स्वास्थ्यप्रद पनीर चुनना कम वसा वाला पनीर। पनीर कैलोरी

एडम। हमारे देश में, डच पनीर के नाम से बहुत आम है। इसका सबसे करीबी रिश्तेदार गौड़ा चीज है। वे दोनों हार्ड कट किस्मों से संबंधित हैं। एडम पनीर का स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा होता है, और सुगंध अधिक मजबूत होती है, पनीर जितना अधिक पका होता है। एडम पनीर दुनिया के कई देशों में बनाया जाता है, यह इतना लोकप्रिय है। यह किस्म फिटनेस पोषण के लिए बहुत अच्छी है, क्योंकि यह वसा (28%) में अपेक्षाकृत कम है और साथ ही, प्रोटीन (25%) में बहुत समृद्ध है। कुल कैलोरी सामग्री 352 किलो कैलोरी है। एडम पनीर is प्यारा नाश्ताऔर मिठाई।

चेडर चीज़ एक सच्चा अंग्रेज़ी हार्ड चीज़ है। चेडर कभी-कभी और भी अधिक दिनों तक पकता है, थोड़ा खट्टा होता है जायकेदार स्वाद. यह किस्म दुनिया में सबसे अधिक उत्पादित में से एक है। यह 100 ग्राम चेडर - 32 ग्राम वसा, प्रोटीन - 23 ग्राम में एडम पनीर की तुलना में थोड़ा मोटा है, जबकि कैलोरी सामग्री 392 किलो कैलोरी है।

मुंस्टर फ्रांस का एक कठिन पनीर है। इसकी वसा सामग्री चेडर की तरह अधिक नहीं है और 29 ग्राम प्रति सौ ग्राम है, जबकि प्रोटीन, इसके विपरीत, 26 ग्राम से अधिक है। कैलोरी सामग्री 365 किलो कैलोरी। स्वाद में बंद और पौष्टिक गुणलिम्बर्ग, लिवरो, रोमादुर और टिलसिटर जैसे चीज माने जाते हैं।

इममेंटल पनीर, यह सख्त वाला स्विस पनीरन केवल स्विट्जरलैंड में, बल्कि जर्मनी में भी बहुत लोकप्रिय है, जहां इसे अक्सर ऑलगौसियन कहा जाता है। इसका उत्पादन फ्रांस, ऑस्ट्रिया और फिनलैंड में भी किया जाता है। इस पनीर की वसा सामग्री 31 ग्राम है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा 29 ग्राम है।

परमेसन सभी चीज़ों का राजा है। इटली में, इस प्रकार के पनीर का जन्मस्थान, इसकी कई किस्में बनाई जाती हैं। परमेसन सबसे कठिन है दुरुम की किस्मेंपनीर, जबकि यह वसायुक्त भी नहीं है - शुष्क पदार्थ में 32% वसा। यह पनीर 10 तक और कभी-कभी इससे भी अधिक वर्षों तक परिपक्व होता है। इसके अलावा, विशेषज्ञों के अनुसार, वर्षों में यह केवल बेहतर और कठिन होता जाता है। एक समय आता है जब आप केवल ऐसे पनीर के सिर को हथौड़े से फोड़ सकते हैं। बेशक, सभी पनीर जो आप अलमारियों पर देखते हैं, 10 साल तक परिपक्व नहीं होते हैं, आमतौर पर परमेसन के लिए पकने की अवधि 3-4 साल होती है। परमेसन को लगभग हमेशा कद्दूकस किया हुआ खाया जाता है। वैसे, तहखाने से बाहर निकलने पर, पनीर के सिर को विशेष हथौड़ों से टैप किया जाता है ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि पनीर "स्वस्थ" है या नहीं। वैसे, यदि कोई उल्लंघन पाया जाता है, तो यह पनीर आ रहा हैअस्वीकृति में। यह जमीन है और पहले से ही कसा हुआ और पैक किया जाता है। तो याद रखें, ताजा कद्दूकस किया हुआ परमेसन पहले से पैक किए हुए कद्दूकस किए हुए और सूखे पनीर के लिए कोई मेल नहीं है। 100 ग्राम पनीर में वसा - 28 ग्राम, प्रोटीन - 33, कुल कैलोरी सामग्री - 292 किलो कैलोरी होती है।

लाभ या हानि

स्वास्थ्यप्रद पनीर क्या है?

पनीर एक मूल्यवान उत्पाद है, विटामिन और आवश्यक सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का स्रोत है। इसके कई लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। भोजन में चीज का उपयोग न केवल शरीर की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, बल्कि बीमारियों से लड़ने में भी मदद करता है।

अनुदेश

1. ग्रीक feta पनीर आहार में एक बहुत ही स्वस्थ और आवश्यक उत्पाद है। इसकी वसा की मात्रा 40-60% होती है और इसके बावजूद इसका उपयोग आहार पोषण में किया जाता है। फेटा में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, जो वसा में बदल जाता है और वजन बढ़ाता है। साथ ही, इस उत्पाद में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो पाचन में सुधार करते हैं और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोगों से बचाते हैं। बालों और नाखूनों को मजबूत बनाने के लिए, सक्रिय वृद्धि की अवधि, गर्भावस्था और इसमें कैल्शियम की उपस्थिति के कारण भी आवश्यक है।
2. मोत्ज़ारेला में पनीर के लिए कम कैलोरी सामग्री (पनीर के प्रति 100 ग्राम कैलोरी) होती है। इसमें कई आवश्यक खनिज और विटामिन होते हैं जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज का समर्थन करते हैं। यह पनीरमें है बड़ी मात्राअमीनो एसिड जो संयोजी और मांसपेशियों के ऊतकों के लिए फायदेमंद होते हैं, साथ ही संतृप्त फैटी एसिड होते हैं जो बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
3. रिकोटा एक इतालवी पनीर है जिसमें कम से कम वसा होता है और शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है। इसमें चिकित्सीय और निवारक गुण हैं, इसमें कैल्शियम, अन्य ट्रेस तत्व, विटामिन ए, बी समूह, साथ ही आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और शामिल हैं। तात्विक ऐमिनो अम्ल. पनीर को बच्चों और किशोरों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह तंत्रिका तंत्र, कंकाल के निर्माण में योगदान देता है और शरीर के लिए एक निर्माण सामग्री के रूप में कार्य करता है। यह बुजुर्गों और गठिया और गठिया जैसी बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी है। अन्य प्रकार के चीज से रिकोटा की एक विशिष्ट विशेषता इसकी बहुत कम वसा सामग्री है, जो इसे एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद बनाती है।
4. फिर भी, तुलना अलग - अलग प्रकारचीज, पोषण विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि अंग्रेजी पनीरचेडर सबसे उपयोगी है। इसकी तैयारी के लिए गाय के पूरे या पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है। एक लोचदार घने बनावट होने के कारण, इसमें एक ताज़ा अखरोट की सुगंध होती है। इस पनीर में उच्च मात्रा में महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं, विशेष रूप से प्रोटीन और कैल्शियम, इसलिए इसे दैनिक आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। चेडर लार के उत्पादन को उत्तेजित करके कैविटी की संभावना को भी कम करता है, जो दांतों को नष्ट करने वाले एसिड को बेअसर करता है। 100 ग्राम पनीर शरीर की कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता को 100% और फास्फोरस - 30% तक संतुष्ट करता है। इसके अलावा, चेडर में लैक्टोज की मात्रा कम होती है, जो इसे लैक्टोज इनटॉलेरेंस वाले लोगों के लिए बहुत अच्छा बनाता है।

पनीर क्यों उपयोगी है?

पनीर न केवल बेहतरीन स्वाद के संयोजन का एक बेहतरीन उदाहरण है, बल्कि लाभ भी देता है। आश्चर्य नहीं कि प्राचीन काल से पनीर को हमारे पूर्वजों के आहार में एक आवश्यक उत्पाद माना गया है। और अब तक, इस डेयरी उत्पाद के लिए प्यार कम नहीं हुआ है, पनीर प्लेट के बिना एक दावत पूरी नहीं होती है। इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन, अमीनो एसिड, खनिज लवण होते हैं।

पनीर के उपयोगी गुण

आइए देखें कि पनीर कैसे उपयोगी है:

• विटामिन ए;
• बी विटामिन - बी 1, बी 2, बी 12;
• विटामिन सी और पीपी;
• विटामिन डी और ई;
• जस्ता, फास्फोरस, सेलेनियम, लोहा, तांबा, पोटेशियम।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि पनीर में निहित प्रोटीन मांस और मछली में निहित प्रोटीन की तुलना में बहुत अधिक आसानी से और अधिक पूरी तरह से अवशोषित होता है। पनीर त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है। पनीर का पाचन ग्रंथियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - इसलिए, भोजन के बाद पनीर को अलग से, मिठाई के लिए खाने की प्रथा है, ताकि इससे पहले खाया गया सब कुछ बेहतर अवशोषित हो जाए।

पनीर भी कार्यक्षमता बढ़ाता है। इसमें निहित विटामिन हेमटोपोइजिस, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण में भाग लेते हैं, प्रोटीन हार्मोन, प्रतिरक्षा निकायों और एंजाइमों का एक अभिन्न अंग हैं।

कौन सा पनीर स्वास्थ्यवर्धक है?

पनीर की लगभग 800 प्रकार और 2000 किस्में हैं। उनमें से प्रत्येक के पास कुछ गुण हैं, एक विशिष्ट प्रकार के पनीर को बाहर करना असंभव है जो सभी मामलों में दूसरों से बेहतर है, सबसे स्वस्थ पनीर मौजूद नहीं है, लेकिन, निश्चित रूप से, इस तरह की बहुतायत से आप आसानी से कुछ पा सकते हैं स्वाद वरीयताओं के लिए उपयोगी और उपयुक्त दोनों है, पनीर बनाने की कला का एक काम है।

पनीर में बांटा गया है:

• हार्ड चीज (उदाहरण के लिए: स्विस, डच, रूसी) - के लिए प्रसिद्ध हैं उच्च सामग्रीसोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम से भरपूर विटामिन ए, बी 9 और पीपी रक्तचाप के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं;
• नरम पनीर (जैसे रोक्फोर्ट, कैमेम्बर्ट, डोरोगोबुज़, अदिघे, मलाईदार) - त्वचा और दृष्टि की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, चयापचय में भाग लेता है;
• मसालेदार चीज (उदाहरण के लिए: ओस्सेटियन, सलुगुनि, फेटा चीज) - हृदय, यकृत के काम में सुधार, तंत्रिका तंत्र को सकारात्मक रूप से प्रभावित करना, हड्डी को मजबूत करना और मांसपेशी ऊतकचयापचय को विनियमित करें।

वजन घटाने के लिए पनीर

पनीर में वसा की मात्रा अधिक होने के बावजूद, इसे माना जाता है अच्छा सहायकअतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई में। पर आधारित कई आहार हैं नियमित उपयोगपनीर। उसके ऊर्जा मूल्यऔसतन लगभग 370 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

बेशक, एक दिन में पनीर के दो स्लाइस आपके फिगर को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन कुछ किस्में ऐसी हैं जो वजन घटाने के मामले में निश्चित रूप से दूसरों की तुलना में अधिक उपयोगी हैं। वजन घटाने के लिए फेटा, मोज़ेरेला, रिकोटा, कैमेम्बर्ट और अदिघे चीज़ सबसे उपयोगी चीज़ हैं। उन्हें अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री की विशेषता है:

• रिकोटा - 174 किलो कैलोरी;
• अदिघे पनीर - 240 किलो कैलोरी;
• फेटा - 264 किलो कैलोरी;
• मोत्ज़ारेला - 280 किलो कैलोरी;
• कैमेम्बर्ट - 299 किलो कैलोरी।

स्वास्थ्यप्रद पनीर क्या है?

स्वास्थ्यप्रद पनीर क्या है?

एक्विला नॉन कैप्टन मस्क

पनीर के उच्च पोषण गुण इसके अजीबोगरीब स्वाद और सुगंध से पूरित होते हैं, जो भूख को उत्तेजित करते हैं और पाचक रस के स्राव को बढ़ाते हैं, जो इसके साथ लिए गए भोजन के अवशोषण में योगदान देता है।

पोषण विशेषज्ञ पनीर को हर किसी के आहार में शामिल करते हैं, लेकिन यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है जिनका काम उच्च ऊर्जा व्यय से जुड़ा है।

प्रोटीन से जुड़े विभिन्न प्रकार के खनिज लवणों में पनीर की प्रचुरता बच्चों, किशोरों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के पोषण के लिए महत्वपूर्ण है, जिनकी आवश्यकता है खनिज लवणतेजी से बढ़ता है और प्रचुर मात्रा में जी की मात्रा में पनीर के दैनिक उपयोग के साथ कवर किया जाता है। पनीर तपेदिक और टूटी हड्डियों के लिए उपयोगी है।

इन मामलों में, इसे हल्के चाय पनीर या पनीर के साथ बदलना बेहतर होता है।

वैसे, पनीर की वसा सामग्री के बारे में। यदि लेबल में वसा की मात्रा 50% है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आधी मात्रा वसा है।

पनीर की वसा सामग्री को उसके ठोस पदार्थों के वजन के संबंध में निर्धारित करने की प्रथा है, अर्थात पानी को छोड़कर सभी घटकों के वजन के संबंध में। इस प्रकार, उल्लिखित पनीर में, जिसमें नमी की मात्रा है, मान लीजिए कि 40% है, 30% वसा होगा, यदि लेबल 45% वसा सामग्री को इंगित करता है, और नमी की मात्रा 40% है, तो वसा 27% होगी।

पनीर के प्रकार के आधार पर चीज में नमी 38 से 48% तक होती है, और शुष्क पदार्थ में वसा की मात्रा 30 से 50% तक होती है।

संगति के अनुसार, कठोर और नरम चीज को प्रतिष्ठित किया जाता है। कठोर चीज बड़ी, छोटी और बिना छिलके वाली होती है।

हार्ड लार्ज चीज में शामिल हैं: स्विस, सोवियत, कार्पेथियन, अल्ताई। ये चीज हैं नाजुक सुगंध, मीठा (मसालेदार), थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद। कट पर बड़ी आंखें दिखाई दे रही हैं।

इस समूह के पनीर नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए एक क्षुधावर्धक के साथ-साथ चाय और कॉफी के रूप में परोसे जाते हैं। हल्का: सोवियत, अल्ताई, स्विस चीज 1.5 साल तक के बच्चों को भी दी जा सकती है।

कठिन छोटी चीज़ों के समूह में डच, कोस्त्रोमा, स्टेपी, यारोस्लाव, स्टैनिस्लावस्की, उगलिच चीज़ शामिल हैं। पका हुआ पनीर अधिक स्पष्ट तीखा स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। इन चीज़ों की स्थिरता प्लास्टिक, मुलायम होती है, जो उन्हें पतली स्लाइस में काटने की अनुमति देती है, आंखें आकार में गोल या अंडाकार होती हैं, आकार में छोटी होती हैं।

इस समूह के पनीर को नाश्ते के लिए परोसा जाता है, जिसका उपयोग पास्ता, सब्जियों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। 2 साल की उम्र से बच्चों को ये चीज दी जा सकती है।

नरम चीज हार्ड चीज से उनके फैलने योग्य, तैलीय बनावट, तीखे स्वाद और अमोनिया गंध में भिन्न होती है, इनमें शामिल हैं: डोरोगोबुज, मेडिन, स्मोलेंस्क, रोड, रोकेफोर्ट, स्नैक।

Roquefort फ्रांस की सबसे पुरानी चीज में से एक है। वहां वे इसे केवल भेड़ के दूध से, हमारे देश में गाय के साथ भेड़ के दूध के मिश्रण से या एक गाय से पैदा करते हैं। खंड पर, रोक्फोर्ट पनीर की पूरी मोटाई को इसके विकास के दौरान पेश किए गए नीले-हरे रंग के मोल्ड (पेनिसिलियम रोक्फोर्टी) की परतों के साथ अनुमति दी गई है। यही इस पनीर की खासियत है।

मोल्ड की परतें रूकफोर्ट की परिपक्वता और उच्च गुणवत्ता के संकेतों में से एक हैं, न कि इसकी भ्रष्टता के। रोक्फोर्ट में विकसित होने वाला साँचा मनुष्यों के लिए हानिरहित है।

अच्छे रोक्फोर्ट का स्वाद चटपटा स्वाद के साथ मसालेदार होता है और वसा, नमकीन के आंशिक अपघटन के कारण हल्का खट्टापन होता है। Roquefort को बिना सांचे को हटाए खाया जाता है।

फ्रांस में, कैमेम्बर्ट नरम पनीर व्यापक और बहुत मांग में है; हम इसे स्नैक पनीर कहते हैं।

स्नैक पनीर एक छोटा पनीर है जिसका वजन लगभग 250 ग्राम होता है, जिसे गोल बक्सों में पैक किया जाता है। पनीर की सतह गुलाबी पनीर मोल्ड से ढकी हुई है। यह मोल्ड परिपक्व स्नैक पनीर को एक तीखी, मशरूम जैसी गंध देता है। पनीर का स्वाद सुखद, नाजुक, एक ही समय में थोड़ा तीखा, थोड़ा सा अमोनिया के साथ थोड़ा खट्टा होता है। उपयोग करने से पहले, स्नैक पनीर को बलगम और मोल्ड से साफ किया जाता है।

तीखे स्वाद वाले नरम चीज भूख को उत्तेजित करते हैं, और इसलिए उन्हें, विशेष रूप से रोक्फोर्ट, को दोपहर के भोजन या रात के खाने से पहले सूखी सफेद अंगूर की मदिरा के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

अनुकूलता के संदर्भ में, कठोर कम वसा वाले चीज एक प्रोटीन उत्पाद हैं। तदनुसार, वे सभी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, लेकिन वे अन्य केंद्रित प्रोटीन उत्पादों के साथ "दोस्ताना" नहीं हैं। अपवाद पागल है, उनकी उच्च वसा सामग्री के कारण। चीज विशेष रूप से हरी, बिना स्टार्च वाली सब्जियों के साथ मेल खाती है, संगतता और स्वाद दोनों के मामले में।

फैटी चीज, जिसमें वसा का अनुपात 50% से ऊपर है, पहले से ही प्रोटीन की तुलना में वसा के करीब हैं। इसलिए, वसायुक्त और प्रसंस्कृत चीज "चीख" स्टार्च के साथ संगत हैं।

और ताजा चीज जैसे कि ब्रेंजा पनीर की तुलना में पनीर के ज्यादा करीब है। वे प्रोटीन में उच्च और वसा में कम हैं। तदनुसार, सब्जियां, खट्टे फल (कम मात्रा में) और नट उनके साथ संगत उत्पादों के समूह में आते हैं।

लेकिन पनीर पर एक और दृष्टिकोण है। पुराने, पुराने पनीर में काफी अधिक नमक और संदिग्ध सूक्ष्मजीव होते हैं। कड़ी चीज एक लंबी परिपक्वता के बाद मेज पर समाप्त हो जाती है। और स्वास्थ्य खाना पकाने के नियमों में से एक लंबे समय से झूठ बोलने वाले भोजन का उपभोग करने से इनकार करना है, इसके सार में "मृत" के रूप में। और ठीक ही है, क्योंकि पनीर में भंडारण के दौरान, प्रोटीन और वसा के क्षय उत्पाद बनते हैं। एविसेना ने भी पुराने पनीर के लिए बहुत कुछ जिम्मेदार ठहराया। हानिकारक गुण, पित्ताशय की थैली और गुर्दे में पत्थरों के निर्माण तक। आधुनिक शोध इस तथ्य की पुष्टि करते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पनीर हानिकारक है, लेकिन इसका मतलब यह है कि उनका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। मसालेदार चीजके लिए अनुशंसित नहीं पेप्टिक छालाउच्च अम्लता के साथ जठरशोथ और बृहदांत्रशोथ, हृदय या गुर्दे की उत्पत्ति का शोफ, उच्च रक्तचाप. इन मामलों में, इसे पनीर के साथ बदलना बेहतर है।

अनसाल्टेड हार्ड पनीर। यह क्या है? मुझे विविधता बताओ।

कड़ी चीज

ये हमारे लिए सबसे परिचित चीज हैं, जिन्हें अक्सर "डच" या "स्विस" कहा जाता है।

स्वास्थ्यप्रद पनीर चुनना

अदिघे पनीर अब ज्यादातर नमकीन नहीं बेचा जाता है, यह सबसे कम कैलोरी है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पादन के दौरान इस पनीर को खराब करना मुश्किल होता है, यानी इसमें कोई संरक्षक और रसायन नहीं मिलाया जाता है। मेरे कोच ने अदिघे को छोड़कर सभी प्रकार के पनीर को आहार से बाहर कर दिया।

कौन सा पनीर स्वास्थ्यप्रद है

पनीर की एक किस्म लंबे समय से बंद हो गई है एक स्वतंत्र व्यंजन. वे सलाद, सैंडविच और विभिन्न प्रकार के गर्म व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक घटक हैं।

कई माता-पिता अपने बच्चों के लिए पनीर को दूध का एक बेहतरीन विकल्प मानते हैं। हालांकि, ऐसा क्षुधावर्धक बच्चों की मेज के लिए बहुत अधिक कैलोरी और वसायुक्त हो सकता है।

क्या पनीर को अपने दैनिक आहार में शामिल करना उचित है, और अपने स्वास्थ्य की परवाह करने वाले लोगों को किन किस्मों को प्राथमिकता देनी चाहिए? आइए इसका पता लगाते हैं।

पनीर के फायदों के बारे में

हालांकि, उनके अलावा, पनीर में बहुत स्वस्थ संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है - खासकर अगर चीज सख्त होती है और इससे बनी होती है वसायुक्त दूधअतिरिक्त दूध वसा के साथ। इसलिए पोषण विशेषज्ञ कम वसा वाली किस्मों को चुनने की सलाह देते हैं।

वैज्ञानिकों के अनुसार, कम वसा वाला अनसाल्टेड पनीर सबसे अधिक में से एक है स्वस्थ नाश्ताबच्चों और वयस्कों के लिए। कई प्रकार के चीज, जैसे मोज़ेरेला और चेडर, लार वसा को उत्तेजित करते हैं और दांतों को एसिड और बैक्टीरिया से बचाने में मदद करते हैं जो गुहाओं का कारण बनते हैं।

क्या पनीर दूध की जगह लेगा?

एक राय है कि चूंकि पनीर दूध से बनता है, इसलिए इसे पूरी तरह से बदला जा सकता है।

आइए गिनने की कोशिश करते हैं। एक गिलास दूध में लगभग 0.0025 मिलीग्राम विटामिन डी होता है, जबकि पनीर के एक छोटे टुकड़े में केवल एक माइक्रोग्राम होता है। तो उपयोग करने के लिए पर्याप्तविटामिन डी, आपको चार गिलास दूध पीना होगा या पनीर के कम से कम दस स्लाइस खाने होंगे।

यदि हम दूध और पनीर की कैलोरी सामग्री की तुलना करते हैं, तो बाद वाले का ऊर्जा मूल्य अधिक होता है। तो, ढाई प्रतिशत वसा वाले 100 ग्राम दूध में केवल 54 किलो कैलोरी होता है। और समान मात्रा में प्रसिद्ध रूसी पनीर - 364 किलो कैलोरी।

कैलोरी गिनना

पनीर की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि इसमें कितनी वसा है। यानी किस दूध से और किस तकनीक से तैयार किया गया।

पनीर को पूरे दूध से बनाया जा सकता है, स्किम्ड किया जा सकता है या कम वसा वाले दूध से बनाया जा सकता है। इसके अलावा इसमें क्रीम और मक्खन भी मिला सकते हैं।

इसके आधार पर, लगभग 30 ग्राम वजन वाले पनीर के एक टुकड़े में औसतन निम्न कैलोरी सामग्री हो सकती है:

• 70 किलो कैलोरी, अगर पनीर पूरे दूध से या क्रीम के साथ बनाया जाता है,
• 45 किलो कैलोरी अगर इसे दूध से दो प्रतिशत वसा वाले दूध से बनाया जाता है,
• 25 किलो कैलोरी अगर पनीर स्किम्ड दूध से बनाया जाता है।

पनीर के एक टुकड़े की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम लग सकती है। हालाँकि, यदि आप इस उत्पाद को इसमें जोड़ना पसंद करते हैं तैयार भोजन, यह उनकी कैलोरी सामग्री को औसतन 70 किलो कैलोरी बढ़ाता है।

तो, लगभग 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री वाला एक हैमबर्गर 360 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ चीज़बर्गर में बदल जाता है। बेक्ड ब्रोकोली गोभी 26 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री के साथ - ब्रोकोली में पनीर के साथ 75 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ। 145 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री वाला एक बेक्ड आलू बन जाता है सिके हुए आलूपनीर के साथ और 265 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

हम वसा की मात्रा गिनते हैं

जो लोग न केवल स्वस्थ सीमा के भीतर अपना वजन बनाए रखने की कोशिश करते हैं, बल्कि कम कोलेस्ट्रॉल वाले आहार का भी पालन करते हैं, उनके लिए खाद्य पदार्थों में निहित वसा की मात्रा को जानना महत्वपूर्ण है।

तो, 30 ग्राम वजन वाले पनीर के एक टुकड़े में निम्नलिखित मात्रा में वसा होता है:

• ताजा पनीर - 5 ग्राम
• मोत्ज़ारेला - 6 ग्राम
• कोस्त्रोमा - 6 ग्राम
• सॉसेज - 6 ग्राम
• अदिघे - 6 ग्राम
• परमेसन - 7 ग्राम
• एममेंटल - 8 ग्राम
• चेडर - 9 ग्राम
• कैमेम्बर्ट - 9 ग्राम
• रूसी - 10 ग्राम

यदि आपको पास्ता, पुलाव या गर्म सैंडविच में पनीर को मना करना मुश्किल लगता है, तो चुनें वसा रहित पनीर. यह मोटे वाले की तरह ही स्वादिष्ट है, लेकिन ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है।

साथ ही, ध्यान रखें कि अन्य डेयरी उत्पादों का नियमित सेवन आपके कैल्शियम और विटामिन डी की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा कर सकता है।

सबसे महत्वपूर्ण

अन्य डेयरी उत्पादों की तरह, पनीर में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। हालांकि, इसमें उच्च मात्रा में संतृप्त पशु वसा भी होता है, जिसका सावधानी से इलाज उन लोगों द्वारा किया जाना चाहिए जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर की परवाह करते हैं और स्वस्थ वजन बनाए रखना चाहते हैं।

© रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय

साइट पर सामग्री के सभी अधिकार कॉपीराइट और संबंधित अधिकारों सहित रूसी संघ के कानून के अनुसार संरक्षित हैं।

कौन सा पनीर स्वास्थ्यप्रद है (सही पनीर चुनना)

विषय: कौन सा पनीर स्वास्थ्यप्रद है (सही पनीर चुनना)

कोई अपने दैनिक आहार में पनीर का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में करता है, कोई - सलाद, ऐपेटाइज़र, सैंडविच या गर्म के हिस्से के रूप में। किस्मों और उत्पादकों की एक विस्तृत विविधता अक्सर भ्रमित करती है - क्या चुनना है? कमर को तरजीह देने के लिए किस तरह का पनीर नहीं डाला जाता है अतिरिक्त सेंटीमीटर, और शरीर को अत्यधिक मात्रा में संतृप्त पशु वसा से नहीं जूझना पड़ा, हम नीचे समझेंगे।

पनीर के पीछे की तरफ

पनीर, किसी भी अन्य किण्वित दूध उत्पाद की तरह, ऐसे पदार्थ होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बेहद उपयोगी होते हैं - पोटेशियम, कैल्शियम और विटामिन डी, ए, बी 2, बी 12। कुछ प्रकार के पनीर के 70 ग्राम, जैसे कि एम्मेंटल, में 100 ग्राम मांस, मछली या 2 अंडे जितना प्रोटीन होता है। विटामिन और पोषक तत्वों के इतने मूल्यवान "आरक्षित" के बावजूद, पनीर में बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा भी होती है, जिससे हम बचने की कोशिश करते हैं। विशेष रूप से इन तत्वों का एक बहुत कुछ दूध वसा के अतिरिक्त के साथ पूरे दूध से बने पनीर किस्मों में।

यदि आप पनीर पसंद करते हैं और इस उत्पाद का अधिकतम लाभ उठाना चाहते हैं, तो कम वसा वाले, बिना नमक वाली किस्मों को वरीयता दें। दुनिया भर में, कम वसा वाले, अनसाल्टेड चीज को सबसे ज्यादा माना जाता है उत्तम खानावयस्कों और बच्चों दोनों के लिए।

पनीर की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि किस तरह का दूध और इसके उत्पादन के लिए किस तकनीक का इस्तेमाल किया गया था। पनीर पूरे, स्किम्ड या कम वसा वाले दूध से बनाया जाता है। जैसा अतिरिक्त सामग्रीमक्खन, क्रीम, आदि जोड़ सकते हैं - निर्माता के विवेक पर। बेशक, कम से कम उच्च कैलोरी (लगभग 83 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) स्किम दूध से बना पनीर है, लेकिन पूरे दूध से या क्रीम के साथ पनीर इतना आहार नहीं होगा - लगभग 233 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

तैयार पकवान में जोड़ा गया पनीर स्वचालित रूप से परोसने की कैलोरी सामग्री को लगभग नक्कल तक बढ़ा देता है। तो, उदाहरण के लिए, पनीर जोड़ने के बाद 145 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री वाला बेक्ड आलू स्वचालित रूप से 245 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम में बदल जाता है।

कुछ प्रकार के पनीर की औसत कैलोरी सामग्री

पनीर का प्रकार - कैलोरी, 100 जीआर।

डच दौर - 377

पनीर में बहुत सारा कैल्शियम होता है।

यह कथन अपने आप में एक मिथक नहीं है। तथ्य यह है कि पनीर से शरीर में प्रवेश करने वाले सभी कैल्शियम को अवशोषित नहीं किया जा सकता है। इस उत्पाद में निहित पशु वसा कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालते हैं। वसा रहित और कम वसा वाली किस्मों में, कैल्शियम बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

कम वसा वाले चीज स्वस्थ होते हैं, इसलिए इन्हें असीमित मात्रा में खाया जा सकता है।

कम वसा वाले चीज - अदिघे, ब्रिंजा, सलुगुनि - में वास्तव में बहुत कम वसा होता है। हालांकि, इन "नमकीन" किस्मों में बड़ी मात्रा में नमक होता है। इस प्रकार के पनीर को केंद्रित नमकीन में पकाया जाता है। उच्च रक्तचाप के रोगियों, गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए नमकीन चीज का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है। इसलिए हर कम वसा वाला पनीर असाधारण स्वास्थ्य लाभ नहीं ला सकता है। कम वसा वाले पनीर को अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए, कटे हुए टुकड़ों को ठंडे पानी में भिगो दें। इस तरह के अखमीरी पनीर का सेवन बिना किसी अपवाद के हर कोई कर सकता है।

पनीर एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है।

किसी भी प्रकार का पनीर रेनेट या गैर-रेनेट श्रेणी से संबंधित है। उत्तरार्द्ध किण्वित दूध ड्रेसिंग के साथ तैयार किए जाते हैं और शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनते हैं। लेकिन रेनेट किस्मों का उत्पादन पशु मूल के रेनेट का उपयोग करके किया जाता है, जो अक्सर एलर्जी का कारण बनता है - अपच, त्वचा की समस्याएं, अस्थमा के दौरे। लेने के बाद ऐसे परिणाम हो सकते हैं मोल्ड चीज. विशेषज्ञ यह अनुशंसा नहीं करते हैं कि एलर्जी पीड़ित कोई भी कठोर चीज चुनें।

बहुत सख्त चीज: परमेसन (इटली), रोमानो (इटली) और स्ब्रिंज़ (स्विट्जरलैंड)।

हार्ड: एममेंटल, ग्रूयरे (स्विट्जरलैंड), चेडर, चेशायर (इंग्लैंड)।

अर्ध-कठोर: एडम, गौडा (नीदरलैंड)।

सेमी-सॉफ्ट: लिम्बर्ग (बेल्जियम), मुंस्टर (फ्रांस), टिलसिट (जर्मनी)।

नरम (पनीर के पूरे द्रव्यमान या सतह पर मोल्ड के साथ पकना): रोक्फोर्ट (फ्रांस), गोर्गोन्जोला (इटली), ब्री, कश्मीरी, न्यूचटेल (फ्रांस)।

नरम (बिना पका हुआ): क्रीमी (यूके), मोज़ेरेला, होल मिल्क रिकोटा (इटली)।

विषय ब्राउज़िंग: 1 अतिथि

आहार के साथ कम वसा वाले चीज़ों की किस्में

पनीर की कम वसा वाली किस्मों में भी वसा का एक छोटा प्रतिशत होता है, लेकिन वसा का प्रतिशत भिन्न होता है।

पनीर कई प्रकार के होते हैं, 400 से अधिक। वे न केवल गाय के दूध से, बल्कि बकरी, घोड़े, भेड़ और ऊंट से भी बनते हैं। वे विनिर्माण प्रौद्योगिकी, स्वाद में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

1. रेनेट - इसके उत्पादन में रेनेट का प्रयोग किया जाता है,
2. खट्टा-दूध - दूध में खट्टा डालें।

जो लोग वास्तव में अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं वे कम वसा वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं। यह सही युक्ति है।

तुमसे मुहब्बत भी है, लेकिन उच्च कैलोरी उत्पाद, इसे कम वसा से बदलना बेहतर है, उदाहरण के लिए, दही पनीर, या कोई अन्य कम वसा वाला। मानक वसा सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 90 किलो कैलोरी है। और हमें 90 किलो कैलोरी से कम की कैलोरी सामग्री की आवश्यकता होती है।

क्या आप आहार पर पनीर खा सकते हैं?

मैं तुरंत उत्तर दूंगा: यह संभव और आवश्यक है। पनीर एक बहुत ही उपयोगी, आसानी से पचने वाला उत्पाद है। इसमें भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम, आयोडीन, आयरन, फास्फोरस, प्रोटीन, जिंक, कैल्शियम होता है। समूह ए, ई, एफ, डी, पीपी, सी, बी और कई अन्य उपयोगी घटकों के विटामिन।

क्योंकि पनीर, यहां तक ​​कि वसा रहित, काफी है हार्दिक उत्पाद. मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से चुनना और इसमें उपभोग करना है उचित मात्रायदि आप खराब स्वास्थ्य के कारण आहार पर जाने की सोच रहे हैं, एक स्वस्थ जीवन शैली का पालन करें, उन कष्टप्रद अतिरिक्त पाउंड को खोना चाहते हैं, आदि।

तुरंत तय करें कि आप पनीर खा सकते हैं या इससे परहेज करना बेहतर है। अपने पारिवारिक चिकित्सक से सलाह लें।

आहार के दौरान, आप उपयोग कर सकते हैं:

1. टोफू पनीर - इसमें वसा की मात्रा सबसे कम होती है, केवल 4%।

इसे रोजाना खाया जा सकता है, यह:

• मानव कंकाल को मजबूत करता है;
• अद्वितीय है चिकित्सा गुणों;
• रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल को काफी कम करता है;

पनीर - का सेवन किया जा सकता है, केवल वसा की मात्रा का प्रतिशत 5% से अधिक नहीं होना चाहिए।

गौडेट पनीर 6% पनीर का एक नया कम वसा वाला प्रकार है।

आप ओल्टरमनी, चेचिल, रिकोटा, फिटनेस पनीर, केवल हल्का खरीद सकते हैं।

लो-फैट चीज आहार के लिए वरदान है। इसके अलावा, दूध वसा स्वस्थ होते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं।

कम वसा वाले चीज की सूची

कम वसा वाले चीज स्किम्ड दूध से बनाए जाते हैं। यानी पहले दूध से मलाई निकाली जाती है, फिर पनीर बनाया जाता है।

केवल इसे पूरी तरह से गैर-चिकना कहना मुश्किल होगा, क्योंकि वसा सामग्री का प्रतिशत अभी भी मौजूद होगा, लेकिन विभिन्न प्रतिशत में:

1. वसा रहित - वसा की मात्रा 15% से कम;
2. फेफड़े - वसा की मात्रा 15-40%;
3. सामान्य - वसा की मात्रा 40-60%;

कम वसा वाला पनीरस्वाद और उपयोगी गुणों के मामले में, यह लगभग वसायुक्त किस्मों से नीच नहीं है। और कुछ मायनों में यह उनसे भी आगे निकल जाता है।

• जाने-माने सोया पनीरटोफू में वसा की मात्रा 2-4% होती है;
• दानेदार पनीर में, 5% से अधिक वसा नहीं;
• रिकोटा चीज़ में केवल 9% होता है;
• स्मोक्ड पनीर चेचिल - वसा सामग्री 10%;
• मोत्ज़ारेला चीज़ में 15% से अधिक वसा नहीं होती है;
• चीज़ वियोला पोलर में वसा की मात्रा 16% होती है;
• चेचिल नियमित पनीर में 18% वसा होता है;
• Feta पनीर Arla Apetina में वसा की मात्रा 20% से अधिक नहीं होती है;
• पनीर अरला एपेटिना लाइट -25%;
• पनीर गलबानी मोत्ज़ारेला लाइट - वसा सामग्री 30%;
• सलाद पनीर Favita - वसा सामग्री 30%;
• शेवरफिन पनीर - वसा सामग्री 40%;
• पनीर कसरेई शैंपेनन - वसा सामग्री 15%;
• गौडेट पनीर - इसकी वसा सामग्री केवल 12% है।

कड़ी चीज

हार्ड चीज का सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, इनमें शामिल हैं: रोमानो, एममेंटल, रैलेट, ग्रेनो पैडानो, लीडेन, ग्रुएरे, परमेसन, पेकोरिनो, मासडैम, फ्रिसियन, आदि। हार्ड चीज में लेसिथिन होता है, यह वसा के सही चयापचय को प्रभावित करता है।

पनीर उत्पादन एक लंबी प्रक्रिया है। और परिपक्वता में 3 महीने या उससे अधिक समय लगता है।

• स्विस - वसा का द्रव्यमान अंश 45%, 5-6 महीनों में परिपक्व होता है। छोटी आंखों के संदर्भ में, इसमें एक सिलेंडर का आकार होता है। मीठा स्वाद, सुखद बाद का स्वाद।

सबसे प्रसिद्ध: मास्को, अल्ताई, स्विस, सोवियत।

परमेसन प्रकार - बहुत प्रसिद्ध और सभी को पसंद है। इसकी संरचना थोड़ी उखड़ जाती है, आसानी से टूट जाती है। कम से कम छह महीने पकता है। इसका स्वाद और बाद का स्वाद परिष्कृत, लंबे समय तक अविस्मरणीय होता है।

डच - कट पर छोटी आंखें, चमकीले पीले से गहरे पीले रंग का रंग। नमकीन स्वाद और कोमल थोड़ा खट्टा स्वाद।

लोकप्रिय प्रकार: कोस्त्रोमा, डच।

चेडर टाइप करें - सिर गोल है, किनारों पर थोड़ा चपटा है। नरम बनावट के साथ, काटने पर आंखें नहीं होती हैं। इसका स्वाद नमकीन है, थोड़ा मीठा है।

रूसी - बेलनाकार आकार, सुखद बनावट। मलाईदार, मधुर स्वाद, बहुत बढ़िया। सबसे श्रद्धेय - रूसी।

स्मोक्ड प्रकार - एक अच्छी तरह से स्पष्ट स्मोक्ड स्वाद, छिलका का भूरा रंग, संदर्भ में - पीला.

नरम चीज

नरम चीज में पेस्टी बनावट, दूधिया या मलाईदार स्वाद होता है।

यह गाय के दूध और जीवाणु स्टार्टर से उत्पन्न होता है, जिसे वर्गीकृत किया गया है:

• Dorogobuzhsky - पपड़ी बलगम, एक पारदर्शी रंग से ढकी होती है। इसका स्वाद मसालेदार-मसालेदार होता है, बहुत स्पष्ट, बिना आँखों वाला।

ज्ञात प्रजातियाँ: रोड, डोरोगोबुज़, कलिनिन।

कैमेम्बर्ट टाइप करें - पनीर का सिर सफेद मोल्ड से ढका होता है।

मुख्य प्रजातियां: रूसी कैमेम्बर्ट।

स्मोलेंस्की टाइप करें - सिर 2 किलो से अधिक नहीं, पपड़ी पर बलगम के धब्बे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। खाने से पहले बलगम को निकालना आवश्यक नहीं है।

घर का बना कम वसा वाला पनीर

स्वास्थ्यप्रद पनीर घर का बना है। यह स्टोर का एक अच्छा विकल्प है, क्योंकि वहां आप बासी और कम गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीद सकते हैं। और घर पर आप हमेशा प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं।

कम वसा वाले पनीर की किस्में जिन्हें स्टोर पर खरीदा जा सकता है

इस तरह के चीज को अब स्टोर में खरीदना कोई समस्या नहीं है। बेशक, वे साधारण किराने की दुकानों में मिलना मुश्किल हैं, लेकिन बड़े सुपरमार्केट में उन्हें मिल जाता है।

दुबले टोफू में, वसा की मात्रा 2-4% तक होती है। इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन और कैल्शियम होता है, इसमें हीलिंग गुण होते हैं। सोया दूध से बनने के कारण इसे बीन दही भी कहते हैं।

यह संगति और उत्पादन की विधि में भिन्न है:

इस पनीर की कई किस्में हैं, उन्हें एडिटिव्स के साथ भी बनाया जाता है: नट्स, सीज़निंग, मिर्च, आदि।

स्मोक्ड टोफू लोकप्रिय है, इसके प्रकार:

वनस्पति प्रोटीन से भरपूर, इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो आयरन, कैल्शियम का आपूर्तिकर्ता है। इसमें कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल भी नहीं होता, लो कैलोरी। यह पूरी दुनिया में फैल गया है।

प्रसिद्ध डच पनीर गौडा में अब गौडेट नामक वसा रहित समकक्ष है। यह Scherdinger का सबसे नया पनीर है, इसमें केवल 8% वसा (ठोस में 16%) होता है।

इसमें एक क्लासिक नरम-पतला पनीर स्वाद है। इसमें कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है, यह आसानी से और पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

विभिन्न मोटाई के लंबे धागे के रूप में चेचिल पनीर का एक दिलचस्प आकार होता है। स्वाद का उच्चारण किया जाता है, खट्टा दूध। वसा - 11% तक।

संरचना थोड़ी खुरदरी, स्तरित, हो सकती है:

• माल्यार्पण, या ब्रैड्स में लट;
• बंडलों या गेंदों में रोल करें।

एक अद्भुत है दूधिया स्वाद, जारी किया गया है:

• क्षमता वाले प्लास्टिक के कंटेनरों में: 100 ग्राम, 200 ग्राम, 400 ग्राम;
• त्रिकोण के रूप में;
• काट रहा है।

भराव के साथ: हैम, मशरूम, चॉकलेट, सिर्फ मलाईदार, आदि। वे सलाद और सूप बनाते हैं। अपने उत्पादन के लिए, वे कड़ी चीज लेते हैं, जोड़ते हैं मक्खनऔर अन्य प्राकृतिक सामग्री। वसा सामग्री - 5-10%।

रिकोटा एक इतालवी स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद है। इसे दूसरे चीज बनाने से बचे हुए मट्ठे से बनाया जाता है। मट्ठा के लिए दूध अलग तरह से लिया जाता है। वे एक साथ कई प्रकार के दूध के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।

उसके पास थोड़ा मीठा स्वाद, वसा की मात्रा है:

• गाय के दूध से 9%;
• भेड़ के दूध से 25% तक;
• बकरी के दूध से 15%;
• भैंस के दूध से 28%।

कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 120 किलो कैलोरी। अन्य चीज़ों की तुलना में इसकी सोडियम सामग्री सबसे कम है। इसमें ट्रेस तत्वों और विटामिन, विशेष रूप से बहुत सारे कैल्शियम की एक प्रभावशाली संरचना होती है।

यहां तक ​​​​कि मेथियोनीन भी मौजूद है - यह एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड है जो प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों से जिगर की रक्षा करता है।

• रिकोटा फोर्ट- स्वाद गुणउत्कृष्ट, लंबे समय तक चलने वाला, केवल भेड़ के दूध से बना।
• रिकोटा फ्रेस्का - केवल ताजा तैयार पनीर का उपयोग किया जाता है, यहां उम्र बढ़ने की जरूरत नहीं है।
• Ricotta Affumicata - बकरी और गाय के दूध के मिश्रण से बना, स्मोक्ड किस्में भी हैं।
• रिकोटा अल फोर्नो - बकरी, भैंस, गाय के दूध के मिश्रण से तैयार, ओवन में रखा जाता है। यह न केवल शास्त्रीय, बल्कि साथ होता है अलग स्वाद: वेनिला, नींबू, चॉकलेट, आदि।
• रिकोटा रोमाना - एक लंबे एक्सपोजर की जरूरत है, पनीर कठिन, नमकीन स्वाद है।

फेटा एक ग्रीक अर्ध-कठोर पनीर है जो केवल बकरी और भेड़ के दूध से बनाया जाता है। खारे घोल में कम से कम 4 महीने तक रखें। वसा की मात्रा 40 से 60% तक।

1. भेड़ के दूध से सामान्य पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है।
2. गाय के दूध से अन्य तकनीकों का उपयोग किया जाता है।
3. क्लासिक तरीका।

बाह्य रूप से, यह एक बर्फ-सफेद, अर्ध-ठोस द्रव्यमान जैसा दिखता है, थोड़ा पनीर जैसा दिखता है, लेकिन इसका स्वाद तेज, नमकीन, थोड़ा खट्टा होता है।

इसमें कई लाभकारी सूक्ष्मजीव होते हैं जो विशेष एंटीबायोटिक दवाओं को संश्लेषित करते हैं जो किसी व्यक्ति को खाद्य विषाक्तता से निपटने में मदद करते हैं।

एक और विकल्प है - यह फेटा-लाइट है, हालांकि इसे अलमारियों पर ढूंढना इतना आसान नहीं होगा। हालांकि, खोज में बिताया गया समय पूरी तरह से उचित होगा।

सुलुगुनि is मसालेदार पनीर, घना, यहां तक ​​कि थोड़ी कठोर संगति। इसका रंग सफेद या क्रीम होता है, अगर धूम्रपान किया जाता है, तो पीला। इसे गाय, भेड़, बकरी या भैंस के दूध से बनाया जाता है। इसमें थोड़ा फैट होता है, 30-40%।

1. लैक्टिक एसिड और सुगंध बनाने वाले बैक्टीरिया, पेप्सिन के उपभेद, कैल्शियम क्लोराइड, 38ºС तक गरम किया गया।
2. पनीर की परत को अलग किया जाता है और छेददारीकरण के अधीन किया जाता है।
3. क्यूब्स में काट लें और मट्ठा या अम्लीय पानी में पिघलाएं।
4. तब तक गूंदें जब तक एकसमान स्थिरता, स्क्वीजिंग टेबल पर फैलाकर, टुकड़ों में बाँटकर और हाथ से बने गोले, खट्टी मट्ठा नमकीन में 2 दिन के लिए रख दें।

अर्का चीज़ में वसा की मात्रा कम होती है, केवल 17-35%, सुखद स्वाद, घनी एकसमान बनावट, छोटी आंखों के साथ। पोषण के लिए अपरिहार्य, वे लोग जो वास्तव में अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

कम वसा वाले पनीर कैलोरी

पनीर प्राचीन काल से मनुष्य द्वारा उत्पादित किया गया है, इसे हमेशा महत्व दिया गया है और प्यार किया गया है।

अब हम सबसे आम कम वसा वाले चीज की कैलोरी सामग्री का पता लगाएंगे:

1. टोफू पनीर उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन में समृद्ध है, यह मांस को अच्छी तरह से बदल सकता है। के लिये आदर्श आहार खाद्य.

कैलोरी सामग्री: 100 ग्राम में 90 किलो कैलोरी होता है।

रिकोटा पनीर मट्ठा से बनाया जाता है। सबसे मूल्यवान अमीनो एसिड होता है - मेथियोनीन, विटामिन ए, बी, कैल्शियम से भरपूर।

कैलोरी सामग्री - 160 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

Mozzarella पनीर केवल स्किम्ड दूध से बनाया जाता है। चीज़ बॉल्स को नमकीन घोल में रखा जाता है।

कैलोरी सामग्री - 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

दानेदार पनीर या पनीर - यह कम वसा वाले दूध से के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है ताजा मलाई. इसके सेवन के कई विकल्प हैं।

कैलोरी सामग्री - 130 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

चेचिल चीज़ बनावट में S uluguni पनीर के समान है। इसे बेनी के रूप में बनाया जाता है और नमकीन में पकने के लिए भिगोया जाता है। यह भी धूम्रपान किया जाता है।

कैलोरी सामग्री - 310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

चीज फिटनेस, वैलियो, ग्रुनलैंडर, पोलर - महंगे सुपरमार्केट में उनकी तलाश करें।

कैलोरी सामग्री - 148 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

फेटा है आहार उत्पाद. अब दुकानों में आप इसके लिए एक प्रतिस्थापन पा सकते हैं: feta-light। इस पनीर में वसा की मात्रा 6 से 15% होती है।

कैलोरी सामग्री -150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

पनीर ओल्टरमनी, अरला, वालियो, नेचुरा - उनके पास ताजे दूध का स्वाद है।

कैलोरी सामग्री - 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

सुलुगुनी एक जॉर्जियाई मसालेदार पनीर है, जिसमें कैलोरी सामग्री 285 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

चीज़ों की इस सूची में, अब आप आसानी से अपने लिए "अपना" चीज़ पा सकते हैं, जो आपको उपयोगिता, स्वाद और कीमत के मामले में संतुष्ट करेगा।

निष्कर्ष

कोई आश्चर्य नहीं कि पनीर की कम वसा वाली किस्में बहुत पूजनीय हैं और उन्हें स्वास्थ्य और दीर्घायु का अमृत माना जाता है। वे हड्डियों के लिए मुख्य निर्माण सामग्री हैं, चयापचय और पाचन में सुधार करते हैं।

पनीर शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिजों से संतृप्त करेगा, मूड में सुधार करेगा। मजे से खाओ!

उत्तर रद्द करे

वजन घटाने के लिए एक व्यापक प्रणाली, जिसे मानव बायोरिदम -15 किग्रा प्रति माह को ध्यान में रखते हुए बनाया गया है।

सहयोग के लिए, कृपया ई-मेल द्वारा संपर्क करें:

© सर्वाधिकार सुरक्षित। वजन घटाने के बारे में सब। माई फिगर Moyafigura.com

सामग्री की प्रतिलिपि साइट के सक्रिय लिंक के साथ ही संभव है।

पनीर एक मूल्यवान उत्पाद है, विटामिन और आवश्यक सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का स्रोत है। इसके कई लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। भोजन में चीज का उपयोग न केवल शरीर की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, बल्कि बीमारियों से लड़ने में भी मदद करता है।

अनुदेश

1. ग्रीक feta पनीर आहार में एक बहुत ही स्वस्थ और आवश्यक उत्पाद है। इसकी वसा की मात्रा 40-60% होती है और इसके बावजूद इसका उपयोग आहार पोषण में किया जाता है। फेटा में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, जो वसा में बदल जाता है और वजन बढ़ाता है। साथ ही, इस उत्पाद में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो पाचन में सुधार करते हैं और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोगों से बचाते हैं। बालों और नाखूनों को मजबूत बनाने के लिए, सक्रिय वृद्धि की अवधि, गर्भावस्था और इसमें कैल्शियम की उपस्थिति के कारण भी आवश्यक है।
2. मोज़ेरेला में चीज़ के लिए कम कैलोरी सामग्री होती है (पनीर के प्रति 100 ग्राम में 250-300 कैलोरी)। इसमें कई आवश्यक खनिज और विटामिन होते हैं जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज का समर्थन करते हैं। इस पनीर में बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड होते हैं जो संयोजी और मांसपेशियों के ऊतकों के लिए फायदेमंद होते हैं, साथ ही संतृप्त फैटी एसिड होते हैं जो बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
3. रिकोटा एक इतालवी पनीर है जिसमें कम से कम वसा होता है और शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है। इसमें चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुण होते हैं, इसमें कैल्शियम, अन्य ट्रेस तत्व, विटामिन ए, बी समूह, साथ ही आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। पनीर को बच्चों और किशोरों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह तंत्रिका तंत्र, कंकाल के निर्माण में योगदान देता है और शरीर के लिए एक निर्माण सामग्री के रूप में कार्य करता है। यह बुजुर्गों और गठिया और गठिया जैसी बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी है। अन्य प्रकार के चीज से रिकोटा की एक विशिष्ट विशेषता इसकी बहुत कम वसा सामग्री है, जो इसे एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद बनाती है।
4. फिर भी, विभिन्न प्रकार के चीज की तुलना करने के बाद, पोषण विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि अंग्रेजी चेडर पनीर सबसे उपयोगी है। इसकी तैयारी के लिए गाय के पूरे या पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है। एक लोचदार घने बनावट होने के कारण, इसमें एक ताज़ा अखरोट की सुगंध होती है। इस पनीर में उच्च मात्रा में महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं, विशेष रूप से प्रोटीन और कैल्शियम, इसलिए इसे दैनिक आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। चेडर लार के उत्पादन को उत्तेजित करके कैविटी की संभावना को भी कम करता है, जो दांतों को नष्ट करने वाले एसिड को बेअसर करता है। 100 ग्राम पनीर शरीर की कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता को 100% और फास्फोरस - 30% तक संतुष्ट करता है। इसके अलावा, चेडर में लैक्टोज की मात्रा कम होती है, जो इसे लैक्टोज इनटॉलेरेंस वाले लोगों के लिए बहुत अच्छा बनाता है।

पनीर क्यों उपयोगी है?

पनीर न केवल बेहतरीन स्वाद के संयोजन का एक बेहतरीन उदाहरण है, बल्कि लाभ भी देता है। आश्चर्य नहीं कि प्राचीन काल से पनीर को हमारे पूर्वजों के आहार में एक आवश्यक उत्पाद माना गया है। और अब तक, इस डेयरी उत्पाद के लिए प्यार कम नहीं हुआ है, पनीर प्लेट के बिना एक दावत पूरी नहीं होती है। इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन, अमीनो एसिड, खनिज लवण होते हैं।

पनीर के उपयोगी गुण

आइए देखें कि पनीर कैसे उपयोगी है:

• विटामिन ए;
• बी विटामिन - बी 1, बी 2, बी 12;
• विटामिन सी और पीपी;
• विटामिन डी और ई;
• जस्ता, फास्फोरस, सेलेनियम, लोहा, तांबा, पोटेशियम।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि पनीर में निहित प्रोटीन मांस और मछली में निहित प्रोटीन की तुलना में बहुत अधिक आसानी से और अधिक पूरी तरह से अवशोषित होता है। पनीर त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है। पनीर का पाचन ग्रंथियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - इसलिए, भोजन के बाद पनीर को अलग से, मिठाई के लिए खाने की प्रथा है, ताकि इससे पहले खाया गया सब कुछ बेहतर अवशोषित हो जाए।

पनीर भी कार्यक्षमता बढ़ाता है। इसमें निहित विटामिन हेमटोपोइजिस, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण में भाग लेते हैं, प्रोटीन हार्मोन, प्रतिरक्षा निकायों और एंजाइमों का एक अभिन्न अंग हैं।

कौन सा पनीर स्वास्थ्यवर्धक है?

पनीर की लगभग 800 प्रकार और 2000 किस्में हैं। उनमें से प्रत्येक के पास कुछ गुण हैं, एक विशिष्ट प्रकार के पनीर को बाहर करना असंभव है जो सभी मामलों में दूसरों से बेहतर है, सबसे स्वस्थ पनीर मौजूद नहीं है, लेकिन, निश्चित रूप से, इस तरह की बहुतायत से आप आसानी से कुछ पा सकते हैं स्वाद वरीयताओं के लिए उपयोगी और उपयुक्त दोनों है, पनीर बनाने की कला का एक काम है।

पनीर में बांटा गया है:

• हार्ड चीज (उदाहरण के लिए: स्विस, डच, रूसी) - विटामिन ए, बी 9 और पीपी की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध, सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम से भरपूर, रक्तचाप के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं;
• नरम पनीर (जैसे रोक्फोर्ट, कैमेम्बर्ट, डोरोगोबुज़, अदिघे, मलाईदार) - त्वचा और दृष्टि की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, चयापचय में भाग लेता है;
• मसालेदार पनीर (उदाहरण के लिए: ओस्सेटियन, सलुगुनि, फेटा पनीर) - हृदय, यकृत के काम में सुधार, तंत्रिका तंत्र को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है, चयापचय को नियंत्रित करता है।

वजन घटाने के लिए पनीर

पनीर में वसा की मात्रा अधिक होने के बावजूद, इसे अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई में एक अच्छा सहायक माना जाता है। पनीर के नियमित उपयोग पर आधारित कई आहार हैं। इसका ऊर्जा मूल्य औसतन लगभग 370 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

बेशक, एक दिन में पनीर के दो टुकड़े ज्यादा चोट नहीं पहुंचाएंगे। आपका फिगर, लेकिन ऐसी किस्में भी हैं जो निश्चित रूप से वजन कम करने के मामले में दूसरों की तुलना में अधिक उपयोगी हैं। वजन घटाने के लिए फेटा, मोज़ेरेला, रिकोटा, कैमेम्बर्ट और अदिघे चीज़ सबसे उपयोगी चीज़ हैं। उन्हें अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री की विशेषता है:

• रिकोटा - 174 किलो कैलोरी;
• अदिघे पनीर - 240 किलो कैलोरी;
• फेटा - 264 किलो कैलोरी;
• मोत्ज़ारेला - 280 किलो कैलोरी;
• कैमेम्बर्ट - 299 किलो कैलोरी।

फूल™

एक्विला नॉन कैप्टन मस्क

पनीर के उच्च पोषण गुण इसके अजीबोगरीब स्वाद और सुगंध से पूरित होते हैं, जो भूख को उत्तेजित करते हैं और पाचक रस के स्राव को बढ़ाते हैं, जो इसके साथ लिए गए भोजन के अवशोषण में योगदान देता है।
पोषण विशेषज्ञ पनीर को हर किसी के आहार में शामिल करते हैं, लेकिन यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है जिनका काम उच्च ऊर्जा व्यय से जुड़ा है।
प्रोटीन से जुड़े विभिन्न प्रकार के खनिज लवणों में पनीर की प्रचुरता बच्चों, किशोरों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के पोषण के लिए महत्वपूर्ण है, जिनकी खनिज लवणों की आवश्यकता तेजी से बढ़ जाती है और 100 की मात्रा में पनीर की दैनिक खपत से भरपूर होती है- 150 ग्राम पनीर तपेदिक और अस्थि भंग के लिए उपयोगी है।
पेप्टिक अल्सर, जठरशोथ और बृहदांत्रशोथ के साथ उच्च अम्लता, हृदय या गुर्दे की सूजन, उच्च रक्तचाप के लिए मसालेदार चीज की सिफारिश नहीं की जाती है।
इन मामलों में, इसे हल्के चाय पनीर या पनीर के साथ बदलना बेहतर होता है।
वैसे, पनीर की वसा सामग्री के बारे में। यदि लेबल में वसा की मात्रा 50% है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आधी मात्रा वसा है।
पनीर की वसा सामग्री को उसके ठोस पदार्थों के वजन के संबंध में निर्धारित करने की प्रथा है, अर्थात पानी को छोड़कर सभी घटकों के वजन के संबंध में। इस प्रकार, उल्लिखित पनीर में, जिसमें नमी की मात्रा है, मान लीजिए कि 40% है, 30% वसा होगा, यदि लेबल 45% वसा सामग्री को इंगित करता है, और नमी की मात्रा 40% है, तो वसा 27% होगी।
पनीर के प्रकार के आधार पर चीज में नमी 38 से 48% तक होती है, और शुष्क पदार्थ में वसा की मात्रा 30 से 50% तक होती है।
संगति के अनुसार, कठोर और नरम चीज को प्रतिष्ठित किया जाता है। कठोर चीज बड़ी, छोटी और बिना छिलके वाली होती है।
हार्ड लार्ज चीज में शामिल हैं: स्विस, सोवियत, कार्पेथियन, अल्ताई। इन चीज़ों में एक नाजुक सुगंध, मीठा (मसालेदार), थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है। कट पर बड़ी आंखें दिखाई दे रही हैं।
इस समूह के पनीर नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए एक क्षुधावर्धक के साथ-साथ चाय और कॉफी के रूप में परोसे जाते हैं। हल्का: सोवियत, अल्ताई, स्विस चीज 1.5 साल तक के बच्चों को भी दी जा सकती है।
कठिन छोटी चीज़ों के समूह में डच, कोस्त्रोमा, स्टेपी, यारोस्लाव, स्टैनिस्लावस्की, उगलिच चीज़ शामिल हैं। पका हुआ पनीर अधिक स्पष्ट तीखा स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। इन चीज़ों की स्थिरता प्लास्टिक, मुलायम होती है, जो उन्हें पतली स्लाइस में काटने की अनुमति देती है, आंखें आकार में गोल या अंडाकार होती हैं, आकार में छोटी होती हैं।
इस समूह के पनीर को नाश्ते के लिए परोसा जाता है, जिसका उपयोग पास्ता, सब्जियों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। 2 साल की उम्र से बच्चों को ये चीज दी जा सकती है।
नरम चीज हार्ड चीज से उनके फैलने योग्य, तैलीय बनावट, तीखे स्वाद और अमोनिया गंध में भिन्न होती है, इनमें शामिल हैं: डोरोगोबुज, मेडिन, स्मोलेंस्क, रोड, रोकेफोर्ट, स्नैक।
Roquefort फ्रांस की सबसे पुरानी चीज में से एक है। वहां वे इसे केवल भेड़ के दूध से, हमारे देश में गाय के साथ भेड़ के दूध के मिश्रण से या एक गाय से पैदा करते हैं। खंड पर, रोक्फोर्ट पनीर की पूरी मोटाई को इसके विकास के दौरान पेश किए गए नीले-हरे रंग के मोल्ड (पेनिसिलियम रोक्फोर्टी) की परतों के साथ अनुमति दी गई है। यही इस पनीर की खासियत है।
मोल्ड की परतें रूकफोर्ट की परिपक्वता और उच्च गुणवत्ता के संकेतों में से एक हैं, न कि इसकी भ्रष्टता के। रोक्फोर्ट में विकसित होने वाला साँचा मनुष्यों के लिए हानिरहित है।
अच्छे रोक्फोर्ट का स्वाद चटपटा स्वाद के साथ मसालेदार होता है और वसा, नमकीन के आंशिक अपघटन के कारण हल्का खट्टापन होता है। Roquefort को बिना सांचे को हटाए खाया जाता है।
फ्रांस में, कैमेम्बर्ट नरम पनीर व्यापक और बहुत मांग में है; हम इसे स्नैक पनीर कहते हैं।
स्नैक पनीर एक छोटा पनीर है जिसका वजन लगभग 250 ग्राम होता है, जिसे गोल बक्सों में पैक किया जाता है। पनीर की सतह गुलाबी पनीर मोल्ड से ढकी हुई है। यह मोल्ड परिपक्व स्नैक पनीर को एक तीखी, मशरूम जैसी गंध देता है। पनीर का स्वाद सुखद, नाजुक, एक ही समय में थोड़ा तीखा, थोड़ा सा अमोनिया के साथ थोड़ा खट्टा होता है। उपयोग करने से पहले, स्नैक पनीर को बलगम और मोल्ड से साफ किया जाता है।
तीखे स्वाद वाले नरम चीज भूख को उत्तेजित करते हैं, और इसलिए उन्हें, विशेष रूप से रोक्फोर्ट, को दोपहर के भोजन या रात के खाने से पहले सूखी सफेद अंगूर की मदिरा के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

तान्या

अनुकूलता के संदर्भ में, कठोर कम वसा वाले चीज एक प्रोटीन उत्पाद हैं। तदनुसार, वे सभी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, लेकिन वे अन्य केंद्रित प्रोटीन उत्पादों के साथ "दोस्ताना" नहीं हैं। अपवाद पागल है, उनकी उच्च वसा सामग्री के कारण। चीज विशेष रूप से हरी, बिना स्टार्च वाली सब्जियों के साथ मेल खाती है, संगतता और स्वाद दोनों के मामले में।
फैटी चीज, जिसमें वसा का अनुपात 50% से ऊपर है, पहले से ही प्रोटीन की तुलना में वसा के करीब हैं। इसलिए, वसायुक्त और प्रसंस्कृत चीज "चीख" स्टार्च के साथ संगत हैं।
और ताजा चीज जैसे कि ब्रेंजा पनीर की तुलना में पनीर के ज्यादा करीब है। वे प्रोटीन में उच्च और वसा में कम हैं। तदनुसार, सब्जियां, खट्टे फल (कम मात्रा में) और नट उनके साथ संगत उत्पादों के समूह में आते हैं।
लेकिन पनीर पर एक और दृष्टिकोण है। पुराने, पुराने पनीर में काफी अधिक नमक और संदिग्ध सूक्ष्मजीव होते हैं। कड़ी चीज एक लंबी परिपक्वता के बाद मेज पर समाप्त हो जाती है। और स्वास्थ्य खाना पकाने के नियमों में से एक लंबे समय से झूठ बोलने वाले भोजन का उपभोग करने से इनकार करना है, इसके सार में "मृत" के रूप में। और ठीक ही है, क्योंकि पनीर में भंडारण के दौरान, प्रोटीन और वसा के क्षय उत्पाद बनते हैं। यहां तक ​​​​कि एविसेना ने भी कई हानिकारक गुणों को वृद्ध चीज के लिए जिम्मेदार ठहराया, पित्ताशय की थैली और गुर्दे में पत्थरों के गठन तक। आधुनिक शोध इस तथ्य की पुष्टि करते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पनीर हानिकारक है, लेकिन इसका मतलब यह है कि उनका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस और उच्च अम्लता वाले कोलाइटिस, हृदय या गुर्दे की सूजन, उच्च रक्तचाप के लिए तेज चीज की सिफारिश नहीं की जाती है। इन मामलों में, इसे पनीर के साथ बदलना बेहतर है।

अनसाल्टेड हार्ड पनीर। यह क्या है? मुझे विविधता बताओ।

कैमोमाइल

कड़ी चीज
ये हमारे लिए सबसे परिचित चीज हैं, जिन्हें अक्सर "डच" या "स्विस" कहा जाता है।

एडम। हमारे देश में, डच पनीर के नाम से बहुत आम है। इसका सबसे करीबी रिश्तेदार गौड़ा चीज है। वे दोनों हार्ड कट किस्मों से संबंधित हैं। एडम पनीर का स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा होता है, और सुगंध अधिक मजबूत होती है, पनीर जितना अधिक पका होता है। एडम पनीर दुनिया के कई देशों में बनाया जाता है, यह इतना लोकप्रिय है। यह किस्म फिटनेस पोषण के लिए बहुत अच्छी है, क्योंकि यह वसा (28%) में अपेक्षाकृत कम है और साथ ही, प्रोटीन (25%) में बहुत समृद्ध है। कुल कैलोरी सामग्री 352 किलो कैलोरी है। एडम चीज़ एक बढ़िया नाश्ता और मिठाई है।

चेडर चीज़ एक सच्चा अंग्रेज़ी हार्ड चीज़ है। चेडर 60-180 दिनों में परिपक्व होता है, कभी-कभी इससे भी अधिक, थोड़ा खट्टा, अखरोट जैसा स्वाद होता है। यह किस्म दुनिया में सबसे अधिक उत्पादित में से एक है। यह 100 ग्राम चेडर - 32 ग्राम वसा, प्रोटीन - 23 ग्राम में एडम पनीर की तुलना में थोड़ा मोटा है, जबकि कैलोरी सामग्री 392 किलो कैलोरी है।

मुंस्टर फ्रांस का एक कठिन पनीर है। इसकी वसा सामग्री चेडर की तरह अधिक नहीं है और 29 ग्राम प्रति सौ ग्राम है, जबकि प्रोटीन, इसके विपरीत, 26 ग्राम से अधिक है। कैलोरी सामग्री 365 किलो कैलोरी। लिम्बूर, लिवरो, रोमादुर और तिलसिटर जैसे चीज स्वाद और पोषण गुणों में करीब माने जाते हैं।

इममेंटल पनीर, यह हार्ड स्विस पनीर, न केवल स्विट्जरलैंड में, बल्कि जर्मनी में भी बहुत लोकप्रिय है, जहां इसे अक्सर ऑलगॉस कहा जाता है। इसका उत्पादन फ्रांस, ऑस्ट्रिया और फिनलैंड में भी किया जाता है। इस पनीर की वसा सामग्री 31 ग्राम है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा 29 ग्राम है।

परमेसन सभी चीज़ों का राजा है। इटली में, इस प्रकार के पनीर का जन्मस्थान, इसकी कई किस्में बनाई जाती हैं। परमेसन सभी कठोर चीज़ों में सबसे कठिन है, लेकिन यह वसायुक्त भी नहीं है - शुष्क पदार्थ में 32% वसा। यह पनीर 10 तक और कभी-कभी इससे भी अधिक वर्षों तक परिपक्व होता है। इसके अलावा, विशेषज्ञों के अनुसार, वर्षों में यह केवल बेहतर और कठिन होता जाता है। एक समय आता है जब आप केवल ऐसे पनीर के सिर को हथौड़े से फोड़ सकते हैं। बेशक, सभी पनीर जो आप अलमारियों पर देखते हैं, 10 साल तक परिपक्व नहीं होते हैं, आमतौर पर परमेसन के लिए पकने की अवधि 3-4 साल होती है। परमेसन को लगभग हमेशा कद्दूकस किया हुआ खाया जाता है। वैसे, तहखाने से बाहर निकलने पर, पनीर के सिर को विशेष हथौड़ों से टैप किया जाता है ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि पनीर "स्वस्थ" है या नहीं। वैसे, यदि कोई उल्लंघन पाया जाता है, तो यह पनीर खारिज कर दिया जाता है। यह जमीन है और पहले से ही कसा हुआ और पैक किया जाता है। तो याद रखें, ताजा कद्दूकस किया हुआ परमेसन पहले से पैक किए हुए कद्दूकस किए हुए और सूखे पनीर के लिए कोई मेल नहीं है। 100 ग्राम पनीर में वसा - 28 ग्राम, प्रोटीन - 33, कुल कैलोरी सामग्री - 292 किलो कैलोरी होती है।

कोई अपने दैनिक आहार में पनीर का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में करता है, कोई - सलाद, ऐपेटाइज़र, सैंडविच या गर्म के हिस्से के रूप में। किस्मों और उत्पादकों की एक विस्तृत विविधता अक्सर भ्रमित करती है - क्या चुनना है? किस प्रकार के पनीर को वरीयता देना है, ताकि अतिरिक्त सेंटीमीटर कमर में न जुड़ जाएं, और शरीर को अत्यधिक मात्रा में संतृप्त पशु वसा से निपटना न पड़े, हम नीचे समझते हैं।

पनीर के पीछे की तरफ

पनीर, किसी भी अन्य किण्वित दूध उत्पाद की तरह, ऐसे पदार्थ होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बेहद उपयोगी होते हैं - पोटेशियम, कैल्शियम और विटामिन डी, ए, बी 2, बी 12। कुछ प्रकार के पनीर के 70 ग्राम, जैसे कि एम्मेंटल, में 100 ग्राम मांस, मछली या 2 अंडे जितना प्रोटीन होता है। विटामिन और पोषक तत्वों के इतने मूल्यवान "आरक्षित" के बावजूद, पनीर में बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा भी होती है, जिससे हम बचने की कोशिश करते हैं। विशेष रूप से इन तत्वों का एक बहुत कुछ दूध वसा के अतिरिक्त के साथ पूरे दूध से बने पनीर किस्मों में।

यदि आप पनीर पसंद करते हैं और इस उत्पाद का अधिकतम लाभ उठाना चाहते हैं, तो कम वसा वाले, बिना नमक वाली किस्मों को वरीयता दें। पूरी दुनिया में, लो-फैट, अनसाल्टेड चीज वयस्कों और बच्चों के लिए समान रूप से सबसे अच्छा भोजन माना जाता है।

कितनी कैलोरी?

पनीर की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि किस तरह का दूध और इसके उत्पादन के लिए किस तकनीक का इस्तेमाल किया गया था। पनीर पूरे, स्किम्ड या कम वसा वाले दूध से बनाया जाता है। मक्खन, क्रीम, आदि को अतिरिक्त सामग्री के रूप में जोड़ा जा सकता है - निर्माता के विवेक पर। बेशक, कम से कम कैलोरी (लगभग 83 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) स्किम दूध से बना पनीर है, लेकिन पूरे दूध से या क्रीम के साथ पनीर इतना आहार नहीं होगा - लगभग 233 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। पनीर में जोड़ा गया तैयार पकवान, स्वचालित रूप से एक हिस्से की कैलोरी सामग्री को लगभग 70-100 किलो कैलोरी बढ़ा देता है। तो, उदाहरण के लिए, पनीर जोड़ने के बाद 145 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री वाला बेक्ड आलू स्वचालित रूप से 245 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम में बदल जाता है।

कुछ प्रकार के पनीर की औसत कैलोरी सामग्री

पनीर का प्रकार - कैलोरी, 100 जीआर। डच दौर - 377 सुलुगुनि - 290 बकरी के दूध से बनी चीज़- 243 मासडैम - 350 रूसी - 360 पनीर - 246 गौडा - 364 स्विस - 396 एस्टोनियाई - 350 परमेसन - 392 बोर्सिन - 404 ब्री - 304 कैमेम्बर्ट - 310 चेडर - 426 एडम - 314 एममेंटल - 370 फेटा - 304 मोज़ेरेला - 278 चेचिल - 255 तिलसिटर - 361

मिथकों को दूर करना

पनीर में बहुत सारा कैल्शियम होता है।

यह कथन अपने आप में एक मिथक नहीं है। तथ्य यह है कि पनीर से शरीर में प्रवेश करने वाले सभी कैल्शियम को अवशोषित नहीं किया जा सकता है। इस उत्पाद में निहित पशु वसा कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालते हैं। वसा रहित और कम वसा वाली किस्मों में, कैल्शियम बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

कम वसा वाले चीज स्वस्थ होते हैं, इसलिए इन्हें असीमित मात्रा में खाया जा सकता है।

कम वसा वाले चीज - अदिघे, ब्रिंजा, सलुगुनि - में वास्तव में बहुत कम वसा होता है। हालांकि, इन "नमकीन" किस्मों में बड़ी मात्रा में नमक होता है। इस प्रकार के पनीर को केंद्रित नमकीन में पकाया जाता है। उच्च रक्तचाप के रोगियों, गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए नमकीन चीज का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है। इसलिए हर कम वसा वाला पनीर असाधारण स्वास्थ्य लाभ नहीं ला सकता है। कम वसा वाले पनीर को अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए, कटे हुए टुकड़ों को ठंडे पानी में भिगो दें। इस तरह के अखमीरी पनीर का सेवन बिना किसी अपवाद के हर कोई कर सकता है।

पनीर एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है।

किसी भी प्रकार का पनीर रेनेट या गैर-रेनेट श्रेणी से संबंधित है। उत्तरार्द्ध किण्वित दूध ड्रेसिंग के साथ तैयार किए जाते हैं और शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनते हैं। लेकिन रेनेट किस्मों का उत्पादन पशु मूल के रेनेट का उपयोग करके किया जाता है, जो अक्सर एलर्जी का कारण बनता है - अपच, त्वचा की समस्याएं, अस्थमा के दौरे। इस तरह के परिणाम फफूंदीदार चीज लेने के बाद हो सकते हैं। विशेषज्ञ यह अनुशंसा नहीं करते हैं कि एलर्जी पीड़ित कोई भी कठोर चीज चुनें।

बहुत सख्त चीज: परमेसन (इटली), रोमानो (इटली) और स्ब्रिंज़ (स्विट्जरलैंड)। हार्ड: एममेंटल, ग्रूयरे (स्विट्जरलैंड), चेडर, चेशायर (इंग्लैंड)। अर्ध-कठोर: एडम, गौडा (नीदरलैंड)। सेमी-सॉफ्ट: लिम्बर्ग (बेल्जियम), मुंस्टर (फ्रांस), टिलसिट (जर्मनी)। नरम (पनीर के पूरे द्रव्यमान या सतह पर मोल्ड के साथ पकना): रोक्फोर्ट (फ्रांस), गोर्गोन्जोला (इटली), ब्री, कश्मीरी, न्यूचटेल (फ्रांस)। नरम (बिना पका हुआ): क्रीमी (यूके), मोज़ेरेला, होल मिल्क रिकोटा (इटली)।

gurmanika.com

अग्नाशयशोथ के लिए पनीर

अग्नाशयशोथ अग्न्याशय की सूजन है और एक चिकित्सा के रूप में, लेने के अलावा दवाईसख्त आहार की आवश्यकता है। रोगी का आहार विविध होना चाहिए और इसमें स्वस्थ खाद्य पदार्थ और उनका सही प्रसंस्करण शामिल होना चाहिए। डॉक्टर व्यक्तिगत रूप से आहार को रंगते हैं और प्रत्येक उत्पाद को निर्धारित करते हैं। अधिकांश रोगियों को आश्चर्य होता है कि क्या बीमारी के दौरान पनीर खाना संभव है, और यदि हां, तो किस तरह का? पनीर is उपयोगी उत्पाद, जिसमें कई मूल्यवान और पोषक तत्व. इसलिए, डॉक्टर इसे आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं, लेकिन केवल अनुमत किस्मों को ही।

पनीर के फायदे

पनीर में उनके मुख्य घटक - दूध के कारण उपचार और निवारक गुण होते हैं। इसकी निर्माण प्रक्रिया के दौरान डेयरी उत्पादमानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण सभी पदार्थ संरक्षित हैं। पनीर की संरचना के कारण, यह पाचन तंत्र के अंगों को बहाल करने और इसे स्वस्थ रखने की क्षमता रखता है। इस स्वस्थ डेयरी उत्पाद की संरचना में शामिल हैं:

• पच्चीस प्रतिशत तक प्रोटीन;
• साठ प्रतिशत तक दूध वसा;
• तीन प्रतिशत तक खनिज;
• फास्फोरस;
• पैंटोथैनिक एसिड;
• समूह ए, डी, ई, सी, बी 12, बी 1, बी 2 के विटामिन;
• कैल्शियम।

पनीर को आसान पाचनशक्ति की विशेषता होती है, हालांकि उनकी कैलोरी सामग्री अधिक होती है। वे अग्नाशयशोथ के साथ पनीर खाते हैं, लेकिन केवल कुछ किस्मों को। इस प्रकार, एक डेयरी उत्पाद है:

• जुड़ा हुआ;
• ठोस;
• पुनर्नवीनीकरण;
• नमकीन।

अनुक्रमणिका पर वापस जाएं

पुरानी अग्नाशयशोथ में पनीर का उपयोग कैसे करें?

चीज के फायदे बहुत अच्छे हैं, लेकिन उनका उपयोग तब सीमित हो सकता है जब विभिन्न रोगपुरानी अग्नाशयशोथ सहित। रोग के लक्षण कम होने के एक महीने बाद आप आहार में डेयरी उत्पाद शामिल कर सकते हैं। पनीर धीरे-धीरे पेश किया जाता है और पहले नरम कम वसा वाले, अनसाल्टेड और काली मिर्च नहीं। फिर आप आधा ठोस चालू कर सकते हैं, प्रारंभिक भाग पंद्रह ग्राम के भीतर होना चाहिए, धीरे-धीरे बढ़ाकर एक सौ ग्राम प्रति दिन करना चाहिए। पनीर को सीज किया जा सकता है पास्ताइसे सलाद में शामिल करें या अलग से खाएं।

अनुक्रमणिका पर वापस जाएं

तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए पनीर

तीव्र अग्नाशयशोथ के रोगियों को अपने आहार में पनीर को शामिल नहीं करना चाहिए। उत्पाद की उपयोगिता के बावजूद, यह पाचन के लिए घना और भारी माना जाता है। इसके अलावा, यह बहुत फैटी है, जिसका अर्थ है कि यह "अग्न्याशय" के स्राव को उत्तेजित करने में सक्षम है, जो पाचन तंत्र की सूजन प्रक्रिया में अस्वीकार्य है।

अनुक्रमणिका पर वापस जाएं

अग्नाशयशोथ के साथ क्या चीज खाई जा सकती है?

एक सूजन वाले अग्न्याशय को सख्त आहार की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि उत्पादों की पसंद को पूरी तरह से संपर्क किया जाना चाहिए। हालांकि पनीर में कई उपयोगी तत्व होते हैं, लेकिन इसे रोगी के आहार में शामिल करना हमेशा संभव नहीं होता है। यदि डॉक्टर ने इस डेयरी उत्पाद के उपयोग को मंजूरी दी है, तो आपको इसकी किस्मों पर ध्यान देना चाहिए। अग्नाशयशोथ के आहार में निम्न प्रकार के पनीर शामिल हैं:

• कठिन;
• मसालेदार नहीं;
• एडिटिव्स के बिना;
• कम मोटा;
• कम जोखिम के साथ।

साथ ही निम्नलिखित किस्में:

• पनीर। वसा और सोडियम यौगिकों की थोड़ी मात्रा के कारण, अग्नाशयशोथ के लिए पनीर (अनसाल्टेड) ​​की अनुमति है। यह पाचन तंत्र को सामान्य करने और बैक्टीरिया के विकास को रोकने में सक्षम है। पनीर का मूल्य एक रूप में कैल्शियम है जो उत्पाद को रोगी के शरीर में आसानी से अवशोषित करने की अनुमति देता है और हेमटोपोइएटिक अंगों को ठीक से काम करने में मदद करता है।
• अदिघे। अग्नाशयशोथ के साथ, इस प्रकार के किण्वित दूध उत्पाद को शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें आहार गुणऔर इसकी संरचना में आवश्यक एंजाइम, खनिज और विटामिन, अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर को रोग का प्रतिरोध करने में मदद करते हैं। यह पनीर पाचन तंत्र को सामान्य करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करने में सक्षम है। सर्कसियन पनीर का उपयोग सलाद, ठंडे व्यंजन, स्नैक्स और सैंडविच के लिए किया जा सकता है। दैनिक भाग दो सौ ग्राम तक पहुंच सकता है।
• बिना चिकनाहट। अग्नाशयशोथ के लिए आहार में हल्का भोजन होना चाहिए, वसा के एक छोटे से समावेश के साथ पनीर (दस से तीस प्रतिशत तक) एक उत्कृष्ट उत्पाद होगा। यह आसानी से पच जाता है और पाचन तंत्र के सूजन वाले अंगों को ओवरलोड नहीं करता है। ऐसी प्रजातियों को आहार में उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे आकृति को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं हैं। यह चेचिल, दानेदार पनीर, फेटा, गौडा, रिकोटा या टोफू हो सकता है। टोफू, जिसे बीन दही के रूप में भी जाना जाता है, ने लोकप्रियता और मांग हासिल की है क्योंकि इसमें उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा होती है। कैलोरी के संदर्भ में, सभी प्रकार के तीन सौ किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम से अधिक नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें पूरे दिन छोटे भागों में कई बार लेने की अनुमति है।

अनुक्रमणिका पर वापस जाएं

बचने के लिए सबसे अच्छी चीज क्या हैं?

अग्नाशयशोथ के उपचार के लिए सख्त पालन की आवश्यकता है उचित पोषणरोग के चरण के आधार पर। बीमारी की अवधि के लिए, डॉक्टर इस प्रकार के पनीर खाने से परहेज करने की सलाह देते हैं:

• जुड़ा हुआ। यह तैयारी की विधि में भिन्न होता है, जिसके परिणामस्वरूप संरचना में कार्बोहाइड्रेट और कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता कम हो जाती है। आसानी से पचने योग्य, लेकिन साइट्रिक एसिडयह पाचन तंत्र की सूजन के दौरान निषिद्ध है। इसके अलावा, इसे आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कई निर्माता प्रसंस्कृत पनीर को स्वाद और रंगों के साथ बनाते हैं, जो शरीर में सूजन प्रक्रिया में सबसे हानिकारक है।
• धूम्रपान किया। स्मोक्ड या स्मोक्ड उत्पादों को नहीं खाना चाहिए, क्योंकि उनमें लवण और सुगंधित योजक शामिल होते हैं जो अग्नाशयशोथ के लिए अवांछनीय होते हैं।
• मोल्ड, जड़ी-बूटियों, नट्स और अन्य एडिटिव्स के साथ डेयरी उत्पाद।

अनुक्रमणिका पर वापस जाएं

पाचन तंत्र के रोगों के उपचार की आवश्यकता होती है, जो दवा लेने और सख्त आहार का पालन करने पर आधारित होता है। रोगी के आहार में विशेष रूप से उपयोगी, अनुमत और शामिल होना चाहिए ताजा खाना, जिसे चुनना दुकानोंसावधान रहना चाहिए।

सबसे पहले, आपको उत्पाद के शेल्फ जीवन और उसके शेल्फ जीवन को देखने की जरूरत है। कुछ प्रकार के पनीर उत्पाद केवल समय के साथ अपने स्वाद गुणों को बढ़ाते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, खिड़कियों में बासी नहीं होने चाहिए।

सॉफ्ट प्रकारों को नहीं खरीदा जाना चाहिए यदि उनकी समाप्ति तिथि दूसरे महीने के अंत में है। यहां तक ​​​​कि अगर उत्पाद ताजा हैं, तो कम शेल्फ जीवन वाले लोगों को चुनना आवश्यक है, क्योंकि भोजन में बड़ी मात्रा में परिरक्षकों को जोड़कर एक लंबी शेल्फ लाइफ हासिल की जाती है।

यदि उत्पाद में ताड़ का तेल नहीं है, तो पनीर नरम हो जाएगा।

पनीर चुनते समय, आपको पूरे शोकेस पर एक नज़र डालने की ज़रूरत है और उन लोगों को छोड़ दें जिनकी उपस्थिति आपको तुरंत पसंद नहीं आई। अगला, आपको आकार पर ध्यान देना चाहिए और जहां किण्वित दूध उत्पाद के ठोस रूप में आंखें हैं। आंखों के छोटे आकार के साथ, खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया गया था यदि आंखें पूरे टुकड़े में बेतरतीब ढंग से स्थित हों।

संरचना और अखंडता पर ध्यान देना आवश्यक है। क्रस्ट में दरारें, क्षति या पंचर नहीं होना चाहिए, क्योंकि उनमें फफूंदी और बैक्टीरिया हो सकते हैं। उत्पाद का रंग एक समान होना चाहिए, लेकिन यह नियम नीले पनीर पर लागू नहीं होता है। सिर के लेप में सफेद लेप और अतिसूखी पपड़ी नहीं होनी चाहिए।

चुनते समय, आपको उस लोच पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है जिसे पनीर के सिर को दबाते समय महसूस किया जाना चाहिए। यदि सतह ने तुरंत दबाव डाला और इस स्थिति को ले लिया, तो यह खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों को इंगित करता है।

इसके अलावा, आपको कट को देखना चाहिए, यदि उस पर एक सूखी पपड़ी दिखाई दे रही है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद में कोई एडिटिव्स नहीं हैं। वनस्पति वसा, जिसे कट पर तरल बूंदों के दिखाई देने पर देखा जा सकता है। पनीर चुनते समय, अमोनिया की गंध को खत्म करने के लिए इसे सूंघना चाहिए, जो खरीदार को अंदर सड़ने की प्रक्रिया की शुरुआत के बारे में चेतावनी देता है। विक्रेता परीक्षण के लिए एक छोटा सा टुकड़ा काट सकता है, ताकि खरीदार स्वाद का मूल्यांकन कर सके और इसकी गुणवत्ता सुनिश्चित कर सके।

पनीर चुनते समय, आपको मूल्य श्रेणी पर ध्यान देना चाहिए। कम उत्पादन इंगित करता है कि यह एक पनीर उत्पाद है, न कि वास्तविक पनीर, क्योंकि इसमें वास्तविक किण्वित दूध उत्पाद का उत्पादन करने के लिए बहुत अधिक निवेश और समय लगता है। यानी यह सस्ता नहीं हो सकता।

पनीर उत्पादों को अग्नाशयशोथ के साथ नहीं खाना चाहिए, क्योंकि उनमें बहुत अधिक वनस्पति वसा और यहां तक ​​कि घूस, जो पाचन तंत्र की सूजन प्रक्रिया में सख्त वर्जित है।

pishchevarenie.ru

अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए किस प्रकार का पनीर हानिरहित है

पनीर के विभिन्न प्रकारों में दो हजार से अधिक किस्में शामिल हैं। इस उत्पाद की उपयोगिता की डिग्री के बारे में बहस कम नहीं होती है। यह मुद्दा आज विशेष रूप से प्रासंगिक है, जब पनीर डेयरियां रासायनिक प्रयोगशालाओं की तरह अधिक हैं। क्या सभी चीज का उत्पादन होता है आधुनिक परिस्थितियां, उपयोगी? क्या इनका उपयोग अग्न्याशय के रोगों में किया जा सकता है?

पनीर में कई प्रकार की किस्में होती हैं और उनमें से कुछ का सेवन अग्नाशयशोथ के रोगियों द्वारा भी किया जा सकता है

पर प्राकृतिक पनीरशरीर के लिए कई उपयोगी पदार्थ। उत्पादन के दौरान, यह दूध में मौजूद सभी बेहतरीन चीजों को अवशोषित करता है: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, बड़ी मात्रा में कैल्शियम, जो 100 ग्राम हार्ड पनीर 1 ग्राम में निहित है। यह एक स्वस्थ और संतोषजनक उत्पाद है जिसे किसी भी आहार के साथ जोड़ा जा सकता है।

डॉक्टर पनीर के साथ-साथ पनीर को भी कैल्शियम का मुख्य स्रोत मानते हैं।

लेकिन आपको नकारात्मक पक्ष याद रखना चाहिए: इसमें बड़ी मात्रा में वसा होता है। वसा की मात्रा कुल वजन के 60% तक पहुँच सकती है। इसलिए, डॉक्टरों की सिफारिशों का पालन करते हुए, अग्नाशयशोथ के साथ पनीर को सावधानी से खाना चाहिए।

पनीर उत्पादन

1 किलो उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 10 लीटर दूध लेने की आवश्यकता है। उत्पादन के मुख्य चरण:

पनीर के प्रकार और अग्नाशयशोथ में इसका उपयोग

यह जानने के लिए कि अग्नाशयशोथ के लिए कौन सा पनीर सबसे उपयोगी है, इसकी मुख्य किस्मों पर विचार करें:

• कठिन (डच, रूसी);
• मुलायम;
• मोल्ड के साथ;
• जुड़ा हुआ;
• नमकीन पानी में (पनीर, अदिघे, फेटा, मोज़ेरेला)।

पनीर की किस्मों की विविधता के बावजूद, उनमें से कोई भी अग्नाशयशोथ के तेज होने के दौरान नहीं खाया जा सकता है।

अग्न्याशय की सूजन के तीव्र हमले में, किसी भी प्रकार का पनीर खाना निषिद्ध है!

एक्ससेर्बेशन कम होने के बाद, यदि रोगी को दर्द का कोई लक्षण नहीं है, तो इस उत्पाद को धीरे-धीरे आहार में पेश किया जा सकता है, लेकिन एक महीने के बाद से पहले नहीं।

आपको कम वसा और अनसाल्टेड किस्मों के साथ शुरू करने की आवश्यकता है - feta पनीर, Adyghe, और नमकीन में अन्य चीज। अग्नाशयशोथ के साथ पनीर को छूट की अवधि के दौरान हर दिन कम मात्रा में खाया जा सकता है। अर्ध-कठोर किस्मों की भी सिफारिश की जाती है, यह तथाकथित है सफेद पनीर, जिसकी वसा सामग्री 20% से अधिक नहीं है।

अग्नाशयशोथ में मोल्ड के साथ पनीर की हानिकारकता के बारे में गलत धारणाओं में से एक कथन है। इस उत्पाद में शामिल हैं नोबल मोल्ड. यह भोजन के पाचन और विटामिन बी के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो सभी प्रकार के सेलुलर चयापचय (कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन) में शामिल होता है, उपचार प्रक्रिया को तेज करता है, जो अग्न्याशय की बहाली के लिए महत्वपूर्ण है। एकमात्र contraindication बचपन(14 वर्ष तक)।

ब्लू चीज़ पाचन तंत्र के लिए अच्छा हो सकता है

प्रसंस्कृत पनीर के सेवन को लेकर विवाद है। शुरू में संसाधित चीज़ Druzba को अंतरिक्ष यात्रियों के लिए एक उत्पाद के रूप में विकसित किया गया था। इसलिए, इसकी संरचना में GOST के अनुसार सबसे मूल्यवान और उपयोगी घटक शामिल थे।

आज, उत्पादों के निर्माण के लिए निजी निर्माता तकनीकी विशिष्टताओं के मानकों को लागू करते हैं ( विशेष विवरण) इसलिए, पनीर में न केवल पशु वसा होता है, बल्कि वनस्पति वसा भी होता है - ताड़ का तेल। इसकी क्रिया में यह तटस्थ है, अर्थात हानिकारक नहीं है, लेकिन कोई लाभ नहीं लाता है। ऐसा पनीर प्राकृतिक होना बंद कर देता है, इसमें उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं, और इसे पनीर उत्पाद कहा जाता है। यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ अग्न्याशय की सूजन के साथ इस तरह के पनीर खाने की सलाह नहीं देते हैं।

स्मोक्ड चीज़और विभिन्न योजक के साथ पनीर अग्नाशयशोथ के लिए सख्त वर्जित है

पनीर का चयन और भंडारण

चुनते समय नरम चीज(नमकीन में) आपको समाप्ति तिथि पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि वे बहुत कम जमा होते हैं। पर कड़ी चीजउनकी सतह नरम होनी चाहिए, गीली नहीं, बल्कि लोचदार भी। क्रस्ट से ढके पनीर ऊपर से एक समान और मख़मली होने चाहिए, आमतौर पर सतह पर कोई दरार नहीं होती है।

सबसे उपयुक्त भंडारण मोड +5 +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 90% की आर्द्रता पर होता है, आमतौर पर यह सबसे दूर होता है फ्रीज़ररेफ्रिजरेटर में शेल्फ।

कठोर किस्मों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए उन्हें एक वायुरोधी कंटेनर में रखना बेहतर होता है। एक स्पष्ट गंध के साथ, नमकीन पानी में चीज संग्रहीत की जाती है कांच के बने पदार्थकसकर बंद ढक्कन के साथ, क्योंकि वे जल्दी से अन्य गंधों को अवशोषित करते हैं। चीनी या चावल के दानों का एक टुकड़ा भंडारण कंटेनर में रखा जा सकता है, जो नमी को नियंत्रित करता है, उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

पनीर का सूप - स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन

पनीर सब्जियों और फलों के साथ अच्छा तालमेल बिठाता है। इसलिए, उन्हें कई सलाद के हिस्से के रूप में खाया जाता है, जिनमें से व्यंजन विविध हैं। उत्पाद से आहार पनीर सूप तैयार किया जा सकता है। इसके साथ अच्छी तरह से जुड़ता भी है कम कैलोरी वाला मांस(से रोल चिकन ब्रेस्टपनीर के साथ)। अग्न्याशय की सूजन के साथ, पनीर (बैंगन, तोरी) के साथ पकी हुई सब्जियां उपयोगी होती हैं। पनीर आपको अग्नाशयशोथ में आहार पोषण की स्वाद सीमाओं का विस्तार करने की अनुमति देता है।

आहार पनीर सूप कैसे पकाने के लिए नीचे दिए गए वीडियो में वर्णित किया गया है:

पेप्टिक.ru

पनीर और पुरानी अग्नाशयशोथ: क्या यह संभव है, कितना और किस तरह का

अग्न्याशय के भड़काऊ घावों के लिए चिकित्सा का आधार इस अंग के यांत्रिक और थर्मल बख्शते के उद्देश्य से काफी सख्त आहार है। क्या मेनू में पनीर को अग्नाशयशोथ में शामिल करना संभव है? निस्संदेह, यह संभव है; लेकिन साथ ही, यह जानने योग्य है कि इस उत्पाद की कौन सी किस्मों का उपयोग करना है और इसे किस अवधि में आहार में पेश किया जाना चाहिए। पर सही उपयोगपनीर केवल अग्नाशयशोथ वाले व्यक्ति को लाभान्वित करेगा।

पनीर के उपयोगी गुण

उनकी संरचना और पोषण मूल्य के कारण, डेयरी उत्पाद अग्नाशयशोथ से पीड़ित व्यक्ति के आहार को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। दूध के सभी लाभकारी गुण एक केंद्रित रूप में पनीर में केंद्रित होते हैं, इसमें शामिल हैं:

1. अमीनो एसिड जो मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं (ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, मेथियोनीन) - इन पदार्थों के बिना क्षतिग्रस्त को बहाल करना असंभव है भड़काऊ प्रक्रियाअग्न्याशय के ऊतक।
2. मानव के लिए अमीनो एसिड संरचना में समान पशु प्रोटीन।
3. फॉस्फेटाइड फॉस्फोरस यौगिक होते हैं जो चयापचय में शामिल होते हैं और भोजन को पूरी तरह से अवशोषित करने की अनुमति देते हैं।
4. ट्रेस तत्व - जस्ता, फास्फोरस, सेलेनियम, कैल्शियम।
5. विटामिन की एक विस्तृत श्रृंखला, दोनों वसा और पानी में घुलनशील (ए, पीपी, ई, समूह बी, डी, के और अन्य)।

इसकी संरचना के कारण, साथ ही इसके पूर्ण आत्मसात के लिए आवश्यक न्यूनतम भार, पनीर अग्न्याशय की तेजी से वसूली में योगदान देता है और, उचित मात्रा में, अपने स्वास्थ्य को बनाए रखता है।

आप अग्नाशयशोथ के साथ पनीर कब खा सकते हैं

तीव्र अग्नाशयशोथ के हमले के दौरान या रोग के जीर्ण रूप के तेज होने के समय, पनीर सख्त वर्जित है। यह उत्पाद काफी कठोर है और इसमें वसा की मात्रा काफी अधिक है, इसलिए यह अग्न्याशय की सूजन के तीव्र चरण में अनुशंसित आहार पोषण के सिद्धांतों का पालन नहीं करता है।

आप लगातार छूट की अवधि के दौरान अग्नाशयशोथ के साथ पनीर खा सकते हैं, इसे आहार में शामिल करने से पहले 30 दिनों से पहले नहीं।

इस उत्पाद की पहली सर्विंग्स 10-15 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, और आप इसे सप्ताह में 2-3 बार उपयोग कर सकते हैं। सलाद या मुख्य पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त पनीर की इष्टतम खुराक 50 से 100 ग्राम तक है। आप इसे एक अलग भोजन के रूप में भी खा सकते हैं (उदाहरण के लिए, दोपहर का नाश्ता)। वे सबसे सुरक्षित किस्मों (नरम, अनसाल्टेड और गैर-तेज) के साथ चीज खाना शुरू करते हैं, 2-3 सप्ताह के बाद, आप अर्ध-कठोर किस्मों के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

अग्नाशयशोथ में पनीर के उपयोग की विशेषताएं

आधुनिक उद्योग पनीर की कई किस्मों का उत्पादन करता है, जो कठोरता, वसा सामग्री, संरचना, उपयोग की जाने वाली तकनीक और में भिन्न हैं मूल उत्पाद. हर व्यक्ति नही मौजूदा किस्मेंपुरानी अग्नाशयशोथ वाले व्यक्ति के लिए उपयुक्त।

पनीर कैसे चुनें

• सबसे पहले, उत्पाद की संरचना पर ध्यान देना आवश्यक है - यह वास्तविक पनीर होना चाहिए, न कि वनस्पति वसा पर आधारित पनीर उत्पाद जो हमारे समय में आम है;
• पनीर की संरचना में कोई स्वाद या स्वाद शामिल नहीं होना चाहिए;
• आप ऐसा उत्पाद नहीं खरीद सकते जो हवा के किनारों या क्षति के संकेतों के साथ पहली ताजगी नहीं है;
• वसा सामग्री 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

1. संसाधित - त्वरित और पूर्ण पाचन के बावजूद, संसाधित पनीर में बड़ी मात्रा में लवण, स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले और रंग होते हैं।
2. स्मोकिंग तकनीक से तैयार पनीर - स्मोक्ड उत्पादएक बढ़ा हुआ निकालने वाला प्रभाव होता है, इसके अलावा, वे काफी नमकीन होते हैं और इसमें स्वाद हो सकते हैं।
3. कठोर चीज बल्कि मोटे होते हैं और उनमें वसा की मात्रा अधिक होती है, जो रोगग्रस्त अग्न्याशय के लिए contraindicated है।
4. विभिन्न प्रकार के साँचे के साथ पनीर की कुलीन किस्में - वे अग्न्याशय के कामकाज को उत्तेजित करती हैं।
5. पनीर, जिसमें विभिन्न योजक (साग, नट्स) शामिल हैं।

किस प्रकार के पनीर सुरक्षित हैं?

आप बिना किसी डर के अग्नाशयशोथ वाले व्यक्ति के आहार में प्रवेश कर सकते हैं:

1. पनीर - इस पनीर में कम से कम वसा की मात्रा होती है, मुलायम और लंबे समय तक एक्सपोजर नहीं होता है। हालांकि, इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि पनीर में नमक नहीं होता है।
2. अदिघे पनीर- यह नरम मसालेदार किस्मआपको इसे सैंडविच, सलाद बनाने या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है।
3. कम वसा वाली किस्मेंपनीर - टोफू, मोज़ेरेला, फेटा, रिकोटा, गौडेट, चेचिल। उन सभी में वसा की मात्रा 10-30% होती है, एक नरम, नाजुक बनावट होती है और अग्न्याशय पर बोझ नहीं डालती है।

अग्नाशयशोथ से पीड़ित व्यक्ति के आहार में ताजा तैयार पनीर का उपयोग करना बेहतर होता है। आप उच्च गुणवत्ता वाले दूध और एंजाइम से घर पर भी ऐसा उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

ध्यान! हमारी साइट पर लेख केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए हैं। स्व-दवा का सहारा न लें, यह खतरनाक है, खासकर अग्नाशय के रोगों के साथ। अपने चिकित्सक से परामर्श करना सुनिश्चित करें! आप हमारी वेबसाइट के माध्यम से डॉक्टर के साथ ऑनलाइन अपॉइंटमेंट ले सकते हैं या निर्देशिका में डॉक्टर ढूंढ सकते हैं।



pancreatitpro.ru

विभिन्न प्रकार के पनीर लंबे समय से एक स्वतंत्र व्यंजन नहीं रह गए हैं। वे सलाद, सैंडविच और विभिन्न प्रकार के गर्म व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक घटक हैं।

कई माता-पिता अपने बच्चों के लिए पनीर को दूध का एक बेहतरीन विकल्प मानते हैं। हालांकि, ऐसा क्षुधावर्धक बच्चों की मेज के लिए बहुत अधिक कैलोरी और वसायुक्त हो सकता है।

क्या पनीर को अपने दैनिक आहार में शामिल करना उचित है, और अपने स्वास्थ्य की परवाह करने वाले लोगों को किन किस्मों को प्राथमिकता देनी चाहिए? आइए इसका पता लगाते हैं।

पनीर के फायदों के बारे में

हालांकि, उनके अलावा, पनीर में बहुत उपयोगी संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होते हैं - खासकर अगर पनीर सख्त होते हैं और दूध वसा के साथ पूरे दूध से बने होते हैं। यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कम वसा वाली किस्में चुनें.

वैज्ञानिकों के अनुसार, कम वसा वाला अनसाल्टेड पनीर बच्चों और वयस्कों के लिए स्वास्थ्यप्रद स्नैक्स में से एक है। कई प्रकार के चीज, जैसे मोज़ेरेला और चेडर, लार वसा को उत्तेजित करते हैं और दांतों को एसिड और बैक्टीरिया से बचाने में मदद करते हैं जो गुहाओं का कारण बनते हैं।

क्या पनीर दूध की जगह लेगा?

एक राय है कि चूंकि पनीर दूध से बनता है, इसलिए इसे पूरी तरह से बदला जा सकता है।

आइए गिनने की कोशिश करते हैं। एक गिलास दूध में लगभग 0.0025 मिलीग्राम विटामिन डी होता है, जबकि पनीर के एक छोटे टुकड़े में केवल एक माइक्रोग्राम होता है। तो पर्याप्त विटामिन डी प्राप्त करने के लिए, आपको चार गिलास दूध पीने या पनीर के कम से कम दस स्लाइस खाने की जरूरत है।

यदि हम दूध और पनीर की कैलोरी सामग्री की तुलना करते हैं, तो बाद वाले का ऊर्जा मूल्य अधिक होता है। तो, ढाई प्रतिशत वसा वाले 100 ग्राम दूध में केवल 54 किलो कैलोरी होता है। और समान मात्रा में प्रसिद्ध रूसी पनीर - 364 किलो कैलोरी।

कैलोरी गिनना

पनीर की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि इसमें कितनी वसा है। यानी किस दूध से और किस तकनीक से तैयार किया गया।

पनीर को पूरे दूध से बनाया जा सकता है, स्किम्ड किया जा सकता है या कम वसा वाले दूध से बनाया जा सकता है। इसके अलावा इसमें क्रीम और मक्खन भी मिला सकते हैं।

इसके आधार पर, लगभग 30 ग्राम वजन वाले पनीर के एक टुकड़े में औसतन निम्न कैलोरी सामग्री हो सकती है:

• 70 किलो कैलोरी, अगर पनीर पूरे दूध से या क्रीम के साथ बनाया जाता है,
• 45 किलो कैलोरी अगर इसे दूध से दो प्रतिशत वसा वाले दूध से बनाया जाता है,
• 25 किलो कैलोरी अगर पनीर स्किम्ड दूध से बनाया जाता है।

पनीर के एक टुकड़े की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम लग सकती है। हालाँकि, यदि आप इस उत्पाद को तैयार भोजन में शामिल करना पसंद करते हैं, तो यह उनकी कैलोरी सामग्री को औसतन 70 किलो कैलोरी बढ़ा देता है।

तो, लगभग 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री वाला एक हैमबर्गर 360 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ चीज़बर्गर में बदल जाता है। बेक्ड ब्रोकोली गोभी 26 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री के साथ - ब्रोकोली में पनीर के साथ 75 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ। 145 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री वाला एक बेक्ड आलू पनीर के साथ बेक्ड आलू और 265 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम बन जाता है।

हम वसा की मात्रा गिनते हैं

जो लोग न केवल स्वस्थ सीमा के भीतर अपना वजन बनाए रखने की कोशिश करते हैं, बल्कि कम कोलेस्ट्रॉल वाले आहार का भी पालन करते हैं, उनके लिए खाद्य पदार्थों में निहित वसा की मात्रा को जानना महत्वपूर्ण है।

तो, 30 ग्राम वजन वाले पनीर के एक टुकड़े में निम्नलिखित मात्रा में वसा होता है:

• ताजा पनीर - 5 ग्राम
• मोत्ज़ारेला - 6 ग्राम
• कोस्त्रोमा - 6 ग्राम
• सॉसेज - 6 ग्राम
• अदिघे - 6 ग्राम
• परमेसन - 7 ग्राम
• एममेंटल - 8 ग्राम
• चेडर - 9 ग्राम
• कैमेम्बर्ट - 9 ग्राम
• रूसी - 10 ग्राम

यदि आपको अपने पास्ता, पुलाव, या गर्म सैंडविच में पनीर को ना कहना मुश्किल लगता है, तो कम वसा वाले पनीर का विकल्प चुनें। यह मोटे वाले की तरह ही स्वादिष्ट है, लेकिन ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है।

साथ ही, ध्यान रखें कि अन्य डेयरी उत्पादों का नियमित सेवन आपके कैल्शियम और विटामिन डी की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा कर सकता है।

सबसे महत्वपूर्ण

अन्य डेयरी उत्पादों की तरह, पनीर में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। हालांकि, इसमें उच्च मात्रा में संतृप्त पशु वसा भी होता है, जिसका उपयोग उन लोगों द्वारा सावधानी के साथ किया जाना चाहिए जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर की परवाह करते हैं और स्वस्थ वजन बनाए रखना चाहते हैं।

कम वसा वाला पनीर एक अस्तित्वहीन अवधारणा है। किसी भी चीज में फैट होता है, फर्क सिर्फ उसकी मात्रा में होता है। आइए जानें: कौन सा पनीर सबसे हल्का है?

रूस में, यह कभी-कभी अनौपचारिक नामों "दानेदार कुटीर चीज़" और "लिथुआनियाई कुटीर चीज़" के तहत पाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों (और न केवल अंग्रेजी बोलने वाले देशों) में, कॉर्न पनीर कहा जाता है छाना(अंग्रेजी गांव या पनीर)।

इसे अक्सर घर का बना पनीर कहा जाता है।पहली नज़र में पनीर जैसा दिखता है ताजा पनीर, लेकिन इसकी बनावट बहुत नरम है, कोई इसे मलाईदार भी कह सकता है, और इसका स्वाद थोड़ा नमकीन होता है। 100 ग्राम पनीर हमारे शरीर को 85 कैलोरी और 17 ग्राम प्रोटीन प्रदान करेगा, इसलिए पोषण विशेषज्ञों द्वारा सबसे सख्त आहार के साथ भी इसकी सिफारिश की जाती है।

द्वारा दिखावटइस पनीर का किसी और से कोई लेना-देना नहीं है। यह एक बंडल में बंधे रेशेदार संरचना के तारों के रूप में उत्पन्न होता है। चेचिल नमकीन पानी में पकता है, लेकिन अक्सर इसे पनीर या अन्य पनीर के साथ मिलाया जाता है और बिना पके हुए जग या वाइनकिन्स में भर दिया जाता है।

इस पनीर का स्वाद और गंध खट्टा-दूध, तेज, रेशेदार आटा घना होता है, उत्पाद की सतह खुरदरी होती है। इसमें वसा 10% तक, नमी - 60% से अधिक नहीं, नमक - 4-8% तक होता है।

5. कम वसा वाला पनीर - वियोला पोलर, ग्रुनलैंडर, फिटनेस (वसा सामग्री 5-10%)

वजन कम करने के लिए ऐसी चीज सिर्फ एक भगवान है!लेकिन आपको उन्हें बड़े स्टोर में देखने की जरूरत है। पैकेज के पिछले हिस्से के बारे में और जानें - लेबल, कुछ चीज़ों में 5% दही होता है, वसा नहीं!

6. कम वसा वाला पनीर - रिकोटा (वसा सामग्री 13%)

रिकोटा इतालवी नाश्ते का एक अनिवार्य घटक है।अक्सर इसे पनीर कहा जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है: आखिरकार, यह दूध से तैयार नहीं होता है, जैसा कि हम सोचते थे, लेकिन अन्य पनीर की तैयारी के बाद बचे हुए मट्ठे से।

रिकोटा के एक टुकड़े में औसतन 49 कैलोरी और 4 ग्राम वसा होता है।जिनमें से आधे संतृप्त हैं। अन्य पनीर उत्पादों की तुलना में इस उत्पाद की सामग्री में सोडियम की मात्रा सबसे कम है। अपने उच्च पोषण मूल्य और विटामिन और ट्रेस तत्वों की प्रभावशाली संरचना के कारण, रिकोटा तृप्ति की त्वरित भावना देता है। इसके अलावा, यह किस्म दही चीज़हमारे जिगर के रक्षक के रूप में मान्यता प्राप्त है, क्योंकि इसमें मेथियोनीन, एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड होता है।

7. कम वसा वाला पनीर -हल्का पनीर, फेटा (वसा की मात्रा 5-15%)

यह पनीर, या बल्कि, पनीर भी, - पारंपरिक उत्पाद ग्रीक व्यंजन. लेकिन यह हमारे सहित कई अन्य देशों में मजे से खाया जाता है। फेटा माना जाता है वसायुक्त उत्पादउच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री और लगभग 260 किलो कैलोरी / 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री के साथ। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि वे जिस फेटा पनीर से प्यार करते हैं, वह हल्के संस्करण में निर्मित होता है, हालांकि, ईमानदार होने के लिए, यह वह किस्म है जो सुपरमार्केट की अलमारियों पर खोजना मुश्किल है।

हालाँकि, आप खोज में जो प्रयास करेंगे, वह अपने आप को पूर्ण रूप से सही ठहराएगा। फेटा लाइट आमतौर पर बकरी के दूध से बनाई जाती है और इसमें केवल 30% वसा होता है, जबकि पारंपरिक फेटा भेड़ के दूध का उपयोग करता है और फिर 60% वसा होता है। इसे आमतौर पर में रखा जाता है ग्रीक सलादसब्जियों और जैतून के साथ, या इसका उपयोग Caprese सलाद में किया जाता है, जहाँ यह मोज़ेरेला की जगह लेता है।

यदि आप उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों के साथ फेटा का सेवन नहीं करते हैं, तो इसे आहार के लिए काफी उपयुक्त माना जा सकता है।

8. कम वसा वाला पनीर - अरला, ओल्टरमैनी(वसा सामग्री 16-17%)

इस तरह के कम वसा वाले चीज में प्राकृतिक दूध का नाजुक सुखद स्वाद होता है,बनावट घनी, समान है, छोटी समान रूप से वितरित आँखों के साथ। उन लोगों के लिए बढ़िया है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।