चुपचाप काम किया

हम इन लोगों का सम्मान इस तथ्य के लिए करते हैं कि उन्हें कोई तोड़ नहीं सकता। इतना जीवित रहना और आशावादी बने रहना, स्वस्थ दिमाग और मजबूत याददाश्त - भगवान सभी को ऐसा करने से मना करें। वेरा अक्कुराटोवा फरवरी की शुरुआत में 92 साल की हो जाएंगी। उसके साथियों का एक विशिष्ट भाग्य। युद्ध के दौरान युवावस्था आई। मैं शुरू से अंत तक नाकाबंदी से बच गया। उसने कड़ी मेहनत का अनुभव किया, दो बार शादी की, हाल ही में अपनी बेटी की मृत्यु का अनुभव किया...

पेंशनभोगी अपने जीवन के बारे में इतनी सजीवता से बात करती है, मानो सब कुछ कल ही हुआ हो।

वेरा सर्गेवना शांति से कहती हैं, ''कई बार मैंने खुद को मौत से एक कदम दूर पाया।'' - लेकिन, जाहिर तौर पर, मेरा मरना तय नहीं था। नाकाबंदी के दौरान वह एक बूढ़ी औरत की तरह लग रही थी - त्वचा और हड्डियाँ। किसी तरह मैं बच गया.

और युद्ध की शुरुआत में वेरा सर्गेवना केवल उन्नीस वर्ष की थीं। जून 1941 तक, उन्होंने लेनिनग्राद से एक सौ किलोमीटर दूर एक रेलवे स्टेशन पर टिकट कैशियर के रूप में काम किया। फिर मैंने सीखा और एक ड्यूटी ऑफिसर बन गया।

जब नाकाबंदी शुरू हुई, तो मैंने श्रेडन्या रोगाटका पर काम करना शुरू किया। आधुनिक विजय चौक के क्षेत्र में लेनिनग्राद की रक्षा की दूसरी पंक्ति थी, और सामने की रेखा पुल्कोवो पर्वत के पीछे अधिक दूर नहीं थी। स्टेशन पर, लेनिनग्राद के रक्षकों के लिए हथियारों और गोले से भरे वैगनों को लोड और अनलोड किया गया था।

एक हॉस्टल में रहता था. मैं काम पर चला गया: दो घंटे वहाँ और दो घंटे वापस। यह अच्छा है अगर कभी-कभी वे आपको ट्रक पर सवारी कराते हैं। वे रात में अधिक काम करते थे, जब नाज़ी बमबारी नहीं कर रहे थे।

वेरा सर्गेवना याद करती हैं, गर्मियों की रातें छोटी होती हैं। - एक या दो घंटे, और यह प्रकाश है। हमें जल्दी और चुपचाप काम करना था ताकि जर्मन सुन न सकें।

"एक मरे हुए आदमी के पास चला गया"

हर किसी का एक और श्रम कर्तव्य था - लकड़ी की कटाई करना। उन्होंने मुझे कामेंका भेजा। मानक प्रति व्यक्ति प्रति दिन चार घन मीटर है। पहले आप पेड़ को काटें, फिर आप उसे मीटर-लंबे लट्ठों में काटें। आप इसे एक ट्रॉली पर लादें और आप दोनों इसे संग्रहण स्थल तक ले जाएं। हमने एक दिन में दो यात्राएँ कीं। पुरुषों का कठिन काम भी महिलाएं करती थीं। भूखे और ठंडे शहर को जलाऊ लकड़ी की जरूरत थी।

चोक नम और भारी हैं,'' वेरा सर्गेवना ने आह भरी।

एक दिन एक ट्रॉली उसके पैर के ऊपर से गुजर गयी और उसका पैर टूट गया। मैं स्टेशन पर काम के लिए अस्पताल से निकला, हालाँकि हड्डियाँ अभी तक नहीं जुड़ी थीं। लॉगिंग साइटों पर, सभी को गर्म रखने के लिए वोदका की एक बोतल दी गई। स्त्रियाँ भोजन के बदले इसे सैनिकों से बदल लेती थीं। एक दिन किसी को बिना छिलके वाली जई का एक थैला मिला और वह घर से एक चक्की ले आया। महिलाएं प्राचीन तरीके से हाथ से ही अनाज पीसती हैं। और उन्होंने दलिया पकाया.

वेरा सर्गेवना मुस्कुराती हैं, "मैंने अपने जीवन में कभी इससे स्वादिष्ट चीज़ नहीं खाई।"

वेरा ने कार्ड पर दिए गए राशन को दो भागों में विभाजित किया: सुबह के लिए और शाम के लिए।

उन्होंने घास खाई,'' अनुभवी कहते हैं। - मैं स्विचमैन को छोड़ दूँगा। वह जाएगी और कुछ क्विनोआ तोड़कर मेरे पास लाएगी। और उसके दो बच्चे थे.

वेरा अक्कुराटोवा ने क्विनोआ से भोजन तैयार करने की एक विधि साझा की है: आप इसे उबालें, फ्लैट केक बनाएं - बिना नमक, अनाज या आटे के - और सीधे कच्चे लोहे के स्टोव पर भूनें। बिछुआ के साथ यह आसान है: आप उन्हें उबलते पानी में डाल दें और आपको सूप मिल जाएगा।

वेरा सर्गेवना याद करती हैं, ''एक ऐसा क्षण था जब मैं भूख से नहीं उठ पा रही थी।'' - पैर कमजोर हैं. ईमानदारी से कहूं तो यह एक चमत्कार था कि मैं बच गया।

पेट ने खाना पचाना बंद कर दिया। कैंटीन में यीस्ट सूप ने महिला को बचा लिया और उसका पेट काम करने लगा.

इसके बाद ऐसा लगता है जैसे कुछ भी डरावना नहीं है. जब स्टेशन प्रमुख की मृत्यु हो गई, तो भूख से थके हुए कर्मचारी कई दिनों तक मृत व्यक्ति के पास से गुजरते रहे और डरे नहीं। फिर उन्होंने उसे प्लाईवुड पर रख दिया और वोल्कोव्स्की कब्रिस्तान में खींच लिया। और उन्होंने उसे एक आम कब्र में दफनाया।

वेरा अक्कुराटोवा ने एक चौथाई सदी तक रेलवे में काम किया।

“मुझे अपना काम बहुत पसंद आया,” वह आह भरते हुए कहती है। - लेकिन मेरे जीवन में बहुत सारी रातें जागती रहीं और मेरा स्वास्थ्य बिगड़ता गया। कभी-कभी मैं केवल तीन घंटे ही सो पाता था। बिना पर्याप्त नींद लिए आप काम पर कैसे जा सकते हैं? बाद में मुझे नौकरी बदलनी पड़ी.

विजय दिवस पर प्रसूति अस्पताल से

वह युद्ध के दौरान अपने पहले पति से मिलीं। विरित्सा में सैन्य इकाइयाँ थीं, और वह व्यक्ति वहाँ सेवा करता था। एक दिन वह प्रसिद्ध फादर सेराफिम के पास गये।

आप युद्ध से जीवित, स्वस्थ और सुरक्षित लौटेंगे, ”बुद्धिमान बूढ़े व्यक्ति ने भविष्यवाणी की। और उसने पानी में कैसे देखा। सिपाही को एक खरोंच तक नहीं आई, वह वेरा लौट आया।

बेटी का जन्म युद्ध की समाप्ति से कुछ दिन पहले - 1 मई, 1945 को हुआ था और उसकी माँ को 9 मई, विजय दिवस पर प्रसूति अस्पताल से छुट्टी दे दी गई थी।

मेरे पति को एक परफ्यूम फैक्ट्री में ड्राइवर की नौकरी मिल गई। लेकिन उन्हें शराब पीने की लत लग गई और आठ साल बाद दोनों का तलाक हो गया।

दूसरा पति इंजीनियर के तौर पर काम करता था. फिर वेरा सर्गेवना अक्कुराटोवा बन गईं। पति की काफी समय पहले मौत हो चुकी है. और बेटी तनेचका का 2007 में निधन हो गया। वह खतरनाक काम करती थी। जाहिर है, इसी ने उसे बर्बाद कर दिया। वेरा सर्गेवना अकेली रह गईं। खैर, एक होने के नाते, "रिश्तेदार" उससे मिलने आने लगे।

उनकी बेटी तान्या लंबे समय तक, एक चौथाई सदी तक, पुश्किन में अपने अपार्टमेंट में एक आदमी के साथ नागरिक विवाह में रहीं। उन्होंने हस्ताक्षर नहीं किये क्योंकि उन्होंने इसकी आवश्यकता नहीं समझी। और साथ में बहुत अच्छा। और उन्होंने मज़ाक किया: रजिस्ट्री कार्यालय क्यों जाएं, क्योंकि अंतिम नाम... वही हैं, यह पति और पत्नी के समान है। यूरी के एक बेटा और बेटी थे, वे तान्या को माँ कहने लगे।

बेटी, नादेज़्दा, बड़ी हुई और उसकी शादी हो गई। पहले वह अपने पति के साथ चली गई, फिर अपने पति के बिना, लेकिन अपनी वयस्क बेटी यूलिया के साथ लौट आई।

2003 में, यूरी की मृत्यु हो गई, और तात्याना अपनी माँ के साथ रहने चली गई, जहाँ उसका पंजीकरण हुआ।

तात्याना की मृत्यु के बाद, नादेज़्दा और यूलिया समय-समय पर वेरा सर्गेवना से मिलने गए। हालाँकि वे सगे-संबंधी नहीं हैं, फिर भी ऐसा लगता है कि वे अजनबी नहीं हैं। इसलिए हम एक "रिश्तेदार" से मिलने गए।

यूलिया अधिक बार आती थी,'' घेराबंदी से बचे व्यक्ति का कहना है। "उसने मुझे दादी कहा, मेरे लिए खाना लाया, लेकिन मैंने मना कर दिया: मुझे किसी चीज़ की ज़रूरत नहीं थी।"

कोर्ट हाँ मामला

तकिए से लगभग दम घुट गया

वेरा सर्गेवना ने खुद को काम में व्यस्त रखने का फैसला किया। मैं फिर से सेंट पीटर्सबर्ग के पास के बगीचे में जाने लगा। पिछले साल मैं आसानी से सुबह जल्दी निकल सकता था और शाम को ही लौट सकता था।

और फिर एक शाम, 2010 में, मैं घर लौट आया। बस बिस्तर पर जाने ही वाला था... फोन बजा।

मैं नाद्या हूं, क्या मैं अंदर आ सकता हूं? मैं निकट हूँ…

नादेज़्दा ने बताया कि वह अपने दोस्त के साथ घूमने गई थी, उसके पास घर जाने या खरीदने के लिए कुछ भी नहीं था, उसे रात बिताने दो। लंबी बातचीत के बाद, अक्कुराटोवा ने, हालांकि वह वास्तव में नहीं चाहती थी, उसे अंदर जाने की अनुमति दी। नादेज़्दा ने पेय मांगा।

हम सोने चले गए।

मैं उठा और वह मेरे ऊपर तकिया लेकर खड़ी थी! - वेरा सर्गेवना कांपते हुए याद करती हैं। - और चलो मेरा गला घोंट दो! मैंने सोचा कि मैं डर के मारे मर जाऊँगा। लेकिन मैंने यथासंभव विरोध किया।

महिला अपने हाथों से वेरा सर्गेवना के पास पहुंची, उसकी उंगली गलती से घेराबंदी वाली महिला के मुंह में फिसल गई... और वेरा सर्गेवना ने उसे काट लिया - दिल से। डेन्चर ख़राब नहीं हुआ, पूरा बिस्तर खून से बिखरा हुआ था।

नादेज़्दा बाथरूम की ओर भागी, और भयभीत पेंशनभोगी पड़ोसियों के पास भागा:

मदद करो, वे मार रहे हैं!

सुबह सात बजे लोग पहले से ही काम के लिए उठ रहे थे और उन्होंने तुरंत पुलिस को फोन किया। मुकदमे में लंबा समय लगा, यदि अभियुक्त ने बीमार छुट्टी ले ली तो मुकदमा स्थगित कर दिया गया। यह निर्णय नवंबर 2011 में ही लिया गया था। नादेज़्दा को निलंबित सजा दी गई और नैतिक क्षति और टूटे हुए कृत्रिम अंग के लिए पचास हजार का भुगतान करने का आदेश दिया गया।

अक्कुराटोवा छिपती नहीं है, "मुझे कोई पैसा नहीं चाहिए था, मैंने सिर्फ सपना देखा था कि उसे कैद कर लिया जाएगा।"

उसका मानना ​​है कि नादेज़्दा ने अपना अपार्टमेंट पाने का फैसला किया, यही वजह है कि उसने उससे प्रेमालाप किया। या, इसके विपरीत, जब उसे पता चला कि अपार्टमेंट दूसरों को सौंपा गया है तो वह क्रोधित हो गई।

अब अक्कुराटोवा की चिंता पैसा पाने की है. अदालत का फैसला लंबे समय तक अभिलेखागार में धूल जमा रहा, और हाल ही में इसे पाया गया और निष्पादन के लिए जमानतदारों को भेज दिया गया। लेकिन नादेज़्दा के पास भुगतान करने के लिए पैसे नहीं हैं: महिला अपने पोते के साथ घर पर बैठती है, उसकी बेटी काम करती है, और वह एक बच्चे की माँ है। पेंशनभोगी के खाते में केवल एक हजार रूबल आए। बेलीफ सेवा आश्वासन देती है कि जल्द ही और कुछ होना चाहिए।

नादेज़्दा अक्टूबर से शुरू होकर हर महीने भुगतान करती है,'' बेलीफ़ सेवा ने कोम्सोमोल्स्काया प्रावदा को समझाया। - पहले यह पाँच सौ रूबल था, अब यह एक हज़ार है। मैंने जनवरी में दो बार भुगतान किया। भुगतान की रसीदों की फोटो खींचकर भेज दी जाती है। लेकिन पैसा पहले एस्क्रो खाते में जाता है। निकट भविष्य में वेरा अक्कुराटोवा को सात हजार मिलने चाहिए।

कोम्सोमोल्स्काया प्रावदा संवाददाता को "गला घोंटने वाला" भी कहा जाता है।

वह तुरंत रोने लगी.

मुझे उसे क्यों मारना पड़ा? महिला ने कहा, ''मुझे पता था कि मुझे अपार्टमेंट नहीं मिलेगा।'' - उन्होंने इस कहानी को बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया...

लेकिन अभी भी कुछ था! आपके पास तकिया था, आपका हाथ काट लिया गया। हमें अपना संस्करण बताएं, हमने सुझाव दिया।

मैं नहीं कर सकता, वह रोता है। - मुझे पहले ही काफी सज़ा मिल चुकी है। मैं इस बारे में जल्द से जल्द भूलने का सपना देखता हूं। जब मुक़दमा हुआ, तो मैंने पचास हज़ार उधार लिए और उसे दो बार पैसे देने की पेशकश की - उसने इनकार कर दिया। लेकिन अब मेरे पास पैसे नहीं हैं, मैं जितना हो सके उतना भुगतान कर रहा हूं।

मैं अत्यधिक खाना पकाने के व्यंजनों के संग्रह में सबसे ऊपर "कच" या "कोच" नामक व्यंजन को मानता हूं।

झूले की संरचना के बारे में बात करने से पहले हमें इसके उल्लेखनीय नाम के बारे में बात करनी चाहिए। "कच" मूलतः "काश" या बाद में "दलिया" से अधिक कुछ नहीं है। बदले में, यह शब्द संभवतः दूसरों से संबंधित है - "कोश", "कोचा", "टक्कर" और "ढेर"। और बर्तन "हॉट शॉक" (अर्थात "कोश") है। यदि आप शब्दों के बारे में सोचें तो आप मूल अर्थ समझ जाएंगे: "स्टोकर" - एक व्यक्ति जिसने कृषि की स्लैश-एंड-बर्न विधि द्वारा छोड़े गए पेड़ों के सिर, बटों को जला दिया, "पोकर", "कोरचागा", "हेड" पत्तागोभी", "ढेर", "कुश", "बटुआ"... पॉट-बेलिड "कोचा" से अर्थ का स्थानांतरण - वह वस्तु जिसमें पकवान पकाया जाता है - भोजन में ही। यह दिलचस्प है कि "खाना" और "खाओ" शब्द स्वयं एक ही श्रेणी के हैं। ऐतिहासिक रूप से रूसी भाषा में निहित अर्थ का यह स्थानांतरण कोई अपवाद नहीं है। हर दिन हम कहते हैं: "केतली उबल रही है," हालांकि हम अच्छी तरह से समझते हैं कि इस केतली में पानी वास्तव में उबल रहा है।

काच सबसे सरल प्राचीन स्लाव व्यंजन है। महान और बेलारूसी लोगों ने इसे अकाल के वर्षों के दौरान खाया, जो अक्सर होता था। कचा पकाने के लिए आपको किसी भी भोजन, नमक या चीनी की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। दलिया "एक कुल्हाड़ी से" एक परी कथा नहीं है, यह एक ऐसा गुण है जिसे किसी कारण से हर कोई दो या तीन सौ साल पहले अचानक भूल गया था। काच न केवल सरल है, बल्कि इसे हर जगह और, सबसे महत्वपूर्ण बात, वर्ष के किसी भी समय बनाया जा सकता है। हम नहीं जानते कि प्रतिकूलता कब और कहाँ हम पर हावी हो जाएगी।

तो, एक कुल्हाड़ी लें और जंगल में चलें, इस कहावत को याद करते हुए कि "हमें छड़ी की तरह छीन लिया गया है।"

हाँ, हम लिंडन के पेड़ को उखाड़ने जा रहे हैं। हमें लिंडन की छाल की आवश्यकता है, जो हमें भूख, स्कर्वी, विटामिन की कमी, सर्दी और अन्य दुर्भाग्य और बीमारियों से बचाएगी।

कचा के लिए नुस्खा सरल है: ऊपरी परत से लिंडेन छाल की स्ट्रिप्स छीलें। आप हर समय छिली हुई छाल का स्वाद चख सकते हैं और इसकी आवश्यकता भी है: भीतरी परत सफेद और मीठी होती है, और बाहरी, भूरी-हरी, कड़वी होती है। छाल को जितनी अच्छी तरह से साफ किया जाएगा, गुणवत्ता उतनी ही स्वादिष्ट होगी। यह सलाह दी जाती है कि पहले पट्टियों को पत्थर पर पत्थर से पीटें, फिर वे तेजी से पक जाएंगी। सामान्य तौर पर, पहले चरण का कार्य छीलना, चपटा करना, काटना, लंबाई में और क्रॉसवाइज जितना संभव हो उतना बारीक काटना है, हालांकि चाकू का उपयोग बहुत ही कम मात्रा में किया जाना चाहिए: जूस को धातु पसंद नहीं है, और जूस के बिना केक अपना स्वाद खो देगा स्वाद।

लिंडन की छाल कहाँ और कैसे प्राप्त करें?

ध्यान दें कि हम केवल एक चरम स्थिति के बारे में बात कर रहे हैं। हालाँकि रूस में, सबसे भयंकर अकाल के वर्ष में भी, "पर्यावरणीय समस्याओं" की अनुपस्थिति के बावजूद, कुछ नियम थे। हो सकता है कि वे लिंडन के पेड़ के प्रति प्रेम से नहीं, बल्कि उस कड़वे अनुभव से आए हों कि कल यह और भी बुरा होगा, और इसलिए लिंडन के पेड़ को भी समझदारी से तोड़ना चाहिए ताकि वह मर न जाए और अगले बुरे वर्ष में हम मर जाएं फिर से छाल के साथ रहो.

अधिक कठिन समय के लिए शहर में, दचा में, या घर के पास लिंडन के पेड़ को बचाएं। इसके अलावा, बिना किसी विशेष आवश्यकता के शहर की गली में यह लूटपाट अब कुछ निश्चित परिणामों से भरी है।

प्राचीन काल में, लिंडन के पेड़ों को गणना के साथ तोड़ा जाता था। सबसे स्वादिष्ट लिंडन, स्वाभाविक रूप से, युवा है। लेकिन इसमें सबसे समृद्ध सफेद आंतरिक छाल की एक बहुत पतली परत होती है। एक परिवार का भरण-पोषण करने के लिए, किसी को आधा जंगल काटना होगा, और फिर छाल को छीलने और पीसने में एक सप्ताह बिताना होगा। इसलिए, उन्होंने एक मध्यम आयु वर्ग का लिंडन पेड़ या एक पुराने की पतली शाखाएं लीं। पेड़ की छाल को जल्दी से बहाल करने के लिए, उसे पतली पट्टियों में काट दिया गया, उन्हें बारी-बारी से बिना छुए पट्टियों के साथ काटा गया।

यदि आप इस पुस्तक को पढ़ने के बाद "शुद्ध खेल रुचि" के कारण कसरत करते हैं, तो आप दवाओं के साथ जितना चाहें उतना प्रयोग कर सकते हैं, क्योंकि गुणवत्ता सभी दूसरे, और शायद पहले भी, पाठ्यक्रमों का केवल प्रारंभिक परमाणु है। आप मिश्रण में जो कुछ भी मिलाएंगे, सब कुछ अच्छा, संतोषजनक और स्वादिष्ट होगा। लेकिन इस मामले में, बर्तन को कम से कम किसी चीज़ से सजाना अनिवार्य है, क्योंकि नीले-हरे रंग की टिंट के साथ भूरे रंग का काढ़ा मेज पर डरावना दिखता है।

सेनिक एक ऐसी डिश है जो गुणवत्ता में उतनी ही सरल है। हालाँकि, यह कम स्वादिष्ट है और पहले वाले से भी ख़राब दिखता है। यह पचने में ख़राब है, लेकिन घास की खूबी इसकी तैयारी में पूरी तरह से सरलता है और अक्सर भीषण सर्दी में भोजन की एकमात्र संभावना होती है।

साधारण घास लें. वन उत्पादों को पहले से ढूँढ़ना या तैयार करना बेहतर है। दूसरे स्थान पर पोषण का महत्वऔर स्वाद बाढ़ के मैदान जैसा है।

कच की तरह, घास को भी बहुत लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए, अधिमानतः प्रेशर कुकर, रूसी ओवन या मोटे पैन में। घास को पहले काटा जाना चाहिए, या सबसे अच्छा, आटा में पीसना चाहिए।

नमक और चीनी की आदत न पड़ने के लिए, जो कठिन समय में सबसे पहले गायब हो जाती है, शुरू से ही घास में नमक या मीठा न करने का प्रयास करें। उसके पास अपनी सुन्दरता है मूल स्वाद. इसमें कड़वाहट नहीं होती है और न ही हो सकती है, क्योंकि कुछ जड़ी-बूटियों की कड़वाहट सूखते ही गायब हो जाती है। यहां तक ​​कि खाना पकाने के बाद सूखे रूप में कीड़ा जड़ी और कलैंडिन भी तभी महसूस होंगे जब उनकी सांद्रता बहुत अधिक हो। इनमें से किसी एक से या दूसरे से स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होता है और कलैंडिन काढ़ा लीवर को साफ करता है।

कड़वाहट उत्पन्न न हो इसके लिए, में खाली समयआपको बस काटने से पहले घास को छांटना होगा, केवल "क्लोवर दलिया", तटस्थ-बेस्वाद और मीठी जड़ी-बूटियों जैसी परिचित जड़ी-बूटियों को पकाने के लिए छोड़ना होगा।

अत्यधिक सूप

सबसे समृद्ध समय, बेशक, फलदायी शरद ऋतु की गिनती न करते हुए, शुरुआती वसंत है, जब बिछुआ और बिछुआ दिखाई देने लगते हैं। आप बिछुआ से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं। और जब बिछुआ के पूरक के लिए कुछ भी नहीं है, तो आप इसे आसानी से सुखा सकते हैं और पारंपरिक स्लाव च्यूइंग गम - बीज के बजाय खा सकते हैं। सूखे बिछुआ में उत्कृष्ट स्वाद. साथ ही यह उपयोगी है...

बिछुआ का सबसे आम व्यंजन जिसे हर कोई जानता है वह रेन सूप है। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ बिछुआ की बदौलत इसे स्वादिष्ट बनाती हैं। बेशक, अगर वहाँ सूअर का मांस या हैम है... लेकिन यह बिछुआ की योग्यता नहीं होगी।

बिछुआ के साथ चाल यह है कि उन्हें शराब में कब डालना है। जैसा कि पुराने दिनों में कहा जाता था, मैं सबसे अच्छा पेटेंट पद्धति बताता हूं।

बहुत बारीक कटा हुआ ताजा बिछुआको लगभग दो बराबर भागों में विभाजित किया गया है। इनके अलावा, सूखे बिछुआ को पीसकर पाउडर बनाकर खाना पकाने के लिए तैयार किया जाता है। यह पिछले साल की फसल से हो सकता है, यह किसी फार्मेसी से भी हो सकता है, लेकिन इसमें पैसा खर्च होता है, और हम चाहते हैं कि हम मुफ्त में क्या तैयार कर सकें।

आलू और अन्य उपलब्ध सब्जियों वाला पानी उबलने के बाद, ताजा बिछुआ का पहला भाग डालें। दूसरा भाग खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले लिया जाता है और अंत में, मुख्य बात: ढक्कन बंद करने और स्टोव बंद करने से पहले, जल्दी से पाउडर पाउडर का एक माचिस डालें। सूखे बिछुआ. बस इतना ही। स्वाद अवर्णनीय है.

मुख्य व्यंजनों में बिछुआ जोड़ने की एक ही प्रक्रिया: उबले हुए आलू, पास्ता, मटर... बारबेक्यू पर, किसी भी तले हुए या उबले हुए मांस पर बिछुआ छिड़कना स्वादिष्ट उपयोग के लिए अच्छा है।

ताजा बिछुआ का उपयोग किया जा सकता है गर्म मौसम, अचानक बिना रेफ्रिजरेटर के रह गया। इस मामले में, पैन में मांस या मछली के प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ बिछुआ की मोटी परत से ढक दें। धूप में भी उत्पाद कम से कम एक दिन तक ताज़ा रहेंगे।

बिछुआ बिछुआ जितना स्वादिष्ट नहीं होता, लेकिन आप इसे खा सकते हैं। स्वप्न की कड़वाहट दूर हो जाती है सामान्य तरीके से: घास को दो या तीन बार जलाना चाहिए।

ोतः

मॉस्को के पश्चिम के कुछ क्षेत्रों में चैटरबॉक्स को पहले अक्षर पर जोर देने के साथ "चैटरबॉक्स" कहा जाता है। चरम पाक कला के इस संग्रह के अधिकांश व्यंजनों की तरह, इसे भी काफी सरलता से तैयार किया जाता है।

यदि आपके पास अभी भी राई है या गेहूं का आटाइसे किसी भी पीसने से पाला जाता है ठंडा पानीऔर सुबह इसे पी लें. यह भूख को अच्छे से संतुष्ट करता है। वे छोटे-छोटे हिस्सों में मैश करके पीते हैं, क्योंकि अनाज की तरह आटा भी पचने पर फूल जाता है। आटा एक प्रकार का अनाज, चावल और किसी भी अन्य अनाज से बनाया जा सकता है। वे छोटे बच्चों को दो या तीन घूंट पिलाते हैं।

तनावपूर्ण गाढ़ा आटाया चबायी हुई रोटी शिशुओं को धुंध की दो परतों में बाँधकर शांत करने वाले के रूप में दी जाती है। वैसे, इसका वर्णन ग्लीब उसपेन्स्की ने "द पावर ऑफ द लैंड" निबंध में किया था, जिसमें रूसी किसानों के जीवन और रोजमर्रा की जिंदगी के बारे में बात की गई थी। आप गॉज पेसिफायर में विटामिन या औषधीय औषधियां मिला सकते हैं: खांसी के लिए कोल्टसफ़ूट काढ़े की बूंदें, पेट दर्द के लिए केले का रस, कुचले हुए सूखे गुलाब के कूल्हे या सामान्य टॉनिक के रूप में बिछुआ की पत्तियां।

चूरा मीटबॉल के साथ शोरबा

पेट के लिए सबसे कठोर भोजन चूरा है। हालाँकि, में विभिन्न देशकठिन समय के दौरान, रोटी पकाते समय चूरा हमेशा एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता था। ऐसा अनुभव प्रथम और द्वितीय दोनों विश्व युद्धों में हुआ था। आटे में 25 फीसदी तक चूरा मिलाया गया था.

शंकुधारी पेड़ों का चूरा इसके लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, लेकिन कभी-कभी आपको चयन करने की आवश्यकता नहीं होती है। पकवान को खाने योग्य बनाने के लिए, आपको बर्च, लिंडेन और इससे भी बेहतर मीठी प्रजातियों को चुनने का प्रयास करना चाहिए: चेरी, सेब, नाशपाती, बेर... अच्छी तरह सूखने के बाद बगीचे की प्रजातियों को आसानी से कुचल दिया जाता है, खासकर पतली शाखाओं को। आपको सूखी छीलन, चूरा और कटी हुई शाखाओं को जितना संभव हो उतना बारीक पीसने की कोशिश करनी चाहिए, आदर्श रूप से आटे के स्तर तक। यदि कॉफी ग्राइंडर या मिल का उपयोग करना असंभव है, तो आपको पुराने जमाने की विधि को याद रखना होगा और हल्के से भुने हुए, लेकिन जले हुए चूरा को मोर्टार में व्हिस्क के साथ या, सबसे खराब स्थिति में, एक सॉस पैन में आलू मैशर के साथ पीसना होगा।

इस आटे से आप फ्लैटब्रेड बना सकते हैं. इनका उपयोग समय-समय पर भूख को संतुष्ट करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन ऐसे फ्लैटब्रेड शरीर या आत्मा को ज्यादा खुशी नहीं देते हैं, खासकर अगर वे पूरी तरह से दुबले हों, बिना नमक और चीनी के।

चूरा के आटे से बना एक व्यंजन, स्वाद के लिए तला हुआ, अधिक स्वादिष्ट लगेगा यदि आप इसके गोले बनाते हैं और, उन्हें किसी भी संरचना के उबलते शोरबा में फेंक देते हैं, उन्हें पकौड़ी, पकौड़ी या यहां तक ​​​​कि पकौड़ी भी कहते हैं। यदि घर में कम से कम एक आलू या सूजी या आटा है, तो उन्हें फलों के पेड़ों से पकौड़ी, ज़राज़ी, मीटबॉल में मिलाना अच्छा होगा। यह पहले से ही असली भोजन है.

खाना पकाने के लिए लकड़ी के उपयोग के संबंध में, कुछ रसोइये कागज का उपयोग करने के बारे में सोच सकते हैं, उनका मानना ​​है कि चूरा की तुलना में इसे उबालना आसान है। सिद्धांत रूप में, यह वास्तव में सच है, लेकिन इसे साफ कागज के साथ भी नहीं किया जाना चाहिए: सेलूलोज़ लुगदी के उत्पादन में रसायनों का उपयोग किया गया था। सुंदर लेपित कागज से, और इससे भी अधिक प्लाईवुड या चिपबोर्ड से, आप असली जहर पकाएंगे। इस क्षेत्र में प्रयोग न करना ही बेहतर है।

क्विओन सूप शिपिंग शिपिंग

क्विनोआ मुख्य कोर्स - क्षुधावर्धक सलाद, लेकिन इस जड़ी बूटी और खट्टी गोभी के सूप से बहुत अच्छे प्राप्त होते हैं। इन्हें तैयार करने के लिए अचार वाले क्विनोआ को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए और अगर चर्बी हो, जैसे गृहिणी प्याज को ज्यादा पकाते समय करती है, तो इसकी पत्तियों को हल्का सा भून लें. तथ्य यह है कि खमीर उठाने और पकाने के बाद पहले से ही नरम क्विनोआ को पुदीने में बदला जा सकता है। इससे स्वाद नहीं बदलेगा, लेकिन असली गोभी सूप की पूरी छवि बनाना अच्छा होगा। यदि पहले से पकाया जाए, तो पत्तियां अपना मूल स्वरूप बरकरार रखेंगी। लेकिन विषम परिस्थितियों में पाककला के डिज़ाइन पर बची हुई चर्बी बर्बाद करना उचित नहीं है। आप बस गोभी सूप प्यूरी के साथ समाप्त हो जाएंगे।

एक योज्य के रूप में असली साउरक्राट और क्विनोआ के संयोजन के साथ-साथ अचार और ताजा क्विनोआ के साथ न केवल गोभी के सूप में, बल्कि उबले हुए आलू, कटलेट, पास्ता और मटर में भी प्रयोग करें। यह दिलचस्प निकला असामान्य व्यंजन.

मुझे याद है कि 1971 या 1972 में, स्मोलेंस्क में एक दौरे के दौरान, मखमुद एसामबेव ने रोसिया रेस्तरां में अपने प्रदर्शन के अंत के सम्मान में एक भोज में अप्रत्याशित रूप से सभी से जैकेट आलू के दो बर्तन पकाने के लिए कहा था। उन्हें काफ़ी के मध्य में रखा गया था स्वादिष्ट व्यंजन, और उनमें सच्ची ख़ुशी और गहरी दिलचस्पी जगी। भोज के अंत में बहुत सारे व्यंजन बचे रहे, लेकिन बर्तनों में एक भी आलू नहीं था।

जी मिचलाना

रूस में आलू अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिए, लेकिन विभिन्न व्यंजनइससे कई सौ का आविष्कार हुआ। उनके व्यंजनों को विश्वकोश "सभी आलू व्यंजन" में पढ़ा जा सकता है। केवल एक चीज़ की कमी है - अत्यधिक पाक व्यंजन जिन्हें प्यार से "मतली" कहा जाता है।

मतली के लिए उपयोग किया जाता है आलू के छिलके. उन्हें धोया गया, उबाला गया और शुद्ध किया गया। और इसी पुदीने से कटलेट बनाये जाते थे.

यदि आलू नहीं थे तो छिलके कहाँ से आये?

तथ्य यह है कि रूसी किसान हमेशा जानवरों के भंडार के रूप में सर्दियों में अतिरिक्त छिलके सुखाते और जमाते थे। इन्हें संग्रहित करना आसान था और इसलिए इन्हें तैयार करने की परंपरा आज तक कायम है।

वे बचे हुए वसा, बिच्छू बूटी, डिल और अन्य मसालों को उबले हुए आलू के छिलकों, या दूसरे शब्दों में, छिलकों में डाल देते हैं, लेकिन इससे कोई मदद नहीं मिलती। मतली का स्वाद, किसी भी पाक चाल के बावजूद, दुर्भाग्य से, पूरी तरह से उनके नाम से मेल खाता है।

राख के साथ आटा

सोडा का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है, और चरम स्थितियों में यह दुर्लभ हो सकता है। असली सोडा के स्थान पर राख काफी उपयुक्त है। इस उद्देश्य के लिए, सूरजमुखी, जेरूसलम आटिचोक या मकई के तनों को जलाना सबसे अच्छा है। यह राख क्षार कुछ हद तक होगा असामान्य रंग, लेकिन इससे आटे का स्वाद ख़राब नहीं होगा।

क्विओन, दुष्ट, बर्डुक, और इसका परिणाम एक परत है!

बहुत स्वादिष्ट व्यंजनआप इसे क्विनोआ से बना सकते हैं, इसे लकड़ी के जूँ के साथ मिलाकर - एक प्रकार की घास, जो मोटे तौर पर कहें तो, बहुत समय पहले आपके घर में "आपका सारा गंजापन खा गई थी"।

सूखे क्विनोआ और बिछुआ को कटी हुई ताजी चुनी हुई लकड़ी के जूँ के साथ मिलाया जाना चाहिए और सूखे बर्डॉक रूट से बने आटे में लपेटा जाना चाहिए। परिणाम फ्लैटब्रेड है जिसका स्वाद अच्छा है विशिष्ट व्यंजन सर्वोत्तम रेस्तरांशांति।

कठिन समय में स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए, यह कुछ लागत-मुक्त व्यंजनों में से एक है जो सामान्य दूध उत्पादन को बनाए रख सकता है।

खाना पकाने में, स्पीयर-लीव्ड क्विनोआ, रिजेक्टेड क्विनोआ, कोस्टल क्विनोआ, स्प्रेडिंग क्विनोआ और गार्डन क्विनोआ का उपयोग किया जाता है (इसकी खेती सलाद पौधे के रूप में की जाती है)। खाने योग्य प्रजातियाँपिगवीड सफेद पिगवीड, शहरी पिगवीड, हरा पिगवीड, लाल पिगवीड, कई पत्तों वाली पिगवीड और बहु-बीज वाली पिगवीड हैं।

दोनों पौधों की युवा पत्तियों, अंकुरों और पुष्पक्रमों को खाया जाता है और ताजा, अचार बनाकर, अचार बनाकर और सुखाकर उपयोग किया जाता है।

ताजी पत्तियों से सलाद तैयार किया जाता है, इसके अलावा इन्हें उबालकर मसला भी जाता है। एक विशेष व्यंजन आम गेंदे के मीठे स्वाद वाले फूलों के गोले हैं। पिछली शताब्दी में, उन्होंने सफेद आंवले के बीजों को अनाज के रूप में उपयोग करने की कोशिश की, लेकिन यह पता चला कि उन्हें खाने से पेट में दर्द होता है और तंत्रिका तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

व्यंजन विधि.
खाना पकाने की विधि:
क्विनोआ या मारी और प्याज का सलाद. नई पत्तियों (200 ग्राम) को धोएं, उबालें, हल्का सुखाएं, काटें, नमक डालें और बारीक कटा हुआ मिलाएं हरी प्याज(5 ग्राम). ईधन वनस्पति तेल(5 ग्राम) और गर्म सॉस(1 बड़ा चम्मच)।

क्विनोआ और चुकंदर सलाद. उबले हुए चुकंदर (150 ग्राम) के स्लाइस पर धुली और कटी हुई युवा पत्तियां (100 ग्राम), नमक और सिरका और खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें।

ठंडा क्विनोआ या मारी सूप. नई पत्तियों (100 ग्राम) और सॉरेल (30 ग्राम) को धो लें, काट लें, नमकीन पानी (0.4 लीटर) में नरम और ठंडा होने तक उबालें। परोसने से पहले बारीक कटा हुआ डालें हरी प्याज(20 ग्राम), ताजा खीरे(40 ग्राम), डिल (5 ग्राम) और खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें।

क्विनोआ या मारी गोभी का सूप. नई पत्तियों को धो लें (400 ग्राम) ठंडा पानी. उबलते पानी में डुबोएं, नरम होने तक उबालें, एक कोलंडर में निकालें, निचोड़ें, एक छलनी पर रगड़ें, आटा (1 बड़ा चम्मच) और मक्खन ("/ ग्राम बड़ा चम्मच) डालें और, स्वाद के लिए नमक डालें, परिणामी द्रव्यमान को भूनें, फिर इसे पतला करें गर्म पानीया शोरबा (0.7 एल)।

क्विनोआ प्यूरी. नई पत्तियों (400 ग्राम) को छाँटें, धोएं, निचोड़ें और उबलते पानी में डालें। एक बार जब वे नरम हो जाएं, तो छान लें गर्म पानीऔर ठंडा होने पर डालें, फिर निचोड़ें, बारीक काटें और छलनी पर मलें। मक्खन (1/2 बड़ा चम्मच), आटा (1/2 बड़ा चम्मच), दूध (1 गिलास) डालें और कई बार उबालें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें उबली हुई सब्जियां मिला सकते हैं.

सूखे क्विनोआ या मार्चबी। एकत्रित छोटे पौधों को फैलाकर या गुच्छों में लटकाकर खुली हवा में (हवा या धूप में) सुखा लें। कांच के जार में स्टोर करें या लकड़ी के बक्से, कागज से ढका हुआ। उपयोग से पहले, उबलते पानी से उबालें।

नमकीन क्विनोआ या मारी. गंदे और पुराने पत्तों को हटा दें, धोकर सुखा लें। एक तामचीनी कंटेनर में रखें, नमक छिड़कें (प्रत्येक बाल्टी साग के लिए 1 कप नमक), एक वजन के साथ लकड़ी के घेरे से ढक दें। द्रव्यमान जमने के बाद, डालें ताजी पत्तियाँ. उपयोग से पहले धो लें और काट लें। सूप में मसाला डालने के लिए उपयोग करें.

मसालेदार क्विनोआ या पिगवीड. छीलें, धोएं, पानी निचोड़ें, बारीक काटें, सॉस पैन में डालें, नमक डालें और गाढ़ा होने तक उबालें। ठंडा होने के बाद किसी जार या इनेमल कंटेनर में रखें और नमक और सिरके का तेज़ घोल भरें।

क्विनोआ में बहुत सारा प्रोटीन होता है, लगभग मशरूम जितना; साथ ही विटामिन और खनिज लवण. क्विनोआ की पत्तियों में विटामिन ए, ई, पी, पीपी, प्रोटीन, रुटिन, प्रोटीन होते हैं। आवश्यक तेल, फाइबर, खनिज। क्विनोआ के बीज समर्थन करते हैं सामान्य कार्यशरीर की कोशिकाएँ. गार्डन क्विनोआ पोषण मूल्य में पत्तियों के बराबर है पालक. इसमें क्विनोआ की पत्तियां मिलाई जाती हैं दाल के व्यंजन, सूखे और पिसे हुए सूप को ब्रेड में मिलाया जाता है और ब्रेड स्वास्थ्यप्रद और अधिक पौष्टिक हो जाती है, सुखाकर, नमकीन बनाकर, अचार बनाकर, प्यूरी बनाकर तैयार किया जाता है, पेस्ट बनाया जाता है, सलाद बनाया जाता है, उबाला जाता है, पकाया जाता है मक्खनपास्ता की तरह. बारीक कटी हुई पत्तियों से मिलाकर जई का दलिया, उबालकर ब्रेडक्रंब में रोल करके कटलेट तैयार करें. क्विनोआ व्यंजनों में मसाले मिलाए जाते हैं: लहसुन, लवेज, जायफल, पुदीना, हरी प्याज, काली मिर्च।

40 से अधिक प्रकार के क्विनोआ ज्ञात हैं: फैला हुआ, सफेद, लाल, भाला-पत्ती वाला, तातार, चमकदार, सफेद पिगवीड, आदि। सभी प्रकार के क्विनोआ खाने योग्य हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।

सामग्री: क्विनोआ - 200 ग्राम, उबले आलू- 400 ग्राम, अंडा, तुलसी, सीताफल, नमक, सारे मसाले, लाल शिमला मिर्च, अदरक और अन्य मसाले।
जैकेट आलू को नरम होने तक उबाला जाता है, फिर उन्हें ठंडा किया जाता है, छीलकर मैश किया जाता है। बारीक कटा हुआ क्विनोआ उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है, कई मिनट तक उबाला जाता है और एक छलनी में डाला जाता है। आलू, क्विनोआ, अंडा, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं और इस द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधा जाता है, फिर एक बोर्ड पर बिछाया जाता है और प्लेट को 2 सेमी की परत के साथ समतल किया जाता है।

चौकोर टुकड़ों में काटें और डीप फ्राई करें।

एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, वायर रैक पर रखें और भूरे टुकड़ों को अतिरिक्त तेल निकालने दें। इस डिश को गर्मागर्म परोसा जाता है.

सामग्री: क्विनोआ का बड़ा गुच्छा; धनिया का एक गुच्छा; लहसुन की एक या दो कलियाँ; 1-2 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या नीबू का रस; 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल; 1/4 चम्मच समुद्री नमक; पिसे हुए मसाले: काली मिर्च, धनिया, प्रोवेनकल जड़ी बूटीसूखा।

क्विनोआ मीटबॉल तैयार करना: सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें और ब्लेंडर को कुछ मिनटों के लिए चालू करें, हरी सब्जियों को दिखाई देने वाले टुकड़ों के साथ चिकना होने तक पीसें, पिसे हुए मसाले डालें। परिणामी द्रव्यमान से हम मीटबॉल बनाते हैं और उन्हें लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

क्विनोआ पखाली

रचना: बड़ा बन Quinoa, नुस्खा के लिए केवल पत्तियों की आवश्यकता है; गुच्छा धनिया; कप अखरोट ; लहसुन की 2 कलियाँ; सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच; नमक; पिसे हुए मसाले: मिर्च, काली मिर्च, अदरक।

क्विनोआ पखली रेसिपी.
तैयारी: जगह क्विनोआ पत्तियांएक ब्लेंडर में डालें और पीसें, क्रश करें अखरोट. मेवे और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं, मसाले, कटा हुआ लहसुन और सेब साइडर सिरका डालें। हम परिणामी द्रव्यमान से गोल गेंदें बनाते हैं, क्विनोआ पखली को एक कंटेनर में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और उन्हें एक घंटे या उससे अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सामग्री: क्विनोआ - 150 ग्राम; प्याज का मध्यम सिर, लहसुन की 1-2 कलियाँ; मध्यम आकार के आलू, दलिया - 0.5 कप; ब्रेडक्रंब, स्वाद के लिए: नमक, मसाले: पिसी हुई काली और लाल मिर्च, जायफल, मिर्च मिर्च, धनिया, कटा हुआ ताजा जड़अदरक - 1 चम्मच.
दलिया को उबलते पानी से उबाला जाता है, कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। प्याज को छीलकर कद्दूकस किया जाता है, फूले हुए ठंडे दलिया के साथ मिलाया जाता है, कटा हुआ लहसुन, अदरक और मसाले मिलाए जाते हैं। उबलते नमकीन पानी में बारीक कटा हुआ क्विनोआ डालें और नरम होने तक पकाएं। आलू को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है बारीक कद्दूकस, इसमें जोड़ें जई का दलिया. क्विनोआ को छान लिया जाता है और मिश्रण में भी मिला दिया जाता है। इस द्रव्यमान को गूंधा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दलिया और सब्जी कीमा का उपयोग कटलेट बनाने के लिए किया जाता है, जिन्हें रोल किया जाता है ब्रेडक्रम्ब्सऔर वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें सुनहरी भूरी पपड़ीहर तरफ से.

मिश्रण: Quinoa, कुचले हुए पत्ते - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच; हरी फलियाँ - 2-3 मुट्ठी; प्याज का मध्यम सिर; लहसुन की कली 1-2 पीसी ।; गाजर - 1 पीसी ।; ताजा शैम्पेनोन; पिसे हुए मसाले: मिर्च, धनिया, काली मिर्च, अदरक।

1. धोएं, साफ करें और काटें प्याज, मध्यम कद्दूकस पर तीन गाजर।
2. मेरा Quinoaऔर पत्तियों को तने से तोड़ दें, उनके चारों ओर पानी बहने दें और क्विनोआ को चाकू से काट लें।
4. धोकर काट लें चमपिन्यानअभिलेख.
5. सबसे पहले वनस्पति तेल में प्याज भूनें और फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें. सब्जियों को पैन में हिलाना न भूलें.
6. थोड़ी देर बाद शिमला मिर्च डालें हरी सेम . आप जमे हुए बीन्स को सीधे फ्रीजर से ले सकते हैं; वे पैन में पिघल जाएंगे। यदि हम ताजी फलियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें धोना और काटना आवश्यक है। आप सब्जियों में कटे हुए टमाटर भी डाल सकते हैं.
7. फिर से भरना दोबारा तली हुई सेमफलीशैंपेनोन के साथ पिसे हुए मसालेऔर कुचल दिया क्विनोआ साग.

सामग्री: क्विनोआ - 1 गुच्छा; कच्चा अंडा - 1 पीसी ।; प्याज का मध्यम सिर; लहसुन की कली 1-2 पीसी ।; मध्यम आकार के आलू, गाजर - 1 पीसी ।; कद्दू; ब्रेडक्रंब, स्वाद के लिए: नमक, मसाले: पिसी हुई काली और लाल मिर्च, जायफल, मिर्च, धनिया, कटी हुई ताजा अदरक की जड़ - 1 चम्मच।

प्याज को छीलकर कद्दूकस किया जाता है, कटा हुआ लहसुन, अदरक, मसाले आदि डाले जाते हैं एक कच्चा अंडा. उबलते नमकीन पानी में बारीक कटा हुआ क्विनोआ डालें और नरम होने तक पकाएं। आलू, कद्दू और गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस किया जाता है और प्याज में मिलाया जाता है। क्विनोआ को छान लिया जाता है और मिश्रण में भी मिला दिया जाता है। गूंधें, कटलेट का आकार दें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सामग्री: क्विनोआ (युवा पत्ते) - 100 ग्राम, सॉरेल - 30 ग्राम, हरा प्याज - 20 ग्राम, गाजर - 40 ग्राम, आलू - 2 पीसी।, मशरूम - 3 पीसी।, डिल, सीताफल, अजवायन, थाइम, तुलसी, मेंहदी , धनिया, मिर्च, खट्टा क्रीम - 20 ग्राम, पानी - 300 मिली, नमक।
उबलने में नमक का पानीकटे हुए मशरूम, आलू और गाजर डालें। यदि मशरूम सूख गए हैं, तो उन्हें पहले कई घंटों तक साफ ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। जब आलू पक जाएं तो इसमें कटी हुई सब्जियाँ, क्विनोआ और सॉरेल डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ। परोसने से पहले, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें। सुगंधित सरसों के साथ परोसें।

सुगंधित मसालों के साथ मसालेदार क्विनोआ

क्विनोआ के पूरे पौधे को तने सहित काट लें, एक जार में डालें और उससे तैयार नमकीन पानी भर दें आयोडिन युक्त नमक, साउरक्रोट के समान अनुपात में। यदि तुम प्रयोग करते हो गर्म अचार, तो यह पता चला तैयार नाश्तादो दिन पश्चात। यदि आप क्विनोआ के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालते हैं, तो ऐपेटाइज़र 2-3 सप्ताह में तैयार हो जाएगा। खट्टा बनाते समय, आप क्रैनबेरी, कटा हुआ एंटोनोव्का, प्याज, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता, सौंफ या जीरा, डिल, गाजर, चुकंदर, सहिजन, दालचीनी, लौंग भी डाल सकते हैं। सब कुछ स्वाद के लिए डाला जाता है, नाश्ता स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक बनता है। आप नमकीन पानी के बजाय मैरिनेड मिला सकते हैं: 250 मिलीलीटर के लिए। पानी - सेब का सिरका 9% 70 मिली, चीनी 50 ग्राम। (3 लेवल बड़े चम्मच), नमक 0.5 बड़े चम्मच। मिक्स करें: पानी, चीनी, नमक, एक उबाल लें और फिर सिरका डालें, जैसे ही यह उबलना शुरू हो जाए, मसालेदार एडिटिव्स के साथ कुचले हुए क्विनोआ के ऊपर मैरिनेड डालें और जार को ढक्कन से बंद कर दें।

लाल पत्तागोभी और क्विनोआ सलाद

सामग्री: लाल गोभी - 65 ग्राम, क्विनोआ - 30 ग्राम, खट्टा क्रीम - 10 ग्राम, नमक।
क्विनोआ को अच्छी तरह से धोया जाता है और बारीक काट लिया जाता है, कटी हुई लाल गोभी डाली जाती है, खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है, और स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है।

अदरक के साथ क्विनोआ बीज से सब्जी का सलाद

क्विनोआ के बीजों को ठंडे पानी से धो लें, फिर क्विनोआ को उबलते पानी में डालें और 10 से 12 मिनट तक पकाएं। बीजों को छलनी में छान लें और ठंडा करें। खीरे को काटें, टमाटर, हरा प्याज, क्विनोआ के बीज और डिल, तुलसी, सीताफल डालें। जोड़ना पीसी हुई काली मिर्चऔर धनिया, कटा हुआ अदरक और लहसुन, तले हुए तिल। हिलाओ और सीज़न करो जैतून का तेल, सेब का सिरकाया नींबू का रस और सोया सॉस।

सामग्री: क्विनोआ पत्तियां - एक गुच्छा, चुकंदर (उबला हुआ) - 2 पीसी।, लाल प्याज - 1 पीसी।, अखरोट - 1/2 कप, वनस्पति तेल, जड़ी बूटी।

शुद्ध किया हुआ उबले हुए चुकंदरपर रगड़ा मोटा कद्दूकस, बारीक कटी डिल और क्विनोआ के साथ मिश्रित, लाल प्याजऔर कुचल दिया अखरोट. चुकंदर सलाद को 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है। चम्मच, सब कुछ फिर से मिलाएं।

किण्वित क्विनोआ

फूल आने से पहले एकत्र किए गए युवा कोमल क्विनोआ को तने सहित बारीक काट लें और एक साफ कंटेनर में रख दें। ग्लास जार. नमकीन तैयार करें: प्रति 0.5 लीटर पानी में 2 चम्मच गैर-आयोडीनयुक्त नमक की दर से। तैयार नमक नमकीन को जार में रखे क्विनोआ के ऊपर डालें। काली ब्रेड का एक टुकड़ा और 1 बड़ा चम्मच सॉकरक्राट मिलाएं। क्विनोआ को कुचल दिया जाना चाहिए ताकि नमकीन पानी इसे पूरी तरह से ढक दे। क्विनोआ को किण्वन के लिए 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तैयार अचार वाले क्विनोआ को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। अगर चाहें तो आप इसमें क्रैनबेरी, अदरक, मिला सकते हैं। खट्टे सेब, सहिजन, गर्म या काली मिर्च, कोई भी मसाला और मसाला।

चाहे वह कोई खाद्य जंगली जड़ी-बूटी हो, बगीचे की घास हो, या वही क्विनोआ हो, खाना पकाने की विधियाँ हों, विभिन्न सलादऔर उन पर आधारित पेय किसी भी तरह से सीमित नहीं हैं। मैं आपकी रचनात्मक कल्पनाशीलता और नए विटामिन व्यंजनों में महारत हासिल करने में सफलता की कामना करता हूँ!

क्विनोआ, मशरूम और अदरक के साथ आलू की चटनी। पनीर के साथ क्विनोआ व्यंजन पकाना >>>

क्विनोआ और चेंटरेल के साथ लसग्ना।
तस्वीरों के साथ क्विनोआ व्यंजन। जंगली जड़ी बूटियों से बने व्यंजन.
क्विनोआ, मशरूम और अदरक के साथ आलू की चटनी।
क्विनोआ के साथ आलू पैनकेक।

यदि आप किसी ऐसे व्यक्ति को देखते हैं जो बाद में खाने के लिए अपने बगीचे में विशेष रूप से क्विनोआ उगाता है, तो आप शायद सोचेंगे कि यह सरासर मूर्खता है। आख़िरकार, सामान्य समझ में क्विनोआ सिर्फ एक खरपतवार है। लेकिन वास्तव में, प्राचीन काल में क्विनोआ को जंगली सॉरेल कहा जाता था। इसमें एक नंबर होता है लाभकारी गुणजो बनाए रखने में मदद करता है जीवर्नबलशरीर।

क्विनोआ की दो किस्में होती हैं - हरा और लाल। लाल क्विनोआ एक सजावटी पौधा है जो भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। हरी क्विनोआ का उपयोग सलाद, ऐपेटाइज़र, सूप और मुख्य व्यंजनों में किया जाता है। इसका कोई स्पष्ट स्वाद नहीं है, लेकिन यह विटामिन से समृद्ध है। क्विनोआ का उपयोग व्यंजनों को सजाने के लिए भी किया जाता है।

आपको किन व्यंजनों के लिए क्विनोआ का उपयोग करना चाहिए?

रूस में, क्विनोआ को गोभी के सूप और बोटविन्या में मिलाया जाता था। यह काफी हद तक मेल भी खाता है खट्टी गोभी. भूखे वर्ष के दौरान क्विनोआ के बीजों को साफ करके दलिया बनाया गया। इस दलिया का स्वाद कुट्टू जैसा था। बीजों को केवल इसलिए साफ किया गया क्योंकि उनके खोल में एक ऐसा घटक होता है जो खट्टा स्वाद पैदा करता है।

क्विनोआ खाना चाहिए शुरुआती वसंत मेंजबकि अभी अंकुर नहीं खिले हैं। इस अवधि के दौरान घास अधिक होती है भरपूर स्वाद. इससे पहले कि आप अपना क्विनोआ चुनें, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि पत्तियों के नीचे का भाग सफेद हो। यदि पत्तियों का रंग अलग है, तो यह एक जंगली जड़ी बूटी है और इसका स्वाद कड़वा होगा, और जंगली क्विनोआ की कुछ किस्में जहरीली होती हैं।

आप क्विनोआ को ऐसे ही पका सकते हैं स्वतंत्र व्यंजन. लेकिन साथ ही, आपको स्वाद बढ़ाने के लिए जड़ी-बूटी में अधिक मसाले भी मिलाने चाहिए। क्विनोआ के साथ सॉस भी बहुत अच्छे होते हैं, विशेष रूप से खट्टा क्रीम और घर का बना मेयोनेज़।

क्विनोआ का उपयोग रूस में कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था। मुख्य हैं गठिया, श्लेष्मा झिल्ली का उपचार, घाव भरना, जलन। निवारक उपाय के रूप में क्विनोआ का सेवन कच्चा या पकाया जाता था। साथ ही, क्विनोआ का लगातार सेवन संचार और पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है।

कच्चे खाद्य आहार में क्विनोआ

कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के मेनू में सबसे आम पौधों में से एक क्विनोआ है, जो प्राचीन ग्रीस में खाया जाता था। पूर्व-क्रांतिकारी रूस में, गरीब किसान क्विनोआ को मिश्रित करके पकाते थे रेय का आठारोटी। उन्होंने सॉरेल, सॉरेल, चुकंदर के शीर्ष और मूली के साथ क्विनोआ के मिश्रण से स्ट्यू और सूप तैयार किए।

क्विनोआ की हल्की हरी मैट पत्तियां एक सामान्य टॉनिक के रूप में काम करती हैं। विटामिन उपाय. क्विनोआ की पत्तियां विशेष रूप से विटामिन सी से भरपूर होती हैं और इसमें कैल्शियम और जिंक, कोबाल्ट और मैग्नीशियम होता है।

अंकुरों और पत्तियों के युवा, रसदार शीर्षों को ताजा खाना सबसे अच्छा है, लेकिन अनुभवी शाकाहारी उन्हें सर्दियों के लिए अचार के रूप में तैयार करते हैं। क्विनोआ पत्ती का सलाद आटे के व्यंजन, खीरे, टमाटर या शिमला मिर्च के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।