सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों का अचार बनाना - एक जार में अभी भी जीवन। मसालेदार मिश्रित सब्जियाँ

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[मिश्रित सब्जियां और फल]

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मिश्रित सब्जियाँ और फल

सब्जी की थाली

वर्गीकरण के लिए आप इसका सबसे अधिक उपयोग कर सकते हैं विभिन्न सब्जियाँ. गाजर, शलजम, मूली को हलकों या स्ट्रिप्स में काटें और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। मीठा और कड़वा शिमला मिर्चहलकों में काटें. फूलगोभी को फूलों में अलग कर लें। लहसुन - अधिमानतः बड़ा - छिला हुआ। प्याजचार भागों में काटें. स्क्वैश और तोरी को छीलें, हलकों या स्लाइस में काटें। खीरे तैयार करें छोटे टमाटरऔर स्वर्ग के सेब(आप सब्जियों का कोई भी सेट बना सकते हैं)। तैयार जार में, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा (अधिमानतः लाल), अजमोद की जड़ें, अजवाइन, जड़ी-बूटियाँ (आप स्वाद के लिए लवेज, नींबू बाम, तारगोन का उपयोग कर सकते हैं) डालें, सब्जियों को पंक्तियों में व्यवस्थित करें, 3 तेज पत्ते, लौंग के 7 टुकड़े डालें। , 4 नग कड़वा और 5 नग सारे मसाले(2- पर आधारित) लीटर जार). गरम मैरिनेड के ऊपर डालें। पाश्चराइज करें: लीटर जार - 10 मिनट, 2 लीटर जार - 20 मिनट। ढक्कन को रोल करें.

मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए - 4 चम्मच नमक, 6 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस। ( सिरका सारउबलते घोल में डालें, फिर 5 मिनट से अधिक न उबालें।)

डिब्बे यहां संग्रहीत किये जा सकते हैं कमरे का तापमान.

मसालेदार सब्जियों का मिश्रण

सब्जियों को मिश्रित किया जाता है, बड़े बैरल या टब में रखा जाता है कांच का जारऔर अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें। यदि सब्जियाँ बोर्स्ट के लिए हैं, तो चुकंदर के नमकीन का उपयोग भरने के रूप में और अचार के लिए किया जाता है - खीरे का अचार. सब्जियों का अचार बनाने की विधि दोपहर के भोजन के व्यंजन 10 किलो के लिए तैयार मिश्रण तालिका में दिए गए हैं:

तैयारी के लिए उत्पाद (किग्रा):

उत्पादों	तैयारी के लिए (किग्रा):
उत्पादों	गोभी का सूप	बोर्स्ट	अचार
साउरक्रोट, कटी पत्तागोभी	8,5	5,0	4,0
मसालेदार चुकंदर	-	2,6	-
नमकीन टमाटर	1,0	1,0	1,0
मसालेदार खीरे	-	-	3,0
नमकीन गाजर	0,5	1,0	0,5
बीट का जूस	-	0,4	-
खीरे का अचार	-	-	1,5
मसाले (जी)
क) शिमला मिर्च
सूखा कड़वा	1,0	1,0	-
बी) बे पत्ती	1,5	1,5	1,5

मसालेदार खीरे और टमाटर को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, चुकंदर या खीरे का नमकीन उन बैरल से लिया जाना चाहिए जिसमें उनका अचार बनाया गया था। रिक्त स्थान वाले बैरल या जार को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पिकुली

अचार - मिश्रण छोटी सब्जियाँ: प्याज लहसुन, छोटे खीरे, टमाटर, मटर और सेम की फली, लाल मिर्च, गाजर, बैंगन, फूलगोभी। सब्जियों को हल्का उबालें (बैंगन और खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें) और तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें। फिर इसे एक छलनी पर रखें, इसे डिल और अजमोद के साथ एक जार या तामचीनी कटोरे में डालें और सिरका के एक मजबूत घोल (4%) में डालें, स्वाद के लिए थोड़ा नमक और चीनी मिलाएं। ठंडी जगह पर रखें।

मिश्रित अचार

जार या बैरल तैयार करें. बैरल के अंदरूनी हिस्से को रगड़ें कुचला हुआ लहसुन. खीरे, छोटे कच्चे तरबूज़, लंबी मिर्च, शिमला मिर्च, धो लें फूलगोभी, हरा और भूरे टमाटर, सख्त सेब, 2-3 क्विंस, कई प्लम, गाजर, अजवाइन, अजमोद। सब्जियाँ ताजी और अच्छी गुणवत्ता वाली होनी चाहिए। एक बैरल या जार में रखें; यदि जार में हैं, तो सभी सब्जियों और फलों को काट लें। शीर्ष पर चेरी के पत्ते और सूखे डिल रखें, सब्जियों को ढकने के लिए नमकीन पानी डालें। बैरल को ढक दें. बैंक बंद प्लास्टिक के ढक्कन. ठंडी जगह पर रखें।

नमकीन पानी: 30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमक को पानी में घोलें।

मिश्रित सब्जियाँ और फल

एक लीटर जार में 1 छोटा मजबूत खीरा, 1 लाल टमाटर, 1 डालें मिठी काली मिर्च, 1 सेब, 1 नाशपाती, 2-3 आलूबुखारा, लहसुन की 2-3 बड़ी कलियाँ, 1 प्याज, कटा हुआ, 2-3 फूलगोभी के फूल, सहिजन जड़ के 1-2 टुकड़े, 1 अजमोद जड़, 1 अजवाइन जड़, डिल छाता, सब्जियों और फलों के बीच के खाली स्थान को टुकड़ों से भरें सफेद बन्द गोभी. प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच चीनी, 0.5 चम्मच डालें साइट्रिक एसिड, प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक की दर से हर चीज पर गर्म नमकीन पानी डालें, ढक्कन बंद करें, 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

इस वर्गीकरण का उपयोग साइड डिश और स्वतंत्र डिश दोनों के रूप में किया जा सकता है।

मिश्रित अचार

3-लीटर जार के तल पर मसालेदार जड़ी-बूटियाँ रखें: डिल, तारगोन, तुलसी, सहिजन, चेरी के पत्ते। तैयार सब्जियों को पंक्तियों में रखें: खीरे (8-10 सेमी से अधिक नहीं), टमाटर (अधिमानतः भूरा), मीठी मिर्च, ब्लांच किया हुआ लहसुन (2-3 मध्यम सिर), अजमोद जड़ (2-3 टुकड़े)। बे पत्ती - 2 पीसी।, गर्म काली मिर्च - 0.5 फली जोड़ें, सब्जियों के ऊपर डिल रखें। एक जार में 3 चम्मच सिरका एसेंस डालें।

गर्म नमकीन पानी में डालें. 1 से 5 मिनट के लिए 80° पर पाश्चराइज करें।

भरना: 1 लीटर पानी के लिए - 50 ग्राम नमक।

मैरिनेड में मिश्रित सब्जियाँ

मध्यम आकार के टमाटर, गुलाबी या हरे, छोटे खीरे (बड़े कटे हुए), छोटे प्याज (बड़े वाले 4-6 स्लाइस में कटे हुए), गाजर के 1 सेमी मोटे टुकड़े, छोटी फूलगोभी के फूल, मीठी मिर्च के टुकड़े, लहसुन की कलियाँ और मसाले ( स्वाद के लिए) जार में डालें, गर्म डालें (70-80°) मैरिनेड भरनाऔर स्टरलाइज़ करें: 1 लीटर - 10 मिनट, 3 लीटर - 12-15 मिनट।

भरना: 1 लीटर पानी, 50 ग्राम चीनी, 50 ग्राम सिरका, 40 ग्राम नमक।

मैंने कई सामग्रियों के साथ मिश्रित सब्जियों के लिए एक सरल नुस्खा लिखने का फैसला किया, जिसमें आप कम करते हैं लेकिन बहुत कुछ प्राप्त करते हैं। सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार वाला मिश्रण जल्दी तैयार हो जाता है और बहुत स्वादिष्ट होता है. के लिए लगभग सब कुछ घर का बना थालीदेश में उगाया जाता है, बाकी बाहर ले जाया जाता है। कुछ लोगों को ताजा बिछुआ और क्विनोआ की तलाश में इधर-उधर भागना पड़ेगा, लेकिन परिणामी उत्पादन अपने पैरों पर इधर-उधर भागने वाले शरीर की ऊर्जा लागत से कहीं अधिक होगा। मसालेदार सब्जियों के मिश्रण की रेसिपी में सभी आवश्यक सामग्री शामिल हैं, लेकिन आप स्वाद के लिए सामग्री को स्वयं जोड़ या हटा सकते हैं।

रिक्त सामग्री:

प्रति 1 लीटर उबला हुआ पानी- 2 चम्मच नमक,
कद्दू (आप इसे देख सकते हैं)
पत्तागोभी - सफेद, लाल, फूलगोभी,
तोरी,
चुकंदर,
गाजर,
शलजम,
मूली,
प्याज,
लहसुन (आप इस लेख में अंतर जान सकते हैं),
सहिजन,
रास्पबेरी और करंट की पत्तियां,
बिछुआ और क्विनोआ - अंकुर।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों की रेसिपी

नुस्खा में सामग्री के सभी अनुपात और वजन वैकल्पिक हैं। सबसे पहले, अपनी योजना को क्रियान्वित करने में डरने से बचने के लिए, आप एक सरल तरीके से इसमें महारत हासिल करना शुरू कर सकते हैं, थोड़ी मात्रा में चुकंदर, गाजर, पत्तागोभी, प्याज, लहसुन, डिल, अजमोद, अजवाइन, सहिजन लें और इन सभी को किण्वित करें। एक सॉस पैन में. अगर आपको अचार वाली सब्जी का मिश्रण पसंद है तो इसे अधिक मात्रा में बना लीजिये.

हम पत्तागोभी और जड़ वाली सब्जियों को साफ करते हैं, कद्दू और तोरी को अच्छी तरह धोते हैं और बीज और छिलके के साथ उनका उपयोग करते हैं। प्याज को छील लें, लहसुन को कलियों में बांट लें और छील लें। पत्तियों और टहनियों को अच्छी तरह धो लें। - तैयार सब्जियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, प्याज को आधा-आधा दो बार काट लें.

हम मिश्रित व्यंजनों (कांच के जार, सॉसपैन, चिप्स के बिना तामचीनी बाल्टी, बैरल) के लिए व्यंजन तैयार करेंगे, उन्हें पहले से जलाकर। सब्जियों को परतों में रखें। हम लहसुन, सहिजन और प्याज के मिश्रण से पहली और आखिरी परत बनाते हैं।

इसके बाद, पहली परत पर हम, उदाहरण के लिए, जंगली पौधों की पत्तियों और हरे अंकुरों की एक परत रखते हैं। शीर्ष पर - कटे हुए चुकंदर, गाजर, शलजम, मूली। फिर से परत - प्याज, सहिजन, लहसुन। आगे हम अन्य सब्जियों का उपयोग करेंगे. और इसी तरह एक घेरे में। तब तक स्टैक करें जब तक कि सभी बर्तन पूरी तरह से भर न जाएं।

हम पानी को उबालकर और ठंडा करके वर्गीकरण के लिए भराई बनाते हैं, ठंडा होने के बाद इसे पानी में डालते हैं। हिलाना। बर्तनों को भरावन से भरें, घोल से ढक दें सब्जी मिश्रणपूरी तरह से. हम शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा रखते हैं, और उसके ऊपर - उत्पीड़न।

हम इसे दो से तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम मिश्रित सब्जियों वाले कंटेनर को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं। एक सप्ताह बाद, सब कुछ तैयार है. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जियों में तरल स्तर की निगरानी करना न भूलें, समय-समय पर अधिक भरावन डालें। और बाद में सब कुछ उपयुक्त कंटेनरों में डाला जा सकता है।

पतझड़ में, अचार तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है। इनमें से सबसे महत्वपूर्ण लोकप्रिय रिक्त स्थानऔर अचार भरवां बैंगनविशेष रूप से लोकप्रिय हैं, क्योंकि वे सबसे परिष्कृत व्यंजनों को पसंद करते हैं।

गोभी से भरा हुआ

सामग्री:

बैंगन 2 किलो

पत्तागोभी 0.5 कि.ग्रा
गाजर 2 पीसी
मीठी मिर्च 3 पीसी
लहसुन 3 कलियाँ

सबसे पहले, आपको मुख्य घटक से निपटने की ज़रूरत है: धोएं (समान आकार चुनने की सलाह दी जाती है) और सिरों को काट लें। इसके बाद, हम उन्हें कांटे से छेदते हैं और बहुत नमकीन पानी में पकाते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं, और इसलिए, जैसे ही वे उबलें, आंच बंद कर दें और उन्हें 5 मिनट तक खड़े रहने दें, जिसके बाद हम उन्हें लेते हैं बाहर निकालें और अतिरिक्त तरल को निकल जाने दें।

इस बीच, हम भरने में व्यस्त हैं, इसके लिए हम सभी सामग्री को धोते हैं, साफ करते हैं और बारीक काटते हैं। इसके बाद, अच्छी तरह मिलाएं और नमक डालें, इसे थोड़ा पकने दें। हम प्रत्येक नीले को लंबाई में काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और इसे भराई से भर देते हैं ताकि यह बाहर न गिरे, आप पूरे फल के चारों ओर एक धागा बांध सकते हैं। इसे एक गहरे कटोरे या पैन में रखें, इसमें नमकीन पानी (प्रति 1.5 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक) भरें और ऊपर एक वजन रखें। तीन दिनों के बाद, तरल को छान लें, जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। अचार तैयार है.

मंज़ानास

सामग्री:

बैंगन
गाजर
लहसुन
अजमोद

संभवतः, कई लोगों ने उपरोक्त सामग्रियों से नमकीन भरवां बैंगन बनाने की विधि को पहचान लिया है, जिसे उन्होंने दोस्तों या रिश्तेदारों से एक से अधिक बार आज़माया है। तैयारी की विधि, परवाह किए बिना असामान्य नाम, बिल्कुल साधारण. नीले को धोना चाहिए, सिरे काट देना चाहिए और नमक के पानी में पांच मिनट तक उबालना चाहिए। फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए दबाव में रखें। - इसी बीच सभी चीजों को बारीक काट कर और नमक डालकर भरावन तैयार कर लीजिए. जब नीले ठंडे हो जाएं, तो उन्हें लंबाई में काटें, पूरी तरह से नहीं, और उनमें भरावन भर दें। हम उन्हें एक गहरे सॉस पैन में डालते हैं और उन्हें ठंडा उबला हुआ नमकीन पानी (प्रति लीटर, नमक का एक बड़ा चमचा) से भर देते हैं, और दबाव सेट करते हैं। वे कमरे के तापमान पर तीन दिनों तक किण्वित रहेंगे। बाद में आपको इसे गर्म करने की जरूरत है सूरजमुखी का तेलएक गहरे कटोरे में, प्रत्येक नीले को गर्म तेल में डुबोएं और इसे बहुत कसकर जार में डालें, और इसे गर्दन तक तेल से भरें, इसे ढक्कन से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। मसालेदार भरवां बैंगन को इस रूप में वसंत तक बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

दूसरी विधि

मंजन तैयार करने का एक और तरीका है, यह केवल भरने और नमकीन बनाने की विधि में भिन्न है। ऐसा करने के लिए गाजर को रगड़ें मोटा कद्दूकसऔर एक फ्राइंग पैन में हल्के से भूनें, लहसुन के साथ मिलाएं और नीला भरें। इसे नमकीन पानी से भरें और इसे ठंडे स्थान पर भेज दें, उदाहरण के लिए तहखाने में, तीन सप्ताह के बाद आप इसे खा सकते हैं।

हर स्वाद के लिए मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ

हम सभी सब्जियों को उनके मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए अलग से सील करने के आदी हैं। लेकिन ये भी कम दिलचस्प नहीं हैं मसालेदार मिश्रित सब्जियाँइस प्रकार का सलाद घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगा और आहार में विविधता लाएगा। दुर्भाग्य से, उनके बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से कुछ आज़माने लायक हैं।

मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ

सामग्री:

बैंगन
तोरी
पत्ता गोभी
लहसुन
मीठी और तीखी मिर्च
बे पत्ती
ऑलस्पाइस मटर

जैसा कि आपने देखा, नुस्खा में कई सामग्रियां नहीं हैं, क्योंकि उनका चयन आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर किया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आपको तोरई पसंद है, तो इसे अन्य सामग्रियों की तुलना में अधिक डालें, इससे निश्चित रूप से स्वाद खराब नहीं होगा। वर्गीकरण तैयार करने के लिए, सभी सब्जियों को स्लाइस में काट दिया जाता है, गोभी को काट दिया जाता है, और प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है।

हम तोरी के साथ नीले वाले को नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर, 30 ग्राम नमक) में आधा पकने तक पकाने के लिए भेजते हैं, जिसके बाद हम उन्हें एक कोलंडर में रखते हैं। इस बीच, एक फ्राइंग पैन में प्याज और मिर्च को हल्का सा भून लें. जार के तल पर मसाले रखें; यदि चाहें, तो आप लौंग या अन्य पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं, फिर सब्जियों को गेंदों में रखें। अब उन्हें पहले के समान अनुपात में गर्म नमकीन पानी से भरने की जरूरत है। कमरे के तापमान पर किण्वन में दो से तीन दिन लगेंगे, जिसके बाद हम अचार को रेफ्रिजरेटर में रख देंगे। परोसने से पहले सलाद पर अपना पसंदीदा तेल छिड़कें और छिड़कें ताजा प्याज. बॉन एपेतीत!

मिश्रित हरे टमाटर

हरे टमाटर 3 किग्रा
खीरा 1.5 कि.ग्रा
मीठी मिर्च 3 किग्रा
गाजर 1 किलो
फूलगोभी 1 किलो
अजवाइन, डिल और अजमोद 120 ग्राम प्रत्येक

सबसे पहले मीठी मिर्च को धोइये, कोर काट कर बीज निकाल दीजिये, फिर इसमें कई जगह कांटे से छेद कर दीजिये. खीरे को स्लाइस में काटा जाता है, और टमाटर पूरे छोड़ दिए जाते हैं (जिन्हें हरा टमाटर पसंद नहीं है वे उन्हें भूरे टमाटर से बदल सकते हैं)। फूलगोभी के फूलों को तीन मिनट के लिए ब्लांच करें, अब और नहीं। छल्ले में कटी हुई गाजरों को नमकीन पानी में आधा पकने तक पकाएं। अब हम सामग्री को एक जार में परतों में डालते हैं, जबकि साग को आपके विवेक पर काटा जा सकता है या गुच्छों में छोड़ा जा सकता है, और गर्म नमकीन पानी (30 ग्राम नमक प्रति लीटर) से भरें। मसालेदार प्रेमियों के लिए, आप गर्म मिर्च डाल सकते हैं। मिश्रित सब्जियों को दस दिनों तक दबाव में किण्वित होने दें। इस समय के बाद, हम इसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। इसके अलावा, परिणामी अचार को रोल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों के जार को पानी के स्नान में कीटाणुरहित करना होगा।

परीक्षण करें

आपकी राय में मैश और वाइन में क्या अंतर है?

गर्मियों में आप सर्दियों के लिए ज्यादा से ज्यादा सब्जियां बचाना चाहते हैं। सबसे आसान तरीका है प्रकृति के उपहारों को जार, बैरल और पैन में मैरीनेट करना या अचार बनाना। फलों को अलग से ढका जा सकता है, या आप सर्दियों के लिए सब्जियों का वर्गीकरण कर सकते हैं। एक दूसरे के रस और सुगंध में डूबे हुए, घटक एक असामान्य स्वाद प्राप्त करते हैं। प्राकृतिक परिरक्षक कुरकुरापन और ताजगी बनाए रखने में मदद करेंगे।

तैयार करना आसान है

सब्जियों को तीन लीटर के जार में सील करने की सलाह दी जाती है। ऐसे कंटेनर में बड़े फल फिट होंगे। एक छोटे कंटेनर में यथासंभव विभिन्न घटकों को फिट करने के लिए, छोटे फलों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, नियमित टमाटर की जगह चेरी टमाटर या क्रीम लें। घटकों को एक सेंटीमीटर से अधिक पतले टुकड़ों में काटा जा सकता है।

संरक्षण नियम

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को संरक्षित करना एक सरल कार्य है जिसे एक नौसिखिया भी कर सकता है। चुनी गई सब्जियाँ मजबूत, दाग-धब्बे और सड़न से मुक्त हैं। मैरिनेड साफ पानी, नमक और एक परिरक्षक - सिरके के घोल या नींबू के रस से तैयार किया जाता है। मसाले स्वादानुसार लिये जाते हैं. उत्पाद का स्वाद और "दीर्घायु" मसालों पर निर्भर करता है। तालिका मैरीनेट करने वाली सामग्री के विकल्प दिखाती है।

तालिका - संरक्षण की मूल संरचना

कंटेनरों में रखने से पहले, सभी सामग्रियों के अनुपात की गणना पहले से की जाती है। सब्जियाँ कसकर पैक की जाती हैं और कंटेनर की पूरी मात्रा घेर लेती हैं। नमकीन पानी कंटेनर का एक तिहाई भाग भरता है। मसाला सामग्री की कुल मात्रा के 6% की दर से लिया जाता है, अर्थात। प्रति किलोग्राम सब्जियां - 60 ग्राम मसाले। आप अपने स्वाद के अनुरूप अनुपात बदल सकते हैं।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ: 10 विकल्प

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों की रेसिपी उसी एल्गोरिथम के अनुसार तैयार की जाती हैं। सबसे पहले, कंटेनरों और ढक्कनों को कीटाणुरहित किया जाता है। आप इसमें ऐसा कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवनया ओवन में. लंबे समय तक नसबंदी में होने वाली परेशानी से बचने के लिए, सामग्री डालने से पहले प्रत्येक कंटेनर को उबलते पानी से जलाने की सलाह दी जाती है। फिर सब्जियाँ तैयार की जाती हैं - धोया जाता है, सुखाया जाता है, छीला जाता है, काटा जाता है। सामग्री को कंटेनर में परतों में रखा जाता है: मसाले, बड़े टुकड़े, छोटे फल. सुंदरता के लिए, आप सब्जियों को रंग के अनुसार बदल सकते हैं। सबसे अंत में नमकीन पानी डाला जाता है।

मोड़ने से पहले, कुछ गृहिणियाँ भरे हुए जार को जीवाणुरहित करती हैं, उदाहरण के लिए, में बड़ा सॉस पैन. यदि उत्पाद में सिरका का घोल या अन्य परिरक्षक है तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। गर्म मसाले फफूंद के विकास और किण्वन प्रक्रिया को रोकते हैं। यदि नमकीन पानी में केवल एसिड रहित नमक है, तो बंद करने से पहले कंटेनर को कीटाणुरहित करना बेहतर है।

"बगीचा"

विवरण । सर्दियों के लिए जार में मिश्रित सब्जियों का सबसे सरल नुस्खा वेजिटेबल गार्डन की तैयारी है, क्योंकि... सामग्री लगभग किसी भी बगीचे के भूखंड में उगती है। चाहें तो मिर्च की जगह स्लाइस भी डाल सकते हैं शिमला मिर्च.

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

टमाटर - चार टुकड़े;
खीरे - चार टुकड़े;
गाजर - तीन टुकड़े;
प्याज - तीन टुकड़े;
सफेद गोभी - 500 ग्राम;
मिर्च की फली;
लहसुन का सिर;
हरियाली का एक गुच्छा;
पानी - 1.2 लीटर;
नमक - एक बड़ा चम्मच;

खाना कैसे बनाएँ

सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें.
पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें या छोटे टुकड़ों में काट लें।
बड़े टमाटरों को चार भागों में काट लें, छोटे फलों को तने पर टूथपिक से चुभा दें।
छिली हुई गाजर को सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
प्याज को मोटे छल्ले में काट लें.
पानी उबालें और सभी तैयार सामग्री को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।
नैपकिन या साफ़ तौलिये पर रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
लहसुन, मिर्च, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और पत्तियों को एक कीटाणुरहित कंटेनर के तल पर रखें।
ऊपर सूखी सब्जियाँ रखें।
बचे हुए तरल में नमक डालें और उबालें।
कंटेनरों में डालें, सिरका का घोल डालें।

बिना नसबंदी के

विवरण । नसबंदी के बिना सबसे आसान तैयारी - ठंडा अचार. फ़िल्टर किए गए पानी, साफ़ सामग्री और कंटेनरों का उपयोग करना पर्याप्त है। जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो ऐसी तैयारी सर्दियों तक शांति से "जीवित" रहेगी। तैयारी में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है।

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

घने छोटे टमाटर - छह टुकड़े;
छोटे खीरे - छह टुकड़े;
मीठी मिर्च - चार टुकड़े;
लहसुन का सिर;
ठंडा पानी - 1 एल;
डिल का एक गुच्छा;
सहिजन के पत्ते - दो टुकड़े;
करंट या चेरी के पत्ते - दो टुकड़े;
चीनी - एक बड़ा चम्मच;
नमक - तीन बड़े चम्मच;
सिरका समाधान - एक बड़ा चमचा;
मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
टमाटरों को तने पर छेद कर दीजिये.
खीरे के सिरे काट लें.
काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
तली पर हरी पत्तियाँ और लहसुन का आधा सिर रखें।
सामग्री को कसकर पैक करें।
ऊपर से मसाले छिड़कें और बचा हुआ लहसुन बिछा दें.
नमक और चीनी डालें.
पानी और सिरका डालो.
इसे रोल करके फ्रिज में रख दें.

बिना स्टरलाइज़ेशन के कटाई का दूसरा तरीका रीफिलिंग है। एक कंटेनर में रखे गए घटकों को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर तरल को सूखा दिया जाता है, फिर से उबाला जाता है और पांच मिनट के लिए जार में डाला जाता है। तीसरी बार पानी को नमक, चीनी और मसालों के साथ उबाला जाता है। जैसे ही उबलता हुआ नमकीन पानी डाला जाए, जार को सील कर देना चाहिए।

चुकंदर और सेम

विवरण । में तैयार किया गया तीन लीटर जार. हरी सेमबहिष्कृत किया जा सकता है. मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसक इसमें मिर्च की फली भी डाल सकते हैं।

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

गाजर - चार टुकड़े;
सफेद गोभी - 500 ग्राम;
युवा तोरी - 300 ग्राम;
शिमला मिर्च - दो टुकड़े;
बड़ा प्याज;
मध्यम चुकंदर - दो टुकड़े;
सेम - आठ फली;
लहसुन - चार लौंग;
लॉरेल - दो पत्ते;
सहिजन का पत्ता;
मसाले;
पानी - 1 एल;
नमक - चम्मच;
चीनी - एक बड़ा चम्मच;
9% सिरका घोल - एक बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

तैयार सामग्री को धोकर सुखा लें।
मोटे छिलके वाले फलों को छील लें.
चुकंदर और पत्तागोभी को वेजेज में काट लें।
बची हुई सब्जियों को छल्ले में काट लीजिए.
मसालों और पत्तियों को एक कीटाणुरहित कंटेनर में रखें।
तैयार घटकों को रखें।
पानी उबालें, चीनी और नमक डालें।
जब दाने घुल जाएं तो सिरके का घोल डालें और आंच से उतार लें।
एक कंटेनर में डालें, गर्दन को ढक्कन से ढक दें।
सुविधाजनक तरीके से कुछ मिनटों के लिए स्टरलाइज़ करें।
रोल करें, पलटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चुकंदर का रस कुछ ही दिनों में नमकीन पानी को रंग देगा। तैयारी में जितना अधिक समय लगेगा, सब्जियों का रंग उतना ही गहरा होगा।

तुरंत कुरकुरा

विवरण । सर्दियों के लिए पत्ता गोभी के साथ मिश्रित सब्जियों का कुरकुरा संस्करण कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है। सफेद पत्तागोभी के स्थान पर फूलगोभी के पुष्पक्रमों का उपयोग किया जाता है।

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

छोटे खीरे - नौ टुकड़े;
चेरी - पांच टुकड़े;
गाजर - दो टुकड़े;
फूलगोभी - 200 ग्राम;
लहसुन - तीन लौंग;
डिल छाता;
लॉरेल - तीन पत्ते;
लौंग - चार कलियाँ;
काली मिर्च - तीन मटर;
पानी - 600 मिली;
नमक - एक बड़ा चम्मच;
चीनी - एक बड़ा चम्मच;
9% सिरका घोल - एक बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

सामग्री को धोकर सुखा लें।
छिलके वाली गाजर को छल्ले में काट लें।
चेरी को तने पर टूथपिक से छेदें।
मसाले, लॉरेल, डिल और लहसुन की कलियाँ एक कीटाणुरहित जार में रखें।
सब्ज़ियों को कस कर परत लगाएँ।
नमक और चीनी डालें.
सिरके का घोल डालें।
जार को रोल करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बैंगन, सेब, टमाटर का पेस्ट

विवरण । एक स्वादिष्ट, मसालेदार मिश्रण को मांस या मछली के साथ मसालेदार सलाद के रूप में परोसा जा सकता है। सामग्री की मात्रा स्वाद वरीयताओं के अनुसार भिन्न हो सकती है। तोरई की जगह आप कद्दू का इस्तेमाल कर सकते हैं.

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

तोरी - दो टुकड़े;
बैंगन - तीन टुकड़े;
टमाटर - 1.5 किलो;
छोटी गाजर - पांच टुकड़े;
सेब - 500 ग्राम;
लहसुन - पांच लौंग;
पानी - 250 मिली;
चीनी - तीन बड़े चम्मच;
सिरका समाधान - दो बड़े चम्मच;
टमाटर का पेस्ट - तीन बड़े चम्मच;
लॉरेल - तीन पत्ते;
लौंग - पांच कलियाँ;
वनस्पति तेल;
मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

सभी सामग्रियों को धोकर सुखा लें।
सेब को कोर कर लें और लहसुन को छील लें।
टमाटर, सेब और लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
एक सॉस पैन में रखें.
गाजर को छीलकर लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
थोड़े से तेल में भून लीजिए.
एक सॉस पैन में रखें, डालें टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक।
पानी डालें और हिलाएँ।
धीमी आंच पर 35 मिनट तक उबालें।
थोड़ा सा तेल, मसाले, सिरके का घोल डालें।
गाढ़े मिश्रण को उबलते पानी में डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
तोरी और बैंगन को दो सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
तेल में तलें और स्टेराइल जार में रखें।
परिणामस्वरूप सॉस डालें और रोल करें।
ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मक्के के साथ

विवरण । घुमाने के लिए उपयोग किया जाता है उबले भुट्टे. खाना पकाने से बचा हुआ पानी निकाला नहीं जाता, बल्कि खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि सभी भंडारण कंटेनर निष्फल हों, क्योंकि... मक्के के भुट्टेअक्सर पलकों की सूजन भड़काती है।

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

उबला हुआ मक्का - दो भुट्टे;
घने टमाटर - तीन टुकड़े;
खीरा;
गाजर;
फूलगोभी - कई पुष्पक्रम;
मकई शोरबा - 500 मिलीलीटर;
चीनी - एक बड़ा चम्मच;
नमक - चम्मच;
सेब साइडर सिरका समाधान - एक बड़ा चमचा;
करंट - दो पत्ते;
चेरी - तीन पत्ते;
मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

एक स्टेराइल जार के तल पर करंट और चेरी की पत्तियां रखें।
भुट्टे को लगभग दो सेंटीमीटर मोटे कई टुकड़ों में काट लें।
गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
पत्तागोभी को फूलों में अलग कर लें।
खीरे को कई टुकड़ों में काट लें.
छोटे टमाटरों को तने पर चुभाने के बाद साबुत उपयोग करें।
सभी तैयार सब्जियों को पत्तों पर रखें.
ऊपर से मसाले छिड़कें.
मक्के के शोरबा में नमक और चीनी मिलाएं।
कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच बंद कर दें, सिरके का घोल डालें और जार में डालें।
ढक्कन से ढकें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें।
मोड़ें, पलटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

उबलते पानी डालने के बाद आप सिरके के घोल को सीधे जार में डाल सकते हैं। यदि वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है तो इसे स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है; आप इसे तुरंत कस सकते हैं।

संरक्षण के बिना उपवास

विवरण । सब्जी की थालीसर्दियों के लिए दीर्घकालिक संरक्षण के बिना। 12 घंटे बाद आप अचार वाली सब्जियों का आनंद ले सकते हैं. सुविधा के लिए, सामग्री को स्क्रू कैप वाले जार में नमकीन किया जाता है।

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

ब्रोकोली - दो डंठल;
गाजर;
तोरी;
ककड़ी - तीन टुकड़े;
मीठी मिर्च - दो टुकड़े;
बल्ब;
लहसुन - चार लौंग;
पानी - 500 मिली;
5% सिरका समाधान - चार बड़े चम्मच;
नमक - दो चम्मच;
सोया सॉस - चार बड़े चम्मच;
सरसों के बीज - दो चम्मच;
सूखी तुलसी - चम्मच;
लॉरेल - दो टुकड़े।

खाना कैसे बनाएँ

सामग्री को धो लें, गाजर, लहसुन और प्याज छील लें।
एक कीटाणुरहित कंटेनर के तल पर लहसुन की कलियाँ, मसाले और तेज़ पत्ते रखें।
सभी सब्जियों को गोल आकार में काट लीजिए.
एक जार में परत.
सॉस, सिरके का घोल डालें, नमक डालें।
पानी उबालें और एक कंटेनर में डालें।
जार को ढक दें और इसे स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।
ढक्कन लगाएं, पलट दें और ठंडा होने दें।

एक बैरल में किण्वित

विवरण । सर्दियों के लिए मसालेदार मिश्रित सब्जियाँ एयरटाइट ढक्कन के नीचे लपेटी गई सब्जियों की तुलना में अधिक उपयोगी होती हैं। परंपरागत रूप से, सब्जियों को एक बैरल में किण्वित किया जाता है, लेकिन आधुनिक रसोइये इसका उपयोग कर सकते हैं तामचीनी पैन. वर्कपीस में कोई सिरका घोल नहीं मिलाया जाता है। सामग्री की मात्रा की गणना कंटेनर की मात्रा के अनुसार की जाती है। स्वादानुसार सब्जियाँ और फल लें।

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

तरबूज;
खीरे;
शिमला मिर्च;
स्क्वाश;
फूलगोभी;
सेब;
गाजर;
प्लम;
अजमोदा;
अजमोद;
लहसुन;
पानी;
नमक - 30 ग्राम प्रति लीटर पानी;
मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ख़राब और क्षतिग्रस्त फलों को हटा दें।
बैरल के अंदरूनी हिस्से को लहसुन से रगड़ें या लौंग को पैन के तल पर रखें।
बड़े फलों और सब्जियों को स्लाइस में काटें, छोटे फलों पर छेद करें।
एक कंटेनर में घनी परतों में रखें।
ऊपर से जड़ी-बूटियाँ रखें और मसाले डालें।
में घुल जाना साफ पानीनमक और कंटेनर में डालें, सामग्री को पूरी तरह से ढक दें।
शीर्ष पर एक प्रेस रखें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

सब्जी जेली

विवरण । सर्दियों के लिए सब्जियों का असामान्य अचार तैयार करने के लिए जिलेटिन का उपयोग किया जाता है। नमकीन पानी पूरी तरह से जेली में नहीं बदलता, बल्कि गाढ़ा हो जाता है। रिक्त का लाभ यह है कि सम मुलायम घटकलोच बनाए रखें और "रेंगना" न करें। टमाटरों को अक्सर इस तरह स्लाइस में मैरीनेट किया जाता है।

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

छोटे टमाटर - छह टुकड़े;
खीरे - चार टुकड़े;
बड़ा प्याज;
शिमला मिर्च - पांच टुकड़े;
लहसुन - चार लौंग;
पानी - 600 मिली;
नमक - एक बड़ा चम्मच;
चीनी - दो बड़े चम्मच;
सहिजन का पत्ता;
अजमोद का एक गुच्छा;
जिलेटिन - 15 ग्राम;
सिरका सार - चम्मच;
मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को भिगोएँ।
सभी सामग्रियों को धोकर सुखा लें।
खीरे के सिरे काट लें और साग काट लें।
बड़े फलों को छल्ले और स्लाइस में काटें।
एक कीटाणुरहित जार के तल पर पत्ते, मसाले और लहसुन रखें।
कंटेनर को पूरी तरह से भरने के लिए जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और सामग्री की परत लगाएं।
पानी उबालें, चीनी और नमक डालें।
फूला हुआ जिलेटिन डालें और मिलाएँ।
परिणामी गर्म नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डालें।
सार को जार में डालें।
सील करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नींबू

विवरण । यदि आप सिरके के घोल के प्रति असहिष्णु हैं, तो आप नींबू का उपयोग कर सकते हैं, यह संरक्षण के लिए उपयुक्त है और सामग्री को खट्टा स्वाद देता है। यदि वांछित है, तो आप तैयारी में जोड़ सकते हैं सब्जियों की विविधता- फूलगोभी, गाजर, ब्रोकोली, तोरी।

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

खीरे - 500 ग्राम;
टमाटर - 500 ग्राम;
पानी - 1.5 लीटर;
लहसुन - चार लौंग;
डिल का एक गुच्छा;
साइट्रिक एसिड - तीन चम्मच;
नमक - 30 ग्राम;
चीनी - 150 ग्राम;
लॉरेल - दो पत्ते;
लौंग - तीन कलियाँ;
मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

धुले हुए खीरे को दो घंटे के लिए भिगो दें.
धोकर पूँछ काट लें।
टमाटरों को अच्छी तरह धोकर डंठल पर छेद कर दीजिए.
एक स्टेराइल जार के तल पर पत्तियां, डिल की शाखाएं, लहसुन की कलियां, लौंग और स्वाद के लिए मसाले रखें।
खीरे और टमाटर को एक कंटेनर में रखें.
पानी उबालें और इसे कंटेनर के अंदर डालें।
पांच मिनट के लिए ढककर छोड़ दें.
तरल को निथार लें, उबालें, वापस जार में डालें और कुछ मिनटों के बाद पैन में वापस डाल दें।
चीनी, नमक, एसिड डालें।
उबालें, कन्टेनर में गर्दन तक भर लें.
कंटेनर को रोल करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तीन बार उबालने पर, कुछ नमी वाष्पित हो जाती है, इसलिए कंटेनर में जितना पानी जाता है, उससे अधिक पानी लें।

क्या एस्पिरिन मिलाना संभव है?

कुछ गृहिणियाँ तैयारियों में एस्पिरिन मिलाती हैं। एसिटाइलसैलिसिलिक एसिडएक अम्लीय वातावरण बनाता है जिसमें सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, और सब्जियाँ कुरकुरी और लोचदार रहती हैं। गर्मी उपचार के दौरान, दवा सैलिसिलिक (फेनोलिक) और में टूट जाती है एसीटिक अम्ल. यदि सिरका मौजूद है, तो रासायनिक प्रतिक्रिया करने का कोई मतलब नहीं है; परिणाम वही होगा।

मैरिनेड में दवा फायदे से ज्यादा नुकसान करती है। फेनोलिक एसिड - सक्रिय पदार्थ, एक ज्वरनाशक और रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। बड़ी मात्रा में एसिड विषैला होता है। अनुमत खुराक 2 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम वजन है। दवा के साथ लगातार दवाओं का सेवन करने से लीवर और किडनी पर बुरा असर पड़ता है। फेनोलिक एसिड के लंबे समय तक उपयोग से शरीर दवा के प्रति प्रतिरोधी हो जाता है। विशेष रूप से गर्भवती माताओं और बच्चों के लिए "एस्पिरिन" तैयारियों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दवा को खाना पकाने में अनुमत अन्य साधनों से आसानी से बदला जा सकता है - नींबू का रस, सिरका समाधान, क्रैनबेरी, नींबू का रस। कई रसोइये अतिरिक्त परिरक्षकों को जोड़े बिना, नमक और चीनी के साथ सब्जियों को रोल करते हैं। एक ठंडी जगह में, बाँझ, सीलबंद तैयारी सभी सर्दियों में खड़ी रहती है, और सब्जियाँ लोचदार और नमकीन रहती हैं।

सर्दियों के लिए अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप मिश्रित सब्जियाँ तैयार करना आसान है। अपनी पसंदीदा सब्जियाँ चुनें, स्वादिष्ट और मिलाएँ सुगंधित मसाले, अधिक नमक या चीनी डालें। घटकों और तैयारी की विधि के बावजूद, एक सर्दियों के भीतर तैयारी का उपभोग करने की सिफारिश की जाती है।

छाप

वहां कितनी बहुतायत है? रूसी बाज़ारगर्मियों के महीनों में: टमाटर, खीरा, मिर्च, तोरी, बैंगन, गाजर, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ... और सब कुछ ताज़ा है, स्वाद और सुगंध से भरपूर है। लेकिन अगर आप दिन में तीन बार भी सलाद खाते हैं, तो भी शरीर में विटामिन और पोषक तत्व लंबे समय तक नहीं रहेंगे। यहीं पर विभिन्न अचार बचाव के लिए आते हैं, जो न केवल संरक्षित करते हैं स्वाद गुणसब्जी और फलों की फसलें, लेकिन यह भी बड़ा प्रतिशतमूल्यवान विटामिन और खनिज। लेकिन कई बार आप नहीं जानते कि आपको और क्या चाहिए: मसालेदार खीरे या नमकीन टमाटर। ऐसे में आप सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां बना सकते हैं और उसमें जो भी आपका दिल चाहे, डाल सकते हैं।

कई बार आप नहीं जानते कि आपको और क्या चाहिए: मसालेदार खीरे या नमकीन टमाटर

मिश्रित सब्जियाँ सबसे पुरानी और में से एक है क्लासिक व्यंजनपारंपरिक रूसी व्यंजन.यदि आप यह तय नहीं कर पा रहे हैं कि सर्दियों के लिए किस प्रकार की सब्जियां बनाएं विभिन्न व्यंजनकारण सिरदर्द, शायद वर्गीकरण सिर्फ आपके लिए है।

टमाटर और मिर्च के साथ "मसालेदार" वर्गीकरण

सरल और स्पष्ट नुस्खा, जिसे एक नौसिखिया भी संभाल सकता है सर्दी की तैयारी. यह ध्यान में रखते हुए कि कांच के कंटेनरों को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है, आप अपना समय काफी हद तक बचा लेंगे। सुनिश्चित करें कि सामग्री के रूप में उपयोग की जाने वाली सब्जियाँ मिट्टी में उगाई गई हों। इस स्थिति में आपको प्राप्त होगा अविस्मरणीय स्वादऔर एक खुशबू जो ठंडी शामों में आपको और आपके परिवार को प्रसन्न कर देगी।

एक सरल और सीधा नुस्खा जिसे सर्दियों की तैयारी में एक नौसिखिया भी संभाल सकता है।

सामग्री:

3.5 किलो मध्यम आकार के खीरे
3.5 किलो पके बाकू टमाटर
2.5 किलो शिमला मिर्च
550 ग्राम मिर्च
2.5 किलो प्याज
लहसुन के 4 सिर
अपने विवेक पर पके हुए डिल पुष्पक्रम डालें
1.7 लीटर पानी
2 टीबीएसपी। एल नमक
12 बड़े चम्मच. एल दानेदार चीनी
70% सिरका
काली मिर्च, तेज पत्ता

तैयारी:

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, लहसुन छील लें और मिर्च से बीज निकाल दें।
पहले से धोए गए कंटेनरों में टमाटर रखें, फिर खीरे, आधी शिमला मिर्च, कई लहसुन की कलियाँ, एक प्याज, मिर्च का एक छोटा टुकड़ा और अंत में, डिल।
प्रत्येक जार में उबलता पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। इससे बैक्टीरिया से छुटकारा मिलेगा. फिर तरल पदार्थ निकाल दें.
पैन में सारा पानी डालें, नमक, चीनी डालें और मध्यम तापमान पर उबाल लें। फिर इसमें एक चम्मच सिरका, मसाला मिलाएं और 3-4 मिनट तक आग पर रखें।

सर्दियों के लिए एक जार में वनस्पति उद्यान (वीडियो)

सर्दियों के लिए पत्तागोभी के साथ मिश्रित सब्जियों का अचार बनाना

एक अलग ऐपेटाइज़र, सलाद का हिस्सा, सूप के अलावा, एक साइड डिश - और इस अचार का उपयोग कैसे करें, इस पर ये सभी विचार नहीं हैं।

पत्तागोभी और अन्य सब्जियों का ग्रीष्मकालीन सलाद

नमकीन सब्जियाँ - अविश्वसनीय उपयोगी बात, और यदि सामग्री में से एक गोभी है, तो विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स में काफी वृद्धि होगी। नमकीन बनाने दोसब्जी की तैयारी

सामग्री:

और इसमें काफी समय लगता है, लेकिन अंतिम परिणाम निश्चित रूप से प्रयास के लायक है।
2.5 किलो मध्यम आकार के खीरे
2 किलो छोटे टमाटर (लेकिन चेरी टमाटर नहीं)
1.5 किलो फूलगोभी
सफेद पत्तागोभी का आधा मध्यम कांटा
1.2 किलो शिमला मिर्च
लहसुन के 2 सिर
पके हुए डिल पुष्पक्रम
2 टीबीएसपी। एल नमक
1.5 लीटर पानी
70% सिरका
काली मिर्च, तेज पत्ता

5 बड़े चम्मच. एल दानेदार चीनी

तैयारी:

नमकीन सब्जियाँ अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यप्रद चीज़ हैं
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह धो लें, काली मिर्च से बीज हटा दें और प्रत्येक फल को चार भागों में काट लें। लहसुन की कलियाँ छील लें. फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें और सफेद पत्तागोभी को अपनी पसंद के अनुसार काट लें।
डिल, लहसुन, सफेद और फूलगोभी, मिर्च, खीरे और टमाटर की एक छतरी को कंटेनर के तल पर रखें, कसकर दबाएं।
निर्दिष्ट मात्रा में पानी उबालें और सभी सब्जियों के ऊपर डालें। 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें.
सब्जी का पानी वापस पैन में डालें, चीनी, नमक और मसाला डालें। तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें, फिर एक चम्मच सिरका डालें और 3-4 मिनट के लिए आग पर रखें।

परिणामी मैरिनेड को सब्जियों के ऊपर डालें, प्रत्येक कंटेनर में एक चम्मच सिरका मिलाएं। पहले से उबले हुए ढक्कन के साथ तुरंत सब कुछ बंद कर दें।

कंटेनरों को गर्म कमरे में उल्टा करके ठंडा करना चाहिए।

जार में पनीर का अचार कैसे बनाएं पनीर को पनीर के रूप में सबसे अच्छे और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यदि आपके पास ऐसी पाक उपलब्धियों के लिए समय या इच्छा नहीं है, तो इसे निष्फल ग्लास कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है। नमकआपको इसकी बहुत आवश्यकता होगी, और यह अब चीज़केक या मफिन के लिए उपयुक्त नहीं होगा, चाहे आप इसे दूध में कितना भी भिगो दें। लेकिन आप इससे और भी कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं स्वस्थ व्यंजन, उदाहरण के लिए, विभिन्न नमकीन स्नैक्स या पकौड़ी या पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

1.2 किलो ताजा फार्म पनीर (स्टोर से खरीदा गया विकल्प यहां काम नहीं करेगा)
50 ग्राम नमक

यह बहुत स्वादिष्ट बनता है

तैयारी:

पनीर में निर्दिष्ट मात्रा में नमक अच्छी तरह मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को एक स्थिर लकड़ी या चीनी मिट्टी के कटोरे में रखें, धुंध या सूती कपड़े से ढक दें और शीर्ष पर एक भारी वस्तु रखें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
पहले से कीटाणुरहित जार में नमक की एक पतली परत डालें, फिर इसे कसकर जमा दें दही द्रव्यमान, सावधानीपूर्वक सुनिश्चित करें कि कोई रिक्त स्थान न बने।
दही को नमकीन घोल में भिगोए हुए धुंधले कपड़े से ढक दें और ऊपर कोई भारी वस्तु रख दें।

यदि पनीर को सीधी धूप के बिना ठंडी जगह पर रखा जाए तो पनीर को 6-7 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए एक बैरल में सब्जियों का अचार

जार में सब्जियों को नमकीन बनाने और किण्वित करने से थक गए? आप इन्हें हमेशा एक बैरल में तैयार कर सकते हैं. और इसके लिए प्राचीन रूसी परियों की कहानियों के विशाल कंटेनर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। लगभग किसी भी घरेलू बाज़ार में आप प्लास्टिक बैरल खरीद सकते हैं मसालेदार सब्जियाँवे इससे भी बुरी तरह सामने नहीं आएंगे।

सामग्री:

खीरे
तोरी
टमाटर
सफेद बन्द गोभी
खट्टे सेब
डिल
इच्छानुसार सहिजन और काले करंट की पत्तियां डालें
लहसुन

सब्जियों को असली बैरल में नमक करना जरूरी नहीं है, आप प्लास्टिक खरीद सकते हैं

तैयारी:

सब्जियों की मात्रा उपयोग किए गए कंटेनर के आकार पर निर्भर करती है (लहसुन को छोड़कर सब कुछ समान अनुपात में होना चाहिए, एक-दो सिर पर्याप्त हैं)।
कंटेनर के तल पर एक ठोस परत में सहिजन की पत्तियां, करंट और डिल पुष्पक्रम रखें।
इसके बाद, सब्जियों की परतें बिछाना शुरू करें: नीचे सख्त वाली, ऊपर नरम वाली।
प्रत्येक परत को पत्तियों और हरियाली की एक परत से ढंकना चाहिए ताकि सब्जियां एक-दूसरे के संपर्क में न आएं।
प्रति लीटर आसुत जल में 45 ग्राम नमक का उपयोग करके नमकीन पानी बनाएं। में ठंडा पानीनमक डालें और सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से घुल जाए।
परिणामस्वरूप नमकीन पानी को वर्कपीस पर डालें, ऊपर से धुंध कपड़े की कई परतों के साथ सब कुछ कवर करें और शीर्ष पर एक भारी वस्तु रखें।

कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, धुंध का कपड़ा दिन में एक बार बदलें। दो सप्ताह में अचार तैयार हो जायेगा.

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ (वीडियो)

मिश्रित सब्जियाँ - अविश्वसनीय स्वस्थ व्यंजन. यद्यपि सामग्री के अधीन हैं उष्मा उपचार, वे पर्याप्त बनाए रखते हैं उपयोगी पदार्थ(मैग्नीशियम, कैल्शियम, जिंक, विटामिन ए, बी और ई, आयरन) शरीर को ऊर्जा और विटामिन से चार्ज करने के लिए जब इसकी सबसे अधिक आवश्यकता होती है।

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