Varenie chakhokhbili z kuracieho mäsa podľa klasických gruzínskych receptov. Chakhokhbili z kuracieho mäsa: lahodný klasický recept

Názov jedla hovorí, že by nemalo obsahovať kura, ale bažanta („hohobi“ z gruzínčiny je bažant), tučné divoké kura. Raz to bolo. Ale nepôjdeme do histórie premeny bažanta na kura, ale z kurčaťa uvaríme nemenej chutné chakhokhbili. Mimochodom, dnes už bažanty nájdete aj vo veľkých obchodoch s potravinami, takže ak chcete, skúste „historickú“ možnosť.

Chakhokhbili ako čokoľvek národné jedlo, má edície, možnosti, no dnes si povieme o základnom, klasickom recepte. Veľa paradajok, veľa cibule, veľa zelene a málo dôležité jemnosti varenie. Vo všeobecnosti je všetko veľmi jednoduché.

Ingrediencie

kuracie mäso - 1 ks.
paradajky - 800-1000 g
cibuľa - 3 veľké
zelených
soľ, čerstvo mleté čierne korenie

Ako variť klasický chakhokhbili

Pre klasické varenie chakhokhbili je vhodný pre brojlerové kurča. Domáce - pre tých, ktorí majú čas: dusí sa príliš dlho, hoci chuť je intenzívnejšia.

Len brať zrelé paradajky. Ak varíte mimo sezóny, použite paradajky vlastná šťava, tiež potrebujú odstrániť kožu. V štipke sa to spraví domáca paradajka(chuť obchodu nie je vôbec rovnaká, v tomto jedle hrajú hlavnú úlohu paradajky). Množstvo omáčky závisí od počtu paradajok.

Prečo kura nie je vyprážané? Pretože práve v tomto jedle primárne spracovanie nadbytočný. Kurča musí absorbovať všetku šťavu a chuť, aby sa stalo skutočne chakhokhbili, a kôra to nedovolí. Okrem toho sa gruzínska kuchyňa nevyznačuje vyprážaním a používaním prebytočného tuku, teda suchými jedlami, v ktorých začíname variť.

Ale čo korenie? V miske nie sú žiadne korenie, okrem soli, a dokonca aj korenie je voliteľné, pretože nie je pikantné jedlo. V klasickom recepte na kuracie chakhokhbili by mali byť zreteľne počuť iba tóny kuracieho mäsa a paradajok sprevádzané zeleňou. Môžete však pridať akékoľvek korenie, ktoré sa vám páči.

Čo sa ešte pridáva do chakhokhbili v rôznych regiónoch Gruzínska? Niekedy sa pridáva suchý koriander a ucho suneli (modrá senovka grécka). V niektorých oblastiach sa bez nej nevarí - dajú to však trochu, paprika Chakhokhbili by si mala dávať veľký pozor, aby nenarušila harmóniu chuti. A samozrejme, vlašské orechy, vzácne Gruzínske jedlo zaobíde sa aj bez nich.

Všeobecnou radou je naučiť sa variť lahodnú klasickú chakhokhbili z kuracieho mäsa, paradajok a čerstvých byliniek a až potom, keď je chuť zvládnutá, začnite experimentovať. Chakhokhbili je, ak to tak môžem povedať, skvelý kulinársky štýl. A to si vyžaduje skúsenosti a zručnosti.

Gruzínsky chakhokhbili je jedlo, ktoré si získalo veľkú popularitu v domácich otvorených priestoroch. Je pripravený celkom jednoducho, ale musíte dodržiavať niektoré nuansy, aby ste nedostali len dusený vták so zeleninou a skutočným gruzínskym kuracím čakhokhbili, recept krok za krokom s fotografiou pomôže aj začínajúcim kuchárom vyrovnať sa s úlohou. Musíte si len uvedomiť, že do chakhokhbili sa nedáva ani kečup, ani paradajková pasta. Počas procesu varenia sa získa bohatá, voňavá omáčka. čerstvá zelenina- paradajky, sladká paprika, cibuľa, cesnak. Nezabudnite použiť slnečnicový chmeľ ako korenie, pretože ho môžete kúpiť v každom obchode. Ale pokiaľ ide o horúcu červenú papriku, je dovolené použiť suchú zem, ale v ideálnom prípade si vezmite čerstvý struk - to dá chakhokhbili jasnú, bohatú korenistú chuť, veľmi veselú.

Ingrediencie:

1 kg kuracie mäso;
3 veľké cibule;
2 papriky;
struk štipľavej papriky;
5-6 paradajok;
1,5 lyžičky chmeľ-suneli;
zelenina (koriandr alebo petržlen);
bazalka (voliteľné)
4-6 strúčikov cesnaku;
50 g masla;
soľ.

Ako variť gruzínske kuracie chakhokhbili

1. Ak je kura v celku, tak ho nakrájajte porciované kúsky. Ak sa používa kuracie nohy, potom ich rozrežte na dve časti a odstráňte kĺb na nohe. Kuracie mäso umyte a dôkladne osušte. Potom vezmite hrubostennú panvicu, dobre ju zohrejte, poukladajte kúsky kurčaťa a opečte ich. Nepoužívajte olej, povrch na vyprážanie musí byť suchý.

2. Cibuľu aj papriku nakrájame na polkolieska.

3. V samostatnej panvici po rozpustení masla podusíme cibuľu do mäkka (teda opražíme ju na miernom ohni za stáleho miešania, aby sa nepripálila a nezhnedla). Preložíme na opečené mäso.

4. Potom na zvyškoch masla papriku mierne podusíme (doslova 3-5 minút zohrejte, párkrát premiešajte). Prenesiete ho aj do panvice s mäsom.

5. Na paradajkách urobte zárezy v tvare kríža, vložte ich do hlbokej misy alebo hrnca a jednu minútu zalejte vriacou vodou. Potom rýchlo preneste do studená voda, paradajky necháme vychladnúť a zbavíme ich šupky - veľmi, veľmi ľahko z nich odchádza.

6. Ošúpané paradajky nakrájajte na plátky, ktoré pridajte aj ku kuraťu. Potom panvicu prikryte pokrievkou a zapnite na tichý oheň. Keď šťava vynikne, hmotu dochutíme soľou. Dusíme, kým kurča nezmäkne, asi 30-40 minút.

7. Počas tejto doby nakrájajte zeleninu. Ak nemáte radi koriandr, nahraďte ho petržlenovou vňaťou. Strúčik feferónky a cesnaku pomelieme najemno.

8. Keď kurča zmäkne, pridajte zelené, feferónky s cesnakom a korením.

9. Po 7-10 minútach ho môžete vypnúť. Chakhokhbili z kuracieho mäsa bude pripravený.

Jemné kuracie mäso, pikantná paradajková omáčka a božská vôňa tohto jedla si podmaní všetkých členov vašej rodiny. Chakhokhbili z gruzínskeho kurčaťa sa môže podávať aj bez prílohy, s pridaním čerstvej zeleniny.

Každá národná kuchyňa má jedinečnú chuť a vlastnosti. Gruzínska kuchyňa je bohatá na mnohé svetoznáme jedlá, no ja by som chcel venovať osobitnú pozornosť čakhokhbili. Toto jedlo je vyrobené z tučného bažanta, ktorý bol chovaný doma. Keďže je problematické nájsť bažanta v mestských podmienkach, môžete si vziať kura ako náhradu. Chakhokhbili sa pripravuje aj z jahňacieho, kačacieho, hovädzieho a dokonca aj morčacieho mäsa.

Chakhokhbili z kuracieho mäsa - klasický recept krok za krokom

Tajnou zložkou skutočného chakhokhbili je regan, lepšie známy ako bazalka. Toto voňavé korenie v kombinácii s koriandrom dáva jedlo jedinečná chuť. Koriandr sa používa takmer v každom jedle gruzínskej kuchyne.

Na varenie chakhokhbili budete potrebovať veľkú panvicu s hrubými stranami a dnom. Perfektná možnosť – Liatinová panvica. Prípadne môžete použiť kotlík, hus alebo káčatko.

Produkty:

Kuracie mäso - 2 alebo viac kg;
Paradajky - 5 ks;
Cibuľa - 5 ks;
Cesnak - 3-5 strúčikov;
Bazalka a koriandr - 1 zväzok;
Bulharské korenie - 2 ks;
Khmeli-suneli;
Soľ, horúcu mletú červenú papriku a mletú červenú papriku.

Dôležité! Pri vyrezávaní kurčaťa je potrebné oddeliť tuk a olejovú žľazu od jatočného tela.

Začnime variť!

Mäso sa musí umyť, nakrájať na kúsky na porcie. Uistite sa, že nechajte kožu a tuk. Potom znova opláchnite.
Mäso utrieme utierkou a vložíme na suchú panvicu. Na varenie klasický čakhokhbili nepoužívajte tuk a olej. Jedlo sa pripravuje s kuracím vlastným tukom, takpovediac vo vlastnej šťave. Kuracie mäso položené na panvici sa dusí na miernom ohni so zatvoreným vekom.
Zrelé paradajky sa rozrežú krížom a nalejú sa vriacou vodou na 3 minúty. Po tomto postupe bude ľahké odstrániť kožu. Ošúpané paradajky sú nakrájané veľmi jemne. Dôležité! V zimnom období čerstvé paradajky nemajú potrebné chuťové vlastnosti a preto je lepšie pridávať koncentrované rajčinová pasta alebo viac lepšie paradajky, zavárané vo vlastnej šťave.
Mäso dusíme 20 minút a potom do panvice vložíme nakrájanú paradajku. Osolíme a na miernom ohni dusíme ďalších 15 minút.
Cibuľa a paprika by mali byť nakrájané na polovičné krúžky. Najprv sa do misky pridá cibuľa, koriandr a nakrájaný regan a dusíme 10 minút. Potom sa do chakhokhbili pridá paprika a všetky ostatné koreniny. Chakhokhbili je iný korenistá chuť, ale vždy môžete urobiť úpravy v recepte, ak pikantné nie je podľa vášho vkusu. V tomto prípade sa pridáva iba slnečnicový chmeľ. Dôležité! Červená paprika sa pridáva na konci varenia, pretože sa neodporúča variť.
Na samom konci procesu varenia sa do chakhokhbili pridáva cesnak vo forme klinčekov. Dusiť mäso s cesnakom nie je nutné. Stačí dať miske čas na uvarenie a môžete začať jesť.

Chakhokhbili v pomalom hrnci

Pre tých, ktorí sa vždy ponáhľajú na podnikanie, ale zároveň sú skvelými gurmánmi, odporúčame použiť recept chakhokhbili v pomalom sporáku. Pomalý sporák vám umožňuje variť jedlá zrýchleným tempom bez straty chuťovej zložky problému.

Produkty:

Šunka - 2 ks;
Zeleninový olej;
Cibuľa - 2 ks;
Regan a koriandr - 1 zväzok;
Paradajky - 3 ks;
Červená sladká paprika - 3 ks;
Cesnak - 3-4 strúčiky;
Khmeli-suneli;
Soľ a korenie.

Začnime variť!

V ideálnom prípade by mali byť nohy namočené 2-3 hodiny. Ak vôbec nie je čas, stačí ich dôkladne opláchnuť a nakrájať na 3-4 kusy s kosťou a mäsom. Pomalý hrniec je nastavený na "Pečenie" a v tomto režime sa mäso vypráža 5 minút. Potom sa pridá rastlinný olej a kurča sa vyberie z multivarky.
Cibuľu nakrájame na kocky a orestujeme na oleji, na ktorom sa vyprážalo kura. Paradajky sa nakrájajú na plátky a pridajú sa k cibuli. Po 3-4 minútach sa kurča položí na vyprážanie a spolu s ním sa položí aj korenie nakrájané na pol krúžky, korenie a paradajková pasta. Ak nie je dostatok tekutiny, môžete pridať pol pohára vody. Veko multivarky musí byť zatvorené a miska by mala byť varená v režime "Hasenie" po dobu 30-40 minút.
5-7 minút pred koncom varenia sa do misky pridajú strúčiky cesnaku a nasekané bylinky.

Kuracie Chakhokhbili s vlašskými orechmi a paradajkami

Existuje veľa spôsobov, ako variť chakhokhbili z kuracieho mäsa, ale najznámejší z nich je kurča s orechmi a paradajkami. Sada produktov je úplne identická s prvým receptom chakhokhbili vyššie. Do zoznamu stačí pridať vlašský orech a 50 gr. maslo.

Dôležité! Suneli chmeľ sa pridáva podľa ľubovôle, pretože vlašské orechy, bylinky, korenie a cesnak vytvárajú už jasnú paletu chutí.

Začnime variť!

Mäso nakrájame a podusíme s cibuľou. Namiesto zeleninový olej maslo sa používa na vyprážanie. Pečenie trvá 10-15 minút. To stačí na varenie kurčaťa.
Ďalej naplňte kurča vodou tak, aby bolo mäso skryté pod ním. Varte 15 minút.
Orechy zmiešame s paradajkami. Najlepšie to urobíte v mixéri. Výslednú zmes nalejte do vývaru a premiešajte bobkový list. Dôležité! Uistite sa, že paradajky sú pridané do vývaru s už uvareným kuracím mäsom.
Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a necháme ešte 5-7 minút prevrieť. Pridajte bylinky a cesnak. Po uvarení zatvorte panvicu alebo kotol a odstráňte z tepla.

Chakhokhbili z kuracieho mäsa s vajcami

Produkty:

Prsia - 500 gr;
Cibuľa - 250 g;
Paradajky - 2 ks;
Cesnak - 2 strúčiky;
Vajcia - 2 ks;
Bobkový list - 3 ks;
Suneli chmeľ;
Suchý mletý koriandr - 1/2 lyžičky;
Čerstvý koriandr a petržlen - banda;
Mletá horúca paprika - 1 lyžička;
Maslo - 70 g;
Rastlinný olej - 50 ml;
Soľ.

Kroky varenia:

Pred varením musia byť prsia marinované. Mäso treba dať na pol dňa do chladničky.
Marináda je vyrobená z nasledujúce produkty: 3 lyžice soľ a cukor; 1 polievková lyžica rajčinová pasta; rajčinová pasta; Cesnak; Bobkový list; 1 liter vody.
Cukor a soľ rozpustite vo vode. Potom pridajte cesnak, paradajkový pretlak a bobkový list. Do výslednej zmesi ponorte mäso a nechajte ho v tejto forme pol dňa.
Marinované mäso je pripravené na varenie. Najprv si veľmi jemne nakrájajte cibuľu, paradajky, koriandr a cesnak. Zapnuté horúcu panvicu nalejte olej, vložte kurča a dusíme za stáleho miešania na miernom ohni 15-20 minút.
Do panvice nalejeme maslo zmiešané s cibuľou a opekáme 15 minút. Nezabudnite premiešať kura a cibuľu, aby sa nepripálili. Potom môžete pridať paradajky a smažiť 5 minút. Potom prihoďte cesnak, suchý koriandr a slnečnicový chmeľ. Po 5 minútach nalejte rozšľahané vajcia a dôkladne ich premiešajte s ostatnými výrobkami. Ešte 2-3 minúty a jedlo je hotové. Chakhokhbili sa podáva horúce a posypané petržlenovou vňaťou a koriandrom.

Chakhokhbili s kuracím mäsom a vínom

Keďže Gruzínsko je známe svojimi vínami, často sa pridávajú do jedál. Chakhokhbili nebol výnimkou.

Produkty:

Cibuľa - 5 ks;
Kuracie mäso - 1 ks;
Paradajky - 4 ks;
biely suché víno- pol pohára;
koriandr - 1 zväzok;
Morská soľ;
Mleté čierne korenie.

Začnime variť!

Mäso nakrájajte, zbavte ho tuku. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na tuku vykrojenom z kurčaťa. Keď sa cibuľa stane priesvitnou, pridáme kúsok masla, aby sa cibuľa nepripálila.
Po smažení cibule sa prenesie na panvicu a tam sa položí kurča. Teraz do nej nalejte pol pohára vody alebo vína. Mäso v tejto forme sa dusí pod vekom na miernom ohni 35-40 minút.
Potom pridajte paradajky a ošúpte ich. Ošúpané paradajky môžeme hodiť do panvice buď nakrájané, alebo celé - záleží na preferenciách chuti. Bez šupky sa paradajky premenia na paradajkovú pastu a varia sa ako vývar.
Teraz zostáva pridať nasekanú zeleninu do misky, soľ a korenie. Mäso varíme s bylinkami 20 minút.

Chakhokhbili - univerzálny riad a môžu sa do nej pridávať rôzne prísady.

Produkty:

Kuracie mäso - 1 ks;
Cibuľa - 2 ks;
Paradajky - 3 ks;
paprika- 1 PC;
Citrón - polovica;
Cesnak - 4 strúčiky;
Zemiaky - 3 ks;
Maslo - 100 g;
Čerstvá zelenina - 50 g;
Korenie;
Soľ.

Proces varenia krok za krokom:

Vložte olej do kotla s hrubými stenami a zahrievajte na miernom ohni, kým sa neroztopí. Potom na kocky nakrájanú cibuľu opražíme na tomto oleji.
Hotovú cibuľu dáme na tanier a do kotlíka pridáme kuracie mäso nakrájané na kúsky. Smažte mäso 5-10 minút pod zatvoreným vekom, potom je potrebné vypustiť šťavu z kotla do samostatnej misky, ktorá vyčnievala z kurčaťa. Teraz môže byť kurča dôkladne vyprážané na vysokej teplote až do zlatohnedej.
Vložte cibuľu s olejom do kotla, pridajte citrónová šťava a prelisovaný cesnak. V tomto zložení sa mäso varí 5 minút.
Počas tejto doby nadrobno nakrájame paradajku, zemiaky, papriku a zeleninu a pridáme k mäsu. Teraz môžete k mäsu a zelenine pridať šťavu, ktorá sa scedila pri vyprážaní kurčaťa. Pridajte korenie a soľ podľa chuti a varte misku ďalších 10 minút na strednom ohni. 5 minút pred koncom varenia rozdrvené čerstvé bylinky. To je všetko, jedlo je pripravené. Dobrú chuť!

Chakhokhbili patrí do gruzínskej kuchyne. Názov pochádza z gruzínskeho slova "hohobi" - bažant. Pred mnohými rokmi bolo zvykom variť jedlo z celé jatočné telo tento vták a dnes je dobrou náhradou za kura. Nižšie vám povieme, ako variť gruzínske kuracie chakhokhbili, povieme vám všetky nuansy prípravy lahodného výdatného jedla.

Klasický recept na kuracie chakhokhbili je neuveriteľne chutný. Vták sa varí dostatočne rýchlo a jedlo sa môže podávať dokonca aj komu slávnostný stôl, opúšťajúc obvyklé pečené paličky.

kuracie stehná - 1,2 kg;
paradajky - 3 jednotky;
cibuľa - 2 jednotky;
zväzok bazalky a koriandra - každý po 1;
malá horúca paprika - 1 jednotka;
cesnak - 3 strúčiky;
slnečnicový chmeľ - 1 lyžička;
maslo - 1 tabuľka. l.

Ako variť chakhokhbili krok za krokom:

Opláchnite nohy a nakrájajte na stehná a stehná. Vyprážame do zlatista zo všetkých strán.
Paradajky ošúpeme a nakrájame na kocky. S mäsom dusíme štvrť hodiny.
Nakrájajte cibuľu a opečte v samostatnej panvici, kým ľahké chutné zlatá. Po rozložení na mäso a paradajky pokračujte vo varení asi pol hodiny.
Jemne nakrájajte cesnak a zeleninu, pridajte do mäsa a zeleniny, pošlite korenie a jemne nakrájajte feferónka. Dusíme ďalších 5-7 minút.

Dobre sa kombinuje s ryžou alebo zemiakovou kašou.

Na poznámku. Aby sa šupka paradajok dobre ošúpala, plody oparte vriacou vodou.

po gruzínsky

Chakhokhbili z gruzínskeho kurčaťa sa zvyčajne varí s vínom.

celé kurča alebo stehná - 0,7 kg;
cibuľa - 3-4 hlavy;
mrkva - 2-3 jednotky;
paradajkový pretlak - 350 g;
suché víno. červená - 350 ml;
cesnak - pol hlavy;
suché alebo čerstvé bylinky;
olej;
slnečnicový chmeľ, bazalka a suchý koriandr - každá dobrá štipka;
hrubá soľ, červená a čierna paprika - podľa chuti, približne ⅓ lyžičky. bez šmýkačky;
Lavrushka - 1-2 jednotky.

Ako variť chakhokhbili:

Opláchnite a osušte mäso, ak je to potrebné, nakrájajte na stredne veľké kúsky a smažte, pravidelne obraciame.
Tri zeleniny a nakrájame, dusíme s maslom v samostatnej miske päť až sedem minút. Odporúča sa použiť malý hlboký hrniec. K zelenine natrieme paradajku, víno, korenie a bylinky. Dobre premiešajte, aby sa pridané zložky rovnomerne rozdelili. Dusíme ďalších sedem minút na veľmi tichom ohni pod pokrievkou. Omáčka je pripravená!
Kurča preložíme do omáčky, osolíme, prikryjeme pokrievkou a necháme štyridsať minút variť. Oheň musí byť pomalý.

S vlašskými orechmi a paradajkami

Ingrediencie chakhokhbili s orechovým zákrutom:

kuracie stehná - 6 ks;
cibuľa - 2 jednotky;
mrkva - 1 jednotka;
Bulharská paprika - 1 jednotka;
paradajky - 2-3 jednotky;
cesnak - 4 strúčiky;
štiepané jadrá vlašské orechy- pol pohára;
mletá paprika - štipka;
chmeľ-suneli - čaj. lži. so šmýkačkou;
jemná soľ - stolová. lži. bez šmýkačky;
čierne korenie a bylinky podľa chuti.

Stehná opláchneme a opečieme zo všetkých strán. Ak chcete, môžete odstrániť kožu. Počas toho pridajte bylinky a soľ, povarte 10 minút a potom preložte do zapekacej misy s pokrievkou.

Na tej istej panvici, kde sa vyprážali stehná, dajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, kým nebude priehľadná, potom môžete pridať strúhanú mrkvu, papriku na tenké prúžky a po niekoľkých minútach - olúpané a roztlačené paradajky. Povaríme pár minút, potom vysypeme pomleté alebo len nadrobno nasekané orechy, prelisovaný cesnak a koreniny. Počas celého procesu miešajte obsah panvice - prebytočná tekutina by sa mala odpariť a omáčka bude hustá.

Predhrejte rúru na 200 stupňov. Stehná podlejeme omáčkou, prikryjeme a pečieme asi pol hodiny.

S pridaným vajíčkom

Na jedlo budete potrebovať:

kuracie filety - 0,5 kg;
cibuľa - 0,25 kg;
paradajky - 2 jednotky;
cesnak - pár klinčekov;
vajcia - 3 jednotky;
Lavrushka - 3;
sladká paprika - 1;
sušená senovka grécka alebo slnečnicový chmeľ, koriander alebo koriander - každý po ½ lyžičky;
čerstvý koriandr - 20 g;
horúca paprika - 1 lyžička;
maslo - 70 g;
rastlinný olej a soľ.

Marináda:

soľ a cukor - 3 lyžice. l.;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica;
cesnak - 1 veľký strúčik;
lavrushka;
destilovaná voda - 1 l.

Predovšetkým Kuracie prsia opláchnite, nakrájajte na kocky a marinujte 12 hodín v marináde. Na prípravu marinády stačí zmiešať všetky ingrediencie až do homogénnej tekutiny a nakrájať cesnak na plátky a pridať pár bobkových listov.

Po uplynutí nastaveného času môžete začať variť samotné jedlo. Cibuľu, papriku a paradajky nakrájame na stredné kocky, koriandr nasekáme, cesnak prelisujeme alebo nastrúhame na jemnom strúhadle.

Vyprážame na panvici zeleninový olej prsia na štvrťhodinu, za stáleho miešania. Po vložení cibule a kúska masla pokračujte vo varení ďalších desať minút.

Pridáme paradajky, pár minút podusíme. Potom pridajte korenie, cesnak, suché bylinky. Pokračujte vo varení za stáleho miešania 5 minút.

Rozšľahajte vajcia, premiešajte a varte ešte niekoľko minút. Pred podávaním posypte nasekanými čerstvými bylinkami.

Na poznámku. Recepty možno použiť na prípravu gruzínskeho jedla v pomalom hrnci. Kuchynský pomocník vám pomôže ušetriť čo najviac chuťové vlastnosti. Schéma je mierne odlišná - mäso a omáčka sa postupne vyprážajú, do ktorých je kura ponorené a varené v režime „Stew“ pol hodiny.

Chakhokhbili s kuracím mäsom a vínom

Ingrediencie pre lahodný čakhokhbili s ľahkým ovocným tónom:

kuracie mäso;
pár veľkých cibuľových hláv;
5-6 paradajok;
4 strúčiky cesnaku;
100 ml bieleho vína;
zväzok koriandra;
tabuľky. lži. chmeľ-suneli;
soľ;
korenie;
olej na vyprážanie;
30 g sliviek. oleje;
feferónka.

Korpus opláchneme, kĺby rozdelíme na nohy, prsia, stehná a krídla. Je veľmi výhodné to urobiť pomocou špeciálnych kuchynských nožníc. Nakrájajte prsia v malých kúskoch. Udržujte všetky kusy rovnakej veľkosti. Chrbticu v tomto recepte netreba použiť, dá sa použiť na polievku.

Slivky mierne povaríme do mäkka, potom ich pretrieme cez sitko, aby sme vytvorili kašičku.

Paradajky ošúpeme, nakrájame na malé kúsky.

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, koriandr nasekajte na jemnejšie.

Cesnak nakrájajte čo najmenšie – nemal by príliš vyčnievať v celkovom rozsahu chutí.

Smažte kurča v rastlinnom oleji, soľ a korenie. Olej je možné v prípade použitia vynechať Vták domáci. Potom môžete vyprážať bez použitia masla, pretože je tam vtáčí tuk. Varte niekoľko minút do zlatista.

Zalejeme vínom a dusíme desať minút. Prebytočná tekutina sa odparí a zostane len ľahká chuť vína.

Pridajte suneli chmeľ a paradajky, dobre premiešajte. Bez pokrievky dusíme päť minút, potom prikryjeme a varíme tretinu hodiny. Z času na čas jemne premiešajte. Ak náhle kvapalina vytečie - nalejte trochu vody.

Medzitým na rastlinnom oleji zľahka opražíme nakrájanú cibuľu, potom vložíme maslo a dusíme ďalších 10 minút.

Pridajte cibuľu k zelenine a kuraciemu mäsu slivkové pyré. Dusíme 10 minút, pár minút pred koncom pridáme feferónky, bylinky a cesnak.

Podľa klasiky sa toto jedlo podáva ako samostatné jedlo bez prílohy. Pohár červeného vína dopĺňa chuť čakhokhbili.

Na poznámku. Koriandr je možné nahradiť petržlenovou vňaťou, ale jedlo získa trochu iný zvuk.

Gruzínsky chakhokhbili so zemiakmi

Výdatné plnohodnotné jedlo sa ukáže, ak k nemu pridáte zemiaky:

kuracie stehná - 1,5 kg;
cibuľa - 2 hlavy;
cesnak - 3 strúčiky;
paradajky - 4 jednotky;
zemiaky - 5 jednotiek;
soľ a korenie;
oleja.

Kurča dobre opláchnite a osušte papierovými utierkami. Potom dobre potrieme zmesou uvareného korenia a necháme mierne nakysnúť.

Medzitým si pripravíme všetku zeleninu – umyjeme, ošúpeme.

Rozohrejte panvicu a smažte bez oleja kuracie kúsky. Nezabudnite ich pravidelne obracať, aby bola kôrka zo všetkých strán rovnomerná. Keď mäso získa červenú kôrku, presuňte ho do hrnca a zvyšnú šťavu (ak existuje) nalejte z panvice do samostatnej misky. Nalejte malé množstvo oleja do hrnca a kuracie stehná v ňom opečte 10 minút.

Cesnak prelisujeme, zemiaky a cibuľu nakrájame na stredné kocky. Do tejto doby bude kurča vyprážané maslom a môžete k nemu pridať cibuľu, varte asi päť minút.

Odstráňte kožu z paradajok a nakrájajte pohodlný spôsob- jemne nakrájajte alebo prejdite cez mixér. Paradajky vložíme k mäsu spolu so zemiakmi, dobre premiešame a prikryté pokrievkou dusíme ešte tretinu hodiny.

Zeleninu umyte a nasekajte. Spolu s časťou cesnaku a korením po uplynutí stanoveného času pridajte ku kuraťu, všetko spolu poduste ďalších 5 minút.

Zvyšný cesnak premiešajte so šťavou z kurčaťa, ktorá zostala po prvom vyprážaní, a zmes okorente. Aby sa všetko zmiešalo. Toto bude omáčka, ktorá sa pred podávaním naleje na časť hotového chakhokhbili.

Gruzínsky chakhokhbili je jedlo, ktoré si získalo veľkú popularitu v domácich otvorených priestoroch. Pripravuje sa celkom jednoducho, ale musíte dodržiavať niektoré nuansy, aby ste nedostali len duseného vtáka so zeleninou, ale skutočné gruzínske kuracie chakhokhbili, krok za krokom recept s fotografiou pomôže aj začínajúcim kuchárom vyrovnať sa s úloha. Musíte si len uvedomiť, že do chakhokhbili sa nedáva ani kečup, ani paradajková pasta. Bohatá voňavá omáčka sa získava v procese varenia čerstvej zeleniny - paradajok, sladkej papriky, cibule, cesnaku. Nezabudnite použiť slnečnicový chmeľ ako korenie, pretože ho môžete kúpiť v každom obchode. Ale pokiaľ ide o horúcu červenú papriku, je dovolené použiť suchú zem, ale v ideálnom prípade si vezmite čerstvý struk - to dá chakhokhbili jasnú, bohatú korenistú chuť, veľmi veselú.

1 kg kuracieho mäsa;
3 veľké cibule;
2 papriky;
struk štipľavej papriky;
5-6 paradajok;
1,5 lyžičky chmeľ-suneli;
zelenina (koriandr alebo petržlen);
bazalka (voliteľné)
4-6 strúčikov cesnaku;
50 g masla;
soľ.

Ako variť gruzínske kuracie chakhokhbili

1. Ak je kura celé, potom ho nakrájajte na porcie. Ak použijete kuracie stehná, rozrežte ich na dve časti a odstráňte koleno na nohe. Kuracie mäso umyte a dôkladne osušte. Potom vezmite hrubostennú panvicu, dobre ju zohrejte, poukladajte kúsky kurčaťa a opečte ich. Nepoužívajte olej, povrch na vyprážanie musí byť suchý.

2. Cibuľu aj papriku nakrájame na polkolieska.

3. V samostatnej panvici po rozpustení masla podusíme cibuľu do mäkka (teda opražíme ju na miernom ohni za stáleho miešania, aby sa nepripálila a nezhnedla). Preložíme na opečené mäso.

4. Potom na zvyškoch masla papriku mierne podusíme (doslova 3-5 minút zohrejte, párkrát premiešajte). Prenesiete ho aj do panvice s mäsom.

5. Na paradajkách urobte zárezy v tvare kríža, vložte ich do hlbokej misy alebo hrnca a jednu minútu zalejte vriacou vodou. Potom rýchlo preložíme do studenej vody, necháme paradajky vychladnúť a zbavíme ich šupky – veľmi, veľmi ľahko odíde.

7. Počas tejto doby nakrájajte zeleninu. Ak nemáte radi koriandr, nahraďte ho petržlenovou vňaťou. Strúčik feferónky a cesnaku pomelieme najemno.

8. Keď kurča zmäkne, pridajte zelené, feferónky s cesnakom a korením.

9. Po 7-10 minútach ho môžete vypnúť. Chakhokhbili z kuracieho mäsa bude pripravený.

easycookschool.com

Chakhokhbili v gruzínčine - tajomstvá slnečnej kaukazskej kuchyne. Ako variť chakhokhbili z gruzínskeho kurčaťa: možnosti

/a>

Ak chcete uvariť skutočné čakhokhbili, a nie kurča dusené v paradajkovej omáčke, musíte vedieť o domácej gruzínskej kuchyni trochu viac, ako ponúkajú medzinárodné stravovacie zariadenia ďaleko od Gruzínska.

Grilovanie, satsivi, chačapuri a tucet ďalších jedál, ktoré som musela v reštaurácii vyskúšať, sa len matne podobajú na jedlá, ktoré každý deň pripravuje každá Gruzínka.

Gruzínsko je krajina na križovatke Európy a Ázie, teda aj jej história kulinárske tradície sa vyvinul pod vplyvom Iránu, Turecka, Ruska. Príroda západného a východného Gruzínska s odlišným reliéfom a podnebím sa podpísala aj na výbere produktov a chuti jedál.

Keďže hovoríme o chakhokhbili - jedle z hydiny, teraz sa trochu zoznámime s kuchyňou západnej Gruzínska, kde radšej varia jedlá z hydiny, viac ako vo východnej časti.

Chakhokhbili z gruzínskeho kurčaťa - hlavné technologické vlastnosti

Samozrejme, každá žena v domácnosti sa pri varení riadi predovšetkým chuťou svojej rodiny, ale chakhokhbili - klasické jedlo, a preto nie sú v jeho príprave žiadne výrazné rozdiely. Stručne povedané, chakhokhbili je hydinový guláš v zeleninovej omáčke.

Väčšina klasická ingrediencia pre čakhokhbili - bažant. Je jasné, že bažantov nebude dosť pre každého, preto je najlepšia alternatíva hydinového mäsa k tomuto jedlu tučné domáce kura aby ste pri vyprážaní nemuseli pridávať olej. Kuracie mäso sa dá nahradiť morčacím, ale husacie a kačacie mäso nie je v Gruzínsku veľmi obľúbené.

Korpus sa rozreže na porciované kusy. Môže kúpiť varené kura nakrájame na holene, stehná, krídla. Chakhokhbili sa pripravuje aj z vtáčích filé, bez kostí, ale takéto možnosti receptov nie sú bežné. Jedlo sa pripravuje aj z kuracích drobov.

Mäso je predsmažené, s prídavkom tuku alebo bez neho, v závislosti od obsahu tuku vtáka. Na tento účel je vhodné použiť objemné jedlá s hrubými stenami a nepriľnavý povlak aby ste k vyprážanému mäsu ihneď pridali zvyšné zložky misky.

Maslo dáva zvláštna chuť vyprážané mäso a navyše pri vyprážaní získa orieškovú príchuť. Aby sa nepripálil, použite roztopené maslo alebo najprv pridajte trochu zeleniny. Ale jedlo by nemalo byť mastné!

Hlavná vec - svieža vôňa a v tejto veci je gruzínska kuchyňa neoblomná. Na prvý pohľad sa gruzínske jedlá zdajú príliš pikantné, ale v skutočnosti tento pocit vytvára vôňa bylín. Pikantné korenie používa sa v gruzínskych jedlách v primerané sumy, a nie je to hlavné korenie, s výnimkou niektorých špeciálnych omáčok charakteristických pre kuchyňu západnej časti Gruzínska. Samozrejme, nie je možné naučiť sa okamžite vytvárať potrebné kombinácie bylín, takže zostáva len prísne dodržiavať recept na jedlo. Ak sa chystáte uvariť skutočný chakhokhbili, choďte do špecializovaného obchodu - povedia vám, aké korenie musíte kúpiť. S ich kulinárske tajomstvá Kaukazčania zdieľajú s veľkým potešením.

Gruzínska kuchyňa môže konkurovať francúzskej nádhere v počte omáčok, zásadné rozdiely sú však v technológii ich prípravy. Omáčka v gruzínskej kuchyni sa spravidla zahusťuje vriacou prírodnou šťavou, hoci hustota sa v porovnaní s francúzska omáčka, ktorý sa pripravuje s pridaním múky. Hlavná vec v gruzínska omáčka- správny výber ingrediencií a vyvážená chuť: v tomto sú gruzínske kulinárske princípy podobné kuchyniam ázijských národov. Štipľavosť, kyslosť, soľ a sladkosť by mali byť v miske prítomné v rovnakej miere.

Nemožno nehovoriť o orechoch, ktoré sú prítomné v mnohých gruzínskych jedlách. V prvom rade sú to vlašské orechy. Na prípravu omáčok sa ich jadrá rozdrvia na pastu a omáčka určuje chuť jedál. Môžeme podávať samostatne alebo v ňom dusiť mäso či zeleninu.

V prípade chakhokhbili je omáčkou pre hydinové mäso zelenina, v ktorej šťave sa mäso dusí po predbežnom suchom vyprážaní. Najčastejšie sa na toto jedlo používajú paradajky, pripravené paradajkový džús alebo omáčka, paradajková pasta - v závislosti od sezóny, ale s pridaním korenín tradičných pre jedlo: cesnak, koriander, zeler, petržlen, bazalka, korenie. Ak nie dosť prírodná šťava na prikrytie mäsa - nerúhajte sa, najmä v prítomnosti nositeľov kulinárskych tradícií: môžete len pridať kurací bujón, víno, vínny ocot. Doplňte vodu tak, aby nikto nevidel, a nie viac ako pol pohára. Samozrejme, voda musí byť prevarená a horúca.

Môžete použiť citrón šťava z granátového jablka, čerešňová slivka, drieň, slivky. V Gruzínsku sa pór používa častejšie ako v ruskej kuchyni, ale aj Cibuľa zostáva v dohľade národná kuchyňa, na par. Okrem cibule a paradajok sa do misky často pridáva aj mrkva, šalátová paprika, zemiaky a iná zelenina sa občas používajú.

zhenskoe-opinion.ru

Gruzínske kuracie chakhokhbili: klasický recept

Chakhokhbili z kuracieho mäsa nie je ťažké jedlo, pozrite sa na recept s fotografiou a uvarte ho pre vašu domácnosť.

Ingrediencie

Kuracie stehná - 4 ks. (podľa hmotnosti o niečo viac ako kilogram);
Veľká biela cibuľa - 2 ks;
Čerstvá mrkva - 400 g;
Paprika- 1 PC;
Čerstvé zrelé paradajky - 1 kg;
Pálivá paprika- 1 struk;
Čerstvý cesnak - 3 - 4 strúčiky;
Zelený koriandr alebo petržlen;
Červená paprika - 1 lyžička;
Veľký morská soľ- 2 lyžičky;
Maslo na vyprážanie;
Kurací vývar alebo prevarená voda.

Ako variť gruzínske jedlo - kuracie chakhokhbili

Kuracie kúsky sa vyprážajú na suchej panvici vo vlastnom tuku.

Ak je vták mladý, môžete pridať trochu masla alebo rafinovaného rastlinného oleja. Na konci vyprážania - pridajte 1 lyžičku. soľ.

Cibuľa a mrkva by mali byť olúpané a nakrájané na malé kúsky. Sladká paprika sa zbaví semienok a nakrája sa nadrobno. Môžete pridať inú zeleninu a aromatické korene. Napríklad cuketa, tekvica, zemiaky, petržlen a korene paštrnáku.

Nakrájaná zelenina by mala byť dusená s trochou masla. V tradičnom gruzínskom recepte sa dusia ihneď s kuracím mäsom. To šetrí čas a nevyžaduje ďalší riad.

Vyprážané kuracie kúsky preložíme do kotla alebo na panvicu s hrubým dnom. Zhora pridajte pošírované maslo zeleniny.

Nakrájajte paradajky. Najprv z nich odstráňte šupku tak, že ich na minútu ponoríte do vriacej vody. Paradajky je možné rozdrviť v mixéri alebo nakrájať na kúsky, ako chcete.

Ku kuraciemu mäsu a zelenine pridajte nakrájané paradajky. Podľa potreby dolejeme vývar resp prevarená voda. Môžete pridať aj trochu bieleho suchého alebo polosuchého vína, to dodá hotovému jedlu jemnú chuť.

Dusíme na miernom ohni, kým plne pripravený sliepka. Bude to trvať približne 20 minút. Na konci varenia pridajte zvyšnú lyžicu soli a červenú papriku.

Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Feferónku nakrájajte na kolieska a odstráňte semienka. Zelený koriandr nasekajte nadrobno. To všetko pridajte do hotového chakhokhbili, zatvorte veko a nechajte 10 minút odstáť.

Podávajte ako samostatné jedlo.

Vo vyššie uvedenom recepte krok za krokom sa mäso a zelenina vyprážajú v samostatnej panvici. Ale ak máte dobrú nepriľnavú alebo liatinovú hlbokú panvicu, môžete v nej variť hneď, bez ďalšieho tuku.

Chakhokhbili možno pripraviť nielen z kuracieho mäsa. Akýkoľvek vták je skvelý: kačice, prepelice, morky, husi. Skvelé jedlo získava sa z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, samozrejme pri takomto mäse treba predĺžiť čas dusenia.

Väčšina horúcich korenín sa kombinuje s chakhokhbili:

Vlašské orechy a vlašské orechy dodajú jedlu ďalšiu chuť. voňavé bylinky. Okrem koriandra, petržlenovej vňate, červenej bazalky (rehani), pikantnej. Rovnako ako koreniny - šafran, estragón, oregano. Korenie a koreniny by sa mali pridávať opatrne av prvých fázach veľmi mierne, aby sa jedlo nestalo neznesiteľne pikantným.

vkys.info

Chakhokhbili z gruzínskeho kurčaťa. Krok za krokom recept s fotografiou

- Školenie
- 10 minút
- čas varenia
- 40 minút
- porcií

Chachokhbili- jedlo známe nielen v Gruzínsku, ale aj v zahraničí. Chakhokhbili je hydinový guláš so zeleninou. Spočiatku sa jedlo pripravovalo z bažantieho mäsa a nazývalo sa khokhobi, časom sa objavili recepty na chakhokhbili z mäsa iných vtákov, najmä domácich. K dnešnému dňu najviac obľúbený recept sa považuje za čakhokhbili z gruzínskeho kurčaťa. Rovnako ako v mnohých iných jedlách gruzínskej kuchyne, aj varenie chakhokhbili má svoje malé triky a malé tajomstvá.

Preto, aby sa toto jedlo uvarilo čo najsprávnejšie, veľa žien v domácnosti presne hľadá Gruzínske kuracie chakhokhbili krok za krokom recept skôr ako jednoduchý popis s obrázkom. Prvým pravidlom je, že kura alebo akýkoľvek iný vták by sa mal pred dusením so zeleninou vyprážať na suchej panvici bez oleja. Chakhokhbili sa nepoužíva v recepte nielen slnečnicový olej ale aj vodu a paradajkový pretlak.

Paradajky na chakhokhbili sa berú výlučne čerstvé, v extrémnych prípadoch používajú paradajkovú šťavu alebo pyré. Aby bol chakhokhbili pikantný, pikantný a voňavý, pridávajú sa k nemu korenie, korenie, cesnak a feferónky.

Chakhokhbili z gruzínskeho kurčaťa - recept

Na varenie chakhokhbili je najlepšie použiť kuracie paličky alebo boky. Je povolené použiť akékoľvek iné časti kurčaťa, najmä kuracie filety. V prípade, že použijete celé kura, potom by sa malo rozdeliť na časti. Dôkladne ich umyte a osušte. Kurací rezeň treba nakrájať na kocky.

Na prípravu chakhokhbili by sa okrem mäsa mali pripraviť aj paradajky, paprika a cibuľa. Bulharská paprika nakrájaná na kocky.

Cibuľa nakrájaná na štvrtiny krúžkov.

Najzaujímavejšia situácia s paradajkami. V mnohých receptoch na chakhokhbili sa odporúča prejsť paradajkami cez mlynček na mäso, v iných - nakrájať na kocky. Okrem toho sa pred brúsením jedným alebo druhým spôsobom odporúča odstrániť kožu z nich. Osobne tento krok vynechávam, pretože chutí hotové jedlo Paradajková šupka nič nerobí. Čakhokhbili som varil už dlho, ale v tomto reze som sa rozhodol, že skúsim prejsť niektoré paradajky cez mlynček na mäso a ostatné nakrájam na malé kocky.

Uvidíte, čo sa vám najviac páči. Vložte kurča na dobre rozohriatu suchú panvicu.

Mäso opekáme 2-3 minúty z každej strany, pričom ho obraciame vareškou. Dbajte na to, aby sa nespálil, najlepšie je to urobiť na miernom ohni. Akonáhle koža na kura zozlatne a mäso zbelie, kura môžeme považovať za pripravené na ďalšie dusenie.

Preložíme do hrnca alebo hlbšej panvice.

Na tuku, ktorý ostane po opečení kuracieho mäsa, opražíme cibuľku do mliečna.

Nalejte smažená cibuľa paradajková omáčka. Vhoďte nakrájané paradajky a papriku.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok