बटेर के अंडे पानी की सतह पर तैरते हैं। अगर अंडे पानी में तैरते हैं तो इसका क्या मतलब है? इन्हें उबाला नहीं जा सकता

अंडे प्रोटीन का संपूर्ण स्रोत हैं, यही कारण है कि स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसक उन्हें पसंद करते हैं। लेकिन इस्तेमाल किए गए उत्पाद की गुणवत्ता की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है। आप खरीद के तुरंत बाद अंडों की ताजगी की जांच कर सकते हैं, क्योंकि किसी दुकान या बाजार में ऐसा संभव होना संभव नहीं है।

सुपरमार्केट में अंडे कैसे चुनें?

आप अंडों की ताज़गी का अंदाज़ा उनकी शक्ल से लगा सकते हैं। खोल की मैट सतह इंगित करती है कि अंडा हाल ही में दिया गया था; यदि खोल चमकदार है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद लंबे समय से संग्रहीत है।

दुर्भाग्य से यह विधि देने में सक्षम नहीं है पूरी जानकारीअंडों की स्थिति के बारे में, क्योंकि विक्रेता अक्सर उन्हें धोते और रगड़ते हैं।

आंख से भी पूरी तरह निर्धारित करें सड़े हुए अंडेलगभग असंभव, लेकिन आपको केवल एक दर्जन के रंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। यदि रंग अलग-अलग हैं, तो यह संकेत दे सकता है कि पुराने और नए अंडे मिश्रित हो गए हैं। एक बैच से उत्पाद खरीदना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में अनुपयोगी अंडे खरीदने की संभावना काफी कम हो जाती है।

आप स्टोर में ही अंडे को हवा में हिलाकर जांच कर सकते हैं कि अंडा सड़ा है या नहीं। यदि आप देखते हैं कि अंदर कुछ घूम रहा है, तो आपको निश्चित रूप से ऐसा उत्पाद नहीं लेना चाहिए।

अंडों की ताजगी जाँचने की लोकप्रिय विधियाँ

घर पर अंडे की ताजगी की जांच करना बहुत आसान है, क्योंकि गृहिणियां लंबे समय से ऐसा करने के लिए कई प्रभावी तरीके लेकर आई हैं। कर सकना:

• उत्पाद को पानी में डालें;
• मेज की सतह पर मोड़;
• खारे घोल में डुबोएं;
• खोल की सामग्री का निरीक्षण करें;
• गंध से पहचानें

विधि संख्या 1. पानी में डुबाना

यह सबसे सिद्ध तरीका है जिसके द्वारा आप किसी उत्पाद की ताजगी निर्धारित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसे पानी के साथ एक पारदर्शी कंटेनर में रखना होगा। अगर अंडा तैरता है ठंडा पानी, इसका मतलब यह है कि यह सबसे ताज़ा होने से बहुत दूर है। यदि यह तरल में संतुलित है, तो भी इसे खाना अवांछनीय है, क्योंकि यह इंगित करता है कि इसकी शेल्फ लाइफ समाप्त हो रही है। एक ताज़ा अंडा डूब जाता है और तल पर क्षैतिज रूप से पड़ा रहता है।

विधि संख्या 2. मेज पर मरोड़

इस विधि का उपयोग करना बहुत आसान है; बस अंडे को एक सपाट सतह पर रखें और उसे मोड़ें। एक अनुपयोगी उत्पाद एक ताजा उत्पाद की तुलना में अपनी धुरी के चारों ओर दोगुने चक्कर लगाएगा।

विधि संख्या 3. खारा घोल

जब आप इसका उपयोग करते हैं तो आप बता सकते हैं कि अंडा खराब हो गया है या नहीं। खारा घोल. ऐसा करने के लिए आपको इसमें डालना होगा कांच के बने पदार्थ 1 एल. साफ पानी, और इसमें 1 चम्मच डालें। नमक। सभी चीजों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि क्रिस्टल तरल में पूरी तरह से घुल न जाएं। इसके बाद, आपको उसी तरह आगे बढ़ने की ज़रूरत है जैसे पानी के साथ विधि में, संकेतक समान होंगे।

यदि खाना पकाने के दौरान अंडा सतह पर तैरता है, लेकिन प्रयोग के दौरान नीचे के करीब रहता है, तो ऐसे उत्पाद की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है।

विधि संख्या 4. सफेद और जर्दी का दृश्य निरीक्षण

यदि किसी व्यक्ति ने पहले ही उत्पाद खरीद लिया है, लेकिन घर आने पर उसे उसकी गुणवत्ता पर संदेह हुआ, तो वह शेल की सामग्री का निरीक्षण कर सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक अंडा तोड़ना होगा, उसे एक प्लेट में डालना होगा और उत्पाद की स्थिति का मूल्यांकन करना होगा।

ताजी जर्दी गाढ़ी होगी और सफेद भुरभुरी होगी। बासी जर्दी तेजी से फैलती और फैलती है तरल स्थिरता. यदि कोई विशेषता नहीं है अप्रिय गंध, तो उत्पाद अभी भी उपभोग के लिए उपयुक्त है, लेकिन अगर जर्दी आकार में चपटी है और उसका रंग सफेद है तो ऐसा न करना बेहतर है।

विधि संख्या 5. गंध द्वारा निर्धारण

अंडे की ताजगी का पता उसकी गंध से आसानी से लगाया जा सकता है, क्योंकि उसका छिलका विदेशी गंध के प्रति संवेदनशील होता है। एक ताजे उत्पाद में नींबू की हल्की गंध होती है, लेकिन लंबे समय से संग्रहीत अंडे से किसी भी चीज़ की गंध आ सकती है।

बुनियादी तरीकों के अलावा, अन्य भी हैं, उदाहरण के लिए, एक अंडा परीक्षण उपकरण। इसे "ओवोस्कोप" कहा जाता है और इसका उपयोग भोजन की ताजगी की जांच करने के लिए किया जा सकता है। यह एक नियमित लैंप के सिद्धांत पर काम करता है, जिसका उपयोग अंडों को रोशन करने के लिए किया जाता है, और शेल की सामग्री में विभिन्न दोषों का पता लगाना संभव बनाता है।

यह घर पर भी किया जा सकता है; ऐसा करने के लिए, आपको एक छोटा बक्सा ढूंढना होगा और उसमें दीपक रखने के लिए एक छेद करना होगा। आपको बॉक्स के शीर्ष पर एक और, लेकिन बहुत छोटा, छेद काटने की ज़रूरत है ताकि अंडे घर में बने ओवोस्कोप के अंदर न गिरें। इसके बाद, आप डिवाइस में लाइट चालू कर सकते हैं, ऊपर एक अंडा रख सकते हैं, ध्यान से स्क्रॉल कर सकते हैं और उसकी सामग्री की जांच कर सकते हैं।

उत्पाद का सेवन करने से पहले, आपको स्वच्छता से संबंधित कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। सबसे पहले, आपको समाप्ति तिथि के बारे में नहीं भूलना चाहिए और पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। अंडे पकाने से पहले, आपको उन्हें उपयोग से धोना होगा डिटर्जेंट. आपको उन्हें खरीदने के तुरंत बाद पानी में नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इससे उनकी शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी।

1. केवल ताजा सामान खरीदना आवश्यक है, और उनके उपभोग में देरी नहीं करना चाहिए, क्योंकि बिना धोए अंडे 4-5 सप्ताह के लिए संग्रहीत होते हैं, और धोए हुए अंडे 4 दिनों के लिए संग्रहीत होते हैं।
2. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 6°C से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। अगर अंडे झूठ बोलते हैं कमरे का तापमान, तो साल्मोनेला बैक्टीरिया सक्रिय रूप से गुणा हो जाएगा। ऐसे उत्पाद को वापस रेफ्रिजरेटर में रखने का कोई मतलब नहीं है।
3. भोजन बनाते समय जिसमें कच्चे अंडे की आवश्यकता होती है, आपको केवल ताजी सामग्री का उपयोग करना चाहिए। कम से कम 5 मिनट तक पकाएं.
4. यदि अंडे का छिलका टपका हुआ और टूटा हुआ है, तो इसे संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अगर आप तुरंत इसमें से कुछ तैयार कर लें तो इसे खाना पूरी तरह से जायज है.
5. साल्मोनेला 70 डिग्री सेल्सियस से उच्च तापमान के प्रभाव में मर जाते हैं, इसलिए, यदि अंडे समाप्त हो गए हैं, लेकिन वे काफी सामान्य दिखते हैं और उनमें कोई अप्रिय गंध नहीं है, तो आप उन्हें उबालने का प्रयास कर सकते हैं।

अंडे की ताजगी जांचने का सबसे आसान तरीका पानी में है। पुरानी पद्धति, जो पूरी तरह से खुद को सही ठहराता है। यदि आपको ताजगी की डिग्री जानने की आवश्यकता है बटेर का अंडा, तो इस विधि का भी उपयोग किया जा सकता है। नियम चिकन अंडे के समान ही होंगे।

जो लोग कम से कम कभी-कभी न केवल खाने के लिए, बल्कि कुछ पकाने के लिए भी रसोई में जाते हैं, अंततः उपयोगी छोटी-छोटी चीजों पर ध्यान देते हैं। उदाहरण के लिए, अंडे उबालने पर तैरते नहीं हैं, बल्कि तली में पड़े रहते हैं। इसलिए, कच्चे अंडे के पानी में तैरने पर उत्पन्न होने वाले अस्पष्ट संदेह निराधार नहीं हैं।

अंदर क्या है?

खरीदते समय ऐसे उत्पाद की ताजगी का निर्धारण करने में कठिनाइयाँ स्पष्ट हैं। विशेष रूप से सुपरमार्केट में, जहां अंडे अक्सर बंद, अपारदर्शी पैकेजिंग में बेचे जाते हैं। लेकिन जब हम उन्हें घर लाते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं तो सब कुछ स्पष्ट हो जाता है। यदि आपको इन्हें तोड़ना है, तो निम्नलिखित संकेत आपको सचेत कर देंगे:

1. हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध.
2. अपारदर्शी सफ़ेद.
3. फ्राइंग पैन या कटोरे में तोड़ने पर जर्दी तुरंत फैल जाती है।

लेकिन आप अंडे को तोड़े बिना उसकी ताजगी कैसे जांच सकते हैं? बस पानी में डूबो. अगर अंडा पानी में तैरता है तो वह खराब या बासी है।

ख़राब अंडा क्यों तैरता है?

आम धारणा के विपरीत, अंडा बिल्कुल भी वायुरोधी नहीं होता है। खोल में छिद्र होते हैं जिससे चूजा सांस ले सकता है। लेकिन ऑक्सीजन के अलावा सूक्ष्मजीव भी इनमें प्रवेश करते हैं। उनमें से कुछ की जीवन गतिविधि के परिणामस्वरूप, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं विकसित होती हैं और गैसें निकलती हैं। अगर अंडा पानी में तैरता है तो इसका मतलब है कि उसमें बहुत सारी गैसें जमा हो गई हैं, जो पानी से हल्की हैं।

वैसे, भले ही अंदर कोई हानिकारक सूक्ष्मजीव न हों जो सड़न पैदा करते हों और बुरी गंध, पुराना अंडा अभी भी तैरता रहेगा। हवा धीरे-धीरे कुंद पक्ष पर एल्ब्यूमेन और सबशेल झिल्लियों के बीच जमा हो जाती है। इसी कारण बासी अंडा बहुत हल्का होता है।

वैसे, यही कारण है कि अंडों को कुंद सिरे से संग्रहित करने की सिफारिश की जाती है ताकि जर्दी वायु कक्ष के संपर्क में न आए। और बेहतर है कि उन्हें रेफ्रिजरेटर के दरवाजे के किसी डिब्बे में न रखा जाए, क्योंकि इसे बार-बार खोलने से वे तेजी से खराब होते हैं।

अगर अंडा पूरी तरह से तैर नहीं पाता है

जब, पानी में डुबाने पर, अंडा तुरंत नीचे डूब जाता है और क्षैतिज स्थिति ले लेता है, तो हमारे पास एक बहुत ताज़ा उत्पाद होता है। लेकिन समय के साथ, अंदर होने वाली रासायनिक प्रक्रियाएं प्रोटीन और जर्दी की स्थिरता को बदल देती हैं, जिससे वे अधिक तरल हो जाते हैं। इसलिए, यदि अंडा कुंद सिरे के साथ पानी में तैरता है, तो इसका मतलब है कि यह लगभग एक सप्ताह पुराना है। इसलिए इसे अब भी खाया जा सकता है. यदि यह ऊर्ध्वाधर स्थिति लेता है, तो यह लगभग 2-3 सप्ताह पुराना है। एक महीने से अधिक पुराना अंडा पूरी तरह तैरता है और उसे खाया नहीं जा सकता।

भ्रामक नमक

जानकार लोग अंडे उबालते समय थोड़ा सा नमक मिला देते हैं ताकि गलती से टूटे हुए अंडे बाहर न निकल जाएं। इसलिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आपने पहले पानी में नमक मिलाया है, तो ताजगी का सही निर्धारण प्रश्न में होगा। तथ्य यह है कि नमक बढ़ जाता है यदि एक अंडा पहले से नमकीन पानी में तैरता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि वह बासी है। लेकिन अगर यह खारे पानी में भी क्षैतिज रूप से पड़ा रहे, तो ताज़ा उत्पादऔर यह नहीं हो सकता.

किसी दुकान में अंडे की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें

खरीदे गए सभी तीन दर्जन अंडों को अचानक तैरने से रोकने के लिए, आपको खरीदने से पहले उनकी ताजगी का निर्धारण करने का प्रयास करना चाहिए।

1. देखें यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उत्पाद वर्ग को पैकेजिंग पर अवश्य दर्शाया जाना चाहिए। ऐसे आहार संबंधी अंडे हैं जिन्हें 8 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और टेबल अंडे (प्रिंट) भी हैं नीला) जिसे हम अक्सर खरीदते हैं। इनकी अधिकतम शेल्फ लाइफ एक महीना है। लंबे समय तक टिकने वालों का भी एक वर्ग है। इन्हें रेफ्रिजरेटर में लगभग छह महीने तक रखा जा सकता है, लेकिन ये दुकानों में कम ही मिलते हैं।
2. सतह का निरीक्षण करें. खोल मैट और थोड़ा खुरदरा होना चाहिए। बासी अंडे में ही यह चिकना और चमकदार होता है।
3. अंडे को अपने हाथ पर तौलें। अगर यह पुराना है तो वजन में काफी हल्का होगा।
4. अंडा हिलाओ. जब यह ताज़ा होता है, तो जर्दी अंदर नहीं घूमती। इसका मतलब यह है कि आपको ऐसा महसूस नहीं होगा कि खोल में कुछ भी ढीला है, और हिलाने पर आपको कोई आवाज़ नहीं सुनाई देगी।

खैर, अब हमें पता चल गया है कि क्या है, और यह एहसास हुआ कि अगर अंडा पूरी तरह से पानी में तैरता है, तो इसका मतलब है कि यह ताज़ा नहीं है, या सड़ा हुआ भी नहीं है। हालाँकि, एक उबला हुआ अंडा, जिसे गलती से कच्चे अंडे के बगल में रख दिया जाता है, सतह पर तैर सकता है, लेकिन ऐसा भ्रम शायद ही कभी होता है। इसलिए, बेहतर है कि अपने स्वास्थ्य पर कंजूसी न करें और बासी उत्पाद को फेंक दें।

अंडे की ताजगी की जांच करने का एक आसान तरीका है, उदाहरण के लिए, जब उन्हें किसी दुकान या अन्य जगह से खरीदा जाए। ऐसा करने के लिए, आपको बस अंडे को हिलाना होगा और, यदि यह ताजा है, तो अंडे की सामग्री को हिलाया नहीं जाएगा।

हालाँकि, आप पानी का उपयोग करके अंडे की गुणवत्ता अधिक विश्वसनीय रूप से निर्धारित कर सकते हैं। पानी में अंडे की ताजगी कैसे जांचें? बहुत सरल:

100 ग्राम घोलें टेबल नमकलगभग आधा लीटर पानी और उसमें अंडा डालें। इस तरह के खारे घोल में डाला गया एक ताजा अंडा तुरंत डूब जाता है, पानी में एक "दो से तीन सप्ताह पुराना" अंडा अपने कुंद सिरे के साथ ऊपर या तैरता है, और "पांच सप्ताह से अधिक पुराने" अंडे घोल की सतह पर तैरते हैं।

वैसे, यदि "बिना जांचे" अंडे पकाते समय वे तुरंत तैरने लगते हैं, तो यह एक स्पष्ट संकेत है कि वे बासी हैं।

अंडे की ताजगी निर्धारित करने के और भी कई लोक तरीके हैं।

1. अंडे के छिलके का निरीक्षण करें: ताजे अंडे का छिलका सख्त होता है। यदि छिलका नरम है, तो अंडा निश्चित रूप से सड़ा हुआ है।

2. एक ताज़ा अंडा धूप में चमकता है, यानी आप उसके अंदर की जर्दी देख सकते हैं।

3. अंडे को हाथ में लेकर अच्छे से हिलाएं. अगर आपको लगे कि जर्दी इधर-उधर घूम रही है तो ऐसे अंडे को बाहर फेंक देना ही बेहतर है।

4. उबला हुआ ताजे अंडेवे पुराने की तरह अच्छी तरह सफ़ाई नहीं करते। और बासी छिलके आसानी से निकल जाते हैं।

5. अंडे को टेबल पर समतल सतह पर रखें और उसे जोर से घुमाएं। ताजा अंडा बिल्कुल नहीं घूमेगा। लेकिन बासी अंडा स्वतंत्र रूप से घूमता है।

6. ताजा अंडा बासी अंडे से भारी होता है। लेकिन हर कोई वजन के आधार पर अंडे की ताजगी का निर्धारण करने में सक्षम नहीं है...

क्या आप जानते हैं...

ताजगी के आधार पर अंडों को आहार और टेबल में बांटा गया है। यदि कोई अंडा सात दिन पहले मुर्गी द्वारा दिया गया था, तो यह एक आहार अंडा है, इसके प्रकट होने के एक सप्ताह बाद, अंडा एक टेबल अंडा बन जाता है।

टेबल अंडों की शेल्फ लाइफ 25 दिन है।

एक ख़राब अंडा अभी भी सतह पर क्यों तैरता है?

अंडे के खोल के नीचे दो परतों वाली उपकोश झिल्ली होती है। यह नमी और हवा को गुजरने देता है, लेकिन प्रोटीन को गुजरने नहीं देता। अंडे के कुंद सिरे पर यह खोल फट जाता है और एक वायु कक्ष (पुगा) बन जाता है। अंडे का वायु कक्ष भ्रूण में गैस विनिमय सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

अंडा जितना पुराना होगा, वायु कक्ष उतना ही बड़ा होगा।

अंडे के छिलके न केवल हवा को स्वतंत्र रूप से गुजरने देते हैं। इसके माध्यम से, पुटीय सक्रिय सहित रोगाणु भी अंडे में प्रवेश करते हैं। अंडा देने से पहले, यह एक रोगाणुहीन उत्पाद है। लेकिन विध्वंस के कुछ सेकंड के भीतर, इसकी सामग्री पर्यावरणीय सूक्ष्मजीवों से प्रभावित होती है। जैसे ही अंडे में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं विकसित होती हैं, गैसें और एक अप्रिय गंध निकलती है। सड़े हुए अंडे की गंध हाइड्रोजन सल्फाइड गैस की गंध होती है, जो अंडे की सफेदी के विघटित होने पर बनती है।

पुराने अंडे में जमा होने वाली हवा और गैसें पानी से हल्की होती हैं। इसलिए पानी में डालने पर ऐसा अंडा ऊपर तैरने लगता है।

बटेर के अंडे अलग होते हैं चिकन थीमकि उबलते पानी में डालने पर भी वे कभी नहीं फटेंगे। इसके अलावा, वे वास्तव में एक "शाही" व्यंजन हैं। कुल कारण यह है कि कम समय आवंटित किया गया है उष्मा उपचार, उत्पाद अंत में उतना ही अधिक उपयोगी साबित होगा, इसलिए उनका स्वाद और लाभ पूरी तरह से उन्हें पकाने की क्षमता पर निर्भर करता है।

जितना कम उन्हें ताप उपचार के अधीन किया जाए, उतना बेहतर है। आख़िरकार, ज़्यादा पकाए गए अंडे अपने सारे अंडे खो देते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि उन्हें तुरंत उबलते पानी में डाल दिया जाए।

बटेर के अंडे मुर्गी के अंडों की तुलना में कम एलर्जेनिक होते हैं, लेकिन फिर भी आपको बहकावे में नहीं आना चाहिए। एक नियम के रूप में, वयस्कों के लिए 4-5 टुकड़े तक और बच्चों के लिए 2-3 टुकड़े तक सेवन करने की अनुमति है।

व्यंजन विधि

1. पकाने से 20 मिनट पहले इन्हें फ्रिज से निकाल लें।
2. बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करें।
3. एक छोटे सॉस पैन में इतना पानी डालें कि अंडे डालने के बाद वह पूरी तरह से ढक जाए।
4. अगर चाहें तो पानी को एक चुटकी नमक के साथ थोड़ा नमकीन किया जा सकता है।
5. अंडे को पानी में रखें. आप इसे ठंडे या पहले से ही उबलते पानी में डाल सकते हैं।

इसमें कितना समय लगेगा

उबालने के बाद:

• नरम-उबला हुआ 1-2 मिनट;
• 5 मिनट तक सख्त उबालें।

यदि बटेर का अंडा तैरता है

यदि बटेर का अंडा पानी में डालने पर ऊपर तैरता है, तो इसका मतलब है कि यह पुराना और आंशिक रूप से सूखा है। ताजा वाले अपने वजन के कारण जल्दी ही नीचे डूब जाते हैं और किनारे पर पड़े रहते हैं, जबकि पुराने या तो अपने नुकीले सिरे के साथ डूब जाते हैं या पूरी तरह ऊपर तैरने लगते हैं। बाद के मामले में, ऐसे उत्पाद का उपयोग करने की बिल्कुल भी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि, सबसे अधिक संभावना है, इसकी समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है।

कैसे बताएं कि अंडा ताज़ा है और अंडा पानी में क्यों तैरता है; क्या मुर्गी अंडे में सांस लेती है; खतरा क्या है कच्चे अंडे; साल्मोनेला किस तापमान पर मरता है? चिकन अंडे को ठीक से कैसे पकाएं और स्टोर करें; क्या अंडे को फ्रीजर में स्टोर करना संभव है? एक अंडे में दो जर्दी क्यों होती हैं, साथ ही अन्य भी रोचक तथ्यअंडे के बारे में.

1. मुर्गी के अंडे में क्या होता है?

गठित अंडे में सफेद, जर्दी, खोल और झिल्लियाँ होती हैं। मुर्गी के अंडे में, द्रव्यमान का 10-12% खोल होता है, 56-61% सफेद होता है और 27-32% जर्दी होती है। बिना छिलके वाले अंडे की तरल सामग्री में, प्रोटीन लगभग 64% और जर्दी - 36% होती है।

2. अंडे के छिलके किससे बने होते हैं?

हंगरी के डॉक्टरों के शोध के अनुसार यह सिद्ध हो चुका है कि अंडे के छिलके में 90% कैल्शियम कार्बोनेट (कैल्शियम कार्बोनेट) होता है। इसके अलावा, खोल में अभी भी मैग्नीशियम (0.55%), फास्फोरस (0.25%), सिलिकॉन (0.12%), पोटेशियम (0.08%), सोडियम (0.03%), तांबा, लोहा, सल्फर, फ्लोरीन, एल्यूमीनियम, मैंगनीज, जस्ता शामिल हैं। , मोलिब्डेनम और कई अन्य तत्व (कुल 27)। दिलचस्प बात यह है कि अंडे के छिलकों की संरचना मानव हड्डियों और दांतों की संरचना से काफी मिलती-जुलती है।

खोल का बाहरी भाग सूखे बलगम की एक परत से ढका होता है - सुपरशेल खोल, जो अंडे से नमी के वाष्पीकरण और सूक्ष्मजीवों के प्रवेश से बचाता है। अंदर एक निचली झिल्ली होती है जो प्रोटीन को अंदर नहीं जाने देती, बैक्टीरिया के प्रवेश में देरी करती है, लेकिन हवा, नमी और पराबैंगनी किरणों को गुजरने देती है। और इसके पीछे एक लोचदार प्रोटीन फिल्म है।

3. मुर्गी अंडे के खोल से कैसे सांस लेती है?

अंडा खोल में मौजूद छिद्रों के कारण सांस लेता है। पहली नज़र में, खोल घना लगता है, लेकिन वास्तव में इसमें एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है, जो गैसों के लिए पारगम्य होती है। यदि आप एक आवर्धक कांच के माध्यम से खोल की सतह को देखते हैं, तो आप कई छोटे छिद्र देख सकते हैं जिनके माध्यम से चिकन के लिए हवा गुजरती है। ऑक्सीजन छिद्रों के माध्यम से अंडे में प्रवेश करती है, और कार्बन डाइऑक्साइड और नमी बाहर निकल जाती है। शंख मुर्गी का अंडाइसमें लगभग 7500 छिद्र होते हैं! अंडे के कुंद सिरे पर अधिक छिद्र होते हैं और नुकीले सिरे पर कम।

4. मुर्गी के अंडे का छिलका कितना मोटा होता है?

मुर्गी के अंडे के खोल की मोटाई 0.3 से 0.4 मिमी तक होती है, और यह अंडे की पूरी सतह पर एक समान नहीं होती है। अंडे के नुकीले सिरे पर छिलका कुंद सिरे की तुलना में थोड़ा मोटा होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि एक ही पक्षी के अंडों के खोल की मोटाई अलग-अलग हो सकती है। अंडे देने की शुरुआत में खोल मोटा होता है, आमतौर पर सर्दियों में, और मार्च से सितंबर तक पतला होता है। कवच की ताकत में कमी का एक कारण अंडे देने के मौसम के अंत में पक्षी के शरीर में कैल्शियम भंडार का कम होना है।

5. अंडे के छिलके का रंग क्या निर्धारित करता है?

अंडे के छिलके का रंग अंडे देने वाली मुर्गी की नस्ल पर निर्भर करता है। दिलचस्प बात यह है कि ज्यादातर मामलों में, सफेद कान वाली मुर्गियाँ सफेद अंडे देती हैं, जबकि लाल कान वाली मुर्गियाँ भूरे अंडे देती हैं।

6. कौन से अंडे बेहतर हैं - सफेद या भूरे?

यह प्रश्न कई गृहिणियों को रुचिकर लगता है। दरअसल, भूरे और सफेद अंडे में कोई अंतर नहीं है। मुर्गी के अंडे के छिलके का रंग अंडे के पोषण मूल्य, उसके स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। इसका अंडों की ताजगी से भी कोई लेना-देना नहीं है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भूरे अंडों के छिलके मोटे होते हैं, लेकिन उनमें खून के धब्बे होने की संभावना अधिक होती है। क्योंकि उनके पास एक मजबूत खोल होता है, भूरे अंडे थोड़े लंबे समय तक चलते हैं और बिना किसी नुकसान के परिवहन करना आसान होता है। इसलिए, पोल्ट्री किसानों द्वारा उन्हें महत्व दिया जाता है।

7. ताजे अंडों को बासी अंडों से कैसे अलग करें?

आपको अंडे को पानी में डालना होगा. यदि यह ताज़ा है, तो यह डिश के तल पर क्षैतिज रूप से पड़ा रहेगा। यदि अंडा एक सप्ताह से अधिक पुराना है, तो उसका कुंद सिरा तैर जाएगा। पानी में लंबवत लटका हुआ अंडा 2-3 सप्ताह पुराना होता है, और तैरता हुआ अंडा 6-7 सप्ताह पुराना होता है।

8. बासी अंडे क्यों तैरते हैं?

अंडे की उछाल उसकी ताज़गी पर निर्भर करती है। तथ्य यह है कि अंडे के कुंद सिरे पर, खोल और एल्बुमेन झिल्ली के बीच एक वायु कक्ष (पुगा) धीरे-धीरे बनता है। भंडारण के दौरान, अंडे से छिद्रों के माध्यम से नमी वाष्पित हो जाती है, जिससे हवा का स्थान बढ़ जाता है। इसलिए, अंडे को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, वायु कक्ष का आकार उतना ही अधिक बढ़ जाता है। इसीलिए खरीदते समय, आपको चमकदार के बजाय मैट सतह वाले अंडे चुनना चाहिए - यह उनकी ताजगी की डिग्री को इंगित करता है। यदि अंडे बड़े लेकिन हल्के हैं, तो इसका मतलब है कि उनके पास एक बड़ा वायु कक्ष है और उनका शेल्फ जीवन समाप्त होने वाला है। स्टोर में अंडे की ताजगी निर्धारित करने के लिए आप उसे हिला सकते हैं। यदि सामग्री अगल-बगल लटकती है, तो अंडा पहले ही खराब हो चुका है और उसे खरीदा नहीं जा सकता।

9. कभी-कभी अंडे का छिलका उतारना कठिन क्यों होता है?

यह पता चला है कि यह अंडों की ताजगी पर निर्भर करता है। हाल ही में रखे गए अंडों की सामग्री शेल फिल्म से अधिक मजबूती से चिपकती है, इसलिए ताजे अंडों को साफ करना अधिक कठिन होता है। और यदि वे एक या दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में बैठे रहते हैं, तो पकाने के बाद उन्हें आसानी से और तेजी से साफ किया जा सकता है।

10. कठोर उबले अंडों में कभी-कभी भूरे-हरे रंग की जर्दी क्यों होती है?

ऐसा तब होता है, जब एक नियम के रूप में, बहुत ताज़ा अंडा बहुत देर तक उबाला नहीं जाता है या उबालने के बाद समय पर ठंडा नहीं किया जाता है। अधिक पके अंडों में जर्दी का छिलका हरा हो जाता है। ऐसा अंडे में मौजूद आयरन और सल्फर की प्रतिक्रिया के कारण होता है। जब अंडों को गर्म किया जाता है, तो सफेद भाग का सल्फर, जर्दी के लोहे के संपर्क में आता है और दोनों के बीच के जंक्शन पर आयरन सल्फाइड बनता है, जिससे जर्दी के चारों ओर एक ग्रे-हरा रंग दिखाई देता है। अंडे जितने पुराने होंगे, यह उतनी ही तेजी से होगा। लंबे समय तक खाना पकाने और उच्च तापमान भी इस प्रतिक्रिया को तेज करते हैं।

11. क्या हरी जर्दी वाले अंडे खाना संभव है?

हाँ, ये अंडे काफी खाने योग्य हैं। जर्दी के छिलके पर हरा रंग अंडे के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है और इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब हो गया है। हालाँकि, ज़्यादा पकाए गए अंडों में प्रोटीन की गुणवत्ता ख़राब होती है, इसलिए उन्हें 10 मिनट से ज़्यादा न पकाएँ। हरी जर्दी से बचने के लिए ताजे अंडे का उपयोग करें और उबालने के तुरंत बाद उन्हें फ्रिज में रख दें।

12. मुर्गी के अंडे में खून के धब्बे क्यों होते हैं?

कभी-कभी अंडों में खून के छोटे-छोटे धब्बे देखे जा सकते हैं। वे इसलिए प्रकट होते हैं क्योंकि अंडे देने वाली मुर्गी की रक्त वाहिकाएं फट जाती हैं और अंडाशय से अलग होने के दौरान रक्त जर्दी पर आ जाता है। भूरे अंडों में खून के धब्बे अधिक पाए जाते हैं। इन रक्त सम्मिलनों को भ्रूण के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। ऐसा होता है कि अंडे की जर्दी पर खून का छल्ला होता है। इसका मतलब यह है कि अंडे में भ्रूण विकसित होना शुरू हो गया और मुर्गी की संचार प्रणाली का निर्माण हुआ (यदि अंडे को संग्रहीत किया गया था) उच्च तापमान), लेकिन भ्रूण विकास के प्रारंभिक चरण में ही मर गया।

13. क्या खून के धब्बे वाले अंडे खाना संभव है?

हां, ऐसे अंडे खाने के लिए काफी उपयुक्त होते हैं। अंडे में खून की बूंदें स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करती हैं और किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करती हैं। लेकिन जर्दी की सतह पर लाल धब्बे अरुचिकर लगते हैं, इसलिए पकाने से पहले उन्हें चाकू की नोक से हटा देना बेहतर है। हालाँकि, रक्त वलय वाले अंडे, जिनमें भ्रूण बनना शुरू हो चुका है, का किसी भी रूप में सेवन नहीं किया जा सकता है।

14. कौन सा देश सबसे ज्यादा अंडे खाता है?

प्रति व्यक्ति अंडे की खपत के मामले में मेक्सिको दुनिया में पहले स्थान पर है। मैक्सिकन विशेषज्ञों के अनुसार, देश का प्रत्येक निवासी प्रति वर्ष 21.9 किलोग्राम अंडे खाता है, जो प्रति दिन औसतन डेढ़ अंडे है। मैक्सिकन हर दिन किसी भी अन्य देश की तुलना में अधिक अंडे खाते हैं। पहले, जापान को प्रति व्यक्ति अंडे की खपत में विश्व में अग्रणी माना जाता था। इस देश का प्रत्येक निवासी सालाना 320 अंडे खाता है, यानी प्रतिदिन लगभग एक अंडा।

15. अंडे की जर्दी अंडे के बीच में एक ही स्थान पर क्यों रहती है?

मुर्गी के अंडे के सफेद भाग में तीन परतें होती हैं: बाहरी और भीतरी - तरल, और मध्य - अधिक घना। जर्दी के चारों ओर का सफेद भाग खोल के नीचे की तुलना में अधिक सघन होता है। इस परत में, जो जर्दी के चारों ओर स्थित होती है, अंडे के कुंद और नुकीले सिरों के बीच जर्दी के दोनों किनारों पर लोचदार मुड़ी हुई डोरियाँ बनती हैं। ये प्रोटीन डोरियाँ, तथाकथित ओलेस्टोन या चालाज़े (चालाज़े) हैं, जो अंडे के केंद्र में जर्दी को पकड़ती हैं, लेकिन इसे अपनी धुरी के चारों ओर घूमने से नहीं रोकती हैं। चालाज़ा घने प्रोटीन से बनते हैं; उन्हें तश्तरी में डाले गए अंडे पर देखा जा सकता है। उनके सिरे अंडे की सफेदी में स्वतंत्र रूप से तैरते हैं - अंडे के कुंद पक्ष पर कर्ल अधिक तरल प्रोटीन की आसपास की परत में तैरता है, और अंडे के तेज हिस्से पर कर्ल प्रोटीन की सघन मध्य परत में प्रवेश करता है।

16. सफ़ेद रंग कभी-कभी अपारदर्शी क्यों होता है?

प्रोटीन का धुंधला सफेद रंग उपस्थिति के कारण होता है बड़ी मात्राअंडे में कार्बन डाइऑक्साइड CO2. धुंधली सफेदी अंडे की ताजगी का संकेत है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड को अभी तक इससे निकलने का समय नहीं मिला है। पुराने अंडों में, यह तत्व खोल के छिद्रों के माध्यम से वाष्पित हो जाता है।

17. अंडे की जर्दी में किस प्रकार के पीले और हरे क्रिस्टल पाए जाते हैं?

यह राइबोफ्लेविन (लैक्टोफ्लेविन या विटामिन बी2) है - सबसे अधिक में से एक महत्वपूर्ण विटामिन. राइबोफ्लेविन क्रिस्टल है पीला, पानी में खराब घुलनशील। अंडे की जर्दी राइबोफ्लेविन के खाद्य स्रोतों में से एक है। 100 ग्राम अंडे में 0.3-0.8 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) होता है।

18. क्या कच्चे अंडे खाना संभव है?

नहीं, कच्चे अंडे का सेवन नहीं करना चाहिए, बच्चों को तो बिल्कुल भी नहीं देना चाहिए। उनमें कई बीमारियों के रोगजनक शामिल हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, साल्मोनेला बैक्टीरिया, जो मनुष्यों में खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं, और कभी-कभी जटिलताओं के साथ साल्मोनेलोसिस के गंभीर रूप भी पैदा करते हैं। कच्चे या अधपके अंडे, साथ ही उनसे युक्त व्यंजन (घर का बना मेयोनेज़, पुडिंग, कुछ सॉस और क्रीम, अंडे का कॉकटेल) संक्रमण के संभावित स्रोत हैं। नरम उबले अंडे या बहती जर्दी के साथ अधपके तले हुए अंडे खाने से अप्रिय परिणाम हो सकते हैं। लेकिन कठोर उबले अंडे, तले हुए अंडे या अच्छी तरह से तले हुए अंडे साल्मोनेलोसिस का कारण नहीं बनेंगे विषाक्त भोजन. बैक्टीरिया अंडे के छिलके और अंदर दोनों जगह पाए जा सकते हैं, इसलिए इसे सही तरीके से पकाना ज़रूरी है। ताप उपचार से कीटाणु मर जाते हैं। गौरतलब है कि बड़े देशों में हर साल 400,000 से ज्यादा लोग अंडे की विषाक्तता का शिकार होते हैं, जिनमें से लगभग 200 मामले घातक होते हैं। इसके अलावा, कच्चे अंडे शरीर को लाभ नहीं पहुंचाते हैं, क्योंकि वे उबले अंडे की तुलना में बहुत खराब पचते हैं।

19. खाद्य विषाक्तता क्या है और इसके कारण क्या हैं?

20. खाद्य विषाक्तता के लक्षण क्या हैं?

खाद्य विषाक्तता के मुख्य लक्षण हैं पेट में दर्द, मतली, उल्टी, दस्त या कब्ज, मुंह में अप्रिय स्वाद, सिरदर्दऔर चक्कर आना, अक्सर बुखार, गंभीर कमजोरी, और गंभीर मामलों में, चेतना की हानि। तीव्र विषाक्तता के मामले में, 1-2 घंटे के बाद तापमान बढ़ जाता है, गंभीर उल्टी और दस्त, चक्कर आना और कमजोरी दिखाई देती है, नाड़ी बहुत बढ़ जाती है, चेहरे की त्वचा सफेद हो जाती है, होंठों का रंग बदल जाता है, और बोटुलिज़्म के साथ, दम घुटना और श्वसन रुकना हो सकता है। इसलिए, यदि ऐसे लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए।

21. अंडे खाते समय फूड प्वाइजनिंग से कैसे बचें?

अंडे खरीदते समय, आपको समाप्ति तिथि की जांच करनी चाहिए। किसी स्टोर से अंडे खरीदना बेहतर है - आमतौर पर उनके छिलके पर तारीख अंकित होती है। जांच लें कि अंडे फटे हुए या टूटे हुए तो नहीं हैं - ऐसे अंडे न खाना ही बेहतर है। यदि अंडा बासी हो जाता है या उसमें अप्रिय गंध आती है, तो उसे तुरंत फेंक देना चाहिए और किसी भी परिस्थिति में इसका सेवन नहीं करना चाहिए या जानवरों को नहीं देना चाहिए, अन्यथा आपको गंभीर विषाक्तता हो सकती है। ताजे अंडों में साल्मोनेला होने की संभावना कम होती है। एक प्राकृतिक रक्षा तंत्र अंडों में 20 दिनों तक उनके विकास को रोकता है। जोखिम न लेना और कच्चे अंडे न पीना, नरम उबले अंडे या तले हुए अंडे न पकाना बेहतर है। कच्चे अंडे का उपयोग करने वाले व्यंजनों से बचना चाहिए।

बैक्टीरिया अंडे के अंदर और छिलके दोनों पर पाए जा सकते हैं, इसलिए पकाने से पहले अंडे को अच्छी तरह से धोना चाहिए। गरम पानी(तापमान 80°C) कम से कम 7 सेकंड के लिए। तथ्य यह है कि साल्मोनेला बैक्टीरिया अंडे के छिलके के टूटने पर उसकी सतह से अंडे में प्रवेश कर सकता है। इसके अलावा, बैक्टीरिया हाथों, बर्तनों, टेबलों और अन्य खाद्य पदार्थों और वस्तुओं में बहुत आसानी से फैलते हैं, इसलिए अंडे को छूने से पहले और बाद में अपने हाथ धोना सुनिश्चित करें, और खाना पकाने के बाद, अंडे को छूने वाली हर चीज को धो लें। पकाने के लिए कच्चे अंडे को फोड़ने के बाद अपने हाथ अवश्य धोएं। खाना बनाते समय कभी भी कच्चा और फिर पका हुआ भोजन एक ही प्लेट में न रखें। यहां तक ​​कि ठीक से तैयार किया गया भोजन भी बूंदों या छोटे कणों के कारण बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है कच्चे खाद्य पदार्थगलती से इसमें गिरना. सुनिश्चित करें कि तले हुए अंडे या ऑमलेट अच्छी तरह से तले हुए हों और कच्चे न रहें। अर्ध-तैयार उत्पादों (पकौड़ी, कटलेट, आदि) को अच्छी तरह उबालें या भूनें। भोजन को पहले संसाधित करना पूरी तैयारीसंभावित खतरनाक बैक्टीरिया को मारने और गंभीर खाद्य विषाक्तता से बचने का यही एकमात्र तरीका है।

22. अंडे में सबसे प्रसिद्ध बैक्टीरिया कौन सा है?

यह साल्मोनेला है, जो पोल्ट्री अंडे, मांस, दूध और डेयरी उत्पादों में रहता है। साल्मोनेलोसिस (या पैराटाइफाइड) एक तीव्र बीमारी है आंत्र रोगविभिन्न प्रकार के साल्मोनेला के कारण होने वाला भोजन विषाक्तता का एक बहुत ही सामान्य रूप है। साल्मोनेला से संक्रमण का मुख्य मार्ग भोजन के माध्यम से होता है। ये बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं खाद्य उत्पाद(खासकर गर्म होने पर), लेकिन उनका स्वाद न बदलें और उपस्थिति. साल्मोनेला पशु मूल के उत्पादों में जमा होता है, सूखने और जमने को अच्छी तरह से सहन करता है, और 2 महीने तक पानी में जीवित रहता है। वे धूम्रपान, नमकीन बनाना और मैरिनेड के प्रति प्रतिरोधी हैं, लेकिन उबालने पर जल्दी नष्ट हो जाते हैं। ऊष्मायन अवधि 2-6 घंटे से 2-3 दिनों तक रहती है। साल्मोनेलोसिस की विशेषता क्षति है जठरांत्र पथऔर नशा का विकास और दस्त, मतली, उल्टी, पेट में ऐंठन, सिरदर्द, अस्वस्थता और बुखार के साथ होता है। ऐसे में आपको तुरंत डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। साल्मोनेला एंटरिटिडिस कई देशों में इस जीवाणु का सबसे आम प्रकार है।

23. आपको अंडे कितने मिनट तक पकाने चाहिए?

साल्मोनेला बहुत प्रतिरोधी है और लंबे समय तक गर्मी उपचार से ही मर जाता है। वे +7 से +45°C तक के तापमान पर प्रजनन करते हैं, और उनके लिए सबसे अच्छा तापमान +35-37°C है। +5°C से नीचे के तापमान पर साल्मोनेला की वृद्धि रुक ​​जाती है। +70-75°C पर, साल्मोनेला 5-10 मिनट के भीतर मर जाता है, और उबालने पर तुरंत मर जाता है। इसलिए, केवल कठोर उबले अंडे ही पूरी तरह से सुरक्षित हो सकते हैं। पानी में उबाल आने के बाद अंडे को 8-10 मिनट तक उबालना चाहिए और तले हुए अंडे या तले हुए अंडे को सूखने तक भूनना चाहिए।

24. अंडे की सफेदी और जर्दी किस तापमान पर सख्त हो जाती है?

प्रोटीन +60°C के तापमान पर गाढ़ा हो जाता है और +65°C पर कठोर हो जाता है। +65°C पर जर्दी गाढ़ी होने लगती है और +73°C पर कठोर हो जाती है।

25. अंडे वाले बर्तनों को किस तापमान पर पकाया और संग्रहित किया जाना चाहिए?

पकाते समय, बैक्टीरिया को मारने के लिए अंडे वाले बर्तनों को कम से कम +70°C तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। कुछ समय के लिए संग्रहीत भोजन को भी कम से कम +70°C तापमान पर दोबारा गर्म किया जाना चाहिए। भोजन को या तो +60°C से ऊपर या +10°C से कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। पके हुए भोजन को कमरे के तापमान पर संग्रहित नहीं करना चाहिए। +20-40°C पर, हर 20 मिनट में बैक्टीरिया की संख्या दोगुनी हो जाती है और विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। रोगाणुओं के प्रसार के लिए अनुकूल वातावरण गर्म और आर्द्र है। और ठंड उनकी वृद्धि रोक देती है. इसलिए खाने के बाद बचे हुए खाने को तुरंत फ्रिज में रख देना चाहिए।

26. चिकन अंडे को ठीक से कैसे स्टोर करें?

खरीदने के तुरंत बाद अंडे को रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। अंडे को रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे स्थान (पिछली दीवार के सबसे करीब) में अन्य उत्पादों से अलग और विशेष पैकेजिंग में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि अधिकांश रेफ्रिजरेटर में अंडे के लिए दरवाजे पर एक विशेष कम्पार्टमेंट होता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में अंडे रखना सही नहीं है। यह सबसे गर्म स्थान है, और रेफ्रिजरेटर अक्सर खोला जाता है और अंडे लगातार तापमान में उतार-चढ़ाव के संपर्क में आते हैं।

27. अंडे को पैकेजिंग में स्टोर करना क्यों बेहतर है?

में अनावश्यक कार्यऐसे हजारों छिद्र हैं जिनके माध्यम से विभिन्न गंध, साथ ही बैक्टीरिया भी प्रवेश कर सकते हैं। इसलिए, अंडों को विशेष ट्रे में रखा जाना चाहिए और तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखा जाना चाहिए, ताकि वे लंबे समय तक ताज़ा रहें। इसके अलावा, अंडे की ट्रे में भंडारण करने से अंडे से बैक्टीरिया को पड़ोसी उत्पादों में फैलने से रोका जा सकेगा।

28. अंडे को नुकीले या कुंद सिरे से संग्रहित करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

अंडे को नुकीले सिरे से नीचे रखना बेहतर होता है ताकि जर्दी बीच में रहे। इस स्थिति में, अंडे "साँस" लेने और लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रखने में सक्षम होंगे, क्योंकि कुंद सिरे पर अधिक छिद्र होते हैं जिसके माध्यम से ऑक्सीजन अंडे में प्रवेश करती है और कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकलती है। इसके अलावा, अंडे के कुंद सिरे पर एक हवा का स्थान होता है जिसमें बैक्टीरिया हो सकते हैं, और जब कुंद सिरे पर पलट दिया जाता है, तो वे ऊपर तैरते हैं और अंडे में प्रवेश करते हैं।

29. क्या अंडे फ्रीजर में रखे जा सकते हैं?

नहीं, आपको अंडे स्टोर करके नहीं रखने चाहिए फ्रीजर- वे वहीं जम जाएंगे। अंडों के भंडारण के लिए आदर्श तापमान +4°C है।

30. रेफ्रिजरेटर में अंडे कितने समय तक रहते हैं?

ताजे अंडे उत्पादन की तारीख से 4-5 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रहेंगे। अंडे को 6 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी। अंडे काफी लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं क्योंकि उनकी सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म होती है। इसलिए, खाना पकाने से तुरंत पहले उन्हें धोने की सलाह दी जाती है।

31. उबले अंडों को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

छिलके में कठोर उबले अंडों को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उन्हें 3 दिनों के भीतर खाना सबसे अच्छा है। उबालते समय, खोल पर सुरक्षात्मक फिल्म नष्ट हो जाती है, जो अंडे को लंबे समय तक संग्रहीत रखने में मदद करती है। अंडे वाले व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। अंडे का सलाद 3-4 दिनों के लिए भंडारित किया जाता है, भरवां अंडे- 2-3 दिन.

32. क्या अंडे को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है?

यह संभव है, लेकिन ऐसा न करना ही बेहतर है। प्रशीतन के बिना, अंडे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं; यहाँ तक कि कमरे के तापमान पर एक दिन में ही वे अपनी ताजगी खो देते हैं। कमरे के तापमान पर अंडों को स्टोर करने का एक दिन उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के पूरे एक सप्ताह के बराबर होता है।

33. एक मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है?

अंडे का वजन 35 से 75 ग्राम तक होता है। औसत वजनमुर्गी का अंडा 50-55 ग्राम का होता है. इसका मतलब है कि एक दर्जन मध्यम अंडे का वजन 500-550 ग्राम हो सकता है, और एक किलोग्राम लगभग 20 अंडे का होगा।

34. अंडे की सफेदी और जर्दी का वजन अलग-अलग कितना होता है?

जर्दी का वजन पूरे अंडे के वजन का लगभग 1/3 है, और सफेद का वजन अंडे के वजन का 2/3 है। यानी औसतन अंडे की जर्दी का वजन 17 ग्राम और अंडे की सफेदी का वजन 34 ग्राम होता है। और एक किलोग्राम में 59 जर्दी या 30 सफेदी होगी।

35. जर्दी का रंग क्या निर्धारित करता है?

अंडे की जर्दी का रंग - हल्का पीला या चमकीला नारंगी - चिकन के आहार पर निर्भर करता है। चिकन फ़ीड में मौजूद कैरोटीनॉयड जर्दी को पीला रंग देते हैं। कैरोटीनॉयड प्रकृति में बहुत आम प्राकृतिक रंगद्रव्य हैं जो पीले, नारंगी या लाल होते हैं। वे सब्जियों और फलों सहित कई पौधों को रंग देते हैं। चिकन जितना अधिक कैरोटीनॉयड (मकई, अल्फाल्फा, घास का भोजन) युक्त भोजन खाता है, जर्दी का रंग उतना ही चमकीला होता है। हालाँकि, सभी कैरोटीनॉयड जर्दी को रंग नहीं देते हैं। उदाहरण के लिए, कैंथैक्सैन्थिन और ल्यूटिन जर्दी को सुनहरा पीला रंग देते हैं, लेकिन बीटा-कैरोटीन रंग को प्रभावित नहीं करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जर्दी का रंग अंडे की गुणवत्ता, पोषण मूल्य या स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

36. अंडों पर बने निशानों का क्या मतलब है?

पोल्ट्री फार्म में उत्पादित और स्टोर में बेचे जाने वाले प्रत्येक अंडे पर लेबल होना चाहिए। अंडे को आहार और तालिका में विभाजित किया गया है। अंडे गिनती पहले आहार 7 दिन बाद उन्हें ध्वस्त कर दिया गया। इसलिए, निर्माण की तारीख को देखना महत्वपूर्ण है। ये अंडे आहार के लिए उपयुक्त हैं और शिशु भोजन. भंडारण के 7 दिनों के बाद आहार अंडे को टेबल अंडे माना जाता है।

अंकन का पहला चिह्न अनुमेय शेल्फ जीवन को इंगित करता है:
- अक्षर "D" का अर्थ है आहार अंडा, जिसे 7 दिनों के भीतर लागू किया जाता है।
- अक्षर "सी" का मतलब टेबल अंडा है, ऐसे अंडे 25 दिनों के भीतर बिक जाते हैं।

ये शर्तें मान्य हैं बशर्ते कि अंडों को 0 से +20°C के तापमान पर संग्रहित किया जाए।

अंकन में दूसरा चिन्ह अंडे के वजन के आधार पर उसकी श्रेणी को दर्शाता है:
- "बी" उच्चतम श्रेणी है - 75 ग्राम या अधिक।
- "ओ" चयनित अंडा - 65 से 74.9 ग्राम तक।
- "1" प्रथम श्रेणी - 55 से 64.9 ग्राम तक।
- "2" दूसरी श्रेणी - 45 से 54.9 ग्राम तक।
- "3" तीसरी श्रेणी - 35 से 44.9 ग्राम तक।

यदि अंडे बिना किसी पदनाम के बेचे जाते हैं, तो आपको अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालकर उन्हें नहीं खरीदना चाहिए। अंडे विभिन्न श्रेणियांवे केवल वजन में भिन्न होते हैं, और उनके खोल का रंग भिन्न हो सकता है। इसके अलावा, कुछ अंडे दो जर्दी के साथ आते हैं।

37. मुर्गी के अंडे का आकार क्या निर्धारित करता है?

अंडों का वजन और आकार विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है। इनमें से मुख्य है अंडे देने वाली मुर्गी की उम्र। युवा मुर्गियाँ अक्सर छोटे अंडे देती हैं, जबकि बड़ी मुर्गियाँ बड़े अंडे देती हैं। सबसे पहले, अंडे का वजन 40-50 ग्राम हो सकता है, और एक वर्ष की उम्र तक मुर्गी का वजन 57-65 ग्राम तक बढ़ जाता है। अंडे का आकार अंडे देने वाली मुर्गी की नस्ल और वजन पर भी निर्भर करता है। जिन मुर्गियों का वजन सामान्य से कम होता है वे छोटे अंडे देती हैं। आवास की स्थितियाँ, पक्षियों का आहार, जलवायु, वर्ष का मौसम और अंडे देने के दिन का समय भी अंडों के आकार को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, जब मौसम गर्म होता है, तो मुर्गियां कम खाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अक्सर अंडे छोटे हो जाते हैं। हालाँकि कभी-कभी युवा मुर्गियाँ बड़े अंडे या दो जर्दी वाले अंडे भी देती हैं। और ऐसा होता है कि वे अंडे में पाते हैं अधिकजर्दी!

38. मुर्गियाँ दोहरी जर्दी वाले अंडे क्यों देती हैं?

विशेषज्ञों के अनुसार, दो जर्दी वाले अंडे एक विसंगति है। डबल-जर्दी अंडे तब उत्पन्न होते हैं जब दो कोशिकाएं एक ही समय में परिपक्व होती हैं और गुजरती हैं प्रजनन प्रणालीमुर्गियां एक साथ. आमतौर पर, ऐसे अंडे या तो युवा मुर्गियों द्वारा दिए जाते हैं जिन्होंने अभी तक प्रजनन चक्र स्थापित नहीं किया है, या परिपक्व पक्षियों (लगभग) द्वारा दिए जाते हैं। एक साल का). सबसे बड़ी मात्रामुर्गियाँ अंडे देने के पहले सप्ताह में डबल-जर्दी वाले अंडे देती हैं। मुर्गियों की दोहरी जर्दी वाले अंडे देने की क्षमता विरासत में मिल सकती है। हालाँकि, कभी-कभी दो जर्दी वाले अंडे इस बात का संकेत हो सकते हैं कि पक्षी बीमार है। यदि मुर्गियों को ओव्यूलेशन या डिंबवाहिनी की सूजन की समस्या है, तो वे दो जर्दी के साथ, बिना जर्दी के, बहुत छोटे या विभिन्न दोषों के साथ अंडे दे सकती हैं। मुर्गियों में डिंबवाहिनी के रोग भोजन की स्थिति और अंडे देने वाली मुर्गियों के आवास, कमरे में नमी और गंदगी के उल्लंघन के कारण हो सकते हैं।

दो जर्दी वाले अंडे प्रकृति में काफी दुर्लभ हैं और व्यवहार्य नहीं हैं। उनसे कभी चूजे नहीं निकलते। पहले, ऐसे अंडों को गैर-मानक माना जाता था और उन्हें अंडे के पाउडर में संसाधित किया जाता था। लेकिन फिर वे खरीदारों के बीच मांग में होने लगे, क्योंकि उनका स्वाद सामान्य लोगों से अलग नहीं है, और उनका वजन अधिक होता है - 70-80 ग्राम (जबकि चयनित अंडेवजन 65-75 ग्राम)। इसलिए, अब पोल्ट्री फार्म विशेष रूप से उन मुर्गियों का प्रजनन करते हैं जो दो जर्दी वाले अंडे देती हैं। दो जर्दी वाले अंडे पूरी तरह से हानिरहित और उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।

39. एक मुर्गी प्रति वर्ष कितने अंडे देती है?

एक वर्ष में, एक मुर्गी लगभग 220-250 अंडे देती है, और कुछ मुर्गियाँ 300 या उससे भी अधिक अंडे देती हैं। मुर्गी को एक अंडा देने में लगभग 24-26 घंटे का समय लगता है। मुर्गी के अंडा देने के आधे घंटे बाद उसके शरीर में एक नया अंडा बनना शुरू हो जाता है। यह देखा गया है कि सफेद मुर्गियां लाल या गहरे रंग की तुलना में प्रति वर्ष औसतन 45 अधिक अंडे देती हैं।

40. मुर्गियों का अंडा उत्पादन क्या निर्धारित करता है?

एक निश्चित अवधि में मुर्गी से प्राप्त अंडों की संख्या, यानी अंडे का उत्पादन, मुर्गी की नस्ल, उसकी उम्र, निरोध की स्थिति, पोषण, पक्षी के स्वास्थ्य के साथ-साथ वंशानुगत गुणों और व्यक्ति पर निर्भर करता है। विशेषताएँ। उदाहरण के लिए, अंडा नस्ल की मुर्गियां मांस-अंडा मुर्गियों की तुलना में 10-12% अधिक अंडे देती हैं और मांस नस्ल की मुर्गियों की तुलना में लगभग दोगुनी होती हैं। अंडा देने वाली नस्ल की मुर्गियां 5-6 महीने की उम्र में अपना पहला अंडा देना शुरू कर देती हैं। मुर्गियाँ लगभग 10 वर्षों तक अंडे दे सकती हैं। लेकिन अंडा उत्पादन में वृद्धि अंडे देने के पहले वर्ष में देखी जाती है, इस दौरान मुर्गियाँ 250-300 अंडे दे सकती हैं। जैसे-जैसे पक्षी की उम्र बढ़ती है, अंडे देने के पहले वर्ष की तुलना में अंडे का उत्पादन प्रति वर्ष 10-15% कम हो जाता है। इसलिए, औद्योगिक फार्मों पर केवल अंडे देने के पहले वर्ष के दौरान और प्रजनन फार्मों पर - 2-3 वर्षों के लिए मुर्गियों का उपयोग करना आर्थिक रूप से लाभदायक है। इसके अलावा, दूसरे या तीसरे वर्ष के लिए केवल सर्वोत्तम परतें ही बची हैं। आमतौर पर, एक प्रजनन झुंड में 55-60% युवा मुर्गियाँ, 30-35% दो साल के बच्चे और 10% तीन साल के बच्चे होते हैं। मुर्गों का उपयोग 2 वर्षों तक किया जाता है, सबसे मूल्यवान मुर्गों का उपयोग 3 वर्षों तक किया जाता है।

41. अंडे की सफेदी किससे बनी होती है?

अंडे के ब्लॉक में पानी (85%), प्रोटीन (12-13%), कार्बोहाइड्रेट (0.7%), वसा (0.3%), ग्लूकोज, विभिन्न एंजाइम, बी विटामिन होते हैं। प्रोटीन में अंडे में मौजूद प्रोटीन का आधा हिस्सा होता है . इसमें मानव शरीर में प्रोटीन के निर्माण के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड, साथ ही लाइसोजाइम, एक प्रोटीन पदार्थ होता है जो पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों सहित सूक्ष्मजीवों को मारता है और घोलता है। लेकिन जब प्रोटीन के सुरक्षात्मक गुण कम हो जाते हैं दीर्घावधि संग्रहण. सफेद खोल के पास पतला और जर्दी के आसपास मोटा होता है। अंडे का सफेद भाग खाद्य उत्पादों में पाया जाने वाला सबसे आसानी से पचने योग्य और संपूर्ण प्रोटीन है। इसे एक संदर्भ प्रोटीन माना जाता है और अन्य प्रोटीनों का मूल्यांकन इसके विरुद्ध किया जाता है। अंडे की सफेदी में लगभग 17 कैलोरी होती है।

42. अंडे की जर्दी किससे बनी होती है?

अंडे की जर्दी में पानी (50%), वसा (30% से अधिक), प्रोटीन (16%), कार्बोहाइड्रेट (0.2%), कोलेस्ट्रॉल और खनिज होते हैं। हालाँकि, अंडे नहीं हैं वसायुक्त उत्पाद, चूंकि जर्दी में अधिक हानिरहित असंतृप्त वसा (70-75%), और संतृप्त वसा - लगभग 28% होती है। अंडे की जर्दी विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, डी, ई, पीपी और अन्य से भरपूर होती है और इसमें फॉस्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, क्लोरीन, सल्फर, आयरन, मैंगनीज, आयोडीन, कॉपर, कोबाल्ट भी होता है। इसके अलावा, अंडे की जर्दी में लेसिथिन होता है, जो चयापचय में शामिल होता है और सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होता है। तंत्रिका तंत्र. जर्दी बाहर से एक पतली पारदर्शी खोल से ढकी होती है और इसमें बारी-बारी से संकेंद्रित गहरे और हल्के रंग की परतें होती हैं। जर्दी में लगभग 60 कैलोरी होती है, जो सफेद से तीन गुना अधिक है।

43. मुर्गी अंडे के क्या फायदे हैं?

अंडे में सबकुछ होता है पोषक तत्व, मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। यह अपरिहार्य उत्पादऐसा भोजन जो जल्दी तैयार हो और सस्ता हो। अंडे में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों का सही संयोजन होता है। अंडे प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं। एक अंडे में अनुशंसित मात्रा का 12-14% होता है दैनिक उपभोगएक वयस्क के लिए प्रोटीन. औसत मुर्गी के अंडे में लगभग 6.5 ग्राम प्रोटीन (प्रोटीन) होता है, साथ ही 5.8 ग्राम आसानी से पचने योग्य वसा, फॉस्फोलिपिड्स से भरपूर होता है, जो शरीर में वसा के परिवहन में शामिल होते हैं और सभी कोशिका झिल्ली का हिस्सा होते हैं। चिकन अंडे के प्रोटीन और वसा शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। अंडा एकमात्र ऐसा उत्पाद है जो 97-98% पचने योग्य है। द्वारा पोषण का महत्वएक मुर्गी का अंडा 200 मिलीलीटर दूध या 50 ग्राम मांस के बराबर होता है। छोटे बच्चों के लिए यह माँ के दूध के बाद दूसरा सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद है। अंडे में कैलोरी कम होती है - एक मध्यम अंडे में 75 कैलोरी होती है।

चिकन अंडे दैनिक मानव आहार के लिए आवश्यक विटामिन, खनिज और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं। अंडे में विटामिन ए, डी, ई, एच, के, पीपी और बी विटामिन होते हैं। इनमें केवल विटामिन सी की कमी होती है। इनमें फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, तांबा, फ्लोरीन, मैंगनीज भी होते हैं। , आयोडीन। फास्फोरस शरीर के सभी ऊतकों का हिस्सा है, चयापचय में भाग लेता है, हृदय और गुर्दे की गतिविधि को प्रभावित करता है, और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। कैल्शियम आधार बनाता है हड्डी का ऊतक, कंकाल और दांतों में पाया जाता है, रक्त के थक्के को प्रभावित करता है। आयरन हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल है, हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए आवश्यक है, और शरीर में ऑक्सीजन के परिवहन को सुनिश्चित करता है। मैग्नेशियम सपोर्ट करता है सामान्य कार्यमस्तिष्क, हड्डियों के निर्माण और रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है। पोटेशियम रक्त के एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेता है और हृदय और गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।

अंडे फोलिक एसिड, बायोटिन, साथ ही कोलीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं, जो अंडे की जर्दी में पाया जाता है। फोलिक एसिड (विटामिन बी9) काम को सामान्य करता है संचार प्रणाली, समर्थन करता है प्रतिरक्षा तंत्र. बायोटिन (विटामिन एच) एंजाइम का हिस्सा है जो प्रोटीन और वसा चयापचय को नियंत्रित करता है। यह त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है। कोलीन (विटामिन बी4) लीवर में वसा के निर्माण को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, मस्तिष्क के कार्य को सक्रिय करता है और याददाश्त में सुधार करता है।

44. क्या कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के कारण अंडे खाना हानिकारक है?

पहले, अंडों में कोलेस्ट्रॉल की मौजूदगी के कारण अंडे की खपत को सीमित करने की सिफारिश की गई थी। लेकिन कई अध्ययनों के बाद यह पता चला कि रक्त में उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर का मुख्य कारण खाद्य पदार्थों का सेवन है उच्च सामग्रीसंतृप्त वसा (ज्यादातर मांस और डेयरी उत्पाद)। अंडे में अपेक्षाकृत कम संतृप्त वसा होती है, अंडे की जर्दीवहां और अधिक है स्वस्थ वसा, जो कोशिकाओं को ठीक से काम करने में मदद करते हैं। एक अंडे में 5 ग्राम वसा में से केवल 1.5 ग्राम हानिकारक संतृप्त वसा, जो कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन में योगदान करती है, संतृप्त वसा की इस छोटी मात्रा से होने वाले नुकसान की भरपाई करती है। उपयोगी पदार्थ, जो शरीर को कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करने से रोकते हैं और इसके उन्मूलन को बढ़ावा देते हैं। कोलीन रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है रक्त वाहिकाएं. कोलीन फॉस्फोलिपिड लेसिथिन का हिस्सा है, जो शरीर की कोशिकाओं का एक महत्वपूर्ण घटक है, सामान्य कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, यकृत सिरोसिस के विकास को रोकता है और हृदय रोग, और लीवर का 50% भाग लेसिथिन से बना होता है। दैनिक आवश्यकताशरीर में लेसिथिन लगभग 5-6 ग्राम होता है। अंडे की जर्दी में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 3.5 ग्राम लेसिथिन होता है (और 100 ग्राम मेमने, बीफ या मटर में केवल 0.8 ग्राम लेसिथिन होता है)।

45. आप प्रति दिन या प्रति सप्ताह कितने अंडे खा सकते हैं?

एक अंडे, विशेष रूप से अंडे की जर्दी में लगभग 215 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, और दैनिक कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता लगभग 300 मिलीग्राम है। इसलिए, सामान्य कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोग सुरक्षित रूप से प्रति दिन 1 अंडा खा सकते हैं। यदि आपके पास उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर या कुछ बीमारियाँ (एथेरोस्क्लेरोसिस, कोलेसिस्टिटिस, यकृत रोग) हैं, तो आपको अपने अंडे का सेवन प्रति सप्ताह 3 अंडे तक सीमित करना चाहिए। मक्खन, खट्टा क्रीम, वसायुक्त मांस, सॉसेज या नट्स का सेवन करते समय, आपको अंडे खाने की संख्या भी प्रति सप्ताह 2-3 तक कम करनी चाहिए। यदि आपके पास उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर है, तो आप सफेद खा सकते हैं और जर्दी से परहेज कर सकते हैं, क्योंकि उनमें कोलेस्ट्रॉल होता है। यह दिलचस्प है कि यह जापान में है, जिसे प्रति व्यक्ति चिकन अंडे की खपत में विश्व के नेताओं में से एक माना जाता है, जहां रिकॉर्ड संख्या में शताब्दी के लोग रहते हैं और वहां सबसे अधिक है कम स्तरहृदय रोग। इसलिए, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के कारण अंडे के खतरों के बारे में पहले से प्रचलित पूर्वाग्रह लंबे समय से अप्रचलित हो गया है।

लेख की सामग्री के आधार पर।

कोई भी गृहिणी घर पर अंडे की ताजगी की जांच करना और उनकी गुणवत्ता सुनिश्चित करना चाहती है। अंडे की ताजगी का पता पानी में लगाया जा सकता है। चाहे आपके पास घर का बना अंडा हो या दुकान से खरीदा हुआ, कभी-कभी संदेह उत्पन्न होता है और उन्हें दूर करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं!

हमारे मिनी-फार्म पर, खासकर गर्मियों में, अक्सर ऐसा होता है कि बहुत सारे अंडे जमा हो जाते हैं। आप उन्हें छांटने, उन्हें किसी नई जगह ले जाने में कुछ समय बिताते हैं, लेकिन फिर आप निश्चित रूप से भ्रमित हो जाएंगे। और तभी सरल परीक्षण मेरी मदद करते हैं।

घर पर अंडे की ताजगी का परीक्षण

• सबसे आसान है अंडे को अपने कान के पास हिलाना। यदि यह इधर-उधर फ्लॉप हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह अब ताज़ा नहीं है, इसने ऑन एयर ले लिया है। एक ताजा अंडा कसकर भरा होता है और उसके अंदर कुछ भी ढीला नहीं होता है।

• दूसरा परीक्षण - पानी में अंडों की ताजगी स्थापित करने के लिए - सटीक रूप से खोल के छिद्रों के माध्यम से अंडे में प्रवेश करने वाली हवा की मात्रा की जांच पर आधारित है।

पानी में अंडे की ताजगी का परीक्षण। अंडा सबसे नीचे है.

उस दिन रखे गए सबसे ताजे अंडे में हवा नहीं होती है। मुर्गी का अंडा तैरता नहीं है, वह पानी के गिलास के नीचे पड़ा रहता है।

अंडे का निचला खोल (फिल्म) खोल से कसकर फिट बैठता है, और भीतरी खोल सफेद को ढक देता है। वे एक-दूसरे से मजबूती से जुड़े हुए हैं।

यही कारण है कि ताजे कठोर उबले अंडे से छिलका उतारना बिल्कुल असंभव है!!! छिलके केवल सफेद भाग के साथ ही निकलते हैं, और खाना पकाने के बाद कोई भी ठंडा पानी मदद नहीं करेगा! एक छिलके वाला अंडा पूरी तरह से अप्रस्तुत दिखता है!

कठोर उबले हुए खाना पकाने के लिए - मैं चयन करता हूं मुर्गी के अंडे, जो पहले से ही एक सप्ताह से पड़े हुए हैं।

पानी में अंडे की ताजगी का परीक्षण। अंडा गिलास के बीच में तैरता है।

अंडा अपने कुंद सिरे के साथ ऊपर उठ गया है या पानी के गिलास के बीच में तैर रहा है।

अंडे के ठंडा होने के बाद, खोल के अंदर अंडे का द्रव्यमान कुछ हद तक सिकुड़ जाता है और आयतन में कमी आ जाती है। भीतरी झिल्लियाँ (फिल्में) अलग हो जाती हैं, जिससे अंडे के कुंद हिस्से पर एक हवा की थैली बन जाती है। अंडा जितनी देर तक बैठा रहता है, खोल के छिद्रों से उतनी ही अधिक नमी वाष्पित होती है और हवा अंदर खींची जाती है।

ऐसी ताज़गी के साथ, अंडे आश्चर्यजनक रूप से कठोर उबले होते हैं और छीलने में आसान होते हैं!

पानी में अंडे की ताजगी का परीक्षण। अंडा ऊपर तैरने लगा.

अंडा पानी की सतह पर है और पूरी तरह ऊपर तैर चुका है।

नतीजतन, अंडा पुराना है, लंबे समय से पड़ा हुआ है और बहुत सारी हवा सोख चुका है। अंदर गुणात्मक परिवर्तन आये हैं। प्रोटीन पानी की तरह तरल हो गया। जर्दी चपटी हो गई थी.

इसका मतलब यह नहीं है कि अंडा खराब हो गया है और उसे खाया नहीं जा सकता।

मैं कभी-कभी ऐसे अंडों को कुल द्रव्यमान से अलग रख देता हूं और उन्हें एक अलग कप में तोड़ देता हूं, अगर वे अभी भी खराब हो जाएं। और तबसे घरेलू मुर्गियाँलगभग हर दिन, हमेशा प्रचुर मात्रा में ताजे अंडे मिलते हैं। पुराना मुर्गी के अंडेमैं आमतौर पर इसे कुत्ते को देता हूं।

वैसे, घर का बना अंडेआप एक बार में सब कुछ नहीं धो सकते हैं, लेकिन केवल उतना ही धो सकते हैं जितना आप पकाने जा रहे हैं।

मुर्गी के अंडे एक खोल झिल्ली (छल्ली) से ढके होते हैं। यह छिद्रों को बंद करता है, नमी के अत्यधिक वाष्पीकरण से बचाता है और एक जीवाणुरोधी अवरोधक के रूप में कार्य करता है। समय के साथ, छल्ली टूट जाती है और अंडा चमकदार हो जाता है। यह एक और है परीक्षा घर पर ताजे अंडे के लिए!

यह सरल है! आपके समय के कुछ मिनट और चिकन अंडे की ताजगी के लिए बिना किसी उपकरण के जाँच की जाती है! आप अपने परिवार का भरण-पोषण कर सकते हैं!

आपका और आपके परिवार का स्वास्थ्य अच्छा रहे!

अगर अंडे पानी में तैरते हैं तो इसका क्या मतलब है? क्या इन्हें उबाला नहीं जा सकता?

1. वे निश्चित रूप से खराब हो गए हैं. आमतौर पर आप इसी तरह अंडे की ताजगी की जांच करते हैं।
2. मुद्दा यह है कि अगर आप इन्हें लंबे समय तक पकाते हैं तो क्या आप इन्हें पकाकर खा सकते हैं!???
3. कहते हैं कि अगर अंडा कुंद सिरे के साथ ऊपर तैरता है, तो वह एक सप्ताह पुराना है और खाया जा सकता है, लेकिन अगर वह नुकीला है, तो उसे फेंक देना ही बेहतर है.
4. उन्हें पकाया नहीं जा सकता! वे ख़राब हो गए हैं. यदि अंडे पानी में डूब जाते हैं, तो वे ताजे हैं, यदि वे थोड़ा तैरते हैं, तो आपको जल्दी करने और उन्हें खाने की ज़रूरत है, और यदि वे तैरते हैं, तो वे बासी हैं। सुझाव: रेफ्रिजरेटर में अंडों को ऊपर की ओर कुंद और नीचे की ओर नुकीला करके रखना बेहतर होता है, इस तरह वे लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रखेंगे, परीक्षित!
5. मुझे नहीं लगता कि यह संभव है
6. वे पुराने हैं, बस उन्हें फेंक दो।
7. बेशक आप नहीं कर सकते
8. एक भी ताज़ा अंडा कभी तैर नहीं पाएगा।
   अगर अंडा तैरता है तो इसका एक ही मतलब है. यह पुराना है!
   इसका कारण यह है कि समय के साथ अंडे में वायु गुहा बढ़ जाती है।
   कुछ लोग अंडे को नमक के पानी में उबालते हैं ताकि छिलका फटे नहीं और अच्छे से साफ हो जाए। यह एक मिथक है.
   लेकिन पहले से ही 7-10 दिन पुराना अंडा, भोजन के लिए काफी उपयुक्त, भंडारण की स्थिति के अधीन, खारे पानी में पानी के स्तंभ में थोड़ा तैर सकता है। इसका संबंध घनत्व से है।
9. तैरते अंडे मेरी भूख खराब कर देते हैं इसलिए मैं उन्हें बदल देता हूं =)
10. इन्हें खाओ, परवाह मत करो 😉
11. यह मज़ेदार है, यह ऐसा है मानो कई अंडे कुंद सिरे के साथ ऊपर तैर रहे हों, इसे पकाने में कोई डर नहीं है))))
12. यदि अंडे सतह पर तैरते हैं, तो इसका मतलब है कि आपके पति ने आज आपको धोखा दिया है...
13. अंडे ज्यादा ताजे नहीं हैं. आप इसे पका सकते हैं, और तब आप देखेंगे कि यह कितना ताज़ा नहीं है। यह संभव है कि यह कोई बड़ी बात नहीं है :))
14. सड़ा हुआ।
15. मैं केवल अन्य सभी उत्तरों को पूरक कर सकता हूं: इसे तोड़ो, आप स्वयं देखेंगे, और फिर आप कल्पना करेंगे कि अंडा कितना तैरता है और कितना बासी है।
16. पुराना, सूखकर पानी से भी हल्का हो गया।
17. सिर्फ सौ साल पहले, अंडे की ताजगी और गुणवत्ता पानी का उपयोग करके निर्धारित की जाती थी। संदिग्ध अंडा बस पानी के एक कंटेनर में रखा गया था। यदि अंडा नीचे तक डूब गया तो सब कुछ ठीक है। इससे पता चला कि अंडा काफी ताज़ा था और कच्चे रूप में भी खाने के लिए उपयुक्त था।

    यदि अंडा गिरना बंद कर देता है और कंटेनर के बीच में कहीं तैरने लगता है, तो यह माना जाता है कि अंडा पहले ही गर्भधारण कर चुका है, और इसे तुरंत उपयोग में लाया जाना चाहिए (और कच्चे रूप में नहीं), क्योंकि थोड़े समय के बाद यह अनुपयोगी हो जाएगा.

    यदि एक अंडा, पानी में डाला गया, ऊपर तैरने लगा और पानी में तैरने लगा, तो कैसे... छेद में पत्ता, निष्कर्ष स्पष्ट था: ऐसा अंडा नहीं खाना चाहिए। इसे कूड़ेदान में फेंक देना ही बेहतर है.

    अंडे के खोल के नीचे, प्रोटीन के सड़ने और विघटित होने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप गैसें निकलती हैं (और फिर हाइड्रोजन सल्फाइड की दुर्गंध आती है), जो, जैसा कि हम स्कूल से जानते हैं, पानी से हल्की होती हैं . और क्षय प्रक्रिया जितनी अधिक होती है, उतनी अधिक गैसें, जो अंडे में पहले से मौजूद हवा के साथ मिलकर खराब अंडे को पानी की सतह तक उठा देती हैं। इसलिए, यदि एक अंडा पानी के कंटेनर के ठीक नीचे तैरता है, तो इसका मतलब है कि अंडा न केवल पुराना है, बल्कि सड़ा हुआ भी है।

18. यह वर्जित है

यह अनुमान लगाना कठिन है कि आपने ताजे अंडे खरीदे हैं या नहीं, क्योंकि खोल को तोड़े बिना उसके नीचे देखना असंभव है, और यह सामग्री की दृष्टि और गंध को विश्वसनीय रूप से छुपाता है। और फिर भी एक रास्ता है. यह पता चला है कि आप सादे पानी का उपयोग करके इस मूल्यवान उत्पाद की ताजगी को आसानी से और जल्दी से निर्धारित कर सकते हैं।

असामान्य उत्पादजो कई राज छुपाता है। उदाहरण के लिए, बहुत से लोग सोचते हैं कि खोल अभेद्य है, लेकिन यह बिल्कुल सच नहीं है, अन्यथा चूजा कैसे सांस ले सकता है? कोटिंग में सूक्ष्म छिद्र होते हैं, जो नग्न आंखों के लिए अदृश्य होते हैं, और हवा को गुजरने की अनुमति देते हैं।
और चूंकि वहां एक छेद है, वहां सूक्ष्मजीवों के लिए पहुंच है। हानिकारक बैक्टीरिया के कारण ही अंडा खराब हो सकता है।

तो, आइए इसका पता लगाएं: शेल को तोड़े बिना किसी उत्पाद की उपयुक्तता की डिग्री कैसे निर्धारित करें? हम अत्याधुनिक इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों की बात नहीं कर रहे हैं। हमें केवल एक गिलास पानी और एक "परीक्षण" अंडकोष की आवश्यकता है।

कौन सा अंडा तैरता नहीं है?

जब हमें इस उत्पाद को नरम-उबला हुआ या कठोर-उबला हुआ पकाने की आवश्यकता होती है, तो हम एक पैन लेते हैं और आवश्यक संख्या में अंडों को ठंडे तरल में डुबोते हैं। चौकस गृहिणियों ने एक से अधिक बार देखा है कि वे आमतौर पर तुरंत नीचे तक डूब जाती हैं, और यह आदर्श है। ताजा चिकन उत्पाद हमेशा नीचे की ओर समाप्त होता है।

क्या आप जानते हैं? मुर्गी पृथ्वी पर सबसे आम पक्षी है।

आइए जानें ऐसा क्यों होता है. तथ्य यह है कि सूक्ष्मजीवों की गतिविधि हमेशा गैस की रिहाई में योगदान करती है, और गैस पानी की तुलना में हल्की होती है, जो एक तरल है। और चूंकि उत्पाद ताज़ा है और इसके अंदर खतरनाक मात्रा में हानिकारक बैक्टीरिया नहीं हैं, इसलिए इसमें गैस भी नहीं है।

यदि, अंडे को पानी के एक कंटेनर में डुबाने के बाद, आप देखते हैं कि यह नीचे और सतह के बीच में मँडरा रहा है, तो बासी उत्पाद के लिए विक्रेता से परेशान और नाराज़ न हों।
यह वास्तव में पहली ताजगी नहीं है, लेकिन यह खाने योग्य है और बिल्कुल भी खतरनाक नहीं है।

तथ्य यह है कि हवा पहले से ही छिद्रों से गुजरने और खोल और पतली फिल्म के बीच जमा होने में कामयाब रही है (जब खोल टूट जाता है, तो यह नग्न आंखों को दिखाई देता है)। इस घटना से उत्पाद को कोई नुकसान नहीं हुआ और इसकी गुणवत्ता में कोई गिरावट नहीं आई।

कौन सा अंडा अपने कुंद सिरे के साथ तैरता है

अंडे को कुंद सिरे से पानी की सतह पर उठाना इंगित करता है कि ऐसा उत्पाद पहले से ही एक सप्ताह पुराना है और इसके अंदर सूक्ष्मजीवों की एक निश्चित महत्वपूर्ण गतिविधि है, जिसने सामग्री को कम तरल (इसे गाढ़ा करना) बना दिया है, लेकिन यह है अभी भी उपभोग के लिए उपयुक्त है।

मुख्य बात यह है कि इसे जितनी जल्दी हो सके खा लें।

क्या आप जानते हैं? नन्ही हमिंगबर्ड दुनिया की सबसे छोटी चिड़ियों को उड़ा देती है पक्षी के अंडे- इनका व्यास लगभग 12 मिमी है।

यदि अंडा पूरी तरह से सतह पर तैर गया है, तो आपका नाश्ता संभवतः खराब हो गया है, क्योंकि वह जमा हो गया है पर्याप्त गुणवत्तासबसे हल्के उत्पाद को पानी से बाहर धकेलने के लिए गैसें।

हालाँकि, आप एक और परीक्षण कर सकते हैं: इसे एक अलग कटोरे में तोड़ लें। यदि कोई विशिष्ट अप्रिय गंध नहीं है, तो उत्पाद अभी भी खाया जा सकता है। यदि अंडे में अप्रिय, तीखी गंध है, तो इसमें कोई संदेह नहीं होगा - यह समाप्त हो गया है।

खारे पानी में तैरना

एक राय है कि खाना पकाने से पहले पानी में नमक मिलाने से गर्म होने पर खोल की अखंडता बनाए रखने में मदद मिलेगी।

महत्वपूर्ण! प्रोटीन-जर्दी पदार्थ खोल के माध्यम से स्वाद को अवशोषित करने में सक्षम है।

हालाँकि, यदि आप सीधे पैन में अंडे की ताजगी की जाँच करने का निर्णय लेते हैं, तो आप पानी में नमक नहीं डाल सकते। नमक बदल जायेगा रासायनिक संरचनापानी, जिससे तरल का घनत्व बढ़ जाएगा। परिणाम गलत होगा: नमकीन तरल में डूबा हुआ ताजा अंडा सतह पर नहीं तैरेगा।

वीडियो: पानी का उपयोग करके अंडे की ताजगी कैसे जांचें

तो, आप अंडों की अखंडता का उल्लंघन किए बिना भी उनकी ताजगी निर्धारित कर सकते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि सबसे परिचित और भरोसेमंद विक्रेता से भी इन्हें खरीदते समय, आपको यह याद रखना होगा कि गलतियों से कोई भी अछूता नहीं है।

खराब अंडा गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है, इसलिए प्रत्येक भोजन से पहले अंडे को ठंडे, गैर-थर्मल डिश में डुबाना बेहतर होता है। नमक का पानीस्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, सुरक्षित नाश्ते के लिए।

हैलो प्यारे दोस्तों! आपने शायद देखा होगा कि जब आप ठंडे, बिना नमक वाले पानी में अंडे डालते हैं, तो कुछ अंडे तैरने लगते हैं। कई लोगों को आश्चर्य होता है कि बिना चखे उनकी ताजगी की जांच कैसे की जाए। आख़िरकार, एक अप्रिय गंध हमेशा महसूस नहीं होती है। अक्सर, आपको इसे पकाने के बाद ही पता चलता है कि यह सड़ गया है। किसी उत्पाद की ताजगी का निर्धारण कैसे करें? अगर अंडा ठंडे पानी में तैरता है तो इसका क्या मतलब है? मैं आज आपको इसके बारे में बताऊंगा.

परीक्षण के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• एक गहरी तश्तरी, अधिमानतः पारदर्शी।
• ठंडा पानी।
• अंडे.

इस विधि से यह निर्धारित करना आसान हो जाता है कि अंडे खाए जा सकते हैं या फेंक दिए जाने चाहिए। हमारी दादी-नानी भी इसका प्रयोग करती थीं।

बच्चे को समझाने के लिए अंडे, पानी और नमक के साथ बच्चों का प्रयोग किया जाता है भौतिक गुणपानी। जैसा कि आपने देखा, इस ज्ञान का उपयोग उत्पाद की ताजगी निर्धारित करने के लिए किया जाता है। https://www.youtube.com/watch?v=2uEH23Vn6_U

कच्चे अंडे क्यों तैरते हैं?

खोल के नीचे एक अंडरशेल फिल्म होती है; नमी और हवा इसके माध्यम से गुजरती है, लेकिन प्रोटीन इसमें से नहीं गुजरती है। अंडे के अंडाकार के कुंद सिरे पर, खोल छिल जाता है, जिससे एक वायु थैली बन जाती है। समय के साथ, उत्पाद से कुछ नमी और कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो जाती है, जिससे सामग्री सिकुड़ जाती है और खोल के नीचे की कुछ हवा बढ़ जाती है। अंडा जितनी देर तक बैठा रहता है, उसमें उतनी ही अधिक हवा जमा होती जाती है।

इस परिवर्तन के कारण वे अंडे तैरने लगते हैं जो ताज़े नहीं होते।

प्रोटीन के विघटित होने पर एक अप्रिय गंध उत्पन्न होती है। सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में हाइड्रोजन सल्फाइड गैस निकलती है। इससे एक गंध आती है सड़े हुए अंडे. सड़े हुए अंडे खाने से मतली, उल्टी और दस्त की समस्या हो सकती है। इन्हें खाने के 6 से 72 घंटों के भीतर विषाक्तता के लक्षण दिखाई देने लगेंगे।

उबले अंडे सतह पर क्यों तैरते हैं?

सभी उबले अंडे कटोरे के निचले भाग में पड़े रहते हैं और किसी कारण से केवल एक ही तैरता है। कारण क्या है? मुझे लगता है कि आपमें से कई लोगों ने ठंडे पानी में उबले हुए भोजन के तैरने जैसी घटना का सामना किया होगा। यहां कोई रहस्य नहीं है. जैसा कि ऊपर कहा गया है, इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उतनी अधिक हवा बनती है। पकने पर यह हवा कहीं नहीं जाती, बल्कि खोल के नीचे एक जगह एकत्रित हो जाती है। अधिकतर उसकी मूर्खतापूर्ण पक्ष से। आप इसे तोड़ सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि फ्लोटिंग में एयर बैग दूसरों की तुलना में बड़ा हो। इससे पता चलता है कि उत्पाद ताज़ा नहीं है. यह रखा गया था लंबे समय तकऔर प्रोटीन वाष्पित होने लगा।

बटेर अंडे

बटेर के अंडे मुर्गी के अंडे की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, हालाँकि वे आकार में बहुत छोटे होते हैं। आप उन्हें सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, लेकिन क्या वे ताज़ा होंगे? मैं अब आपको बताऊंगा कि इसे कैसे जांचें। ऐसे उत्पाद की ताजगी की जांच करने के लिए, आपको इसे एक प्लेट में तोड़ना होगा। ताजा सफेदी गाढ़ी होती है, लेकिन अगर उनमें तरल, पानी जैसी स्थिरता है, तो अंडा खराब है। कठोर उबले अंडे की जर्दी काटने पर चमकीले पीले रंग की हो जाती है। यदि यह हल्का पीला है, तो इसका मतलब है कि यह पहले ही खो चुका है पोषण गुणवत्ता. एक अच्छे बटेर के अंडे का वजन 10 से 12 ग्राम तक होता है। यदि अंडकोष आपको बहुत हल्का लगता है, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही सूखना शुरू हो गया है।

मुर्गी के अंडे के विपरीत, बटेर का अंडा लाइसोजाइम, एक जीवाणुरोधी पदार्थ की सामग्री के कारण सड़ता नहीं है। इसलिए, जब समाप्ति तिथि समाप्त हो जाती है, तो यह सूखने लगता है। वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाले अंडे के छिलके का रंग छलावरण जैसा होना चाहिए। यदि यह सफेद या नरम है, तो उत्पाद उच्च गुणवत्ता का नहीं है। आप जर्दी के स्थान से भी ताजगी के बारे में बता सकते हैं। इसे एक प्लेट में तोड़ लें.

जर्दी लगभग सफेदी के बीच में होनी चाहिए, अगर यह किनारे के करीब है, तो इसका मतलब है कि अंडा ताजा नहीं है। दोस्तों, मुझे लगता है कि आपने अपने लिए उपयोगी और रोचक तथ्य सीख लिए हैं और उन्हें व्यवहार में लागू करेंगे। इसी के साथ, मैं आपको तब तक के लिए अलविदा कहता हूं जब तक हम अपने ब्लॉग के पन्नों पर दोबारा नहीं मिलते। समाचारों की सदस्यता लें, कक्षाएं निर्धारित करें, सोशल नेटवर्क पर दोस्तों के साथ जानकारी साझा करें। अलविदा।