गोमांस को कोमल बनाने के लिए मैरिनेड। आप कितनी जल्दी कीमा बनाया हुआ मांस नरम कर सकते हैं? ड्रेसिंग घटक प्रति किलो गूदा

कई गृहिणियां सबसे अधिक तैयारी करके खुश होती हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजनगोमांस से, अच्छी तरह समझते हैं कि यह कितना स्वास्थ्यवर्धक है। लेकिन जब बात कबाब की आती है तो वे इसे नहीं, बल्कि किसी और मीट को चुनते हैं। यह सब एक मजबूत विश्वास के बारे में है: गोमांस से स्वादिष्ट कबाबयह काम नहीं करेगा, कोयले पर तलने पर यह सूखा और कठोर हो जाएगा, कोई इसे अखाद्य भी कह सकता है। हालाँकि, यह कथन तभी सत्य है जब आप शिश कबाब के लिए गलत मांस चुनते हैं या इसके लिए गलत मैरिनेड बनाते हैं। बारबेक्यू के लिए बीफ़ को सही ढंग से चुनकर और मैरीनेट करके आप खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, अधिक नाजुक संरचना के साथ अन्य प्रकार के मांस की तरह ही रसदार और स्वादिष्ट।

गोमांस को मैरीनेट कैसे करें

बीफ़ शिश कबाब तैयार करते समय, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस को ठीक से मैरीनेट किया जाए। अन्यथा, कबाब पूरी तरह से सूखा हो जाएगा और चबाना असंभव हो जाएगा।

• अपना मांस चुनकर शुरुआत करें। फ्रोज़न बीफ़ बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है। आपको ताज़ा या ठंडा मांस चुनना होगा।
• बारबेक्यू के लिए दुम, टेंडरलॉइन और पिछले पैर का एक टुकड़ा उपयुक्त हैं।
• यदि संभव हो, तो वील को प्राथमिकता देना बेहतर है: जब कोयले पर पकाया जाता है, तो युवा मांस अधिक कोमल हो जाता है और तेजी से पकता है। मांस जितना हल्का होगा और उसमें जितना कम फाइबर होगा, उतना बेहतर होगा।
• गोमांस को कटार में अनाज के पार मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प दो माचिस की डिब्बियों के आकार के टुकड़े एक दूसरे के ऊपर रखे गए हैं।
• बीफ़ को मैरीनेट करने से पहले, आप इसे रसोई के हथौड़े से हल्के से मार सकते हैं, फिर कबाब नरम हो जाएगा।
• गोमांस को मैरीनेट करने के लिए, आपको पर्याप्त मात्रा में उत्पादों की आवश्यकता होती है उच्च स्तरअम्लता: सिरका, शराब, नींबू का रसऔर जैसे। ऐसा मुलायम मैरिनेड, जैसे मिनरल वाटर या सोया सॉस, गोमांस के मामले में, शक्तिहीन हो सकता है।
• एसिड एल्यूमीनियम के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिसके परिणामस्वरूप बनता है हानिकारक पदार्थ. इस कारण से, गोमांस को मैरीनेट करें एल्यूमीनियम कुकवेयरगवारा नहीं। यह बहुत अच्छा विकल्प नहीं होगा लकड़ी का टब. बेहतर चयन- कांच या चीनी मिट्टी की चीज़ें, इनेमल कंटेनर और स्टेनलेस स्टील के बर्तन।
• बीफ़ को लंबे समय तक मैरीनेट किया जाना चाहिए। इसमें आम तौर पर 6 से 12 घंटे लगते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि चुने गए मैरिनेड और मांस कितना युवा और कोमल है।
• आपको मैरिनेड में तुरंत नमक नहीं डालना चाहिए: यह भोजन से तरल पदार्थ निकाल देता है। गोमांस को बहुत अधिक सूखा होने से बचाने के लिए, कबाब को पकाने से कुछ समय पहले, लगभग 20-30 मिनट पहले मैरिनेड में नमक मिलाएं।
• यदि आप ऊपर वजन रखेंगे तो गोमांस बेहतर तरीके से मैरीनेट हो जाएगा।

आपको बारबेक्यू के लिए दुकान से मैरीनेट किया हुआ बीफ़ नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि यह निर्धारित करना मुश्किल है कि कितना अच्छी गुणवत्ताइसके लिए इस्तेमाल किया गया मांस और इसके लिए चुना गया मैरिनेड कितना अच्छा है। इसके अलावा, मैरिनेड रेसिपी इतनी जटिल नहीं हैं कि आप उन्हें घर पर नहीं बना सकें, भले ही आपको पाक कला का कोई अनुभव न हो।

कीवी के साथ गोमांस के लिए मैरिनेड

• गोमांस - 2 किलो;
• कीवी - 3 पीसी ।;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 50 मिलीलीटर;
• प्याज- 0.25 किग्रा;
• चीनी - एक चुटकी;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• गोमांस धो लें. किचन टॉवल से सुखाएं. फ़िल्में हटा दें, लेकिन अगर आपको कोई चर्बी मिले तो छोड़ दें। अनाज को लगभग 3 सेमी मोटी परतों में काटें। टुकड़ों को एक थैले में रखकर हथौड़े से मारें ताकि छींटे सभी दिशाओं में न उड़ें। काली मिर्च और गोमांस को बारबेक्यू के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, बेहतर होगा कि बहुत पतला न हो। मांस के साथ एक कटोरे में रखें और हिलाएं।
• नीबू धोइये, आधा काट लीजिये, नीबू का रस निचोड़ लीजिये. इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
• मिश्रण को गोमांस के ऊपर डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मैरिनेड मांस के प्रत्येक टुकड़े को ढक दे।
• मांस को एक प्लेट से ढक दें और ऊपर पानी का एक जार रखें। इन सभी को 6-8 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, हो सके तो रात भर के लिए।
• सुबह कीवी को धोकर छील लें, टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। थोड़ी सी चीनी डालें और मिलाएँ।
• कीवी प्यूरी को मांस के साथ कंटेनर में डालें और हिलाएं। कम से कम एक और घंटे के लिए छोड़ दें, अधिमानतः 2 घंटे के लिए।

मांस को सीखों पर पिरोने से ठीक पहले, नमक डालें और हिलाएँ। कीवी में काफी मात्रा में फल एसिड होते हैं, जो मांस को बहुत अच्छी तरह से नरम करते हैं और पकाने के दौरान प्रोटीन को जमने से रोकते हैं। इस कारण से, कीवी प्यूरी में मैरीनेट किया हुआ बीफ़ कबाब हमेशा नरम और रसदार बनता है।

बीफ को सिरके के साथ मैरीनेड करें

• गोमांस टेंडरलॉइन - 2 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• बारबेक्यू मसाला - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• मिनरल वॉटर(गैस के साथ) - जितनी आवश्यकता हो।

खाना पकाने की विधि:

• बीफ़ टेंडरलॉइन को धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। बारबेक्यू के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें। इन टुकड़ों को नरम बनाने के लिए इन्हें पीटा जा सकता है।
• बीफ़ के टुकड़ों को बारबेक्यू सीज़निंग से रगड़ें।
• प्याज को छीलें और लगभग 2-3 मिमी मोटे छल्ले में काट लें। मांस में जोड़ें और हिलाएं।
• गोमांस में तेल डालें और हिलाएं।
• एक गिलास मिनरल वाटर में सिरका घोलें। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप नियमित का उपयोग कर सकते हैं। उबला हुआ पानी, हालांकि खनिज आपको गोमांस को थोड़ी तेजी से मैरीनेट करने की अनुमति देता है।
• मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
• शीर्ष पर दबाव डालें और मांस के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

मेयोनेज़ के साथ बीफ़ मैरिनेड

• गोमांस का गूदा - 1 किलो;
• मेयोनेज़ - 0.4 एल;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• गोमांस को धोकर सुखा लें. इसे 40-50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें।
• लहसुन को एक विशेष प्रेस से गुजारें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ।
• नींबू को धोकर आधा काट लें और उसका रस निचोड़ लें।
• - मेयोनेज़ में नींबू का रस मिलाकर मिलाएं.
• मेयोनेज़ में गोमांस के टुकड़े रखें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सॉस मांस के प्रत्येक टुकड़े पर लग जाए।
• मांस के साथ पकवान को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

बीफ़ को मेयोनेज़ में 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। तब कबाब नरम और रसदार निकलेगा।

केफिर के साथ बीफ मैरीनेड

• गोमांस - 2 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• केफिर - 0.5 एल;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मिर्च, नमक का मिश्रण - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• बीफ़ को धोकर, छीलकर, नैपकिन से सुखाकर और वांछित आकार के टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
• लहसुन को चाकू से बारीक काट लें, पिसी हुई मिर्च के साथ मिलाएं और मांस के साथ एक कंटेनर में रखें। मसाला समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाएँ।
• नींबू को धोकर सुखा लें. इसे काट कर रस निचोड़ लें. छिलके को कद्दूकस कर लें. नींबू के रस के साथ छिलका मिलाएं।
• रस में केफिर डालें और मिलाएँ। इस मिश्रण को मांस के ऊपर डालें।
• बीफ को हिलाएं, एक प्लेट से ढकें और 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

केफिर में गोमांस को अधिक समय तक रखना समझ में आता है, क्योंकि यह अचार बहुत खट्टा नहीं होता है। यदि आप 10 घंटे से पहले मांस को मैरिनेड से हटा देते हैं, तो उसमें से कबाब पर्याप्त नरम और रसदार नहीं हो सकता है, इसलिए इसे जोखिम में न डालना और मांस को मैरीनेट करना बेहतर है। पर्याप्त गुणवत्तासमय।

नींबू के साथ बीफ मैरिनेड

• गोमांस - 1.5 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काला पीसी हुई काली मिर्च- 5 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को धोएं, नैपकिन से सुखाएं, काटें।
• नींबू से रस निचोड़ लें। इसमें एक नींबू का रस मिलाएं। काली मिर्च डालें.
• लहसुन को प्रेस से गुजारें और नींबू के रस में मिला दें।
• जूस में तेल डालें. अच्छी तरह मिलाओ।
• मांस के ऊपर मैरिनेड डालें। हिलाएँ और फ्रिज में रख दें।

इसमें मांस को मैरीनेट करें नींबू का अचारइसमें 10-12 घंटे लगते हैं, दबाव में - 8-10 घंटे।

शराब के साथ बीफ़ का अचार

• गोमांस - 1.5 किलो;
• लाल शर्करा रहित शराब- 0.2 एल;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मसालेदार शिमला मिर्च- 1 पीसी।;
• प्याज - 0.3 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• गोमांस को 40-50 ग्राम के टुकड़ों में काटें।
• लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये.
• प्याज को छीलकर बहुत पतले छल्ले में न काटें। अपने हाथों से फैलाएं और मांस के ऊपर रखें।
• काली मिर्च को धोइये और बीज निकाल कर छल्ले में काट लीजिये. इसे मांस पर रखें.
• मांस के साथ कंटेनर में शराब डालें और सब कुछ मिलाएं।
• ऊपर एक वजन रखकर रेफ्रिजरेटर में रखें।

बारबेक्यू के लिए बीफ़ को 8-10 घंटे के लिए वाइन में मैरीनेट किया जाना चाहिए। इस मैरिनेड में यह तीखा बनता है, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा.

अनार के रस के साथ बीफ़ मैरिनेड

• गोमांस - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• अनार का रस - 0.5 एल;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• प्याज - 100 ग्राम;
• ताजा धनिया - 20 ग्राम;
• धनिया, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को धोएं, रुमाल से पोंछें, काटें।
• सीताफल को चाकू से काट लीजिये. धनिया और काली मिर्च के साथ मिलाएं. इस मिश्रण को मांस में डालें और हिलाएं।
• प्याज काट लें छोटे - छोटे टुकड़े, मांस में जोड़ें, हिलाएं।
• नींबू का रस निचोड़ लें, इसे तेल और अनार के रस के साथ मिला लें।
• मिश्रण को मांस के ऊपर डालें। हिलाना। 8-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने से पहले गोमांस में नमक डालना न भूलें।

अनार के जूस की जगह आप अनार के जूस का इस्तेमाल कर सकते हैं खट्टे सेब, साथ ही अनानास का रस। बाकी रेसिपी एक जैसी होगी. मैरिनेट करने का समय वही रहेगा.

उचित रूप से मैरीनेट किया हुआ बीफ़ भी सीखों पर सही ढंग से तला जाना चाहिए। सीखों को बार-बार पलटना और मांस को मैरिनेड से चिपकाना न भूलें।

बीफ कबाब परोसे जाते हैं मसालेदार केचप, अदजिका, ताजी सब्जी का सलाद।

मांस के लिए विभिन्न व्यंजनसही को चुनना आसान नहीं है. अक्सर, गृहिणियां सूअर का मांस खरीदना पसंद करती हैं क्योंकि टेंडरलॉइन हमेशा रसदार और कोमल होता है। बहुत कम लोग जानते हैं कि गोमांस के लिए ठीक से मैरिनेड कैसे बनाया जाता है, ताकि तलने के बाद दुबला टेंडरलॉइन भी हमेशा आपके मुंह में पिघल जाए। कई व्यंजन हैं, और लेख न केवल आपको अपना पसंदीदा विकल्प चुनने में मदद करेगा, बल्कि आपको यह भी सिखाएगा कि कैसे चुनना है अच्छा वीलऔर इसे स्वादिष्ट तरीके से पकाएं.

मांस ख़रीदना

यह शुरुआत करने वाली पहली जगह है. सबसे महत्वपूर्ण सलाह है कि ठंडा मांस चुनें। कभी भी जमे हुए मांस न लें, क्योंकि टुकड़े की गुणवत्ता और जानवर की उम्र का आकलन करना मुश्किल होगा। अगर गाय बूढ़ी हो तो भी सर्वोत्तम मैरिनेडक्योंकि गोमांस इसे कोमल बनाने में मदद नहीं करेगा।

रंग पर ध्यान दें. टुकड़ा जितना हल्का होगा, बछड़ा उतना ही छोटा होगा। वसा की परतें क्रीम रंग की होनी चाहिए। बेकिंग, बारबेक्यू करने, तलने और स्टू करने के लिए मांस चलेगापहली श्रेणी: सिरोलिन, टेंडरलॉइन, ब्रिस्केट, दुम, फ़िलेट, दुम।

ताजगी गंध से निर्धारित होती है, और जब आप टुकड़े पर दबाते हैं, तो दांत सीधा हो जाएगा।

मांस की तैयारी

सामान्य उपयोग से टुकड़ों को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है कमरे का तापमान. कभी उपयोग न करो माइक्रोवेव. इस तरह वह टुकड़ा रबड़ जैसा हो जाएगा।

बीफ़ मैरिनेड में टुकड़े डालने से पहले, सभी नसों और फिल्म को एक बार में हटा दें, पानी से अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से थोड़ा सुखा लें।

मांस को केवल दाने के पार काटें और पहले हथौड़े से मारें। इससे टुकड़े अधिक कोमल हो जायेंगे। खाना पकाने से पहले कभी भी मांस पर नमक न डालें, क्योंकि इससे उसका रस निकल जाएगा।

यदि आप पहली बार बीफ़ मैरिनेड तैयार कर रहे हैं, तो नुस्खा का सख्ती से पालन करें।

आस्तीन या पन्नी के साथ काम करना:

• रस के नुकसान से बचने के लिए पैक किए गए टुकड़े में लीक की जाँच करें;
• बेकिंग के लिए आमतौर पर अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं होती है;
• सुनहरे भूरे रंग की परत पर पकाया हुआ मांसयह केवल तभी काम करेगा जब आप अंत से कुछ मिनट पहले रैपर के शीर्ष को फाड़ देंगे और तापमान को थोड़ा बढ़ा देंगे।

एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग न करें, क्योंकि यह एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है और ऐसे पदार्थ छोड़ता है जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। सॉस में मांस का रहने का समय टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करता है और आमतौर पर 3 घंटे से अधिक होता है।

व्यंजनों में खाना पकाने का विशिष्ट समय नहीं होगा। बस सुनहरे मतलब का पालन करें: 1 किलो वजन वाले टुकड़े को 200 डिग्री पर गर्मी उपचार के 2 घंटे बाद परोसा जा सकता है, 2 गुना कम वजन वाले फ़िललेट को लगभग 1.5 घंटे (180 डिग्री) तक ओवन में रहना चाहिए।

मैरिनेड तैयार करने की विधि

आइए जानें कि बेकिंग, फ्राइंग या बारबेक्यू के लिए गोमांस के अचार में कौन से उत्पाद शामिल हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला:

1. अम्ल. यहाँ एक बड़ा चयन है: नींबू, अनार, सेब, अनानास का रस, सोया सॉस, वाइन या सिरका, केफिर, बीयर।
2. वनस्पति या जैतून का तेल हमेशा मिलाया जाता है।
3. सुंदर रंग के लिए, कभी-कभी आप इसे मैरिनेड में भी पा सकते हैं दानेदार चीनीया शहद
4. विभिन्न मसालों का उपयोग करके सुगंध प्राप्त की जा सकती है: लहसुन, जायफल, अदरक, मेंहदी, काली और लाल मिर्च।
5. तीखापन के लिए सरसों और मिर्च का प्रयोग करें।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्वाद और सुगंध समान रूप से वितरित हो।

लोकप्रिय मैरिनेड

आइए गोमांस के लिए सबसे लोकप्रिय मैरिनेड का अध्ययन शुरू करें। सच तो यह है कि यह मांस सूअर की तुलना में काफी नरम और सख्त होता है। इसलिए, सभी में उत्पाद शामिल होंगे उच्च सामग्रीअम्ल. यकीन मानिए, साधारण सोया सॉस या केचप से काम नहीं चलेगा।

1 चम्मच शहद पर आधारित एक अन्य विकल्प 80 मिलीलीटर वाइन सिरका, एक गिलास बीयर, सरसों और जैतून के तेल के साथ तैयार किया जा सकता है। भूनने के लिए मांस तैयार करने के लिए बिल्कुल सही।

सॉस के लिए सभी गणनाएँ प्रति 1 किलो मांस पर हैं। आप वह जोड़ सकते हैं जिसका आपको उपयोग नहीं करना चाहिए टेबल सिरका, अन्य प्रकारों की तरह, क्योंकि यह टुकड़ों से सारा रस निकाल देगा।

तलते समय गोमांस की नरमता सुनिश्चित करें

इस प्रकार के ताप उपचार से गलतियाँ अधिक होती हैं और मांस सूखा और सख्त हो जाता है। फ्राइड पोर्क चॉप्स से हम परिचित होंगे, लेकिन बीफ़, अगर सही तरीके से बनाया जाए, तो किसी भी तरह से कमतर नहीं होगा।

लेकिन यहाँ नियम हैं:

• तैयार मांस को काट लें विभाजित टुकड़े(इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह चॉप, स्टेक या मिनियन है)।
• इसे हथौड़े से सावधानी से मारो।
• बीफ़ मैरिनेड सॉस तैयार करें और उसमें मांस डालें।
• एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन को गर्म करें, अधिमानतः कच्चा लोहा। कम से कम मात्रा में तेल डालें, लेकिन आदर्श रूप से इसके बिना ही तलें।
• क्रस्ट बनाने के लिए तेज़ आंच पर दोनों तरफ से भूनें। फिर हम आंच को कम कर देते हैं और इसे तैयार कर लेते हैं।

कुछ टुकड़े अंदर छोड़ने की कोशिश करें अधिक रस.

मशरूम सॉस में तली हुई चॉप्स

मांस का एक टुकड़ा भी बिना न छोड़ें अच्छी चटनी. इस नुस्खा के अनुसार, आपको 1 किलो मांस तैयार करने की ज़रूरत है, जैसा कि ऊपर बताया गया है, और सॉस के लिए हम लेंगे:

• 120 ग्राम मशरूम (अधिमानतः मोरेल);
• 1 एल चिकन शोरबा;
• 6 बड़े चम्मच. एल मेपल सिरप;
• अच्छे कॉन्यैक के चम्मचों की समान संख्या।

इस नुस्खे के लिए हम उपयोग करते हैं वाइन मैरिनेडगोमांस के लिए. चॉप्स को तलने के लिए थोड़े से मक्खन का प्रयोग करें. - फ्राई करने के बाद इसे कुछ देर के लिए प्लेट में रख दीजिए और सॉस तैयार कर लीजिए.

चाशनी को पैन में डालें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। जब यह गाढ़ा होने लगे तो कॉन्यैक डालें। सारा तरल वाष्पित हो जाना चाहिए। हमने मशरूम को अलग-अलग आकार के टुकड़ों में काटा, क्योंकि छोटे वाले सुगंध बढ़ाएंगे और बड़े वाले स्वाद बढ़ाएंगे। हम उन्हें फ्राइंग पैन में भेजते हैं और लगभग तुरंत ही सब कुछ शोरबा से भर देते हैं।

तले हुए मांस को सॉस में डालें और चॉप्स के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है.

ग्रिल पर स्टेक

आइए अब मांस को सबके पसंदीदा तरीके से पकाएं. लेकिन सबसे पहले आपको बीफ़ स्टेक के लिए मैरिनेड बनाना होगा। और इसके लिए आइए लेते हैं:

• सफेद वाइन सिरका - 40 मिली।
• लहसुन की दो कलियाँ।
• अजवायन - 3 ग्राम।
• नींबू का रस - 0.5 कप.
• जैतून का तेल - 1 गिलास।
• थोड़ा सा मसाला.

इसलिए सभी सामग्री को बिना नमक मिला लें। तैयार स्टेक को वहां विसर्जित करें। यह सलाह दी जाती है कि आप उन्हें रात भर मैरीनेट करें। फिर इसे बाहर निकालें और फ्राइंग पैन या कोयले में बचा हुआ मैरिनेड लगातार डालते हुए भूनें। रेडीमेड को साइड डिश के साथ या अलग डिश के रूप में ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

स्टेक को बाल्समिक सिरके में मैरीनेट किया गया

पिकनिक के लिए तैयार होते समय, हमने खाना बनाने का फैसला किया। शाम को, अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने के बारे में सोचें। बीफ स्टेक के लिए यह मैरिनेड न केवल मांस को नरम बनाएगा, बल्कि उसे पोषण भी देगा सुंदर रंगतैयार पकवान.

आपको बस एक कटोरे में प्रति 1 किलो 2 बड़े चम्मच मिलाना है। एल ब्राउन शुगर, लहसुन की 2 कलियाँ, एक चम्मच मेंहदी, काली मिर्च। चारकोल या इलेक्ट्रिक ग्रिल पर तलने से तुरंत पहले नमक डालना बेहतर होता है।

स्टेक को एक बैग में रखें, मैरिनेड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। रात भर ढककर ठंडे स्थान पर रखें। खाना पकाने से पहले, तरल को सूखने दें और थोड़ा नमक डालें। मांस को प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट तक तला जाता है, और फिर पन्नी से ढक दिया जाता है और कुछ और समय के लिए डाला जाता है।

नरम बेक्ड बीफ़ कैसे प्राप्त करें

सभी रसोइये यह भी नहीं जानते कि वील को कैसे पकाया जाए ताकि यह बन जाए... एक वास्तविक विनम्रता. इस मांस को कुशलतापूर्वक संभालने की आवश्यकता है, इसलिए कुछ अनुभव उम्र के साथ आते हैं। आइए कुछ टिप्स देते हैं जो शुरुआती चरण में मदद करेंगे। यदि सब कुछ तुरंत आपके लिए ठीक हो जाए तो क्या होगा?

1. रस के लिए कम वसा वाला मांस चुनें।
2. बेकिंग के लिए मैरिनेड अवश्य बनाएं। यह गोमांस के लिए बहुत महत्वपूर्ण है.
3. मांस को काटें नहीं, बल्कि तुरंत बेक करें बड़ा टुकड़ा. तैयार उत्पाद को भागों में विभाजित करना बेहतर है। इस तरह आपका रस नहीं खोएगा।
4. सबसे पहले, आप टेंडरलॉइन को गर्म पैन में भून सकते हैं।
5. इसे आप दरदरी कटी सब्जियों के साथ बेक कर सकते हैं. वे मांस का रस निकालकर उसे रसदार बनाए रखने में मदद करेंगे।
6. पन्नी या एक विशेष बेकिंग बैग का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

प्रस्तावित सॉस और सुझावों में से किसी का उपयोग करके, आप निश्चित रूप से सफलता प्राप्त करेंगे।

बीफ़ सॉस को ओवन में भूनें

यह पता चला है कि आपको मांस के टुकड़े को पकाने के लिए आस्तीन या पन्नी खरीदने के लिए हमेशा दुकान पर जाने की ज़रूरत नहीं है। क्या आपके पास घर पर आवश्यक सहायक "सामग्री" है - यह सामान्य बात है ग्लास जार, जिसका उपयोग हम इस रेसिपी में करेंगे। लेकिन पहले, आइए वील और व्यंजन का एक उपयुक्त टुकड़ा चुनें।

सबसे पहले, गर्दन का व्यास जार के व्यास से बहुत अलग नहीं होना चाहिए ताकि आप आसानी से एक टुकड़ा निकाल सकें। दूसरे, वही मांस चुनें जो आकार में उपयुक्त हो।

अब, बीफ मैरिनेड रेसिपी में से एक का उपयोग करके, मांस को 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर हम इसे जार के अंदर रखते हैं और बंद कर देते हैं। प्लास्टिक कवर. पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें ताकि कांच का कंटेनर पूरी तरह से ढक जाए, और कुछ घंटों के लिए ओवन (200 डिग्री) में रख दें। - समय बीत जाने के बाद टुकड़े को जार से बाहर निकालें और फ्राइंग पैन में चारों तरफ से भून लें.

बेशक वह है नुस्खा काम करेगाऔर पन्नी के लिए, लेकिन यहां मांस और भी नरम होगा और उसका आकार सुंदर, गोल होगा।

बीफ कबाब

पर उचित तैयारीऔर एक उत्कृष्ट परिणाम के साथ, आप अपने मेहमानों को मांस की पसंद से आश्चर्यचकित कर देंगे, क्योंकि बारबेक्यू के लिए वील एक अनुपयुक्त उत्पाद माना जाता है। यह सब इस तथ्य के कारण है कि अक्सर टेबल सिरका का उपयोग किया जाता है, जो सूअर या भेड़ के बच्चे के लिए अधिक उपयुक्त है। बीफ़ शिश कबाब के लिए सही मैरिनेड पिकनिक का मुख्य "हीरो" बन जाएगा।

यहां आपको एक्सपोज़र टाइम पर ध्यान देना चाहिए, जिसे एक दिन तक बढ़ाया जाना चाहिए। लेकिन आपको इसे ज़्यादा उजागर भी नहीं करना चाहिए। हमेशा की तरह, कोयले तैयार होने पर नमक डालें। आप पहले सूचीबद्ध किसी भी मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं या किसी अन्य चयन को देख सकते हैं मौलिक विचार:

1. अनार का अचार. आप तैयार रस खरीद सकते हैं या इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं: छिलके से अलग करें, जामुन को एक कोलंडर में डालें और मैशर का उपयोग करके कुचल दें। हमें इसकी आधा लीटर की आवश्यकता होगी. यहां 20 मिलीलीटर जोड़ें जैतून का तेल, 1 नींबू का रस, ताजा हरा धनिया, पिसा हुआ धनिया, एक बड़ी संख्या कीप्याज और सारे मसाले. गणना 1 किलो गोमांस के लिए दी गई है। अनार का रसअगर चाहें तो अनानास से बदलें।
2. कीवी मैरिनेड. सबसे पहले इसमें एक-दो चम्मच नींबू का रस मिला लें वनस्पति तेल, एक चम्मच चीनी, पिसी हुई काली मिर्च। पकाने से 1 घंटा पहले मैरीनेट किए हुए मांस में 2 कीवी का गूदा डालें।

बचे हुए मैरिनेड के साथ सीखों को लगातार पलटते हुए चिपकाएँ। फिर सुगंधित और नरम कबाबआपकी छुट्टियाँ रोशन कर देगा.

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप गोमांस के लिए किस प्रकार का मैरिनेड तैयार करते हैं, चाहे आप इसे ग्रिल करें या फ्राइंग पैन में भूनें। जब तक आप स्वयं इसे बनाना नहीं सीख लेते तब तक हमेशा रेसिपी पर टिके रहें।

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! क्या आप अपने पति को कोई अनोखा सरप्राइज देना चाहती हैं? पाक व्यंजनऔर पता नहीं क्या पकाना है? मैं खाना पकाने की सलाह देता हूं स्वादिष्ट स्टेकया एन्ट्रेकोटे. मेरा विश्वास करो, इस तरह के पकवान के बाद आप उससे जो चाहें मांग सकते हैं :) और आज के लेख में मैं एक फ्राइंग पैन में गोमांस को भूनने के रहस्यों को साझा करूंगा। मैं आपको यह भी बताऊंगा कि इसे नरम और रसदार बनाने के लिए क्या करना होगा।

गोमांस के उपयोगी गुण

बेशक, स्वाद जानवर की उम्र पर निर्भर करता है। कोमल और रसदार वील चुनना बेहतर है।

गोमांस का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद 218 किलो कैलोरी है। इसमें 18.6 ग्राम प्रोटीन और 16 ग्राम वसा है, और व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है

यह उत्पाद हमारे जोड़ों, मांसपेशियों और हड्डियों के लिए अच्छा है। एनीमिया के लिए आहार में बीफ को शामिल करने की सलाह दी जाती है। क्योंकि इसमें आयरन और विटामिन बी12 का बेहतर अवशोषण होता है। इसके अलावा इसमें बायोटिन और विटामिन पीपी भी होता है।

वसायुक्त सूअर के मांस की तुलना में बीफ को पचाना बहुत आसान होता है। डॉक्टर भी इसके मध्यम उपयोग की सलाह देते हैं।

गोमांस का चयन और प्रसंस्करण

मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ कि किसी व्यंजन को तैयार करने की सफलता 90% मांस के सही चुनाव पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, स्टेक के लिए टेंडरलॉइन लेना बेहतर है। लेकिन मैं मांस को जांघ के पीछे या कंधे के ब्लेड से पकाने की सलाह देता हूं। विवरण के लिए यह लेख देखें.

इसके अलावा, वसा के रंग पर भी करीब से नज़र डालें। युवा व्यक्ति में सफेद वसा होती है। यदि आपको जो गोमांस का टुकड़ा दिया जाता है वह पीले रंग का है तो उसे न लेना ही बेहतर है। यह एक बूढ़े जानवर का मांस है और इसे पकाने में अधिक समय लगेगा।

यदि आपके द्वारा खरीदा गया गोमांस थोड़ा पुराना है, तो चिंता न करें। इसे पहले थोड़ा उबालना होगा और उसके बाद ही भूनना होगा। आप खाना पकाने से पहले गोमांस को खारे घोल में भी डुबो सकते हैं। नमकीन पानी के लिए प्रति 1 लीटर पानी में ¼ बड़ा चम्मच लें। नमक। यह मांस को अधिक रसदार और अधिक कोमल बना देगा। बाद में खाना पकाने से ठीक पहले, गोमांस को धोना न भूलें - यानी, अतिरिक्त नमक धो लें। इसके अलावा, रस के लिए, खट्टा क्रीम के साथ "बूढ़ी औरत" पकाना बेहतर है।

यदि आप मांस को तलने से पहले मैरिनेड में छोड़ दें तो खाना पकाने का समय काफी कम हो सकता है। बीफ़ मैरिनेड के लिए कई विकल्प हैं। लेकिन मैं आपको उनमें से केवल दो के बारे में बताऊंगा जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद हैं। और आप लेख की टिप्पणियों में लिखें कि आपको कौन सा लेख बेहतर लगता है :)

विकल्प 1: कीवी मैरिनेड

एक किलो मांस को मैरीनेट करने के लिए आपको 4 टुकड़ों की आवश्यकता होगी। कीवी, 5 मध्यम आकार के प्याज, काली + लाल मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियाँ।

कीवी का छिलका हटा दें और फल को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें। कटे हुए प्याज को कटिंग बोर्ड पर रखें, नमक डालें और बेलन से कई बार चलाएं। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद बहुत अधिक रस छोड़ेगा और नरम हो जाएगा।

कीवी को प्याज, काली मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाएं और समृद्ध करें जड़ी बूटी. बस, विदेशी मैरिनेड तैयार है. इसमें कटा हुआ बीफ डालें और आधे घंटे से एक घंटे के लिए छोड़ दें। इसे अधिक समय तक न रखें, अन्यथा मांस की संरचना ख़राब हो जाएगी और टुकड़े रेशों में टूट जाएंगे।

विकल्प 2: वाइन सिरका मैरिनेड

एक किलो गोमांस के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• 4 बातें. मध्यम आकार का प्याज;
• ¼ भाग अजवाइन की जड़;
• गाजर के एक जोड़े;
• 3 पीसीएस। तेज पत्ता;
• 5 टुकड़े। कारनेशन;
• 3-4 पीसी। लहसुन की पुत्थी;
• 0.5 चम्मच जमीन का जायफ़ल;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च + नमक;
• पानी;
• 250 मिली सफेद अंगूर का सिरका.

अंगूर के सिरके की जगह नियमित टेबल सिरके का प्रयोग न करें। यह गोमांस को सख्त और रबरयुक्त बना देगा।

अजवाइन और गाजर की जड़ों को छील लें। इन्हें धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. - फिर छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें. छिले हुए लहसुन को बारीक काट लीजिये.

कटे हुए गोमांस को एक गहरे कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। प्याज, लहसुन, जायफल, लौंग और तेजपत्ता के साथ जड़ वाली सब्जियां डालें। वाइन विनेगर को 1 से 1 के अनुपात में पानी के साथ पतला करें और इस घोल को मांस के ऊपर डालें। सामग्री को धीरे से मिलाएं और बीफ़ को एक घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

फ्राइंग पैन में गोमांस को कितनी देर तक भूनना है

खाना पकाने का समय मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। मैं आपको ताजा गोमांस धोने की सलाह देता हूं ठंडा पानी, सुखाकर लगभग 30 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें। सभी बड़ी नसों को हटाते हुए, मांस को पूरे अनाज में काटें।

अगर टुकड़ों में है तो फ्राइंग पैन में 20 मिनट तक भूनें. आंच मध्यम है, बर्तन को ढक्कन से ढके बिना। लेकिन आपको 6-8 मिनट में ग्रिल पैन पर तैयार स्टेक मिल जाएगा। इस मामले में, आपको स्टेक को हर 1.5-2 मिनट में पलटना होगा।

आप जिस बर्तन में खाना पकाते हैं उस बर्तन के चुनाव पर ध्यान दें। एक अच्छा फ्राइंग पैन मोटी दीवार वाला होता है। ऐसे कंटेनर में गर्मी समान रूप से वितरित होती है।

वैसे, मैं हाल ही में खुद इस बात को लेकर आश्वस्त हुआ हूं। पिछले शनिवार को मैंने नेवा-मेटल यूटेंसिल्स से एक नया फ्राइंग पैन खरीदा। यह भारी है, लेकिन सब कुछ समान रूप से गर्म होता है, और आप व्यावहारिक रूप से बिना तेल के इसके साथ खाना बना सकते हैं। खैर, मैं इसके बारे में अलग से लिखूंगा। तो दोस्तों, अगर आप मुलायम तला हुआ मांस पाना चाहते हैं तो फ्राइंग पैन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

गोमांस पकाने की विधि

और यहाँ वादा किए गए व्यंजन हैं। उनमें, मैंने उत्तम पाक व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया का यथासंभव विस्तार से वर्णन करने का प्रयास किया।

ग्रिल पैन पर बीफ़ स्टेक कैसे ग्रिल करें

सबसे अच्छे स्टेक टेंडरलॉइन से आते हैं। टेंडरलॉइन की मांसपेशियों को कसने वाली फिल्म को सावधानी से काटें। मांस को टुकड़ों में काट लें. याद रखें कि स्टेक की ऊंचाई कम से कम 2.5 सेमी होनी चाहिए। यदि यह कम है, तो आप मांस को अधिक पकाने का जोखिम उठाते हैं। यदि आप चाहें, तो आप मांस को मैरीनेट कर सकते हैं या बस अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।

स्टेक के सतह क्षेत्र को बढ़ाने के लिए, मांस को अपने हाथ से हल्के से दबाएं। और इसे सही आकार देने के लिए नियमित सुतली का उपयोग करें। इसे स्टेक की परिधि के चारों ओर बांधें।

ग्रिल पैन गरम करें. इसकी सतह को वनस्पति तेल में भिगोए कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। स्टेक को एक कटोरे में रखें। अगर जगह बची हो तो टुकड़े डाल दें शिमला मिर्चऔर चेरी टमाटर. भोजन को समय-समय पर पलटते हुए भूनें ताकि उस पर एक सुंदर जाली दिखाई दे।

पकाने से कुछ मिनट पहले, स्टेक में नमक डालें और सुतली हटा दें। मांस के टुकड़े एक प्लेट पर रखें. और हर टुकड़े के ऊपर थोड़ा सा मक्खन लगा दीजिये.

बस इतना ही, सब्जियों और सुगंधित मांस को प्लेटों पर रखें। और आइए इस स्वादिष्ट व्यंजन को खाना शुरू करें :)

यहां स्टेक पकाने का तरीका बताने वाला एक वीडियो है।

एक फ्राइंग पैन में गोमांस को टुकड़ों में कैसे भूनें

• 500-700 ग्राम गोमांस;
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन;
• 2 पीसी. प्याज;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• मसाले + नमक.

गरम फ्राइंग पैन में 2-3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल और एक चम्मच मक्खन डालें। इस पर कटा हुआ प्याज भून लें.

इस दौरान मांस को टुकड़ों में काट लें. यदि आप चाहते हैं कि बीफ तेजी से पक जाए, तो इसे पहले से मैरीनेट कर लें। ऐसा करने के लिए, मेरे द्वारा पहले बताए गए मैरिनेड में से एक का उपयोग करें।

एक बार जब प्याज भुन जाए तो मांस को सीधे उस पर रख दें। याद रखें, मेरे प्यारे, यदि आप मांस को प्याज के साथ टुकड़ों में भूनना चाहते हैं, तो आपको हमेशा प्याज से शुरुआत करनी चाहिए। इस तरह मांस में कम तरल पदार्थ निकलेगा और स्वाद बेहतर होगा।

पहले कुछ मिनटों तक, मांस को न हिलाएं ताकि वह सीधे प्याज के बिस्तर पर सेट हो जाए। जब यह हल्का होने लगे तो हिलाएं। - जब मीट हर तरफ से भुन जाए तो इसमें नमक और मसाले डालें.

नरमता के लिए, 3-4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालना, पानी डालना और डिश को उबालना बेहतर है। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

आप मांस के लिए एक अद्भुत स्वादिष्ट ग्रेवी भी तैयार कर सकते हैं - मैंने इसके बारे में लेख के अंत में लिखा है 😉

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ एंट्रेकोटे को कैसे भूनें

आइए शुरुआत करते हैं कि एंट्रेकोटे क्या है? फ़्रेंच से अनुवादित, इसका अर्थ है "पसलियों के बीच का मांस।" यानी इस डिश को बनाने के लिए आपको एक रिब कट लेना होगा.

• एंट्रेकोट का वजन लगभग 300 ग्राम है;
• नमक + ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• 1 चम्मच खमेली-सुनेली (बिना स्लाइड के);
• वसा तलना ( मक्खनया तो सब्जी या सूअर की चर्बी)।

गोमांस को धोकर सुखा लें। तलने से पहले, गोमांस को टेंडराइज़र से उपचारित किया जाना चाहिए या बस हथौड़े से हल्के से पीटा जाना चाहिए। मांस को कुचले हुए लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। फिर सनली हॉप्स डालें। कंटेनर को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें और फिर बीफ को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इससे भी बेहतर, पूरे दिन के लिए मांस के बारे में भूल जाएं।

जब आपको मैरीनेट किए गए मांस के बारे में याद आए, तो फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करें, इसे वसा से चिकना करें और एंट्रेकोट बिछाएं। 3-4 मिनिट तक दोनों तरफ से भूनिये. परोसते समय प्लेट में रखें और ऊपर से तलने के दौरान निकला रस डालें।

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बीफ़ ग्रेवी

उसके लिए, ले लो:

• 2 पीसी. प्याज;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 2.5 चम्मच आटा;
• 300 मिलीलीटर दूध;
• 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 3 चम्मच टमाटर का पेस्ट।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और सुनहरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। तैयार उत्पादरद्द करना। एक छोटे सॉस पैन में मक्खन डालें और इसे धीमी आंच पर पिघलाएं।

आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर दूध डालें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। फिर खट्टा क्रीम और नमक डालें। सभी चीजों को व्हिस्क से मिलाना न भूलें।

यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो 30-50 मिलीलीटर दूध डालें। और आखिरी नोट टमाटर का पेस्ट होगा - यह सॉस को गुलाबी रंग देगा। आंच कम करें और ग्रेवी को हर समय हिलाते रहना याद रखें। अब हमारे तले हुए प्याज को सॉस में डालें और फिर से मिलाएँ। और जब मिश्रण उबलने लगे तो आंच बंद कर दें.

बस, ग्रेवी तैयार है. कुछ लोगों को यह बहुत परिष्कृत लग सकता है। लेकिन आप एक अतुलनीय व्यंजन पाना चाहते हैं, न कि केवल तला हुआ मांस। खैर, स्वादिष्ट होने में अधिक समय लगता है :) गर्म मांस को ग्रेवी और सब्जियों (कच्चा या उबला हुआ) के साथ परोसें। यह अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट है. बस अपनी उँगलियाँ चाटो!

मुझे यकीन है कि नरम और तैयार करने के लिए आपके पास अपनी तरकीबें हैं रसदार गोमांस. उन्हें खोलो दोस्तों. खैर, इस लेख का लिंक सोशल नेटवर्क पर साझा करें। और मैं आपकी महान पाक सफलता की कामना करता हूं। और मैं कहता हूं: फिर मिलेंगे, प्रिय पाठकों!

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नमस्ते। मेरा नाम ओल्गा है। ढूंढ रहे हैं स्वस्थ व्यंजनसुंदरता और स्वास्थ्य के लिए? तो फिर मेरे ब्लॉग पर आपका स्वागत है। मेरे बारे में और

अक्सर मांस सख्त हो जाता है, और गृहिणियाँ सब कुछ विक्रेता और उनकी खराब पसंद पर दोष देती हैं। हालाँकि, हकीकत में स्थिति अलग है। यदि आप पहले कुछ जोड़-तोड़ करते हैं तो स्टेक नरम और रसदार बन सकता है। पाक विशेषज्ञ उन उत्पादों पर करीब से नज़र डालने की सलाह देते हैं जो बिना किसी अतिरिक्त कठिनाई के मांस को रसदार बना देंगे।

विधि संख्या 1. शराब के साथ मांस को कोमल बनाना

1. सूअर, भेड़ के बच्चे या गोमांस पर आधारित कबाब को अक्सर संसाधित किया जाता है मादक पेयतलने से पहले. हम बीयर या वाइन को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं।
2. इस सरल तरीके से आप मांस को न केवल स्वादिष्ट और नरम, बल्कि रसदार भी बना देंगे। सभी लोग बारबेक्यू से यही अपेक्षा करते हैं।
3. चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है कि शराब पकवान को खराब कर देगी। भूनने की प्रक्रिया के दौरान, यह भीग जाएगा, जिससे आप सुरक्षित रूप से गाड़ी चला सकते हैं या महत्वपूर्ण कामों पर जा सकते हैं।
4. मांस को नरम करने और उसमें रस जोड़ने के लिए, एक पैन तैयार करें प्लास्टिक बैग. सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें, बीयर में भिगोएँ और 1-1.5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। कुल्ला न करें, बस इसे एक सीख पर चिपका दें।

विधि संख्या 2. मांस को सरसों के साथ नरम करना

1. सरसों का उपयोग प्रायः मुख्य सामग्री के रूप में किया जाता है मांस के व्यंजन. यह सूअर के मांस को कुछ खास स्वाद देता है और मांस को सुगंध देता है। हालाँकि, सभी लोगों को इस बात की जानकारी नहीं है कि सरसों एक अच्छे सॉफ़्नर के रूप में काम करती है।
2. ऐसे उद्देश्यों के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप जिस तरीके से उपयोग करते हैं, उससे भिन्न तरीके से रचना का उपयोग करें। टेबल सरसों लें, मांस को टुकड़ों में काट लें और मसाला छिड़कें। एक प्लास्टिक बैग में रखें और 45 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
3. सूअर का मांस पकाने से पहले, मांस को शुद्ध पानी से धोकर सुखा लें। स्टेक को स्वादिष्ट और नरम बनाने के अलावा, यह वांछित रस भी प्राप्त करेगा।
4. अक्सर सरसों का उपयोग चॉप्स बनाने की प्रक्रिया में किया जाता है। इस मामले में, आपको पहले सूअर के मांस को टुकड़ों में काटना होगा, फिर उसे पीटना होगा, कोट करना होगा और उसे ऐसे ही छोड़ देना होगा। तलने से पहले मांस को धोना आवश्यक नहीं है।

विधि संख्या 3. प्याज के साथ मांस को कोमल बनाना

1. प्याज को अक्सर बारबेक्यू मैरिनेड में मिलाया जाता है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। रसदार सब्जीबिना किसी समस्या के सूअर या गोमांस के मांस को कोमल बनाता है।
2. यदि आप नहीं जानते कि स्टेक को वांछित रस कैसे दिया जाए, तो प्याज को स्लाइस में काट लें। प्याज का रस भी इसी तरह काम करता है। इसे फूड प्रोसेसर, ग्रेटर या ब्लेंडर का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है, फिर धुंध में लपेटकर निचोड़ा जा सकता है।
3. हेरफेर के लिए, मांस को पहले से धोएं और सुखाएं, नसों और उन सभी हिस्सों को हटा दें जो खाना पकाने में उपयोगी नहीं हैं। एक सॉस पैन में रखें, रस या प्याज के छल्ले डालें, 1.5 घंटे प्रतीक्षा करें।

विधि संख्या 4. नींबू के रस के साथ मांस को कोमल बनाना

1. कई लोग गलती से कबाब को सिरके में मैरीनेट कर देते हैं, जिससे इसका सारा रस खत्म हो जाता है और यह सख्त हो जाता है। यदि आप अभी भी इस पद्धति का उपयोग कर रहे हैं, तो इसका उपयोग बंद कर दें।
2. प्रतिस्थापित करें सिरका समाधानएक सस्ता और अधिक प्रभावी प्राकृतिक एनालॉग - नींबू का रस। इसे स्पार्कलिंग मिनरल वाटर के साथ मिलाएं (1 लीटर मिनरल वाटर में 100 मिलीलीटर ताजा साइट्रस होता है)।
3. इस मिश्रण में मांस के टुकड़ों को कई घंटों के लिए भिगो दें। खाना पकाने से पहले उत्पाद को धोना आवश्यक नहीं है। इसी तरह असर करता है टमाटर का रसताजे टमाटरों से.

ओवन में पकाए गए सूअर के मांस के नरम टुकड़े

• सूअर का मांस गूदा - 1 किलो।
• प्याज - 3 पीसी।
• सरसों - 30 ग्राम
• लहसुन - 3 कलियाँ
• काली मिर्च, पसंदीदा मसाले और नमक - स्वाद के लिए

1. सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें. जब तक मांस वांछित कोमलता और रसदार न हो जाए तब तक ऊपर बताए अनुसार तैयार करें। चाकू से चीरा लगाएं.
2. लहसुन को काट लें और प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। मांस को मसालों, नमक और सीज़निंग के साथ सरसों से कोट करें। आप इस मिश्रण में मेयोनेज़ मिला सकते हैं (वैकल्पिक)।
3. सूअर के मांस को कटोरे में 3.5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इस अवधि के बाद, बेकिंग शीट पर पन्नी बिछा दें, टुकड़ों को व्यवस्थित कर लें और ऊपर से ढक दें। पकने तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।

खट्टी-मीठी चटनी में भून लें

• पोर्क टेंडरलॉइन - 500 जीआर।
• डिब्बाबंद अनानास - 0.3 किग्रा।
• जर्दी मुर्गी का अंडा- 1 पीसी।
• साफ पानी - 50 मिली।
• आलू स्टार्च - 35 ग्राम।
• शिमला मिर्च - 100 ग्राम।
• सोया सॉस - 35 मिली।
• केचप - 60 मिली।
• सिरका - 25 मिली।
• दानेदार चीनी - 65 ग्राम।

1. एक मैरिनेटिंग बाउल तैयार करें. इसमें टुकड़ों में कटा हुआ सूअर का मांस डालें। सोया सॉस डालें, डालें कच्ची जर्दी, पानी, स्टार्च। नमक डालें, सब कुछ मिलाएँ और 3.5 घंटे प्रतीक्षा करें।
2. काली मिर्च को बार्स में काटें और काटें डिब्बाबंद अनानास. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, इसे गर्म करें और अंदर मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस डालें। कुरकुरा होने तक भूनें, एक साफ कटोरे में निकाल लें।
3. - इसी तरह काली मिर्च को भी भून लीजिए, 3 मिनिट बाद इसमें अनानास के टुकड़े डाल दीजिए. घटकों को ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अतिरिक्त सॉस बनाना शुरू करें.
4. ऐसा करने के लिए, केचप को चीनी और सिरके के साथ मिलाएं, इस मिश्रण को काली मिर्च और अनानास में मिलाएं। रेत के घुलने तक ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं, फिर सूअर का मांस डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

• कम वसा वाले केफिर - 500 मिली।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• सूअर का मांस गूदा - 950 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• मसाले - स्वाद के लिए

1. वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको पहले मांस को मैरीनेट करना होगा। नतीजतन, आपको एक रसदार और मुलायम स्टेक मिलेगा। उपयुक्त आकार का एक कंटेनर लें, उसमें केफिर डालें, रखें किण्वित दूध उत्पादसूअर के मांस के टुकड़े.
2. साथ ही लहसुन और प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें. सब्जी को एक सामान्य पैन में रखें, मांस में मसाले और स्वादानुसार नमक डालें। ध्यान रखें कि स्टेक से अधिकतम कोमलता और रसीलापन प्राप्त करने के लिए, इसे पहले पीटा जाना चाहिए।
3. तैयार उत्पादों को 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। निर्धारित समय के बाद एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म करें और मांस के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें। पोर्क को दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक सुनहरी भूरी पपड़ी. प्रक्रिया को मध्यम आंच पर करना बेहतर है।
4. पपड़ी बनने के बाद, आंच धीमी कर दें और पकवान पकाना समाप्त करें। मांस का एक तला हुआ टुकड़ा अपना रस और कोमलता बरकरार रखने में सक्षम होगा। स्टेक को साइड डिश के साथ परोसें लहसुन की चटनी. ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के बारे में मत भूलना।

सेब के साथ नरम सूअर का मांस

• प्याज - 1 पीसी।
• आटा - 45 ग्राम
• वसा - 55 जीआर।
• जीरा - 5 ग्राम
• सूअर का मांस - 670 जीआर।
• सेब - 2 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

1. इससे पहले कि आप मांस पकाना शुरू करें, उसे बहते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। सूअर के मांस को नमक करें, मसाले और आटे में रोल करें। एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति वसा गरम करें।
2. रखना पूरा टुकड़ाएक अग्निरोधक कंटेनर में मांस. सुनहरा भूरा होने तक सूअर के मांस को सभी तरफ से भूनें। इसके बाद, स्टेक को वसा के साथ रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करें। - इसके बाद कटोरे में जीरा डालकर डालें गर्म पानीलगभग 3/4 क्षमता।
3. रोस्टर को स्टोव पर रखें और धीमी आंच चालू करें। यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाते हुए सूअर के मांस को उबालें। साथ ही सेब को छीलकर स्लाइस में काट लें. मांस पकाने से पहले फल डालें।
4. एक बार जब सूअर का मांस तैयार हो जाए, तो इसे भूनने वाले पैन से हटा दें। बचे हुए शोरबा में पानी से पतला आटा मिलाएं। उबलना चापलूसीमध्यम आंच पर लगभग 8 मिनट तक पकाएं। - मांस ठंडा होने के बाद इसे टुकड़ों में काट लें. भरें तैयार सॉस, ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

फ़्रेंच में रसदार सूअर का मांस

• पनीर - 240 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• तेल - वास्तव में
• मेयोनेज़ - 220 जीआर।
• सूअर का मांस - 530 जीआर।
• नमक स्वाद अनुसार

1. सूअर का मांस ठीक से तैयार करें, मांस को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. मांस को सावधानी से पीसें, दोनों तरफ नमक और काली मिर्च डालें। - इसके बाद पनीर को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
2. उपयुक्त अग्निरोधक व्यंजन चुनें और उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करें। कंटेनर के तल पर सूअर के मांस के टुकड़े रखें। मांस के ऊपर तैयार प्याज रखें, भोजन के ऊपर मेयोनेज़ डालें। पकवान पर पनीर छिड़कें।
3. मांस को बेक करने के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। सूअर के मांस को तब तक धीमी आंच पर पकाएं पूरी तैयारी. परोसने से पहले, पकवान को जैतून और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाने की सलाह दी जाती है। मांस गर्म होने पर ही खाएं।

रसदार और कोमल सूअर का मांस पकाने के लिए, आपको जानवर की टेंडरलॉइन लेनी होगी। यह मांस सबसे मुलायम होता है. अगर इसे सही तरीके से तैयार किया जाए तो यह डिश सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगी। सूअर के मांस को सही ढंग से मैरीनेट करना भी महत्वपूर्ण है; इसे कुछ समय के लिए सॉस में रखा जाना चाहिए। मैरिनेड के लिए स्पार्कलिंग मिनरल वाटर, सरसों का मिश्रण, नींबू का रस या प्याज उपयुक्त रहेगा।

वीडियो: मांस को नरम कैसे करें

मेरे पति (शायद कोई अपवाद नहीं) को स्वादिष्ट खाना खाना पसंद है। मैं एक गृहिणी हूं, इसलिए मेरे पास खाना बनाने के लिए काफी समय होता है। इससे पहले कि मुझे गोमांस पकाने के कई तरीके आज़माए, जो मेरे लिए उपयुक्त थे। नरम गोमांस. इन व्यंजनों के अनुसार, मांस रसदार और वास्तव में नरम हो जाता है। मैं उन्हें आपके लिए लिखूंगा ताकि आप गलती न करें या खोज में मांस को खराब न करें अच्छा नुस्खा. मेरे अनुभव का लाभ उठायें और मेरी गलतियों से सीखें।

टेंडर बीफ़ पकाने की विधि के लिए सामग्री।

• 1 किलो मांस
• 2 प्याज
• 1 बड़ी गाजर
• 2. एल 9% सिरका
• बे पत्ती
• लहसुन
• 1.5 बड़े चम्मच। स्वादिष्ट टमाटर के पेस्ट के चम्मच
• पसंदीदा मसाले

कोमल गोमांस पकाना

1. मांस को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। यदि मांस को तलते समय उस पर पानी रह गया है, तो वह बहुत अधिक बिखर जाएगा।

2. धुले हुए मांस को 3 गुणा 4 सेमी के क्यूब्स में काटें, एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गर्म करें और गोमांस को सभी तरफ से उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. तले हुए मांस को मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, 1 लीटर उबलता पानी डालें, सिरका डालें। जब यह उबल जाए तो आंच कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. डेढ़ घंटे बाद इसमें तेजपत्ता, कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें. मोटा कद्दूकस, या टुकड़ों में काट लें। उबलने दें, यदि आवश्यक हो तो उबलता पानी डालें।

5. करीब 20-25 मिनट बाद नमक डालें, प्रेस से निकाला हुआ लहसुन डालें. टमाटर का पेस्ट, बारीक कटा हुआ अजमोद और मसाले। सब कुछ मिलाएं और अगले 10 मिनट तक पकाएं ताकि बीफ़ वास्तव में नरम हो जाए।

"टेंडर बीफ़ कैसे पकाएं" रेसिपी के सभी चरणों का पालन करके, आपको सबसे कोमल मांस मिलेगा! और मेरी एक और पसंदीदा रेसिपी, जिसे बनाने के बाद आप समझ जाएंगे कि आपने दुनिया में इससे ज्यादा नरम और कोमल कोई चीज़ कभी नहीं खाई होगी।

बहुत नरम गोमांस के लिए 2 नुस्खा

नरम और तैयार करने के लिए सामग्री कोमल गोमांसइस नुस्खे के अनुसार:

• 1 किलो हड्डी रहित मांस
• 1 नींबू (रस)
• 1.5 चम्मच आलू स्टार्च
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा
• वनस्पति तेल
• नमक,
• स्वादानुसार मसाले, हॉप्स-सनेली
• 2 बड़े प्याज

व्यंजन विधि

1. मांस को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं, छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. मांस को एक कटोरे में रखें, नमक, काली मिर्च और मसाला डालें। स्टार्च, सोडा डालें और सब कुछ मिलाएँ। नींबू का रस डालें, हिलाएं और नरम होने तक लगभग एक घंटे तक मैरिनेट होने दें।