Jemne solený chum losos doma recept. Ako osoliť červenú rybu (chum losos) doma

Solený chum losos - veľmi lahodné korenie na zemiaky, šaláty a sendviče. Príprava chutných solených rýb doma zaberie veľmi málo času. Ako si sami nakladať chum lososa?

Takmer vždy sa chum losos predáva hlboko zmrazený. Vždy je výhodnejšie vybrať si celú rybu – s hlavou a vnútornosťami, vtedy je oveľa väčšia pravdepodobnosť, že ryba nie je expirovaná. Nádoba, do ktorej bude chum losos umiestnený, musí byť sklenená alebo smaltovaná. Nesolte ani nenakladajte potraviny v plastových alebo kovových nádobách. Soľ vyžaduje kamennú soľ, najskôr mletú, pretože táto soľ najlepšie uvoľňuje tekutinu z rýb.

Ryby by sa mali rozmrazovať pri izbovej teplote. Nemôžete ho dať do teplej vody - to spôsobí, že stratí polovicu svojej chuti. Keď sa roztopí, treba ho vyfiletovať. Odrežte hlavu a vyberte vnútro. Potom urobíme rez pozdĺž hrebeňa a opatrne odstránime chrbticu spolu s rebrami. Je vhodné, ale nie nevyhnutné, odstrániť kožu v smere od chvosta k hlave.

Existujú dva hlavné spôsoby solenia chum lososa - suché a v marináde.

Ako osoliť chum lososa suchou metódou

Na suché solenie pripravte zmes v šálke z:

1 lyžica soli,
0,5 lyžice cukru, koriander,
korenie a bobkový list pridať podľa chuti.

Touto zmesou potrieme kúsky filé zo všetkých strán a vložíme na 2-3 dni do nádoby. Nádoba by mala byť v chladničke. Ak chcete dať rybe elasticitu, môžete ju posypať koňakom - nie viac ako 2 polievkové lyžice na 1 kg rýb.

Ako nakladať chum lososa v marináde

Pri solení rýb na mokro je potrebné pripraviť soľanku. Pridajte soľ podľa chuti, ale nie menej ako 1,5 lyžice na liter vody, cukor - 1-1,5 lyžice. lyžice. Podľa potreby pridáme aj ocot (ryby s veľké množstvo ocot sa ukáže ako marinovaný), ale v priemere asi 1-3 lyžice. lyžice na liter. Pomocou tejto metódy môžete dosiahnuť širokú škálu chutí zmenou kombinácie korenín pridaných do soľanky.

Napríklad cibuľa, kôpor a klinčeky alebo korenie a kôpor, cesnak a rozmarín atď. Niekedy sa do soľanky pridávajú 3 polievkové lyžice rastlinného oleja. lyžice na 100 ml vody. V tomto prípade sa množstvo octu zvýši na 0,5 lyžice. lyžice na 100 ml. voda. Rybie filé sa umiestni do marinády a uchováva sa v chladničke 2-3 dni. V prípade pridania zeleninový olej, filet musí byť najskôr naplnený olejom a až po 5 minútach - soľankou, inak olej zostane na povrchu vody a ani sa nedostane do kontaktu s rybami. Približným znakom toho, že ryba je pripravená na všetky druhy solenia, je mierne zbelenie jej povrchu, ale 2 dni držania sú povinné.

Kto nemiluje solené ryby? Áno s varené zemiaky, čerstvé bylinky a chrumkavý chlieb! Uistite sa, že každý v domácnosti bude potešený dobre uvarenou rybou. A ak nie je jednoduchý sleď, a ušľachtilý chum losos, potom sa jedlo stane najlepšia dekorácia akýkoľvek sviatočný stôl. Receptov je dnes veľa, no nájsť medzi nimi taký, ktorý bude naozaj úspešný, je náročná úloha. Chceme gazdinkám uľahčiť život a ponúknuť im to najlepšie - lososový veľvyslanec kamoš losos Akonáhle sa pokúsite uvariť túto rybu, zostanete navždy verní receptu.

Celé umenie

A skutočne je. Len na prvý pohľad sa môže zdať, že stačí rybu jednoducho posypať soľou - a je to, tu je hotové jedlo. V skutočnosti existuje veľa možností varenia a každá z nich má svoju vlastnú chuť. Losos Chum sa najlepšie pripravuje zo zimných alebo jarných rýb. Pred kaviárom obsahuje jeho mäso viac tuku, takže po spracovaní má výbornú chuť. Solenie je nahradenie časti vody v tkanivách soľou.

Záverečné prípravy

Solenie chum lososa vyžaduje použitie hrubej soli. Mnoho ľudí si mylne myslí, že hlavnou úlohou je dať rybe chuť. Toto je nesprávne. Jeho hlavným účelom je odstrániť vlhkosť. Práve vďaka tomu dochádza ku konzervačnému účinku. pomaly sa rozpúšťa, potrebuje vlhkosť, ktorú odoberá z jatočného tela.

Jemná soľ urýchľuje proces, takže niektorí fanúšikovia uprednostňujú modernizáciu chumového solenia lososa. Chuť sa však trochu mení. Soľ spáli tkanivá, ale nedehydratuje ich. Vďaka tomu je ryba rýchlo solená, ale nie dehydratovaná.

Dajme sa do práce

Mimochodom, takmer každá ryba, okrem jesetera, je vhodná pre toto jedlo. Solenie týchto krás si vyžaduje špeciálne chladiace zariadenie, ktoré doma nie je k dispozícii. Ale červené ryby - ružový losos, masu losos, chum losos, sockeye losos, pstruh - sú perfektné. Všetky sú mierne odlišné chuťové vlastnosti. Optimálna voľba pripadá do úvahy solený chum losos. Ružový losos je príliš suchý, losos nie je vôbec lacný, ale táto ryba je optimálna vo všetkých ohľadoch.

Môžete použiť nielen čerstvé, ale s druhým je všetko ešte jednoduchšie. Nečakajte, kým sa korpus úplne nerozmrazí. V tomto prípade sa kosti s hrebeňom ľahko oddelia a filé zostane nedotknuté.

Suchá metóda

Toto je najobľúbenejšia možnosť, pretože si vyžaduje oveľa menej času a úsilia. Solenie chum lososa doma je presne jednou zo suchých metód. Ak chcete pripraviť pracovnú zmes, vezmite rovnaké množstvo cukru a soli. Ak chcete, môžete do nej pridať korenie. Množstvo korenia sa môže meniť a zakaždým dostanete nová chuť. Pri klasickom suchom solení sa vybraná ryba jednoducho posype soľou a nechá sa chvíľu na kuchynskom stole. Potom sa umiestni na chladné miesto, kým nebude úplne pripravený.

Niektoré nuansy

Ako sme už povedali, príprava produktu, ako je slaný losos doma, má svoje vlastné jemnosti. Ale výsledok je úžasný, aromatický a chutné ryby. Budete potrebovať veľkú kostru. Ide o druh rýb, ktorým sa podarilo nahromadiť dostatok tuku a budú veľmi chutné. Rybu nie je potrebné umývať. Teraz musíte pripraviť filé. Aby ste to urobili, odrežte ho zvnútra pozdĺž hrebeňa. Najdôležitejšie je, aby pokožka zostala neporušená. Nie je potrebné ho odstraňovať.

Solenie jedál

Ideálna môže byť malá obdĺžniková panvica alebo hlboká holandská rúra. Je potrebné, aby bol filet umiestnený celkom voľne na dne. Spodok posypte hrubozrnnou soľou, na ktorú musíte položiť filé. Takmer všetko je pripravené, zostáva posledný dotyk. Rybu prikryte vrstvou soli a nechajte 12 hodín v pokoji. Ak máte radi jemne nasolené ryby, môžete ich po 6 hodinách odstrániť. Závisí to aj od hmotnosti ryby: čím je väčšia, tým dlhšie budete musieť čakať.

Dokončovací dotyk

Takže čas rýchlo ubehol, je čas získať našu zdochlinu. Musí sa dobre umyť a nechať vyschnúť. Teraz musíte rybu posypať čiernym korením. Ak máte radi pikantné, odporúčame pridať červenú papriku. Polovice namažte olejom. Môžete si vybrať akékoľvek - olivové, slnečnicové alebo sójové. Na polovice môžete dať cesnak a navrch jeden bobkový list. Teraz ho vložte do chladničky zrieť na 12 hodín. Potom môžete tenké plátky a položiť ich na chlieb s maslom. Je to úžasne chutné.

Veľvyslanec lososa Ďalekého východu

Už na začiatku sme si povedali, že do receptu sa nepridáva len soľ, ale aj cukor. Jednoducho existuje niekoľko možností, z ktorých si môžete vybrať tú, ktorá sa vám najviac páči. Teraz vám povieme, ako nasoliť chum lososa s lososom podľa pravidiel námorníkov z Ďalekého východu. Pre nich perfektná možnosť- To znamená brať cukor a soľ v rovnakých pomeroch. Budete potrebovať čerstvá ryba, ktorý je potrebné sploštiť, posypať soľou vo vnútri a v reze na chrbte. Pridajte k tomu lyžičku cukru, pridajte korenie a bobkový list. Teraz zabaľte rybu do čistej utierky a vložte ju do chladničky. Po dni môžete jesť. Tento spôsob varenia je veľmi chutný, preto vám odporúčam vyskúšať túto rybu.

Rýchla možnosť

Ak máte pred dverami hostí a chcete ich pohostiť chutné sendviče, potom to nie je vôbec ťažké urobiť. Rýchlo vyberte telo z lososa a rozmrazte ho. Solený chum losos v pohároch bude pripravený len za pár hodín. Aby ste to dosiahli, je potrebné jatočné telo nakrájať na filé. Každý z nich je potrebné nakrájať na tenké porcie a posypať nakladacou zmesou, ktorá obsahuje soľ a cukor 50/50. Teraz už zostáva len vložiť všetky kúsky pevne do pohára a pevne uzavrieť. Na núdzovú prípravu ho môžete nechať na stole a ak máte viac času, treba ho dať do chladničky.

Recept s vodkou

Existuje ďalšia možnosť a ako výsledok získate lahodný slaný losos. Recept je trochu nezvyčajný, ale to vôbec neovplyvňuje konečný výsledok. Okrem toho vám táto možnosť umožňuje získať tie najjemnejšie ryby, ktoré sa topia v ústach. Rybu teda treba filetovať. Kožu možno odstrániť alebo nechať na mieste, ako si želáte. Netreba krájať na kúsky. Teraz zmiešajte 2 polievkové lyžice soli, 1 polievkovú lyžicu cukru a trochu vodky. Netreba príliš podlievať, kaša by nemala byť príliš suchá alebo naopak mokrá. Touto zmesou by ste mali natrieť rybu a mäso z filé preložiť na dužinu. Teraz zabaľte rybu do plátna a vložte ju do chladničky. Ryba bude pripravená za 12 hodín, nie je potrebný žiadny tlak. Ak je veľmi veľký, môžete počkať deň.

Ak je ryba určená na priamu konzumáciu, môžete sa obmedziť na opísané akcie. Ale pre tých, ktorí chcú rybu konzervovať dlhšie, rada: po dni ju rozbaľte a odstráňte prebytočnú soľ. Teraz musíte rybu opäť zabaliť do plátna a dať do chladu. Takto sa dá skladovať veľmi dlho. Hoci zvyčajne zmizne takmer okamžite, najmä ak sú hostia plánovaní.

Solenie rýb pomocou soľanky

Ak neustále používate vyššie uvedené recepty, ale chcete vyskúšať niečo nové, ponúkame vám inú metódu. V slanom náleve sa ryba rýchlejšie uvarí a jej chuť bude intenzívnejšia. Klasická verzia Soľanka (ako sa správne hovorí) sa pripravuje celkom jednoducho. Vezmite 3 polievkové lyžice soli a jednu polievkovú lyžicu cukru. Môžeš vziať surová voda, ale ak plánujete rybu skladovať na dlhší čas, je lepšie ju uvariť.

Tu stojí za zmienku hlavné tajomstvo. Ak varíte ryby v soľanke, pridajte do nej horčičný prášok. Ak tam nie je, vložte ho už pripravený. To dodá úžasnú arómu a samotný proces pôjde rýchlejšie. Nezabudnite však, že soľanku musíte ochladiť na 50 stupňov. Keď je roztok pripravený, stačí ho naliať na pripravené jatočné telá. Ak je ryba solená celá, nechajte ju 2-3 dni. A filet bude hotový za päť hodín, to je najviac rýchla možnosť.

Namiesto záveru

Teraz už dobre viete, ako nakladať chum lososa. Rôzne varianty, prezentované v článku, vám umožní vybrať si presne ten, ktorý bude vyhovovať vašim chuťovým preferenciám. Všetky recepty sú overené a prinášajú vynikajúce výsledky, takže sa toho nemusíte obávať. Určite sa pripravte lahodný chum losos na blížiace sa sviatky. Stane sa ozdobou stola a skvelou možnosťou občerstvenia!

Červená ryba je ideálna na solenie. Môžete s ním pripraviť vynikajúce sendviče, pita rolky, šaláty... Samozrejme, je veľa uchádzačov o domáce solenie - losos, pstruh, ružový losos. Ale chum losos je stále optimálny z hľadiska chuti a ceny.

Ako nasoliť chum ryby?

Nakladanie chum lososa doma je celkom jednoduché. Najprv si musíte vybrať správnu rybu.

Losos Chum najčastejšie končí na pultoch obchodov hlboko zmrazený. V tomto prípade je lepšie vybrať produkt, ktorý je zmrazený raz. Je ľahké ho odlíšiť od viacnásobne zmrazených - podľa. Ryba by mala byť striebornej farby, nepoškodená, s rovnými plutvami. Je lepšie vybrať celé telo vrátane hlavy. Strávite viac času jej rezaním, no budete mať istotu, že ryba nie je pokazená.

Mnoho faktorov ovplyvňuje, ako správne nakladať chum lososa. Všetko je dôležité: od materiálu nádoby, v ktorej dochádza k soleniu, až po mletie soli. Nádoba na solenie chum lososa by mala byť plastová alebo smaltovaná. Nevyberaj si kovového riadu - hotová ryba môže získať kovovú chuť. Soľ by mala byť kamenná soľ alebo najskôr mletá. Odťahuje z rýb prebytočnú vlhkosť a umožňuje ich nasolenie vlastná soľanka. Optimálne množstvo cukru k soli je 1:3. Keď sa nasolí, chum losos je suchší ako losos. Preto pri varení rýb môžete trochu pridať olivový olej. Vďaka tomu bude chum lososové mäso šťavnatejšie.

Ako správne nakladať chum lososa?

Takže ryba bola vybraná. Ostáva už len poriadne osoliť.

Najprv musíte nechať korpus rozmraziť. Potom ho rozrežte priečne na dve časti. Oddeľujeme hrebeň a veľké kosti. Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. soľ s 0,5 lyžice. Sahara. Do zmesi pridajte korenie a korenie podľa chuti. Koriander a bobkový list dodávajú rybe obzvlášť pikantnú chuť. Posypte kúsky rýb pikantná zmes, vložte ju do nádoby kožou nahor. Soľ 2-3 dni. Solený chum losos bude pružnejší a jemnejší, ak ho posypete koňakom. Na 1 kg. Ryba trvá 2-3 lyžice.

Ďalším receptom je solený losos. Rybu nakrájajte na kúsky s hrúbkou 2-4 cm. Pripravte soľanku. V 1l. pridajte 2 lyžice vody. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. cukor, bobkový list, 5 zrniek korenia. Zahrejte a nechajte vychladnúť. Nalejte soľanku na chum lososa. Nechajte 2-3 dni na teplom mieste. Preložíme na 4-5 dní do chladu.

Na morenie rybie filé Najlepšie je držať sa ďalšej metódy.

zlúčenina:

Filet z lososa Chum - 1 kg.
Soľ - 3 lyžice.
Cukor - 2 lyžice. l.
Mletá paprika - 1 lyžička.

Príprava:

Odstráňte šupiny z rýb, ak existujú. Nakrájajte na dve časti: nakrájajte pozdĺž hrebeňa smerom k chvostu.
Rozdeľte chum lososa na dve polovice, snažte sa nechať rebrá na chrbtici. Filet by mal zostať na koži.
Mäso z lososa chum osušíme a potrieme soľnou zmesou. Rybu položte na tanier alebo tácku kožou nadol. Položte druhú časť na vrch. Obidva kusy chum lososa by mali ležať filet na filet.
Vložte do chladničky na 2-3 dni.

Solený chum losos na oleji

zlúčenina:

Rybie telo - 1 kus.
Hrubá soľ - 3 lyžičky.
Cukor - 1,5 lyžičky.
Rafinovaný rastlinný olej

Príprava:

Ryba by nemala byť úplne rozmrazená. Korpus rozrežeme, filet vyberieme. Nakrájajte ho na široké kúsky.
Zmiešajte soľ a cukor. Umiestnite chum lososa do nádoby, posypte zmesou soli a cukru a nalejte do oleja.
Mal by úplne zakryť ryby. Rovnakým spôsobom položte ďalšiu vrstvu filé. Rybu vložte na 2-3 dni do chladničky.

Chum losos v olejovom náleve

zlúčenina:

Chum losos - 700 gr.
Zeleninové rafinovaný olej- 100 ml.
Soľ - 2 lyžice. l
Cukor - 1 lyžička.
bobkový list
Čierne korenie

Príprava:

Rybu nakrájame, oddelíme filé, nakrájame na malé porcie. Zmiešame olej a korenie. Pridajte naolejovanú soľanku do chum lososa.
Zmiešať. Rybu vložte do čistej nádoby a na vrch nalejte zvyšný olej. Chum lososa dáme na deň do chladničky. Predjedlo je pripravené.

Ďalší recept na výrobu chum lososa má tajomný názov sagudai. Pomocou tejto metódy sú ryby šťavnaté a jemné, topia sa v ústach. Sagudai - tradičné jedlo sever Ruska. Dá sa pripraviť z akejkoľvek ryby z čeľade lososovitých.

Ako variť sagudai z chum lososa?

zlúčenina:

Filet z lososa Chum - 500 gr.
Stredná cibuľa - 2 ks.
Rastlinný olej - 3 lyžice. l.
70% ocot - 0,5 lyžice. l.
Voda - 100 ml.
Soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti

Príprava:

Filet nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Rybu osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list. Naplňte chum lososa olejom.
Pripravte marinádu: zmiešajte vodu a ocot. Pridajte ju k rybe.
Chum lososa dáme do chladničky pod tlakom. Pripravenosť je určená farbou ryby - mala by byť mierne biela.

Hlavná vec je, že si môžete rybu variť podľa svojho vkusu a nie „dojesť“ kupovanú namočením do mlieka alebo ochutením korením. Extra bonus: pochúťka bude stáť podstatne menej.

A tiež, solenie rýb je zaujímavý a kreatívny proces, ako každý iný nový krok po kulinárskej ceste.

Ak sa rozhodnete vyskúšať tento druh varenia prvýkrát, ste vítaní na našej stránke. Tu vám podrobne povieme, ako nakladať chum lososa doma.

Čerstvé alebo mrazené?

Chum losos je pomerne veľká ryba. Kúpiť čerstvý metrový exemplár za desať či dvanásť kíl je pre Ďalekého východu bežná vec. Úlovky tichomorských rybárov sa však posielajú do iných regiónov krajiny mrazničky chladničky.

Spravidla sa chum losos dostáva do obchodu vo forme veľkých steakov alebo filé. Je to výhodné: celé telá rýb sa solia asi týždeň a steaky a filé len niekoľko hodín.

Jemné mäsko musíte rozmraziť bez zhonu a problémov. Nie teplá voda alebo, nedajbože, horúcu pec!

Ryby by sa mali umiestniť do nádoby vhodnej veľkosti a poslať do chladničky alebo pivnice. Asi po dni sa mäso rozmrazí.

Mrazené červené ryby je možné nakrájať aj ostrým nožom. Potom pridajte soľ a umiestnite pod záťaž. Bude pripravený za pár hodín.

Čo je to soľ?

IN v tomto prípade, význam otázky, ktorá znepokojuje začiatočníkov, má nielen obrazný, ale aj najpriamejší význam.

Podstatou umenia prípravy solených rýb je presne odmerať správne množstvo soli.

Nebudeme sa zaoberať zložitými továrenskými technológiami, pomerom soli k hmotnosti produktu a objemom vody v soľanke.

Tu navrhovaná receptúra bola vyvinutá s ohľadom na všetky požiadavky na kvalitný produkt.

Použite kamenná soľ len s veľkými kryštálmi, bez prísad. Ak však chcete cítiť chuť oceánu, zásobte sa hrubozrnnou morskou soľou.

Postupujte podľa tohto postupu a budete úspešní.

Ak vám trochu „chybí“ a ukáže sa, že ryba je trochu presolená, nevadí. "Peresol" môže byť namočený v studenej vode na niekoľko hodín. Pri ďalšom solení zohľadnite chybu, ktorú ste urobili.

Recept č.1. Suché nakladanie s citrónom

Budete potrebovať:

kilový filet (s kožou);
dve polievkové lyžice soli;
jedna polievková lyžica cukru;
päť až šesť hrášku nové korenie(brúsiť);
dva bobkové listy;
pár plátkov citróna.

Pripravte si suchú zmes: v miske zmiešajte korenie, soľ a cukor.

Zmes natrieme na ryby. Prvú vrstvu filé vložíme do nádoby kožou nadol. Rozložte bobkové listy kolieska citróna. Položte druhú vrstvu kožou nahor. Nádobu zatvoríme, zabalíme do fólie, aby sme ju utesnili, a odošleme do chladu.

Pripravené - za 6-8 hodín.

Recept č.2. Solenie v oleji s horčicou

kilový filet (bez kože);
dve polievkové lyžice soli;
jedna polievková lyžica cukru;
jedna polievková lyžica citrónovej šťavy;
jedna čajová lyžička mletého čierneho korenia;
pohár šalátu slnečnicový olej(nerafinovaný);
jednu polievkovú lyžicu suchej horčice.

Pripravte zmes suchej papriky horčičný prášok, soľ, cukor.

Zmes natrieme na ryby. Zalievanie citrónová šťava. Umiestnite vo vrstvách do hlbokej nádoby. Naplňte olejom. Zatvorte a pretrepte. Pošleme do chladničky.

Pripravené - za 10-12 hodín.

zvyčajne slaná ryba je neoddeliteľnou súčasťou slávnostného stola. Bude to vyzerať obzvlášť slávnostne, ak bude na stole slaný chum losos. Žiaľ, veľmi často sa kupuje v miesto predaja solené ryby nespĺňajú požadované požiadavky chuťové vlastnosti. A taká ryba stojí nemalé peniaze. V tomto ohľade mnohé ženy v domácnosti začali soliť ryby sami a losos chum nie je výnimkou. Nakladanie chum lososa doma, tento proces nezaberie veľa času ani peňazí. Navyše nie je potrebné veľa rýb, takže ženy v domácnosti vkladajú do tohto procesu všetky svoje zručnosti. Navyše je tu možnosť experimentovať s receptami, keďže ich je obrovské množstvo.

V tomto prípade veľa závisí od kulinárskych preferencií ženy v domácnosti a jej rodinných príslušníkov. Koniec koncov, neexistujú žiadni súdruhovia podľa chuti a farby: niekto uprednostňuje pikantné koreniny, iní uprednostňujú klasické solenie, bez pridania rôznych korenín. Preto hlavná výhoda domáce morenie je, že si môžete pripraviť produkt podľa svojej chuti. Navyše sa ukazuje, že je to finančne oveľa ekonomickejšie.

Kvalita konečného produktu závisí od chum lososa, preto by sa táto fáza mala brať s vážnou zodpovednosťou. Pri výbere by ste sa mali riadiť niekoľkými pravidlami:

Je lepšie kúpiť živé ryby alebo mrazené. V tomto prípade existuje každá šanca na nákup čerstvého produktu.
Mrazený losos chum musí spĺňať tieto kritériá: mať jednotnú farbu, na povrchu ryby by nemala byť ľadová kôra ani sneh a telo ryby by nemalo mať známky mechanického poškodenia. Okrem toho by ryby nemali obsahovať žiadne cudzie arómy a žiabre by nemali mať tmavý odtieň.
Kupujú sa len celé, nevypitvané jatočné telá rýb. Spracované ryby nie sú vhodné na domáce solenie, pretože ryby sú suché, čo nespĺňa požadovaný výsledok.

Pri domácom solení treba brať do úvahy fakt, že nie každé korenie sa kombinuje s rybami, riečnymi aj morskými. Zároveň existujú koreniny, ktoré by sa do rýb vôbec nemali pridávať. Hlavnou vecou nie je preťažiť chuť rýb korením, hoci prítomnosť korenia by sa mala cítiť.

Korenie, ktoré je ideálne na solenie chum lososa

Aby bola ryba naozaj chutná, mali by ste pridávať len tie koreniny, ktoré zvýrazňujú chuť ryby. Tieto koreniny sú:

nové korenie (hrach);
vavrín;
hrubá soľ na morenie. Použitie hrubej soli zabraňuje presoleniu rýb;
cukor na nakladanie, najlepšie repný cukor. Sušená petržlenová vňať;
koriander;
rasca;
muškátový oriešok;
horčičné semienka).

To sú hlavné ingrediencie, ktoré rybám dodajú potrebnú, jemnú a príťažlivú chuť.

Recepty na varenie chum lososa doma

Aj keď je technológia jednoduchá, ukazuje sa celkom chutne. dokončený produkt.

Ak to chcete urobiť, musíte si vziať:

1 kg rýb (chum losos);
2 polievkové lyžice. l. hrubá kamenná soľ;
2 polievkové lyžice. l. repný cukor;
bobkový list - 1 list;
cibuľa - 1 ks;
nové korenie čierne korenie – 3 hrách.

Ďalšie akcie:

Telo ryby sa očistí a vyberú sa droby, potom sa nakrájajú na kúsky s hrúbkou 1 cm. Soľ a cukor sa zmiešajú v samostatnej nádobe a dobre sa premiešajú. V tejto zmesi bohato obaľte kúsky rýb. Potom sa tesne umiestnia do 1-litrovej nádoby vo vrstvách. Medzi vrstvy sú umiestnené bobkové listy (nasekané) a nové korenie. Naplnená nádoba sa prikryje uterákom a presunie sa na chladné miesto na 6 hodín, potom sa filet vyberie z nádoby a umyje sa. voda z vodovodu. Potom sa kúsky opäť umiestnia do nádoby v rovnakých vrstvách, ale medzi vrstvy sa umiestnia cibuľové krúžky. Po tejto operácii sa ryba umiestnená v nádobe odošle do chladničky na 1 hodinu. Po uplynutí tejto doby je možné produkt konzumovať.

Rýchla technológia na solenie chum lososa - hotová za 30 minút

Čo je na to potrebné:

1 kg lososa alebo inej červenej ryby;
soľ – 2 lyžice. lyžice;
cukor – 2 lyžice. lyžice;
½ dielu citróna;
bobkový list - 1 kus;
nové korenie - 5-6 ks. hrach

Spôsob varenia:

Mäso z lososa Chum sa oddelí od kostí a umyje sa. Nakrájajte na kúsky s hrúbkou 4-6 mm a vložte do hlbokej nádoby. Kúsky obalíme v zmesi soli a cukru. Do tejto hmoty sa pridá bobkový list a nové korenie a navrch sa vytlačí šťava z časti citróna. Potom kúsky rýb opäť opatrne vysypte. Rybu nechajte pol hodiny pri izbovej teplote. Po tomto období sa kúsky rýb zbavia prebytočnej soli a korenín, po ktorých môže byť táto pochúťka ponúknutá hosťom.

Pridanie horčice k hlavným zložkám vám umožní získať veľmi zaujímavú chuť.

Na solenie budete potrebovať:

1 kg nakrájaného a vypitvaného lososa;
hrubá soľ - 2 lyžice. lyžice;
cukor – 2 lyžice. lyžice;
horčičné semienka - 2 lyžice. lyžice;
voda - 1 l;
bobkový list - 2 ks;
nové korenie - 6 ks;

Ako variť:

Do misky pridajte všetky koreniny okrem horčice a pridajte vodu. Dajte na oheň a varte. Hneď ako marináda zovrie, oheň sa vypne a zmes sa nechá vychladnúť na prijateľnú teplotu. A až potom sa do vychladnutej marinády pridajú horčičné semienka. Namiesto zŕn môžete použiť suchú horčicu. Ryby sa nakrájajú na kúsky s hrúbkou do 2 cm, ktoré sa náhodne ukladajú do nádoby. Nakoniec sa ryba naleje horčicovou marinádou a umiestni sa na chladné miesto. A po 3 hodinách môžu byť ryby konzumované.

Takéto recepty sa používajú pomerne často kvôli špeciálnej chuti hotového výrobku.

Ak to chcete urobiť, musíte pripraviť:

chum losos – 1 jatočné telo;
soľ - 1,5 lyžice. l;
cukor – 1 polievková lyžica. l;
bobkový list - 2 ks;
klinčeky – 5 súkvetí;
cesnak - 3 strúčiky;
olivový olej – 1 polievková lyžica. l.

Technológia varenia:

Korpus vypitváme a oddelíme mäso od kostí. Filet je nakrájaný na veľké kusy a potrieme zmesou soli a cukru. Na rybách by nemalo byť veľa soli. Strúčiky cesnaku sú rozdrvené na menšie kúsky a plnené do mäsa z lososa chum. Potom sa filé z lososa chum vloží do misy. Klinčeky, bobkový list a nové korenie sú umiestnené na vrchu rybieho mäsa. Potom sa filé zaleje olivovým olejom. Vezmite tanier menší ako nádoba (kastról) a prikryte rybu, potom sa na tanier umiestni náklad pozostávajúci z 3-litrovej nádoby s vodou. Výsledkom bude 3 kg záťaž, čo je celkom dosť. V tomto stave sú ryby marinované 1 hodinu. Potom sa doska s nákladom vyberie a ryba sa prikryje bežným vekom a umiestni sa na chladné miesto na ďalších 60 minút. Po uplynutí tejto doby sa produkt podáva na stôl.

Ďalší veľmi zaujímavým spôsobom varenie veľmi chutných rýb.

Čo si to vyžaduje:

ryby (chum losos) - 1 kg;
čistá voda - 1 l;
hrubá soľ - 2 lyžice. l;
cukor - 1,5 lyžice. l;
petržlen a kôpor - 1 zväzok;
2 ks. bobkové listy;
5 hrášok z nového korenia;
suchý kmín - 1/2 lyžičky;
pol citróna.

Technológia solenia:

Do panvice nalejte 1 liter vody a priveďte do varu. Všetky koreniny a koreniny sa nalejú do vriacej vody. Hneď ako soľanka vrie, vypnite oheň a nechajte ho vychladnúť, kým izbová teplota. Kúsky rýb sa vložia do pripravenej (sklenenej) nádoby a na vrch posypú nasekanými bylinkami (petržlenovou vňaťou a kôprom). Rybu zalejeme soľankou a navrch položíme kolieska citróna. Potom sa marinovaná ryba umiestni na jednu hodinu na chladné miesto. Po jednej hodine odstráňte plátky citróna z riadu, potom sa ryba nechá na tom istom mieste ďalších 8-12 hodín. Potom sa ryba môže podávať.

Táto metóda je veľmi jednoduchá a nevyžaduje špeciálne prísady.

Pre túto technológiu solenia budete potrebovať:

jatočné telá rýb;
2 polievkové lyžice. lyžice soli;
1 polievková lyžica. lyžica cukru.

Rybu nakrájajte a vykrojte, potom dôkladne opláchnite. Rybu nakrájajte pozdĺž hrebeňa na dve časti. Každú časť treba potrieť zmesou cukru a hrubej soli. Vložte dve polovice rýb do misky a prikryte suchou utierkou. Ryba je umiestnená tak, aby bola koža na spodnej a hornej časti ryby. Potom sa chum losos umiestni do chladničky na tri dni. Pred podávaním ryby sa očistí od prebytočnej soli a cukru a nakrája sa na rovnomerné kúsky.

Tento recept sa vyznačuje jedinečným zložením, ktoré vám umožňuje získať produkt s vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami.

Ak to chcete urobiť, musíte pripraviť:

1 kg červenej ryby (chum losos);
1 citrón alebo 1 polievková lyžica. lyžica octu;
2 polievkové lyžice. lyžice hrubej kamennej soli;
2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
cesnak 2 strúčiky;
cibuľa 3 ks;
0,5 pohára vody;
chren (koreň) – 30 g;
olivový olej – 2 lyžice. lyžice.

Ako variť

Losos sa očistí, odstráni hlavu, chvost a plutvy, potom sa nakrája na rovnaké kúsky s hrúbkou 1,5 až 2 cm. Vezmite panvicu alebo nádobu, kde sú umiestnené kúsky rýb. V samostatnej nádobe zmiešajte vodu a ostatné ingrediencie receptu. Cibuľa nakrájame na krúžky a cesnak na veľké kúsky. Chren sa nastrúha. Výsledkom je zmes, ktorou sa ryba naleje. Na vrch marinády vytlačíme šťavu z 0,5 dielu citróna alebo zalejeme octom. Produkt naplnený marinádou sa umiestni na niekoľko dní do chladničky. Po uplynutí tejto doby môžu byť ryby konzumované.

Solený chum losos vždy ozdobí sviatočný stôl. Ale ryba z obchodu nie je vždy chuťovo ideálna. Preto mnohé ženy v domácnosti začali sami soliť chum lososa. To sa dá urobiť doma veľmi rýchlo, jednoducho a bez veľkých nákladov. Existuje veľa receptov na solenie chum lososa, ako aj chuťové preferencie.

Niektorí ľudia majú radi ryby s cibuľou a korením, zatiaľ čo iní uprednostňujú klasické morenie s minimálnym pridaním korenín. Ideálnou možnosťou, ako sa nepomýliť, je teda nakladať si chum lososa sami doma podľa svojej chuti. Z finančného hľadiska je to oveľa ekonomickejšie.

Ako si vybrať dobrého lososa

Výber hlavnej zložky – lososa chum – by ste mali brať obzvlášť vážne. Existuje niekoľko pravidiel:

Ideálna možnosť nákupu rýb je živá alebo chladená. To vám dá istotu, že ryba je čerstvá.
Mrazený chum losos by sa mal vyberať podľa nasledujúcich charakteristík: jednotná farba, žiadna kôra ľadu alebo snehu na povrchu, koža rýb by nemala byť poškodená. Ryba by nemala mať žiadne cudzie pachy. Žiabre by nemali byť čierne.
Telo ryby musí byť celé (nie vypitvané). Hotové rybie filé nie sú vhodné na domáce solenie, pretože počas procesu solenia môžu vyschnúť a potom sa nedosiahne požadovaný výsledok.

Nie všetky koreniny a koreniny sa k rybám hodia. Niektoré koreniny sú ideálne len pre morské ryby a niektoré pre riečne. Sú koreniny, ktoré sa k rybám vôbec nehodia.

Preto je dôležité vziať to do úvahy. Dôležité je nepreháňať to s pridávaním korenín. Mäso by malo mať miernu korenistú chuť, hlavnou chuťou by mala byť chuť rýb.

Korenie, ktoré sa dokonale hodí k lososovi

Hrášok z nového korenia;
Bobkový list;
Na morenie je lepšie použiť hrubú soľ (špeciálnu na uhorky a konzervy). Je rovnomerne rozložená po celom mäse a je takmer nemožné mäso presoliť;
Na prípravu chum lososa musíte brať bežný repný cukor (veľký).
Sušená petržlenová vňať;
koriander;
rasca;
Muškátový oriešok sa hodí k lososovi;
Horčičné semienka.

Recepty na solenie chum lososa doma

Jednoduchý, ale chutný spôsob nakladania chum lososa

1 kg. chum losos;
2 polievkové lyžice. kamenná soľ;
2 polievkové lyžice. Sahara;
1 vavrínový list;
1 cibuľa;
3 zrnká čierneho korenia.

Korpus vykrojíme a nakrájame na kúsky vysoké 1 cm. V samostatnej miske zmiešajte soľ a cukor. Vo výslednej hmote bohato natrite korpusy. Umiestnite tesne v radoch do litrovej nádoby. Medzi riadky položte nasekaný bobkový a sladký hrášok.

Nádobu naplňte po vrch, prikryte uterákom a odložte na tmavé miesto na 6 hodín pri normálnej teplote. Po uplynutí času filet vyberte a prebytočné korenie opláchnite pod tečúcou studenou vodou.

Znova vložte všetko do nádoby, ale medzi riadky položte polkruhy cibule. Bude stačiť 1 veľká cibuľa. Vložte do chladničky na 60 minút a výrobok je pripravený na konzumáciu.

Expresný recept na solenie chum lososa – 30 minút a máte hotovo!

1 kg červenej ryby;
2 polievkové lyžice. soľ;
2 polievkové lyžice. Sahara;
½ citróna;
Bobkový list;
5-6 hrášok čierneho nového korenia.

Červené mäso oddeľte od kostí a opláchnite. Rozdrvte na tenké široké pásiky (4-6 mm) a vložte do hlbokej nádoby. Mäso obalíme v zmesi cukru a soli. Do rovnakej zmesi pridajte 1-2 bobkové listy a nové korenie. Z polovice citróna navrchu vytlačte tekutinu.

Všetko dôkladne vysypte. Nechajte pri normálnej teplote 30 minút. Po uplynutí času plátky opláchnite, aby ste odstránili prebytočnú soľ, a môžete ihneď podávať hosťom.

Ako osoliť chum lososa horčicou

1 kg vypitvaného jatočného tela;
2 polievkové lyžice. hrubá soľ;
2 polievkové lyžice. Sahara;
2 polievkové lyžice. horčičné semienka (ak je to potrebné, nahraďte suchou horčičnou zmesou);
1 liter vody;
2 vavrínové listy;
6 ks. zrnká korenia

Do panvice nalejte korenie, bobkový list, soľ, cukor. Naplňte všetko 1000 g vody. Varte. Po varení vyberte panvicu z ohňa. Chladíme do vychladnutia.

Pridajte horčičné semienka. Korpus nakrájajte na kúsky veľké asi 2 cm a vložte do pohára (nie pevne). Nalejte horčičnú tekutinu a odložte na chladné miesto. Po 3 hodinách je hotový výrobok pripravený na konzumáciu.

Recept na pikantného slaného chum lososa

Chum losos - 1 ks;
Soľ - 1,5 lyžice;
Cukor - 1 polievková lyžica;
5 hrášok čierneho nového korenia;
2 bobkové listy;
5 klinčekových súkvetí;
3 strúčiky cesnaku;
1 polievková lyžica. olivový olej.

Korpus vyrežte a oddeľte základ od kostí. Kusy filé by mali byť veľké. Samostatnú časť potrieme zmesou cukru a soli. Na mäse by nemali byť veľké nahromadenia soli. Cesnak nakrájame na malé kúsky a vložíme do chum filetu lososa. Vložte filé do hrnca.

Navrch dáme klinčeky, bobkový list a nové korenie. Pokvapkáme olivovým olejom. Prikryjeme tanierom s menším priemerom ako je hrniec. Na vrch položte záťaž a na 60 minút na ňu zabudnite. Potom vyberte tanier a váhu a prikryte jednoduchým vekom. Necháme ešte 1 hodinu odležať v chlade a môžeme podávať.

Chum losos v slanom náleve

1 kg rýb;
1 liter vody;
2 polievkové lyžice. hrubá soľ;
1,5 lyžice. Sahara;
1 zväzok zeleniny (petržlen a kôpor);
2 bobkové listy;
5 hrášok nového korenia;
½ lyžičky. suchý kmín;
1/2 citróna.

V hrnci priveďte do varu 1 liter vody. Pridajte korenie do vriacej vody. Výsledná soľanka sa ochladí na 30 °. Vložte kúsky rýb do sklenenej nádoby. Zeleninu nasekajte nahrubo a posypte ňou ryby.

Nalejte soľanku do pohára. Citrón nakrájajte na plastové kúsky a vložte do pohára. Rybu umiestnite na 1 hodinu na chladné a tmavé miesto. Po hodine nádobu vyberte a vyberte plátky citróna. Nechajte ešte 8-12 hodín v chlade a podávajte hosťom.

Ako osoliť chum lososa suchou metódou

1 kg jatočného tela;
2 polievkové lyžice. soľ;
1 polievková lyžica. Sahara;

Rybu vypitvame a umyjeme. Odrežte všetok prebytok. Rozdeľte pozdĺž chrbtice na dve polovice. 2 polovice potrieme zmesou soli a cukru. Vložte do hrnca a prikryte kuchynskou utierkou zloženou v niekoľkých vrstvách. Prvá polovica ryby sa položí kožou nadol, druhá polovica sa položí na prvú polovicu kožou nahor.

Vložte do chladničky na 3 dni. Pred podávaním odstráňte polovicu ryby z prebytočnej soli (ak existuje) a nakrájajte na porcie.

Ako nakladať chum lososa v marináde

1 kg červenej ryby;
1 citrón (alebo 1 polievková lyžica octu);
2 polievkové lyžice. hrubá soľ;
2 polievkové lyžice. Sahara;
2 strúčiky cesnaku;
3 hlavy bežnej cibule;
½ pohára vody;
Chren (koreň) – 30 g;
Olivový olej - 2 lyžice;

Očistite chum lososa od všetkého prebytočného. Oddeľte plutvy, hlavu a chvost. Nakrájajte na plátky vysoké 1,5-2 cm. Vložte do veľkej nádoby alebo panvice. Samostatne zmiešajte vodu a všetky ostatné zložky. Cibuľu nakrájame na kolieska. Cesnak veľké kusy. Chren nastrúhame na jemnom strúhadle.

Výslednou zmesou nalejte ryby. Na vrch nalejte ocot alebo vytlačte citrónovú šťavu. Umiestnite chum lososa v marináde do chladničky na 2 dni. Po uplynutí času je ryba pripravená na konzumáciu.

Aby ste uľahčili oddelenie filé od kostí, musíte začať rezať rybu z chrbtice.
Ak ste rybu presolili, musíte ju namočiť do čistej vody. studená voda na 1-2 hodiny (podľa toho, ako je slané).
Aby ste to s korením neprehnali, pridajte len štipku.

- nie je to zložitá záležitosť. Hlavná vec je, že si môžete ryby nasoliť presne tak, ako to máte radi. Každá gazdinka má svoje špeciálny recept prípravky a uhorky.

Ako chutne nakladať lososa doma - najlepšie recepty

Na každom sviatočnom stole musí byť vždy prítomná solená červená ryba. Solený losos je obzvlášť chutný, jeho mäso je veľmi jemné a má nízky obsah tuku. Aby ste takouto pochúťkou potešili svojich blízkych a priateľov, naučíme vás, ako si doma nasoliť chum lososa, ako to urobiť veľmi jednoducho, rýchlo, sebavedomo a veľmi chutne. Solenie takýchto rýb sami je oveľa výnosnejšie ako nákup hotových rýb. solený chum losos a chuť takejto ryby nie je v žiadnom prípade nižšia ako ryba z obchodu.

Ako si vybrať chum lososa na nakladanie?

Na prípravu takýchto rýb budeme potrebovať: plastovú alebo smaltovanú nádobu na prípravu rýb, nôž, soľ alebo cukor na morenie, kulinárske nožnice, olivový olej a korenie podľa vášho vkusu, útlak.

Kupujeme čerstvého chum lososa v obchode alebo na trhu. Na soľ je lepšie brať chladený losos, ale vhodný je aj mrazený, hlavná vec je, že ho nemožno podrobiť opakovanému zmrazovaniu a rozmrazovaniu. Nemusíte brať ani krájanú rybu, potrebujete chum lososa vcelku – s drobmi a hlavou.
Ak ste si kúpili mrazeného lososa na soľ, nechajte ho prirodzene rozmraziť.

Recept na solenie lososa

Kým sa chum losos doma rozmrazuje, môžete si pripraviť špeciálnu zmes na nakladanie. Aby ste to urobili, musíte si vziať soľ (nevyhnutne nahrubo mletú), je ideálna na absorbovanie prebytočnej tekutiny, na solenie chum lososa potrebujete aj kryštálový cukor. 3 diely soli na 1 diel kryštálového cukru sú perfektný pomer. Aby ste lososa chum osolili, dôkladne premiešajte soľ s pieskom.
Na solenie 1 kg chum lososa budete potrebovať približne 3 polievkové lyžice tejto zmesi. Ak však existujú pochybnosti o hmotnosti rýb, je lepšie podsoliť ako presoliť.

Ako osoliť chum lososa doma - recept

Po rozmrazení chum lososa je potrebné ho nakrájať. Na začiatok, na soľ chum lososa, odrežeme hlavu, nevyhadzujeme ju, pretože z hlavy sa dá pripraviť lahodná rybacia polievka. Nožnicami odrežeme rybe plutvy, rozpárame brucho a vyčistíme vnútro. Ak budete mať šťastie, môžete natrafiť na kaviár alebo mliečko. Veď sa dajú aj soliť. Mlieko sa osolí spolu s jatočným telom a kaviár sa osolí samostatne. Aby sme osolili telo chum lososa, narežeme ho vľavo a vpravo od chrbtice a odstránime kosti. Ak je ryba veľmi veľká, môžete ju rozdeliť na polovicu.
Ak chcete osoliť korpus chum lososa, otvorte ho a posypte nakladacou zmesou. Zmes sa musí nanášať rovnomerne. Ak máte radi mastnejšie ryby, môžete do nich pridať pár kvapiek olivového oleja. Môžete tiež pridať korenie podľa vašej chuti, ako je korenie, bobkový list atď. Ak sa rozhodnete osoliť lososa s korením, mali by byť umiestnené rovnomerne v celej nádobe s rybami.
Umiestnite chum lososa na soľ do nádoby. Navrch dáme útlak (napríklad tri litrová nádoba s vodou), nechajte 2 hodiny a potom dajte rybu do chladu. A do dňa, doma, bude ryba hotová a môžete ju jesť.

Tento recept na solenie chum lososa je vhodný na prípravu akýchkoľvek pomerne mastných červených rýb. Nielen chum losos, ale aj losos a coho losos. Ale je lepšie nevariť ružový losos týmto spôsobom - môže to byť trochu suché.

Solenie chum lososa doma sa dá urobiť tromi spôsobmi.

Po prvé, môžete použiť najjednoduchšiu nakladaciu zmes - soľ a cukor.
Po druhé, do soli a cukru môžete pridať trochu suchej kôry z troch citrusov. Najvhodnejšia je pomarančová kôra. Skvele však funguje aj citrónová, grapefruitová či mandarínková kôra.

Prečo potrebujete pridať kôru do nakladacej zmesi? To pomáha dodať rybe sviežu arómu a eliminuje rybí zápach, ktorý je pre mnohých ľudí nepríjemný.

Po tretie, môžete osoliť chum lososa alebo akúkoľvek inú červenú rybu pomocou korenia. Získate skutočného pikantného veľvyslanca.

Aké ingrediencie budú potrebné?

Všetko závisí od spôsobu solenia, ktorý si vyberiete.

Pravidelné solenie

Na 1 kg rybieho filé s kožou vezmite 2 polievkové lyžice soli (nejodizovanej) a 1 polievkovú lyžicu kryštálového cukru.

Morenie citrusmi

Všetko je po starom, stačí pridať trochu suchej citrusovej kôry.

Pikantné morenie

Pridajte ½ čajovej lyžičky k uvedenému množstvu soli a cukru mletý koriander, jedna 1 lyžička horčičných semienok, jedna lyžička kôprových semienok. Môžete pridať aj 1-2 bobkové listy, nalámať ich najemno.Vznikne táto nakladacia zmes.

Ako osoliť chum lososa doma. Kroky varenia

Rozmrazte rybie filé. Ak je to možné, robíme to pomaly - vo vnútri chladničky. A nie pri izbovej teplote.

Keď sa ryba roztopí, umyte ju, v prípade potreby očistite a osušte papierovou utierkou.

Vložte filé do sklenenej alebo smaltovanej nádoby. A obe strany posypeme nálevovou zmesou. Posypeme, nevtierame do dužiny.

Ak na dochutenie použijeme citrusovú kôru, potom na a pod rybu položte niekoľko malých kúskov.

Ak pripravujeme pikantného slaného chum lososa, tak filety tiež zalejeme zmesou soli, cukru a korenia.

Celkovo sa u nás bude chum losos soliť 24 hodín.

Najprv ho položíme kožou nadol. Po 12 hodinách otočte. Potom po 12 hodinách znova otočíme atď.

S rybami už nevykonávame žiadne manipulácie. Len to otočíme a je to.

Po dvoch dňoch je jemne osolený chum losos hotový.

Oddeľte dužinu od šupky.

Režim v malých kúskoch. A jeme s radosťou.

Mimochodom, skôr ako začnete sami soliť ryby, nie je zlý nápad pozrieť sa, ako to robia skutoční profesionáli.

Aký zdravý je chum losos, solený doma?

Koniec koncov, obsahuje soľ, cukor a tuky. Dá sa z toho pribrať?

Nie, nemôžeš. A áno, je to užitočné.

Prítomnosti soli v pokrme sa netreba báť, keďže keby niečo... Naša ryba je jemne solená. A preto o nejakej nadmernej konzumácii soli nemôže byť ani reči.
Pokiaľ ide o cukor, vstupuje do mäsa rýb v takom nepatrnom množstve, že nie je schopný spôsobiť žiadne negatívne účinky na telo.
A nakoniec to najdôležitejšie – tuky. V červenej farbe morská ryba je tam veľa omega-3 mastné kyseliny. A práve prítomnosť týchto zlúčenín vysvetľuje výhody tohto produktu. Najmä ak sú naše ryby divoké. Keďže vo farmárskych verziách je podstatne menej omega 3 kyselín.

Z omega-3 mastných kyselín nie je možné pribrať. Pretože vďaka nim schudnete. Tieto mastné zlúčeniny tiež nebudú môcť spôsobiť inú ujmu na zdraví.

Chum losos je vynikajúcim príkladom chuti a výnimočných benefitov pre telo. Medzi nimi je považovaný za jeden z najpopulárnejších. Solenie chum lososa je zvykom na sviatky, pretože a gurmánsky pokrm. Doma je proces solenia jednoduchý. Existujú expresné a dlhodobé možnosti. Všetko závisí od chuťových preferencií ľudí, ktorí budú túto pochúťku jesť.

Ako pripraviť ryby na solenie

Aby ste neboli sklamaní z lososa a výsledkov jeho solenia, je dôležité vybrať si správnu rybu. Odborná rada:

Je vhodné zaoberať sa živým alebo mrazeným lososom. To je znakom jeho čerstvosti.
Pre istotu skontrolujte mrazený korpus. Jednotný odtieň povrchu, neprítomnosť nánosov ľadu alebo snehu, ako aj mechanické poškodenie naznačujú jeho čerstvosť a chum losos bol raz zmrazený. Dodatočné znaky dobrá kvalita: Prirodzená aróma a svetlo sfarbené žiabre.
Je lepšie kupovať celé jatočné telá rýb, ktoré neboli vypitvané. V opačnom prípade bude chum losos jedlý, ale nie je vhodný na morenie kvôli jeho suchej štruktúre.
Venujte pozornosť tomu, aký druh lososa kupujete. Riečne a morské odrody sa líšia vo fotografických a chuťových vlastnostiach.

Chum losos obsahuje veľa bielkovín (asi 24%). Kalorický obsah solených rýb je asi 180 kcal na 100 g Pred solením chum lososa nakrájajte telo:

oddeľte hlavu a chvost - nie sú potrebné na solenie, ale budú sa hodiť v iných jedlách;
odrežte plutvy nožom alebo špeciálnymi nožnicami;
urobte rez od hlavy po chvost;
vypitvať vnútornosti;
urobte rezy na oboch stranách chrbtice a opatrne vytiahnite kosti;
odstráňte šupiny.

Pozor! Jemné mäso chum lososa sa ľahko poškodí. Pracujte preto opatrne. Ak je to možné, použite nástroj: špeciálny nôž na vnútornosti, pinzetu na odstránenie hrebeňa.

Spôsoby rýchleho solenia lososa chum

Pohodlná vlastnosť tejto ryby - jemnosť štruktúry mäsa - vám umožňuje dosiahnuť výsledky už za pol hodiny. Rýchla možnosť zahŕňa použitie 60 g soli, 40 g cukru, polovice citróna na 1 kg jatočného tela zbaveného kože. Podrobný recept ako nasoliť chum lososa:

Rybu nakrájajte na tenké plátky (0,5 cm každý). Najvhodnejšie je použiť nôž so širokou čepeľou, keď je mäso napoly rozmrazené.
Zmiešajte soľ a kryštálový cukor. Ponorte do nich kúsky rýb.
Plátky položte vo vrstvách do nádoby na morenie. Vytlačte tam citrón. Zľahka premiešame.
Zakryte fóliou a nechajte 30 minút.
Rozbalíme a podávame.

Ďalšou rýchlou možnosťou je použitie horčičná marináda. Horčičné semienka (2 polievkové lyžice) dodajú jedlu pikantnú poznámku. Kryštálový cukor a soľ v tomto prípade sa odoberajú v rovnakých častiach až do 50 g. Zrieďte ich v 1 litri takmer vriacej vody a potom pridajte 6 ks. hrášok z nového korenia a 2 bobkové listy. Marinádu privedieme do varu a prikryté necháme vychladnúť. Keď kvapalina dosiahne izbovú teplotu, pridajte horčicu.

Okrem zŕn môžete použiť aj suchý prášok v rovnakom objeme. Kým voda vrie, stihnete si rybu nakrájať na plátky hrubé 2 cm. Vložte kúsky do kovovej alebo sklenenej nádoby. Naplňte ich hotová marináda a dať do chladničky na 3 hodiny.

Recepty na lahodný slaný chum losos doma

Solenie soľankou nie je najrýchlejšie, ale veľmi jednoduché a celkom chutné. Na 1 kg rybie mäso budete potrebovať:

soľ - 50 g;
kôpor a petržlen - každý po 50 g;
cukor - 30 g;
pár vavrínových listov;
pol citróna;
nové korenie - 5 hrách;
tymián - 2 g.

Postup krok za krokom:

Lososa chum pozdĺžne nakrájame na filety.
Varte 1 liter vody. Zamiešajte do nej cukor a soľ, pridajte korenie.
Vypnite teplo. Nechajte asi pol hodiny vychladnúť.
Na tanier položte chum lososa a posypte ho jemne nasekanými bylinkami.
Citrón nakrájajte na kolieska a tiež položte na tanier.
Rybu zalejeme soľankou (nemala by úplne vychladnúť). Počkajte 1 hodinu.
Filet vyberieme z nálevu a spolu s krúžkami citróna necháme v chladničke 12 hodín.Podávame.

Ženy v domácnosti sa často uchyľujú k takzvanému suchému postupu solenia lososa chum. Nevyžaduje takmer nič:

Vezmite 2 filé (každá po 500 g). Musia sa umyť a vysušiť.
Mäso potrieme zmesou soli (50 g) a cukru (20 g).
Položte kúsky vedľa seba a zabaľte ich do bavlnenej látky alebo 3-4 vrstiev gázy.
Rybu nechajte 3 dni v chladničke. Potom zmes soli a cukru vytraste a zjedzte.

Ak spravíte chum lososa veľvyslanca správne, dostanete skvelé občerstvenie. Jedzte čerstvo pripravenú rybu a potom budete môcť naplno objaviť jej chuť.

Veľvyslanec rýb doma: video

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok