ซอสเขียวกับผักชีฝรั่ง ซอสกับสมุนไพรและกระเทียม ซอสมะเขือเทศ และเครื่องปรุงรสเผ็ดอื่นๆ อิ่มอร่อยกับเมนูหน้าหนาวกับซอสสมุนไพร

ซอสเขียวไทย FOOD พริกหยวก 4 ฝัก 1 หัว หัวหอม 2 กานพลูกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผิวมะนาวขูดหนึ่งช้อนโต๊ะขูด 1 ช้อนโต๊ะ. ผักชีป่น 1 ช้อนชา เมล็ดพืช 1 ช้อนชา

ส่วนผสมซอสเขียว: ไข่ 2 ฟอง, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ, แอปเปิ้ล 3 ช้อนโต๊ะหรือ น้ำส้มสายชูองุ่น, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, พริกไทยดำป่น, เกลือ วิธีการเตรียม: ไข่ต้มให้แข็ง, เย็น, ปอกเปลือกและผ่านเครื่องบดเนื้อ

กรีนซอส "ปาร์ม่า" 200 ก ท็อปส์แครอทเมล็ดสน 50 กรัม น้ำมันมะกอก 350 มล. เกลือกระเทียม 3 กลีบ แยกใบออกจากก้าน สับกระเทียมให้ละเอียด ต่อยอด, กระเทียม, ถั่วไพน์และน้ำมันมะกอกเกลือและสับมวลที่ได้

ซอสเขียวหลาย ซอสต่างๆ, ใน จำนวนมากที่ประกอบด้วยสมุนไพรรวมกันภายใต้ชื่อสามัญ ซอสเขียว สูตรอาหารตะวันออกกลางสำหรับซอสเขียวมีอายุอย่างน้อย 2,000 ปี นำโดยทหารโรมันมาที่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน จากนั้นเขาก็มาถึงดินแดนเยอรมัน

ซอสเขียวเยอรมัน ซอสเขียวเยอรมันประกอบด้วยสมุนไพรสดอย่างน้อย 7 ชนิด: โบราจ แพงพวย สีน้ำตาล เชอร์วิล หัวหอม และผักชีฝรั่ง บางครั้งผักชีฝรั่ง, เลิฟเวจ, บาล์มมะนาว, ผักโขมและโหระพาทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่ง หากไม่ใช่ฤดูกาลของสมุนไพรสดที่ระบุ ให้ใช้ดอกเดซี่

สำหรับทำอาหาร ซอสร้อนจากผักใบเขียว รากพืช และใบฉ่ำ หัวไชเท้าต้นซึ่งเป็น "ผู้จัดหา" วิตามินในฤดูใบไม้ผลิรายแรก จินตนาการของปฏิคมช่วยให้คุณสามารถปรุงรสและสีสันได้: จานนี้สามารถกลายเป็นนามบัตรได้

Blender จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จ ความสม่ำเสมอสารเติมแต่งรสเผ็ด มันถูกจัดทำขึ้นทันทีก่อนใช้งาน น้ำตาลเล็กน้อยจะช่วยชดเชยความขมขื่น น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งอุดมไปด้วยหัวไชเท้าสดใส

การใช้ kefir หรือโยเกิร์ต คุณจะได้สมูทตี้ผักต้นตำรับที่กระตุ้นความอยากอาหาร

วัตถุดิบ

• หัวไชเท้า 1 พวง
• หอมใหญ่ 3-4 ต้น
• ผักชีฝรั่ง 0.5 พวง
• ครีมเปรี้ยว 100 มล
• น้ำต้มเย็น 50 มล.
• เกลือ 3-4 หยิบมือ
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช

การทำอาหาร

1. ล้างรากพืชในน้ำแล้วตัดหางออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทลงในภาชนะของเครื่องปั่น ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของหัวไชเท้าในซอส ให้เปลี่ยนเป็นกระเทียมแทน

2. เรายังล้างหัวหอมสีเขียวแล้วสับ เทส่วนผสมลงในโถปั่น

3. เราจะเอาผักชีฝรั่งล้างด้วยมือของเรา หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนหรือเพิ่มผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายด้วย

4. เทครีมที่มีไขมันใด ๆ น้ำต้มเย็นและ น้ำมันพืช. มาเติมเกลือกัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ : โหระพาแห้ง โหระพา ฯลฯ - เพื่อลิ้มรส บดเนื้อหาทั้งหมดของภาชนะประมาณ 5-7 นาที หากคุณใช้ kefir แทนครีมและเพิ่มมวล คุณจะได้สมูทตี้ที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพ

ซอสเขียวในเครื่องปั่น

ซอสนี้เหมาะสำหรับทุกคน อาหารจานเนื้อและปลาด้วย ถ้าคุณทาบนขนมปังปิ้ง มันจะได้ผล คุณยังสามารถทามันด้วยแพนเค้กมันฝรั่ง บาร์บีคิว ปลานึ่ง ไส้กรอก ปลาในแป้ง และอื่นๆ ข้อได้เปรียบหลักในซอสคือความเขียวขจีเราจะข้นด้วยชีสโฮมเมดคอทเทจชีสหรือ ชีสแปรรูปถ้าไม่มีอย่างอื่น เพื่อรสชาติ เติมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก ซอสจะเก็บอย่างดีในภาชนะที่ปิดสนิท ไม่มีส่วนผสมของมายองเนสซึ่งสำคัญมาก อาหารและ ซอสเพื่อสุขภาพคุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้ภายใน 10 นาที เราจะบดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น

เพื่อเตรียมซอสสากลด้วยสมุนไพรและชีสโฮมเมด เราต้องใช้เวลา 10 นาที จำนวนเสิร์ฟคือ 6

วัตถุดิบ:
โฮมเมดชีส (คอทเทจชีส) - 100 กรัม
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม - 1 กานพลู
ผักชีสด, ผักโขม, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, ปาปริก้า, พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอก - 100 มิลลิลิตร
เมล็ดมัสตาร์ด Dijon - 1/2 ช้อนโต๊ะ

ทำอย่างไรกับ ใช้จากผักใบเขียวในเครื่องปั่นด้วย น้ำมันมะกอก :

ชีสโฮมเมดสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณมี - คอทเทจชีสหรือชีส ให้ซอสนุ่มๆ คลุกให้เข้ากัน ชิสทำเองละลายเพิ่ม แต่ด้วยชีสกระท่อมซอสกลายเป็นทั้งนุ่มและนุ่มมันกระจายอย่างสมบูรณ์แบบบนจานใด ๆ ล้างสมุนไพรสดทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราจัดวางส่วนผสมของซอสทั้งหมดไว้บนโต๊ะเพื่อให้ซอสพร้อมในเวลาไม่กี่นาที นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากเคบับเกือบจะพร้อมแล้ว แต่คุณลืมซอสมะเขือเทศ แทนที่ด้วยเคบับที่ดีต่อสุขภาพและ ซอสอร่อยด้วยผักใบเขียวเพราะมันถูกกว่าและน่าเชื่อถือกว่ามาก

ผักใบเขียวสามารถสับหยาบหรือฉีกด้วยมือของคุณ ฉันเน้นว่าผักใบเขียวอาจแตกต่างกัน ซึ่งคุณพบ แต่ผักชีเป็นสิ่งจำเป็น ผักโขม หัวหอม ผักชีฝรั่ง ให้วิตามินมากมายแก่ร่างกาย
ใส่ผักใบเขียวในเครื่องปั่น

ด้วยการเคลื่อนไหวของมือเพียงครั้งเดียว กรีนจะเปลี่ยนเป็นก้อนที่สับละเอียดอย่างรวดเร็ว
เทใส่ชาม คอทเทจชีส, เกลือ, ปาปริก้าและพริกไทย, กระเทียมปอกเปลือก, เมล็ดมัสตาร์ด.

บดทุกอย่างอีกครั้งผสม มันกลายเป็นซอสสีเขียวหนาในเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก เราเปิดเครื่องปั่นอีกครั้งและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีเราก็มีซอสสมุนไพรและชีสโฮมเมด กลิ่นหอมไม่เหมือนใคร

เราทาซอสผักใบเขียวด้วยน้ำมันมะกอกในชามน้ำเกรวี่พิเศษหรือในชาม แม้แต่การทาซอสบนขนมปังก็อร่อย คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ ซอสนี้อร่อยเป็นพิเศษกับไก่เสียบไม้ ผักใบเขียวสดและชีสก็เข้ากันได้ดีเสมอ

เมนูที่มีซอสจะดูดีขึ้นไม่ต้องพูดถึงความหลากหลายของรสชาติที่หาได้จากสูตรง่ายๆ สำหรับการเติมเผ็ด หวาน เปรี้ยว หรือเผ็ด แม้จะธรรมดา มันฝรั่งทอดสำหรับอาหารเช้า.

การปลูกพืชผักใบเขียวรสเผ็ดในฤดูหนาวมีราคาแพงในซูเปอร์มาร์เก็ต และตามจริงแล้ว มันไม่ได้มีกลิ่นเหมือนอะไร อีกสิ่งหนึ่งคือการเก็บเกี่ยวของผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, คื่นฉ่าย, เก็บเกี่ยวในสวนของเราเอง: กลิ่นหอมรู้สึกสดใสและมีวิตามินส่วนเกินและราคาที่น่าพอใจ ถึงจะไม่ใช่ ชานเมืองอย่างไรก็ตาม การซื้อสมุนไพรสดในตลาดช่วงฤดูร้อนเป็นเรื่องที่น่าพึงพอใจกว่ามาก และการเก็บไว้ใช้ในอนาคตในทุกวิถีทางที่มีอยู่ ซอสสมุนไพรและกระเทียมควรปรุงในฤดูร้อนเพื่อเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลา กลิ่นฤดูร้อน อร่อยที่สองมื้ออาหารในฤดูหนาว

ซอสเขียว - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

การเตรียมซอสไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามพิเศษ แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยพิเศษเช่นเดียวกับในธุรกิจใด ๆ

เป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจำเป็นต้องมีมาตรฐานสุขอนามัยเบื้องต้นเพื่อรักษาสต็อกฤดูหนาว: การทำหมันของขวดและฝาปิด, การคัดแยกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง, การทำความสะอาด, การล้าง ซอสสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวที่ อุณหภูมิห้องอยู่ภายใต้การพาสเจอร์ไรส์บังคับ กฎการบรรจุกระป๋องเหล่านี้เป็นที่ทราบกันมานานแล้วสำหรับแม่บ้านทุกคน

ในแต่ละขวดที่เตรียมรับหน้าหนาวต้องถนอมไว้ จำนวนเงินสูงสุด สารที่มีประโยชน์แต่สำหรับซอส นอกจากข้อกำหนดนี้แล้ว สิ่งสำคัญคือ ประหยัดสูงสุดกลิ่นและรสชาติหลังจากทั้งหมดวัตถุประสงค์หลักของพวกเขาคือการเสริมอาหารคือเป็นสารเติมแต่งรสเผ็ด ดังนั้นจำเทคนิคบางอย่างที่จะมีประโยชน์เมื่อบรรจุกระป๋อง:

ผักใบเขียวมีกลิ่นฉุนเพราะมีน้ำมันหอมระเหยที่ระเหยอย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่าผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่น ๆ ที่เตรียมไว้ควรปิดผนึกโดยเร็วที่สุดทันทีหลังจากสับ

สารกันบูดที่ดีที่สุดสำหรับ น้ำมันหอมระเหย- น้ำมันพืชบริสุทธิ์ที่มีรสชาติและกลิ่นเป็นกลาง น้ำมันดังกล่าวเรียกว่าน้ำมันสำหรับการขนส่ง น้ำมันหอมระเหยที่ไม่เสถียรรวมกับ ไขมันพืชละลายในนั้นและอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอม: ยิ่งผักรสเผ็ดมากเท่าไหร่ในขวดน้ำมันก็ยิ่งมีกลิ่นของซอสที่สว่างและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น อย่าเติมน้ำเมื่อบรรจุกระป๋องสีเขียว มันไม่ได้ช่วยเพิ่มความเข้มข้นของน้ำมันหอมระเหย แต่ในทางกลับกันละลายพวกเขาและเมื่อถูกความร้อนจะระเหยไปกับพวกมัน

ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่ต้องการใช้น้ำมันพืชสำหรับบรรจุกระป๋องและปริมาณ ตู้แช่ช่วยให้คุณสามารถใส่สต็อกของผักใบเขียวรสเผ็ดในถุงแบ่งส่วนแล้วปรุงจาก ใบสดวางสีเขียวธรรมดาบดในเครื่องปั่น ในฤดูหนาวยังคงเติมลงในฐานของซอสพร้อมกับเครื่องเทศเพื่อให้สารเติมแต่งรสเผ็ดมีกลิ่นหอมของฤดูร้อน วิธีการเตรียมนี้สะดวกมากเพราะช่วยประหยัดเวลาได้มาก ผักใบเขียวแช่แข็งเก็บวิตามินได้มากขึ้น ข้อเสียของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้อยู่ในภาวะฉุกเฉินที่ไม่คาดฝันซึ่งแหล่งจ่ายไฟถูกปิด และสต็อกทั้งหมดอาจตายอย่างกะทันหันอันเป็นผลมาจากการละลายน้ำแข็ง หากผลเบอร์รี่แช่แข็งยังสามารถบันทึกได้ในสถานการณ์เช่นนี้โดย "เปิดกระป๋องที่บ้าน" อย่างเร่งด่วนในช่วงกลางฤดูหนาวสิ่งต่าง ๆ กับผักรสเผ็ด: หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะสูญเสีย คุณสมบัติอันทรงคุณค่า. เลือกวิธีที่จะอนุรักษ์และรักษาพืชผล โดยคำนึงถึงความเสี่ยง สภาพและโอกาสทั้งหมดของคุณ

นอกจากนี้พริกร้อน, มะเขือเทศ, เครื่องเทศสามารถรวมอยู่ในองค์ประกอบของช่องว่างดังกล่าวได้ แต่อย่ารีบเร่งด้วยการเติมกระเทียมเมื่อทำซอสบรรจุกระป๋อง สังเกตมานานแล้วว่ากลิ่นกระเทียมเปลี่ยนไปด้วย การรักษาความร้อนและเมื่อเก็บรักษาไว้ในน้ำมันแล้ว แทบจะจำไม่ได้เลย ดังนั้นหากงานคือการเตรียมซอสที่มีสมุนไพรและกระเทียมซึ่งควรมีกลิ่นสดชื่นเฉพาะให้ทิ้งกระเทียมในปริมาณที่เหมาะสมไว้จนถึงฤดูหนาวแล้วแยกเก็บและในฤดูหนาวหลังจากเปิดขวดซอส , เพิ่มไปที่ ปริมาณที่เหมาะสม. เทคนิคนี้จะสร้างความรู้สึกว่าซอสไม่ได้เตรียมในฤดูร้อน แต่ก่อนอาหารเย็นหนึ่งชั่วโมง เคล็ดลับนี้จะมีประโยชน์ถ้าคุณทำสีเขียวรสเผ็ดสำหรับเย็น ซอสครีมเปรี้ยว, สำหรับเตรียมซอสจากน้ำซุปที่มีแป้งในฤดูหนาว

อย่างไรก็ตามในสูตรเหล่านั้น การเตรียมฤดูหนาวเมื่อมีมะเขือเทศและพริกไทย กระเทียมจะค่อนข้างเหมาะสมแม้จะอยู่ในรูปกระป๋อง เมื่อทำปฏิกิริยากับกรดจะทำให้เกิดความกลมกลืนของรสชาติ จากที่เล่ามา คุณต้องคิดให้รอบคอบและจินตนาการถึงผลลัพธ์ที่คุณต้องการบรรลุโดยใส่วิตามินฤดูร้อนลงในขวดโหล

ยังไงก็ตาม สต็อกผักใบเขียวรสจัด แม้กระทั่งบนพื้น สำเร็จรูปมีประโยชน์ในฤดูหนาว ตอนนี้เรามาดูกันในสูตรว่าสามารถทำได้อย่างไร

1. ซอสง่าย ๆ กับสมุนไพรและกระเทียม

สมุนไพรรสเผ็ดและกระเทียมเป็นสูตรคลาสสิกสำหรับซอสและน้ำสลัดทุกประเภท จุดที่น่าสนใจ: ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นของผักชีสด แต่ในคอเคเชียนและ อาหารเอเชียมีอยู่และมีคนไม่กี่คนที่จะบอกว่าพวกเขาไม่ชอบเคบับ lobio แครอทเกาหลีและอาหารอื่น ๆ ที่ได้รับความนิยมในส่วนยุโรปของแผ่นดินใหญ่ เคล็ดลับคือเมื่อรวมกับกระเทียม ใบผักชีจะมีรสชาติใหม่ทั้งหมด และผักชี (เมล็ดผักชี) จะเข้ากันได้ดีกับกานพลู

มีตัวเลือกสำหรับซอสสมุนไพรและกระเทียมมากกว่าร้อยแบบ เป็นการยากที่จะเดาว่าคนใดจะชอบและจำเป็นสำหรับการทำอาหารในฤดูหนาว แต่แม่บ้านคนใดพยายามทำทุกอย่างเท่าที่ทำได้เพื่อไม่ให้แปลกใจ ดังนั้นเตรียมตัวเลือกพื้นฐานหลายอย่างสำหรับซอสผักใบเขียวและกระเทียมสำหรับทำอาหารในฤดูหนาวในคราวเดียว

วัตถุดิบ:

วิธีแรก:

น้ำมันกลั่น 1 ส่วน

ผักชี 1-1.5 ส่วน

กระเทียม 1/5 ของมวลผักใบเขียว

วิธีที่สอง:

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

น้ำมันกลั่น

วิธีที่สาม:

พริกหยวก, เส้นเหนียว , เผ็ด

พาสลีย์

ผักชี

ดอกคาร์เนชั่น

วิธีที่สี่:

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการเตรียมใช้ในปริมาณที่ต้องการ: สารเติมแต่งรสเผ็ดและเครื่องเทศเป็นความสมัครใจ ในรุ่นที่ไม่รวมผักชีในการเตรียม กระเทียมจะถูกเพิ่มในฤดูหนาว หลังจากเปิดขวด เพื่อลิ้มรสหรือตามสูตรสำหรับอาหารจานหลัก

สาระสำคัญของกระบวนการ: ส่วนประกอบของซอสที่เตรียมไว้ในเวอร์ชันใด ๆ จะถูกบดให้เป็นแป้งผสมกับน้ำมันบริสุทธิ์ที่อุ่นแล้วผสมให้ละเอียดและบรรจุในขวดปลอดเชื้อ "จนถึงคอ" หลังจากนั้นสามารถปิดฝาขวดโหลพาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือดอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 95-100 ° C

เวลาพาสเจอร์ไรส์ขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ ตามกฎแล้วซอสจะถูกเก็บรักษาไว้ในภาชนะขนาดเล็ก - 0.2-0.5 ลิตรขึ้นอยู่กับความถี่ของการใช้งานต่อไป ขวดพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาตร 0.2 - 0.25 ลิตรไม่เกิน 10 นาทีและภาชนะที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 15 นาที หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ขวดควรปิดสนิททันทีและปิดด้วยผ้าอุ่นและหลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในที่มืด คุณสามารถเก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่จำไว้ว่าน้ำมัน "ไม่ชอบ" แสงสว่างจ้า

รายการสูตรสำหรับซอสสมุนไพรที่มีกระเทียมไม่ จำกัด เฉพาะตัวเลือกที่เสนอ เลือกหนึ่งในสูตรเหล่านี้ เพิ่มหรือลบส่วนประกอบ "พิเศษ" ออกจากองค์ประกอบตามดุลยพินิจของคุณเอง ที่สำคัญคือชัดเจน : หม้อนึ่งร้อนๆ น้ำมันสำเร็จรูป, วางสีเขียวตั้งแต่ใบเผ็ด การบรรจุ การพาสเจอร์ไรซ์ และการปิดฝาทันที

2. ซอสมะเขือเทศ "สำหรับทุกโอกาส" - พื้นฐานสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสองสำหรับเครื่องปรุงรส

ซอสจำนวนมากที่สุดในอาหารโลกจัดทำขึ้นจากมะเขือเทศ เห็นด้วย สะดวกมาก ปรุงง่าย ซอสครีมมะเขือเทศในฤดูหนาวเมื่อมีโถแห่งความสดใสและ น้ำซุปข้นเผ็ด. คุณสามารถเตรียมซอสได้หลายวิธีพร้อมกัน: มีรสเผ็ดหวานและเปรี้ยวหรือเผ็ด อย่าลืมทำสติกเกอร์สำหรับขวดโหลแต่ละขวด เผื่อจะหาเจอได้ง่ายในภายหลัง องค์ประกอบที่ต้องการ. ในการเตรียมซอสมะเขือเทศนั้น น้ำมันไม่ใช่ส่วนผสมหลัก แต่อย่าลืมว่ามันช่วยรักษาและเพิ่มรสชาติของผักใบเขียวรสเผ็ดได้ ถึงแม้ว่าจะใช้ พริกขี้หนูเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาว่า คุณสมบัติการเผาไหม้จะเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อรวมกับไขมันพืช

วิธีที่หนึ่ง วัตถุดิบ:

แครอท 0.5 กก. (สุทธิ)

มะเขือเทศสุกบด 1.5 ลิตร

พริกไทย "รัศมี" 0.8 กก. (สุทธิ)

กระเทียม 100 กรัม (สุทธิ)

ผักชีป่น

ดอกคาร์เนชั่น

ใบกระวาน

น้ำมันพืช 300 มล.

ผักชีฝรั่งและผักชีเพื่อลิ้มรส

พริกป่น)

การทำอาหาร:

ล้างผัก. หัวหอมปอกเปลือก แครอทและพริกอบในเตาอบจนนิ่มบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ขูดแครอทและหัวหอมก่อนอบโรยด้วยน้ำตาล ลอกผิวออกจากพริกเอาเมล็ดออกแล้วถู เชื่อมต่อกับ มะเขือเทศบด. ผักย่างในเครื่องปั่น รวมส่วนประกอบที่เตรียมไว้เทน้ำมันและต้มในโหมดอิดโรยจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นตีกระเทียมและสมุนไพรให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศลงในหม้อ ลองซอส เมื่อร้อนควรดูเค็มและเผ็ดขึ้น เคี่ยวต่ออีกห้านาทีแล้วเทลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เวลาพาสเจอร์ไรส์ - 15 นาที จากนั้น - ขีด จำกัด ทันที พลิกขวดร้อนและปิดฝา หลังจากเย็นตัวแล้วให้ย้ายไปที่ตู้กับข้าว

วิธีที่สอง ส่วนผสม: ส่วนประกอบเดียวกับที่ระบุไว้ในวิธีแรก แต่เพิ่มมะเขือยาวอบ 700-800 กรัมโดยไม่มีผิวหนังและ 200 มล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์.

การเตรียมการจะคล้ายกับวิธีแรก มะเขือยาวบดพร้อมกับผักอบและเติมน้ำส้มสายชูพร้อมกับกระเทียมและเครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

วิธีที่สาม. ส่วนผสม: แทนน้ำซุปข้นจาก มะเขือเทศสด- น้ำซุปข้นของแอปเปิ้ลอบของพวกเขาแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งเพิ่ม มะเขือเทศสีเขียวไม่มีผิวหนังและเมล็ดพืชในปริมาณ 0.5 กก. ส่วนประกอบที่เหลือ - เช่นเดียวกับวิธีแรก

3. ซอสสมุนไพรและกระเทียม - adjika ใน Abkhazian

เราทราบทันทีว่าแต่ละ เมนูยอดนิยมมีวิธีทำอาหารมากมายพอๆ กับที่มีแม่บ้านอยู่ในครัว และคุณไม่สามารถพูดได้อย่างมั่นใจเลยว่าสูตรอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งไม่สมควรได้รับความสนใจ อับฮาเซียน adjika สีเขียวเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยม ปริมาณส่วนผสมในนั้นจะถูกปรับตามอำเภอใจตามรสนิยมของแต่ละบุคคล แต่ความคิดที่จะเพิ่มความเผ็ดและ ซอสพริกเมล็ดบด วอลนัทสร้างแรงบันดาลใจให้ชื่นชมไม่ว่าเธอจะเป็นใคร

วัตถุดิบ:

ผักชี 120 กรัม

โหระพา 150 กรัม

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 300 ก

ผักชี 20 กรัม

กระเทียม 180 กรัม

ชิลี ( ฝักเขียว) 12-15 ชิ้น

ถั่ววอลนัท (เมล็ด) 180 ก

การทำอาหาร:

เพื่อให้ adjika มีความสวยงาม สีมรกตให้ใช้พริกไทยในระยะสุกทางเทคนิค ซอสนี้มีรสเค็มและเผ็ดมาก แต่คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนสัดส่วนของส่วนผสมเพื่อรักษาเอกลักษณ์ เพียงระมัดระวังเมื่อใช้มันสำเร็จรูปเมื่อใส่ในจาน

ผักใบเขียวล้างและสลัดความชื้นส่วนเกินปล่อยให้ใบแห้ง บดส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดด้วย ช่องทางที่มีอยู่: ผ่านตะแกรงละเอียดของเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง ตามด้วยเกลือ ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อเตรียมพาสต้า ใส่ adjika ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดฝา ทิ้งไว้ 48-72 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จำเป็นต้องเริ่มต้นกระบวนการหมักอันเป็นผลมาจากการที่ Abkhaz adjikaจะได้รับรสชาติที่พิเศษซึ่งนำมาซึ่งความนิยมอย่างมาก จากนั้นโอนเหยือกให้เย็น

4. ซอสเขียวหวาน

ของหวานที่มีซอสจะดูน่ารับประทานมากขึ้น มีซอสหวานที่มีส่วนประกอบของเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้ น้ำซุปข้นและน้ำเชื่อม แต่ซอสของหวานมักจะดูหรูหราและแปลกตาอยู่เสมอ โดยมีสีเขียวสดใสและรสมิ้นต์ที่ผสมผสานกับน้ำผึ้งหรือรสหวานของมะนาว

วัตถุดิบ:

มิ้นท์และเลมอนบาล์ม 400 ก

น้ำตาล 1.5 กก.

มะยม 1.0 กก.

ส้ม 3 ชิ้น

การทำอาหาร:

สมุนไพรรสเผ็ดล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำตาลเล็กน้อย ล้างส้ม เทน้ำเดือดทับลงไป ทำเช่นเดียวกันกับมะยม จากนั้นถูมะยมผ่านตะแกรงเอาเมล็ดออก เพิ่มส้มบดเป็นมวลน้ำซุปข้นเดียวกันลงในน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้ เทน้ำซุปข้นลงในกระทะใส่น้ำตาลและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง ใส่สะระแหน่และเลมอนบาล์ม ปล่อยให้เดือดแล้วนำไปใส่ในขวดโหลที่ร้อนและปลอดเชื้อทันที หลังจากเย็นตัวแล้วให้โอนซอสแยมไปที่ตู้กับข้าว

ซอสนี้เหมาะสำหรับไอศกรีม หม้อตุ๋นชีสกระท่อม พาย สามารถใช้เตรียมของหวานตามครีมเปรี้ยว

5. ซอสครีมและสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปสำหรับมันฝรั่งต้มและอกอบ

ชิ้นงานใดก็ได้ในฤดูหนาวแบบอิสระ ซอสพร้อม, และในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, การเพิ่มการเตรียมเผ็ดให้กับไข่, ฐานนมหรือมวลหนาที่ปรุงจากน้ำซุปและแป้ง ศักดิ์ศรีของซอสฤดูร้อนจากโถจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนที่สุดในฤดูหนาว ลองทำอาหารจานที่ง่ายที่สุดด้วยซอสนี้

วัตถุดิบ:

หอมหัวใหญ่ 2 ชิ้น

แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

มาการีน 120 กรัม

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

น้ำซุปหรือนม 1 ถ้วย

ซอสเขียว (สูตรที่ 1 วิธีที่สอง) 2-3 ช้อนโต๊ะ

มันฝรั่งต้ม

การทำอาหาร:

ผัดแป้งจนเป็นครีมเพิ่มไขมัน ผัดหัวหอมและผสมครีมเปรี้ยวกับนมหรือน้ำซุปแล้วเทลงในกระทะ นำส่วนผสมไปต้มโดยคนตลอดเวลา เช็ดผ่านตะแกรงและเพิ่มซอสเตรียมกระป๋องและกานพลูกระเทียมให้เป็นก้อนหนาหลังจากสับแล้วและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ซอสครีมและสมุนไพรพร้อมแล้ว

ต้มมันฝรั่งทอด อกไก่หรืออบเนื้อกับมันฝรั่งกับซอสในเตาอบ

6. มันฝรั่งกับเนื้อตุ๋นในซอสมะเขือเทศในหม้อ

สูตรที่สองทั้งหมดนั้นยอดเยี่ยมสำหรับเนื้ออบหรือเนื้อย่างที่ชื่นชอบของทุกคน ด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมตามวิธีแรกของสูตรที่ 2 ทำให้ปรุงง่ายมาก เพราะมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการย่าง

วัตถุดิบ:

มันฝรั่งต้ม

คอหมู

ซอสมะเขือเทศ

การทำอาหาร:

หั่นหมูชิ้นหนาเป็นชิ้นใหญ่ ทอดในกระทะจนสุกครึ่ง ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ตัดมันฝรั่งต้มเป็นก้อนหรือชิ้น กระจายเนื้อและมันฝรั่งในหม้อเท่า ๆ กัน ราดซอสและอบในเตาอบเป็นเวลายี่สิบนาที

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมมะเขือเทศสำหรับซอสมะเขือเทศทั้งหมด แม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมดที่มีความสม่ำเสมอเหมือนแป้งเปียก เช่นเดียวกับในกรณีของซัลซ่าประเภทยอดนิยม แต่ผิวและเมล็ดของมะเขือเทศในซอสนั้นไม่ได้ดูสวยงามและน่ารับประทานเสมอไป

ดังนั้นมะเขือเทศที่สุกแล้วสำหรับซอสที่มีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้นจะต้องเช็ดเอาส่วนเกินออกก่อน และถ้าตามสูตร ควรมีชิ้นในซอส มะเขือเทศหนาแน่น สีแดงหรือสีเขียว ลวก ปอกเปลือก เมล็ดจะถูกลบออกและ แล้วหั่นหรือสับในเครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือใช้เครื่องหั่นย่อย (รวมกัน)

เมื่อเตรียมพริกสำหรับทำซอส ให้คำนึงถึงความคม ใช้ถุงมือ เลือกสแตนเลสหรือเซรามิกที่มีผิวมันเงา จานสำหรับทำอาหาร ซึ่งสะดวกที่สุดในกรณีเช่นนี้

วันนี้ฉันปรุงเพียงซอสวิเศษอย่างเหลือเชื่อที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ที่ทำจากผักชีฝรั่งสด (ส่วนใหญ่แล้ว !!!) กระเทียมโหระพาและผักชี น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยด้วยการเติมน้ำมันมะกอก กลิ่นหอมในครัวนั้นยากจะต้านทาน และครึ่งหนึ่งของโถก็ถูกกินทันทีราวกับหอมกรุ่นบนขนมปังกับน้ำมันหมูหรือไส้กรอกชิ้นหนึ่ง โปรดทราบว่าส่วนผสมทั้งหมดของซอสผักชีลาวนี้เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง จึงไม่คล้อยตามการอบร้อน ดังนั้นจึงคงไว้ซึ่งปริมาณสูงสุด ความอร่อยและสารที่มีประโยชน์ ซอสสมุนไพรสดเข้าได้กับทุกเมนู เมนูปลาเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ และคุณสามารถใช้ซอสผักชีลาวในการปรุงอาหารซุป ไส้กรอก ซีเรียล สตูว์ และอาหารโฮมเมดอื่นๆ ได้เสมอ เนื่องจากซอสที่ฉันพูดซ้ำ ๆ นั้นเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ (สด) ขอแนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็น แต่การมีน้ำมะนาวและน้ำมันอยู่ในนั้นช่วยให้คุณประหยัดซอสได้ ผักชีฝรั่งหนุ่มค่อนข้างยาว เราเตรียมซอสผักชีลาวแสนอร่อยตลอดฤดูร้อนในส่วนเล็ก ๆ และใช้เกือบทุกวันซอสไม่มีเวลา "ซบเซา" 🙂! ซอสสมุนไพรสดชุดใหญ่ที่สุดทำขึ้นสำหรับฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นถ้าจะพูดว่า "ในฤดูหนาว" เราเก็บและใช้ซอสตลอดฤดูหนาวในที่เย็นและสะดวก ซอสยังคงมีกลิ่นหอมนุ่มนวลไม่เสียรสชาติและแตกต่างอย่างสิ้นเชิง! ฉันขอแนะนำ!

การเตรียมซอสผักชีลาวนั้นง่ายมาก ชุดผลิตภัณฑ์ทำได้ง่ายที่สุด และวิธีการทำอาหาร:

เราคัดแยกและดูลำต้นอ่อน ผักชีฝรั่งสีเขียว; ผักชีฝรั่งควรจะยังเด็ก แต่สุกแล้ว ... เช่น ให้หอมที่สุด ไม่แนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่งที่อ่อนโยนมากไม่มีเวลาที่จะได้รับความแข็งแกร่งในกลิ่นและรสชาติและจะเป็นเพียงมวลสีเขียว พยายามหาที่ถูกใจ ผลิตภัณฑ์สีเขียวสำหรับซอสมรกตแสนอร่อย หมั่นล้างก้านผักชีฝรั่งและให้ น้ำส่วนเกินระบายและทำให้กิ่งแห้ง

เราทำความสะอาดหัวกระเทียมขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 6 - 8 กลีบใหญ่) คุณสามารถใช้กระเทียมใด ๆ ทั้งฤดูหนาว (มีขนาดใหญ่กว่าและมีรสชาติฉุนมากขึ้นมีกลิ่นกระเทียมที่เด่นชัดน้อยกว่า) และฤดูใบไม้ผลิ (มีขนาดเล็กกว่ามีชิ้นเล็ก ๆ แต่มีกลิ่นหอมกว่า);

ลบความเอร็ดอร่อยจากมะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำจากมะนาวทั้งลูก

ตอนนี้เราเริ่มสับผักชีฝรั่งโดยผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตัดด้วยมีดแล้วสับด้วยเครื่องปั่น ฉันมักจะใช้เครื่องปั่น ในความคิดของฉัน นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด เร็วที่สุดและมากที่สุด ทางสะดวก. เครื่องปั่นจะขัดจังหวะกรีนอย่างง่ายดาย ทำให้สีเขียวมรกตสว่างอย่างเหลือเชื่อจนกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มกระเทียมลงในผักชีฝรั่ง ... แล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นและอื่น ๆ ทั่วทั้งชุดของผลิตภัณฑ์

สำหรับรสชาติที่หลากหลายคุณสามารถเพิ่มผักชีหรือโหระพา, อารูกูลา, โรสแมรี่, คื่นฉ่าย ลองผสมผสานรสชาติและค้นหาสูตรเฉพาะของคุณ

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น ให้เติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นทุกชนิด พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส (และบางครั้งขึ้นอยู่กับอารมณ์ฉันขัดพริกไทยขมทั้งหมดในซอสผักชีฝรั่ง ... แล้วก็ ... ไฟและผักใบเขียว) เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ... บางครั้งเกลือสามารถเติมได้มากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย ผักใบเขียวจะดูดซับเกลือเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษา และเกลือจะเป็นสารกันบูดเพิ่มเติมในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว เราเติมขวดลึกและเก็บในที่เย็น ทานให้อร่อย!

ส่วนผสมซอส Dill:

• ผักชีฝรั่ง 2 - 3 พวงใหญ่ (ประมาณ 500 กรัม)
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• น้ำมันสำเร็จรูป 110 กรัม
• พริกไทยป่น
• น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• พวงผักชี / โหระพา