Kukuričná polenta. Recept na klasickú polentu krok za krokom

Medzi mnohými talianskymi pokladmi, ktoré sa stali verejným majetkom, sú aj kulinárske. Rizoto, cestoviny, pizza, polenta – najzvučnejšie „roll call“ jedál talianska kuchyňa. V tomto zozname celebrít má polenta zvláštne miesto. Premenené z kaše pre chudobných na gurmánsky pokrm, v iných reštauráciách haute cuisine je cenený v šokujúcom množstve, hoci ingrediencie sú rovnaké ako v starom rustikálny recept. Zároveň je to však najdemokratickejšie jedlo, aké možno nájsť v každej talianskej trattorii*.

* typ reštaurácie, kde nie je jedálny lístok, ale to, čo sa navarí, vám naservírujú.

Polenta: krátky kulinársky súbor

Polenta – jedlo z maizeny, druh hustej kaše, príloha resp nezávislé jedlo, ak sa podáva s prísadami vo forme mäsa, ančovičiek atď. Najčastejšie v severných oblastiach Talianska. Analógy polenty: hominy (Rumunsko), gomi (Gruzínsko), kachamak (Srbsko). Je tam veľmi hustá polenta, ktorá sa dá krájať nožom a je mäkká a sladká.

Polenta je známa minimálne od 16. storočia. Pre spravodlivosť treba povedať, že dávno predtým, ako Kolumbus priniesol kukuricu do Talianska, sa takáto kaša varila na základe nasekaných gaštanov, hrášku, pohánky, prosa a to všetko sa nazývalo polenta. Ale po expanzii varená kukurica v severných provinciách Talianska začala história polenty nové odpočítavanie.

Kukuričná polenta- toto je kaša, chlieb a cestoviny vôbec, čím začali a skončili svoj deň roľníci z Lombardska, Piemontu a iných severných regiónoch. Arogantní južania ich prezývali polentoni (jedlíci polenty), v reakcii na to dostali od svojich severných bratrancov nemenej žieravé - maccheroni (cestoviny).

Každý región pridal k receptu na polentu svoje vlastné doplnky, väčšinou z túžby urobiť toto jednoduché jedlo ešte chutnejším. Aj bez temperamentu Taliansky kuchár, môžete experimentovať vo vlastnej kuchyni a všetko sa naučiť, ako sa hovorí, skúsenosťou.

Ako variť kukuričnú polentu: dôležité detaily

Kvalita vašej polenty závisí od kvality múky. Toto jedlo by malo byť hladké a krémové, pretože všetky častice škrobu sa počas varenia úplne rozpustia. S lacnou múkou nízkej kvality sa tento efekt nedá dosiahnuť; väčšie častice sa úplne nerozpustia a zanechávajú v jedákoch nepríjemný „pieskový pocit v ústach“.

To však nie je všetko. Znalci radia: aby bola polenta mäkká, použite 3 diely vody a 1 diel kukuričnej krupice plus 40-50 minút stáleho miešania na miernom ohni. Všetky ostatné spôsoby varenia sa považujú za frivolný odklon od pevne stanovených pravidiel.

„Historická“ technológia zahŕňa použitie medeného riadu – kotla, v ktorom sa varí kaša, a panvice, v ktorej hotová kaša vyprážané, druhé je však voliteľné. Kedysi sa tento proces nezaobišiel bez špeciálneho kotlíka Paiolo polenta visiaceho nad ohniskom a dlhej drevenej lyžice známej ako Tarello.

Na moderná kuchyňa stačí mať dobrý ťažký kastról s hrubým dnom a kukuričná múka alebo ak budete mať šťastie, balíček polenty rýchle občerstvenie. Hoci varenie už nie je také náročné ako kedysi, kukuričná polenta si stále vyžaduje pozornosť a občasné premiešanie.

Základný recept na polentu

1,5 šálky vody
pol šálky žltej kukuričnej múky
soľ podľa chuti

Varíme vodu. Pomaly začneme prisypávať maizenu, za stáleho miešania drevenou vareškou ju jemne osolíme. Alternatívne poradie: Do už osolenej vody nasypeme múku. Zmes dáme zovrieť s vodou, nezabudneme miešať, znížime oheň na minimum a ďalej varíme. Cítime sa ako skromná talianska sedliacka 16. storočia, pretože ďalších 30 minút je naším osudom miešať polentu. Trpezlivo, pomaly, opatrne.

Pripravenosť polenty sa dá ľahko určiť vizuálne: ovsená kaša začína zaostávať za stenami a ľahko sa oddeľuje od dna a na stenách panvice vytvára kôry. Ak sme správne vypočítali množstvo múky a opatrne premiešali, konzistencia bude dokonalá, homogénna, krémová.
Je polenta hrubšia, ako by ste chceli? Nevadí, prilejeme trochu vriacej vody z kanvice a ďalej miešame do požadovanej hustoty.

To sú všetky tajomstvá polenty.

Cal. 1 porcia 200 kcal.

NA POZNÁMKU

Ak nemáte medený riad a s najväčšou pravdepodobnosťou áno, použite hrubostenný liatinový riad.

Kukuričná múka môže byť nahradená, ak nie je k dispozícii kukuričná krupica. Je to horšie, ale prijateľné. Miešanie sa ani v tomto prípade nezruší, ale pripravenosť prichádza skôr - spravidla po 20-25 minútach. Ak použijete balenie polenty, uvarte si ju podľa návodu.

Možnosti varenia a podávania

Kľúčom k popularite polenty je jej všestrannosť. Polenta z kukuričnej múky sa dokáže premeniť ako Popoluška: vyzerá ako rustikálny prosťáček – len kukuričná kaša! - objavuje sa v podobe elegantne ušitých queneliek od šéfkuchára Grande cuisine.

V Taliansku je mäkká, teplá polenta často náhradou chleba pri jedle alebo sa podáva namiesto cestovín so syrom a hľuzovkovým olejom.

Polenta sa môže podávať aj ako contorno (obloha) s originálom mäsové jedlá, napríklad k Osso Buco - mäsová stopka dusená na víne, ale aj jahňacie či králičie mäso. Kukuričná polenta je v Benátkach nevyhnutnou prílohou ku všetkým jedlám z rýb.

Hotová polenta sa vďaka homogénnej štruktúre ľahko delí na kúsky vo forme brikiet. Zohrievajú sa v rúre alebo mikrovlnnej rúre a na vrch sa položí alebo rozotrie kúsok fety krémový syr, dokončenie štruktúry s nakladanou sladkou paprikou pre pikantnosť. Chcete niečo originálnejšie? Na vrch polenty poukladáme tenké plátky bravčovej masti.

Ďalšia možnosť pre rúru: Nastrúhajte parmezán Parmigiano Reggiano a vložte ho do niekoľkých improvizovaných „koláčov“ vychladnutej polenty, zložte ich do koláča a potom rýchlo upečte – prečo nie občerstvenie Napoleon?

Polenta je skvelá na grile; takto opečené kúsky polenty natrieme na plátok čerstvej bruschetty ako tradičná plnka z húb a paradajok.

So zvyškom polenty to zvládnete ešte jednoduchšie. Bez ďalších starostí opečte na panvici na masle, na záver posypte akýmkoľvek tvrdým syrom.
Sladká polenta sa jedáva na raňajky namáčaním malých kúskov do kávy s mliekom alebo cappuccina.

Talianska kuchyňa je bohatá na zaujímavé, chutné a jednoduché jedlá. Jednou z nich je polenta. Recepty na jeho prípravu sú známe už z čias, keď sa jedlo považovalo za jedlo chudobných. To nie je prekvapujúce, pretože klasická sada produktov je veľmi jednoduchá: kukuričná krupica, voda a soľ. uvažujme originálne recepty polenta.

klasická polenta

Recepty majú vždy základ. Pre polentu je základ Whatever ďalšie prísady, najprv musíte upiecť samotnú polentu. Použite panvicu alebo kotlík s hrubým dnom. Vodu privedieme do varu, dochutíme soľou. Postupne pridávajte obilniny a miešajte. Nastavte oheň na maximum, pomôže to zabrániť tvorbe hrudiek. Po naplnení cereálií vypnite plyn. Varte pol hodiny. Nezabudnite premiešať polentu. Mala by zhustnúť a začať sa odťahovať od stien panvice. Potom položte hotovú kašu na misku - nechajte ju vychladnúť. Polenta sa potom nakrája na porcie.

hubová polenta

Receptov na túto polentu je veľa. Dá sa to urobiť s akýmikoľvek hubami: ošípané, šampiňóny, medové agariky. s líškami. Základom je už uvarená polenta. Na omáčku si to musíte vziať: čerstvé alebo konzervované paradajky, líšky, šampiňóny, mozzarella, maslo a cibuľa, korenie. Na panvici olivový olej orestujte cibuľu a cesnak, vopred nasekané. Pridajte nakrájané šampiňóny, paradajky, šafran. Soľ korenie. Dusíme na miernom ohni 20 minút. Keď panvicu odstavíme z ohňa, pridáme petržlenovú vňať a tymián. Uvarenú polentu nakrájame na kúsky. Formu namažte olejom, vložte do nej polentu a na ňu plátky a hotový hubový guláš. V rúre držte misku pri teplote 200 stupňov po dobu 20 minút. Po uplynutí stanoveného času bude jedlo pripravené.

Polenta - recept s mletým mäsom

Pripravte si výdatnú a chutnú mäsovú polentu. Ak to chcete urobiť, vezmite Mleté hovädzie mäso, maslo, cibuľa, parmezán, korenie. Rozpustite maslo. Opečte na ňom cibuľu, mleté mäso. Pridáme salsu, malé množstvo vody a pár minút podusíme. Roztopené vložte do formy maslo, na to - polenta, nakrájame na kúsky, posypeme parmezánom na vrchu, rozložíme vrstvu mäsová plnka, nasleduje ďalšia vrstva polenty, syr, opäť mleté mäso. Horná vrstva môže byť čokoľvek. Posypeme syrom a pokvapkáme rozpusteným maslom. V rúre bude koláč stáť pol hodiny pri teplote 150 stupňov.

Polenta s chobotnicou

Na toto jedlo budete potrebovať chobotnicu, zelený hrach, paradajky, biele víno, olivový olej, kapary, cesnak, bylinky, soľ, korenie a hotová polenta. Recepty z morských plodov možno upraviť pridaním určitých druhov prísad. Tento zoznam produktov je možné doplniť napríklad o krevety. Vyprážame na panvici veľké kusy cesnak, olúpané a nasekané chobotnice (krevety), nalejte do pohára bieleho vína, odparte. Pridajte paradajky. Mali by sa zbaviť kože a nakrájať na malé kúsky. Dusíme 20 minút. Zlikvidujte cesnak, pridajte zeleninu (petržlen, kôpor), hrášok a kapary. Podržte ešte niekoľko minút, pridajte do horúcej polenty.

Sladká aj korenistá, teplá aj studená – polenta je dobrá v akejkoľvek forme. Recept s fotografiou jasne ukazuje, čo to môže byť hotové jedlo ak ukážete trochu fantázie.

Ako variť polentu? Ako to podať? Ako urobiť bohaté občerstvenie z "chudobnej" kaše? Všetky tieto kulinárske otázky sa budú brať do úvahy v tomto článku.
Obsah receptu:

Spomedzi mnohých talianskych kulinárskych pokladov je veľa jedál vo verejnej doméne: pizza, rizoto, cestoviny, polenta. Toto je najzvučnejší „roll call“ talianskych jedál. V tomto slávnom zozname zaujíma zvláštne miesto polenta, ktorá sa z kaše pre chudobných zmenila na gurmánsky pokrm. V gurmánskych reštauráciách je jedlo cenené na značné množstvo. Toto jedlo je však demokratické a zároveň bohaté.

Varenie polenty: jemnosti a tajomstvá

Polenta je jedlo z kukuričnej múčky. to hustá kaša, príloha alebo samostatné jedlo. Podáva sa samostatne alebo s prísadami: mäso, ančovičky, ryby, morské plody atď. Kvalita polenty závisí od kvality múky. Miska by mala byť krémová a hladká. pri varení sa škrob úplne rozpustí. Lacná múka nízkej kvality neprinesie podobný výsledok a väčšie častice sa úplne nerozpustia.

Na mäkkú polentu použite 3 diely vody na 1 diel kukuričnej krupice.
Za stáleho miešania varte misku na miernom ohni 40-50 minút.
„Historická“ technológia zahŕňa použitie medeného riadu na varenie polenty.
Pripravenosť kaše sa určuje, keď hmotnosť zaostáva za stenami panvice. Potom je čas vybrať ho zo sporáka.
Kukuričná múka môže byť biela alebo žltá. Ale častejšie sa používa žltá.
Je žiaduce uprednostniť hrubú múku, potom bude jedlo zdravšie. Z jemného mletia bude kaša jemnejšia s krémovou textúrou.
Ak chcete podávať polentu, nalejte ju do misky navlhčenej studená voda. Nechajte 10 minút odstáť, potom rozložte na tanier.
Zvyšná polenta sa uchováva v chladničke pod plastovou fóliou až 3 dni.
Ak je kaša potrebná na vyprážanie hustá, položí sa na vymastený plech s hrúbkou 1,2 cm a nechá sa zhustnúť alebo sa pečie pri 175 ° C, kým sa nezohreje.
Hrubú polentu nakrájajte na štvorce pomocou rezača na pizzu alebo bežného kuchynského noža.
Pred rezaním sa nejaký čas uchováva v horúcej vode.
Aby sa zabránilo hrudkám, múka sa pomaly naleje do vriacej vody za stáleho miešania. Viac ľahká cesta vyhnúť sa tvorbe hrudiek - nasypte do nich kukuričnú krupicu studená voda, rýchlo prešľaháme a potom privedieme do varu.
Ak je spodná časť polenty spálená, potom sa prenesie na inú panvicu bez zoškrabania pripáleného dna a pokračuje sa vo varení. Zároveň sa často mieša.
Hrudkovanú polentu stiahneme zo sporáka, hrudky prehnetieme, prudko prešľaháme mixérom.
Mäkká teplá polenta môže nahradiť chlieb počas jedla.

Môžete variť polentu rôznymi spôsobmi. Ale najjednoduchšie je na vode s prídavkom soli. Pre chutnejšie a zdravá kaša použite žltú alebo biela múka a hustej konzistencie - hrubé brúsenie.

Obsah kalórií na 100 g - 87 kcal.
Porcie - 4
Čas varenia - 30 minút

Ingrediencie:

Voda - 3 l
Kukuričná krupica - 1 polievková lyžica.
Soľ - podľa chuti

Príprava krok za krokom:

V hrnci prevaríme osolenú vodu.
Postupne prisypte kukuričnú krupicu za stáleho miešania hmoty.
Po opätovnom varení, keď sa vytvoria bubliny, znížime oheň.
Pokračujte vo varení obilnín 30 minút za stáleho miešania. V prípade potreby dolejeme vodu alebo prisypeme kašu.
Keď hmotnosť zaostáva za stenami panvice, jedlo je pripravené.
Hmotu preložíme na tácku, dáme požadovaný tvar a necháme vychladnúť.

Originálny a klasický recept na polentu je veľmi jednoduchý. Hlavná vec je dodržiavať technológiu a postupnosť receptu.

Ingrediencie:

Žltá kukuričná múka - 0,5 lyžice.
Pitná voda - 1,5 lyžice.
Soľ - podľa chuti

Príprava krok za krokom:

V hrnci s hrubým dnom prevarte vodu, aby sa kaša nepripálila.
Postupne pridávajte kukuričnú múku a miešajte ju drevenou vareškou.
Osolíme a premiešame.
Za stáleho miešania priveďte zmes späť do varu.
Znížte teplotu na minimum a varte jedlo 30 minút, nezabudnite miešať.
Keď kaša začne zaostávať za stenami, voľne sa oddeľovať od dna a vytvárať kôru na stenách panvice, znamená to, že je pripravená. Konzistencia polenty by mala byť hladká a krémová.
Položte taliansku pochúťku na reznú dosku, vytvarujte do tvaru obdĺžnika a dajte do chladničky.

O slávnych talianske jedlo pod názvom „polenta“ sa hovorí, že sa dokáže premeniť ako Popoluška v rozprávke Charlesa Perraulta: cez deň je to jednoduché rustikálne jedlo, večer je to vynikajúce kulinárske majstrovské dielo. Hlavná vec v ňom je kukuričná múka. Kľúčom k úspechu je dodržiavanie technológie práce s týmto produktom, ktorá nie je pre Rusov najbežnejšia, a samozrejme kreatívny prístup.

Čo je teda polenta, aký druh obilnín sa používa pri jej príprave a ako doma variť talianske jedlo z kukuričnej múčky?

Trochu histórie

Myšlienka patrí starým Rimanom- práve oni začali variť kašu "pulz", ktorá sa neskôr stala prototypom polenty.

Rozdiel medzi týmito dvoma jedlami je v tom strukoviny sa varili z prosa, cíceru, jačmeňa a polenty z kukurice, ktorý sa stal pre Európanov dostupný až koncom 16. storočia, keď jeho zrná priviezli do Starého sveta z Ameriky.

Dlho to bolo jedlo pre chudobných- potulní mnísi, roľníci. Varili ju vo veľkom medenom kotli a opatrne miešali, aby kaša po zhustnutí nevytiekla z dreveného miešadla.

Neskôr sa do kukurice začali pridávať ďalšie produkty.(morské plody, syr, zelenina, huby) - a jedlo chudobných migrovalo na stoly bohatých občanov. Dnes sa varí v domácich kuchyniach, reštauráciách, krčmách.

Toto je nezávislé jedlo s rôznymi prísadami alebo oblohou.. Môže byť tvrdý alebo mäkký, určený na prvý a druhý chod alebo dezerty (v tomto prípade sa doň pridáva cukor).

Medzi moderné odrody patrí instantná polenta, ktorej základ sa priemyselne vyrába parením a následným sušením rozdrvených zŕn. Takýto polotovar je uvarený len za dve minúty.

Na stránkach našej stránky sa tiež dozviete - ešte jeden tradičné jedlo Talianska kuchyňa!
Viete, ako správne uvariť zemiakové gnocchi? tajomstvá varenia chutné jedlo Nájsť .
V ďalšej recenzii vám prezradíme recept na slávneho Taliana zeleninová polievka minestrone: .

Tradície jedenia kaše z kukuričnej krupice, jej výhody a škody

polenta v čistej forme najčastejšie varené doma, na raňajky. Jeden z tradičné možnosti- nakrájajte na plátky a zjedzte ponorením do šálky cappuccina.

V kaviarňach sa zvyčajne podáva (ako hlavné jedlo) s omáčkou, ktorých je veľa možností. Jedlá z rýb sú neodmysliteľné bez polenty (už v statuse prílohy), ako aj klasické talianske Osso Buco - mäso dusené na víne.

Nakrájaná polenta veľmi často nahrádza chlieb u Talianov alebo (v tomto prípade je doplnená hľuzovkovým olejom a syrom).

Je dobre studená aj horúca(tento variant je v Taliansku považovaný za tradičné zimné jedlo), zrnitý a jemný ako krém.

Pri používaní tohto produktu na večeru je vhodné obmedziť porciu, pretože má vysoký obsah kalórií: 100 g talianskej kukuričnej „kaše“ obsahuje 330 kcal.

Ako variť doma

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť toto jedlo.

Aby to bolo chutné, bez ohľadu na recept, Existuje niekoľko pravidiel, ktoré potrebujete vedieť o varení polenty:

tradičný pomer komponentov- 1 diel kukuričnej múky na 3 diely vody (mení sa v závislosti od hustoty produktu, ktorú je potrebné nakoniec získať);
čas varenia na miernom ohni - od 40 do 50 minút;
ak je kukuričná múka nahradená obilninami, čo je povolené, čas varenia sa skráti na 20-25 minút;
neustále miešajte dlhou drevenou lyžicou;
riad potrebujú hrubostenné (napríklad liatina).

Ako si vybrať ingrediencie v obchode

Bez kvalitnej múky chutné jedlo nebude fungovať ani sám od seba skúsená hostiteľka . Tajomstvo kukuričnej múky je v tom, že počas varenia sa čiastočky škrobu rozpustia a hotová „kaša“ aj na pohľad vyzerá krémovo, hladko a ako dobre chutí, zistíte z jej mnohých fanúšikov.

Čo sa stane, ak je múka nekvalitná, lacná alebo falšovaná? Veľké častice sa úplne nerozpustia a vytvárajú pocit „piesku v ústach“.

Aby sa predišlo takýmto problémom, musíte si kúpiť produkt vo veľkých obchodoch, ktoré spolupracujú so spoľahlivými výrobcami, a ak budete mať šťastie, kúpte si pravú taliansku múku.

Slovo „bramata“ na etikete znamená celozrnnú múku, „stone-ground“ znamená, že bola mletá na kamenných mlynských kameňoch, vďaka čomu všetky jej prospešné vlastnosti.

Klasický recept na varenie

Tento recept je založený na pomere jeden a pol šálky vody na pol šálky múky.

V horúcej, ale stále nie vriacej vode, opatrne, po malých častiach, nalejte múku za stáleho miešania obsahu hrnca. Soľ podľa chuti. Varte za stáleho miešania pol hodiny.

Pripravenosť je indikovaná nasledujúcimi znakmi: hmota bude dobre oddelená od stien a dna a tam, kde prišla do kontaktu s horúcimi povrchmi, sa tvoria kôrky.

Je povolené (ak sa zdá byť hustota produktu nadmerná) pridanie malého množstva horúca voda z čajníka. Potom sa pokračuje vo varení.

Hotová hmota sa rozloží na dosku a po vychladnutí sa nakrája na plátky. alebo mu dať inú potrebnú formu.

So syrom

Recept je iný klasické témy to, odstránenie panvy z ohňa s prakticky pripravené jedlo, sú do nej vložené ďalšie komponenty.

Ak príprava "kaše" trvala 2,5 šálky múky a 9 šálok vody, potom na doplnenie musíte vziať:

strúhaný parmezán - jeden a pol šálky;
mlieko - jeden a pol šálky;
maslo - 10 lyžíc;
jemne nasekanú petržlenovú vňať.

Ďalšie produkty by mali mať izbovú teplotu. Keď sú umiestnené v kukuričná kaša a miešame, kým sa maslo a syr nerozpustia.

Na mlieku

Polenta je pripravená klasický recept . Potom sa prenesie na mokrú dosku. Je vyrovnaný a nakrájaný na kúsky. Ak chcete, aby jedlo bolo originálnejšie, môžete použiť formičky.

Kúsky „kaše“ sa poukladajú na taniere a zalejú sa horúcim mliekom.

S hubami

Kukuričná hmota pripravená podľa klasického receptu sa prenesie na plech na pečenie, pričom jej vrstva by nemala byť hrubšia ako jeden centimeter.

Smažte v samostatnej panvici Cibuľa a huby, dve minúty pred pripravenosťou pridáme trochu cesnaku, zalejeme ¾ šálky suchého vína a podusíme. Počas tejto doby by mala väčšina alkoholu vyvrieť.

Do malej časti múky sa pridá rozpustené maslo a premieša sa kým sa hmota nestane homogénnou a konzistenciou pripomína pastu. Pridáva sa do húb. Vsypte hrsť nadrobno nasekanej petržlenovej vňate.

Polentu nakrájame na malé štvorčeky, dáme na každý teplý hríbový guláš a podávame.

V pomalom hrnci

V pomalom hrnci mnohé ženy v domácnosti s radosťou varia kašu- netreba ich pozorne sledovať, aby neutiekli, a neustále miešať. Talianske jedlo sa tiež pripravuje v pomalom hrnci celkom jednoducho.

Do misky sa vložia rovnaké ingrediencie ako v klasickom recepte., premiešajte tak, aby neboli žiadne hrudky, varte v režime "varenie - kaša" 40 minút. Ak je potrebná inštalácia teplotný režim, vyberte 90 stupňov.

Po signáli o ukončení práce je potrebné obsah misky premiešať a preniesť do misky., v ktorom trochu vychladne a potom vyklopíme na dosku a nakrájame.

Polenta je ako stvorená pre kreatívnych ľudí, ktorí radi pridajú do klasického receptu niečo neobvyklé. Takto sa rodia alternatívy. Tu sú niektoré z nich.

s tekvicou

Dobre funguje s tekvicou v tvare hrušky.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

instantná polenta - 2 šálky
tekvica - 700 g,
voda - 2,5 l,
syr tvrdé odrody- 1,5 šálky
maslo a olivový olej.

Široká časť zeleniny sa pečie v rúre a rozdrví.Úzka časť tekvice sa nakrája na plátky a rozloží sa na dva plechy na pečenie, prikryje sa fóliou a odošle sa do rúry.

AT veľká panvica uvaríme instantnú polentu. V záverečnej fáze sa predstavia tekvicové pyré, maslo a strúhaný syr. Touto hmotou naplníme zapekaciu misu, zarovnáme a prikryjeme vrstvou plátkov tekvice, ktoré ukladáme ako rybie šupiny.

Navrch dáme trochu masla, posypeme strúhaným syrom, poslal na štvrť hodiny do rúry.

so špenátom

Na toto jedlo potrebujete:

polenta - 1 šálka
špenát - 450 g,
syr - 110 g,
cesnak,
olivový olej.

V tomto recepte sa používa aj instantná polenta. Zvarené, naplnené ním sklenená forma na pečenie. Zvlášť na panvici podusíme špenát s malým množstvom cesnaku. A na grile sa smažia plátky syra, z oboch strán by sa mala vytvoriť chrumkavá kôrka.

Polenta(tal. Polenta) - talianske jedlo, ktorým je kukuričná kaša. Napriek zvučnému názvu je jedlo celkom jednoduché. V skutočnosti ide o najbežnejšiu strmú kašu z drvených kukuričných zŕn alebo kukuričnej múky, ktorá je obdobou známej hominy (moldavské, rumunské, kaukazské, západoukrajinské a kozácke národné jedlo).

Polenta je obľúbená najmä v severnom Taliansku, v talianskej časti Švajčiarska, ako aj v!

Odkaz na históriu

Až v XVI storočí. kukurica sa dostala do Európy, kam ju priviezli lode z Ameriky.

Veľmi rýchlo sa zakorenila na európskej pôde a ľahko si získala popularitu a stala sa prísadou do mnohých jedál. Za prototyp kukuričnej polenty sa považuje starorímska kaša „pulz“ (taliansky Рuls alebo Рulmentum). Bytie kulinárske majstrovské dielo Talianska kuchyňa, polenta bola pôvodne jednoduchým jedlom talianskych roľníkov a chudobných. Tradične sa jedlo varilo vo veľkom medenom kotli zmiešaním kukuričnej krupice s vodou a miešaním hmoty na miernom ohni, kým nezhustla. Potom sa kompozícia ochladila na drevenom podnose, mrazená polenta sa nakrájala na prúžky a trochu vysušila. V tejto podobe sa skladovala a jedla niekoľko dní, kúsky polenty sa bežne brali so sebou na cestu.

Obyčajná polenta bola ochutená iba soľou a voňavé bylinky, namiesto syra chudáci pridali suché chlebové omrvinky. Prosperujúci roľníci na oleji vyprážali prúžky polenty, dusili, piekli, poliali rôznymi omáčkami.

Tak jednoduchá sedliacka kukuričná kaša bola predchodcom mnohých jedál, ktoré sa stali majstrovským dielom talianskej kuchyne.

Postupom času s vynálezom rôzne recepty na báze polenty sa začala podávať v drahé reštaurácie, uspokojujúce potreby najnáročnejších gurmánov.

Dnes existuje veľké množstvo možnosti varenia pre každý vkus.

Používa sa ako príloha aj ako samostatné jedlo s rôznymi prísadami (s mäsom, syrom, hubami, zeleninou, ančovičkami, ovocím), vyprážaná, pečená a pod. . Môže byť aj sladký a podávaný ako dezert.

Pár slov o výhodách a škodách

Hlavnou zložkou je kukuričná krupica (múka), ktorá obsahuje draslík, vápnik, sodík, železo, meď, fosfor, horčík, mangán, zinok, biotín, vlákninu, bielkoviny a sacharidy potrebné pre ľudský organizmus, ako aj vitamíny skupiny A. , B , E, PP a iné gramáže Obsah kalórií: 100 kalórií na 100 g.

klasická polenta

Niektoré z výhod

Pravidelná konzumácia polenty pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu.
Kukurica je dobrá kardiovaskulárneho systému: vďaka vitamínu C sa posilňujú steny ciev a srdcový sval.
Zahrnutím jedla z kukuričnej múky do stravy môžete normalizovať metabolizmus, zlepšuje fungovanie všetkých telesných systémov a prispieva k chudnutiu.
Vláknina, ktorá je súčasťou polenty, normalizuje trávenie, aktívne čistí črevá, odstraňuje toxíny a toxíny.
Polenta je mimoriadne prospešná pre pokožku, keďže kukurica obsahuje vitamíny A a E, ktoré sú potrebné pre výživu a hydratáciu pokožky.
Toto jedlo možno právom nazvať diétnym. Polenta je nízkokalorická, ale dáva pocit sýtosti na dlhú dobu, čo prispieva k normalizácii telesnej hmotnosti (to je dnes veľmi dôležité).
Fosfor obsiahnutý v kukurici je veľmi užitočný pre mozog, zlepšuje jeho činnosť.
Je známe, že zinok má antibakteriálne a protizápalové účinky.
Železo, ktoré je súčasťou kukuričnej krupice, je nevyhnutné na prevenciu a liečbu anémie.
AT kukuričná krupica Neobsahuje lepok, čo znamená, že pokrm možno považovať za hypoalergénny a ľudia trpiaci potravinovými alergiami môžu polentu pokojne zaradiť do svojho jedálnička.

Pokiaľ ide o poškodenie, jedlo je kontraindikované pre tých, ktorí trpia žalúdočnými vredmi a gastritídou v akútnom štádiu. A nakoniec, pri použití polenty dodržujte mieru, inak, ak sa necháte príliš uniesť, môžete vyvolať zápchu.

Ako variť doma

Na prípravu polenty je žiaduce použiť žltú alebo bielu kukuričnú múku. Ak chcete, aby polenta mala viac hustá konzistencia vyberte si celozrnnú múku.

Spôsob varenia:

Na prípravu riadu potrebujete špeciálny riad s hrubým dnom, nie hliníkový a nie smaltovaný. Kotol je skvelý.
Do kotla nalejte 1 liter vody, pridajte 1 pohár cereálií a dajte na mierny oheň.
Varte 40 minút až hodinu za stáleho miešania, kým sa polenta nezačne odťahovať od stien panvice.
Kašu je potrebné osoliť, okoreniť podľa chuti, premiešať, zakryť pokrievkou a odstrániť z tepla. Potom sa robí buď mäkký, alebo tvrdý. Kým je horúci, je dôležité rozhodnúť sa, aké jedlo si nakoniec chcete dať.
Zostáva preniesť kompozíciu na podnos, dať jej požadovaný tvar a vychladnúť.

Ako použiť?

Hotovú polentu môžeme upiecť, opražiť na oleji na panvici, grilovať a potom podávať ako prílohu k mäsu alebo rybe. Jedlo sa hodí k zelenine a všetkým druhom omáčok.

Sladká polenta - úžasný dezert na čaj. Môžeme podávať so smotanou, džemom, zaváraninami, sirupmi atď.

Na prípravu mäkkej polenty pridajte do hrnca trochu mlieka, korenie a kúsok masla. Mäkký p. sa stane úžasná príloha k akémukoľvek hlavnému jedlu, namiesto bežných všadeprítomných zemiakov.
Aby polenta dostatočne stuhla, pridajte do hotovej kukuričnej kaše strúhaný tvrdý syr, maslo a trochu vína. Kašu rýchlo premiešame, dáme na vymastený plech, zarovnáme vareškou a necháme 20-30 minút. Keď miska stuhne, otočte plech na drevený podnos a až do úplného stuhnutia nakrájajte na požadované kúsky.
Kúsky polenty môžeme grilovať, opekať na panvici, piecť v rúre a podávať s rôznymi omáčkami.
Pridajte rôzne korenie a korenie, experimentujte s chuťou.
Konzistenciu kaše je možné kontrolovať zmenou pomeru vody a múky.
Tvrdý p. sa krája bežným ostrým nožom, rezačkou na pizzu alebo silnou niťou.
Pripravené na polentu rôzne omáčky(bešamel a paradajka, syr, kyslá smotana, huba) alebo len tak zeleninový guláš. S polentou bude všetko mimoriadne chutné. Experimentujte a užívajte si!

Zaujímavé fakty

Veľmi chutné raňajky

Recept nájdete v originálna kniha Ruskí autori "Pri stole s Nerom Wolfeom alebo Tajomstvá kuchyne veľkého detektíva." Nero Wolfe, ako iste viete, je skvelý detektív a zároveň veľký gurmán, pravdupovediac aj veľký pažravec, ktorý je hlavnou postavou série detektívok R. Stouta. Podľa príbehu mal slávny detektív osobného kuchára Fritza Brennera, najlepší kuchár New York, ktorý v priebehu príbehu lieči gurmánskeho hrdinu najrôznejšími pôžitkami. Autori Kulinárskeho detektíva (S. Sinelnikov, T. Solomonik, I. Lazerson) vo svojej knihe uvádzajú recepty na mnohé jedlá spomínané v Stoutových románoch.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok