วิธีทำให้ถั่วแห้งที่บ้าน ถั่วลันเตาที่เรียบง่ายและเจียมเนื้อเจียมตัว: วิธีการบันทึกพืชตระกูลถั่วที่อ่อนโยนด้วยเครื่องอบแห้ง

ถั่วถือเป็นผู้นำในบรรดาพืชตระกูลถั่วโดยชอบธรรมพืชชนิดนี้ไม่โอ้อวดในการแปรรูปและการเจริญเติบโต มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ และวิตามินจำนวนมาก เด็กถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ ถั่วเขียวซึ่งนอกจากจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายแล้ว ยังนำไปตกแต่งจานได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป เมล็ดถั่วจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและแข็งขึ้น คุณภาพรสชาติเปลี่ยนแม้ว่าผลประโยชน์ยังคงอยู่ มีหลายวิธีในการเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับถั่วในรูปแบบใดก็ได้ตลอดทั้งปี

วิธีการเก็บเกี่ยว

พิจารณาว่าถั่วมักจะให้ การเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่และในฤดูร้อนจะมีค่าใช้จ่ายเพียงเพนนี จำเป็นต้องรู้วิธีตุนไว้สำหรับอนาคต วิธีการหลักในการเก็บเกี่ยวถั่วในฤดูหนาว:

• การอบแห้ง;
• การเก็บรักษา (ดอง);
• เกลือ;
• หนาวจัด.

วิธีการทั้งหมดนั้นง่ายและราคาไม่แพง และถั่วที่เก็บเกี่ยวโดยแต่ละวิธีสามารถนำไปใช้ได้หลากหลาย วัตถุประสงค์ในการทำอาหาร- มันถูกเพิ่มลงในสลัด, อาหารจานแรก, เครื่องเคียง, แป้งที่เตรียมจากถั่วแห้ง, สารเติมแต่งในซอส มาดูแต่ละวิธีกันดีกว่า

การทำให้แห้ง

ถั่วแห้งใช้สำหรับปรุงอาหารจานแรก เครื่องเคียง และมันฝรั่งบด ควรแปรรูปถั่วลันเตาก่อนอบแห้งโดยทันทีหลังการเก็บเกี่ยว มันถูกปอกเปลือกและเอาถั่วที่มีหนอนและเสียหายออก

งานจะง่ายขึ้นหากคุณมีเครื่องเป่าไฟฟ้า หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถอบถั่วในเตาอบให้แห้งได้:

• ถั่วจะต้องลวกสองสามนาทีซึ่งจะช่วยรักษาเฉดสีของถั่วเขียว
• แช่เย็นทันที น้ำเย็นหรือหยอดถั่วลงในภาชนะที่ใส่น้ำแข็ง
• ราดด้วยน้ำเดือดอีกครั้งและเย็น;
• จากนั้นถั่วจะแห้ง
• กระจายไปทั่วพื้นผิวของแผ่นอบในชั้นเดียว
• แห้งที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• เย็นลงที่ อุณหภูมิห้องภายใน 3 ชั่วโมง
• ส่งไปที่เตาอบอีกครั้งในเวลาเดียวกันอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 60-65 องศา
• เย็น ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดหากจำเป็นอีกครั้ง

ระยะเวลาในการเก็บถั่วแห้งขึ้นอยู่กับความชื้นที่เหลืออยู่ตรงกลางยิ่งน้อยเท่าไหร่ถั่วก็จะยิ่งอยู่ได้นานขึ้นเท่านั้น หากดำเนินการตามขั้นตอนการอบแห้งอย่างถูกต้อง เมล็ดถั่วจะยังคงอยู่ สีเขียวและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

ถั่วลันเตาสีเหลืองแก่แห้งสามารถใช้เตรียมซุป ซีเรียล แป้งสำหรับอบขนมปัง ทำซอส และน้ำสลัด

ก่อนเตรียมอาหารใด ๆ ถั่วแห้งจะต้มก่อน

เพื่อป้องกันไม่ให้ศัตรูพืชทำลายถั่วแห้งพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่นในที่เย็นซึ่งไม่สามารถเข้าถึงแสงแดดได้ ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าแมลงและเชื้อราจะไม่เริ่มขึ้นในเมล็ดถั่ว

แช่แข็ง

1. ถั่วลันเตาถูกปอกเปลือกและคัดแยกเอาเศษและถั่วบูดออก
2. ลวกด้วยน้ำเดือด เย็นทันที และรอให้ถั่วแห้งสนิท
3. ถั่วแห้งกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวเรียบ (ถาดหรือแผ่นรองอบ) และส่งไปยังช่องแช่แข็ง คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และแช่แข็งสไลซ์ในภาชนะ แต่จากนั้นถั่วจะรวมตัวกันเป็นก้อนเหนียวๆ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ภาชนะที่ใส่ถั่วจะต้องถูกเอาออกและเขย่าเป็นระยะๆ เพื่อให้ก้อนแตกออก
4. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงถั่วจะถูกนำออกมาและวางในภาชนะหรือถุงใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งด้วยวิธีนี้จะง่ายต่อการใช้งานในอนาคต เพิ่มในอาหารต่างๆ เช่น ซุป สลัด เครื่องเคียง และของว่าง

ถั่วลันเตาถูกแช่แข็งในฝักซึ่งสามารถหั่นเป็นหลายชิ้นเพื่อความสะดวก ขั้นตอนการแช่แข็งเหมือนกัน - ฝักจะถูกล้าง, การตัดและพาร์ติชั่นแข็งจะถูกลบออก, ลวก, เย็นและกระจายในภาชนะ

การอนุรักษ์

ถั่วกระป๋องเป็นส่วนผสมดั้งเดิมและเป็นที่รักของ ในจำนวนมากสลัด ไม่มีใคร ปีใหม่ไม่สามารถทำได้หากไม่มี "Olivier" ที่มีชื่อเสียงด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ หลายคนใช้เป็นเครื่องเคียงและเด็ก ๆ ก็ชอบกินด้วยช้อน

ในร้านค้า ถั่วกระป๋องขายเป็นแก้วหรือ กระป๋องดีบุกบ่อยครั้งที่ผู้ผลิตใส่สารกันบูดที่เป็นอันตรายโดยไม่จำเป็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์คุณต้องทำเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเตรียมถั่วกระป๋องที่บ้านนั้นง่ายมาก ได้ลองครั้งนี้ โฮมเมดคุณจะไม่ต้องการกลับไปที่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้ออีกต่อไป

สูตรไม่มีน้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• ถั่วเขียว 2 กิโลกรัม
• เกลือและน้ำตาล 1.5 ช้อนเล็ก
• น้ำ 1.5 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่น้ำลงในกองไฟรอให้เดือด
2. เทน้ำตาล, เกลือ, ถั่วลันเตาและปรุงเป็นเวลา 35-40 นาที
3. ระบายน้ำลงในชามแยกต่างหากโอนถั่วไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วควรมีปริมาตร 60% ของปริมาตรทั้งหมด
4. กรองน้ำดองต้มอีกครั้ง
5. เทน้ำดองลงบนถั่วแล้วปิดฝาขวด

นี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะรักษา สำหรับวิธีที่สอง คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• ใส่ถั่วลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 8-10 นาที เอาโฟมออก
• จัดเรียงในขวดแก้วใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาในแต่ละขวด
• เทน้ำเดือด
• ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาที
• ม้วนฝาขึ้น

คุณยังสามารถเตรียมน้ำดองและเทลงบนถั่วได้ทันที - ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 100 มล. และน้ำตาล 15 ​​กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ธนาคารที่มีปริมาตร 500 มล. จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขวดลิตรจะถูกดำเนินการเป็นเวลา 60 นาที

สูตรถั่วดองโดยไม่ฆ่าเชื้อ

คุณสามารถปรุงถั่วลันเตาที่อร่อยและนุ่มเหมือนในร้านค้าโดยไม่ต้องใช้กระป๋องต้มเพิ่ม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีรสหวานเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ในการปรุงอาหารคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ถั่วลันเตา 1.5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนเล็ก
• น้ำตาล 3 ช้อนเล็ก
• กรดซิตริก 1 ช้อนกาแฟ

วิธีทำอาหาร:

1. นำน้ำไปต้มกับเกลือและน้ำตาล
2. เทถั่วและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเติมกรดซิตริก
3. แบ่งออกเป็นขวดและเทของเหลวเดือดที่ถั่วต้ม
4. ปิดผนึกด้วยฝา

การเลือกถั่วที่เหมาะสมสำหรับการดองเป็นสิ่งสำคัญมาก: วิธีนี้จะเก็บเกี่ยวเฉพาะถั่วที่อ่อนและอ่อน ซึ่งง่ายต่อการบดด้วยนิ้วของคุณ ถั่วลันเตาที่แก่กว่าจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสแป้งและทำให้น้ำดองขุ่น

ถั่วเค็ม

คุณสามารถดองทั้งฝักและถั่วลันเตา ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ขั้นตอนการเติมเกลือจะไม่เปลี่ยนแปลง:

1. ถั่วถูกแยกออกพาร์ติชันที่แข็งจะถูกตัดออกจากฝัก
2. ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับประเภท
3. ผลิตภัณฑ์ที่ต้มจะถูกแจกจ่ายในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเทด้วยน้ำเกลือร้อน
4. ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องใช้เกลือ 60-100 กรัมต่อถั่ว 1 กิโลกรัม
5. เพื่อให้รสชาติสว่างขึ้นน้ำเกลือได้เตรียมกระเทียมพริกไทยและเครื่องเทศเพิ่ม

• ถั่วอ่อน 1 กิโลกรัม
• น้ำ 600 มล.
• เกลือ 60 กรัม

การทำอาหาร:

1. ล้างถั่วที่ปอกเปลือกแล้วเติมน้ำ ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำ
2. แบ่งถั่วลงในขวด
3. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เทเกลือลงในน้ำเดือด
4. เทถั่วปิด ปลอกไนลอนลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้

ในการดองถั่วโดยไม่ต้องหมักคุณต้อง:

1. จุ่มธัญพืชในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที ถ่ายโอนไปยังชาม เย็นและผสมกับเกลือ - 60 กรัมต่อถั่ว 1 กิโลกรัม
2. โอนไปยังขวดเทเกลืออีก 20 กรัมด้านบน
3. ปิดด้วยฝาพลาสติก

ก่อนใส่ถั่วลงในจานให้ล้างให้สะอาด

ถั่วเขียวเก็บได้ไม่ดี สดดังนั้นเมื่อได้รับพืชผลขนาดใหญ่ แม่บ้านคิดว่าจะประหยัดอย่างไร การทำให้แห้งเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่มีประสิทธิภาพการเตรียมผักช่วยรักษารสชาติสีและ องค์ประกอบของวิตามินผลิตภัณฑ์. วิธีการทำให้แห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง ถั่วเขียวเพื่อไม่ให้สูญเสียสีและคุณค่าทางโภชนาการ ค้นหาได้จากบทความนี้

การอบแห้งถั่วเขียว: เทคโนโลยีและคุณสมบัติ

ถึง ผลิตภัณฑ์แห้งกลายเป็นคุณภาพสูงสุดคุณควรใช้ถั่วลันเตาอายุ 14-18 วันเท่านั้น - อ่อนด้วย รสชาติที่ละเอียดอ่อนกระบวนการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เก็บเกี่ยวสดใหม่ ปอกเปลือก และปรับขนาด เนื่องจากถั่วลันเตาขนาดใหญ่และขนาดเล็กควรแยกตากให้แห้ง

ก่อนอบแห้งถั่วจะต้องปรับขนาด

2. ลวกถั่วโดยวางสลับกัน - ในน้ำเดือด 2 นาที 1 นาทีในน้ำเย็น และอีก 1 นาทีในน้ำเดือด

คำแนะนำ! การใส่ใบผักโขมหรือตำแยเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อลวกจะช่วยให้สีเขียวของถั่วลันเตาสว่างขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ในขณะที่หากใส่ผักในกระชอนโลหะหรือตาข่าย กระบวนการลวกเองจะง่ายและรวดเร็วขึ้น

3. ตากถั่วที่แกะออกแล้วให้กระจายบนกระดาษหรือผ้าขนหนู

4. ใส่ถั่วแห้งในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดประตู - ที่ t ° + 40 ° C

5. หลังจากนำออกมาแล้ว ควรผึ่งถั่วให้แห้งในอากาศอีก 2 ชั่วโมง

6. ใส่กลับเข้าไปในเตาอบสองสามชั่วโมงโดยคงไว้ - t ° + 50 ° C

ถั่วลันเตาที่เตรียมไว้ลวก

7. นำออกมาผึ่งลมให้แห้ง 2 ชั่วโมง

8. อบธัญพืชเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ t° +70° C จนแห้งสนิท

ความสนใจ! แห้งสนิท สินค้าคุณภาพมีโครงสร้างที่หนาแน่นและมีสีเขียวสวยงาม

การจัดเก็บและการใช้งาน

ถั่วเมล็ดแห้งคุณภาพ ถั่วอ่อนให้ดีตลอดทั้งปี สามารถเก็บไว้ในถุงผ้าใบ ถุงกระดาษ หรือภาชนะแก้วในที่แห้งและร่ม

ถั่วลันเตาแห้งอย่างเหมาะสมเป็นสีเขียว

ก่อนใช้ถั่วแห้งต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ในการทำเช่นนี้ให้ต้มหรือตุ๋น การใช้งาน ผลิตภัณฑ์นี้จะกระจาย เมนูฤดูหนาวอาหารจานใหม่รวมทั้งชดเชยการขาดวิตามิน ถั่วลันเตาแห้งสามารถใช้เพื่อเตรียม:

• น้ำซุปผักและซุป
• สลัด;
• ไส้สำหรับพาย
• สตูว์, น้ำซุปข้น, เครื่องเคียง;
• สตูว์เนื้อสัตว์ปีกหรือปลา

สามารถรับถั่วสำเร็จรูปได้ภายใน 12 ชั่วโมง

ฤดูกาลสิ้นสุดลงด้วยการเก็บเกี่ยวและผลไม้สุกงอมยังคงอยู่ในพืชตระกูลถั่วหลายชนิด ธรรมชาติเองก็เปิดโอกาสให้เราตุนเมล็ดพันธุ์สำหรับปีหน้า แต่เมื่อใดที่จะรวบรวมและวิธีทำให้เมล็ดถั่วแห้งเพื่อไม่ให้หายไปในฤดูหนาวและยังคงความงอกได้ดีควรทำความเข้าใจในรายละเอียดเพิ่มเติม

จากข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้วัสดุเมล็ดพันธุ์เกือบทั้งหมดมีราคาสูง และราคาของมันไม่ได้เหมาะสมกับคุณภาพเสมอไป ชาวสวนจำนวนมากจึงคิดเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวเมล็ดพันธุ์ของตนเองแล้ว

ความพร้อมของฝักนั้นพิจารณาจากลักษณะของการเคลือบตาข่ายสีขาวที่ปีกของมัน

เช่นเดียวกับเมล็ดพันธุ์อื่น ๆ ขอแนะนำให้เก็บถั่วสำหรับการหว่านจากพุ่มไม้ที่มีประสิทธิผลและแข็งแรงที่สุด การรักษาลักษณะที่หลากหลายของต้นแม่มีความเป็นไปได้สูงที่การปลูกในฤดูกาลหน้าจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยผลไม้มากมาย ดังนั้นเมื่อวางแผนเตรียมเมล็ดพันธุ์ที่บ้านคุณควรทำเครื่องหมายพุ่มไม้ที่มีแนวโน้มมากที่สุดล่วงหน้าแม้ในช่วงที่ออกผลสูงสุดโดยการผูกเช่นด้วยริบบิ้นสีสดใสหรือหมุด มันมีเหตุผลมากกว่าที่จะหาฝักมาด้วย จำนวนสูงสุดถั่วและรอให้สุกเต็มที่ ดังนั้นสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้นที่จะเข้าไปในเมล็ดพืชได้ เพียงพอและมันฟรีทั้งหมด

ตอนนี้เกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวถั่ว ความพร้อมของฝักจะพิจารณาจากลักษณะของการเคลือบตาข่ายสีขาวบนวาล์วตามด้วยการทำให้แห้งสนิท หากคุณไม่มีโอกาสตรวจสอบความสุกของฝักอย่างต่อเนื่อง คุณก็สามารถตัดพุ่มไม้ที่เลือกออกแล้วแขวนไว้ใต้ร่มไม้ได้ ในกรณีนี้ควรนำฝักอ่อนทั้งหมดที่ยังก่อตัวออกเพื่อให้เหลือ ความมีชีวิตชีวาพืชถูกนำไปที่การสุกของเมล็ดที่เต็มเปี่ยม

วิดีโอเกี่ยวกับการเก็บเมล็ดถั่ว

คุณสามารถรวบรวมเมล็ดพันธุ์ได้ที่บ้านเมื่อเริ่มติดผล หากคุณไม่อยู่ในประเทศหรือเนื่องจากการกำกับดูแลไซต์ถั่วเขียวฝักแรกสุกเกินไปกลายเป็นหยาบและไม่มีรส - อย่าโยนทิ้งจริงเหรอ? ในกรณีนี้เหลือเพียงการรอการปรากฏตัวของ "ใยแมงมุม" สีขาวบนวาล์วซึ่งบ่งบอกถึงการสุกของผลไม้ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกตัดอย่างระมัดระวังด้วยกรรไกรพร้อมกับกิ่งไม้และมัดเป็นหลาย ๆ ชิ้นและส่งไปยังใต้หลังคาเพื่อให้สุก

คำแนะนำ! แม้ว่าคุณจะยังคงเก็บฝักสีเขียวอยู่ก็ตาม ความพร้อมที่คุณสงสัย มีความเป็นไปได้สูงที่พวกมันจะยังคง "เข้าถึง" ในระหว่างการอบแห้ง สิ่งสำคัญคือการแขวนไว้ในที่เย็น ร่มเงา อากาศถ่ายเทสะดวก และใน 2-3 สัปดาห์ เมล็ดจะสุกและแห้ง

ก็ควรจะกล่าวถึง สภาพอากาศ. การเก็บเมล็ดถั่วจะต้องดำเนินการในสภาพอากาศแห้ง มิฉะนั้น คุณจะได้เมล็ดที่มีคุณภาพต่ำ ความจริงก็คือหากสองสามวันก่อนหน้านั้นมีฝนตกเล็กน้อยหรือมีหมอกในตอนเช้า ฝักอาจอิ่มตัวด้วยความชื้นและเมล็ดถั่วก็จะงอก

เมื่อพุ่มไม้แห้งสนิทแล้ว และเปลือกถั่วกลายเป็นสีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ สามารถนำออกจากเครื่องอบแห้งเพื่อปอกเปลือกได้

เมล็ดที่ผ่านการคัดเลือกและเตรียมคุณภาพแล้ว คุณยังคงต้องบันทึกอย่างเหมาะสม

เราเลือกฝักที่มีเนื้อแน่นที่สุดและมีจำนวนถั่วมากที่สุด ใช้กรรไกรตัดหรือตัดด้วยมือ จากนั้นกดที่สายสะพายเล็กน้อยเราก็ปล่อยถั่ว ในขั้นตอนการปอกเปลือกให้ทิ้งสิ่งที่ไม่ดีออกทันที - ดำคล้ำมีรูปร่างผิดปกติหรือแมลงศัตรูพืชเสียหาย

วิดีโอเกี่ยวกับการปลูกถั่ว

นอกจากนี้ถั่วจะต้องแห้งสนิทและตอนนี้ควรทำที่บ้านดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้กระจายเป็นชั้นเดียวบนกระดาษหรือผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่ปูบนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ประมาณห้าถึงเจ็ดวัน ในช่วงเวลานี้ถั่วจะแห้งสนิท

พันธุ์ ถั่วผักแบ่งออกเป็นเปลือกและน้ำตาล

Shelling หรือสมองถั่วหวานและใหญ่ที่เรารู้จักและชื่นชอบภายใต้ชื่อถั่วลันเตาถูกนำออกมาโดยชาวดัตช์ประมาณปลายศตวรรษที่ 16 และตอนนี้มันแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างแท้จริง ถั่วลันเตาสามารถรับประทานได้ทั้งตัวพร้อมกับสะบักเนื้ออ่อน ความจริงก็คือในปีกของถั่วหรือที่มักเรียกว่าในฝักนั้นถั่วลันเตาไม่มีชั้นกระดาษแข็ง

ถั่วเขียวธรรมดาเป็นยาเม็ดชนิดหนึ่งที่มีวิตามินและองค์ประกอบย่อยทั้งหมด ความหวานในถั่วนี้แทนด้วยกลูโคสและฟรุกโตส ถั่วลันเตาบรรจุกระป๋องมีราคาถูกและสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่สูญเสียรสชาติ ความสด และ สารอาหาร.

ถั่วธรรมดามีประโยชน์ไม่น้อย แต่สารอาหารที่อุดมไปด้วยจะถูกร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ก็ต่อเมื่อถั่วนั้นต้มหรือบดอย่างดี แป้งถั่วที่เรียกว่าหาได้ง่ายโดยการบดถั่วแห้งในเครื่องบดกาแฟ โดยวิธีการนี้สามารถสร้างสต็อกของถั่วเป็นเวลาหนึ่งปี: มันยังคงรักษาคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติไว้เป็นเวลา 10-12 ปี

วิธีการปลูกถั่วเปลือกแข็ง?

ตอนนี้ในร้านคุณสามารถซื้อถั่วกระป๋องแห้งและบด และโดยทั่วไปเกล็ดถั่วก็เป็นการมาจากสวรรค์สำหรับพนักงานต้อนรับในความคิดของฉัน และฉันยังต้องการที่จะเลือกและกินถั่วเขียวและถั่วลันเตา

ในยุคที่ขาดแคลน ฉันปลูกถั่วเพื่อซุป อย่างใดพวกเขาให้ถั่วพันธุ์ใหม่จำนวนหนึ่งแก่ฉันซึ่งเพาะพันธุ์ในเบลารุส ฉันไม่รู้ชื่อของมัน ฉันให้เขาของฉัน: "มาจับมือกันเพื่อน" คุณเดาได้ว่าในระหว่างการเจริญเติบโตกิ่งก้านของต้นถั่วจะเกาะติดกับเพื่อนบ้านและพวกมันก็ขึ้นสู่ดวงอาทิตย์ด้วยกัน พืชไม่สูงและสวยงามมาก

ตอนแรกฉันคิดว่าพวกเขาไม่ต้องการการสนับสนุน แต่หลังจากพายุเฮอริเคน เด็ก ๆ เหล่านี้กอดกันนอนลงบนพื้นด้วยผ้าห่มผืนหนาผืนเดียว เราต้องให้ทุกคนลุกขึ้นทันที ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ปลูกมันแบบนี้: ฉันปลูกถั่วในเตียงแคบ ๆ ที่ความลึกอย่างน้อย 5-6 ซม. จากนั้นฉันใส่หมุดโลหะพร้อมวงแหวนที่ด้านบนที่มุมของพื้นที่ที่ถั่วครอบครอง คุณสามารถวางเงินเดิมพันได้ จากนั้น เริ่มจากด้านล่าง ฉันค่อยๆ ม้วนสายใยสังเคราะห์รอบๆ เสารอบๆ เสา โดยยกสายให้สูงขึ้นเรื่อยๆ ฉันแก้ไขในวง ชั้นบน. หากคุณมีส่วนได้เสีย คุณสามารถตอกสตั๊ดเข้าที่ด้านบนของหลัก งอสตั๊ด และยึดปลายสายให้แน่น ตอนนี้มันจะเป็นไปได้ที่จะเข้าใกล้ถั่วก็ต่อเมื่อมันเริ่มออกผล

หากปลูกถั่วอย่างหนาแน่นผนังพืชที่หนาแน่นจะไม่อนุญาตให้วัชพืชพัฒนา หากสภาพอากาศแห้งจำเป็นต้องรดน้ำถั่วเป็นครั้งคราว เนื่องจากถั่วมีความทนทานต่อความเย็นจึงสามารถปลูกได้เร็วเมื่อมีความชื้นในดินมาก ฉันปลูกถั่วหลากหลายชนิดนี้พร้อมกับผักชีฝรั่ง

แต่ฉันปลูกถั่วลันเตาซึ่งมีไว้สำหรับบริโภคทันทีถัดจากสวน โดยปกติจะเป็นทศวรรษสุดท้ายของเดือนเมษายน ฉันทำอุปกรณ์ประกอบฉากในลักษณะเดียวกัน ที่นี่ฉันปลูกไว้ในตำแย

อันนั้นพันธุ์แรก ตอนนี้ฉันปลูกในปริมาณเล็กน้อย แม้ว่าจะไม่หวาน แต่ฉันเก็บฝักสีเขียวแรกแล้วกิน ฉันเพิ่มซุป และฉันรวบรวมเมล็ดที่เหลือเพื่อไม่ให้ความหลากหลายหายไป

วิธีทำให้ถั่วแห้งที่บ้าน?

หากการเก็บเกี่ยวมีขนาดใหญ่ฉันจะทำซุปให้แห้งเล็กน้อย ฉันใช้ สูตรเก่า. เมื่อฝักเต็มแล้วคุณต้องถอนออก ชัดเจน. และเทถั่วลงในกระชอน นำน้ำไปต้มในกระทะแล้วใส่กระชอนลงไปต้มประมาณ 5-6 นาที นำกระชอนใส่ถั่วเทลงไป น้ำเย็นแล้วเกลี่ยบนผ้าก๊อซชั้นเดียว สูตรเก่าบอกว่าควรใส่ถั่วลงในเตารัสเซีย พวกเราส่วนใหญ่ไม่มีเตารัสเซีย

และฉันเริ่มใช้สูตรนี้ก็ต่อเมื่อได้รับเครื่องอบแห้งผักและผลไม้ไฟฟ้าเท่านั้น และก่อนหน้านี้ฉันแค่รอให้ฝักสุก จากนั้นเธอก็ตัดมันออก ปอกเปลือกมัน แล้วโรยบนถาด แล้วถั่วก็แห้งในชาน

ทางที่ดีควรเก็บถั่วไว้ในห้องเย็น บางครั้งฉันก็เก็บถุงถั่วไว้ในลิ้นชักที่ด้านล่างของตู้เย็น บางครั้งฉันก็ทิ้งมันไว้ในกล่องไม้อัดบนระเบียงกระจก ในที่เย็นไม่มีสัตว์รบกวน

วัฒนธรรมเช่นถั่วเป็นที่รู้จักของชาวสลาฟมาตั้งแต่ไหน แต่ไร จากหนังสือวิถีชีวิตโบราณ "Domostroy" เป็นที่รู้จักแล้ว ชนิดต่างๆอาหารประเภทถั่วเช่น ก๋วยเตี๋ยวถั่วและซุป อย่างไรก็ตาม ในตอนแรก ถั่วลันเตาหรือมากกว่าบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของมันนั้นเติบโตในทิเบตและอินเดีย เป็นที่รู้จักกันในประเทศจีนซึ่งถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ในเยอรมนี อาหารของทหารรวมถึงไส้กรอกถั่ว ผลิตภัณฑ์จากถั่ว น้ำมันหมู และ น้ำเนื้อมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก

ถั่วได้รับความนิยมไม่น้อยในหมู่ชาวสเปนซึ่งเป็นชาวฝรั่งเศสซึ่งยังคงโต้แย้งความเป็นอันดับหนึ่งของการประดิษฐ์ซุปถั่วกับน้ำมันหมูและแฮม ในศตวรรษที่ 17 และ 18 ถั่วเขียวได้รับความนิยม หลายคนชอบผลิตภัณฑ์นี้และในเยอรมนีพวกเขายังให้รางวัลสำหรับตะกร้าถั่วใบแรกที่จะออกวางตลาด ซุปถั่วและโจ๊กเป็นอาหารโปรดไม่เพียงเท่านั้น คนธรรมดาแต่ยังรวมถึงกษัตริย์ด้วย ซุปเหลวด้วยเมล็ดถั่วลันเตามอบให้กับผู้ป่วยเพื่อฟอกเลือดในอินเดีย ทิเบต จีน รัสเซีย โปแลนด์ ยูเครน และสโลวีเนียยังคงโต้เถียงกันว่าใครเป็นคนแรกที่คิดค้นเยลลี่ถั่ว

อัญชันมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร?

มีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากในถั่วในแง่ของแคลอรี่นั้นใกล้เคียงมากและเกินกว่าเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ ค่าหลักอยู่ที่จำนวนมาก เกลือแร่, วิตามิน, จุลินทรีย์ ถั่วมีแคโรทีน, วิตามินของกลุ่ม B, A, C, ฟอสฟอรัส, ซีลีเนียม, กำมะถัน, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟลาโวนอยด์, แคโรทีนอยด์, โพลีฟีนอล, เหล็ก

ทำให้วิตามินซี กรดโฟลิก ธาตุเหล็กในปริมาณสูง สินค้าสำคัญในที่ที่มีโรคโลหิตจาง ถั่วเป็นแหล่งของโคลีน เมไทโอนีน เลซิติน นั่นคือสารที่ทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ มันมีอิโนซิทอลจำนวนมากซึ่งให้เครดิตกับคุณสมบัติ atherosclerotic และ lipotropic ถั่วลันเตาช่วยเรื่องโรคไต บรรเทาอาการบวมน้ำที่เกิดจากการทำงานผิดปกติ และมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ โพแทสเซียม อิโนซิทอล และแมกนีเซียม ช่วยให้การทำงานเป็นปกติ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด. ใช้เป็นประจำถั่วเขียวสามารถลดโอกาสของอาการหัวใจวาย ความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดสมอง , มะเร็งวิทยา.

ลายจุดเป็นเพียงขุมทรัพย์ จำเป็นสำหรับบุคคลสารอาหาร และสิ่งที่สำคัญมาก พวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้หลังจากนั้น การรักษาความร้อน. ดังนั้นหากมีเครื่องเป่า Ezidri ที่บ้าน คุณก็สามารถเตรียมสิ่งนี้ให้ตัวเองได้ง่ายๆ ในหนึ่งวัน ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นเวลาหนึ่งปี แต่คุณควรรู้ว่าไม่แนะนำให้ใช้ถั่วสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารโดยเฉพาะผู้ที่มีอาการท้องอืด

ถั่วชนิดใดที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง?

มีมากมาย วิธีต่างๆเก็บถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว นี่คือการแช่แข็งกระป๋อง แต่หนึ่งใน วิธีที่ดีกว่ากำลังแห้ง สำหรับเธอใช้ถั่วเขียวเก็บเกี่ยว 15 วันหลังดอกบาน เป็นธัญพืชที่นุ่มอร่อยสุกเต็มที่มีความยืดหยุ่นและหนาแน่น แต่ยังไม่หยาบ ในขั้นตอนของความสุกงอมของน้ำนมเนื้อของถั่วจะกลายเป็นแป้งและอ่อนนุ่มมีจำนวนมาก น้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพและสารอื่นๆ ถั่วที่สุกเกินไปจะมีแป้งและเนื้อหยาบเกินไป ถั่วจะไม่ค่อยอร่อยหลังจากการอบแห้ง จึงไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

ขั้นตอนหลักของการอบแห้งถั่วเขียว

1. การลวก
ธัญพืชจะถูกเอาออกจากฝักอย่างระมัดระวังลวกในน้ำที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลาสองสามนาที เมื่อลวก คุณสามารถใส่ผักโขมหรือตำแยลงในถั่วเพื่อให้ได้สีเขียวเข้ม

2. การทำให้แห้ง
ถั่วลวกจะเย็นอย่างรวดเร็วด้วยน้ำไหลเทลงบนตะแกรงและปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นจึงวางบนพาเลทตาข่ายเครื่องเป่า

สำหรับการอบแห้งคุณสามารถใช้เตาอบเตาอบ เตาแก๊ส. แต่ ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะกลายเป็นเครื่องเป่า Isidri ที่คุณทำไม่ได้ ความพยายามพิเศษตากถั่วที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยให้แห้งทั้งถัง
ถั่วจะแห้งก่อนเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 35-40°C จากนั้นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 45-50°C และแห้งในที่สุดอีก 2-2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 55- 60°ซ. ในการผลิตถั่วคุณภาพสูงควรใช้การทำให้แห้งเป็นระยะซึ่งสลับกับการทำให้เย็น นั่นคือหลังจากการอบแห้งครั้งแรกและครั้งที่สองปิดเครื่องเป่าไฟฟ้าถั่วจะเย็นลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แล้วตากต่อไป.

3. การจัดเก็บ
ถั่วลันเตาที่แห้งดีแล้วควรกลายเป็นสีด้านที่สวยงามด้วย กลิ่นหอมและรสหวาน สีเหลืองแดงแสดงว่าแห้งเกินไป จุดสีน้ำตาลแสดงว่าถั่วในน้ำเดือดมากเกินไป สีซีดแสดงว่าลวกไม่เพียงพอ เก็บถั่วแห้งในถุงผ้าลินินหรือ ขวดแก้วในที่แห้งและเย็น หากคุณเทเกลือเล็กน้อยที่นั่นแมลงจะไม่เริ่มขึ้นในถั่ว

คุณสามารถตากถั่วเขียวและโดยตรงในฝัก (หัวไหล่) ควรเลือกฝักที่สดและยืดหยุ่นที่สุด ล้างและลวกในน้ำเดือด หลังจากนั้นไม่กี่นาทีฝักจะเย็นลงหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนถาดของเครื่องอบผ้าไฟฟ้าแล้วทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 60-65 องศา

ปรุงอาหารด้วยถั่วแห้ง

ทุกคนรู้จักถั่วลันเตากระป๋องซึ่งสามารถเพิ่มลงในสลัดซุปใช้เป็นเครื่องเคียงได้ รับประทานกับผักอื่นๆ ปลา มันฝรั่ง ชีส ไข่คน เนื้อสัตว์ แต่ถั่วลันเตาแห้งเหมาะสำหรับทำอาหารหลายอย่าง อาหารจานอร่อย. ก่อนใช้ควรเทน้ำเดือดแล้วรอจนกว่าจะพองตัว จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจานเดียวกันกับมันได้แล้ว ผลิตภัณฑ์สด. หากที่บ้านมีถั่วลันเตาอบแห้งสูตร อาหารจานต่างๆสามารถเสริมด้วยแหล่งโปรตีนนี้หรือแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์

. ข้าวกับถั่วลันเตา.

จานนี้มาจากซีเรียซึ่งเตรียมไว้สำหรับวันหยุดและใน วันธรรมดา. นับ กับข้าวที่ดีสำหรับไก่และเนื้อ สำหรับการเตรียมถั่วลันเตามักจะนำมาสดหรือแช่แข็ง แต่คุณยังสามารถนำถั่วแห้งมาแช่ไว้ล่วงหน้าสองสามชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ: ถั่วจะต้องมี 300 กรัม 2 ถ้วย ข้าวยาวเนยใส 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย กระเทียม 2 กลีบ เกลือ

การทำอาหาร.
ควรล้างข้าวและแช่น้ำ ละลายในกระทะ เนยละลายและเจียวกระเทียมสับสักครู่ ใส่ถั่วลันเตาลงในกระเทียมแล้วทอดต่ออีก 10 นาที คนตลอดเวลา สะเด็ดน้ำจากข้าวและเพิ่มลงในถั่วกับกระเทียมทอดอีกสักครู่ เทร้อน น้ำซุปไก่ต้มให้เดือด ปิดฝา ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นผสมทุกอย่างเบา ๆ เพื่อให้ถั่วกระจายอย่างสม่ำเสมอและปรุงต่ออีก 20 นาทีโดยไม่ต้องกวนอีก คุณสามารถเสิร์ฟข้าวกับถั่วเขียวได้ที่โต๊ะ

. ไส้กรอกถั่วแสนอร่อย

อร่อยมากและ อาหารว่างมากมายซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและผู้ถือศีลอด ทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ในช่วงที่ร่างกายต้องการโปรตีน

ต้องการ: ถั่วแห้ง 200 กรัม, หัวบีทขนาดเล็ก, น้ำ 700 มล., กระเทียม 4 กลีบ, กระวานครึ่งช้อนชา จันทน์เทศมาจอแรมและพริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มรากและผักแห้งที่คุณชื่นชอบได้

การทำอาหาร.
เทถั่วลงในตะแกรง ล้างใต้น้ำไหล พลิกกลับด้วยมือเป็นระยะๆ จากนั้นใส่ผ้าขนหนูและเช็ดให้แห้ง เทลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดประมาณ 5 นาที คนตลอดเวลา ปล่อยให้ถั่วเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดในเครื่องปั่นให้เป็นแป้ง ควรเทแป้งถั่วที่ได้ด้วยน้ำ 700 มล. นำมวลไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

ในเวลานี้ให้ปอกเปลือกและขูดหัวบีทบีบน้ำออกมา ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ที่ บดถั่วเทอะไรก็ได้ 50 มล น้ำมันพืชใส่กระเทียม น้ำบีทรูท เกลือ พริกไทย แล้วตีทุกอย่างจนเนียน พืชผล ขวดพลาสติกด้านบนเติมก้นขวดด้วยถั่วบด ปิดขึ้นจากด้านบน ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง คุณสามารถนำไส้กรอกออกจากขวด ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟ

. ตัวเลือก "ไม่ใช่มังสวิรัติ"

ไส้กรอกนี้สามารถทำด้วยน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ อัตราส่วนจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับความชอบ แต่เป็นครั้งแรกที่คุณสามารถลองใช้แฮมหรือ ไส้กรอกรมควันน้อยกว่าถั่วเล็กน้อยและไขมันประมาณ 50-100 กรัม

เนื้อหรือแฮมผ่านเครื่องบดเนื้อ หั่นไขมันให้ละเอียด ทุกอย่างผสมกับแป้งถั่ว เกลือ พริกไทย และผัดให้เข้ากัน หากจำเป็น ให้เติมน้ำซุปไก่หรือเนื้อจำนวนเล็กน้อยเพื่อทำพลาสติก แต่ไม่ใช่ของเหลว มันถูกห่อด้วยกระดาษ parchment ปั้นเป็นก้อนหรือยัดไส้ ลำไส้หมู. จากนั้นไส้กรอกในลำไส้จะต้มในน้ำเค็มครึ่งชั่วโมง ไส้กรอกในกระดาษหนังใส่ในตู้เย็น ก่อนใช้ไส้กรอกจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอด น้ำมันหมู. อร่อยมากและ จานหอมรับประทานเป็นของว่างหรือกับ น้ำซุปเนื้อเป็นอาหารที่สมบูรณ์

. โจ๊กถั่วกับน้ำมันหมู

นี่เป็นอาหารจานง่ายๆ แสนอร่อยที่มีรสชาติเข้มข้นและ รสชาติเข้มข้น. เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ คุณสามารถเสิร์ฟโจ๊กนี้ด้วย ผักสดหรือสลัดเบาๆ

มันจะต้องมี: ถั่วแห้ง 300 กรัม, ไขมัน 100 กรัม, แครอทหนึ่งอัน, เกลือ, หัวหอมหนึ่งอัน

ถั่วแช่ในน้ำเย็นสองสามชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาดใส่กระทะเทน้ำใส่เกลือแล้วตั้งไฟ ถั่วควรต้มในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ปอกแครอทและหัวหอม สับหัวหอมขูดแครอท ตัดซาโลเป็นก้อนแล้ววางในกระทะ ทอดจนไขมันกระจาย ควรทอดหัวหอมและแครอท ตีถั่วในมันฝรั่งบดด้วยเครื่องปั่น, พริกไทย, จัดใส่จาน, ตกแต่งด้วยแครอทสุก, หัวหอมและน้ำมันหมูด้านบน เสิร์ฟทันที

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุดที่คุณควรมีในสต็อกอย่างแน่นอน การทำให้แห้งไม่ใช่เรื่องยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากฟาร์มมี Ezidri ซึ่งเป็นเครื่องอบแห้งที่ดีที่สุดสำหรับผักและผลไม้ และอาหารจานอร่อยที่หลากหลายจะทำให้ถั่วเป็นราชาแห่งงานเลี้ยงในฤดูหนาวและในช่วงอดอาหาร