เห็ดเค็มอย่างรวดเร็ว ขั้นตอนการเตรียมเห็ดสำหรับการดอง วิธีการดองเห็ดซัฟฟรอน

เสนอบทความให้คุณ เกี่ยวกับการดองเห็ด . เห็ดเค็มมีรสชาติอร่อยมากและสมควรได้รับความเคารพจากคนทั่วโลก ตารางเทศกาล. แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ด สิ่งสำคัญมากคือต้องรู้กฎพื้นฐานสำหรับการดองเห็ด และถ้าคุณต้องการ “อยู่จนวันวิวาห์สีทองของคุณ” และไม่มีปัญหาสุขภาพเมื่อรับประทานเห็ดก็ควรรู้ไว้ กฎพื้นฐานสำหรับผู้เก็บเห็ด .

วิธีการดองเห็ด:

พวกเขาเกลือนมเห็ด, หมวกนมหญ้าฝรั่น, ชานเทอเรล, กรีนฟินช์, ไนเจลลาส, พอดกรูดกิ, คนผิวขาว, โวลนุชกิ, รัสซูลา, เซรุชกิ, วาลูอิ, สมูทตี้, ไวโอลิน, สีแดง, ยาขม, อวบอ้วน, แถว
ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็นที่สะอาดในถัง อ่างอาบน้ำ และภาชนะทรงเตี้ยและกว้าง ในกรณีที่มีการปนเปื้อนรุนแรงควรแช่ในน้ำเกลือ 2-3 เปอร์เซ็นต์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นตามเส้นผ่านศูนย์กลางเพื่อให้ความยาวสูงสุดของชิ้นไม่เกิน 4-6 ซม.
การดองเห็ดมีสามวิธี:
แห้ง (สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นและรัสซูล่า); หนาวด้วย ก่อนแช่(สำหรับเห็ดนม, podgruzdki, volnushki, valuevs, ปลาไวท์ฟิช, ไวโอลิน) และเผ็ดร้อนด้วย ก่อนเดือด(สำหรับคนอื่นๆ)
เห็ดเค็มร้อนพร้อมรับประทานภายในไม่กี่วัน พวกมันค่อนข้างนุ่มและมั่นคงน้อยกว่าระหว่างการเก็บรักษา ข้อดีของวิธีร้อนไม่เพียงแต่ความเร็วในการแปรรูปเท่านั้น (เห็ดไม่เปียกโชก) แต่ยังทำให้เห็ดในทันทีโดยไม่ต้อง "หดตัว" เติมภาชนะให้แน่น
การบรรจุกระป๋องเย็นนานกว่า: 1.5-2 เดือน; ในกรณีนี้เห็ดจะแข็งและเคี้ยวกรุบกรอบ พวกมันถูกเก็บไว้อย่างดี เพื่อขจัดความขม ให้แช่เห็ดในน้ำสะอาดและเปลี่ยนหลายครั้ง คุณต้องแช่ในที่เย็น เวลาในการแช่เห็ดแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน แช่เห็ดนม volnushki russula เป็นเวลา 5 ชั่วโมงต่อวัน และ valui เห็ดนมดำ เห็ดขม และไวโอลินแช่ไว้ 3-5 วัน เห็ดที่มีคุณค่ามากกว่าจะต้องล้างให้สะอาดไม่แช่หรือต้ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางเห็ดในน้ำเย็นข้ามคืนเพื่อให้ใบ ลำต้น ตะไคร่น้ำ ฯลฯ ที่เกาะอยู่หลุดออกมา ในตอนเช้า จัดเรียงเห็ดและล้างให้สะอาด น้ำสะอาดและเค็ม
แนะนำให้ใช้ปริมาณเกลือตั้งแต่ 3.5-4.5% โดยน้ำหนักของเห็ด
ควรจำไว้ว่ามีเพียงเห็ดบางชนิดเท่านั้นที่เตรียมโดยการแช่: รัสซูลา, เห็ดนม, รัสซูลา, โวลุชกี้ ฯลฯ แต่เห็ดน้ำผึ้ง, วาลู, svinushki, เย็บแผล, มอเรลนั้นเตรียมโดยใช้วิธีร้อนเท่านั้นเพราะเมื่อเตรียมแบบเย็น พิษร้ายแรงที่มีผลร้ายแรง
คุณสามารถใส่เกลือเห็ดลงในภาชนะเคลือบและแก้วที่มี "คอ" กว้างเพื่อให้คุณสามารถวางแก้วที่มีน้ำหนักได้ แต่ควรใช้อ่างหรือถังที่ทำจากไม้เนื้อแข็งหรือไม้สปรูซ
ล้างถังที่บรรจุเห็ดอยู่ น้ำอุ่นใช้แปรงแช่ไว้ 10-15 วันในความสะอาด น้ำเย็นโดยเปลี่ยนทุกๆ 3 วัน แล้วนึ่งด้วยโซดาแอช (50 กรัม ต่อน้ำ 10 ลิตร) หรือจูนิเปอร์
เห็ดเค็มก็มี ของว่างสำเร็จรูปและยังนิยมใช้ทำไส้ สลัด ฯลฯ สามารถล้างหรือแช่ก่อนใช้งาน เห็ดที่แช่น้ำไว้แล้วสามารถนำไปทอดได้
คุณสามารถแปรรูปเห็ดเค็มให้เป็นเห็ดดองได้
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บเห็ดเค็มคือ
จาก 0 ถึง 4 *C

เห็ดดองแห้ง:

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างเห็ดก่อนใส่เกลือ แต่ควรทำความสะอาดด้วยแปรงให้สะอาดแล้วเช็ดด้วยผ้าไนลอนชุบน้ำหมาด ๆ หากล้างเห็ดแล้วหลังจากที่น้ำระบายออกแล้วให้วางหมวกลงในถังขนาด 5-6 ซม. ในถังเซรามิกหรือขวดแก้วแล้วโรยด้วยเกลือแห้งในอัตรา 6% ของน้ำหนักเห็ด (หรือ 40 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) จากนั้นวางวงกลมที่ไหลอย่างอิสระลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยเห็ดและวางแรงดันเบา ๆ หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เมื่อฝานมหญ้าฝรั่นจับตัวเป็นเนื้อเดียวกันและให้คั้นน้ำแล้วเติมลงไป เห็ดสดและเกลือ เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

วิธีดองเห็ดแบบเย็น:

ในระหว่างการดองเกลือแบบเย็น เห็ดจะถูกแช่เพื่อขจัดความขม ในการทำเช่นนี้เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในถังหรือถังที่มีก้นขัดแตะสองชั้นและมีรูสำหรับระบายน้ำ เทเห็ดลงไป น้ำเย็นให้คลุมด้วยผ้าสะอาดและมีวงไม้เพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมา สำหรับการกดขี่จะใช้หินที่ถูกล้างจากหินเหล็กไฟที่ทนทานซึ่งไม่ละลายในน้ำผลไม้ เห็ดเค็ม. วางถังไว้ในที่เย็นและเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อวัน การแช่ต่อเนื่องเป็นเวลา 3-5 วัน เมื่อฝาเห็ดไม่แตก แต่โค้งงอให้หยุดแช่: เห็ดก็พร้อมสำหรับการเกลือ
เห็ดที่แช่ไว้แล้ววางแคปลงในชั้นต่างๆ 5-6 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศตามสูตร ก้นเรือและ ชั้นบนเห็ดถูกคลุมด้วยเกลือเป็นชั้นใหญ่ตามสูตร ถังที่เต็มไปนั้นถูกปกคลุมไปด้วยวงกลมที่มีการกดขี่ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้เพิ่มเห็ดชุดใหม่ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่ามวลจะหยุดตกตะกอนและเต็มภาชนะจนเต็ม จากนั้นเติมสารละลายเกลือ 6% และปิดผนึก
มีวิธีอื่นในการเกลือ
แช่เห็ด (โวลนุชกิ รัสซูลา เห็ดนม) ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง เพียงล้างฝานมหญ้าฝรั่นออก หลังจากนั้นให้วางเห็ดเป็นแถวในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วโดยปิดฝาลง ขั้นแรกให้เติมเกลือลงไปที่ด้านล่างของจาน ใส่ใบลูกเกดดำ เชอร์รี่ มะรุม และก้านผักชีฝรั่ง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศตามชอบ: พริกไทย, กระเทียม, ใบกระวาน.
สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 40 -50 กรัม หลังจากเกลือแล้วให้คลุมเห็ดด้วยแบล็กเคอแรนท์ใบเชอร์รี่ก้านผักชีฝรั่งใส่ผ้าสะอาดวงกลมไม้แล้วกด หลังจากผ่านไป 1-2 วัน เห็ดก็จะจับตัวเป็นน้ำและคั้นออกมา หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เพิ่มภาระ หากเชื้อราปรากฏขึ้น จะต้องเปลี่ยนผ้าและซักผ้า เห็ดพร้อมใน 30 -40 วัน เก็บในที่เย็น
เพื่อไม่ให้เห็ดบูดเมื่อแช่น้ำ สภาพอากาศร้อน, ใช้เกลือกับการลวกเบื้องต้น: ใส่เห็ดในกระชอนในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีหรือลวก 2-3 ครั้งจากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วและเค็มในลักษณะเดียวกัน เห็ดปรุงสุกโดยการลวกพร้อมบริโภคใน 7-10 วัน

วิธีดองเห็ดแบบร้อน:

วิธีร้อนแรงผักดองยังใช้ในกรณีที่ไม่มีเงื่อนไขในการแช่เห็ดในสภาพอากาศร้อนและหากจำเป็นต้องเร่งการประมวลผล คุณสามารถต้มเห็ดใด ๆ ก่อนที่จะดองได้ แต่จะเตรียมเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเท่านั้นความขมจะถูกกำจัดเร็วขึ้นและได้รับความยืดหยุ่น
1 วิธี. เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หากคุณมีการเสิร์ฟหลายรายการ อย่าปรุงโดยใช้สารละลายเดียวกัน เพราะจะทำให้สีเข้มขึ้นและความขมจะไม่ถูกกำจัดออกไปจนหมด
ต้มเห็ดนม รัสซูลา วาลุย และโวลุชกิเป็นเวลา 20-30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วใส่ตะแกรง วางในชามโรยด้วยเกลือ: 40-50 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ปรุงรสด้วยกระเทียม หัวหอม มะรุม ผักชีฝรั่ง ทารากอน วางน้ำหนักไว้ด้านบน เก็บแช่เย็น. หลังจากผ่านไป 6-8 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทานและนำไปแช่เย็น
วิธีที่ 2 ที่ มากกว่าเห็ดจะถูกวางไว้ในภาชนะตาข่ายลวกที่ทำจากสแตนเลส หรือในตะกร้าวิลโลว์ที่ไม่มีเปลือกและต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2-3%) เป็นเวลา 15-20 นาที Volnushkas และคนขาวลวกเป็นเวลา 5-8 นาที, bitters, valui, skripitsa ซึ่งมีน้ำขมเป็นพิเศษนานถึง 25 นาที ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าได้ถอดโฟมออกแล้ว เห็ดลวกวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นเห็ดจะถูกเกลือในลักษณะเดียวกับวิธีเย็นโดยเติมเกลือ 6% จากน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ ในการหมักกรดแลคติค เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในถังเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน สำหรับเห็ดเค็ม 10 กิโลกรัม, เกลือ 650 กรัม, พริกไทย 1 กรัม, ใบกระวาน 2 กรัม, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, กานพลู 20-30 ชิ้นและใบแบล็คเคอแรนท์
การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อใช้ต่อไป
ต้มเห็ดพอชินี เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดโอ๊ค เห็ดเนย เห็ดน้ำผึ้ง จนนุ่มประมาณ 10-20 นาที (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - น้ำ 1 แก้ว และเกลือ 45-60 กรัม) ใส่ลงไป ขวดฆ่าเชื้อเทต้ม น้ำมันพืชมัดด้วยกระดาษแล้วเก็บในตู้เย็น เห็ดเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สามารถนำมาใช้ในภายหลังได้ สำหรับดองเห็ดหรือทำอาหารใน ทอด; ในซุปไส้

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมจานสำหรับการดอง

ควรเลือกเห็ดดองจะดีกว่า อ่างไม้, กระทะเคลือบฟันหรือ เหยือกแก้ว. ล้างจานที่เลือกให้สะอาดในน้ำ จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ขั้นตอนที่ 2. เตรียมเห็ด

ทำความสะอาดเห็ดอย่างละเอียด (เห็ดชนิดหนึ่ง, แอสเพน, เห็ดมอส, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล, ไนเจลลา, วาลุย, แชมปิญอง) จากดิน ล้างและวางในกระทะเคลือบฟัน

ขั้นตอนที่ 3 ปรุงเห็ด

เทน้ำลงในกระทะพร้อมเห็ดใส่ไฟและเกลือเล็กน้อย นำไปต้มและปรุงอาหารโดยใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันและขจัดฟองออก รัสซูล่ากำลังต้ม 5 -6 นาที; เห็ดนม เห็ดขาว เห็ดขาว และซีรุสก้า - 8 - 10 นาที; เห็ดพอชินี เห็ดแอสเพน เห็ดโบเลทัส เห็ดบิน เห็ดเนย และแชมปิญอง 10-15 นาที; เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล วาลุย หัดเยอรมัน และเห็ดอื่น ๆ ที่มีรสขม - 25-30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำที่ต้มไว้ออก แล้วล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ใส่ลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนที่ 4. ผสมส่วนผสม

เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้ควรใส่ในจาน (อ่าง เหยือก กระทะ) และใส่เกลือตามอัตรา เกลือ 45-60 กรัมบน เห็ดต้ม 1 กกและปิดด้วยวงกลมไม้ด้วยแรงกด เป็นเครื่องปรุงรส คุณสามารถเพิ่มกระเทียม หัวหอม มะรุม ทารากอน หรือผักชีลาว ลงในเห็ดได้ ควรสับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ก่อน คุณสามารถบีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียมหรือสับก็ได้ เป็นชิ้นเล็ก ๆหรือแม้กระทั่งโยนทิ้งไปทั้งหมด แต่มีเงื่อนไขว่าฟันมีขนาดเล็ก ฉันหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เห็ดมีกลิ่นหอมของกระเทียมมากขึ้นเมื่อเค็ม แต่สำหรับการทดลองฉันบีบกระเทียมเป็นสองขวดโดยใช้เครื่องกดกระเทียม หลังจากที่เห็ดทั้งหมดเค็มแล้วก็สามารถใส่ขวดโหลและปิดผนึกได้ ฝาพลาสติก. เห็ดที่หมักเกลือด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานผ่านได้ หก - แปดวัน.

ขั้นตอนที่ 5 เสิร์ฟเห็ดเค็มและต้ม

สามารถเสิร์ฟเป็น ของว่างเย็น ๆโดยวางลงในจานลึก คุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงหรือเป็นชิ้น อร่อย!

การดองเห็ดอย่างเหมาะสมในฤดูหนาวช่วยให้คุณปรนเปรอครอบครัวและเพื่อนของคุณในช่วงที่อากาศหนาวจัด ของว่างดั้งเดิม. สามารถเตรียมได้ทั้งร้อนหรือเย็น การเลือกวิธีการดองจะต้องสอดคล้องกับเห็ดที่เลือกใช้งานอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น การดองเย็นเหมาะสำหรับเห็ดนมและเห็ดนมหญ้าฝรั่นมากกว่า แต่คนขาวก็สามารถเค็มร้อนได้เช่นกัน สูตรด้านล่างอธิบายทีละขั้นตอนแต่ละขั้นตอนในการแปรรูปเห็ดนมและเห็ดน้ำผึ้งที่บ้าน คำแนะนำเกี่ยวกับรูปถ่ายและวิดีโอด้านล่างจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีดองเห็ดในขวดและวิธีเก็บรักษาเห็ดอย่างถูกต้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ชอบเห็ดที่คุ้นเคยและผ่านการพิสูจน์แล้ว ตัวอย่างเช่น สีขาวเป็นที่ต้องการมากที่สุดเนื่องจากง่ายต่อการรวบรวมและจัดเตรียม แต่คุณยังสามารถดองเห็ดชนิดอื่นสำหรับฤดูหนาวซึ่งมีได้ค่อนข้างมาก รสชาติที่ผิดปกติ. ความหลากหลาย ประเภทต่างๆแลคติเฟอร์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดอง: เห็ดอ่อนยังคงความหนาแน่นและเค็มที่บ้านได้ง่าย

ส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดอย่างง่าย ๆ ในขวดสำหรับฤดูหนาว

• คนส่งนม -3 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ -150 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ลูกเกด, เชอร์รี่, ใบมะรุม - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง - สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำรูปถ่าย

สวยและ เห็ดชนิดหนึ่งแสนอร่อยเกลือเหล่านี้ค่อนข้างง่ายสำหรับฤดูหนาวและเหมาะสำหรับการเสิร์ฟของว่างให้เพื่อนและแขก พวกเขาไม่ต้องการการเตรียมหรือการแปรรูปที่ใช้เวลานานซึ่งช่วยให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านได้ในปริมาณเท่าใดก็ได้ สูตรพร้อมรูปถ่ายต่อไปนี้จะบอกคุณทีละขั้นตอนว่าคุณสามารถดองเห็ดในขวดได้อย่างไรและวิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง

รายชื่อส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดชนิดหนึ่ง -1 กก.
• น้ำ -1 ลิตร;
• เกลือ -50 กรัม
• ผักใบเขียวใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

สูตรง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำรูปถ่ายสำหรับการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งในขวดในฤดูหนาว

วิธีดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เห็ดนมชนิดต่าง ๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการดองและการดอง ความน่าสนใจของเห็ดเหล่านี้คือไม่ต้องใช้เครื่องเทศมากนัก ส่วนเห็ดนมเองก็ได้ รสชาติที่น่าทึ่งดังนั้นเฉพาะเกลือและพริกไทยเท่านั้นที่จะช่วยเน้นได้ ในเวลาเดียวกันเห็ดดองจะถูกเก็บไว้อย่างดีในขวดหรือถังพลาสติก ใน สูตรถัดไปทีละขั้นตอนวิธีการเตรียมของว่างฤดูหนาวแสนอร่อยจากเห็ดนมและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยการเติมที่ผิดปกติ อาหารปกติ.

ส่วนผสมสูตรการดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดนม -1.5 กก.
• เกลือ -75 กรัม

สูตรภาพการดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรวิดีโอง่ายๆ สำหรับการดองเห็ดนมในขวดในฤดูหนาว

มีวิธีการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวอีกวิธีหนึ่ง สูตรวิดีโอต่อไปนี้อธิบายทีละขั้นตอนวิธีการเตรียมและดองเห็ดเหล่านี้ที่บ้านอย่างถูกต้อง

วิธีดองเห็ด volnushka สำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำวิดีโอ

เห็ดทรัมเป็ตที่สวยงามนั้น นอกจากนี้ที่ดีสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซีเรียล และ มันฝรั่งทอด. แต่การดองจะต้องทำอย่างระมัดระวัง: เห็ดดังกล่าวถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นจึงต้องมีการเตรียมและการแปรรูปอย่างระมัดระวัง สูตรต่อไปนี้อธิบายทีละขั้นตอนวิธีการดอง volushki ในขวดอย่างถูกต้องและวิธีการจัดเก็บ

คำแนะนำวิดีโอสำหรับการดองเห็ด volnushka ทีละขั้นตอนในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรวิดีโอด้านล่างเหมาะสำหรับการทำเกลือ volushkas ที่บ้าน คำแนะนำโดยละเอียดจะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดเค็มจำนวนมากเพื่อใช้ในอนาคตโดยไม่มีปัญหาและเพลิดเพลินกับการรับประทานจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีดองเห็ดฝางแบบเผ็ดร้อนที่บ้าน - สูตรภาพโดยละเอียด

เช่นเดียวกับเห็ดนมอื่นๆ เห็ดหมวกเหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว ใช้งานได้ค่อนข้างง่ายเนื่องจากเห็ดดังกล่าวไม่จำเป็นต้องล้างให้สะอาดและแช่นาน สูตรพร้อมรูปถ่ายต่อไปนี้อธิบายขั้นตอนง่าย ๆ ในการเตรียมหมวกสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน

ส่วนผสม สูตรหมวกเห็ดดองร้อนๆ ที่บ้าน

• หมวก -2 กก.
• น้ำ -2 ลิตร;
• เกลือ -60 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายหมวกเกลือร้อนแบบโฮมเมด

วิธีดองเห็ดที่บ้านแบบเย็น - สูตรภาพทีละขั้นตอน

การใช้วิธีการปรุงอาหารแบบเย็นเป็นสิ่งที่ดีสำหรับ เห็ดที่แตกต่างกัน. ตัวอย่างเช่นตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างพร้อมรูปถ่าย คุณสามารถใช้วิธีนี้เพื่อดองไม่เพียง แต่เห็ดนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหมวกนมหญ้าฝรั่นหรือเห็ดน้ำผึ้งด้วย จริงอยู่ที่เวลาเกลือในถังสำหรับอันหลังคือ 10-12 วัน ดังนั้นจึงสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้เร็วขึ้นมากและโอนไปยังขวดเพื่อเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น

ส่วนผสมสำหรับเห็ดดองเย็นที่บ้าน

• เห็ดนม -4 กก.
• เกลือ -200 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเห็ดดองเย็นแบบโฮมเมด

วิธีดองเห็ดพอชินีอย่างอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

เห็ดพอชินีหอมเหมาะมากสำหรับการดองและแช่แข็งในฤดูหนาว แต่คุณไม่เพียง แต่เกลือในขวดหรือแช่แข็งในถุงเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งเห็ดที่เค็มแล้วได้ด้วย การเตรียมการดังกล่าวถือได้ว่ามีรสเค็มเล็กน้อย เหมาะสำหรับเสิร์ฟหรือเตรียมอาหารอื่นๆ

รายชื่อส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดพอชินีแสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่ง - 0.5 กก. ต่ออัน
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 60 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว

เมื่อศึกษากฎการดองเห็ดด้วยวิธีที่เย็นและร้อนแล้วคุณสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย ของว่างแสนอร่อย. ในการทำงานอนุญาตให้ใช้เห็ดนม เห็ดขาว และเห็ดพอชินีได้ สำหรับเช่นกัน เกลืออย่างรวดเร็วในฤดูหนาวคุณสามารถใช้เห็ดนางรมหรือแชมปิญองได้ เพื่อเตรียมความพร้อมขอแนะนำให้เลือกการดองแบบเย็นซึ่งอธิบายไว้สำหรับเห็ดต่าง ๆ ในสูตรภาพถ่ายและวิดีโอด้านบน พวกเขาอธิบายวิธีการดองเห็ดทีละขั้นตอน วิธีทางที่แตกต่างและควรจัดเก็บอย่างไร เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และคำแนะนำจะช่วยให้คุณเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้อย่างง่ายดาย และแม้ในช่วงที่อากาศหนาวจัด เอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมเห็ดสูตรต้นตำรับ

ดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดวิธีการและสูตรอาหาร

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดสูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่าย

ขอให้เป็นวันที่ดีเพื่อน เวลา เหมาะหรืออาจจะเหมาะแก่การเก็บเห็ดฉันชอบเก็บเห็ดมากกว่ากินด้วยซ้ำ นอกจากนี้หากต้องการกินเห็ดในฤดูหนาวคุณต้องดองด้วย เรามาดูวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า

โดยทั่วไปแล้ว ฉันกลัวที่จะซื้อเห็ดในขวดจากคนแปลกหน้าหรือในร้านค้า เพราะเธอไม่มีทางรู้ ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาเตรียมตัวอย่างไรที่นั่น เธออาจถูกวางยาพิษได้

เราจะอธิบายสิ่งหนึ่งให้คุณฟัง สูตรสากลเหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิดอย่างแน่นอน และเราจะเพิ่มสูตรเล็กๆ น้อยๆ สำหรับสัตว์บางชนิดที่เรารวบรวมเอง

1. สูตรสากลสำหรับการดองเห็ด
2. เห็ดนมเค็ม.
3. เนยเกลือและเห็ดน้ำผึ้ง

สูตรสากลสำหรับการดองเห็ด

ปู่ของฉันแบ่งปันสูตรนี้กับเรา เธอเคยบอกว่าเห็ดเกือบทั้งหมดมักจะใส่เกลือด้วยวิธีนี้ และเมื่อวิเคราะห์สูตรอาหารอื่นๆ เราพบว่าสูตรนี้เป็นพื้นฐานของสูตรอื่นๆ ทั้งหมด

เพิ่งรวบรวม

ก่อนที่จะเกลือแน่นอน พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดเศษซาก หนอน และแมลง.

ก่อนแช่จะต้องทำความสะอาดเห็ดให้แห้ง เรากำจัดทุกสิ่งที่สามารถกำจัดออกจากใบไม้ พื้นดิน และอื่นๆ เพียงแต่เราทำให้เปียกแล้วจึงทำความสะอาด

หลังจากทำความสะอาดแล้ว แช่น้ำไว้สัก 3-4 วันต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ และคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยได้

และที่นี่อีกครั้ง เห็ดแช่ไว้ด้วยความขมเป็นเวลานานเพื่อลบมัน เห็ดที่เหลือไม่แช่ แต่เรายังคงแช่เห็ดที่เหลือไว้ น้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ "เบการาซ" ทั้งหมดออกมาหากมีอยู่

ระบายน้ำครั้งสุดท้ายเมื่อใด? ล้างออกอีกครั้งใต้น้ำไหลให้เอาน้ำออกแล้วชั่งน้ำหนัก คุณจำเป็นต้องรู้น้ำหนักของเกลือ: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ตอนนี้เรามาเริ่มเกลือกันดีกว่า

• นอกจากนี้ยังมีเกลือ 6 ช้อนโต๊ะเทให้ทั่วพื้นผิว ผสมให้เข้ากัน
• ตอนนี้เปิดเตาและ หลังจากเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 45 นาที.
• เมื่อน้ำเดือด เพิ่มใบกระวานและพริกไทยประมาณ 3 ใบเพื่อลิ้มรส,ใครชอบแบบไหน.
• หลังจากปรุงอาหารแล้วด้วย เทน้ำลงในหม้อหรือภาชนะอื่นและอย่าทิ้งก็แค่วางมันไว้ข้างๆ เราจะเติมน้ำเกลือลงในขวดเหล่านี้. เป็นไปได้ผ่านดรัชลัค โรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านบนแล้วผสมเนื่องจากหลังจากปรุงเห็ดแล้วจะมีรสเค็มเล็กน้อย มันเป็นเรื่องที่เหมาะกับรสนิยมของทุกคนจริงๆ บางคนชอบเกลือมากกว่าบางคนไม่ชอบ
• เตรียมขวดโหลควรสะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว
• ใส่เห็ดลงในขวด. พร้อมด้วยกระเทียม กานพลูประมาณ 2 กลีบ ผักชีลาว ร่ม 1 ร่ม และใบแบล็คเคอแรนท์
• ตอนนี้ เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือนั้นซึ่งเห็ดที่ปรุงแล้ว
• วางกระเทียม 1 กลีบไว้ด้านบน.สูตรดีเหมาะกับอาหารนานาชนิด
• ข้างบน เท 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน เพื่อป้องกันอากาศเข้าโถ
• เราม้วนขวดโหล

นี่เป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว ม้วนให้เข้ากันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดสะอาดและต้มอย่างดีเพื่อไม่ให้เห็ดเน่าเสีย

เห็ดนมเค็มเห็ดกรอบ

เห็ดแช่อิ่ม

เราสานต่อหัวข้อวิธีการดองเห็ดในฤดูหนาว สูตรต่อไปนี้แทบไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่เราทำมันแตกต่างออกไปเล็กน้อย

เราแช่เห็ดนมประมาณ 3 วันอาจจะมากกว่านั้นนิดหน่อย และในขณะที่อ่านหนังสือ เราใช้ฟองน้ำล้างจานแบบธรรมดาด้านแข็ง ในเวลาเดียวกันเราล้างเห็ดแต่ละตัวในน้ำไหล

• ตอนนี้ใส่เข้าไป กระทะขนาดใหญ่น้ำสะอาดเห็ดในนั้น.
• ใส่กระเทียมสองกลีบ เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ใบแบล็คเคอแรนท์ 3-4 ใบ ใบกระวานประมาณ 7-8 ใบ ผักชีลาวอีก ร่มพร้อมก้านประมาณ 5-6 ก้าน ผสมเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมทั้งหมด
• ตอนนี้ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีทันทีที่เดือดให้ลดไฟลงเพื่อไม่ให้เดือดจัด
• เตรียมขวดโหล, ไม่ใหญ่. ต้องสะอาดและต้มอย่างดี
• ไปจนถึงก้นขวด ใส่ผักชีลาวหนึ่งร่ม แล้วใส่เห็ดประมาณ 1/4 โถ. ควรปิดฝาลง
• ตอนนี้ เกลือช้อนโต๊ะกระจายให้หมดเห็ดใส่ขวดโหล
• ตอนนี้ เพิ่มอีกชั้นแล้วเติมเกลืออีกครั้งปรากฎว่าเราเติมเกลือ 0.5 ต่อขวด 3 ครั้ง
• เมื่อขวดเต็มไปด้วยเห็ด เทน้ำเกลือซึ่งเห็ดสุกจนถึงด้านบนสุด
• เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ. และม้วนโหลเห็ดนมดอง

ตอนนี้ขวดโหลเย็นลงแล้ว ใส่ในที่เย็นชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดินและในฤดูหนาวพวกเขาจะกรอบและอร่อยมาก

เนยเกลือและเห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดชนิดหนึ่งหนุ่ม

ลองหาวิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวและดูสูตรง่าย ๆ อีกสูตรหนึ่งซึ่งเราใช้เป็นหลักกับเห็ดเนยและน้ำผึ้ง

กรัมเหล่านี้ ปลาไม่มีรสขมเราเลยแค่ล้างให้สะอาด. คุณสามารถใส่น้ำมันลงในน้ำสักครู่แล้วจึงทำความสะอาด เอา “ผิวหนัง” ด้านบนออก. เราตัดชิ้นใหญ่

เห็ดน้ำผึ้งทำความสะอาดได้ไม่ยากไม่นับเห็ดที่เล็กที่สุด ดี สำหรับการดองเราใช้เห็ดน้ำผึ้งขนาดเล็กและขนาดกลางและที่เหลือไว้สำหรับทอด ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้เช่นกัน เห็ดขนาดกลางบางชนิดสามารถตัดได้ เราไม่ทิ้งขาไว้ยาวประมาณ 2-3 ซม.

เราจะต้อง:

• ถั่วออลสไปซ์;
• พริกไทยดำ;
• ผักชีลาวกับร่ม ประมาณ 1 ร่มต่อขวด 0.5;
• ใบกระวานในแพ็ค (1 ใบต่อขวด 0.5)
• กระเทียม 1-2 หัว;
• น้ำส้มสายชู 9% สามารถทำได้จาก 70%: น้ำ 8 ส่วนและน้ำส้มสายชู 1 ส่วน;
• เกลือ;
• น้ำตาล.

เมื่อสงสัยว่าจะดองเห็ดอย่างไรในฤดูหนาวคุณต้องเข้าใจ เห็ดทุกชนิดสามารถนำมาใส่เกลือได้, อย่างแน่นอน. และสูตรก็เกือบจะเหมือนกัน เฉพาะการประมวลผลเท่านั้นที่แตกต่างกันอย่างมาก โปรดใส่ใจกับสิ่งนี้

เรามาเริ่มกันเลย:

1. หลังจากทำความสะอาดแล้ว เทเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำและเปิดกระเบื้อง บางครั้งทั้งหมดไม่พอดีกับกระทะ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องยัดให้แบ่งเป็นส่วนๆ
2. เมื่อน้ำเดือด ต้องแน่ใจว่าได้ขจัดฟองออกแล้วขยะที่เหลือจะถูกกำจัดออกไปด้วย ต้มประมาณ 10 นาที
3. ตอนนี้ สะเด็ดน้ำล้างเห็ดผ่านท่อระบายน้ำด้วยน้ำไหล เทน้ำเกลือออก.
4. ตอนนี้ เราใส่เห็ดลงไปต้มอีกครั้งโดยเทน้ำสะอาด แต่ทิ้งไว้ 30 นาที.
5. ในขณะที่ล้างขวดให้สะอาดให้ต้ม. เรายังต้มฝาด้วย

   เราใช้ขวดโหลขนาด 0.5 ลิตร หรือมากกว่านี้ก็ได้ จากนั้นจึงทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ด้านล่างเป็นสองเท่า (หากขวดแต่ละขวดมีขนาด 1 ลิตร) เมื่อเราใส่เห็ด

6. หลังจากนั้น สะเด็ดน้ำเกลืออีกครั้งโดยไม่จำเป็นและล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น.
7. เทน้ำเดือดลงบนผักชีลาวและใบกระวานแยกกันประมาณ 2 นาที. เราคำนวณปริมาณต่อธนาคารโดยประมาณ

   นึ่งผักชีฝรั่งและใบกระวาน

8. มาเริ่มทำน้ำดองกันดีกว่า สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
9. เมื่อน้ำเดือด โยนใบกระวานสองสามใบและถั่วดำและออลสไปซ์สองสามลูก.
10. ตอนนี้ วางเห็ดที่ล้างแล้วรอให้เดือดและนึ่งประมาณ 15 นาทีและยิง

    ทำน้ำดอง

11. ตอนนี้ไปที่ด้านล่างของขวด เพิ่มถั่วออลสไปซ์ 1 อันและพริกไทยดำ 3 อัน.
12. นี่อีกอันหนึ่ง ผักชีลาวร่มเล็กและใบกระวาน 1 ใบ.
13. เพิ่มกระเทียม 1 กลีบ,หั่นเป็นชิ้น
14. ตอนนี้ ใส่เห็ดลงไปจนเกือบหมดขวด.

    เพิ่มเห็ดและผักชีฝรั่ง

15. วางไว้ด้านบน น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนชา
16. ตอนนี้ เทน้ำดองสด,ปิดฝา.
17. ปิดขวดโหลด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และหลังจากเย็นลงแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน

    มันกลับกลายเป็นแบบนี้

ที่มา: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด: ร้อนและเย็น - สูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

การดองเห็ดที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณปรนเปรอครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยของว่างดั้งเดิมในช่วงอากาศหนาวจัด สามารถเตรียมได้ทั้งร้อนหรือเย็น

การเลือกวิธีการดองจะต้องสอดคล้องกับเห็ดที่เลือกใช้งานอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น การดองเย็นเหมาะสำหรับเห็ดนมและเห็ดนมหญ้าฝรั่นมากกว่า

แต่คนขาวก็สามารถเค็มร้อนได้เช่นกัน สูตรด้านล่างอธิบายทีละขั้นตอนแต่ละขั้นตอนในการแปรรูปเห็ดนมและเห็ดน้ำผึ้งที่บ้าน

คำแนะนำเกี่ยวกับรูปถ่ายและวิดีโอด้านล่างจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีดองเห็ดในขวดและวิธีเก็บรักษาเห็ดอย่างถูกต้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ชอบเห็ดที่คุ้นเคยและผ่านการพิสูจน์แล้ว ตัวอย่างเช่น สีขาวเป็นที่ต้องการมากที่สุดเนื่องจากง่ายต่อการรวบรวมและจัดเตรียม

แต่คุณสามารถดองเห็ดอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวซึ่งมีรสชาติค่อนข้างแปลกได้

Milkweed ประเภทต่าง ๆ เหมาะสำหรับการดอง: เห็ดอ่อนยังคงความหนาแน่นและดองที่บ้านได้ง่าย

ส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดอย่างง่าย ๆ ในขวดสำหรับฤดูหนาว

• คนส่งนม -3 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ -150 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

1. ทำความสะอาดเครื่องรีดนมอย่างละเอียดจากเศษต่างๆ ต้องตัดก้านเห็ดจนถึงหมวก วางไว้ในภาชนะทรงลึกแล้วเติมน้ำ ขั้นตอนการแช่ควรมีอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

   ในช่วงเวลานี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง

2. ล้างนมวัวที่เตรียมไว้ให้สะอาดอีกครั้งเพื่อกำจัดเศษที่เหลือ จากนั้นต้มในน้ำจืดเป็นเวลา 15 นาที

   ในขณะที่เห็ดกำลังเย็นตัวลง (ไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำ) ให้ล้างผักและปอกเปลือกกระเทียม

3. วางเห็ดที่แช่เย็นไว้ในถังโรยด้วยเกลือแล้วจัดด้วยสมุนไพร ทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1-1.5 สัปดาห์

   จากนั้นควรล้างและวางในขวดที่เติมน้ำมันพืช คุณยังสามารถเก็บไว้ในขวดโหลโดยเติมน้ำเกลือลงไป คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีเชื้อราปรากฏอยู่ด้านบน

   คุณสามารถเก็บนมเปรี้ยวเค็มไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นก็ได้ ก่อนใช้งานแนะนำให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและใส่หัวหอมลงไป

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง - สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำรูปถ่าย

เห็ดชนิดหนึ่งที่สวยงามและอร่อยนั้นค่อนข้างง่ายที่จะเกลือสำหรับฤดูหนาวและเหมาะสำหรับการรักษาเพื่อนและแขกด้วยของว่างดังกล่าว

พวกเขาไม่ต้องการการเตรียมหรือการแปรรูปที่ใช้เวลานานซึ่งช่วยให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านได้ในปริมาณเท่าใดก็ได้

สูตรพร้อมรูปถ่ายต่อไปนี้จะบอกคุณทีละขั้นตอนว่าคุณสามารถดองเห็ดในขวดได้อย่างไรและวิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง

รายชื่อส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดชนิดหนึ่ง -1 กก.
• น้ำ -1 ลิตร;
• เกลือ -50 กรัม
• ผักใบเขียวใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

สูตรง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำรูปถ่ายสำหรับการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งในขวดในฤดูหนาว

1. ทำความสะอาดเห็ดที่เก็บมาจากเศษซาก โอนไปยังถังและปล่อยให้แช่ค้างคืน
2. ต้มในน้ำเค็มพร้อมเครื่องเทศเป็นเวลา 30 นาที ดึงโฟมออกจากพวกมันอย่างต่อเนื่อง
3. นำเห็ดออกจากน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เย็น กรองน้ำเกลือเอง

   ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือ จากนั้นต้มน้ำเกลือแล้วเทลงบนเห็ด ปิดฝาขวดแล้วคว่ำลงจนกระทั่งเย็น (ใต้ผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่ม) จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็น

   ก่อนเสิร์ฟให้ล้างออกด้วยน้ำต้มสุกให้สะอาด

วิธีดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เห็ดนมชนิดต่าง ๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการดองและการดอง ความน่าสนใจของเห็ดเหล่านี้คือไม่ต้องใช้เครื่องเทศมากนัก

เห็ดนมเองก็มีรสชาติที่น่าทึ่งดังนั้นจึงมีเพียงเกลือและพริกไทยเท่านั้นที่จะช่วยเน้นได้ ในเวลาเดียวกันเห็ดดองจะถูกเก็บไว้อย่างดีในขวดหรือถังพลาสติก

สูตรต่อไปนี้อธิบายทีละขั้นตอนวิธีการเตรียมของว่างฤดูหนาวแสนอร่อยจากเห็ดนมและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยการเพิ่มอาหารจานปกติ

ส่วนผสมสูตรการดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดนม -1.5 กก.
• เกลือ -75 กรัม

สูตรภาพการดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว

1. แช่เห็ดนมในน้ำไหลเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นค่อยๆ ขจัดเศษต่างๆ ออกจากเห็ด นำฟิล์มออกจากฝาปิดด้วย
2. หั่นเห็ดนมปอกเปลือกที่เตรียมไว้ออกเป็น 2-4 ส่วนแล้วใส่ในถังหรือกระทะ

   เติมน้ำลงไป (ให้คลุมไว้เล็กน้อย) เพิ่มเกลือและตั้งไฟ ต้มเป็นเวลา 30 นาที ผัดเห็ดหนึ่งครั้ง

3. ทิ้งเห็ดนมไว้ให้เย็นสนิทในน้ำเกลือ ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาไนลอน

   ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวดโหล จากนั้นจึงใส่เห็ดเป็นชั้นๆ ดังนั้นคุณต้องสลับเห็ดและเครื่องเทศ

   เมื่อเติมขวดโหลลงตรงกลาง แนะนำให้เหยียบแต่ละขวดอย่างระมัดระวัง เลเยอร์ใหม่เห็ดเพื่อให้มีน้ำคั้นเพียงพอ คุณสามารถวางลูกเกดหรือมะรุมสองสามแผ่นไว้ใต้ฝาได้

   หลังจากปิดแล้วให้ทิ้งเห็ดนมไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือนในช่วงเวลานี้เห็ดจะอิ่มตัวด้วยเกลือเพียงพอ ในช่วงฤดูหนาวควรเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรวิดีโอง่ายๆ สำหรับการดองเห็ดนมในขวดในฤดูหนาว

มีวิธีการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวอีกวิธีหนึ่ง สูตรวิดีโอต่อไปนี้อธิบายทีละขั้นตอนวิธีการเตรียมและดองเห็ดเหล่านี้ที่บ้านอย่างถูกต้อง

วิธีดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำวิดีโอ

เห็ด volushka ที่สวยงามเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ข้าวต้ม และมันฝรั่งทอด

แต่การดองจะต้องทำอย่างระมัดระวัง: เห็ดดังกล่าวถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นจึงต้องมีการเตรียมและการแปรรูปอย่างระมัดระวัง

สูตรต่อไปนี้อธิบายทีละขั้นตอนวิธีการดอง volushki ในขวดอย่างถูกต้องและวิธีการจัดเก็บ

- คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรวิดีโอด้านล่างเหมาะสำหรับการทำเกลือ volushkas ที่บ้าน คำแนะนำโดยละเอียดจะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดเค็มจำนวนมากเพื่อใช้ในอนาคตโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และสนุกกับการรับประทานจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีดองหมวกเห็ดด้วยวิธีเผ็ดร้อนที่บ้าน - สูตรภาพโดยละเอียด

เช่นเดียวกับเห็ดนมอื่นๆ เห็ดหมวกเหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว ใช้งานได้ค่อนข้างง่ายเนื่องจากเห็ดดังกล่าวไม่จำเป็นต้องล้างให้สะอาดและแช่นาน สูตรพร้อมรูปถ่ายต่อไปนี้อธิบายขั้นตอนง่าย ๆ ในการเตรียมหมวกสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน

ส่วนผสม สูตรหมวกเห็ดดองร้อนๆ ที่บ้าน

• หมวก -2 กก.
• น้ำ -2 ลิตร;
• เกลือ -60 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายหมวกเกลือร้อนแบบโฮมเมด

1. ล้างหมวกในน้ำไหล ตัดก้านเห็ดออกจนเกือบอยู่ใต้หมวก
2. เติมน้ำแล้วจุดไฟ ต้มประมาณ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ เติมน้ำแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที ลอกโฟมที่ปรากฏออกเสมอ
3. ใส่เห็ดต้มลงในกระชอน
4. เตรียมน้ำเกลือแยกจากเครื่องเทศ น้ำ และเกลือ ต้ม.
5. เพิ่มเห็ดลงในน้ำเกลือและเคี่ยวประมาณ 5 นาที ทิ้งเห็ดไว้ในน้ำเกลือจนเย็นสนิท
6. ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในขวด วางเห็ดเป็นชั้นหนา ๆ โรยด้วยเกลือ เทลงในน้ำเกลือและปิดฝา ปกไนลอน. จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็น

   ควรหลีกเลี่ยงการแช่แข็งเห็ด: เนื่องจากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 0 องศา หมวกจึงสูญเสียรสชาติ

วิธีดองเห็ดที่บ้านแบบเย็น - สูตรภาพทีละขั้นตอน

การใช้วิธีการปรุงแบบเย็นใช้ได้ผลดีกับเห็ดหลายชนิด

ตัวอย่างเช่นตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างพร้อมรูปถ่าย คุณสามารถใช้วิธีนี้เพื่อดองไม่เพียง แต่เห็ดนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหมวกนมหญ้าฝรั่นหรือเห็ดน้ำผึ้งด้วย จริงอยู่ที่เวลาเกลือในถังสำหรับอันหลังคือ 10-12 วัน

ดังนั้นจึงสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้เร็วขึ้นมากและโอนไปยังขวดเพื่อเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น

ส่วนผสมสำหรับเห็ดดองเย็นที่บ้าน

• เห็ดนม -4 กก.
• เกลือ -200 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเห็ดดองเย็นแบบโฮมเมด

1. แช่เห็ดนมสดที่เก็บในน้ำเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทำความสะอาดเศษซากให้สะอาดหมดจด
2. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในถังแล้ววางใบมะรุมไว้ด้านล่าง

   โรยเห็ดนมแต่ละชั้นด้วยเกลือที่เตรียมไว้ ใส่กระเทียม ใบกระวาน วางร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

3. วางเห็ดที่บรรจุไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งเดือน
4. จากนั้นจึงสามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

วิธีดองเห็ดพอชินีอย่างอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

เห็ดพอชินีหอมเหมาะมากสำหรับการดองและแช่แข็งในฤดูหนาว

แต่คุณไม่เพียง แต่เกลือในขวดหรือแช่แข็งในถุงเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งเห็ดที่เค็มแล้วได้ด้วย การเตรียมการดังกล่าวถือได้ว่ามีรสเค็มเล็กน้อย

เหมาะสำหรับเสิร์ฟหรือเตรียมอาหารอื่นๆ

รายชื่อส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดพอชินีแสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่ง - 0.5 กก. ต่ออัน
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 60 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว

1. ล้างเห็ดที่รวบรวมไว้ให้สะอาดในน้ำไหลและกำจัดเศษซาก หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ
2. ต้มเห็ดประมาณ 15 นาที โดยให้เอาฟองออกตลอดเวลา จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. เตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำ 1 ลิตร เพิ่มเห็ดลงในน้ำเกลือแล้วต้มต่อไปอีก 15 นาที จากนั้นพักให้เย็น จัดเรียงเห็ดให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือในแต่ละชั้น ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วย้ายไปไว้ในที่เย็น
4. คุณยังสามารถใส่เห็ดเค็มลงในถุงแล้วแช่แข็งไว้ได้ การเตรียมดังกล่าวเหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมกับอาหารปกติหรือเตรียมสลัดง่ายๆ

เมื่อศึกษากฎสำหรับการดองเห็ดแบบเย็นและร้อนแล้วคุณสามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย ในการทำงานอนุญาตให้ใช้เห็ดนม เห็ดขาว และเห็ดพอชินีได้

คุณยังสามารถใช้เห็ดนางรมหรือแชมปิญองเพื่อดองอย่างรวดเร็วในฤดูหนาว เพื่อเตรียมความพร้อมขอแนะนำให้เลือกการดองแบบเย็นซึ่งอธิบายไว้สำหรับเห็ดต่าง ๆ ในสูตรภาพถ่ายและวิดีโอด้านบน

พวกเขาอธิบายทีละขั้นตอนวิธีการดองเห็ดในรูปแบบต่างๆและวิธีเก็บรักษา เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้อย่างง่ายดายและแม้ในช่วงที่อากาศหนาวจัด ปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยขนมเห็ดสูตรดั้งเดิม

ที่มา: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านโดยใช้วิธีร้อนและเย็น - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วงผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " จำนวนมากจึงรีบเข้าไปในป่าโดยนำตะกร้าไปเก็บเห็ดด้วย

แน่นอนในเดือนกันยายนคุณสามารถตุนเห็ดที่ซ่อนและเติบโตอย่างทั่วถึงราวกับโชว์ - บนขอบป่าที่ราบลุ่มและพื้นที่โล่ง

ตามกฎแล้ว "ถ้วยรางวัล" ในป่าครั้งแรกทำให้เกิดความสุขและความกระตือรือร้นในการทำอาหารเพราะมันดีมากที่จะเปลี่ยนเมนูปกติด้วยเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ทอดในครีมเปรี้ยวหรือซุปเห็ดน้ำผึ้งหอม

อย่างไรก็ตามของขวัญจากธรรมชาติที่นำมาจากป่าบางครั้งก็ไม่มีที่จะ "วาง" - และแม่บ้านก็เริ่มเตรียมการสำหรับฤดูหนาว นอกจากน้ำดองยอดนิยมแล้ว เห็ดยังทำผักดองที่ยอดเยี่ยมซึ่งใช้เป็นพื้นฐานสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

ดังนั้นวิธีการดองเห็ดที่บ้าน? ที่นี่คุณจะได้พบกับสูตรอาหารทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอของการดองเกลือร้อนและเย็นของเห็ดประเภทต่าง ๆ - เห็ดนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เส้นเลือดฝอย, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดนางรม เห็ดแสนอร่อยที่ดองในขวดในฤดูหนาวจะเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการต้มและ มันฝรั่งทอดโจ๊กและสลัด มาตุนเห็ดและเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

วิธีดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เห็ดเค็มแบบโฮมเมดจะมาที่โต๊ะในมื้ออาหารเสมอไม่ว่าจะเป็นมื้อเย็นปกติกับครอบครัวหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำตามเทศกาล ดังกล่าวด้วย เห็ดแสนอร่อยอาหารจานโปรดของคุณจะได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของป่าไม้

วิธีการดองเห็ดอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว? เราขอนำเสนอสูตรทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดน้ำผึ้งเค็มในขวดซึ่งเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมและมีประสิทธิภาพมากที่สุด

ด้วยการเตรียมหลายขวดตามสูตรของเราคุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักในฤดูหนาวได้ ซุปเห็ด, พายหรือย่างอร่อยกับมันฝรั่ง อร่อยและเตรียมง่ายมาก!

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว:

• เห็ดน้ำผึ้งสด – 3 กก
• กระเทียม – 15 กลีบ
• ใบกระวาน – 4 – 5 ชิ้น
• ออลสไปซ์และถั่วดำ – 10 – 12 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสดสับ - 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย:

1. ในการเริ่มต้นคุณต้องแยกเห็ดน้ำผึ้งออกแล้วล้างใต้น้ำไหล
2. เทเห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะที่มีน้ำแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่เนื้อหาลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

   เราล้างอีกครั้งแล้วเทน้ำลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยอย่าลืมเอาโฟมออกเป็นระยะ

3. ในขณะที่ปรุงเห็ดน้ำผึ้ง ให้ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นตามยาวออกเป็น 2-3 ชิ้น ล้างผักชีฝรั่งและสับให้ละเอียดด้วยมีด
4. กรองเห็ดต้มโดยใช้กระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล เรารอจนกระทั่งของเหลวหมดและใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในกระทะ เพิ่มเครื่องเทศตามสูตรและเกลือเพื่อลิ้มรส
5. นำจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมมาคลุมเห็ดไว้ในกระทะ แล้วใส่ขวดน้ำไว้ด้านบน ปล่อยให้ใส่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 – 5 วัน
6. จากนั้นเราก็ใส่มันลงในขวดที่สะอาด ม้วนฝาแล้ววางบนชั้นวางของในตู้เย็น

   ในฤดูหนาว คุณจะมีอาหารจานโปรดที่ "เป็นสากล" อย่างแท้จริงอยู่เสมอ เห็ดรสเค็มรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมจะดึงดูดทุกคนที่ลอง - เราแนะนำให้เตรียมมัน!

วิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

ตั้งแต่ประมาณกลางฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงพบเห็ดชนิดหนึ่งในป่าผลัดใบที่มีแสงน้อย - เห็ดที่กินได้ซึ่งเป็น “ญาติ” ของคนผิวขาวที่ใกล้เคียงที่สุด

ไปที่สวนต้นเบิร์ชพร้อมตะกร้าเตรียมตัวนำความงามอันโอ่อ่าเหล่านี้กลับบ้าน เรามั่นใจว่าครอบครัวของคุณจะสนุกกับการทานอาหารเย็น เห็ดชนิดหนึ่งผัดกับมันฝรั่งและหัวหอม

แต่คุณสามารถดองเห็ดส่วนเกินในขวดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัย - ในฤดูหนาวอุปกรณ์ดังกล่าวจะมีประโยชน์อย่างแน่นอน

วิธีการใส่เกลือเห็ดชนิดหนึ่ง? เราได้คัดสรรสูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย การเตรียมเผ็ดซึ่งเราต้องการเพียงหมวกเห็ดเท่านั้น - มากที่สุด ส่วนที่อร่อยเห็ดชนิดหนึ่ง รสชาติที่น่าอัศจรรย์และกลิ่นหอม!

ในการดองเห็ดชนิดหนึ่งในฤดูหนาวเราเลือกส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1 กก
• ใบกระวาน – 2 – 3 ชิ้น
• ใบลูกเกดดำ – 2 – 3 ชิ้น
• พริกไทย – 3 ชิ้น
• กานพลู – 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด – 3 – 5 สาขา
• เกลือ – 50 กรัม
• น้ำมันพืช (เมื่อกลิ้ง) – 1 – 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแต่ละขวด

ขั้นตอนการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรง่ายๆ:

1. เราคัดแยกเห็ด โดยกำจัดตัวอย่างและเศษซากที่เน่าเสียออก เราตัดฝาปิดออกแล้วล้างด้วยน้ำไหลหรือทำความสะอาดด้วยฟองน้ำอย่างระมัดระวัง
2. ตั้งกระทะน้ำบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่เห็ดลงในน้ำเดือดแล้วปรุง เวลาในการปรุงอาหารจะไม่เท่ากันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของฝา - ก่อนอื่นเราจะเอาอันที่เล็กกว่าออกมาและต่อมาก็เห็ดที่ใหญ่กว่าเล็กน้อย

   จะกำหนดระดับความพร้อมได้อย่างไร? เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้จะจมลงไปที่ก้นกระทะซึ่งเป็นสัญญาณที่แม่นยำที่สุด

3. เมื่อเห็ดทั้งหมดสุกแล้ว ให้ใส่ในกระชอนแล้วแช่ไว้ใต้น้ำไหลสักพักเพื่อล้างเปลือกเมือกที่ปรากฏออก
4. เติมขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้วลงไปด้านบนด้วยเห็ดแช่เย็นหลายชั้น อย่าลืมโรยด้วยเกลือ เติมน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในแต่ละภาชนะแล้วม้วนฝาต้มลงไป น้ำร้อน. หลังจากเย็นลงแล้วเราก็นำขวดเห็ดชนิดหนึ่งเค็มไปไว้ในที่มืดและแห้ง - ห้องเตรียมอาหารหรือห้องใต้ดิน เห็ดอร่อยสำหรับคุณ!

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆและอร่อยสำหรับการดองเห็ดนมที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

กรูซเดฟเรียกตัวเองเข้าไปในร่างกาย หลายคนรู้จักความหมายของคำพูดนี้ แต่ส่วนใหญ่แล้ว มีเพียงคนเก็บเห็ดที่ "ตัวยง" เท่านั้นที่คุ้นเคยกับเห็ด

เห็ดนมมักเลือกแหล่งที่อยู่อาศัยให้เป็นป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ ซึ่งในช่วงฤดูกาลคุณจะพบเห็ดสีขาวหรือสีดำทั้งกลุ่มโดยมีลักษณะหมวกเว้าเข้าด้านใน

ตามกฎแล้วเห็ดนมเหมาะสำหรับการดอง - โดยใช้สูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายเราจะเรียนรู้วิธีการทำที่บ้านทีละขั้นตอน

ในขวดเห็ดนมเค็มมีรสชาติอร่อยพอ ๆ กับในถัง - นี่คือวิธีที่ชาวสลาฟโบราณเตรียมเห็ดเหล่านี้ เพียงแค่ค้นหาร้านอาหารที่แท้จริง!

รายชื่อส่วนผสมในการดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว:

• เห็ดนม – 1 กก
• น้ำ – 0.5 ลิตร
• ถั่วออลสไปซ์ – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 2 กลีบ
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่ง – 1 ร่ม
• มัสตาร์ดเม็ดเล็ก – 1 ช้อนชา
• ใบมะรุม

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตรโฮมเมดสำหรับเห็ดนมเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาว:

1. เราทำความสะอาดเห็ดนม ตัดส่วนที่เน่าเสียออก แล้วแช่ให้สะอาดในน้ำเย็น เราใช้เห็ดทั้งตัวในการดองจึงไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น
2. เทน้ำลงในกระทะตามสูตรใส่เกลือใบมะรุมสับหยาบเมล็ดมัสตาร์ดพริกไทยร่มผักชีฝรั่ง
3. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีน้ำรสเผ็ดแล้ววางบนเตา

   หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

4. ในขณะที่เห็ดนมกำลังเดือดให้ล้างขวดดองและฆ่าเชื้อด้วยอะไรก็ได้ ด้วยวิธีที่สะดวก- ในเตาอบหรือนึ่ง

   ในแต่ละขวดที่เราใส่ เห็ดต้มระหว่างที่เราใส่กระเทียมสับ ด้านบนเราวางก้านผักชีฝรั่งยาว 3-4 มม. ขวางเพื่อให้เนื้อหาถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือและไม่ "ลอยขึ้น"

5. เมื่อม้วนฝาขึ้นแล้วปล่อยให้ขวดเย็นแล้วนำไปไว้ในที่เย็นและเพลิดเพลินหลังจากผ่านไป 10 วัน รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้เห็ดนมเค็ม - หรือรอหน้าหนาว!

วิธีดองเห็ดแสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

ในแบบของฉันเอง รูปร่าง Volnushka มีลักษณะคล้ายกับ Russula - และด้วยเหตุผลที่ดีเพราะเห็ดประเภทนี้อยู่ในตระกูลเดียวกัน

คุณสมบัติหลักของสีขาวหรือ คลื่นสีชมพูคือเห็ดน่ารักชนิดนี้ไม่ต้องการการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน

วิธีการใส่เกลือ volnushka ในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม? แม่บ้านทุกคนจะดองชุดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายของเรา คลื่นอร่อยด้วยความบาง กลิ่นเผ็ดและ "กระทืบ" น่ารับประทาน

เราตุนส่วนผสมสำหรับสูตรง่าย ๆ สำหรับทรัมเป็ตเค็มในขวด:

• โวลนุชกี้ – 1.4 กก
• ใบลูกเกด – 4 ชิ้น
• กานพลู – 5 ชิ้น
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น
• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือหิน – 30 กรัม

ดองเห็ด volnushka แสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน:

1. เราล้างและทำความสะอาดคลื่น แช่ไว้ในน้ำเย็นสักสองสามวัน
2. เติมน้ำเห็ดแล้วตั้งไฟ ทันทีที่เดือดให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน

   กรองผ่านกระชอนเทของเหลวลงในชามแยก - เราจะต้องใช้ในภายหลัง

3. เท volushki ที่ต้มแล้วลงในกระทะเคลือบฟันแล้วปิดด้วยใบลูกเกดและใบกระวาน ใส่เกลือ กานพลู พริกไทยสองชนิด กลีบกระเทียมสับ
4. นำน้ำที่ใช้ต้มเห็ดลงไปต้มอีกครั้งแล้วเทเห็ดลงในกระทะ เรากดเนื้อหาของกระทะที่มีขนาดเหมาะสมด้วยจานแล้วกดทับ - ขวดน้ำขนาดใหญ่ หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำเห็ดไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. ในการดอง volushki เราต้องใช้ขวด 4 ใบที่มีความจุ 0.5 ลิตร - ล้าง, ฆ่าเชื้อในเตาอบหรือนึ่งแล้วต้มฝา
6. ใส่เห็ดลงในขวดที่แห้งและร้อน เติมน้ำเกลือและปิดผนึก

   เราเก็บเห็ดที่เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 16 - 18 องศา - ในสภาพเช่นนี้ทรัมเป็ตเค็มจะคงอยู่ได้ดีจนถึงฤดูหนาวและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ เพลิดเพลินไปกับการชิมของคุณ!

วิธีดองเห็ดนมซัฟฟรอนที่บ้านด้วยวิธีร้อน - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เมื่อเริ่มต้นเดือนกรกฎาคม เห็ดสีส้มสดใสทั้งกลุ่มที่มีหมวกรูปกรวยสามารถเติบโตได้ในป่าสน - เหล่านี้เป็นหมวกนมหญ้าฝรั่น

ขอบคุณที่มีเอกลักษณ์ คุณภาพรสชาติหมวกนมหญ้าฝรั่นถือเป็นอาหารอันโอชะของป่าอย่างแท้จริงที่แทบจะละลายในปากของคุณ

วิธีการดองเห็ดนมหญ้าฝรั่นที่บ้านอย่างถูกต้อง? วันนี้เราจะเปิดเผยความลับของการดองเห็ดที่สดใสสวยงามเหล่านี้ด้วยวิธีที่ร้อนแรงด้วยความช่วยเหลือของเรา สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สามารถเสิร์ฟฝานมหญ้าฝรั่นกระป๋องที่มีรสเผ็ดและชุ่มฉ่ำได้ มันฝรั่งต้ม, จานเนื้อและยังเป็นส่วนหนึ่งของความอร่อยอีกด้วย สลัดเห็ด. สร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักด้วยเห็ดเค็มจาก "การผลิต" ของคุณเอง - และปีหน้าคุณจะม้วนขวดได้มากเป็นสองเท่า!

ส่วนผสมสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นดองร้อนที่บ้าน:

• ฝานมหญ้าฝรั่นสด – 1 กก
• น้ำเย็น – 1 ลิตร
• เกลือ - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ l. เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น
• ใบกระวาน – 2 – 3 ชิ้น
• กานพลูแห้ง – 2 ชิ้น
• อบเชย – 4 ชิ้น
• ใบลูกเกด – 2 – 3 ชิ้น

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มร้อนที่บ้าน:

1. เราทำความสะอาดเห็ดจากก้านแข็งหรืออนุภาคที่เสียหาย และวางเห็ดที่เหมาะสำหรับการดองไว้ในชามเคลือบฟัน ล้างใต้น้ำไหล
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

   จากนั้นเติมเกลือเพิ่ม ลดไฟ และวางฝานมหญ้าฝรั่นที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือด ปรุงเห็ดเป็นเวลา 10 - 15 นาทีแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลว

3. หลังจากล้างด้วยน้ำสะอาดแล้ว ให้พักฝานมหญ้าฝรั่นที่ต้มไว้ไว้ชั่วคราว และเริ่มเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วปิดฝา วางบนไฟแรง

   เทเกลือหนึ่งช้อนตามสูตร, พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู, ใบลูกเกดและอบเชยชิ้นลงในน้ำเดือด ผสมส่วนผสม ลดไฟลง และเริ่มลดฝานมหญ้าฝรั่นลงในน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง

4. หลังจากปรุงอาหารประมาณ 10 - 15 นาที ให้ใส่เห็ดร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับด้าน คลุมด้วยผ้าห่มแล้วรอจนกว่าจะเย็นสนิท

   ตอนนี้คุณสามารถนำขวดฝานมหญ้าฝรั่นเค็มไปที่ห้องใต้ดินหรือวางไว้บนชั้นวางในตู้เย็นก็ได้ หน้าหนาวแค่เปิดภาชนะก็โอนความอร่อยได้เลย อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดบน จานสวย- และคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้!

วิธีดองเห็ดนางรมที่บ้านแบบเย็น - สูตรวิดีโอ

เห็ดนางรมเป็นเห็ดขนาดใหญ่ที่มีหมวกสีเทาและลำต้นหนาแน่น ตามธรรมชาติแล้วเห็ดนางรมจะเติบโตบนต้นไม้ในรูปแบบของ "ช่อดอกไม้" ซึ่งบางครั้งมีน้ำหนักถึง 2-3 กิโลกรัม

ตามกฎแล้วกินเฉพาะหมวกที่นุ่มและอ่อนโยนเท่านั้น - ทอดตุ๋นและต้ม นอกจากนี้เห็ดนางรมสดยังเป็นผักดองที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถทำเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

วิธีการดองเห็ดเย็น? ในสูตรวิดีโอคุณจะพบ คำอธิบายทีละขั้นตอนการดองเห็ดโดยใช้รัสซูล่าเป็นตัวอย่าง - การเตรียมเห็ดนางรมจะคล้ายกัน

วิธีดองเห็ดพอชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีคุณค่ามากที่สุดเนื่องจากมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์ ฟอสเฟต และเกลือโพแทสเซียม ดังนั้นเห็ดจึงมีไรโบฟลาวินซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานของต่อมไทรอยด์ เล็บและการเจริญเติบโตของเส้นผม

ตัวแทนของตระกูลเห็ดชนิดหนึ่งได้รับชื่อ "ขาว" ต้องขอบคุณ คุณลักษณะเฉพาะ– แม้หลังจากการอบแห้งหรือปรุงอาหารแล้ว เนื้อเห็ดก็ยังคงสีเดิมไว้

คุณภาพรสชาติ เห็ดพอร์ชินียังเกินคำชมด้วยเหตุนี้แม่บ้านหลายคนจึงมีความสุขในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีดองเห็ดพอร์ชินี - ทำตามสูตรง่าย ๆ พร้อมวิดีโอและในภาพคุณสามารถชื่นชมผลงานของคุณ

ดังนั้นวิธีการดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว? ใน "กระปุกออมสิน" การทำอาหารของเราคุณจะพบสิ่งที่ดีที่สุด สูตรง่ายๆทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอของเห็ดดองที่บ้าน - เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนม, เส้นเลือดฝอย, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดนางรมและเห็ดพอร์ชินี โดยทำตามคำแนะนำสูตรคุณสามารถเตรียมเห็ดเค็มประเภทต่าง ๆ ได้อย่างง่ายดายทั้งร้อนและเย็น เรากำลังเปิดฤดูกาลเห็ด!

ดอง – วิธีที่ดีคงคุณภาพและรสชาติของเห็ดไว้ได้นาน เห็ดที่เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้จะทำหน้าที่เป็นอาหารเลิศรสสำหรับวันหยุดและเป็นอาหารอันโอชะในวันธรรมดาเนื่องจากสามารถนำไปทอดหรือต้มได้ ซุปหอมและหมักด้วย กฎหลักในการเกลือคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดของกระบวนการเนื่องจากความปลอดภัยของอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เห็ดในรูปแบบใดก็ตามอาจทำให้เกิดพิษได้หากปรุงไม่ถูกต้อง

วิธีการดองเห็ด วิธีการดอง

• การดองมีสองวิธีหลัก: เย็นและร้อน
• ที่สุด ทางยาว- ดองเย็น ใช้เวลาถึง 2 เดือนและประกอบด้วยการแช่น้ำล่วงหน้า และเห็ดประเภทต่างๆ ก็ต้องใช้เวลาต่างกันไป หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้โรยเห็ดด้วยเกลือแล้ววางไว้ใต้ตุ้มน้ำหนัก เห็ดนม volushki และ russula เค็มเย็น
• เห็ดน้ำผึ้งหมูและก้อนหินถูกดองโดยใช้วิธีร้อนเท่านั้นเพื่อไม่ให้ถูกพิษ วิธีนี้ยังเหมาะกับเห็ดชนิดอื่นๆ อีกด้วย รวมถึงเห็ดที่มีรสขมด้วย เห็ดชั้นสูงใด ๆ ที่มีรสเค็มร้อนซึ่งหมายความว่าเป็นเช่นนั้น ก่อนทำอาหาร. สาระสำคัญของวิธีการคือควรเทเห็ดด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นระยะเวลาหนึ่งแล้วจึงเก็บรักษาไว้
• มีวิธีแห้งที่เหมาะกับการดองหมวกนมรัสซูล่าและหญ้าฝรั่น สาระสำคัญของวิธีนี้คือการทำให้เห็ดแห้งก่อนเพื่อเอาน้ำออก เห็ดแห้งถูกคลุมด้วยเกลือและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลานาน จากนั้นนำไปใส่ในขวดให้แห้งแล้วปิดให้สนิท

วิธีการดองเห็ด วิธีเย็น

• ก่อนที่คุณจะเริ่มดองด้วยวิธีใดๆ คุณควรเตรียมเห็ดอย่างระมัดระวังและเหมาะสม ล้างให้สะอาด ขัดและขจัดสิ่งสกปรกออกให้หมด
• เห็ดที่สะอาดแล้วต้องแช่ในน้ำเย็น สำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดขาว เห็ดนม รัสซูล่า และแชมปิญอง ใช้เวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เห็ดนมดำและเห็ดขมแช่ไว้4-5วัน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทุก 3 ชั่วโมงและเก็บเห็ดที่แช่ไว้ในที่เย็น
• จากนั้นคุณควรสับเห็ด Russulas เค็มโดยเอาก้านออกก่อน หมวกนมหญ้าฝรั่นเหมาะสำหรับการดองแบบมีหรือไม่มีลำต้น เห็ดที่เหลือหากมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดไม่เกิน 6 ซม.
• เตรียมภาชนะที่สะอาด เคลือบฟันหรือแก้ว
• วางส่วนผสมต่อไปนี้ที่ด้านล่างของภาชนะ: ผักชีลาว 2-3 ก้าน ใบของต้นเชอร์รี่ พุ่มแบล็คเคอแรนท์ และใบมะรุม 2-3 ใบ วางทุกอย่างเพื่อให้ด้านล่างเต็มไปด้วยความเขียวขจี โรยเกลือไว้ด้านบน
• วางเห็ดที่เตรียมไว้ไว้บนหมอนรสเผ็ดโดยวางไว้บนหมวก วางเห็ดหลายชั้นหนาไม่เกิน 6 ซม.
• เกลือและเครื่องเทศเทลงบนเห็ดชั้นแรก
• เติมเกลือในอัตรา 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
• ใบกระวานใช้เป็นเครื่องเทศสีดำ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งถั่วกานพลู
• ชั้นของเห็ดและเครื่องเทศยังคงวางอยู่ที่ด้านบนของภาชนะ ชั้นสุดท้ายโรยด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง
• ปิดภาชนะที่บรรจุไว้ด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดปาก จากนั้นปิดฝาโดยให้ที่จับลงหรือวงกลมไม้ ถัดไปคุณต้องกดทุกอย่างลงด้วยน้ำหนัก
• หลังจากนั้นครู่หนึ่งมวลในภาชนะจะเริ่มตกลงซึ่งหมายความว่าควรเพิ่มเห็ดและเครื่องเทศชั้นใหม่จนกว่าภาชนะจะเต็มไปด้านบน
• ในรูปแบบนี้เห็ดดองจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1.5 - 2 เดือนหลังจากนั้นสามารถบริโภคได้ทันทีหรือเก็บไว้ในขวด

วิธีการดองเห็ด วิธีร้อนแรง

• การกระทำเมื่อ ดองร้อนและความเย็นก็คล้ายกัน: เห็ดจะถูกคัดแยกทำความสะอาดและหั่น ก่อนที่จะเติมคุณต้องต้มเห็ดก่อน
• ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้: เห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม, พริกไทยดำ 2 ชิ้น, ใบกระวาน, 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนใบลูกเกดสองสามใบและกานพลูแห้ง
• เทน้ำลงในกระทะแล้วเติม ส่วนผสมที่จำเป็นปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วเอาเห็ดออก ล้างเห็ดใต้น้ำแล้วใส่ในกระชอนให้แห้งเล็กน้อย
• จากนั้นก็ถึงเวลาของการเกลือแบบเดียวกับการใช้เทคโนโลยีวิธีเย็น เรากรอกภาชนะด้วยเห็ดและเครื่องเทศรสเผ็ดหลายชั้นคลุมด้วยผ้าฝาปิดตุ้มน้ำหนักแล้วพักไว้ในที่เย็น
• ด้วยวิธีดองเห็ดแบบเผ็ดร้อนก็เสร็จภายในไม่กี่วัน

การได้รับประทานเห็ดเค็มแสนอร่อยในฤดูหนาวเป็นเรื่องที่น่ายินดี สิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมพวกมันและวางลงในกระทะ จากนั้นเห็ดและเครื่องเทศจะทำทุกอย่างให้คุณ อร่อย!