สูตรอร่อยสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารที่เลือกสรรสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

เห็ดชนิดหนึ่งที่มีเกียรติแบบท่อมีคุณค่าสูงจากผู้เก็บเห็ด เห็ดเหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นเนื้อแน่นสามารถเก็บเกี่ยวได้โดยใช้วิธีการที่มีอยู่ทั้งหมด แต่เห็ดชนิดหนึ่งดองเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ พร้อมสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารหน้าหนาว ของว่างเห็ดเราขอแนะนำให้ทำความรู้จักกันทีละขั้นตอน

เห็ดชนิดหนึ่งทุกชนิดสามารถรับประทานได้และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง (ประเภทที่ 2) แต่มีเพียงเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป (Leccinum scabrum) เท่านั้นที่ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการสำหรับการเก็บเกี่ยวและจำหน่ายในรัสเซีย เนื้อผลไม้เห็ดชนิดนี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่โดยมีขายาวปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลหรือสีดำและมีหมวกนูน (ครึ่งทรงกลม) ทาสีด้านบนด้วยเฉดสีเบจน้ำตาลสลัว เนื้อมีน้ำหนักเบา สีไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัดหรือแตก แต่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อแห้ง หมักเกลือ และหมัก

เตรียมเห็ด

เห็ดชนิดหนึ่งไม่ต้องการขั้นตอนการเตรียมการที่ใช้เวลานานและใช้แรงงานเข้มข้น ทำความสะอาดอย่างรวดเร็วโดยใช้มีดและแปรงขนนุ่มแห้ง เช่นเดียวกับเห็ดขาว เห็ดมอส และเห็ดชนิดหนึ่ง ในระหว่างกระบวนการทำความสะอาด เห็ดจะได้รับการตรวจสอบและคัดแยกอย่างระมัดระวัง โดยเลือกเฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยและแข็งแรงเท่านั้นสำหรับการดอง

ตามกฎแล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่ถูกเก็บเกี่ยวทั้งหมด (ยกเว้นเห็ดที่เล็กที่สุด). ก้านแยกออกจากฝาโดยใช้มีดตัดหรือบิดด้วยมือ แม่บ้านบางคนชอบที่จะหมักหมวกและขาแยกกันเนื่องจากความหนาแน่นของเนื้อกระดาษและเวลาทำอาหารจึงแตกต่างกัน เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดหมักอย่างทั่วถึง ให้หั่นหมวกขนาดใหญ่ออกเป็น 2-4 ชิ้น และก้านหากใช้ร่วมกับหมวกจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

จะดีกว่าถ้าทำให้ขาที่แข็งเกินไปแห้งแล้วบดเป็นผงซึ่งสะดวกมากที่จะเติมลงไป เครื่องปรุงรสอะโรมาติกวี อาหารหลากหลาย.

เห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและสับแล้วล้างด้วยน้ำไหลและดำเนินการให้ความร้อน: จุ่มในน้ำเค็มเดือด (1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาทีจนกระทั่งเห็ดเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ . ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องเอาโฟมที่เพิ่มขึ้นออกด้วยช้อนที่มีรูและผัดเห็ดอย่างระมัดระวัง

วิธีการเก็บรักษา

การเตรียมเห็ดสามารถม้วนอย่างแน่นหนาหรือปิดฝาให้แน่นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความพร้อมในการจัดเก็บที่เหมาะสมที่บ้าน:

เมื่อปิดฝาขวดอย่างแน่นหนาอาจมีอันตรายจากการพัฒนาของแบคทีเรียโบทูลิซึมในขวดซึ่งสปอร์จะไม่ตายเมื่อต้ม สารพิษที่ปล่อยออกมาอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

เพื่อลดความเสี่ยงของการเป็นพิษ ต้องทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างละเอียดเพื่อไม่ให้ดิน ทราย หรือเศษพืชหลงเหลืออยู่ ต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดเห็ดที่เสร็จแล้วจะถูกฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์ในวิธีที่สะดวกก่อนที่จะปิดผนึก

สูตรอาหาร

เนื้อผลของเห็ดชนิดหนึ่งไม่มีสารที่มีรสขมหรือกัดกร่อนดังนั้นน้ำดองสำหรับพวกมันจึงไม่เพียงเตรียมด้วยน้ำเท่านั้น แต่ยังมีน้ำซุปเห็ดที่ได้จากการต้มด้วย

หนึ่งใน สูตรดั้งเดิมเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาวเหมาะสำหรับพันธุ์ "ขุนนาง" อื่น ๆ ระหว่างที่ต้มเห็ดจะปล่อยออกมา น้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งเป็นพื้นฐานของน้ำดอง วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษารสชาติที่เข้มข้นที่สุดของเห็ดและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ได้

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด - 2 กก.
• น้ำ – 250 มล.;
• เกลือสินเธาว์ – 40-50 กรัม;
• น้ำตาล (ไม่จำเป็น) – 20-30 กรัม
• กัดโต๊ะ 9% – 100-150 มล.
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 7-10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 10-15 ชิ้น;
• ใบกระวาน– 4-5 ชิ้น;
• อบเชยและ/หรือกานพลู (ไม่จำเป็น) – 0.5-1 แท่ง/4-6 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือก ล้าง และสับ) ลงไป กระทะเคลือบฟันเติมน้ำ เกลือ แล้วตั้งไฟอ่อน จนกว่าเห็ดจะออก ปริมาณที่เพียงพอของเหลวจะต้องคนอย่างระมัดระวังอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ติดก้น นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก
2. ปล่อยให้เห็ดเย็นลงในน้ำซุป จากนั้นจึงใส่ลงในกระชอน
3. เทน้ำซุปเห็ดลงในกระทะที่สะอาดแล้วกรองด้วยผ้ากอซสองชั้น เพิ่มเกลือและน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส), พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลูและอบเชย ต้มประมาณ 5-7 นาที
4. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
5. แบ่งเห็ดออกเป็นขวด 2/3-3/4 เต็ม น้ำส้มสายชูสามารถเทลงในแต่ละส่วนตามสัดส่วนหรือเติมลงในน้ำดองก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
6. เติมน้ำดองลงในขวดด้วยเห็ด (โดยไม่ต้องเพิ่มด้านบนเล็กน้อย) ปิดฝา
7. วางขวดโหลลงในกระทะด้วย น้ำร้อนโดยเอื้อมถึงไม้แขวนเสื้อแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-20 นาที (ครึ่งลิตร) หรือ 25-30 นาที (ลิตร) นับจากวินาทีที่น้ำเดือด
8. ม้วนขวดให้แน่นและตรวจสอบคุณภาพของฝาปิด หากต้องการให้ขวดเย็นลงอย่างช้าๆ ควรคว่ำขวดโหลและห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

ของว่างคาวจะพร้อมสมบูรณ์ใน 1-1.5 เดือน เพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟจึงปรุงรสด้วยหัวหอมหรือ หัวหอมเขียวและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

สูตรส่วนใหญ่สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งหมักในขวดด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการเติมสาระสำคัญ (70%) หรือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ(9%) เพื่อลิ้มรส จานสำเร็จรูปไม่คมมาก สามารถใช้น้ำส้มสายชูธรรมชาติหรือแทนก็ได้ กรดมะนาว.

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1.5-2 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด - 2 กก.
• น้ำ – 0.75 ลิตร (สำหรับน้ำดอง)
• เกลือสินเธาว์ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ต่อน้ำเดือด 1 ลิตร)
• เกลือสินเธาว์ – 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับน้ำดอง);
• น้ำตาล – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไวน์ขาว/แอปเปิ้ลกัด 6% – 250 มล.
• มัสตาร์ดธัญพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 5-6 กลีบ;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 3-5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม – 2-3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 150-200 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดสับและล้างในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาที ระบายในกระชอน
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศแห้งทั้งหมด ต้ม.
3. ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลและจุ่มฝาพลาสติกลงในน้ำเดือด
5. เทน้ำส้มสายชูลงในเห็ดแล้วใส่กระเทียมสับผสมให้เข้ากันนำไปต้มแล้วนำออกจากเตา
6. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำดองแล้วเทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวังเพื่อให้เป็นชั้นบาง ๆ
7. ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นหลังจากเย็นลง

เห็ดชนิดหนึ่งดองสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระนอกเหนือจากเครื่องเคียงหรือเพิ่มในอาหารต่างๆ: สลัด, ซุป, ข้าวต้ม

วีดีโอ

นอกจากนี้เรายังเสนอสูตรวิดีโอที่น่าสนใจมากมายสำหรับการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาว:

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับผู้ผลิตไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่เดชางานเกษตรทุกประเภทเขาชอบเก็บเกี่ยว แต่ด้วยเหตุนี้เขาจึงพร้อมที่จะกำจัดวัชพืชดึงหลั่งรดน้ำรดน้ำมัดผอม ฯลฯ เป็นประจำ ฉันเชื่อมั่นว่าสิ่งที่สำคัญที่สุด ผักแสนอร่อยและผลไม้ - ปลูกด้วยมือของคุณเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + เข้าสู่

คุณรู้ไหมว่า:

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผักก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเมล็ดของแอปเปิ้ล แอปริคอต และลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก ส่วนยอดและเปลือกของหญ้ากลางคืนที่ไม่สุก (มันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ) มีโซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนพวกมันน้อยเกินไป

ทั้งฮิวมัสและปุ๋ยหมักถือเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงอย่างมาก คุณภาพรสชาติผักและผลไม้ โดยคุณสมบัติและ รูปร่างพวกมันคล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากหลายแหล่ง (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว ยอด วัชพืช กิ่งบาง) ฮิวมัสถือเป็นปุ๋ยคุณภาพสูงกว่า ปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้ง่ายกว่า

เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา คื่นฉ่ายก้าน, กะหล่ำปลี, พริก, แอปเปิ้ลทุกชนิด) มี” แคลอรี่เชิงลบ“ กล่าวคือ แคลอรี่ถูกใช้ไปในระหว่างการย่อยมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเพียง 10-20% เท่านั้นที่ถูกบริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติต่อโรคใบไหม้ หากโรคใบไหม้ระบาดในช่วงปลาย มะเขือเทศ (และมันฝรั่งด้วย) ก็ตาย ไม่ว่าจะอธิบายไว้ในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ทนต่อโรคใบไหม้ระยะสุดท้าย” เป็นเพียงวิธีการทางการตลาด)

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณเอง" เพื่อหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายมาก) แต่การทำเช่นนี้กับลูกผสมไม่มีประโยชน์: คุณจะได้รับเมล็ดพืช แต่พวกมันจะนำวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" มากมาย

แอปพลิเคชั่น Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ก่อนอื่นสิ่งเหล่านี้คือการหว่าน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) ปฏิทิน นิตยสารเฉพาะเรื่อง คอลเลกชัน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

เกษตรกรในโอคลาโฮมา คาร์ล เบิร์นส์ พัฒนาข้าวโพดหลากสีหลากหลายชนิดที่เรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดพืชในแต่ละซัง - สีที่ต่างกันและเฉดสี: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการคัดเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและการผสมข้ามพันธุ์เป็นเวลาหลายปี

พันธุ์ "ทนความเย็นจัด" สตรอเบอร์รี่สวน(โดยปกติจะเป็นเพียง "สตรอเบอร์รี่") ต้องการที่พักพิงมากพอ ๆ กับพันธุ์ปกติ (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิงพวกมันจะแข็งตัวจนตาย การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอเบอร์รี่นั้น "ทนต่อความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นได้ถึง -35 ℃" ฯลฯ ถือเป็นการหลอกลวง ชาวสวนต้องจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักในการพัฒนาพันธุ์หวานได้ดำเนินการโดย Ferenc Horvath (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 โดยเฉพาะ ศตวรรษที่ XX ในยุโรปส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาถึงรัสเซียจากบัลแกเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รับชื่อปกติ - "บัลแกเรีย"

เห็ดชนิดหนึ่งอาจเป็นเห็ดที่ไม่โอ้อวดที่สุดในการเตรียม พวกเขามี รสชาติเยี่ยมและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน

ใช้สำหรับเตรียมอาหารหลายอย่าง สำหรับฤดูหนาวเห็ดชนิดหนึ่งจะแห้งแช่แข็งหรือดอง อย่างไรก็ตามเฉพาะในระหว่างการดองเท่านั้นที่เห็ดจะสูญเสีย "ความหนัก" ในการย่อยอาหารเนื่องจากการทำลายองค์ประกอบบางส่วน

คำถามธรรมชาติเกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในฤดูหนาว มีสูตรอาหารมากมาย ลองดูสูตรยอดนิยมและผ่านการทดสอบตามเวลากันดู

เราหมักเฉพาะแคปเท่านั้น

นี่คือวิธีที่คุณควรดองเห็ดชนิดหนึ่งเมื่อมีเห็ดจำนวนมากเนื่องจากจะใช้เฉพาะหมวกเท่านั้น

ในขั้นตอนแรก คุณจะต้องแยกหมวกออกจากขา (สามารถใช้ขานี้ในการเตรียมอาหารจานอื่นได้) ต้องทำความสะอาดหมวกและล้างให้สะอาด จากนั้นนำเห็ดที่เตรียมไว้ไปต้มเป็นเวลา 40 นาที

ในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งกำลังเดือด คุณสามารถทำน้ำดองได้ สูตรของเขาค่อนข้างง่าย ในการเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ (ต่อน้ำหนึ่งลิตร):

• น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ);
• เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ);
• ใบกระวาน (5-6 ชิ้น)
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน;
• พริกไทยดำ

ถ้าคุณชอบกานพลูคุณสามารถเพิ่มได้สองสามอย่าง

เติมส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำแล้ววางบนเตา ยกเว้นน้ำส้มสายชู เร็ว ๆ นี้ น้ำดองในอนาคตเดือดคุณต้องเติมน้ำส้มสายชู คุณต้องต้มน้ำต่อไปอีก 2-3 นาทีจากนั้นจึงนำจานออกจากเตา

ถึงเวลานี้เห็ดก็จะสุกแล้ว ดังนั้นเราจึงใส่มันลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อบรรจุได้เพียงครึ่งหนึ่งของภาชนะ หลังจากนั้นเห็ดในขวดก็เต็มไปด้วยน้ำดอง ในตอนนี้ ให้ตั้งเห็ดชนิดหนึ่งไว้แล้วต้ม น้ำมันดอกทานตะวัน. ต้องเตรียมให้พอเทใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนลงในแต่ละขวด ขั้นตอนนี้จะช่วยป้องกันกระบวนการหมัก

ทันทีที่เทน้ำมันลงไปคุณสามารถม้วนขวดโหลได้ นี่คือหนึ่งใน สูตรง่ายๆเช่น

หมักเห็ดทั้งตัว

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า ตอนนี้เท่านั้นที่จะจำเป็น เห็ดทั้งหมดและน้ำส้มสายชูมากขึ้น - 2/3 ถ้วยเพื่อให้ได้เห็ดชนิดหนึ่งดองที่อร่อยไม่แพ้กัน สูตรนี้ประหยัดกว่าสูตรก่อนหน้าเนื่องจากจะใช้ทั้งหมวกและก้านเห็ด

เห็ดที่ทำความสะอาดล่วงหน้าแล้วเทน้ำนำไปต้มแล้วทิ้งไว้ให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องล้างเห็ดชนิดหนึ่งด้วยน้ำไหล น้ำเย็น.

ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะอีกครั้ง จากนั้นเทน้ำ 900 กรัมลงไป แล้วใส่ส่วนผสม (เช่นเดียวกับใน สูตรก่อนหน้ายกเว้นน้ำส้มสายชู) นำไปต้มอีกครั้ง ปรุงเป็นเวลา 25 นาที แล้วเติมกรดอะซิติก 2/3 ถ้วย ปล่อยให้เห็ดเคี่ยวในน้ำดองต่อไปอีก 10-15 นาที เมื่อหมดเวลาคุณสามารถใส่เห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวดซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งปอกเปลือกต้มประมาณ 15-20 นาที คุณต้องรอจนกว่าเห็ดจะจมลงสู่ก้นบ่อ จากนั้นเติมน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ยกกระทะออกจากเตา

ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำดอง คุณจะต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อหนึ่งลิตร เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาลหนึ่งช้อน จำเป็นต้องมีน้ำดองมากกว่าเห็ดถึงสองเท่า ดังนั้นถ้ามีเห็ดชนิดหนึ่งรวมอยู่ด้วย โถลิตรจากนั้นควรมีน้ำดองสองลิตร

จากนั้นนำเห็ดไปล้าง น้ำเย็นจากน้ำเกลือที่ต้มแล้วใส่ในไห คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำ, ใบกระวาน, กระเทียม, ผักชีลาว ถัดไปทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำดอง

แต่ธนาคารไม่ม้วนขึ้นทันที จำเป็นต้องปิดฝาแล้ววางไว้ อ่างอาบน้ำเป็นเวลา 15-20 นาที ซึ่งทำได้หากขวดและฝาปิดไม่ได้รับการฆ่าเชื้อล่วงหน้า เร็ว ๆ นี้ เวลาที่ต้องการผ่านสามารถม้วนกระป๋องได้ นี่เป็นอีกคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

สูตรน้ำดองง่ายๆ

คราวนี้คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมเห็ดแยกกันและทำน้ำดองอีกต่อไป นี้ สูตรก็จะได้ผลสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด

เติมกรดอะซิติก 1/3 ถ้วยลงในน้ำแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เติมน้ำเดือด (เห็ดชนิดหนึ่งต่อกิโลกรัม): น้ำตาลหนึ่งช้อนชา, พริกไทยดำ 6 เม็ด, ใบกระวาน, กานพลูและกรดซิตริกเล็กน้อย เห็ดชนิดหนึ่งถูกนำออกมาแช่เย็นวางในขวดแล้วเทน้ำดองแบบเดียวกับที่เห็ดปรุงสุก

ก่อนที่คุณจะคิดถึงวิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งคุณต้องค้นหาว่าเห็ดชนิดใดเหมาะสมที่สุด ควรใช้อันเล็กที่เพิ่งปรากฏ สามารถเก็บได้ในช่วงเดือนกันยายน-ตุลาคม คุณต้องเลือกอันที่เล็กที่สุดโดยมีตัวพิมพ์เล็ก แต่ไม่ว่าในกรณีใดตัวพิมพ์ใหญ่ อย่างหลังอาจเหมาะสำหรับการอบแห้งเท่านั้น

เมื่อปรุงเห็ดจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกให้บ่อยที่สุด

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเน่าเสียจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนทั้งหมดเมื่อเตรียมน้ำดอง เช่นขาดหรือเกินไป ปริมาณมากขึ้นน้ำส้มสายชูสามารถสร้างความเสียหายให้กับชิ้นงานอย่างถาวร

โหลและฝาปิดสำหรับปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

เหยือกขนาดเล็ก - 0.5-1 ลิตร - เหมาะที่สุดสำหรับการดองเห็ด รสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้นมาก เก็บ เปิดขวดคุณสามารถทำได้ในช่วงเวลาสั้นๆ แต่กินได้ภายในสองสามสัปดาห์ สองหรือสองหรือ โถสามลิตรไม่ใช่ทุกครอบครัวที่จะมีเวลาทำเห็ด

หากเชื้อราปรากฏขึ้นในขวดที่มีเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดนั้นจะถูกล้างให้สะอาดแล้วใส่กลับเข้าไปในขวดที่สะอาดเติมน้ำดองใหม่แล้วม้วนขึ้น

จะเก็บเห็ดดองได้ที่ไหนและอย่างไร?

เห็ดดองสามารถรับประทานได้เพียง 26-30 วันหลังการดอง และต้องเก็บไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 7-9 องศาเซลเซียส และในที่ที่แสงแดดส่องไม่ถึง

ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูกาลยอดนิยมสำหรับผู้เก็บเห็ด ในช่วงเวลานี้คุณสามารถอุทิศตัวเองให้กับการเดินผ่านป่าได้อย่างสมบูรณ์และในตอนเย็นอันอบอุ่นคุณสามารถตามใจตัวเองได้ จานหอมจากพืชผลที่เก็บเกี่ยว แต่ในฤดูหนาวคุณสามารถปรนเปรอตัวเองได้เช่นกัน การเตรียมการที่อร่อยจาก เห็ดต่างๆ. รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเห็ดหูหนูดองก็มีประโยชน์เช่นกัน

คุณสามารถเลือกแถวได้ การกระทำเชิงบวกซึ่งเห็ดชนิดหนึ่งมีอยู่บนร่างกาย พวกเขา:

• ลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายและป้องกันการเกิดคราบไขมัน
• ทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ
• เร่งกระบวนการเผาผลาญ
• เสริมสร้าง ระบบภูมิคุ้มกันเพิ่มความต้านทานต่อโรคไวรัสและโรคติดเชื้อ
• ปรับปรุงการทำงาน ระบบทางเดินอาหาร;
• กำจัดของเสียและสารพิษที่เกลียดชังออกจากร่างกาย
• เสริมสร้างระบบประสาท

นอกจากนี้เห็ดยังอร่อยมากอีกด้วยและ สินค้ามากมายดังนั้นหลังจากรับประทานอาหารที่ทำจากพวกมันแล้วคน ๆ หนึ่งจะทำให้ร่างกายของเขาอิ่ม

การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการดอง

การสร้างเกลือเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและมีความรับผิดชอบ โดยมีภาระกับความแตกต่างมากมาย ขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารคือการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อดองกระบวนการนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอนหลัก:

1. ขจัดสิ่งปนเปื้อนภายนอก ต้องกำจัดทรายและใบไม้ออกจากเห็ดแต่ละตัวที่นำมาจากป่า
2. ถัดไปคุณต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของเห็ดชนิดหนึ่งแต่ละชนิด บริเวณที่เน่าเสียทั้งหมดจะต้องถูกตัดแต่งอย่างระมัดระวัง
3. แต่ละปลายก้านต้องล้างด้วยมือให้สะอาด จากนั้นคุณต้องจุ่มลงในน้ำเย็น แต่ไม่เกิน 15 นาที
4. กระบวนการที่สำคัญที่สุดคือการต้ม ในการทำเช่นนี้คุณต้องแบ่งเห็ดขนาดใหญ่ทั้งหมดออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะลึกเติมน้ำทั้งหมดลงไป จากนั้นตั้งไฟแรงจนนิ่ม โดยจะใช้เวลาประมาณ 35 นาทีโดยประมาณ
5. ทันทีที่น้ำเดือดคุณจะต้องเติมเกลือและน้ำตาลลงในของเหลวแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด
6. หลังจากการต้มเห็ดชนิดหนึ่งทั้งหมดจะต้องถูกย้ายไปยังกระชอนและรอให้น้ำระบาย

สูตรหมัก

มีหลายวิธีในการเตรียมน้ำดอง เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การเน้นย้ำถึงสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบางส่วน

คลาสสิค

ที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่รวดเร็วการเตรียมน้ำดอง - คลาสสิค สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมี ชุดขั้นต่ำผลิตภัณฑ์ ได้แก่ :

• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย- 80 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 100 มล.
• ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส;
• กานพลู - 5 ตาเล็ก ๆ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

เตรียมตัว น้ำดองคลาสสิกสำหรับเห็ดนั้นค่อนข้างง่ายแม้แต่คนที่ไม่เคยเตรียมการมาก่อนก็สามารถรับมือกับงานง่าย ๆ นี้ได้ สิ่งนี้ต้องการ:

1. เทน้ำลงในกระทะ วางบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม
2. ทันทีที่น้ำเดือดคุณต้องเติมเกลือน้ำตาลลงไปแล้วรอจนกว่าจะเดือดอีกครั้ง
3. ตอนนี้ปิดไฟเพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูลงในของเหลว
4. ต้องปิดฝากระทะและปล่อยให้น้ำหมักต้มประมาณ 20-30 นาที

น้ำเกลือร้อนพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณต้องเทลงในขวดอย่างระมัดระวัง เห็ดที่เตรียมไว้. ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องใช้เวลาและส่วนผสมขั้นต่ำและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่มีใครเทียบได้

หมักด้วยกานพลู

ช่องว่างถูกสร้างขึ้นโดยแม่บ้านมานานหลายทศวรรษ ดังนั้นรสชาติของเห็ดชนิดหนึ่งที่อร่อยและน่ารับประทานที่สุดก็อาจน่าเบื่ออย่างเห็นได้ชัด นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนพยายามสร้างความหลากหลายให้กับสูตรอาหารและเพิ่มส่วนผสมใหม่ๆ เข้าไป ตัวอย่างเช่นน้ำเกลือที่เติมกานพลูก็มีรสชาติดี และกลิ่นของมันสามารถทำให้คุณคลั่งไคล้ได้!

ในการเตรียมน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมคุณจะต้อง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - ใบขนาดกลาง 3 ใบ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 40 มิลลิลิตร
• ออลสไปซ์ - 3-4 ถั่ว;
• พริกไทยดำป่น - 2 ถั่ว;
• กานพลู - 3 ชิ้น

กระบวนการเตรียมน้ำดองด้วยกานพลูแตกต่างจากการสร้างเล็กน้อย ผักดองคลาสสิก. ประกอบด้วยขั้นตอนพื้นฐานหลายประการ:

1. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ และเกลือลงไป
2. ถัดไปคุณต้องใส่ของเหลวบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม อาจใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที
3. น้ำเกลือเกือบพร้อมแล้วตอนนี้คุณควรปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

ตอนนี้น้ำดองพร้อมแล้ว ของเหลวอะโรมาติกนี้สามารถเทลงในขวดได้

ด้วยกรดซิตริก

แม่บ้านยุคใหม่ชอบเห็ดชนิดหนึ่งดองในน้ำเกลือกับกรดซิตริกมากขึ้นเรื่อย ๆ

ประการแรกพวกเขามีความพึงพอใจและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ประการที่สอง พวกมันมีสุขภาพดีและปลอดภัยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื่องจากไม่มีกรดอะซิติก

ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำ - 1 ลิตร
• กรดซิตริก - 20 กรัม (ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 2 ซอง)
• ออลสไปซ์ - 3-5 ถั่ว;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ

เมื่อปรากฎว่าในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ แต่นี่ไม่ใช่คุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดของเขา นอกจากนี้ขั้นตอนการเตรียมนั้นง่ายมากอย่างไม่น่าเชื่อโดยจะใช้เวลา 10 ถึง 20 นาที

เพื่อสร้างสรรค์ความอร่อยและ น้ำเกลือที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเห็ดคุณจะต้อง:

1. เทน้ำลงในกระทะ วางไว้บนไฟแรง ปิดฝาแล้วนำไปต้ม
2. หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้วเท่านั้นที่สามารถเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศลงไปได้ ต่อไปคุณต้องรอให้น้ำเดือดอีกครั้ง
3. สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร คุณต้องเติมกรดซิตริก
4. ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารคุณจะต้องเพิ่มเห็ดลงในน้ำดองแล้วปรุงหรือปิดฝากระทะให้แน่นแล้วปล่อยให้มันต้มแล้วค่อย ๆ เทลงในขวดที่มีเห็ดต้ม

ในทั้งสองกรณี การเตรียมน้ำดองจะต้องใช้เวลาขั้นต่ำ และรสชาติของมันจะเป็นเช่นนั้นการเตรียมจะกลายเป็นอาหารจานโปรดที่สุดบนโต๊ะครอบครัวอย่างแน่นอน

ด้วยน้ำส้มสายชูเข้มข้น

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกับที่ทุกคนมีในบ้าน แม่บ้านยุคใหม่. นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมการต่างๆ โดยเฉพาะเห็ด วิธีทำน้ำดองสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งด้วยน้ำส้มสายชู? ง่ายพอ!

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ ได้แก่:

• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 125 มิลลิลิตร
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ (แนะนำหิน) - 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมน้ำดองนี้ไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำในกระทะแล้วเติมน้ำส้มสายชูน้ำตาลทรายเกลือและเครื่องเทศลงไป

สูตรทีละขั้นตอนในการทำโอบาบกดอง

เมื่อปรากฏออกมาแล้วคุณสามารถดองเห็ดชนิดหนึ่งหรือตามที่แม่บ้านหลายคนเรียกพวกเขาที่บ้านได้หลายวิธี

ไม่ว่าน้ำเกลือจะถูกนำไปใช้ในการเก็บเกี่ยวในอนาคตอย่างไร คำแนะนำทีละขั้นตอนการสร้างช่องว่างจากเห็ดชนิดหนึ่งมีลักษณะดังนี้:

1. ขั้นตอนแรกสุดที่จำเป็นที่สุดคือกระบวนการเตรียมการ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแยกเห็ดที่สะอาดออกจากเห็ดที่เน่าเสียหลังจากนั้นคุณต้องกำจัดสิ่งสกปรกออกจากพวกมันแล้วล้างออกให้สะอาด
2. ต้องหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน เห็ดเล็กสามารถหมักทั้งตัวได้
3. เห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วควรเติมน้ำเย็นและแช่ไว้อย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง
4. เห็ดต้องต้มสองครั้ง ก่อนอื่นคุณต้องปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนของเหลวแล้วต้มอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถปรุงเห็ดแยกกันหรือปรุงเพิ่มได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง หัวหอมซึ่งจะต้องสับละเอียดก่อนด้วย
5. กะหล่ำปลีพร้อมสำหรับการเกลืออย่างสมบูรณ์ ตอนนี้ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำดองพวกเขาจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดถูกระบายออกจนหมด
6. ต้องเตรียมน้ำดองโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น
7. ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองคือการรวมน้ำเกลือกับเห็ดกระจายส่วนผสมลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น

การสร้างช่องว่างด้วยตัวคุณเองนั้นค่อนข้างง่าย ไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใด ๆ ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงสามารถรับมือกับงานนี้ได้ คุณสมบัติที่โดดเด่นข้อดีของเห็ดดองคือไม่บวมหรือระเบิด ดังนั้นตลอดทั้งปีจึงเป็นไปได้ที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารจานอร่อยที่ยอดเยี่ยม

เราเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด

การเตรียมน้ำเกลือมี 2 วิธี: เย็นและ วิธีร้อน. วิธีการเตรียมไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด เฉพาะกระบวนการสร้างชิ้นงานเท่านั้นที่จะแตกต่างกันเล็กน้อย:

• วิธีร้อนเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดในน้ำเกลือที่เตรียมไว้
• วิธีเย็นคือการเตรียมเห็ดและน้ำดองแยกกัน จากนั้นจึงรวมไว้ในขวดโหล

นอกจากนี้ยังมีการเตรียมเห็ดเค็มบางประเภทเช่นกระเทียมหรือมะเขือเทศบด

ทางเย็น

เห็ดชนิดหนึ่งดองเค็มค่อนข้างง่าย กระบวนการนี้ประกอบด้วยขั้นตอนพื้นฐานหลายประการ:

1. การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง: การคัดแยกการทำความสะอาดการตัดการแช่
2. ต้มเห็ดโดยมีหรือไม่มีหัวหอมก็ได้
3. เตรียมน้ำดอง
4. วางเห็ดชนิดหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด
5. เติมขวดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้แยกกัน

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณต้องปิดฝาภาชนะให้แน่นเพื่อเก็บชิ้นงานสำหรับฤดูหนาว

ร้อน

วิธีการปรุงแบบร้อนจะแตกต่างจากวิธีปรุงอาหารแบบเย็นเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• เตรียมเห็ดสำหรับการดอง: จัดเรียง, ปอกเปลือก, หั่นและแช่;
• ทำน้ำดอง;
• ขั้นแรกต้มเห็ดในน้ำประมาณ 10 นาที
• จากนั้นนำไปใส่กระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ
• หลังจากนั้นจะต้องย้ายเห็ดชนิดหนึ่งไปยังน้ำดองและต้มต่อไปอีก 20 นาที

ชิ้นงานก็พร้อม เมื่อร้อนควรย้ายใส่ขวดและปิดฝาให้แน่น

ด้วยกระเทียม

การดองเห็ดเป็นกระบวนการทั่วไป มีความเห็นว่าอาหารจานนี้ไม่มีใครแปลกใจได้ แต่นี่ยังห่างไกลจากความจริง ก็เพียงพอที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์เพียง 1 รายการลงในสูตรหลักซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติไปโดยสิ้นเชิงเช่นเครื่องเทศที่พบบ่อยที่สุดในการปรุงอาหารเช่นกระเทียม

ความแตกต่างที่สำคัญจากสูตรคลาสสิกคือการมีหัวหอม 1 หัวและกระเทียม 1 หัว ก่อนปรุงอาหารต้องปอกเปลือกและสับผักเหล่านี้ให้ละเอียด หลังจากเพิ่มเครื่องเทศแล้วคุณต้องเพิ่มลงในน้ำดอง ต่อไปคุณต้องปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงเตรียมชิ้นงานด้วยวิธีที่คุ้นเคย

ด้วยซอสมะเขือเทศ

“ส่วนผสมลับ” อีกประการหนึ่งที่สามารถนำไปใช้ในการกระจายความหลากหลายให้กับทุกคนได้ สูตรปกติการหมักโอบาบก - วางมะเขือเทศ ประการแรกก็จะให้อาหารอย่างแน่นอน รสชาติใหม่. ประการที่สองจะให้คุณสมบัติทางโภชนาการแก่มัน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำ - 200 มิลลิลิตร
• วางมะเขือเทศ - 200 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช - 400 มิลลิลิตร
• หัวหอม - 5 หัวขนาดกลาง
• แครอท - 5 ชิ้นขนาดกลาง
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณเอง

สำคัญ. เพื่อเตรียมการเตรียมการเฉพาะวางมะเขือเทศแบบคลาสสิกเท่านั้นที่เหมาะสมโดยไม่มีสารปรุงแต่งรสเผ็ด

ในการที่จะเกลือเห็ดด้วยวิธีนี้คุณต้องมี:

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ด
2. ย้ายไปที่ด้านล่างของกระทะเติมน้ำตั้งไฟปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที
3. ล้างให้สะอาดแล้ววางในกระชอนทิ้งไว้ในชามนี้จนกว่าของเหลวจะหายไปจนหมด
4. ทอดต่อไป น้ำมันพืชเห็ดชนิดหนึ่ง;
5. ทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและแครอทหั่นเป็นก้อนในน้ำมันพืช
6. รวมเห็ดสีน้ำตาลและผัก
7. โอนเนื้อหาลงในกระทะเติมน้ำใส่เครื่องเทศและเกลือ
8. ต้มเห็ดกับผักเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
9. เพิ่ม วางมะเขือเทศและต้มต่อไปอีก 40 นาที
10. กระจายผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงในขวดขณะร้อนแล้วม้วนให้แน่นด้วยฝาปิด

การทำเกลือด้วยวิธีนี้ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเย็นก่อน

เช่นเดียวกับนักปีนเขาที่ถูกดึงดูดโดยภูเขาและกะลาสีทางทะเลดึงดูดใจ พวกเราคนเก็บเห็ดเมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วงก็ถูกดึงดูดเหมือนแม่เหล็กดึงดูดป่า และแรงดึงดูดนี้ไม่อาจต้านทานได้ งานบ้าน งานบ้าน หรือความไม่พอใจจากคนที่รักจะทำให้เราอยู่บ้านไม่ได้ มีจุดแข็ง โอกาส และ เวลาว่างและการขนส่งและเพื่อนร่วมทางทันทีที่เห็ดตัวแรกปรากฏขึ้น และมันไม่สำคัญว่าอันไหน เห็ดหูหนูขาว เห็ดชนิดหนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ดมอส นักพายเรือ... ล้วนเป็นที่รักและเป็นที่ต้องการ ดังที่เพื่อนของฉันซึ่งเป็นคนเก็บเห็ดตัวยงบอกว่าแม้ว่าฉันจะมีห้องใต้ดินที่เต็มไปด้วยเห็ด แต่ฉันก็ยังเข้าไปในป่าเพื่อพวกมัน ทะเลาะกับสามีของฉัน ใช้เวลาครึ่งคืนปอกเปลือก ล้าง ต้ม และกลิ้งพวกมัน แล้วฉันจะปฏิบัติต่อเพื่อนและฟังคำชมเชย วันนี้ผมจะแสดงให้คุณเห็นว่าผมทำอย่างไรบ้าง เห็ดแสนอร่อย– เห็ดหูหนูดอง. สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพถูกถ่ายโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าผู้เริ่มต้นจำเป็นต้องดูกระบวนการสำคัญ ตัวอย่างเช่นเห็ดชนิดหนึ่งควรมีลักษณะอย่างไรต้มจนนุ่มแล้วราดด้วยน้ำดอง ไม่มีใครสามารถบอกคุณได้อย่างแน่ชัดว่าปริมาณน้ำหมักต่อกิโลกรัมนั้นขึ้นอยู่กับขนาดภาชนะและขนาดของเห็ด ฉันใช้น้ำดองประมาณ 600 กรัมต่อเห็ด 2 กิโลกรัม สิ่งสำคัญในนั้นคือสัดส่วนที่แน่นอนและฉันรับผิดชอบต่อพวกเขา สูตรนี้ผ่านการทดสอบตามเวลาและรับรองโดยทุกคนที่ลองใช้

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 600 มล.
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ 15 ถั่ว
• กานพลู 10 เม็ด, อบเชย 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 10 ช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำเห็ดชนิดหนึ่งดอง

เห็ดชนิดหนึ่งมีทัศนคติของตัวเอง ลักษณะรสชาติไปยังประเภทที่สอง คุณค่าทางโภชนาการ(แน่นอนว่าอันดับแรกคือสีขาว) สำหรับฉันข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือเห็ดชนิดหนึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อปอกเปลือก แน่นอนคุณสามารถลองต่อสู้กับสิ่งนี้ได้โดยการแช่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำที่เป็นกรดเดือดทันที แต่บ่อยครั้งที่ฉันไม่ทำเช่นนี้ฉันแค่เอาเข็มใบใบหญ้าออกแล้วตัดโคนก้านออก และค่อย ๆ ทำความสะอาดส่วนที่เหลือจากเกล็ดสีดำ จากนั้นฉันก็หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดเท่าดอกใหญ่ วอลนัท. ของฉันใน ปริมาณมากน้ำเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง คุณสามารถเพิ่มเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะได้ ด้วยวิธีนี้ ขยะจะถูกทิ้งไว้ข้างหลังดีกว่า และเห็ดก็ฟอกขาวอย่างเห็นได้ชัด

จากนั้นฉันก็ใส่เห็ดที่สะอาดลงไป กระทะขนาดใหญ่และเทน้ำเดือดลงไป คุณไม่จำเป็นต้องดื่มน้ำมากเพื่อไม่ให้กลิ่นของเห็ดหายไป เกลือเพื่อลิ้มรสเช่นเดียวกับมันฝรั่งต้ม ฉันเติมกรดซิตริกเล็กน้อย ฉันทำอาหารประมาณ 0.5 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็สะเด็ดน้ำซุปชั่งน้ำหนักเห็ดแล้วนำไปใส่ในกระทะที่สะอาด

ครั้งนี้ได้เห็ดมา 2 กิโลกรัมกว่านิดหน่อย จากนั้นฉันก็ปรุงน้ำดอง

ฉันนำไปต้มแล้วเทลงในกระทะพร้อมเห็ดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ถ้าไม่สามารถทำทุกอย่างได้ภายในวันเดียว ผมก็เอากระทะไปไว้ในที่เย็นๆ ทิ้งไว้หนึ่งวัน ฉันบรรจุส่วนผสมเห็ดลงในขวด ต้องล้างและทำให้แห้งอย่างสะอาด

ปิดฝาแล้ววางในกระทะที่มีน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ (เป็นเวลา 40 นาที) อย่าลืมวางตะแกรงหรืออย่างน้อยก็มีผ้าลินินไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ฉันกำลังกลิ้งขึ้น

ฉันเก็บมันไว้ในห้องใต้ดิน ฉันไม่เสี่ยงที่จะเก็บเห็ดไว้นานกว่าหนึ่งปี ถ้าฉันเห็นว่ารับมือไม่ไหวฉันก็เริ่มแจกขวดโหล

เห็ดหมักจะคงไว้ส่วนใหญ่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. คุณสามารถใช้มันในระหว่างการอดอาหารได้ และสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติก็ไม่สามารถทดแทนได้ หากจู่ๆแขกมาที่บ้านในฤดูหนาวเห็ดชนิดหนึ่งดองในตู้เย็นก็จะกลายเป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับแม่บ้านทุกคน พวกเขาสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระหรือเพิ่มลงในสลัดก็ได้ การแก้ไขอย่างรวดเร็ว" มาดูกันดีกว่า สูตรคลาสสิกหมักเห็ดเหล่านี้

เห็ดชนิดหนึ่ง- 3 กก

เกลือ- 2 ช้อนโต๊ะ. l (ไม่มีสไลด์)

น้ำตาล- 3 ช้อนโต๊ะ l (ไม่มีสไลด์)

กระเทียม- 6 กลีบ

ถั่วออลสไปซ์- 10 ถั่ว

ใบกระวาน- 5 ชิ้น

กรดมะนาว- 0.2 ก

น้ำส้มสายชู 70%- 3 ช้อนชา

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

1 . คัดแยกเห็ดชนิดหนึ่ง (เราไม่เอาหนอนมาเก็บเกี่ยว) ล้างพวกมัน ทำความสะอาดเศษซากป่า ตัดก้านบางส่วนออกด้วยดินที่เหลือ ควรเลือกเห็ดที่มีฝาปิดแข็งและยืดหยุ่นและไม่สุกเกินไป

2 . ปอกก้านเห็ดออกจะดีกว่า ชั้นบน. ด้วยวิธีนี้เห็ดชนิดหนึ่งจะดูสวยงามมากขึ้นหลังจากการดองและเศษขยะในป่าจะถูกกำจัดออกทั้งหมดเพื่อไม่ให้ขวดระเบิด แต่ถ้าไม่มีความอยากก็ไม่ต้องทำความสะอาด)

3 . แยกหมวกออกจากก้านหรือหั่นเป็น 4 ชิ้นหากเห็ดมีขนาดใหญ่ จะดีกว่าถ้าทิ้งเห็ดเล็กๆ ไว้ทั้งต้นหรือผ่าให้ทั่วเพื่อให้มองเห็นทั้งก้านและหมวก

4 . เทน้ำเย็น 2 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมกรดซิตริกเล็กน้อย ทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเปลี่ยนสี นำน้ำไปต้ม เพิ่มเห็ดลงในกระทะ เมื่อเห็ดชนิดหนึ่งสุก ปริมาณจะลดลงอย่างมาก ดังนั้นหากเห็ดทั้งหมดไม่ลงในกระทะในคราวเดียวคุณสามารถเพิ่มเห็ดเหล่านั้นหลังจากปรุงอาหารได้สองสามนาที

5 . อย่าลืมเอาโฟมออกในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอม ผัดเพื่อไม่ให้เห็ดติดก้นกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

9 . ระบายในกระชอน

10 . มาใส่อีกครั้ง น้ำสะอาดในกระทะที่ติดไฟ สำหรับเห็ด 3 กิโลกรัม - น้ำ 1.5 ลิตร ใส่กระเทียมพริกไทย ถั่วหวาน,ใบกระวาน,เกลือ,น้ำตาล เทน้ำส้มสายชู 70% 3 ช้อนชา ผสม.

12 . เพิ่มเห็ด หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 10 นาที และนำใบกระวานออกมา ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

13 . ใส่เห็ดร้อนๆ ลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

14 . เติมน้ำดองลงไปที่คอ เราบิดขวด ทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นเราก็ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในใต้ดินหรือในตู้เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งดองแสนอร่อยพร้อมแล้ว

อร่อย!

ผู้คนเก็บเห็ดมาตั้งแต่สมัยโบราณ “การล่าแบบเงียบๆ” ยังคงได้รับความนิยมอย่างมากจนทุกวันนี้ ผู้คนหลายพันคนเข้าป่าในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อกลับมาพร้อมกับตะกร้าที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอม เห็ดป่า. สิ่งที่น่าแปลกใจคือในประเทศอื่นๆ ในยุโรปส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์จากป่าไม้เหล่านี้ไม่ได้รับความนิยมมากนัก หากพวกเขากินเห็ดที่นั่นก็จะมีเฉพาะบางประเภทเท่านั้น เช่น เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดทรัฟเฟิล แต่แน่นอนว่าเราไม่ได้พูดถึงพวกมัน แต่เกี่ยวกับเห็ดพื้นเมืองของเรา แม่นยำยิ่งขึ้นเกี่ยวกับเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดเหล่านี้รวมถึงเห็ดชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " พวกมันดีต่อสุขภาพมากและยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย คุณสามารถปรุงเห็ดชนิดหนึ่งได้มากที่สุด วิธีทางที่แตกต่าง. และถ้าคนเก็บเห็ดโชคดีเก็บเห็ดได้เยอะก็ไม่เสียเปล่าเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้วคุณสามารถเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวได้ ตัวอย่างเช่นหมัก

วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งนี้เป็นที่นิยมมาก คุณสามารถดองเห็ดชนิดหนึ่งได้หลายวิธี คุณควรเริ่มต้นด้วยวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - การหมักแบบร้อน

เห็ดชนิดหนึ่งหมักร้อน

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและพบได้บ่อยที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่ปรุงตามสูตรนี้อร่อยและเก็บไว้อย่างดี เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การเตือนว่าเนื่องจากการรักษาความร้อนเห็ดชนิดหนึ่งจึงสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ แต่ถ้าสิ่งนี้ไม่รบกวนคุณคุณต้องเตรียม:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• หัวหอม – 1 หัวขนาดกลาง;
• แครอท – ผักรากกลาง 1 อัน;
• น้ำ - 0.5 ลิตรสำหรับหมักและปรุงอาหารจำนวนหนึ่ง
• กรดอะซิติก - 1.5 ช้อนชาหรือ 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ – 12 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2-3 ใบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

แน่นอนว่ากระบวนการดองเห็ดชนิดหนึ่งเริ่มต้นจากการแปรรูป ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดรับความชื้นส่วนเกิน เห็ดชนิดหนึ่งสามารถดองทั้งตัวและเห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นหลายชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด

ต้มน้ำปริมาณเล็กน้อย เติมเกลือเล็กน้อย ใส่เห็ดสับแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง

ในเวลาเดียวกันคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำ 2 ถ้วยลงในกระทะอีกใบแล้วนำไปต้ม ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมและแครอท หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง (คุณสามารถตัดวงแหวนหนึ่งในสี่ได้) แครอทเป็นวงกลมเล็ก ๆ หรือครึ่งหนึ่ง วางผักที่สับแล้วลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 20 นาที จากนั้นจึงเติมลงในการเตรียมน้ำดอง กรดน้ำส้มและปิดฝาหม้อด้วย

ใช้ช้อนมีรูใส่เห็ดลงในกระทะพร้อมน้ำดองแล้วปรุงโดยปิดฝาไว้ประมาณ 15 นาที ความร้อนควรจะต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ส่งเห็ดชนิดหนึ่งที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงในน้ำดองแล้วปิดด้วยฝาปิด หลังจากนี้ก็สามารถส่งไปจัดเก็บได้ทันที

เห็ดชนิดหนึ่งดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งนี้จะดึงดูดแม่บ้านที่ไม่ต้องการทำหมัน ยากที่จะบอกว่าดีขึ้นหรือแย่ลงกว่าเดิม สิ่งสำคัญคือรสชาติของเห็ดยังคงอยู่มาก ระดับสูง. สำหรับตัวเลือกนี้ จำเป็นต้องมีช่องว่าง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• ออลสไปซ์ – 12 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2-3 ใบ;
• กานพลู – 2-3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 200-250 มล.
• เกลือและน้ำตาล - 1 และ 2 ช้อนโต๊ะตามลำดับ
• น้ำ – 1 ลิตร

ล้างเห็ด ปอกเปลือก แยกหมวกออกจากก้าน ใส่ลงในชาม ปิดด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ 30 นาที ต้มน้ำในกระทะ ใส่เห็ดลงไป และปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง โดยขจัดฟองที่ก่อตัวเป็นครั้งคราว

ในการทำน้ำดองคุณต้องละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางเห็ดชนิดหนึ่งต้มที่ด้านล่างของกระทะ ใส่เครื่องเทศ เทลงในน้ำดอง และเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 30 นาที

เห็ดชนิดหนึ่งพร้อมรับประทาน สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังจากที่เย็นลงหรือใส่ขวดโหลเทน้ำดองปิดฝาแล้ววางในที่เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

แม้ว่าสูตรนี้ถือว่าไม่มีน้ำส้มสายชู แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่เลย มันแค่ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะแทน น้ำส้มสายชู. ดังนั้นสำหรับผู้ที่ไม่ยอมรับน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดตัวเลือกนี้ไม่เหมาะ วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งด้วยสารกันบูดอื่น ๆ จะกล่าวถึงด้านล่าง ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมตัว:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• หัวหอม – 1 หัวขนาดกลาง;
• กระเทียม – 3-5 กลีบ;
• ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2-3 ใบ;
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• อบเชย – เครื่องเทศบด 1/2 แท่งหรือ 1/4 ช้อนชา
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะละ
• น้ำ – 1 ลิตร

ทุกอย่างเริ่มต้นอีกครั้งด้วยการเตรียมเห็ด ต้องทำความสะอาด หั่นถ้าจำเป็น ใส่ในกระทะเติมน้ำ ตั้งไฟปานกลาง ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถเริ่มฆ่าเชื้อขวดโหลได้

เมื่อเห็ดชนิดหนึ่งเดือดคุณจะต้องใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงไป ควรปรุงเห็ดจนสุก โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกเป็นระยะๆ จากนั้นควรโยนพวกเขาลงในกระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมด

ตอนนี้ได้เวลาทำน้ำดองแล้ว ใส่น้ำตาล เกลือ กานพลู อบเชย พริกไทย และใบกระวานลงในกระทะพร้อมน้ำ นำส่วนผสมไปต้ม ใส่เห็ดลงไป แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที

สุดท้ายใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูหั่นบาง ๆ ลงในน้ำดอง หลังจากนั้นให้ตั้งหม้อเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที หลังจากนั้นจึงใส่เห็ดลงในขวดแล้วราดด้วยน้ำดอง

ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับ ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เห็ดชนิดหนึ่งหมักด้วยกรดซิตริก

เห็ดชนิดหนึ่งดองนั้นวิเศษมาก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการรับประทานอาหารที่มีน้ำส้มสายชู มันไม่มีประโยชน์อย่างยิ่งจริงๆ แต่ไม่มีใครห้ามการดองเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู เช่น ใช้กรดซิตริกเป็นสารกันบูด สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• อบเชยบด – 1/2 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำตาล - 1.5 ช้อนชาต่ออัน
• น้ำ – 1 ลิตร

การเตรียมเห็ดสำหรับการดองนี้แทบไม่แตกต่างจากสูตรอื่นเลย เห็ดชนิดหนึ่งต้องปอกเปลือกล้างหั่น (ถ้าจำเป็น) แล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนจมลงไปที่ก้นกระทะ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก โยนเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำซุปทั้งหมดไหลออก

กระบวนการเตรียมน้ำดองก็ค่อนข้างคล้ายกับตัวเลือกก่อนหน้านี้ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมดลงในน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นเทเห็ดชนิดหนึ่งลงในน้ำเกลือแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที หลังจากเวลานี้ให้นำภาชนะออกจากเตาเติมกรดซิตริกแล้วผสมให้เข้ากัน เพียงเท่านี้เห็ดก็พร้อมบรรจุในขวดแล้ว

ควรใส่เห็ดชนิดหนึ่งในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำดองร้อนแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อขวดโหลเย็นสนิทแล้วก็สามารถเก็บไว้ได้

ขาเห็ดชนิดหนึ่งดอง

แม่บ้านจำนวนหนึ่งชอบใช้ส่วนต่างๆ ของเห็ดสำหรับทำ อาหารที่แตกต่างกัน. ใช้เห็ดชนิดหนึ่งเดียวกัน หมวกของพวกเขาเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับ น้ำซุปเห็ด. ใช่และใน ทอดพวกเขาดีอย่างไม่น่าเชื่อ โดยวิธีการนี้มักจะมีการแช่แข็งเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ขาจะดีเมื่อเค็มและดอง ในบรรดานักชิมพวกเขาชื่นชอบเป็นพิเศษ รสชาติที่ถูกใจและ "ความกรุบกรอบ" การเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• เห็ดชนิดหนึ่ง (ขา) – 1 กก.
• พริกไทยดำ – 5-7 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 5 ใบ;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

ล้างเห็ด ปอกเปลือกและแยกก้านออกจากหมวก หมวกสามารถแช่แข็งหรือพักไว้เพื่อทำอย่างอื่นได้ในภายหลัง และงานต่อไปทั้งหมดจะดำเนินการเฉพาะกับขาเท่านั้น

ในการเริ่มต้นพวกเขาจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเย็นเค็มและต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตามหากมีขนาดใหญ่พอก็ควรหั่นเป็นหลายชิ้น ขาต้มสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น แล้วนำไปใส่กระทะที่สะอาด

ในกรณีนี้ คุณจะไม่ต้องกังวลกับน้ำดองโดยตั้งใจ ก็เพียงพอที่จะละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วเติมเครื่องเทศ เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนเห็ดแล้วต้มทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วปรุงเห็ดต่ออีก 2-3 นาที

ขาเห็ดชนิดหนึ่งที่เสร็จแล้วสามารถใส่ในขวดโหลและเติมน้ำดองได้ทันที แม้ว่าคุณจะสามารถให้บริการได้ทันทีที่เย็นลงแล้วก็ตาม

หมวกเห็ดชนิดหนึ่งดอง

คุณสามารถหมักได้เฉพาะหมวกเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้จะดีทั้งเป็นอาหารมื้อเย็นปกติและเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุด ตารางเทศกาล. ในการถนอมอาหารนี้ คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง (หมวก) – 1 กก.
• ออลสไปซ์ – 6 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู (5%) – 250 มล.
• ใบกระวาน – 1 ใบ;
• อบเชยบด – 1/4 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• น้ำ – 1 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องปอกเห็ดแล้วแยกหมวกออกจากก้าน หลังสามารถหมักด้วยวิธีอื่นและงานเพิ่มเติมทั้งหมดสามารถทำได้โดยใช้หมวกเท่านั้น

ตอนนี้คุณต้องต้มน้ำเติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงไปจากนั้นกรองสารละลายที่ได้สามครั้งด้วยผ้ากอซ หลังจากนั้นจะต้องใส่น้ำดองกลับไฟนำไปต้มและใส่หมวกเห็ดชนิดหนึ่งไว้ที่นั่น ควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง ฝาปิดที่เสร็จแล้วควรจมลงที่ด้านล่างของกระทะ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะเกิดฟองซึ่งต้องเอาออก

เมื่อเห็ดพร้อม ให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด หลังจากนั้นสามารถใส่แคปลงในขวดเทน้ำดองที่เดือดแล้วปิดฝา

เห็ดหูหนูหมักเย็น

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งก่อนหน้านี้ทั้งหมดจำเป็นต้องต้มเห็ดก่อนจึงจะใส่ในขวด เห็ดออกมาอร่อยมาก อย่างไรก็ตามบางส่วน สารที่มีประโยชน์ซึ่งมีอยู่จะถูกทำลายด้วยวิธีการประมวลผลนี้ แต่ยังมีวิธีเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่ง "ดิบ" อีกด้วย เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เช่น:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ลอเรล;
• กระเทียม;
• มะรุม;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด

เช่นเคยต้องล้างและทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งก่อน สำหรับการดองควรใช้เห็ดที่แข็งแรงและเล็กเท่านั้น ควรใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ในกระทะขนาดใหญ่แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 6 ชั่วโมง

ควรหมักเห็ดในเย็นในภาชนะขนาดใหญ่พอสมควรและมีคอกว้าง ควรวางเห็ดชนิดหนึ่งในชั้นหนาแน่นสลับชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ

เห็ดที่ซ้อนกันจะต้องถูกคลุมด้วยผ้ากอซโดยวางวงกลมไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมสำหรับภาชนะที่เลือกไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยน้ำหนักที่ค่อนข้างหนัก หลังจากนั้นควรใส่ภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่เย็น

กระบวนการหมักเย็นใช้เวลาประมาณ 2 เดือน อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องลืมเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 60 วัน พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบ ก่อนอื่นคุณควรตรวจสอบว่ามีเชื้อราปรากฏบนวงกลมหรือผ้ากอซหรือไม่ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นต้องล้างวงกลมและเปลี่ยนผ้ากอซใหม่ คุณต้องจับตาดูเห็ดด้วยตัวเองด้วยหากเห็ดตัวใดเริ่มเน่าเสียจะต้องนำเห็ดเหล่านั้นออกจากภาชนะทันที

หลังจากผ่านไปสองสามเดือน คุณสามารถเก็บตัวอย่างเห็ดชนิดหนึ่งดองเย็นแล้วนำมาเสิร์ฟได้

ความลับของการหมักเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่ชอบให้ปฏิบัติอย่างไม่ระมัดระวัง มีบางอย่างผิดพลาดเล็กน้อย และแทนที่จะเป็นของว่างที่แสนวิเศษ อาจมีบางสิ่งแปลก ๆ อยู่บนโต๊ะแทน นอกจากนี้อีกมากมาย เห็ดที่กินได้ยังมีญาติที่เป็นพิษซึ่งพยายามเป็นเหมือนพี่น้องที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาด้วย ดังนั้นคำแนะนำหลักๆ คือ

• ก่อนปรุงอาหารคุณจะต้องคัดแยกเห็ดทั้งหมดอย่างระมัดระวังและทิ้งตัวอย่างที่ไม่คุ้นเคยหรือไม่ชอบลงถังขยะโดยไม่เสียใจ

หลังจากขั้นตอนนี้แล้วคุณสามารถเริ่มกิจวัตรเพิ่มเติมได้ โดยทั่วไปเพื่อให้เห็ดชนิดหนึ่งดองมีรสชาติอร่อยที่สุด แม่บ้านที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ:

• เห็ดสดก็มี ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายรวมถึง ต้องดำเนินการทันทีที่ปรากฏในบ้าน
• เมื่อนำเห็ดออกจากเศษขนาดใหญ่แล้ว ควรวางไว้เป็นเวลา 15 นาที น้ำอุ่น. หลังจากนี้การทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกจะง่ายกว่า
• มันไม่คุ้มที่จะดองเห็ดชนิดหนึ่งโดยสิ้นเชิง หมวกและก้านของเห็ดมีความหนาแน่นต่างกัน ควรบรรจุแยกขวดจะดีกว่า แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึง สำเนาขนาดใหญ่. เห็ดขนาดเล็กก็จะดีเช่นกัน
• เห็ดชนิดหนึ่งที่มีหนอนหรือเห็ดที่มีอาการเน่าเปื่อยไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การเป็นพิษได้ หากเห็ดเสียหายบางส่วนก็สามารถตัดพื้นที่เหล่านี้ออกและเก็บเกี่ยวส่วนที่ "ดีต่อสุขภาพ" ได้
• สูตรการหมักเห็ดชนิดหนึ่งส่วนใหญ่ต้องมีการเบื้องต้น การรักษาความร้อน. เมื่อปรุงเห็ด คุณต้องไม่เกิดฟองเป็นประจำ ถ้ามันสะอาดและน้ำซุปใสแสดงว่าเตรียมเห็ดอย่างถูกต้อง
• สามารถตรวจสอบความพร้อมของเห็ดได้อย่างง่ายดายด้วยสายตา เห็ดชนิดหนึ่งที่เปียกโชกในน้ำลอยอยู่บนผิวน้ำ เมื่อเห็ดสุกแล้ว เห็ดจะจมลงไปที่ก้นกระทะ
• ควรวางเห็ดชนิดหนึ่งดองไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะดีกว่ามาก
• เห็ดชนิดหนึ่งดองควรเก็บไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงเกิน 8°C

เหมือนพวกนี้ เคล็ดลับง่ายๆและสูตรอาหารจะช่วยรักษาของที่ริบมาจาก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" สิ่งที่คุณต้องทำคือรอจนถึงฤดูหนาว เปิดขวดโหลแล้วเพลิดเพลินกับของว่างสุดวิเศษ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดชนิดหนึ่งและข้อห้าม

และสุดท้ายคือคำสองสามคำเกี่ยวกับประโยชน์และข้อห้ามในการบริโภคเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดนี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดในประเทศของเรา สามารถเก็บได้เกือบทุกฤดูร้อน เริ่มตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมจนถึงเกือบเดือนพฤศจิกายน

เห็ดชนิดหนึ่งมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ควรเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่ามันมีชุดและปริมาณวิตามินเกือบเท่ากันกับเนื้อวัว: A, PP, C, วิตามิน B, D, E ทั้งหมดกลุ่ม องค์ประกอบของเห็ดชนิดหนึ่งมีความสมดุลอย่างน่าประหลาดใจ ประกอบด้วยโปรตีน เช่น ไทราซีน กลูตามีน ลิวซีน อาร์จินีน ฯลฯ ในบรรดาองค์ประกอบย่อย เห็ดชนิดหนึ่งมีโพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมงกานีส สังกะสี แมกนีเซียม เหล็ก โคบอลต์ ฟลูออรีน และอื่นๆ อีกมากมายในปริมาณมาก

เหนือสิ่งอื่นใดเห็ดชนิดหนึ่งคือ ผลิตภัณฑ์อาหาร. ใน 100 กรัม เห็ดสดมีแคลอรี่เพียง 31 แคลอรี่ นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งยังมีความสามารถในการเร่งการเผาผลาญ ทำความสะอาดลำไส้ และทำลายเซลล์ไขมัน ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ต้องควบคุมน้ำหนัก

ผลเชิงบวกของเห็ดชนิดหนึ่งยังขยายไปสู่ระบบอื่นๆ ของร่างกายด้วย เห็ดชนิดนี้นั่นเอง สารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม. นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเยื่อเมือกทั้งหมด

กล่าวโดยสรุป Boletus เป็นยาครอบจักรวาลในทางปฏิบัติ อย่างไรก็ตาม เห็ดเหล่านี้ก็มีด้านลบเช่นกัน

ประการแรก ไม่ควรมอบให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี ประการที่สอง ไม่แนะนำให้บริโภคเห็ดชนิดหนึ่งกับผู้ที่เป็นโรคไต ตับ และระบบทางเดินอาหาร ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรระวังเห็ดด้วย

และแน่นอนว่าทุกคนไม่ควรกินเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งเติบโตในพื้นที่ที่มีระบบนิเวศไม่ดี นี่คือคุณสมบัติของเห็ดทั้งหมด พวกเขาเก่งในการสะสมทุกสิ่งภายในตัวเอง สารอันตรายจากสิ่งแวดล้อม

สูตรวิดีโอ "เห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาว"