मास्लेनित्सा के लिए आप कौन से व्यंजन बना सकते हैं? मास्लेनित्सा के लिए पेनकेक्स के अलावा क्या पकाना है - प्राचीन व्यंजन
आटे के लिए सामग्री:
- आटा - 1 किलो;
- दूध (या उबला हुआ पानी)- 250 मि.ली.;
- खमीर - 14 ग्राम;
- नमक - एक चुटकी;
- दानेदार चीनी - 4.5 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच;
- चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
- मक्खन (या सब्जी) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
भरने के लिए:
- दानेदार पनीर - 0.5 किलो;
- दानेदार चीनी - 4.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- खट्टा क्रीम 20% - 50 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- वैनिलिन - एक चुटकी;
- किशमिश - एक मुट्ठी.
तैयारी
1. सबसे पहले यीस्ट का आटा तैयार कर लीजिये. दूध गर्म करें, उसमें 2 बड़े चम्मच डालें. चम्मच दानेदार चीनी, नमक, बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा और सूखा खमीर। अच्छी तरह हिलाएं और 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, एक फोम कैप बननी चाहिए।
2. एक साफ, गहरे कटोरे में, बची हुई दानेदार चीनी के साथ अंडे फेंटें, वनस्पति तेल या मक्खन डालें और आटा डालें। हिलाना।
3. आटे को अंडे-चीनी के मिश्रण में डालें और मिलाएँ नरम आटा. तौलिए से ढकें और कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
4. फिलिंग तैयार करने के लिए सबसे पहले पनीर को छलनी से पीस लें, इसमें दानेदार चीनी और वैनिलीन मिलाएं. एक कप में अंडे फेंटें और पनीर में डालें। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं.
5. किशमिश को भाप में पकाने के लिए उसके ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालें।
6. पनीर और किशमिश को मिला लें. यदि दही का द्रव्यमान बहुत अधिक तरल है, तो इसमें एक चम्मच आटा मिलाएं।
7. आटे को गूंथ कर आटे की मेज पर रखें और बराबर टुकड़ों में बांट लें. हम उनसे एक फ्लैट केक बनाते हैं, और एक गिलास के तल के साथ बीच में एक गड्ढा बनाते हैं। 
8. बेकिंग ट्रे को चिकना कर लें वनस्पति तेलया बेकिंग पेपर रखें। हम अपने केक को सांचे में स्थानांतरित करते हैं, अवकाश में एक बड़ा चम्मच डालते हैं दही भरना, आटे को जर्दी से चिकना कर लीजिये. चीज़केक को 15-20 मिनट के लिए "अकेला" छोड़ दें।
9. इस बीच, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। बेकिंग शीट को 25-30 मिनट के लिए ओवन में रखें।
10. पनीर के साथ हमारे चीज़केक तैयार हैं.
क्लासिक चीज़केक
सामग्री
- पनीर - 1 किलो;
- आटा - 1 गिलास;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- दानेदार चीनी - 0.5 कप;
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक - 0.5 चम्मच।
तैयारी
1. पनीर के साथ एक कटोरे में अंडे, दानेदार चीनी और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. आटे को भागों में मिलाएँ। तैयार आटायह बहुत कोमल होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
2. मेज पर आटा छिड़कें, दही का द्रव्यमान फैलाएं, इसे 5 सेमी व्यास वाले सॉसेज में बनाएं, एक तेज चाकू का उपयोग करके 1 सेमी मोटे हलकों में काटें।
3. मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें. 
4. खट्टी क्रीम या जैम के साथ परोसें।
आलू पैनकेक
सामग्री
- आलू - 1 किलो;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- आटा - 0.5 कप;
- नमक स्वाद अनुसार;
- सोडा - एक चुटकी;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए;
- अंडा - 2 पीसी।
तैयारी
1. आलूओं को छीलकर उनकी आंखें निकाल लीजिए, धो लीजिए और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. चीज़क्लोथ में रखें और सारा रस निचोड़ लें।
2. प्याज को चाकू से काट कर आलू में डाल दीजिये.
3. आटा, नमक और सोडा मिलाकर आलू में डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
4. एक फ्राइंग पैन को सूरजमुखी तेल के साथ गर्म करें, इसमें फ्लैटब्रेड को चम्मच से निकालें और कुरकुरा होने तक तलें। 
5. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
फूला हुआ पैनकेक
सामग्री
- आटा - 300 ग्राम;
- केफिर - 400 मिलीलीटर;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक - एक चुटकी;
- सोडा - एक चुटकी;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए.
तैयारी
1. अंडे को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, नमक और केफिर डालें। यदि आपके पास केफिर नहीं है, तो आप उतनी ही मात्रा में दूध में थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं, 5 मिनट प्रतीक्षा करें और आपके पास पैनकेक के लिए केफिर होगा।
2. आटा और सोडा छान लें, केफिर के साथ मिला लें, आटे को चम्मच या व्हिस्क से स्थिरता के अनुसार मिला लें गाढ़ा खट्टा क्रीम. 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. 5-6 पैनकेक को चमचे से चलाइये और तलिये.
4. पैनकेक से अतिरिक्त तेल नैपकिन या कागज़ के तौलिये से हटा दें।
5. पैनकेक को ठंडा या गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है.
घर का बना बन्स
सामग्री
- आटा - 900 ग्राम;
- दूध - 370 मिलीलीटर;
- तत्काल खमीर - 14 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
- नमक - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
तैयारी
1. गेहूं का आटा, खमीर, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। दानेदार चीनी के चम्मच, नमक। - इस मिश्रण में गर्म दूध डालें और हिलाएं नरम आटा. इसे वनस्पति तेल से चिकना करें, कटोरे को तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
2. इतने समय में हमारा आटा फूल कर दोगुना हो गया है, इसे गूथ लीजिये और आधे घंटे के लिये फिर से तौलिये से ढक दीजिये. 
3. तैयार आटे को आटे की मेज पर रखें और अच्छी तरह गूंद लें. सॉसेज को रोल करें और इसे क्रॉसवाइज काटें छोटे - छोटे टुकड़े, मोटाई 1 - 2 सेमी.
4. टुकड़ों को बॉल्स में रोल करें, फिर बन्स को अंडाकार, चपटा आकार देने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें। अंदर हल्के से वनस्पति तेल लगाएं और चीनी छिड़कें।
देशों की परंपराएँ. पारंपरिक मास्लेनित्सा व्यंजन: शीर्ष 10 व्यंजनदुनिया भर में मास्लेनित्सा परंपराएँ। पारंपरिक मास्लेनित्सा व्यंजन: शीर्ष 10 व्यंजन
यूरोप और एशिया में मास्लेनित्सा कैसे मनाया जाता है?
मास्लेनित्सा न केवल स्लावों के लिए, बल्कि लगभग पूरे यूरोप के लिए एक छुट्टी है। वसंत के आगमन का जश्न मनाने की परंपरा विभिन्न शहरों और देशों में संरक्षित की गई है। पश्चिमी यूरोपीय देशों में, मास्लेनित्सा आसानी से एक राष्ट्रीय कार्निवल में बदल जाता है, जिसके दौरान झगड़े और विवाद समाप्त हो जाते हैं, और बेलगाम मज़ा, हँसी और हास्य हर जगह राज करता है।
में स्कॉटलैंडमास्लेनित्सा पर इसे पकाने की प्रथा थी लेंटेन फ्लैटब्रेड. मुट्ठीभर हथेलियों को कप में डाला गया जई का दलिया, फिर आटे को हाथों की हथेलियों में कसकर निचोड़ा गया और ठंडे पानी में डुबोया गया, और परिणामी गेंद को सीधे चूल्हे में गर्म राख में पकाया गया। स्कॉट्स पैनकेक पकाना एक महत्वपूर्ण कार्य मानते हैं जिसमें परिवार के सभी सदस्य भाग लेने का प्रयास करते हैं।
स्कूल्स में डेनमार्कइन दिनों नाट्य प्रदर्शन और संगीत कार्यक्रम होते हैं। स्कूली बच्चे मित्रता के संकेतों का आदान-प्रदान करते हैं और वापसी का पता बताए बिना परिचितों के माध्यम से अपने दोस्तों को विनोदी पत्र भेजते हैं। अगर किसी लड़के को किसी लड़की से ऐसा पत्र मिलता है और वह उसके नाम का अनुमान लगाता है, तो ईस्टर के लिए वह उसे चॉकलेट देगी।
में पोलैंडमास्लेनित्सा के आखिरी दिन आप एक सराय में जा सकते हैं जहाँ वायलिन वादक अविवाहित लड़कियों को बेचेगा।
और में चेक रिपब्लिककालिख से सने चेहरे वाले युवा संगीत के साथ पूरे गाँव में घूमते हैं, अपने पीछे एक सजाया हुआ लकड़ी का ब्लॉक - एक क्लैटिक। इसे प्रत्येक लड़की के गले में लटकाया जाता है या हाथ या पैर से बांधा जाता है। यदि आप भुगतान करना चाहते हैं, तो भुगतान करें।
कई में बाल्कन देशकुंवारे लोगों को हमेशा सुअर के कुंड में रखा जाता है और सड़क पर घसीटा जाता है। और घर की छत पर भूसे दादा की आकृति स्थापित की गई है।
में आइसलैंडइन दिनों को समृद्ध दावतों के साथ मनाया जाता था, फिर, एक नई परंपरा के अनुसार, व्हीप्ड क्रीम और फ्रॉस्टिंग वाले केक का सेवन किया जाने लगा। इस तरह की मौज-मस्ती एक रिवाज बन गई - बच्चे अपने माता-पिता को सुबह-सुबह एक सजा हुआ कोड़ा लेकर केक का नाम चिल्लाते हुए जगाते थे। जितनी बार चिल्लाओगे उतने ही केक मिलेंगे। फिर वे सड़कों पर चले, गाने गाए और बेकरियों में केक माँगे।
बौद्ध धर्म (चीनी, कोरियाई, जापानी, मंगोल और तिब्बती) को मानने वाले लोगों के बीच, पहली वसंत अमावस्या की पूर्व संध्या पर 29वें चंद्र दिवस पर मौज-मस्ती, आधिकारिक छुट्टी, उपहार और शुभकामनाओं का समय आयोजित किया जाता है।
घरों को साफ किया जा रहा है, महंगे रेशम और ब्रोकेड से बने परिधान और स्कार्फ तैयार किए जा रहे हैं, उपहार तैयार किए जा रहे हैं, बुजुर्गों के लिए पाइप साफ किए जा रहे हैं, छुट्टियों की दावतें तैयार की जा रही हैं, आदमी घोड़ों को तैयार कर रहे हैं (वे अपने बाल खुजा रहे हैं) , उनके हार्नेस और सैडल को अपडेट करना)।
फिर हर कोई अपने आप को आटे के एक टुकड़े (आटे और पानी से) से पोंछता है, उसमें से एक प्रतीकात्मक मूर्ति बनाता है, मानसिक रूप से अपनी सभी बीमारियों, परेशानियों और असफलताओं को इसमें स्थानांतरित करता है, फिर वे उन्हें मंदिर में ले जाते हैं, उन्हें अनुष्ठान की आग में डालते हैं। , जहां प्रार्थना के बाद उन्होंने इसमें आग लगा दी और प्रार्थना की कि आग के साथ सब कुछ बुरा हो जाए। ऐसा माना जाता था कि इस अनुष्ठान से सभी परेशानियां दूर हो जाती हैं, सभी बुरी चीजें साफ हो जाती हैं और व्यक्ति को समृद्धि, सुख, शांति और शांति प्राप्त होती है।
मास्लेनित्सा में ब्रिटेनअन्य यूरोपीय देशों की तुलना में कम भव्यता से मनाया जाता है। XIV-XVI सदियों में मध्य युग के दौरान। मास्लेनित्सा हर जगह व्यापक था और शोर-शराबे, विभिन्न प्रकार की प्रतियोगिताओं और पारंपरिक मास्लेनित्सा व्यंजन - पेनकेक्स के साथ मनाया जाता था। इस दिन, विभिन्न प्रकार की प्रतियोगिताएं, कुश्ती और मुक्के की लड़ाई लोकप्रिय है। आज तक पुरुषों की सबसे लोकप्रिय प्रतियोगिता फ़ुटबॉल बनी हुई है, जो न केवल मनोरंजन, बल्कि एक महत्वपूर्ण धार्मिक अनुष्ठान भी हुआ करती थी। यहां तक कि पादरी भी इसे बजाते थे, और धार्मिक इमारतों के अंदर भी।
में फ्रांससर्दियों की समाप्ति एक पारंपरिक कार्निवल - मार्डी ग्रास के साथ होती है, जो सुबह-सुबह एक शानदार जुलूस के साथ शुरू होता है, जहां पैनकेक भी बेक किए जाते हैं, स्नैक्स और सूप तैयार किए जाते हैं।
में जर्मनी और स्विट्जरलैंडवे एक पारंपरिक मास्लेनित्सा कार्निवल का आयोजन करते हैं: जुलूस सुबह जल्दी शुरू होता है, एक नाटकीय जुलूस अप्रकाशित सड़कों से होकर गुजरता है, लोग गाते हैं और मौज-मस्ती करते हैं, विभिन्न वेशभूषा पहनते हैं। पारंपरिक व्यंजनआटे का सूप, प्याज के साथ पाई और क्रैकलिंग को कार्निवल उत्सव माना जाता है। संभवतः सबसे प्रसिद्ध कार्निवल स्विट्जरलैंड के बेसल में होता है।
पारंपरिक मास्लेनित्सा व्यंजन: शीर्ष 10 व्यंजन
2014 में मास्लेनित्सा 24 फरवरी से 2 मार्च तक होगा। ईसाई सिद्धांतों के अनुसार, यह लेंट से पहले का आखिरी सप्ताह है, जब आप अभी भी दूध, पनीर और अंडे खा सकते हैं।
मास्लेनित्सा पर अब आपको मांस खाने की अनुमति नहीं है, लेकिन मछली और डेयरी उत्पादों को अभी भी अनुमति है (यही कारण है कि इस सप्ताह को पनीर सप्ताह कहा जाता है)। पेनकेक्स, मास्लेनित्सा का एक अनिवार्य गुण, एक अनुष्ठानिक अर्थ था: वे सूर्य का प्रतीक थे
आमतौर पर पैनकेक एक प्रकार का अनाज या गेहूं के आटे से पकाया जाता था। उनकी सेवा की गई विभिन्न मसाले: खट्टा क्रीम, अंडे, कैवियार। पैनकेक के अलावा, पैनकेक, आलू पैनकेक, पकौड़ी और विभिन्न प्रकार के पाई पारंपरिक रूप से मास्लेनित्सा के लिए तैयार किए गए थे।
मास्लेनित्सा पर्व अपनी प्रचुरता से प्रतिष्ठित थे मछली के व्यंजन: दम किया हुआ और तली हुई क्रूसियन कार्पऔर कार्प, जेलीयुक्त मछली, स्मोक्ड और नमकीन हेरिंग, जिसे पारंपरिक रूप से पेनकेक्स के साथ परोसा जाता था
1. दूध के साथ खमीर पेनकेक्स
वायु खमीर पेनकेक्सदूध के साथ, जिसे किसी भी भरावन के साथ तैयार किया जा सकता है।
सामग्री
चीनी 60 ग्राम
अंडे 3 पीसी।
सूरजमुखी का तेल 100 मि.ली
दूध 300 मि.ली
नमक 1 छोटा चम्मच.
सूखा तुरंत खमीर 7 ग्राम
आटा 300 ग्राम
पानी 200 मि.ली
अंडे को चीनी और नमक के साथ मिलाकर अच्छी तरह फेंटें। तटस्थ स्वाद के लिए चीनी की मात्रा सर्वोत्तम रूप से चुनी जाती है।
बची हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गुठलियाँ न रहें और द्रव्यमान एक समान हो जाए। आटे को लगभग एक घंटे के लिए गर्म, हवा रहित स्थान पर रखें।
जब आटे की मात्रा दोगुनी हो जाए, तो आपको इसे हवा छोड़ने के लिए हिलाना होगा और इसे फिर से फूलने देना होगा। अब इसे किसी भी हालत में परेशान करने की जरूरत नहीं है और जितना हो सके इसे सावधानी से संभालें।
फ्राइंग पैन को पहले से गरम कर लीजिए और उस पर हल्का सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. इसके लिए एक पेस्ट्री ब्रश या आधा आलू सबसे अच्छा है।
करछुल से सावधानी से आटे को ऊपर से निकालें और इसे पैन में डालें, जिससे यह समान रूप से फैल जाए। जब सतह सूख जाए तो इसे पलट दें और दूसरी तरफ से भी तलें. हम ऐसा हर पैनकेक के साथ करते हैं।
2. एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स
खमीर के आटे से बने ये दुबले अनाज के पैनकेक पहले से तैयार किए जाते हैं और नाश्ते के लिए जैम या शहद के साथ परोसे जाते हैं।
सामग्री
गरम पानी 200 मि.ली
पानी कमरे का तापमान 200 मि.ली
सूखा खमीर 1 चम्मच।
नमक 1/2 छोटा चम्मच.
गेहूं का आटा 75 ग्राम
एक प्रकार का अनाज का आटा 75 ग्राम
गर्म पानी में खमीर घोलें, नमक और चीनी डालें, आटा डालें। एक मिक्सर का उपयोग करके, मिश्रण करें सजातीय स्थिरता. ढकना चिपटने वाली फिल्मऔर 45-60 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
फिर जोड़ें एक प्रकार का अनाज का आटा, मिश्रण. धीरे-धीरे 100 मिलीलीटर पानी डालें और दोबारा मिलाएँ। आटे को फूलने के लिए 35-45 मिनिट के लिए ढककर अलग रख दीजिए.
आटे में कमरे के तापमान पर 100 मिलीलीटर पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। पैनकेक को पहले से गरम और चुपड़ी हुई फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
खमीर के आटे से बने ये दुबले अनाज के पैनकेक जैम, शहद या स्वादिष्ट टॉपिंग के साथ परोसे जाते हैं।
3. पतले पैनकेकदूध के साथ
दूध से बने पतले, मीठे पैनकेक की क्लासिक रेसिपी।
सामग्री
आटा 1 कप
दूध 1 1/3 कप
अंडे 2 पीसी।
चीनी 2 बड़े चम्मच.
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
नमक एक चुटकी
1. दूध, चीनी और नमक मिला लें.
2. अंडों को व्हिस्क से फेंटें।
3. एक अलग कटोरे में आटा छान लें, उसमें फेंटे हुए अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. चलाते हुए इसमें दूध डालें. आपको बिना गांठ वाला सजातीय आटा मिलना चाहिए। वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। आटे का एक भाग पैन में डालें और इसे पूरे पैन में एक पतली परत में वितरित करें।
6. पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें
4. केफिर पेनकेक्स
सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट पैनकेक वीक पैनकेक की रेसिपी।
सामग्री
अंडे 2 पीसी।
चीनी 2 बड़े चम्मच.
नमक एक चुटकी
केफिर 350 मि.ली
आटा 200 ग्राम
बेकिंग पाउडर 1.5 चम्मच।
1. अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें।
2. केफिर डालें, धीरे-धीरे बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा डालें। यह सुंदर होना चाहिए मोटा आटा.
3. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और एक बड़े चम्मच का उपयोग करके सावधानीपूर्वक आटा निकालें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए
4. तैयार पैनकेक को शहद या खट्टी क्रीम के साथ परोसें
5. पनीर के साथ पैनकेक पाई
यह स्वादिष्ट पाईनाश्ते में या मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।
सामग्री
पैनकेक के लिए:
अंडे 3 पीसी।
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
नमक एक चुटकी
चीनी 1 बड़ा चम्मच.
आटा 5-6 बड़े चम्मच।
दूध 500 मि.ली
भरने के लिए:
मीठा वेनिला दही 400 ग्राम
अंडा 1 पीसी.
खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच।
चिकना करने के लिए खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच।
चिकना करने के लिए मक्खन 25
1. अंडों को फेंटें, चीनी और एक चुटकी नमक डालें।
2. आटा और वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।
3. दूध डालें और हिलाएं. फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और इसे केवल पहले पैनकेक के लिए वनस्पति तेल से चिकना करें। आटे को चम्मच की सहायता से पैन में डालिये. पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. मीठी चीज को अंडे और खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं।
5. बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना कर लें. पैनकेक पर क्रीम लगाकर पाई को इकट्ठा करें। शीर्ष पैनकेक को खट्टी क्रीम से अच्छी तरह चिकना कर लें।
6. पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 30-40 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। परोसने से पहले ठंडा करें
6. खट्टी क्रीम के साथ ड्रैनिकी
स्वादिष्ट आलू पैनकेक - बढ़िया समाधानभरपेट नाश्ते के लिए.
सामग्री
आलू 3-4 पीसी।
प्याज 1/2 पीसी।
अंडा 1 पीसी.
आटा 2-3 बड़े चम्मच।
तलने के लिए वनस्पति तेल
स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च
खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। + परोसने के लिए
आलू और प्याज छील लें. सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। अतिरिक्त रस निचोड़ लें. परिणामी द्रव्यमान में अंडा, आटा, खट्टा क्रीम, पिसी हुई काली मिर्च और नमक मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। डाक आलू का आटाबड़े चम्मच और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
सभी अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए तैयार पैनकेक को एक कागज़ के तौलिये पर रखें। पैनकेक को खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसें
7. जेलीयुक्त मछली
हम में से प्रत्येक के लिए, एस्पिक एक अवकाश व्यंजन है। मुझे कहना होगा, इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है - आपको बस सही मांस या मछली चुनना है और इसे सांचों में डालना है।
सामग्री
बिना छिलके वाली ट्राउट पट्टिका 500 ग्राम
गाजर 1 पीसी।
प्याज 1 पीसी.
अजमोद जड़ 1 पीसी।
सेब 3 पीसी।
नींबू (या नींबू) 1 पीसी।
जिलेटिन 50 ग्राम
सफ़ेद सूखी शराब 300 मि.ली
स्पष्ट किया सेब का रस 300 मि.ली
बे पत्ती 2 पीसी.
स्वादानुसार सरसों
स्वादानुसार लौंग
पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक
1. फ़िललेट को टुकड़ों में काटें और साबुत गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ के साथ नमकीन पानी (1 लीटर) में उबालें। पकने पर मछली को हटा दें और शोरबा को छान लें।
3. थोड़ी मात्रा में जिलेटिन घोलें गर्म पानी.
प्राचीन रीति-रिवाजों के अनुसार, मास्लेनित्सा पर मांस का सेवन नहीं किया जाता था, हालाँकि आज उत्सव मनाने वाले अक्सर विभिन्न प्राचीन मास्लेनित्सा परंपराओं से विचलित हो जाते हैं। लेकिन मास्लेनित्सा के लिए व्यंजन, उनकी तैयारी के तरीके, और कुछ उत्पाद जो अक्सर स्लाव की मेज पर मौजूद होते थे जब वाइड मास्लेनित्सा यार्ड में था, अपरिवर्तित रहे।
पारंपरिक पैनकेक में बड़ी संख्या में बिना फिलिंग वाले पैनकेक होते थे अलग आटा. सूर्य के चक्र का प्रतीक, वसंत की गर्मी का आगमन, सबसे अधिक थे अनुष्ठान पकवानइस छुट्टी पर. उन्हें उबालकर परोसा गया मुर्गी के अंडे, कैवियार, खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन और अन्य "पैनकेक" सामग्री। ये सबसे पारंपरिक अनुष्ठान तेल व्यंजन हैं जो आमतौर पर उत्सव की मेज के लिए तैयार किए जाते थे।
का सबसे आम विभिन्न व्यंजनमास्लेनित्सा के लिए - गेहूं के आटे से बने पैनकेक। यह चौड़े खमीर जैसा (मोटा) हो सकता है गेहूं के पैनकेक, और पतले मीठे दूध के पैनकेक (सोडा के साथ)। हम आपको याद दिला दें कि पोवेरेनोक के पाठक हमेशा मास्लेनित्सा अनुभाग में विभिन्न आटे से मास्लेनित्सा के लिए पेनकेक्स की रेसिपी पा सकते हैं और उन्हें छुट्टी के लिए तैयार कर सकते हैं।
मास्लेनित्सा के लिए एक अन्य प्रकार का पैनकेक नुस्खा एक प्रकार का अनाज के आटे पर आधारित था। आम तौर पर, ऐसे पैनकेक को गहरे अनाज के आटे के साथ खमीर आटा पर पकाया जाता था, जो ढीलेपन के लिए गेहूं के आटे से पतला होता था। मास्लेनित्सा के लिए विशेष व्यंजन पेनकेक्स, गेहूं या एक प्रकार का अनाज - केक, पाई, पेस्ट्री, सैंडविच से बनाए जाते थे। पैनकेक के लिए फिलिंग पनीर, कैवियार, चावल, एक प्रकार का अनाज, मछली, मशरूम, सब्जियां, जामुन और अन्य उत्पादों से तैयार की गई थी।
अक्सर जल्दी पकने (सोडा पर) या देखा जा सकता है खमीर पेनकेक्स, जो दही, मट्ठा, केफिर और तरल खट्टा क्रीम से बनाए गए थे। आमतौर पर पैनकेक परोसे जाते थे विभिन्न प्रकारजैम या सिरप, एक अपरिहार्य खट्टा क्रीम भी।
श्रोवटाइड में आलू पैनकेक को अक्सर पैनकेक जैसी डिश के रूप में पकाया जाता था। उन्हें खट्टी मलाई के साथ परोसा गया। मास्लेनित्सा के व्यंजनों में मछली के कई व्यंजन शामिल थे। यदि मास्लेनित्सा व्यंजनों में मांस की उपस्थिति का स्वागत नहीं किया गया, तो उसकी जगह मछली ने ले ली मांस उत्पादोंमेज पर। परिचारिकाओं ने मेहमानों को जेलीयुक्त मछली, उससे बनी जेली, स्वयं की हेरिंग खिलाई मसालेदार नमकीन बनाना, मछली स्टू, के साथ पाई मछली भरना, मछली के साथ चिकन चिकन।
के लिए काफी उपयुक्त है उत्सव की मेज, तर्कसंगत अतिरिक्त के रूप में क्लासिक व्यंजनमास्लेनित्सा के लिए, जैसे मछली का सूप, सब्जियों और पैनकेक के साथ पुलाव, पकौड़ी (मशरूम, आलू, पनीर, जमे हुए और मीठे जामुन और अन्य भराई के साथ), फल मिठाइयाँ, जेली, पेस्टिल। लेकिन किसी भी मास्लेनित्सा टेबल के शीर्ष पर अभी भी छुट्टी के राजा हैं - सभी प्रकार और आकार के पेनकेक्स।
मास्लेनित्सा का अर्थ, निश्चित रूप से, पेनकेक्स है। हालाँकि, सब कुछ केवल उन तक ही सीमित नहीं है! इस लेख में हम आप सभी को बताएंगे कि अपनी पसंदीदा रूसी छुट्टी कैसे मनाएं। और मास्लेनित्सा को उत्सवपूर्ण, स्वादिष्ट और मज़ेदार बनाने के लिए क्या पकाना है!
लेख की सामग्री:
कुछ लोगों के लिए, मास्लेनित्सा सामूहिक हर्षोल्लासपूर्ण उत्सवों से जुड़ा है, कुछ इसे लेंट से पहले की तैयारी के रूप में देखते हैं, अन्य लोग रॉबर्ट सहक्यान के प्रसिद्ध कार्टून को याद करते हैं: "देखो, तुम, मास्लेनित्सा।" ये सभी संस्करण सत्य और सही होंगे, क्योंकि मास्लेनित्सा एक बहुआयामी अवकाश है जिसमें बड़ी संख्या में प्रतीक और अर्थ शामिल हैं। लेकिन फिर भी, मास्लेनित्सा क्या है और इसे कैसे मनाया जाता है?
इसे पारंपरिक रूप से कैसे मनाया जाता है और मास्लेनित्सा के लिए क्या तैयार किया जाता है?
मास्लेनित्सा एक प्राचीन स्लाव अवकाश है, जो इतिहास के अनुसार, हमेशा वर्ष का सबसे लंबा अवकाश रहा है। मास्लेनित्सा की उत्पत्ति बहुत पुरानी है, और यह इतिहास और पत्रों के स्क्रैप से बनी है। उनसे यह स्पष्ट है कि छुट्टी की उत्पत्ति बुतपरस्त संस्कृति से हुई, जो ईसाई धर्म अपनाने के बाद बची रही और ईस्टर से पहले लेंट की दहलीज बन गई।
मास्लेनित्सा किस तिथि को मनाया जाता है?इसे हर साल अलग ढंग से मनाया जाता है! उदाहरण के लिए, 2016 में यह 7 से 13 मार्च तक मनाया जाता है। वहीं 2015 में यह 16 से 22 फरवरी तक मनाया गया था।
ईसाई धर्म अपनाने के बाद, रूढ़िवादी चर्च कैलेंडर में आगामी लेंट से पहले के आखिरी सप्ताह को "पनीर वीक" कहा जाने लगा। चीज़ वीक का अर्थ है शिकायतों की माफ़ी, पड़ोसियों के बीच मेल-मिलाप और लेंट से पहले तैयारी। इस समय को मौज-मस्ती में बिताना चाहिए, क्योंकि... आगे 7 हफ्ते सख्त प्रतिबंध हैं. किसी दिए गए सप्ताह का प्रत्येक दिन निश्चित होता है दिलचस्प रीति-रिवाजऔर विशेषताएं.
ईसाई सिद्धांतों के अनुसार, मास्लेनित्सा पर अभी भी डेयरी उत्पादों (दूध, केफिर, पनीर, पनीर और अंडे) का उपभोग करने की अनुमति है, मछली के व्यंजन की अनुमति है, लेकिन मांस की अब अनुमति नहीं है। मास्लेनित्सा का एक अनिवार्य गुण - पेनकेक्स, जिसका अनुष्ठानिक महत्व था - सूर्य का प्रतीक था। वे आमतौर पर एक प्रकार का अनाज, राई या गेहूं के आटे से पकाया जाता था। उन्हें विभिन्न मसालों और सॉस के साथ परोसा गया।
औपचारिक दावतों में बहुत अधिक वसायुक्त भोजन और मजबूत पेय की उपस्थिति विशिष्ट थी। पेनकेक्स के अलावा, वे पारंपरिक रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करते थे आटा उत्पाद: पैनकेक, सूत, केक, आलू पैनकेक, ब्रशवुड और सभी प्रकार के पाई। मास्लेनित्सा दावतें मछली के व्यंजनों की एक बड़ी बहुतायत से भी प्रतिष्ठित थीं: तली हुई और दम की हुई क्रूसियन कार्प और कार्प, नमकीन और स्मोक्ड हेरिंग और जेली मछली। लेकिन मुख्य पहचान वाला भोजनइस छुट्टी में, अभी भी पेनकेक्स हैं, जिन्हें हम अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार पकाने के आदी हैं। खैर, मास्लेनित्सा क्या है? उत्तम अवसरप्रयोग करें और नए अद्भुत पैनकेक व्यंजनों को सीखें, क्योंकि वे न केवल मीठे हो सकते हैं, बल्कि सब्जी, मांस और मछली भी हो सकते हैं।
पैनकेक आटा: विभिन्न प्रकार के
आमतौर पर हम गेहूं के आटे से पैनकेक पकाने के आदी हैं। हालाँकि, अन्य प्रकार भी हैं: राई, जई, चावल, एक प्रकार का अनाज, मटर और मकई का आटा।
- गेहूं का आटा खाद्यान्नों को पीसकर प्राप्त किया जाता है और यह कन्फेक्शनरी, बेकिंग और पास्ता उद्योगों का मुख्य कच्चा माल है।
- राई का आटा ग्लूटेन नहीं बनाता है, लेकिन इसमें अधिक सक्रिय एंजाइम होते हैं जो स्टार्च को तोड़ते हैं। यह कुछ गुणों में उससे कहीं अधिक प्रबल है गेहूं का आटा, उदाहरण के लिए, आयरन 30%, और मैग्नीशियम और पोटेशियम 1.5-2 गुना।
- कुट्टू का आटा एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए अच्छा है, लेकिन चिपचिपाहट की कमी के कारण पैनकेक के लिए उपयुक्त नहीं है। इसलिए, एक प्रकार का अनाज पैनकेक केवल गेहूं के आटे के साथ पकाया जाता है, अन्यथा वे बस अलग हो जाएंगे।
- से पेनकेक्स चावल का आटा- एक बहुत ही मनमौजी उत्पाद, वे पतले और पारदर्शी नहीं बनते हैं और टूट भी जाएंगे। इसलिए, उन्हें तैयार-तैयार खरीदना बेहतर है।
- मक्के के आटे को केवल गेहूं के आटे के साथ ही मिलाया जा सकता है, और केवल तभी जब यह बहुत बारीक पिसा हुआ हो।
- दलिया पैनकेक के लिए बहुत अच्छा है, खासकर जब इसे जई के चोकर के साथ मिलाया जाता है। फिर पैनकेक पौष्टिक हो जाते हैं और उनमें एक सुंदर छोटी भूरी बिंदी होती है।
- मटर के आटे से पतले और कुरकुरे भारतीय शैली के पैनकेक बनते हैं। यह किसी भी चीज़ को एक साथ चिपका सकता है, इसलिए आपको आटे में अंडे मिलाने की भी ज़रूरत नहीं है।
साप्ताहिक मास्लेनित्सा मेनू
हम अपने पूर्वजों की आदतों से विचलित नहीं होंगे, और हम आपको बताएंगे कि वे पारंपरिक रूप से कैसे चलते थे और उन्होंने मास्लेनित्सा के लिए क्या तैयार किया था।
सोमवार - "बैठक"
मास्लेनित्सा का पहला दिन सोमवार से शुरू होता है। से पुराने कपड़े, पुआल और अन्य तात्कालिक सामग्री से, उन्होंने एक मोटी और बड़ी महिला का भरवां जानवर बनाया, उसे काठ पर लटकाया और मुख्य चौराहे पर स्थापित किया। महिलाएँ, घर का काम छोड़कर, एक गिलास पीने, मौज-मस्ती करने और जीवन के बारे में बात करने के लिए शराबख़ाने में गईं। यदि पुरुष उनसे जुड़ना चाहते थे तो उनकी गर्दन के चारों ओर "पैड" (लंबे रिबन से बंधी छोटी तख्तियां) रख दी जाती थीं। उन्हें केवल मैगरीच को युवा महिलाओं के सामने उजागर करके ही हटाया जा सकता था।
सोमवार को भी, सभी परिवारों ने पेनकेक्स पकाना शुरू कर दिया, और पहला पका हुआ पैनकेक एक भिखारी, गरीब और जरूरतमंद व्यक्ति को दिया गया, ताकि वह मृत रिश्तेदारों और प्रियजनों की आत्माओं को याद कर सके। सभी लोगों ने दोस्तों और रिश्तेदारों को पैनकेक का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित किया। लेकिन ससुर और सास ने अपनी बहू को सुबह उसके माँ और पिता के पास भेज दिया ताकि शाम को वे आकर दियासलाई बनाने वालों से मिल सकें। हमारा सुझाव है कि श्रोवटाइड सप्ताह की शुरुआत खमीर और दूध से बने पैनकेक से करें।
दूध के साथ पेनकेक्स: नुस्खा
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 220 ग्राम
- दूध - 2 कप (400 मिली)
- पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- अंडे - 1 पीसी।
- नमक - एक चुटकी
- सब्जी या पिघला हुआ मक्खन - 2.5 बड़े चम्मच।
- गर्म दूध के साथ मिलाएं पिसी हुई चीनीऔर नमक.
- अंडे को व्हिस्क से फेंटें।
- एक दूसरे बर्तन में गेहूं का आटा छान लें और इसमें फेंटे हुए अंडे डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- दूध डालें और एक सजातीय आटा गूंथ लें।
- तेल डालें और हिलाएँ।
- फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गरम करें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर आटे का एक हिस्सा (एक करछुल) डालें, जो गोलाकार गति में पूरे फ्राइंग पैन में एक पतली परत में वितरित हो जाता है।
- पैनकेक को धूप निकलने तक दोनों तरफ से बेक करें।
खमीर पेनकेक्स: नुस्खा
सामग्री:
- आटा - 300 ग्राम
- सूखा तत्काल खमीर - 11 ग्राम
- दूध - 300 मिली
- चीनी - 60 ग्राम
- नमक - एक चुटकी
- पानी - 200 मिली
- अंडे - 2-3 पीसी।
- सूरजमुखी या जैतून का तेल- 100 मिली
- अंडे, चीनी, नमक मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह फेंट लें।
- बची हुई सामग्री (सूरजमुखी तेल, दूध, खमीर, आटा, पानी) डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
- आटे को एक घंटे के लिए बिना ड्राफ्ट वाली जगह पर रखें।
- जब आटे की मात्रा दोगुनी हो जाए, तो इसे हिलाएं ताकि हवा निकल जाए। आटे को फिर से फूलने के लिये छोड़ दीजिये. (!) हस्तक्षेप न करें.
- फ्राइंग पैन को गर्म करें और पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके तली को तेल से हल्का कोट करें।
- आटे को निकालने के लिए करछुल का उपयोग करें और इसे पैन में डालें, जिससे यह समान रूप से फैल जाए। पैनकेक की सतह सूखने के बाद, पैनकेक को पलट दें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
मंगलवार - "इश्कबाज"
आम बोलचाल की भाषा में मंगलवार को "इश्कबाज" कहा जाता था, यानी। लड़कों ने सुंदरियों के साथ छेड़खानी की, उन्हें स्लीघ पर सवारी करने या घंटियों की हर्षित ध्वनि के साथ बर्फ की स्लाइड से नीचे जाने के लिए आमंत्रित किया। ऐसी स्केटिंग देखकर, लोग उस व्यक्ति के भाग्य का अनुमान लगाते थे जो उसके लिए तैयार था। उदाहरण के लिए, यदि आप किसी पहाड़ी से सफलतापूर्वक नीचे उतरते हैं, तो अगला वर्ष समृद्ध होगा। सबसे दूर की यात्रा की - लम्बी आयु होगी।
मास्लेनित्सा की कई रस्में मंगनी तक सीमित हो जाती हैं, इसलिए मंगलवार को लेंट के बाद शादी का जश्न मनाने के लिए दुल्हन के दर्शन भी हुए। दुल्हन के माता-पिता ने पनीर और पाई के साथ पकौड़ी बनाई और अपने भावी दामाद के आने का इंतजार किया, जबकि विवाहित महिलाएं फिर से शराबखाने में मौज-मस्ती कर रही थीं। शहर की सड़कों पर नाट्य प्रदर्शन और मनोरंजक गतिविधियाँ शुरू हुईं। हर तरफ से शोर, हंगामा और हँसी सुनाई दे रही थी।
इसके अलावा मास्लेनित्सा के दूसरे दिन, राष्ट्रीय रूसी व्यंजन तैयार किए गए - शाही पेनकेक्स: काले और लाल कैवियार के साथ - असली पुरुषों के लिए, और लाल मछली के साथ - बुद्धिजीवियों के लिए। हम आपको ये स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की पेशकश करते हैं।
सामन के साथ पेनकेक्स
सामग्री (पेनकेक):
- आटा - 320 ग्राम
- चिकन अंडे - 4 पीसी।
- दूध - 500 मि.ली
- नमक - एक चुटकी
- खट्टा क्रीम - 300 मिलीलीटर
- स्मोक्ड सैल्मन - 200 ग्राम
- ताजा डिल - गुच्छा
- आटा, नमक, आधा हिस्सा दूध को ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंट लें, सारी गुठलियां तोड़ दें।
- अंडे और बचा हुआ दूध डालें। आटे को दोबारा फेंटें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
- एक गर्म फ्राइंग पैन में, पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- सैल्मन को 1 सेमी क्यूब्स में काटें और कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
- पैनकेक पर फिलिंग लगाएं, इसे रोल में लपेटें, मेज पर परोसने के लिए टुकड़ों में काट लें।
लाल (काले) कैवियार के साथ पेनकेक्स
सामग्री:
- आटा - 250 ग्राम
- चिकन अंडे - 3 पीसी।
- पका हुआ दूध - 400 मिली
- चीनी - 50 ग्राम
- वनस्पति तेल - 60 मिली
- मक्खन - 65 ग्राम
- नमक - एक चुटकी
- लाल या काला कैवियार - 200 ग्राम
- एक कटोरे में अंडे, नमक, चीनी और आधा दूध मिलाएं।
- आटा डालें, बचा हुआ दूध, वनस्पति तेल डालें और आटे को फिर से अच्छी तरह गूंथ लें।
- एक फ्राइंग पैन गरम करें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- तैयार पैनकेक को नरम मक्खन से ब्रश करके एक ढेर में रखें।
- पैनकेक पर 1 बड़ा चम्मच रखें। कैवियार और इसे समान रूप से वितरित करें। पैनकेक को रोल में रोल करें और उन्हें एक प्लेट पर स्टैक में रखें।
बुधवार - "स्वादिष्ट"
श्रोवटाइड सप्ताह के बुधवार को "गॉरमंड" कहा जाता था। इस दिन प्रत्येक परिवार ने एक समृद्ध मेज सजाई और अपने दिल की इच्छा के अनुसार कई पेनकेक्स खाए। इस दिन विशेष रूप से सासें तैयारी करती थीं, क्योंकि बुधवार को उनके दामाद उनके पास पैनकेक लेने आते थे। लेकिन उसने अपने दामाद का इलाज न केवल पेनकेक्स के साथ किया, बल्कि स्बिटेन और शहद जिंजरब्रेड के साथ भी किया।
हनी स्बिटेन: चरण-दर-चरण नुस्खा
स्बिटेन एक प्राचीन रूसी पेय है जो मास्लेनित्सा और शहद बचाए जाने के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय है। स्बिटेन का सेवन ठंडा या गर्म किया जाता है। इसे शहद और मसालों से तैयार किया जाता है, और अगर चाहें तो इसमें पीसा हुआ चाय, रेड वाइन या वोदका भी मिलाया जाता है।
सामग्री:
- - 150 ग्राम
- मिश्रण पिसे हुए मसाले(लौंग, धनिया, दालचीनी, अदरक) - 1 चम्मच।
- पानी - 1.5 लीटर
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
- नींबू - आधा
- पानी गरम करें और उसमें शहद, मसाले और चीनी डालें।
- सामग्री को उबालें और कम तापमान पर 5-10 मिनट तक पकाएं।
- फिर टुकड़ों में कटा हुआ नींबू डालें और आंच बंद कर दें. पैन को ढक्कन से ढक दें और पेय को 20-30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- फिर, यदि आप चाहें, तो आप स्वाद के लिए इसमें स्बिटेन मिला सकते हैं मादक पेयया ताज़ी बनी चाय।
हनी जिंजरब्रेड: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
प्राचीन रूसी व्यंजनों की सुगंधित, सुंदर और स्वादिष्ट शहद जिंजरब्रेड हर किसी के लिए एक सुखद उत्सव का मूड बनाएगी।
सामग्री:
- शहद - 300 ग्राम
- आटा - 600 ग्राम
- अंडे - 3 जर्दी और 1 पूरा
- वेनिला - 1 चम्मच।
- पीने का पानी - 1 गिलास
- नींबू का छिलका और नींबू का रस - 0.5 नींबू
- पिसे हुए मसाले (जायफल, लौंग, दालचीनी, सौंफ) - 1.5 चम्मच।
- चीनी - ? चश्मा
- एक तामचीनी कटोरे में शहद रखें और डालें गरम पानी. घुलने और ठंडा होने तक हिलाएँ।
- दूसरे कंटेनर में 3 जर्दी और एक पूरा अंडा चीनी के साथ पीस लें। पिसे हुए मसाले, वैनिलिन, सोडा, नींबू का छिलका और रस मिलाएं। स्थिर झाग आने तक उत्पादों को मिक्सर से फेंटें।
- फेंटे हुए अंडों में घुला हुआ शहद डालें और धीरे-धीरे आटा डालें।
- परिणामी द्रव्यमान को आटे के काउंटरटॉप पर रखें, ढीला आटा गूंथ लें, जिसे 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
- - फिर आटे को दोबारा गूंथकर टुकड़ों में काट लें और बेल लें. आकृतियों या आकृतियों को काटें, जिन्हें आटे से सने बेकिंग शीट पर रखें।
- जिंजरब्रेड कुकीज़ को ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। गर्म होने पर, उन्हें अंडे से ब्रश करें और ठंडा होने पर, उन्हें फेंटें अंडे सा सफेद हिस्साचीनी के साथ उन पर पैटर्न बनाएं।
गुरुवार - "विस्तृत गुरुवार" - "उल्लास, निर्णायक मोड़"
गुरुवार को, सभी घरेलू काम बंद कर दिए गए, सिलाई और कताई विशेष रूप से निषिद्ध थी, और एक व्यापक उत्सव शुरू हुआ। लोग चलते थे, मौज-मस्ती करते थे, लड़ाई-झगड़े करते थे, घोड़ों की सवारी करते थे, प्रतियोगिताओं का आयोजन करते थे, जिसमें सभी प्रकार के व्यंजन खाने और पैनकेक खाने का कार्यक्रम होता था। गुरुवार की शाम को भी दामाद को अपनी सास के पास जाकर कमर से प्रणाम करना चाहिए और अगले दिन उन्हें अपने घर पैनकेक खाने के लिए आमंत्रित करना चाहिए। गुरुवार को, एक जंगली दिन, मक्खन के आटे से आकृतियाँ पकाने की प्रथा है जो वसंत के अग्रदूत हैं: लार्क, कबूतर और निगल।
खमीर पर मक्खन खमीर आटा
सामग्री:
- आटा - 3 बड़े चम्मच। एल आटे के लिए और आटे के लिए 3 कप
- दूध - 250 मि.ली
- सूखा खमीर - 30 ग्राम
- पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच। आटा के लिए और बेकिंग के लिए 100 ग्राम
- चिकन अंडे - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - एक चुटकी
- मक्खन - 120 ग्राम
- आटा तैयार करें. गर्म दूध (35-40 डिग्री सेल्सियस) में 1 बड़ा चम्मच डालें। पिसी चीनी, खमीर, 3 बड़े चम्मच। आटा और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी उत्पाद घुल न जाएं। - आटे को आधे घंटे के लिए छोड़ दें. इस समय के बाद, आपको एक रसीला "टोपी" मिलेगी, जो बाद में गिर जाएगी, और सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे - आटा पका हुआ है।
- एक अलग कटोरे में, बेकिंग मिलाएं: नरम मक्खन, अंडे, चीनी।
- मिलाएँ और मिलाएँ: आटा, बेकिंग और आटा जब तक कि आटा लोचदार और चिकना न हो जाए।
- यीस्ट के आटे की एक गेंद बनाएं, इसे एक पैन में रखें, एक साफ तौलिये से ढकें और 1-2 घंटे के लिए किचन कैबिनेट में छोड़ दें। - इतने समय के बाद आटा अच्छे से फूल जाएगा.
- आटे को पंच करें और उससे आकृतियाँ बनाएं, जिन्हें तेल से लेपित बेकिंग शीट पर रखा जाता है। पेस्ट्री को ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। 20 मिनट के बाद, फेंटे हुए अंडे की जर्दी से उत्पाद को ब्रश करें।
शुक्रवार - "सास की शाम" - "अतिथि दिवस"
शुक्रवार को, सास अपनी बेटी द्वारा पकाए गए पैनकेक के लिए अपने दामाद से मिलने गई। जिसके बाद शाम के समय दामाद अपनी सास को गांव या शहर की सड़कों पर घुमाने ले जाता है। इसके अलावा, स्केटिंग की गुणवत्ता सास के चरित्र पर निर्भर करती है। क्रोधी और गुस्सैल व्यक्ति को ऊबड़-खाबड़ और ऊबड़-खाबड़ रास्तों पर चलाया जाता है, और दयालु और नरम व्यक्ति को चिकने मैदान में चलाया जाता है। इस दिन आप तरह-तरह के पैनकेक बेक कर सकते हैं। और बियर हाउस.
बीयर पैनकेक: रेसिपी
सामग्री:
- पका हुआ दूध - 250 मिली
- शहद - 4.5 बड़े चम्मच।
- नमक - एक चुटकी
- पिघला हुआ मक्खन - 3.5 बड़े चम्मच।
- आटा - 250 ग्राम
- चिकन अंडे - 2 पीसी।
- बीयर - 200 मिली
- दूध, शहद, नमक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
- गर्म दूध में मक्खन डालें और घुलने तक हिलाएं। भोजन को आंच से उतार लें.
- दूसरे कंटेनर में, अंडे के साथ आटा मिलाएं और, जोर से हिलाते हुए, गर्म दूध के मिश्रण को एक पतली धारा में डालें। आटा सजातीय होना चाहिए.
- बियर डालें, हिलाएं और आटे को 30-45 मिनट के लिए छोड़ दें।
- पैन गरम करें. पहला पैनकेक बेक करने से पहले उसे मक्खन से चिकना कर लें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक कर लें।
- तैयार पैनकेक को खट्टा क्रीम, शहद या जैम के साथ परोसा जा सकता है। आप इनमें मीठा और नमकीन दोनों तरह की कोई भी फिलिंग लपेट सकते हैं।
शनिवार - "भाभी का मिलन समारोह"
शनिवार शाम को मास्लेनित्सा का मुख्य संस्कार हुआ - पुतला दहन। हमारे पूर्वज इस मास्लेनित्सा अग्नि को किसी प्रकार का जादू मानते थे। उदाहरण के लिए, लोगों ने अनावश्यक चीज़ों को आग में फेंक दिया, और उनके साथ पिछले वर्ष की सभी परेशानियाँ भी। जिसके बाद राख को पूरे खेत में उड़ा दिया गया, जिससे अच्छी फसल का वादा किया गया। पुरानी मान्यताओं के अनुसार, आग में जादुई शक्तियां होती हैं और यह व्यक्ति को नकारात्मकता और दुःख से मुक्त कर देती है। शनिवार की शाम को मास्लेनित्सा टेबल प्रचुर मात्रा में होनी चाहिए। आटे के बर्तन: चेरी, कुर्निक और विभिन्न पाई के साथ पकौड़ी।
पकौड़ी के लिए चेरी का उपयोग ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद किया जा सकता है। पकौड़ी को भाप में पकाया जाता है या पानी में उबाला जाता है।
सामग्री:
- आटा - 300 ग्राम
- केफिर - 250 मिली
- सोडा - ? चम्मच
- नमक - एक चुटकी
- पिसी हुई चीनी - कितनी लगेगी?
- चेरी - 350 ग्राम
- केफिर को एक कटोरे में डालें, नमक, सोडा डालें और मिलाएँ।
- धीरे-धीरे आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं।
- आटे से सॉसेज बनाइये, टुकड़ों में काट लीजिये और हाथ से चपटा कर लीजिये. पतली चपटी रोटी 3 मिमी मोटा.
- केक के बीच में 4-6 गुठली रहित चेरी और 1 छोटा चम्मच रखें। पिसी हुई चीनी. किनारों को पिंच करें.
- पकौड़ों को डबल बॉयलर या पानी में भाप दें। यदि आप इसे भाप में पकाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास स्टीमर नहीं है, तो भाप स्नानइस प्रकार करें. धुंध से ढके एक चौड़े सॉस पैन में पानी उबालें। फिर पकौड़ों को चीज़क्लोथ पर रखें, उनके बीच 3 सेमी की दूरी छोड़ें, ढक्कन से बंद करें और 5 मिनट तक पकाएं।
अगर आप पकौड़ों को पानी में उबालना चाहते हैं तो उन्हें उबलते पानी के बर्तन में रखें. उन्हें चिपकने से रोकने के लिए हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक वे सतह पर तैरने न लगें। यह आमतौर पर 3-5 मिनट के भीतर होता है।
कुर्निक
कुर्निक एक रूसी पाई है जिसे कहा जाता है किंग पाई, पाई का राजा या जन्मदिन का केक. इसमें परोसा जाता है विशेष अवसरों, सहित। और मास्लेनित्सा पर।
सामग्री:
- मक्खन (अधिमानतः घर का बना) - 100 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 110 ग्राम
- सोडा - 0.5 चम्मच।
- नमक - एक चुटकी
- आटा - 2 कप
- मांस - 500 ग्राम
- आलू - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- अंडे - 1 पीसी।
- मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें। अंडे में खट्टा क्रीम, नमक, सोडा मिलाएं और फेंटें। सब कुछ मिला लें.
- आटा छान लें, उसमें खट्टा क्रीम और मक्खन का मिश्रण डालें और गूंद लें हल्का आटा, जिसे क्लिंग फिल्म से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
- इस बीच, भरावन तैयार करें। मांस, आलू और प्याज को तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाना।
- - आटे को दो हिस्सों में बांट लें निम्नलिखित अनुपात: 2/3 और 1/3.
- इसके अधिकांश भाग को 5 मिमी की मोटाई में बेल लें और चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें।
- किनारों से 5 सेमी पीछे हटते हुए, भरावन को समान रूप से वितरित करें।
- आटे का दूसरा भाग बेल कर ऊपर रख दीजिये. किनारों को दबाएं और चाकू का उपयोग करके बीच में कट लगाएं ताकि भाप बाहर निकल सके।
- चिकन को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।
रविवार - "क्षमा रविवार" - "मास्लेनित्सा को विदाई"
चीज़ वीक के आखिरी दिन को फॉरगिवनेस संडे या सी ऑफ मास्लेनित्सा कहा जाता है। रविवार को, सबसे शानदार और विशाल उत्सव, मौज-मस्ती और खेल आयोजित किए गए। हम सभी रिश्तेदारों और दोस्तों के पास गए और उनसे हुई शिकायतों के लिए माफ़ी मांगी, ताकि हम अपनी आत्मा में शांति के साथ लेंट के अगले दिन की शुरुआत कर सकें। लोगों से मिलते समय, किसी को तीन बार झुकना पड़ता था, आपसी माफ़ी मांगनी पड़ती थी, और सुलह के संकेत के रूप में तीन बार चुंबन करना पड़ता था।
ग्रेट मास्लेनित्सा के आखिरी रविवार को, किसी भी व्यंजन को भरपेट खाने की प्रथा है, क्योंकि... इसके बाद स्ट्रिक्ट ग्रेट लेंट आता है। शाम को, बड़ी मेज पर, परिवार फिर से इकट्ठा हुआ, जहां मुख्य पकवान पेनकेक्स, पनीर के साथ पेनकेक्स, आलू पेनकेक्स और गोभी के साथ पाई थे। और रात के खाने के बाद उन्होंने एक और दिलचस्प अनुष्ठान किया - उन्होंने अपने दाँत धोये। एक राय थी कि यदि मास्लेनित्सा के अंत में ऐसा नहीं किया गया, तो शैतान अपने दाँतों सहित उनमें बचे पनीर को बाहर निकाल देंगे।
केफिर पेनकेक्स
सामग्री:
- केफिर - 350 मिली
- अंडे - 2 पीसी।
- आटा - 200 ग्राम
- नमक - एक चुटकी
- पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- बेकिंग सोडा - 1 चम्मच। (बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है)
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- अंडे, पिसी चीनी और नमक को फेंटें।
- केफिर, सोडा डालें और धीरे-धीरे आटा डालें। मोटी खट्टी क्रीम की स्थिरता के साथ गाढ़े आटे का प्रयोग करें।
- एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और एक बड़े चम्मच की सहायता से सावधानी से आटा गूंथ लें।
- पैनकेक को दोनों तरफ से धूप आने तक 3 मिनट तक भूनें और शहद या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।
मीठे पनीर के साथ पैनकेक पाई: रेसिपी
सामग्री (पेनकेक):
- आटा - 6 बड़े चम्मच।
- चिकन अंडे - 3 पीसी।
- वनस्पति तेल - 2.5 बड़े चम्मच।
- घर का बना दूध - 500 मि.ली
- नमक - एक चुटकी
- चीनी या शहद - 1 बड़ा चम्मच।
- मीठी चीज - 400 ग्राम
- खट्टा क्रीम या क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
- अंडे, चीनी, नमक को व्हिस्क से फेंटें।
- आटा डालें, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- दूध डालें और हिलाएँ।
- एक फ्राइंग पैन गरम करें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें (पहले पैनकेक के लिए) और आटे का एक हिस्सा इसमें डालें। पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- मीठी चीज, अंडे और खट्टी क्रीम मिलाएं।
- बेकिंग डिश को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लीजिए. पाई को इकट्ठा करें, प्रत्येक पैनकेक पर क्रीम लगाएं, और शीर्ष पैनकेक को 2 बड़े चम्मच से चिकना करें। खट्टा क्रीम.
- पाई को ओवन में 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। बाद में इसे अच्छे से ठंडा कर लें.
ड्रैनिकी: चरण-दर-चरण नुस्खा
मास्लेनित्सा के आखिरी दिन के लिए स्वादिष्ट और गर्म आलू पैनकेक एक उत्कृष्ट समाधान हैं।
सामग्री:
- आलू - 4 पीसी।
- चिकन अंडे - 1 पीसी।
- प्याज - ? पीसी.
- आटा - 3 बड़े चम्मच।
- नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- खट्टा क्रीम - 2.5 बड़े चम्मच।
- छिलके वाले आलू और प्याज को कद्दूकस कर लें या उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान से अतिरिक्त रस निचोड़ लें।
- आलू-प्याज के मिश्रण में अंडा फेंटें, आटा, नमक, खट्टी क्रीम और पिसी हुई काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. - इसमें एक बड़ा चम्मच आलू का आटा डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.
- तैयार पैनकेक को एक पेपर नैपकिन पर रखें ताकि यह सारी चर्बी सोख ले, और उन्हें खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।
सामग्री:
- ताजा खमीर - 30 ग्राम
- आटा - 4 कप
- गाजर - 2 पीसी।
- पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- प्याज - 1 पीसी।
- पत्ता गोभी - 300 ग्राम
- पेय जल - ? एल
- नमक - 1 चम्मच।
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
- ख़मीर पतला करें गर्म पानी, नमक और पिसी चीनी डालें, मक्खन डालें और धीरे-धीरे आटा डालें। उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि आटा बिना गांठ के तरल हो जाए। इसे रुमाल से ढककर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
- एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेलकद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज को आधा छल्ले में भूरा और नरम होने तक भूनें। फिर कटी हुई पत्तागोभी डालें। नमक डालें, चीनी डालें, ढक्कन बंद करें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- गुंथे हुए आटे को आटे से छिड़के हुए बोर्ड पर रखें, एक मोटी सॉसेज बनाएं, जिसे आप छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेट कर बीच में भरावन रखकर चपटा केक बना लें। एक पाई बनाओ.
- वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें, पाई रखें और उन्हें 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। आप इन्हें गर्म कढ़ाई में तेल में तल भी सकते हैं.
अन्य देशों में मास्लेनित्सा कैसे मनाया जाता है?
वसंत के आगमन का जश्न लगभग पूरे यूरोप में मनाया जाता है। पश्चिमी यूरोप के शहरों में, मास्लेनित्सा, या बल्कि सर्दियों की विदाई, एक राष्ट्रीय कार्निवल में बदल जाती है। वे झगड़ों के बारे में भूल जाते हैं, और अनियंत्रित मौज-मस्ती और हंसी राज करती है। पोलैंड में, रविवार को, छुट्टी के आखिरी दिन, एक शराबखाने में एक वायलिन वादक अपनी हल्की धुन से अविवाहित लड़कियों को प्रसन्न करता है। स्कॉटलैंड में "लेंटेन केक" पकाने की प्रथा है। चेक गणराज्य में, युवा जोड़े अपने चेहरे पर कालिख पोतते हैं और लड़कियों के गले में लकड़ी का ब्लॉक (क्लैटिक) लटकाकर संगीत बजाते हुए गाँव में घूमते हैं। आइसलैंड में एक बड़ी दावत का आयोजन किया जाता है, जिसके बाद तरह-तरह के केक खाए जाते हैं। फ्रांस में, वे मार्डी ग्रास कार्निवल के साथ सर्दियों को अलविदा कहते हैं, जहां वे पैनकेक पकाते हैं और पकाते हैं विभिन्न स्नैक्स. स्विट्जरलैंड और जर्मनी में वे एक नाटकीय जुलूस के साथ अप्रकाशित सड़कों पर मास्लेनित्सा कार्निवल का भी आयोजन करते हैं। डेनमार्क के स्कूलों में, पोशाक प्रदर्शन आयोजित किए जाते हैं, जहां स्कूली बच्चे, परिचितों के माध्यम से, बिना किसी वापसी पते के अपने दोस्तों को हास्य पत्र भेजते हैं।
पेनकेक्स का उपयोग करके मास्लेनित्सा के लिए भाग्य बता रहा है
पहले मास्लेनित्सा दिवस पर पहला पका हुआ पैनकेक उस भविष्य की बात करता है जिसका पूरे वर्ष इंतजार रहता है:
- पैनकेक के किनारे चिकने हैं - सुखी विवाह होगा। असमान या फटा हुआ - आपको सोचने की ज़रूरत है: क्या आप जिस मंगेतर से शादी करने जा रहे हैं वह मंगेतर है?
- पैनकेक आसानी से पलट गया - शादी आ रही है, लेकिन फ्राइंग पैन से चिपक गया - 3 साल तक माता-पिता के घर में रहें;
- पतले पैनकेक का मतलब शांत जीवन है, लेकिन अगर यह मोटा है, तो इसका मतलब कड़ी मेहनत है;
- एक सुंदर और सुर्ख पैनकेक का मतलब है कि बहुत सारा स्वास्थ्य होगा, लेकिन एक पीला पैनकेक का मतलब बीमारी है।
मास्लेनित्सा - सबसे पुराना स्लाव अवकाश मास्लेनित्सा अपने मनोरंजन भाग की प्रधानता, गोल नृत्य, अलाव, पेनकेक्स और यात्रा के लिए अपरिहार्य निमंत्रण के साथ हमारे पास आया है। यहां तक कि रूढ़िवादी चर्च भी अब मास्लेनित्सा को बुतपरस्त छुट्टी नहीं, बल्कि अपना रूढ़िवादी मानता है और इसे लंबे लेंट की तैयारी के रूप में देखता है।
17वीं शताब्दी तक, उन्होंने इस छुट्टी पर प्रतिबंध लगाने की कोशिश की और इसे खुलेआम मनाने वालों पर अत्याचार किया। यह स्पष्ट है कि "राक्षसी मज़ा" को खत्म करने के लिए इस विचार से कुछ भी नहीं निकला और लोगों ने सर्दियों के आखिरी दिनों में मौज-मस्ती करने के अपने अधिकार का बचाव किया। 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध के बाद से, चर्च ने अपने स्वयं के उद्देश्यों के लिए मास्लेनित्सा को "अनुकूलित" किया और इन दिनों भोजन के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थों की संरचना पर कुछ प्रतिबंध लगाते हुए और सख्त "विनियमों" को लागू करते हुए, पैरिशियनों को सामान्य बैचेनिया में भाग लेने से प्रतिबंधित नहीं किया। प्रार्थनाओं का. मास्लेनित्सा के सात (और 17वीं शताब्दी तक चौदह) दिनों में से प्रत्येक का अपना नाम था।
20वीं शताब्दी की शुरुआत तक, सभी नाम मिश्रित हो गए थे - प्राचीन, चर्च, लोक, और अब मास्लेनित्सा वसंत का स्वागत करने का अवकाश है, हर्षित, लापरवाह, प्रचुर भोजन और, सबसे महत्वपूर्ण, पेनकेक्स के साथ। तदनुसार, आप मास्लेनित्सा पर कोई भी व्यंजन खा सकते हैं जिसमें मांस न हो।
मछली के व्यंजन, पेनकेक्स, यार्न, कुर्निक, चीज़केक, पाई, रोल, जिंजरब्रेड, बैगल्स।
ऐपेटाइज़र में कैवियार, अचार, चीज़, मशरूम शामिल हैं। पेय में स्बिटेन, बीयर, क्वास, फ्रूट ड्रिंक, मीड, वोदका शामिल हैं।
मास्लेनित्सा शायद हमारे लोगों की सबसे विवादास्पद छुट्टियों में से एक है। आश्चर्य की बात है कि, हमारे मन में यह अवकाश बुतपरस्त कोमोएडित्सा (प्राचीन स्लावों के बीच खगोलीय वसंत की छुट्टी), और लेंट से पहले के तीन सप्ताह (चर्च सप्ताह) के आखिरी और तथाकथित "लोक" मास्लेनित्सा - दंगाई, दोनों को जोड़ता है। पेटू और, जैसा कि कहा जाता है, एक शराबी छुट्टी।
दुर्भाग्य से, यह "लोगों का" मास्लेनित्सा है, जिसे पीटर I के आदेश से "ऑल-जोकिंग, ऑल-ड्रंकन एंड एक्स्ट्राऑर्डिनरी काउंसिल" कहा जाता था, अब हमारे देश के शहरों और गांवों में शासन करता है। फिल्म "द बार्बर ऑफ साइबेरिया" में मास्लेनित्सा उत्सव को बहुत ही सजीव और सजीव रूप से दिखाया गया है। वहाँ वोदका बह रही है, और मुट्ठी की लड़ाई है जो अपनी क्रूरता में संवेदनहीन है, और पश्चाताप क्षमा रविवार है...
कोमोएडित्सा: भालू को पहला पैनकेक
लेकिन प्राचीन काल में, मास्लेनित्सा (अधिक सटीक रूप से, कोमोएडित्सा) वसंत के आगमन की एक अद्भुत धूप वाली छुट्टी थी, प्रकृति का जागरण लंबी सर्दी, और नए साल की शुरुआत। यहां तक कि इस छुट्टी का नाम - कोमोएडित्सा - स्लाविक भालू भगवान के जागरण के संस्कार से जुड़ा था। सुबह से ही एक गंभीर जुलूस जंगल में चला गया: "पैनकेक बलिदान" को महान हनी बीस्ट के लिए लाया गया - पहला पैनकेक, जो पेड़ के स्टंप पर रखा गया था। स्लाव ने भालू को कोम कहा, और यहीं से प्रसिद्ध कहावत "पहला पैनकेक कोम को जाता है" (अर्थात, भालू को!) आई। यह कितना दिलचस्प है कि भाषा और अवधारणाएँ बदल जाती हैं...
रूस में ईसाई धर्म के आगमन के साथ, प्राचीन छुट्टियां, जो खगोलीय घटनाओं (ग्रीष्म और शीतकालीन संक्रांति और वसंत और शरद ऋतु विषुव) से सख्ती से जुड़ी हुई थीं, या तो लोगों की स्मृति से मिटा दी गईं या चर्च की छुट्टियों द्वारा प्रतिस्थापित की गईं जो समय के अनुसार उपयुक्त थीं।
कड़ाई से बोलते हुए, मास्लेनित्सा को वसंत की छुट्टी नहीं माना जा सकता, क्योंकि यह अभी भी बहुत दूर है! मास्लेनित्सा खगोलीय वसंत की शुरुआत से लगभग एक महीने पहले मनाया जाता है। इसे "स्थानांतरित" किया जाना था, अन्यथा हर्षित धूप की छुट्टी सख्त लेंट की ऊंचाई पर होती। अवधारणाओं का प्रतिस्थापन हुआ है, जो किसी भी देश के इतिहास में और विशेष रूप से हमारे देश में अक्सर होता है। महान अक्टूबर क्रांति की एक छुट्टी, रोमानोव के घर के परिग्रहण के दिन के उत्सव को बदलने के लिए स्थापित की गई, बदले में, राष्ट्रीय एकता के दिन से बदल दी गई, इसका क्या मूल्य है!
लेकिन जैसा भी हो, हम सभी मास्लेनित्सा को पसंद करते हैं और इसे खुशी के साथ मनाते हैं। अंत में, महत्वपूर्ण बात यह है कि यह छुट्टी हम सभी के लिए खुशी, आनंद लेकर आती है और विश्वासी नागरिकों को आगामी उपवास के लिए तैयार करती है।
में मास्लेनित्सा सप्ताहवहाँ पहले से ही कुछ खाद्य प्रतिबंध लागू हैं। उदाहरण के लिए, आप मांस नहीं खा सकते. लेकिन आप भरपूर मात्रा में पैनकेक, मछली, अंडे और डेयरी उत्पाद खा सकते हैं।
मास्लेनित्सा के लिए प्राचीन रसोई
मास्लेनित्सा खाना पकाने का प्रयास करने का एक शानदार अवसर है पुराने बर्तन, लगभग 100-200 साल पहले इतना लोकप्रिय। बढ़िया शराब किण्वित दूध व्यंजन, दुर्भाग्य से, अब लगभग भुला दिए गए हैं, लेकिन वे न केवल स्वस्थ हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी हैं। आप वैरेनेट, कैमक या असली पका सकते हैं घर का बना पनीरजिसकी तुलना खरीदे गए से नहीं की जा सकती। यहां तक कि सबसे अच्छा भी.
मास्लेनित्सा टेबल पर पारंपरिक व्यंजन, निश्चित रूप से, पेनकेक्स है। खमीर, खट्टा आटा, गेहूं, एक प्रकार का अनाज या बाजरा, गाढ़ा और फूला हुआ या पतला, ओपनवर्क... कितनी गृहिणियां - कितनी सारी रेसिपी! और नाम विंटेज पेनकेक्सकौन से: "स्वामी", "शाही", "व्यापारी", "बोयार"...
ख़मीर
मास्लेनित्सा के लिए पैनकेक के लिए खट्टा आटा तैयार करना
- 2-लीटर जार में 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा आटा बनाने के लिए पर्याप्त आटा डालें। जार को रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर एक दिन के लिए रख दें। एक दिन के बाद, जार में 1 चम्मच के साथ 150 ग्राम गर्म पानी डालें। शहद, अच्छी तरह से हिलाएं और गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक आटा मिलाएं।
- रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर 12 घंटे के लिए रख दें। फिर 150 मिलीलीटर गर्म पानी फिर से डालें, आटे को हिलाते रहें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। जार को 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय के बाद, स्टार्टर तैयार है.
- हालाँकि, इसे राई या गेहूं के आटे के साथ पकाया जा सकता है गेहूं का आटाराई से बहुत कम जीवित रहता है। आटा बनाने के लिए स्टार्टर का उपयोग करने के बाद, जार में लगभग 5-6 बड़े चम्मच छोड़ दें। खट्टा आटा, 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और आटे के साथ खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक हिलाएं। यदि आप अगले दिन स्टार्टर का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं तो इसे ठंडी जगह पर रखें।
मास्लेनित्सा के लिए ओपनवर्क खट्टा पैनकेक
आपको चाहिये होगा:
- 1 छोटा चम्मच। खट्टा,
- 2 अंडे
- 1.5 चम्मच. शहद,
- 1.5 चम्मच. नमक,
- 2 ढेर आटा,
- 100 मिलीलीटर किण्वित बेक्ड दूध,
- 100 मिली दूध,
- 200 मिली पानी.
तैयारी:
- स्टार्टर, आटा, शहद और नमक को किण्वित पके हुए दूध और 150 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाकर गूंध लें, मिलाएं और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर 50 मिलीलीटर उबलता पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएं, अंडे फेंटें और दूध डालें। एक और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। जब सतह पर बुलबुले दिखाई दें, तो आप पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं।
- लेकिन, पेनकेक्स के अलावा, इस छुट्टियों के सप्ताह में मेज पर निश्चित रूप से चीज़केक - गोल और फूला हुआ, एक तरह से सूरज का प्रतीक, और पैनकेक पाई, विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पाद, साथ ही अंडे के व्यंजन भी होने चाहिए। कुछ पारंपरिक और के बारे में आधुनिक नुस्खे मास्लेनित्सा व्यंजनहमारी वेबसाइट आपको बताएगी।
चीज़केक "ज़ारसकाया"
आपको चाहिये होगा:
- 500 ग्राम कम वसा वाला पनीर,
- 5 अंडे
- 5-7 बड़े चम्मच. सहारा,
- 200 ग्राम मक्खन,
- 1.5 स्टैक. आटा,
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
- इसे रगड़ो अंडेसफेद होने तक चीनी के साथ, सफेद को एक चुटकी नमक के साथ स्थिर झाग आने तक फेंटें। बेहतर संरचना के लिए पनीर को छलनी से छान लें।
- पनीर के साथ जर्दी मिलाएं, हिलाएं, सफेद भाग डालें और मिक्सर से फूलने तक फेंटें। जमे हुए मक्खन को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस, आटे के साथ मिलाएं और तब तक पीसें जब तक आपको दाने न मिल जाएं।
- आटे के मिश्रण का आधा हिस्सा सांचे के तल पर रखें, पनीर डालें और बचे हुए टुकड़ों से ढक दें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और पक जाने तक बेक करें।
ड्रेचेना
आपको चाहिये होगा:
1.5 स्टैक. आटा,
10 जर्दी,
5 प्रोटीन,
1 ढेर भारी क्रीम,
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
1 चम्मच नमक,
3 बड़े चम्मच. पिसी हुई चीनी.
तैयारी:
- जर्दी को पाउडर चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, धीरे-धीरे मिश्रण में क्रीम डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक हिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें। नमक डालें और अच्छी तरह फेंटें। अलग से, सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ सख्त झाग आने तक फेंटें। ऊपर से नीचे तक हिलाते हुए धीरे से आटे में डालें।
- एक चिकने सांचे या गहरे फ्राइंग पैन में डालें और रखें गर्म ओवन 15-20 मिनट के लिए.
कयामक
आपको चाहिये होगा:
- 3 कप क्रीम,
- 1 चीनी के गिलास,
- ¼ पाउच वेनिला चीनी (प्राकृतिक),
- 1 नींबू.
तैयारी:
- 2 कप क्रीम को चीनी के साथ मिलाएं वेनिला चीनीऔर पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। कयामक की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: ठंडे पानी में डाली गई एक बूंद खट्टा क्रीम की स्थिरता तक गाढ़ी हो जाती है। कयामक पकाते समय सुनिश्चित करें कि वह जले नहीं। पानी के स्नान में खाना बनाना सबसे अच्छा है।
- तैयार कयामक को तुरंत ठंडा करें (कटोरे को ठंडे पानी में रखें), फिर चम्मच से फेंटें, नींबू का रस बूंद-बूंद करके डालें। जब कयामक गाढ़ा और सफेद हो जाए तो इसमें बची हुई क्रीम मिला दें। - मिश्रण को अच्छे से मिलाकर फ्रिज में रख दें.
कायमक - बढ़िया मिठाई, जिसे अलग से परोसा जा सकता है या वफ़ल या केक के बीच सैंडविच किया जा सकता है।
वेरेनेट्स
आपको चाहिये होगा:
- 1 लीटर दूध,
- 250 मिली क्रीम,
- ½ कप खट्टा क्रीम,
- 1 जर्दी,
- 1 छोटा चम्मच। सहारा.
तैयारी:
- एक सॉस पैन में दूध और क्रीम मिलाएं और ओवन में रखें। जैसे ही सतह पर झाग दिखाई दे, इसे चम्मच से नीचे कर दें और हिलाएं। एक फोम को प्लेट में रखें. - दूध को तब तक उबालते रहें जब तक वह एक तिहाई न रह जाए. उबले हुए दूध को ओवन से निकालें और 40°C तक ठंडा करें।
- जर्दी और चीनी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, फेंटें, कपों में डालें और ऊपर फोम का एक टुकड़ा रखें। वैरेनेट्स के खट्टे होने तक किसी गर्म स्थान (30-40°C) पर रखें। फिर इसे फ्रिज में रख दें. वैरेनेट को चीनी, दालचीनी और क्रैकर्स के साथ परोसें।
पनीर मास्लेनित्सा
मास्लेनित्सा को पनीर के कारण नहीं बल्कि "पनीर" कहा जाता है। में कच्चा प्राचीन रूस'पनीर कहा जाता है. लेकिन आजकल बहुत सारे हैं अद्भुत व्यंजनपनीर से, जिसका उपयोग न करना पाप है। उदाहरण के लिए, यहाँ नुस्खा है स्वादिष्ट नाश्तापनीर से.
दही और घर का बना पनीर बनाना
खाना पकाने की विधि:
- दूध (अधिमानतः देशी दूध) उबालें और तुरंत ठंडा करें ठंडा पानी 35-40°C तक. तैयार दूध को ½ कप की दर से खट्टा क्रीम के साथ किण्वित करें। 1 लीटर दूध के लिए, जार में डालें और 35-38°C के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। 6-10 घंटे में फटा हुआ दूध तैयार हो जायेगा.
- पनीर बनाने के लिए सबसे पहले एक विशेष लिनेन बैग को कोन के आकार में सिल लें और उसमें दो दिन का दही रखें. बैग को बर्तन के ऊपर रखें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद 3-4 किलो की प्रेस के नीचे दही की थैली रखकर बचा हुआ मट्ठा निचोड़ लें और 5-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
- अंत में आप सफल होंगे नरम पनीर. यह उखड़ता नहीं है, बल्कि बड़ी प्लेटों में टूट जाता है। यह तथाकथित है कच्चा पनीर, क्योंकि इसके उत्पादन के दौरान दही को गर्म नहीं किया जाता है। ऐसे पनीर से बने उत्पाद कोमल, कुरकुरे और हवादार होते हैं।
दही से देखिन बनाना
देखिन आयुर्वेद में वर्णित एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है। इस पनीर को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी प्राकृतिक दही, और सबसे ताज़ा। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, लेकिन यदि आपके पास दही स्टार्टर नहीं है, तो बिना भराव वाला प्राकृतिक दही खरीदें।
- पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें, उस पर चार भागों में मुड़ा हुआ जाली लगाएं और दही को कोलंडर में डालें। कपड़े के सिरों को दही के ऊपर लपेटें और पूरी संरचना को प्लास्टिक रैप में सील कर दें।
- 12-18 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (के लिए)। नरम पनीर) या एक दिन के लिए (एक सघन संरचना प्राप्त करने के लिए)। तैयार देखिन को थोड़ा नमकीन किया जा सकता है.
चीज़केक "कीवस्की"
आपको चाहिये होगा:
- 500 ग्राम पनीर,
- ¾ ढेर. आटा,
- 3 अंडे
- 3-4 बड़े चम्मच. सहारा,
- 2 -3 बड़े चम्मच. जाम,
- 2 टीबीएसपी। किशमिश,
- 50 ग्राम सफेद पटाखे,
- 100 ग्राम मक्खन,
- 1 छोटा चम्मच। पिसी हुई चीनी,
- ½ कप खट्टा क्रीम 20% वसा,
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
- पनीर को छलनी से छान लें, उसमें चीनी, 2 अंडे, नमक और आटा मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। किशमिश को छांट लें, धोकर सुखा लें। किशमिश को जैम के साथ गाढ़ा होने और ठंडा होने तक उबालें। दही द्रव्यमानटुकड़ों में बाँट लें, 5-7 मिमी मोटे गोल चपटे केक बना लें, उबला हुआ जैम डालें और अंडाकार आकार के चीज़केक बना लें।
- प्रत्येक चीज़केक को तले हुए अंडे में भिगोएँ, इसे ब्रेडक्रंब में लपेटें और भरपूर वसा में तलें। परोसते समय, पाउडर चीनी छिड़कें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।
उज्ज्वल और धूप वाली मास्लेनित्सा छुट्टियाँ मनाएँ!