Čatní recepty. Stará dobrá chutney omáčka: história a recepty

Z jabĺk sme zvyknutí variť hlavne sladké jedlá: džemy, kompóty, zaváraniny, koláče. Skúšali ste pikantné? Ak nie, potom musíte urobiť jablkové chutney.

Čo je to za jedlo

Chutney je tradičná indická omáčka, ktorá sa vďaka nej stala populárnou po celom svete harmonická kombinácia s množstvom jedál.

jediný recept orientálna omáčka neexistuje. Môže byť pripravený z akéhokoľvek ovocia, bobúľ alebo zeleniny, ale s povinným pridaním rôznych korenín a korenín. Ako hovoria odborníci, pravé chutney musí byť určite pikantné aj sladké zároveň.

Jablkové chutney je na naše ruské pomery najvhodnejší variant. Hovorí sa mu aj pikantný alebo pikantný džem.

Všeobecné pravidlá varenia

Chutney môže pozostávať z celých kúskov ovocia alebo môže byť vo forme pyré, ktoré sa mieša mixérom. Konzistencia omáčky je tekutá aj vo forme hustého džemu.

Existujú dva spôsoby varenia: horúce (s varením) a studené (bez varenia):

V prvom prípade sa plody umyjú a nakrájajú na plátky alebo kúsky. Potom rozložte do hlbokého hrnca, pridajte ocot a korenie a na miernom ohni varte do požadovanej konzistencie. Potom odstráňte z tepla, rozdrvte v mixéri alebo nechajte na kúsky.
V druhom prípade zmiešajte všetky ingrediencie a rozdrvte mixérom do hladka.

Je dôležité vedieť, že jablkové chutney nie je jedlo, ktoré sa konzumuje hneď po príprave. Jedinečná chuť a chuť získa po chvíli.

Klasické jablkové chutney

Recept na zimu je nasledovný:

Jablká (najlepšie kyslé alebo sladkokyslé odrody) - 2 kilogramy.
Cibuľa - 4 žiarovky.
Hrozienka - 200 gramov.
Čerstvý zázvor (koreň) - asi 3 cm.
Cesnak - tri strúčiky.
Pepper horúce čili- dva strúčiky.
Citrón - jedna stredná veľkosť.
Jablčný ocot - 150 ml.
Cukor (najlepšie trstinový) - dve tretiny pohára.
Nové korenie (hrášok) - 10 kusov.
Kari - jedna až dve čajové lyžičky.
Horčičné semienka - lyžička.

Poradie varenia:

Príprava jedla. Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Chilli papričky odrežeme chvost, vyberieme semienka a nasekáme nožom (milovníci ostrejších semienok nemôžu vytiahnuť). Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky. Zázvorovú kôru opláchnite, nastrúhajte. Hrozienka niekoľkokrát prepláchneme, pridáme vodu a necháme chvíľu postáť. Citrón umyjeme, ošúpeme z neho kôru, prekrojíme na polovice a vytlačíme šťavu (bez dužiny a semienok). Cesnak ošúpeme a nožom nasekáme nadrobno.
Na dno panvice dajte jablká s cibuľou, nalejte do nich zázvor, cesnak, štipľavé papriky a citrónová kôra, dobre premiešame. Prilejte citrónovú šťavu, ocot a pridajte hrozienka, z ktorých najskôr sceďte vodu. Potom - cukor, kari, nové korenie a horčicou. Panvicu položíme na oheň, varíme za stáleho miešania drevenou vareškou asi hodinu. Počas tejto doby by omáčka mala zmeniť farbu, zhustnúť a jablká by sa mali rozvariť.
Poháre sterilizujte a naplňte ich horúcim jablkovým chutney, ktoré ste práve stiahli zo sporáka. Uvarte viečka a pevne nimi uzavrite poháre na omáčku a prikryte. Keď vychladnú, vložte ich do chladničky alebo pivnice.

s baklažánom

Na prípravu jablkového baklažánového chutney budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Sladké a kyslé jablká - dva kusy.
Baklažán - 800 g.
Stredne veľká hlava cesnaku.
Paradajky - 400 gramov.
Cukor - 1 l. jedáleň so šmykľavkou.
Soľ - 1 l. jedáleň so šmykľavkou.
Pálivá paprika - dva struky.
Koriandr - jeden zväzok.
Jablko resp stolový ocot- tri alebo dve polievkové lyžice.
Rastlinný olej bez zápachu - štyri polievkové lyžice.
Koriandrový hrášok - tri čajové lyžičky so šmýkačkou.

Poradie varenia:

Baklažán umyjeme, zbavíme šupky, nakrájame na kocky (asi 2 cm).
Nalejte do panvice zeleninový olej, dajte tam baklažán a opečte do zlatista. Potom odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť. izbová teplota.
Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníkov so semenami, nakrájame na kocky. Položte ich na baklažán a dajte na sporák. Dusíme sedem minút na miernom ohni za stáleho miešania.
Jablká a baklažány prikryjeme pokrievkou a ďalej dusíme na miernom ohni asi pol hodiny.
Rozdrvte koriander, cesnak, korenie a koriander pomocou mixéra. Výsledná zmes sa rozloží na panvicu s jablkami a baklažánmi, dobre sa premieša, prikryje sa pokrievkou a dusí sa ďalších asi 20 minút.
Do nádoby s omáčkou sa pridá soľ, ocot a cukor, za stáleho miešania sa ďalej varí ďalších desať minút, ale bez pokrievky.
Po vychladnutí vyberte zo sporáka, preložte do pohárov a odložte do chladu na uskladnenie.

Ako použiť

Indickú omáčku musíte vyskúšať najskôr o týždeň. Môžete to jesť s varená ryža, namáčame do nej kúsky syra, natierame na chlieb.

Ako vidíte, naučiť sa variť jablkové chutney je veľmi jednoduché. Táto omáčka bude nepostrádateľným doplnkom mäsa, rýb, hydiny. Nemôžete sa zastaviť pri navrhovanom korení - experimentujte a otvorte si vlastné značkové chutney.

Ak neviete variť, prezradíme vám 10 receptov.

Tajomná a starobylá India vždy priťahuje pozornosť ľudí svojou exotikou. Kultúra, zvyky, jedlá tejto krajiny potešia farbami a stáročnými tradíciami. Je úžasné, ako si taká krajina dokázala zachovať svoje obrovské a pôsobivé kultúrne dedičstvo takmer v pôvodnej podobe a nepremrhala ho, aby sa zapáčila európskym kolonialistom. Originálna, tajomná India sa neponáhľa s odhalením svojich tajomstiev. Napriek tomu sa v modernom živote veľkého počtu krajín postupne udomácňujú mnohé indické zvyky a tradície, ktoré dokážu zaujať svoje právoplatné miesto takým spôsobom, že už nepôsobia exoticky, ale stávajú sa celkom obyčajnými a známymi.

Jedlá a omáčky indická kuchyňa stále sebavedomejšie sa usadzujú v jedálnom lístku Európanov. Vzrušujúca chuť do jedla počas jedla, stimulujúca práca zažívacie ústrojenstvo chutney korenie - dokonale zvýrazní chuť jedál, umožní vám ponoriť sa do atmosféry čarovnej Indie s jej originálnym a chutné recepty. Ich chuť je väčšinou sladká, pretože tieto omáčky sa pripravujú zo zeleniny a ovocia. Pri jedení stačí len pár lyžíc tohto korenia, aby sa chuť podávaného jedla zahrala, stala sa sýtejšou a originálnejšou. Čatní omáčka sa spravidla rozkladá v malých ružičkách, aby si ju jedlík mohol na tanier naložiť malou lyžičkou správne množstvo Indické korenie a vychutnajte si originálnu nevšednú chuť dochuteného jedla dlho as aranžmánom.

Príprava chutney je pomerne zdĺhavý a zdĺhavý proces, pretože zahŕňa varenie komponentov, kým sa úplne nerozvaria. Tieto indické omáčky môžu byť tiež vyrobené z suroviny rozdrvené na pastu. Tradične sa chutné chutney kombinuje s mäsom a ryžou, ale in moderná kuchyňa Môže sa podávať toto korenie? rôzne jedlá, na základe preferencií gurmánov.

Existuje mnoho tipov a trikov, ako si chutney vyrobiť doma. Prípravu chutney korenia možno rozdeliť do týchto hlavných krokov:

Zelenina a ovocie sú jemne nakrájané;

Takáto hmota sa hlavne varí na malom ohni, kým sa nezmení na krémovú zlatohnedú hmotu;

Hotové chutney sa zvyčajne ukladá do sklenených, najlepšie sterilizovaných nádob, ktoré sa uchovávajú v chladničke.

Predpokladá sa, že chutney by sa malo pred použitím vylúhovať najmenej mesiac, potom sa jeho zložky navzájom nasýtia. Je však celkom možné použiť takéto korenie ihneď po varení, po ochladení.

Na internete nebude ťažké nájsť recept na chutney s fotografie krok za krokom a návod na jeho prípravu. Navrhovaný výber jednoduché recepty Toto indické korenie príde vhod pre hostesky, ktoré chcú svoju domácnosť a hostí rozmaznávať nezvyčajnými novými kombináciami chutí.

recept na mrkvové chutney

Potreboval by:

Mrkva - 0,5 kg;

Cesnak - 2 veci;

Zázvor - 10 gramov;

Horčičné semienka - 1 lyžička;

Cukor - 60 gramov;

Ocot - 0,5 lyžičky;

Semená indického kmínu - 1 hodina;

Čierne korenie - 1 lyžička;

Kajenská paprika v prášku - 1 lyžička;

Ghee (prepustené maslo) - 2 polievkové lyžice;

Ošúpanú mrkvu nastrúhame na strúhadle. Olej rozohrejeme a opražíme na ňom horčičné semienka a rascu do prasknutia. Pomeľte zázvor, cesnak, čierne korenie, dajte tam tiež. Všetko spolu smažte dve minúty. Potom pridajte zvyšné ingrediencie. Varíme, kým mrkva nezmäkne. Chladíme. Mrkvové chutney skladujeme v chladničke.

Čatní - egrešový recept

Potreboval by:

Egreše (veľké, kyslé, zelené) - 1,5 kg;

Cibuľa - 0,5 kg;

Cukor - 0,5 kg;

Zázvor - 50 gramov;

Červená feferónka- 1/4 lyžičky;

Cesnak - 1 hlava;

Ocot 3% - 1 polievková lyžica;

Voda - 2 polievkové lyžice.

Cibuľu nakrájame nadrobno. Egreše umyjeme, odrežeme tykadlá a chvosty. Cibuľu a egreše varte a pridajte všetky ostatné ingrediencie na malý oheň na 2,5 hodiny. Po uvarení vám vznikne hmota podobná paste.

Čatní: paradajky s koriandrom

Potreboval by:

Malé paradajky - 6-7 kusov;

čerstvé listy koriandr - 2 zväzky;

Zelená chilli paprička - 6 kusov;

Všetky ingrediencie pomelieme na pastovitú hmotu (najlepšie v kuchynskom robote). Toto chutney sa podáva surové, bez varenia.

jablkové chutney

Budete potrebovať:

jablká - 2 kg;

Voda - 0,5 šálky;

Červená mletá paprika - 2 čajové lyžičky;

Muškátový oriešok - 1 lyžička;

Klinčeky - 1/4 lyžičky;

Kurkuma - 1 lyžička;

Zázvor - 1 lyžička;

Škorica - 1 lyžička;

Cukor - 6 pohárov.

Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníkov, pridáme vodu a varíme do zmäknutia. Na panvici roztopte ghee. Orestujeme v nej koreniny a pridáme jablká. Varíme, kým sa tekutina neodparí. Pridajte cukor. Zmes by sa mala zmeniť na džem. Podávajte vychladené chutney.

Marhuľové chutney

Potreboval by:

Sušené marhule - 1 šálka;

Voda - 3,5 lyžice;

Semená rasce - 1 lyžička;

Cukor - 3/4 šálky.

Marhule namočte na 6 hodín. Varte do zmäknutia. Opražte rascu a čili semienka. Zmiešame s marhuľami, pridáme cukor. Varenie do pasty.

slivkové chutney

Potreboval by:

Slivky - 250 gramov;

Hrozienka - 250 g;

Šalotka - 300 gr.;

Cibuľa - 30 g;

Sladká paprika - 3 kusy;

Ocot - 1 polievková lyžica.

Nakrájajte cibuľu, šalotku, Paprika. Varte na miernom ohni v nádobe s octom a hrozienkami 1 hodinu. Zo sliviek vyberieme semienka, prekrojíme na polovice, pridáme na objem a varíme 2 hodiny.

banánové chutney

Potreboval by:

Ghee (prepustené maslo) - 2 polievkové lyžice;

Zelené nasekané čili - 1 kus;

Semená rasce - 1 lyžička;

Banány nakrájané na kocky - 1 šálka;

Voda - 6 polievkových lyžíc;

Cukor - 2 lyžice

Na panvici rozpustíme ghee, opražíme čili a rascu. Zmiešame s banánmi, vodou, pridáme cukor. Varte do zhustnutia a krému.

Cibuľové chutney

Potreboval by:

Šalotka - 8 kusov;

Červená paprika - 2 čajové lyžičky;

Indický rasca, soľ - podľa chuti;

Kôra zo 4 citrónov;

Šťava zo 4 citrónov.

Nakrájajte šalotky, vložte sklenený tovar. Pridáme korenie, rascu, soľ. Trváme na tom asi 5-10 minút. Premiešame. Je vhodné trochu brúsiť. Nalejte zmes citrónovej šťavy, kôry. Trváme na 24 hodinách.

Avokádové chutney

Potreboval by:

Avokádo - 1 kus;

Soľ - 1/2 lyžičky;

Asafoetida - 1 štipka;

Cukor - 1 lyžička;

Citrónová šťava - 1 lyžička;

Krém - 3 polievkové lyžice;

Mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky

Avokádo nakrájame, zbavíme kôstky. Oddeľte dužinu od šupky. Vymiesime na homogénnu hmotu. Všetky ingrediencie spojíme, vyšľaháme do krémovej hmoty.

Kokosové chutney

Potreboval by:

Čerstvá kokosová dužina, jemne nastrúhaná - 1 polievková lyžica;

Cukor - 1 polievková lyžica;

Mletý zázvor - 1 lyžička;

Citrónová šťava - 3 polievkové lyžice;

Nasekané zelené čili- 2 kusy;

Nasekaný koriander - 1 polievková lyžica;

Soľ - 1/2 lyžičky

Všetky ingrediencie zmiešame, varíme do zhustnutia.

Recepty s foto chutney- ohromí a poteší milovníkov exotickej kuchyne svojimi jednoduché varenie a originálny nezvyčajná chuť získané omáčky. Po tom, čo ste toto korenie pripravili aspoň raz a ochutnali ste jeho nezvyčajnú kyslo-sladko-slanú chuť, vdýchli božskú vôňu starovekej Indie, stojí za to experimentovať. rôzne jedlá na ktoré sa bude vzťahovať. Mäso, hydina, ryby, syry, rôzne sendviče – vymenujte jedlá, s ktorými sa podávajú indické korenie, môže byť dlhý.

Každý gurmán sa sám rozhodne, aké chutney je najlepšie jesť to alebo ono jedlo. V každom prípade, desať vyššie uvedených receptov nie je ani zďaleka vyčerpávajúci zoznam variácií týchto dochucovadiel. Ak si stanovíte cieľ, môžete takmer každý deň v mesiaci experimentovať s novým receptom chutney, variť ho s novými ingredienciami a rôznymi spôsobmi.

Skúste to aspoň raz pripraviť chutney doma a jeho očarujúcu chuť a vôňu si zamilujete! Takéto koreniny môžu vždy oživiť slávnostný stôl, prekvapiť hostí a spestriť známe jedlá obyčajná kuchyňa. Všetci hostia ocenia očarujúcu vôňu a nezvyčajnosť chuťové vlastnosti vaše indické jedlá s chutney omáčkou.

Čatní Je to pikantné alebo kyslé sladké koreniečo sa týka indickej kuchyne. Toto korenie alebo omáčka sa veľmi dobre hodí k mäsu. Čatní je také pikantné, že ho ledva zjete a také sladké, že ho nedokážete odložiť. Hlavnou úlohou je vyvážiť chuť jedla.

Existuje veľké množstvo druhy chutney. Varené chutney sa často vyrába zo zeleniny. Varí sa dlho, pretože všetky zložky čatní treba povariť, kým nie sú takmer úplne mäkké.

Je už všetkým známy a možno domáci, tu je tento recept paradajkové chutney , môže dobre doplniť prípravy vašich omáčok a korenín na zimu. Fanúšikovia pikantného jedla si obľúbia najmä chutney, pretože bude veľmi pikantné. Pikantnosť sa dá upraviť podľa vašich predstáv.

Ingrediencie:

veľké paradajky - 3 ks.
jablká - 3 ks.
luk - 3 ks.
zázvor,
škoricová palička,
hrozienka - 2 lyžičky
horčičné semienka - 3 lyžičky
vínny ocot- 50 ml,
karafiát - 3 ks.
cukor - 100 gramov,
soľ - 2 lyžice. l.
suché horúce chilli papričky - 3 lyžice. l.
voda - 50 ml.

Pikantné paradajkové chutney - recept

Na chutney vezmite kyslé a šťavnaté, najlepšie také, ktoré sa pri varení rozvaria. Jablká ošúpeme zo šupky, pokvapkáme citrónovou šťavou. Jablká nakrájame na malé kocky.

Jablká vložíme do hlbokej naberačky a zalejeme vodou, potom naberačku položíme na sporák. Zapnite stredný oheň.

Zrelé a šťavnaté paradajky zlúpnite kožu. Môžete to urobiť tak, že ich zalejete vriacou vodou. Paradajky nakrájame na kocky.

Cibuľu ošúpeme, potom nakrájame na malé kocky.

Priatelia, ahoj! Plním svoj sľub a dám ešte 7 originálne recepty chutney, ktoré som pre vás vybral, aby ste sa v praxi presvedčili o rozmanitosti a užitočnosti tejto exotiky indická omáčka. Tiež dúfam, že pre niektorých z vás zaujme určité miesto jedálenský stôl a úspešne nahradí kupované kečupy a majonézy, ktoré prinesie nepopierateľný prínos zdravie.

Takže chutney. V poslednom článku na túto tému sme sa naučili variť.O niečo skôr som hovoril o tom, čo je v zásade. Koho tieto články zaujímajú, môžu sledovať odkazy a prečítať si ich (len sa nezabudnite vrátiťJ). A my, keďže dnes máme veľa receptov, začneme bez dlhých predslovov. Takže:

Jablkové a zázvorové chutney. (Približne na 3,5 kg hotového výrobku).

Budeme potrebovať:

Veľké tvrdé jablká, nahrubo nasekané, jadro musí byť odstránené - 2,5 kg;
Jemne nakrájaný zázvor (môžete použiť zázvor v sirupe, ktorý je tiež potrebné jemne nakrájať a odložiť sirup) - 175 g;
Cukor (biely a najlepšie spálený) - 600 g;
Ocot (najlepšie jablčný mušt) - 1 l;
Mleté klinčeky - 1 lyžička;
Mleté klinčeky - 1 lyžička;
Mletý zázvor - 1 lyžička;
Veľká zelená sladká paprika - 2 struky;
Veľká cibuľa, jemne nakrájaná - 1 hlava;
Ríbezle - 250 g;
Citrón (šťavu vytlačíme a precedíme, kôru nastrúhame) - 1 ks.
Soľ - podľa chuti.

Varenie takto:

Do veľkého neoxidačného hrnca nalejte ocot, pridajte cukor, korenie a soľ. Priviesť do varu. Pridáme cibuľu, ríbezle, papriku a na miernom ohni za častého miešania dusíme 30 minút. Pripravte chutney a pevne uzavrite.

Marhuľové alebo sušené marhuľové chutney. (Približne 2 kg).

Budeme potrebovať:

Vykôstkované čerstvé marhule - 1 kg alebo sušené marhule - 500 g;
Cibuľa; nakrájané na plátky - 500 g;
Hrozienka bez semien - 250 g;
Biely vínny ocot - 600 ml;
Cukor (môžete ho spáliť) - 500 g;
Soľ - 2 lyžice. lyžice;
Konzervovaný zázvor - 250 g;
Horčičné zrná - 0,5 lyžice. lyžice;
Mletá kurkuma - 0,5 lyžice. lyžice;
Kajenské korenie - 1 lyžička;
Vlašské orechy bez škrupiny - 125 g;
Pomaranč (vytlačená šťava a strúhaná kôra) - 1 ks.

Varenie takto:

Všetky suroviny okrem orechov dáme do hrnca a dusíme asi hodinu a pol, aby nám vznikla mäkká kaša, potom pridáme orechy. Nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite. Toto chutney bude pripravené na použitie o mesiac. Najlepšie je podávať so šunkou alebo studeným soleným bravčovým mäsom.

Broskyňové a datľové chutney.

Budeme potrebovať:

Zrelé broskyne, olúpané a zbavené kôstok a nakrájané na plátky - 1 kg;
Nakrájané datle - 250 g;
Jemne nakrájaná cibuľa - 275 g;
Cukor - 600 g;
Kandizovaný zázvor, nakrájaný na plátky - 125 g;
Sladový ocot (môžete použiť aj obyčajný biely 4% -6%) - 1,25 l;
Estragónový ocot - 0,25 l.

Varenie takto:

Všetky ingrediencie okrem broskýň zmiešame vo veľkej mise a za častého miešania dusíme 30 minút. Potom pridajte broskyne a varte ďalších 20 minút, kým zmes nezhustne. Rozložíme brehy a zatvoríme.

Bazové chutney.

Budeme potrebovať:

Roztlačené bazové plody - 1 kg;
Veľká cibuľa, nakrájaná na malé kocky - 1 hlava;
Mletý zázvor - 1 lyžička;
Cukor - 4 lyžice. lyžice;
Soľ - 1 lyžička;
Horčičné semienka - 1 lyžička;
Ocot - 600 ml;
Kajenské korenie - 0,25 lyžičky.

Varenie takto:

Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkom neoxidačnom hrnci a varte za častého miešania, kým sa zo zmesi nestane hustá homogénna hmota. Potom stiahneme z ohňa a horúce rozložíme do pohárov. Zapečatíme a odošleme na uskladnenie.

Banánové chutney.

Budeme potrebovať:

Zrelé banány, olúpané a nakrájané na plátky - 16 ks;
Veľká cibuľa, jemne nakrájaná - 1 kg;
Jemne nakrájané datle bez kôstky - 500 g;
Kandizovaný zázvor, jemne nasekaný - 250 g;
Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
Zmes korenia, musí byť zviazaná do uzla mušelínovej tkaniny - 30 g;
Ocot - 1 l;
Cukor - 500 g.

Varenie takto:

Vložte všetky ingrediencie, cukry smaltovaná panvica a varíme 5 minút. Potom zväzok s korením vyberieme, pridáme cukor a ďalej varíme, kým chutney nezhnedne a dostatočne nezhustne. Potom ho rozložíme do bánk a korku.

Chutney z tekvice a paradajok.

Budeme potrebovať:

Tekvica ošúpaná a ošúpaná a nakrájaná na štvorce s hrúbkou 1 cm so stranami 5 x 5 cm - 1 kg;
Zrelé paradajky bez kože a nakrájané na plátky - 500 g;
Cibuľa nakrájaná na plátky - 250 g;
Strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky - 2 ks;
Kishmish - 60 g;
Soľ - 2 lyžice. lyžice;
Mletý zázvor - 2 čajové lyžičky;
Zrnká čierneho korenia a klinčekov, rozdrvené v mažiari - každý po 2 čajových lyžičkách;
Mierne karamelizovaný kryštálový cukor - 350 g;
Bežný granulovaný cukor - 350 g;
Vínny alebo jablčný ocot - ¾ l.

Varenie takto:

Vložte všetky ingrediencie veľká panvica, zalejeme octom a nasadíme pomalý oheň. Keď zmes vrie, zvýšte plameň a dusíme, kým nevznikne zmes podobná džemu. Penu pravidelne odstraňujte a ku koncu varu častejšie miešajte. Celý proces by mal trvať približne 50 minút. Vo všeobecnosti sa čatní ku koncu varu stáva veľmi lepkavým a vyžaduje si zvýšenú pozornosť. Najlepší spôsob, ako pripraviť toto chutney stredná hustota pretože veľmi husté chutney môže rýchlo vyschnúť.

Rozšírený hotová omáčka na brehoch až po okraje a keď vychladne, prikryte kruhmi voskového papiera a zabaľte dvojitou vrstvou nepremokavého papiera.

Mango chutney.

Budeme potrebovať:

Plody zeleného manga nakrájané na polovicu, zbavené kôstok a olúpané - 1 kg;
Čerstvý koreň zázvoru, olúpaný - 250 g;
Červené ríbezle, bez stoniek - 500 g;
Cukor - 2 kg;
Ocot - 450 ml;
Mletá čili paprička alebo kajenské korenie - 3 polievkové lyžice. lyžice;
Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica.

Varenie takto:

Polovicu koreňa zázvoru a polovicu ríbezlí rozdrvíme vo veľkej mažiari. Zvyšnú polovicu zázvoru nasekáme nadrobno. Všetky ingrediencie okrem manga dáme do hrnca a za stáleho miešania varíme na miernom ohni 15 minút. Potom pridáme mango a na miernom ohni dusíme, kým zmes nezíska džemovú konzistenciu a kúsky manga nezmäknú (približne to bude trvať asi 30 minút). Potom vychladnúť a uzavrieť do pohárov. Produkt je ihneď pripravený na použitie.

Dobrú chuť, priatelia! Chcem vám pripomenúť, že toto nie sú všetky recepty na chutney omáčky, ktoré som pre vás vybral, takže sa sem často vracajte, aby ste sa dozvedeli naše novinky, ale lepšie! Ako vždy sa teším na vaše komentáre.

Všetko najlepšie!

07.07.2018

Stretli ste sa už s receptami na chutney z jabĺk, hrušiek, tekvíc, sliviek a iného ovocia a zeleniny, ale nepoužili ste ich jednoducho preto, že si nie ste celkom istí, čo to je? Je čas dozvedieť sa o tom viac pikantné korenie a pridajte ho do svojich obľúbených jedál.

Čo je to chutney?

Chutney je hustá omáčka indického pôvodu, ktorý obsahuje ovocie alebo zeleninu, ocot, cukor a koreniny a používa sa pri varení ako korenina na dodanie jedla ako sladkého, tak aj kyslá chuť, ako aj korenistú a štipľavú vôňu.

V Indii sa podáva takmer ku každému jedlu, najmä kari, ale používa sa aj ako omáčka na teplé jedlá (zvyčajne mäso).

Hoci sa chutney najčastejšie spája s Indiou, je obľúbené aj v Afrike a Karibiku.

Neexistuje jediný recept na chutney a jeho variácie rôznych regiónoch a krajiny sú nekonečné.

Čatní omáčky môžu byť vyrobené z široký rozsah prísad, zvyčajne zo zmesí ovocia a/alebo zeleniny a korenia. Líšia sa vôňou a chuťou: od sladkej alebo kyslej, korenistej alebo jemnej, alebo akejkoľvek ich kombinácie.

Zjednocujúcim znakom je, že sa pôvodne vyrábali mletím a miešaním čerstvé suroviny s korením a potom varením na hustú hmotu.

Čo je v chutney

Zloženie chutney zvyčajne zahŕňa kombináciu ovocia a zeleniny, ako aj byliniek a korenín, ktoré vytvárajú sladkú a korenistú chuť.

Aj keď sú ich stovky, ak nie tisíce možné recepty chutney, z ktorých najbežnejšie sú na báze ovocia, hoci možno použiť aj nesladenú zeleninu alebo bobuľové ovocie.

Najobľúbenejšie ovocie používané v tomto dochucovadle sú mango, brusnice, jablko, broskyňa, hruška, marhuľa a slivka.

V mnohých zeleninové recepty chutney používa baklažán, paradajky, rebarboru, cibuľu, cesnak.

Bežne používané korenie v chutney:

koriander;

Väčšina chutney obsahuje veľa tropických prísad, ako je mango, ananás, kokos, kešu oriešky a arašidy.

Mäta, zázvor, tamarind, rasca a koriandr dodávajú chuti rozmanitosť a hĺbku.

Čatní sa vyrábajú aj zo sušeného ovocia, pretože ich štruktúra dobre drží a chuť má tendenciu sa dobre spájať s korením a cukrom.

Citrusová šťava alebo ocot v chutney pôsobí ako prírodný konzervant.

Ako si vybrať a kde kúpiť chutney

V súčasnosti sa chutney vyrába v priemyselná produkcia, pričom svojho času sa vyrábal výlučne doma.

Pri výbere hotový výrobok v obchode si vždy dôkladne preštudujte zloženie, niektorí výrobcovia pridávajú umelé farbivá, arómy a konzervanty. AT dobrý produkt cukor a ocot pôsobia ako konzervačné látky a získava sa z nich farba a vôňa prírodné ovocie, zelenina a korenie.

Dnes je chutney dosť bežné, že ho nájdete v supermarketoch veľkých miest alebo v obchodoch špecializovaných na ázijské produkty.

Ak vám nevyhovuje ani jedna možnosť, vždy si môžete chutney kúpiť online od svetoznámych internetový obchod IHerb.

S čím jedávate chutney?

V indickej kuchyni sa chutney používa na namáčanie, ako omáčka a obloha a konzumuje sa s mnohými jedlami počas dňa, dokonca aj na raňajky. Tu je niekoľko nápadov, s čím ho môžete jesť.

Čatní sladkokyslú chuť podávané s mäsom, ako je kuracie, jahňacie alebo bravčové mäso. Hodí sa k vyprážanému kura. Môžete použiť chutney zriedené vodou.
Čatní sa konzumuje s akýmkoľvek vareným bravčovým jedlom (napríklad kotlety, panenka, šunka atď.)
Čatní sa dá použiť rôznymi spôsobmi. chutné jedlá s rybami.
Mieša sa s ryžou alebo kuskusom.
Sladšie verzie chutney sa zdobia na bageloch, raňajkových toastoch, syroch a krekroch.
Jablkové chutney sú perfektné so šunkou a tmavé odrody tejto omáčky sa dobre hodia k syru čedar alebo kačke.
Čatní sa podáva s akýmkoľvek kari pokrmom.
Slivkové, marhuľové či brusnicové chutney sú voňavé doplnky na mäso a sendviče.
Zmiešajte rovnaké diely chutney a majonézy. Pridajte ako hlavnú ingredienciu do sendviča podľa vlastného výberu. Je obzvlášť dobrý v burgeri so syrom alebo zeleninou.

recepty na chutney

Ak chcete pripraviť chutney doma, vyberte si pevné ovocie a zeleninu, ktoré ešte nie sú úplne zrelé. Vyhnite sa mäkkým bobuľovým plodom, ako sú černice, čučoriedky, maliny a jahody, pretože pri varení strácajú chuť.

Ovocné chutney sa vyrába rovnakým spôsobom ako džem, ale na vyváženie sladkosti sa pridáva ocot, vďaka čomu je vhodnejšie do slaných jedál.

Aby ste získali jasnú a nezabudnuteľnú chuť, musíte hotové chutney nechať uvariť v chladničke aspoň jeden deň.

Ak si chcete pripraviť chutney omáčku na budúce použitie a vychutnať si ju v zime, potom ju horúce nalejte do pripravených pohárov, zrolujte, zabaľte a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

Klasický recept na mango chutney

Mango chutney je omáčka, ktorá sa nazýva „originálna“ alebo „klasická“, a to je najviac tradičný recept zo všetkých chutney.

Tento ostrý lahodné korenie ideálne pre kuracie, bravčové alebo jahňacie mäso. Je pikantná zo zázvoru, horčičných semienok, cesnaku a červenej čili papričky, štipľavá z octu a sladká z manga, hrozienok a cukru.

Čas prípravy - 15 minút, varenie - 1 hodina.

Výťažok: 220 gramov

Ingrediencie:

2 šálky cukru;
1 šálka destilovaného bieleho octu;
4 až 5 stredne veľkých mang, olúpaných a nakrájaných na kocky 1,5 x 1,5
1 stredná cibuľa, jemne nakrájaná;
½ šálky svetlé hrozienka;
¼ šálky mletého zázvoru;
1 strúčik cesnaku, rozdrvený;
1 čajová lyžička celých horčičných semien;
¼ lyžičky červená čili paprička (pálivá).

Spôsob varenia:

Zmiešajte cukor a ocot v 5 litrovom hrnci, priveďte do varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
Pridáme zvyšné ingrediencie a odkryté dusíme do mierneho varu hustý sirup. Bude to trvať od 45 minút do 1 hodiny. Počas varenia občas premiešame.
Nalejte do čistého, obareného horúca voda zaváracie poháre, pričom zhora ponechajte voľný priestor 1 centimeter.
Poháre uzavrite viečkami a pred vložením do chladničky nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

recept na slivkové chutney

Slivkové chutney je chutné so syrom. Veľmi dobre sa kombinuje aj so šošovicou a hnedou ryžou.

Výťažok produktu: 1,5 litra

4 šálky nakrájaných sliviek;
1 malá nakrájaná cibuľa;
¾ šálky hrozienok;
2 poháre hnedý cukor;
1 ½ šálky jablčného octu;
1 citrón (vytlačte šťavu);
2 lyžičky morská soľ;
1 lyžička škorica;
2 lyžičky čerstvý strúhaný zázvor;
½ lyžičky klinčeky;
½ lyžičky horčičné semienka;
¼ lyžičky červené čili vločky.

Spôsob varenia:

Všetky ingrediencie zmiešame v širokom (väčšom) hrnci.
Položte na sporák a priveďte do varu na vysokej teplote.
Akonáhle tekutina začne bublať, znížte teplotu na strednú a nezabudnite každú minútu miešať, kým nezhustne. Chutney je hotové, keď naberanie lyžičkou nezaplní „dieru“ hneď.

Čatní s tamarindom

Čas prípravy - 15 minút, varenie - 20 minút.

Ingrediencie:

2 poháre vody;
2 polievkové lyžice tamarindového koncentrátu;
1 šálka hnedého cukru;
½ čajovej lyžičky morskej soli;
½ lyžičky kajenské korenie;
½ lyžičky mletý kmín;
½ lyžičky zázvorový prášok.

Spôsob varenia:

Zahrejte vodu na strednom ohni až do varu.
Pridajte koncentrát tamarindu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Pridajte zvyšok ingrediencií.
Znížime teplotu a za občasného miešania dusíme, kým tekutina nezhustne na sirupovú konzistenciu, asi 20 minút.
Nechajte 10 minút vychladnúť. Preneste do vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke maximálne 1 mesiac. Používajte podľa potreby.

Jednoduchý recept na jablkové chutney

Na prípravu jednej porcie chutney potrebujete pevné a nie veľmi sladké jablká. Napriek celkom veľké množstvo komponenty, recept na výrobu omáčky je veľmi jednoduchý.

Ingrediencie:

1 kilogram jabĺk;
1/3 šálky jablčného octu;
1 stredná cibuľa;
1 čajová lyžička soli;
pol pohára cukru;
hrsť hrozienok;
pol lyžičky zira, kurkuma, semienka kardamónu a mleté čierne korenieČile;
štipka škorice;
4 klinčeky;
malý kúsok čerstvého alebo 5 gramov sušeného zázvoru.

Spôsob varenia:

Jablká umyte, ošúpte, nakrájajte jadrovník a nakrájajte v malých kúskoch, nakrájajte cibuľu a zázvor v mixéri alebo jemne nakrájajte.
Pripravené suroviny dáme do hrnca s hrubým dnom, osolíme, okoreníme, pridáme hrozienka a ocot. Vzniknutú zmes dusíme za stáleho miešania asi hodinu. Ochutnajte omáčku počas varenia, aby ste podľa potreby upravili stupeň pikantnosti alebo sladkosti.
Chutney omáčka je hotová, keď sú jablká mäkké a zmenili farbu.

zdravotné prínosy chutney

Zdravotné prínosy chutney sa líšia podľa receptu a závisia od ingrediencií.

Napríklad mangové chutney je bohaté na vitamín C a predchádza mnohým chorobám, je užitočné pri liečbe hnačky, úplavice, tráviacich ťažkostí a porúch žlčníka. Zosilňuje sa imunitný systém organizmu.
Tamarindové chutney je bohaté na vlákninu, takže je užitočné pri zápche. Vláknina tiež viaže žlčové soli a tým uľahčuje odstraňovanie zlého cholesterolu z tela. Tento druh chutney obsahuje veľa kyseliny vínnej, ktorá sama o sebe je silný antioxidant. Tamarindová celulóza má laxatívne vlastnosti.
Paradajkové chutney - dobrý zdroj vitamín C, A, K, kyselina listová a draslík. V ňom nízky level sodík a cholesterol, ktorý je dobrý pri vysokom krvnom tlaku a je užitočný aj pre pacientov so srdcovým zlyhaním. Toto chutney zabraňuje zápalom, ktoré sú spojené s kardiovaskulárnymi chorobami, rakovinou a artritídou. Funguje tiež ako čistič krvi a je nápomocný pri prevencii infekcií močových ciest.

Rozmanitosť lahodných a zdravých chutney je taká veľká, že by ste mali mať v chladničke aspoň jeden téglik vašej obľúbenej príchute! Táto omáčka sa ľahko pripravuje a pôžitok je zaručený.

Čatní omáčka je vypožičaná z indickej kuchyne. Toto korenie vo svojom vzhľade, štruktúre a často chutí ako džem, vyzerá veľmi chutne a krásne. Podáva sa však nie k dezertom, ale k teplým a studeným jedlám z mäsa, rýb, zeleniny a obilnín.

Čatní sa dajú pripraviť takmer z čohokoľvek, kombináciou ovocia, zeleniny a rôznych korenín. Ale naozaj dostať dobrá kombinácia kontrastné chute a vône, musíte dodržiavať určité pravidlá varenia a mať určité kulinárske zručnosti a znalosti.

Cibuľové chutney je jedným z najviac jednoduché možnosti táto exotická omáčka. Recept obsahuje dostupné ingrediencie, poradí si s tým aj začínajúci kuchár. Výsledok ale prekoná všetky očakávania, cibuľové chutney osloví gurmánov aj tých, ktorí sú zvyknutí na tradičnú ruskú kuchyňu bez ozdôb.

Recept cibuľový variant dostupné v dvoch verziách: s tepelnou úpravou a bez nej. V prvom prípade má hotová omáčka sladko-korenistú chuť, aby sa úplne otvorila, treba čatní lúhovať jeden mesiac. Dá sa pripraviť do budúcnosti na zimu. Nakladané cibuľové chutney je pikantnejšie a kyslejšie a v uzavretej nádobe vydrží v chladničke dva až tri týždne.

Recept jeden - horúce chutney

Cibuľa - 6-8 kusov, v závislosti od veľkosti;
Zira - 2 čajové lyžičky;
Horčičné semienka - 1 lyžička;
Červená mletá paprika - 1 lyžička;
Čerstvá alebo sušená chilli paprička - 1 struk;
Citrónová šťava - štvrtina pohára;
Cukor - štvrtina pohára;
Soľ - čajová lyžička;
Rastlinný olej - 2-3 lyžice.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovice a potom na pol krúžky. Nakrájajte čili papričku.
Na panvici rozohrejeme olej. Pridajte horčičné semienka a rascu, smažte 1-2 minúty.
Pridajte cibuľu a varte, miešajte, kým cibuľa nie je mäkká a zlatá.
Posypeme mletou červenou paprikou, pridáme soľ, cukor a citrónová šťava, miešať.
Varte 5-10 minút, miešajte, kým sa omáčka nezredukuje na požadovanú hustotu.

Ešte horúce sa chutney rozloží do sterilizovaných pohárov, tesne uzavrie a nechá sa jeden deň pri izbovej teplote, kým úplne nevychladne. Čo sťažuje tento recept je, že je dôležité nakrájať cibuľu na rovnaké plátky, aby sa uvarila rovnomerne.

Zároveň sa nedá premôcť. Luk by mal zmäknúť, ale nerozšíriť sa a zmeniť sa na nepochopiteľnú látku. Nemôžete porušiť poradie pridávania korenia, inak neodhalia svoju vôňu.

Recept druhý - Nakladané chutney

Cibuľa - 6-8 kusov;
Citrón - 3-4 kusy;
Červená paprika - 2 čajové lyžičky;
Indický kmín - 2-3 čajové lyžičky;
Soľ a cukor podľa chuti.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké polkruhy.
Vložte cibuľu do smaltovaného alebo skleneného pohára, posypte korením a nechajte 10 minút lúhovať.
Cibuľu zmiešame s korením a dobre prehnetieme rukami.
Citróny ošúpeme jemné strúhadlo, stlačte šťavu.
Do cibuľovej zmesi pridajte citrónovú kôru a šťavu, znova premiešajte.
Za občasného premiešania lúhujeme aspoň 3 hodiny, aby bola cibuľa po celý čas rovnomerne pokrytá citrónovou šťavou.

Túto omáčku môžeme podávať ihneď po príprave. Ak chcete mať omáčku pikantnejšiu, pridajte polovicu nakrájanej čerstvé korenieČile.

Užitočné informácie: takmer každý recept na chutney obsahuje cibuľu. Môžete si vziať prvý alebo druhý. základný recept spestrite si ho pridaním pretlakových sliviek, jabĺk, rebarbory, paradajok, manga, tekvice, strúhaného zázvoru, kokosu, mrkvy, nasekaných byliniek, cesnaku, škorice, koriandra a získajte tak stále fantastickejšie chute.

Čo podávať s chutney

S čím teda chutney jedávate? Pokiaľ ide o cibuľovo syrové chutney, je to skvelá alternatíva k nakladanej cibuľke, ktorú mnohí radi spájajú s horúcimi údenými kebabmi. Je dobrá aj ku grilovaným klobáskam, uvaríte s ňou hamburgery, shawarmu, párky. Takéto korenie v žiadnom prípade nebude zasahovať do chladničky.

Na pečenie z rúry je vhodnejšie horúce alebo varené chutney s cibuľou a koreninami - bravčové, pečené hovädzie, jahňacie, morčacie, kačacie, kuracie. Táto omáčka dokonale zvýrazní chuť. vyprážaná pečeň. Môžete podávať s rybami, ale nie je to pre každého. Vegetariáni ho nepochybne môžu dochutiť akýmkoľvek pilafom a rizoto so zeleninou.

A práve takéto chutney sa veľmi hodí k domácemu mäkkému syru. Mimochodom, niekomu táto omáčka chutí natoľko, že ju jedia priamo z téglika lyžičkou alebo ju natierajú vrstvou pôsobivej hrúbky na chrumkavé biely chlieb. Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok