गोमांस हृदय. बीफ़ दिल: उबले और दम किए हुए रूप में कैलोरी सामग्री

बीफ़ दिल: लाभ, रासायनिक संरचना, कैलोरी सामग्री

शरीर पर गोमांस हृदय के लाभकारी प्रभाव के कारण होते हैं रासायनिक संरचनाऔर कम कैलोरी सामग्री. बीफ मांस और ऑफल पशु मूल के संपूर्ण प्रोटीन का एक स्रोत हैं, जिसमें लगभग सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। वे शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और उन्हें केवल भोजन से प्राप्त किया जाना चाहिए। वसा और कार्बोहाइड्रेट की कम मात्रा का कारण बनता है कम कैलोरी सामग्रीऔर आहार गुण. बीफ़ हार्ट विटामिन के एक समृद्ध स्रोत के रूप में मूल्यवान है जो कार्य करता है महत्वपूर्ण कार्यशरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को सुनिश्चित करने के लिए, और आयरन, जो एनीमिया की घटना को रोकता है।

प्रोटीन - 16 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 2 ग्राम;
वसा - 3.5 ग्राम;
असंतृप्त वसायुक्त अम्ल- 0.8 ग्राम;
कोलेस्ट्रॉल - 140 मिलीग्राम;
राख तत्व - 1 ग्राम।

100 ग्राम उबले हुए बीफ हार्ट की कैलोरी सामग्री 96 किलो कैलोरी है. बीफ़ हार्ट में विटामिन ए, समूह बी, सी, ई, एच, पीपी और महत्वपूर्ण मात्रा में मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जो न केवल खनिज संतुलन बनाए रखते हैं, बल्कि शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। ये हैं: लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सल्फर, क्रोमियम, मैंगनीज, आदि।

बीफ हार्ट को आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो नियमित शारीरिक गतिविधि का अनुभव करते हैं, साथ ही बच्चों और किशोरों के लिए भी। उनके बढ़ते जीवों को तत्काल निर्माण सामग्री की आवश्यकता होती है, जो प्रोटीन है। विटामिन की उच्च सामग्री प्रोटीन के तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देती है, जो मांसपेशियों के ऊतकों के विकास को सक्रिय करती है।

डॉक्टर आपको सप्ताह में 2-3 बार बीफ़ हार्ट खाने की अनुमति देते हैं, जो बीफ़ के बराबर विकल्प है, जो औसत व्यक्ति की ज़रूरतों को पूरा करता है, शरीर को आवश्यक मात्रा में आयरन की पूर्ति करता है और एनीमिया को रोकता है। अलावा, नियमित उपयोगबीफ हार्ट पाचन तंत्र को सक्रिय करता है और एसिड-बेस संतुलन को स्वीकार्य स्तर पर बनाए रखता है।

गोमांस हृदय के हानिकारक प्रभाव

साथ में उपयोगी घटकबीफ़ हार्ट में प्यूरीन बेस होते हैं, जो चयापचय प्रक्रियाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं और यूरिक एसिड के गठन और संचय को बढ़ावा देते हैं। ऐसा अति से होता है मांस उत्पादोंआहार में, जो केशिका पारगम्यता में व्यवधान और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गाउट और अन्य गंभीर बीमारियों के विकास का कारण बनता है।

आहार में अतिरिक्त प्रोटीन किडनी पर अतिरिक्त तनाव पैदा करता है, जिससे गंभीर समस्याएं हो सकती हैं। भोजन से आने वाले अतिरिक्त प्रोटीन को संसाधित करने के लिए, शरीर को अतिरिक्त कैल्शियम खर्च करना पड़ता है, जो हड्डियों से लिया जाता है, जिससे वे कमजोर हो जाती हैं।

महत्वपूर्ण कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण, अतिरिक्त बीफ़ ऑफल वृद्ध लोगों के लिए खतरनाक है जो इससे पीड़ित हैं उच्च रक्तचापऔर हृदय संबंधी रोग।

केवल गोमांस और इसके सह-उत्पादों के संयोजन में संतुलित खपत स्वस्थ साइड डिशशरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा और किडनी, हृदय या पाचन तंत्र में समस्याएं पैदा नहीं करेगा। दुर्लभ मामलों में, गोमांस हृदय के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता तब होती है, जब इस उत्पाद को पूरी तरह से त्याग देना सबसे अच्छा होता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

आप बीफ़ हार्ट से विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं: ठंडे ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, साथ ही पाई, पकौड़ी, पेनकेक्स और कुलेब्यक के लिए कीमा बनाया हुआ मांस।

पूरे दिल को उबालने की सलाह दी जाती है। इसे धोया जाता है, रक्त के थक्कों को साफ किया जाता है और भरा जाता है गरम पानी, नमक, उबाल लें, झाग हटा दें और नरम होने तक पकाएं, समय-समय पर चाकू या शेफ की सुई से नरमता की जांच करें। तैयार हृदय को बाहर निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और उसके गाढ़े हिस्से पर मौजूद अतिरिक्त चर्बी को काट दिया जाता है।

उबला हुआ गोमांस दिल, पतले स्लाइस में काटकर, इसके साथ परोसा जा सकता है वेजीटेबल सलादजैसा ठंडा नाश्ता. यह पूर्णतः पूरक होगा पका हुआ ठंड़ा गोश्त, जिसे अक्सर परोसा जाता है उत्सव की मेज. छोटे क्यूब्स में कटे हुए बीफ हार्ट को ओलिवियर या स्टोलिचनी सलाद में शामिल किया जा सकता है।

से उबला हुआ दिलआप विभिन्न प्रकार के गर्म स्नैक्स तैयार कर सकते हैं। ब्रेड के एक टुकड़े पर उबले हुए बीफ़ हार्ट का एक टुकड़ा रखें, ऊपर से मेयोनेज़ डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और माइक्रोवेव या ओवन में रखें। ऐसा स्वस्थ नाश्ताइससे आपका पेट पूरी तरह भर जाएगा और इसे तैयार होने में ज्यादा समय भी नहीं लगेगा।

पहले कोर्स को पकाने के लिए उबले हुए बीफ़ हार्ट का उपयोग किया जा सकता है। यह मांस उत्पादों की पूरी श्रृंखला के साथ हॉजपॉज तैयार करने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।

दूसरा कोर्स तैयार करने के लिए, उबले हुए दिल को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है, थोड़ी मात्रा में तेल के साथ तला जाता है, टमाटर, खट्टा क्रीम या दूध सॉस के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। अनाज, सब्जी या के साथ परोसा गया पास्ता साइड डिश, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ। तला जा सकता है विभाजित टुकड़ेउबले हुए दिल और उन्हें भूने हुए प्याज के साथ परोसें।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, उबले हुए बीफ़ के दिल को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, तेल में हल्के से तला जाता है, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ भूना हुआ प्याज मिलाया जाता है। इस कीमा को अकेले या आलू या चावल के साथ भरने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

गोमांस हृदयविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 24%, विटामिन बी2 - 41.7%, विटामिन बी5 - 50%, विटामिन बी6 - 15%, विटामिन बी12 - 333.3%, विटामिन एच - 16%, विटामिन पीपी - 43.5%, फास्फोरस - 26.3%, लोहा - 26.7%, कोबाल्ट - 50%, तांबा - 38%, मोलिब्डेनम - 27.1%, सेलेनियम - 39.6%, क्रोमियम - 58%, जस्ता - 17.7%

बीफ हार्ट के क्या फायदे हैं?

विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है। विटामिन बी2 के अपर्याप्त सेवन के साथ त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली की खराब स्थिति और रोशनी और धुंधली दृष्टि में कमी होती है।
विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंतों में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाओं, अमीनो एसिड के परिवर्तन, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में भाग लेता है, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन को बढ़ावा देता है, होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। खून में. विटामिन बी 6 के अपर्याप्त सेवन के साथ भूख में कमी, खराब त्वचा की स्थिति और होमोसिस्टीनमिया और एनीमिया का विकास होता है।
विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर जुड़े हुए विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है आंत्र पथऔर तंत्रिका तंत्र.
फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों वाले प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी गठन में गड़बड़ी से प्रकट होती है हृदय प्रणालीऔर कंकाल, संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया का विकास।
मोलिब्डेनमकई एंजाइमों के लिए एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन के चयापचय को सुनिश्चित करता है।
सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में हुए शोध से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

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बीफ़ हार्ट एक ऑफफ़ल है जो पहली श्रेणी से संबंधित है और खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग वयस्कों और बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों द्वारा किया जा सकता है।

यह उत्पाद उत्कृष्ट है स्वाद गुणऔर इसे उबालकर, भूनकर और बेक करके खाया जाता है। लेकिन आपको इस बात पर विचार करने की ज़रूरत है कि बीफ दिल क्या लाता है अमूल्य लाभमानव शरीर, प्रदान किया गया सही प्रसंस्करणऔर मध्यम खपत.

गोमांस हृदय में कौन से लाभकारी पदार्थ निहित हैं?

बीफ़ का दिल न केवल मांस जितना स्वास्थ्यवर्धक होता है, बल्कि कुछ मायनों में इन गुणों में उससे भी आगे निकल जाता है। यह उत्पाद में निम्नलिखित सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री के कारण है, जो शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक हैं:

विटामिन ए और बी;

बायोटिन;

एस्कॉर्बिक अम्ल;

नियासिन समकक्ष;

कैल्शियम और पोटेशियम;

मैग्नीशियम और सोडियम;

सल्फर और फास्फोरस;

मैंगनीज और आयोडीन;

जस्ता और तांबा;

कोबाल्ट और मोलिब्डेनम;

क्रोमियम और सेलेनियम.

अमीरों को धन्यवाद जैव रासायनिक संरचनाखेल में शामिल लोगों के पोषण कार्यक्रमों में अक्सर बीफ़ हार्ट को शामिल किया जाता है। जब शरीर कमजोर हो जाता है और बीमारियों के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान यह उत्पाद आहार का एक अभिन्न अंग भी होता है।

उत्पाद का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

बीफ़ हार्ट की विशेषता कम कैलोरी सामग्री है। 100 ग्राम उत्पाद में केवल 96 किलो कैलोरी होती है। इस व्यंजन को खाने से आपको यह मिलता है:

35% तक प्रोटीन;

6 से 7% वसा;

1% तक कार्बोहाइड्रेट.

के संबंध में गणनाएँ दी गई हैं दैनिक आवश्यकतासूचीबद्ध तत्वों में जीव.

चूँकि गोमांस के हृदय में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इस घटक की अधिकता से बचने के लिए उत्पाद को दूसरों के साथ मिलाया जाना चाहिए।

बीफ़ दिल: मानव शरीर के लिए उत्पाद के लाभ

कोशिकाओं और ऊतकों को आवश्यक सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करता है और पुनर्स्थापित करता है सुरक्षात्मक कार्य;

उत्पन्न होने वाले कई अमीनो एसिड की कमी को पूरा करता है मानव शरीरअसमर्थ है और केवल पशु भोजन से ही प्राप्त कर सकता है;

परिवहन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है उपयोगी पदार्थअंगों और ऊतकों को;

प्रोटीन के आसान पाचन को बढ़ावा देता है;

शरीर में आयरन की कमी को पूरा करता है, जिससे हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने और एनीमिया से बचने में मदद मिलती है ऑक्सीजन भुखमरी;

शरीर में खनिजों के जैविक संतुलन को बहाल करता है;

रक्त संरचना पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;

हृदय क्रिया को सामान्य करता है;

शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाता है और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है, जो रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है;

केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;

इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना आसान हो जाता है उच्च सामग्रीविटामिन और सूक्ष्म तत्व;

हड्डी और उपास्थि ऊतक को मजबूत करता है;

पुरुषों में यौन क्रिया में सुधार और शुक्राणु गतिशीलता को बढ़ावा देता है;

सक्रिय खेलों के दौरान मांसपेशियों की वृद्धि को उत्तेजित करता है;

बच्चे के अंगों और प्रणालियों के पूर्ण विकास और सामान्य विकास में मदद करता है।

इसके अलावा, गोमांस दिल लाएगा महान लाभगर्भवती महिला और बढ़ता हुआ भ्रूण। इस उत्पाद के सक्रिय घटक शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करेंगे भावी माँबीमारियों और वायरस और संक्रमण से रक्षा करते हैं, और बच्चे के सामान्य अंतर्गर्भाशयी विकास के लिए आवश्यक हैं।

बीफ़ दिल: संभावित नुकसान

अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो बीफ हार्ट मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। ऐसे मामलों में जहां यह स्वादिष्ट है और स्वस्थ व्यंजनआहार में बहुत अधिक मात्रा में मौजूद होने से यह ख़तरा पैदा करता है नकारात्मक परिणाम:

चयापचय प्रक्रियाओं का उल्लंघन;

शरीर में प्रोटीन की अधिकता, जिससे स्थिति बिगड़ सकती है हड्डी का ऊतक;

केशिका की नाजुकता में वृद्धि;

रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल;

रक्तचाप में अनियमितता;

हृदय और हृदय के कामकाज में समस्याएं पाचन तंत्र;

ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और रेडिकुलिटिस की उपस्थिति।

यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है तो आपको विशेष सावधानी के साथ ऑफल का सेवन करना चाहिए, क्योंकि इससे स्थिति और खराब हो सकती है।

बीफ हार्ट कैसे चुनें

आपको बीफ़ हार्ट खाने से तभी फ़ायदा हो सकता है जब वह ताज़ा और उच्च गुणवत्ता का हो। खाना पकाने के लिए उपयुक्त उत्पाद का चयन कैसे करें विभिन्न व्यंजन? सबसे पहले, जमे हुए दिल के बजाय ठंडे दिल को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है, इससे आपको प्रस्तावित उत्पाद का बेहतर अध्ययन करने की अनुमति मिल जाएगी।

यह कोई रहस्य नहीं है कि मांस की गुणवत्ता सीधे जानवर की उम्र पर निर्भर करती है। खरीदारी करने से पहले, आपको कई बारीकियों पर ध्यान देना होगा:

- उत्पाद का आकार और वजन। औसतन हृदय का वजन 1.5 से 2 किलोग्राम तक होता है। ऐसे मामले में जहां अंग बहुत बड़ा और विशाल है, यह इंगित करता है कि वध के समय जानवर काफी परिपक्व या बूढ़ा था।

-अंग का रंग. एक नियम के रूप में, एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में लाल-भूरा रंग होता है, समृद्ध, लेकिन बहुत गहरा नहीं।

- उत्पाद की गंध. बीफ़ हार्ट में हल्की, थोड़ी मीठी सुगंध, विशेषता होनी चाहिए ताजा मांस. ऐसे मामलों में जहां उत्पाद से "वध" की बहुत तेज़ गंध आती है, इसकी ताजगी पर सवाल उठाने की सलाह दी जाती है।

-वसा की मात्रा और रंग. एक युवा जानवर का हृदय मध्यम रूप से वसायुक्त परतों से ढका होता है, जिसका रंग पीला होता है। ऐसे मामलों में जहां वसा बहुत अधिक है और उसका रंग अधिक संतृप्त है, यह व्यक्ति की अधिक उम्र का भी संकेत देता है।

- उत्पाद संरचना। उपभोग के लिए उपयुक्त गोमांस हृदय में धब्बे, पट्टिका या क्षति के बिना एक समान सतह होनी चाहिए।

- यांत्रिक तनाव पर प्रतिक्रिया। एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में घनत्व बढ़ जाता है और दबाने के बाद, जल्दी से अपने मूल आकार को बहाल कर देता है।

- पैकेट। बेहतर होगा कि फिल्म में लिपटे उत्पाद न खरीदें। यह हवा को प्रवेश करने से रोकता है और अक्सर मांस का दम घुटने का कारण बनता है।

उत्पाद के प्रसंस्करण और भंडारण के नियम

बीफ़ हार्ट का उपयोग करके कोई भी व्यंजन तैयार करने से पहले, उत्पाद को ठीक से संसाधित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. अंग के अंदर से वसायुक्त परतें हटा दें।

2. रक्त के थक्कों और वाहिकाओं को हटा दें।

3. हृदय को अच्छी तरह धो लें बड़ी मात्रा मेंठंडा बहता पानी.

4. उत्पाद को काटें बड़े टुकड़ेऔर सोख लो ठंडा पानीकई घंटों तक.

5. भिगोते समय पानी को कई बार बदलें।

6. दिल को 1.5-2 घंटे तक उबालें, नियमित रूप से झाग निकालना याद रखें।

7. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हर आधे घंटे में पानी बदलें।

जमे हुए दिल को खरीदते समय, इसे संग्रहीत किया जा सकता है फ्रीजर 1 वर्ष तक. ठंडे ऑफल को तुरंत रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।

बीफ़ हार्ट सस्ता है और उपयोगी उत्पाद, जिसे मुख्य व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है और विभिन्न पाक कृतियों में शामिल किया जा सकता है।

बीफ़ का दिल अपनी संरचना और गुणों में मांस से थोड़ा अलग होता है, इसलिए इसे पहली श्रेणी के उप-उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। दिल चुनते समय, आपको उसके आकार को ध्यान में रखना होगा - यदि यह बड़ा है और इसका वजन लगभग दो किलोग्राम है, तो सबसे अधिक संभावना है कि जानवर वयस्क या बूढ़ा भी था। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि ऐसा उत्पाद देना ही पड़ेगा उष्मा उपचारअधिक समय तक, और स्वाद उतना नाजुक नहीं होगा। खाना पकाने से पहले दिल को ठीक से काटना भी बहुत ज़रूरी है। गोमांस के हृदय में, विशेषकर यदि जानवर बूढ़ा हो, बहुत अधिक वसा होती है जिसे निकालने की आवश्यकता होती है। हम उन वाहिकाओं और रक्त के थक्कों के बारे में भी नहीं भूलते हैं जो हमेशा हृदय के अंदर रहते हैं, हम उन्हें भी सावधानीपूर्वक हटाते हैं और मांस के आधार को धोते हैं।

बीफ हार्ट के फायदे

हृदय की मांसपेशियों में बहुत कुछ होता है, जो हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। मांस में लौह की मात्रा समान संकेतक से डेढ़ गुना अधिक है, और बी विटामिन 6 गुना अधिक है। इन विटामिनों के अलावा, उत्पाद में विटामिन के, ई और ए भी होते हैं। मवेशियों के हृदय में मौजूद प्रोटीन बहुत पौष्टिक होता है और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। यह बीफ हार्ट को बुजुर्गों, बच्चों, किशोरों आदि के लिए फायदेमंद बनाता है आहार पोषणप्रमुख सर्जिकल हस्तक्षेप के बाद.

गोमांस हृदय की कैलोरी सामग्री और इसकी तैयारी के तरीके

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, खाना पकाने से पहले दिल को ठीक से काटा जाना चाहिए - इससे पकवान सुरक्षित रहेगा अच्छा स्वादऔर कोमलता. यह मत भूलिए कि खाना बनाते समय, 10 मिनट तक उबालने के बाद पहला पानी अवश्य निकाल देना चाहिए। यदि आप शोरबा की पारदर्शिता प्राप्त करना चाहते हैं, तो पानी को दूसरी बार उबालने के आधे घंटे बाद, इसे भी सूखा देना चाहिए।

इस उत्पाद की ख़ासियत यह है कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 97 किलो कैलोरी) के साथ, यह उत्कृष्ट है पोषण का महत्व, इसलिए पोषण विशेषज्ञ सुबह में उबला हुआ बीफ़ खाने की सलाह देते हैं, जो दोपहर के भोजन तक तृप्ति सुनिश्चित करेगा। उबले हुए बीफ हार्ट की कैलोरी सामग्री लगभग 90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

लेकिन गोमांस से बने व्यंजन न केवल नाश्ते के लिए अच्छे हैं; वे दोपहर के भोजन के लिए एक अद्भुत, पेट भरने वाला और स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन बन सकते हैं। उदाहरण के लिए, सब्जियों के साथ पका हुआ गोमांस का दिल। में क्लासिक नुस्खाइसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: दिल, प्याज, गाजर, मिठी काली मिर्चऔर टमाटर. ऐसे स्ट्यूड बीफ हार्ट का प्रति 100 ग्राम 108 किलो कैलोरी होता है।

पोर्क हार्ट एक श्रेणी 1 मांस उप-उत्पाद है, जिसकी अनुशंसा की जाती है आहार संबंधी लोगसाथ विभिन्न रोगतंत्रिका तंत्र, एनीमिया के साथ-साथ उन लोगों के लिए जो हर दिन भारी शारीरिक गतिविधि के संपर्क में आते हैं। आज हम बात करेंगे फायदे के बारे में सुअर का दिलऔर नुकसान, साथ ही कैलोरी सामग्री, और हम ऑफल तैयार करने के लिए व्यंजन प्रदान करेंगे।

पोर्क हार्ट की कैलोरी और पोषण मूल्य क्या है??

सूअर का हृदय सघन मांसपेशी ऊतक है, इसका वजन औसतन 350-500 ग्राम होता है। इसमें बहुत कम वसा होती है - प्रति सौ ग्राम मांस में केवल 4 ग्राम। इसमें 2.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन इस उप-उत्पाद में लगभग 16 ग्राम प्रोटीन होता है। यह संरचना पोर्क हार्ट को किशोरों, बुजुर्गों और एथलीटों के लिए उपयोगी बनाती है। पोर्क हार्ट की कैलोरी सामग्री - 101 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

सूअर का दिल - लाभ

उप-उत्पाद की संरचना विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और अमीनो एसिड से भरपूर है। यह मांस तंत्रिका तंत्र के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि इसमें शामिल है विस्तृत श्रृंखलाबी विटामिन प्रस्तुत किए जाते हैं। तात्विक ऐमिनो अम्लउप-उत्पाद में हिस्टिडाइन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, वेलिन और अन्य शामिल हैं। शरीर इन पदार्थों को स्वयं संश्लेषित नहीं करता है; इन्हें केवल भोजन के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है। ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड, साथ ही एराकिडोनिक और लिनोलिक एसिड भी कम मात्रा में मौजूद होते हैं। सुअर के हृदय को बनाने वाले सूक्ष्म और स्थूल तत्व पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, सल्फर, कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज, क्लोरीन, तांबा, जस्ता और अन्य हैं। यहां सेलेनियम भी मौजूद है - शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकना। वजन कम करने, बीमारियों और सर्जरी से तेजी से ठीक होने, मांसपेशियों के निर्माण और रक्त संरचना में सुधार के लिए अपने आहार में पोर्क हार्ट को शामिल करना उपयोगी है।

सूअर के हृदय को क्षति

पोर्क हार्ट का कोई मतभेद नहीं है। केवल एक चीज जो पॉपुलर हेल्थ के पाठकों को जानने की जरूरत है वह यह है कि यह ऑफल प्रोटीन से भरपूर है और शरीर में इसकी अधिकता हानिकारक है। यदि आप लगातार बहुत अधिक प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, तो गुर्दे पर एक बड़ा भार पड़ता है, गठिया विकसित होता है और मधुमेह विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। आहार विविध होना चाहिए, ताकि संयमित मात्रा में सब कुछ अच्छा हो।

सूअर का मांस दिल के साथ व्यंजनों

सबसे लोकप्रिय उत्पाद इसी उप-उत्पाद से तैयार किये जाते हैं। विभिन्न स्नैक्सऔर व्यंजन - सलाद, पाई, कटलेट, गौलाश, कैसरोल, पेट्स। आज हम आपके साथ कई रेसिपी शेयर करेंगे।

गौलाश

सामग्री: पोर्क दिल - 2 पीसी ।; गाजर - 3; बल्ब - 3; शिमला मिर्च - 1; लॉरेल पत्ता - 2; पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

सबसे पहले, ऑफल तैयार करें - इसे धो लें, इसे कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर इसे वसायुक्त वृद्धि और फिल्म से साफ करें, बर्तन हटा दें। मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और फ्राइंग पैन में भूनें। गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लें, काली मिर्च से बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। जब मांस हल्का भूरा हो जाए तो इसमें सब्जियां डालें और आग पर भून लें। नमक और मसाले डालें। अब आपको एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या डकलिंग पैन की आवश्यकता होगी। - इसमें सारी सामग्री डालें और 2 कप पानी डालें. गौलाश को कम से कम डेढ़ घंटे तक उबालना होगा। सूअर के बच्चे का दिल तेजी से पकता है, जबकि वयस्क सूअर का दिल अधिक समय तक पकता है। एक घंटे के बाद मांस के पक जाने की जांच करें। जब यह नरम हो जाए तो आंच बंद कर दें. ग्रहण करना गाढ़ी ग्रेवीआप स्टू खत्म होने से कुछ समय पहले थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं।

आलू और सब्जियों के साथ एक आस्तीन में सूअर का मांस दिल

सामग्री: पोर्क दिल - 2 पीसी ।; आलू - 600 ग्राम; बल्ब - 2; गाजर - 2; नमक, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम; मेयोनेज़ - 50 ग्राम; अजमोद और डिल (प्रत्येक में कई टहनियाँ); पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन।

सूअर का मांस पकाना. ठंडे पानी में भिगोने के बाद, ऑफल को सॉसेज की तरह गोल आकार में काट लें, दोनों तरफ हथौड़े से मारें, प्रत्येक टुकड़े को मसाले और नमक के साथ रगड़ें और लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। इस बीच, आप आलू और सब्जियों को छील सकते हैं. आलू को पतले स्लाइस में, गाजर को स्लाइस में और प्याज को छल्ले में काटें। साग को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें सुविधाजनक तरीके से.

लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं। इसमें आलू के टुकड़ों को नमक करके डाल दीजिए खट्टा क्रीम सॉस, मिश्रण. एक मध्यम बेकिंग पैन लें और उस पर फ़ॉइल बिछा दें। नीचे सब्जियां रखें, ऊपर सॉस में कटे हुए आलू रखें और सतह पर एक दिल रखें। अब आपको हर चीज को कई परतों में पन्नी से ठीक से सील करने की जरूरत है ताकि भाप अंदर रहे। हम उत्पादों के साथ फॉर्म को डेढ़ घंटे के लिए 180 डिग्री के तापमान पर बेक करने के लिए भेजते हैं। जब समय समाप्त हो जाता है, तो पन्नी को काटने की सिफारिश की जाती है ताकि उजागर होने पर दिल को भूरा होने दिया जा सके। यह व्यंजन निश्चित रूप से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। यह रसदार, सुगंधित, स्वादिष्ट, तृप्तिदायक और सुंदर है। इसे छुट्टी के दिन भी परोसा जा सकता है, मेहमान प्रसन्न होंगे।

हमने बात की लाभकारी गुणसूअर का मांस दिल, खाना बनाना। उत्पाद को न केवल स्टू और बेक किया जा सकता है, बल्कि तला और उबाला भी जा सकता है। वैसे बहुत से लोग दिल को मसाले के साथ पानी में उबालकर खाना पसंद करते हैं. यह किसी भी सॉसेज की जगह ले लेगा; इसके अलावा, उबले हुए ऑफल में अधिकतम लाभ और न्यूनतम कैलोरी होती है। आप इससे खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट सलादसाथ विभिन्न सब्जियाँ. सब्जियों के साथ प्रोटीनयुक्त भोजन सबसे अच्छा लगता है। इसलिए यदि आपने अभी तक अपने मेनू में इस ऑफल का उपयोग नहीं किया है, तो हम ऐसा करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह बहुत अधिक है मांस से अधिक स्वास्थ्यप्रद, लेकिन लागत कम है।

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