Chakhokhbili z kuracieho mäsa: lahodný klasický recept. Varenie chakhokhbili z kuracieho mäsa podľa klasických gruzínskych receptov

Názov jedla hovorí, že by nemalo obsahovať kura, ale bažanta („hohobi“ z gruzínčiny je bažant), tučné divoké kura. Raz to bolo. Ale nepôjdeme do histórie premeny bažanta na kura, ale z kurčaťa uvaríme nemenej chutné chakhokhbili. Mimochodom, dnes už bažanty nájdete aj vo veľkých obchodoch s potravinami, takže ak chcete, skúste „historickú“ možnosť.

Chakhokhbili ako čokoľvek národné jedlo, má edície, možnosti, ale dnes si povieme o základnom, klasickom recepte. Veľa paradajok, veľa cibule, veľa zelene a málo dôležité jemnosti varenie. Vo všeobecnosti je všetko veľmi jednoduché.

Ingrediencie

• kuracie mäso - 1 ks.
• paradajky - 800-1000 g
• cibuľa - 3 veľké
• zelených
• soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie

Ako variť klasický chakhokhbili

Pre klasické varenie chakhokhbili je vhodný pre brojlerové kurča. Domáce - pre tých, ktorí majú čas: dusí sa príliš dlho, hoci chuť je intenzívnejšia.

Len brať zrelé paradajky. Ak varíte mimo sezóny, použite paradajky vlastná šťava, tiež potrebujú odstrániť kožu. V štipke sa to spraví domáca paradajka(chuť obchodu nie je vôbec rovnaká, v tomto jedle hrajú hlavnú úlohu paradajky). Množstvo omáčky závisí od počtu paradajok.

Prečo kura nie je vyprážané? Pretože práve v tomto jedle primárne spracovanie nadbytočný. Kurča musí absorbovať všetku šťavu a chuť, aby sa stalo skutočne chakhokhbili, a kôra to nedovolí. Okrem toho sa gruzínska kuchyňa nevyznačuje vyprážaním a používaním prebytočného tuku, teda suchými jedlami, v ktorých začíname variť.

Ale čo korenie? V miske nie sú žiadne korenie, okrem soli, a dokonca aj korenie je voliteľné, pretože nie je pikantné jedlo. V klasickom recepte na kuracie chakhokhbili by mali byť zreteľne počuť iba tóny kuracieho mäsa a paradajok sprevádzané zeleňou. Môžete však pridať akékoľvek korenie, ktoré sa vám páči.

Čo sa ešte pridáva do chakhokhbili v rôznych regiónoch Gruzínska? Niekedy sa pridáva suchý koriander a ucho suneli (modrá senovka grécka). V niektorých oblastiach sa bez nej nevarí - dajú to však trochu, paprika Chakhokhbili by si mala dávať veľký pozor, aby nenarušila harmóniu chuti. A samozrejme, vlašské orechy, zriedkavé Gruzínske jedlo zaobíde sa aj bez nich.

Všeobecnou radou je naučiť sa variť lahodnú klasickú chakhokhbili z kuracieho mäsa, paradajok a čerstvých byliniek a až potom, keď je chuť zvládnutá, začnite experimentovať. Chakhokhbili je, ak to tak môžem povedať, skvelý kulinársky štýl. A to si vyžaduje skúsenosti a zručnosti.

Bez ohľadu na to, čo kto hovorí, kuracie chakhokhbili je stále gruzínske jedlo. Všetci vieme, že gruzínska kuchyňa je veľmi známa. Obzvlášť dobrý v tom. mäsové jedlá. Jeden z týchto slávne jedlá pozrieme sa na to tu.

Vo všeobecnosti, kto nepozná chakhokhbili, je dusené kuracie mäso vo veľkom počte paradajková omáčka. Spočiatku sa pripravoval z bažanta, ale keď sa jedlo rozšírilo a prekročilo hranice Gruzínska, začali ho variť z kuracieho mäsa.

Vždy si môžete kúpiť kurča, ak nemáte vlastné, a cenu kuracie mäso nižšia ako ktorákoľvek iná. Dokonca som nejako varila. Ak máte záujem, pozrite sa.

Ako variť chakhokhbili. Krok za krokom recepty na kuracie chakhokhbili s fotografiami

Pozrime sa na jeden z veľmi chutné recepty varenie čakhokhbili. Nazval som to klasický, ale stále sú tam nejaké odchýlky od klasiky. V ďalších článkoch sa pokúsim pokryť klasický recept Gruzínske kuracie chakhokhbili.

Ponuka:

1. Klasický recept na kuracie chakhokhbili

Ingrediencie:

• Kuracie stehná - 900-1000 g.
• Cibuľa - 2 veľké hlavy
• Horúca paprika - 1 ks.
• Cesnak - 1 stredná hlava
• Rastlinný olej - 80 mg.
• Olivový olej - 20 mg.
• Čierne korenie - 1/2 lyžičky
• Suché biele víno - 40-60 ml. (nie je nutné)
• Chmeľ - suneli - 2 lyžičky
• Plátky paradajok vo vlastnej šťave - 1 balíček (500 ml)
• Cukor - 1,5 lyžičky
• Bazalka
• koriander - 1 veľký zväzok

varenie:

Najprv si pripravíme všetky suroviny a potom sa pustíme do varenia.

1. Cibuľové hlávky ošúpeme a nakrájame nadrobno.

2. Jeden nakrájame nadrobno feferónka. Nakrájajte papriku toľko, koľko môžete v chakhokhbili, v závislosti od pikantnosti.

3. Cesnak nakrájame nadrobno. V tomto jedle by malo byť veľa cesnaku. Všetko však závisí od vás. Ak sa vám to veľmi nepáči, dajte menej.

4. Kuracie stehná zbavíme kože, zbavíme prebytočného tuku a všetkého, čo nám nechutí. Ponechajte tuk, ktorý pevne priľne k mäsu, pri vyprážaní sa roztopí a zvýrazní chuť kurčaťa.

Začneme vyprážať

5. Nalejte rastlinný olej do panvice, pridajte trochu olivový olej ak nie je olivový olej, použite iba rastlinný olej. Ak je kura mastné, môžete naliať menej oleja.

6. Na strednom ohni opekáme stehná 6 minút z jednej strany.

7. Otočte a rovnaké množstvo, dobre alebo o niečo menej, opečte na druhej strane. Ak chcete a chcete pridať prsia, musíte ich pridať o niečo neskôr.

8. Naše mäso je takmer vyprážané, posielame naň cibuľu. Zľahka premiešame a za občasného miešania necháme podusiť.

9. Cibuľa sa stala priehľadnou a dokonca sa začala trochu červenať, pridajte horúcu nakrájanú papriku a polovicu nakrájaného cesnaku. Nechajme to ešte pár minút von.

10. Po pár minútach nalejte trochu suchého bieleho vína, veľmi rýchlo sa odparí. Pridajte pár lyžičiek chmeľu - suneli.

11. Zrnká čierneho korenia rozdrvte v mažiari, dobre alebo cez handru kladivom, nedrvte, totiž najemno. Pridajte aj k mäsu. Všetko zmiešame.

12. K mäsu pridáme paradajky. Máme talianske, krájané, paradajky vo vlastnej šťave. Samozrejme, môžete si vziať akékoľvek, a ak existuje, potom domáce. Premiešame.

13. Nalejte jeden a pol lyžičky cukru. Podľa chuti osolíme a pridáme bazalku. Keďže máme suché listy, hodíme ho vopred. Čerstvá bazalka môže byť hodená o niečo neskôr. Zatvorte veko a pokračujte v varení ďalších 5-8 minút.

V tomto čase môžete pridať prsia, ak chcete.

14. Po 7 minútach pridajte do panvice zvyšný nasekaný cesnak.

15. Po ďalších 10 minútach dochutíme soľou, podľa potreby dosolíme a k mäsu pridáme nasekanú koriandrovú vňať. Dali sme veľa koriandra. Dobrý zväzok. Môžete pridať alebo znížiť množstvo koriandra, nie je to také kritické.

16. Zatvorte veko. Oheň preložíme na malé. Dusíme ďalších 5 minút.

17. Po 5 minútach vypnite oheň a nechajte variť 10 minút elektrický sporák, vyberte z horáka.

18. Naše kuracie chakhokhbili je pripravené. Poukladáme na taniere. V miske posypeme bylinkami.

Podávajte so zeleninou, chlebom a čímkoľvek iným, čo chcete.

Dobrú chuť!

1. Video - Chakhokhbili z kurčaťa v kotlíku v prírode

Dobrú chuť!

1) Chakhokhbili - gruzínsky štátny príslušník mäsovo-zeleninový pokrm pripravené z jahňaciny alebo častejšie z hydina(morky, kurčatá). Pre chakhokhbili sa vyberá mladé mäso s tukom a nakrája sa na malé kúsky, ako pri guláši.
Zvláštnosťou technológie chakhokhbili je, že sa tu používa „suché vyprážanie“ mäsa - bez ďalšieho tuku počas 15 minút v kotli. Potom sa mäso varí „na sucho“, teda bez vody, so zeleninou kvôli vlhkosti, ktorá sa v nej nachádza. Zeleninovými „partnermi“ pre mäso v Chakhokhbili sa preto vyberajú tie, ktoré obsahujú veľa vlhkosti - predovšetkým paradajky, ktoré sú oparené a položené bez kože - táto technika je charakteristická pre všetky stredomorské a čiernomorské kuchyne a zjavne ide s staroveký východ. Cibuľu pridávame už opraženú na oleji v inej miske, aby „nezožrala“ vlhkosť ostatnej zeleniny a mäsa a aby sa pri beztukovom dusení nezmenila na rozvarenú hmotu bez chuti. Kalenie trvá pol hodiny.
Nakoniec sa do chakhokhbili ukladajú korenie: červená paprika, koriandr, bazalka, cesnak (ich použitie je povinné). Okrem toho môžu byť ďalšie korenie: estragón, kôpor, slnečnicový chmeľ, mäta, imeretský šafran.
Celkový čas varenia chakhokhbili je približne 1 hodina.
Okrem paradajok sa do chakhokhbili môžu pridať zemiaky, tiež vyprážané, takmer hotové, najskôr v inej miske a skombinované s celým jedlom, keď sa na konci varenia pridá korenie.
Pri nedostatku tekutiny v chakhokhbili môžete, samozrejme, počas varenia pridať trochu vriacej vody, ale nie viac ako 1/2 šálky na 0,5 kg mäsa. Tento problém je však lepšie vyriešiť zvýšením podielu paradajok.

2) Tak tu si skutočný recept Gruzínsky čakhokhbili od obyvateľa Gruzínska:
Očistené a dobre umyté kurča nakrájame, vložíme do hrnca a na miernom ohni dusíme, panvicu zatvoríme pokrievkou.
potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a maslo alebo ghee a opražíme.
investovať bobkový list a za občasného miešania lyžicou ďalej opekáme, kým mäso poriadne nezhnedne.
Zalejeme 1 hrnčekom prevarenej vody a vložíme dusené paradajky očistené od šupky. Varte, kým nebude kuracie mäso uvarené. Pridajte drvenú papriku, nadrobno nakrájaný koriandr a bazalku, korenie a soľ podľa chuti.
Ak sa Chakhokhbili varí v zime, môžete namiesto toho použiť paradajku rajčinová pasta.
Produkty:
kuracie mäso - 1;
roztopený. olej - 1/2 čajového pohára;
paradajky - 500 g;
rep. cibuľa - 400 g;
rôzne zelené - 1 zväzok;
bobkový list - 2 ks.
skús ten pravý gruzínsky Chachokhbili, Bude sa ti to páčiť. dobrú chuť!

3) Osobne varím:
Kuracie mäso, nakrájané na malé porcie, smažte na vysokej teplote v lyžici maslo- takže kôrka je krajšia. 10-15 minút vyprážané, kým krásna farba. Potom pridám veľa cibule - podľa množstva mäsa - 4-5 veľkých cibúľ nakrájaných na polkolieska alebo aj menšie a lyžičku cukru. Tiež to všetko spolu smažím 7-10 minút, do krásnej, ale nie spálenej farby))). Ak je čas a nie leňošenie, cibuľku spením samostatne na inej panvici s lyžičkou cukru na masle.
Potom pridám ľubovoľne nakrájané paradajky bez šupky, tiež 4-5 kusov (príp paradajkový džús, alebo paradajkový pretlak - čokoľvek). Pridám trochu vína - 2-3 polievkové lyžice. Trochu orestujem, priklopím pokrievkou a celé to dusím asi 20 minút - kým nie je mäso hotové. Teraz pridám koreniny (chmeľ-suneli, kari, univerzálne alebo ľubovoľné, ale chmeľ-suneli a korenie sú nutnosťou) a dusím ďalších 5-7 minút, pridám koriander a cesnak - nasekaný nadrobno, SOĽ a vypnem po 3-5 minút.
Prvýkrát varené po preštudovaní tucta receptov. Manželovi sa to veľmi páčilo, on si však objednal
Skutočný chakhokhbili v studenej forme zamrzne ako želé

Chakhokhbili spolu s ražniči, lulou, tabakovým kuracím mäsom a chačapuri právom patrí medzi päť najčastejších obľúbené jedlá Gruzínska kuchyňa, dlho známa aj za hranicami Kaukazu. Jemné, voňavé mäso je v chuti ohromujúce, je hodné spievať ódy! Poteší oko farebným, originálnym, stáročným kuracím čakhokhbili, ktorý sa stane alternatívou k nudným vyprážaným kuracím stehnám, stehnám a filé. Čo sa skrýva za nezrozumiteľným názvom, ako správne jedlo pripraviť a s čím podávať?

Z hlbín storočí

V dávnych dobách sa jedlo pripravovalo z mladého bažanta, ktorý podrástol tuk. Názov vtáka v gruzínskom znie - "hohobi". V 5. storočí sa statočný kráľ Vakhtang I. z vtedajšieho hlavného mesta Mccheta vybral na lov. Spadnutý bažant spadol do horúceho prameňa a pes už uvareného vtáka priniesol majiteľovi. Na tomto mieste bol položený prvý kameň moderného Tbilisi. "Tpili" znamená teplý.

Tajomstvá chuti

V každej gruzínskej rodine sa chakhokhbili pripravuje podľa vlastného receptu, testovaného mnohými generáciami. Zdá sa, že každý používa rovnaký súbor ingrediencií, ale ukazuje sa to inak. Možností je nespočetne veľa, niekto to má rád v orieškovej omáčke, niekto má najradšej s tkemali alebo vínom, niektoré gazdinky varia na sporáku, iné to radi robia v rúre. Recept je rovnaký, koreniny a pomery sa líšia a každá kuchyňa má na rozdiel od iných svoj vlastný pokrm. Je ľahké sa pripraviť, nezaberie veľa času, ukáže sa to chutné, každý si pýta doplnky.

Ako správne variť kuracie chakhokhbili? Na zvládnutie procesu nie je vôbec potrebné mať schopnosti pokročilého kuchára. So všetkou jednoduchosťou receptúry, bez ohľadu na nuansy, je nepravdepodobné, že bude možné dosiahnuť chuť tradičného gruzínskeho jedla. Kurací guláš s veľké množstvo zelenina a pridavok suneli chmelu, ktory si vela gazdiniek vari doma, ma tiez daleko klasické jedlo- chakhokhbili z kuracieho mäsa, ako malý potok z rýchleho horského potoka.

Pri príprave chakhokhbili z hydiny je dôležité všetko, od jedál, množstva zeleniny, zloženia korenín až po čas tepelné spracovanie Produkty.

Akú časť vtáka si vybrať? Môžete si vziať celé telo, stehná, stehná alebo filé. Ideálne je brojlerové kurča, jeho mäso sa rýchlo uvarí a je dobre namočené v omáčke.

Môžete použiť nové, elegantné panvice s keramickým povlakom, ale je nepravdepodobné, že budete môcť dosiahnuť tradičnú chuť. Liatinová panvica alebo kotol s hrubými stenami, kde je mäso rovnomerne ohrievané zo všetkých strán, je presne to, čo potrebujete.

Hlavný rozdiel medzi chakhokhbili a obyčajným mäsový guláš v tom, že kura alebo morka sa dusí zeleninová omáčka bez pridania vody.

V technológii varenia existujú dve tajomstvá:

• kura musíte vyprážať na panvici bez oleja, nasucho sa vypráža len tučná hydina, chudé mäso sa určite pripáli, aby sa tak nestalo, kúsky moriaka alebo kurčaťa položené na horúcom povrchu treba veľmi obracať rýchlo:
• hlavný objem tekutiny, v ktorej sa bude mäso dusiť, je obsiahnutý v cibuli a paradajkách, takže správny výpočet množstva zeleniny je kľúčom k úspechu.

Jedlo sa konzumuje teplé alebo studené s ryžou, zemiakmi, dusenou zeleninou.

Chakhokhbili z kuracieho mäsa klasický recept doma

Ostrým nožom rozrežte stehno alebo stehno na polovicu a odstráňte kosť. Celé kura nakrájajte na porcie a oddeľte prsia od kostí. Aby sa jedlo nestalo len gulášom z hydiny, ale právom sa nazývalo gruzínske kuracie mäso chakhokhbili, venujte pozornosť zloženiu zložiek a proporciám:

• kuracie mäso - 1 kg;
• zrelý, šťavnaté paradajky- 5-6 kusov;
• paprika- 2 ks;
• veľká cibuľa - 3 ks;
• čerstvé bylinky koriandr, petržlen alebo fialová bazalka - 1 zväzok;
• cesnak - 5 veľkých strúčikov;
• maslo - 50 g;
• feferónka - 1 struk.

Varenie chakhokhbili z kuracieho mäsa, krok za krokom recept

Zahrejte panvicu s hrubým dnom a pridajte mäso. Najprv položte najtučnejšie kúsky, aby sa kurča opieklo. Smažíme len 5 minút.

Zeleninu umyte, osušte uterákom. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, papriku na prúžky, zeleninu nalejte na maslo a intenzívne miešajte.

Paradajky oparíme vriacou vodou a rýchlo ponoríme do hrnca studená voda. Koža sa dá ľahko odstrániť. Dužinu nakrájajte nožom alebo nastrúhajte hrubé strúhadlo. Zahusťovadlo nepoužívajte v blízkosti stonky. Zeleninu preložíme do hrnca, osolíme a dusíme, kým sa neobjaví šťava.

Omáčkou nalejte kurča, priveďte do varu, znížte teplotu a dusíme, kým plne pripravený mäso. Pridajte cesnak pretlačený lisom, nakrájanú feferónku a bylinky, podľa chuti dosoľte. Vypnite a prikryte.

Chakhokhbili sa jedia ako nezávislé jedlo s tortillou alebo chlebom, ale bude sa organicky kombinovať aj s prílohou - zemiaky, cestoviny, ryža, kuskus.

Nemali by ste používať červené odrody cibule, pretože sú jemné, sladká chuť a v procese tepelného spracovania získava hnedý odtieň, ktorý môže pokaziť oku lahodiacu pestrosť čakhokhbili svojím matným vzhľadom. Gruzínska kuchyňa nie je len chuť, ale aj jas farieb! Aká škoda, že fotky a videá neprenášajú božský buket vôní.

Chakhokhbili z moriaka alebo kuracieho mäsa s vlašskými orechmi krok za krokom

Každý nazýva toto jedlo po svojom - chakhokhbili z gruzínskeho kuracieho mäsa s vlašskými orechmi alebo satsivi v paradajková omáčka. Oboje je v podstate pravda. Znalci gruzínskej kuchyne neprekliali autora jedla za nedodržanie klasického receptu, objavuje sa čoraz viac „variácií na tému“. Kuracie mäso varené podľa tohto receptu má jemnejšiu chuť.

Zloženie ingrediencií je rovnaké ako v klasickom recepte. Je len malá výnimka, treba ubrať štipľavú červenú papriku a pridať 150 g ošúpaných jadier vlašských orechov.

Proces varenia netrvá veľa času a chuť je úžasná. Existuje jeden tajný liek, ktorý môže dať jedlu skutočnú chuť Gruzínska. Pri robení tuku z morčacieho alebo kuracieho mäsa si pobruknite „Chito grito, chito margarito, yeah“ a urobte pár pas lezginka – nie je to vôbec ťažké, ale aká nálada!

Omáčku je možné pripraviť rovnako ako v klasickom recepte. Cibuľa a paprika sa ľahko opečú na panvici alebo v hrnci. Nakrájané paradajky sa musia zmiešať s tými, ktoré prešli cez mlynček na mäso alebo nakrájané v mixéri vlašské orechy, osolíme, okoreníme a privedieme do varu. Zmiešajte s vyprážaná zelenina a nalejte vtáka umiestneného v hrnci omáčkou chakhokhbili. Ak je omáčka veľmi hustá, môžete pridať pol pohára zeleninovej resp kurací vývar. Dusíme, kým sa mäso neuvarí na miernom ohni, pridáme nadrobno nasekaný koriandr a pretlačíme cesnak. Nechajte lúhovať 30 minút (môžete v teplej rúre) a až potom pristúpte k jedlu. Podávame s ryžou alebo zemiakmi.

Aby ste sa bezhlavo vrhli do snov o Gruzínsku a vyrazili chuť hlavného jedla, pripravte si badrijani - baklažánový predjedlo s vlašskými orechmi. Pripravíme si ovocie, pozdĺžne nakrájame na tenké pláty, posypeme soľou a necháme chvíľu odležať, aby zmizla horkosť. Osušte a opečte z oboch strán. Do pripraveného mletého orecha pridáme strúhaný syr a bazalku a poukladáme na modré jazyky. Zostáva dať nakladanú cibuľu a zrolovať.

Nedá sa sedieť a čakať, kým sa jedlo vylúhuje, toto jedlo sa zje kúsok po kúsku tak rýchlo, že je takmer zbytočné variť ho doma. Takéto jedlo sa tradične v okamihu zmietne zo stola a ostanú len spomienky a riad ulízaný do lesku.

Recept Chakhokhbili so zemiakmi

Sada ingrediencií:

• malý celé kura, 5-6 stehien alebo nôh;
• 3 cibule;
• 3 zemiaky;
• 5 kusov. zrelé paradajky alebo paradajková pasta;
• 1 mäsová paprika;
• pol citróna;
• 1 zväzok korenistej zeleniny;
• 1 lyžička mletého korenia;
• cesnak;
• soľ, cukor.

Varenie chakhokhbili z kuracieho mäsa krok za krokom.

1. Odrežte tuk z kurčaťa a vložte do horúceho kotla s hrubými stenami. opražíme cibuľku a Paprika. Odstráňte zeleninu a položte ju na tanier.
2. V samostatnej miske nalejte kura s marinádou citrónovej šťavy a dvoma polievkovými lyžicami vína. Nechajte chvíľu marinovať.
3. Odstráňte kožu z paradajok, rozdrvte dužinu v mixéri. Paradajku skombinujte so zeleninou, pridajte soľ a trochu cukru. Paradajková kyslosť v kombinácii s príchuťou cukru a korenia dodá jedlu veľmi príjemnú, nezabudnuteľnú chuť.
4. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
5. Smažte kurča, kým zlato-hnedá, osolíme, pridáme zemiaky a prelejeme omáčkou. Varte prikryté 10-15 minút. Posypeme nasekaným cesnakom, akýmkoľvek korením a bylinkami. Podávajte horúce. Môže sa variť v pomalom hrnci domáca pec od kuracie stehienka alebo prsia.

Gruzínske jedlo - chakhokhbili narýchlo. Je to skôr jedlo na motívy. Jednoduchý recept nevymysleli Gruzínci, ale schválili ho a uznali za svoj.

Zloženie produktov:

• mladé kurča alebo niekoľko stehien;
• 2 sladká paprika;
• 3-4 stredne veľké žiarovky;
• rajčinová pasta;
• cesnak, polovica hlavy;
• korenie, soľ.

Kurča umyjeme, vložíme do hrnca, pridáme vodu a necháme zovrieť, pričom nezabudneme odstrániť penu. Odstráňte hotového vtáka z vývaru, nakrájajte na komponenty a vložte do hrnca alebo panvice s hrubým dnom.

Cibuľu mierne podusíme, aby začala dávať šťavu. Položíme na mäso, posypeme nakrájanou paprikou. Zrieďte malé množstvo paradajkovej pasty horúca voda, pridáme ku kuraciemu mäsu. Mäso a zeleninu zalejeme vývarom, v ktorom sa varilo kura. Marináda by mala úplne zakryť obsah panvice, ak sa ukáže, že je malá, pridajte vývar počas procesu varenia. Chakhokhbili sa pripravuje z kuracieho mäsa veľmi rýchlo, varí sa 5 minút a môžete ho vypnúť po vložení cesnaku, byliniek a korenín.

S čím jedia? s zemiaková kaša, makaróny a syr, ryža, orestujeme resp zeleninový kaviár natrieme na kúsky koláča.

Ak chcete lepšie pochopiť, ako sa pripravuje chakhokhbili, pozrite sa na fotografiu alebo video varenie krok za krokom. Recept od šéfkuchára.

Takto môžete ľahko variť z jednoduchej sady produktov doma chutné jedlo- chakhokhbili z kuracieho mäsa. Existuje veľa možností - s vínom, adjikou, fazuľou, vajcami a inými komponentmi.

Varenie je kreativita, improvizácia. Nebojte sa experimentovať a vaše výtvory sa stanú nielen jedlom, ale budú znieť ako viachlasná gruzínska pieseň. Šťastnú kulinársku cestu!

akýkoľvek Národná kuchyňa má jedinečnú farbu a vlastnosti. Gruzínska kuchyňa je bohatá na mnohé svetoznáme jedlá, no ja by som chcel venovať osobitnú pozornosť čakhokhbili. Toto jedlo je vyrobené z tučného bažanta, ktorý bol chovaný doma. Keďže je problematické nájsť bažanta v mestských podmienkach, môžete si vziať kura ako náhradu. Chakhokhbili sa pripravuje aj z jahňacieho, kačacieho, hovädzieho a dokonca aj morčacieho mäsa.

Chakhokhbili z kuracieho mäsa - klasický recept krok za krokom

Tajnou zložkou skutočného chakhokhbili je regan, lepšie známy ako bazalka. Toto voňavé korenie v kombinácii s koriandrom dáva jedlo jedinečná chuť. Koriandr sa používa takmer v každom jedle gruzínskej kuchyne.

Na varenie chakhokhbili budete potrebovať veľkú panvicu s hrubými stranami a dnom. Perfektná možnosť – Liatinová panvica. Prípadne môžete použiť kotlík, hus alebo káčatko.

Produkty:

• Kuracie mäso - 2 alebo viac kg;
• Paradajky - 5 ks;
• Cibuľa - 5 ks;
• Cesnak - 3-5 strúčikov;
• Bazalka a koriandr - 1 zväzok;
• Bulharské korenie - 2 ks;
• Khmeli-suneli;
• Soľ, horúcu mletú červenú papriku a mletú červenú papriku.

Dôležité! Pri vyrezávaní kurčaťa je potrebné oddeliť tuk a olejovú žľazu od jatočného tela.

Začnime variť!

1. Mäso sa musí umyť, nakrájať na kúsky na porcie. Uistite sa, že nechajte kožu a tuk. Potom znova opláchnite.
2. Mäso utrieme utierkou a vložíme na suchú panvicu. Na varenie klasický čakhokhbili nepoužívajte tuk a olej. Jedlo sa pripravuje s kuracím vlastným tukom, takpovediac vo vlastnej šťave. Kuracie mäso položené na panvici sa dusí na miernom ohni so zatvoreným vekom.
3. Zrelé paradajky sa rozrežú krížom a nalejú sa vriacou vodou na 3 minúty. Po tomto postupe bude ľahké odstrániť kožu. Ošúpané paradajky sú nakrájané veľmi jemne. Dôležité! V zimnom období čerstvé paradajky nemajú potrebné chutnosť a preto je lepšie pridať koncentrovanú paradajkovú pastu do chakhokhbili alebo inak lepšie paradajky, zavárané vo vlastnej šťave.
4. Mäso dusíme 20 minút a potom do panvice vložíme nakrájanú paradajku. Osolíme a na miernom ohni dusíme ďalších 15 minút.
5. Cibuľa a paprika by mali byť nakrájané na polovičné krúžky. Najprv sa do misky pridá cibuľa, koriandr a nakrájaný regan a dusíme 10 minút. Potom sa do chakhokhbili pridá paprika a všetky ostatné koreniny. Chakhokhbili je iný korenistá chuť, ale vždy môžete urobiť úpravy v recepte, ak pikantné nie je podľa vášho vkusu. V tomto prípade sa pridáva iba slnečnicový chmeľ. Dôležité! Červená paprika sa pridáva na konci varenia, pretože sa neodporúča variť.
6. Na samom konci procesu varenia sa do chakhokhbili pridáva cesnak vo forme klinčekov. Dusiť mäso s cesnakom nie je nutné. Stačí dať miske čas na uvarenie a môžete začať jesť.

Chakhokhbili v pomalom hrnci

Pre tých, ktorí sa vždy ponáhľajú na podnikanie, ale zároveň sú skvelými gurmánmi, odporúčame použiť recept chakhokhbili v pomalom sporáku. Pomalý sporák vám umožňuje variť jedlá zrýchleným tempom bez straty chuťovej zložky problému.

Produkty:

• Šunka - 2 ks;
• Zeleninový olej;
• Cibuľa - 2 ks;
• Regan a koriandr - 1 zväzok;
• Paradajky - 3 ks;
• Červená sladká paprika - 3 ks;
• Cesnak - 3-4 strúčiky;
• Khmeli-suneli;
• Soľ a korenie.

Začnime variť!

1. V ideálnom prípade by mali byť nohy namočené 2-3 hodiny. Ak vôbec nie je čas, stačí ich dôkladne opláchnuť a nakrájať na 3-4 kusy s kosťou a mäsom. Pomalý hrniec je nastavený na "Pečenie" a v tomto režime sa mäso vypráža 5 minút. Potom sa pridá rastlinný olej a kurča sa vyberie z multivarky.
2. Cibuľu nakrájame na kocky a orestujeme na oleji, na ktorom sa vyprážalo kura. Paradajky sa nakrájajú na plátky a pridajú sa k cibuli. Po 3-4 minútach sa kurča položí na vyprážanie a spolu s ním sa položí aj korenie nakrájané na pol krúžky, korenie a paradajková pasta. Ak nie je dostatok tekutiny, môžete pridať pol pohára vody. Veko multivarky musí byť zatvorené a miska by mala byť varená v režime "Hasenie" po dobu 30-40 minút.
3. 5-7 minút pred koncom varenia sa do misky pridajú strúčiky cesnaku a nasekané bylinky.

Kuracie Chakhokhbili s vlašskými orechmi a paradajkami

Existuje veľa spôsobov, ako variť chakhokhbili z kuracieho mäsa, ale najznámejší z nich je kura s orechmi a paradajkami. Sada produktov je úplne identická s prvým receptom chakhokhbili vyššie. Stačí pridať do zoznamu Orech a 50 gr. maslo.

Dôležité! Suneli chmeľ sa pridáva podľa ľubovôle, pretože vlašské orechy, bylinky, korenie a cesnak vytvárajú už jasnú paletu chutí.

Začnime variť!

1. Mäso nakrájame a podusíme s cibuľou. Namiesto zeleninový olej maslo sa používa na vyprážanie. Pečenie trvá 10-15 minút. To stačí na varenie kurčaťa.
2. Ďalej naplňte kurča vodou tak, aby bolo mäso skryté pod ním. Varte 15 minút.
3. Orechy zmiešame s paradajkami. Najlepšie to urobíte v mixéri. Výslednú zmes nalejte do vývaru a vhoďte bobkový list. Dôležité! Uistite sa, že paradajky sú pridané do vývaru s už uvareným kuracím mäsom.
4. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a necháme ešte 5-7 minút prevrieť. Pridajte bylinky a cesnak. Po uvarení zatvorte panvicu alebo kotol a odstráňte z tepla.

Chakhokhbili z kuracieho mäsa s vajcami

Produkty:

• Prsia - 500 gr;
• Cibuľa - 250 g;
• Paradajky - 2 ks;
• Cesnak - 2 strúčiky;
• Vajcia - 2 ks;
• Bobkový list - 3 ks;
• Suneli chmeľ;
• Suchý mletý koriandr - 1/2 lyžičky;
• Čerstvý koriandr a petržlen - banda;
• Mletá horúca paprika - 1 lyžička;
• Maslo - 70 g;
• Rastlinný olej - 50 ml;
• Soľ.

Kroky varenia:

1. Pred varením musia byť prsia marinované. Mäso treba dať na pol dňa do chladničky.
2. Marináda je vyrobená z nasledujúce produkty: 3 lyžice soľ a cukor; 1 polievková lyžica rajčinová pasta; rajčinová pasta; Cesnak; Bobkový list; 1 liter vody.
3. Cukor a soľ rozpustite vo vode. Potom pridajte cesnak, paradajkový pretlak a bobkový list. Do výslednej zmesi ponorte mäso a nechajte ho v tejto forme pol dňa.
4. Marinované mäso je pripravené na varenie. Najprv si veľmi jemne nakrájajte cibuľu, paradajky, koriandr a cesnak. Zapnuté horúcu panvicu nalejte olej, vložte kurča a dusíme za stáleho miešania na miernom ohni 15-20 minút.
5. Do panvice nalejeme maslo zmiešané s cibuľou a opekáme 15 minút. Nezabudnite premiešať kura a cibuľu, aby sa nepripálili. Potom môžete pridať paradajky a smažiť 5 minút. Potom prihoďte cesnak, suchý koriandr a slnečnicový chmeľ. Po 5 minútach nalejte rozšľahané vajcia a dôkladne ich premiešajte s ostatnými výrobkami. Ešte 2-3 minúty a jedlo je hotové. Chakhokhbili sa podáva horúce a posypané petržlenovou vňaťou a koriandrom.

Chakhokhbili s kuracím mäsom a vínom

Keďže Gruzínsko je známe svojimi vínami, často sa pridávajú do jedál. Chakhokhbili nebol výnimkou.

Produkty:

• Cibuľa - 5 ks;
• Kuracie mäso - 1 ks;
• Paradajky - 4 ks;
• biely suché víno- pol pohára;
• koriandr - 1 zväzok;
• Morská soľ;
• Mleté čierne korenie.

Začnime variť!

1. Mäso nakrájajte, zbavte ho tuku. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na tuku vykrojenom z kurčaťa. Keď sa cibuľa stane priesvitnou, pridáme kúsok masla, aby sa cibuľa nepripálila.
2. Po smažení cibule sa prenesie na panvicu a tam sa položí kurča. Teraz do nej nalejte pol pohára vody alebo vína. Mäso v tejto forme sa dusí pod vekom na miernom ohni 35-40 minút.
3. Potom pridajte paradajky a ošúpte ich. Ošúpané paradajky môžeme hodiť do panvice buď nakrájané, alebo celé - záleží na preferenciách chuti. Bez šupky sa paradajky premenia na paradajkovú pastu a varia sa ako vývar.
4. Teraz zostáva pridať nasekanú zeleninu do misky, soľ a korenie. Mäso varíme s bylinkami 20 minút.

Chakhokhbili - univerzálny riad a môžu sa do nej pridávať rôzne prísady.

Produkty:

• Kuracie mäso - 1 ks;
• Cibuľa - 2 ks;
• Paradajky - 3 ks;
• Bulharská paprika - 1 ks;
• Citrón - polovica;
• Cesnak - 4 strúčiky;
• Zemiaky - 3 ks;
• Maslo - 100 g;
• Čerstvá zelenina - 50 g;
• Korenie;
• Soľ.

Proces varenia krok za krokom:

1. Vložte olej do kotla s hrubými stenami a zahrievajte na miernom ohni, kým sa neroztopí. Potom na kocky nakrájanú cibuľu opražíme na tomto oleji.
2. Hotovú cibuľu dáme na tanier a do kotlíka pridáme kuracie mäso nakrájané na kúsky. Smažte mäso 5-10 minút pod zatvoreným vekom, potom je potrebné vypustiť šťavu z kotla do samostatnej misky, ktorá vyčnievala z kurčaťa. Teraz môže byť kurča dôkladne vyprážané na vysokej teplote až do zlatohnedej.
3. Vložte cibuľu s olejom do kotla, pridajte citrónová šťava a prelisovaný cesnak. V tomto zložení sa mäso varí 5 minút.
4. Počas tejto doby nadrobno nakrájame paradajku, zemiaky, papriku a zeleninu a pridáme k mäsu. Teraz môžete k mäsu a zelenine pridať šťavu, ktorá sa scedila pri vyprážaní kurčaťa. Pridajte korenie a soľ podľa chuti a varte misku ďalších 10 minút na strednom ohni. 5 minút pred koncom varenia sa do chakhokhbili pridajú nasekané čerstvé bylinky. To je všetko, jedlo je pripravené. Dobrú chuť!