पिज़्ज़ा रेसिपी - इटैलियन मार्घेरिटा या शैंपेनोन के साथ चीज़ पिज़्ज़ा। पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा के आटे की चरण-दर-चरण रेसिपी

पिज़्ज़ा एक ऐसी डिश है जो मिनटों में तैयार हो जाती है. भराई कुछ भी हो सकती है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात तैयार करना है स्वादिष्ट आटा. पिज़्ज़ा के आटे की सही रेसिपी पिज़्ज़ेरिया के समान ही है - पतली, सुगंधित, तैयार करने में आसान। और ऐसे कई व्यंजन हमारे चयन में प्रस्तुत किए गए हैं।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा के आटे की क्लासिक रेसिपी

क्लासिक यीस्त डॉपिज्जा के लिए आप इसे नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार कर सकते हैं. इस मामले में, आधार पिज़्ज़ेरिया में तैयार किए गए आधार के समान हो जाता है।

• आटा - 350 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• खमीर - 8 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल- 40 मिली.

आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें, जहां बाद में आटा गूंथ लिया जाएगा। - इसमें यीस्ट डालें और चम्मच से थोड़ा सा मिला लें.

चीनी और नमक को अलग-अलग पानी में घोलें, तब तक हिलाते रहें जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं। - फिर तेल डालें और थोड़ा सा मिला लें.

तरल मिश्रण को आटे के मिश्रण में डालें और चम्मच या स्पैचुला से मिलाएँ। जब सामग्री पर्याप्त रूप से मिश्रित हो जाती है और अधिक समान संरचना बनने लगती है, तो हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। फिर इसे काम की सतह पर रखें, हाथ से आटा गूंधना जारी रखें। हम इसकी एक गेंद बनाते हैं, इसे वफ़ल तौलिये से ढक देते हैं और इसे आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं, थोड़ा ऊपर उठाते हैं।

यदि आटा अच्छी तरह से फिट नहीं होता है, तो आपको इसे 30 डिग्री तक गर्म करना होगा, या ताजा खमीर का एक हिस्सा जोड़ना होगा।

इटालियन पिज्जा के लिए पतला आटा

पतला आटापिज़्ज़ा के लिए आप इसे इटालियन पिज़ायोलो रेसिपी के अनुसार तैयार कर सकते हैं। इसके लिए कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें खरीदना आसान है, और नुस्खा असामान्य उत्पादों का उपयोग नहीं करता है।

• गुनगुना पानी - 500 ग्राम;
• जीवित खमीर - 3 ग्राम;
• नमक - 2 टेबल। एल.;
• कोल्ड प्रेस्ड जैतून का तेल - 50-70 मिली;
• आटा - 900 ग्राम।

मिक्सर या स्वचालित आटा गूंधने की मशीन का उपयोग करके पानी, खमीर, नमक और तेल मिलाएं। जब तरल सामग्री एक सजातीय तरल में बदल जाए, तो धीरे-धीरे एक बार में एक चम्मच आटा मिलाना शुरू करें। जब आटा गूंथ जाए तो उसे टेबल पर रखें और हाथ से तब तक गूंथें जब तक वह एकसार और चिकना न हो जाए.

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 75 मि

प्रारंभ में - गरीबों के लिए एक इलाज, और बाद में - अति स्वादिष्ट स्नैक डिशसभी के लिए। जी हाँ, हम बात कर रहे हैं पिज़्ज़ा की! श्रीमती पिज्जा की मातृभूमि नेपल्स में निहित है, वहां से यह नुस्खा पूरे इटली में और फिर पूरे यूरोप में लीक हुआ। इस डिश को घर पर बनाना बिल्कुल आसान है. मुख्य आकर्षण आटे की विशेष तैयारी में छिपा है। मुख्य जोर पानी, खमीर और आटे पर है। सही आटाक्योंकि पिज़्ज़ा में दूध और मक्खन जैसी अनावश्यक सामग्री नहीं होती है। आटे के विपरीत, पिज़्ज़ा के लिए भराई, पिज़्ज़ेरिया की तरह, विविध हो सकती है - मांस, सब्जियाँ और यहाँ तक कि फल भी। पिज़्ज़ेरिया में पिज़्ज़ा जैसा, मैं इसकी तैयारी की तस्वीरों के साथ रेसिपी पेश करता हूँ - यह स्वादिष्ट है, आसान है और पैसे के मामले में बहुत महंगा नहीं है। अब रेसिपी के लिए ही:

परीक्षण के लिए आवश्यक:

- गेहूं का आटा - 250-300 ग्राम;
- गर्म पानी - लगभग 1 बड़ा चम्मच;
- सूखा खमीर - 1 डेस। चम्मच;
- नमक - 2 चुटकी.

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- सॉसेज - 200 ग्राम
- अचार - 2 पीसी ।;
- टमाटर प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- जैतून - स्वाद के लिए;
- शिमला मिर्च- 1 टुकड़ा;
- पनीर - 150 स्वादानुसार.

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

पिज़्ज़ा बनाना हमेशा आटे से शुरू होता है। खमीर को गर्म पानी में घोलना चाहिए।




आटे के कुछ बड़े चम्मच डालें।




वाइटवॉश को लगभग 10 मिनट तक लगा रहने दें।






फिर आपको बचा हुआ आटा और नमक कटोरे में डालना है।




आटे को एकसार आटा गूंथ कर मुलायम और चिकनी लोई बना लीजिये.




एक गीले कपड़े से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए।
गुथा हुआ आटा काटने के लिये तैयार है. पिज़्ज़ेरिया शैली के पिज़्ज़ा के आटे को गूंथने की आवश्यकता नहीं होती है। यह तुरंत काम पर लग जाता है.






रोलिंग पिन या अपने हाथों का उपयोग करके, बेकिंग पैन के आधार पर आटे को एक आयताकार या सर्कल में रोल करें या फैलाएं। आटे की बेकिंग सतह पर रखें।




फिर सतह को संतृप्त करें टमाटरो की चटनी. आप अपनी पसंदीदा टमाटर सॉस का भी उपयोग कर सकते हैं, टमाटर का पेस्टया केचप.




कटे हुए सॉसेज और कटे हुए अचार को प्यूरी से चुपड़ी हुई आटे की एक परत पर वितरित किया जाता है।




इसके बाद, कटी हुई मीठी बेल मिर्च बिखरी हुई हैं।






रगड़ना मोटा कद्दूकसपनीर। उपरोक्त सामग्री के ऊपर वितरित किया गया। इसके बाद, जैतून मिलाए जाते हैं। वर्कपीस के साथ फॉर्म को 15 मिनट से अधिक के लिए पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है।




पिज़्ज़ेरिया शैली का पिज़्ज़ा तैयार है! हम इसे उत्सव की बुफे मेज पर गर्मागर्म परोसते हैं और वहां हम पहले से ही एक बना लेते हैं विभाजित टुकड़े, उपस्थित अतिथियों की संख्या के अनुसार।




फूले हुए यीस्ट के आटे से बना घर का बना पिज्जा निश्चित रूप से आपके सभी मेहमानों को पसंद आएगा और वे और अधिक खाने के लिए दौड़ पड़ेंगे। और यदि आप वास्तव में आटा तैयार करने की जहमत नहीं उठाना चाहते, तो आप बना सकते हैं

व्यंजन विधि - पतला इतालवी पिज्जा. मुश्किल नहीं है, कोई भी गृहिणी इसे कर सकती है।असली पतला इतालवी पिज़्ज़ा यदि आप हमारे नुस्खे का ठीक से पालन करेंगे तो आप सफल होंगे। कृपया ध्यान दें कि पिज़्ज़ा टॉपिंग आपके स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है।गृहिणियों के लिए नोट

: पिज़्ज़ा बेस बनाने के लिए बेलन का उपयोग न करें, बल्कि अपने पोर का उपयोग करके आटे को फैलाएं। इस प्रकार का पिज़्ज़ा बीच में पतला होता है और किनारों पर मोटी, कुरकुरी परत होती है।

पतला इटैलियन पिज़्ज़ा रेसिपी

1 समीक्षाओं में से 5इटालियन पिज़्ज़ा

पतली परत वाली रेसिपी

पकवान का प्रकार: बेकिंग

भोजन: इटालियन

आउटपुट: 3

• सामग्री
• पिज्जा का गुंथा हुआ आटा: 1 छोटा चम्मच। -,
• गर्म पानी
• 2 टीबीएसपी। - पीड़ा,
• 1 चम्मच. - सूखी खमीर,
• 2 चम्मच. - चीनी,
• 1 चम्मच. - नमक,
• 3 बड़े चम्मच. एल - जैतून का तेल,
• भरना:
• 6 बड़े चम्मच. एल - टमाटर सॉस,
• 1 टुकड़ा - टमाटर,
• 100 ग्राम - सॉसेज (सलामी), कुछ,
• ताजा शैंपेन 300 ग्राम -कसा हुआ पनीर

(मोत्ज़ारेला)।

1. तैयारी
2. सबसे पहले एक छोटे कटोरे में एक गिलास गर्म पानी डालें, उसमें चीनी, चुटकी भर नमक, खमीर डालें और एक बड़ा चम्मच आटा गूंथ लें।
3. 10-15 मिनट के बाद, खमीर किण्वित हो जाएगा (झाग दिखाई देगा), फिर एक बड़े कटोरे में बचा हुआ आटा (लगभग दो गिलास), नमक, जैतून का तेल डालें, आटा डालें और आटा गूंध लें। पिज़्ज़ा का आटा प्लास्टिक और लचीला होना चाहिए।
4. फिर, आटे को आटे की सतह पर रखें और आवश्यकतानुसार और आटा मिलाते हुए आटे को कम से कम 10 मिनट तक गूंधें। आटे को जैतून के तेल से ब्रश करें और ढक देंचिपटने वाली फिल्म
5. और 1-1.5 घंटे के लिए, या जब तक यह आकार में तीन गुना न हो जाए, किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा फूल जाए तो इसे तीन हिस्सों में बांट लें और तीन गोले बना लें, हर हिस्से से पिज्जा बेस बन जाएगा।
6. आटे की एक लोई को आटे की सतह पर रखें और इसे आटे में डुबाकर एक चपटा केक बना लें।
7. एक बेकिंग शीट पहले से तैयार कर लें और उसे जैतून के तेल से चिकना कर लें।
8. ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. फ्लैटब्रेड को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और पिज्जा फैलाएंटमाटर सॉस
9. , 2 बड़े चम्मच प्रति पिज़्ज़ा। सॉसेज, टमाटर और शिमला मिर्च को प्लास्टिक के टुकड़ों में काटें और भरावन को एक परत में रखें।

पिज़्ज़ा पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें, या जब तक कि पनीर भूरा न होने लगे।

बॉन एपेतीत!

हमारे पाठकों के लिए एक विशेष रेसिपी - पतला इटालियन पिज़्ज़ा। इटैलियन थिन क्रस्ट पिज़्ज़ा रेसिपी जटिल नहीं है, इसे कोई भी गृहिणी बना सकती है। यदि आप हमारी रेसिपी का ठीक से पालन करेंगे तो आपको असली पतला इटैलियन पिज़्ज़ा मिलेगा। कृपया ध्यान दें कि पिज़्ज़ा टॉपिंग आपके स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है। गृहिणियां ध्यान रखें: पिज़्ज़ा बेस बनाने के लिए बेलन का उपयोग न करें, बल्कि अपने पोर का उपयोग करके आटे को फैलाएं। इस प्रकार का पिज़्ज़ा बीच में पतला होता है और किनारों पर मोटी, कुरकुरी परत होती है। थिन इटालियन पिज़्ज़ा रेसिपी 5 में से 1 समीक्षाएँ इटालियन थिन क्रस्ट पिज़्ज़ा रेसिपी प्रिंट

यह ध्यान देने योग्य है कि इटली में पिज़्ज़ेरिया उतनी ही बार पाए जा सकते हैं जितनी बार कबूतर पाए जाते हैं। और इस देश में लाखों की संख्या में कबूतर हैं. इटली में पिज्जा खाने के लिए आपको कहीं दूर जाने की जरूरत नहीं है. बस अपना सिर घुमाएँ और पिज़्ज़ेरिया चिन्ह को देखें। मिन्स्क में, पिज़्ज़ा ऑर्डर करना बेशक इतना आसान नहीं है, लेकिन मुश्किल भी नहीं होगा। लेकिन अपने हाथों और आत्मा से तैयार किए गए व्यंजन की तुलना किसी भी चीज से नहीं की जा सकती, खासकर जब से पिज्जा बनाना आसान है। खाना पकाने पर एक मास्टर क्लास शायद सबसे अधिक प्रसिद्ध व्यंजन इतालवी व्यंजनशेफ रोमन शुस्टा ने हमें यह स्कूल की रसोई में दिया अच्छा स्वादस्वादिष्ट.

हम फिल्मांकन में सहायता के लिए गॉरमेट पाक विद्यालय और रॉयल ओक पब को धन्यवाद देना चाहते हैं।

आराम से मदद करें
ओह, ये पाक विवाद! उन्होंने पिज्जा को भी नजरअंदाज नहीं किया. अधिकांश विवाद इस व्यंजन के खोजकर्ताओं को लेकर है। लेकिन यह तथ्य पहले ही साबित हो चुका है कि पिज़्ज़ा नेपल्स से आता है। इसके अलावा, सबसे पुराना पिज़्ज़ेरिया अभी भी नेपल्स में संचालित होता है - एंटिका पिज़्ज़ेरिया पोर्ट'अल्बा (एंटिका पिज़्ज़ेरिया पोर्ट ऑफ़ अल्बा)। ऐसा माना जाता है कि इसे 1830 में खोला गया था, हालांकि इसके प्रवेश द्वार के ऊपर की संख्या 1738 दर्शाती है। नेपल्स में सबसे प्रसिद्ध और व्यापक पिज्जा मार्गेरिटा है।

रोमन शुस्ता

यह "मार्गरीटा" था जिसे हमने मिन्स्क रेस्तरां में से एक, रोमन शुस्टा के शेफ के साथ तैयार करने का फैसला किया। वैसे, वह खुद इस बात को स्वीकार करते हैं कि उन्होंने अपने और अपने प्रियजनों के लिए जीवन में केवल कुछ ही बार पिज्जा बनाया है। यह, कोई कह सकता है, पाक प्रयोगउसके लिए, विशेषकर व्यापक दर्शकों के लिए। संपूर्ण मुद्दा यह है कि रेस्तरां के मेनू पर जहां आपकी रचनाएं हैं पाक व्यंजनरोमन, कोई पिज़्ज़ा नहीं है। गौर करने वाली बात यह है कि यह प्रयोग सफल रहा।

आराम से मदद करें
चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, आप असली मार्गरीटा नहीं बना पाएंगे। यह विशेष रूप से पिज़्ज़ेरिया पोर्ट'अल्बा में परोसा जाता है। पिज़्ज़ा मास्टर्स (जिन्हें पिज़्ज़ायोलोस कहा जाता है) लगभग पवित्र लोग होते हैं। वे मार्गरीटा को केवल में ही तैयार करते हैं विशेष ओवनऔर विशेष रूप से लकड़ी पर. उनका व्यंजन, एक विशेष ओवन में पकाया गया, मोत्ज़ारेला (मोज़ारेलाडी बुफ़ाला) के साथ छिड़का गया, अंडाकार टमाटर के साथ और भूमध्यसागरीय तुलसी के साथ पकाया गया, प्रशंसा से परे है। चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, आपकी मार्गरीटा वैसी ही होगी।

पिज़्ज़ा मार्गेरिटा

हमें ज़रूरत होगी:

परीक्षण के लिए:
आटा (से ड्यूरम की किस्मेंगेहूं) - 90 ग्राम;
खमीर (सूखा) - 1 ग्राम;
जैतून का तेल - एक बड़ा चमचा;
नमक - एक चुटकी;
पानी - 50 ग्राम.

भरने के लिए:
टमाटर - 400 ग्राम;
नमक - एक चुटकी;
काली मिर्च - स्वाद के लिए;
तुलसी - 1 गुच्छा;
मोत्ज़ारेला - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• 01 अच्छे पिज़्ज़ा का रहस्य, चाहे घर का बना हो या क्लासिक, हमेशा आटे की गुणवत्ता में होता है। पिज़्ज़ा के लिए हमने तैयारी की क्लासिक आटाड्यूरम गेहूं के आटे, खमीर, जैतून का तेल, नमक और पानी से। सभी सामग्री को एक साथ मिलाना चाहिए। वैसे, हमने 130 ग्राम आटे की एक गेंद के लिए अनुपात लिया, इससे 1 छोटा पिज़्ज़ा बन जाएगा। सामग्री की संख्या बढ़ाई जा सकती है.

• 02 आटा विशेष रूप से हाथ से गूंथा जाता है और एक पतली परत (आमतौर पर आधा सेंटीमीटर तक मोटी) में बेल लिया जाता है।

• 03. फिलिंग के लिए आपको टमाटर सॉस तैयार करना होगा. ऐसा करने के लिए, टमाटर, नमक और काली मिर्च को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें।
• 04 आटे पर टमाटर का मिश्रण फैलाएं, कसा हुआ पनीर छिड़कें और तुलसी डालें।

• 05 ओवन को अधिकतम, लगभग 225 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, और पिज्जा को 10-12 मिनट के लिए रख दें। यह समय काफी होगा.

क्लासिक पिज्जा- जो पोम्पेई ओवन में लकड़ी पर पकाया जाता है, उनसे निकलने वाली गर्मी ओवन की छत से परावर्तित होकर पिज़्ज़ा पर गिरती है। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है - इसमें केवल कुछ मिनट लगते हैं। में नियमित ओवनइसमें 10 मिनट से थोड़ा अधिक समय लगता है।

तैयार मार्गरीटा को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है और जैतून के तेल के साथ छिड़का जा सकता है। वैसे, हमने देखा कि इटली के प्रतीक के रूप में पिज़्ज़ा देश के पाक ध्वज जैसा दिखता है। सफ़ेद पिज़्ज़ा का रंग - मोत्ज़ारेला चीज़, युवा इतालवी पनीरकैम्पानिया क्षेत्र के मूल निवासी। लाल - टमाटर की चटनी या पके लाल टमाटर। हरा तुलसी है, जो इटली की प्रमुख पाक जड़ी बूटी है।

"मार्गेरिटा" पहला पिज़्ज़ा और सबसे सरल है। इसमें बाद में विभिन्न देशइस व्यंजन में अपनी स्वयं की सामग्रियां मिलानी शुरू कर दीं। मशरूम के साथ पिज़्ज़ा बनाने के लिए, मशरूम को टमाटर सॉस की एक परत पर रखें और फिर उन पर मोज़ेरेला चीज़ छिड़कें।

पिज़्ज़ा का पतला आटा - बिना खमीर वाली रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

पानी - 100 मिलीलीटर;
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
आटा - 1.5 कप;
बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
नमक - आधा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

• 01 आटे को छान कर उसमें बेकिंग पाउडर मिला दीजिये.
• 02 आटे के ढेर में एक छेद करें और तेल (जैतून, लेकिन आप इसे सूरजमुखी तेल से बदल सकते हैं) और पानी डालें।
• 03 आटा गूंथ लें. आपको इसे लगभग 6 मिनट तक अपने हाथों से गूंधना होगा, फिर इसे एक गेंद में रोल करें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए ठंड में छोड़ दें।
• 04 फिर आटे को बेकिंग शीट के आकार में बेल लें और बेस पर फिलिंग रखें.
• 05 200-250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाएं। 10-20 मिनट में पिज्जा बनकर तैयार हो जाएगा.

टॉपिंग: पनीर के साथ पिज़्ज़ा

विकल्प 1.

हमें ज़रूरत होगी:

पिज्जा आटा - 1 गेंद;
चीज: गौडा, एडमर, टिलसिटर, डोमाशनी - 200 ग्राम;
वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि:

• 01 आटे को बेल कर चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें.
• 02 पनीर को स्ट्रिप्स में काटें और फ्लैटब्रेड पर समान रूप से वितरित करें।
• 03 तेल छिड़कें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें
  10-15 मिनट के लिए.

विकल्प 2.

हमें ज़रूरत होगी:

पिज्जा आटा - 250 ग्राम;
मोत्ज़ारेला पनीर - 150 ग्राम;
नीला पनीर - 50 ग्राम;
परमेसन चीज़ - 50 ग्राम;
फ़ेटा चीज़ - 50 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• 01 मोत्ज़ारेला और परमेसन को कद्दूकस कर लें।
• 02 ब्लू चीज़ और फ़ेटा को क्यूब्स में काट लें।
• 03 आटे को टेबल पर बेलिये और ऊपर से खट्टी क्रीम फैला दीजिये. - फिर सभी चीज़ों को समान रूप से फैलाएं.
• 04 पिज्जा को ओवन में 20 मिनट तक बेक करें.

शैंपेन और हैम के साथ पिज़्ज़ा रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

हैम - 400 ग्राम;
शैंपेनोन - 300 ग्राम;
टमाटर - 300 ग्राम;
हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
लहसुन - 2 लौंग;

सुनहरी वाइन;
तुलसी;
नमक;
हरा;
तलने के लिए तेल.

खाना पकाने की विधि:

• 01 शिमला मिर्च को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और उन्हें चुपड़ी हुई फ्राइंग पैन में रखें।
• 02 पैन में लहसुन की 1 कली और सफेद वाइन डालें, नमक डालें। ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट तक उबलने दें।
• 03. लहसुन की एक और कली काट लें और इसे दूसरे फ्राइंग पैन में तेल के साथ भूनें। वहां कटे हुए टमाटर डालें और 10 मिनट तक पकाएं। तुलसी डालें और सॉस को ठंडा होने दें।
• 04 पिज़्ज़ा बेस को टमाटर सॉस से चिकना करें, पतले कटे हुए हैम और मशरूम डालें, सब कुछ पनीर के साथ छिड़कें।
• 05 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

खट्टा क्रीम सॉस में शैंपेनोन के साथ पिज्जा

हमें ज़रूरत होगी:

आटा - 250 ग्राम;
शैंपेनोन - 300 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
अंडे - 2 टुकड़े;

कसा हुआ पनीर - 5 बड़े चम्मच;
काली मिर्च;
मक्खन;
नमक।

खाना पकाने की विधि:

• 01 मशरूम को धोकर सुखा लें और स्लाइस में काट लें. हमने कुछ टुकड़ों को अलग रख दिया, बाकी को फ्राइंग पैन में डाल दिया और मक्खन में उबाल लिया।
• 02 अंडे को हल्का झाग आने तक फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें। एक बार में एक चम्मच खट्टी क्रीम डालें, लगातार फेंटते रहें। अंडे के मिश्रण में 4 बड़े चम्मच मिलाएं। एल पनीर।
• 03 आटे को 7-10 मिमी मोटी परत में बेल लें। बेस को बेकिंग शीट पर रखें, उस पर मशरूम की फिलिंग रखें और सभी चीजों को अंडा-खट्टा क्रीम मिश्रण से भरें। फिर बचा हुआ पनीर छिड़कें और बचे हुए मशरूम के स्लाइस से सजाएँ।
• 04 ओवन में 220 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

पिज़्ज़ा सॉस रेसिपी

पिज्जा के लिए सबसे उपयुक्त सॉस हैं: टमाटर, मशरूम, सफेद और नीपोलिटन। नमकीन पिज़्ज़ा के साथ लहसुन या खट्टी क्रीम अच्छी लगती है। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ सॉससॉसेज, मछली और सब्जियों के साथ पिज़्ज़ा का स्वाद पूरा हो जाएगा। ए सोया सॉसआमतौर पर चावल या मशरूम के साथ पिज़्ज़ा पर परोसा जाता है।

सफेद सॉस

हमें ज़रूरत होगी:

मांस शोरबा - 1 लीटर;
आटा - 50 ग्राम;
मक्खन -60 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• 01 आटे को थोड़ी मात्रा में शोरबा और मक्खन के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे बचा हुआ शोरबा डालें।
• 02 सॉस को धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए, 45-50 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर झाग और ग्रीस हटाते रहें। तैयार है चटनीछानना।

खाना पकाने की विधि:

• 01 नट्स को मीट ग्राइंडर से गुजारें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। इसे थोड़ा गर्म कर लें.
• 02 हम आटे को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला करते हैं, फिर सॉस में 1 गिलास पानी डालते हैं। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे। सब कुछ मिलाएं और उबाल लें।



आधुनिक पिज़्ज़ा के बारे में कुछ तथ्य
विभिन्न देशों में

पिज़्ज़ा टॉपिंग पाक प्राथमिकताओं और देश के आधार पर भिन्न होती है।

• संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग 70 हजार पिज़्ज़ेरिया खुले हैं, और उनमें से सभी चल रहे हैं। यह देश प्रति सेकंड 350 से ज्यादा स्लाइस पिज्जा खाता है। पिज़्ज़ा उद्योग प्रति वर्ष $30 बिलियन का उत्पादन करता है। वैसे, अमेरिका में सबसे आम पिज्जा पेपरोनी है: सलामी और पनीर के साथ। लोकप्रियता के मामले में यह डिश हैम्बर्गर के बाद दूसरे स्थान पर है। अमेरिका में सबसे कम लोकप्रिय पिज़्ज़ा एंकोवीज़ वाला पिज़्ज़ा है।
• जापानी ईल और स्क्विड जैसी भराई पसंद करते हैं।
• रूस में, पिज्जा को अक्सर गुलाबी सामन, प्याज, पनीर, बेकन और टमाटर के साथ ऑर्डर किया जाता है।
• ब्राज़ील में वे इसे हरी मटर के साथ पसंद करते हैं।
• आस्ट्रेलियाई लोगों को अनानास और झींगा बहुत पसंद है, इसलिए वे अक्सर इन टॉपिंग के साथ पिज्जा खाते हैं।
• फ़्रांस में वे बेकन जोड़ना पसंद करते हैं और... खट्टा क्रीम सॉस, और कुलीन अंग्रेजी - ट्यूना और मक्का।
• सभी देशों में स्वतंत्रता दिवस पर सबसे ज्यादा पिज्जा ऑर्डर किया जाता है, नया सालऔर हैलोवीन, साथ ही खेल प्रतियोगिताओं के फाइनल के दिन भी।

फ़ोटोग्राफ़र:इरीना ज़बिराश्को, google.com

पिज़्ज़ा, उसी क्षण से जब यह पाक क्षितिज पर प्रकट हुआ, लाखों लोगों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक रहा है। इसे कई प्रतिष्ठानों में तैयार किया जाता है खानपानपूरी दुनिया में। यह घरेलू खाना पकाने के लिए भी पसंदीदा है।

वयस्क और बच्चे दोनों उससे समान रूप से प्यार करते हैं; मांस खाने वाले और शाकाहारी दोनों। इसे अपने मूल देश और दुनिया के विभिन्न हिस्सों में तैयार किया जाता है। इसका नाम सभी भाषाओं में एक जैसा लगता है, इसलिए किसी को यह बताने की ज़रूरत नहीं है कि यह क्या है।

आजकल इस डिश के शौकीनों के लिए इसे किसी भी वक्त खाना मुश्किल नहीं है. ऐसे विशेष प्रतिष्ठान हैं जहां इसे तैयार किया जाता है, और लगभग 24 घंटे की डिलीवरी सेवा भी है। स्वादिष्ट पके हुए मालघर तक। स्टोर अर्ध-तैयार उत्पाद भी बेचते हैं अलग-अलग फिलिंग के साथ. ताकि इसे एक स्थिति में लाया जा सके तैयार उत्पाद, आपको बस इसे ओवन या माइक्रोवेव में गर्म करना होगा, या इसे लंबे समय तक वहां रखना होगा।

लेकिन इतनी पहुंच के बावजूद, कई लोग अभी भी इसे पकाने का प्रयास करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनमकान. सबसे पहले, यह सस्ता हो जाता है, दूसरे, आप इसे किसी भी भराई के साथ पका सकते हैं और तीसरा, और सबसे महत्वपूर्ण बात - यह घर का बना है, यह घर का बना है। जो कुछ भी प्यार से और अपने हाथों से बनाया जाता है वह हमेशा स्वादिष्ट बनता है।

भरना एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, यह स्पष्ट है! और यह अलग हो सकता है, कुछ को क्लासिक पसंद है, जो परंपरागत रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, जबकि अन्य "रूसी में" पकाते हैं, जहां रेफ्रिजरेटर में जो कुछ है उसे भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। यहां बहस करना कठिन है, क्योंकि जैसा कि आप जानते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है।

लेकिन जिस बात पर आप वास्तव में बहस नहीं कर सकते, वह यह है कि किसी भी बेकिंग के लिए, सबसे महत्वपूर्ण चीज आधार है, यानी वह आटा जिससे वास्तव में बेक किया हुआ सामान तैयार किया जाता है। यदि यह सूखा और कठोर निकला, तो कुछ भी नहीं, यहाँ तक कि सबसे अधिक भी स्वादिष्ट भरना. बिल्कुल पका हुआ स्वादिष्ट आधारऔर यह करता है इतालवी व्यंजनसचमुच स्वादिष्ट.

इसलिए इसकी तैयारी पर हमेशा विशेष ध्यान दिया जाता है. पिज़्ज़ा कोई अपवाद नहीं है. इटली में पारिवारिक व्यंजनतैयारी पीढ़ी-दर-पीढ़ी, माँ से बेटी तक हस्तांतरित होती रहती है। बड़े प्यार और सम्मान के साथ सावधानीपूर्वक संग्रहीत और उपयोग किया जाता है।

हो सकता है कि आपके संग्रह में भी वही रेसिपी हों। और जिन लोगों ने अभी तक नहीं किया है, उनके लिए मैं निम्नलिखित विकल्प सुझाता हूं।

मूल रूप से, नींव तीन मुख्य विशेषताओं में भिन्न होती है। यह खमीर, खमीर रहित और पफ पेस्ट्री हो सकता है। प्रत्येक श्रेणी में हैं विभिन्न विकल्पसामग्री और खाना पकाने की विधियों के संबंध में। पतली और मोटी किस्में हैं, जिन्हें प्रस्तावित विकल्पों में से किसी से भी तैयार किया जा सकता है।

बिना ख़मीर के पिज़्ज़ा आटा

बहुत से लोग इस तरह से खाना बनाना पसंद करते हैं. यह जल्दी पक जाता है, स्वादिष्ट और थोड़ा कुरकुरा होता है, और इसमें कैलोरी इतनी अधिक नहीं होती है, क्योंकि यह पतला हो जाता है।

इसकी तैयारी के लिए सामान्य बुनियादी बातें और सामग्रियां हैं, जिनका ज्ञान आपको उपलब्ध उत्पादों से कोई भी आटा तैयार करने की अनुमति देगा।

• ड्यूरम गेहूं से बने उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है
• आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए छलनी से दो बार छानना चाहिए
• वी गेहूं का आटामक्का या पिसा हुआ चोकर मिलाया जा सकता है
• बहुत बार सूखे जड़ी-बूटियों को आटे में मिलाया जाता है, एक नियम के रूप में, ये जड़ी-बूटियाँ हैं जो देती हैं सुगंधित गंध, उदाहरण के लिए प्रोवेन्सल
• या तो पीने का पानी (शायद गैस के साथ खनिज पानी भी) या दूध, कुछ किण्वित दूध उत्पाद, या मेयोनेज़ को तरल घटक के रूप में जोड़ा जाता है
• अंडे डाले भी जा सकते हैं और नहीं भी
• तेल, आमतौर पर जैतून का तेल, अधिमानतः अधिमूल्य, कोल्ड प्रेस्ड "एक्स्ट्रा वर्जिन"। यदि ऐसा कोई तेल नहीं है, तो आप किसी अन्य वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उच्चतम ग्रेड का
• नमक, चीनी, मसाले
• बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर, वे आपको कोमलता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, भंडारण के दौरान पका हुआ माल अधिक समय तक बासी नहीं रहेगा। हालाँकि, एक नियम के रूप में, आमतौर पर भंडारण के लिए कुछ भी नहीं होता है, सब कुछ बहुत तेजी से खाया जाता है।
• गूंथने के बाद आटे को लेटकर 20-30 मिनट के लिए आराम देना चाहिए, इससे यह अधिक लोचदार और नरम हो जाएगा। इसे रोल आउट करना आसान हो जाएगा.

• ऐसे व्यंजन हैं जहां एक तरल फाउंडेशन तैयार किया जाता है। ऐसे में उसे लेटने की जरूरत नहीं पड़ती. मिश्रण के तुरंत बाद इसका उपयोग किया जा सकता है और इसकी अनुशंसा भी की जा सकती है।

यह वह आटा है जिसे हम बनाते थे। उनमें से चार हैं विभिन्न व्यंजनहर मौसम के लिए.

खैर, अब खाना पकाने के विकल्पों पर नजर डालते हैं।

जैतून के तेल से पतला आटा गूंथ लें

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 2 कप
• उबला हुआ पानी - 0.5 कप
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सोडा - 0.5 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच (या बेकिंग पाउडर)

तैयारी:

1. एक बाउल में आटे को दो बार छान लीजिये. बीच में एक गड्ढा बना लें. इसमें कमरे के तापमान पर थोड़ा उबला हुआ पानी डालें। नमक और जैतून का तेल डालें।

आटा छानते समय, यह अतिरिक्त रूप से ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, और आटा नरम और हवादार हो जाता है। आटे के साथ काम करते समय और किसी को पकाते समय ऐसा हमेशा किया जाना चाहिए आटा उत्पाद.

2. मिश्रण को चम्मच से मिला लीजिये. सोडा को सिरके से बुझाएं। कुल द्रव्यमान में जोड़ें. सोडा की जगह आप बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं, आपको 1 चम्मच की जरूरत पड़ेगी. बचा हुआ पानी डालें. पहले चम्मच से मिलाएं, फिर आटा छिड़क कर मेज पर रखें।

3. लोचदार आटा गूंथ लें. कम से कम 10 मिनट तक गूंधें, फिर गीले तौलिये से ढक दें। इसे 20-30 मिनट तक पकने दें।

इसे एक नम तौलिये से ढकें ताकि यह बेहतर लोच और लचीलापन प्राप्त कर सके। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो तो यह छूटे हुए पानी को भी सोख लेगा।

4. फिर इसमें से एक हिस्सा काट लें, इसे रोल करें या इसे अपने हाथों से वांछित मोटाई की परत में फैलाएं, और इसे बेकिंग डिश या बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

5. टमाटर सॉस या पेस्ट से चिकना कर लीजिए. भरावन रखें. पकने तक बेक करें।

5 मिनट में बिना खमीर वाली रेसिपी

जैसा कि आप अध्याय के शीर्षक से देख सकते हैं, यह बहुत तेज़ है, और मैं भी जोड़ूंगा आसान तरीकातैयारी. साथ ही इसकी कीमत भी कम है. और सभी उत्पाद हर रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• गेहूं का आटा - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• अंडा - 3 पीसी
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• स्नेहन के लिए वनस्पति तेल

तैयारी:

1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और उन्हें कांटे या व्हिस्क से फेंट लें।

2. मेयोनेज़ और नमक डालें और फेंटना जारी रखें। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

3. धीरे-धीरे छलनी से छना हुआ आटा डालें और मिलाएँ। यह सुंदर होना चाहिए बल्लेबाज, स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह है।

4. फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट को चिकना कर लें वनस्पति तेलऔर परिणामी द्रव्यमान को बाहर निकालें। चम्मच से चपटा करें.

5. भरावन बिछाएं. फ्राइंग पैन में सेंकें या धीमी आंच पर पकाएं।

यह रेसिपी श्रेणी से संबंधित है, 10 मिनट में तैयार हो जाती है, और इसलिए इसमें अधिक मात्रा में भरने की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए इसे तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखें।

केफिर आटा

दरअसल, यह विकल्प किसी भी किण्वित दूध उत्पाद से तैयार किया जा सकता है। आप किण्वित बेक्ड दूध, दही या का उपयोग कर सकते हैं खट्टा दूध, प्राकृतिक दहीसुगंधित योजकों और फलों के बिना, स्वाभाविक रूप से। आप मिश्रित खट्टा क्रीम भी मिला सकते हैं उबला हुआ पानीजब तक यह केफिर की स्थिरता तक न पहुंच जाए। लेकिन आज हम केफिर से खाना बना रहे हैं।

और यह विकल्प बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है। यह आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है, और आप हमेशा कुछ एडिटिव्स के साथ इससे बनी बेक की हुई चीजें खाना चाहते हैं। इसलिए जब आप खाना बनाना शुरू करें तो इस बात का ध्यान रखें।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 2 -2.5 कप
• केफिर - 1 गिलास
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• सोडा - 0.5 चम्मच (या बेकिंग पाउडर 1 चम्मच)

तैयारी:

1. केफिर को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए। आप इसे हल्का गर्म भी रख सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आप इसे गर्म पानी के कटोरे में कुछ देर रखकर गर्म कर सकते हैं।

2. केफिर को एक कटोरे में डालें, सोडा डालें और मिलाएँ। सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देंगे। यह अच्छा है, क्योंकि सोडा केफिर के साथ प्रतिक्रिया करता है और आटा एक छेद में समा जाएगा, और तैयार उत्पाद बहुत स्वादिष्ट होगा।

3. नमक डालें और मिलाएँ।

4. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, चिकना होने तक हिलाएं।

5. तेल डालें. जैसा कि ऊपर बताया गया है, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करना बेहतर है। या कोई प्रीमियम वनस्पति तेल।

6. आटे को छान कर इसमें मिश्रण मिला दीजिये. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और छना हुआ आटा मिलाकर आटा गूंथ लें। यह बहुत अच्छा बनना चाहिए।

7. दो बराबर भागों में बाँटकर प्रत्येक को एक गेंद के आकार में बेल लें। एक कटोरे में रखें, गीले तौलिये से ढक दें। 20 - 30 मिनट तक बैठने दें।

8. प्रत्येक भाग को एक बड़े गोले में रोल करें।

9. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें. उस पर आधार स्थानांतरित करें, यदि आवश्यक हो तो इसे अपने हाथों से फैलाएं। कोशिश करें कि किनारे बहुत पतले न हों।

10. फिलिंग रखें और ओवन में बेक करें।

केफिर आटा - नुस्खा संख्या 2

और यहाँ एक है दिलचस्प नुस्खामैंने इसे इंटरनेट पर पाया।

मुझे यह पसंद आया, और आपको भी! मुझे लगता है कि इस रेसिपी के अनुसार पकाना निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा। बेशक, कुछ हद तक लंबा, लेकिन आप क्या कर सकते हैं, क्योंकि हम जानते हैं कि "कला में समय लगता है।"

इतालवी खाना पकाने की विधि

ये बहुत स्वादिष्ट रेसिपी, जिसके अनुसार यह हमेशा बहुत अधिक निकलता है स्वादिष्ट परिणाम. इसलिए इसका अवश्य ध्यान रखें.

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 4 कप
• दूध - 1 गिलास
• अंडा - 2 पीसी।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 चम्मच

तैयारी:

1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और कांटे की मदद से मिला लें.

2. लगातार चलाते हुए नमक, दूध और मक्खन डालें. द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए और कोई बुलबुले नहीं बनने चाहिए।

3. आटे को छान लें और धीरे-धीरे इसे तरल घटक में मिलाएं। सबसे पहले चम्मच से मिला लें.

4. फिर मिश्रण को आटे की मेज पर रखें और आटे को दिखाए अनुसार सख्त आटा गूंथ लें।

5. इसे एक गेंद में रोल करें, इसे एक कटोरे में रखें और गीले तौलिये से ढक दें। 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. फिर इसे मनचाहे आकार के टुकड़ों में बांट लें और हर एक को बेल लें। इसके ऊपर फिलिंग रखें और ओवन में बेक करें।

बिना ख़मीर के अन्य व्यंजन भी हैं। आप उन्हें दूसरे नोट में देख सकते हैं. और हम व्यंजनों की अगली श्रेणी की ओर बढ़ेंगे।

खमीर पिज़्ज़ा आटा

इस विकल्प को तैयार करने के भी नियम हैं. सिद्धांत रूप में, सभी नियम खमीर-मुक्त के समान हैं, लेकिन ऐसे विशिष्ट नियम भी हैं जो केवल इस श्रेणी से संबंधित हैं।

• यीस्ट को ताजा या सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। हालाँकि जब इटालियंस इस व्यंजन को घर पर तैयार करते हैं, तो वे ताज़ा जीवित खमीर का उपयोग करने का प्रयास करते हैं।
• अगर यीस्ट काफी समय से पड़ा हुआ है और उसकी एक्सपायरी डेट निकल चुकी है तो उसे इस्तेमाल करने की कोई जरूरत नहीं है, वह किसी काम का नहीं रहेगा
• सभी उत्पाद भी ताज़ा होने चाहिए
• तरल घटक के रूप में आप पानी, दूध आदि का उपयोग कर सकते हैं किण्वित दूध उत्पाद. लेकिन यह वांछनीय है कि वे थोड़े गर्म हों। इससे किण्वन प्रक्रिया आसान और तेज हो जाएगी और आटा तेजी से फूल जाएगा।
• किण्वन प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए, आटे में थोड़ी चीनी मिलाना हमेशा आवश्यक होता है
• रेसिपी में बताई गई मात्रा से अधिक नमक कभी न डालें। इसकी अधिकता किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देती है, और आटा "तैरता" है
• आप अंडे मिला सकते हैं, लेकिन अंडे के बिना बेस पतला होता है। तैयारी करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए
• इसे 1.5 से 5-6 घंटे तक प्रवाहित करना चाहिए
• यह ज्यादा टाइट नहीं होना चाहिए, इससे पिज़्ज़ा सख्त हो जाएगा
• इसमें जोड़ा जा सकता है सुगंधित जड़ी-बूटियाँऔर ताजी जड़ी-बूटियाँ
• गूंध तैयार आटाआपको सावधानीपूर्वक इसकी आवश्यकता है और जब तक यह आपके हाथों से दूर न जाने लगे
• आधार बनाते समय, कई इटालियंस रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करते हैं। वे इसे अपने हाथों से खींचते हैं
• यदि आप वर्कपीस का पतला संस्करण तैयार कर रहे हैं, तो आपको इसे भरने के साथ ओवरलोड करने की आवश्यकता नहीं है
• भरावन डालने से पहले बेस को तेल से कोट कर लें। इस मामले में, भराई आधार से चिपक नहीं जाएगी और इसे गीला नहीं होने देगी।
• तैयार उत्पाद के किनारों को एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए, उन्हें तेल से चिकना करने की आवश्यकता है
• इसे कुरकुरा बनाने के लिए इसे 200 -220 डिग्री के तापमान पर बेक करना चाहिए
• इसे ज़्यादा सूखने से बचाने के लिए इसे ओवन में नहीं छोड़ना चाहिए

• यदि आपके पास एक अतिरिक्त टुकड़ा बचा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे क्लिंग फिल्म में लपेटना होगा।

यीस्ट विधि का उपयोग रसीला और दोनों तैयार करने के लिए किया जाता है पतले पिज्जा. आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें।

सबसे सरल खमीर आटा

हमें ज़रूरत होगी:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम
• ताजा खमीर - 20 ग्राम (या सूखा तत्काल खमीर - 12 ग्राम बैग)
• जैतून का तेल - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• गर्म पानी - 1 गिलास

तैयारी:

1. एक कटोरे में आधा गर्म पानी डालें और उसमें चीनी मिलाएं, फिर यीस्ट घोलें। छने हुए आटे का आधा भाग डालें। चिकना होने तक हिलाएं और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

2. बचे हुए आटे में नमक डालकर मिला दीजिए. आटे में धीरे-धीरे आटा मिलाएं। गूंधना. यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आप उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं या उन पर आटा छिड़क सकते हैं।

3. इसे गीले तौलिये से ढककर 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। - तय समय बीत जाने के बाद इसे गूंथ लें और टुकड़ों में बांट लें. वांछित आकार बनाने के लिए एक भाग को अपने हाथों से खींचकर सांचे में रखें। आमतौर पर वे इसे बीच में पतला और किनारों पर मोटा बनाने की कोशिश करते हैं। ऐसे बेस में फिलिंग डालना सुविधाजनक होगा।

ऊपर से जैतून के तेल से ब्रश करें।

ये बहुत महत्वपूर्ण बिंदुतैयारी - संपर्क में आधार की सतह रसदार भरनायह गीला नहीं होगा, यह अच्छी तरह से पकेगा और पिज़्ज़ा विशेष रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनेगा!

4. सॉस से चिकना करें और भरावन डालें। पकने तक बेक करें।

स्वादिष्ट खमीर आटा

मैं एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं जहां आप न केवल खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया देख सकते हैं, बल्कि कुछ रहस्य भी सीख सकते हैं।

इस रेसिपी से पिज़्ज़ा हमेशा कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

दूध के साथ पिज्जा के लिए पतला खमीर आटा

यह एक विकल्प है मक्खन का आटा, जिसका उपयोग खाना पकाने में भी होता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 500 ग्राम
• दूध - 1 गिलास
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• ताज़ा ख़मीर- 10 ग्राम (सूखा 5 - 6 ग्राम)
• अंडा - 2 पीसी
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच

तैयारी:

1. सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, हमें गर्म दूध की आवश्यकता होगी, जिसे हमें तैयार खमीर के ऊपर डालना होगा। के लिए बेहतर प्रक्रियाकिण्वन के दौरान मिश्रण में चीनी मिलाएं।

2. 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें जब तक कि मिश्रण "जीवित" न हो जाए और इसकी सतह पर फोम की टोपी दिखाई न दे।

3. आटे को एक कटोरे में या मेज पर ढेर में दो बार छान लें। केंद्र में एक कीप के आकार का गड्ढा बनाएं।

4. इसमें आटा डालें, नमक, जैतून का तेल और बचा हुआ दूध डालें. सावधानी से मिलाएं. फिर गूंथ लें.

5. परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में रखें, एक तौलिये से ढकें और एक गर्म स्थान पर एक से डेढ़ घंटे के लिए रखें, जब तक कि यह फूल न जाए और मात्रा में लगभग दोगुना न हो जाए।

6. फिर द्रव्यमान को 2 - 3 भागों में विभाजित करें, एक आधार बनाएं और इसे ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें।

7. भरावन रखें और नरम होने तक बेक करें।

आटे को किनारों पर सूखने से बचाने के लिए, उन्हें कम से कम छोड़ा जाना चाहिए और चिकना किया जाना चाहिए मक्खन. बचे हुए बेस को जैतून के तेल और सॉस से चिकना कर लें। फिर भरावन डालें।

फ़्लफ़ी पिज़्ज़ा के लिए यीस्ट बेस

कई उत्पाद पतले बेक किए जाते हैं और उनके अपने प्रशंसक होते हैं। लेकिन मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जो ऐसे भोजन को पहचान ही नहीं पाते। उनका मानना ​​है कि आटा उत्पाद फूला हुआ होना चाहिए। और इसीलिए यह नुस्खा उनके लिए है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गेहूं का आटा - 2 कप
• गर्म पानी - 200 मिली
• सूखा खमीर - 6 ग्राम (आधा बैग से थोड़ा अधिक)
• जैतून का तेल - 5 मिली
• चीनी - 0.5 चम्मच
• नमक - एक चुटकी

तैयारी:

1. आधे गर्म पानी में खमीर घोलें। चीनी डालें और 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए।

2. इसी बीच एक बाउल में आटे को दो बार छान लें.

3. बीच में एक गड्ढा बनाएं. बचे हुए पानी में नमक मिलाकर कुएं में डालें। जैतून का तेल डालें और कांटे से हल्के से हिलाएं।

4. उस समय जो आटा आया है उसे डालें, कांटे या चम्मच से गोलाकार गति में हिलाएं, धीरे-धीरे पकड़ें और आटे में मिलाएं।

5. फिर अपने हाथों से आटा गूंथना जारी रखें.

6. एक बड़े कटोरे या पैन को तेल से चिकना करें और परिणामी द्रव्यमान को उसमें रखें। तौलिए से ढककर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान इसकी मात्रा दोगुनी हो जाएगी.

7. आटा गूथ लीजिये. इसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर डालें और इसे आकार में फैलाएँ।

8. फिलिंग पोस्ट करें. पकने तक बेक करें।

पिज़्ज़ेरिया जैसी रेसिपी

मैं सुझाव देना चाहता हूं क्लासिक नुस्खामार्गेरिटा पिज़्ज़ा के लिए आटा तैयार करना। शायद यह दुनिया में सबसे आम किस्म है। और इसके बेस का उपयोग कई अन्य किस्मों को तैयार करने के लिए किया जाता है।

हमें आवश्यकता होगी (2 सर्विंग्स के लिए):

• आटा - 250 ग्राम
• गर्म पानी - 250 मिली
• ताजा खमीर - 10 ग्राम (या सूखे खमीर के एक छोटे पैकेट का 1/3)
• चीनी - एक चुटकी
• नमक - एक चुटकी
• जैतून का तेल - चिकनाई के लिए

तैयारी:

1. सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, खमीर, चीनी और 2 बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाएं। 2 बड़े चम्मच डालें. आटे के चम्मच और 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

2. समय पूरा होने के बाद बचे हुए आटे को स्लाइड के रूप में टेबल पर आखिरी बार दो बार छान लीजिए.

3. बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें. इसमें आटा डालें, नमक और आधा गिलास गर्म पानी डालें। गूंधना.

4. इसे तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। इसमें आमतौर पर 10 - 15 मिनट लगते हैं।

5. स्थान तैयार द्रव्यमानएक बड़े कटोरे में डालें और तौलिये से ढक दें। 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय के दौरान, यदि ताजा खमीर का उपयोग किया गया था, तो द्रव्यमान की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए।

6. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें. - गुंथे हुए आटे को दो भागों में बांट लें. एक बेस बनाएं, उस पर फिलिंग रखें और पक जाने तक बेक करें।

मैं आपको याद दिला दूं कि पारंपरिक मार्गरीटा टमाटर, मोत्ज़ारेला और परमेसन चीज़, जैतून का तेल और ताजी तुलसी की पत्तियों से भरा होता है।

और फिर से मैं तुम्हें अपने पास भेजना चाहता हूं। वहां मेरे पास विश्व प्रसिद्ध शेफ जेमी ओलिवर की एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी है। इस रेसिपी की अच्छी बात यह है कि आप पहले से आटा तैयार करके जमा सकते हैं फ्रीजरऔर फिर आवश्यकतानुसार इसका उपयोग करें।

छिछोरा आदमी

उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, आटा पफ पेस्ट्री भी हो सकता है, जो बदले में खमीर के साथ या बिना खमीर के भी बनाया जा सकता है। लोग अक्सर पूछते हैं कि इसके लिए किसका उपयोग करना बेहतर है? और उस प्रश्न पर कोई स्पष्ट राय नहीं है - जितने लोग, उतनी राय!

मूल रूप से, यह तैयार स्टोर से खरीदे गए एनालॉग्स से तैयार किया जाता है। चूँकि इसे घर पर तैयार करना कोई त्वरित प्रक्रिया नहीं है। और जब रेफ्रिजरेटर में तैयार चीज़ों का एक पैकेट हो, तो आप इसे बहुत जल्दी बेक कर सकते हैं।

आइए जानें कि यीस्ट और यीस्ट-मुक्त पफ पेस्ट्री में क्या अंतर है।

खमीर रहित में बहुत सारी परतें होती हैं - 140 टुकड़ों तक, जिनके बीच में तेल होता है। इस वजह से, यह नरम है, लेकिन कैलोरी में भी बहुत अधिक है।

ख़मीर में, बहुत कम परतें होती हैं, लगभग 30। इसलिए, यह कुछ हद तक सूखा होता है और इतना चिकना नहीं होता है। लेकिन बेकिंग के दौरान यह अधिक मजबूती से ऊपर उठता है, और यह अन्यथा नहीं हो सकता, क्योंकि इसमें खमीर होता है।

इसलिए, खाना पकाने के लिए खमीर संस्करण का उपयोग किया जाता है मीठा भरना, और बिना मिठास के लिए खमीर रहित।

ऐसा विशेषज्ञों का कहना है. लेकिन वे अक्सर इन विशेषताओं को जाने बिना ही खाना बना देते हैं। चूँकि स्वाद से यह निर्धारित करना कठिन हो सकता है कि इनमें से किसका उपयोग तैयारी में किया गया था।

पफ पेस्ट्री से आटा उत्पाद तैयार करने के कुछ सरल नियम हैं।

• इसे कब डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए कमरे का तापमान, या रेफ्रिजरेटर में
• किसी भी परिस्थिति में आपको इसे माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट नहीं करना चाहिए, अन्यथा परतों में मौजूद मक्खन समय से पहले पिघल जाएगा और पका हुआ माल ऊपर नहीं उठेगा, और आटा अपनी संरचना खो देगा और फट जाएगा। ए तैयार मालयह स्वादिष्ट नहीं होगा
• पिज़्ज़ा या अन्य उत्पाद पकाते समय, ओवन का दरवाज़ा न खोलें और सुनिश्चित करें कि यह कसकर बंद हो।
• पकाते समय समय का ध्यान रखना जरूरी है। यदि उत्पाद बहुत अधिक भूरे हो जाते हैं, तो इससे उन्हें कड़वा, अप्रिय स्वाद मिलेगा।
• पिज़्ज़ा को आमतौर पर नीचे से दूसरे रैक पर बेक करना चाहिए ताकि वह नीचे से अच्छी तरह से बेक हो जाए और ऊपर से ज्यादा ब्राउन न हो जाए।

कभी-कभी इसे तैयार किया जाता है शोर्त्कृशट पेस्ट्री. विशेषकर इसके मीठे संस्करण। मैं यहां इन व्यंजनों का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि इस विषय पर पहले ही एक अच्छा लेख लिखा जा चुका है, इसलिए यदि आप रुचि रखते हैं, तो लिंक का अनुसरण करें और वहां आप पाएंगे

और शायद आज के लिए बस इतना ही। मुझे आशा है कि आज का लेख आपको उपयोगी लगेगा और इसके लिए धन्यवाद आप हमेशा एक स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन के लिए कोई भी आटा तैयार करने में सक्षम होंगे।

और उनके लिए जो आज इसकी तैयारी कर रहे हैं...

पिज़्ज़ा पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें, या जब तक कि पनीर भूरा न होने लगे।