Plody palmového oleja. Palmový olej. O čo vlastne ide? Mýty alebo realita

Je palmový olej nebezpečný?

Čoraz častejšie v zložení výrobkov na obale nájdete ozveny „africkej džungle“ - palmový olej. Niekedy sa skrýva za vágnym znením: "rastlinný tuk" alebo "zeleninový olej". A to všetko preto, že výrobcovia sa snažia skryť skutočnosť, že ho používajú v potravinách.

Ako sa palmový olej zásadne líši od ostatných rastlinných olejov?

Najprv sa obráťme na Veľkú sovietsku encyklopédiu: „Palmový olej sa získava z dužiny plodov palmy olejnej. Je červeno-oranžovej farby, bohatý na karotenoidy a kyselinu palmitovú. Používa ho miestne obyvateľstvo ako jedlo a ako mazivo. V dovážajúcich krajinách sa z neho vyrába margarín, mydlo a sviečky. Jeden z najlepších jedlých olejov, nazývaný palmojadrový, sa získava zo semien palmy olejnej; má orieškovú vôňu a chuť; používa sa aj na výrobu margarínu.

palmový olej

Palmový olej má dávnu históriu. Podľa nálezov sa pred 5 tisíc rokmi používal v Afrike a v osemnástom storočí sa po mori dostal palmový olej do Európy a postupne „dobyl celý svet“. Dnes sú jeho hlavnými vývozcami ázijské krajiny.

Keď sa zoznámite s týmto tajomným a ázijským tajomným produktom, mali by ste vedieť, že je v ňom nejaký rozpor. Koniec koncov, všetky rastlinné oleje sú pri izbovej teplote tekuté a iba palmový olej stojí mimo - je tuhý, ako krémový. V skutočnosti je palmový olej skôr rastlinným tukom, ale pre eufóriu a dopyt spotrebiteľov sa mu hovorilo „olej“. Jeho teplota topenia je dvadsaťsedem stupňov a tekutým sa môže stať iba pri štyridsiatich dvoch stupňoch.

Obsahuje nasýtené tuky, ktoré „konzervujú“ potraviny. Preto sa začali aktívne pridávať do čokoládovej pasty, sójové oleje- koniec koncov, ak si všimnete, môžu byť skladované roky.

palmové ovocie

Palmový olej sa skladá zo šestnástich kyselín, z ktorých hlavné sú palmitová (40-50%), olejová (35-45%) a linolová (5%).

O kyseline palmitovej sme už hovorili vyššie. Poznamenám len, že je obsiahnutý v produktoch živočíšneho pôvodu, preto človek nemôže zažiť jeho nedostatok.

Čo sa týka ďalších dvoch kyselín, hodnota akéhokoľvek oleja spočíva predovšetkým v množstve kyseliny linolovej. Čím je vyššia, tým je drahšia zdravšia odroda olejov. Rastlinný olej strednej kvality zvyčajne obsahuje 70-75% kyseliny linolovej, kým palmový len 5%.

A šampión v počte tretích - kyselina olejová- je olivový olej. Táto mastná kyselina bráni ukladaniu tukov a dokonca napomáha ich využitiu, tzn. „spálenie“.

V poslednej dobe sa transmastné kyseliny - margaríny - aktívne používajú pri výrobe potravinárskych výrobkov. Teraz ich nahrádza rovnako lacný, no prírodný produkt – palmový olej a ak tento olej porovnávame s margarínom, dávam prednosť oleju. V zásade si vyberte menšie z dvoch zla.

palmové ovocie

Senzačné fakty a šokujúce mýty o rastlinnom oleji vrátane palmového sa dozviete pri sledovaní nášho videa!

Palmový olej je rastlinný produkt vyrobený z plodov palmy olejnej. Rodiskom kultúry je Západná Guinea. Je ideálny na výrobu cukrovinky určený pre dlhodobé skladovanie. Zaujímavosťou je, že od roku 2015 výroba palmového oleja v priemyselnom meradle prekonala produkciu iných rastlinných olejov (slnečnicový, sójový, repkový) 2,5-krát. Čo sa týka množstva, je to rekordér medzi potravinárskymi výrobkami, dokonca predstihol aj rybí tuk. Neobsahuje .

V súčasnosti švajčiarska spoločnosť Nestlé nakupuje viac ako 420 000 ton palmového oleja ročne na výrobu potravinárskych produktov. Debata o jej výhodách a škodách doteraz neutícha. Hojnosť, karotenoidy, najsilnejší render terapeutický účinok na ľudskom tele. Znižujú pravdepodobnosť rakoviny, dodávajú energiu, podieľajú sa na stavbe kostí, tvorbe zrakového pigmentu v sietnici oka, sú užitočné pre kĺby a kožu. Poškodenie produktu je spôsobené vysokým obsahom nasýtených tukov, ktoré sa spracovávajú a zostávajú vo forme trosky. Tieto žiaruvzdorné látky utesňujú črevá a krvné cievy, čím zvyšujú riziko vzniku srdcových chorôb.

Odrody

Extrahované z plodov palmy olejnej nasledujúce typy oleje: palmové suroviny, palmojadrový. Toto je najbežnejšia a lacný produkt medzi rastlinné tuky. Z tohto dôvodu je široko používaný pri výrobe potravín.

V súčasnosti sa palma olejná pestuje v Južnej Amerike, západnej Afrike, Indonézii, Malajzii a juhovýchodnej Ázii.

Surový olej sa získava spracovaním dužiny plodov, ktorá obsahuje až 70 %. Do potravín je vhodný len produkt, ktorý prešiel niekoľkými stupňami rafinácie. V opačnom prípade sa ropa používa iba na technické účely - na výrobu sviečok, mydla a mazanie náhradných dielov.

Výrobný princíp

Na plantážach sa zbierajú plody, ktoré sa vozia do závodu na ďalšie spracovanie. Zozbierané zhluky sa spracujú suchou horúcou parou, aby sa oddelili. Potom sa dužina ovocia predsterilizuje a potom sa podrobí lisovaniu. Výsledná surovina sa zahreje na 100 stupňov a umiestni sa do odstredivky, aby sa oddelila kvapalina a nečistoty.

Etapy rafinácie ropy:

• odstránenie mechanických nečistôt;
• hydratácia (extrakcia);
• neutralizácia (odstránenie voľných mastných kyselín);
• bielenie;
• deodorizácia.

Olej z palmových jadier je produkt získaný extrakciou alebo lisovaním jadier zo semien. Stupeň jeho stráviteľnosti je 97%.

Odrody palmového oleja používané v Potravinársky priemysel:

1. Štandardné. Topí sa pri teplote 36-39 stupňov. Rozsah použitia: pečenie a vyprážanie. V procese varenia nevytvára dym a horenie. Potraviny pripravené so štandardným palmovým olejom by sa mali konzumovať teplé. V opačnom prípade riad stvrdne a pokryje sa neestetickým filmom.
2. Olein. Teplota topenia produktu je 16-24 stupňov. Používa sa na vyprážanie mäsa a cesta. Má krémovú textúru. Široko používaný v kozmetickom priemysle.
3. stearín. Má najvyššiu teplotu topenia spomedzi troch olejov. Je 48-52 stupňov. Je to najtvrdšia frakcia palmového oleja. Odvetvia použitia: kozmetológia, metalurgia, potravinársky priemysel. Zahrnuté v margaríne.

Charakteristickým znakom palmového oleja od iných rastlinných olejov je jeho tuhá konzistencia. Čím dlhšie sa produkt skladuje, tým vyššia je jeho teplota topenia. Takže pre čerstvý palmový olej je to 27 stupňov. A pre produkt s týždenným obdobím starnutia sa zvyšuje na 42 stupňov.

Maslo je zdrojom vitamínov A rozpustných v tukoch. Čerstvo vyrobený palmový produkt má svetlooranžovú farbu vďaka vysokému obsahu betakaroténu. V potravinárskom priemysle sa používa iba odfarbený olej. Za týmto účelom sa zahreje v rúre na 200 stupňov, ochladí sa. Vplyvom ultrafialového žiarenia a kyslíka sa prírodné farbivo betakarotén ničí, následkom čoho sa palmový olej sfarbuje a čiastočne stráca svoju hodnotu.

Chemické zloženie

100 ml palmového oleja obsahuje 884 kcal, pričom tuk predstavuje 99,7 g a 0,1 g. Chemické zloženie Produkt predstavujú vitamíny E (33,1 mg), A (30 mg), (0,3 mg), K (0,008 mg) a (2 mg). Podiel je 100 mg. Okrem toho sa našli stopy lecitínu, skvalénu a koenzýmu Q10.

Podľa výsledkov štúdií sa zistilo, že olej obsahuje kyselinu palmitovú, ktorá zvyšuje prirodzenú tvorbu cholesterolu. V dôsledku toho ľudské telo začne intenzívne produkovať organickú zlúčeninu v nekontrolovanom množstve, čo následne zvyšuje riziko upchatia ciev a rozvoja srdcových ochorení.

Svetová zdravotnícka organizácia dôrazne odporúča znížiť príjem mastných kyselín. Medzi nebezpečné potraviny patrí palma a maslo, čokoláda, mäso, vajcia. Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) je maximálny povolený príjem mastných kyselín 10 % ľudskej spotreby energie vrátane alkoholu. Inými slovami, s olejom 884 kcal na 100 ml a obsahom 44 % kyseliny palmitovej v ňom, bezpečné denná dávka výliskov z palmových plodov je 10 ml za predpokladu, že v strave nie sú iné zdroje mastných kyselín.

Vplyv na telo dojčiat

Klinické štúdie ukázali, že dojčenská výživa obsahujúca palmový oleín znižuje absorpciu v porovnaní s nepotravinovou výživou. A stráviteľnosť klesá z 57,4 % na 37,5 %.

Okrem zníženia absorpcie vápnika sa zvyšuje strata tuku stolicou. Stáva sa hustejším a menej častým.

Malabsorpcia makronutrientov je spôsobená špeciálnym umiestnením kyseliny palmitovej v porovnaní s molekulou tuku palmového oleínu. AT normálnych podmienkach je v polohe na boku. Po naštartovaní procesu trávenia detskej výživy v črevách dochádza k jej odštiepeniu, naviazaniu vápnika vo voľnom stave. V dôsledku toho sa tvoria nerozpustné soli: palmitát vápenatý. V skutočnosti ide o mydlo, ktoré sa nevstrebáva v tráviacom trakte, ale vylučuje sa pri prechode stolicou.

Aby sa predišlo blokovaniu vstrebávania minerálu, je v oleíne umelo zmenená poloha kyseliny palmitovej. Tento produkt sa nazýva beta palmitát. Výsledkom je, že štruktúrovaný olej s kyselinou palmitovou je v zložení mliečneho tuku v centrálnej pozícii, nerozkladá sa, netvorí mydlo s vápnikom a v gastrointestinálnom trakte sa vstrebáva nezmenený.

Mýty alebo realita

Palmový olej je produkt, ktorý spôsobuje veľa kontroverzií a mylných predstáv o jeho výhodách a škodách. Niektorí tvrdia, že ide o prírodný zdroj tokoferolov, betakaroténu, iní tvrdia, že sa v ľudskom tele premieňa na plastelínu a upcháva priechodnosť čriev. Okrem toho existuje názor, že suroviny na výrobu ropy sa prepravujú v ropných tankeroch, v dôsledku čoho to predstavuje hrozbu pre ľudské zdravie a spôsobuje onkologické ochorenia.

Uvažujme o hlavných dohadoch o ropných a tukových produktoch a o tom, či majú rozumný základ pre existenciu.

Mýtus č. 1: „Palmový olej obsahuje nebezpečné trans-tuky“

Nie je to pravda. Tieto zlúčeniny nie sú súčasťou produktu. Aké je nebezpečenstvo transmastných kyselín? Nahrádzajú prospešné mastné kyseliny na molekulárnej úrovni z bunkových membrán, čím narúšajú výživu buniek a blokujú ich. V dôsledku toho sa metabolické reakcie spomaľujú, čo vedie k rozvoju chronických ochorení endokrinného, ​​tráviaceho, kardiovaskulárneho a genitourinárneho systému.

Mýtus č.2 „Na výrobu sa používa priemyselný palmový olej dovezený v nádržiach z ropných produktov z Indonézie a Malajzie.

Klamať. Suroviny používané na výrobu masla musia spĺňať požiadavky na produkty na jedenie, inak je zakázané používať na legislatívnej úrovni krajín. Okrem toho sa dodatočne čistí, podrobuje sa deodorizácii, v dôsledku čoho stráca farbu, vôňu a chuť.

Dopravné príbehy nie sú ničím iným ako výmyslom konkurentov. Na prepravu palmového oleja sa používajú špeciálne vybavené nádrže, ktoré spĺňajú všetky bezpečnostné požiadavky. Pred naložením surovín sú cisternové kontajnery dôkladne očistené (naparené, umyté, vysušené) od zvyškov predchádzajúceho produktu. Okrem toho je zakázané prepravovať palmový olej v kontajneroch, ktoré predtým obsahovali nejedlé toxické náklady. Prepravu produktov kontrolujú medzinárodné organizácie.

Mýtus č. 3: „Palmový olej nemá pre ľudské telo žiadnu hodnotu“

Nesprávne tvrdenie. Je zdrojom koenzýmu Q10, karotenoidov, tokotrientov, tokoferolov, polynenasýtených mastných kyselín (,), vitamínov B4, F.

Pri výbere oleja na potravinárske účely pamätajte na to, že rafinované a deodorizované produkty sú bez nečistôt a čiastočne bez užitočné látky. Preto sa dáva prednosť nerafinované druhy. Takéto oleje by nemali byť vystavené tepelné spracovanie, najlepšie sa používajú ako potravinová prísada do šalátov. Medzi tieto produkty patrí červený palmový olej. Plne si zachováva všetky užitočné vlastnosti uvedené vyššie.

Mýtus č. 4 „Palmový olej pochádza z kmeňa palmy“

Toto je chybný názor. Produkt sa získava výlučne z plodov palmy olejnej vytláčaním z jadra alebo dužiny. Hlavnou črtou je tuhá konzistencia z prírody. Zaujímavé je, že čím južnejšie strom rastie, tým viac nasýtených mastných kyselín obsahuje plody a čím severnejšie, tým viac PUFA. Z tohto dôvodu má olej získaný v južných tropických krajinách tvrdú štruktúru. Táto vlastnosť produktu poskytuje požadovaný tvar pripravené jedlo a cukroviniek.

Mýtus č. 5 „Palmový olej, keď sa dostane do žalúdka, sa správa ako plastelína – neroztopí sa, ale je to lepkavá hmota, ktorá sa prilepí na telo zvnútra“

Absurdný záver. Keď sa produkt dostane do tráviaceho traktu, získa konzistenciu emulzie. Palmový olej sa v tele vstrebáva rovnako ako ostatné potraviny. V miernom množstve (10 ml) nepredstavuje riziko pre ľudské zdravie. Podľa postulátov Zdravé stravovanie Odporúčaná norma tukov v strave dospelého človeka by nemala presiahnuť 30% z celkového množstva spotrebovanej energie. Z toho MUFA a PUFA predstavujú po 6-10%, nasýtené mastné kyseliny - až 10%.

Mýtus č. 6 „Výrobcovia uprednostňujú palmový olej kvôli lacnosti surovín“

Naozaj je to pravda. Lacnosť ropy je spôsobená vysokou produktivitou plantáží hlavných dodávateľov surovín (Indonézia a Malajzia). Navyše je technologicky veľmi vyspelý. Pevná štruktúra výrobku ho robí atraktívnym pre použitie v potravinárskom priemysle (cukrárstvo a pekáreň). Predtým používané tekuté oleje ktoré boli hydrogenované na zhutnenie a vytvrdnutie. V dôsledku toho sa v nich hromadili nebezpečné trans-tuky a škodili telu. Modernou alternatívou k nim je palmový olej. Od prírody je bezpečný a vysoko kvalitný.

Mýtus č. 7 „Potraviny s palmovým olejom sú vo vyspelých krajinách zakázané“

Nie je to pravda. Žiadna krajina nezakázala palmový olej. Okrem toho vlastní 58 % spotreby rastlinných tukov na svetovom trhu.

hazard so zdravím

Palmový olej je základnou zložkou sušienok, sladkostí, hranolčekov, syra, zmrzliny a hranolčekov. V súčasnosti je ťažké nájsť produkt bez tejto zložky. „Vášeň“ pre zámorský tuk však predstavuje nebezpečenstvo pre ľudské zdravie.

Škodlivosť palmového oleja.

Čo najrýchlejšie sa ukladá do tuku

Hoci palmový olej má rastlinného pôvodu, zložením je podobný živočíšnym triglyceridom, pretože obsahuje prevažne mononenasýtené nasýtené mastné kyseliny. Najnebezpečnejšou zložkou produktu je kyselina palmitová, ktorá spôsobuje ochorenia kardiovaskulárneho systému. Okrem toho olej urýchľuje rýchlosť ukladania tuku v „tukovom depe“, čo prispieva k rýchlemu priberaniu. , syry, zmrzlina, smotana, chipsy, hranolky, čokoláda, sladkosti, sušienky – výrobky, ktoré už vedú k problémom s hmotnosťou, a sú ďalej „obohatené“ o kyselinu palmitovú a palmový olej.

Spôsobuje diabetes typu II

Kyselina palmitová, ktorá je súčasťou produktu, podporuje ukladanie tuku vo vnútorných orgánoch a tkanivách.

Spôsobuje závislosť

Mastné kyseliny „zasiahnu“ mozog, v dôsledku toho sa znižuje náchylnosť tela na hormóny, ktoré hlásia sýtosť (inzulín a leptín). Nedáva teda signál, že musíte prestať jesť. Kyselina palmitová potláča schopnosť inzulínu a leptínu aktivovať sa, čo vysvetľuje závislosť človeka od mastných jedál.

Poškodzuje pečeň

Kyselina palmitová nie je úplne vylúčená z ľudského tela. Hromadí sa v pankrease, týmuse, pečeni a kostrových svaloch a nahrádza zdravé bunky orgánov tukom. Okrem toho ceramidy, ktoré sú súčasťou kyseliny palmitovej, vyvolávajú prasknutie nervových buniek a výskyt Alzheimerovej choroby.

Zvyšuje „zlý“ cholesterol lipoproteínov s nízkou hustotou

Pravidelným príjmom týchto zlúčenín zvonku sa vnútri menia na biologický „smetí“. obehový systém. V dôsledku toho ich imunitné bunky tela považujú za cudzie telesá, čo zvyšuje riziko tvorby aterosklerotických plátov v cievach, ktoré sú náchylné na prasknutie a tvorbu krvných zrazenín.

Palmový olej by nemali užívať osoby staršie ako 50 rokov, deti do 18 rokov, osoby s ochoreniami tráviaceho traktu v akútnej fáze, osteopéniou a osteoporózou, srdcovými chorobami.

Pamätajte, že pri pravidelnom príjme produktu sa mastné kyseliny začnú hromadiť v bunkových biomembránach. V dôsledku toho sú narušené ich transportné funkcie, čo prispieva k sexuálnej dysfunkcii, rozvoju cievnych a srdcových chorôb. Najnebezpečnejšia kombinácia palmového oleja s, ktorá vedie k obezite a ateroskleróze.

Užitočné vlastnosti

Palmový olej je jedným z cenovo najdostupnejších rastlinných produktov, široko používaný v kozmetike, potravinárstve a pri výrobe mydiel, sviečok, práškov, lekárske prípravky. Tie sú zase zamerané na odstránenie problémov s chorobami gastrointestinálneho traktu, krvných ciev, srdca a očí.

Charakteristika palmového oleja: červenkasto-červenkastá farba, tuhá konzistencia, odolnosť voči oxidačným procesom. Prírodný produkt vykazuje výrazné antibakteriálne vlastnosti a vlastnosti pri hojení rán, zabraňuje vzniku zápalových reakcií.

Výhody palmového oleja pre zdravie:

1. Bojuje proti voľným radikálom. Je to najsilnejší antioxidant bohatý na karotenoidy. Zlepšuje stav vlasov a pokožky. Predlžuje mladosť, znižuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny. Okrem toho antioxidanty bránia starnutiu pokožky inhibíciou zmeny súvisiace s vekom v tele.
2. Dodáva telu energiu vďaka vysokému obsahu tuku, bojuje proti únavovému syndrómu, psycho-emocionálnym poruchám, zlepšuje pamäť, pozornosť a duševné schopnosti človeka.
3. Znižuje riziko upchatia ciev a rozvoja srdcového zlyhania, mozgovej príhody, srdcového infarktu, hypertenzie, aterosklerózy, koronárnych ochorení, resp.
4. Zlepšuje prácu analyzátora zraku (vďaka provitamínu A), umožňuje produkovať pigment umiestnený v sietnici a zodpovedný za viditeľnosť oka. Normalizuje vnútroočný tlak, chráni rohovku a šošovku, zlepšuje prekrvenie zrakového orgánu. Používa sa na prevenciu a liečbu "nočnej slepoty", glaukómu, zápalu spojiviek, syndrómu unaveného oka.
5. Zabraňuje zápalom tráviacich orgánov, stimuluje vylučovanie žlče, urýchľuje hojenie erózií na sliznici žalúdka a čriev. Odporúča sa pre ľudí trpiacich kolitídou, gastritídou, vredmi, cholecystitídou, cholelitiázou.
6. Reguluje hormonálne pozadie u žien, udržuje normálnu hladinu estrogénu, zmierňuje zápaly vaječníkov, prsníkov, maternice (vitamíny A, E). Používa sa na zmiernenie príznakov predmenštruačného syndrómu, menopauzy. Na liečebné účely sa tampón s palmovým olejom vkladá do vagíny, aby sa eliminovala erózia krčka maternice, vaginitída a kolpitída.

PUFA, ktoré sú súčasťou oleja, sa podieľajú na štruktúre kostrového systému, zvyšujú pohyblivosť kĺbov.

O pravidelné používanie prírodným červeným palmovým olejom sa od 30. roku života vyhnete osteoporóze, ktorá sa v 60% prípadov rozvinie u žien v menopauze, a ochoreniam pohybového aparátu. V opačnom prípade sa pozoruje reštrukturalizácia kostnej štruktúry, stáva sa tenšou, vyplavuje sa vápnik, stráca sa minerálna pevnosť kostry a pri menšom zaťažení sa vyskytujú zlomeniny. Hlavným nebezpečenstvom osteoporózy je pomalé, ale progresívne ochorenie, ktoré v dôsledku toho vedie k poraneniu stavcov, invalidite a dokonca k smrti u starších ľudí.

Aplikácia v tradičnej medicíne

Na liečebné účely sa používa červený palmový olej, ktorý sa vyznačuje vysokým obsahom provitamínu A (karotenoidy), ktoré vykazujú silné antioxidačné vlastnosti a neutralizujú nasýtené mastné kyseliny (50%) v produkte, čo spôsobuje zvýšenie nízkej hustoty lipoproteíny v krvi. Užitočné vlastnosti: inhibuje zhlukovanie krvných doštičiek, znižuje pravdepodobnosť srdcového infarktu a šedého zákalu, znižuje krvný tlak, aktivuje pečeňové enzýmy, znižuje oxidačný stres, zjazvuje žalúdočné vredy. Olej má neuro- a kardio-produkujúce účinky, vyživuje pokožku, lieči pečeň, zabraňuje hypovitaminóze a udržuje ostrosť zraku. Odporúčaná denná dávka prírodného surového červeného palmového oleja pre dospelého človeka je 10 ml. Aby sa zabránilo metabolizmu fosforu a vápnika, je povolené používať ho od 18 do 50 rokov. Neupravujte tepelne.

Zdravé recepty:

1. V prípade poškodenia kože (popáleniny, rezné rany). Aplikujte palmový olej na problémové miesto dvakrát denne počas 14 dní.
2. Na zmiernenie zápalu v ústna dutina a liečbu periodontálneho ochorenia. Namočte sterilný gázový tampón do oleja, priložte na ďasná. Terapia sa vykonáva počas 2 týždňov.
3. Z popraskaných bradaviek. Na hojenie rán počas dojčenie palmový olej sa zahrieva vo vodnom kúpeli (za účelom dezinfekcie), bradavky sa ním namažú vždy po priložení bábätka na prsník. Postup opakujte, kým sa trhliny nezahoja.
4. Z erózie krčka maternice. Zo sterilného gázového tampónu alebo vaty vytvorte tampón, namočte do teplého palmového oleja a vložte do pošvy. Priebeh liečby je 10 dní. Postup sa vykonáva jeden deň po konzultácii s lekárom.
5. Na liečbu lišajníkov, ekzémov, psoriázy. Zloženie: olej orech(20 ml) a z plodov palmy červenej (80 ml), brezového dechtu (3 g). Zmiešajte ingrediencie, premiešajte. Aplikujte masť 2 krát denne po dobu 2 týždňov.
6. Pri ochoreniach kĺbov. Na zmiernenie bolesti pri dne sa problémové oblasti masírujú trením liečivé zloženie. Zloženie masti: 15 ml palmového, 25 ml kôstkového hrozna, 5 kvapiek citrónu a borovice, 10 kvapiek levanduľového oleja. Na zmiernenie bolesti pri artritíde sa kĺby potierajú nasledujúcim zložením: 5 kvapiek borovice esenciálny olej, 3 kvapky citrónu a levandule, 15 ml olivy a palmy.

Najväčšiu hodnotu pre ľudský organizmus poskytuje olej prvého lisovania za studena. Vyznačuje sa bohatým zložením mastných kyselín a nízkym stupňom oxidácie. Na jedenie a varenie lekárske recepty na vonkajšie použitie sa odporúča uprednostniť červený palmový olej s maximálnym obsahom betakaroténu, ktorý je 15-krát vyšší ako ukazovatele tejto látky v.

Aplikácia v kozmeteológii

Produkt získaný z plodov palmy olejnej má silný zmäkčujúci účinok, preto sa odporúča na starostlivosť o šupinatú, drsnú, suchú a blednúcu pokožku. Výrobcovia ho navyše používajú ako zložku na dodanie pevnej konzistencie kozmetike. Palmový olej tonizuje, vyživuje dermu, zvyšuje jej pevnosť a pružnosť, vyhladzuje plytké vrásky, poskytuje vlastnosti proti starnutiu.

Použitie v domácej kozmetike:

1. Na zvlhčenie tváre. Zmiešajte palmový olej v pomere 1: 1 s olivovým olejom, naneste na vlhkú pokožku krúživými pohybmi. Aplikujte kompozíciu v kurzoch počas 2 týždňov s 10-dňovou prestávkou.
2. Na omladenie pleti. Zmiešajte rovnaké pomery palmy a marhuľový olej, naneste na umytú pokožku večer, na štvrťhodinu. Prebytok neodstraňujte obrúskom, nechajte ho až do úplného vstrebania. Postup sa vykonáva pravidelne počas 14 dní.
3. Na výživu vlasov. Naneste olej na pokožku hlavy a vlhké kučery, nechajte pôsobiť 1,5 hodiny, dôkladne opláchnite. Opakujte postup dvakrát mesačne. Pamätajte, že palmový olej sa z vlasov zle zmýva, preto sa maska ​​vyrába pred umytím vlasov.
4. Na uvoľnenie tela. Olejová masáž normalizuje spánok, upokojuje, zlepšuje krvný obeh, vyhladzuje vrásky.
5. Na odstránenie celulitídy sa pelargónový olej (7 kvapiek) zmieša s palmou (15 ml), olivovým (5 ml), citrónom a kôprom (po 5 kvapiek), výsledná zmes sa vtiera masážnymi pohybmi do problémových oblastí dvakrát denne. Navyše počas boja proti pomarančová šupka dôležité splniť fyzické cvičenie, držať sa správnej výživy a vypiť viac ako 2 litre vody denne.
6. Na vyhladenie pooperačných jaziev. Zloženie: klinček, mäta (2 kvapky), levanduľa, rozmarín (4 kvapky) a palmový olej (15 ml). Aplikujte na nerovnomerné miesto 1-2 krát denne po dobu 10 dní, potom si urobte prestávku na 1-2 týždne, pokračujte v procedúre.

Palmový olej je produkt, ktorý veľký rozsah pôsobenie na ľudský organizmus. Zvonka sa používa na formovanie postavy, zlepšenie stavu pokožky a vlasov, uvoľnenie organizmu, tlmenie bolestí kĺbov, hojenie trhlín a rán. A vo vnútri posilniť telo antioxidantmi A a E, lecitínom a koenzýmom Q10.

Výkon

Palmový olej je užitočný a veľmi drahý produkt až do viacúrovňového čistenia surovín. Po najsilnejšom ošetrení oxiduje, stráca svoje nutričná hodnota pre ľudské telo. Nevystavujte svojich blízkych riziku. Do stravy zaraďte iba tepelne neupravený červený palmový olej (maximálne 10 ml denne). V opačnom prípade kyselina palmitová, ktorá je súčasťou produktu, zhoršuje mineralizáciu kostí u detí, narúša metabolické procesy, spôsobuje intoxikáciu tela, zhoršuje fungovanie mozgu, pečene, vyvoláva vzhľad cukrovka a obezita.

Odporúča sa minimalizovať alebo úplne vylúčiť konzumáciu palmového oleja, ktorý je súčasťou produktov. rýchle občerstvenie(chipsy, hranolky, rýchle občerstvenie, cheeseburgery), tavený syr, jogurt, dojčenská výživa a cukrovinky. Ako súčasť tejto potraviny je to najsilnejší karcinogén, ktorý je nebezpečný pre ľudské zdravie. Navyše deti a dospievajúci do 18 rokov, ako aj ľudia nad 50 rokov by mali jesť výrobky bez palmového oleja, inak môžu nastať problémy s metabolizmom fosforu a vápnika.

Aby ste nespadli do „pasce“ výrobcov, pozorne si prečítajte etiketu zakúpeného produktu. Odmietajte kupovať produkty, ktoré by podľa technológie výroby mali obsahovať len maslo, no nahradili ho palmovým olejom či stearínom. Patria sem: syr, zmrzlina, kondenzované mlieko, smotana, koláče, koláče, sušienky, sladkosti.

Palmový olej je rastlinný olej vyrobený z dužiny plodov palmy olejnej. Tento strom rastie na ostrovoch Indického oceánu, v Ázii a na africkom kontinente. Dozrievanie plodov je možné len vo vlhkom a horúcom rovníkom podnebí, pri teplote nie nižšej ako +24°C. Na získanie kvalitnej frakcie musia byť zrelé. Lídrami vo vývoze tohto produktu sú Srí Lanka, Indonézia, Malajzia.

Olej vyzerá ako takmer priehľadná kvapalina s jemne sladkastou vôňou, nemá chuť ako takú. Pri nízkych teplotách kompozícia získava polotuhú alebo krémovú konzistenciu a vyžaduje tavenie vo vodnom kúpeli alebo vo vodnom kúpeli mikrovlnka.

Na získanie tejto veľmi obľúbenej ingrediencie pri varení sa používa metóda lisovania alebo varenia dužiny palmových plodov. V prvom prípade hovoríme o lisovaní za studena, vďaka čomu sú v produkte zachované všetky užitočné vlastnosti. Druhá metóda zahŕňa ich zahrievanie, v dôsledku čoho môže teplota dosiahnuť 150-200 stupňov. Prirodzene, po takomto spracovaní sa stratí viac ako 50 % látok.

Palmový olej je prakticky bez chuti, a preto je obľúbenou ingredienciou pri varení. Môže sa skladovať bez pokazenia viac ako 2-3 mesiace v chladničke a niekoľko dní pri izbových podmienkach. V procese jeho výroby sa vyrábajú aditíva známe v potravinárskom priemysle - oleín a stearín, ktoré sa aktívne pridávajú do margarínov.

Kalorický obsah palmového oleja na 100 g je 899 kcal, z čoho hlavné percento tvorí tuk (99,7 g). Voda predstavuje len 0,1 g.

Z vitamínov je tu len alfa-tokoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A). S makroživinami to tiež nie je veľmi dobré - telo môže získať iba fosfor a potom len 2 mg. Ale je tu veľa sterolov – až 100 mg. Situácia s mastnými kyselinami je úplne iná.

Nasýtené mastné kyseliny na 100 g:

• Kaprylová - 3,3 g;
• Capric - 3,8 g;
• Lauric - 42,5 g;
• Myristic - 11,9 g;
• Palmitová - 6,3 g;
• Stearová - 7,4 g;
• Arachinoic - 1,1 g.

Z mononenasýtených mastných kyselín je v 100 g 14,5 g palmitolejovej a 14 g olejovej a z polynenasýtených mastných kyselín - 2,4 g linolovej.

Charakteristiky hlavných látok sú nasledovné:

1. vitamín E. Je to silný antioxidant, známy aj ako alfa-tokoferol. Patrí k látkam rozpustným v tukoch, neusadzuje sa vo vode a po vystavení vysokým alebo nízkym teplotám je takmer úplne konzervovaný. Jeho prínosom je ochrana organizmu pred predčasným starnutím a oxidačnými procesmi. Pri nedostatku tohto vitamínu trpia vlasy, nechty, pokožka, zhoršuje sa pamäť, nálada, narúša sa štítna žľaza.
2. Vitamín A. Jeho ďalší názov je „retinol“, v tele sa vyrába z karoténu. Je to prirodzený antioxidant potrebný pre normálna operácia imunitný systém, zdravie vlasov, nechtov a pokožky, metabolizmus.
3. Fosfor. Tento stopový prvok prítomný v palmovom oleji je nevyhnutný pre dobré zdravie kosti, zuby, vlasy a svaly. Je dôležitý aj pre funkciu mozgu, metabolizmus, regeneráciu buniek. Denná ľudská potreba v závislosti od veku je 1-3,8 g.
4. kyselina laurová. Je široko používaný na výrobu mydiel, krémov a iných kozmetika. Táto látka je známa svojou schopnosťou vyrovnať sa s vírusmi a patogénmi. Vďaka nemu rýchlo prechádza pocit hladu, pokožka je zvlhčená, duševná aktivita sa zlepšuje.
5. Kyselina palmitolejová. Patrí k mononenasýtenému typu a je jedným z najužitočnejších. Táto látka sa nachádza v podkožného tukučloveka a je nevyhnutný pre tvorbu nervových buniek, znižovanie krvného tlaku, znižovanie množstva cholesterolu v krvi.
6. Kyselina myristová. Je to vysoko rozpustná látka patriaca do triedy mastných nasýtené kyseliny. Vytvára zlúčeniny s iónmi vápnika, nevstrebáva sa v črevách a odchádza so stolicou. Preto táto zložka produktu nemá výrazný vplyv na zdravie.

Dôležité! Vzhľadom na to, že najviac mastných kyselín obsahuje palmový olej, nemali by ste sa ním nechať uniesť.

Výhody palmového oleja

Tento produkt je silný antioxidant, ktorý priaznivo pôsobí na bunky tela. Chráni ich pred oxidáciou a škodlivými účinkami toxínov, čím zabraňuje predčasnému starnutiu. Je zdrojom zdravých nenasýtených tukov, ktoré sú životne dôležité pre normálne fungovanie kardiovaskulárneho systému. To platí najmä pre starších ľudí, ktorí majú takéto problémy oveľa častejšie ako mladí ľudia.

Zoznam užitočné vlastnosti palmový olej vyzerá takto:

• Dobré na ukojenie hladu. Produkt je vysoko kalorický a bohatý na sacharidy, potláča chuť do jedla a rýchlo dáva pocit sýtosti.
• Zlepšuje funkciu mozgu. Keďže tento olej obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, stimuluje duševnú činnosť.
• Dodáva silu. Je to možné vďaka skutočnosti, že produkt obsahuje triglyceridy, ktoré pri vstupe do krvného obehu nasýtia bunky kyslíkom. Je teda viac energie, zlepšuje sa nálada a zvyšuje sa efektivita.
• Očista tela. Kyselina olejová a linolová, ktorých je v produkte pomerne veľa, sú potrebné na zníženie hladiny zlého cholesterolu v krvi. To pomáha predchádzať rôznym ochoreniam srdca a ciev - trombóza, ateroskleróza, infarkt myokardu, mŕtvica atď.
• Stará sa o váš zrak. Aby bol vždy dobrý, musí telo neustále prijímať vitamín A. Dennú potrebu si zabezpečíte užitím aspoň 2 lyžičiek. olejov za deň. To pomôže posilniť sietnicu a zabrániť jej odlúčeniu, rozvoju šedého zákalu a iných očných ochorení.
• Pomáha pri vyčerpaní organizmu. Jednou z indikácií na použitie palmového oleja je rýchly úbytok hmotnosti. Môžete ho získať vďaka tomu, že obsahuje veľa kalórií, ktoré dodávajú energiu.

Výhody palmového oleja sú nepopierateľné, ak sa nezneužívajú. Maximálna odporúčaná dávka za deň nie je väčšia ako 2 polievkové lyžice. l. A je žiaduce ho zjesť čistej forme, použitie pri pečení a rôzne produkty takmer úplne znehodnocuje význam produktu.

Čo je škodlivý palmový olej

Odborníci na výživu sú voči palmovému oleju nepriazniví. Svoj negatívny postoj k nemu vysvetľujú tým, že je presýtený škodlivými tukmi. Neobsahuje zdravé bielkoviny ani ľahko stráviteľné sacharidy. Nebezpečenstvo spočíva v tom, že väčšina predávaných olejov sa vyrába takzvaným lisovaním za tepla. Tento proces využíva tepelné spracovanie, pri ktorom sa nielen stratí takmer polovica všetkých užitočných látok, ale v oleji sa nahromadia aj karcinogény. Je známe, že tieto látky spôsobujú vážne poškodenie človeka - vyvolávajú rast novotvarov, vývoj srdcovo-cievne ochorenie obezita a cukrovka.

Škody palmového oleja pre kardiovaskulárny systém

Na rozdiel od olív a kukuričný olej, palma obsahuje len 10% poly- a mononenasýtených kyselín. Zvyšok tvoria nasýtené tuky, ktoré podľa mnohých štúdií môžu spôsobovať tvorbu aterosklerotických plátov a zvyšovať hladinu cholesterolu, čo vedie k rozvoju hypertenzie, infarktu myokardu, mozgovej príhody, Alzheimerovej choroby.

Pri pravidelnom zneužívaní tohto oleja sa cievy špinia, hromadia sa v nich toxíny a toxíny. To všetko vedie k ich zužovaniu a stenčovaniu stien. V dôsledku toho hrozia komplikácie v podobe kŕčové žilyžily, tvorba krvných zrazenín a ich oddelenie. Nebezpečné je aj to, že takéhoto oleja pribúda arteriálny tlak preto je kategoricky kontraindikovaný u pacientov s hypertenziou.

Je palmový olej škodlivý pre vaše telo?

Toto je jedna z najviac vysokokalorické potraviny, v 100 g je takmer 900 kcal. Toto je 1/3 denná požiadavka dospelá osoba. Hovoríme tu len o surovom produkte, pri tepelnom spracovaní nutričné ​​vlastnosti takmer dvojnásobok. Výsledkom je, že používanie tohto oleja negatívne ovplyvňuje hmotnosť.

Je dokázané, že narúša látkovú premenu, „upcháva“ črevá, cievy a pečeň a nedovoľuje prečistiť telo. To všetko vedie k zvýšeniu telesnej hmotnosti a časom, ak sa nič neurobí, k rozvoju obezity.

Poškodenie palmového oleja pre postavu spočíva v tom, že sa zle trávi a vstrebáva. Jeho zvyšky sa hromadia v podkožnej vrstve tuku a vedú k priberaniu. Na to by mali byť obzvlášť pozorní tí, ktorí prirodzene inklinujú k nadváhe.

Škodlivosť palmového oleja na trávenie

Tento produkt je pre žalúdok veľmi náročný: nielenže trvá dlho a je ťažko stráviteľný, ale často spôsobuje aj silné pálenie záhy. V niektorých prípadoch vedie jeho užívanie k nadúvaniu, zápche či hnačke. Najčastejšie sa to vyskytuje pri gastritíde, kolitíde, biliárnej dyskinéze. Zvyšuje hladinu bilirubínu v krvi a inhibuje prácu pankreasu.

Tento produkt tiež negatívne ovplyvňuje pečeň a nasýti ju škodlivými tukami. To môže viesť k stukovateniu pečene a dokonca k cirhóze. Látky v ňom obsiahnuté dráždia sliznice čriev a žalúdka, znečisťujú ich, vyvolávajú záchvaty bolesti brucha a zvyšujú riziko rastu novotvarov.

Takéto problémy môžu nastať pri použití surových aj tepelne spracovaných olejov. Ale to prvé ešte nie je také zlé. Poruchy metabolizmu a pankreasu vedú k rozvoju diabetes mellitus 1. alebo 2. typu.

Kvôli vylúhovateľnosti oleja je pre telo ťažko stráviteľný a asimilovaný a to, čo v dôsledku toho zostáva v tele, sa nikam nevylučuje. Tak dochádza k jeho intoxikácii, ktorá už ovplyvňuje celkovú pohodu.

Dôležité! Niektoré krajiny zakázali alebo obmedzili dovoz tohto produktu, pretože sa považuje za zdraviu nebezpečný a dokonca návykový, ako napríklad nikotín alebo kofeín.

Vlastnosti použitia palmového oleja vo výžive

Je to široko používaná prísada na pečenie - koláčov, chlebov, koláčov, sušienok atď. Často sa pridáva do sladkostí, aby získali tvrdosť a zvýšili trvanlivosť. Je základom pre výrobu margarínu, čo môže výrazne znížiť náklady na výrobok. V skutočnosti ide o skutočný doplnok výživy určený na zmenu chuťové vlastnosti jeden alebo druhý produkt.

Palmový olej sa často nachádza medzi zložkami sušienok, omáčok, čipsov. Niekedy sa na ňom vyprážajú hranolky. Je obľúbenou náhradou iných rastlinných olejov, pretože sa vynakladá oveľa hospodárnejšie. Použitie tejto zložky nie je vylúčené ani pri tvorbe detskej výživy a rôznych polotovarov.

Hlavnou úlohou palmového oleja je zlepšiť obchodovateľný stav produkty a ich chuťové vlastnosti zvýšiť životnosť a znížiť náklady. Napriek svojej významnej zdravotnej nebezpečnosti je jednou z hlavných konzervačných látok v potravinárskom priemysle. Je odolný voči teplotným vplyvom, prakticky bez zápachu a chuti, ľahko sa kombinuje so všetkými výrobkami.

Surový olej z palmových plodov je výborným doplnkom čerstvé šaláty zo zeleniny a ovocia. Produkt získaný lisovaním za tepla sa môže použiť na vyprážanie, varenie, dusenie, pečenie. Je to vynikajúce smaženie pre prvé jedlá a rôzne omáčky.

Tu je niekoľko zaujímavé recepty s palmovým olejom:

• Kastról. Pridať k studená voda(2-3 l) šťavy z jedného citróna a umyte v nich mladé kraby (nie viac ako 300 g). Potom nalejte rastlinný olej do horúcej panvice a opečte túto zložku. Kým sa varí, rozdrvíme drvičom cesnak (5 strúčikov) a pridáme ku krabom. Teraz zmes osoľte a okoreňte, vložte cibuľu nakrájanú na kolieska, nakrájanú mrkvu a korenie (po 1). Ďalej už len hmotu pod pokrievkou poriadne dusíme 20-30 minút a pridáme 2 polievkové lyžice. l. palmový olej.
• Dusiť. Ošúpeme a nakrájame cibuľu (1 ks), mrkvu (1 ks), Paprika(1 ks), Cesnak (5 strúčikov) a paradajky zaliate vriacou vodou (2 ks) Potom to všetko orestujeme na palmovom oleji, podlejeme vodou a pod pokrievkou dusíme 15-20 minút. Pred vypnutím horáka pridajte do jedla nasekanú bazalku, soľ, mleté ​​čierne korenie, zeler a cukor podľa chuti. Podávajte vychladené.
• Plnený baklažán . Umyte ich (4 ks), rozrežte na polovicu, odstráňte stred a držte v teplej slanej vode 10 minút. Je to potrebné na to, aby horkosť odišla. Potom opláchnite, ošúpte a nakrájajte huby (600 g), paradajky (4 ks), cesnak (4 strúčiky) a cibuľu (1 hlava). Toto všetko sa musí najskôr vyprážať vo veľkom počte palmový olej, potom použite ako baklažánovú náplň. Potom by mali byť zapečené v rúre a ozdobené strúhaným syrom.
• Občerstvenie. Nastrúhajte olúpaný koreň zázvoru, ktorého by nemalo byť viac ako 2 polievkové lyžice. l. a cesnak (2 strúčiky). Skombinujte ich so šťavou z polovice citróna, 1 polievková lyžica. l. nasekané vlašské orechy, palmový olej (3 lyžice), korenie a soľ podľa chuti, balzamikový ocot(2 polievkové lyžice). Teraz umyte a nakrájajte uhorky (5-6 kusov) na kolieska a potom ich dajte na tanier, ozdobte špenátom a prelejte pripravenou omáčkou.

Pozrite si video o palmovom oleji:

Bolo by nespravodlivé nazvať tento produkt zbytočným, skutočne pomáha zlepšiť zdravie a cítiť sa lepšie. Ale to je len vtedy, ak ho používate opatrne a iba v surovej forme. Zároveň netreba zabúdať, že je zdrojom tukov, ktoré sa zle odbúravajú a vylučujú z tela von. Preto sa ukazuje, že výhody a škody palmového oleja sú takmer rovnaké.

O používaní palmového oleja v potravinárskom priemysle sa v posledných rokoch vedú mnohé polemiky. Existujú priaznivci úplné zlyhanie z používania tohto produktu, čo dokazuje Škodlivosť palmového oleja je nepopierateľná, a naopak ich odporcovia, ktorí tvrdia, že nie je až taká škodlivá a všetky reči o jej škodlivosti sú trikom zainteresovaných. Tento problém môžete pochopiť analýzou všetkých dostupných informácií.

Čo je to vlastne palmový olej? Ide o jeden z druhov rastlinného oleja, ktorý sa získava z plodov palmy olejnej, alebo skôr z ich mäsitej časti. Najväčšími producentmi sú Malajzia a Indonézia, dovážajú leví podiel palmového oleja. V skutočnosti palmový olej nie je olej, ale tuk, rovnako ako napríklad hovädzie mäso. A lákavý názov "olej" - aby "nás, spotrebiteľov" nevystrašil.

Palmový olej je široko používaný, pretože má schopnosť zlepšiť chuť a vzhľad produktu, ako aj výrazne zvýšiť trvanlivosť.

Palmový olej má príjemná chuť a aróma mliečnej smotany, a preto robí chutnejšie jedlá ku ktorému sa pridáva.

Navyše jeho pridávanie do potravín znižuje ich náklady.

Jednou z kľúčových vlastností palmového oleja je jeho vysoká teplota topenia – 38-40 stupňov. Pre výrobcov je samozrejme výhodné, ak ho do svojich produktov pridávajú. Veď je dobré, keď sú na vitríne úhľadné pečivo a koláče, ktoré netečú a nestrácajú tvar ani v teplé počasie, alebo syr, krásny a chutný, no zároveň výrazne lacnejší ako jeho mliečny náprotivok alebo, ktorý mlieko ešte nevidel.

Stala sa nepostrádateľnou aj pri varení. Iné rastlinné tuky (napríklad nám známy slnečnicový olej) majú veľmi nízku „fajčiarsku“ teplotu – tak sa nazýva proces, keď sa pri zahrievaní začnú v tele aktívne vytvárať produkty oxidácie nenasýtených mastných kyselín škodlivých pre ľudský organizmus. olej. Palmový olej sa zase vďaka vysokému obsahu nasýtených tukov môže zohriať na vyššiu teplotu bez tvorby karcinogénov. Hranolky a iné produkty rýchleho občerstvenia (rovnaké karbonátky na hamburgery, cheeseburgery a podobne, ako aj čipsy) sa zvyčajne vyprážajú na palmovom oleji.

Zdalo by sa to úžasné – karcinogény sa netvoria. Kde je škoda palmového oleja? Odolnosť voči teplu má však nevýhodu – palmový tuk sa už v ľudskom tele nedá spracovať, keďže teplota ľudského tela je nižšia ako teplota topenia oleja. Získava konzistenciu plastelínu, čo značne komplikuje jeho spracovanie v tele, a v dôsledku toho sa „usadí“ na stenách krvných ciev.

Aké sú nevýhody palmového oleja?

Vďaka vysoký obsah v zložení palmového oleja, podiel mastných nasýtených kyselín (a to je 50%), výrazne zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Pre porovnanie, v olivovom a slnečnicovom oleji sú tieto čísla 10 % a 14 %. Bez poškodenia zdravia by používanie potravín obsahujúcich nasýtené mastné kyseliny nemalo prekročiť 10% celkového obsahu kalórií v ponuke.

Palmový olej škodí najmä v kombinácii so sacharidmi, teda v sladkostiach.

V roku 2005 sa Svetová zdravotnícka organizácia zamyslela nad nebezpečenstvom palmového oleja a oficiálne odporučila znížiť jeho používanie ako jednu z ciest.

Okrem toho je palmový olej škodlivý aj preto, že môže výrazne zvýrazniť chuť produktu, do ktorého sa pridáva. Koláč alebo cukrík s „účastou“ palmového oleja sa vám bude zdať nezvyčajne chutný, budete ich chcieť jesť znova a znova, čo je plné prejedania sa a v dôsledku toho obezity.

Okrem iného telo dostane dávku nasýtených mastných kyselín nad prípustnú normu a to už je akumulácia.

Ďalším varovným faktorom pre konzumáciu potravín obsahujúcich nezdravý palmový olej je to, že výrobcovia v honbe za ziskom pridávajú do potravín príliš veľa palmového oleja. Potom sa skladuje dlhšie a vyzerá chutnejšie, napríklad, pretože niektoré sa stali tak populárne hotové košíčky a rolky. A opäť dostanete nasycovaciu dávku produktu, ktorý podporuje hromadenie cholesterolu. Preto pozor, prečítajte si zloženie na etikete. Ak výrobná spoločnosť nemá čo skrývať, nebude sa skrývať za široký pojem „rastlinné tuky“, ale uvedie, ktoré z nich boli použité. A je len na vás, či si takýto produkt kúpite alebo nie.

Škodlivosť palmového oleja pre deti

Používa sa palmový olej v jedlo pre deti? Odpoveď je jednoznačná – áno, majú. A to všetko preto, že je prirodzené kravské mlieko sa výrazne líši od ľudského materského mlieka a nie vždy je možné ho dieťaťu podať. Aby sa predišlo alergickým reakciám, nahrádzajú výrobcovia živočíšne tuky v zmesiach kombináciou rastlinných olejov – slnečnicový, kukuričný, sójový vrátane palmového. Kyselina palmitová, ktorá sa nachádza v palmovom oleji, sa však v detskom organizme zle vstrebáva.

Ľudské mlieko obsahuje aj kyselinu palmovú, no má aj iné zložky, ktoré ju vášmu bábätku pomáhajú spracovať.

Je to opäť kvôli jeho vysokej teplote topenia: detského tela jednoducho nie sú schopné takpovediac „roztopiť“ palmový olej a ešte viac z neho extrahovať užitočné látky. Okrem toho majú takéto zmesi výrazne vylepšenú príjemnú chuť, a preto sa vytvára závislosť od produktu s palmovým olejom. Páči sa mu to viac, zdá sa to oveľa chutnejšie a dieťa jednoducho začne odmietať užitočnejšie a prírodné druhy výživu v prospech produktov so škodlivým palmovým olejom. V dôsledku toho budete nútení kúpiť určitý produkt, čím sa zvýši zisk výrobnej spoločnosti. A nie je škoda zvýšiť jej zisk, ak zároveň neutrpelo zdravie dieťaťa ...

Aké potraviny s najväčšou pravdepodobnosťou obsahujú palmový olej?

Bohužiaľ, palmový olej je možné použiť takmer vo všetkých potravinových prípravkoch. Používa sa ako alternatíva mliečneho tuku a nachádza sa predovšetkým v rastlinnom masle, margaríne, nátierkach, kondenzovanom mlieku, sušenej smotane, kyslej smotane, zmrzline, syroch a iných mliečnych výrobkoch.

Okrem toho sa palmový olej vďaka použitiu ako lacnejšej alternatívy k živočíšnym tukom v cukrárskom a pekárenskom priemysle pridáva do rôznych pekárenských výrobkov – buchiet, sušienok, krekrov, slaných a sladkých krekrov, muffinov, rožkov, pečiva a koláčov , a tak ďalej. V „rizikovej zóne“ sú aj rôzne sladké pasty – čokoládové, orieškové, vanilkové a podobne, samotná čokoláda, ale aj polevy, čokoládové a vaflové tyčinky nie sú výnimkou. Čipsy a hranolky už boli spomenuté.

Ako minimalizovať poškodenie palmového oleja

Samozrejme, snažte sa nekupovať produkty, ktoré ho obsahujú. To je ťažké, vzhľadom na to, že palmový olej si podmanil srdcia domácich výrobcov. Oplatí sa to však aspoň vyskúšať.

• Najprv si prečítajte etiketu - niekedy je prítomnosť palmového oleja stanovená.
• Prítomnosť nepomenovaných „rastlinných tukov“ v zložení by mala upozorniť.
• Kupujte výrobky vyrobené podľa GOST, nie podľa TU.
• Nekupujte cukrárske výrobky s dlhou trvanlivosťou (mesiace).
• Vzdajte sa rýchleho občerstvenia – v každom prípade to prospeje.
• Ideálne je kupovať mliečne výrobky od známych na dedine, buchty a koláče si piecť doma – tak chutia lepšie.

Kedysi v relácii o nebezpečenstve palmového oleja a rastlinných tukov všeobecne povedali jednoduchý spôsob, ako skontrolovať čokoládu na prítomnosť palmového oleja – držte kúsok čokolády v rukách. Ak sa neroztopí v rukách (a často v ústach) - istý znak prítomnosti palmového oleja.

Samozrejme, v meste je ťažké zabezpečiť si kvalitné domáce produkty, ale pozorným nákupom sa môžete pokúsiť chrániť pred „všeobecným“ a tak škodlivým palmovým olejom.

O výhodách palmového oleja

Je v palmovom oleji niečo užitočné? Pre spravodlivosť treba povedať, že palmový olej obsahuje veľké množstvo vitamínu A, ktorý je zodpovedný za dobré videnie, posilňuje kosti, je antioxidant, zlepšuje stav vlasov, pokožky, nechtov. Pre porovnanie, obsah keratinoidov v palmovom oleji je viac ako 15-násobný! Aby však ľudské telo absorbovalo túto užitočnú látku, je potrebné vedieť spracovať produkt, ktorý ju obsahuje. Ako už bolo spomenuté, palmový olej sa pre svoj vysoký bod topenia zle vstrebáva, a preto je ťažké z neho získať prospešné vlastnosti pre telo.

Z tejto situácie existuje východisko – spracovanie palmového oleja, pri ktorom sa oddelí jeho „tekutá“ olejová zložka od „tuhej“ stearovej zložky. Palmový olej z jeho olejovej zložky je užitočnejší, dobre sa vstrebáva do tela a používa sa aj na liečebné účely. Stojí to však aj mnohonásobne viac. A určite sa taký olej nepridáva do potravinárskych výrobkov, ale obyčajný, bez spracovania, inak boli náklady na takéto výrobky mimoriadne vysoké.

Bohužiaľ, pred palmovým olejom a škodou, ktorú spôsobuje, niet úniku. Deti neprestanú jesť čokoládu a zmrzlinu a my si nevieme predstaviť ráno bez sendviča s maslom a syrom. Jeho množstvo v strave by sme sa však mali snažiť čo najviac znížiť.

Palmový olej sa vyrába z plodov palmy olejnej. A olej získaný zo semien tejto palmy sa nazýva olej z palmových jadier. V Rusku sa palmový olej používa pomerne nedávno. Je ideálny na pečenie, ale aj cukrovinky, najmä tie, ktoré sú určené na dlhodobé skladovanie. V súčasnosti sa rozšíril palmový olej, ktorého výhody a škody sa stále skúmajú a spory okolo neho neutíchajú.

Aplikácia palmového oleja

Vzhľadom na ich zaujímavú chemickú a fyzikálne vlastnosti Palmový olej sa stal jedným z najpoužívanejších rastlinný tuk vo svete. Je to spôsobené aj tým, že je ľahko dostupný a veľmi lacný. Palmový olej je vysoko odolný voči oxidácii, takže ho možno skladovať po dlhú dobu.

V zásade sa palmový olej používa v potravinárskom priemysle. Používa sa pri príprave vaflí, sušienkových rolád, koláčov, krémov, vyprážajú sa na ňom polotovary. Palmový olej je súčasťou tavený syr, kondenzované mlieko, kombinované maslo, pridáva sa do tvarohové dezerty a . Mnohé moderné recepty sa nezaobídu bez palmového oleja. Čiastočne nahrádzajú aj mliečny tuk. Vo všeobecnosti je jednoduchšie uviesť tie produkty, ktoré palmový olej neobsahujú, ako tie, v ktorých je prítomný.

Palmový olej, ktorého využitie sa neobmedzuje len na potravinársky priemysel, sa používa aj pri výrobe sviečok a mydla. V kozmeteológii sa zvyčajne používa na starostlivosť o suchú a starnúcu pokožku tváre, pretože vyživuje, zjemňuje a zvlhčuje pokožku.

Palmový olej je užitočný pri niektorých chorobách. Napríklad pri problémoch so zrakom: šeroslepota, blefaritída, glaukóm, konjunktivitída a iné. Pre svoje liečivé vlastnosti sa palmový olej odporúča používať pri liečbe rôzne choroby srdca a krvných ciev.

Výhody palmového oleja

Mnohí sa zaujímajú o otázku: "Je palmový olej škodlivý alebo prospešný?"

Ak hovoríme o jeho benefitoch, tak v prvom rade treba zdôrazniť, že obsahuje veľké množstvo karotenoidov, najsilnejších antioxidantov, ktoré majú pre ľudský organizmus veľkú hodnotu. Karotenoidy priaznivo pôsobia na oslabené vlasy a pokožku. Preto ho používajú mnohé známe kozmetické firmy.

Palmový olej drží rekord v obsahu vitamínu E, ktorý pozostáva z tokotrienolov a tokoferolu. Tokotrienoly sú v rastlinách extrémne zriedkavé a bojujú proti voľným radikálom, ktoré spôsobujú rakovinu.

Palmový olej je bohatý na triglyceroly, ktoré sa veľmi rýchlo trávia a keď sa dostanú do pečene, idú vyrábať energiu bez toho, aby sa dostali do krvného obehu. Tento olej je užitočný najmä pre ľudí, ktorí zle trávia iné tuky, ako aj pre tých, ktorí sledujú postavu a športovcov.

Aj v palmovom oleji je veľa nenasýtených tukov: kyseliny olejovej a linolovej, ktoré prispievajú k. Tieto kyseliny sa podieľajú na stavbe kostí, kĺbov a sú prospešné pre zdravie pokožky.

Provitamín A zabezpečuje fungovanie zrakového analyzátora, podieľa sa na tvorbe zrakového pigmentu v sietnici.

Palmový olej. Pár čísel...

Škodlivosť palmového oleja

Hlavnou nevýhodou palmového oleja je vysoký obsah nasýtených tukov. Sú v nej prítomné rovnaké tuky maslo. Mnohí vedci tvrdia, že konzumácia veľkého množstva nasýtených tukov prispieva k výskytu ochorení srdca a ciev.

Kyselina linolová v palmovom oleji obsahuje iba 5%, od tohto ukazovateľa závisí kvalita a cena rastlinných olejov. Rastlinné oleje obsahujú v priemere 71 - 75 % tejto kyseliny a čím viac, tým je druh oleja hodnotnejší.

Štatistika Svetového fondu na ochranu prírody hovorí, že polovica všetkých balených potravín obsahuje palmový olej. Spoločnosti zvyšujú produkciu tohto oleja a na tento účel sa vyrúbajú divoké tropické lesy a na ich mieste sa vysádzajú plantáže. olejové palmy. Odlesňovanie zabíja vzácny druh zvieratá - tiež nepriame, ale škodia.

Čo sa stane, palmový olej je škodlivý alebo prospešný? Prekvapivo sú výhody a škody oleja porovnateľné. Napríklad kvôli nasýteným tukom oleja sa pri jeho konzumácii vyskytujú srdcové problémy, no zároveň obsahuje vitamíny A, E, vďaka ktorým je palmový olej užitočný pri prevencii srdcových chorôb a rakoviny. Palmový olej je cenený pre obsah kyseliny linolovej, no zároveň je jej oveľa menej ako v iných olejoch. Získa sa nejaká zvláštna kombinácia škodlivých a prospešných vlastností - možno boli výskumníci britskí vedci alebo niekde urobili chybu? Nie, všetko je oveľa jednoduchšie – palmový olej sa dodáva v niekoľkých druhoch.

Druhy palmového oleja

Najužitočnejší a najprirodzenejší je červený palmový olej. Na jeho získanie sa používa šetriaca technológia, pri ktorej sa zachováva väčšina užitočných látok. Tento olej má červenú farbu kvôli vysokému obsahu karoténu (dáva oranžová farba a červené paradajky).

Červený palmový olej má sladká chuť a vôňu. Vedci dospeli k záveru, že v procese rafinácie palmového oleja z neho vychádzajú užitočné látky. A surový červený palmový olej obsahuje prospešné látky veľké množstvo. Opísané prospešné vlastnosti palmového oleja sa týkajú najmä červeného palmového oleja. Odpradávna ho jedli domorodí obyvatelia strednej a západnej Afriky, Strednej Ameriky a Brazílie. V Afrike je červený palmový olej obľúbený ako výborná mastná surovina. Niektorí vedci tvrdia, že tento olej sa svojimi prospešnými vlastnosťami nelíši od olivového oleja, ktorý je medzi Európanmi taký populárny.

Ďalším produktom je rafinovaný a deodorizovaný palmový olej. Je bez zápachu a farby. Toto sa robí špeciálne pre použitie v potravinárskom priemysle. Existuje GOST R 53776-2010, ktorý špecifikuje požiadavky na jedlý palmový olej. Tento olej má rovnaké prospešné vlastnosti ako červený palmový olej, no v oveľa menšom množstve.

Existuje ďalší druh palmového oleja, ktorý sa používa na výrobu kozmetiky, mydiel a ďalších. Tento olej je päťkrát lacnejší ako iné druhy palmového oleja. Líši sa od jedlý olej kyselino-tukové zloženie. Vďaka nízkemu stupňu čistenia obsahuje veľa škodlivých oxidovaných tukov. Stáva sa, že bezohľadní výrobcovia pridávajú takýto olej do produktov, ktoré sa pri konzumácii hromadia v ľudskom tele. voľné radikály ktoré spôsobujú rakovinu. Tiež použitie takéhoto oleja vedie k tvorbe cholesterolových plakov.

Odborníci sú si istí, že niektorí výrobcovia používajú tento olej pri výrobe potravinárskych výrobkov. Keď hovoríme o nebezpečenstvách palmového oleja, v podstate znamenajú práve takúto možnosť. Je veľmi ťažké dostať prípad pred súd, pretože je veľmi ťažké identifikovať tento olej vo výrobkoch, takže zatiaľ neexistujú žiadne precedensy.

Štyri mýty o palmovom oleji

1. Palmový olej je nestráviteľný, pretože sa topí pri teplotách vyšších ako je teplota ľudského tela. Nie je to tak, tuky sa trávia v ľudskom tele nie pod vplyvom teplôt.
2. Palmový olej je vo vyspelých krajinách zakázaný. Nie je to pravda, napríklad 10 % vyrobeného palmového oleja spotrebujú Spojené štáty americké.
3. Palmový olej sa môže používať iba v hutníckom priemysle a pri výrobe mydla. V skutočnosti má palmový olej širšie využitie. Je známe, že sa dokonca používal počas 2. svetovej vojny na výrobu napalmu. To však neznamená, že sa absolútne nedá použiť na jedlo.
4. Palmový olej sa vyrába z kmeňa palmy. Nie je to pravda, vyrába sa z dužinatej časti plodov palmy olejnej.

Výhody a poškodenia palmového oleja sú známe mnohým. Palmový olej má množstvo užitočných vlastností, z ktorých niektoré sú dokonca jedinečné, ale to platí len pre červený palmový olej.

Jesť palmový olej alebo nie, každý sa rozhodne sám za seba. Pokúsili sme sa vám poskytnúť nejaké informácie.