विभिन्न फलों के लिए अनुशंसित तापमान और भंडारण की स्थिति। घर पर सब्जियों और फलों को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

ताजे पौधों के उत्पादों का भंडारण करना उतना आसान काम नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। यदि आप सब्जियों और फलों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखना चाहते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना होगा कि कुछ उत्पादों को एक साथ, रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

फलों और सब्जियों को ताजा रखने का ध्यान रखें सरल नियमनीचे प्रस्तुत है.

घर पर सब्जियों और फलों को कहां स्टोर करें?

रेफ्रिजरेटर में:आटिचोक, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, अंगूर, चेरी, ब्लूबेरी, मशरूम, ब्लैकबेरी, हरी फली, तोरी, पत्तागोभी, स्ट्रॉबेरी, लीक, पत्तेदार सब्जियाँ, रसभरी, चुकंदर, अजवाइन, आलूबुखारा, शतावरी, जड़ी-बूटियाँ (तुलसी को छोड़कर), काले करंट, पालक।

एक बैग में रेफ्रिजरेटर में:ब्रोकोली, मटर, हरी प्याज, मक्का, गाजर, मूली, सलाद, फूलगोभी .

रेफ्रिजरेटर में अन्य सब्जियों और फलों से अलग रखें(एथिलीन उत्सर्जित करें): खुबानी, अंजीर, सेब (यदि 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है)।

शेल्फ/टेबल पर:अनानास, संतरा, तरबूज, तुलसी, बैंगन, अनार, अंगूर, तरबूज, अदरक, आलू, प्याज, आम, कीनू, नीबू, नींबू, खीरा, पपीता, मिर्च, टमाटर, कद्दू, लहसुन, ख़ुरमा।

अन्य सब्जियों और फलों से अलग मेज पर:केले, टमाटर, सेब (यदि 7 दिनों से कम समय के लिए भंडारित किया गया हो)।

शेल्फ पर पकने दें और फिर रेफ्रिजरेटर में (अन्य फलों और सब्जियों से अलग):एवोकाडो, कीवी (एथिलीन उत्सर्जित नहीं करता, अन्य फलों के साथ संग्रहित किया जा सकता है), नाशपाती, नेक्टराइन, आड़ू, प्लम।

साग (या किसी भी घास) को ताजा रखने के लिए, सिरों को काट लें और पौधों को पानी में रखें (जैसे फूलदान में फूल)।

आइए कुछ बिंदु स्पष्ट करें।

अलग से भंडारण क्यों करें?

जैसे ही फलों और सब्जियों की कटाई की जाती है, वे एक अप्रिय और हानिकारक गैस - एथिलीन का उत्सर्जन करना शुरू कर देते हैं। सभी फल इसका उत्पादन करते हैं, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो इसे बड़ी मात्रा में पैदा करते हैं।

यदि एथिलीन उत्पादक पौधों को इस गैस के प्रति संवेदनशील सब्जियों या फलों के साथ एक बंद कंटेनर या बैग में रखा जाता है, तो उत्पादों के पकने की प्रक्रिया काफी तेज होने लगती है, और इसलिए वे तेजी से खराब होने लगते हैं। सच है, इस घटना का उपयोग अच्छे उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आप कच्चे केले या एवोकाडो के साथ सेब डालते हैं, तो वे तेजी से पकेंगे।

भोजन को यथासंभव लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए, इसकी सतह पर सीधी धूप से बचना आवश्यक है।

आपको सब्जियों और फलों को सीलबंद प्लास्टिक बैग में नहीं छोड़ना चाहिए, इससे ऑक्सीजन की कमी और बैग के अंदर कार्बन डाइऑक्साइड जमा होने के कारण वे धीमी गति से पकते हैं और सड़ भी जाते हैं। हमेशा पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग और भंडारण कंटेनरों - बक्से, पेपर बैग आदि को प्राथमिकता दें।

यदि आप किसी सब्जी या फल को तेजी से पकाना चाहते हैं, तो बैग में एक सेब (उत्पाद के प्रत्येक 5-7 टुकड़ों के लिए 1 फल) डालें। सेब से निकलने वाले एथिलीन के कारण पकने की प्रक्रिया में तेजी आएगी।

सबसे अधिक संभावना है, कई लोग आश्चर्यचकित हैं कि, उदाहरण के लिए, तरबूज या केले को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सच तो यह है कि कम तापमान पर केले का छिलका काला पड़ जाता है। रेफ्रिजरेटर में 3 दिन से अधिक समय तक रखने पर तरबूज़ अपनी सुगंध और रंग खो देते हैं। गुलाबी टमाटर कमरे के तापमान पर तेजी से पकते हैं।

सब्जियों और फलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना

धोना हर्बल उत्पादआपको उन्हें पहले रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि उनकी सतह पर फफूंदी दिखाई दे सकती है। यदि आपने पहले ही ऐसा कर लिया है, तो उन्हें अच्छी तरह सुखा लें।

सबसे पहले, रसायन विज्ञान का एक छोटा सा पाठ। एथिलीन एक गंधहीन और रंगहीन गैस है जो कुछ फलों को पकने में मदद करती है। कुछ फलों में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है (उदाहरण के लिए, सेब और नाशपाती), और कुछ में नगण्य मात्रा होती है।

• सेब,
• खुबानी,
• एवोकाडो,
• केले,
• खरबूजे,
• अंजीर,
• अमृत,
• आड़ू,
• रहिला,
• प्लम,
• टमाटर।

इन्हें अन्य फलों और सब्जियों के साथ संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। जब तक आप नहीं चाहते कि वे इसे तेजी से ख़त्म करें।

उदाहरण के लिए, यदि आप केले को पेपर बैग में रखते हैं, तो यह तेजी से पक जाएगा क्योंकि एथिलीन कागज में फंस जाएगा। या फिर आप केले के साथ एक सेब या नाशपाती भी डाल सकते हैं.

इस तथ्य पर भी विचार करना उचित है कि क्षतिग्रस्त फल से एथिलीन तेजी से निकलता है। परिणामस्वरूप, एक टूटा हुआ सेब पूरे पैकेज को सामान्य से अधिक तेजी से खराब कर सकता है।

क्या और कहाँ स्टोर करना है

बाज़ार या स्टोर में जाने के बाद, आपने जो खरीदा है उसे वहां रखना होगा सही जगह. नहीं तो आपकी सारी मेहनत और पैसा बर्बाद हो जाएगा।

रेफ्रिजरेटर में संग्रहित:

• आटिचोक
• चुक़ंदर
• ब्रसल स्प्राउट
• अजमोदा
• चेरी
• अंगूर
• हरी फली
• लाइमा बीन्स
• पत्तीदार शाक भाजी
• हरा प्याज
• पालक
• अंकुरित
• तुरई

रेफ्रिजरेटर भंडारण के लिए, आपके पास तीन विकल्प हैं: बिना बैग के, प्लास्टिक बैग में, या पेपर बैग में स्टोर करें। प्लास्टिक बैग नमी को अंदर फँसा लेता है, इसलिए बेहतर है कि इसे बहुत कसकर न कसें या इसमें कुछ छेद न करें।

यह सलाह दी जाती है कि सब्जियों और फलों को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले न धोएं। अगर आप इन्हें धोते हैं तो अच्छी तरह सुखा लें, नहीं तो फफूंद लग सकती है और यह अन्य उत्पादों और आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा नहीं है।

पकने के बाद निम्नलिखित को संग्रहित किया जाता है:

• एवोकाडो
• अमृत
• आड़ू
• रहिला
• बेर

पानी में रखें:

• एस्परैगस
• हरियाली

आपको इसे उसी तरह से संग्रहित करने की आवश्यकता है जैसे कि आप फूलों को संग्रहित कर रहे थे: सिरों को काट लें और एक गिलास में रखें बड़ी राशिपानी।

पेपर बैग में रखें:

• मशरूम

इन्हें धोकर प्लास्टिक बैग में न रखें:

• ब्रोकोली
• गाजर
• फूलगोभी
• भुट्टा
• क्रैनबेरी
• हरी प्याज
• सलाद
• मटर
• मूली

धोएं और एक परत में संग्रहित न करें:

• ब्लैकबेरी
• ब्लूबेरी
• स्ट्रॉबेरी
• रास्पबेरी

सूचीबद्ध जामुनों को धोया या संग्रहीत नहीं किया जा सकता है एक बड़ी संख्या कीएक ट्रे में. जामुन बहुत कोमल होते हैं और उनकी त्वचा भी मुलायम होती है। धोते समय, आप उन्हें नुकसान पहुंचाते हैं, रस निकल जाता है और वे बस खट्टे हो जाते हैं। यदि आप उन्हें एक परत में छोटी ट्रे में संग्रहीत करते हैं, तो वे अधिक समय तक चलेंगे।

रसोई की मेज पर संग्रहित:

• सेब
• केले
• टमाटर
• तुलसी
• खीरे
• बैंगन
• अदरक
• चकोतरा
• नींबू
• संतरे
• आम
• पपीता
• काली मिर्च
• ख़ुरमा
• एक अनानास
• केले
• तरबूज
• अनार

सूचीबद्ध सब्जियों और फलों को सीधे धूप में या स्टोव के पास रखना उचित नहीं है। समय-समय पर आपको उन्हें एक जगह से दूसरी जगह ले जाने की जरूरत होती है ताकि फल लंबे समय तक एक ही तरफ न पड़े रहें। यह टमाटर के लिए विशेष रूप से सच है।

एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें:

• लहसुन
• आलू
• कद्दू
• हरा प्याज

यह अकारण नहीं है कि गाँवों में तहखाने इतने लोकप्रिय हैं। आखिरकार, यह उनमें है कि न केवल अचार और जैम सभी सर्दियों में संग्रहीत किए जाते हैं, बल्कि आलू, प्याज, कद्दू और लहसुन भी रखे जाते हैं।

खपत की पारिस्थितिकी: पकी सब्जियां और फल विटामिन की उच्चतम सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं। लेकिन आपको कैसे पता चलेगा कि केला या, उदाहरण के लिए, अनानास पका हुआ है?

पकी सब्जियाँ और फल विटामिन की उच्चतम मात्रा के लिए प्रसिद्ध हैं। लेकिन आपको कैसे पता चलेगा कि केला या, उदाहरण के लिए, अनानास पका हुआ है? ऐसे मामलों में अच्छे संकेतक किसी विशेष सब्जी या फल का रंग और गंध होते हैं। स्वाभाविक रूप से, कोई भी केले को छीलकर काटने के बारे में नहीं सोचेगा। अनानास के साथ और भी भारी: द्वारा उपस्थितियह निश्चित करना मुश्किल है कि यह पीला है या हरा। और यहां गंध हमारी मदद करेगी: यदि अनानास से एक विशिष्ट सुगंध निकलती है, तो इसका मतलब है कि यह पका हुआ है। गंध अन्य फलों की परिपक्वता को भी निर्धारित करती है, उदाहरण के लिए, हनीड्यू तरबूज, आम।

दीर्घकालिक और अनुचित भंडारण के दौरान क्या होता है?

यदि सब्जियों और फलों को अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो विटामिन, जो तापमान और प्रकाश में परिवर्तन के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं, नष्ट हो जाते हैं। फल का गूदा ख़राब हो जाता है, फल स्वयं अगोचर और अखाद्य हो जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, जब केले को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो यह कई लोगों को पसंद आता है गर्म फलजो कम तापमान के आदी नहीं हैं वे अपना स्वाद और सुगंध खो देते हैं। में इष्टतम समाधान इस मामले में, उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित करेंगे।
रेफ्रिजरेटर में क्या संग्रहीत किया जा सकता है और क्या नहीं?

आप रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं:

फल: सेब, खुबानी, नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, अंजीर, चेरी, कीवी, नेक्टराइन, प्लम, आड़ू, टेबल अंगूर।
सब्जियाँ: आटिचोक, हरा सलाद, फूलगोभी, ब्रोकोली, गाजर, पत्तागोभी, मूली, ब्रसल स्प्राउट, लाल चुकंदर, अजवाइन, शतावरी, पालक

रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जा सकता:

फल: अनानास, एवोकाडो, केला, अनार, आम, पपीता, खट्टे फल, तरबूज। सब्जियाँ: बैंगन, खीरा, हरी फलियाँ, आलू, कद्दू, मिर्च, टमाटर, तोरी।

"उचित भंडारण" का क्या अर्थ है?

पहले हर घर में एक तहखाना और एक भंडारण कक्ष होता था। वहां हमेशा ठंडा और अंधेरा रहता था, जो अपने आप में सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए एक आदर्श स्थान है। आज, हमारे पास ज्यादातर एक रेफ्रिजरेटर ही है।

जिनके पास तहखाना नहीं है उन्हें इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि सब्जियों और फलों को गर्म और उज्ज्वल कमरों में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। जो भी हो, हर अपार्टमेंट का एक कोना बाकियों की तुलना में ठंडा और गहरा होता है।

वहां अपनी सब्जियां और फल स्टोर करें. लेकिन सेबों को हमेशा अलग कर दिया जाता है क्योंकि वे एथिलीन उत्सर्जित करते हैं, जिससे अन्य फल अधिक पक जाते हैं।

निम्नलिखित सब्जियाँ और फल सबसे महत्वपूर्ण पकने वाले हार्मोन - एथिलीन के प्रति संवेदनशील हैं:
कीवी, हनीड्यू तरबूज, आम, ब्रोकोली, फूलगोभी, पत्तागोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स एथिलीन के प्रति बहुत संवेदनशील हैं।
खुबानी, केले, नाशपाती, नेक्टराइन, आड़ू, पपीता, एवोकाडो, खीरे, टमाटर में उच्च संवेदनशीलता।

खट्टे फल, पत्तेदार सब्जियाँ, आलू, शिमला मिर्च, मशरूम, प्याज में औसत संवेदनशीलता। सेबों को हमेशा अलग रखें!

कच्ची सब्जियों और फलों का क्या करें?

कुछ फल पूरी तरह से पके हुए तोड़े जाते हैं, जबकि अन्य अभी भी हरे होते हैं। उदाहरण के लिए, ऐसे दक्षिणी फल, केले की तरह, उन्हें विपणन योग्य रूप में हमारे पास पहुंचाने के लिए उत्तरी अक्षांश, हरा काटा। वे रास्ते में और सब्जी के गोदामों में पकते हैं। कुछ घरेलू फल, उदाहरण के लिए, टमाटर और सेब, कच्ची अवस्था में एकत्र और बेचे जाते हैं। आधे हरे, कच्चे टमाटर मिट्टी के बर्तनों में अच्छे से पकते हैं।

फल जो पकते हैं:

सेब, खुबानी, एवोकाडो, केला, नाशपाती, ब्लूबेरी, अंजीर, अमरूद, कीवी, आम, अमृत, पपीता, आड़ू, आलूबुखारा, टमाटर, तरबूज।

फल जो नहीं पकते:
अनानास, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, चेरी, कीनू, अंगूर, खट्टे फल, बैंगन, खीरे, लाल शिमला मिर्च।

भूरे धब्बों के बारे में क्या करें?

अक्सर ऐसा होता है कि सुपरमार्केट में भी फलों पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने लगते हैं। इसका मतलब है कि भ्रूण के ऊतक क्षतिग्रस्त हो गए हैं। ऐसे फलों में स्वस्थ फलों की तुलना में बहुत कम विटामिन होते हैं। इसलिए, खरीदते समय, आपको उत्पाद पर बहुत सावधानी से विचार करने की आवश्यकता है। यदि आप घर में बनी सब्जियों और फलों पर ऐसे काले धब्बे देखते हैं जो भंडारण के परिणामस्वरूप दिखाई देते हैं, तो उन्हें काट देना चाहिए और बाकी फलों को हमेशा की तरह उपयोग करना चाहिए।

और मैं इसके संबंध में कुछ सलाह भी देना चाहूँगा शीतकालीन भंडारणसब्जियाँ और फल। आधुनिक इमारतों में, कभी-कभी सब्जियों और फलों को ठीक से संग्रहीत करना काफी समस्याग्रस्त होता है ताजापूरे शीतकाल में. आधुनिक घरों के गर्म और सूखे बेसमेंट एक सीलबंद कंक्रीट कोर्सेट में लिपटे हुए हैं। इसलिए, कुछ शर्तों का पालन करके, शरद ऋतु की फसल को सर्दियों के अंत तक ताजा और खाने योग्य रखा जा सकता है।

रेत से भरा एक लकड़ी का बक्सा सभी जड़ वाली सब्जियों के भंडारण के लिए उपयुक्त है। रेत गीली होनी चाहिए!

आलू के बक्सों को अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए (आलू प्रकाश में अंकुरित होते हैं)। सेब से अलग भण्डारित करें। सेब एक ऐसा पदार्थ उत्पन्न करता है जो आलू के अंकुरण को बढ़ावा देता है।
सेब और नाशपाती को लकड़ी के बक्सों में या लकड़ी के रैक पर ठंडे, हवादार क्षेत्र में संग्रहित किया जाना चाहिए। इन्हें गीले कपड़े से ढक दें, इससे इनका वाष्पीकरण रुक जाएगा। फल लंबे समय तक अपनी सुगंध बरकरार रखेगा और इतनी जल्दी झुर्रीदार नहीं होगा।

सब्जियों और फलों को सही तरीके से कैसे स्टोर करें अनाज को लकड़ी के बक्से या पेपर बैग में रखें, समय-समय पर उन्हें हिलाएं।

सब्जियों और फलों को ड्रायर या ओवन में सुखाया जा सकता है। सूखी सब्जियाँऔर फलों को सूखी, हवादार जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र प्याज और लहसुन को सुखाने के लिए उपयुक्त हैं। कच्चे टमाटरों, जड़ी-बूटियों और फूलों वाली झाड़ियों को निलंबित अवस्था में सूखी जगह पर रखें। प्रकाशित

अधिकांश लोग फलों को रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की थैली में रखते हैं, या एक विशेष टोकरी में रखकर मेज पर रखते हैं। यदि आप उन्हें कुछ दिनों के भीतर नहीं खाते हैं, तो आप देख सकते हैं कि उनमें से कुछ ख़राब होने लगते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि घर पर फलों और सब्जियों को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि वे यथासंभव लंबे समय तक चल सकें।

प्रत्येक प्रकार के फल के लिए भंडारण अवधि और शर्तें अलग-अलग होती हैं। सेब को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है। याद रखें कि उन्हें अन्य फलों के पास रखना उचित नहीं है, क्योंकि वे एथिलीन उत्सर्जित करते हैं। यह पदार्थ फलों के पकने को तेज करता है, और परिणामस्वरूप उनके खराब होने की गति बढ़ाता है।

ख़ुरमा को घर पर स्टोर करने का सही तरीका रेफ्रिजरेटर की साइड की दीवार पर है। तो यह एक महीने तक पड़ा रह सकता है। यदि आप इसे कागज में लपेट देंगे तो यह अवधि कम से कम दोगुनी हो जाएगी।

आड़ू, खुबानी और आलूबुखारा कमरे के तापमान पर केवल कुछ दिनों तक ही अच्छे रहेंगे। रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी, अंधेरी जगह में, ये फल 3 सप्ताह तक रहेंगे। यदि आलूबुखारा और आड़ू पूरी तरह से पके नहीं हैं, तो उन्हें कागज में लपेटकर ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि ख़ुरमा को कागज में लपेटा जाए, तो उनकी शेल्फ लाइफ दोगुनी हो जाएगी।

अंगूरों को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित करें। अंगूरों को कागज़ के तौलिये से बिछी हुई थाली में रखें। गर्म दिन में कमरे के तापमान पर, कुछ ही घंटों में यह मुरझाना शुरू हो जाएगा, नमी खो देगा और मच्छरों को आकर्षित करेगा। यदि अंगूर को सरसों के पाउडर के साथ चूरा पर रखा जाए तो यह 2 सप्ताह से अधिक समय तक टिकेगा।

नाशपाती को स्टोर करना सबसे आसान है। वे फलों के लिए विशेष निचले डिब्बे में रेफ्रिजरेटर में बहुत अच्छा महसूस करते हैं। ऐसी परिस्थितियों में ग्रीष्मकालीन नाशपाती लगभग एक महीने तक चलेगी, और सर्दियों की नाशपाती छह महीने तक चलेगी।

खरबूजे और तरबूज़ ठंडे बेसमेंट या पेंट्री में बिना खराब हुए लगभग 6 महीने तक रह सकते हैं। काटने के बाद फलों को तुरंत फ्रिज में रख दें. उसी समय, लपेटना सुनिश्चित करें चिपटने वाली फिल्मस्थान काटें.

साइट्रस

खरीद के तुरंत बाद डाल दें खट्टे फलरेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक. इसके बाद इसे किचन कैबिनेट में बंद कर दें। यदि आप प्रत्येक फल को अलग-अलग कागज में लपेटेंगे और सभी को एक साथ लकड़ी के कंटेनर में इकट्ठा करेंगे तो शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा।

विदेशी फल

यदि आप अनानास को छिद्रित कागज में लपेटेंगे तो यह 2-3 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि फल समान रूप से पक गया है, हर दिन फल को पलट दें। यदि इन नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो अनानास को एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। कटे हुए फलों को फ्रीज में रखना बेहतर है। इस तरह यह कई महीनों तक बिना खराब हुए चलेगा।

यदि केले को रेफ्रिजरेटर में न रखा जाए तो इन्हें काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। चूंकि वे एथिलीन उत्सर्जित करते हैं, इसलिए उन्हें अन्य फलों के पास नहीं रखा जाना चाहिए। उन्हें लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, बंडल पर अटैचमेंट पॉइंट को फ़ॉइल से लपेटें। केले अंदर न रखें प्लास्टिक की थैलियां-हवा की कमी के कारण वे सड़ने लगेंगे।

यदि आपने कच्चे आम या एवोकैडो खरीदे हैं, तो उन्हें पकने और रंग बदलने तक कमरे के तापमान पर घर के अंदर छोड़ दें। पके फल 1-2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करें।

छिलके सहित अनार रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक चल सकता है। लेकिन अगर आपने फल पहले ही काट लिया है तो आपको 2-3 दिन के अंदर ही इसका सेवन कर लेना चाहिए.

फलों और सब्जियों के भंडारण के बुनियादी नियम

आम धारणा के बावजूद, कई सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। वहां टमाटर, लहसुन और बैंगन न डालें. उनके लिए आदर्श परिस्थितियाँ कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह हैं। प्याज को रेफ्रिजरेटर और गर्म स्थान दोनों में संग्रहित किया जा सकता है। पर उच्च स्तरनमी, यह अंकुरित होना शुरू हो जाएगा और सड़ भी जाएगा।

बालकनी में लकड़ी के बक्से में आलू रखे हुए हैं. अगर बाहर का तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाए तो आपको उसे वहां से हटा देना चाहिए या कंबल से ढक देना चाहिए। गाजर और चुकंदर के लिए भंडारण की स्थिति आलू के समान ही है।

फलों और सब्जियों को लंबे समय तक खाने लायक बनाए रखने के लिए उन्हें पहले से न धोएं, खाने से तुरंत पहले धोएं। हवा की नमी की भी निगरानी करें - यह 70% से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि रेफ्रिजरेटर में कुछ खराब हो जाता है, तो उसे फेंक देना सुनिश्चित करें और रेफ्रिजरेटर के अंदर के हिस्से को सिरके से धो लें साइट्रिक एसिड. इससे फफूंदी को अन्य फलों और सब्जियों में फैलने से रोका जा सकेगा।

यदि आप उपरोक्त सुझावों का पालन करते हैं तो घर पर फलों का भंडारण करना काफी सरल है। रेफ्रिजरेटर में हमेशा भोजन की ताजगी सुनिश्चित करें और उसे सही तरीके से रखें। इससे उत्पाद लंबे समय तक ताज़ा बने रहेंगे।

किसी भी किराने की दुकान में प्रवेश करते समय, एक व्यक्ति, एक नियम के रूप में, आसानी से सब्जियों और फलों वाला एक विभाग पा सकता है। रसदार सेब, सुगंधित केले, कुरकुरी पत्तागोभी... यह सब बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है।

लेकिन यहाँ दिलचस्प बात यह है: यदि एक दुकान में वास्तविक बहुतायत है, जिसके बीच आप आसानी से कुछ स्वादिष्ट चुन सकते हैं, तो दूसरे में बहुत मामूली वर्गीकरण है। इसका संबंध किससे है?

यह कोई रहस्य नहीं है कि फल और सब्जियां हमेशा के लिए नहीं टिकती हैं और अनुचित तरीके से संग्रहीत होने पर जल्दी खराब हो जाती हैं।

भविष्य में उपयोग के लिए फलों और सब्जियों को कैसे संग्रहित करें: बारीकियाँ

बड़े सुपरमार्केट सब कुछ उपलब्ध करा सकते हैं आवश्यक शर्तेंभंडारण के लिए: उनमें रेफ्रिजरेटेड डिस्प्ले केस लगाए जाते हैं, सामान को एक निश्चित तापमान और आर्द्रता वाले कमरों में संग्रहित किया जाता है। अफसोस, मिनी-बाज़ार, छोटी दुकानें और दुकानें हमेशा इस बात का दावा नहीं कर सकतीं।

तो यह पता चला है कि छोटे बाजार के खिलाड़ी भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक नहीं करते हैं और केवल पर्याप्त फल और सब्जियां खरीदने की कोशिश करते हैं ताकि खराब होने से पहले सामान बेचने का समय मिल सके। इसके अलावा, उनके लिए आपूर्तिकर्ताओं से केवल उन्हीं उत्पादों को खरीदना महत्वपूर्ण है जिनकी आबादी के बीच हमेशा मांग रहती है: आलू, लहसुन, गाजर, प्याज, खीरा, टमाटर, सेब, नाशपाती, संतरे और केले। हम कह सकते हैं कि यह सूची रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय फलों और सब्जियों की शीर्ष सूची है। उन्हें सही तरीके से कैसे स्टोर करें?

याद रखने वाली पहली चीज़ हवा का तापमान है। ठंडे कमरे में, फल और सब्जियाँ अपना मूल स्वरूप और, महत्वपूर्ण रूप से, विटामिन अधिक समय तक बनाए रखेंगे। यदि चालू है बिक्री केन्द्रतापमान को नियंत्रित करने का कोई तरीका नहीं है, आपको सभी उत्पादों को सबसे निचली अलमारियों पर रखना चाहिए, बक्सों को छेद वाले कपड़े या कागज से ढक देना चाहिए। आपको काउंटर पर केवल न्यूनतम सामान ही छोड़ना चाहिए और इसे डिस्प्ले केस से बेचने का प्रयास करना चाहिए।

कई प्रकार की सब्जियों और फलों के लिए सीधी धूप हानिकारक होती है। उदाहरण के लिए, प्रकाश में पड़ा एक सेब प्रतिदिन 70% तक विटामिन सी खो देता है! न केवल यह उपयोगी होना बंद हो जाता है, बल्कि इसका स्वादिष्ट होना भी बंद हो जाता है: यह काले धब्बों से ढक जाता है और सूख जाता है।

कुछ फल और सब्जियाँ "अनुकूल नहीं" होती हैं: उन्हें पास-पास रखने से स्वाद खराब हो जाता है या खराब हो जाता है। इस प्रकार, प्याज और आलू ऐसी गंध छोड़ते हैं जो अन्य उत्पादों द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित हो जाती है। सेब, नाशपाती, टमाटर और शिमला मिर्चवे बड़ी मात्रा में एथिलीन का उत्पादन करते हैं, जिससे अन्य फल तेजी से पकते हैं। हालाँकि कभी-कभी यह विक्रेता के लाभ के लिए काम करता है: यदि आप हरे केले को सेब के बगल में रख देंगे तो वे केवल एक दिन में पीले हो जाएंगे। यदि आप गाजर को मिर्च या टमाटर के पास रखते हैं, तो वे कड़वे हो जाते हैं। इसके अलावा, आपको मिर्च के बगल में प्याज नहीं रखना चाहिए।

आलू।आलू के शेल्फ जीवन को प्रभावित करने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारक हैं: बढ़ते मौसम, वानस्पतिक विविधता, कटाई का समय, कटाई के बाद वस्तु प्रसंस्करण, कंटेनर का प्रकार, भंडारण की स्थिति और समय, परिवहन की स्थिति और समय। भंडारण के लिए पके, सूखे, स्वस्थ और क्षतिग्रस्त कंदों को संग्रहित किया जाना चाहिए। आप कंदों को काला होने से बचाने के लिए उन्हें 30 सेमी से अधिक दूर नहीं फेंक सकते।

आलू को उसी कंटेनर में ले जाने की सलाह दी जाती है जिसमें वे संग्रहीत हैं।

आलू को साधारण भंडारण (पहाड़ियों, ढेरों, खाइयों) में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसका लाभ कम निर्माण लागत है, और नुकसान लगातार मोड को समायोजित करने और उन्हें फिर से खोलने में असमर्थता है।

पहला - चिकित्सीय - 15-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, सापेक्ष आर्द्रता 90-95%, वेंटिलेशन 50-75 मीटर 3 / घंटा / 1000 किग्रा, 8-10 दिनों के लिए (यदि सौम्य कंद लगाए जाते हैं) और एक तापमान पर 13-20" सी, आर्द्रता 85-90%, 3 सप्ताह के लिए 150 मीटर 3/घंटा/1000 किग्रा तक वेंटिलेशन, यदि कंद गीले हैं, यांत्रिक क्षति के साथ।

दूसरा प्राकृतिक सुप्तावस्था है, जब कंद अंकुरण में सक्षम नहीं होते हैं - 4-5 "C के तापमान पर, 26-40 दिनों के लिए वेंटिलेशन 50-70 m 3 / h / 1000 किग्रा।

तीसरा है जबरन निष्क्रियता, जब अंकुरण को कृत्रिम रूप से दबा दिया जाता है, तापमान को 1-3 डिग्री सेल्सियस (टेम्प, ओगनीओक, बर्लिचिंगन और अन्य ठंड प्रतिरोधी किस्मों के लिए) या 3-5 डिग्री सेल्सियस (लोरच, गैचिंस्की और अन्य कम के लिए) तक कम कर दिया जाता है। ठंड प्रतिरोधी किस्में) .

जड़ें.वे तापमान परिवर्तन के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। जड़ वाली फसलों को सूखने से बचाने के लिए, कटाई के तुरंत बाद शीर्ष को काट देना चाहिए। जड़ वाली सब्जियों को गैर-प्रशीतित और प्रशीतित भंडारण सुविधाओं में संग्रहित किया जाता है। गाजर को अन्य जड़ वाली सब्जियों की तुलना में खराब तरीके से संरक्षित किया जाता है, इसलिए नुकसान को कम करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, कई भंडारण विधियों का उपयोग किया जाता है: आरजीएस, एमजीएस, हाइड्रोइरिगेशन, चाकिंग, सैंडिंग। ये विधियाँ 1-3.5% के नुकसान के साथ शेल्फ जीवन को 7-8 महीने तक बढ़ाना संभव बनाती हैं (बिना ठंडी भंडारण सुविधाओं में नुकसान 20% या अधिक तक पहुँच जाता है)।

शेल्फ जीवन: गाजर - एमजीएस में 7-8 महीने, 4-6 महीने - प्रशीतित होने पर कंटेनरों में; चुकंदर और मूली - 9 महीने तक, मूली - प्लास्टिक बैग में 1-1.5 महीने या पैकेजिंग के बिना 10-15 दिन; अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप के मूल फल बक्सों में 3-7 दिनों के लिए, एमजीएस में - 1 महीने तक।

पत्तागोभी की सब्जी.

सफेद पत्तागोभी कम तापमान के प्रति प्रतिरोधी है। बर्फ के नीचे रहने के बाद भी इसके गुण बरकरार रहते हैं। गोभी को प्रशीतित भंडारण सुविधाओं में 0 ± 1 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 90-95% की सापेक्ष आर्द्रता पर, एमजीएस में, आरजीएस में, बर्फबारी करके संग्रहित किया जा सकता है। अन्य प्रकार की गोभी को बक्सों, कंटेनरों (लाल गोभी, कोहलबी) में, टोकरियों (ब्रुसेल्स स्प्राउट्स) में 0+0.5 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 85-90% की सापेक्ष आर्द्रता पर 6-7 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

प्याज की सब्जी.भंडारण के बाद प्याज को हटा देना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाकर भंडारण करना चाहिए।

घर पर सब्जियों और फलों को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

प्याज और लहसुन को बक्सों और कंटेनरों में - 1 से -3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - मसालेदार किस्मों को, 0-1 डिग्री सेल्सियस पर - मीठी किस्मों और 70-80% की सापेक्ष आर्द्रता पर, और साग - एक तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। सापेक्ष आर्द्रता 90-95%। मसालेदार किस्में 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 60-70% की सापेक्ष आर्द्रता पर भंडारित किया जा सकता है।

शेल्फ जीवन: मीठी और अर्ध-मीठी किस्में - 3-4 महीने, मसालेदार - 6-7, लहसुन - 5-6, प्याज़, लीक - 6 महीने तक; साग - 15-20 दिनों तक।

बिक्री से पहले, प्याज को 0 ±0.5 डिग्री सेल्सियस पर 2-5 दिनों के लिए रखा जाता है और 10 दिनों के भीतर बेच दिया जाता है।

सलाद-पालक, मिठाई और मसालेदार सब्जियाँ।इन्हें कम (0-1 डिग्री सेल्सियस) तापमान और उच्च आर्द्रता (2-4 दिनों (पत्ती) से 95-100%), 2-4 सप्ताह तक (मिठाई, मसालेदार), और शतावरी - 1 तक की स्थितियों में संग्रहित किया जाता है। महीना।

कद्दू की सब्जी.तरबूज़ पकने में सक्षम नहीं हैं; उन्हें पकने के जैविक चरण में काटा जाता है; उनका शेल्फ जीवन 1-3 डिग्री सेल्सियस पर 3 महीने तक पहुंच सकता है। खीरे का भंडारण करते समय, आप उनके पकने की स्थिति नहीं बना सकते हैं, लेकिन कम तापमान पर वे एन्थ्रेक्नोज से आसानी से प्रभावित होते हैं, इसलिए उन्हें 8-12 डिग्री सेल्सियस और 90-95% की सापेक्ष आर्द्रता या 0-1 पर संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। डिग्री सेल्सियस और 1-3 सप्ताह के लिए 85-90% आर्द्रता। एमजीएस में खीरे बेहतर संरक्षित होते हैं, दबाव में - 40-45 दिनों तक कद्दू और खरबूजे पकने में सक्षम होते हैं, इसलिए उनका शेल्फ जीवन लंबा होता है: पर 5-12°C - 3-6 महीने तक।

टमाटर की सब्जी.हरी अवस्था में, टमाटर पकने में सक्षम नहीं होते हैं, इसलिए उनका शेल्फ जीवन छोटा होता है - 0-4 डिग्री सेल्सियस पर 1-2 सप्ताह। पकने की दूधिया, भूरे और गुलाबी अवस्था के फल पकने में सक्षम होते हैं, लेकिन अगर फल के अंदर का तापमान 6 डिग्री सेल्सियस से कम न हो। भंडारण की अवधि तापमान पर निर्भर करती है: 11-13 डिग्री सेल्सियस पर - 3-4 सप्ताह, 1-2 डिग्री सेल्सियस पर - एक महीना; 0.5-1 डिग्री सेल्सियस पर लाल - 2-7 दिन। मिर्च को 0-1 डिग्री सेल्सियस पर 1-2 महीने के लिए, बैंगन को 7-10 डिग्री सेल्सियस पर - 15 दिनों के लिए संग्रहित किया जाता है। आप एमजीएस का उपयोग करके शेल्फ जीवन बढ़ा सकते हैं।

फलियाँ और अनाज सब्जियाँ।इन्हें 0-1 डिग्री सेल्सियस और सापेक्ष आर्द्रता 85-90% पर 5-7 दिनों के लिए संग्रहित किया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के साथ, शर्करा स्टार्च में बदल जाती है, बीजपत्र और मकई के दानों की स्थिरता घनी हो जाती है, और पत्तियां सख्त हो जाती हैं।

ठंड के मौसम में ताज़ा बगीचे की उपज हाथ में रखने के लिए, आपको इसकी सुरक्षा का ध्यान रखना चाहिए और पतझड़ में इसे सुरक्षित रूप से पैकेज करना चाहिए। सब्जियों के स्वाद और प्राकृतिक ताजगी को बरकरार रखने के कई तरीके हैं।

Domik.ua आपको बताता है कि सर्दियों में सब्जियों को कहां और क्यों स्टोर करना सबसे अच्छा है ताकि वे यथासंभव लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट रहें।

गाजर. गाजर को लकड़ी के बक्सों में अंधेरी जगह पर संग्रहित करना चाहिए। भंडारण से पहले, आपको शीर्ष काट देना चाहिए और जड़ वाली फसलों को एक या दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ देना चाहिए ताकि वे 14ºC तक के तापमान पर गीली मिट्टी से सूख जाएं।

गाजरों को पोटैशियम परमैंगनेट के घोल में आधे घंटे के लिए डुबाना जरूरी है और पूरी तरह सूखने के बाद उन्हें बक्सों में परतों में बिछा दें। नदी की रेत(4 सेमी परत)।

सब्जियों और फलों को लंबे समय तक कैसे स्टोर करें?

परतों को बॉक्स के किनारों पर वैकल्पिक किया जाना चाहिए। गाजर को एक-दूसरे को छूना नहीं चाहिए और रेत की जगह आप प्याज-लहसुन के छिलके, चूरा और रोवन की पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं। आप गाजर के डिब्बे पेंट्री में या बालकनी पर रख सकते हैं।

चुक़ंदर. भंडारण से पहले, पेटीओल और पत्तियों के केंद्रीय रोसेट से 3 सेमी छोड़कर, बीट के शीर्ष को ट्रिम करना आवश्यक है। जड़ वाली सब्जियों को एक बक्से में पंक्तियों में रखा जाना चाहिए, जिसके नीचे रेत, चूरा या पीट छिड़का हुआ है।

आप चुकंदर को एक ढीले बंद बैग या डिब्बे में एक अंधेरे, ठंडे (लेकिन ठंडे नहीं) कमरे में - बरामदे, लॉजिया या बालकनी में स्टोर कर सकते हैं। जड़ वाली सब्जियों की सप्ताह में एक बार सड़ने या मुरझाने की जाँच करनी चाहिए।

पत्ता गोभी. भंडारण से पहले, ऊपरी हरी पत्तियों को काटना और गोभी के सिरों को ड्राफ्ट में सुखाना आवश्यक है।

पत्तागोभी के भंडारण के लिए सबसे अच्छा विकल्प 0ºC के तापमान और 100% वायु आर्द्रता पर एक जाल में निलंबित स्थिति में या सफेद कागज में लपेटकर रखना है।

यह भी पढ़ें: एक अपार्टमेंट में कद्दू को कैसे स्टोर करें

4 से 10ºC के तापमान पर, आप तोरी को एक अंधेरी जगह - बेसमेंट, सेलर, पेंट्री या बालकनी में स्टोर कर सकते हैं। आपको उन्हें वैक्स पेपर से ढकी अलमारियों पर एक परत में व्यवस्थित करने की आवश्यकता है। तोरी को एक दूसरे को छूना नहीं चाहिए।

यह भी पढ़ें: रेफ्रिजरेटर से दुर्गंध कैसे दूर करें: शीर्ष 10 युक्तियाँ

आलू. आलू का भण्डारण करने से पहले उन्हें अच्छे वायु संचार वाली छाया में सुखाना चाहिए।

आलू के कंदों को चूरा या रोवन की पत्तियों वाले बक्सों में रखें और जड़ वाली फसलों को हवा तक मुफ्त पहुंच प्रदान करें। बॉक्स से दीवार तक की दूरी 20 सेमी से कम नहीं होनी चाहिए।

बक्सों के शीर्ष को बर्लेप से ढक देना चाहिए और जैसे ही उसमें नमी जमा हो जाए, उसे बदल देना चाहिए।

यह भी पढ़ें: अपार्टमेंट में सेब भंडारण के नियम

शिमला मिर्च. आप मिर्च को सूखे बेसमेंट में 12ºC के तापमान पर एक डिब्बे में परतों में रखकर स्टोर कर सकते हैं। प्रत्येक परत को मोटे, साफ कागज से "अवरुद्ध" किया जाना चाहिए।

मिर्च को वसंत तक संग्रहीत करने के लिए, उन्हें बीज निकालने, सुखाने और जमने के लिए फ्रीजर में रखने की आवश्यकता होती है। फ़्रीज़ शिमला मिर्चलंबे समय तक संग्रहित करना असंभव है।

जीतेज मिर्च. फली तेज मिर्चप्लास्टिक की थैलियों में रखें और 85-93% की वायु आर्द्रता के साथ 0 से 2ºC के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। बोरिया बिस्तर बांधने की जरूरत नहीं है.

यह भी पढ़ें: पतझड़ में घर पर हरी सब्जियाँ कैसे उगाएँ

यरूशलेम आटिचोक. आप कई जेरूसलम आटिचोक जड़ वाली फसलों को इसमें संग्रहित कर सकते हैं फ्रीजरचार महीने तक. यदि आपको बड़ी संख्या में जड़ वाली सब्जियों को संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो आपको उन्हें सुखाना चाहिए और गीली रेत वाले बक्सों में रखना चाहिए। आप जेरूसलम आटिचोक झाड़ी को जड़ों सहित भी खोद सकते हैं और, मिट्टी को हिलाए बिना, इसे एक बक्से में और पेंट्री में रख सकते हैं।

इससे पहले, Domik.ua ने आपको बताया था कि सर्दियों के लिए अपने अपार्टमेंट में प्याज और लहसुन को कहां स्टोर करना है।

आप Domik.ua फोरम पर घर पर कद्दू के भंडारण के तरीकों पर चर्चा कर सकते हैं।इन खाद्य पदार्थों को तुरंत रेफ्रिजरेटर से हटा दें ».

स्रोत

भंडारण की स्थिति और अवधि सब्जियों और फलों के भंडारण के तकनीकी चक्र, भंडारण में प्लेसमेंट और गोदामों की स्वच्छता और स्वास्थ्यकर स्थिति को निर्धारित करती है।

भंडारण मोड की विशेषता तापमान, सापेक्ष वायु आर्द्रता, वायु विनिमय, गैस संरचना और प्रकाश व्यवस्था, प्लेसमेंट है। सभी संकेतक जुड़े हुए हैं

एक दूसरे, लेकिन तापमान और सापेक्ष आर्द्रता सबसे महत्वपूर्ण हैं।

तापमान। फलों और सब्जियों के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान सीमा उनके हिमांक और तापमान के बीच होती है जो फलों की उम्र बढ़ने और मरने और सब्जियों के अंकुरण को तेज करता है।

जमने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, क्योंकि ऊतकों की संरचना बाधित हो जाती है, कोशिकाएं विकृत हो जाती हैं, टूट जाती हैं, पिघलने पर रस निकलता है, फल और सब्जियां सूक्ष्मजीवों से आसानी से प्रभावित होती हैं।

अधिकांश प्रकार की सब्जियों के लिए, इष्टतम तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से ± 1 डिग्री सेल्सियस तक होता है। हालाँकि, गर्मी पसंद फल और सब्जियाँ भी हैं जिन्हें उच्च तापमान पर भंडारण की आवश्यकता होती है। उच्च तापमान— +2… +10 °С.

तापमान के संबंध में सभी फलों और सब्जियों को तीन समूहों में जोड़ा जा सकता है:

♦ 0 डिग्री सेल्सियस (प्याज, लहसुन, सफेद गोभी) से नीचे के तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित;

♦ 0 डिग्री सेल्सियस या उससे थोड़ा अधिक (अधिकांश फल और सब्जियां) के करीब तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित;

♦ +2... +10 डिग्री सेल्सियस और इससे भी अधिक (आलू, खट्टे फल, केले, टमाटर) के तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित। फलों और सब्जियों के इस समूह के लिए तापमान में कमी से शारीरिक विकार होते हैं: आलू में मीठे स्वाद का दिखना, ऊतकों का काला पड़ना, मोटापन दिखना आदि।

शीतलन की दर महत्वपूर्ण है. तापमान को धीरे-धीरे कम किया जाना चाहिए ताकि सब्जियों और फलों को कम तापमान का आदी होने का समय मिल सके। अचानक ठंडा होने से पहले वर्णित क्षति होती है।

बढ़ा हुआ तापमान महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को तेज़ कर देता है, जिससे फलों और सब्जियों का नुकसान बढ़ जाता है।

सापेक्षिक आर्द्रता। संग्रहीत वस्तुओं से नमी का वाष्पीकरण हवा की नमी पर निर्भर करता है। यदि हवा शुष्क है, तो फलों और सब्जियों से नमी का उत्सर्जन तेजी से बढ़ जाता है, जिससे वे मुरझा जाते हैं, नष्ट हो जाते हैं प्रस्तुति. इसलिए, वे भंडारण के दौरान उच्च सापेक्ष वायु आर्द्रता बनाए रखने का प्रयास करते हैं।

अधिकांश प्रकार के फलों और सब्जियों के लिए यह 90-95% है। प्याज (75-77%), मेवे (70%) को कम आर्द्रता, उच्च आर्द्रता (95-98%) और जो आसानी से सूख जाते हैं (अधिक) की आवश्यकता होती है

गाय की खाल, अजमोद, साग)। हालाँकि, ध्यान रखें कि कम तापमान पर उच्च सापेक्ष आर्द्रता पसीने का कारण बन सकती है। सूखी और स्वस्थ सतह पर, माइक्रोबियल बीजाणु विकसित नहीं होते हैं, लेकिन पानी बीजाणुओं के अंकुरण, ऊतकों में उनके प्रवेश को बढ़ावा देता है और उत्पादों के माइक्रोबियल खराब होने का विकास शुरू हो जाता है। इसलिए, फॉगिंग के खिलाफ लड़ाई को किसी भी भंडारण तकनीक के लिए प्राथमिकता माना जाता है, और इसके लिए तापमान परिवर्तन और सापेक्ष वायु आर्द्रता से बचा जाना चाहिए। एक महत्वपूर्ण शर्ततापमान और आर्द्रता की स्थिति ही इसकी स्थिरता है।

भंडारण में एक समान तापमान और आर्द्रता व्यवस्था बनाए रखने और फलों और सब्जियों के भाप और गैसीय अपशिष्ट उत्पादों को हटाने के लिए वायु विनिमय आवश्यक है।

प्राकृतिक और मजबूर वायु विनिमय (सामान्य विनिमय और सक्रिय) के बीच अंतर है।

प्राकृतिक वायु विनिमय के लिए, वेंटिलेशन पाइप की एक प्रणाली सुसज्जित है: आपूर्ति पाइप - अंदर आपूर्ति के लिए ताजी हवाऔर निकास - गर्म और आर्द्र हवा को हटाने के लिए, जो भंडारण के ऊपरी हिस्से में स्थित होती है और बाहर छोड़ी जाती है।

वायु विनिमय हवा की परतों के बीच दबाव के अंतर के कारण होता है, जो कि होता है अलग-अलग तापमान. बाहरी हवा और भंडारण सुविधाओं के अंदर के तापमान में जितना अधिक अंतर होगा, वायु विनिमय दर उतनी ही अधिक होगी।

प्राकृतिक वेंटिलेशन लागू करना आसान है, लेकिन इसके कई नुकसान हैं: खराब वेंटिलेशन, तापमान में कमी की अवधि।

सामान्य वायु विनिमय हवा की आपूर्ति और पंखे का उपयोग करके इसे भंडारण में ले जाने पर आधारित है। इससे हवा के तापमान और सापेक्ष आर्द्रता को समान रूप से बनाए रखना और तीव्रता से गर्मी को दूर करना संभव हो जाता है। सामान्य वायु विनिमय का उपयोग लगभग सभी सब्जियों के लिए किया जा सकता है।

सक्रिय वेंटिलेशन में आलू और सब्जियों के टीले (मोटाई) के माध्यम से पंखे से हवा चलाना शामिल है। सामान्य विनिमय के विपरीत, जहां हवा अंदर प्रवेश किए बिना उत्पादों के ढेर पर उड़ती है, सक्रिय वेंटिलेशन के साथ वायु प्रवाह प्रत्येक कंद, बल्ब को धोता है, जल वाष्प, गर्म हवा को हटाता है, टीले को एसिड से संतृप्त करता है

मूलतः वहां से यह संक्षेपण, स्व-हीटिंग को रोकता है, घावों को बेहतर ढंग से ठीक करता है, आपको तटबंध की ऊंचाई (आलू के लिए 2 से 4 मीटर तक) बढ़ाने की अनुमति देता है, विपणन योग्य उत्पादों की अधिक उपज प्राप्त करना, शेल्फ जीवन का विस्तार करना और नुकसान को कम करना संभव बनाता है। बीमारियों से.

गैस संरचना संग्रहीत फलों और सब्जियों की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को नियंत्रित करने के तरीकों में से एक है। भंडारण के दौरान वातावरण में गैसों के अनुपात में परिवर्तन (कार्बन डाइऑक्साइड की सांद्रता में वृद्धि और ऑक्सीजन की मात्रा में कमी) होता है सकारात्मक प्रभावफलों और सब्जियों की शेल्फ लाइफ पर. जब उच्च कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री वाले वातावरण में संग्रहीत किया जाता है, तो चयापचय प्रक्रियाएं कमजोर हो जाती हैं, पकने, उम्र बढ़ने और ऊतक मृत्यु की प्रक्रियाएं धीमी हो जाती हैं। ऑक्सीजन में कमी श्वसन प्रक्रिया सहित ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को धीमा कर देती है, और एरोबिक सूक्ष्मजीवों के विकास में देरी करती है।

भंडारण में प्रकाश की महत्वपूर्ण भूमिका होती है।

सर्दियों में सब्जियों को स्टोर करने के सर्वोत्तम तरीके

फलों और सब्जियों को अंधेरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि वे प्रकाश में जैविक रूप से नष्ट हो जाते हैं। सक्रिय पदार्थ(विटामिन, रंजक, आदि), आलू, पत्तागोभी और गाजर के सिरों का हरापन होता है।

फलों और सब्जियों के वाणिज्यिक लॉट की नियुक्ति वस्तु की निकटता, लॉट की गुणवत्ता की स्थिति और गुणवत्ता को ध्यान में रखते हुए की जानी चाहिए। उदाहरण के लिए, सापेक्ष आर्द्रता, आलू और सेब के लिए अलग-अलग आवश्यकताओं के कारण गाजर और प्याज को एक साथ संग्रहीत करना असंभव है, क्योंकि बाद में मिट्टी जैसा स्वाद और सुगंध प्राप्त होता है। सड़ने से होने वाले नुकसान तब बढ़ जाते हैं जब फलों और सब्जियों के कच्चे और अधिक पके बैच, अलग-अलग गुणवत्ता के बैच और अलग-अलग पकने की अवधि को एक साथ संग्रहीत किया जाता है।

समान परिस्थितियों में संग्रहीत फलों और सब्जियों की विभिन्न किस्मों को अलग-अलग ढेर में रखा जाना चाहिए, शेल्फ-स्थिर किस्मों को भंडारण के दूर वाले हिस्से में और कम शेल्फ-स्थिर किस्मों को निकास के करीब रखने की सलाह दी जाती है।

ग्रीष्म और शरद ऋतु खेतों, बगीचों और सब्जियों के बगीचों से उदार उपहारों का समय है। अच्छी फसल, एक आरामदायक सर्दी की गारंटी, हर किसी को खुश करती है - किसान, गर्मी के निवासी, माली और सामान्य निवासी जो अपनी घरेलू खेती के बारे में चिंताओं से बोझिल नहीं हैं, लेकिन जो आलू, चुकंदर, गाजर, गोभी और प्याज के भंडार को अच्छे के रूप में देखते हैं। बचत की संभावना.

लाभप्रद रूप से उगाएं या खरीदें ताज़ी सब्जियां- यह केवल आधी लड़ाई है. एक गंभीर समस्या यह है कि उन्हें कैसे संरक्षित किया जाए, ताकि भंडारण के दौरान वे न केवल उपयोग योग्य बने रहें, बल्कि अपने लाभकारी गुणों को भी न खोएं।

ग्रामीण क्षेत्रों के निवासियों के लिए, जहां जीवित रहने के लिए तहखाना एक शर्त है, ऐसी कोई समस्या नहीं है। लेकिन "डामर कंक्रीट जंगल" के निवासियों को क्या करना चाहिए, वे खुद को आने वाली ठंड से कैसे बचा सकते हैं और वसंत तक आलू के कुछ बैग और कई दस किलोग्राम अन्य सब्जियों को कैसे संरक्षित कर सकते हैं?

तौर तरीकों फसलों का शीतकालीन भंडारणकाफ़ी मालूम है. आइए सबसे प्रभावी, सही, समय-परीक्षणित "प्रौद्योगिकियों" पर विचार करें।

आलू

इस सब्जी को सही मायने में "दूसरी रोटी" नाम दिया गया है और खपत और भंडार के मामले में यह पहले स्थान पर है।

शहर के एक अपार्टमेंट में सबसे अच्छी जगहआलू भंडारण के लिए और कंटेनरों के लिए एक बालकनी होगी - लकड़ी के बक्से. लेकिन सब्जी को डिब्बों में बांटने से पहले उसे अच्छी तरह से छांट कर सुखा लेना चाहिए. भंडारित किए जाने वाले सभी कंद स्वस्थ, संपूर्ण और स्वच्छ होने चाहिए।

आलू का भंडारण सुविधाजनक होता है और इसके लिए ठंडी और सूखी स्थिति की आवश्यकता होती है। सीधी धूप अस्वीकार्य है, क्योंकि इसके प्रभाव से सब्जी हरी होने लगती है। इसलिए, सर्दियों के लिए बक्सों को बर्लेप या अन्य प्राकृतिक कपड़े से ढकने की अत्यधिक सलाह दी जाती है।

ठंढ की शुरुआत के साथ, आपके अपार्टमेंट से बक्से हटाने के लिए जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है। भले ही आपके पास बिना इंसुलेटेड, लेकिन चमकदार बालकनी हो, उसके अंदर का तापमान बाहर की तुलना में कई डिग्री अधिक होगा। इसके अलावा, आलू ठंड के अल्पकालिक जोखिम को अच्छी तरह से सहन कर लेते हैं।

हालाँकि, आपको अभी भी थर्मामीटर रीडिंग की निगरानी करने की आवश्यकता है। आलू के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 2-4 डिग्री सेल्सियस है। अत्यधिक ठंड के मौसम में, जब थर्मामीटर शून्य के करीब पहुंचने लगे, तो आलू के बक्सों को घर के अंदर ले जाना चाहिए।

आलू के उचित भंडारण की भी अपनी छोटी-छोटी तरकीबें हैं। फाइटोनसाइड्स स्रावित करने वाले पौधे इस प्रक्रिया में मदद करेंगे: ताजी पत्तियाँरोवन, वर्मवुड, एल्डरबेरी, फ़र्न, पाइन और देवदार की शाखाएँ. आलू के बक्सों में रखे जाने पर, वे सब्जी को पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया से प्रभावी ढंग से बचाते हैं।

आलू को सड़ने से बचाने का दूसरा तरीका यह है कि प्रति 10 किलोग्राम सब्जियों पर 10 ग्राम लहसुन की दर से कसा हुआ लहसुन छिड़कें। आलू मिलाये प्याज की खाल. और आलू को वसंत तक समय से पहले अंकुरण से बचाने के लिए, आपको उन्हें पुदीने की पत्तियों से ढकने की जरूरत है।

चुक़ंदर

चुकंदर आलू जितने कोमल नहीं होते। इसकी त्वचा मोटी होती है जो बाहरी कारकों से अच्छी सुरक्षा प्रदान करती है। सर्दियों के भंडारण के लिए, चुकंदर को अच्छी तरह से तैयार किया जाना चाहिए - गंदगी की गांठों को साफ किया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और शीर्ष से हटा दिया जाना चाहिए, जो जड़ की फसल से 1-3 सेमी की दूरी पर काट दिया जाता है।

शहरी परिस्थितियों में, चुकंदर को लकड़ी के बक्से, प्राकृतिक कपड़ों से बने बैग या बालकनी पर रखे जाल में वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आपकी बालकनी पर तापमान शून्य से नीचे नहीं जाता है और 2-5 डिग्री सेल्सियस पर रहता है, तो आपको कई महीनों तक चुकंदर के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।

चुकंदर को चूरा या सूखी रेत में संग्रहित किया जा सकता है। लकड़ी के बक्सों का उपयोग सर्दियों के लिए पैकेजिंग के रूप में किया जाता है। यह समाधान सब्जियों के "जीवन" को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है।

एक कंटेनर में चुकंदर और आलू की फसल के संयुक्त भंडारण से बहुत अच्छा परिणाम प्रदर्शित होता है। ताजा चुकंदरइसे आलू के ऊपर रखा जाता है और इस प्रकार नमी का संतुलन सुनिश्चित होता है। अतिरिक्त नमी, जो आलू के लिए खतरनाक है, चुकंदर द्वारा अवशोषित कर ली जाती है, जिसके संरक्षण के लिए यह उपयोगी साबित होती है।

सबसे मौलिक, लेकिन फिर भी विश्वसनीय और सही तरीकाचुकंदर का भंडारण - मिट्टी में। ऐसा करने के लिए, मिट्टी को खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पानी में घोल दिया जाता है, जिसके बाद प्रत्येक सब्जी को घोल में डुबोया जाता है, सुखाया जाता है और कार्डबोर्ड बॉक्स या लकड़ी के बक्से में रखा जाता है। एक व्यक्तिगत मिट्टी "कंटेनर" प्राप्त करके, चुकंदर को बालकनी और कमरे के तापमान पर वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है।

गाजर

ताजी गाजरों को लकड़ी के बक्से या प्लास्टिक की थैलियों में रखना बेहतर होता है, जो हवा के संचार और इष्टतम आर्द्रता बनाए रखने के लिए थोड़ा खुला होता है। चुकंदर की तरह, गाजर को सर्दियों के लिए चूरा या सूखी रेत के साथ छिड़का जा सकता है, जो शुरू में सब्जी से नमी का एक छोटा प्रतिशत खींचता है, और फिर वसंत तक इसे स्थिर स्तर पर बनाए रखता है। लेकिन चूरा अभी भी बेहतर है, विशेषकर शंकुधारी लकड़ी। उनके रालयुक्त धुएं और स्रावित फाइटोनसाइड्स सब्जी को सड़ने से मज़बूती से बचाते हैं।

एक बहुत है दिलचस्प तरीकागाजर का भंडारण करना थोड़ा परेशानी भरा है, लेकिन 100% इसके लायक है। इसे लागू करने के लिए आपको लहसुन, प्याज के छिलके और मिट्टी की आवश्यकता होगी। लहसुन और प्याज की खाल का उपयोग यहां जीवाणुनाशक और कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता है, और मिट्टी एक प्राकृतिक सुरक्षात्मक कोटिंग की भूमिका निभाती है।

विधि निम्नानुसार कार्यान्वित की जाती है। आधा गिलास छिली हुई लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और दो लीटर पानी में मिलाया जाता है। इसके बाद, मिट्टी को समान मात्रा में पानी में घोलकर खट्टा क्रीम की स्थिरता में लाया जाता है। दोनों रचनाएँ तैयार होने के बाद, शीर्ष के अवशेषों द्वारा पकड़ी गई प्रत्येक गाजर को बारी-बारी से पहले लहसुन में डुबोया जाता है और फिर मिट्टी के "मैश" में डुबोया जाता है और सूखने के लिए रखा जाता है।

जब मिट्टी सूख जाती है, तो गाजरों को कार्डबोर्ड बॉक्स या लकड़ी के बक्से में परतों में रखा जाता है।

कंटेनर के नीचे, और बिछाने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जियों की प्रत्येक परत पर प्याज के छिलके छिड़के जाते हैं। गाजर रखने के बाद, कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और बालकनी में भेज दिया जाता है, और जब गंभीर ठंढ होती है, तो इसे घर के अंदर लाया जाता है।

पत्ता गोभी

के लिए उचित भंडारणपत्तागोभी को कई आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए - शीतदंशित नहीं होना चाहिए, रोगग्रस्त नहीं होना चाहिए, और क्षति या कीट के हमले के लक्षण नहीं होने चाहिए। इसके लिए इष्टतम तापमान 0-2 डिग्री सेल्सियस है। इसलिए, सर्दियों में बालकनी की परिस्थितियाँ उसके लिए सबसे उपयुक्त होंगी।

गोभी की एक छोटी फसल को रेतीले "तकिया" पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक लकड़ी के बक्से में साफ सूखी रेत की 15-20 सेमी परत डालें और गोभी को डंठल सहित बिछा दें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि डंठल की लंबाई लगभग 8-10 सेमी होनी चाहिए।

पत्तागोभी को आसानी से रेत में रखा जा सकता है। इस मामले में, डंठल पूरी तरह से कट जाते हैं। लकड़ी के बक्से का निचला भाग रेत से ढका हुआ है। गोभी के सिरों को एक दूसरे से कम से कम 2 सेमी की दूरी पर रखा जाता है और पूरी तरह से रेत से ढक दिया जाता है।

गाजर और चुकंदर की तरह, ताजा गोभी को वसंत तक मिट्टी के "कपड़े" में पहना जा सकता है। लेकिन यहाँ किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। मिट्टी को 2 से 1 के अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाता है, और गोभी के प्रत्येक सिर को परिणामी घोल में डुबोया जाता है। सूखने के बाद, गोभी के सिरों को बक्सों में रखा जाता है, ढक दिया जाता है और बालकनी पर रख दिया जाता है।

सर्दियों में बालकनी पर भंडारण करते समय, आपको थर्मामीटर रीडिंग की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए। किसी भी अन्य सब्जी की तरह पत्तागोभी को भी जमने का डर रहता है।

प्याज

धनुष इसके लिए उपयुक्त है घरेलू भंडारण. लेकिन किसी भी मामले में, इस उद्देश्य के लिए, अच्छी तरह से सूखे गर्दन के साथ, यांत्रिक क्षति या अन्य दोषों के बिना मजबूत, स्वस्थ, ताजा बल्बों का चयन किया जाता है।

जिस कंटेनर में प्याज की फसल को वसंत तक रखा जाना चाहिए वह मुक्त वायु परिसंचरण के लिए पारगम्य होना चाहिए, और जिस स्थान पर यह खड़ा होगा वह सूखा और साफ होना चाहिए। विकर टोकरियों को सर्दियों के लिए कंटेनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। प्राकृतिक सामग्री के आलिंगन में होने के कारण, उनमें लगे बल्ब "साँस" लेंगे और "अच्छा" महसूस करेंगे।

30-40 सेमी ऊंचे बक्से - तख्तों से इकट्ठे किए गए या छेद वाले प्लाईवुड से बने - भी प्याज के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। गत्ते के बक्से भी प्याज के भंडारण के लिए काफी उपयुक्त हैं यदि आप उनमें हवा के संचार के लिए छेद करते हैं।

रखना ताजा प्याजकपड़े या पेपर बैग में भी रखा जा सकता है।

घर पर फलों का भंडारण कैसे करें - सामान्य सिद्धांत, निर्देश और फोटो विचार

हालाँकि, सब्जियों की पूरी सर्दियों की आपूर्ति को एक विशाल बैग में डालना अस्वीकार्य है। कई छोटे बैग लेना और उन्हें भरना बेहतर है ताकि प्याज की परत 30 सेमी से अधिक न हो।

यदि वांछित है, तो धनुष को लटकाया जा सकता है। यह पारंपरिक तरीकाइसका उचित भंडारण एक शताब्दी से भी अधिक पुराना है। लेकिन पूंछ की कमी के कारण स्टोर से खरीदा गया प्याज इसके लिए अनुपयुक्त है।

ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले, आप बालकनी पर प्याज रख सकते हैं, लेकिन अपार्टमेंट में जगह का पहले से ख्याल रखें ताकि सर्दियों की ठंढ आपको आश्चर्यचकित न कर दे।

लहसुन

भण्डारण की दृष्टि से लहसुन प्याज से भी अधिक सस्ता है। यह अचानक और तेजी से अंकुरित हो सकता है या सूख सकता है, वसंत से बहुत पहले अनुपयोगी हो सकता है।

लहसुन को छोटे बक्सों, गत्ते के बक्सों, बनी थैलियों में अच्छी तरह संग्रहित किया जाता है प्राकृतिक कपड़ा, प्याज के छिलके या चूरा के साथ छिड़का हुआ।

कुछ गृहिणियाँ सर्दियों के लिए काटे गए लहसुन का कुछ हिस्सा संग्रहित करना पसंद करती हैं वनस्पति तेल. ऐसा करने के लिए, ताजी लौंग को छीलकर, अच्छी तरह से जमाकर डाला जाता है सूरजमुखी का तेलऔर बंद करो नायलॉन कवरपर्याप्त वायु प्रवाह सुनिश्चित करने के लिए छेद के साथ। फिर तेल का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, क्योंकि इसमें लहसुन की सुखद हल्की गंध आती है।

लहसुन के शीतकालीन भंडारण का एक अन्य तरीका पैराफिन के साथ लेप करना है। लहसुन के सिरों को पिघले हुए पैराफिन में डुबोया जाता है, और इसके सख्त होने के बाद, उन्हें किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में रखा जाता है। यह भली भांति बंद सील नमी को वाष्पित होने से रोकती है, इसलिए लहसुन वसंत तक अपना रस बरकरार रखता है।

तुरई

तोरी की सभी किस्में लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन केवल वे जिनकी त्वचा घनी और मोटी होती है। स्वाभाविक रूप से, वे स्वस्थ और अक्षुण्ण होने चाहिए। तोरी को गर्मी पसंद है, और इसलिए उनके लिए इष्टतम तापमान 4-10 डिग्री सेल्सियस है।

आप सब्जियों को वसंत तक या तो घर के अंदर या किसी इंसुलेटेड बालकनी में बक्सों में रखकर रख सकते हैं ताकि सब्जियां एक-दूसरे के संपर्क में न आएं। बक्सों के निचले हिस्से को पुआल, बर्लेप से ढक दिया जाता है या चूरा छिड़क दिया जाता है।

उचित भण्डारण के लिए अँधेरा एक अनिवार्य शर्त है। अन्यथा, तोरी में बीज अंकुरित होने लगेंगे, जिससे वे उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे।

कद्दू

शहरी परिस्थितियों में, सब्जियों के नीचे पुआल, लत्ता और बर्लेप बिछाने और उन्हें सूरज की रोशनी के संपर्क से बचाने के बाद, कद्दू की फसल को वसंत तक बालकनी पर संग्रहीत करना बेहतर होता है। कद्दू की फसल को संरक्षित करने के लिए इष्टतम तापमान 3-15 डिग्री सेल्सियस है। यह सब्जी भंडारण की स्थिति पर विशेष रूप से मांग नहीं कर रही है। इसे सर्दियों के लिए मिट्टी से लेपित करने या रेत या छीलन से ढकने की आवश्यकता नहीं है। ताजे कद्दू की त्वचा घनी और मोटी होती है, इसलिए यह हमेशा वसंत तक बिना किसी समस्या के जीवित रहता है। अल्पकालिक "हाइपोथर्मिया" उसके लिए डरावना नहीं है। लेकिन फिर भी, गंभीर और लंबे समय तक ठंड के मौसम के दौरान, कद्दू को घर के अंदर लाना बेहतर होता है।

सेब और नाशपाती

फलों में से, केवल वे, और विशेष रूप से सर्दियों की किस्में, वसंत तक दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। नाशपाती और सेब के लिए इष्टतम तापमान 2-3 डिग्री सेल्सियस है। इसलिए, शहर के अपार्टमेंट की चमकदार बालकनी उनके लिए एक अच्छा शीतकालीन भंडारण होगी।

अधिकांश सही विकल्पकंटेनर - वायु संचार के लिए छेद वाले लकड़ी के बक्से। ताज़ा फलछीलन या पुआल के साथ बिछाया जाता है, जो फलों के बीच संपर्क को समाप्त करता है और वायु प्रवाह को बढ़ावा देता है। महीने में लगभग एक या दो बार, फलों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। खराब फल हटा दिये जाते हैं.

फलों और सब्जियों को बेचने वाली दुकानों में फलों के भंडारण के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाई गई हैं, क्योंकि वे जल्दी से गायब हो जाते हैं, जिसका अर्थ है कि निदेशक को राजस्व का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खोना पड़ सकता है। उत्पादों की ऐसी देखभाल उपभोक्ता के लिए फायदेमंद है, क्योंकि केवल उचित रूप से संरक्षित फल और सब्जियां ही बड़ी मात्रा में विटामिन और लाभकारी पोषक तत्वों से समृद्ध होती हैं।

प्रौद्योगिकीविद् लगातार अध्ययन कर रहे हैं कि फलों के सड़ने और खराब होने की प्रक्रिया को कैसे धीमा किया जाए। भंडारण तकनीक मुख्य रूप से उत्पादों की वर्तमान स्थिति पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, यदि वे पके नहीं हैं, तो बगीचों और खेतों के समान पकने की प्रक्रिया सुनिश्चित करना आवश्यक है।

फलों एवं सब्जियों के भंडारण के आधुनिक तरीके

प्रौद्योगिकीविद् जो सब्जियों और फलों के प्रभावी, दीर्घकालिक भंडारण के तरीकों से अच्छी तरह परिचित हैं, मौजूदा विकल्पों में से एक की पेशकश कर सकते हैं:

• गोदाम में उच्च-गुणवत्ता, उच्च-शक्ति वेंटिलेशन का निर्माण करें, तो फल सड़ेंगे नहीं और सड़ेंगे नहीं;
• शायद कमरे में बड़े वर्ग मीटर के लिए डिज़ाइन किए गए पर्याप्त प्रशीतन उपकरण नहीं हैं;
• सूक्ष्मजीवविज्ञानी वायु शोधन और कीटाणुशोधन प्रणाली फल और सब्जी फसलों पर अच्छी तरह से काम करती है।

से संबंधित मुद्दों का समाधान दीर्घावधि संग्रहणबागवानी उत्पादों के लिए आगे के अध्ययन और बुनियादी शोध की आवश्यकता है। तरीकों और प्रक्रियाओं में लगातार सुधार हो रहा है, लेकिन अभी तक मानवता ने निरंतर वायु परिसंचरण और प्रशीतन उपकरण के बिना काम करना नहीं सीखा है।

वैसे, स्टॉक करने की इच्छा हमने अपने चार-पैर वाले दोस्तों से सीखी, केवल वे हड्डियों को जमीन में गाड़ देते हैं, और हम खाना घर लाते हैं और रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर रख देते हैं। साल-दर-साल लगभग कुछ भी नहीं बदलता है। भंडारण प्रौद्योगिकी में एक निश्चित सफलता को वायरलेस कूलर बैग माना जा सकता है, जो थर्मस के समान संरचना के अंदर ठंडे तापमान को बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

आधुनिक रेफ्रिजरेटर भी अब अलग नहीं खड़े हैं विभिन्न प्रणालियाँखाद्य प्रशीतन के कई स्तर प्रदान करते हैं। प्रौद्योगिकीविद् उत्पादों को संरक्षित करने के महत्व पर ध्यान देते हैं बेहतर स्थिति 2 कारणों से:

1. प्रौद्योगिकी में सुधार से गायब व्यंजनों से विषाक्तता के मामले कम हो जाएंगे।
2. फल और सब्जियाँ आधार हैं पौष्टिक भोजन, इसलिए आपको इन्हें हर दिन खाने की जरूरत है, जिसका मतलब है कि इन्हें खरीदना और लंबे समय तक स्टोर करना लगभग सबसे जरूरी रहता है। उद्यमियों के लिए, यह दृष्टिकोण फायदेमंद है क्योंकि आपको फलों और सब्जियों के लिए अक्सर यात्रा नहीं करनी पड़ती है, जिसका अर्थ है कि आप परिवहन लागत बचा सकते हैं और अधिक कमा सकते हैं।

सब्जियों और फलों का भंडारण तापमान

घर पर सब्जियों और फलों का भंडारण करते समय भी, यह जानना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए कौन सा तापमान इष्टतम है। 2 संकेतक अनुमानित हो जाते हैं:

• सापेक्षिक आर्द्रता;
• तापमान।

हमने प्रौद्योगिकीविदों से सबसे आम फलों और सब्जियों को लंबे समय तक संरक्षित करने के तरीके के बारे में जानकारी मांगी। यह ध्यान में रखा जाता है नई फसल, उचित रूप से पैक किया गया, छांटा गया और आवश्यक गोदाम भंडारण में रखा गया, जो एक कोल्ड स्टोरेज सुविधा, फलों के लिए भंडारण, या सब्जियों के लिए भंडारण कक्ष हो सकता है।

जानकारी के उपयोग में आसानी के लिए जानकारी को सारणीबद्ध रूप में प्रस्तुत किया गया है। अनुशंसित तापमान मान योग्य युवा विशेषज्ञों के प्रशिक्षण और स्नातक में शामिल अमेरिकी विश्वविद्यालयों की पाठ्यपुस्तकों से लिए गए हैं। यूएसएसआर का समय परिभाषित GOSTs के उच्च मानक के लिए प्रसिद्ध है इष्टतम स्थितियाँफलों और सब्जियों का भंडारण, जिसे नीचे दी गई तालिका में भी दर्शाया गया है।

सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए अनुमानित तापमान - तालिका

फलों के नाम (सब्जियाँ)	भंडारण की स्थिति (तापमान)
पका हुआ एवोकैडो	प्लस 3 से प्लस 13 डिग्री तक
कच्चा एवोकाडो	प्लस 7 से प्लस 10 डिग्री तक
हाथी चक	0…+2 डिग्री
बैंगन	+7…+12 डिग्री
ब्रोकोली	0 डिग्री के भीतर
स्वीडिश जहाज़	0 डिग्री के भीतर
मशरूम	0 डिग्री के भीतर
हरी मटर	+0.5…+2 डिग्री
पका हुआ कद्दू	+5…+10 डिग्री
विंटर स्क्वैश	+10 डिग्री
जल्दी गोभी	-0.5…+0.5 डिग्री
देर से गोभी	0…+1 डिग्री
ब्रसल स्प्राउट	लगभग 0 डिग्री
चीनी गोभी	लगभग 0 डिग्री
जल्दी आलू	+3…+10 डिग्री
देर से आने वाला आलू	+3…+10 डिग्री
स्वीट कॉर्न किस्म	लगभग 0 डिग्री
प्याज	-2 से +2
हरी प्याज की किस्म	0…+1
गाजर	-0,5…+0,5
खीरे	+7…+13
चुकंदर	लगभग 0
स्क्वाश	0 से +10 तक
मीठी मिर्च की किस्म	+7…+13
गर्म मिर्च की किस्म	0 से +10 तक
कच्चा टमाटर	+10…+21
किसी भी किस्म का पका हुआ टमाटर	+7…+21
शुरुआती वसंत मूली	लगभग 0
मूली की शीतकालीन किस्म	लगभग 0
शलजम	लगभग 0
हरे प्रकार की शलजम	लगभग 0
चुक़ंदर	0 से +2 डिग्री तक
कद्दू	+10…+13 डिग्री के भीतर
सूखे सेम	+4…+10 डिग्री
फूलगोभी की किस्म	0…+1 डिग्री के भीतर
फल
खुबानी	-1…0 डिग्री
श्रीफल	-1…+0.5 डिग्री
एक अनानास	+7…+13 डिग्री
नारंगी	-1 से +10 डिग्री तक
तरबूज	+2…+21
कच्चा केला	+13…+21
पका हुआ केला	+13 से +16 तक
अंगूर	-1…+2
चेरी	-0,5…+2
ब्लूबेरी	0 से +1 तक
अनार	-3 से +10
चकोतरा	+10…+16
नाशपाती	-2…0
तरबूज	0...+13 डिग्री के भीतर
ब्लैकबेरी	0…+1
स्ट्रॉबेरीज	0 के अंदर
कीवी	0 से +2 तक
क्रैनबेरी	+2…+6
स्ट्रॉबेरी	0…+0,5
नींबू	+9…+13
नींबू	+2…+14
रास्पबेरी	-0,5…0
आम	+10…+13
MANDARIN	0…+8
nectarine	-0,5…0
आड़ू	-1…0
आलूबुखारा	-0,5…+1
किशमिश	-0,5…0
ख़ुरमा	0…+2
चेरी	-1…+2
ब्लूबेरी	0…+2
सूखा आलूबुखारा	-0,5…0
सेब	-1…+4
करौंदा	-1…0

कौन से फल और सब्जियों को एक दूसरे के साथ नहीं मिलाया जा सकता है?

सभी फलों को पास-पास संग्रहित नहीं किया जा सकता। पूरी तरह से असंगत सब्जियां और फल हैं, जो इसके विपरीत, नकारात्मक कारकों के उद्भव में योगदान करते हैं:

• एक दूसरे को त्वरित क्षति;
• उपयोगी पदार्थों की रिहाई;
• विटामिन की हानि;
• गंधों का अवशोषण.

अनुकूलता के आधार पर फलों एवं सब्जियों को निम्नलिखित नियमों के अनुसार रखा जाता है:

• आप खुबानी के बगल में एवोकैडो नहीं रख सकते, अन्यथा बाद वाला पहले की सुखद सुगंध को बाधित कर देगा;
• अंजीर, अंगूर, मशरूम और मकई के साथ प्याज रखना अस्वीकार्य है;
• अधिकांश फल और सब्जियाँ पॉलीथीन से निकटता बर्दाश्त नहीं करती हैं, प्लास्टिक की थैलियों में भोजन भंडारण की तो बात ही छोड़ दें।

आप सब्जियों और फलों का भंडारण तापमान कैसे कम कर सकते हैं?

भले ही फलों और सब्जियों को प्रशीतन उपकरण में रखा जाए, इसका मतलब यह नहीं है कि तापमान को प्रभावित नहीं किया जा सकता है। यदि आप उत्पादों पर बहने वाली हवा का परिसंचरण बढ़ाते हैं तो शीतलन दक्षता काफी बढ़ जाती है। यह विधि मजबूर वायु शीतलन का आधार बन गई, जिसका उपयोग आज कई प्रशीतन संयंत्र करते हैं।

सिद्धांत का सार उच्च शक्ति वाले घूमने वाले पंखे के कारण ठंडी वायुराशियों को तेजी से आगे बढ़ाना है। फल लगाने के क्रम के नियम का पालन करना जरूरी है।

कभी-कभी इस प्रक्रिया को कुशल बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर को रेट्रोफिटिंग की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि रेट्रोफिटिंग मालिक के लिए आर्थिक रूप से व्यवहार्य नहीं है, तो सस्ते कूलिंग विकल्पों का उपयोग किया जाता है। वे पोर्टेबल और मोबाइल फोर्स्ड एयर कूलिंग डिवाइस हो सकते हैं। आपको फलों और सब्जियों से पानी की हानि को कम करने की आवश्यकता है।

शीतलन प्रणाली कैसे काम करती है:

1. उपकरण में ठंडी हवा को सुखाया जाता है।
2. इस समय, जलवाष्प बाष्पीकरणकर्ता पर संघनित हो जाता है, जिससे कमरे में नमी कम हो जाती है। परिणामस्वरूप, उत्पाद नमी का एक निश्चित प्रतिशत खो देता है।

फलों और सब्जियों को ठंडा करने का एक अन्य विकल्प हाइड्रोकूलिंग है, जहां जबरन विधि की तुलना में गर्मी तेजी से निकलती है।