ओक्रोशका वही है जो आपको चाहिए। पानी पर ओक्रोशका। ओक्रोशका मांस नुस्खा

ओक्रोशका - एक पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन, अन्यथा ठंडा सूप. इसकी उत्पत्ति "क्रम्ब" शब्द से हुई है। इसमें मौजूद सामग्रियों में एक या कई किस्मों का उबला हुआ मांस, मछली, ताजी या उबली सब्जियां, नमकीन मशरूम और जड़ी-बूटियां शामिल हो सकती हैं।

परंपरागत रूप से, रूसी का उपयोग हमेशा ड्रेसिंग के रूप में किया जाता रहा है। सफेद क्वास. रोटी के विपरीत, यह मीठा नहीं होना चाहिए।

और हाल ही में उन्होंने केफिर के साथ, और दही के साथ, और मट्ठा के साथ, और खट्टा क्रीम के साथ, पानी के साथ और उसके बिना खाना बनाना शुरू किया। इसका उपयोग तरल घटक के रूप में भी किया जा सकता है बिर्च क्वास, मीठा नहीं है चाय मशरूम, मिनरल वॉटर, खीरे का अचारऔर यहां तक ​​कि बियर भी.

गाढ़ा करने और देने के लिए अतिरिक्त स्वाद, इस ठंडे सूप को खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है और मेयोनेज़ मिलाया जाता है।

में गर्मी का समयइस ठंडे सूप के बिना किसी भी रूसी टेबल की कल्पना करना अकल्पनीय है। मैं ऐसे परिवारों को जानता हूं जहां, पूरे सीज़न के दौरान, इसका रसोई में कोई असर नहीं होता। रेफ्रिजरेटर में हमेशा उनके लिए कटी हुई सामग्री और क्वास या केफिर होते हैं।

हालाँकि मुझे कहना होगा कि यह न केवल रूस में तैयार किया जाता है। सटीक रूप से, केफिर से तैयार, इसकी उत्पत्ति मध्य एशिया के देशों में हुई है। हम कब कावहाँ रहते थे, और हमेशा इस व्यंजन (उज़्बेक में चैलोप) को केवल केफिर के साथ तैयार करते थे, या पानी के साथ गाढ़े स्यूज़मा को हिलाते थे और इसे ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल करते थे।

अब यह ठंडा केफिर सूप रूस में मजबूती से स्थापित हो गया है। और इसे अधिक से अधिक बार तैयार किया जा रहा है। और यह कोई संयोग नहीं है; यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। हालाँकि, किसी भी अन्य प्रकार के ओक्रोशका की तरह।

यदि आपके पास क्वास और पहले से पका हुआ मांस और सब्जियाँ हैं, तो इस ठंडे सूप को तैयार करने में 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ गोमांस - 300 ग्राम
• उबले आलू— 3 — 4 पीसी
• उबले अंडे - 4 - 5 पीसी
• ताजा खीरे - 4 पीसी (मध्यम)
• हरा प्याज - 100 ग्राम
• अजमोद, डिल - 50 ग्राम प्रत्येक
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास
• चीनी - 0.5 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• क्वास - 1.5 लीटर

तैयारी:

यह ग्रीष्मकालीन व्यंजनपुराने दिनों में, एक नियम के रूप में, वे पिछले व्यंजनों से बचे हुए मांस से तैयार किए जाते थे। और अक्सर सामग्री के भाग के रूप में पुराने नुस्खेआप उबला हुआ सुअर, टर्की और ब्लैक ग्राउज़ मांस पा सकते हैं। अब वे इसे मांस के अलावा सॉसेज और चिकन के साथ पकाते हैं।

आज हम उबले हुए बीफ़ का उपयोग करेंगे। हालाँकि ऐसे व्यंजन भी हैं जहाँ आप तला हुआ मांस पा सकते हैं, और इसकी भी अनुमति है।

या आप इसके साथ खाना बना सकते हैं विभिन्न किस्मेंमांस।

1. और इसलिए, हमारा गोमांस पहले ही उबालकर रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जा चुका है। ठंडे मांस को काटना आसान होगा।

आप सामग्री को या तो क्यूब्स में या छोटी स्ट्रिप्स (1.5 - 2 सेमी) में काट सकते हैं। विधि अपने विवेक से चुनें.

गोमांस को क्यूब्स में काटें। यह काटने की विधि है जिसे मैं चुनता हूं।

2. आलू और अंडे को भी पहले से उबालकर, ठंडा करके क्यूब्स में काट लेना चाहिए।

3. हरी प्याजकाटो और टुकड़े करो. आधे प्याज को छोड़ दें और बाकी आधे को नमक के साथ रस निकलने तक पीस लें।

4. खीरे को क्यूब्स में काट लें. अगर इसका छिलका मोटा है तो इसे छील लेना ही बेहतर है।

सामग्री को मिलाएं.

5. अजमोद और डिल को काट लें।

6. खट्टा क्रीम में मसला हुआ हरा प्याज, कटा हुआ अजमोद, सरसों, चीनी और नमक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

7. फिर खट्टा क्रीम को थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ पतला करें और अन्य सभी कटी हुई सामग्री डालें।

8. कम से कम आधे घंटे के लिए, या इससे भी बेहतर, लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखें, ताकि सभी सामग्री का रस बदल जाए और खीरे हल्के नमकीन हो जाएं।

9. फिर इसे बाहर निकालें और बचा हुआ क्वास और डिल डालें।

10. प्लेट में डालें और परोसें। मेज पर अतिरिक्त खट्टी क्रीम रखें, यदि आप चाहें तो इसे कभी भी डाल सकते हैं।

आप रेसिपी में मूली का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इसे इच्छानुसार जोड़ें.

यदि आप कई बार रिजर्व के लिए ओक्रोशका तैयार कर रहे हैं, तो बेहतर होगा कि इसे क्वास के साथ एक ही बार में पतला न करें। इसे रेफ्रिजरेटर में वैसे ही रहने दें जैसे इसे शुरुआत में रखा गया था। और परोसते समय प्रत्येक प्लेट में डिल के साथ क्वास डालें।

जोड़े गए क्वास की मात्रा को स्वयं समायोजित करें। हर कोई अलग-अलग मोटाई के इस व्यंजन को पसंद करता है। कुछ लोगों को चम्मच का सूप में खड़ा रहना पसंद होता है, जबकि अन्य को इसका पतला होना पसंद होता है।

यही बात सरसों पर भी लागू होती है, इसे भी मेज पर रखा जाना चाहिए। यदि चाहें, तो तीखे स्वाद के लिए, हर कोई इसे स्वयं जोड़ सकता है।

सॉसेज के साथ क्वास पर क्लासिक ओक्रोशका

आज, शायद, यह विधि सभी उपलब्ध विधियों में से सबसे लोकप्रिय में से एक है। और यह समझ में आता है; मांस को पहले से उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है। और सॉसेज प्रत्येक मांस विभाग में बेचा जाता है। इसलिए यह बहुत सुविधाजनक है. शुक्रवार को काम के बाद, मैं दुकान में भाग गया, अपनी ज़रूरत की हर चीज़ खरीदी और दचा में चला गया। और वहां आप इस ठंडे रूसी सूप को आसानी से और सरलता से तैयार कर सकते हैं।

इसे कैसे पकाना है, मैंने पहले ही एक लेख में लिखा था। इसलिए, आज हम क्वास के साथ नुस्खा पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• सॉसेज - 300 जीआर
• उबले आलू - 3 - 4 पीसी
• उबले अंडे - 4 - 5 पीसी
• ताजा खीरे - 4 पीसी (मध्यम)
• हरा प्याज - 100 ग्राम
• अजमोद, डिल - 50 ग्राम प्रत्येक
• मूली - 250 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास
• चीनी - 0.5 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• सरसों - 0.5 चम्मच (या स्वादानुसार)
• क्वास - 1.5 लीटर

पकवान तैयार करने के लिए, आपको सॉसेज की पसंद पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। खैर, सबसे पहले, इसे खरीदना बेहतर है अच्छी गुणवत्ता. सॉसेज जितना महंगा होगा, उसमें मांस उतना ही अधिक होगा। हमें केवल 300 ग्राम की आवश्यकता है, इसलिए इसे अधिक महंगा या सस्ता खरीदने के बीच का अंतर बहुत ही महत्वहीन राशि होगा।

अभी कुछ समय पहले, मैंने निम्नलिखित टिप्पणी सुनी थी: “क्यों उपयोग करें महँगा सॉसेज? आख़िरकार, आपको यह भी ध्यान नहीं आएगा कि डिश में यह कैसा है! मैं इस टिप्पणी पर कोई टिप्पणी भी नहीं करूंगा. अंत में, चुनाव हमेशा हर किसी के लिए एक व्यक्तिगत कार्य होता है।

दूसरे, यह चिकना नहीं होना चाहिए। आप "डॉक्टर्सकाया" या "ओस्टैंकिंस्काया" जैसी किस्में चुन सकते हैं।

आप स्मोक्ड या के साथ भी पका सकते हैं आधा स्मोक्ड सॉसेज. मेरे दोस्तों में ऐसे लोग भी हैं जो ऐसे ही सॉसेज से कोई व्यंजन बनाना पसंद करते हैं। और कुछ अर्ध-स्मोक्ड दुबले मांस का भी उपयोग करते हैं। और हां, ऐसे लोग भी हैं जो इसे पकाते हैं उबले हुए सॉसेज. क्यों नहीं?!

लेकिन फिर, केवल अच्छी गुणवत्ता वाले सॉसेज ही चुनें।

तैयारी:

1. उबले आलू और अंडे, साथ ही खीरे और सॉसेज को क्यूब्स या छोटी (1.5 - 2 सेमी) स्ट्रिप्स में काटें।

मेरे एक अच्छे दोस्त ने कुछ खीरे को कद्दूकस किया और कुछ को काट लिया। ओक्रोशका अधिक गाढ़ा और अधिक स्वादिष्ट बनता है। ट्राई करें, हो सकता है आपको भी ये तरीका पसंद आ जाए.

2. हरे प्याज और अजमोद को सोआ के साथ पीस लें.

3. चीनी, नमक और सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।

4. सभी सामग्री को मिलाकर खट्टा क्रीम के साथ मिला लें। थोड़ा क्वास मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट तक पकने के लिए रख दें।

5. फिर ठंडे द्रव्यमान को अलग-अलग प्लेटों में रखें और डालें आवश्यक मात्राक्वास, जैसा आप चाहें - मोटा या पतला।

मेज पर अतिरिक्त खट्टी क्रीम और सरसों रखें ताकि हर कोई जितना चाहे उतना डाल सके।

यदि चाहें तो ओक्रोशका में मेयोनेज़ भी मिलाया जा सकता है, जिससे यह अधिक पौष्टिक हो जाता है। लेकिन अब ऐसा नहीं है क्लासिक तरीका, चूंकि मेयोनेज़ हमारे जीवन में बहुत पहले नहीं आया था। कम से कम इस ठंडे सूप की रेसिपी तो बिल्कुल भी पसंद नहीं है।

क्वास के साथ ठंडी गर्मी का सूप कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

हमने यह वीडियो विशेष रूप से बनाया है यह नुस्खा. इसमें आप न केवल खाना पकाने के सभी रहस्य सीख सकते हैं, बल्कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया भी देख सकते हैं।

परिणामी ओक्रोशका अत्यंत स्वादिष्ट है। यह एक गर्म गर्मी के दिन है सर्वोत्तम व्यंजनभोजन के लिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, रेसिपी अपने आप में कुछ खास नहीं है, लेकिन कुछ छोटी रेसिपी बनाने में मदद करती हैं साधारण व्यंजनसचमुच स्वादिष्ट.

मजे से पकाओ और खाओ. और हमें आपको अपने ग्राहकों के बीच देखकर खुशी होगी। चैनल पर पहले से ही बहुत कुछ मौजूद है दिलचस्प व्यंजन, और उन्हें जोड़ दिया जाता है। तो घंटी पर क्लिक करें ताकि आप उन्हें मिस न करें।

केफिर और पानी के साथ ओक्रोशका पकाने की विधि

ठंडा केफिर सूप किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है। यह उबला हुआ या तला हुआ बीफ़ या पोर्क, चिकन या सॉसेज, या स्मोक्ड मांस हो सकता है।

मैंने पहले ही एक लेख में इसके बारे में बात की थी। आइए आज इसे उबले हुए मांस के साथ पकाएं.

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ मांस - 350 ग्राम
• खीरे - 3 - 4 पीसी
• मूली - 250 ग्राम (वैकल्पिक)
• उबले आलू - 4 टुकड़े
• उबला अंडा - 5 टुकड़े
• साग डिल और अजमोद - 100 ग्राम प्रत्येक
• हरा प्याज - 100 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• केफिर - 1.25 लीटर
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास
• उबला हुआ ठंडा पानी - 2 लीटर

तैयारी:

1. मांस को पहले से उबालें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। एक बार ठंडा होने पर, इसे क्यूब्स में काटना आसान हो जाएगा। खैर, इसे जरूर काटो।

2. खीरे, उबले ठंडे आलू और अंडे को भी क्यूब्स में काट लें. सभी चीज़ों को समान क्यूब्स में काटने का प्रयास करें ताकि डिश का स्वरूप सौंदर्य की दृष्टि से सुंदर हो।

आप इसे क्यूब्स में नहीं, बल्कि छोटी स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। यहां बात स्वाद की है.

3. मूली भी काट लीजिए. हर कोई इसे किसी डिश में पसंद नहीं करता, इसलिए हम इसे इच्छानुसार डालते हैं। सफेद और हरे रंग के साथ इसका रंग भी सकारात्मक रहेगा।

दूसरे दिन, मूली अपना रंग खो देगी, लेकिन पकवान को आवश्यक तीखापन देगी। मैं इसे हमेशा इस व्यंजन में शामिल करता हूं और पहले से ही अपने कई दोस्तों को यह सिखा चुका हूं जो पहले ऐसा करना पसंद नहीं करते थे।

सारी कटी हुई सामग्री मिला लें.

4. प्याज को काट लें और जड़ी-बूटियों को काट लें, किसी भी खुरदुरे डंठल को हटा दें।

5. मिश्रण को केफिर और खट्टा क्रीम के साथ डालें, नमक डालें और 30 - 60 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें ताकि सभी सामग्री थोड़ी खट्टी और नमकीन हो जाएं।

6. ठंडा उबला हुआ पानी डालें, जिसे आप पहले से उबाल लें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

तैयार ओक्रोशका को प्लेटों में डाला जा सकता है और मजे से खाया जा सकता है।

हालाँकि, यहाँ विकल्प हैं।

मुझे एक ही बार में पूरे कटे हुए द्रव्यमान पर पानी और केफिर डालना पसंद है। मैं बहुत कुछ पकाती हूं, आमतौर पर पांच लीटर के पैन में। यह हमारे लिए दो दिनों तक चलता है। तो दूसरे दिन जब यह थोड़ा खट्टा हो जाता है तो और भी स्वादिष्ट हो जाता है.

लेकिन कई लोग कटिंग को अलग-अलग और पानी और केफिर को अलग-अलग स्टोर करते हैं। और उपयोग से तुरंत पहले सभी चीजों को मिला लें।

यहाँ कोई नहीं बता सकता कि कौन सा बेहतर है। यह हर किसी के लिए अलग-अलग होता है। इसलिए, पहले विकल्प के अनुसार एक बार खाना पकाने का प्रयास करें, और दूसरी बार - दूसरे के अनुसार। इसे आज़माएं और तय करें कि आपको कौन सा विकल्प सबसे अच्छा लगता है। इसी तरह आप बाद में खाना बनायेंगे.

यही बात मांस घटक पर भी लागू होती है। वह मांस डालें जो आप पसंद करते हैं, या जो आपके रेफ्रिजरेटर में है। यदि आप इसमें दो या तीन अलग-अलग प्रकार के मांस उत्पाद और चिकन मिला दें तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

इस ठंडे सूप को काली ब्रेड और ताज़े लहसुन के साथ परोसना बहुत स्वादिष्ट लगता है. सीधे निवाले के रूप में खाएं. जैसा कि मैं अब लिखता हूं, मुझे इस सारे आनंद का स्वाद महसूस होता है। और कम से कम अब मैं खाना बनाने के लिए रसोई में जाने के लिए तैयार हूं।

मट्ठा और केफिर के साथ ठंडा सूप

गर्मी के दिनों में इससे बेहतर क्या हो सकता है ठंडा ओक्रोशका! कभी-कभी आप भीड़ भरे परिवहन में काम से घर लौटते हैं, और आप केवल उसके बारे में ही सोच सकते हैं!

और यदि आपने पहले से इसका ध्यान रखा है, और रेफ्रिजरेटर में कटी हुई और मिश्रित सामग्री आपका इंतजार कर रही है, और मट्ठा और केफिर, या खट्टा क्रीम, या सिर्फ मट्ठा भी है, तो मान लें कि आपकी सबसे प्रबल इच्छा पूरी हो जाएगी जैसे ही आप अपने घर की दहलीज पार करते हैं, लगभग तुरंत।

दरअसल, मट्ठे से ग्रीष्मकालीन सूप बनाने में कोई नई बात नहीं है। सब कुछ बिल्कुल अन्य विकल्पों की तरह ही किया जाता है, और सभी सामग्रियों का उपयोग समान अनुपात में किया जाता है। एकमात्र बात यह है कि सीरम का उपयोग तरल आधार के रूप में किया जाता है। यदि वांछित हो, तो केफिर या खट्टा क्रीम, या वही मेयोनेज़ जोड़ें।

व्यंजनों में खुद को न दोहराने के लिए, मैंने लेख में एक रेसिपी वीडियो शामिल करने का निर्णय लिया। यह कैसे किया जाता है इसके बारे में एक छोटा वीडियो देखें।

स्वादिष्ट ठंडा सूप बनाना इतना सरल और आसान है, जो बहुत लोकप्रिय है! एक गर्म गर्मी के दिन!

और आप हमेशा स्टोर से मट्ठा खरीद सकते हैं, या इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। इसे तैयार करना भी मुश्किल नहीं है. सबसे पहले आपको खट्टा क्रीम या केफिर के साथ दूध को किण्वित करके दही वाला दूध बनाना होगा। इसे रात भर रसोई में छोड़ देने से दूध में किण्वन आ जाएगा। फिर आपको इसे गर्म करने की ज़रूरत है, यह जमना शुरू हो जाएगा और साथ ही मट्ठा भी निकल जाएगा।

फिर सामग्री को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें। और सीरम सूखने तक प्रतीक्षा करें। पहले इसे ठंडा कर लें कमरे का तापमानऔर फिर रेफ्रिजरेटर में.

स्वाद में सुखद, हल्की खटास के साथ, ठंडा मट्ठा उपयोग के लिए तैयार है। आप इसे बस पी सकते हैं, या इसका उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि हमारी रेसिपी में है।

चिकन पट्टिका के साथ केफिर और मिनरल वाटर से बना आहार ओक्रोशका

आमतौर पर इस विकल्प को तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल किया जाता है चिकन ब्रेस्टया फ़िललेट. यह मांस व्यावहारिक रूप से दुबला होता है, बिल्कुल भी वसायुक्त नहीं होता है, और इसलिए यदि कोई व्यक्ति आहार पर है तो इस नुस्खे का उपयोग किया जा सकता है। खासकर यदि आप सामग्री में आलू नहीं मिलाते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• मुर्गे की जांघ का मास- 2 पीसी (250 - 300 ग्राम)
• ताजा खीरे - 4 पीसी।
• मूली - 200 ग्राम
• हरी प्याज - 100 ग्राम
• अजमोद, डिल - 50 ग्राम प्रत्येक
• अंडे - 4 पीसी
• केफिर - 1 लीटर
• मिनरल वाटर -0.5 लीटर
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. चिकन पट्टिका या ब्रेस्ट को नमकीन पानी में उबालें। खाना पकाने के अंत में स्वाद और सुगंध के लिए, आप शोरबा में थोड़ा चिकन मसाला और तेज पत्ता मिला सकते हैं।

2. फ़िललेट निकालें, शोरबा को सूखने दें और मांस को ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। गर्म मांस को बराबर क्यूब्स या टुकड़ों में काटना मुश्किल होगा; रेशे टूटकर अलग हो जायेंगे। लेकिन ठंड काटना मुश्किल नहीं होगा.

फ़िललेट को लगभग 1 सेमी भुजाओं वाले क्यूब्स में काटें।

3. खीरे, अंडे और मूली भी काटे जाते हैं, यह वांछनीय है कि सभी कट एक ही आकार के हों। जैसा कि आपने देखा, हम रेसिपी में मूली का उपयोग करते हैं। यदि वांछित हो तो इसे मिलाया जाता है, और पकवान को कुछ मसाला मिलता है, और सरसों के स्थान पर इसका उपयोग किया जा सकता है।

मैं इस केफिर डिश में सरसों के बजाय मूली डालना पसंद करता हूं। इसका स्वाद, साथ ही रंग, सुखद स्वाद और दृश्य नोट्स लाता है।

जिस किसी को भी यह सब्जी पसंद नहीं है, वह इसे रेसिपी से बाहर कर सकता है और डिश में नहीं डाल सकता है!

4. हरे प्याज और अजमोद को भी डिल के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें. साग से खुरदुरे तने हटा देना बेहतर है। इन्हें कोमल चिकन पट्टिका वाले व्यंजन में नहीं मिलाया जाएगा।

5. सभी सामग्रियों को मिलाएं और उनके ऊपर केफिर डालें। मिनरल वाटर का एक अधूरा गिलास डालें। नमक डालें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। लगभग 0.5 बड़ा चम्मच नमक डालें, शायद थोड़ा कम।

जब ओक्रोशका घुल जाए और थोड़ा किण्वित हो जाए, तो आप नमक की उपस्थिति का स्वाद ले सकते हैं और अतिरिक्त नमक मिला सकते हैं।

6. तैयार होने पर मिश्रण को निकाल कर प्लेट में रख लीजिए. अपने स्वाद के अनुसार, जैसा आपको पसंद हो, मिनरल वाटर मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक भी डालें।

मिनरल वाटर का उपयोग गैस के साथ और उसके बिना दोनों तरह से किया जा सकता है। यह किसी भी तरह से स्वादिष्ट होगा. यदि आपके पास मिनरल वाटर नहीं है, तो आप केवल नियमित उबला हुआ और ठंडा किया हुआ पानी मिला सकते हैं। इसे दो से एक की दर से जोड़ा जाता है। एक लीटर केफिर के लिए - 0.5 लीटर पानी।

मिश्रण के 30 मिनट तक रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने के बाद, आप तुरंत पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डाल सकते हैं, भले ही आप इसे स्टोर करने जा रहे हों। लेकिन आप मिश्रण को आसानी से स्टोर कर सकते हैं और हर बार सही मात्रा में पानी मिला सकते हैं। यह आपके विवेक पर है.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जब इसे डाला जाता है, तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। सभी सामग्रियों को केफिर से एसिड में भिगोया जाता है और, जैसे कि, अतिरिक्त रूप से नमकीन किया जाता है।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे दूसरा दिन पसंद है। इसमें थोड़ा तीखापन विकसित होता है, ठीक इसमें होने वाली किण्वन प्रक्रियाओं से।

सामान्य तौर पर, यह ओक्रोशका बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है! पकाने के बाद भी, चिकन पट्टिका का अपना होता है अनोखा स्वाद. और मांस के टुकड़े बरकरार और अहानिकर रहते हैं।

जैसा कि हमें याद है, हमने एक आहार संस्करण तैयार किया था, लेकिन यदि आप आलू और कुछ चम्मच मेयोनेज़ मिलाते हैं, तो ठंडा सूप काफी संतोषजनक और पौष्टिक हो जाएगा।

मेयोनेज़ के साथ पानी पर ओक्रोशका पकाने की विधि

कभी-कभी आप दचा में आते हैं, और ऐसा लगता है कि आपके पास ओक्रोशका के लिए सब कुछ है, सबसे महत्वपूर्ण चीज़ को छोड़कर - क्वास और केफिर। तो मुझे क्या करना चाहिए? गर्मी के दिनों में इस तरह के आनंद से इनकार न करें। और तभी मेयोनेज़ बचाव के लिए आता है।

और हालांकि कई लोग इस तरह के प्रतिस्थापन के खिलाफ हैं, इतना ही नहीं, जैसे ही बातचीत मेयोनेज़ की ओर मुड़ती है, वे तुरंत अपने हाथ हिलाना शुरू कर देते हैं, कहते हैं कि यह गलत है, यह बहुत भरने वाला है, इत्यादि...

लेकिन तैयार पकवान को चखने के बाद, सभी आपत्तियां तुरंत गायब हो जाती हैं और वे और अधिक मांगते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ मांस या सॉसेज - 300 ग्राम
• ताजा खीरा - 4 पीसी (मध्यम)
• उबले आलू - 4 पीसी
• उबला अंडा - 4 - 5 पीसी
• नींबू - 0.5 पीसी
• हरा प्याज - 100 ग्राम
• डिल - 50 जीआर
• अजमोद - 50 ग्राम
• मेयोनेज़ - 200 जीआर
• खट्टा क्रीम - 200 जीआर
• ठंडा उबला हुआ पानी - 2 -2.5 लीटर
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

नुस्खा के लिए, आप सॉसेज या उबले हुए मांस का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप सॉसेज के साथ पकाते हैं, तो केवल अच्छी गुणवत्ता वाला सॉसेज ही खरीदें। इस पर पहले ही ऊपर चर्चा की जा चुकी है। सेमी-स्मोक्ड सॉसेज से बना यह ठंडा सूप बहुत स्वादिष्ट बनेगा. इसलिए, यदि आपके पास कोई है, तो बेझिझक उसे काम पर लगाएं।

1. उबला हुआ मांस या सॉसेज, रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया हुआ, या आप दोनों को समान अनुपात में उपयोग कर सकते हैं, क्यूब्स में काट सकते हैं।

हर कोई अलग-अलग तरीके से काटता है, और मुझे सामग्री को बहुत मोटा नहीं काटना पसंद है। इस प्रकार, सभी कटों को तरल ड्रेसिंग में बेहतर तरीके से भिगोया जाता है, थोड़ा किण्वित किया जाता है, और पकवान स्वयं स्वादिष्ट बन जाता है।

2. उबले आलू, अंडे और खीरे को एक ही क्यूब में काट लें. अगर खीरे की त्वचा सख्त और सख्त है तो बेहतर होगा कि पहले उसे छील लिया जाए।

3. हरे प्याज को काट लें, हरे प्याज के मोटे डंठल हटा दें और काट लें। हरे प्याज़ को हाथ में हल्का सा मसल लें, लेकिन कोशिश करें कि उनका आकार ज़्यादा ख़राब न हो।

4. सभी सामग्रियों को मिलाकर मिक्स कर लें, स्वादानुसार नमक डालें.

5. यदि आपने जो कुछ भी तैयार किया है उसे तुरंत खा लेते हैं, तो मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएं और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर मिश्रण को बाहर निकालें, इसे प्लेटों पर रखें और प्रत्येक व्यक्ति को मोटाई की वांछित डिग्री तक ठंडा पानी डालें। और आधे नींबू का रस भी निचोड़ लें. हिलाओ और खाओ.

यदि आप रिजर्व में तैयारी कर रहे हैं, तो आपको तुरंत मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है। कटे हुए मिश्रण को अलग रखें और पानी, खट्टी क्रीम और मेयोनेज़ को अलग रखें।

उपयोग से तुरंत पहले इन सबको मिलाना सबसे अच्छा है। आपको अच्छी तरह से मिश्रण करने की ज़रूरत है ताकि सभी मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम गांठों में ओक्रोशका में इधर-उधर न तैरें।

6. कभी-कभी प्याज और जड़ी-बूटियों को अलग-अलग रखें, और जब आप खाने के लिए तैयार हों तो उन्हें सीधे कप में डालें। इस मामले में, उनका मानना ​​है कि प्याज से अनावश्यक गंध और स्वाद निकलता है, इसलिए वे इसे आखिरी समय में डालते हैं।

शायद, जैसा कि वे कहते हैं, "स्वाद, रंग..." व्यक्तिगत रूप से, कोई भी अतिरिक्त गंध मुझे परेशान नहीं करती।

7. कभी-कभी वे बर्फ भी जमा देते हैं और परोसते समय सीधे क्यूब्स डाल देते हैं। काली रोटी और ताज़ा लहसुन के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

नुस्खा, जैसा कि आपने देखा होगा, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम दोनों का उपयोग करता है। लेकिन सामान्य तौर पर आप चाहें तो सिर्फ एक मेयोनेज़ का ही इस्तेमाल कर सकते हैं. लेकिन इस मामले में, नींबू की आवश्यकता होती है या आप इसे पानी और सिरके से बदल सकते हैं।

ऐसा करने के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में ठंडक मिलाएं उबला हुआ पानीसिरके के साथ और हिलाएँ। पानी का स्वाद थोड़ा खट्टा होना चाहिए.

यह हमारी रेसिपी है.

वजन घटाने के लिए ठंडा केफिर सूप

और यह एक और नुस्खा है जो निश्चित रूप से आपको बेहतर नहीं बनाएगा। और अगर आप गर्मियों में हफ्ते में दो या तीन बार ऐसा ठंडा सूप खाएंगे तो आपका वजन भी कम होगा।

बाल्कन में कोल्ड टारेटर सूप इसी तरह तैयार किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• ककड़ी - 2 - 3 पीसी
• डिल - 0.5 गुच्छा
• अजमोद - 0.5 गुच्छा
• लहसुन - 1 कली
• अखरोट - 2 पीसी।
• केफिर - 1 लीटर
• नमक - वैकल्पिक और स्वादानुसार

केफिर को दही या मटसोनी से बदला जा सकता है।

तैयारी:

1. खीरे को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस. यदि खीरे छोटे हैं और परत पतली है, तो छिलका बन सकता है।

2. लहसुन को प्रेस से गुजारें। यदि आपके पास पहले से ही है ताजा लहसुन, तो इसका उपयोग करना बेहतर है, यह पुराने की तुलना में अधिक मजबूत और सुगंधित है।

3. साग-सब्जियों को धोएं, सुखाएं, खुरदरे डंठल काट दें और जितना संभव हो सके उतना बारीक काट लें। यदि आपको धनिया पसंद है, तो आप अजमोद के स्थान पर इसका उपयोग कर सकते हैं।

4. सभी सामग्रियों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और केफिर डालें। हिलाएँ और कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आप चाहें तो स्वादानुसार नमक भी मिला सकते हैं. लेकिन नमक बेहतर हैउपयोग नहीं करो।

5. जब आप खाएं तो मेवों को कुचलकर ऊपर से छिड़क दें. यदि आप इस ओक्रोशका को दिन में 3 बार खाते हैं, तो आप प्रति दिन 1 किलो तक वजन कम कर सकते हैं।

साथ ही, इस ठंडे सूप की बदौलत उपवास के दिनों की व्यवस्था करना बहुत अच्छा है।

मूली के साथ देहाती जेल

आजकल कम ही लोग ऐसी जिज्ञासा पैदा करते हैं, लेकिन पुराने ज़माने में कई किसान परिवार इसे अक्सर खाते थे. यह बहुत ही सरल, और कोई इसे कलाहीन भी कह सकता है, तैयार करने योग्य व्यंजन है। इसे अक्सर लेंट के दौरान तैयार किया जाता था, क्योंकि इसकी सादगी के बावजूद, यह काफी तृप्तिदायक और पौष्टिक होता है।

और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि इसमें ब्रेड होती है, इसलिए इसका दूसरा नाम - क्रैकर है। और मुझे इस व्यंजन का दूसरा नाम मिला, और इसे "मुर्त्सोव्का" कहा जाता है। यह कितना दिलचस्प है!

ठंडे सूप का यह संस्करण एक समय के लिए तैयार किया जाता है, आप इसे खा लें और बस, कोई रिज़र्व नहीं। यह सब मूली के बारे में है; यदि यह लंबे समय तक क्वास या पानी में रहती है, तो यह बेस्वाद हो जाती है। और रोटी ख़मीर हो जायेगी, और वह सूप नहीं, परन्तु दलिया बन जायेगी।

सामान्य तौर पर, ट्यूर्या, सुखर्निका और मुर्त्सोव्का काली रोटी से तैयार किए जाते हैं, वनस्पति तेलऔर पानी या क्वास। लेकिन हम यहां मूली जोड़ते हैं, और हमें मूली और रोटी के साथ जेल मिलेगी।

हमें ज़रूरत होगी:

• क्रस्ट के साथ काली रोटी - 400 जीआर
• प्याज - 2 सिर
• काली मूली - 1 टुकड़ा
• कसा हुआ सहिजन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सफेद या ब्रेड क्वास - 2.5 कप
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. ब्राउन ब्रेड को क्रस्ट सहित छोटे क्यूब्स में काट लें। आप थोड़ी सूखी ब्रेड का भी उपयोग कर सकते हैं, इसलिए इसका नाम "क्रेशर" है।

2. तेल डालें और हिलाएं.

3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. यदि आप ज्यादा कड़वाहट नहीं चाहते तो बदल लें प्याजहरा करने के लिए. यह रेसिपी में पूरी तरह से स्वीकार्य है। यदि चाहें, तो आप अजमोद या डिल जैसी ताजी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।

4. मूली को कद्दूकस कर लें. लेकिन अभी इसे बाकी सामग्री के साथ न मिलाएं।

5. ब्रेड, प्याज, कद्दूकस की हुई सहिजन मिलाएं। नमक और मिर्च।

6. एक प्लेट पर रखें और उसके ऊपर क्वास डालें। जितनी चाहें उतनी मूली डालें। चखकर देखें कि नमक पर्याप्त है या नहीं। अगर नहीं तो स्वादानुसार नमक डालें.

तुरंत खाओ.

यह तो बड़ी साधारण पुरानी बात है रूसी व्यंजन. आजकल कम ही लोग इसे पकाते हैं. लेकिन मुझे याद है कि मेरे पति के परिवार ने ऐसा व्यंजन तैयार किया था और मुझे इसे आज़माने का मौका भी मिला था। मैं तुरंत कहूंगा कि मेरी राय यह है कि हम जिस सामान्य ठंडे सूप के आदी हैं, वह अब भी बेहतर और स्वादिष्ट है।

लेकिन पुराने रूसी व्यंजनों के प्रेमियों के लिए यह नुस्खा दिलचस्प और उपयोगी हो सकता है।

ये आज के लेख में एकत्रित व्यंजन हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे विकल्प हैं, और विविधताएँ भी अधिक हैं। मुख्य बात यह है कि हमने उनमें से यथासंभव अधिक से अधिक पर विचार करने का प्रयास किया। और अब चुनाव आपका है.

बहुत जल्द लंबे समय से प्रतीक्षित गर्म गर्मी के दिन आएंगे, और फिर ओक्रोशका कई टेबलों पर डिश नंबर 1 बन जाएगा। हम इसे बार-बार और खूब पकाएंगे। तभी सभी विकल्प और विविधताएँ काम आती हैं।

और वास्तव में उनमें से बहुत सारे हैं। और अगला लेख क्वास के साथ खाना पकाने के कई व्यंजनों के बारे में लिखा जाएगा।

और जो लोग आज ओक्रोशका तैयार कर रहे हैं, उनके लिए सुखद भूख!

हर देश का अपना होता है राष्ट्रीय डिशजिसकी तैयारी न सिर्फ सम्मान की बात मानी जाती है, बल्कि कई गृहिणियों का पसंदीदा शगल भी माना जाता है। हमारा अपना पारंपरिक व्यंजन भी है - ओक्रोशका, इसकी तैयारी का नुस्खा हर किसी को पता है, और स्वाद पहचानने योग्य है, हालांकि घटक संरचना अक्सर बदलती रहती है। हल्का सूपयह गर्मियों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जब भारी भोजन शरीर द्वारा स्वीकार नहीं किया जाता है, तो गर्म मौसम की पूर्व संध्या पर, आइए इसके निर्माण की पेचीदगियों के बारे में बात करें।

ओक्रोशका कैसे पकाएं

ओक्रोशका एक मूल रूसी व्यंजन है, जिसका अर्थ है ठंडा सूप। एक स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन का इतना सरल नाम सीधे इसकी तैयारी की तकनीक को इंगित करता है।

ओक्रोशका शब्द क्रम्बल से आया है, यानी बारीक काटना, और यही वह सिद्धांत है जिसके द्वारा यह व्यंजन तैयार किया जाता है। सभी रेसिपी सामग्री को बारीक काट लिया जाता है, और अंत में पानी, केफिर, क्वास, मेयोनेज़ या मट्ठा के साथ पकाया जाता है।

ओक्रोशका तैयार करने की तकनीक इस प्रकार है:

1. पकवान की सामग्री (टुकड़े टुकड़े) को पीस लें।
2. किराने का सामान ओक्रोशका ड्रेसिंग के साथ मिलाएं।
3. डिश को कम से कम 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
4. ओक्रोशका को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
5. सूप में क्वास, पानी या कोई अन्य बेस मिलाएं।
6. अंत में, ओक्रोशका में खट्टा क्रीम मिलाएं।

ओक्रोशका में क्या मिलाया जाता है

ओक्रोशका विभिन्न घटक संरचना वाला एक व्यंजन है। प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेती है कि उसे सूप में क्या डालना है।

ओक्रोशका तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• सब्जियां (खीरे, गाजर, मूली, गोभी, आलू, चुकंदर);
• अचार (खीरे, मशरूम, आलूबुखारा);
• उबले अंडे;
• साग (हरा प्याज, डिल, अजवाइन, अजमोद)।

कभी-कभी खट्टे या मीठे और खट्टे फल (उदाहरण के लिए, सेब, क्रैनबेरी) को ओक्रोशका में मिलाया जाता है ताकि सिरका के बिना और नींबू का रसदेना तैयार पकवानहल्का खट्टापन.

सब्जी सेट के अलावा, ओक्रोशका में शामिल हो सकते हैं:

• मांस (खेल, सूअर का मांस, वील, मुर्गी पालन);
• मछली (स्टर्जन, कॉड, पाइक पर्च, टेंच सर्वोत्तम हैं);
• सॉसेज (चाय सॉसेज, डॉक्टर सॉसेज, हैम, वीनर, फ्रैंकफर्टर्स)।

ओक्रोशका के लिए क्या आवश्यक है?

अक्सर कई प्रकार के मांस या सॉसेज को एक ओक्रोशका में काटा जाता है। आप सूप का यह संस्करण भी काट कर पा सकते हैं उबला हुआ गोमांस, सॉसेज और उबला हुआ मांसपक्षी. इस संयोजन को गलत नहीं कहा जा सकता, क्योंकि, जैसा कि वे कहते हैं, "स्वाद और रंग के अनुसार कोई साथी नहीं हैं।"

लेकिन यदि आप अनुभवी रसोइयों की राय सुनते हैं, तो वे सलाह देते हैं कि किसी भी प्रकार के मांस को संयोजित न करें, बल्कि एक ओक्रोशका तैयार करने के लिए कुछ प्रकार के मांस का उपयोग करें।

यह हो सकता था:

• खेल (अधिमानतः शिकायत);
• सूअर का मांस (इसमें बहुत कोमल मांस होता है, और तैयार पकवान में तीखापन जोड़ने के लिए, आप मसाले, जड़ी-बूटियाँ आदि मिला सकते हैं);
• पोल्ट्री (टर्की उत्तम है)।

ओक्रोशका को उचित रूप से एक आसान व्यंजन माना जाता है और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। ठंडे सूप को इसकी सादगी और निश्चित रूप से इसके असामान्य स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है। बाद वाले को बनाने के लिए कुछ नियमों की आवश्यकता होती है पाक प्रक्रिया, जिसका आपको उस प्रसिद्ध मूल रूसी प्राचीन उपचार को प्राप्त करने के लिए पालन करना होगा।

घर का बना ओक्रोशका के नियम

1. सूप में जितना संभव हो उतनी जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ मिलाएँ। यह ग्रीष्मकालीन व्यंजन को "विटामिनाइज़" करने का सबसे सुरक्षित और आसान तरीका है। इसके अलावा, ओक्रोशका की प्राकृतिक सामग्री इसमें तीखापन जोड़ देगी, खासकर यदि आप सूप में अजवायन, तुलसी, अजवाइन और अन्य प्राकृतिक मसाले मिलाते हैं।
2. हम ओक्रोशका के लिए केवल तला हुआ या उबला हुआ मांस का उपयोग करते हैं। जहाँ तक मछली की बात है, नदी या समुद्री प्रजातियों की गैर-हड्डी वाली प्रजातियाँ सूप बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मछली को ज्यादा देर तक उबालने की जरूरत नहीं है. पहले से ही उबली हुई मछली के शव को ओक्रोशका में क्यूब्स में काट लें।
3. ठंडा सूप बनाने के लिए केवल बर्फ के पानी का उपयोग करें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप नियमित या खनिज को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, और उसके बाद ही इसे ओक्रोशका के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
4. जब पानी हमारे लिए आवश्यक तापमान पर हो जाए, तो हम इसे ओक्रोशका में डाल सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सूप में अन्य सभी सामग्रियां मिलाने के बाद ही तरल पदार्थ डाला जाए।

यानी सबसे पहले आपको सभी सामग्रियों को मिलाना है, फिर उनमें मसाले मिलाना है और उसके बाद ही आप पानी डाल सकते हैं. यदि आप उपर्युक्त खाना पकाने की तकनीक में गड़बड़ी करते हैं, तो ओक्रोशका का स्वाद कमजोर रूप से व्यक्त किया जाएगा।

1. ओक्रोशका केवल सब्जी और का संयोजन नहीं है पका हुआ ठंड़ा गोश्त, इनमें मसालेदार मसाले भी डाले जाते हैं। उनके बिना, ठंडा सूप बिल्कुल भी रूसी व्यंजन नहीं है जिसे हमारे लोग इतना पसंद करते हैं।

मसाले के रूप में आप उपयोग कर सकते हैं:

• हॉर्सरैडिश;
• नींबू का रस;
• सिरका;
• मेयोनेज़;
• सरसों;
• खट्टा क्रीम, आदि

ओक्रोशका को सीज़न कैसे करें: ड्रेसिंग के प्रकार

स्वादिष्ट ठंडा सूप बनाना असंभव है यदि इसमें अच्छी तरह से चयनित ड्रेसिंग न हो। इसलिए हमेशा ड्रेसिंग मिश्रण पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

ओक्रोशका के लिए सभी ड्रेसिंग को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है।

अंडा-खट्टा क्रीम

यह कुचले हुए अंडे (पहले से उबले हुए) और खट्टा क्रीम का मिश्रण है। तैयारी के बुनियादी नियमों के बावजूद, इस ड्रेसिंग को सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए।

मसालेदार

ड्रेसिंग बनाना काफी सरल है, आपको बस कठोर उबले अंडों को बारीक काटना होगा और उनमें सरसों और काली मिर्च मिलानी होगी।

हालाँकि, आपको केवल इस प्रकार के ईंधन भरने पर ही नहीं रुकना चाहिए। ओक्रोशका प्रयोग के लिए एक व्यंजन है। थोड़ी सी कल्पना और पाक साहस से नुकसान नहीं होगा।

आप ड्रेसिंग के रूप में निम्नलिखित का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं:

• भीगे हुए सेब;
• खीरे का अचार;
• नमकीन मशरूम;
• सहिजन-सरसों का मिश्रण, आदि।

आप एक उदाहरण का उपयोग करके उपरोक्त सभी को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं सरल नुस्खा. हम आपको चरण दर चरण फोटो के साथ ठंडे सूप के एक सरल क्लासिक संस्करण पर विचार करने की पेशकश करते हैं, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किसी को कोई कठिनाई न हो।

सामग्री

• ताजा डिल - 3 बड़े चम्मच। एल कटा हुआ साग;
• ठंडा पानी - 8 गिलास;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• चाय (या डॉक्टर) सॉसेज - 450 जीआर;
• नमक - 2 ½ छोटा चम्मच;
• खट्टा क्रीम - ⅓ कप;
• आलू - 4 पीसी ।;
• ककड़ी - 3-4 पीसी ।;
• हरी प्याज - ½ कप;
• सिरका - 2 ½ बड़े चम्मच। एल

खाद्य तैयारी

1. अंडे और आलू को मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि अंडे सख्त उबले हों, लेकिन इस दौरान आलू को उबलने का समय नहीं मिलना चाहिए।
2. पके हुए उत्पादों को इसमें रखें ठंडा पानी, और उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडा करें।
3. हम अंडे को उनके छिलके से और आलू को छिलके से छीलते हैं।

तैयारी

1. हमने सभी छिलके वाले उत्पादों को क्यूब्स में काट दिया।
2. खीरे को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
3. में बड़ा सॉस पैनपानी और खट्टा क्रीम मिलाएं।
4. पैन में नमक और सिरका डालें (आप नुस्खा में बताए गए अनुपात का उपयोग कर सकते हैं, या आप अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर जोड़ सकते हैं)।
5. इसे धो लें, फिर सोआ और हरी प्याज को बारीक काट लें। जिसके बाद 3 बड़े चम्मच। डिल और ½ बड़ा चम्मच। पैन में कटा हुआ प्याज डालें.
6. हम पहले से कटे हुए सभी उत्पादों को पानी और जड़ी-बूटियों के साथ एक कंटेनर में डालते हैं। सामग्री को मिलाएं और डिश को मेज पर परोसें।

तैयार ठंडा सूप किसी मसालेदार और मसालेदार चीज़ के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, इसलिए निम्नलिखित परोसने के लिए उपयुक्त हैं:

• सरसों;
• लहसुन;
• एक रचना राई की रोटीकेचप से सना हुआ;
• मसालेदार टमाटर, खीरे और भी बहुत कुछ।

ओक्रोशका को गहरी प्लेटों में परोसना सबसे अच्छा है:

• सबसे पहले, यह अधिक फिट होगा;
• दूसरे, ऐसे कंटेनर में सूप अधिक सुंदर और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन लगेगा।

ओक्रोशका की कैलोरी सामग्री काफी हद तक इसकी संरचना में शामिल सामग्रियों पर निर्भर करती है। क्लासिक संस्करणपकवान में कुछ कैलोरी होती है, लगभग 57 किलो कैलोरी। प्रति 100 जीआर. उत्पाद।

लेकिन आधार, ड्रेसिंग और अतिरिक्त सामग्रीसूप कैलोरी की संख्या को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है अलग - अलग प्रकारव्यंजन। यह जानने के लिए कि वास्तव में कितनी कैलोरी है विभिन्न ओक्रोशका, हम इसकी कैलोरी सामग्री की एक सरल तालिका प्रदान करते हैं।

ओक्रोशका की किस्में	कैलोरी (किलो कैलोरी) प्रति 100 ग्राम। उत्पाद
केफिर पर
नियमित	50
सॉसेज	128
हल्की सब्जी (आहार)	38
गोमांस के साथ	93
मिनरल वाटर के साथ	48
सूअर का मांस और खट्टा क्रीम के साथ	117
वील और चिकन के साथ	106
क्वास पर
नियमित	72
उबले सॉसेज के साथ	88
सूअर के मांस के साथ	60-65
खट्टा क्रीम और सूअर के मांस के टुकड़ों के साथ	68-73
चिकन मांस के साथ	68
अंडे और खट्टी क्रीम के साथ शाकाहारी सब्जी	48,6
मेयोनेज़ और टर्की के साथ	76

क्लासिक ओक्रोशका, कई लोगों द्वारा प्रिय, रेसिपी और सामान्य प्रौद्योगिकीजिसकी तैयारी की हमने समीक्षा की, वह अपने ठंडे, सुखद स्वाद के साथ गर्म गर्मी के दिनों को ताज़ा कर देगी।

केवल आधे घंटे का समय, भोजन की तैयारी की गिनती न करते हुए, और एक ताज़ा सूप आपकी सेवा में है। अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं विटामिन डिशऔर पारंपरिक रूप से स्वादिष्ट रूसी व्यंजन से अपने परिवार को प्रसन्न करें।

बॉन एपेतीत!

ओक्रोशका तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। कुछ इसे क्वास के साथ बनाते हैं, कुछ शुद्ध केफिर, दही के साथ, मिनरल वॉटरऔर यहां तक ​​कि पानी और सिरके से भी, लेकिन हमारे परिवार में ओक्रोशका बनाया जाता है सीरम, से तैयार किया गया केफिर.

ओक्रोशका के लिए, हमारे पास एक विशेष सात लीटर का सॉस पैन है, क्योंकि हमारे परिवार में यह व्यंजन सभी के पसंदीदा और जल्दी खाए जाने वाले व्यंजन की श्रेणी में आता है, इसलिए भोजन की मात्रा इसी मात्रा के आधार पर दी जाएगी। आमतौर पर इसे तैयार करने में 40 - 60 मिनट का समय लगता है। समय इस बात पर निर्भर करता है कि मट्ठा कितनी जल्दी ठंडा हुआ है। चलो शुरू करें।

हमें ज़रूरत होगी:

1. 3 लीटर केफिर (सबसे आम लें);
2. 6 मध्यम आलू;
3. 7 कठोर उबले अंडे;
4. ताजा खीरे- 4 चीजें;
5. हरे प्याज का एक गुच्छा;
6. उबला हुआ सॉसेज- 500 ग्राम (आमतौर पर हम "डॉक्टर्सकाया" लेते हैं, आप "मोलोचनया" का उपयोग कर सकते हैं);
7. मेयोनेज़।

सबसे पहले, हम केफिर, आलू और अंडे को उबालने के लिए रख देते हैं।
पैन में तीन लीटर केफिर डालें, एक लीटर सादे पानी के साथ पतला करें, मिलाएं और आग लगा दें। समय-समय पर पैन में देखना और केफिर को हिलाना न भूलें ताकि वह पिघल न जाए « भाग गए».

इसके बाद हम अंडे और आलू को उबालने के लिए रख देते हैं।

अभी पूरी चीज़ को पकने दें, और हम बाकी उत्पादों को काटना शुरू कर देंगे। यदि आपने कभी ओलिवियर सलाद बनाया है, तो ओक्रोशका के लिए सब कुछ इसी तरह से काटा जाता है।

खीरे को लंबाई में 4 - 5 स्लाइस (आकार के आधार पर) में काट लें, फिर इन स्लाइस को आधा काट लें और फिर बारीक काट लें। कैसे पतला खीरा, यह ओक्रोशका को उतना ही अधिक स्वाद देता है, और यदि त्वचा मोटी है, तो हम इसे काट देते हैं।

सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काटें।

जो कुछ बचा है वह हरा प्याज तैयार करना है और केफिर के उबलने का इंतजार करना है।

जैसे ही टोपी ऊपर उठनी शुरू होती है, इसका मतलब है कि केफिर उबलना शुरू हो गया है और मट्ठा और पनीर में विभाजित हो गया है। इस क्षण को मत चूको, नहीं तो आपको पैन और स्टोव धोना पड़ेगा।
अब आपको आंच कम करनी है और चम्मच से हिलाते हुए ढक्कन को ऊपर नहीं उठने देना है.

जब केफिर उबल जाएगा, तो ढक्कन निकल जाएगा और पैन में आपको मट्ठा और पनीर दिखाई देगा। उन्हें लगभग दो मिनट तक उबलने दें, फिर हटा दें।

परिणामस्वरूप मट्ठे को ठंडा करने के लिए पैन को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। हम हमेशा मट्ठा को बाथरूम में ठंडा करते हैं, यानी। पानी डालें और पैन को ढक्कन खोलकर रखें।

इस समय के दौरान, आलू और अंडे पहले से ही पक जाने चाहिए, जिसका मतलब है कि हम आलू को पहले छीलकर काट लेते हैं। हम खीरे की तरह आलू को लंबाई में तीन भागों में काटते हैं, जहां हम प्रत्येक भाग को आधा में विभाजित करते हैं, और फिर क्यूब्स में काटते हैं। सच है, आलू को क्यूब्स में काटना हमेशा संभव नहीं होता है। कोई बात नहीं।

जब मट्ठा ठंडा हो जाए, तो इसे छानने की जरूरत है, यानी। पनीर से अलग करें. यदि आपके घर पर धुंध नहीं है, तो पट्टी का उपयोग करें। फोटो में दिखाए अनुसार पट्टी को फैलाएं और सीरम को एक उपयुक्त कंटेनर में निकाल लें।

जब आपका काम पूरा हो जाए, तो दही पैन में ही रहना चाहिए, भले ही थोड़ा सा मट्ठे में चला जाए - यह सामान्य है। चूँकि हम अभी भी ओक्रोशका में थोड़ा सा पनीर डालेंगे।

अब आपको पैन में बचे हुए पनीर से मट्ठा निचोड़ना है। आप इस प्रक्रिया को धुंध या पट्टी के माध्यम से कर सकते हैं, या आप इसे बस अपने हाथों से निचोड़ सकते हैं। जो भी आपके लिए सुविधाजनक हो.

निचोड़ने के बाद, पनीर की परिणामी गेंदों को एक प्लेट पर रखें, और आपके पास ओक्रोशका के अलावा स्वादिष्ट पनीर घर का बना . इसमें खट्टा क्रीम या दूध मिलाएं, आप अपनी पसंद के अनुसार चीनी या जैम छिड़क सकते हैं और...! थोड़ा विचलित हो गया.

मट्ठे के साथ पैन के तल पर थोड़ा सा पनीर छोड़ दें, इससे ओक्रोशका को तीखा स्वाद मिलेगा।

मट्ठा को वापस पैन में डालें, सभी सामग्री डालें और अंडे तोड़ दें। आप चाकू से काट सकते हैं या मेरे जैसे उपकरण का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक चेतावनी है - प्रत्येक दबाव के बाद, अंडे को रोल करें ताकि टुकड़े बहुत लंबे न हों।

जड़ी-बूटियाँ, नमक, मेयोनेज़ डालें और ओक्रोशका को तब तक हिलाएँ जब तक कि मेयोनेज़ उसमें घुल न जाए। सामान्य तौर पर, मेयोनेज़ और नमक को भागों में जोड़ना बेहतर होता है, धीरे-धीरे ओक्रोशका को वांछित स्वाद में लाया जाता है। 2-3 बड़े चम्मच पनीर और डालें - इससे कोई नुकसान नहीं होगा।

अब जब ओक्रोशका खाने के लिए तैयार है, तो आप अपनी प्यास और भूख बुझा सकते हैं। लेकिन अभी भी धैर्य रखें, और पहले नाश्ते के बाद, ओक्रोशका को 2 - 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि यह ठंडा हो जाए, और इस दौरान भोजन इसे अपने स्वाद और सुगंध से संतृप्त कर दे।

और जब, इस समय के बाद, आप ओक्रोशका को दोबारा आज़माएंगे, तो आपको अंतर महसूस होगा।

और यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो इस वीडियो को अवश्य देखें।

बॉन एपेतीत!
आपको कामयाबी मिले!

ओक्रोशका - सही मिश्रणस्वाद और लाभ. यह राष्ट्रीय रूसी ग्रीष्मकालीन सूपहर कोई इसे पसंद करता है। क्लासिक नुस्खाओक्रोशका सर्वविदित है। हालाँकि, क्वास के साथ ओक्रोशका की सामग्री इसके लिए एकदम सही है केफिर ओक्रोशकाऔर न केवल। यही कारण है कि ओक्रोशका में आप कुछ भी तोड़ सकते हैं: मांस या मछली सामग्री जोड़ें, क्वास के बजाय मट्ठा, केफिर या खनिज पानी का उपयोग करें। पूरी गर्मी सामने है, आप उसके अनुसार ओक्रोशका तैयार करके किसी परिचित व्यंजन में सबसे अप्रत्याशित नवाचार ला सकते हैं विभिन्न व्यंजन. वे सरल हैं, केवल कुछ सामग्री और भराई बदली गई है।

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ओक्रोशका के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है

आइए स्पष्ट करें: ओक्रोशका के लिए स्फूर्तिदायक, सुगंधित, खट्टा, लेकिन किसी भी मामले में मीठा क्वास की आवश्यकता नहीं होती है। स्टोर से खरीदे गए क्वास में काली या बोरोडिनो ब्रेड के कुछ क्रस्ट डालकर और इसे तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर पकने देकर वांछित स्थिति में लाया जा सकता है। छान लें, ठंडा करें और लगभग उतना ही क्वास प्राप्त करें जिसकी आपको आवश्यकता है।

ओक्रोशका को ताज़ा क्वास के साथ तैयार किया जा सकता है, नाजुक मट्ठे के साथ ओक्रोशका है, विविधता के लिए आप मसालेदार अयरन या नरम केफिर के साथ ओक्रोशका तैयार कर सकते हैं, और मछली ओक्रोशकाकभी-कभी वे बियर भी डाल देते हैं। आप ओक्रोशका को मिनरल वाटर से भी भर सकते हैं।

तृप्ति के लिए, ओक्रोशका में मांस या सॉसेज डालें। दुबले मांस का उपयोग करना बेहतर है: उबला हुआ बीफ़ ओक्रोशका बनाने के लिए एकदम सही है, आप चिकन या टर्की डाल सकते हैं, कुछ लोग डालते हैं उबली हुई जीभ. यदि मांस नहीं है, तो सबसे सरल उपाय उबले हुए सॉसेज के साथ ओक्रोशका पकाना है।

एक नियम के रूप में, नुस्खा में क्लासिक ओक्रोशकाइसमें उबले आलू, ताज़ा खीरा, मूली शामिल हैं। सब्जियों को बराबर क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

आप ओक्रोशका में उबले अंडे डाल सकते हैं, उन्हें क्यूब्स में काट सकते हैं, या केवल सफेद काट सकते हैं और जर्दी से एक ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जर्दी को सरसों के साथ पीसें, खट्टा क्रीम, चीनी, स्वादानुसार नमक डालें और थोड़ी मात्रा में क्वास मिलाएं।

ओक्रोशका में हरा प्याज, डिल और ताजा सॉरेल मिलाएं। वैसे आप हरे प्याज को नमक के साथ पीस सकते हैं. और हां, ओक्रोशका को स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या अन्य सीज़निंग के साथ सीज़न करें: सरसों, सहिजन, आदि।

ओक्रोशका क्लासिक

सामग्री:क्वास 1 लीटर, उबला हुआ मांस या हैम 200 ग्राम, आलू 3 - 4 पीसी।, ककड़ी 2 पीसी।, मूली 5 - 7 पीसी।, अंडे 2 - 3 पीसी।, हरी प्याज और डिल 1 गुच्छा प्रत्येक, स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की विधि।उनके जैकेट में आलू उबाल लें. अंडों को खूब उबालें. ठंडे गर्म खाद्य पदार्थ. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें। छिलके वाले आलू और मांस (हैम) को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे कटोरे में रखें. मूली और खीरे को भी बारीक काट लीजिये. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें भी काट लें। जर्दी को कांटे से मैश करने और उन्हें एक कटोरे में डालने की सलाह दी जाती है। हरे प्याज और डिल को बारीक काट लेना चाहिए और नमक के साथ एक कप में थोड़ा सा मैश कर लेना चाहिए। फिर कुल द्रव्यमान में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। ओक्रोशका को क्वास में डुबोकर और खट्टी क्रीम के साथ परोसें। आप स्वाद के लिए सरसों या कसा हुआ सहिजन मिला सकते हैं।

मांस ओक्रोशका

सामग्री:उबला हुआ बीफ़ 200 ग्राम, खीरे 3 पीसी।, उबले अंडे 2 पीसी।, खट्टा क्रीम 4 बड़े चम्मच। चम्मच, क्वास 2 एल, डिल 60 ग्राम, हरे प्याज का एक गुच्छा, चीनी 20 ग्राम, सरसों 8 ग्राम, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि।बीफ़ और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें। हरे प्याज के कुछ भाग काट कर नमक के साथ रस निकलने तक पीस लीजिये, राई डाल दीजिये. जर्दी को सफेद से अलग करें, जर्दी को मैश करें और सफेद को स्ट्रिप्स में काट लें। क्वास को नमक और चीनी के साथ मिलाकर मिला लें। तैयार सामग्री को मिलाएं, कुछ खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। क्वास से पतला करें। ओक्रोशका को बारीक कटी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

केफिर के साथ ओक्रोशका

सामग्री:केफिर 1 लीटर; गैस के साथ क्वास या मिनरल वाटर 0.5 लीटर, उबले आलू 2 पीसी।, मूली 5 पीसी।, उबला हुआ सॉसेज (उबला हुआ मांस) 200 ग्राम, उबला हुआ चिकन अंडा 2 पीसी।, ताजा ककड़ी 1 - 2 पीसी।, मूली और हरी प्याज 0। 5 गुच्छे, 1 चम्मच सरसों, खट्टा क्रीम, नमक, स्वादानुसार मसाले।

खाना पकाने की विधि।केफिर के साथ ओक्रोशका बनाने की विधि क्वास के साथ क्लासिक ओक्रोशका से बहुत अलग नहीं है। मुख्य बात यह याद रखना है स्वादिष्ट ओक्रोशकाकेफिर के साथ, क्वास के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका की तरह, यह तभी बनता है जब यह अच्छी तरह से डाला और ठंडा किया जाता है। केफिर के साथ क्लासिक ओक्रोशका उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे सरसों के साथ क्वास के साथ ओक्रोशका, सामग्री को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।

सब्जी ओक्रोशका

सामग्री:ब्रेड क्वास 2 लीटर, उबली गाजर 1 पीसी, उबले आलू 3 पीसी, मूली 5 - 6 पीसी, खीरे 2 पीसी, उबले अंडे 2 पीसी, कटा हरा प्याज, खट्टा क्रीम, सरसों, नमक और स्वादानुसार चीनी।

खाना पकाने की विधि।सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, बारीक कटा हुआ अंडा और नमक के साथ मसला हुआ प्याज मिलाएं। हिलाना। परोसते समय सब्जी की साइड डिश को प्लेट में रखें, नमक डालें, थोड़ी सी राई डालें और क्वास डालें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

मट्ठा के साथ ओक्रोशका

सामग्री:मट्ठा 1 लीटर, उबले आलू 2 पीसी।, उबला हुआ मांस या सॉसेज 200 - 300 ग्राम; ताजा खीरा 1 - 2 पीसी।, ताजा मूली 4 पीसी।, मुर्गी के अंडेउबले हुए 2 टुकड़े, हरी प्याज और डिल 1 गुच्छा प्रत्येक, सरसों 1 चम्मच, खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।मट्ठे से बना ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि मट्ठे में शरीर के लिए लाभकारी बहुत सारे सूक्ष्म तत्व होते हैं। ताज़ी सब्जियांउबले आलू और धोकर सुखा लें उबले अंडेऔर बारीक क्यूब्स में काट लें. मट्ठा या केफिर के साथ ओक्रोशका को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको ड्रेसिंग के बारे में याद रखना होगा। यह खट्टा क्रीम, सरसों और नमक है। सबसे पहले सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, और फिर थोड़ा-थोड़ा करके नमक डालें, केवल इस तरह से मट्ठा और केफिर से बना ओक्रोशका मध्यम मसालेदार, नमकीन और स्वादिष्ट होगा। अब आप सब कुछ मिला सकते हैं, सीरम डाल सकते हैं और इसे लगा रहने दे सकते हैं।

मिनरल वाटर के साथ ओक्रोशका

सामग्री:मिनरल वाटर ओक्रोशका केवल स्पार्कलिंग पानी, उबले आलू 2 पीसी, उबले अंडे 3 - 4 पीसी, उबला हुआ मांस या सॉसेज 300 ग्राम, ताजा ककड़ी 1 - 2 पीसी, मूली 3 - 4 पीसी, हरा प्याज, डिल के साथ तैयार किया जाता है। , खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।सब्जियाँ, अंडे और मांस सामग्रीक्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। साग काट लें. ड्रेसिंग के लिए आधा गिलास खट्टी क्रीम में एक चम्मच सरसों मिलाएं। यदि मिनरल वाटर ओक्रोशका पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो एक चुटकी डालें साइट्रिक एसिडया एक बूंद टेबल सिरका. परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

केकड़े की छड़ियों के साथ ओक्रोशका

सामग्री:ब्रेड क्वास 1 एल, केकड़े की छड़ें 240 ग्राम, मूली 5 पीसी।, खीरे 2 पीसी।, अंडा 2 पीसी।, सरसों 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, डिल 1 गुच्छा, खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच। चम्मच, नमक और काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद।

खाना पकाने की विधि:

• चरण 1. खीरे धो लें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें छील लें (यदि वे बहुत मोटे और खुरदरे हैं) और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 2. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफेद को क्यूब्स में काट लें। एक अलग कटोरे में जर्दी को सरसों, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ चिकना होने तक पीसें।
• चरण 3। क्रैब स्टिकछोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
• चरण 4. मूली को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, सिरे काट लें और पतले स्लाइस में काट लें।
• चरण 5. सभी तैयार सामग्री को एक बड़े, गहरे कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका के ऊपर ठंडा क्वास डालें, सरसों और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें और फिर से हिलाएँ।

सरसों के साथ मशरूम ओक्रोशका

सामग्री:ब्रेड क्वास 1.5 लीटर, नमकीन मशरूम 400 ग्राम, आलू 250 ग्राम, गाजर 50 ग्राम, हरा प्याज 100 ग्राम, खट्टा क्रीम 200 ग्राम, चिकन अंडा 2 पीसी।, खीरे 200 ग्राम, सरसों 20 ग्राम, डिल, चीनी और स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की विधि:

• चरण 1. आलू और गाजर को धोइये, छिलके सहित उबालिये, ठंडा कीजिये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
• चरण 2. खीरे धो लें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें छील लें (यदि वे बहुत मोटे और खुरदरे हैं) और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 3. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफेद को क्यूब्स में काट लें। एक अलग कटोरे में जर्दी को सरसों, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ चिकना होने तक पीसें। यदि यह आवश्यक लगता है, तो नमक और चीनी जोड़ें, लेकिन याद रखें कि आपके पास ओक्रोशका में नमकीन मशरूम हैं!
• चरण 4. नमकीन मशरूम को ठंडे पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बारीक काट लें।
• चरण 5. मूली को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, सिरे काट लें और पतले स्लाइस में काट लें।
• चरण 6. हरे प्याज को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
• चरण 7. सभी तैयार सामग्री को एक बड़े, गहरे कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका के ऊपर ठंडा क्वास डालें, सरसों और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें और फिर से हिलाएँ।

ओक्रोशका स्वाद और लाभ का उत्तम संयोजन है। हर किसी को यह राष्ट्रीय रूसी ग्रीष्मकालीन सूप पसंद है। ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी सर्वविदित है। हालाँकि, क्वास ओक्रोशका की सामग्री केफिर ओक्रोशका और अन्य के लिए एकदम सही है। यही कारण है कि ओक्रोशका में आप कुछ भी तोड़ सकते हैं: मांस या मछली सामग्री जोड़ें, क्वास के बजाय मट्ठा, केफिर या खनिज पानी का उपयोग करें। आने वाली पूरी गर्मी के साथ, आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार ओक्रोशका तैयार करके किसी परिचित व्यंजन में सबसे अप्रत्याशित नवाचार ला सकते हैं। वे सरल हैं, केवल कुछ सामग्री और भराई बदली गई है।

Youtube.com, नतालिया किम

ओक्रोशका के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है

आइए स्पष्ट करें: ओक्रोशका के लिए स्फूर्तिदायक, सुगंधित, खट्टा, लेकिन किसी भी मामले में मीठा क्वास की आवश्यकता नहीं होती है। स्टोर से खरीदे गए क्वास में काली या बोरोडिनो ब्रेड के कुछ क्रस्ट डालकर और इसे तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर पकने देकर वांछित स्थिति में लाया जा सकता है। छान लें, ठंडा करें और लगभग उतना ही क्वास प्राप्त करें जिसकी आपको आवश्यकता है।

ओक्रोशका को ताज़ा क्वास के साथ तैयार किया जा सकता है, नाजुक मट्ठे के साथ ओक्रोशका होता है, विविधता के लिए आप ओक्रोशका को मसालेदार अयरन या नरम केफिर के साथ पका सकते हैं, और मछली ओक्रोशका को कभी-कभी बीयर के साथ भी डाला जाता है। आप ओक्रोशका को मिनरल वाटर से भी भर सकते हैं।

तृप्ति के लिए, ओक्रोशका में मांस या सॉसेज डालें। दुबले मांस का उपयोग करना बेहतर है: उबला हुआ बीफ़ ओक्रोशका बनाने के लिए एकदम सही है, आप चिकन या टर्की जोड़ सकते हैं, कुछ लोग उबली हुई जीभ मिलाते हैं। यदि मांस नहीं है, तो सबसे सरल उपाय उबले हुए सॉसेज के साथ ओक्रोशका पकाना है।

एक नियम के रूप में, क्लासिक ओक्रोशका नुस्खा में उबले हुए आलू, ताजा ककड़ी और मूली शामिल हैं। सब्जियों को बराबर क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

आप ओक्रोशका में उबले अंडे डाल सकते हैं, उन्हें क्यूब्स में काट सकते हैं, या केवल सफेद काट सकते हैं और जर्दी से एक ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जर्दी को सरसों के साथ पीसें, खट्टा क्रीम, चीनी, स्वादानुसार नमक डालें और थोड़ी मात्रा में क्वास मिलाएं।

ओक्रोशका में हरा प्याज, डिल और ताजा सॉरेल मिलाएं। वैसे आप हरे प्याज को नमक के साथ पीस सकते हैं. और हां, ओक्रोशका को स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या अन्य सीज़निंग के साथ सीज़न करें: सरसों, सहिजन, आदि।

ओक्रोशका क्लासिक

सामग्री:क्वास 1 लीटर, उबला हुआ मांस या हैम 200 ग्राम, आलू 3 - 4 पीसी।, ककड़ी 2 पीसी।, मूली 5 - 7 पीसी।, अंडे 2 - 3 पीसी।, हरी प्याज और डिल 1 गुच्छा प्रत्येक, स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की विधि।उनके जैकेट में आलू उबाल लें. अंडों को खूब उबालें. ठंडे गर्म खाद्य पदार्थ. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें। छिलके वाले आलू और मांस (हैम) को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे कटोरे में रखें. मूली और खीरे को भी बारीक काट लीजिये. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें भी काट लें। जर्दी को कांटे से मैश करने और उन्हें एक कटोरे में डालने की सलाह दी जाती है। हरे प्याज और डिल को बारीक काट लेना चाहिए और नमक के साथ एक कप में थोड़ा सा मैश कर लेना चाहिए। फिर कुल द्रव्यमान में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। ओक्रोशका को क्वास में डुबोकर और खट्टी क्रीम के साथ परोसें। आप स्वाद के लिए सरसों या कसा हुआ सहिजन मिला सकते हैं।

मांस ओक्रोशका

सामग्री:उबला हुआ बीफ़ 200 ग्राम, खीरे 3 पीसी।, उबले अंडे 2 पीसी।, खट्टा क्रीम 4 बड़े चम्मच। चम्मच, क्वास 2 एल, डिल 60 ग्राम, हरे प्याज का एक गुच्छा, चीनी 20 ग्राम, सरसों 8 ग्राम, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि।बीफ़ और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें। हरे प्याज के कुछ भाग काट कर नमक के साथ रस निकलने तक पीस लीजिये, राई डाल दीजिये. जर्दी को सफेद से अलग करें, जर्दी को मैश करें और सफेद को स्ट्रिप्स में काट लें। क्वास को नमक और चीनी के साथ मिलाकर मिला लें। तैयार सामग्री को मिलाएं, कुछ खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। क्वास से पतला करें। ओक्रोशका को बारीक कटी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

केफिर के साथ ओक्रोशका

सामग्री:केफिर 1 लीटर; गैस के साथ क्वास या मिनरल वाटर 0.5 लीटर, उबले आलू 2 पीसी।, मूली 5 पीसी।, उबला हुआ सॉसेज (उबला हुआ मांस) 200 ग्राम, उबला हुआ चिकन अंडा 2 पीसी।, ताजा ककड़ी 1 - 2 पीसी।, मूली और हरी प्याज 0। 5 गुच्छे, 1 चम्मच सरसों, खट्टा क्रीम, नमक, स्वादानुसार मसाले।

खाना पकाने की विधि।केफिर के साथ ओक्रोशका बनाने की विधि क्वास के साथ क्लासिक ओक्रोशका से बहुत अलग नहीं है। मुख्य बात यह याद रखना है कि केफिर के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका, क्वास के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका की तरह, केवल तभी प्राप्त होता है जब यह अच्छी तरह से डाला और ठंडा किया जाता है। केफिर के साथ क्लासिक ओक्रोशका उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे सरसों के साथ क्वास के साथ ओक्रोशका, सामग्री को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।

सब्जी ओक्रोशका

सामग्री:ब्रेड क्वास 2 लीटर, उबली गाजर 1 पीसी, उबले आलू 3 पीसी, मूली 5 - 6 पीसी, खीरे 2 पीसी, उबले अंडे 2 पीसी, कटा हरा प्याज, खट्टा क्रीम, सरसों, नमक और स्वादानुसार चीनी।

खाना पकाने की विधि।सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, बारीक कटा हुआ अंडा और नमक के साथ मसला हुआ प्याज मिलाएं। हिलाना। परोसते समय सब्जी की साइड डिश को प्लेट में रखें, नमक डालें, थोड़ी सी राई डालें और क्वास डालें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

मट्ठा के साथ ओक्रोशका

सामग्री:मट्ठा 1 लीटर, उबले आलू 2 पीसी।, उबला हुआ मांस या सॉसेज 200 - 300 ग्राम; ताजा खीरा 1 - 2 टुकड़े, ताजी मूली 4 टुकड़े, उबले हुए चिकन अंडे 2 टुकड़े, हरा प्याज और डिल 1 गुच्छा, सरसों 1 चम्मच, खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।मट्ठे से बना ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि मट्ठे में शरीर के लिए लाभकारी बहुत सारे सूक्ष्म तत्व होते हैं। ताजी सब्जियां, उबले आलू और उबले अंडे धोकर सुखा लें और बारीक क्यूब्स में काट लें। मट्ठा या केफिर के साथ ओक्रोशका को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको ड्रेसिंग के बारे में याद रखना होगा। यह खट्टा क्रीम, सरसों और नमक है। सबसे पहले सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, और फिर थोड़ा-थोड़ा करके नमक डालें, केवल इस तरह से मट्ठा और केफिर से बना ओक्रोशका मध्यम मसालेदार, नमकीन और स्वादिष्ट होगा। अब आप सब कुछ मिला सकते हैं, सीरम डाल सकते हैं और इसे लगा रहने दे सकते हैं।

मिनरल वाटर के साथ ओक्रोशका

सामग्री:मिनरल वाटर ओक्रोशका केवल स्पार्कलिंग पानी, उबले आलू 2 पीसी, उबले अंडे 3 - 4 पीसी, उबला हुआ मांस या सॉसेज 300 ग्राम, ताजा ककड़ी 1 - 2 पीसी, मूली 3 - 4 पीसी, हरा प्याज, डिल के साथ तैयार किया जाता है। , खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।सब्जियाँ, अंडे और मांस सामग्री को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। साग काट लें. ड्रेसिंग के लिए आधा गिलास खट्टी क्रीम में एक चम्मच सरसों मिलाएं। यदि मिनरल वाटर ओक्रोशका पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो एक चुटकी साइट्रिक एसिड या टेबल सिरका की एक बूंद डालें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

केकड़े की छड़ियों के साथ ओक्रोशका

सामग्री:ब्रेड क्वास 1 एल, केकड़े की छड़ें 240 ग्राम, मूली 5 पीसी।, खीरे 2 पीसी।, अंडा 2 पीसी।, सरसों 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, डिल 1 गुच्छा, खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच। स्वादानुसार चम्मच, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

• चरण 1. खीरे धो लें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें छील लें (यदि वे बहुत मोटे और खुरदरे हैं) और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 2. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफेद को क्यूब्स में काट लें। एक अलग कटोरे में जर्दी को सरसों, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ चिकना होने तक पीसें।
• चरण 3. केकड़े की छड़ियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• चरण 4. मूली को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, सिरे काट लें और पतले स्लाइस में काट लें।
• चरण 5. सभी तैयार सामग्री को एक बड़े, गहरे कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका के ऊपर ठंडा क्वास डालें, सरसों और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें और फिर से हिलाएँ।

सरसों के साथ मशरूम ओक्रोशका

सामग्री:ब्रेड क्वास 1.5 लीटर, नमकीन मशरूम 400 ग्राम, आलू 250 ग्राम, गाजर 50 ग्राम, हरा प्याज 100 ग्राम, खट्टा क्रीम 200 ग्राम, चिकन अंडा 2 पीसी।, खीरे 200 ग्राम, सरसों 20 ग्राम, डिल, चीनी और स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की विधि:

• चरण 1. आलू और गाजर को धोइये, छिलके सहित उबालिये, ठंडा कीजिये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
• चरण 2. खीरे धो लें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें छील लें (यदि वे बहुत मोटे और खुरदरे हैं) और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 3. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफेद को क्यूब्स में काट लें। एक अलग कटोरे में जर्दी को सरसों, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ चिकना होने तक पीसें। यदि यह आवश्यक लगता है, तो नमक और चीनी जोड़ें, लेकिन याद रखें कि आपके पास ओक्रोशका में नमकीन मशरूम हैं!
• चरण 4. नमकीन मशरूम को ठंडे पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बारीक काट लें।
• चरण 5. मूली को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, सिरे काट लें और पतले स्लाइस में काट लें।
• चरण 6. हरे प्याज को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
• चरण 7. सभी तैयार सामग्री को एक बड़े, गहरे कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका के ऊपर ठंडा क्वास डालें, सरसों और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें और फिर से हिलाएँ।