घर का बना पनीर। डू-इट-खुद प्रसंस्कृत पनीर पनीर। घर का बना बकरी का दूध पनीर

मैंने लंबे समय से किसी स्टोर में पनीर नहीं खरीदा है। क्योंकि मेरा अपना पनीर हर तरह से बहुत बेहतर है! मैं आपको खाना बनाने की सलाह देता हूं। कोशिश की विभिन्न व्यंजनोंघर का बना पनीर, लेकिन यह एक आसान घर का बना पनीर नुस्खासबसे ज्यादा पसंद आया। दूध से नरम दही पनीर आसानी से और जल्दी से तैयार करें। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सामान्य से ज्यादा स्वादिष्ट है!

घर का बना पनीर बनाने में लगभग आधे घंटे का समय लगता है, साथ ही फ्रिज में चिलिंग और चिलिंग टाइम होता है- मैं आमतौर पर इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं, हालांकि यह जल्द ही तैयार हो जाएगा।

क्या अपना खुद का पनीर बनाना इसके लायक है?
यदि हम इस सवाल से आगे बढ़ते हैं कि होममेड पनीर की लागत कितनी है और इसे बनाना लाभदायक है या नहीं, तो यह पता चलता है, मान लीजिए कि यह सस्ता नहीं है। जब सबसे आम सस्ती लोकप्रिय के साथ तुलना की जाती है, तो यह अधिक महंगा हो सकता है। लेकिन अगर आपको खरीदने की आदत है महंगा पनीर- और यह सस्ता होगा। लेकिन यहाँ मुख्य बात कीमत नहीं है! आप स्वादिष्ट बना सकते हैं कम वसा वाला पनीरघर पर, आपको पता चल जाएगा कि इसमें क्या है, या यूँ कहें कि क्या नहीं है, और आप समझेंगे कि आपका घर का बना पनीर बच्चों के लिए खतरनाक नहीं है।

घर का बना पनीर में कितनी कैलोरी हैं?
औसतन, साधारण पनीर में प्रति 100 ग्राम में 250 से 350 या अधिक कैलोरी होती है, लेकिन घर के बने पनीर के लिए कैलोरी गणना टेबल 113 का मान दर्शाती है। मुझे नहीं पता कि उनका क्या मतलब है। मुझे लगता है कि घर का बना पनीर की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करेगी कि पनीर और दूध आप कितना फैटी चुनते हैं। आप भी कर सकते हैं आहार पनीरअपने हाथों से, वही नुस्खा लेना, लेकिन उपयोग करना वसा रहित पनीरऔर दूध।

क्या आवश्यकता होगी:

रंग हमेशा अलग होता है

दुकानों पर जाने में समय बर्बाद न करने के लिए, अपने हाथों से पनीर बनाने की सभी सामग्री https://instamart.ru पर ऑर्डर की जा सकती है। सबसे ताज़ी वस्तुओं का चयन करें और परिवहन करें!

घर का बना पनीर बनाने के लिए सामग्री:
- 500 मिली दूध (ऐसा माना जाता है कि सबसे मोटा बेहतर है, लेकिन मैं हमेशा 2.5% खरीदता हूं)
- 500 ग्राम पनीर (मैं Piskarevsky पनीर के 2 पैक 5% लेता हूं, हालांकि नुस्खा 9% के अनुसार)
- 50 ग्राम मक्खन
- 0.5 चम्मच सोडा (मैंने कम डाला)
- 1 अंडा
- स्वाद के लिए नमक (लगभग आधा चम्मच की सिफारिश की जाती है, लेकिन यह बहुत अधिक निकला नाजुक स्वादघर का बना पनीर। मुझे यह अच्छा लगता है जब मैं एक चम्मच से भी ज्यादा डालता हूं। यह बहुत नमकीन नहीं निकलता है।)

कभी-कभी मैं एक बड़ा हिस्सा बनाता हूं, फिर मैं पनीर के 3 पैक, थोड़ा और मक्खन और 2 अंडे लेता हूं।

घर का बना हार्ड पनीर पकाने की विधि:
मैं एक साधारण सॉस पैन लेता हूं (कुछ भी कभी नहीं जलता है) और एक लकड़ी का स्पैटुला।
दूध डालें, उसमें पनीर डालें, छोटी सी आग पर रखें।

उबाल आने दें, लगातार हिलाते रहें, फिर और 15 मिनट तक पकाएँ।

मट्ठे को दूध से अलग करके देखें। सुनिश्चित करें कि यह जले या नीचे से न चिपके।

हम एक कोलंडर में झुकते हैं, अगर छेद बड़े हैं, तो आप धुंध डाल सकते हैं। हम नाली के लिए छोड़ देते हैं, लेकिन तुरंत मट्ठा नहीं डालते हैं।

उसी पैन में (मैं आमतौर पर इसे आग से भी नहीं उतारता, मैं खाना बनाता हूं और पास में सब कुछ रखता हूं) हम फेंक देते हैं मक्खन. जैसे ही यह पिघल जाए (हलचल), अंडा और थोड़ा सा सोडा डालें। उसी स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं।

हम तुरंत उस द्रव्यमान को जोड़ते हैं जिसके साथ गिलास मट्ठा। और हर समय मिलाते रहें - एक और पाँच मिनट तक पकाएँ। आग सबसे छोटी होनी चाहिए। यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है, मिलाना मुश्किल है, या नीचे से चिपकना शुरू हो जाता है, तो कुछ सूखा हुआ मट्ठा डालें। मेरे पास अक्सर एक अलग स्थिरता, मोटा या अधिक तरल होता है।

जब सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित और पीसा जाता है, तुरंत फॉर्म में स्थानांतरित करें। लगभग कोई भी व्यंजन होममेड हार्ड पनीर के लिए एक सांचे के रूप में काम करेगा। मैं कभी-कभी प्लास्टिक की प्लेट और कंटेनर और सूप कप दोनों का उपयोग करता हूं। मैं कुछ भी चिकना नहीं करता, मैं कुछ भी अंदर नहीं डालता। प्लास्टिक मोल्ड से निकालना अधिक सुविधाजनक है।

मैं इसके ठंडा होने का इंतजार करता हूं, मैं कवर करता हूं चिपटने वाली फिल्मया एक पैकेज (अन्यथा यह समाप्त हो जाएगा) और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। तुरंत शिफ्ट करना और घर के बने पनीर को अच्छी तरह से सांचे में डालना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह समान नहीं होगा।

घर पर स्वादिष्ट पनीरतैयार!!!

रूब्रिक में कपकेक, कुकीज़, जिंजरब्रेड, पनीर, आदि के लिए मेरे और भी व्यंजन!

वे दिन गए जब चीज़केक महंगे हुआ करते थे। आखिरकार, एक छोटे आकार के चीज़केक को पकाने के लिए, आपको कम से कम 500 ग्राम पनीर की आवश्यकता होती है, और कुल मिलाकर - लगभग 600 रूबल खर्च करने के लिए! अब दही मलाई पनीरआप इसे आसानी से स्वयं कर सकते हैं! के साथ पकाने की विधि स्टेप बाय स्टेप फोटोआपको इसका विश्वास दिलाएगा! जब मेरे पास यह ट्रीट मेरे फ्रिज में है जिसे "कहा जाता है" घर का बना पनीरमस्करपोन", मुझे यकीन है कि मैं एक चीज़केक पका सकता हूं जल्दी से, चाय के लिए कप में मिठाई या स्वादिष्ट सैंडविचनाश्ते पर। ठोस प्लसस, और सामग्री सबसे सरल हैं! उसे ले लो प्राकृतिक दहीऔर रेफ्रिजरेटर से सबसे तेज़ खट्टा क्रीम हम बनाएंगे!

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• खट्टा क्रीम (सबसे तेज़ आपको मिलेगा, 20% से कम वसा नहीं) - 350 ग्राम
• क्लासिक दही - 280 ग्राम (ये प्रत्येक 140 ग्राम के दो मानक पैकेज हैं)
• नींबू का रस - 0.5 छोटा चम्मच (राशि नींबू की अम्लता पर निर्भर करती है)
• नमक - 0.5 छोटा चम्मच

घर पर क्रीमी कर्ड चीज़ (Almette, Mascarpone, Hochland) कैसे बनायें

एक बड़े कटोरे में, जिसमें सामग्री को मिलाना सुविधाजनक हो, वसायुक्त खट्टा क्रीम (25-30%) डालें। मेरी तस्वीर में, 20% की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम, लेकिन 25% की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम के साथ पनीर बहुत स्वादिष्ट है, एक गांव के उत्पाद से दही चीज़अधिक और बेहतर स्वाद।

अब आपको प्राकृतिक दही (280 ग्राम) जोड़ने की जरूरत है, मैंने फोटो में एक्टिविया नेचुरल का इस्तेमाल किया।

खट्टा क्रीम में दही डालें, मिलाएँ।

नमक स्वादअनुसार। 1/3 टीस्पून से शुरू करें, हिलाएं, फिर चखें और अगर जरूरत हो तो और नमक डालें। आपके द्वारा उपयोग की जा रही खट्टा क्रीम के आधार पर, 0.5-1 चम्मच की आवश्यकता हो सकती है। नमक। बेशक, हम सभी के स्वाद अलग-अलग होते हैं, इसलिए इसे ज़रूर आज़माएँ!

थोड़े से खट्टेपन से पनीर का स्वाद सेट हो जाएगा। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, 0.5 चम्मच जोड़ें। नींबू का रस।

जो लोग ताजा पनीर पसंद करते हैं, वे नींबू का रस न डालें! खट्टा क्रीम वैसे भी खट्टा होगा, और नींबू का रस मिलाने से पनीर आपके लिए बहुत खट्टा हो जाएगा!

एक चम्मच या स्पैटुला के साथ दही और खट्टा क्रीम के परिणामी मिश्रण को धीरे से मिलाएं। इस स्तर पर हमें मिक्सर की शक्ति की आवश्यकता नहीं है।

अब हमें दमन को व्यवस्थित करने की जरूरत है। एक बड़े बर्तन में छलनी रखें। ऊपर से कॉटन टॉवल से ढक दें। आप 4-6 बार मुड़े हुए धुंध के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। इसी तरह हम लपेटते हैं पनीर ईस्टरछुट्टी से पहले।

भविष्य के पनीर के मिश्रण को एक तौलिया में डालें।

यह पता चला है कि मस्कारपोन बिल्कुल पनीर नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि इसे एक पनीर के रूप में वर्गीकृत किया गया है, यह एक आवश्यक विशेषता में दूसरों से अलग है: आम तौर पर, सभी डेयरी उत्पादों को पशु एंजाइमों से किण्वित किया जाता है, और वनस्पति एसिडिफायर का उपयोग मस्करपोन के लिए किया जाता है। वे किसी भी गृहिणी की रसोई में पाए जा सकते हैं: यह नींबू का रस, सिरका या साइट्रिक एसिड है।

अब आपको कपड़े को चारों तरफ से लपेटने की जरूरत है ताकि पनीर का मिश्रण कसकर "लपेटा" जा सके।

ऊपर और नीचे के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, फिर पनीर को दाएं और बाएं सिरों से ढक दें। इसे एक लिफाफे में बंद करें =)

तश्तरी को तौलिया पर रखें, जिस पर आपको दबाव डालने की आवश्यकता होगी। तश्तरी पर पानी के जार को फिसलने से रोकने के लिए, आप अतिरिक्त रूप से एक रुमाल रख सकते हैं। लोड के रूप में, मैं 1 लीटर का उपयोग करता हूं ग्लास जारपानी के साथ। क्रीम चीज़ को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

इस समय के दौरान, कटोरे में तरल - मट्ठा जमा हो जाएगा। यह ज्यादातर के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न व्यंजनों: खाना पकाने के लिए भी रोटी, पेनकेक्स, पेनकेक्स पकाते समय। मुझे दिए गए उत्पादों की मात्रा से लगभग 100 मिलीलीटर सीरम मिलता है।

पनीर के तौलिये को खोल लें। आपको एक अच्छी तरह से दबाई हुई मलाई दिखाई देगी दही द्रव्यमान.

लेकिन वह केवल उपस्थितिपनीर जैसा दिखता है, वास्तव में, इसके अंदर एक चिकनी संरचना होती है। ऐसा उत्पाद रोटी पर फैलाने या व्यंजनों के लिए उपयोग करने के लिए बहुत अच्छा है। ऐसे पनीर के आधार पर, आप चीज़केक बेक कर सकते हैं, केक के लिए क्रीम बना सकते हैं, बन्स के लिए भर सकते हैं और बहुत कुछ।

और आप इस तरह के पनीर को ब्रेड पर फैला सकते हैं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं, सूखे (या ताजा) टमाटर का एक टुकड़ा डाल सकते हैं - और यह निकल जाएगा स्वादिष्ट नाश्ताया नाश्ता!

खट्टा क्रीम की वसा सामग्री के आधार पर, दही पनीर की उपज 350-400 ग्राम होगी।
यदि आप टेक्स्ट नहीं, बल्कि वीडियो रेसिपी पसंद करते हैं, तो You Tube चैनल में आपका स्वागत है, मैंने इसे विशेष रूप से आपके लिए पोस्ट किया है विस्तृत वीडियोदही पनीर बनाने के लिए. देखने में खुशी हुई!

बॉन एपेतीत!
आप के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ शुभकामनाएँ और आपका मूड अच्छा हो! यदि आपके पास नुस्खा के बारे में कोई प्रश्न है, तो कृपया बेझिझक पूछें। और कमेंट में पके हुए व्यंजनों की फोटो का भी इंतजार कर रहे हैं।
मैस्करपोन चीज़ का इस्तेमाल अक्सर क्रीम चीज़ बनाने के लिए किया जाता है.ये बहुत ही स्वादिष्ट और होता है कोमल क्रीम, जिसका उपयोग केक के लिए एक परत में और कपकेक को सजाने के लिए दोनों में किया जा सकता है। इस क्रीम को कैसे तैयार किया जाए, निम्न वीडियो रेसिपी में देखा जा सकता है:

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घर पर पनीर कैसे पकाएं - पत्रिका साइट से फोटो के साथ टॉप -8 रेसिपी

पनीर अनोखा है दूध उत्पाद. यह विटामिन - ए, बी1, बी2, बी12, सी, डी, ई, पीपी से भरपूर होता है और इसमें फास्फोरस और कैल्शियम का अनुपात बिल्कुल संतुलित होता है। यह भी बहुत कीमती है पोषक तत्व, जो पनीर में निहित हैं, मानव शरीर द्वारा 98-99% तक अवशोषित होते हैं।

अनादि काल से लोग पनीर बनाते आ रहे हैं। इसका आविष्कार संभवतया दुर्घटनावश आठवीं सहस्राब्दी ई. रानीटदही और मट्ठे में बदल गया।

दुकान काउंटर आज लाजिमी है विभिन्न प्रकारपनीर। नरम और सख्त, क्रीमी और संसाधित, स्मोक्ड और फफूंदीदार... हालांकि, कई चीज़ों में स्वाद, गाढ़ापन, परिरक्षक होते हैं, और इसलिए वे समान होते हैं प्राकृतिक उत्पादबहुत दूर।

सौभाग्य से, इस स्थिति से बाहर निकलने का एक तरीका है: आप सीख सकते हैं कि घर पर पनीर कैसे पकाना है, स्वादिष्ट और स्वस्थ, उत्पादन के बिना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक। हम आपको घर का बना पनीर बनाने में अपना हाथ आजमाने के लिए आमंत्रित करते हैं। हम आपको इसे स्वादिष्ट बनाने के कुछ रहस्य बताएंगे, और अधिक से अधिक शेयर करेंगे स्वादिष्ट व्यंजनोंघर का बना पनीर।

घर का बना पनीर कैसे बनाये

नुस्खा 1।

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो पनीर, 1 अंडा या 2 जर्दी, 1 लीटर दूध, 120 ग्राम मक्खन, 2-3 चम्मच सोडा, 1 कॉफी चम्मच नमक और मसाले (डिल या जीरा) यदि वांछित हो।

एक बड़े बर्तन में दूध उबालने के लिए रख दें। पनीर को दूध में डालें और धीमी आँच पर लगभग 4 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएँ - जब तक मट्ठा अलग न हो जाए। फिर साफ जाली लें, इसे पानी में भिगो दें, इसे दो परतों में मोड़ें और छलनी को ढक दें; इसमें गर्म दही का द्रव्यमान डालें। जब सीरम अच्छी तरह से निकल जाए, तो धुंध को कसकर बांध दें और इसे सिंक के ऊपर लटका दें। नरम मक्खन, नमक, बेकिंग सोडा, और अंडे (या अंडे की जर्दी) को एक अलग कटोरे में फेंट लें जबकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। जब मट्ठा पूरी तरह से सूख जाए, तो पनीर को एक साफ कटोरे में डालें, जर्दी और मक्खन के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। वैकल्पिक रूप से डिल, जीरा, या अन्य जोड़ें सुगंधित जड़ी बूटियोंस्वाद। पर बड़ा बर्तनथोड़ी मात्रा में पानी उबालें। ऊपर एक और छोटी डिश रखें, और उसमें तैयार दही का द्रव्यमान डालें। लगातार हिलाते हुए लगभग 9 मिनट के लिए पानी के स्नान में उबालें। जब दही द्रव्यमान पिघलना शुरू हो जाता है और चिपचिपा हो जाता है, तो इसे मक्खन के साथ एक मोल्ड में स्थानांतरित करें, ऊपर से एक हल्के प्रेस के साथ दबाएं और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें। तैयार पनीर को मोल्ड से निकालें और टेबल पर परोसें, टुकड़ों में काट लें।

नुस्खा 2.

आपको आवश्यकता होगी: कम से कम 9% वसा सामग्री के साथ 1 किलो घर का बना गैर-अनाज पनीर, कम से कम 82% वसा सामग्री के साथ 100 ग्राम मक्खन, 3 अंडे, 3.2 की वसा सामग्री के साथ 1 लीटर दूध %, 1 चम्मच सोडा और नमक।

दूध को उबालें, उसमें पनीर डालें और उबाल आने के बाद लगातार चलाते हुए लगभग 30 मिनट तक उबालें। एक अन्य सॉस पैन में एक छलनी रखें, उस पर 2-3 परतों में मुड़ा हुआ धुंध बिछाएं और तैयार पनीर डालें। मट्ठा निकालने के बाद (वैसे, बहुत स्वादिष्ट पेनकेक्स), विन्यास पनीर द्रव्यमानदूसरे में, साफ कटोरा, अच्छी तरह से पीटा अंडे, नरम मक्खन, नमक और सोडा जोड़ें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं, लगभग 10 मिनट के लिए औसत से थोड़ा अधिक आग पर उबालें, लगातार हिलाते रहें, और दही के द्रव्यमान को मक्खन के साथ एक गहरे कटोरे में डालें, धीरे से चम्मच से चिकना करें, और जब पनीर ठंडा हो जाए, तो इसमें डाल दें। रेफ्रिजरेटर 2-3 घंटे के लिए। तैयार अदिघे पनीरप्याले को पलट कर निकाल लीजिये. अच्छे स्लाइस में काट कर सर्व करें।

नुस्खा 3।

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर दूध, 1 बड़ा चम्मच मोटे नमक, 3 अंडे, 200 मिली खट्टा क्रीम, स्वाद के लिए मसाले।

दूध में नमक डालिये, मिलाइये, उबालिये. खट्टा क्रीम अंडे के साथ अच्छी तरह मिलाएं और एक पतली धारा में गर्म दूध में डालें। धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 3-4 मिनट तक पकाएँ। बड़े गुच्छे बनने के तुरंत बाद, आप अपने पसंदीदा मसाले, जड़ी-बूटियाँ जो आपको पसंद हैं, या लहसुन को दही द्रव्यमान में मिला सकते हैं। यह सरल है और साथ ही जीत-जीत है, अद्भुत नुस्खा घर का बना सुलुगुनी. स्वाद तैयार पनीरनिविदा पनीर की याद ताजा करती है। आप इसे सीलेंट्रो, डिल, पेपरिका, जैतून के साथ भी बना सकते हैं। धूप में सूखे टमाटर, अखरोट- एडिटिव्स आपकी पसंद के अनुसार हो सकते हैं। पकाने के बाद, पनीर को एक अच्छी छलनी (या 2-3 परतों में मुड़ा हुआ जाली) के माध्यम से छान लें, इसे एक कटोरे में डालकर कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

नुस्खा 4.

आपको आवश्यकता होगी (तैयार उत्पाद के 1 किलो के लिए): 1 मिठाई चम्मच प्राकृतिक वाइन सिरका, 10 लीटर दूध + 200 मिली दूध खट्टे के लिए, 1 ग्राम पेप्सिन खट्टे के लिए (आप इसे बाजार में या एक में खरीद सकते हैं) फार्मेसी)।

शुरुआत के लिए एक अलग कटोरे में 200 मिली दूध मिलाएं कमरे का तापमानसाथ वाइन सिरका. परिणामी मिश्रण में पेप्सिन को पतला करें। एक महीन छलनी (या धुंध) के माध्यम से 10 लीटर दूध छान लें, एक कड़ाही में 30 डिग्री के तापमान पर गरम करें (या एल्यूमीनियम पैन), स्टार्टर में डालें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें। फिर दूध का कटोरा रख दें धीमी आग. पैन की दीवारों के खिलाफ साफ हाथों से फोल्ड होने वाले द्रव्यमान को इकट्ठा करें। पनीर लगभग 5 मिनट में फट जाता है। यदि आप गांठ को पैन से बाहर निकालते हैं, तो उन्हें तैयार छलनी पर धुंध के साथ रखें और मट्ठा को निचोड़ लें, आपको एक युवा घर का बना पनीर मिलता है; यह उपयोग के लिए पहले से ही तैयार है। और क्लासिक सलुगुनी के लिए, इसे कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर अनसाल्टेड मट्ठा में किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। पनीर पक गया है या नहीं, यह जांचने के लिए एक पतला टुकड़ा काटकर उसमें डुबोएं गर्म पानी 1-2 मिनट के लिए। यदि पनीर थोड़ा फैला हुआ है, तो आप इसकी आगे की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह टूटता नहीं है। तैयार पनीर को लगभग 2 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में विभाजित करें और गर्म पानी (लगभग 85º) में डुबोएं। इसे कम आंच पर पिघलाएं, एक दिशा में लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते रहें। जब द्रव्यमान पूरी तरह से पिघल गया है, इसे पैन से हटा दें, इसे एक गांठ में चिपकाएं, पनीर को सिर का आकार दें। क्लासिक सलुगुनी तैयार है!

नुस्खा 5.

आपको आवश्यकता होगी: 200 मिली भारी क्रीम, 800 मिली खट्टा क्रीम 20% वसा, 2 चम्मच नींबू का रस।

क्रीम (आप इसके बजाय इसका इस्तेमाल कर सकते हैं मोटा दूध) खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और लगातार सरगर्मी के साथ कम गर्मी पर, 75º तक गर्म करें (लेकिन ज़्यादा गरम न करें, किसी भी स्थिति में द्रव्यमान को उबलने न दें!)। गरम क्रीम में डालें नींबू का रसऔर हिलाओ - तरल रूखा हो जाएगा। उसके बाद, तुरंत आग बंद कर दें और पनीर के द्रव्यमान को ठंडा होने दें। पानी में कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध, एक कोलंडर में डालें, पनीर द्रव्यमान को स्थानांतरित करें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें - अतिरिक्त तरल पूरी तरह से निकल जाना चाहिए। उसके बाद, पनीर को दबाया जा सकता है, और जितना बेहतर इसे दबाया जाता है, सघन, अधिक सुंदर और स्वादिष्ट निकलेगा। होममेड मस्करपोन को फ्रिज में स्टोर करें।

नुस्खा 6.

आवश्यक: 5-6 लीटर बकरी का दूध, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच सोडा, 100 ग्राम मक्खन, नमक और मसाले स्वाद के लिए।

बकरी के दूध से कुटीर चीज़ तैयार करने के लिए, इसे एक बड़े कंटेनर में डालें, अधिमानतः ग्लास, और वहां 1 बड़ा चम्मच केफिर, खट्टा क्रीम या काली रोटी की परत डाल दें। एक दो दिन में दूध खट्टा हो जायेगा. जब ऐसा होता है, तो इसे सीधे जार में पानी के स्नान में गर्म करें। एक रहस्य है: धीमी गति से खट्टा दूध गरम किया जाता है, पनीर नरम और अधिक कोमल हो जाएगा। जब मट्ठा अलग हो जाए, तो पनीर को 4 परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ एक छलनी में मोड़ें। तरल निकल जाने के बाद, धुंध के कोनों को बांध दें और "पाउच" को एक कंटेनर के ऊपर लटका दें। रात भर छोड़ दें। अगली सुबह, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, अंडे, नमक में फेंटें, सोडा और मसाले डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, पनीर डालें, पैन चालू करें पानी का स्नानऔर लगातार हिलाते हुए बहुत कम आँच पर गरम करें। जब दही पिघलने लगे और चिपचिपा हो जाए तो पनीर तैयार है। के लिए पूरी तरह से तैयारजबकि पनीर तरल है, इसे घी में डालें सूरजमुखी का तेलफॉर्म और रेफ्रिजरेटर में रखें।

नुस्खा 7.

आपको आवश्यकता होगी: 1 चम्मच सोडा, 400 ग्राम घर का बना पनीर, 1 अंडा, 50 ग्राम मक्खन, नमक और मसाले स्वाद के लिए।

इसे और अधिक कोमल बनाने के लिए पनीर को मांस की चक्की से गुजारें या छलनी से पीस लें। फिर मक्खन, अंडा, नमक और सोडा डालें। इस मिश्रण के साथ कड़ाही को धीमी आग पर रखें और चिकना होने तक चम्मच से गूंधें। वैकल्पिक रूप से, मसाले - लहसुन, तुलसी, डिल, अजमोद जोड़ें, और यदि आप चाहते हैं कि संसाधित पनीर एक सुंदर पीले रंग का हो, तो हल्दी डालें। दही के मिश्रण को लगातार चलाते रहें - जब तक यह पिघल न जाए (बुलबुले दिखने चाहिए)। मुख्य बात यह नहीं है कि इसे आग पर रखें, अन्यथा आपको पनीर को स्थिरता में पिघलाया नहीं जाएगा, लेकिन पनीर के समान कुछ। परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें, और जब यह ठंडा हो जाए, तो पिघला हुआ पनीर तैयार है। परोसते समय ताजी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

नुस्खा 8.

आपको आवश्यकता होगी: 2 लीटर केफिर, 50 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 0.5 चम्मच सोडा, 1 चम्मच नमक, 0.5 चम्मच कॉफी पेपरिका।

पानी के स्नान का निर्माण करें: आग पर पानी की एक छोटी मात्रा के साथ एक फूलगोभी डालें, और ऊपर एक छोटा बर्तन या केफिर का कटोरा रखें, ताकि यह पानी को न छुए। दही में बदलने तक केफिर को स्टीम बाथ में रखें: जब मट्ठा अलग हो जाएगा, तो केफिर गाढ़ा होने लगेगा। मुख्य बात यह अति नहीं है, सुनिश्चित करें कि यह उबाल नहीं है। जैसे ही केफिर घना हो जाता है, इसे तीन-परत धुंध के साथ पंक्तिबद्ध कोलंडर पर छोड़ दें, अतिरिक्त तरल को निचोड़ लें और इसे "बैग" में कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह पूरी तरह से कांच हो। उसके बाद, पनीर को उस कटोरे में स्थानांतरित करें जिसमें केफिर "उबला हुआ" था, नमक, सोडा, पेपरिका, मक्खन और एक अंडा डालें। सब कुछ अच्छी तरह से एक कांटा के साथ मिलाएं और इसे पानी के स्नान में वापस रख दें। पिघलने की प्रक्रिया लगभग 3 मिनट में शुरू हो जाएगी; एक बार ऐसा होने पर, मिश्रण को लकड़ी के स्पैचुला से हिलाना शुरू करें। बिना गांठ के एक पीले रंग का द्रव्यमान प्राप्त होने तक लगातार हिलाएं; इसमें लगभग 10-15 मिनट लगेंगे। एक पनीर मोल्ड को लुब्रिकेट करें (बांस का कटोरा या प्लास्टिक कंटेनर लेना बेहतर है), इसे पहले से मक्खन के साथ चिकना करें, इसमें तैयार पनीर द्रव्यमान को एक घने परत में डालें और 1-2 घंटे के लिए ठंडा करें। आप चाहें तो पनीर में अपने पसंदीदा मसाले, मेवे, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर पनीर बनाना बहुत आसान है।मुख्य बात यह है कि सभी उत्पाद ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले हैं। इस रोमांचक प्रयास के लिए शुभकामनाएँ! और स्वादिष्ट घर का बना पनीर!

घर का बना प्रसंस्कृत पनीर तैयार करना बहुत आसान है, मुख्य बात यह है कि इसे उच्च गुणवत्ता वाले (असली) पनीर से पकाना है। कुटीर चीज़ से स्वादिष्ट, सुंदर, स्वस्थ, असली संसाधित पनीर।

खाना पकाने के लिए संसाधित चीज़मैं खरीद रहा हूं छानाबाजार पर। पनीर खट्टा नहीं होना चाहिए, किसी भी वसा सामग्री का पनीर जो जमा हुआ था वह भी करेगा। कुकिंग प्रोसेस्ड चीज़ भी थोड़े बासी पनीर को प्रोसेस करने का एक अच्छा तरीका है।

सामग्री


पनीर - 0.5 किलो;
सोडा - 0.5 चम्मच;
नमक - 1 छोटा चम्मच ;
मुर्गी का अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि

पैन में पानी डालें (लगभग 1/3) और आग लगा दें। आपको एक धातु का कटोरा या एक छोटा सॉस पैन लेने की भी आवश्यकता है, हम पानी के स्नान में पिघला हुआ पनीर पकाएंगे।
एक ब्लेंडर में पनीर, नमक, सोडा और अंडे को अच्छी तरह पीस लें।

यह सुखद, "शराबी", सजातीय निकलेगा दही द्रव्यमानगांठ के बिना।

अगला, हम दही के द्रव्यमान को एक धातु के कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, उबलते पानी के बर्तन को आग से हटा दें। हम कटोरे को पैन पर रख देते हैं और पैन को कटोरे के साथ आग पर लौटा देते हैं। पानी कटोरे को छूना नहीं चाहिए। हमने जल स्नानागार बनाया है।

हम अपने दही द्रव्यमान को लगातार हिलाते हैं और यह हमारी आंखों के सामने पिघल जाता है और पिघले हुए पनीर में बदल जाता है, गर्म कस्टर्ड की संगति। पनीर को पूरी तरह से पिघलाने में लगभग 7 मिनट का समय लगता है।

यदि पनीर बहुत पानीदार है, तो पनीर को थोड़ी देर पानी के स्नान में रखें, अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने दें। फिर सब कुछ सरल है, पैन को गर्मी से हटा दें, आप एक चम्मच में थोड़ा पनीर ठंडा कर सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। पनीर को एक कटोरे या कंटेनर में डालें और थोड़ा ठंडा होने दें। ठंडा होने पर पनीर की सतह पर एक फिल्म बन जाती है, जो मिश्रित होने पर आसानी से गायब हो जाती है। पनीर को कमरे के तापमान पर मिलाएं, ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें।

शाम को पिघला हुआ पनीर बनाना सुविधाजनक है, और सुबह आपके पास एक कप कॉफी के साथ स्वादिष्ट पनीर सैंडविच होंगे।

यह मूल नुस्खागला हुआ चीज़। अगर पनीर कम वसा वाला है, तो आप 50-100 ग्राम मक्खन डाल सकते हैं। प्रसंस्कृत पनीर चीनी और वेनिला के साथ बनाया जा सकता है, जड़ी बूटियों, लहसुन और मसालों को जोड़ा जा सकता है। यह बिना अंडे के भी काम करेगा। अच्छा पनीर. कोशिश करें, प्रयोग करें और अपने स्वाद के लिए घर का बना पनीर बनाएं।

एम्बर, ऑर्बिटा, ओमिचका। इन शब्दों के साथ, शायद, कई प्रसंस्कृत पनीर के साथ जुड़ाव रखते हैं। पन्नी पैकेजिंग में स्वादिष्ट छड़ें सोवियत काल से स्टोर अलमारियों पर बसी हुई हैं, लेकिन आज के पनीर की संरचना वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। लेकिन हमारे हाथ बोरियत के लिए नहीं हैं? आइए घर पर पनीर से क्रीम पनीर बनाते हैं। डरने की कोई जरूरत नहीं है, यह आसान और पूरी तरह से छोटा है। लेकिन स्वाद - आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे। तैयार उत्पाद, जड़ी-बूटियों और मसालों के स्वाद के साथ, इसे पूरे एक हफ्ते के लिए नाश्ते के सैंडविच पर फैलाना संभव होगा, या, उदाहरण के लिए, यहूदी सलाद के साथ एक लवासा रोल पकाना।

घर पर पिघला हुआ पनीर कैसे बनाये

सामग्री:

• किसी भी वसा सामग्री का पनीर - 450-500 ग्राम (प्रत्येक 180 ग्राम के दो पैक)
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• नमक - स्वादानुसार (मेरे पास एक चुटकी, 1/3 छोटा चम्मच है)
• बेकिंग सोडा - 1 छोटा चम्मच
• सूखे मसाले, जड़ी-बूटियाँ (आप उपयोग कर सकते हैं प्रोवेनकल जड़ी बूटी, सूखे लहसुनआदि) - स्वाद के लिए, मैंने 1 बड़ा चम्मच इस्तेमाल किया। एक स्लाइड के साथ एक चम्मच

पनीर से प्रसंस्कृत पनीर बनाना

बाकी सामग्री के साथ पनीर को इतनी जल्दी गूंध लें कि इसके लिए तुरंत सॉस पैन में पानी डालना बेहतर है भाप स्नान. 2/3 कलछी में डालें और उबालें।

एक बड़े कटोरे में, जिसमें हमारे लिए हिलाना सुविधाजनक होगा, पनीर (दोनों पैक) डालें। मक्खन (100 ग्राम), छोटी छड़ियों में काटें, 1 अंडा। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

पनीर की तैयारी में जोड़ें मीठा सोडा(एक चम्मच)। आप मिलाने से पहले सोडा मिला सकते हैं।

मिश्रण को एक सजातीय में बदलने के लिए हम ब्लेंडर "चाकू" (पनडुब्बी) के लिए नोजल का उपयोग करते हैं।

हम कटोरे को मिश्रित सामग्री के साथ पानी के स्नान में सेट करते हैं। आग को मध्यम कर दें। हम अपने हाथों में एक स्पैटुला लेते हैं और मिश्रण को लगातार मिलाते हैं।

कुछ मिनटों के बाद, आप देखेंगे कि दही द्रव्यमान कैसे पिघलना शुरू हो जाता है, जब आप स्पैटुला उठाते हैं तो तार दिखाई देते हैं - पिघलने वाले पनीर के संकेत।

अगर आपने कभी माइक्रोवेव में गर्मा गर्म सैंडविच बनाए हैं तो आपने भी कुछ ऐसा ही प्रोसेस देखा होगा। कब सख्त पनीरपिघलना शुरू होता है, यह लगभग वैसा ही दिखता है।

हम पनीर के मिश्रण को गहनता से मिलाते रहते हैं, सभी अनाजों को, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटे लोगों को भी भंग करने की कोशिश करते हैं। मिश्रण अधिक से अधिक सजातीय, चिपचिपा, चमकदार हो जाएगा। जैसे ही सभी गांठें बिखर जाएं, कटोरे को पानी के स्नान से हटा दें और एक तरफ रख दें।

अगर तुम चाहो पनीर पेस्ट्री, नोट करें

अब पसंदीदा मसाला और नमक का उपयोग किया जाता है। मैंने अदजिका के लिए मसालों के मिश्रण का इस्तेमाल किया, यह बहुत स्वादिष्ट निकला।

पूरक विकल्प विविध हैं और पूरी तरह से आपके स्वाद पर निर्भर हैं! उदाहरण के लिए, आप ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिला सकते हैं, आप पनीर को कटे हुए जैतून या सब्जियों से सीज़न कर सकते हैं।

मिश्रण को हिलाएं और सांचों में डालें।

हम पिघले हुए पनीर को क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं ताकि यह ऊपर से गाढ़ी पपड़ी से ढक न जाए। कुछ ही घंटों में प्रोसेस्ड पनीर पनीर पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। घर पर स्वादिष्ट व्यंजन बनाना कितना आसान है।

अगर पनीर नहीं पिघले तो क्या करें?

• खराब गुणवत्ता वाला दही। वह पानी के स्नान में एक गांठ में रहता है और बिल्कुल भी पिघलना नहीं चाहता। यह बहुत अच्छा होगा यदि आप विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदे गए पनीर, खेत, देहाती बनाने के लिए पनीर का चयन करें। कृपया ध्यान दें: ऐसे लोगों के लिए बाजार में खरीदारी के लिए हमेशा लाइन लगी रहती है। मैं पसंद करता था देहाती पनीर, और सुपरमार्केट से पनीर (सिर्फ फोटो नुस्खा में मेरे पास कंपनी "उडोवो" 9% वसा का एक उत्पाद है)
• अच्छा पनीर लगभग तुरंत पिघलने लगता है। आपको यह सोचकर 30-40 मिनट इंतजार नहीं करना चाहिए कि उत्पाद पिघलने वाला है। कंटेनर को पानी के स्नान से तुरंत हटा देना और मिश्रण को या में संलग्न करना बेहतर है।
• अगर दही के मिश्रण में छोटी-छोटी गांठ रह गई हो तो आप इसमें एक चुटकी सोडा भी मिला सकते हैं. इसे सोडा की मात्रा से अधिक न करें, इसकी अधिकता से उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा। ध्यान रखें कि पनीर के जलसेक के दौरान बहुत छोटे दाने बाद में बिखर सकते हैं।
• पिघलने का समय देखें। यदि आप पानी के स्नान में दही द्रव्यमान को अधिक उजागर करते हैं, तो रिवर्स प्रक्रिया शुरू हो सकती है और मिश्रण फिर से दही में बदलना शुरू कर देगा।

मुझे उम्मीद है कि मेरा अनुभव आपके लिए उपयोगी होगा और आपको घर पर सबसे अच्छा प्रसंस्कृत पनीर मिलेगा, जिसकी स्वाद में स्टोर से तुलना भी नहीं की जा सकती है।
You Tube में हमारे वीडियो चैनल पर मैंने पनीर से क्रीम पनीर के लिए एक वीडियो नुस्खा पोस्ट किया है, मुझे आशा है कि आप इसे पसंद करेंगे =)

बॉन एपेतीत!

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