फ्रीजर में बैंगन का भंडारण। सर्दियों के लिए ताजे बैंगन को फ्रीज करने की विधियाँ। क्या सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करना संभव है?
बैंगन असामान्य में से एक है सब्जी की फसलें. तथ्य यह है कि इसमें कोई विशिष्ट सुगंध नहीं है, लेकिन साथ ही यह पास के उत्पाद की गंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। इस संबंध में कई सिफारिशें की गई हैं सही प्रक्रियाफ्रीजिंग बैंगन. फ्रीजिंग के फायदों में से एक सब्जियों में भारी मात्रा में उपयोगी और पौष्टिक तत्वों का संरक्षण है, जिन्हें हमेशा डिब्बाबंद रूप में संरक्षित नहीं किया जाता है। घर पर बैंगन को ठीक से कैसे फ्रीज करें, इसके लिए क्या आवश्यक है, हम नीचे विचार करेंगे।
कौन से बैंगन जमने के लिए उपयुक्त हैं?
ग्रीष्म ऋतु बिल्कुल वह समय है जब लोग सृजन की प्रक्रिया में शामिल होते हैं विभिन्न रिक्त स्थानआने वाली सर्दी के लिए. पहले, गृहिणियाँ डिब्बाबंदी को प्राथमिकता देती थीं, पूरी फसल को पैक करने की कोशिश करती थीं तीन लीटर जार. यह कोई रहस्य नहीं है कि घर पर संरक्षण एक लंबी प्रक्रिया है। सबसे पहले आपको सब्जी पकाने की जरूरत है, फिर आपको भविष्य के डिब्बाबंद सामान के लिए कंटेनरों को कीटाणुरहित करने की जरूरत है, और अंत में, आपको सब्जियों को रोल करने की जरूरत है।
व्यापक पहुंच वाले बड़े फ्रीजर वाले रेफ्रिजरेटर के उद्भव ने गृहिणियों को एक नया अवसर दिया है। अब आप फ्रीज कर सकते हैं स्वादिष्ट तैयारी, समय की बचत और रखरखाव करते हुए बड़ी मात्रा उपयोगी विटामिनऔर सब्जी फसलों में निहित सूक्ष्म तत्व।
अगर आपको बागवानी का शौक नहीं है, लेकिन आप हर चीज खरीदना पसंद करते हैं आवश्यक उत्पादबाजार के स्टालों या सुपरमार्केट में, आपको दृढ़ता से सलाह दी जाती है कि आप गुणवत्ता वाले बैंगन का चयन कैसे करें और क्या वे फ्रीजिंग के लिए उपयुक्त हैं, इस पर सुझाव देखें।
सौभाग्य से, बैंगन उन सब्जियों में से एक है जो... उपस्थितिजिससे आप आसानी से यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है या नहीं। सबसे पहले, बैंगन का दृष्टिगत मूल्यांकन करें। एक नियम के रूप में, एक बड़ा फल अंदर होता है बड़ी राशिबीज जो अंदर हैं इस मामले मेंबहुत अच्छा नहीं। इसलिए, मध्यम आकार के बैंगन को प्राथमिकता दें। उनका स्वाद अधिक नाजुक और रसदार होता है। ऐसे फल की सतह साफ, समतल और चिकनी होनी चाहिए। बैंगन के छिलके पर काले धब्बे दर्शाते हैं कि यह एक ऐसी सब्जी है जो सबसे अनुकूल परिस्थितियों में नहीं उगाई गई थी।
डंठल की उपस्थिति उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने में बहुत बड़ी भूमिका निभाती है। सबसे पहले, यह मौजूद होना चाहिए. इसकी अनुपस्थिति एक संकेत हो सकती है कि आपका सामना एक बेईमान विक्रेता से हुआ है जो अधिक पकी सब्जी के लक्षण छिपाना चाहता है। ताजे बैंगन का डंठल चमकीला हरा होता है। एक पकी और खराब सब्जी की पहचान सूखे और झुर्रीदार डंठल से होती है।
एक नियम के रूप में, अधिक पके बैंगन का स्वाद कड़वा होता है। जबकि ताजी और युवा सब्जियों में कड़वाहट नहीं होती है, लेकिन, इसके विपरीत, वे अपने सुखद, नाजुक स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। अधिग्रहण ताजा बैंगनठंड की प्रक्रिया को काफी सरल बना देगा, क्योंकि आपको सब्जी से कड़वाहट दूर करने के लिए कोई हेरफेर नहीं करना पड़ेगा।
इसलिए, किसी सब्जी को सफलतापूर्वक फ्रीज करने के लिए, एक उपयुक्त नमूना चुनना महत्वपूर्ण है। चयन के लिए सिफ़ारिशें डिब्बाबंदी या खाना पकाने के लिए बैंगन के चयन के नियमों के समान हैं नियमित व्यंजन. यह आवश्यक है कि यह चमकदार और लोचदार त्वचा वाली साफ, चिकनी, दांत रहित सब्जी हो। प्रस्तावित किस्मों की विस्तृत विविधता आपको भ्रमित कर सकती है, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। गहरे बैंगनी, गुलाबी, बेज रंग के बैंगन, साथ ही धारीदार सब्जियां ठंड के लिए उपयुक्त हैं।
तैयारी
सब्जियों, विशेष रूप से बैंगन, को जमने की प्रक्रिया में तैयारी प्रक्रिया मुख्य चरणों में से एक है। इसलिए, इसे नज़रअंदाज़ करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, बैंगन को डीफ़्रॉस्ट करते समय, आपको विभिन्न अप्रिय स्थितियों का सामना करना पड़ सकता है। आइए बैंगन तैयार करने की विशेषताओं पर अधिक विस्तार से नज़र डालें।
- सबसे पहले, किसी भी परिस्थिति में आपको बिना किसी सब्जी को फ्रीज नहीं करना चाहिए पूर्व भिगोने. इसे हटाना जरूरी है कड़वा स्वादनाइटशेड परिवार के एक प्रतिनिधि के गूदे से। पहले स्लाइस या चौकोर टुकड़ों में कटे हुए बैंगन को नमकीन पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है, जो कड़वाहट दूर करने में मदद करता है। वहां अन्य हैं त्वरित विधि. ऐसा करने के लिए, सब्जी को हलकों में काटें, उन पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें और लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, आपको उन्हें ठंडे बहते पानी की तेज धारा के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।
याद रखें कि बैंगन को भिगोने का समय इस बात पर निर्भर करेगा कि आप सब्जी को कितना बारीक काटते हैं। एक बड़े टुकड़े को छोटे टुकड़े की तुलना में अधिक समय लगेगा।
- भविष्य में ठंड के लिए खाद्य कंटेनरों में बैंगन के स्लाइस रखने से पहले, यह सिफारिश की जाती है कि सब्जी को अच्छी तरह से सूखा लिया जाए। स्लाइस की सतह पर कोई नमी नहीं होनी चाहिए.
- उच्च गुणवत्ता वाले फ्रीजिंग के लिए, सीलबंद स्थितियों की आवश्यकता होती है। सब्जी के टुकड़ेहवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए कसकर लपेटा जाना चाहिए। यह बैंगन को ऑक्सीकरण करने और पास में पड़े उत्पादों से निकलने वाली विदेशी गंध को अवशोषित करने की अनुमति नहीं देगा फ्रीजर. खाद्य कंटेनर विश्वसनीय और टिकाऊ होने चाहिए। ढक्कन रखने की सलाह दी जाती है। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो खाद्य कंटेनर को प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए।
- प्रत्येक कंटेनर पर लेबल लगाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि सर्दियों की ठंड की अवधि के दौरान सभी सब्जियां दिखने में कम अलग हो जाती हैं।
- बशर्ते कि सब्ज़ियों को एक तंग, वायुरोधी कंटेनर में, सहारा देकर संग्रहित किया जाए तापमान शासनशून्य से कम से कम बारह डिग्री नीचे होना चाहिए।
- के लिए अधिकतम संरक्षणस्वाद के गुण, यह सलाह दी जाती है कि बारह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत बैंगन न खाएं।
तरीकों
आज, सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। आइए सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले पर नजर डालें। पहले नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: बैंगन, नमक (प्रति आधा किलोग्राम बैंगन में एक चम्मच की गणना), जैतून या सूरजमुखी का तेलटोस्टिंग के लिए.
सबसे पहले सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें। फिर उन्हें ऐसे टुकड़ों में काटा जाता है जिनकी मोटाई सात मिलीमीटर से अधिक न हो। जब इसे पतला काट लिया जाता है, तो तलने की प्रक्रिया के दौरान छिलका गूदे से अलग हो जाता है। ठंड के लिए ऐसा होने देना उचित नहीं है। फिर स्लाइस को किसी गहरे कंटेनर में रखा जाता है, नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। जैसे ही आपको बैंगन की सतह पर नमी दिखाई दे, उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और अच्छी तरह से धो लें ठंडा पानी. डी-बिटरिंग प्रक्रिया पूरी हो गई है। स्लाइस को कागज़ के तौलिये पर रखें और सूखने दें।
इसके बाद प्रक्रिया अपनाई जाती है उष्मा उपचार, अर्थात्, तलना। फ्राइंग पैन में उदारतापूर्वक आपकी पसंद का तेल डाला जाता है और गरम किया जाता है। फिर आपको स्लाइस को एक फ्राइंग पैन में रखना चाहिए और उन्हें दोनों तरफ से भूनना चाहिए ताकि आपको मिल जाए सुनहरी पपड़ी. नमक छिड़कना वैकल्पिक है। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तली हुई सब्जियों के स्लाइस को कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।
ठंडे बैंगन को एक से डेढ़ घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है. यह मत भूलो कि शून्य से बारह डिग्री नीचे तापमान अवांछनीय है। समय बीत जाने के बाद, थोड़े जमे हुए स्लाइस को खाद्य कंटेनर में पैक किया जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है।
आप न केवल फ्रीज कर सकते हैं कच्चा बैंगन, लेकिन बेक भी किया हुआ। ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट को अपनी पसंद के तेल से चिकना करें और बैंगन के स्लाइस को समान रूप से फैलाएं। फिर आपको ओवन को एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम करना होगा और बैंगन को तीस मिनट तक बेक होने के लिए छोड़ देना होगा। सब्जियों के टुकड़ों को जलने से बचाने के लिए उन्हें समय-समय पर पलटते रहें। बाद तैयार बैंगनएक बार जब यह ठंडा हो जाए तो आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं.
यहाँ एक और विकल्प है. बैंगन के स्लाइस को पहले से गरम तेल वाले सॉस पैन या फ्राइंग पैन में रखें। उन्हें नमकीन किया जाना चाहिए और उबलने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, नियमित रूप से हिलाते रहें जब तक कि वे भूरे और नरम न हो जाएं। पकाने के बाद सब्जियों को ठंडा होने देना चाहिए, जिसके बाद उन्हें फ्रीजर में रखा जा सकता है।
एक और दिलचस्प तरीकाजमे हुए बैंगन बनाने के लिए सबसे पहले उन्हें ब्लांच करना होता है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से कटी हुई सब्जी को नमकीन उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में रखना होगा और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालना होगा। सब्जियों को पांच से दस मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, स्लाइस को हटा दें और उन्हें स्थानांतरित करें ठंडा पानी. बैंगन के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद इसे पेपर टॉवल से पोंछकर सुखाना न भूलें। इसके बाद सब्जी फ्रीजर में रखने के लिए तैयार हो जाएगी.
सर्दियों में इनका उपयोग कैसे करें?
डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया के अनुपालन की आवश्यकता है एक निश्चित क्रम. किसी भी परिस्थिति में आपको बैंगन को माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए। सब्जियों के आवश्यक हिस्से को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। याद रखें कि प्रक्रिया धीरे-धीरे होनी चाहिए। एक बार जब सब्जी के टुकड़े पिघलना शुरू हो जाएं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर से निकालें और गर्म होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान.
अप्रयुक्त बैंगन को बार-बार जमाना अवांछनीय है, क्योंकि सब्जी अपने अधिकांश संचित विटामिन खो देती है।
जमे हुए बैंगन का उपयोग करने के लिए कई विकल्प हैं। यह सब आपकी कल्पना और भोजन संबंधी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यहां कुछ दिलचस्प और हैं स्वस्थ व्यंजनजमे हुए बैंगन के साथ.
- बैंगन मछली के अंडेनिस्संदेह है उपयोगी उत्पाद. इसका स्वाद नरम और नाजुक होता है और यह व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको पहले सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करना होगा (उपरोक्त सिफारिशों के अनुसार) और बैंगन के स्लाइस को एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी स्थिरता तक हरा दें। चाहें तो मसाले और काली मिर्च डाल सकते हैं.
- पनीर के साथ बैंगन टावर – अनोखा व्यंजन, जो अप्रत्याशित रूप से आने वाले मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकता है। यह बहुत जल्दी पक जाता है, बशर्ते कि बैंगन पहले से डीफ़्रॉस्ट किए गए हों। तो, इस व्यंजन के लिए, हलकों में कटे हुए बैंगन की तैयारी चुनें। कुछ टमाटरों को गोल टुकड़ों में काट लीजिए. फिर बैंगन के स्लाइस को टमाटर के स्लाइस के साथ वैकल्पिक करें, कुछ ऐसा बनाएं जो देखने में एक टॉवर जैसा लगे। संरचना को अधिक टिकाऊ बनाने के लिए, इसे कैनेप स्टिक से बीच में छेद करें। अपने पसंदीदा पनीर को बारीक कद्दूकस करें और डिश पर छिड़कें।
- एक और शानदार तरीकाउपयोग बैंगन की तैयारी- रोल तैयार करना.इस नुस्खे के लिए, पतले स्लाइस में कटे हुए वर्कपीस को चुनने की सलाह दी जाती है। तली हुई या पकी हुई प्लेटों को पिघलाना चाहिए। इस समय, आप भराई तैयार करना शुरू कर सकते हैं। अपनी कल्पना को खुली छूट दें और जो चाहें पकाएं। उदाहरण के लिए, पनीर का मिश्रण बैंगन के साथ अच्छा लगता है। इसकी तैयारी में दस मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा। मलो बारीक कद्दूकसअपना पसंदीदा पनीर और इसमें पहले से कटी हुई लहसुन की एक कली डालें। हिलाना। अजमोद या डिल जैसी जड़ी-बूटियाँ काट लें। पनीर और लहसुन के मिश्रण में डालें। सामग्री को डीफ़्रॉस्टेड बैंगन के एक टुकड़े पर रखें और रोल बनाने के लिए इसे लपेटें। स्वादिष्ट व्यंजन खाने के लिए तैयार है.
- सर्दियों की तैयारियों के साथ तैयार किए गए स्वादिष्ट भुट्टे से आपका परिवार प्रसन्न होगा।के रूप में पिछले नुस्खे, बैंगन के स्लाइस को डीफ्रॉस्ट किया जाता है। इसके बाद इन्हें गमलों में रख दिया जाता है. फिर कटा हुआ मांस मिलाया जाता है। आप अन्य सब्जियाँ (अपने स्वाद के अनुसार) मिला सकते हैं। सामग्री को एक चम्मच के साथ छिड़का जाता है जैतून का तेल. जड़ी-बूटियाँ, मसाले और नमक मिलाया जाता है। बर्तनों को एक सौ पचास डिग्री के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। थोड़ी देर के बाद, परिणाम एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रोस्ट है।
- जमे हुए बैंगन का उपयोग उन व्यंजनों में भी किया जा सकता है जिनकी आवश्यकता होती है ताजी सब्जी. इसी समय, उपयोगी विटामिन की सामग्री सर्दी की तैयारीकिसी भी तरह से बगीचे से ताजी चुनी गई सब्जियों से कमतर नहीं।
यह जानने के लिए कि आप सर्दियों के लिए बैंगन को कैसे फ्रीज कर सकते हैं, निम्न वीडियो देखें।
मिर्च, तोरी, मटर, फूलगोभी, टमाटर - हर चीज़ का बड़े फ्रीजर में एक स्थान होता है। कुछ सब्जियों को बस काटकर फ्रीजर में डालने की जरूरत होती है। लेकिन ऐसे नख़रेबाज़ लोग भी हैं जिनके साथ, मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए और उपयोगी सामग्री, आपको टिंकर करना होगा। उदाहरण के लिए, क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए बैंगन को ताज़ा कैसे जमाया जाए, जैसे कि वे अभी-अभी बगीचे से आए हों? नहीं? तब तो यह लेख तुम्हारे लिए है।
बैंगनी रंग की सब्जियों को जमने का रहस्य
बैंगन - मौसमी सब्जी, ताजा तैयार यह मुख्य रूप से गर्मियों और शरद ऋतु में खाया जाता है। वे इसे सर्दियों के लिए करते हैं डिब्बाबंद तैयारी. लेकिन बैंगन उतनी बार नहीं जमे हैं जितनी हम चाहेंगे। सच तो यह है कि इन्हें कच्चा जमाया नहीं जा सकता। क्यों? क्योंकि, a) सब्जी अपनी विशिष्ट कड़वाहट बरकरार रखती है, b) गूदे में कुछ हो जाता है और यह रबर के टुकड़े जैसा हो जाता है, c) यदि आप बैंगन में पहले से नमक डालते हैं, तो पकने पर वे अलग हो जाते हैं।
तो क्या सैद्धांतिक रूप से सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करना संभव है? हाँ, लेकिन प्रारंभिक ताप उपचार के बाद ही। यह क्या देता है?
- नीले रंग से अप्रिय कड़वाहट दूर हो जाती है।
- गूदा एक नाजुक स्थिरता प्राप्त कर लेता है, लेकिन पकने पर प्यूरी में नहीं बदलता है।
- सब्जी उन लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखती है जिनके लिए उन्हें वास्तव में काटा जाता है।
- क्योंकि पूर्व-उपचारजमने से पहले बनाया गया, आपको एक अर्ध-तैयार उत्पाद मिलता है, और तदनुसार, पकवान तैयार करने का समय काफी कम हो जाता है।
- इसका स्वाद ताजी सब्जी की तरह बरकरार रहता है। इसकी तुलना हाइड्रोपोनिकली उगाए गए ग्रीनहाउस बैंगन से नहीं की जा सकती।
जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ फायदे हैं जिनका स्वादिष्ट आनंद लेने के लिए मौसम के दौरान बदलाव करना उचित है पौष्टिक सब्जीसारी सर्दी.
नीले रंग के ताप उपचार के विकल्प
सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करते समय, उन्हें गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए - घर पर, नीचे दिए गए तरीकों में से एक का उपयोग करें।
- सब्जियों को ब्लांच किया जाता है, यानी उन्हें कुछ देर के लिए उबलते पानी या गर्म भाप के संपर्क में रखा जाता है। ब्लैंचिंग का समय कुछ मिनटों से अधिक नहीं होना चाहिए - यह कड़वाहट दूर होने और स्लाइस के सुंदर प्राकृतिक रंग और स्थिरता को बनाए रखने के लिए पर्याप्त है। इस तैयारी विधि का एक अनिवार्य तत्व बर्फ के पानी में या नल के नीचे तेजी से ठंडा करना है।
- बैंगन पक गये हैं. यह व्यावहारिक रूप से पता चलता है तैयार उत्पाद, जिसे डीफ्रॉस्टिंग के बाद तैयार करना बहुत आसान और त्वरित है। पके हुए ब्लूबेरी से, उन्हें कक्ष में भेजने से पहले, आपको कड़वाहट और अतिरिक्त नमी को हटाने की जरूरत है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका सब्जियों को प्रेस के नीचे रखना है।
- बैंगन तले हुए हैं. सब्जियों को स्लाइस (सामान्य से अधिक मोटा) या प्लेटों में काटा जाता है, नमक के साथ कड़वाहट को हटा दिया जाता है, और फिर एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। परिणाम तत्काल व्यंजनों के लिए वही अर्ध-तैयार उत्पाद है।
जहां तक काटने की विधि की बात है, यह ताप उपचार के प्रकार और आप बैंगन से क्या पकाने की योजना बना रहे हैं, दोनों पर निर्भर करता है।
- भराई के लिए साबुत फल और आधे हिस्से अक्सर बेक किए जाते हैं।
- स्लाइस और प्लेटों में कटी हुई सब्जियों को तला या ब्लांच किया जाता है।
- क्यूब्स और हाफ रिंग्स केवल ब्लैंचिंग के लिए उपयुक्त हैं।
बैंगन को फ्रीज करने की शीर्ष 5 रेसिपी
अब वह सामान्य सिद्धांतोंसर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करना आपके लिए स्पष्ट है, हम अपनी रचनात्मक गृहिणियों द्वारा अभ्यास में परीक्षण किए गए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
साबूत फलों को भूनना
बेकिंग के लिए, ऐसे फल चुनें जो चिकने हों, नियमित आकार के हों और आकार में लगभग बराबर हों। उन्हें धोया जाता है, त्वचा को कई स्थानों पर छेद दिया जाता है और 180⁰C पर पहले से गरम ओवन में बेकिंग शीट पर रखा जाता है। ताप उपचार का समय लगभग 30 मिनट है। अगर बैंगन थोड़ा कम पके हैं तो कोई बात नहीं; यह सब्जी के आकार को बनाए रखने के लिए भी अच्छा है।
ओवन के बाद पके हुए फलों को थोड़ा ठंडा करना चाहिए। इसके बाद, उनमें से डंठल हटा दिया जाता है, एक तात्कालिक प्रेस के नीचे भेजा जाता है - उन्हें थोड़ी झुकी हुई सतह पर बिछाया जाता है, एक कटिंग बोर्ड से दबाया जाता है, और शीर्ष पर एक छोटा वजन रखा जाता है।
बैंगन को ठंडा करके और अतिरिक्त तरल से मुक्त करके इसमें रखा जाता है प्लास्टिक की थैलियां 2-3 टुकड़े प्रत्येक, हवा बाहर निकालें, बाँधें, जमाएँ।
आप क्या बना सकते हैं? डीफ्रॉस्टिंग के बाद, साबुत फलों का उपयोग स्टफिंग के लिए किया जा सकता है; उन्हें तुरंत काट देना या आधा काट लेना और भी बेहतर है। खाल उधेड़ोगे तो पाओगे अद्भुत तैयारीशुद्ध सूप और सॉस के लिए. टुकड़ों में कटी हुई सब्जियाँ सलाद और वेजिटेबल कैवियार के लिए उपयुक्त होती हैं।
बर्फ़ीली तली हुई स्लाइसें
सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने का दूसरा तरीका उन्हें स्लाइस में भूनना है। लगभग हर गृहिणी ऐसा कर सकती है, लेकिन कुछ बारीकियां हैं जिन पर ध्यान देने लायक है।
- घेरे मोटे (कम से कम 1 सेमी) होने चाहिए, अन्यथा वे फैल सकते हैं।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि गूदा कम तेल सोखता है, तलने से पहले सब्जी के टुकड़ों को इससे ब्रश करें और पैन को सूखा रहने दें। यह कुछ-कुछ ग्रिलिंग जैसा होगा.
- बची हुई चर्बी को सोखने के लिए तले हुए टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर रखें।
- सब्जियों को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि उन्हें एक सपाट सतह, जैसे कि तेल लगे कटिंग बोर्ड, पर एक परत में रखा जाए। एक बार जब मग सख्त हो जाएं, तो उन्हें अंतिम रूप से जमने के लिए बैग या कंटेनर में रखा जा सकता है।
- एक ही मात्रा में पैक करना बेहतर है, क्योंकि सब्जियों को दोबारा जमाया नहीं जा सकता।
आप क्या बना सकते हैं? बैंगन के टुकड़े स्टू, सॉस, अजपसंदली तैयार करने और टमाटर और पनीर के साथ पकाने के लिए आदर्श हैं। इन्हें पॉट रोस्ट में जोड़ा जा सकता है।
बर्फ़ीली "जीभें"
इससे पता चलता है कि लहसुन के साथ स्वादिष्ट सब्जी रोल, अखरोट का मक्खनऔर अन्य भरावन जमे हुए से तैयार किया जा सकता है, न कि केवल ताजा बैंगन से, इसलिए सर्दियों के लिए सब्जी के तैयार स्लाइस को स्टॉक करना उचित है।
चिकने, लंबे फलों को पतले स्लाइस (0.5-0.8 मिमी) में काटा जाता है, कड़वाहट और अतिरिक्त तरल को नमक के साथ हटा दिया जाता है, वर्कपीस को अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो एक कागज तौलिया के साथ दाग दिया जाता है। यदि प्लेटों को ग्रिल मोड में तलना संभव है, तो यह होगा उत्तम विकल्प. नहीं - एक साधारण फ्राइंग पैन ही काम करेगा, बस सब्जी के टुकड़ों को चिकना कर लें, फ्राइंग पैन को नहीं। बचे हुए तेल को रुमाल से हटा दें।
ठंडी हुई "जीभों" के साथ-साथ गोलों को भी दो चरणों में फ़्रीज़ करें। सबसे पहले, एक परत में जब तक वे सेट न हो जाएं, फिर उन्हें बैग या कंटेनर में रखें।
आप क्या बना सकते हैं? सबसे पहले - सबसे ज्यादा सब्जी रोल अलग-अलग फिलिंग के साथ, तो, ज़ाहिर है, "सास की जीभ" और बैंगन केक. पिघली हुई प्लेटों को आसानी से बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है छोटे - छोटे टुकड़ेऔर सलाद में डालें, भूनें, स्टू करें।
फ्रीजिंग ब्लैंच्ड बैंगन
यह विधि सबसे लोकप्रिय में से एक है, क्योंकि संतुलन के बाद सब्जियां अपने स्वाद में सुधार करती हैं, लेकिन बरकरार और काफी घनी रहती हैं।
आपको चाहिये होगा बड़ा सॉस पैनउबलते पानी के लिए और आकार में थोड़ा छोटा एक कोलंडर ताकि वह उसमें स्वतंत्र रूप से फिट हो सके। जब पानी उबल रहा हो, बैंगन तैयार करना शुरू करें। ब्लैंचिंग के लिए, उन्हें हलकों, आधे छल्ले, क्यूब्स, स्ट्रिप्स, प्लेटों में काटा जाता है - जो भी आपको चाहिए।
1 बड़े चम्मच की दर से उबलते पानी में नमक डालें। नमक प्रति लीटर पानी। सब्जी के टुकड़ों को छलनी में रखें और 2-3 मिनट के लिए पैन में डाल दें। बैंगन को तैरने से रोकने के लिए, उन्हें पानी में डुबाते समय करछुल से दबा दें।
ब्लैंचिंग के बाद, सब्जियों को तुरंत ठंडे पानी के एक कंटेनर में डुबोया जाना चाहिए, फिर एक छलनी पर रखा जाना चाहिए और अच्छी तरह से सूखने दिया जाना चाहिए। इसके बाद तौलिए पर रखकर सुखा लें। अब तैयार स्लाइस को पहले बैग में रखकर चैम्बर में भेजा जा सकता है।
आप क्या बना सकते हैं? सर्दियों के लिए इस प्रकार की फ्रीजिंग ब्लूबेरी गर्म और ठंडी दोनों में जाती है सब्जी के व्यंजन- स्टू, सौते, लीचो, सब्जी ड्रेसिंगस्पेगेटी के लिए. आगे तलने के बाद, उनका उपयोग टॉवर या "मोर पूंछ" के आकार में स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जा सकता है। या कुछ स्वादिष्ट पकाएं कोरियाई व्यंजन– हे बैंगन से.
भराई के लिए नावें
स्टफिंग के लिए, आप पहले नुस्खा में बताए अनुसार जमे हुए साबुत बैंगन का उपयोग कर सकते हैं। दूसरा विकल्प सब्जी के आधे भाग से "नाव" बनाना है।
बड़े फलों को आधा काटकर नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबाला जाता है। इसमें सिर्फ ब्लैंचिंग के अलावा कुछ और भी है। वर्कपीस को उबलते पानी से निकालने के बाद, उन्हें तुरंत बर्फ के साथ पानी में डुबोया जाता है, 1-2 मिनट के लिए रखा जाता है, फिर एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और सूखने दिया जाता है। गूदे को निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें, किनारों पर लगभग एक सेंटीमीटर छोड़ दें। "नाव" तैयार है. इसे चैम्बर में रखने से पहले, तौलिये या नैपकिन का उपयोग करके इसमें से बची हुई नमी को हटा दें।
आप क्या बना सकते हैं? "नाव" को मांस से भरें, कीमा बनाया हुआ सब्जियां, पनीर छिड़कें, ओवन में डालें। बैंगन की "उपस्थिति" को बढ़ाने के लिए, जमे हुए ब्लूबेरी के टुकड़ों को भरने में जोड़ा जाता है।
सर्दियों के लिए घर पर बैंगन को फ्रीज करना बिल्कुल भी परेशानी भरा और आसान नहीं है, यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। यह तैयारी विशेष रूप से प्रासंगिक है यदि आपके पास पेंट्री या कोठरी नहीं है जहां आप संरक्षित भोजन संग्रहीत कर सकें। इस मामले में, जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद - उत्तम समाधानसर्दियों में कई व्यंजन बनाने के लिए. आप जमे हुए बैंगन से बना सकते हैं बैंगन मछली के अंडे, रैटटौइल, कैसरोल, सलाद, आदि, आदि।
कटाई के समय बहुत से लोग जो एकमात्र चीज़ भूल जाते हैं वह है फल के अंदर मौजूद कड़वाहट। इसे हटाया जाना चाहिए, अन्यथा डीफ़्रॉस्टिंग के बाद आपकी सभी आपूर्तियों को आसानी से निपटाना होगा - वे कड़वे होंगे।
आप सीखेंगे कि यह कैसे करना है यह नुस्खा, इसे आगे पढ़ें। सर्दियों के लिए ताजा बैंगन को फ्रीजर में जमा करने के लिए, आपको 1-2 सर्विंग के लिए लगभग 0.5 किलोग्राम बैंगन की आवश्यकता होगी। सब्जियाँ काटना कुछ भी हो सकता है - छोटे क्यूब्स से लेकर पूरे आधे हिस्से तक - अपने स्वाद के अनुसार काटें।
बैंगन को पानी से धो लें और फलों से डंठल हटा दें। उन्हें हलकों में काटें और एक गहरे कटोरे में डालें।
आइए जोड़ें टेबल नमक, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं!
पूरे टुकड़े पर उबलता पानी डालें, प्लेट से ढक दें और उस पर दबाव डालें। 25 मिनट के लिए छोड़ दें. नमक और उबलते पानी का धन्यवाद, काटने से सारी कड़वाहट तुरंत निकल जाएगी।
निर्दिष्ट समय के बाद, बैंगन के स्लाइस को ठंडे पानी से कई बार धोना सुनिश्चित करें। अतिरिक्त नमी हटाकर, एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने दें।
फिर जमने के लिए किसी बैग या कंटेनर में डालें।
इसे सावधानी से बांधें या कंटेनर को ढक्कन से सील करें और ताजा बैंगन को फ्रीजर में रखें।
सर्दियों के लिए जमे हुए बैंगन का शेल्फ जीवन लगभग 1 वर्ष है। फ़्रीज़र में भोजन की निकटता याद रखें - बैंगन सुगंध को "खींच" सकते हैं शिमला मिर्च, प्याज, लहसुन और अजमोद, इसलिए इन्हें अलग-अलग रखें।
व्यंजन तैयार करते समय, जमे हुए बैंगन को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है, जब तक कि निश्चित रूप से, पकवान कुछ ही मिनटों में पक न जाए। अब आप ठीक से जानते हैं कि सर्दियों के लिए फ्रीजर में ताजा बैंगन कैसे जमाए जाएं - मजे से पकाएं!
सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करके आप ठंड के मौसम में अपने पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। कम तापमान के कारण वे लंबे समय तकउनके मूल स्वरूप और स्वाद को बरकरार रखें।
एकमात्र बात यह है कि, जिन सब्जियों के हम आदी हैं, उनके विपरीत, बैंगन को जमने से पहले थोड़ी प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। लेकिन, इस क्षण के बावजूद, बिल्कुल सब कुछ विटामिन संरचनाउन्हें पूरी तरह से संरक्षित किया जाएगा.
क्या बैंगन को फ्रीज करना संभव है और क्या यह इसके लायक है?
आज, बैंगन को फ्रीज करना कई गृहिणियों के लिए खबर है। अभी कुछ समय पहले ही उन्होंने खाना पकाने में इसका अभ्यास करना शुरू किया था और यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हर साल यह अधिक से अधिक लोकप्रियता हासिल कर रहा है।
बैंगन एक ऐसी सब्जी है जिसमें विशेष स्वादऔर पूरी तरह से गंधहीन है. लेकिन साथ ही, स्पंज की तरह, वह अपने आस-पास के उत्पादों की गंध को अवशोषित करने में सक्षम है। यदि जमने की प्रक्रिया गलत हो तो यह अपना स्वाद पूरी तरह खो सकता है।
जमे हुए होने पर, बैंगन को एक अलग भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और फिर उन्हें स्वाद गुणकुछ भी नुकसान नहीं पहुंचा सकता.
आप खुद से सवाल पूछेंगे: क्या उन्हें बिल्कुल भी फ्रीज करना उचित है? यहां हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यह इसके लायक है। जरा सोचिए कि सर्दियों में ताजी सब्जियों से बने व्यंजन आपको कितने स्वादिष्ट लगेंगे।
हम सब कुछ ठीक करते हैं
सर्दियों के लिए ताजा बैंगन कैसे जमा करें - अब हम इसका पता लगाएंगे। इसलिए, जैसा कि हमने पहले ही नोट किया है, सब्जियों को जमने से पहले तैयार किया जाना चाहिए। कुल मिलाकर तीन फ्रीजिंग विकल्प हैं। ताज़ा फल. इन्हें भिगोया जा सकता है, ब्लांच किया जा सकता है या तला (बेक) किया जा सकता है।
सफल हिमीकरण सुनिश्चित करने के लिए, इन युक्तियों का पालन करें:
सर्दियों के लिए फ्रीजर में तली हुई ब्लूबेरी तैयार करने की विधि
और अब फ्रीज कैसे करें इसके बारे में तला हुआ बैंगनफ्रीजर में सर्दियों के लिए. ऐसे बैंगन को फ्रीज करना सबसे बुनियादी और में से एक है त्वरित विकल्प. स्वादिष्ट सब्जियाँ सुनिश्चित करने के लिए, इन दिशानिर्देशों का पालन करें:
सर्दियों के लिए जमे हुए बेक्ड बैंगन तैयार करने की विधि
यह फ़्रीज़िंग विकल्प भी काफी सरल है, एकमात्र चीज़ जिसमें बहुत अधिक समय लगता है वह है तैयारी प्रक्रिया। सर्दियों के लिए पके हुए ब्लूबेरी को फ्रीज करने के लिए आपको चाहिए:
इस बेकिंग विकल्प के अलावा, आप बैंगन को समग्र रूप से भी तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, साबुत सब्जियों को ओवन में रखने से पहले, उनमें कांटे से कई छेद करें। लगभग 30 मिनट तक बेक करें।
फलों के ठंडा होने के बाद आप उनका छिलका हटा सकते हैं. इसी तरह हम इन्हें बैग में पैक करके फ्रीजर में जमा देते हैं.
किसी उत्पाद को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें
यह सुनिश्चित करने के लिए कि बैंगन अपने सभी गुणों को न खो दे, इसे ठीक से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। आप डिफ्रॉस्ट मोड चालू करके माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं।
दूसरा विकल्प आपके रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में डीफ़्रॉस्ट करना होगा। इसके अलावा, कुछ गृहिणियाँ उन सब्जियों को तलने का अभ्यास करती हैं जो पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं हुई हैं।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि भोजन को कभी भी पानी का उपयोग करके डीफ्रॉस्ट न करें। ऐसी स्थिति में, सब्जियाँ अपने सभी विटामिन खो देंगी और गूदा बेस्वाद हो जाएगा।