สูตรยาสูบไก่โบราณ สูตรยาสูบไก่ในกระทะภายใต้ความกดดัน

เตรียมส่วนผสม.

ล้างไก่และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
วางไก่บนเขียง หงายอกขึ้น แล้วผ่าเปิดอก

กรีดซากไก่ให้แบนราบ
ถูไก่ด้วยเกลือหยาบ

ควรทำซากไก่ให้แบนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ผิวหนังสัมผัสกับพื้นผิวกระทะมากที่สุดและเกิดความกรอบที่สม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว การทำเช่นนี้ เป็นการดีที่จะพลิกไก่คว่ำ ครอบคลุม ติดฟิล์ม(เพื่อไม่ให้น้ำกระเซ็น) และตีให้เข้ากันดีด้วยเครื่องสับ (โดยเฉพาะข้อ)
ฉันไม่ได้ตีไก่ (ไม่มีทางส่งเสียง :)) และด้วยเหตุนี้ผิวหนังของไก่จึงไม่เป็นสีน้ำตาลทั่วทั้งพื้นผิวทำให้หน้าแดงขึ้นบนปีก โชคดีที่ที่แย่กว่านั้นไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่จะดีกว่าที่จะไม่ละเลยความแตกต่างเล็กน้อยนี้และได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ;)

นอกจากนี้เพื่อให้แน่ใจว่าการทอดที่สม่ำเสมอมากขึ้นและการสัมผัสสูงสุดของหนังไก่กับก้นกระทะในระหว่างการทอดจะต้องกดลงด้วยการกดขี่

ที่ เหล็กหล่อเทกระทะเล็กน้อย น้ำมันพืช(1 ช้อนโต๊ะ) ใส่เนยและปล่อยให้น้ำมันร้อนดี (ฉันแนะนำให้ทอดในน้ำมันเนย)
ใส่ไก่ลงในน้ำมันที่ร้อนจัด สำรอง

ทอดประมาณ 5 นาทีบนไฟแรง ปิดฝาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
จากนั้นพลิกด้านเต้านมขึ้นแล้วทอดบนไฟแรง ปิดฝาไว้ประมาณ 5 นาที

ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด คลุมไก่ด้วยจานแบนคว่ำแล้วกดลงด้วยแรงกด (เช่น หม้อน้ำ)
ปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที
หากเราเตรียมไก่ให้พร้อมด้วยวิธีง่ายๆ จะเรียกว่า ไก่ทาปากะ (tapaka)
แต่คุณสามารถปรุงไก่ให้อร่อยยิ่งขึ้นได้ จากนั้นเราก็ใส่กระเทียมลงไปแล้วได้จานใหม่ - chkmeruli ทุกอย่างเรียบง่าย! :))
สำหรับรุ่นกระเทียม หลังจากเคี่ยว 20 นาที ให้เทไก่กับซอสกระเทียมนิออร์ตสกาลี (ดูสูตรซอสด้านล่าง) เพิ่มความร้อนให้สูงและทอดต่อไปอีกประมาณ 7-10 นาทีเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหย และเนื้อไก่ก็สุกแล้ว ถึงความพร้อม

ซอส นิออร์ทสกาลี.
ใส่กานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วสับหยาบลงในครกแล้วเติมเกลือหยาบเล็กน้อย
บดกระเทียมด้วยเกลือจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน (หากไม่มีปูน ให้บดกระเทียมด้วยที่คั้นกระเทียมและผสมกับเกลือเล็กน้อย)

นำข้าวต้มกระเทียมใส่ถ้วยหรือชาม ใส่ต้ม น้ำเย็นและผสม ซอสพร้อม!

ซอส niortskali - เรียบง่ายแบบชนบท ซอสกระเทียม. ส่วนหนึ่งของซอสจะถูกเพิ่มเมื่อทอดไก่ยาสูบและซอสที่เหลือสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไก่และจุ่มลงในนั้น ลาวาชจอร์เจียระหว่างมื้ออาหาร (เพื่ออรรถรสหน่อยนะครับ น้ำมันมะกอก, ซอสไม่เจ็บถ้าไม่เหลวเกินไปถึงแม้จะไม่มีน้ำมันก็รสชาติไม่เลวเลย) ;)

จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่ได้ซื้อไก่หนุ่ม? ทำอาหารกับไก่เนื้อ! นอกจากนี้ยังต้องทำให้แบนและถูด้วยเกลือ ทอดภายใต้การกดทับทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟแรงแล้ววางบนแผ่นอบ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการปรุงไก่มากกว่าหนึ่งตัว แต่มีหลายชิ้น ให้ทอดในกระทะภายใต้การกดขี่แล้ววางบนแผ่นอบ ย่างจนสุก (เวลาขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่) เมื่อไก่พร้อม - เมื่อเจาะส่วนที่หนาที่สุดด้วยไม้เสียบ - น้ำผลไม้ใสจะโดดเด่น

นำไก่ที่ปรุงสุกแล้วใส่จานและเสิร์ฟทันที

ไก่ทอดทำให้ชีวิตเราดีขึ้น
k / f "คนรับใช้"

อาจจะเป็นหนึ่งในที่สุด อาหารที่เหมาะสมตามรูปแบบที่กำหนด มีไก่ยาสูบที่ได้รับความนิยมและยังคงเป็นไก่ยาสูบ - ด้วยเหตุผลบางอย่างจึงไม่ค่อยได้ปรุงที่บ้าน สั่งในสถานประกอบการร้านอาหาร ชื่นชม ลิ้มรส และยกย่องโดยเชฟ

มาเปลี่ยนการตั้งค่านิสัยกะทันหันและเชิญเพื่อนกลับบ้าน? สำหรับไก่ที่เราทำเอง? แน่นอน ก่อนอื่นต้องคิดหาวิธีทำสิ่งนี้ และค้นหาคำตอบสำหรับคำถามบางข้อเกี่ยวกับ “ยาสูบ-ไก่”

1. ข้อใดถูกต้อง - ยาสูบหรือไก่ทาแพก

คุณรู้หรือไม่ว่าทำไมไก่ที่มีชื่อเสียงซึ่งปรุงในลักษณะที่น้ำลายไหลเพียงแค่เอ่ยถึงจานเท่านั้นจึงเรียกว่าไก่ยาสูบ? ยาสูบเกี่ยวอะไรกับมัน คุณรู้ไหม? หรือจะตรงกว่า - ตาปากา? ลองคิดออก

ก่อนอื่นเรามาเริ่มกันที่ข้อเท็จจริงที่ว่าในการเตรียมอาหารอันโอชะที่มีชื่อที่ขัดแย้งกันอาจฟังดูแปลก ๆ จำเป็นต้องมีอาหารอันโอชะพิเศษ - กระทะพิเศษ อันที่จริง เรากำลังพูดถึงภาชนะดินเผาแบนๆ ที่หนักและค่อนข้างใหญ่ เรียกว่า "ทาปา" ใช่ ใช่ “ทาปา” - นี่คือที่ฝังศพสุนัขชื่อดังที่ทุกคนตามหา หีบมหัศจรรย์ของ บริษัท Xerox ให้ชื่อแก่ผู้ถ่ายเอกสารทุกคนมักเรียกผ้าอ้อมจาก บริษัท Pampers และกระทะดินเหนียวธรรมดาทำให้ไก่มีความสุขและคงอยู่ในนามของจานด้วยการมีส่วนร่วมของเขา น่าสมเพชใช่ - คุณคิดอย่างไร? เป็นเรื่องตลกหรือไม่ - ดินเหนียวชิ้นหนึ่ง (และในขั้นต้นเป็นหินแบนที่เหมาะสมโดยทั่วไป) กลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลก?

โอ้ใช่ตอนนี้เกี่ยวกับยาสูบ ภาษารัสเซียเป็นสิ่งมีชีวิตและไม่เข้มงวดเลย มันปรับตัว เปลี่ยนแปลง พัฒนา และไม่เคยหยุดนิ่ง มีชีวิตอยู่ - จำได้ไหม? บางที เมื่อชื่อของอาหารจานนี้เพิ่งปรากฏในภาษารัสเซีย มันอาจจะฟังดูเป็นภาษาจอร์เจียทั้งหมด - წ წ წ ლა ტაფაკა, "tsitsila tapaka" แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น มนุษย์เปลี่ยนให้เป็น "ยาสูบ" เพราะสะดวกและง่ายกว่า พวกเขาหมุนมันในลักษณะเดียวกับเช่น "pilaf" ถูกทำให้เป็น pilaf และ "monti" ถูกทำให้เป็นผู้ชาย

ไม่เห็นด้วยกับทฤษฎีที่อ่อนแอเช่นนี้? ในการอภิปรายซึ่งมีจำนวนมากและอีกสองสามกองบนอินเทอร์เน็ตฝ่ายตรงข้ามของ "tapak" ได้โต้แย้ง: เขาผ่านสหภาพโซเวียต ตำราอาหารและไม่มีที่ไหนเลย (!) พบต้นฉบับ ชื่อจอร์เจีย. พ.ศ. 2502 สำนักพิมพ์กระทรวงพาณิชย์ จอร์เจีย SSRจัดพิมพ์หนังสือโดย ที.พี. Sulakvelidze "อาหารจอร์เจีย" - และนำสูตรสำหรับไก่ที่เรียกว่าไก่ยาสูบ คุณคิดว่าพวกเขาสามารถทำได้ในช่วงเวลาของ super-correct สหภาพโซเวียตทำผิดพลาดเช่นนี้? นี่ก็เหมือนกัน

อย่างไรก็ตาม มีอีกชื่อหนึ่งของจานนี้ - และมันก็ไม่เกี่ยวข้องกับยาสูบแม้ว่าจะยืนยันการสะกดที่ถูกต้องผ่านตัวอักษร B. นักปรัชญาเชื่อว่าในขั้นต้นคำว่า "tabbak" หมายถึงสิ่งที่แบนราบบางสิ่งบางอย่าง บีบหรือกดลง จากคำนี้ในหลายภาษา (ไม่เพียง แต่จอร์เจีย - แต่เช่นอุซเบก) คำว่า "ทาปา", "ทาวา", "ยาสูบ" และอื่น ๆ มาซึ่งความหมายในความเป็นจริงสิ่งเดียวกัน - จานแบนสำหรับ การปรุงอาหารบนกองไฟ

โดยทั่วไป "อาหารวิเศษ" จะเรียกไก่ยาสูบนี้ว่าไก่แบบโบราณ ผ่าน B. หากคุณไม่เห็นด้วย - สิทธิ์ของคุณคุณสามารถอุทธรณ์ไปยังกระทะและ "tapak" ที่ดื้อรั้นเราจะปฏิบัติต่อด้วยความเคารพและฟังข้อโต้แย้งหากคุณมีความปรารถนาที่จะพูดคุยกันอีกเล็กน้อย

2. วิธีการเลือกไก่?

กฎข้อแรกคือห้ามไก่!ป้าสูงอายุใน กรณีนี้ไม่เหมาะสมอย่างเด็ดขาดส่งพวกเขาไปที่น้ำซุปและเยลลี่ปล่อยให้พวกเขาเดือดและอิดโรยที่นั่น คุณต้องการคนหนุ่มสาวสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ ไม่เป็นภาระกับอ้วน ปี และปัญญาที่ได้มา ยาสูบไก่ไม่ได้ปรุงเป็นเวลานานซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงสำคัญโดยพื้นฐานที่จะยังเด็กและร่าเริง: ยิ่งนกอายุน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งไปถึงสภาพได้เร็วเท่านั้น

เงื่อนไขที่สองคือไม่มีไก่เนื้อแช่แข็งและบุคคลอื่นแม้ว่าซากสัตว์จะดูสวยงามและเป็นสีชมพู แม้ว่าผิวจะขยิบตาให้คุณด้วยความแวววาวสมบูรณ์แบบและสีอ่อนของเปลือกหอยมุก แม้ว่าคุณจะถูกดึงดูดด้วยราคาที่น่าดึงดูดอย่างไม่อาจต้านทานได้ จงกล้าหาญ ยึดมั่นและต่อต้าน! จำไว้ว่าคุณต้องการไก่สด สดและแช่เย็น ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ เนื้อสีชมพูไม่มี กลิ่นเหม็น,ไม่มีรอยช้ำ,ผิวไม่เสียหาย - อย่าคิดที่จะทิ้งโดยปราศจากสิ่งนี้ อย่ายอมให้น้อยลง

ที่สามคือน้ำดองซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งเสนอไก่พร้อมรับประทานโรยเกลือ พริกแดง และโซเดียมกลูโคเนตอย่างทั่วถึง ซึ่งคุณสามารถซื้อ นำกลับบ้าน ย่างอย่างรวดเร็ว และรับประทานอาหารเย็นได้ ไม่ต้องลุ้น! ใครจะรู้ว่าอะไรซ่อนอยู่ภายใต้น้ำดองหนาๆ และใครจะรู้ว่าน้ำดองนี้ผสมจากอะไร? แน่นอนว่าความสงสัยที่มากเกินไปของบุคคลนั้นไม่ได้ทาสี แต่ความไร้เดียงสาที่ไร้เดียงสาก็ไม่ใช่เครื่องประดับที่ดีที่สุดเช่นกันดังนั้นค่าเฉลี่ยสีทองในกรณีนี้จะเป็น ทำอาหารเองหมัก - ที่บ้านด้วยมือของคุณเองด้วยอารมณ์และความคิดที่บริสุทธิ์และใจดีของคุณ

แน่นอน, ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ- ไก่ในฟาร์ม ปลูกแบบไม่มีฮอร์โมนและเพิ่งเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม อนิจจา อุดมคติมักมีอยู่ในหนังสือและความฝัน ดังนั้นจงประเมินความเป็นจริงอย่างมีสติและทำการตัดสินใจที่ดีที่สุดเท่าที่มีให้กับคุณ

3. วิธีการปรุงไก่ยาสูบ?

หากคุณต้องการความแท้จริงและรสชาติแบบจอร์เจียน ให้ออกไปเที่ยว - เดินไปตามถนนที่ไม่มีที่สิ้นสุดของ Sakartvelo คุณจะสะดุดกับตลาดเล็ก ๆ ที่กระจายแผงขายของที่มีสีสันตามริมถนน ที่นั่น ที่ไหนสักแห่งในส่วนลึกของประเทศ คุณจะพบชายชราคนหนึ่งขายเครื่องปั้นดินเผา - เขาทำเอง เผามันในเตาเดียวกับที่ปู่ของเขาและทวดของเขา และโดยทั่วไปแล้ว อาจจะยิ่งใหญ่ด้วยซ้ำ -คุณปู่ทำงาน ... ท่ามกลางเหยือกและถังไวน์ ท่ามกลางถ้วยและจาน ชาม และกระชอน คุณจะพบว่าทาปาที่คุณชอบและอร่อยที่สุดในโลก

อย่างไรก็ตาม หากคุณเห็นด้วยกับประโยชน์ของอารยธรรม ให้มองหากระทะอุตสาหกรรมแบบพิเศษที่มีฝาเกลียว - มันถูกคิดค้นขึ้นสำหรับการปรุงไก่ยาสูบเท่านั้น: นี่เป็นจานที่มีผนังหนาต่ำซึ่งส่วนบนสามารถกดได้แน่น ต่อต้านเนื้อด้วยกลไกการบิด

เราคิดว่าคุณไม่มีพื้นผิวสำหรับย่างแบบพิเศษที่ทำจากดินจอร์เจียนหรืออุปกรณ์ที่มีสกรูและสลักเกลียวซ่อนอยู่ทุกมุมของบ้านของคุณ ดังนั้นเราจะดำเนินการต่อจากที่เรามี กระทะเหล็กหล่อที่นั่น? ดีมากดังนั้นใช้มัน แน่นอนว่าไม่ใช่ทาปา แต่ก็ไม่เลวเลย

แทนที่จะใช้กลไกสกรูที่กดซากไก่โดยให้พอดีกับก้นกระทะ ให้ใช้กระทะ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทำจากสแตนเลสและด้านล่างหนาหนักเทน้ำสองสามลิตรภายในและ วางบนเนื้ออย่างกล้าหาญ ตรงนี้ ข้างบน ไม่ต้องกังวล มันจะเป็นสิ่งที่คุณต้องการ คุณยังสามารถใส่น้ำหนักเข้าไปได้อีกด้วย!

4. วิธีการปรุงไก่ยาสูบในกระทะ?

คลาสสิกคือผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ รสชาติที่สมดุลที่สุด เทคโนโลยีที่ผ่านการคิดมาอย่างดีและผ่านการพิสูจน์มาแล้วตลอดหลายปีที่ผ่านมา คุณสามารถพยายามปรับปรุงวงล้อได้ไม่รู้จบ แต่ในท้ายที่สุด คุณจะยังอยู่ในวงกลมเดิม ซึ่งไม่จำเป็นต้องเพิ่มหรือนำสิ่งใดออกไป

วัตถุดิบ:

ซากไก่ 1 ตัวที่มีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม (จำกัด 700 กรัม!)
เนย 30 กรัม
1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช;
เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส;
กระเทียม 4-5 กลีบ;
ใบกระวาน 3-4 ใบ

การทำอาหาร

1. ก่อนอื่น (น่าเบื่อ แต่จำเป็น!) ซากไก่ต้องได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อหาเศษขนที่อาจตกค้าง ทำความสะอาด ถ้าจำเป็น ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง
2. หั่นไก่ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ครึ่งหนึ่งตามยาว - จากด้านข้างของเต้านมด้วยมีดคมหรือกรรไกรสำหรับสัตว์ปีก เราเปิดเหมือนหนังสือ วางบนกระดานไม้ คลุมไว้ ถุงพลาสติกหรือแผ่นฟิล์มบางๆ แล้วใช้ค้อนทุบเนื้อไก่ให้ละเอียดแต่ทั่วถึง เราทำงานอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษในบริเวณข้อต่อในขณะที่จำไว้ว่า: งานของคุณคือไม่บดกระดูกให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเลย สิ่งที่คุณต้องทำคือทำให้ซากมีความหนาสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะทำได้ ในศูนย์รวมนี้เนื้อสัตว์ในทุกสถานที่จะต้องใช้เวลาทอดเท่ากันและเปลือกจะเป็นสีทองและน่ารับประทานอย่างสม่ำเสมอ
3. ตอนนี้เราหมัก ส่งกระเทียมผ่านการกดถูซากด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียม บ่อยครั้งมีการใช้เครื่องเทศแบบจอร์เจียดั้งเดิมเพิ่มเติม (เช่น suneli hops) น้ำมะนาว, พริกไทยแต่ถึงกระนั้นรุ่นคลาสสิคก็ไม่ต้องการอะไรนอกจากเกลือพริกไทยและกระเทียม (อย่างไรก็ตามไม่ใช่พ่อครัวทุกคนที่ใช้อย่างหลัง - เชื่อกันว่าเมื่อทอดจะไม่ให้ความคมชัด แต่มีรสขมจึงมักจะ หลีกเลี่ยง)
4. นำซากดองใส่ชามปิดฝาทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ คุณสามารถเพิ่มเวลาหมักเป็น 12 ชั่วโมงโดยเอาเนื้อในตู้เย็นออก
5. หลังจากเวลาที่กำหนด ตั้งกระทะให้ร้อน ละลาย เนย(คุณภาพสูงใช่มั้ยไม่ใช่การแพร่กระจายไม่ใช่มาการีนไม่ใช่สิ่งที่ไม่ชัดเจนด้วยนมและเวย์ในปริมาณมาก) เพิ่มผักเล็กน้อย (เพื่อให้ครีมไม่ไหม้) เราเอาไก่ออกมาล้าง ใบกระวานและวางซาก "บนสะบัก" ลงในกระทะ เราปิดด้วยการกดขี่ (น้ำหนัก 2-4 กก.) หรือฝาพิเศษ (ถ้าคุณเป็นครัว kurkul และคุณมีกระทะที่เหมาะสม)
6. ทอดด้วยไฟอ่อน (มากกว่าขั้นต่ำเล็กน้อย ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย) เป็นเวลา 15-20 นาที อย่าพยายามเร่งกระบวนการ - หากอุณหภูมิสูงเกินไป เนื้อสัตว์ภายในจะไม่พร้อม มันจะยังคงอยู่กับเลือด และเนื่องจากเราไม่ได้ปรุงสเต็ก แต่ยาสูบไก่ ตัวเลือกนี้ไม่เป็นที่ยอมรับ
7. จากนั้นเราก็นำกระทะออก พลิกไก่ด้านที่สอง "มงกุฎ" อีกครั้งด้วยกระทะและสังเกตเวลาอีกครั้ง หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที ไก่ก็จะพร้อมมากที่สุด
8. เราเอาซากออกจากกระทะ วางบนจาน เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผัก และทันที เสิร์ฟทันที! ไวน์เป็นสิ่งจำเป็น บริษัท ที่ดี– แน่นอน อารมณ์ที่ยอดเยี่ยมจะปรากฏขึ้นโดยอัตโนมัติ

ป.ล. มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงไก่ยาสูบ - ก่อนอื่นให้ตั้งกระทะให้ร้อนที่สุดใส่ไก่ลงในน้ำมันโดยให้ด้านในลงทอดเป็นเวลา 5 นาทีใต้ฝาจากนั้นพลิกคว่ำทอด ต่อด้วยไฟแรงสูงอีก 5 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารภายใต้แรงดันเป็นเวลา 20 นาที

5. วิธีการปรุงไก่ยาสูบในเตาอบ?

เมื่อไร เมนูยอดนิยมกลายเป็นเรื่องคลาสสิก จินตนาการในหัวข้อที่กำหนดปรากฏขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หากคุณเป็นคนถอยหลังเข้าคลองอย่างลับๆ ให้ข้ามสูตร Oven Tobacco Chicken คุณจะไม่ชอบสูตรนี้ อย่างไรก็ตาม หากคุณพร้อมที่จะเบี่ยงเบนจากกฎเกณฑ์และต้องการลองสิ่งใหม่ ๆ อย่าลืมทดลอง ใครจะรู้ บางทีตัวเลือกนี้เฉพาะอาจกลายเป็นเรื่องส่วนตัวของคุณ บัตรโทรศัพท์ในด้านการทำอาหาร?

วัตถุดิบ:

ไก่ 1 ตัวน้ำหนัก 500-700 กรัม
2 ช้อนชา ฮ็อพ-suneli;
5-6 กานพลูกระเทียม
เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว.

การทำอาหาร:

1. ดังนั้นซากไก่ที่สวยงามทั้งสดและไม่ละลายน้ำแข็งของฉันเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้งแล้วผ่าครึ่งตามอกเปิดนกเหมือนหนังสือ
   เรากระจายมันบนกระดานด้วยหน้าท้องที่น่าเกลียด พื้นผิวที่มีความหนาในกรณีนี้ไม่สำคัญจึงไม่สามารถตีไก่ได้ตามต้องการ เทคโนโลยีคลาสสิก. ไม่ คุณสามารถเอาชนะได้ แน่นอน มันไม่เจ็บ แต่ถ้าคุณไม่ต้องการส่งเสียงดังและล้างจานเพิ่มเติม คุณก็อาจจะขี้เกียจนิดหน่อย
2. เราถูซากด้วยเครื่องเทศ กระเทียม เกลือและพริกไทย โรยด้วยน้ำมะนาว อย่างเงียบ ๆ เพื่อให้บ้านไม่ถูกกล่าวหาว่าขาดวัดเราเพิ่ม Fenugreek เล็กน้อย ผักชีป่นพริกแดงเล็กน้อย - เพียงเพราะคุณต้องการมัน ตรงกันข้ามกับคำแนะนำทั้งหมดในสูตรและแม้แต่สามัญสำนึก
3. เราเอาไก่ออกจากตู้เย็น - เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง ดีหรือปิดฝาทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงบนโต๊ะ
4. แต่แล้วเราก็ใส่ไก่ลงบนตะแกรง (แน่นอนลงพุงสำรอง) วางแผ่นอบไว้ใต้ตะแกรงซึ่งน้ำผลไม้จะระบายออกและหยดไขมัน (เราขอแนะนำให้คุณอย่าลืมเทครึ่งแก้ว ของน้ำที่นั่น - มิฉะนั้นไขมันจะเผาผลาญและเป็นพิษต่อคุณอย่างมากมาย " การปล่อยควัน") และอบ - ไม่มีการกดขี่ แต่จากทุกทิศทุกทาง สู่เปลือกโลกที่กรุบกรอบและบลัชออนสีทองอันน่าทึ่ง อุณหภูมิ - 200 องศา ถ้าเป็นไปได้ เปิดทั้งความร้อนบนและล่าง เวลาทำอาหาร - ประมาณ 30 นาที
5. ทั้งหมด. เรานำมันออกมาวางบนจานวางบนโต๊ะแล้วเผาตัวเองเริ่มเลี้ยง

ป.ล. แต่ถ้าจู่ ๆ คุณก็ไม่มีทางซื้อซากเล็ก ๆ เลยแม้แต่น้อยและไม่มีทางเป็นไปได้อย่างแน่นอนแม้จะมีความพยายามอย่างชั่วร้ายและกลอุบายทุกอย่างก็ไม่สามารถซื้อซากเล็ก ๆ ได้ ค้นหาเฉพาะไก่ผู้ใหญ่ลดราคา หยุดการเลือกสูตรนี้ - เตาอบจะทน ทุกอย่าง หลับตาลงต่อการละเมิดศีลและช่วยเปลี่ยนความผิดพลาดที่เห็นได้ชัดให้กลายเป็นอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยม เพียงจำไว้ว่าให้เพิ่มเวลาทำอาหาร

ป.ล. และอีกอย่าง ใช่ ใช่ ไก่ยาสูบเป็นจาน "กระทะ" แต่ถ้าคุณมีกระทะที่เหมาะสมเพียงใบเดียวและแขกต้องรับประทานอาหารค่ำ ทำไมไม่ทอดไก่สลับกัน บังคับให้คนรออาหารชุดที่สอง ในขณะที่ชุดแรกเย็นลง? อย่าเลี้ยงเพื่อนตามหลักการ "ใครตื่นก่อนได้รองเท้าแตะ" นั่นคือขนม? เตาอบจะช่วยคุณ - ขนาดตะแกรงมาตรฐานจะ "กำบัง" ไก่ตัวเล็กสามตัวในแต่ละครั้งอย่างสมบูรณ์

6. คุณสามารถย่างไก่ทาบากะได้ไหม

ด้านหนึ่งไม่คลาสสิกใช่ ในทางกลับกันบอกฉันว่าชาวจอร์เจียโบราณคนใดที่ตัดสินใจเลี้ยงไก่เป็นอาหารเย็นให้ครอบครัวไปที่ครัวแล้วเปิดแก๊สบนเตา ถูกต้องเสมือน ชาวจอร์เจียในประวัติศาสตร์จุดไฟและวางไก่บนถ่าน ลองทำดูโดยแกล้งทำเป็นชาวจอร์เจียตัวน้อย

วัตถุดิบ:

2 ซากไก่มีน้ำหนักมากถึง 600 กรัม
เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

“จุดเด่น” ของจานนี้คือเนื้อ “สะอาด” กลิ่นไฟ อากาศบริสุทธิ์และรสชาติของอิสรภาพ หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องเทศลงในช่อดอกไม้นี้ ให้เตรียมว่าเมื่อปรุงบนกองไฟ พวกเขาจะเผาไหม้อย่างไร้ความปราณีซึ่งอาจทำให้เสียรสชาติ เนื้อไก่. เราแนะนำให้ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศเตรียมและเสิร์ฟซอสสำหรับไก่ยาสูบ แต่เมื่อหมัก ปฏิเสธเครื่องปรุง ให้จำกัดตัวเองเฉพาะพริกไทยดำและเกลือ

การทำอาหาร:

1. ดังนั้นเราจึงตัดซากที่ล้างและทำให้แห้งตามเต้านมเปิดนกด้วย "หนังสือเล่มเล็ก" วางไว้บนพื้นผิวการทำงาน เรากดมันลงด้วยฝ่ามือ - เพื่อให้กระดูกเล็ก ๆ แตกซากจะแบนราบ จากนั้นเราก็คลุมด้วยฟิล์มแล้วทุบ - ไก่ควรบางเท่ากัน (หรือหนาเท่ากัน) ในทุกส่วนที่นูนและไม่มากนัก
2. ถูด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อหมัก
3. จากนั้นเราก็เตรียมถ่าน - ฟืนควรไหม้จนหมด หลังจากนั้นคุณสามารถทอดเนื้อได้โดยตรง
4. จำเป็นต้องปรุงไก่ยาสูบบนตะแกรงสองชั้น: วางเนื้อที่ด้านล่างปิดด้านบนแล้วยึดให้แน่นด้วยที่หนีบ ไม้เสียบ ไม้ไผ่ กระทะย่าง และลูกเล่นอื่นๆ ไม่ใช่ตัวเลือก
5. เรากระจายตะแกรงบนตะแกรงและทอดโดยพลิกกลับเป็นระยะประมาณ 20 นาที เราตรวจสอบอย่างเคร่งครัดว่าถ่านจะไม่ลุกเป็นไฟ (เนื้อไหม้ไม่ใช่อาหารเย็นที่อร่อยที่สุด) เมื่อเปลวไฟปรากฏขึ้น จงดับมัน น้ำเปล่า(จำได้ว่าแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นที่นิยมมากในการเทเนื้อลงบนตะแกรงในทางกลับกันกระตุ้นให้เกิดไฟเพิ่มขึ้น) เราตรวจสอบความพร้อมของไก่ด้วยมีด - เมื่อตัดเนื้อในส่วนที่หนาที่สุดแล้วเราตรวจสอบน้ำผลไม้: ถ้ามันโปร่งใสแสดงว่าไก่พร้อม
6. นำออกจากเตา ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ป.ล. เมื่อคุณทอดไก่บนตะแกรงอย่าลืมใส่ผักบนตะแกรงข้างเนื้อ - มะเขือเทศ, พริก, มะเขือยาว, บวบย่างออกมาอร่อยผิดปกติ

7. คุณสามารถปรุงไก่ยาสูบได้อย่างไร?

โดยทั่วไปแล้ว ไก่ทาบากะถึงแม้จะได้รับความนิยม แต่ก็ยังคงเป็นอาหารที่ค่อนข้าง "แซนวิช" - จินตนาการและการปะทุเชิงสร้างสรรค์ทั้งหมดที่สามารถรับรู้ได้บนพื้นฐานของส่วนผสมนั้นส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมสำหรับน้ำดอง มีคนเตรียมมันบนพื้นฐานของ kefir (ความเก๋พิเศษคือการหามัตโซนี) และบางคนต้องการเพิ่มพริกบางคนชอบเครื่องเทศทุกชนิดที่ร่ำรวยและซับซ้อนที่สุดในขณะที่คนอื่นชอบที่จะทำด้วยเกลือเท่านั้นและ พริกไทยดำพิจารณาสิ่งนี้ ไม้ลอยในการปรุงยาสูบไก่

คุณสามารถทดลองเสิร์ฟไก่บนโต๊ะ “หมอน” ของใบผักกาดและผักใบเขียว จมูกข้าวสาลี และสิ่งที่มีประโยชน์อื่นๆ ดูสวยงาม มันออกมาอร่อยมากบนใบไฟลนก้น - ขนมปังบางแช่น้ำไก่ให้กลายเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ การตกแต่งผักทุกประเภทดูสวยงามตามจิตวิญญาณของผู้ชื่นชอบการแกะสลัก (ตาข่ายจากพริกหลากสี ผีเสื้อจากแครอท ดอกไม้จากมะเขือเทศ)

ความเก๋ไก๋พิเศษคือการตกแต่งจานอย่างมีสไตล์ด้วยไก่ยาสูบด้วยองค์ประกอบของนักออกแบบเกือบสองกิ่งของโหระพากระเทียมย่างและเมล็ดหัวไชเท้างอกหรือเมล็ดข้าวสาลีบดด้วยทับทิมอย่างมีศิลปะและทำให้สัมผัสที่หรูหราครั้งสุดท้ายในรูปแบบของ น้ำลายจากซอสข้นแฟนซีราคาแพง

กล่าวโดยย่อ ไม่มีข้อจำกัดเมื่อพูดถึงเที่ยวบินแห่งจินตนาการและการเดินทางแห่งจินตนาการ ซื้อตั๋วและเดินทางต่อ

8. วิธีการเลือกเครื่องเคียงสำหรับไก่ยาสูบ?

เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับสิ่งที่เป็น รุ่นคลาสสิคไก่ยาสูบเสิร์ฟและรับประทานโดยไม่ต้องปรุงแต่ง ใช่ ใช่ โหดร้าย รุนแรง และเป็นผู้ใหญ่ แค่นกตัวหนึ่งบนกระดูก โดยไม่มีคำสาปใดๆ ในรูปของซีเรียลและผักโขมตุ๋น ฮาร์ดคอร์เท่านั้น! ฮาร์ดคอร์และผักมากมาย - ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม

อย่างไรก็ตาม ใครบอกว่าคุณควรทำตามกฎเกณฑ์เสมอ? หากวิญญาณกระหายการทดลอง ให้เสิร์ฟมันฝรั่งอบกับไก่ยาสูบ ดีหรือคิดอะไรบางอย่างเช่นข้าวต้มกับ แครอททอด, คันธนู, ถั่วเขียว. ผักดองนั้นสมบูรณ์แบบ - โฮมเมด, บาร์เรล, เผ็ด

ผักสดนับเป็นเครื่องเคียงหรือไม่? แล้วใส่เพิ่ม - มะเขือเทศและแตงกวาแค่ขอ บริษัท ที่มีไก่ทอด และคุณยังสามารถใส่มะเขือเทศ, บวบ, แครอท, มะเขือยาว, พริกบนกระทะร้อนหลังจากปรุงไก่แล้วผัดเบา ๆ ไม่ใช่ย่างแน่นอน แต่ก็ไม่มีอะไร

โดยทั่วไป ให้ทำตามสัญชาตญาณของคุณ และบอกความรู้สึกบ่นที่น่าเบื่อหน่ายว่ากฎเกณฑ์ช่างแสนน่าเบื่อก็ตรงคำ!

9. ไก่ยาสูบเสิร์ฟซอสอะไร?

ซอสเป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่สามารถเปลี่ยนอาหารทุกจานให้เป็นผลงานชิ้นเอกได้ ดังนั้นอย่าละเลยปัญหานี้และอย่าลืมเตรียมตัวเลือกหลายอย่างที่สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ได้

ซอสคลาสสิกที่มักเสิร์ฟกับไก่ทาบากา niortskali เป็น "นักพูด" แบบชนบท: มีกระเทียมบดจำนวนมากขูดด้วยเกลือและผสมกับน้ำ (น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชหนึ่งหยดเป็น "โบนัส" สำหรับผู้ที่ต้องการการทดลอง ).

คุณสามารถเสิร์ฟพริกร้อนดอง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผสมกับครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต สมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียมเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง ถั่ว, มะเขือเทศ, ผักใบเขียว - พื้นฐานสำหรับการทดลองของคุณเอง Quince, dogwood, น้ำทับทิม - ส่วนผสมสำหรับผู้กล้า หากคุณไม่ต้องการเพ้อฝันก็มี adjika, satsebeli, tkemali โดยทั่วไปแล้ว ถ้าคุณต้องการค้นหาบางสิ่ง คุณก็สามารถทำได้อย่างแน่นอน

ไม่ว่าหัวใจของคุณจะต้องการอะไรก็ตาม ไม่เคยเลือกซอสใดๆ เช่นนี้เลย: สัมผัสง่ายๆ นี้จะเปลี่ยนไก่ให้เป็นเพลงที่คุณอยากเรียนรู้คำศัพท์ด้วยใจและร้องได้บ่อยเท่าที่ความเหมาะสมจะเอื้ออำนวย

10. จะทำอย่างไรถ้ามียาสูบไก่เหลืออยู่หลังอาหารเย็น?

จะทำอย่างไรถ้าไม่กินไก่ทั้งตัวในมื้อเย็น? ก่อนอื่น สงสัยว่าทำไมคุณและแขกของคุณถึงทำผิดพลาดเช่นนี้ จุดอ่อนและเท่านั้น! พวกเขาไม่ได้เชี่ยวชาญซากศพที่เจ็ดสำหรับสามคน - ผู้เฒ่า! และประการที่สอง เพื่อความชื่นชมยินดี แน่นอน ไก่ยาสูบมักถูกใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารจานอื่นๆ ที่อร่อยและน่าสนใจ และอย่างน้อยคุณมีโอกาสได้ลองอาหารเหล่านี้บ้าง

คุณพูดอะไรเกี่ยวกับ โบรานี - สตูว์ ส่วนผสมผักกอดเนื้อไก่ทอดเป็นชั้นๆ อย่างนุ่มนวล (ไก่ที่เหลือ คุณอยู่ไหนเนี่ย) ปรุงรสด้วยซอสมัตสึนิและเสิร์ฟร้อนๆ ใช่สนใจอยู่แล้ว? ปรุงไก่สองครั้งในคราวเดียว - มันจะไม่สูญเปล่า

นอกจากนี้ อย่าลืมว่าเนื้อไก่สำเร็จรูปเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด แซนวิช พายทุกประเภท โดยทั่วไปแล้วของเหลือใช้ให้ยืนยาว!

คืนนี้เราจะทำไก่ยาสูบสำหรับมื้อเย็นกันไหม? ไม่มีอะไรซับซ้อนคุณเห็นและเราไม่ได้พยายามพูดถึงปัญหาพิเศษและความละเอียดอ่อนทางเทคโนโลยีซึ่งน่าสนใจสำหรับผู้ที่ตัดสินใจที่จะอุทิศชีวิตหลายปีเพื่อค้นหา สูตรเด็ดยาสูบไก่ ลืมไปว่าอุดมคติอยู่ที่นั่น ในทัศนคติส่วนตัวของคุณต่อห้องครัว ผู้คน ปัจจุบัน อดีตและอนาคต

Magic Food ต้องการสร้างแรงบันดาลใจให้คุณไปที่ร้านวันนี้ ซื้อไก่สองสามตัวและไวน์จอร์เจียหนึ่งขวด โทรหาเพื่อนสนิทของคุณระหว่างทางกลับบ้านและเชิญพวกเขามา แค่. อย่างเป็นธรรมชาติและไม่มีเหตุผล เพียงเพราะไก่ยาสูบมีรสชาติอร่อย และชีวิตของคุณก็เป็นหนึ่งเดียว ชั่วขณะและสวยงาม

Chicken tabaka เป็นอาหารจอร์เจียระดับชาติที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงสหภาพโซเวียต เป็นไก่ทอดกับเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และ adjika ในกระทะพิเศษที่มีฝาปิดขนาดใหญ่ ในจอร์เจีย ชื่อของสินค้าคงคลังนี้ฟังดูเหมือน "ทาปา" และจานนี้เรียกว่า "ทาปากะไก่" แต่คำว่า "ทาบาคา" ได้หยั่งรากในประเทศของเราแล้ว

ก่อนทำอาหาร อกของนกจะถูกตัด ซากจะถูกจัดวางในรูปแบบที่ขยายออกแล้วทุบด้วยค้อนในครัวให้เป็นรูปทรงแบน จากนั้นนำไก่มาถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เกลือ จอร์เจีย adjika. ในกระทะร้อนซึ่งเนยละลายในตอนแรก นกจะถูกวางโดยหนุนหลัง หากต้องการกดซากลงไปที่ด้านล่างของกระทะให้มากที่สุดจะเกิดการกดขี่ ที่บ้านอาจประกอบด้วยจานและหม้อน้ำ ไก่ไม่ได้ตุ๋นหรือต้ม แต่ทอดด้วยไฟปานกลางในแต่ละด้านครึ่งชั่วโมง

นกที่ทำเสร็จแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ปรุงจากไขมันที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการทอด เช่นเดียวกับกระเทียม เครื่องเทศและสมุนไพร นอกจากนี้คุณยังสามารถนำเสนอ tkemali และไวน์แดงแห้ง

สูตรทาปากะไก่อบในเตาอบ

หากไม่มีกระทะพิเศษคุณสามารถปรุงไก่ยาสูบในเตาอบได้ ลองเบี่ยงเบนจากสูตรจอร์เจียดั้งเดิมเล็กน้อย: หมักนกในไวน์ขาวแล้วอบในแขนเสื้อ

วัตถุดิบ:

• เจี๊ยบ ( ไม่ ไก่ใหญ่) - 1 ชิ้น;
• จอร์เจีย adjika - 5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ไวน์โต๊ะขาว - 1 ลิตร;
• พริกไทย เกลือ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างซากให้สะอาดเช็ดให้แห้งทำแผลตามเต้านม คลุมนกด้วยฟิล์มยึด เราทุบตีด้วยค้อนเพื่อสับนกควรแบนอย่างแรง
2. ปอกกระเทียมหั่นเป็นจาน
3. เราหั่นซากไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กระเทียมลงในกระเป๋าที่ได้
4. เราถูนกอย่างอุดมสมบูรณ์ด้วยส่วนผสมของ adjika พริกไทยและเกลือ (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเครื่องปรุงรสสำหรับไก่)
5. เราเปลี่ยนซากเป็นชามแยกต่างหากเทไวน์ขาว จากด้านบน เราจัดจานสำหรับวางของ (เช่น ขวดน้ำ) ทิ้งไว้แบบนี้ข้ามคืน
6. เราย้ายไก่ไปที่ปลอกอบ ใส่ในเตาอบ (180 0 C) เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หากนกมีขนาดเล็กก็จะใช้เวลาน้อยลง ก่อนเตรียมตัว 15 นาที ให้แกะห่อ วิธีนี้จะทำให้นกได้เปลือกที่สวยงาม
7. เราเสิร์ฟไก่ที่ทำเสร็จแล้วอย่างสวยงามด้วยสมุนไพร ผักสดหรือผักดอง

น่าสนใจจากเครือข่าย

วิธีการปรุงยาสูบไก่แบบคลาสสิกในกระทะ

ยาสูบไก่ตามสูตรนี้แน่นอนไม่อ้างชาติ อาหารจอร์เจีย. แต่นกนั้นยอดเยี่ยมมากและจะตกแต่งโต๊ะในทุกวันหยุด เสิร์ฟจานด้วยสมุนไพรและผักสดมากมาย

วัตถุดิบ:

• ไก่ - มากถึง 1 กก.
• เนย - 50 กรัม
• โหระพา - ไม่กี่สาขา;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกแดงร้อน - 1 ฝัก;
• เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. มาเตรียมน้ำดองกัน เราเอาพริกแดงออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นวงส่งไปที่ครกเพิ่มก้านโหระพาเติมเกลือ (1 ช้อนชา) และพริกไทยดำ ส่วนผสมทั้งหมดถูกบดให้ละเอียดจนเกิดความสม่ำเสมอที่หลวม หากไม่มีครกก็ให้ผสมเครื่องเทศ (โหระพา, พริกไทยดำ, พริกแดง), เกลือ
2. เราทำความสะอาดกระเทียมผ่านการกดผสมกับเครื่องเทศใส่น้ำมันพืชคลุกเคล้า
3. เราตัดไก่ตามกระดูกสันอกแล้วบิดเล็กน้อยเพื่อหักกระดูกซี่โครงและทำให้นกแบน
4. เราถูซากด้วยน้ำดองทุกด้านอย่างไม่เห็นแก่ตัว
5. ใส่ไก่ลงในชาม คลุมด้วยจานแบน วางของไว้ด้านบน ทิ้งไว้แบบนี้ข้ามคืน
6. ทอดไก่ในเนยในกระทะที่ร้อนจนอุณหภูมิสูงสุด วางจานไว้ด้านบนแล้ววางกระทะหรือภาชนะอื่นๆ ทอดเป็นเวลา 30 นาที (อุณหภูมิปานกลาง) จากนั้นพลิกกลับ ตั้งเครื่องกดด้านบน ปรุงต่ออีก 30 นาที
7. ตักไก่ใส่จาน ตกแต่งด้วยสมุนไพร เสิร์ฟร้อนกับซอสตามชอบ

ไก่ทาปากะน่าอร่อยในหม้อหุงช้าตามสูตรพร้อมรูปถ่าย

ยาสูบไก่สามารถปรุงสุกในหม้อหุงช้า และจะใช้เวลาน้อยกว่าบนเตามาก สิ่งสำคัญที่สุดคือการเตรียมนกให้เหมาะสม ให้มีรูปร่างแบนราบที่สุด

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 600 กรัม
• ฮ็อป Suneli - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• พริกแดง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างนก ตากแห้ง ผ่าเป็นสองส่วน
2. เราทุบแต่ละส่วนด้วยค้อนในครัว วิธีนี้สะดวกหากคุณวางซากสัตว์ไว้ในถุงพลาสติก
3. ถูไก่ให้ทั่วด้วยเครื่องเทศและเกลือ
4. เทน้ำมันลงในชาม multicooker เปิดโหมด "อบ" ใส่ชิ้นไก่ ตั้งเวลาเป็น 60 นาที
5. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้กลับด้านไก่ ทอดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพลิกกลับด้าน เตรียมพร้อม
6. ทานคู่กับเครื่องเคียง favorite ผักสดและความเขียวขจี

ไก่ยาสูบหมายถึงอาหาร อาหารจอร์เจีย. มาเตรียมตัวกันเถอะ สูตรดั้งเดิม. เครื่องเทศจอร์เจียนให้รสชาติพิเศษแก่นก เสิร์ฟเฟรนช์ฟรายส์เป็นเครื่องเคียง ข้าวร่วน. สำหรับซอสนอกเหนือจากที่กำหนดไว้ในสูตรคุณสามารถใช้ satsibeli, tkemali, bagi

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 600 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เครื่องเทศ (hops-suneli, ผักชี, เผ็ด, พริกไทยดำ, โหระพา);
• สมุนไพรสดสำหรับเสิร์ฟ

• กระเทียม - 1 หัว;
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง)

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างนกอย่างทั่วถึงตัดอย่างระมัดระวังตามแนวกระดูกอกเพื่อเปิดซาก
2. ถูไก่ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ หมักทิ้งไว้ 10 นาที
3. เราวางซากไว้ในกระทะ ทอดนกในเนย ในกรณีนี้ไฟจะต้องแรงมาก กดซากเล็กน้อยเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง
4. หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้พลิกไก่แล้วคลุมซากด้วยน้ำหนัก เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เราใช้จานแบนและภาชนะใส่น้ำ แรงกดบนตัวนกควรสม่ำเสมอ ไม่ใช่แค่ตรงกลางหรือข้างเดียว ลดความร้อนลงเล็กน้อยทอดนกเป็นเวลา 15 นาที
5. มาเตรียมซอสกัน ระบายไขมันหลังจากทอดเนื้อสัตว์ปีกในภาชนะแยกต่างหาก
6. ปอกกระเทียมสับละเอียดทอดในน้ำมัน
7. เพิ่มไขมันที่ระบายออกก่อนหน้านี้ลงในกระเทียมผสมปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาที กระจายครีมเปรี้ยวผสมปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มผักชีสับและผักชีฝรั่งผสมปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
8. ไก่เสิร์ฟกับ ปริมาณมากผักและผัก แยกกัน เราขอเสนอซอสกระเทียมหรืออย่างอื่นตามชอบ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไก่ยาสูบตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว ทานให้อร่อย!

ไก่ยาสูบเป็นหนึ่งในที่สุด อาหารขึ้นชื่อ อาหารฝรั่ง, การเตรียมการซึ่งแสดงถึงการมีสินค้าคงคลังบางอย่าง แต่อย่างที่คุณเห็น มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเบี่ยงเบนจากสูตรคลาสสิกและทอดนกโดยไม่ต้องใช้กระทะพิเศษ - ในเตาอบหรือแม้แต่ในหม้อหุงช้า พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะบอกคุณเกี่ยวกับความสลับซับซ้อนของการทำไก่ยาสูบ:

• สำหรับการทำอาหารให้เลือกนกตัวเล็ก น้ำหนักที่เหมาะสมคือ 600-800 กรัม
• มันง่ายมากที่จะตรวจสอบความพร้อมของนก: ตัดขาเล็ก ๆ ถ้าน้ำใสออกมาไก่ก็พร้อม ถ้าน้ำผลไม้มี สีชมพูแสดงว่าไก่ยังไม่พร้อมและควรทอดต่อ
• เป็นการดีที่สุดที่จะทอดนกในส่วนผสมของผักและเนยในสัดส่วนที่เท่ากัน เนยจะให้จาน รสชาติที่ถูกใจ. ผักจะไม่ยอมให้ครีมไหม้
• อย่าลืมทุบซากให้ดีก่อนปรุงไก่ยาสูบ เพื่อให้นกปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนัง
• ในกระบวนการทอด (หากไม่มีกระทะพิเศษ) ต้องวางน้ำหนักบนซาก อาจเป็นเหยือกน้ำหรือกระทะ ของเหลวในภาชนะต้องร้อนเพื่อไม่ให้อุณหภูมิแตกต่างกัน

ที่ ยุคโซเวียตจานนี้ฮิตทุกร้าน วันนี้ในอาณาเขต อดีตสหภาพโซเวียตคุณยังสามารถหาไก่ "tappaka" ซึ่งยังคงเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน เรียนรู้สูตรอาหารใหม่สำหรับการทำไก่ที่นุ่มที่สุดและเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่

ทำไมถึงเรียกไก่ยาสูบ

มหัศจรรย์ ไก่อร่อยมาที่อาหารรัสเซียจาก Transcaucasia และในชื่อดั้งเดิมนั้นฟังดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย - ไก่แทปปาก้า และนี่ไม่ใช่เลย ชนิดพิเศษไก่อย่างที่หลายคนเชื่อแต่วิธีการปรุง ทัปปะกา - กระทะจอร์เจียที่ซึ่งซากนกตัวเล็ก ๆ ถูกปรุงสุกโดยมีฝาเกลียวขนาดใหญ่ที่ทำให้ซากเรียบและทุบกระดูก ในรัสเซียมีการเรียกไก่ยาสูบเพื่อความสะดวกเท่านั้น: สูตรนี้ยังคงใช้อยู่ในร้านอาหารทั้งหมด

วิธีทำไก่ยาสูบ

ก่อนการย่างจะต้องตัดซากด้วยวิธีพิเศษและแบนเล็กน้อย จากนั้นไก่ก็ถูด้วยเครื่องเทศ ในการปรุงไก่ยาสูบตามสูตรคลาสสิกให้ใช้ชุดเครื่องเทศต่อไปนี้: กระเทียม, พริกไทยป่น, โหระพา, สมุนไพร, โหระพา, ครีมเปรี้ยว บางครั้งส่วนผสมของเครื่องเทศจะถูกแทนที่ด้วยองค์ประกอบที่เผ็ดร้อนและเข้มข้นยิ่งขึ้น เพิ่ม adjika และแกง ขอแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรสดเล็กน้อยลงในน้ำดอง

ก่อนที่คุณจะปรุงไก่ยาสูบที่บ้าน ซากต้องมีรูปร่างที่ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ด้วยมีดคม ๆ ให้กรีดหลังตามแนวสันแล้วทำการกรีดที่เส้นเอ็นและข้อต่อ (อย่าเอาผิวหนังออก) ค่อยๆ ยืดซากให้ตรง ทุบข้อต่อที่รอยต่อของขา ปีก และตีเต้านมเบาๆ (คุณสามารถพันด้วยฟิล์ม) จำเป็นที่ซากสัตว์เกือบจะแบน คุณสามารถเอาชนะกระดูกจากด้านในได้เล็กน้อย

หมักสำหรับยาสูบไก่

หลังจากที่ไก่ได้รูปแบบที่เหมาะสมสำหรับการทอดแล้วจะต้องถูด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อแช่ น้ำดองสำหรับไก่ยาสูบนั้นประกอบด้วยเครื่องเทศผสมกับครีมหรือ kefir เท่านั้น จะเก็บไก่ไว้ในนั้นมากแค่ไหนทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ในคอเคซัส กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง แต่ในความเป็นจริงสมัยใหม่ แม่บ้านส่วนใหญ่จัดการได้ภายใน 1-2 ชั่วโมง

สูตรยาสูบไก่

ซากปรุงในกระทะภายใต้ความกดดัน แต่ในบางสูตรพบไก่ยาสูบในเตาอบ ข้อดีของวิธีนี้คือไก่ปรุงแทบไม่มีน้ำมัน แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย นอกจากนี้ คุณสามารถอบบวบ มันฝรั่ง เห็ด หรือผักอื่นๆ ในเตาอบร่วมกับนกได้ สูตรไก่ยาสูบแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับซากสัตว์ที่เหี่ยวเฉาในกระทะภายใต้การกดขี่เป็นเวลานาน อย่าลืมลองใช้ตัวเลือกทั้งหมด

ยาสูบไก่ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

มีหลายทางเลือกในการทำไก่ยาสูบ แต่อันนี้เร็วที่สุดและมีแคลอรีต่ำ เพราะไก่จะนำไปทอดในน้ำมันในปริมาณที่น้อยที่สุด สำหรับการดองควรใช้เครื่องเทศและสมุนไพรสดซึ่งต้องนำออกจากตัวนกก่อนเข้าเตาอบ ถ้าต้องการก็ใส่มะนาวลงไปก็ได้ตามชอบค่ะ เนื้อทอดได้รับรสเปรี้ยวเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 800 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• ผักชี - 1 พวง;
• เครื่องปรุงรสสำหรับไก่ - ½แพ็ค

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดไก่: ขจัดไขมันส่วนเกิน แผ่ซากและทุบเบา ๆ ด้วยค้อน
2. ย้ายนกไปที่ชามขนาดใหญ่ถูด้วยเกลือหยาบ
3. บดกระเทียมผสมกับน้ำมันและเครื่องเทศ เคลือบซากด้วยการเติม
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนตะแกรงกลางเตาอบ ทันทีที่มันละลาย ย้ายซากที่นั่น ผิวหนังลง
5. วางแรงกดทับด้านบน เช่น ด้านล่างของแม่พิมพ์แบบแยกส่วนและภาชนะใส่น้ำที่ทนความร้อน
6. ไก่ยาสูบควรอบในเตาอบที่ 180-190 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง ต้องพลิกคว่ำและรดน้ำจากช้อนด้วยน้ำที่รั่วเป็นระยะ

ไก่ทาบากะ - สูตรในกระทะภายใต้ความกดดัน

• เสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 245 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรสำหรับไก่ทาปากะในกระทะภายใต้ความกดดันนี้เรียกว่าช้าในการทำอาหาร คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการปรุงไก่ด้วยความร้อนสูงในเวลาเพียง 20 นาที ตัวเลือกนี้ยังเป็นไปได้หากคุณใช้ไก่เนื้อ ไก่ฟาร์มที่ดีอาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำหรือไวน์แดงแห้งลงในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไก่ - มากถึง 800 กรัม
• พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว;
• เมล็ดผักชี - 3-4 ชิ้น;
• adjika - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่จะทอดไก่ยาสูบ
2. คลุกเคล้าเครื่องเทศในครกผสมกับ adjika และเคลือบไก่ทั้งตัวด้วยน้ำดอง
3. ละลายเนยในกระทะ ใส่ไก่กลับลงไป
4. วางจานบนตัวนกแล้วตั้งหม้อน้ำ
5. ย่างไก่ด้วยไฟอ่อนๆ ข้างละ 15 นาที ถ้าเป็นไก่เนื้อ สำหรับ ไก่บ้านเวลาทำอาหารเป็นสองเท่า
6. ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ขจัดการกดขี่และเติมน้ำหรือไวน์ 50 มล. ปิดฝาและเคี่ยวเนื้อ

ไก่ tabaka - สูตรจอร์เจีย

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 267 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ที่บ้านจานสำหรับทำไก่ทาปากาใช้แตงอ่อนขนาดเท่าส้ม พวกเขาเติบโตในลักษณะพิเศษ: เพื่อให้น้ำหนักของซากไม่เกิน 800 กรัม คุณต้องปรุงนกใน จำนวนมากน้ำมัน โดยเฉพาะผักที่ไม่มีกลิ่นหรือมะกอก สูตรจอร์เจียคลาสสิกสำหรับไก่ทาปากะเข้ากันได้ดีกับเนยละลาย

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 600 กรัม
• พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชี - ½พวง;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• เกลือทะเล - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. การทำยาสูบไก่ตามสูตรจอร์เจียเริ่มต้นด้วยการตัดไก่ ขั้นแรกให้ตัดเนื้อหน้าอก ถอดด้านในออก ถ้าจำเป็น
2. ตัดขาและปีกของนก ห่อด้วยโพลีเอทิลีนแล้วตี
3. ตีเกลือและพริกแดงด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ไส้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. หล่อลื่นซากด้วยส่วนผสมที่ได้ โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับชิ้นส่วนที่ยากต่อการเข้าถึง
5. ย้ายนกไปที่ชามลึก ขันด้านบนด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นค้างคืน
6. ทอดซากแต่ละด้านประมาณ 15-20 นาทีแล้วกดหนัก ๆ
7. ขณะที่ไก่กำลังย่าง ให้เริ่มเตรียมซอส: ใส่ผักชีลงในกระเทียมสับ
8. เทเครื่องเทศลงในน้ำผลไม้ลงในกระทะที่เนื้อสุกและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที
9. เสิร์ฟไก่โดยผ่าครึ่งแล้วทาซอสแต่ละชิ้น

ไก่ยาสูบในเตาอบกับมันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• เสิร์ฟ: 2-3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 246 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ไก่ทาปากาปรุงสุกโดยไม่ใช้ผักตามสูตรดั้งเดิม นี่คือในรัสเซีย ไก่หอมเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มมันฝรั่ง บวบ ฯลฯ แต่ตัวเลือกนี้ก็ไม่เลว สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงคือจุดหนึ่ง - เพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ภายในเนื้อไก่จะทอดก่อนและหลังจากนั้นก็นำไปอบในเตาอบพร้อมกับมันฝรั่ง วิธีการปรุงทาบากะไก่ในเตาอบแบบรัสเซีย คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมจากสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - มากถึง 1 กก.
• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดซากแล้วทุบผ่านแผ่นฟิล์มแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. ปล่อยให้ไก่หมักเป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่ปอกมันฝรั่ง
3. ถ้ามันฝรั่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 3 เซนติเมตร ให้หั่นหัวเป็นชิ้นๆ
4. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันทอดไก่ภายใต้ภาระเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน
5. จากนั้นเอาการกดขี่ออกวางกองมันฝรั่งวางไก่ไว้ด้านบน
6. ส่งภาชนะไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 190 องศา
7. หลังจากผ่านไป 40 นาที ยาสูบไก่เนื้อนุ่มในเตาอบที่มีมันฝรั่งสามารถนำออกมาวางบนจานได้

แต่ละสูตรมีความละเอียดอ่อนในการปรุงอาหารไก่ทาปากะ: บางครั้งใช้เกลือและเครื่องเทศเท่านั้นสำหรับน้ำดองซึ่งมักจะจำเป็นต้องเพิ่ม adjika และแกง ดังนั้นในระหว่างการคั่วคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แต่ก็มี หลักการทั่วไปเพื่อช่วยให้คุณปรุงไก่ยาสูบได้อย่างเหมาะสม:

• หากคุณใช้มากกว่าเนยในการทอด ควรใส่ไก่ที่เสร็จแล้วลงบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
• หลังจากตัดซากแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำและทำให้แห้งแล้วหมัก
• สะดวกที่สุดในการใช้น้ำดองด้วยแปรงเพื่อให้เนื้อดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ
• ก่อนถอดจากความร้อน ปล่อยให้นกขับเหงื่อใต้ฝาสักสองสามนาที
• จำเป็นต้องกดนกลงเพื่อให้ทอดอย่างสม่ำเสมอจะกลายเป็นหนังกรอบสีทอง

วิดีโอ: ยาสูบไก่

ทุกประเทศมีจานที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นบัตรโทรศัพท์ อาหารประจำชาติ. สำหรับชาวยูเครน นี่คือเกี๊ยวและหมูกับมะรุม สำหรับมอลโดวา - hominy และ zama สำหรับรัสเซีย - ซุปกะหล่ำปลีและเกี๊ยว และในหมู่ชาวคอเคซัสโดยเฉพาะในหมู่ชาวจอร์เจียจานที่โด่งดังที่สุดถือว่าอยู่ภายใต้ชื่อที่แปลกและตลก - "ยาสูบไก่"

“ทาบากะ” หรือ “ทาปาคา” อันไหนถูก?

ใช่ ใช่ และคำถามนี้ไม่ได้ตั้งใจ! ทำไม - ตอนนี้คุณจะเข้าใจ เป็นเวลานานที่ไก่ยาสูบถูกปรุงในกระทะ แต่ไม่ง่าย แต่พิเศษพิเศษ มันถูกเรียกในภาษาจอร์เจียว่า "ทาปา" นี่คือจานหนาที่มีผนังหนาซึ่งอุ่นได้ดีและสม่ำเสมอจากทุกด้านและมีไว้สำหรับการรักษาความร้อนของซากนกทั้งตัวโดยเฉพาะ ดังนั้นชื่ออาหารที่แปลจากภาษาคอเคเซียนจึงไม่เหมือน "ไก่ทาปากะในกระทะ" แต่เป็น "ไก่ทาปาคา" เช่น "ผัดในทาปา" อย่างไรก็ตามไม่ว่าจะไม่เข้าใจหรือไม่ได้ยินหรือปรับคำพูดของคนอื่นให้เข้ากับภาษาของคุณเอง แต่จานที่ยอดเยี่ยมนี้เริ่มถูกเรียกว่าเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และในใด ๆ เมนูร้านอาหารในร้านกาแฟบาร์โรงอาหารมีการเขียนแบบนี้เท่านั้น: "ยาสูบไก่ในกระทะ"

ทาปา

ตามที่เราทราบแล้วนี่เป็นกระทะประเภทหนึ่ง ในขั้นต้นพวกเขาเป็นหินดังนั้นชาวจอร์เจียจึงเริ่มใช้เหล็กหล่อ ทาปาแบบหนามีก้นแบบหล่อที่มีพื้นผิวเป็นยางเพื่อให้เนื้อไม่ติดและไม่ไหม้ ขนาดของจานนั้นไม่เพียง แต่ไก่ยาสูบในกระทะเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงไก่เป็ดห่านขนาดใหญ่ได้อีกด้วย ที่ ประเพณีประจำชาติเป็นเรื่องปกติที่จะนำเนื้อย่างมาที่โต๊ะในภาชนะที่ใช้ทอด มีฝาปิดหนาขนาดใหญ่ติดอยู่กับทาปาด้วย เธอต้องกดเนื้อให้แน่นที่ก้นจึงทอดได้ดี แน่นอนว่าอุปกรณ์ดังกล่าวมีอยู่ในครัวมืออาชีพเท่านั้น แต่ไม่พบใน แม่บ้านสมัยใหม่. อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้ - "ยาสูบไก่ในกระทะ" ที่มีชื่อเสียง - มีชื่อเสียงและความนิยมไม่น้อยไปกว่าหนึ่งร้อยหรือสองร้อยปีที่แล้ว!

การเตรียมนก

ไม่เพียง แต่อาหารเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมสัตว์ปีกด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้จานกลายเป็นวิธีการทำในคอเคซัส ดังนั้นก่อนที่จะบอกวิธีการทอด "ยาสูบไก่" เราต้องพูดสองสามคำเกี่ยวกับขั้นตอนเบื้องต้น

ควรทำความสะอาดซากแกะเอาขาและคอด้านในออก ถัดไปจะต้องตัดไปตามกระดูกอก ในกระทะไก่ควรนอนราบ นอกจากนี้ควรทำการตัดในผิวหนังเพื่อเติมส่วนปลายของปีกและขา: ไม่ควรยกขึ้นในระหว่างการทอด

ความแตกต่าง

ในจอร์เจีย "ยาสูบไก่" ( สูตรคลาสสิค) เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับเตรียมชาติต่อไป อาหารจานเนื้อ. ดังนั้นก่อนที่จะใส่ลงในกระทะนกจะเค็มและถูด้วยพริกไทย จากนั้นพวกเขาก็ใส่ในทาปาด้วยน้ำมันร้อนแล้วปิดฝาให้แน่น (ถ้าคุณไม่มีที่เหมาะสมให้ใช้จานลึกแล้วปิดด้วยน้ำหนักที่ด้านบน) และบนไฟร้อนปานกลางให้ทอดด้านหนึ่งก่อนจนเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้นแล้วพลิกอีกด้านหนึ่ง ถ้าเตรียมเป็น จานอิสระ“ยาสูบไก่” สูตรคลาสสิกแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรส: มาจอแรม, ผักชี, ฮ็อปซันเนลี, โหระพา ฯลฯ

"ยาสูบไก่" ธรรมดา

หากคุณตัดสินใจที่จะเสิร์ฟจานนี้กับเครื่องเคียง คุณจะต้อง: ซากนก 3-4 ช้อนโต๊ะ เนยใส, เกลือเพื่อลิ้มรส, ชาแดง 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น. อนาคตของคุณในกระทะ) ควรฆ่าหั่นตามเต้านม ทุบหลังและข้อต่อของเขาเบา ๆ ด้วยค้อนไม้ แนบปลายปีกและขา ถูผิวด้วยเกลือและพริกไทย ละลายเนยในกระทะ นำไก่คว่ำลง ปิดฝาแล้วปิดฝา ทำให้ไฟปานกลาง ทอดประมาณ 30-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมดังนี้ นำส้อมหรือไม้เสียบเข้าไปในเนื้อ หากเข้าง่ายแต่น้ำออกมาใส ให้พิจารณาว่าไก่ยาสูบ (สูตรในกระทะ) พร้อมแล้ว หากเนื้อแข็งหรือน้ำเป็นสีชมพู ให้ตั้งไฟอีกสองสามนาที แล้วย้ายนกลงจานแบน (ทั้งหมดหรือแบ่งเป็น ชิ้นแบ่ง) โรยด้วยสมุนไพร ใส่ก้านผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายใกล้ ๆ แตงกวาสดและมะเขือเทศ หัวไชเท้า หอมหัวใหญ่ และกระเทียมกับขนนก หรือถู หัวไชเท้าสีดำเติมเกลือเล็กน้อย โรยด้วยน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช พร้อมเสิร์ฟ เหมาะเป็นเครื่องเคียง ข้าวต้มหรือ มันฝรั่งทอด. บางทีน้ำซุปข้น

"ไก่ทาปากะ" กับผัก (โบรานิ)

การปรุงอาหารไก่ทาปากะในกระทะตามสูตรจอร์เจียมักจะรวมกับผักตุ๋น จานนี้เรียกว่า "โบรานี่" ผักโขมพืชตระกูลถั่วมะเขือยาวเป็นส่วนประกอบผัก เราขอเสนอตัวอย่างอาหารจานนี้ให้คุณ ต้องใช้: ซากนก 1 ตัว, สีน้ำเงินขนาดกลาง 10 อัน, หัวหอม 7-8, น้ำมันพืช 100-150 กรัม, ผักชีสับและโหระพา (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ), สะระแหน่เล็กน้อย, หญ้าฝรั่น, อบเชย, เกลือประมาณ 2 ช้อนชา . คุณรู้จักยาสูบหลัก แต่ควรพูดถึงมะเขือยาวแยกกัน ลอกผิวออกก่อน หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงกลม (บางๆ) เกลือเพื่อคลายความขม ทิ้งไว้แบบนี้ 10 นาทีแล้วบีบออก (ไม่ใช่แค่ความขมเท่านั้นที่จะหายไป แต่ยังมีเกลือมากเกินไปด้วย) สับหัวหอมใหญ่ ใส่น้ำมันอุ่น ใส่มะเขือยาว ผัดให้สด สมุนไพร. เมื่อผักและเนื้อพร้อมแล้ว ให้ทำดังนี้ ใส่สีน้ำเงินครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของจาน จากนั้นจึงนำไก่ แบ่งออกเป็นส่วนๆ และมะเขือยาวอีกครั้งด้านบน โรยด้วยหญ้าฝรั่นและอบเชย อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! เสิร์ฟพร้อมกระเทียมบดหรือซอสมะเขือเทศ

"ไก่ทาบากะ" แป้งกรอบ

เสน่ห์หลัก อาหารทอด- ในเปลือกที่น่าอัศจรรย์เคี้ยวอย่างน่ารับประทาน วิธีการทอด "ยาสูบไก่" ให้เป็นสีน้ำตาลทองจริง ๆ และไม่ไหม้? สูตรคือ: ตัดซากและเตรียมให้เป็นรูปร่างแบน เกลือถูด้วยกลีบกระเทียมหั่น (สำหรับกลิ่น) จากนั้นทาครีมหรือมายองเนสด้านนอกและด้านในอย่างไม่เห็นแก่ตัว ใส่ไขมันร้อน (เนย) คลุมด้วยน้ำหนักแล้วทอด พลิกกลับด้าน จน พร้อมเต็มที่. คุณจะประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้ ทานคู่กับเนื้อ ซอสสูตรดั้งเดิม tkemali หรือกระเทียม - ถั่ว ซอสมะเขือเทศก็เช่นกัน วางตัวไก่บนจานที่ปูด้วย ใบสลัด. คุณสามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ได้ทันที หรือโรย กระเทียมโขลกและโรย น้ำทับทิม. ทาเมล็ดทับทิม (และอื่นๆ) บนเนื้อและรอบๆ บนสลัด เมื่อคุณจัดส่วนต่างๆ ลงบนจาน อย่าลืมใส่บางส่วนลงไปด้วย ด้วยวิธีนี้คุณจะเน้นรสชาติที่ถูกใจของเนื้อทอด

"ไก่ทาบากะ" เครื่องใน

มีอะไรใหม่สำหรับคุณในการปรุงอาหารจานนี้ คุณเข้าใจพื้นฐานแล้ว เมื่อคุณเริ่มใส่ซากนกที่ตีแล้วลงในกระทะ ให้ใส่คอ อุ้งเท้า ตับ ท้อง หัวใจไว้รอบๆ ด้วย เพียงแค่เกลือและพริกไทยเครื่องในและถูไก่ด้วยขมิ้นนอกจากนี้ยังเพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสทำให้เนื้อเผ็ดพอ ทอดกดซากให้แน่นที่ด้านล่าง เมื่อคุณต้องการและส่วนผสมที่เหลือของจาน ทำให้ไฟเล็กลงเพื่อไม่ให้ตับไหม้ เวลาทำอาหาร - 45-55 นาที โรยด้วยสมุนไพรสับเมื่อเสิร์ฟ