कच्चे अंडे को कब तक उबालना है. अंडे को अच्छी तरह से और आसानी से छिलका कैसे बनाएं? अंडे उबालने का तरीका

ऐसा लगता है कि लगभग हर कोई अंडे उबालना जानता है। लेकिन जब हम उन्हें साफ करना शुरू करते हैं, तो अक्सर अप्रिय आश्चर्य प्रकट होते हैं। खोल को हटाना मुश्किल है, यह एक नीली जर्दी, आदि निकलता है। या अंडे खाना पकाने के दौरान सीधे फट जाते हैं। ऐसी परेशानियों से कैसे बचें, आप इस लेख से सीखेंगे।

सहायक संकेत:

• अंडे को पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
• रेफ्रिजरेटर से अंडों को उबलते पानी में न डालें, नहीं तो खोल फट जाएगा।
• उबलते पानी में थोड़ा सा नमक मिलाएं ताकि खोल को फटने से बचाया जा सके और गोरों को बाहर निकलने से रोका जा सके।
• ओवरकुक न करें या जर्दी नीली हो जाएगी।

अंडे को खोल में उबालने के लिए, ताजा नहीं, लेकिन समाप्त नहीं हुआ, निश्चित रूप से उपयोग करना बेहतर है। और बिना गोले के खाना पकाने के लिए, केवल एक ताजा उत्पाद लेना महत्वपूर्ण है। ताजगी को परिभाषित करना आसान है। मुर्गी के अंडे को एक तश्तरी में डाला जाता है ताकि जर्दी बरकरार रहे। अगर चारों ओर की गिलहरी खूबसूरती से एक घेरे में बनती है, तो अंडा ताजा है। यदि यह फैलता है, अपना आकार खोता है, तो आपके पास एक बासी उत्पाद है। आप पैकेजिंग पर उत्पादन की तारीख भी देख सकते हैं, इसे खरीदने से तुरंत पहले स्टोर में करना सबसे अच्छा है।

बटेर अंडे के लिए के रूप में। यह जानना महत्वपूर्ण है कि तैयारी की किसी भी विधि के लिए उन्हें ताजा होना चाहिए। और उन्हें पानी की कटोरी में रखकर ताजगी का निर्धारण करना आसान है। वे अंडे जो तुरंत नीचे तक डूब जाते हैं, ताजे माने जाते हैं। और जो सतह पर तैरते रहते हैं या नुकीले सिरे पर खड़े होते हैं, मानो खाली हों, बासी हैं। इनका इस्तेमाल न करना ही बेहतर है। ताज़ा बटेर के अंडेचमको मत, लेकिन एक मैट खोल है।

कड़ा फोड़ा

शायद कड़ी उबले अंडे सबसे आम व्यंजन हैं। वे सलाद, ऐपेटाइज़र और के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

खोल को साफ धो लें गर्म पानी. हम रखतें है सही मात्राएक सॉस पैन में अंडे। यह बेहतर है कि वे एक-दूसरे के करीब हों ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक दूसरे के खिलाफ और पैन की दीवारों के खिलाफ कोई धड़कन न हो। सामग्री को ढकने के लिए पानी भरें।

हमने पैन को आग लगा दी, लेकिन बहुत मजबूत नहीं। उबाल आने दें, थोड़ा नमक डालें। एक नियम के रूप में, परिणाम प्राप्त करने में 8 मिनट लगते हैं। कुछ मामलों में, उदाहरण के लिए, बहुत छोटे बच्चों के लिए, अंडे को 10 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। आकार पर भी ध्यान दें। अंकन के साथ C2 - सबसे छोटा, और C0 - सबसे बड़ा। साथ ही अंडे को फ्रिज से एक मिनट के लिए और उबाल लें। पानी में उबाल आने के बाद, हम समय नोट करते हैं और आग को कम कर देते हैं ताकि हल्की उबाल जारी रहे।

जैसे ही खाना पकाने का समय बीत गया, पैन को गर्मी से हटा दें और इसे ठंडे बहते पानी के नीचे भेज दें। अंडे को पूरी तरह से ठंडा होने दें। बिना कूलिंग के इन्हें साफ करना मुश्किल होता है।

हल्का उबला हुआ

कई लजीजों को पसंद आने वाली यह डिश उसी तरह से तैयार की जाती है जैसे हार्ड-उबला हुआ है, केवल इस प्रक्रिया में कम समय लगेगा। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें पानी में उबाल आने के बाद, केवल 3-4 मिनट में पकाने की आवश्यकता है। इस मामले में प्रशीतन की आवश्यकता नहीं है। यह तरल प्रोटीन और जर्दी निकलता है। नरम उबले अंडे को एक विशेष स्टैंड पर गर्मागर्म परोसा जाता है। उन्हें टोस्ट की पेशकश की जा सकती है।

एक बैग में अंडे उबालें

अंडे उबालने की यह विधि नरम उबले अंडे के समान है। हालांकि, अंतर केवल मिनटों में होता है, जिस पर अपेक्षित परिणाम निर्भर करता है। प्रोटीन को अच्छी तरह से पकाने के लिए पांच मिनट पर्याप्त हैं, और जर्दी थोड़ा तरल रहने के लिए पर्याप्त है। खाना पकाने के बाद, आप अंडे डाल सकते हैं ठंडा पानीलेकिन इसे ठंडा न होने दें। गर्म - गर्म परोसें।

आइए संक्षेप करें:

• कठोर उबले अंडे को 8-10 मिनट तक उबालें;
• एक बैग में - 5 मिनट;
• नरम-उबला हुआ - 3-4 मिनट।

टमाटर के साथ बैग में अंडा

बिना खोल के अंडे कैसे उबालें?

बिना छिलके वाले अंडे उबालने के दो लोकप्रिय तरीके हैं। पहला तरीका है पोच्ड अंडे। दूसरा अंडा कुकर में है। यहां आप विभिन्न तरीकों से सीख सकते हैं।

आप पके हुए अंडे को माइक्रोवेव में भी पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 150-200 मिलीलीटर पानी, 1 अंडा, ½ चम्मच सिरका 9% लें। पानी, सिरका एक कटोरी (माइक्रोवेव के लिए) में डाला जाता है, और एक अंडे को सावधानी से चलाया जाता है। यह सब 45 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में डाल दिया जाता है। पूरी शक्ति से पकाएं। स्लेटेड चम्मच से निकाल लें। टोस्ट, ब्रेड या सलाद पर परोसें।

जहां तक ​​एग कुकर या एग मोल्ड्स की बात है, यह किचन हेल्पर आपको खोल की दर्दनाक सफाई से बचा सकता है। खासकर यदि आप अक्सर व्यवहार करते हैं बड़ी मात्राअंडे। खाना पकाने से पहले, आपको कंटेनर खोलना होगा, अंदर ग्रीस करना होगा वनस्पति तेल. इसमें एक अंडा फोड़ें। किसी भी मसाले, पनीर, जड़ी बूटियों और अन्य सामग्री को वांछित के रूप में जोड़ें। ढक्कन बंद करें और कंटेनरों को उबलते पानी में डाल दें।

समय बनाना। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में अंडे को कितना उबालना है ताकि उन्हें एक बैग में, नरम-उबला हुआ या कठोर उबला हुआ हो। इसके अलावा, अंडे का कुकर आपको जर्दी या प्रोटीन को अलग से पकाने की अनुमति देता है। रसोई में एक बहुत ही उपयोगी वस्तु। पकाने के बाद, कंटेनरों को खोलना आसान होता है और उनमें से पहले से उबली हुई सामग्री को हटा दिया जाता है।

बटेर अंडे या आकार मायने रखता है

बटेर के अंडे पकाने में बहुत आसान होते हैं। केवल उनके आकार के लिए अस्थायी समायोजन करना आवश्यक है। उन्हें धोया जाता है और फिर उबलते पानी में डुबोया जाता है। कड़े उबले अंडे पाने के लिए 5 मिनट तक पकाएं। जल्दी से नीचे रखें ठंडा पानीऔर ठंडा होने के बाद साफ कर लें। और इतना नरम-उबला हुआ कि केवल दो से तीन मिनट तक ही पक सके।

धीमी कुकर और डबल बॉयलर में अंडे कैसे पकाएं

यदि आपके पास इन रसोई सहायकों में से एक है, तो आप आसानी से एक नियमित पैन के बिना कर सकते हैं, खासकर यदि आपने उपकरण को छुट्टी पर लिया है जहां गैस तक पहुंच नहीं है।

तो, धीमी कुकर में, आप अंडे को दो तरह से उबाल सकते हैं - उबले हुए और पानी में। दोनों ही मामलों में, "स्टीमिंग" मोड का उपयोग करना बेहतर है।

एक कटोरे में अंडे उबालने के लिए, आपको उसमें पानी डालना है और अंडे रखना है। स्टीम कुकिंग प्रोग्राम को 10-15 मिनट के लिए सेट करें और ढक्कन बंद कर दें। यह ध्यान देने योग्य है कि उलटी गिनती का समय (रेडमंड मल्टीक्यूकर में) ठीक उसी क्षण से शुरू होता है जब पानी उबलता है। इसलिए, यह बहुत सुविधाजनक है ये मामलाइसे याद मत करो महत्वपूर्ण बिंदु.

अंडे को दूसरे तरीके से पकाना भी सुविधाजनक है। कटोरे में नीचे के निशान तक पानी डालना जरूरी है। फिर कंटेनर-स्टीमर को सेट करें और उसमें अंडे डालें। "स्टीम कुकिंग" मोड चालू करें, खाना पकाने का समय 10 मिनट। - नरम-उबला हुआ, 15 मि. - मुड़। चिमटे या स्लेटेड चम्मच से निकालें और हमेशा की तरह बहते पानी के नीचे ठंडा करें।

अब बात करते हैं कि डबल बॉयलर में अंडे कैसे उबालें। सबसे पहले अपने अंडे को अच्छे से धो लें। उन्हें पोंछ दो। फिर इसे स्टीमर के बाउल में डाल दें। यदि स्टीमर में अंडे के लिए विशेष अवकाश हैं, तो उनमें अंडे डाल दें। अगर वे इस मॉडल में नहीं हैं, तो कोई बात नहीं। टैंक में पानी डालें। अगर आप सख्त उबले अंडे चाहते हैं तो 15 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। अगर आप डबल बॉयलर में 10 मिनट के लिए अंडे पकाते हैं, तो यह एक बैग में निकलेगा, और नरम-उबला हुआ 7 मिनट में पक जाएगा।

नरम-उबले या बैग में रखे अंडे के साथ तुरंत परोसें। लेकिन कड़ी उबले हुए को डबल बॉयलर में ठंडा होने तक छोड़ा जा सकता है। वे आसानी से खोल को छील देते हैं। स्टीमर की विशेषताएं ऐसी हैं।

अब तुम जानते हो विभिन्न तरीके. हमें उम्मीद है कि आपको यह जानकारी उपयोगी लगी होगी। अपना भोजन तैयार करने में मज़ा लें।

जैसा आप चाहेंगे। वे या तो बहुत अधिक तरल हो जाते हैं या एक नीली जर्दी के साथ ओवरकुक हो जाते हैं। आपको केवल कुछ जानने की जरूरत है सरल सिफारिशेंसख्त उबले अंडे को ठीक से पकाने के लिए। ऐसा उत्पाद स्टफिंग, सलाद, शोरबा और अन्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए आदर्श है।

उबले हुए अंडे उबालने के बाद कितनी देर तक पकाना है

बहुत से लोग वास्तव में कठोर उबले अंडे प्राप्त करने के प्रयास में उन्हें आसानी से पचा लेते हैं। इस मामले में, जर्दी नीली हो जाती है, और अंडा स्वयं कुछ हद तक सल्फ्यूरिक स्वाद प्राप्त करता है। खाना पकाने का समय अंडे के आकार और औसत 7-10 मिनट को ध्यान में रखते हुए निर्धारित किया जाता है, दोनों ठंडे और उबलते पानी में डालते समय। पानी में उबाल आने के बाद टाइमर को चालू कर देना चाहिए।

कठोर उबले अंडे के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. आवश्यक संख्या में अंडे धो लें।
2. उन्हें एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। इसे अंडों को 3-5 सेमी तक ढकना चाहिए।
3. उबाल आने दें और 0.5 चम्मच नमक डालें।
4. आँच को मध्यम से कम कर दें और अंडों को लगभग 9 मिनट तक पकाएँ।
5. गर्मी से निकालें, तरल निकालें और अंडे को ठंडे बहते पानी के नीचे रखें।
6. उबले अंडे से छिलका हटा दें। उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है!

उबले अंडे का उपयोग करके आसान रेसिपी

अंडे का उपयोग स्वतंत्र रूप से और अन्य उत्पादों के संयोजन में किया जाता है। वे ईस्टर के लिए तैयार किए जाते हैं, सलाद, सूप में, पाई और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किए जाते हैं। कठोर उबले अंडे से पकाने में क्या स्वादिष्ट है?

उबले अंडे और हमी का सलाद

इस व्यंजन के लिए आपको 8 अंडे, 250 ग्राम हैम और समान वजन का स्टॉक करना होगा सख्त पनीर, 1 प्याज, 110 ग्राम मेयोनेज़ और 110 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, ताजा सीताफल और अजमोद, नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे को सख्त उबाल लें।
2. इन्हें ठंडा करके छील लें। बारीक काट लें (आप मोटे कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)।
3. हैम को स्ट्रिप्स में काटें।
4. मलो मोटा कद्दूकसपनीर।
5. प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें।
6. एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज़, नमक डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
7. जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें।
8. एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं।
9. एक बाउल में अंडे, हैम और चीज़ मिलाएं। उनमें प्याज डालें और सॉस में डालें। नमक और मिर्च।
10. इसमें थोड़ी सी हरियाली डालें। हलचल। तैयार!

उबले अंडे के साथ स्प्रिंग सूप

जड़ी बूटियों के साथ सुगंधित सूप - आहार और बहुत स्वस्थ। वसंत के लिए बढ़िया, जब विटामिन की कमी बहुत महसूस होती है।

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी 3 उबले अंडे, 500 ग्राम मुर्गी का मांस, 2 गाजर, 1 बड़ा प्याज़, आधा चीनी पत्ता गोभी, 2 गुच्छा ताजा शर्बत, 200 ग्राम युवा बिछुआ (पालक के साथ बदला जा सकता है), हरी प्याज और अजमोद, लहसुन, काली मिर्च, नमक का एक गुच्छा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को पानी से भरें और आग लगा दें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. शोरबा उबालने के बाद, इसमें प्याज और गाजर डालें, नमक डालें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ।
4. बिछुआ के पत्तों को उबलते पानी में डालें और रिबन में काट लें, जैसे चीनी गोभीऔर शर्बत।
5. अजमोद को बारीक काट लें हरा प्याज, लहसुन।
6. शोरबा में गोभी, शर्बत, बिछुआ और अजमोद, काली मिर्च जोड़ें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और एक-दो मिनट तक उबालें। उबाल आने दें, आँच बंद कर दें।
7. परोसने से पहले एक प्लेट में हरा प्याज, लहसुन और एक कटा हुआ अंडा डालें।

लवाश में कठोर उबले अंडे

बढ़िया विकल्प हार्दिक नाश्ताया दिलचस्प गर्म क्षुधावर्धक. नुस्खा के अनुसार, आपको 4 उबले अंडे, 100 ग्राम कटा हुआ पनीर, 2 बड़े चम्मच स्टॉक करने की आवश्यकता है। मेयोनेज़ के चम्मच, पत्ता पतला लवाश, वनस्पति तेल और कोई भी ताजी जड़ी-बूटियाँ।

बहुत कम लोग जानते हैं कि बैग में अंडे क्या होते हैं, और इससे भी ज्यादा, उन्हें नहीं पता कि उन्हें कैसे पकाना है।लेकिन यह काफी आसान प्रक्रिया है जिसे जल्दी से सीखा जा सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि ऐसे लोग हैं जो इस व्यंजन के बारे में नहीं जानते हैं, एक और श्रेणी है - जो वास्तव में परिणाम पसंद करते हैं।

एक बैग में अंडे साधारण चिकन अंडे होते हैं जिन्हें एक निश्चित स्तर तक उबाला जाता है।इस मामले में प्रोटीन पूरी तरह से तैयार होना चाहिए, यानी ठोस, लेकिन जर्दी दो अवस्थाओं में होती है: इसके अंदर नरम, तरल और शीर्ष पर, पक्षों पर, एक सघन स्थिरता का होता है।

ऐसा परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उबालने के बाद एक बैग में अंडे को कितना पकाना है।

पानी को उबालने के बाद एक बैग में अंडे कितने मिनट तक उबालें?

एक बैग में अंडे उबालने के कई तरीके हैं, इसलिए खाना पकाने का समय थोड़ा अलग होगा। इसके अलावा, समय अवधि का सख्ती से पालन करना आवश्यक है, अन्यथा यह पूरी तरह से अलग हो सकता है: उदाहरण के लिए, यदि अतिरंजना है, तो जर्दी पूरी तरह से ठोस हो जाएगी, और यदि अंडरएक्सपोज्ड है, तो अंडे के दोनों हिस्से तरल रहेंगे।

• स्टोव पर खाना बनाते समय, पानी उबालने के पांच मिनट बाद वांछित अवस्था में खाना बनाना चाहिए।
• यदि आप धीमी कुकर का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको "स्टीम" मोड में और लगभग 8 मिनट तक खाना बनाना होगा।

चूल्हे पर एक सॉस पैन में

यह खाना पकाने का सबसे आम तरीका है, लेकिन यह कई लोगों के लिए बहुत सारे सवाल भी उठाता है। वास्तव में, प्रक्रिया काफी आसान है और सही दृष्टिकोण के साथ, यहां तक ​​कि एक किशोर भी इसे संभाल सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अपने स्टोव मॉडल के लिए इष्टतम खाना पकाने का समय ढूंढना है।

आवश्यक उत्पाद:

• एक चम्मच नमक;
• अंडे और पानी की सही मात्रा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे को धोना सुनिश्चित करें गर्म पानीताकि वे गंदे न हों।
2. उन्हें उस कंटेनर में रखें जिसमें आप खाना बनाना चाहते हैं, ठंडे पानी से भरें ताकि यह सामग्री को पूरी तरह से ढक दे। ध्यान दें कि अंडे एक दूसरे के ऊपर नहीं होने चाहिए, उन्हें एक परत में नीचे की तरफ रख दें। नमक की निर्दिष्ट मात्रा जोड़ें।
3. औसत हीटिंग स्तर पर, हम उबाल की प्रतीक्षा करते हैं, और जैसे ही प्रक्रिया शुरू होती है, हम तुरंत आग को कम से कम कर देते हैं और ठीक पांच मिनट तक पकाते हैं।
4. अंडों को बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें, ताकि वे बेहतर तरीके से साफ हो सकें। लेकिन आदर्श रूप से उन्हें गर्म परोसा जाता है।

धीमी कुकर में

मल्टीकुकर के साथ अंडे उबालते समय, आपको हीटिंग के स्तर और ताकत के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह प्रक्रिया को ही नियंत्रित करता है। इस तरह से एक बैग में अंडे पकाना एक स्टोव की तुलना में और भी आसान है, केवल नकारात्मक यह है कि हर किसी के पास घर पर यह चमत्कारिक स्टोव नहीं है।

आवश्यक उत्पाद:

• अंडे की सही मात्रा;
• दो गिलास पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम अंडे को गंदगी से साफ करते हैं - हम उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। इसके बारे में मत भूलना, खोल पर बहुत सारे बैक्टीरिया हो सकते हैं जो दरारों के माध्यम से उत्पाद में प्रवेश करेंगे। हम उन्हें व्यंजन पकाने के लिए एक विशेष कंटेनर में डालते हैं। कृपया ध्यान दें कि मल्टीक्यूकर के सभी मॉडलों में यह नहीं होता है।
2. डिवाइस के कप में ही दो गिलास पानी डालें, आकार देखें, आपको दूसरे की आवश्यकता हो सकती है।
3. हम डिवाइस को "स्टीमिंग" मोड में 7 मिनट के लिए चालू करते हैं। एक और महत्वपूर्ण बिंदु - इस मोड में, पानी के उबलने के बाद ही उलटी गिनती शुरू होती है, जिसका अर्थ है कि सामान्य तौर पर, प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा।
4. यदि आपको वह नहीं मिलता है जो आप पहली बार चाहते हैं, तो पुनः प्रयास करें। खाना पकाने का समय पैन के संचालन और अंडों के आकार पर निर्भर करता है।

क्या अंडे को माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है?

शायद सभी ने सुना है कि माइक्रोवेव में अंडे पकाना सख्त मना है, क्योंकि वे फट सकते हैं। हालांकि, वास्तव में, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है और बारीकियों को ध्यान में रखा जाता है, तो यह काफी संभव है। इसके अलावा, माइक्रोवेव ओवन में अंडे पकाने के लिए पहले से ही कई विशेष रूप हैं।

बैग वाले अंडों को माइक्रोवेव में माइक्रोवेव करने की कोशिश करें, लेकिन निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:

• भट्ठी की शक्ति 450 वाट से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• केवल उपकरण के लिए उपयुक्त व्यंजन का उपयोग करें, चीनी मिट्टी के बरतन या धातु के कटोरे का उपयोग न करें। यह सोने के रिम के लिए विशेष रूप से सच है।
• अंडे होना चाहिए कमरे का तापमानऔर रेफ्रिजरेटर से नहीं।

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग 300 मिलीलीटर पानी;
• एक अंडा;
• थोड़ा सा नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे को धो लें, बेशक, उसमें से सारी गंदगी हटा दें, इसे एक गहरे कंटेनर में डालें, अधिमानतः सिरेमिक।
2. पानी को उबालने के लिए रख दें और इसे अंडे के ऊपर डाल दें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए।
3. माइक्रोवेव में लगभग 2 मिनट तक पकाएं, लेकिन सटीक समय केवल अभ्यास से ही निर्धारित किया जा सकता है।

अंडे पकाने के कुछ रहस्य

ऐसा लगता है कि एक अंडे को उबालने में कोई कठिनाई नहीं होती है, लेकिन वास्तव में, इस साधारण उत्पाद को पकाने की प्रक्रिया में कई लोगों को समस्याओं का सामना करना पड़ता है।

भविष्य में इससे पूरी तरह बचने के लिए और पहली बार आप जो उम्मीद करते हैं उसे प्राप्त करने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।

1. अंडे की ताजगी पर ध्यान दें। स्थिति की जाँच करना बहुत सरल है: इसे पानी में डालें और अगर यह सबसे नीचे है, तो इसका मतलब ताजा है, और अगर यह सामने आया है, तो इसे फेंक देना बेहतर है।
2. पकाने के बाद अंडों को अच्छी तरह से साफ करने के लिए, उन्हें तुरंत ठंडे पानी में डाल देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने देना चाहिए, फिर खोल बहुत आसानी से निकल जाएगा। दूसरा तरीका यह है कि अंडे को उबालना शुरू करने से पहले उसे सुई से कुंद तरफ से दबा दें। और उन लोगों के लिए एक विकल्प जो प्रतीक्षा में समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं: पहले से तैयार अंडे को दो भागों में काट लें और इसे छील लें।
3. अंडों को बहुत तेज आंच पर न उबालें, इससे वे कंटेनर में फड़फड़ाएंगे, एक-दूसरे से चिपके रहेंगे और प्रभाव से फटेंगे।
4. बहुत मजबूत हीटिंग इस तथ्य को भी जन्म देगा कि प्रोटीन बहुत कठोर हो सकता है, जैसे रबर, और जर्दी, इस तथ्य के बावजूद कि यह उबला हुआ है, फिर भी किसी तरह तरल प्रतीत होगा। यदि आप इसके बारे में नहीं सोचना चाहते हैं, तो धीमी कुकर का उपयोग करके उन्हें भाप दें।
5. अगर आप बैग में अंडा पकाते हैं, तो खड़े होने के तुरंत बाद आवश्यक समयइसे ठंडे पानी में डुबोएं, फिर अंदरूनी सख्त नहीं होंगे, लेकिन जैसा होना चाहिए वैसा ही होगा।
6. यद्यपि आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं, और कई व्यंजनों को जाना जाता है, फिर भी यह एक बार फिर जोखिम के लायक नहीं है।

ज्यादातर लोगों के आहार में मुख्य उत्पादों में से एक उबला हुआ अंडा होता है। लेकिन कम ही लोग सोचते हैं कि अंडे को ठीक से कैसे उबाला जाए। ये तो सभी जानते हैं कि एक नरम उबले अंडे को बनाने में सिर्फ 4 मिनट का समय लगता है. और एक कठोर उबला हुआ उत्पाद प्राप्त करने में 10 मिनट का समय लगता है। लेकिन अंत में, अंडे खाना पकाने के दौरान फट जाते हैं, वे खराब रूप से साफ होते हैं। यह खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में की गई गलतियों को इंगित करता है। अंडे को सही तरीके से कैसे उबालें?

अंडे का चयन

किसी भी डिश के लिए, आपको चुनना होगा गुणवत्ता वाला उत्पाद. यह नियम साधारण उबले अंडे पर भी लागू होता है। इस घटक के बिना कोई नहीं है। उत्सव की मेजविशेष रूप से ईस्टर पर। कई गृहणियों का दावा है कि जो अंडे 4-6 दिनों तक पड़े रहेंगे, वे अच्छे से साफ हो जाएंगे। लेकिन सफाई के लिए ताजा उत्पादधैर्य रखने की जरूरत है। दरअसल, अंडा जितना "पुराना" होगा, उसे साफ करना उतना ही आसान होगा।

इसलिए, यदि अंडकोष सीधे ग्रामीण खेतों से खरीदे गए चिकन के नीचे से एकत्र किए जाते हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक सप्ताह तक लेटने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, सफाई की समस्याओं से बचा नहीं जा सकता है, और अधिकांश प्रोटीन कूड़ेदान में चला जाएगा। यदि उत्पाद सुपरमार्केट में खरीदा जाता है, तो आपको एक सप्ताह प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। आखिरकार, अंडे पहले से ही आवश्यक "उम्र" तक पहुंच चुके हैं, जबकि उन्हें कारखाने में इकट्ठा किया गया था, पैक किया गया था और परिवहन किया गया था।

इसके अलावा, एक घटक चुनते समय, आपको निम्नलिखित कारकों पर विचार करने की आवश्यकता है:

• अंकन। शेल पर ही एक मोहर लगाई जाती है, जो उत्पाद के आकार, गुणवत्ता और शेल्फ जीवन को इंगित करती है।
• पत्र। अंडों को अक्षरों से चिह्नित किया जाता है। डी - आहार (शेल्फ जीवन अधिकतम एक सप्ताह है), सी - कैंटीन (शेल्फ जीवन 25 दिनों तक है), ओ - चयनित ग्रेड, बी - उच्चतम ग्रेड।
• सामान्य फ़ॉर्म। घरेलू अंडे समान आकार और रंग के नहीं होते हैं। कुछ बेईमान विक्रेता कारखाने में बने उत्पादों को ऐसे बेचते हैं जैसे कि वे घर के बने हों। लेकिन फैक्ट्री उत्पाद एक ही आकार, सफेद या भूरे रंग का लाभ है।
• छूने के लिए। गुणवत्ता का आकलन करते समय, आपको अंडकोष को अपने हाथों में लेने की आवश्यकता होती है। ताजगी को वजन से मापा जाता है। अगर अंडा ज्यादा से ज्यादा 5 दिन पुराना है तो वह वजनदार होगा। एक अंडा जो 2-3 सप्ताह से अधिक पुराना है वह हल्का, लगभग भारहीन होगा।

अंडे को कैसे उबालें: ठंडे या गर्म पानी में?

उत्पाद को किस पानी में रखा जाना चाहिए: तुरंत ठंडे या उबलने में? अधिकांश उत्पाद को पकाने के आदी हैं, बस इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं। रसोइया भी अंडे के कमरे के तापमान तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करने की सलाह देते हैं। प्रत्यक्ष खाना पकाने अक्सर इस तरह से होता है: उत्पाद को सॉस पैन में रखा जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है, और गैस पर भेजा जाता है। इस तरह के जोड़तोड़ कारण बन जाते हैं कि अंडे को गुणात्मक रूप से साफ करना असंभव है।

अंडकोष को आसानी से और जल्दी से साफ करने के लिए, उन्हें पहले से ही उबलते पानी में रखा जाता है। यह उन अंडों पर भी लागू होता है जो अब सबसे ताजे नहीं हैं, 7-10 दिनों तक पड़े रहते हैं। रसोइया इस प्रक्रिया की तुलना मांस, स्टेक पकाने से करते हैं। स्टेक कभी नहीं लगाया जाता है ठंडा पैन. अन्यथा, जो खून बाहर खड़ा होना चाहिए और टुकड़ा भिगोना चाहिए, वह मांस के अंदर ही रहेगा। पकवान का स्वाद अच्छा नहीं लगेगा।

यदि प्रोटीन को पानी के साथ गर्म किया जाता है, तो तापमान समान रूप से बढ़ता है, यह जल्दी से खोल से चिपक जाएगा। लेकिन, "हॉट" प्रक्रिया में नुकसान भी हैं। तो, ठंडे पानी में पकाते समय, जर्दी बीच में रहेगी। उत्पाद को उबलते पानी में फेंकने पर, यह मिश्रण करेगा और एक तरफ चिपक जाएगा। इसलिए, खाना पकाने का विकल्प उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए सामग्री को पकाया जाता है।

तापमान में क्रमिक वृद्धि के लिए अंडों की प्रतिक्रिया

तापमान में वृद्धि के लिए प्रोटीन और जर्दी की प्रतिक्रिया अलग है। प्रोटीन निम्नानुसार प्रतिक्रिया करता है:

• 0 से 60 डिग्री सेल्सियस तक - प्रोटीन अभी भी तरल है, यह धीरे-धीरे गर्म होने लगता है;
• 60 डिग्री सेल्सियस - प्रोटीन कण एक दूसरे से बंधने लगते हैं, जेली जैसा मैट्रिक्स बनाते हैं;
• 68 डिग्री सेल्सियस के बाद - प्रोटीन प्रोटीन घने द्रव्यमान बनाते हैं;
• 82 डिग्री - ओवलब्यूमिन बाहर खड़ा होना शुरू होता है, जो प्रोटीन को एक सफेद रंग और लोचदार बनावट देता है;
• 82 डिग्री के बाद - प्रोटीन यौगिक जितना संभव हो उतना मजबूत हो जाता है, जो प्रोटीन को ताकत, लोच देता है।

जर्दी की प्रतिक्रिया इस प्रकार है:

• 63 डिग्री - यह गाढ़ा हो जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है;
• 71 डिग्री - जर्दी का सख्त होना शुरू होता है, लेकिन यह अभी भी कोमल है;
• 78 डिग्री - योलक्स भंगुर हो जाते हैं, चमकते हैं;
• 78 डिग्री के बाद - जर्दी सूख जाती है।

नरम उबले अंडे को कैसे और कितना उबालना है?

प्राप्त होना स्वादिष्ट व्यंजननरम उबला हुआ, इसका उपयोग करना बेहतर है ताजा सामग्री. इस मामले में, जर्दी अपने समृद्ध रंग, तरल को बरकरार रखेगी। तो, फुटनोट के बाद उत्पाद अधिकतम 6 दिनों का होना चाहिए। अंडकोष नीचे तक डूबना चाहिए, या केंद्र में लटका होना चाहिए। यदि यह सतह पर तैरता है, तो उत्पाद को फेंक देना बेहतर है - यह सड़ा हुआ है।

ठंडे पानी में नरम उबले अंडे

सामग्री को पकाने से पहले, इसे कमरे के तापमान पर पानी में धोना चाहिए। यह घरेलू अंडकोष के लिए विशेष रूप से सच है, जो अक्सर चिकन खाद में पाए जाते हैं। इसके अलावा, कच्चे माल को एक विस्तृत पैन में रखा जाता है, ठंडे तरल के साथ डाला जाता है। उत्पाद को अधिकतम ताप पर उबालने के लिए लाया जाता है।

कच्चे माल के साथ पानी में उबाल आने के बाद, आग को मध्यम कर दिया जाता है। उत्पाद को जोर से उबालना नहीं चाहिए। जर्दी पूरी तरह से तरल होने के लिए, बाहर निकलने के लिए, उत्पाद को 3 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है। प्राप्त करने के लिए मध्यम घनत्व, अंडे को 4 मिनट तक उबाला जाता है। इस समय के दौरान, प्रोटीन पूरी तरह से गाढ़ा हो जाएगा, कर्ल हो जाएगा, अंडे को उच्च गुणवत्ता से साफ किया जा सकता है। यदि आप सामग्री को 5 मिनट तक पकाते हैं, तो आपको घने किनारों के साथ एक जर्दी मिलती है, लेकिन एक तरल कोर।

गर्म पानी में खाना बनाना

इस मामले में, कच्चे माल को पहले से ही उबलते तरल में रखा जाता है। सबसे पहले, अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए, केवल पानी के नीचे धोने के बाद। जबकि पैन में पानी उबल रहा है, आपको इसमें दो बड़े चम्मच नमक मिलाना है। यह तेज तापमान गिरावट के साथ खोल को टूटने से बचाएगा।

उबालने के बाद अंडकोष को चम्मच से बर्तन में रखा जाता है। अंडे 60 सेकंड के लिए तरल में रहना चाहिए। उसके बाद, व्यंजन गर्मी से हटा दिए जाते हैं, और कच्चे माल अभी भी 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रहते हैं। यह अवधि प्रोटीन को आंशिक रूप से जब्त करने और जर्दी पूरी तरह से तरल रहने के लिए पर्याप्त है। अंडा जितना अधिक समय तक उबलते पानी में रहेगा, उतने ही अधिक प्रोटीन यौगिक बनेंगे।

एक कठोर उबले अंडे को कितना और कैसे पकाना है?

कठोर उबले अंडे के लिए, आप 10 दिन पुराने उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने की अवधि पिछले संस्करण की तुलना में अधिक है। आखिरकार, हमें प्रोटीन और जर्दी दोनों को ठोस बनाने की जरूरत है। खाना पकाने की प्रक्रिया ठंडी और गर्म हो सकती है।

ठंडे पानी में खाना बनाना

कठोर उबला हुआ कच्चा माल प्राप्त करने के लिए, आपको निर्देशों का पालन करना होगा:

• बहते पानी के नीचे अंडे धो लें;
• एक वफ़ल तौलिया के साथ सूखा;
• अंडे को मेज की सतह पर रोल करें (समान खाना पकाने के लिए);
• अंडे को सॉस पैन के तल पर कसकर रखें, पानी डालें, आग लगा दें;
• 1-2 बड़े चम्मच नमक डालें;
• उबालने के बाद, अंडे 7-8 मिनट तक उबाले जाते हैं;
• पकाने के बाद, उन्हें ठंडे पानी से डालें (बिना किसी समस्या के उन्हें साफ करने के लिए)।

पहले से ही उबलते तरल में पकाना

खाना पकाने से कम से कम एक घंटे पहले कच्चे माल को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए। तो अंडे उठेंगे वांछित तापमान. उन्हें मेज पर धोया, सुखाया, लुढ़काया भी जाता है। जब पानी उबल रहा हो तो उसमें नमक डाला जाता है। उबालने के बाद, आग को मध्यम कर दिया जाता है, और अंडकोष को चम्मच से डुबोया जाता है। जैसे ही पकवान फिर से उबलता है, आपको इसे मध्यम आँच पर 7-8 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है। उबलते पानी को निकालने के बाद, उत्पाद को ठंडे पानी से डाला जाता है। अंडों को बर्फ के तरल में लगभग 5 मिनट तक रहने दें। इससे खोल से उच्च गुणवत्ता वाली सफाई सुनिश्चित होगी।

पके हुए अंडे कैसे पकाने के लिए?

आज, पके हुए अंडे गृहिणियों और पेशेवर रसोइयों दोनों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। खाना पकाने का सार उत्पाद को बिना खोल के पकाना है। खाना पकाने के इस विकल्प को बैग भी कहा जाता है। इस घटक का उपयोग सलाद, नाश्ते के सैंडविच, पहले पाठ्यक्रम, मांस के लिए किया जाता है। ऐसे कच्चे माल कैसे तैयार करें?

अवैध शिकार के लिए, केवल ताजा कच्चे माल का उपयोग किया जाना चाहिए, तीन दिनों से अधिक "पुराना" नहीं। अन्यथा, प्रोटीन और जर्दी उबलते पानी में मिश्रित और फैल जाएंगे। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• अंडा;
• 100 ग्राम सिरका;
• सॉस पैन (निम्न पक्षों के साथ सॉस पैन);
• 1/2 बड़ा चम्मच नमक;
• 1.5 लीटर पानी।

पानी उबाल लाया जाता है। उबालने के बाद इसमें सिरका और नमक मिलाया जाता है। अंडे को अलग से, एक फ्लैट डिश, एक प्लास्टिक बोर्ड पर तोड़ा जाता है। जर्दी की अखंडता को बनाए रखना महत्वपूर्ण है, इसे तोड़ना नहीं। आग कम हो जाती है। उबलने से बुलबुले गायब होने के बाद, प्रोटीन और जर्दी को पानी में डुबोया जाता है। अंडे का आकार एक चम्मच के साथ दिया गया है। प्रोटीन को जर्दी को ढंकना चाहिए। पोच्ड को 4 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है, और एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सिफारिशों को ध्यान में रखा जाता है:

• खाना पकाने के लिए, चौड़े तल वाले व्यंजन का उपयोग करें। आग को पूरी तरह से डिश के नीचे से ढंकना चाहिए। यह सुनिश्चित करेगा कि पानी समान रूप से उबलता है।
• अगर अंडे अभी-अभी फ्रिज से निकले हैं, तो उन्हें पहले से ही उबलते पानी में न उबालें। तो खोल फट सकता है, और प्रोटीन बाहर निकल जाएगा। नमक क्रैकिंग को रोकने में मदद करेगा।
• यदि उत्पाद स्टीम्ड है, तो इसे डबल बॉयलर में कम से कम 20 मिनट तक पकाएं। इससे मध्यम दर्जे की ठंडक का अंडा बन जाएगा। इस समय के दौरान, सामग्री को समान रूप से पकाने के लिए पलट दें।
• एक नरम उबले हुए बटेर के अंडे को केवल 2 मिनट और कड़ी उबले अंडे को 5 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने की विधि के आधार पर, अंडे उनकी कैलोरी सामग्री में भिन्न होंगे। तो, कच्चे उत्पाद में 160 किलो कैलोरी, हार्ड-उबला हुआ - 60 किलो कैलोरी, नरम-उबला हुआ - 70 किलो कैलोरी होता है। इसीलिए, उबले अंडेअक्सर आहार के आहार में शामिल या खेल पोषण. स्वाद के लिए, यहां हर कोई व्यक्तिगत रूप से चुनता है कि कौन सा खाना पकाने का विकल्प सबसे स्वीकार्य है।

ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार अंडे नहीं उबाले हों। और निश्चित रूप से, कई लोगों ने ऐसी स्थिति का सामना किया है जहां अंडा फटा और आधा पानी में डाला गया, अधपका या अधिक पका हुआ। अजीब तरह से, अंडे को उबालने जैसी सरल क्रिया में काफी बारीकियां होती हैं। तो चलिए इस प्रक्रिया को तोड़ते हैं और कुछ छोटे रहस्यों को सीखते हैं ताकि बिना किसी समस्या और देरी के हमें जिस स्थिरता की आवश्यकता है, उसके अंडे पकाने में सक्षम हो सकें।

अंडे उबालने का समय:
एक बैग में - 3 मिनट;
नरम उबला हुआ - 6 मिनट;
कठोर उबला हुआ - 12 मिनट;

बटेर के अंडे:
एक बैग में - 30-40 सेकंड;
नरम उबला हुआ - 1.5 मिनट;
कठोर उबला हुआ - लगभग 3 मिनट

शुतुरमुर्ग के अंडे:
एक बैग में - 20 मिनट;
नरम-उबला हुआ - 45 मिनट;
कठोर उबला हुआ - 90 मिनट।

अंडे के प्रकार और आकार के आधार पर, खाना पकाने में डेढ़ से 90 मिनट तक का समय लगता है।
अंडे की कैलोरी
मुर्गी का अंडा - 60 से 80 किलो कैलोरी
गणना: एक मुर्गी के अंडे (बिना खोल के) की कैलोरी सामग्री 157 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है
बटेर अंडा - 20 किलो कैलोरी
कैलोरी गणना: औसत वजनबटेर अंडे लगभग 12 ग्राम, कैलोरी सामग्री लगभग 168 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम
शुतुरमुर्ग के अंडे की कैलोरी सामग्री की गणना: शुतुरमुर्ग के अंडे का वजन 1.2 किलोग्राम से 2.2 किलोग्राम तक होता है, और इसकी कैलोरी सामग्री 160 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है।

चिकन अंडे के लिए उबलने का समय और तैयारी की डिग्री

उबलने का समय 3 मिनट


बैग में उबला अंडा:
प्रोटीन केवल बाहरी किनारे के साथ कठोर हो गया है, बाकी जर्दी की तरह तरल है।

उबलने का समय 5 मिनट

एक बैग में अंडा:
प्रोटीन लगभग पकाया जाता है, लेकिन जर्दी की तरह थोड़ा तरल।

उबलने का समय 7 मिनट


नरम उबला हुआ अंडा:
प्रोटीन पूरी तरह से पकाया जाता है, और जर्दी तरल होती है।

खाना पकाने के 10 मिनट


कठिन उबला हुआ अंडा:
प्रोटीन पूरी तरह से पक गया था, जर्दी पकड़ ली गई थी, लेकिन बीच में नरम बनी रही।

अंडा 14 मिनिट तक उबाला गया

कठोर उबले:
प्रोटीन और जर्दी पूरी तरह से पक चुकी हैं। अंडे पकाने का सबसे अच्छा तरीका ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाऔर सलाद में उपयोग के लिए।

खाना पकाने के 20 मिनट

अधिक पका हुआ अंडा:
प्रोटीन और जर्दी पूरी तरह से पक जाते हैं, लेकिन इस दौरान कम होने लगते हैं स्वादिष्टधीरे-धीरे रबरयुक्त हो जाना।

चिकन अंडे की श्रेणियाँ और लेबलिंग
एक स्टोर में अंडे खरीदते समय, हमें पैकेज पर एक लेबल मिलता है, आइए देखें कि इसका क्या अर्थ है।
1. पत्र अंकन कार्यान्वयन अवधि को इंगित करता है। उनमें से दो हैं: "डी" - यानी आहार अंडा, ऐसे अंडे का उपयोग 7 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए, "सी" - टेबल अंडा, उन्हें 25 दिनों के भीतर इस्तेमाल किया जा सकता है।
2. संख्यात्मक पदनाम अंडे के आकार, या इसके द्रव्यमान को इंगित करता है।
तीसरी श्रेणी (3) के अंडे - 35 से 44.9 ग्राम तक।
दूसरी श्रेणी (2) के अंडे - 45 से 54.9 ग्राम तक।
पहली श्रेणी के अंडे (1) - 55 से 64.9 ग्राम तक।
चयनित अंडे (ओ) - 65 से 74.9 ग्राम तक।
उच्चतम श्रेणी के अंडे - 75 ग्राम और अधिक।
अंडे विभिन्न श्रेणियांअलग-अलग कीमतें हैं, श्रेणी जितनी अधिक होगी, कीमत उतनी ही अधिक होगी। यदि आप सलाद के लिए या सिर्फ नाश्ते के लिए अंडे चुनते हैं, तो उनकी ताजगी पर अधिक ध्यान देना बेहतर है, और यदि आप किसी अपरिचित नुस्खा के अनुसार अंडे की संख्या का संकेत देते हुए कुछ पकाने का इरादा रखते हैं, तो पहले अंडे को पहले से नीचे न लें। श्रेणी, प्रथम श्रेणी के अंडे आमतौर पर खाना पकाने या चयनित में उपयोग किए जाते हैं।

अंडे का रंग
सबसे आम प्रश्नों में से एक अंडे के रंग के बारे में है। तो खोल का रंग किसी भी तरह से अंडे के स्वाद और उपयोगी गुणों से जुड़ा नहीं है। यह पूरी तरह से मुर्गियों की नस्ल पर निर्भर करता है। हालांकि एक राय है कि भूरा खोल अधिक टिकाऊ होता है। इसी समय, जर्दी के रंग का बहुत महत्व है - यह जितना चमकीला होता है, इसमें उतने ही उपयोगी पदार्थ होते हैं।
बेशक, अंडे खरीदते समय हमेशा उनकी ताजगी पर ध्यान दें। ताजे अंडेस्वादिष्ट, लेकिन ध्यान रखें - वे बदतर साफ होते हैं।
अंडा है अद्वितीय उत्पाद, जिसमें है बड़ी राशिविटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और अमीनो एसिड। युद्ध के दौरान और युद्ध के बाद के समय अंडे की जर्दीथा अपूरणीय स्रोतछोटे बच्चों के लिए पोषण, और उन्होंने इसे जल्द से जल्द आहार में शामिल करने का प्रयास किया। अब अंडे को उन लोगों के आहार में आवश्यक उत्पादों में से एक माना जाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि वे शरीर के लिए आवश्यक सभी प्रकार के उपयोगी पदार्थों से भरपूर होते हैं, अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं।
आज, हमारी रसोई में, हम अक्सर चिकन अंडे का उपयोग करते हैं, कम अक्सर बटेर अंडे (अक्सर बच्चों के व्यंजनों के लिए)। लेकिन निश्चित रूप से सूची यहीं तक सीमित नहीं है। कोई भी भोजन मानव उपभोग के लिए उपयुक्त है। पक्षी के अंडे(उदाहरण के लिए: शुतुरमुर्ग, बत्तख, टर्की) और न केवल।
अंडा हमारी रसोई में सबसे आम उत्पादों में से एक है। हम उनका लगभग हर दिन उपयोग करते हैं: उबाल लें, भूनें, सलाद, सैंडविच, पेस्ट्री और सॉस में जोड़ें। मैं इन कार्यों में से एक पर विस्तार से रहने का प्रस्ताव करता हूं - अर्थात्, अंडे को उबालना।

अंडे उबालने का तरीका

अंडे उबालने का सबसे आसान और सबसे आम तरीका पानी के बर्तन के साथ है। हमें एक बर्तन, पानी और अंडे चाहिए।
आपने अक्‍सर अंडे उबालते समय पानी में नमक मिलाने की जरूरत के बारे में सुना होगा। पानी में नमक मिलाया जाता है ताकि अगर खोल फट जाए और अंडे लीक हो जाएं, तो प्रोटीन जल्दी से कर्ल हो जाता है और दरार को बंद कर देता है। अगर आप अंडे को सही तरीके से पकाते हैं, तो नमक की जरूरत नहीं है।
लेकिन सीधे क्रैकिंग से दो चीजों को रोकने में मदद मिलेगी:
सबसे पहले अंडे को कुंद तरफ से सुई से छेदना है - इस प्रकार, अंडे को गर्म करने के दौरान जो दबाव बनता है, वह निकल जाएगा,
दूसरा है ठंडे अंडे न देना गर्म पानीतापमान में तेज गिरावट से बचने के लिए, पहले अंडे को रेफ्रिजरेटर से निकालना सुनिश्चित करें या उन्हें थोड़ी देर के लिए गर्म पानी में रखें।
उबलते अंडे के दृष्टिकोण में मुख्य अंतर यह है कि उन्हें ठंडे या गर्म पानी में डालना है या नहीं।
लेकिन किसी भी मामले में, खाना पकाने से पहले, अंडे को धोया जाना चाहिए, अधिमानतः बहते गर्म पानी के नीचे और, अधिमानतः, ब्रश या वॉशक्लॉथ से। इस तरह, आप गंदगी के कणों से छुटकारा पा सकते हैं जो खोल पर रह सकते हैं।
ठंडे पानी में बुकमार्क के साथ खाना बनाते समय, उबालने के बाद खाना पकाने के समय को नोट करना आवश्यक है, जो हमें बहुत सुविधाजनक स्थिति में नहीं डालता है जब लगभग पूरे खाना पकाने की अवधि के लिए पैन की निगरानी करना आवश्यक होता है। उबलते पानी में एक बुकमार्क के साथ एक सरल और अधिक सटीक तरीका है, क्योंकि सबसे पहले हम आग को अधिकतम तक चालू करते हैं ताकि पानी उबल जाए, और उसके बाद हम अंडे डालते हैं और टाइमर सेट करते हैं।
हालांकि, अंडे को जोरदार बुलबुले वाले पानी में नहीं उबालना चाहिए, बल्कि मुश्किल से उबलते पानी में, यानी। कम गर्मी पर (पैन के आकार, बर्नर और अंडों की संख्या के आधार पर भिन्न होता है), ढक्कन खुला होने के साथ। अंडों को पूरी तरह से पानी और लगभग एक सेंटीमीटर से ढक देना चाहिए। यह अंडे को अधिक समान रूप से पकाने में मदद करेगा और एक-दूसरे से नहीं टकराएगा, जिससे टूटने की संभावना कम हो जाएगी।

अंडे को कब तक उबालना है

हम जिस अंडे को प्राप्त करना चाहते हैं उसकी स्थिरता के आधार पर, अंडे को उबालने का समय 3 से 15 मिनट तक होता है। एक तरल अंडे से जो बाहर की तरफ थोड़ा संकुचित होता है अंडे सा सफेद हिस्सापूरी तरह से पके हुए प्रोटीन और जर्दी तक।
अंडे को 15 मिनट से अधिक उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि अंडे अपना स्वाद खो देते हैं और उपयोगी गुण. प्रोटीन और जर्दी धीरे-धीरे रबड़ जैसी हो जाती है। साथ ही उनमें एक रासायनिक प्रतिक्रिया भी होती है और जर्दी नीली पड़ने लगती है। इस फोटो में सबसे पास के अंडे को 20 मिनट तक उबाला गया, उसकी जर्दी किनारे के आसपास थोड़ी नीली पड़ने लगी। बासी अंडे और अंडे जिन्हें पकाने के बाद ठंडे पानी में ठंडा नहीं किया गया है, वे भी पकाने के बाद अतिरिक्त सायनोसिस प्राप्त कर लेते हैं।

अंडे के पकाने की डिग्री निर्धारित करने के लिए तीन बुनियादी अवधारणाओं का उपयोग किया जाता है:
- एक बैग में: प्रोटीन आधा पकाया जाता है, और इसमें, एक बैग में, तरल जर्दी और आधा प्रोटीन;
- नरम-उबला हुआ: प्रोटीन पूरी तरह से पकाया जाता है, और जर्दी तरल होती है;
- सख्त उबला हुआ: जब प्रोटीन और जर्दी दोनों पूरी तरह से पक जाएं।
खाना पकाने के विकल्प का चुनाव आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है, कोई भी विधि परोसने के लिए उपयुक्त है बढ़िया नाश्ता. नरम-उबले अंडे, कठोर उबले हुए की तरह, सलाद में जोड़ने के लिए भी बहुत अच्छे होते हैं। नरम उबले अंडे स्वास्थ्यप्रद माने जाते हैं, क्योंकि उबला हुआ प्रोटीन पचने में आसान होता है और उबला हुआ जर्दीमें खो देता है उपयोगी गुण. लेकिन अगर आपको सड़क पर अंडे अपने साथ ले जाने की जरूरत है, तो कड़े उबले अंडे का उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे सबसे लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं।

हम मध्यम आकार के अंडों पर विचार करेंगे, जो अंकन C1 से मेल खाते हैं।

अंडे उबालने का तरीका

अब सिद्धांत से हम सीधे अभ्यास की ओर बढ़ते हैं। मेरा सुझाव है कि आप चिकन अंडे को गर्म पानी में उबालने के चरण-दर-चरण उदाहरण से परिचित हों।
1. सही साइज का बर्तन लें। 1-3 अंडों के लिए 16 सेंटीमीटर व्यास का पैन उपयुक्त है।
अंडे के उबालने का समय पानी और अंडों के अनुपात से भी प्रभावित होगा। अगर आप एक ही समय पर खाना बनाते हैं एक बड़ी संख्या कीएक छोटे सॉस पैन में, आपको खाना पकाने के समय में 30-60 सेकंड जोड़ना चाहिए, क्योंकि उबलते पानी का समय थोड़ा बढ़ जाएगा।
2. पैन में पानी डालें, लगभग 2/3 और उबाल आने के लिए अधिकतम आँच पर रखें।
3. जब पानी उबल रहा हो, तो अंडे निकाल लें और बहते गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

4. उसके बाद, एक सुई का उपयोग करके, हम अंडे के कुंद पक्ष से अंडे में छेद करते हैं।

अंडे को गहराई से न छेदें। तथ्य यह है कि अंडे के कुंद पक्ष पर एक हवा की जेब होती है। यदि आप केवल इसे छेदते हैं, तो इस जेब में हवा की मदद से दबाव जारी किया जाएगा, और यदि आप अंडे तक ही पहुंचेंगे, तो सामग्री की मदद से, जो दरार का कारण बनेगी।
यदि आप जल्दी में हैं, तो आप कड़ाही में ठंडा नहीं, बल्कि गर्म या गर्म पानी भी डाल सकते हैं, इसलिए यह तेजी से उबलता है।
5. जब पानी में उबाल आ जाए, तो आंच को मध्यम या कम कर दें ताकि पानी थोड़ा ही गुर्राए।

6. धीरे से लेकिन जल्दी से अंडे को एक-एक करके पानी में डालें। इसके लिए एक स्किमर या एक चम्मच का उपयोग करना सुविधाजनक है।

7. और टाइमर को आवश्यक मिनटों के लिए सेट करें। यह मत भूलो कि यहां सभी बारीकियों को ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है: अंडे का आकार, वांछित स्थिरता, पैन का आकार, पानी की मात्रा और अंडों की संख्या।
उदाहरण: एक या तीन अंडे उबालते समय, अन्य चीजें समान होने पर, एक अंडे को एक निश्चित स्थिरता के लिए उबालने का समय 30-60 सेकंड से भिन्न होगा। एक अंडा तेजी से पकेगा क्योंकि ठंडे अंडे डूबने और पानी के साथ तापमान का आदान-प्रदान करने से पानी का तापमान कम हो जाएगा।

यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि अंडे को डुबाने के बाद पानी कितनी जल्दी फिर से उबलता है। यदि आप कठोर उबले अंडे हैं, तो यह ज्यादा मायने नहीं रखता है, लेकिन यदि आप एक निश्चित स्थिरता के अंडे प्राप्त करना चाहते हैं - नरम-उबले हुए, तो आपको यह करने की आवश्यकता है:
एक। पानी में उबाल आने के बाद उसमें अंडे डुबोएं (इससे पानी उबलना बंद हो जाएगा);
बी। पानी को तेज आंच पर फिर से उबाल लें (इसमें काफी समय लगेगा, शाब्दिक रूप से 30-60 सेकंड);
सी। फिर आँच को कम करें ताकि पानी थोड़ा सा बुदबुदाए, और बेझिझक अन्य काम तब तक करें जब तक कि टाइमर नहीं बजता।
8. जैसे ही टाइमर बीप करता है, आपको अंडे को ठंडे पानी में स्थानांतरित करना होगा।
यह क्रिया हमें अंडों से खोल को आसानी से निकालने में मदद करेगी।

आप इसे एक कोलंडर के साथ निकाल सकते हैं या गर्म पानी निकाल सकते हैं और अंडे के साथ पैन को ठंडे बहते पानी की एक धारा के नीचे रख सकते हैं और थोड़ी देर के लिए छोड़ सकते हैं। यदि आपको ठंडे अंडे चाहिए - उन्हें अधिक देर तक लेटने दें, यदि गर्म हो - तो केवल कुछ मिनट।
9. अब अंडे पक गए हैं और आप इन्हें छील सकते हैं. अगर हम पूरी तरह से छीलते हैं (आमतौर पर हम कठोर उबले अंडे के साथ ऐसा करते हैं), तो हम पूरी सतह पर अंडे को हरा देते हैं। यदि हम चम्मच से खाते हैं, तो हम अंडे को कुंद पक्ष के साथ एक विशेष रूप में या उपयुक्त व्यास के गिलास में डालते हैं, शीर्ष को हराते हैं - ऊपर से लगभग 1.5 सेमी और इसे छीलते हैं।

एक पका हुआ अंडा कैसे पकाने के लिए
थैली है एक पारंपरिक व्यंजन फ्रांसीसी भोजन, जो बिना खोल के उबला हुआ अंडा है। ऐसा अंडा एक विशेष बनावट का निकलता है, मलाईदार जर्दी के साथ कोमल होता है। सबसे स्वादिष्ट और एक ही समय में अंडे उबालने के कठिन तरीकों में से एक। शायद आप खाना बना सकते हैं सुंदर अंडापहली बार नहीं, लेकिन, फिर भी, सब कुछ इतना मुश्किल नहीं है, थोड़ा अभ्यास और सब कुछ ठीक हो जाएगा।


एक पके हुए अंडे को उबालने के लिए, हमें चाहिए: पानी का एक बर्तन, टेबल सिरकाऔर एक लकड़ी का चम्मच।
1. हम एक अंडा लेते हैं और उसे गर्म पानी में अच्छी तरह धोते हैं। कई लोग अंडे की तैयारी में इस चरण की उपेक्षा करते हैं, क्योंकि किसी भी मामले में, अंडा एक अच्छे गर्मी उपचार से गुजरेगा। हालाँकि, यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि जब अंडा टूट जाता है, तो खोल पर बची हुई सारी गंदगी हमारे पकवान में मिल जाती है। के बाद भी उष्मा उपचारयह बहुत सुखद और अच्छा नहीं है।

2. कड़ाही में 4-5 सेमी पानी डालें, उबाल आने दें और लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी की दर से सिरका डालें। उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा चावल सिरकाशायद सेब। इस्तेमाल किया जा सकता है चिकना सिरका, यह अंडे को एक विशेष स्वाद देगा, लेकिन अंडा अपना रंग भी बदल लेगा।

3. धीरे से अंडे को एक छोटे तश्तरी या कटोरे में छोड़ दें।

4. अब हम पैन के नीचे आग को कम कर देते हैं ताकि पानी में उबाल न आए, लेकिन जैसे कि यह अभी उबलने लगे और बहुत सावधानी से, लेकिन जल्दी से अंडे को पानी में छोड़ दें।

5. पहले कुछ सेकंड के लिए, प्रोटीन को लकड़ी के चम्मच से जर्दी में, और जर्दी को प्रोटीन के बीच में धीरे से धकेलें।

6. फिर हम समय नोट करते हैं: श्रेणी सी 1 के अंडे के लिए, यह लगभग 2.5 मिनट है, एक बड़े अंडे के लिए, समय 4 मिनट तक बढ़ सकता है।
7. अब हम अंडे को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं, इसे एक कटोरी ठंडे पानी में स्थानांतरित करते हैं ताकि बचा हुआ सिरका धो सके और खाना पकाने की प्रक्रिया बंद हो जाए।

8. अंतिम चरण - इसे एक नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए और अब आप परोस सकते हैं।

माइक्रोवेव में पका हुआ अंडा

एक पके हुए अंडे का एक एनालॉग एक गिलास पानी में उबला हुआ अंडा हो सकता है माइक्रोवेव ओवन. इस लाजवाब डिश को बनाने का यह बहुत ही आसान तरीका है।
1. अंडे को अच्छी तरह धो लें।
2. 200-250 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक पारदर्शी गिलास में ठंडा पानी डालें, लगभग आधा - 2/3। बेशक, अंडे पकाने के लिए इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कांच किस रंग का होगा, लेकिन चूंकि माइक्रोवेव ओवन उनकी शक्ति में भिन्न होते हैं, और अंडे, जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, विभिन्न आकारों में आते हैं - एक पारदर्शी ग्लास आपको नियंत्रित करने की अनुमति देगा खाना पकाने की प्रक्रिया और चुनें सही समयवांछित अंडे की स्थिरता के लिए।
3. सावधानी से, ताकि जर्दी को नुकसान न पहुंचे, अंडे को तोड़कर पानी में छोड़ दें।

4. अंडे के साथ गिलास को माइक्रोवेव में रखें। सही समयऔर शक्ति को व्यक्तिगत रूप से चुना जाना चाहिए।
5. हम अंडे को पानी से निकाल कर एक रुमाल में निकाल कर निकाल लेते हैं अतिरिक्त पानी. आप आवेदन कर सकते हैं। श्रेणी C1 के अंडों की तस्वीरों में, पहले वाले को 850W की शक्ति पर 1 मिनट 20 सेकंड के लिए पकाया गया था - जर्दी पूरी तरह से तरल है, प्रोटीन लगभग सभी घना है, पानी में थोड़ा तरल बचा है, दूसरा 1 एक ही शक्ति पर मिनट 40 सेकंड - अंडा लगभग कठोर उबला हुआ है।

एक बैग में सिका हुआ अंडा

1. अन्य तरीकों की तरह, अंडे को पहले गर्म पानी से धोना चाहिए।
2. पानी का एक छोटा बर्तन आग पर रखें और उबाल लें। उसके बाद, हम आग को थोड़ा कम करते हैं, पानी ज्यादा उबाल नहीं होना चाहिए।
3. जब पानी उबल रहा हो, तो एक कप या कटोरी लें, उस पर क्लिंग फिल्म लगा दें।

4. अंडे को धीरे से तोड़ें और बाउल में डालें। आप स्वाद के लिए नमक, पनीर या सब्जियां, जड़ी-बूटियां मिला सकते हैं।

5. हम फिल्म के किनारों को ऊपर से जोड़ते हैं और इसे अच्छी तरह से जकड़ते हैं, यदि आवश्यक हो, तो आप इसे किसी चीज़ से बाँध सकते हैं, लेकिन आमतौर पर फिल्म अपने आप में काफी अच्छी होती है।

6. जब पानी में उबाल आ जाए, तो अंडे के थैले को पैन में डालें और 3-7 मिनट तक पकाएं, यह वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है।

7. अब हम थैले को बाहर निकालते हैं और अंडा निकालते हैं।

8. यदि आवश्यक हो, तो आप चम्मच से अपनी मदद कर सकते हैं।

8. इस अंडे को 4 मिनट तक उबाला गया - नतीजतन, हमें एक नरम उबला हुआ अंडा, एक पूरी तरह से पका हुआ प्रोटीन और एक कोमल प्रोटीन मिला। यह सबसे में से एक है सुविधाजनक तरीकेएक ला पोच्ड अंडा प्राप्त करें, क्योंकि अंडे पर नज़र रखने और अतिरिक्त बर्तनों का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है - केवल एक सॉस पैन, जो वास्तव में भी साफ रहता है, क्योंकि अंडा सीधे स्पर्श नहीं करता है।

एक अतिरिक्त प्लस यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप आसानी से बैग को सिरों से उठाकर और अपनी उंगलियों को दबाकर घनत्व की जांच करके आसानी से अंडे की तत्परता की जांच कर सकते हैं।
इस विधि में, यह महत्वपूर्ण है कि बैग में एक बड़ी पूंछ न बनाएं और काफी चौड़ा पैन लें, अन्यथा फिल्म पैन के किनारे पर वेल्ड हो सकती है।

माइक्रोवेव में अंडे कैसे पकाएं

इंटरनेट पर आप खोल में माइक्रोवेव में पकाए गए अंडे की रेसिपी पा सकते हैं।
निर्देश इस प्रकार है: एक गिलास में कमरे के तापमान पर एक अंडे को खोल में डालें, उसके ऊपर उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 50% शक्ति पर 10 मिनट तक पकाएं। हालांकि, इस तरह के प्रयोग अक्सर परेशानी में समाप्त होते हैं: तथ्य यह है कि माइक्रोवेव ओवन में खाना बनाते समय, एक बहुत ही अधिक दबाव, जिससे अंडे का विस्फोट हो सकता है, और काफी मजबूत हो सकता है। मैं खाना पकाने के अन्य तरीकों का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

कच्चे और उबले अंडे में अंतर कैसे करें
यदि आपको संदेह है कि उबला हुआ और कच्चे अंडे, तो इसकी जाँच करना बहुत सरल है: आपको अंडे को एक सपाट सतह पर रखना है और इसे अपनी धुरी पर घुमाना है। एक कड़ा हुआ अंडा जल्दी और समान रूप से घूमेगा, जबकि एक कच्चा अंडा तुरंत बंद हो जाएगा। उसी विधि का उपयोग किया जा सकता है यदि आप अचानक भ्रमित हो जाते हैं कि कौन से अंडे कठोर उबले हुए हैं और कौन से नरम उबले हुए हैं - "ठंडा" अंडे हमेशा बेहतर स्पिन करेंगे।

बटेर अंडे कब तक पकाना है

बटेर अंडे और भी अधिक उपयोगी उत्पादक्योंकि सब कुछ उपयोगी सामग्रीऔर उनमें मौजूद ट्रेस तत्व की तुलना में बहुत अधिक सांद्रता में होते हैं मुर्गी के अंडे. यह भी ज्ञात है कि चिकन अंडे के विपरीत, बटेर के अंडे में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और एलर्जी का कारण नहीं बनता है।


उन्हें चिकन के समान सिद्धांत के अनुसार पकाया जाना चाहिए, केवल बहुत कम समय। नरम उबले अंडे के लिए, यह 1.5 मिनट है, कठोर उबले अंडे के लिए, 3-3.5 मिनट।

मुझे उम्मीद है कि यह लेख आपको भविष्य में अंडे उबालते समय हमेशा वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगा। गुड लक और बोन एपीटिट!