Rýchla kyslá kapusta. Recept na kyslú kapustu "Rustikálny". Kapusta s repou

chutné kyslá kapusta rýchle občerstvenie chrumkavé a šťavnaté všetci to milujú, veľkí aj malí. Aj keď si môžete kyslé uhorky kúpiť v obchode, domáce kyslé uhorky sú vždy chutnejšie a chutnejšie. Dnes vám predstavíme niektoré z najlepších recepty na lahodnú instantnú kyslú kapustu s octom, cviklou a soľankou.

Mnohé ženy v domácnosti snívajú o výbere pre seba perfektný recept. Z dnes predstavených sa určite nájde jedna, ktorá sa stane obľúbenou. Navyše sa ľahko pripravujú a nezaberú veľa času.

chutný recept domáca kyslá kapusta

Tento recept má dve nesporné výhody: chrumkavá kapusta sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Okrem toho v každej gazdinke existujú produkty na varenie.

Ingrediencie:

hlavu biela kapusta;
2 ks. zrelá sladká mrkva;
2-3 strúčiky cesnaku;
100 ml jablčného octu;
1 st. l. hrubá soľ;
1 st. l. cukor, najlepšie hnedý;
110 ml nerafinovaného slnečnicového oleja;
550 ml čistá voda.

Kroky varenia

Nastrúhajte mrkvu, lepšie pre kórejskú mrkvu. Zelenina tak dodá viac šťavy a dodá jedlu atraktívnosť.
Hlávku kapusty nakrájame na tenké dlhé plátky.
Ďalším krokom je príprava soľanky. Za týmto účelom priveďte vodu do varu, pridajte korenie, rastlinný olej a ocot. Zahrievajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia.
Je lepšie kysnúť v pohári breh. Zmiešajte všetky ingrediencie, vložte do nádoby a zalejte soľankou. Na vrch položte tanier a naň zaťažte.

Kapusta sa varí niekoľko hodín, potom sa musí odstrániť v chladničke.

Pozri si video! Najchutnejšia kyslá kapusta s cesnakom

Kyslá kapusta v pohári bez octu za deň bez vody

Takáto kyslá kapusta je pripravená za deň, ale chuť nie je lepšia ako ostatné. Putuje v nádobe bez octu 24 hodín.

Na varenie budete potrebovať:

biela kapusta - 2,5 kg;
stredne veľká mrkva - 3 ks;
hrubá soľ - 2-3 lyžice. lyžice;
cukor - 100 g;
korenie.

krok za krokom proces

nakrájanú kapustu pohodlný spôsob. Mrkvu nakrájajte alebo nastrúhajte.
Zeleninu rozmixujeme a potrieme soľou, aby pustila šťavu.
Natlačte do pohára a pridajte korenie.

Pozri si video! Kyslá kapusta v šťave

Rýchly recept s repou

Tento recept je jeden z prvých. Cvikla tu bude na ozdobu, aby sa kapustnica zasýtila ružová farba. Toto predjedlo ozdobí každý stôl. Môžete ho použiť ihneď, alebo si ho môžete uchovať na zimu, ak ho sterilizujete v pohároch.

Celý proces bude trvať 24 hodín.

Na varenie potrebujete:

700 g kapusty;
1 šťavnatá repa;
2 ks. červená a žltá paprika;
strúčik cesnaku;
5 vetvičiek kôpru a bazalky;
4 polievkové lyžice. l. ocot 9%;
2 polievkové lyžice. l. savojská soľ (môžete použiť bežnú hrubú soľ);
1 st. l. Sahara;
6 ks. nové korenie;
voda.

Varenie krok za krokom

Pripravte si bielu kapustu šťavnatá repa a dve mäsité papriky, lepšie rôzne farby aby bolo občerstvenie svetlé. Určite cesnak.
Kapustu umyte, odrežte horné chybné listy, vyrežte stopku. Je ľahšie rezať väčšie. Hlávku kapusty môžete rozdeliť na polovicu a potom nakrájať na 2-3 cm plátky ako melón. Tieto špízy sú nakrájané na veľké kocky. Samotná kapusta sa rozpadne na kúsky.
Vložte do misky a soľ, nechajte 5 minút.
Očista paprika, strihajte ako chcete. Zalejeme kapustou.
Cviklu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na pásiky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle.
Opláchnite a jemne nasekajte bylinky.
Všetky ingrediencie zmiešame, dáme do čistej suchej nádoby, cesnak nasekáme nadrobno na rovnaké taniere.
Do hrnca alebo panvice nalejte 1,5 litra vody, pridajte soľ Savoy. Bude to vyhovovať lepšie, pretože je to more a pridávajú sa doň korenie. Môžete použiť aj bežnú. Pridajte cukor do vody nové korenie. Marinádu povarte a pár minút povarte, aby sa soľ rozpustila.
Nalejte ocot do pohára a horúcu marinádu, prikryte a nechajte jeden deň na stole, nie v chladničke.
Po 24 hodinách môžete jesť kapustu.

Pozri si video! Kyslá kapusta na gruzínsky spôsob s cviklou

kapusta za deň

Pre dobrá hostina kyslá kapusta bude ideálne riešenie. Rýchlo sa uvarí a chutí výborne.

Ingrediencie:

hlávka kapusty;
mrkva - 2 ks;
soľ - 55 g;
rasca - štipka;
korenie podľa chuti;
ovocný ocot - 45 ml;
nefiltrované vonný olej- 65 ml;
kryštálový cukor– 60

Ako sa pripraviť

Príprava zeleniny. Kapusta sa nakrája na prúžky, mrkva sa nakrája na prúžky alebo sa rozotrie na strúhadle Kórejská mrkva.
Zelenina sa rozotrie s cukrom a soľou, aby pustila šťavu. Ak zelenina nie je dostatočne šťavnatá, pridáme vodu.
Z oleja, octu a rasce pripravíme marinádu.
Na dno nádoby dáme čierne korenie a bobkový list. Zelenina sa položí na vrch a naleje sa marinádou.
Nádoba s kapustou sa vyberie v chladničke, do večera bude chrumkavá a voňavá.

Pozri si video! Kyslá kapusta za deň

Veľmi rýchla kapusta za 2-3 hodiny

Aby kapusta rýchlo kvasila, naleje sa horúcou marinádou. Pre šťavnatosť pokrmu sa k nemu pridávajú koreniny a koreniny.

Vyžadujú sa tieto zložky:

Stredná hlávka kapusty;
mrkva;
150 ml jablčného octu;
100 ml rastlinného oleja;
250 ml vody;
2 polievkové lyžice. l. tekutý med;
2 polievkové lyžice. l. hrubá soľ;
korenie podľa chuti;
čerstvé zelené.

Varenie

Kapustu nakrájame na tenšie, mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle.
Do prevarenej vody pridáme soľ, med, ocot, olej a korenie.
Do vybranej nádoby vložte zeleň dole, môžete si vziať iba stonky. Zmiešajte kapustu a mrkvu, položte na vrch, utesnite.
Nalejte horúcu marinádu, počkajte, kým nevychladne. Prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky.

Podávame s narezanou cibuľou nakrájanou na tenké plátky.

Pozri si video! Nakladaná kapusta. 3 hodiny a hotovo!!!

Kyslá kapusta v slanom náleve

Je lepšie vybrať elastické hlavy kapusty tak, aby dokončený produkt chrumkavé chutné. O tento recept sa určite oplatí podeliť aj s ostatnými gazdinkami.

Ingrediencie:

hlávka kapusty;
mrkva;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
2 polievkové lyžice. l. hnedý cukor;
125 ml. stolový ocot;
300 ml. voda;
korenie.

Kroky varenia

Pripravuje sa soľanka. Korenie, ocot sa rozmieša vo vode a privedie sa do varu. Nechajte vychladnúť.
Kapusta a mrkva sú nakrájané, vložené do misy. Zeleninu netreba drviť. Naplňte soľankou.
Navrch dajte tanier a vložte záťaž. Nechajte niekoľko hodín, potom vložte do chladničky.

Tento rýchly recept si zamiluje každý.

Pozri si video! Chrumkavá kyslá kapusta v slanom náleve

V kontakte s

Dobrý deň, milí čitatelia a odberatelia blogu! Čo myslíš, čo je posledné z prázdnych miest, ktoré zvyčajne robím? Samozrejme, kyslá kapusta. Od najviac lahodná kapustnica, ako sa hovorí, by sa mal z našich záhrad odrezať pri prvom mraze, čo znamená, že pripadá na také obdobie, ako je október alebo november, podľa toho, kde bývate.

Bez tohto pokladu sa nezaobíde ani jedna, ani sýta kapustnica, ktorú celá moja rodina jednoducho zbožňuje. Preto dnes túto poznámku venujem soleniu kyslej kapusty na zimu.

Vyberte si akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči, a pripravte si toto jedlo, pretože v porovnaní s inými typmi prípravy je najjednoduchšie a najrýchlejšie na prípravu. Minimálne úsilie, maximálny pôžitok. A potom sa z nej dá predsa nielen pripraviť polievka, ale použiť ju aj do koláčov a koláčov, ja veľmi rada robím bigus alebo vyprážam so zemiakmi.

Toto je moja obľúbená verzia kapusty, pretože bola pripravená podľa technológie GOST tých čias, konkrétne v roku 1956 v ZSSR. Asi v každom dome sú takéto recepty, takže mám takú starú knihu, ktorú si vážim, takto varí moja mama a stará mama.

Najdôležitejšia vec je, že táto možnosť od vás vôbec nevyžaduje veľa času a veľa dôležitých rôznorodých produktov. Dokonale kombinuje iba kapustu, mrkvu a soľ. Bez akýchkoľvek korenín a korenín, ako aj bez pridania octu.

Budeme potrebovať:

kapusta - 3 kg
mrkva - 300 g
soľ - 75 g

Spôsob varenia:

1. Kapustu nakrájajte ručne, alebo na špeciálnom strúhadle, podľa toho, koľko budete pripravovať.

2. Mrkvu nastrúhame hrubé strúhadlo.

Dôležité! Podľa GOST mrkvy sa odoberá 10 percent z celkovej hmotnosti kapusty. Preto si predstavte, že na 1 kg kapusty je to 100 g mrkvy. Soľ sa odoberá 2 - 2,5 percenta hmotnosti kapusty, na 1 kg kapusty je potrebných 25 g.

Nastrúhanú kapustu zmiešame so soľou a dobre prehnetieme rukami.

4. Po tom, čo kapusta pustila šťavu a začala sa lesknúť, je čas zmiešať ju s mrkvou.

5. Teraz preneste celú zeleninovú hmotu na panvicu. Vezmite pokrievku s priemerom menším ako samotná panvica. Vložte ju dovnútra plastový sáčok alebo vrecúško a prikryjeme ním kapustu.

6. Položte útlak na vrch taniera alebo pokrievky. Bežne používané trojlitrový pohár s vodou.

7. V tejto forme by mala kapusta stáť 3 dni pri izbovej teplote.

Dôležité! Aby bola kyslá kapusta chutná, musíte uvoľniť oxid uhličitý pomocou drevenej palice. To znamená, že na povrchu kapusty urobte vpichy niekoľkokrát počas dňa. A čo je najdôležitejšie, ak neviete, prečo je vaša kapusta horká, tu je riešenie pre vás, a to všetko kvôli tomuto chemickému procesu.

Preto je veľmi dôležité, aby sa uvoľňoval oxid uhličitý, a hotové jedlo nezhorkla.

8. Po troch dňoch umiestnite kapustu do pohára alebo pohárov. Pamätajte však, že najprv musíte celú hmotu znova premiešať rukami, aby oxid uhličitý vyšiel až na koniec.

Pomocou špeciálneho lievika naaranžujte do pohárov.

9. Odšťavte, alebo môžete povedať soľanku, marinádu, ktorá vynikla, naplňte poháre.

10. zavrieť nylonové viečka a vložte do chladničky. Takúto kapustu musíte skladovať na chladnom mieste, najlepšie je pivnica alebo chladnička, aby sa proces kvasenia neobnovil a hotová kyslá kapusta neperoxidovala.

Toto je taká jednoduchá a skvelá možnosť varenia! Dobrú chuť!

Video: Varenie chrumkavej a šťavnatej kyslej kapusty doma

V tomto videu som našiel podobnú možnosť varenia, aby ste opäť naživo videli, ako a čo sa robí. Zapamätajte si však ešte jeden trik, ak zoberiete veľa mrkvy, podľa nesprávneho pomeru, napríklad podľa oka, výsledok vás nemusí veľmi rozčúliť. Pretože ak posuniete mrkvu, kapusta stratí svoju chrumkavosť, nebude taká chrumkavá a zmäkne.

Rýchly recept na kyslú kapustu v tégliku

Taký ľahký a jeden z nich najlepšie možnosti solenie kapusty doma veľmi rýchlym a okamžitým spôsobom. To určite nie je za 15 minút, ale na tretí deň to už môžete použiť, viete si to predstaviť?! Pridajte svoje obľúbené korenie pre rozmanitosť a zvýraznenie chuti.

Tajomstvom a super vlastnosťou je, že soľanka sa bude pripravovať samostatne, ale nebojte sa, nie je v tom nič ťažké, všetko je veľmi jednoduché a ľahké. No samozrejme, akonáhle sa do kapusty dostane soľanka, marináda, začne sa samotný fenomén nazývaný kvasenie alebo nakladanie, týmto spôsobom tento proces zrýchlim a dávkovanie soli bude o niečo vyššie ako vždy. To je celý trik vedy))).

Budeme potrebovať:

kapusta - 2-3 kg na 1 trojlitrovú nádobu
mrkva - 2 ks.
bobkový list - 2 ks.
soľ - 4 lyžice
semená kôpru - voliteľné
korenie - podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Najprv urobte prípravné práce zeleniny. Dobre umyte kapustu a mrkvu.

Ďalej nakrájajte alebo nakrájajte kapustu nožom, zvyčajne to vyzerá ako tenká slamka, aj keď som videl aj iné možnosti solenia okvetnými lístkami a kúskami, ale zdá sa mi, že to nie je vhodné, ak sa používa na bežné používanie niekde v riadoch, hoci všetko je možné. Závisí to od toho, na aký účel tento obrobok robíte.

2. Ďalej rozdrvte mrkvu na strúhadle alebo pomocou špeciálnej trysky v kuchynskom robote.

3. Zmiešajte kapustu s mrkvou, nebojte sa pokrčiť, hmota by sa mala ukázať ako jednotná, aby sa začala objavovať šťava.

Práve v ňom bude kapusta kvasiť. Pridajte nové korenie, bobkový list a kôprové semienka. Kapusta by mala ležať v nádobe dostatočne tesne. IN tento prípad kapacita je 5 litrov.

Dôležité! Soľ sa berie iba kameň, hrubé mletie a nie jemná.

Miešajte nádobu s vodou, kým sa soľ úplne nerozpustí. A potom nalejte kapustu s týmto roztokom. Keďže všetka zelenina by mala byť úplne pokrytá soľankou, urobte ďalšiu z tej istej nádoby soľanky. Alebo môžete okamžite vziať 2-litrovú nádobu a pridať do nej 4 polievkové lyžice soli a vody.

6. No a teraz voda úplne zakryla kapustu. Vezmite viečko alebo záznam a urobte na ňom závažie, vložte nádobu s obyčajná voda. Nasledujúci deň, keď zostane deň v teple, začne fermentácia.

A potom budete musieť pomocou lyžice alebo palice kapustu roztlačiť a uvoľniť plyn, aby nemala horkú chuť. Musíte to urobiť niekoľkokrát počas dňa. Takže všetky dni do konca kvasenia.

7. Na tretí deň úplne vykysne, plyny sa už nebudú uvoľňovať.

Dôležité! Zabudol som tiež povedať, pod akúkoľvek nádobu položte ďalšiu, pretože v procese fermentácie navyše začne uvoľňovať soľanku, čo znamená, že kvapalina sa zvýši a potečie.

8. Tu je ďalšia zaujímavosť originálna verzia varenie, vyskúšajte, veľmi chutné! Skladujeme na chladnom mieste v chladničke, aby nenakyslo a nezvädlo.

Lahodná kyslá kapusta v 3 litrových pohároch na zimu

Chcete pripraviť jemnú, šťavnatú a chrumkavú kapustu? Potom je toto pre vás popis krok za krokom s fotkou, len na pomoc. Recept je odskúšaný a pravdivý.

Budeme potrebovať:

kapusta - 1 hlava 2 kg
mrkva - 2 ks.
soľ - 2 polievkové lyžice so šmýkačkou
cukor - 1,5 lyžice
voda - 1,5 l

Spôsob varenia:

1. Kapustu najskôr prekrojíme na polovicu, odstránime stopku. Nakrájajte veľmi, veľmi jemne, skúste to aspoň takto nakrájať.

Dôležité! Ak si vezmete mladú kapustu, úroda z nej bude len šťavnatejšia a jemnejšia. Pretože stará kapusta býva tvrdý.

Ďalej vezmite mrkvu súčasnej plodiny a nie starú, aby bola šťavnatá. Mrkva sa môže trieť na bežnom hrubom strúhadle, ale vo všeobecnosti je lepšie na strúhadle pre kórejskú mrkvu, aby bola tenká. Rukami premiešame zeleninu, kapustu pretlačíme, aby pustila šťavu.

2. Potom vezmite 3-litrovú nádobu. A ráno použite improvizované prostriedky, napríklad valček))). Aby bolo v tégliku maximum kapusty s mrkvou a minimum vzduchu.

3. Pripravte si marinádu alebo soľanku. Do 1,5 litra vody nasypeme 1,5 lyžice cukru a 2 lyžice soli. Miešajte lyžičkou alebo zakryte nádobu s vodou viečkom a klobásou a traste, kým sa všetky suché prísady nerozpustia.

4. Touto zmesou zalejeme kapustu, tiež rovno na maximum, tak ako na obrázku. Nechajte na teplom mieste, po jednom dni sa objavia bubliny. To znamená, že proces fermentácie sa začal.

5. Preto zoberte a urýchlite tento proces sami, prepichnite palicou alebo iným predmetom, v podobe noža, aby ste uvoľnili plyn. Okamžite uvidíte, že soľanka klesá.

Vykonajte tento postup najmenej 3-4 krát denne. Ako sa objavili bubliny, tak to okamžite prepichnite))). Po troch dňoch zatvorte veko a odložte na chladné miesto.

6. To je taká pekná kapusta, ktorá sa ukázala, potom ju môžete naplniť rastlinným olejom a cibuľou a použiť kôpor ako dekoráciu. Dobrú chuť!

Kyslá kapusta s jablkami

No, táto možnosť, hrdina, takpovediac, okamžite príde na myseľ našej Rusovej a babičkinej rúre. Kapusta bude kvasiť v ruskom kaďovom sude ako za starých dobrých slovanských čias a dokonca aj s jablkami.

Budeme potrebovať:

kapusta - takmer 20 kg
Jablká Antonovka alebo Bogatyr - 2 kg
mrkva - 1,5 kg
soľ - 70 g na 3 kg kapusty

Spôsob varenia:

1. Kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu nakrájame na pásiky alebo nastrúhame na strúhadle. Potom všetko zmiešame v hlbokej nádobe a pridáme soľ, dobre premiešame, aby vynikla šťava. Ďalej vložte do suda.

2. Ďalej nakrájame jablká tenké plátky. Jemne premiešame, aby sme nepoškodili ovocie.

Dôležité! Pred krájaním jablká ich dobre umyte a zbavte jadrovníkov.

3. Potom prikryte pokrievkou a vložte kameň alebo niečo podobné.

4. Nechajte na teplom mieste, po chvíli uvidíte bublinky, takto to má byť.

Dôležité! Hlavnou vecou nie je nechať si ujsť túto chvíľu, pretože ak neodstránite bubliny včas, potom zlý zápach a aróma a podľa toho aj chuť.

5. Aby ste to urobili, odstráňte útlak a prepichnite kapustu palicou.

Po troch dňoch kyslú kapustu vyberte na chladnom mieste v pivnici alebo na balkóne. A po dvoch týždňoch to môžete jesť! Mňam mňam, jednoducho chutné! Čím dlhšie bude sedieť, tým lepšie bude kvasiť.

Kapusta, kyslá kapusta

zaujatý? Keď som prvýkrát skúsil niečo také, povedal som "trieda!" Ide o srbskú technológiu, je ľahká a časovo nenáročná, nemusíte nič sekať, ale na pripravenosť budete musieť čakať oveľa dlhšie ako zvyčajne. Z takejto celej kapusty sa potom pripravujú kapustové závitky, v Srbsku sa im hovorí sarma.

Ako sa hovorí, žite storočie, učte sa storočie, a to je pravda))). Na 20 kg kapusty sa odoberie približne 1,5 kg soli. Mrkva sa v tejto forme nepoužíva.

Budeme potrebovať:

kapusta - 12 kg
nejodidovaná soľ - 800 g

Spôsob varenia:

1. Kapustu dobre umyte, odstráňte zlé kontaminované listy.

2. Vystrihnite pne. Vezmite hlávku kapusty a odrežte toto miesto nožom, ako je znázornené.

3. Nôž držte mierne šikmo, aby sa vykrojil do pyramídy. Neodstránite celý pahýľ, iba vrch.

4. Umiestnite hlavicu do nádrže resp veľká panvica a rez posypeme soľou. Urobte to všetkými hlavami. A takto ich nechajte do zajtra, do ďalšieho dňa.

5. Po tejto dobe sa soľ trochu zmení, nasaje vlhkosť kapusty.

6. Teraz nakrájajte kapustu na polovicu a vložte do misy alebo panvice. Na 10 kg kapusty sa odoberie 0,5 kg soli, z ktorej sa 300 g použije na vyplnenie otvorov v stonke a 200 - 250 g na soľanku, naplňte nádobu vodou (5 l). Navrch položte útlak (5 kg) a nechajte pár dní (2 dni) odstáť na teplom mieste.

Zaujímavé! Môžete tam dať jablká, pár kusov.

7. Počas tejto doby začne na panvici grganie, začne kvasiť. Preto po dvoch dňoch vypustite soľanku do inej nádoby. To sa deje tak, že soľanka je obohatená kyslíkom a fermentácia je aktívnejšia. Ďalej umiestnite kapustu znova do rovnakého naliateho soľanky a dajte útlak. Tento postup sa vykonáva raz denne. Kompletne pripravený bude za 2 týždne.

8. Skladujte v pivnici a až do jari bude treba zjesť.

Bonus: kyslá kapusta s cviklou

Ekologicky čistá a veľmi chutná kapusta bez octu s cviklou a mrkvou. No, len si olíznite prsty a pozrite sa, ako to vyzerá na tanieri, je to jednoducho fantasticky pekné a úžasné:

Môžem poradiť aj tým, ktorí majú v pivnici veľmi málo miesta, aby skladovali kapustu nie v pohároch, ale vo vreciach, ale bude z nich potrebné odstrániť vzduch, špeciálne zariadenie t.j. vykonávané vo vákuu. To je pre mňa všetko, dúfam, že ste sa teraz naučili, ako správne pripraviť kyslú kapustu na zimu rôznymi spôsobmi.

Šťastné a chutné objavy! Vidíme sa všetci! čau čau!

V Rusi sa kapusta nazývala druhým chlebom. A niet divu, pretože ona po celý rok bol na stole - čerstvý alebo nakladaný. A druhý častejšie! Nemali by sme zabúdať ani na staré dobré tradície. Recept na kyslú kapustu – pozrime sa na zopár z nich, ako si ju môžete rýchlo vykvasiť sami, doma.

Kysnutie je prirodzený proces fermentácia. Kyselina ním produkovaná slúži ako konzervačná látka, ktorá inhibuje rast a vývoj patogénnych baktérií vrátane E. coli. Možno toto Najlepšia cesta zber zeleniny: používa sa menej soli ako pri solení a nepridáva sa ocot, ako pri nakladaní.

Teraz si pamätajte čo kulinárske majstrovské diela možno variť pomocou kyslej kapusty. Toto sú vynikajúce prvé kurzy; kapustnica (aspoň si opláchnite prst ...), (ja ho volám "svokra"). A akú kapustnicu? Konsolidácia.

Pokračuj. Ak si dáte kyslú kapustu, s paradajkou, cibuľou (ten recept napíšem čoskoro...) a s pár dobrými klobáskami, ako vám to chutí? Môžete dokonca pridať takúto kapustu, určite ju nepokazí prítomnosť slano-kyslého produktu. Naopak, rolke dodá rafinovanú a svojskú chuť.

V tomto článku nájdete:

Áno, pravdepodobne si viete veľa zapamätať alebo dokonca sami vymyslieť jedlo, kde by sa hodila taká prísada, ako je kyslá kapusta. Takže. začnime dusiť!

Kyslá kapusta – klasický instantný recept

Klasika žánru, jednoduchý recept na kyslú kapustu je samotná kapusta, mrkva, soľ a trocha kryštálového cukru. Môžete pridať bobkový list, kôprové semienka, rascu, črepníkové čierne korenie alebo nové korenie, brusnice. Toto je voliteľné.

Vyberte si stredné a neskoré dozrievajúce odrody bielej kapusty, veľké a pevné, bez zelených listov. Kapusta by mala byť sladká a chrumkavá, na reze krémovo biela. Je lepšie pridať kamenná soľ hrubé mletie, ale nie jodizované: produkt bude horký a bude nepríjemne zapáchať.

Riad potrebuje smaltovaný alebo sklenený.

Tak poďme na to

1. Pripravíme si pracovisko, budeme musieť obsadiť takmer celý stôl. Odstráňte vrchné listy z hlavy kapusty.

2. Kapustu nastrúhajte na pásiky asi 5 mm, odstráňte stopku.

3. Pridajte nakrájanú mrkvu, podľa potreby dochuťte. Soľ na 1 kg kapusty - 30 g mrkvy a 20 g soli.

4. Teraz je najťažšie kapustu poriadne premiešať a rozdrviť rukami. Ak máte veľa nakrájaného, rozdeľte tento proces na porcie. Hneď musím povedať, že tento proces nie je jednoduchý. Kapusta musí byť rozdrvená, kým nevynikne šťava.

5. Položte zmes do riadu, silno podbíjajte. Môže to byť zatĺkač, radšej len stláčam rukou zovretou v päsť.

Je potrebné zabezpečiť, aby ju šťava vytlačená z kapusty zakryla. Prikryjeme utierkou a na vrch položíme tanier. Zatlačte jarmom, aby vytiekla šťava. Necháme kysnúť pri izbovej teplote.

4. Denne prepichnite obsah drevenou tyčinkou na dno nádoby, aby sa uvoľnili fermentačné plyny, inak produkt zhorkne. Odstráňte penu.

5. Po 3-5 dňoch (v závislosti od teploty, pri ktorej proces prebieha) je fermentácia ukončená. Pripravenosť kapusty sa dá určiť podľa chuti.

Ďalej musíte kapustu odstrániť z tepla, dať ju do chladničky alebo na balkón, ale majte na pamäti: v chlade, ako aj pri teplej skladovacej teplote môže kapusta zmäknúť. Najpohodlnejšia skladovacia teplota pre kyslú kapustu; Nula je mínus päť stupňov.

Ako vidíte, recept na kyslú kapustu je pomerne jednoduchý a je celkom jednoduché ho rýchlo uvariť doma. Existuje aj iný spôsob kysnutia.

recept na kyslú kapustu so soľankou

Tento spôsob kysnutého cesta nebude vyžadovať veľkú fyzickú námahu, ako ten predchádzajúci.

Vezmite dve stredné kapusty - nakrájajte.

Nasledovať bude mrkva, môže sa nasekať na strúhadle, pre kórejskú mrkvu.

Teraz musíte všetko premiešať a trochu stlačiť.

Kapustu hneď vložíme do nádoby, kde bude kvasiť, poriadne ju utlačíme.

Nálev na varenie

Pomery sú; Beriem v pomere dva litre vody, štyri polievkové lyžice soli a dve rovnaké lyžice cukru. To je celá múdrosť. Všetko dobre premiešame.

Vezmite studenú vodu a najlepšie nie z vodovodu. Nalejte soľanku do kapusty tak, aby ju úplne zakryla. Na vrch dáme tanier a naň dáme záťaž.

Na svoju úrodu čakáme tri až štyri dni. Odstránime útlak a kapustu preložíme do inej nádoby, kde by mala stáť desať až dvanásť hodín. Čo to dá? Z produktu vyjde prebytočná horkosť.

Všetky! Kapustu môžete rozložiť na brehy. Áno, práve tu! Pred položením musíte kapustu trochu stlačiť. Pri natláčaní do pohára bude dostatok tekutiny.

Zistilo sa, že z dvoch stredných kapusty sa naplní jedna trojlitrová nádoba.

Tento recept je odskúšaný, ak sa všetko robí podľa neho, nedôjde k žiadnym sklamaniam. Skladujte takúto kyslú kapustu podľa rovnakého princípu, ako je napísané v prvom recepte.

Starý, jednoduchý recept na kysnutú kapustu (video)

Tento recept je naozaj jednoduchý a konečný produkt je veľmi hodný. Výstupom bude šťavnatá, chrumkavá kyslá kapusta. Takže naši predkovia kvasili (v správnom zmysle slova ...).

Trochu o kyslej kapuste

Keď kyslá kapusta nie je podrobená tepelnému spracovaniu, látky obsiahnuté v jej zložení nie sú zničené a nestrácajú svoje vlastnosti. prospešné vlastnosti. A takýto výrobok možno skladovať až desať mesiacov.

Podľa všetkých pravidiel kapusta kvasí najmenej 3-7 dní. Bezohľadní výrobcovia, aby urýchlili proces, používajú octová kyselina: produkt je pripravený za dva dni, ale neprináša to žiadny úžitok. A chuť nie je rovnaká.

Veľa gazdiniek pridáva do kapusty cukor, ktorý tiež urýchľuje kvasenie a malo by to prejsť prirodzene. Pri podávaní môžete predjedlo dosladiť.

Kvalitná kyslá kapusta, či už priemyselná resp domáca výroba, má byť šťavnaté a chrumkavé, svetlo slamové, jemne žltkastej farby, chuti poriadna kapustnica- mierne slaný kyslosťou.

Ak sa pri varení použili korenie a korenie, mierne ovplyvnia odtieň. Kapusta by mala byť nakrájaná na prúžky asi 5 mm (ak je tenšia, cenné látky sú menej zachované), bez veľkých častíc, listov a stopky. Tu je recept na kyslú kapustu.

Výhody a poškodenie kyslej kapusty pre ľudské telo

Vláknina prispieva k tráveniu potravy, vitamín B6 - rozklad bielkovín, preto je občerstvenie vhodné podávať k mäsu.
Kapustová šťava zlepšuje činnosť srdca. Normalizuje hladinu cholesterolu.
Vďaka antioxidantom a vitamínovo-minerálnemu komplexu zlepšuje imunitu, pomáha odolávať nachladnutiu a chrípke.
Vhodné pre alergikov, keďže vitamín U má antihistamínový účinok.
Podporuje omladenie. Vitamín C, prírodný antioxidant, spomaľuje predčasné starnutie buniek, vitamín A zlepšuje stav pokožky.
Spomaľuje delenie rakovinových buniek a zabraňuje vzniku zhubných nádorov.

Nezneužívajte

Kyslá kapusta je kvôli množstvu organických kyselín kontraindikovaná pre ľudí s vysokou kyslosťou, ako aj pre ľudí s chronickou gastritídou alebo vredmi. Okrem toho spôsobuje zvýšenú tvorbu plynov.

Vzhľadom na prítomnosť soli by sa mal používať opatrne u pacientov s hypertenziou a jadier. Pri varení kapusty sa často používa veľa soli, čo spôsobuje opuch. Pred použitím sa kapusta môže zaliať vriacou vodou, aby bol výrobok menej slaný.

Na kyslú kapustu by si mali dávať pozor aj ľudia, ktorí majú sklony k vysokej hladine cukru v krvi.

O kyslá kapusta nízky obsah kalórií. Ale zavolaj jej diétny výrobok stále ťažké. Tu sa ukazuje, že akýkoľvek výrobok s kyslosťou zvyšuje chuť do jedla a ak máte sklony k prejedaniu, je lepšie ho vylúčiť zo stravy, inak sa môžete vyprovokovať. Tí, ktorí sú na diéte, by nemali kapustu zalievať olejom - zvyšuje to jej obsah kalórií.

To je všetko, čo bolo pripravené na vyjadrenie. Myslím, že tu nájdete vhodný recept na kyslú kapustu.

Ak napíšete do komentárov, možno má niekto svoj vlastný?

Veľa šťastia a všetko najlepšie!

Ach, aké šikovné boli naše prababičky, ako veľmi rôznymi spôsobmi príprava produktov do budúcnosti prišla s. Nakladanie darov leta sa pre nás stalo akýmsi kultom a celá naša jeseň je pravidelne venovaná točením, medzi ktorými osobitné miesto zaujímajú rýchle solenie kapusta. Je dokonca ťažké si predstaviť zimnú stravu bez takejto pochúťky: kyslá kapustová polievka, šaláty a koláče, áno, bez suda "kyslej kapusty" je zima sirota.

Kapusta sa na Rusi kvasí od nepamäti. Každú jeseň ženy zbierali a vbíjali drevené sudy s hobľovanou bielou kapustou, posypanou soľou.

Dnes sú takéto kade vzácnymi hosťami na moderné kuchyne, preto sa takýto prírez vykonáva vo veľkých kovových kadiach resp sklenené nádoby. V tomto prípade sú sklenené nádoby najviac najlepšia voľba, ale ak si stále vyberáte z veľkých panvíc, potom bude najlepším riešením smaltovaný alebo oceľový riad a je lepšie kategoricky odmietnuť hliníkový džbán.

Ale okrem výberu nádob si musíte vedieť vybrať aj samotnú zeleninu, pretože každá odroda kapusty má svoje vlastné účely, výhody a nevýhody.

Odrody kapusty na morenie

Pri výbere kapusty sa musíte zamerať na dlhý termín jeho skladovanie, pretože si nebudeme plniť líčka ako škrečky naraz, ale mienime si pokrm vychutnávať počas celého jesenno-zimného obdobia. V tomto prípade si musíte vybrať husté a ťažké vidlice neskorých odrôd.

Okrem iného sú takéto exempláre dosť šťavnaté, čo je pre kysnuté cesto najdôležitejší faktor, pretože pravá kyslá kapusta sa pripravuje výhradne v vlastná šťava.

Najpopulárnejšie z neskorých druhov, ktoré sú ideálne na solenie, sú odrody: "Moskva", "Bielorusko", "Glory", "Jubilee", "Menza", "Turkiz", "Geneva" a "Amager". Najčastejšie sa však stále uprednostňuje kapusta pre kyslú kapustu odrody „Gift“, táto biela kapusta sa dá úspešne nakladať, kyslá alebo solená, v akejkoľvek forme bude chrumkavá a chutná.

Klasický spôsob kyslej kapusty

Napodiv nie je reálne kvasiť kapustu rýchlo vo vlastnej šťave, ako to robili naši predkovia dlho, pretože nakrájanej a nasolenej zelenine treba dať čas, aby vyšiel aspoň zeleninový nálev a nanajvýš celý náš “ venture“ pekne kvasil. Len v tomto prípade dostaneme tú slanú, kyslú kapustu, ktorú mama podávala so zemiakovou kašou, ochutenú fialovou cibuľkou a olejom voňajúcim semienkami.

Ešte si pamätám, že na zvýšenie nálady sa do takéhoto solenia pridávali brusnice. Toto zátišie vyzeralo malebne a dokonale zapadlo do nášho zimné menu, dominujú konzervy a zvraty. Tento recept však musí mať každý kuchár.

Ingrediencie

Biela kapusta - 1 vidlička;
Mrkva - 2-3 koreňové plodiny;
Brusnice - 1 polievková lyžica;
Čierne korenie - 1 lyžička;
Soľ - 1 - 1,5 lyžice;
Lavrushka - 3 listy;

Varenie

V našej príprave neexistujú žiadne špeciálne triky, takže ako obvykle pokračujeme v umývaní a čistení zeleniny a bobúľ. Z hlávky kapusty je potrebné odstrániť vrchné zvädnuté a zvetrané listy, ošúpať mrkvu a tri na hrubom strúhadle.
Potom vidlice pre pohodlie rozrežeme na 4 časti a nasekáme ich nožom na prúžky alebo môžete použiť trysku plochého strúhadla, takže práca pôjde mnohokrát rýchlejšie a samotné rezanie bude presnejšie.
Po nasekaní zeleniny ju musíme vložiť do voľnej nádoby, ochutiť korením a soľou a dobre premiešať, pričom kapustu opatrne miesime rukami, aby z nej vyšla šťava, ktorá bude hrať úlohu marinády. Na konci tejto akcie zaspíme brusnice a ešte raz všetko dobre premiešame.
Teraz potrebujeme veľkú 2-3 l sterilizovanú nádobu, do ktorej musíme náš kapustový šalát čo najtesnejšie utesniť.
Potom nádobu prikryjeme látkovým „viečkom“ a necháme tri dni na solenie v teple. Počas tejto doby musíte kapustu pravidelne prepichovať nožom až na dno pohára, aby plyn vychádzal.
Po uplynutí stanoveného času zatvorte nádobu plastovým vekom a odošlite ju do chladničky alebo pivnice na uskladnenie.

Takáto kapusta je známa: chrumkavá, šťavnatá a neuveriteľne chutná. Môžeme s ním robiť halušky a maškrty, variť boršč a pripraviť plnku do koláča.

Ako sme si všimli, úplné prekvasenie zeleniny trvá minimálne 3 dni alebo aj viac, ale ako sa dá taká príprava urobiť v čo najkratšom čase? Vôbec rýchla fermentácia akákoľvek kapusta rýchly spôsob znamená viac receptov na šaláty ako v skutočnosti fermentovaný produkt. Nie sú však o nič horšie ako ich predchodca.

Kyslá kapusta bez octu. Recept na rýchle občerstvenie

Tento expresný spôsob kysnutého cesta je určený na rovnaké expresné jedenie, pretože sa neodporúča nechávať tento šalát na zimu. Na ochutnanie je taká nakladaná kapusta veľmi, veľmi hodná, ale stále sa líši od skutočného suda, druhu kyslej kapusty. Na výstupe dostaneme chrumkavú a šťavnatú mňamku a hlavne bez octu.

Ingrediencie

Biela kapusta - 1 vidlička;
Mrkva - 2 koreňové plodiny;
Stolová soľ - 50-60 g;
Cukorový piesok - 40-50 g;
Čistená voda - 1 l;

Varenie

Akýkoľvek recept na nakladanie kapusty, s výnimkou nakladanej kapusty, zahŕňa nasekanie hlávky kapusty na slamku a ošúpanú mrkvu - mletie na hrubom strúhadle. Takže urobíme to isté krájanie zeleniny.
Potom začneme variť marinádu, na ktorú nalejeme vodu do hrnca a zapálime, pošleme tam soľ, ako aj všetky koreniny. Keď sa kryštály soli rozpustia, soľanka je hotová a necháme ju vychladnúť na izbovú teplotu.
Kým sa vývar ochladí, musíme kapustu a mrkvu pevne zabaliť do pohára a potom tam naliať vychladnutú marinádu.
V tejto forme, bez zatvorenia sklenenej nádoby vekom, necháme kapustu niekoľko dní teplú a pravidelne ju prepichujeme nožom.
Po 48 hodinách nalejte soľanku do panvice, pridajte do nej cukor a miešajte, kým sa sladkosť nerozpustí, a potom znova nalejte tekutinu do nádoby.
Po všetkých jednoduchých manipuláciách musíme nechať kapustu usadiť sa 10 hodín v novej marináde, potom nádobu uzavrieme vekom a odošleme do chladničky alebo ihneď na stôl.

Pred podávaním musí byť kapusta ochutená rastlinným olejom, cibuľou a sušeným kôprom. Naše jedlo môžete ozdobiť figúrkami z mrkvy, zelenými alebo bazalkovými listami, ako aj brusnicami alebo uhorkami.

Kapustový kvások rýchlo

Ingrediencie

biela kapusta- 1 kg + -
- 300 g + -
- 5 klinčekov + -
- 180 ml + -
Pre tých, ktorí nie sú veľmi zdatní na počkanie, podnikanie, deti, alebo len tak, je vhodný rýchly spôsob nakladania instantnej kapusty. Tento recept je celkom jednoduchý, bez zbytočných kôp, zámorských rastlín a iných exotických atribútov, presne to, čo potrebujeme.
1. Ako obvykle, prvá vec, ktorú urobím, je umyť a nakrájať kapustu na prúžky a tri mrkvy na strúhadle s veľkými otvormi.
2. Strúčiky cesnaku sa musíme zbaviť šupky a potom prejsť lisom na cesnak.
3. V hlbokej a širokej nádobe zmiešame všetku zeleninu a dobre prehnetieme.
4. Teraz je rad na varenie marinády. Aby sme to urobili, musíme do hrnca naliať vodu, ocot a olej, naliať do neho cukor a soľ. Po uvarení ešte pár minút povarte a vypnite.
5. Zeleninu bez chladenia zalejeme horúcou soľankou a všetko dôkladne premiešame. Potom šalát prikryjeme širokým tanierom a navrch položíme záťaž, aby sa kapusta pod tlakom osolila.
6. O deň neskôr v teple máme úžasnú chuťovku k mäsovým, rybacím a zeleninovým prílohám.
Takáto nádhera by sa mala skladovať výlučne v chladničke.

Zimné kyslé uhorky boli vždy vítaným jedlom na každej slávnostnej a každodennej hostine. Okrem toho, ako sa ukázalo, použitie „kyslej kapusty“ pri varení je pomerne rozsiahle, a čo je najdôležitejšie, pokrok sa nezastaví a už boli zaznamenané recepty, kde sa takáto kapusta používa na plnenie papriky a diviny. Takže rýchle solenie kapusty sa stane skvelé riešenie pre hostesku.

Aby ste svojich hostí potešili lahodnou kyslou kapustou, musíte to vedieť všeobecné pravidlá fermentácia:

pohár, do ktorého dáte kapustu s marinádou, by ste mali umiestniť do väčšej nádoby. Takže šťava uvoľnená počas fermentácie odtečie na dno nádoby;
ideálne miesto na kvasenie by bolo teplé miesto so stálou teplotou 18 až 25 stupňov;
bubliny vzniknuté počas fermentačného procesu sa musia čo najčastejšie odstraňovať.

Pri výbere hlávky kapusty na morenie dbajte na farbu, tvar a stupeň zrelosti. zdravá kapustnica líši sa strednou veľkosťou, bielou alebo zelenkastou farbou, okrúhly tvar. Listy by nemali byť poškodené alebo pretlačené.

Neprítomnosť škvŕn a stmavnutie na hlave je istým znakom zeleniny, ktorá dozrela v podmienkach šetrných k životnému prostrediu.

Hlavným pravidlom pri výbere hlávky kapusty je elasticita a šťavnatosť, pretože od toho závisí chuť budúcej úrody. Optimálna hmotnosť hlávky kapusty by nemala byť väčšia ako 4 kg, pretože zarastená kapusta bude menej chutná.

Kyslá kapusta bez octu

Medzi receptami na varenie kapusty v krátkom čase je absencia octová esencia. Na to budete potrebovať:

1 kilogram hlávky kapusty;
3 kusy mrkvy;
900 ml čistej vody;
1,5 st. l. soľ;
1-4 bobkové listy podľa chuti;
1,5 st. l. Sahara.

Kapustu treba nakrájať spolu s mrkvou na kocky alebo tenké prúžky. V hrnci prevarte vodu a dochuťte ju najskôr soľou a cukrom a neskôr bobkovým listom.

Zmes varte asi 3-6 minút. Kým sa pripravuje marináda, ukladáte kapustu vrstvu po vrstve do vopred sterilizovanej nádoby.

Uistite sa, že vrstvy ležia rovnomerne a tesne, ako napr chuťové vlastnosti produktu. Jemne a pomaly nalejte vriacu marinádu na kapustu tak, aby nádoba praskla z rýchleho rozdielu teplôt.

Keď soľanka dosiahne úroveň „pliec“ nádoby, nechajte ju 5-15 minút rovnomerne rozložiť marinádu.

Nádobu umiestnite na teplé miesto aspoň na 2 dni a pravidelne prepichujte drevenými palicami, aby sa uvoľnil nahromadený plyn. Ďalej môžete dať varená kapusta do chladničky a zatvorte veko.

Kyslá kapusta na kórejský spôsob s cesnakom

Kórejská kuchyňa zanechala stopy na príprave takého originálneho ruského jedla, akým je kyslá kapusta, a urobila niekoľko úprav klasický recept.

Na to budete potrebovať:

hlávka kapusty s hmotnosťou asi 1 kg;
2 mrkvy;
8 čl. l. ocot 9% (môžete jablko);
2 - 7 strúčikov cesnaku podľa chuti;
0,5 šálky rastlinného oleja;
1 st. l. soľ;
1,5 st. l. Sahara;
600 ml vody.

Nakrájajte kapustu na tenké prúžky a nastrúhajte mrkvu na „kórejskom“ strúhadle. Ďalej lisom prelisujeme cesnak a pridáme k zmesi mrkvy a kapusty.

Cukor, ocot, soľ a olej sú hlavné zložky marinády, ktoré treba pridať do vody a povariť asi 5 minút.

Odložíme na teplé miesto za účelom ďalšieho kvasenia. Minimálny čas morenia pre takúto kapustu sú 4 hodiny.

Kyslá kapusta s octom

Ak chcete čo najrýchlejšie uvariť predjedlo z kapusty, mali by ste použiť tento recept.

Nasledujúce položky je potrebné zakúpiť vopred:

1 hlávka kapusty s hmotnosťou 1,5 kg;
2 veľké mrkvy;
1,5 šálky čistej vody;
1 pohár rastlinného oleja;
6-7 malých zrniek čierneho korenia;
pol pohára octu 9%;
3-5 listov bobkový list.

Princíp prípravy je rovnaký ako v predchádzajúci recept, existujú však určité nuansy. Mrkva by mala byť nastrúhaná na veľkej a kapusta by mala byť nakrájaná.

Do výslednej hmoty pridajte soľ a dôkladne rozdrvte rukami.

V tomto prípade kapusta dodá šťavu a bude sa marinovať oveľa rýchlejšie. Nastrúhanú kapustu spolu s mrkvou je lepšie vložiť do širokej panvice.

Z vody, čierneho korenia, octu a bobkového listu pripravíme marinádu. Zeleninový olej Nalejte do soľanky ako poslednú a miešajte do hladka.

Naliať kapustu a mrkvu, a dať pod útlaku na vrchole. Nádoba naplnená vodou sa používa ako útlak. Najprv položte na kapustu akýkoľvek drevený povrch: dosku na krájanie, vaňu, riad.

slovanská kyslá kapusta

Kyslá kapusta bola vynájdená rýchlym spôsobom už v 9. storočí Staroveká Rus. Tento recept je univerzálny z hľadiska bezpečnosti technológie varenia.

Na to budete potrebovať:

1 dvojkilogramová hlávka kapusty;
1,5 litra čistej vody (ideálne - pramenitá);
1,5 st. l. soľ;
1 lyžička sušená mäta alebo rasca;
1 malá paprika;
kôrka čierneho chleba.

Hlávku kapusty vopred obarte vriacou vodou. Odstráňte z nej suché listy a nečistoty, nakrájajte na malé plátky a potom vložte do hrnca alebo hlineného suda.

To by malo byť vykonané, pretože na povrchu kapusty je dosť mikroorganizmy.

Pri bežnom kvasení sa v prvých fázach kvasenia aktívne rozvíjajú, ale postupne baktérie mliečneho kvasenia vytláčajú zvyšok. Tento proces trvá približne 10-15 dní.

Pri opísanej metóde sa v dôsledku obarenia hlávky kapusty vriacou vodou mikroorganizmy, ktoré sú na horné vrstvy kapusta zomrie.

Vo vnútri hlavy zostávajú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú rýchlo vypudené, čo vedie k rýchle kysnuté cesto. Ako ďalší kvások slúži kôrka čierneho chleba.

Soľanka by mala byť pripravená vopred. IN horúca voda pridáme všetky koreniny, soľ a prevaríme. Nalejte kapustu marinádou a nechajte 20-40 minút vychladnúť. Na koniec položte na vrch kôrku hnedého chleba.

Dajte na teplé miesto na kvasenie a nezabudnite sledovať uvoľňovanie plynov. Čas varenia kapusty podľa tohto receptu je maximálne 1 deň.

Kyslá kapusta, varená rýchly recept, prispeje na vaše denná strava pestrosť a stane sa neoddeliteľnou súčasťou slávnostného stola.

Existuje veľa variácií pri príprave nakladacích nálevov, ale vždy môžete experimentovať s kombináciami korenín a rôzne odrody kapusta.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok