Žuvacia marmeláda. Marmeláda. Druhy marmelády. Úžitok a škoda. Ako si vybrať a skladovať marmeládu

Žuvacia marmeláda sa na našom trhu objavila pomerne nedávno a získala si lásku spotrebiteľov, najmä detí. Pozornosť určite upútajú medvede, ryby, červy, červená, žltá, zelená a iné žiarivé farby. Z čoho je taká marmeláda vyrobená, čo je v nej viac úžitku a škody? Mnoho ľudí sa obáva odpovedí na tieto otázky.

Z čoho je vyrobená žuvačka

Žuvacia marmeláda je marmeláda na báze želatíny. Práve použitie želatíny dáva takú konzistenciu vašim obľúbeným sladkostiam. Obyčajná marmeláda sa vyrába na báze agaragaru alebo pektínu.

Želatína je gélotvorná látka získaná z kostí, kože a šliach zvierat. Ide o prírodnú zložku.

Zemiakový škrob môže byť ďalším želírovacím činidlom od niektorých výrobcov.

Akákoľvek marmeláda sa vyrába na báze šťavy resp ovocné pyré. V gumách je hlavnou zložkou šťava.

Na farbenie sa používajú farbivá. Aké farbivo, umelé alebo prírodné, závisí od výrobcu.

Používa sa na pridanie chuti kyselina citrónová alebo jeho soľ - citrát sodný, kyselina jablčná.

Keďže ide o sladký výrobok, obsahuje cukor (niektorí výrobcovia melasy), dextrózu, glukózový sirup. Pre ľudí, ktorí sú nezdraví s cukrom, ako sú ľudia s cukrovkou, sa marmeláda vyrába zo stévie alebo iných náhrad cukru.

Obyčajnú marmeládu, aby sa nezlepila, posypeme cukrom resp práškového cukru. V prípade želé marmelády sa na tento účel používajú leštidlá. V tejto kapacite možno použiť včely alebo karnaubský vosk, šelak.

Čo sa stalo včelí vosk pozná takmer každý. Práve z nej si včely stavajú plásty, do ktorých kladú nektár.

Karnaubský vosk je tiež prírodná látka získaná z listov brazílskej palmy.

Väčšina otázok je spôsobená šelakom alebo možno nazývaným gummilac. Získava sa z drobného hmyzu, ktorý žije najmä v Indii. Tento hmyz sa nazýva - lakový červ. Takže šelak v marmeláde nemá nič spoločné so šelakom v pedikúre.

Samozrejme, zloženie žuvacích marmelád od rôznych výrobcov sa môže líšiť. Preto si ho treba pozrieť na obale so sladkosťami a v prípade pochybností zvoliť inú značku.

Obsah kalórií v takejto marmeláde je približne rovnaký ako v bežnej. V priemere 100 gramov obsahuje približne 320-330 kcal.

Žuvačky

Marmeláda síce patrí k sladkým jedlám, no pre prítomnosť želírujúcich látok v nej je považovaná za užitočnejšiu pochúťku v porovnaní s inými sladkosťami.

Na základe takejto marmelády vyrába farmaceutický priemysel vitamínové doplnky pre deti, ktoré ľahšie žuvajú namiesto tabliet alebo kapsúl. Zábavné malé zvieratká im tak pripomeňte ich obľúbenú maškrtu.

Mnoho ľudí žuje túto marmeládu v období veľkého vzrušenia alebo stresu a tvrdí, že im pomáha upokojiť sa.

Marmeláda, vyrobená na báze prírodných zložiek, prináša svoje výhody a dopĺňa telo niektorými užitočnými látkami.

Ak hovoríme o výhodách tohto typu marmelády, potom pomáha:

Zbavte sa stresu;

Upokojte nervový systém;

Vďaka prítomnosti želatíny, pozitívny vplyv o stave kostrového systému;

Prispieť k zvýšeniu ochranných síl;

Prítomnosť glukózy stimuluje duševnú aktivitu.

Mnohé balenia pestrofarebných gumičiek sa berú ako desiata do práce alebo sa dávajú deťom do školy.

Medzi výhody tohto produktu patrí aj to, že sa nerozpíja, čo znamená, že odstránite problémy s lepkavými miestami a nemusíte sa báť zašpiniť si kabelku či školskú tašku.

Žuvacia marmeláda škodí

Obsahuje však pomerne veľa cukru, ktorý môže zubom ublížiť. Cukor je na prvom mieste.

Rôzne umelé prísady môžu poškodiť: farbivá, príchute, regulátory kyslosti. Práve oni, ktorí sa skrývajú za označením „E“, sa môžu stať vinníkom rôznych alergických reakcií, vyrážok, podráždení.

Pre ľudí s nadváhou musíte obmedziť jeho konzumáciu. Napriek tomu je to vysokokalorický produkt.

Ako si vybrať gumičky

Tento druh marmelády sa dá kúpiť v balení alebo na váhu. Pri kúpe baleného výrobku má spotrebiteľ možnosť preštudovať si zloženie, jeho nutričná hodnota. Ak nie ste spokojní s kvalitou pôvodných surovín, môžete odmietnuť nákup a vybrať si marmeládu od iného výrobcu.

Ďalšie otázky sú marmeláda podľa hmotnosti. Niekedy od toho istého výrobcu sa rôzne šarže môžu líšiť v chuti.

Pri výbere musíte v prvom rade venovať pozornosť vzhľadu marmelády. Nemalo by to vyzerať príliš lesklo. Faktom je, že niektorí výrobcovia okrem glazúry voskom a šelakom používajú aj olej. Musí byť olivový. Sú však aj takí, ktorí sa sporeniu nebránia.

Ak je to možné, sladkosti ovoňajte: nemali by mať výraznú vôňu, ktorá bude naznačovať vysoký obsah dochucovadiel.

Vyberte si prirodzenejšie farby. Tmavé farby, ako je modrá alebo čierna, sú často vyrábané umelými farbivami.

História žuvania marmelády

Takáto marmeláda sa na našich pultoch objavila koncom minulého storočia. V Európe a Amerike sa vyrába od začiatku dvadsiatych rokov minulého storočia.

Prvý cukrík v podobe žuvacieho medvedíka vydala v Nemecku už v roku 1922 spoločnosť Haribo so sídlom v Beaune. Dnes táto spoločnosť vyrába viac ako 100 miliónov týchto gumičiek denne.

Na dlhú dobu žuvacia marmeláda vydaný v podobe figúrky medveďa. Potom prišli s ďalšími veľmi odlišnými typmi. Začali ho vyrábať vo forme rýb, červov, vojakov, žiab (teraz sa takáto marmeláda vyrába v Austrálii a Španielsku), hamburgerov, fliaš, rôzneho ovocia a celkom nezvyčajné, napríklad vo forme zubov alebo iných častí. ľudského tela.

V roku 1985 prišla spoločnosť Disney Corporation so šou s postavami gumičky, ktorá sa volala „Dobrodružstvá gumových medvedíkov od Disneyho“. Gummi – takto znie slovo „žuvanie“ v angličtine.

Takáto marmeláda sa vyrába nielen v zmenšenej kópii rôznych figúrok, ale aj v plnej veľkosti. Napríklad v Španielsku vyrábajú žuvacie banány. V Austrálii sú žaby sfarbené na červeno alebo na zeleno.

Takúto marmeládu si dnes môžete kúpiť sami iná farba a s najviac inú chuť začať z tradičné jablko a končiac arómou Coca-Coly.

Nevyhol sa súdnemu sporu o žuvanie marmelád. Je ťažké tomu uveriť, ale je to tak. V roku 2005 v New Jersey členovia komunity podali sťažnosť na týranie zvierat. Verejná mienka bola proti cukríkom v podobe rôznych zvieratiek s odvolaním sa na to, že by mohli dať deťom mylnú predstavu o zaobchádzaní so zvieratami.

Proti marmeláde v podobe zubov a častí ľudského tela sa vyslovili aj verejní aktivisti. A dosiahli svoje.

V roku 2009 bol po štúdii vedcov zakázaný predaj takejto marmelády na školách, v automatoch kvôli prítomnosti xylitolu, ktorý je škodlivý pre zubnú sklovinu.

Ako vyrobiť gumičky

Gummy sa ľahko vyrábajú doma. Všetko, čo je potrebné, je ovocno-bobulová šťava alebo pyré, želatína, cukor alebo med. Bez farbív, konzervantov a iných prísad pochybnej kvality.

Žuvacia marmeláda s medom

Na varenie potrebujete:

1 šálka čerstvého alebo mrazeného ovocia, bobúľ

1 jedáleň citrónová šťava(čerstvo vytlačené)

70 ml vody (asi 1/3 šálky)

2 lyžice prírodného medu

4 lyžičky želatíny

Na posypanie cukrovinkami:

115-120 gramov cukru

1-3 čajové lyžičky kyseliny citrónovej (v závislosti od zvoleného ovocia)

Rozmrazte ovocie alebo bobule. Rozmixujte ich do hladka.

Všetky ingrediencie okrem želatíny vložte do hrnca a za stáleho miešania zohrejte na miernom ohni.

Keď hmota začne vrieť, postupne za stáleho šľahania prilievame želatínu. Nie je možné vyliať všetku želatínu naraz, inak sa vytvorí ťažko rozbitný kúsok a jeho zvyšky budú cítiť v hotovej marmeláde.

Postupne priveďte do varu, kým sa želatína úplne nerozpustí.

Panvicu stiahneme z ohňa a precedíme cez sitko, aby sa nerozpustila želatína. Ak sú na vrchu bubliny, odstráňte ich lyžičkou.

Vezmite malé formičky (napríklad na sladkosti) a nalejte hmotu.

Vložte do chladničky aspoň na 6 hodín. Všetky vzduchové bubliny (ak nejaké sú) popichajte špáradlom.

Hotovú marmeládu vložte do nádoby s vekom.

Cukor a kyselinu citrónovú rozdrvte na prášok a posypte hotovým cukríkom.

Domácu marmeládu môžeme skladovať v chladničke asi týždeň.

Šťava môže byť nahradená mliekom. Môcť urobiť domáca marmeláda na orechovom mlieku: mandľové, kokosové, ryžové a iné. rastlinné mlieko dodá marmeláde extra krémovú chuť.

Na dochutenie môžete pridať vanilín alebo vanilkový cukor. Chcieť korenistá chuť- Pridajte zázvor alebo čili papričku. Farba v žltá možno kurkuma.

Žuvacia marmeláda "Skúšobný nákup"

Ako sa vyrábajú gumičky

Chutné, krásne a zdravé. To všetko možno povedať o obľúbenej pochúťke detí i dospelých – marmeláde. Táto sladkosť je jednou z mála, ktorú lekári odporúčajú jesť. Len ten správny, teda prírodný produkt však môže priniesť benefity. Aké je jeho použitie a aké škody môže spôsobiť človeku, pochopíme podrobnejšie.

História vzhľadu

Predpokladá sa, že rodiskom marmelády je Malá Ázia, odkiaľ ju priviezli Európania po krížových výpravách. V tých časoch, aby sa zachovala úroda na Blízkom východe a vo východnom Stredomorí, zozbierané ovocie bolo varené do hustého gélovitého stavu.

Samotný názov „marmeláda“ vo francúzštine znamená „marshmallow“. Angličania toto slovo nazývajú džem vyrobený z alebo iných citrusových plodov a Nemci - akýkoľvek džem alebo džem. V Rusku táto sladkosť získala názov "ovocné želé".

Odrody produktov

Existuje niekoľko oficiálnych klasifikácií marmelády. Podľa spôsobu formovania sa rozlišujú tvarované, vrstvené a rezané výrobky. V závislosti od technologického postupu a vlastností receptúry sa marmeláda delí na neglazúrovanú, glazúrovanú, čiastočne glazúrovanú, sypanú (, kakaový prášok, kokosové lupienky), plnené, s inklúziami, lesklé, viacvrstvové.

Marmeláda sa v závislosti od želírovacej zložky, na základe ktorej je vyrobená, delí na ovocnú (na základe prírodného želírovacieho faktora), želé-ovocnú (na báze kombinovanej prírodnej želírovacej zložky a želírovacieho činidla) a želé alebo žuvaciu (na báze na želírujúcom prostriedku). Agar-agar alebo môže pôsobiť ako želírovací faktor.

Žuvacia marmeláda

Žuvací typ pochúťky sa u nás objavil pomerne nedávno - v 90. rokoch. Okamžite si získala obrovskú obľubu medzi deťmi i dospelými, keďže má oproti iným druhom marmelád množstvo výhod. Prvým z nich je, že sa nerozteká a nelepí v rukách, preto je vhodný na sladké občerstvenie. Druhou výhodou žuvacej (želé) marmelády je jej relatívne nízka a treťou jej „dlhá životnosť“. Dnes existuje veľa odrôd žuvacia pochúťka. Túto myšlienku úspešne využívajú aj výrobcovia vitamínových a minerálnych komplexov pre deti.

Pri výrobe želé sladkostí používajú okrem ovocné zložky, želatína, pektín, melasa a zmes vosku a tuku. Tieto zložky dodávajú marmeláde lesklý povrch a pružnosť. Vosk zabraňuje lepeniu jednotlivých figúrok, dobre čistí zuby a ústnu sliznicu a dezinfikuje ich. Môže sa použiť namiesto žuvačky.

Zloženie produktu

Marmeláda obsahuje veľa rôznych zložiek:

želírujúce činidlo: agar-agar (0,8-1%), želatína, pektín (1-1,5%), karaginán, agaroid, furcellaran a iné);
cukor (50-60%), melasa (20-25%), cukrový sirup, ;
ovocné a/alebo zeleninové šťavy alebo pyré;
výživové doplnky(okysľovače, arómy, stabilizátory, emulgátory, farbivá).

Vďaka týmto zložkám marmeláda obsahuje rôzne chemické zlúčeniny a látky: minerály (,), vitamíny (a,).

ovocný pektín

Pektín je polysacharid, teda komplexný sacharid, ktorý patrí medzi vo vode rozpustnú zeleninu. Má tú vlastnosť, že kvapalinu zahusťuje a vo vodnom prostredí sa mení na gél. Pektín teda zadržiava vlhkosť a s ňou aj ďalšie rozpustené látky. Pektín je základ (základ) kvalitnej marmelády.

Agar-agar je želírovacie činidlo izolované z hnedých a červených rias. Má schopnosť adsorbovať vodu na sebe, čím výrazne zväčšuje svoj objem. Zároveň agar neobsahuje, preto cukrovinky na základe toho ho môžete použiť aj pre tých, ktorí držia diétu.

želatína

Želatína sa používa ako obľúbený a lacný želírovací komponent na výrobu marmelády. Želatína je želatínová látka živočíšneho pôvodu. Je vyrobený z spojivové tkanivo(chrupavka, väzy, šľachy) a koža jatočných zvierat. Želatína obsahuje vo svojom zložení sacharidy, a preto má vyšší obsah kalórií ako iné želírujúce látky.

Výživové doplnky

Prírodná marmeláda vo svojom zložení neobsahuje žiadne potravinárske prídavné látky - ani arómy ani farbivá. Prírodné zloženie ovocia alebo bobúľ dodáva výrobkom farbu a vôňu. „Umelá“ marmeláda pozostáva z chemikálií, vrátane rôznych „E“ – stabilizátorov, emulgátorov, konzervantov, antioxidantov, farbív, aróm. Svetlá farba, bohatá aróma a dlhá trvanlivosť sú prvými znakmi toho, že marmeláda je „umelá“. Čím viac „E“ v produkte, tým menší prínos má pre telo.

Marmeláda je pomerne vysokokalorický cukrársky výrobok. Jeho obsah kalórií závisí od množstva cukru a typu želírujúcej zložky v jeho zložení a môže sa výrazne líšiť: od 275 do 360 kcal na 100 g.

Technológia výroby

Aby ste sa uistili, že marmeláda - užitočný produkt, mali by ste sa oboznámiť s vlastnosťami jeho výroby. Technologický proces výroby prirodzená sladkosť závisí od jeho druhu a receptúry. Zjednodušené technologická schéma výrobu ovocných alebo ovocných želé cukroviniek možno znázorniť ako niekoľko po sebe nasledujúcich etáp:

Príprava ovocných a bobuľových surovín.
Namáčacie gélové komponenty.
Príprava sladkého základu (z cukru, fruktózy, melasy a iných cukrov).
Varenie ovocnej (bobulovej) hmoty s namočenou rôsolotvornou zložkou a cukrovým základom.
Chladenie želé hmoty a nalievanie do foriem.
Sušenie, rezanie, kropenie produktov.
Balenie a balenie produktov.

Žuvacia marmeláda sa pripravuje podľa mierne upravenej technológie. Želé produkt sa naleje do tvarovaných foriem naplnených kukuričný škrob. Po naliatí marmelády do foriem sa jeden deň chladia, potom sa z foriem vyberú a zbavia škrobu. Po očistení od tvarovaných výrobkov sa posielajú do bubna, kde sa spracujú prírodné oleje aby žiarili.

Proces výroby „umelej“ marmelády sa mierne líši od klasických fáz, s výnimkou prvej fázy. Skutočné ovocie a bobule v takomto produkte sú nahradené výživovými doplnkami.

Užitočné vlastnosti

Užitočné vlastnosti pre Ľudské telo môže len ukázať prírodná marmeláda. Títo prírodné zložky pôsobia na organizmus každý samostatne a tiež zosilňujú pôsobenie jeden druhého.

Vysokokvalitná marmeláda z prírodných surovín:

aktivuje črevnú motilitu, ktorá zabraňuje zápche;
adsorbuje trosky, toxíny, rádionuklidy, soli ťažkých kovov, tuky na seba a odstraňuje ich z tela;
zabraňuje absorpcii cholesterolu, zabraňuje rozvoju aterosklerózy;
zlepšuje činnosť pečene a pankreasu;
obnovuje štruktúru pokožky, vlasov, nechtov;
nasýti telo vitamínmi PP a C;
znižuje chuť do jedla, takže sa dá použiť na občerstvenie;
zlepšuje mozgovú aktivitu;
má mierny antidepresívny účinok;
odstraňuje pľúcne symptómy kocovina.

Ak je marmeláda pripravená na báze agar-agaru, môže slúžiť aj ako zdroj pre telo a ak je na báze fruktózy (namiesto cukru), môže ísť o diabetický výrobok. Pravidelné používanie v obmedzenom množstve kvalitnej prírodnej marmelády prispieva k fyziologickému vyprázdňovaniu čriev a tiež normalizuje všetky druhy metabolizmu v organizme.

V obmedzenom množstve môže byť prírodná marmeláda dokonca zaradená do jedálnička ľudí na diéte (okrem bezsacharidovej diéty). Je obzvlášť dobré ho použiť na občerstvenie, keď sa pocit hladu stáva neznesiteľným. Pri používaní marmelády počas diéty si to musíte pamätať maximálne množstvo pochúťky, ktoré sa môžu jesť počas dňa, by nemali presiahnuť 50 g.

Možné poškodenie

Napriek širokému sortimentu užitočné vlastnosti, marmeláda môže byť stále škodlivá. V prvom rade ide o cukor v marmeláde. Vysoký obsah sacharidov v marmeláde škodí diabetikom. Často a vo veľkých množstvách sa nedá ani jesť zdravých ľudí a deti: glukóza ničí zubnú sklovinu a zvyšuje záťaž pankreasu.

Ďalšia vec je s "umelou" marmeládou. Obsahuje potravinárske prídavné látky, ktoré sú škodlivé pre každého a ešte viac pre deti, alergikov a astmatikov. Nie je možné predvídať, ako táto alebo tá prísada ovplyvňuje telo, takže je lepšie odmietnuť „umelú“ pochúťku. Chemické potravinárske prísady, ktoré sa môžu pridávať do marmelády, ovplyvňujú ľudské telo rôznymi spôsobmi:

vyvolať výskyt hyperergických reakcií (vyrážka, svrbenie, opuch, astmatické záchvaty;
spôsobiť narušenie tráviaceho procesu (nevoľnosť, vracanie, ťažkosť v bruchu, hnačka);
zhoršiť močenie;
narušiť srdcovú aktivitu;
komplikovať prácu mozgu;
prispievajú k mutáciám v zárodočných bunkách;
majú karcinogénny účinok.

Aby ste sa nepoškodili lahodnou pochúťkou, mali by ste byť pri nákupe tohto produktu opatrní. Viac najlepšia možnosť je nezávislá produkcia skutočná marmeláda.

Ako si vybrať

Pri výbere marmelády v obchode je potrebné venovať pozornosť stavu balenia, etikete a vzhľadu výrobkov. Je lepšie dať prednosť marmeláde v individuálnom priehľadnom obale: je ľahšie sa zoznámiť so zložením výrobku, výrobcom, dátumom spotreby a tiež zhodnotiť jeho vzhľad. Obal musí byť čistý, neporušený, ale nezapečatený. V zapečatenom balení marmeláda rýchlo stráca svoj tvar.

Balenie musí byť označené s úplné informácie o výrobku (zloženie, podmienky a trvanlivosť) a jeho výrobcovi.

Je tiež potrebné venovať pozornosť niektorým organoleptickým vlastnostiam pochúťky:

Formulár. Výrobky musia mať rovnaký tvar, bez stôp spekania, deformácie alebo topenia. Vo viacvrstvových zobrazeniach by mali byť všetky vrstvy jasne viditeľné.
Farba. Je lepšie kúpiť stredne farebný alebo dokonca bledo sfarbený výrobok.
Povrch. Vzhľad povrchu výrobku musí zodpovedať ich vzhľadu. Ak je gumový, povrch by mal byť lesklý. Ak ide o výrobok s posypom, posyp by sa mal držať na jeho povrchu.
Dôslednosť. Ak to obal umožňuje, dotknite sa marmelády cez ňu: mala by byť mäkká, ale elastická, po stlačení obnovte tvar.

Pozor si treba dať aj na podmienky skladovania sladkostí. Jeho skladovacia teplota by nemala presiahnuť 18°C a relatívna vlhkosť vzduchu by nemala presiahnuť 80%. Krabice s marmeládou by nemali byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Nie je dovolené umiestňovať maškrtu k mokrým alebo silne zapáchajúcim potravinám (ryby, koreniny).

Pred nákupom je potrebné skontrolovať dátumy exspirácie: plastová marmeláda a vyrobená na báze pektínu a agar-agaru sa skladujú najviac 3 mesiace. Ak marmeláda obsahuje agaroid a furcellaran, jej trvanlivosť nepresiahne 1,5 mesiaca. V prípade porušenia podmienok skladovania sa životnosť výrazne skracuje.

Ako variť

Aby bola pochúťka svieža a zdravá, môžete si ju uvariť sami doma. Nie je ťažké ho variť, zatiaľ čo každá žena v domácnosti môže zmeniť akýkoľvek recept podľa svojho vkusu.

citrónová marmeláda

Na jeho prípravu budete potrebovať vodu (2 l), 4 citróny a cukor (4 šálky). by mali byť nakrájané na plátky a odstrániť semená z nich. V tomto prípade je potrebné semená zabaliť do gázy: budú sa hodiť. Citrón sa umiestni do hrnca, zakryje sa cukrom, semená sa vložia do gázy a nalejú sa vodou. Nechajte deň pri izbovej teplote.

O deň neskôr sa panvica zapáli a varí sa na miernom ohni 50 minút. Pena, ktorá sa objaví na povrchu, sa musí pravidelne odstraňovať. Marmeláda sa považuje za hotovú, keď kvapka zmesi stuhne na studenom tanieri. Nalejte do foriem, vychladzujte.

malinová pochúťka

Na túto marmeládu potrebujete 1,5 kg cukru a. Lyžica želatíny je namočená vo vode. Maliny je potrebné najskôr zabiť pomocou mixéra, rozdrviť cez jemné sito, aby ste sa zbavili semien. Malinové pyré sa premiestnia do hrnca, pridá sa želatína, privedie sa do varu, potom sa zmieša s cukrom a varí sa za stáleho miešania do zhustnutia. dokončený produkt nalial do nádoby. Po vychladnutí - nakrájame a posypeme práškovým cukrom.

Dnes sa marmeláda predáva v každej cukrárni. Pri kúpe by ste mali dať prednosť nie cene alebo svetlu vzhľad, ale najprirodzenejšia verzia produktu. Toto je užitočné a lahodná pochúťkaľahké varenie doma. Potom to bude zaručene prirodzené. Kúpiť alebo navariť, je na mlsnom, ako sa rozhodne. Hlavnou vecou nie je zneužívať jeho množstvo: namiesto úžitku môže byť marmeláda škodlivá.

Milovníkov určite bude zaujímať, z čoho sa vyrába marmeláda v moderných fabrikách. Časť zakúpený produkt zvyčajne zahrnuté veľké množstvo farbivá, príchute, rôzne konzervačné látky. Ak chcete vyskúšať sladkosť bez takejto "škodlivosti", mali by ste si ju uvariť sami.

Zloženie marmelády vyrábanej v moderných továrňach nevyhnutne zahŕňa hlavné želírovacie činidlo.

To môže byť:

Pektín. najužitočnejšie a bezpečná možnosť. Táto látka sa získava z niektorých odrôd morské riasy, ako aj z ovocia / bobúľ. Jeho použitie má priaznivý vplyv na prácu rôznych systémov a orgánov ľudského tela.
Agar-agar. Ide o „silný“ želírovací prostriedok, ktorý sa získava aj z rias. Je veľmi užitočný pre ľudský organizmus, keďže obsahuje veľké množstvo stopových prvkov.
modifikovaný škrob. Neobsahuje užitočné látky a hotová sladkosť s takýmto želírovacím činidlom sa ukáže ako veľmi kalorická.

Základom dobrej marmelády vo výrobe je aj prírodná ovocná šťava/pyré.

Čerstvá alebo dužina sa zmieša so sladkou zložkou (môže to byť cukor alebo melasa), potom sa kvapalina zo zmesi odparí. Výsledná hustá hmota sa zmieša s vybraným želírovacím činidlom, pridá sa farbivo a potom sa nechá hotová omša zmraziť. Vo výrobe kvalitný výrobok používajú sa prírodné bezpečné farbivá. Napríklad šťava z kurkumy alebo bazy.

veľa moderných výrobcov, aby sa ušetrilo na prísadách do sladkosti a znížili náklady na hotovú marmeládu, pri jej výrobe sa používa vysoko riedená ovocná šťava resp. obyčajná voda s prídavkom chemických aróm. Neprirodzené sa používajú aj farbivá. Takýto dezert je lacnejší, ale telu sladkého neprinesie žiadny úžitok. A v niektorých prípadoch to môže dokonca negatívne ovplyvniť jeho zdravotný stav. Neprirodzená marmeláda sa dá ľahko odlíšiť od prírodnej - prvá má "chemickú" chuť a veľmi jasnú farbu.

Ako si vyrobiť klasickú marmeládu doma

Je tam niekoľko dobré recepty ako si vyrobiť marmeládu doma. Najbežnejší medzi kulinárskymi špecialistami je klasický.

Ingrediencie:

akákoľvek bobuľová šťava - 280 - 300 ml;
bežná želatína - 30 - 35 g;
kryštálový cukor - 6 dezertných lyžíc + na posypanie kúskov;
citrón - polovica.

varenie:

Rozpustite želírovací prostriedok v bobuľová šťava(polovica). Suroviny dôkladne premiešame a necháme napučať.
Nalejte sladký piesok so zvyšnou tekutinou. Za stáleho miešania privedieme zmes do varu.
Výsledný sirup ochlaďte. Nalejte do nej precedenú šťavu z polovice citrusu.
Pridajte želatínu.
Všetko premiešajte a rozdeľte do foriem. Nechajte pár hodín v chlade.

Hotovú marmeládu posypeme zvyšným cukrom.

pomarančová pochúťka

Ingrediencie:

zrelé sladké citrusy - 3 ks;
granulovaný cukor - 1 plné sklo;
agar-agar - 8 - 9 g.

varenie:

Z hustého mäsitého ovocia sa pokúste vytlačiť všetku šťavu a vyberte kosti. Aby ste to uľahčili, môžete pomaranče na pár minút podržať. horúca voda a kotúľať sa po stole.
Výsledná čerstvá šťava sa rozdelí na dve rovnaké časti.
V jednej rozpustite cukor, v druhej želírovací prostriedok.
Kým je agar-agar vylúhovaný, priveďte sladkú tekutinu do varu. Až po objavení sa prvých bubliniek do nej nalejte želírovaciu zmes.
Suroviny spolu varte 2-3 minúty.
Odstráňte zmes z tepla a nechajte ju vychladnúť. Nalejte do silikónových foriem.

Nechajte pochúťku pol hodiny na chladnom mieste.

Z agar-agaru

Ingrediencie:

mrazené jahody (môžete si vziať aj čerstvé) - 320 - 350 g;
agar-agar - 8 - 9 g;
čistená voda - ½ lyžice;
akékoľvek sladidlo (stévia, med) - podľa chuti.

varenie:

V prípade potreby bobule rozmrazte.
Agar-agar zalejeme množstvom vody uvedeným v recepte asi hodinu.
Pošlite všetky bobule do misky akéhokoľvek vhodného kuchynského "pomocníka" a šľahajte do hladka. Výslednú kompozíciu zmiešajte so zriedeným gélovacím činidlom.
Hmotu priveďte do varu a ihneď po objavení sa prvých bublín odstavte zo sporáka.
V teplej zmesi rozpustite akékoľvek sladidlo podľa chuti.
Nalejte ho v mierne vychladnutej forme do foriem.

Pochúťku nechajte v chladničke 20-25 minút, potom si môžete odobrať vzorku z dezertu.

Domáce gumičky

Podľa tohto receptu nie je žuvacia marmeláda o nič horšia ako kupovaná. Zároveň neškodí ani tým najmenším maškrtníkom.

Ingrediencie:

akékoľvek ovocné želé - 90 g;
želatína - 4 dezertné lyžice;
granulovaný cukor - 2 dezertné lyžice;
"citrón" - polovica malej lyžice;
voda - ½ lyžice.

varenie:

Zmiešajte všetky suché ingrediencie v recepte. Ak nebol po ruke žiadny „citrón“, môžete si namiesto toho vziať 1 dezertnú lyžicu čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy.
V malej nádobe zohrejte vodu. Keď tekutina začne vrieť, nalejte do nej suchú zmes. Aby sa výrobky hneď nezrútili do hrudky, premiešajte ich metličkou.
Všetko povaríme asi 3 - 4 minúty, nalejeme do plastovej / silikónovej formy a dáme do chladu.

Po niekoľkých hodinách, keď pochúťka dostatočne stvrdne, nakrájajte ju na tenké prúžky. Každý môže byť posypaný práškovým cukrom podľa chuti.

jablkový dezert

Ingrediencie:

jablká - 1,5 kg;
granulovaný cukor - 580 - 600 g;
voda - 380 - 400 ml.

Najlepšie je vybrať kyslé jablká, inak sa pochúťka môže ukázať ako príliš sladká.

varenie:

Bez šúpania nakrájajte jablká v malých kúskoch. Zalejeme ich vodou a necháme kysnúť do mäkka.
Škatuľky so semenami z ovocia vložte do samostatnej misky, zalejte vodou a varte štvrť hodiny. Takto bude možné získať pektín na zahustenie dezertu.
Keď jadierka zmäknú, dáme ich do cedníka a vytlačíme lyžicou. Uvolnenou tekutinou zalejeme jablká. Nalejte polovicu cukru.
Nechajte ovocie na sporáku, kým nezmäkne a úplne sa nerozpustí sladké kryštály.
Uvarené ovocie rozmixujte na pyré, kým nebude zmes hladká. Nalejte zvyšok sladkého piesku.
Budúcu marmeládu opäť pošlite na pomalý oheň a dlho to varíme, kým sa hmota nezmenší asi na polovicu. Výsledkom by mal byť druh džemu, ktorý sa ľahko vzdiali od stien riadu.
Nalejte zmes do formy vystlanej pergamenom a uhlaďte lyžičkou.
Marmeládu sušte v rúre pri teplote 100 stupňov 2 hodiny. Schladiť. Na druhý deň postup zopakujte.

Možno v budúcej marmeláde zostalo príliš veľa tekutiny. Stojí za to vrátiť ho späť na sporák a trochu viac sa vypotiť.

Ak marmeláda nestuhne do sľúbených pár hodín, môžete ju jednoducho skúsiť nechať vychladnúť dlhý termín. O deň znova skontrolujte konzistenciu hmoty. S najväčšou pravdepodobnosťou sa situácia zmení k lepšiemu.

Je možné, že dezert nestuhne kvôli nedostatku zahusťovadla. Do novo zohriatej hmoty môžete skúsiť pridať ďalších 3 - 5 g.

Domáca marmeláda nemá také svetlé a bohatá chuť, ako hotový obchod. Ale má bezpečné zloženie. Takýto dezert môžu ochutnať aj najmenší členovia rodiny.

Marmeláda

Som si istý, že väčšina z vás už marmeládu vyskúšala, no napadlo vás niekedy, z čoho sa marmeláda vyrába?

Slovo marmeláda pochádza z francúzskeho „marmelade“, čo znamená výlučne dulový džem. Historickou vlasťou marmelády je však Blízky východ a východné Stredomorie, kde sa v záujme zachovania úrody ovocie alebo šťava z bobúľ a ovocia varili na maximálnu koncentráciu.

Moderná marmeláda je kulinársky výrobok vyrobený z ovocia vareného s cukrom. Ako zahusťovadlo sa používa pektín, agar-agar alebo želatína.

Marmeláda má vďaka zahusťovadlám elastický tvar.

Proces výroby marmelády

Do rozpusteného agaru sa pridá cukor a nakoniec melasa. Zmes agaru, cukru a melasy obsahuje 30 až 33 % vlhkosti a privádza sa do varu na obsah vlhkosti 25 až 27 %. Teplota hotový sirup 106-107 stupňov Celzia.

Hotový sirup sa čerpá do temperovacieho stroja, kde sa ochladí na teplotu 55-60 stupňov C. Ochladená hmota vstupuje do miešača nad lejacou hlavou formovacej jednotky, kde súčasne dochádza k emulzii kyseliny, esencie a farbiva. dávkovaný. Marmeládová hmota sa dôkladne premieša a odošle na formovanie.

Lisovanie sa vykonáva rovnako ako vo výrobe ovocná a bobuľová marmeláda. Trvanie tvorby želé na agare je oveľa dlhšie (140-90 min.) ako marmeláda na pektíne, keďže teplota začiatku tvorby želé na agare je 40 stupňov C. Optimálne podmienky pre proces gélovatenia agaru je teplota 10-15 stupňov C a relatívna vlhkosť 60-65%.

Marmeláda sa po procese tvorby gélu vyberie z foriem, posype sa cukrom, umiestni sa na sitá a potom vstúpi do sušiacej komory. Sušenie prebieha do 6-8 hodín pri teplote vzduchu 50-55 stupňov C a relatívnej vlhkosti vzduchu 20-40%.

Sušená marmeláda sa chladí v priestoroch dielne (3-5 hodín) alebo v chladiacej skrini pri teplote 15-20 stupňov C po dobu 40-60 minút. Po vychladnutí sa na vibračnom site oddelí lekvár od prebytočného cukru a vloží sa do škatúľ alebo škatúľ.

Marmeláda získava rôzne farby a výraznú chuť pomocou farbív a aróm. Samozrejme, v prírodnom produkte je ovocie zodpovedné za farbu a chuť.

Marmeláda pripravená s prírodné farbivá, má matnejšiu farbu v porovnaní s umelými farbivami, ktoré majú výraznejšiu farbu.

Vďaka svojej elasticite a rôznym farbám môže mať marmeláda tvar rôznych figúrok (červíky, pavúky atď.) a rôznych tvarov (plátky, rolky atď.).

Obsah kalórií v marmeláde je 2-krát nižší ako v čokoláde.

Program Galileo jasne ukazuje, ako sa marmeláda vyrába v Rusku. Odporúčam vidieť:

Sme zvyknutí veriť, že sladkosti telu škodia a vo väčšine prípadov aj sú. Ale, našťastie, existujú aj príjemné výnimky, keď je sladká dobrota nielen chutná, ale pri miernom užívaní aj zdravá. Jednou z týchto pochúťok je marmeláda, ktorú milujú najmä deti.

Na pultoch predajní sa tejto pochúťky nachádza najviac odlišné typy, líši sa chuťou, farbou, tvarom, jeho chutné plátky vždy priťahujú pozornosť svojou jasnou farbou. Dnes, milí čitatelia, témou našej diskusie s vami je marmeláda, výhody a škody tohto sladkého dezertu pre telo. Najprv však trocha histórie.

História marmelády

IN východné krajiny marmeláda je známa už veľmi dlho, známy turecký med - turecký med, tak milovaný každým, kto túto krajinu navštívil, môže byť predchodcom modernej marmelády, pretože sa od nepamäti varila z rôznych druhov ovocia, pridával sa med , škrob a ochutený extraktom z lupeňov ruží.

V 16. storočí sa v Európe začali vyrábať cukrárske výrobky z ovocia, vtedy Európania prvýkrát spoznali chuť cukru, ktorý sa do európskych krajín dovážal z Ameriky. Prvú marmeládu v Európe vyrobili Francúzi, kulinárski špecialisti objavili spojenie niektorých druhov ovocia so schopnosťou vytvárať tuhnúcu hmotu. Takto sa objavili zákusky z jabĺk, dulí, marhúľ, pomarančov, boli rôzne: hutné, viskózne, rôsolovité, boli posypané drveným cukrom alebo pokryté polevou.

Odvtedy prešli stáročia a marmeláda zostáva jednou z obľúbených sladkostí v mnohých krajinách, aj u nás je nemálo obdivovateľov marmelády. A čo je najdôležitejšie, lekári mnohým svojim pacientom umožňujú vychutnať si túto sladkosť v malom množstve. A mnohí z nás sa naučili variť domácu, lahodnú, absolútne prírodnú a zdravú marmeládu.

Marmeláda marmeláda. Je bohatá na glukózu? Úžitok a škoda

IN primerané sumy marmeláda je užitočná, ak bola použitá pri jej výrobe prírodné produkty. Pri výbere v obchode si musíte prečítať, čo obsahuje tento produkt, aby boli výhody marmelády maximálne. Nájdete u nás prírodnú marmeládu, ktorá obsahuje len ovocie, želírovacie látky a cukor či fruktózu a as prírodné príchute používajú sa citrusové plody. Výhody marmelády v bobuliach a ovocí, z ktorých sa vyrába, poďme sa s vami podrobnejšie rozprávať o tom, ako je marmeláda užitočná.

Zloženie marmelády

Zloženie marmelády je veľmi jednoduché, skutočný produkt, ako predtým, sa vyrábajú hlavne z dule, jabĺk a marhúľ. Pridávajú sa černice, maliny, hrozno, pomaranče, citróny, aby získali jasnejšiu farbu a vôňu. Na prípravu kvalitného dezertu potrebujete cukrový sirup s prídavkom melasy a povinnou zložkou sú prírodné želírujúce látky. Môže to byť pektín, agar-agar alebo želatína. Pre ľudí s cukrovkou sa vyrába špeciálny produkt na fruktóze.

Takáto prírodná marmeláda sa dnes na pultoch našich obchodov vyskytuje len zriedka, výrobcovia používajú všetky druhy umelých prísad, konzervantov, farbív identických s prírodnými, ktoré znižujú výhody marmelády. Skutočnú marmeládu však stále nájdete vo veľkých obchodoch, ale je lepšie ju variť sami, čo nie je vôbec ťažké.

Čo je užitočná marmeláda

Kalorický obsah marmelády je pomerne vysoký skvelý obsah obsahuje cukor, 100 gramov výrobku obsahuje asi 330 kcal. Môžete hovoriť o výhodách marmelády, aj keď len preto, že je vyrobená z ovocia a bobúľ, ale najväčšiu hodnotu sú prírodné látky, ktoré premieňajú ovocné šťavy do lahodného želé.

Pektíny

Výhody marmelády vysoký obsah obsahuje pektíny, ktoré sú základom pre jeho správnu prípravu z prírodné ovocie. Pektíny sa nachádzajú výlučne v rastlinných produktoch a sú rozpustné. vláknina. Pektíny sú lepkavá viskózna látka, ktorá sa pri trávení mení na akési želé, schopné na seba naviazať ióny ťažkých kovov, rôzne druhy toxínov, rádionuklidy a odstrániť ich z tela.

Táto jedinečná schopnosť pektínov nám umožňuje hovoriť o nich ako o prírodných adsorbentoch, ktoré čistia telo od všetkého škodlivého. Je dôležité, aby pektíny čistili krv od zlého cholesterolu, zlepšovali činnosť celého tráviaceho traktu a priaznivo vplývali na periférny obeh.

Schopnosť pektínov premeniť sa na silný rôsolovitý stav využívajú kulinárski špecialisti na celom svete v Potravinársky priemysel vrátane na výrobu marmelády.

Veľké množstvo pektínu sa nachádza v jablkách, preto sa z tohto ovocia najčastejšie doma vyrába marmeláda. Pektíny sa priemyselne vyrábajú z jabĺk, citrusových šupiek, vodných melónov a dokonca aj cukrovej repy.

agar - agar

Ako želírujúce činidlo sa nepoužívajú len pektíny, môže to byť agar-agar, ktorý je navyše absolútne prírodný. rastlinný produkt vyrobené z červených a hnedých rias. Po spojení s vodou sa zmení na hustú rôsolovitú hmotu, ktorá sa nám nezdržiava v žalúdku a neovplyvňuje ju kyselina. tráviace šťavy. V črevách agar-agar napučiava, zvyšuje peristaltiku a odstraňuje všetok obsah, pričom so sebou berie všetky druhy toxínov. Táto vlastnosť je veľmi užitočná pre každého z nás, pretože rafinovaná strava vedie k pomalému tráveniu a zápche. A ekológia a nízka kvalita moderných produktov znečisťujú naše telo. Čistiace schopnosti agar-agaru teda nikomu neublížia. Keďže agar - agar je vyrobený z rias, je bohatý na jód a aminokyseliny potrebné na udržanie ľudského zdravia, takže výhody marmelády vyrobenej na agare sú nepopierateľné.

Ako vidíte, prírodná marmeláda je užitočná, rastlinné želírujúce látky, ktoré tvoria jej zloženie, sú dôležité pre trávenie a pre celý organizmus.

želatína

Navrhujem pozrieť si video z programu „O najdôležitejšej veci“ o výhodách a škodách marmelády. V ňom nájdete odpovede na otázky: Je v marmeláde veľa umelých prísad, možno to pripísať liečivé prípravky Je možné jesť marmeládu každý deň bez ujmy na zdraví?

Druhy marmelády

Ak chcete získať výhody marmelády, musíte si ju správne vybrať. V predajniach sa predávajú ovocno-bobulové, želé či želé-ovocné a žuvacie lekváre, líšia sa zložením a spôsobom prípravy.

Ovocná a bobuľová marmeláda

Získava sa dlhodobým varením ovocného alebo bobuľového pretlaku s cukrom a pridaním pektínu na stuhnutie. Takáto prírodná marmeláda je najvzácnejšia, vyzerá celkom skromne, nie svetlá, ale najužitočnejšia.

Želé marmeláda

Najčastejšie na pultoch obchodov vidíme želé marmeládu. Na jej získanie potrebujete agar - agar, ktorý sa varí s cukrom. Želé môže obsahovať ovocné šťavy, arómy a prírodné alebo umelé farbivá.

Žuvacia marmeláda

Do žuvacej marmelády sa zvyčajne pridáva želatína, bez ktorej by nebolo možné urobiť túto pochúťku tak elastickou. Tento druh marmelády sa u nás objavil pomerne nedávno, niekde v deväťdesiatych rokoch, keď náš trh zaplavili produkty zo západných krajín. Je dobrá, pretože drží tvar a dlho sa skladuje, dá sa zobrať so sebou na dlhú cestu a deti ju majú veľmi radi.

Ako si vybrať a skladovať marmeládu

Prišli sme na druhy marmelády, ale ako si ju vybrať medzi takouto odrodou? Najužitočnejšia marmeláda je ovocný a bobuľový plast, nevyzerá veľmi atraktívne, má skôr tmavú farbu, pripomínajúcu mrazený džem. Nachádza sa aj v obchodoch, dávajte pozor.

Kvalitná želé marmeláda by mala byť priehľadná, s jasnými kontúrami, po stlačení by mala obnoviť svoj tvar. Na plátkoch by nemali byť žiadne priehlbiny, nemal by sa lepiť na ruky a na obal, pri lámaní by nemal chrumkať. Viacfarebné plátky by mali jasne rozlíšiť hranice medzi vrstvami rôznych farieb.

Pri kúpe si určite prečítajte zloženie, čím menej rôznych prídavných látok obsahuje, tým lepšie a kvalitná prírodná marmeláda nie je lacná.

Marmeládu skladujte najlepšie vo vzduchotesnej sklenenej alebo keramickej nádobe.

Škodlivá marmeláda

Bez ohľadu na to, aká užitočná je marmeláda, nezabudnite na moderné chemické prísady ktoré môžu spôsobiť alergické reakcie. Marmeláda môže tiež ublížiť, ak sa konzumuje veľa a bez rozmyslu. Napriek svojim užitočným zložkám je to stále sladkosť obsahujúca pomerne veľa cukru, takže jedzte marmeládu po troškách!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok