"Ekmek ve hayatımızdaki önemi" konulu araştırma çalışması. Ekmeğin insan hayatındaki değeri
Ekmek her şeyin başıdır.
Her evde, her masada
Şikayet etti, geldi.
İçinde sağlığımız, gücümüz var,
Manevi sıcaklığı vardır;
Onu kaç el kaldırdı
Korundu, korundu!
Rus halkı ekmek hakkında “Ekmek Tanrı'nın armağanıdır” diyor ve açlıktan kurtaran bu armağana saygıyla yaklaşıyor. "Öğle yemeği zayıf - ekmek yoksa", "Bir parça ekmek yok ve kule melankolik - ve bir somun ekmek - ladin altındaki cennet. Bu ve benzeri atasözleriyle kişi ekmeğin hayatındaki yerini belirlemiştir. Ekmek. Bu kelimenin birçok anlamı vardır.
1. Çavdar, buğday.
2. Undan pişirilen gıda ürünü.
3. Meyveler, tahıl tohumları öğütülerek un haline getirilir.
4. Geçim, kazanç.
Ekmek ne içindir?
Ekmek vücudumuza proteinler, karbonhidratlar verir, onu beyin fonksiyonu için gerekli olan magnezyum, fosfor, potasyum ile zenginleştirir. Ekmek vitamin içerir. Tıp bilim adamları bir yetişkinin 300-500 gr ekmek, sıkı çalışmayla, tamamı 700 gr. Çocuklar, gençler 150-400 gr ekmeğe ihtiyaç duyarlar. İnsan enerjisinin neredeyse yarısını ekmekten alır. Ve hayatımızdaki hiçbir şey bizim için ekmeğin yerini tutamaz.
Rus halkı hiçbir zaman parayı hayattaki ana şey olarak görmedi. Atalarımız şunu öğretti: "Doyduğunuzda açlığı hatırlayın." Ekmeğimiz var, ona her gün ihtiyacımız var. Ancak Rusya'nın mahsul kıtlığı yıllarında ve savaş zamanlarında neler yaşadığını hayal etmeye çalıştığınızda, bunun tadını gerçekten hissedeceksiniz.
1942'de bir Leningrad çalışanının günlük rasyonu 125 gram, bir işçinin ise 200 gramdı. Bir parça ekmeğin yanı sıra 1 gün değil haftalar, aylar boyunca yiyecek hiçbir şey yoktu. İnsanlarla empati kurmak, onların manevi acılarını üstlenmek, ekmeğin değerini anlamak, günümüzün ekmeğin bolluğuyla da onu kaybetmekten korkmak demektir.
Ekmeğe tapınma uzun zaman önce başladı. Eski çiftçiler "ekmeği ekilebilir toprakların değil gökyüzünün doğuracağına" inanıyorlardı ve ekmeği "cennetsel", "ilahi" olarak adlandırıyorlardı. Rusya'da en az bir ekmek kırıntısını düşürmek ve hatta bu kırıntıyı ayaklarınızla çiğnemek en büyük günah olarak kabul edildi. Cimrilikten değil, sofradaki kırıntıların tamamı seçilmiştir, paha biçilmez bir ürüne duyulan saygılı tutumdan kaynaklanmaktadır. Ekmek ve tuz her zaman değerli misafirler, misafir misafirler tarafından karşılanırdı. Böylece saygıdeğer itaatlerini kanıtladılar. Yeni eve taşınma partisi için eve ekmek getirilir "Kulübe köşeli kırmızı değil, turtalı kırmızıdır." Yolda yanlarına bir parça anne ekmeği götürdüler. "Ekmek yolda yük değildir." Ekmek adına yemin ediyorlar: "Ekmek görmeyeyim." Bunu daha yakından ve daha doğru bir şekilde değerlendirebilen çalışkan köylüler, "Ekmek her şeyin başıdır" diye temin ediyorlar: toprağı sürüyorlar, ekmek ekiyorlar, hasat et, sat.İtibaren buğday unu farklı pişir Tatlı rulolar, somunlar, kalachi, kekler, kekler, hamur işleri ve beyaz ekmek. Bir somun ekmek pişirmek için çok emek harcamanız gerekiyor, bu çok zahmetli bir iş.
Sandviç yapma teknolojisi.
Atölye hedefleri: Öğrencilerin ekmek, insan beslenmesindeki önemi hakkındaki bilgilerini özetlemek ve sistematize etmek; öğrencilere ekmek kullanılarak hazırlanabilecek yemek çeşitlerini tanıtmak; Açık sandviç pişirmeyi öğrenin. Öğrencilerde işyerinin güvenlik ve organizasyon kurallarına uyma yeteneğini geliştirmek, eğitim faaliyetlerinin süreç ve sonuçlarını temel alarak yansıtma ve ayarlama yeteneğini geliştirmek, eleştirel düşünmeyi geliştirmek, öğrencilerde çözme yeteneğini oluşturmak yaratıcı sorunlar.
Tahtanın üzerinde şu slogan yer alıyor: "Tarlada bir spikelet olarak büyüdü, masanın üzerinde bir parça halinde yatıyor."
Atölye ilerlemesi:
1. İndüksiyon(işaret ediyor). Öğretmen tahtadan bilmeceyi okur, öğrenciler tahmin eder.
Usta kılıç. Halk bilgeliği "Ekmek her şeyin başıdır" diyor. Ve aslında, hostes masaya hangi turşuyu servis ederse etsin, ekmeksiz kimse yapamaz. Ekmek var değerli kalite- asla sıkılmaz.
Somun ekmek gerçek
Topraklarımda güneş kırıntısı
Ateş sıcak, sıcak
sonsuza kadar yemek masası. (E.Mizhelait)
2. Öğrenciler Ek 1 "Halk Bilgeliği", "En Büyük İcat Ekmektir" bölümündeki ekmekle ilgili ifadeleri tanımaya davet edilir.
3. Daha sonra EKMEK kelimesiyle ne gibi ilişkilere sahip olduklarını kelimelerle anlatın ... Çocuklar düşüncelerini bir deftere yazarlar ve sonra dağıtırlar, grup ortakları metni okuduktan sonra düşünce zincirine devam eder veya çürütür. . Sonuç olarak, grupta çeşitli çalışmalar oluşturulur, bunlardan en iyisi seçilir ve daha sonra sınıfın önünde tanıtılır.
4. Öğretmenin sözü. Çok eski zamanlardan beri insan ekmeğin gerçek fiyatını biliyor ve ona saygıyla davranıyordu. Bir tahılın ekmeğe dönüşmesi uzun bir yol kat eder. Bir taneden sadece yaklaşık 20 mg elde edilir. un, bir somun pişirmek için 10.000 tahılın yetiştirilmesi, toplanması ve öğütülmesi gerekir. Bu, her birimizin ekmeğe küçük bir parçanın bile israf edilmemesi için dikkatli davranmasını zorunlu kılmaktadır.
Gördüğümde canım acıyor
O yarısı yenmiş ekmek utanmadan atılıyor,
Hey sen, ayağınla kabuğu çiğniyorsun,
İnsanlık onurumuzu ayaklar altına alıyorsunuz.
Anneni kırdın, kırdın,
Doğduğu ve büyüdüğü topraklar. P. Brovka.
5. Öğrencilere Ek 4 "Ekmeğe Yay" bölümünde düşünmeleri için bilgi sunulur ve ardından masada tahıldan ekmeğe gitmeye davet edilirler.
6. Her öğrenci “ekmeğe karşı dikkatli davranmayı” nasıl anladığını birkaç cümleyle formüle eder. Grupta görüş alışverişinde bulunulması, "Cimrilik değil tutumluluk" grup raporunun hazırlanması.
7. "Ekmekle Yapılan Yemekler" şeması öğrencilerin dikkatini çeker. Unlu mamuller yalnızca amacına uygun olarak kullanılmaz, aynı zamanda çeşitli yemeklerin hazırlanmasında da kullanılabilir.
Önerilen programdan hangi yemekleri seviyorsunuz?
Hangi yemeklerle tanışmak zorunda kalmadınız?
Sandviçlerin en popüler olduğuna hiç şüphem yoktu. Neden düşünüyorsun? Cevap: Hazırlanması kolay, çabuk hazırlanır, buzdolabındakilerden birleştirilebilir, yola çıkarılabilir vb.
8. Artık 700'den fazla çeşit sandviç var. Sandviçlerin sınıflandırılması hakkında 4. sınıf İşçi Eğitimi ders kitabında bilgi edinebilirsiniz. 2003. sayfa 219-220. İlginç gerçekler Sandviç isimleri hakkında uygulamada bulunabilir.
9. Ustanın sözü. Çok çeşitli sandviçlere rağmen, Genel kurallar hazırlıkları aynıdır. Not #2'ye bakınız. "Sandviç Yapmanın Temel Kuralları". Şekil 2'de ekmek dilimleme yöntemleri ve türleri hakkında bilgi edinebilirsiniz. 112 s. 224 ve sandviç nasıl tasarlanır 4. sınıf "iş eğitimi" ders kitabının şek. 113 s. 225'i.
10. Öğrencilerin ders kitabı ve uygulama materyalleriyle bireysel çalışmaları.
11. Öğretmen öğrencilere yeni bir görev verir. Atıştırmalık sandviçler hazırlayın, özgün tasarımını bulun ve onlara bir isim verin.
12. Her öğrenci bireysel olarak güvenlik düzenlemelerine ve sıhhi ve hijyenik gerekliliklere uygun olarak pratik çalışmalar yapar. İşyeri temizliği. Görev, ev hazırlıkları dikkate alınarak gerçekleştirilir.
13. Reklam. Öğrencilerin çalışmalarından yararlanılarak mini bir "Büfe Şovu" sergisinin düzenlenmesi, büfe masasının öğretmen tarafından kurulması.
14. Öğretmenin sözü. Gençlik ortamında büfe sofrası çok popülerdir; tüm atıştırmalıklar ve içecekler küçük bir masaya konulur, sandalyeler kullanılmaz. Bireysel kullanıma yönelik tabak ve çatal bıçak takımları masanın kenarında yer alır ve bunları herkes bağımsız olarak kullanabilir.
15. Büfe masasının incelenmesi, iç gözlem.
16. Düşünme, karşılıklı analiz düzenlenir. Her öğrenci elde edilen sonuçlarla ilgili fikrini belirtir ve en iyi yemek seçilir.
17. Polilog. Yemek tatmak. Büfe masasındaki davranış kültürü.
18. Öğrencilerin ev ödevleriyle ilgili olarak kendilerinin karar vermesi (çocuklar seçenekler arasından seçim yapar)
Ekmeğin veya kardeşlerinin önemli rol oynadığı masal, hikâye ve diğer eserlerin adlarını hatırlayın ve yazın.
Ekmekle ilgili ünlü ifadeleri veya şiirleri bulun ve yazın.
Kullanarak bir tarif hazırlayın Bayat ekmek.
Evde sıcak sandviçler yapmayı deneyin (ebeveyn rehberliğinde) ve akrabalarınızın sonuçların bir incelemesini bir çalışma kitabına yazmasını sağlayın.
Ek 1. En büyük buluş - ekmek
Ekmek tanesi 10 bin yıldan fazla bir süre önce insan gıdası haline geldi. İlk başta insanlar çiğ tahıllar yiyorlardı, sonra onları ezip ateşte kızartmayı öğrendiler. Başlangıçta, binlerce yıl önce insanlar tahıl tanelerini çiğ yiyorlardı. Daha sonra bunları taşların arasına sürtmeye, suyla karıştırmaya ve sıvı bir bulamaç elde etmeye başladılar. Isıtıldığında kavrulmuş tahılların bulamacı çok daha lezzetli hale geldi.
Arkeologlar, Orlund'a çok da uzak olmayan İsveç'te yapılan kazılarda 1400 yıllık bir ekmek parçası keşfettiler. Kemirilmiş kemiklerle birlikte toprak bir çömleğin içindeydi.
Khlebtsi değişik formlar Mısır mezarlarında yapılan kazılarda boyutları keşfedildi. Böylece Mısır kraliçesi Hatşepsut'un mezarında yaşı 3.500 olan ekmek bulundu. Hatta daha fazla eski ekmek Firavun Ramses III'ün mezarında bulunan bu heykel neredeyse 4600 yaşındadır. Arkeologlar kurumuş bir gölün çamurunda; Yaklaşık 6 bin yıl önce Taş Devri'nde pişirilen taşlaşmış bir ekmek parçası. Şimdi Zürih şehrinin müzesinde saklanıyor.
Eski Mısır'da hamur mayayla açılırdı. Tutankamon piramidinin üzerindeki çizimler bir fırıncının işinin ne kadar zor ve meşakkatli olduğunu anlatıyor. Göbek şehrinde (Mısır) küçük bir hamur yoğurma heykelciği görebilirsiniz. Üstelik eski Mısır'da emeğin tek ödülü ekmekti.
Ekmek yapma sanatı yavaş yavaş Antik Yunan'a geçti. O dönemde ekmek çok pahalıydı ve onu yalnızca soylu insanlar alabiliyordu. Homeros'u okurken aristokratların ekmeği özel bir yemek olarak gördüklerini öğreniyoruz. Ev sahibinin zenginliği misafirlere ne kadar ekmek getirildiğine göre tahmin ediliyordu.
Yunanlılar zaten 24 çeşit ekmek pişirdiler ve bunları farklı fiyatlarla sattılar, siyah - sıradan insanlar için, zeytinyağıyla - hastalar için (şifalı ekmeğin ilk sözü!), Sporcular için - uyarıcılarla (bu değil mi?) spordaki en eski uyuşturucu?). Spartalılar ekmeği bir lüks olarak görüyorlardı ve onu yalnızca tatillerde yiyorlardı. Antik Helenler sebzeleri, meyveleri ve peyniri ekmek haline getiriyorlardı. "Ekmek" kelimesi bize antik Yunan'dan geldi ("klibanos" - ekmek pişirmek için özel kap türleri).
Antik Roma, iki bin yıl önce kalıtsal fırıncı Mark Virgil Eurysak'a ait 13 metrelik bir anıtın buraya dikilmesiyle ünlendi.
Rusya'da fırıncılar da saygı duyulan insanlardı. Onlara bir serf gibi hitap edilemezdi: Vanka, Petka, ancak yalnızca saygılı bir şekilde: Ivan, Peter. Fırıncıların ustaları erkek olmasına rağmen ailede ekmek yapımında kadınlar da görev alıyordu.
Atalarımız günlük ekmekleri için cennete dualar sundular ve ona geçimini sağlayan baba adını verdiler. Ekmeğe duyulan büyük saygıdan dolayı insanlar bu konuda pek çok atasözü ve deyim bestelemişlerdir: “Herhangi bir yemek sıkıcıdır - ekmek asla”, “Ekmek giyen insan değil, insanın ekmeğidir”, “Akşam yemeği akşam yemeğinde değildir” doğru zaman, ekmek yoksa”, “Tuzsuz tuz olmaz”, lezzetlidir, ekmeksiz doymaz”, “Ekmek ve su yiğit bir yemektir”, “Sofrada ekmek - masa tahttır” , ama bir parça ekmek değil - ve masa bir tahtadır”, “Bir parça ekmek yoksa kulede özlem vardır, somun ekmektir, ladin altındaki cennet de öyledir.
Ek 2. Taze mi, bayat mı?
Çok taze, fırından yeni çıkmış ekmek de yemek için pek iyi değil: zayıf çiğneniyor, sindirim sularına batırılması zor olan topaklara yuvarlanıyor, bu da onların daha kötü sindirildiği anlamına geliyor. Özellikle sıcak çavdar ekmeğinin birbirine yapışan zararlı topakları hazımsızlığa bile neden olabiliyor. Mide, karaciğer ve kalp hastalıklarından muzdarip kişiler için dünkü veya hafif kurutulmuş ekmeği yemek daha faydalıdır.
Çok Fazla Ekmek Satın Almayın: uzun depolama bayatlar, tadını kaybeder, küflenebilir. Ekmek 10-12 saatlik depolamadan sonra bayatlamaya başlar. Ekmeğin saklanması tavsiye edilir. kepekli un en fazla 48 saat, yüksek kaliteli undan yapılmış ekmek - 24 ve unlu mamuller - 16 saat, pişirme anından itibaren sayılır.
Ekmeği saklarken içindeki su buharlaşır ve kesilen yerler kurur. Bunu önlemek için özel metal, dar ekmek kaplarında saklanmalıdır, ancak
ayrıca kapalı bir emaye tava (elbette iyi yıkanmış ve kurutulmuş), plastik tabaklar, plastik torbalar kullanın. Kalın, boyalı farklı renkler PVC çantalar
ekmek iyi değil.
Ekmeğin saklandığı kap veya tava haftada en az bir kez sıcak su ile yıkanmalı ve iyice kurutulmalıdır. Plastik poşetler iki ila üç gün sonra yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
Ekmek ürünlerini karanlık ve nemli bir yerde saklamayın, buzdolabında saklayın çünkü nemi emerler ve hızlı bir şekilde kalıplanmaya başlayın, hiçbir şey elde etmeyin hoş koku ve tat, bazı küf türlerinin oluşturduğu zehirli maddeleri biriktirirler.
Bir Rus atasözü şöyle der: "Ekmek olmadığında öğle yemeği zayıftır." Eskiden her iyi ev hanımı bir parça ekmeği bile eksik etmezdi. Ekmek bayatlıyor - ve şimdi kokulu köylü çorbası zaten ondan tütüyor. Siyah ekmek kabukları kaldı - mükemmel kvas yapabilirsiniz.
Günümüzde bayat ekmeklerden pek çok lezzetli ve sağlıklı yemek hazırlanabilmektedir.
Ek 3. Beyaz mı siyah mı?
Ekmeğin nadir ve çok hoş bir kalitesi vardır - sıkıcı olmaz. Şair M. Svetlov bu vesileyle çok güzel konuştu: “Her birinde, hatta en lezzetli yemek tadı var, çavdar ekmeğinin tadı var ama tadı yok.
Ekmeğin yüksek biyolojik değeri, her şeyden önce içerdiği değerli besinlerden kaynaklanmaktadır. proteinlerin yanı sıra mineraller ve vitaminler. Ekmek proteinleri, özellikle çavdar ve düşük dereceli un, onlarsız bir yaşamın düşünülemeyeceği tüm temel amino asitleri içerir. Ekmek çok önemli bir amino asit olan lizinden yoksundur. Bu nedenle ekmek yapımında ters, lizin açısından zengin peynir altı suyunun kullanılması faydalıdır. Ekmekle kişi yaklaşık 1/3'ünü doyurur günlük ihtiyaç besinlerde.
Ekmekle kişinin "organizması" alınır potasyum, fosfor, kalsiyum, demir ve çeşitli eser elementler ( bakır, çinko, iyot ve diğerleri). Ekmekte bulunan vitaminler arasında 1'de,İÇİNDE 2, RR, E, ekmeğin hayvansal ürünlerle kombinasyonu protein amino asitlerinin en iyi dengesini sağlar, mineral tuzlar ve vücudun ihtiyaç duyduğu vitaminler.
Vücut daha iyi emer besinler, içinde yer alan Beyaz ekmek, ancak besin değeri undan yapılan ekmeğe göre çok daha düşüktür. kaba öğütme. Siyah ekmek beyaza göre çok daha fazla protein, mineral tuz ve vitamin içerir. Sadece beyaz ekmeğin sürekli kullanımı, sindirim sisteminin peristaltizminde bir azalmaya yol açar. Ancak mide ve bağırsaklarda iltihabi süreçlerden muzdarip kişiler için beyaz ekmek daha faydalıdır. Bu tür insanlar siyah ekmek yedikten sonra artan gaz oluşumundan muzdariptir.
Bilmek ilginç ve faydalı.
mağaza Ayrı ayrı buğday ve çavdar ekmeği bir arada olunca beyaz ekmek siyah ekmeğin kokusunu kolaylıkla algılar, tadını kaybeder.
ekmek ürünleri mağaza Diğer ürünlerden ayrı olarak, özellikle keskin bir kokusu varsa (balık, ringa balığı, baharat), ekmek yabancı kokuları kolayca algıladığı için, ayrıca kirlenebilir.
Ekmek, temiz beyaz kağıt veya beze sarıldığında daha yavaş bayatlar.
Taze ekmek kolaydır dilim Bıçağı ocakta ısıtırsanız veya kaynar suya 1-2 dakika indirirseniz ince dilimler halinde kesin.
Ekmek uzun süre saklanacak tadı ve hoş kokusu eğer onu içinde tutarsan emaye tencere altına biraz vanilin dökülür ve üstüne bir selofan daire yerleştirilir.
Haftada bir kez ekmek sepetini kırıntılardan temizleyin ve zayıf bir sirke çözeltisiyle durulayın - bu, ekmeğin küflenmeye karşı korunmasına yardımcı olacaktır.
Ekmek kutusunda ekmek artığı kalmadığından emin olun; bunlar zamanla küf kaynağı haline gelir.
Ek 4
Ekmeğe Onur
Taze pişmiş ekmeğin kokusuna kim kayıtsız kalabilir - sıcak, kırmızı, kehribar rengi çıtır kabuklu? Bu muhteşem, eşsiz koku her insanda kolaylıkla iştahı kabartacaktır. Yaşamı boyunca, günde birkaç kez, kişi eline bir parça ekmek alır, onu zevkle koklar ve tadar - ve ekmek, diğer monoton yiyecekler gibi sıkılmaz, sıkılmaz.
İnsan ve ekmek ebedi yoldaşlardır.
Binlerce yıldır tahıl yetiştiricisi toprağı sürüyor, toprak başaklara güç veriyor, ekmek için tahıl elde ediliyor. Ekmek ise insana güç verir. Doğadaki bu döngü yıldan yıla, yüzyıldan yüzyıla tekrarlanır.
Eskiden küçük bir parça ekmeği bile çöpe atmak büyük günah sayılıyordu. Ve bu iyiliği unutmamalıyız halk geleneği insan emeğine saygıdan doğar. Günlük ekmeğimiz makul ve dikkatli bir tutumu hak ediyor.
V. Karamzin'in “Ekmeğimiz” adlı kitabında şöyle yazıyor: “Dört kişilik bir ailede günde sadece bir dilim ekmek (100 gr) çöpe atılsa yıllık kayıp 36,5 kg olur. Bunları ulusal ölçekte yenilemek için, 1,3 milyon hektar alanın sürülüp ekilmesi, her birinde 16 sent tahıl yetiştirilmesi ve 2078 bin ton ekmeğin harmanlanması gerekecek. Bu tahılın her biri 20.000 ton kapasiteli 104 asansörde depolanması gerekecek. Birkaç büyük değirmenin onu bir yıl boyunca sürekli olarak öğütmesi gerekiyor. Ekmek pişirmek için de 30 bin tona ihtiyacınız var sofra tuzu 18 bin ton preslenmiş maya, şeker, malt, süt, yumurta. Ek enerji ve ulaşım gerektirecek ve ticaretin genel giderleri de dikkate alınmalı.”
İÇİNDE 
Ülkemizde ekmek fiyatları sürekli olarak düşük ancak bu, ekmeğin israf edilebileceği anlamına gelmiyor.
Düşünülmesi gereken bilgiler:
Sadece bir somunu pişirmek için 1200 taneye ihtiyaç vardır.
Ülkede günlük 82.000 ton ekmek pişiriliyor;
Dünyada 750'den fazla unlu mamul çeşidi bilinmektedir.
Son zamanlarda okul kafeteryasında ekmek konusunda dikkatsiz bir tutum fark etmeye başladım. Ve okulumuzun kafeteryasında bir deney yapmaya karar verdik. Sınıf öğle yemeğini yedikten sonra ekmek ve çöreklerden arta kalanları toplayıp tarttılar. 790 gram olduğu ortaya çıktı, bunu 36 ile çarptılar (okulda 36 sınıf var) ve yaklaşık da olsa etkileyici bir rakam elde ettiler: tahıl atıklarının ağırlığı 28 kg 440 gramdı ve bu sadece bir günde oldu!
Ekmekle ilgili bilmeceler:
Topaklı, meraklı,
Hem ekşi hem taze
Kolay ve yuvarlak
Hem siyah hem beyaz.
Bıçaklarla kestiler.
Neden beni bu şekilde öldürüyorlar?
Sevdikleri için!
Tarlada bir spikelet olarak büyüdüm,
masanın üzerinde bir parça yatıyor.
Ek 5 Sandviçler
SANDVİÇLER- Almanca "ekmek ve tereyağı"ndan çevrilmiştir (tereyağı-ekmek, ford-tereyağı). Tam bir besleyici atıştırmalık.
Uzmanlar, tereyağlı sıradan bir dilim ekmekten çok katmanlı piramit sandviçlere veya çok çeşitli ürünlerle doldurulmuş sandviç kekleri ve rulolara kadar 700'e kadar çeşit sayıyor.
Sandviç türleri
Kızarmış ekmek - küçük krakerler buğday ekmeği püresi çorbalarla servis edilir. kadeh kaldırmak - kızarmış siyah ekmek dilimleri. kruton - et ve balık yemeklerini servis etmek için kızartılmış ekmek dilimleri
Hamburger limon ve mayonez, ıspanak ve rokfor peyniri, baharatlı sos, haşlanmış jambon, ananas, kızarmış yumurta ve domuz pastırması, yoğurt, ekşi krema vb. ile servis edilirse daha da lezzetli olur. Sandviçler için ( sosisli sandviçler, çizburgerler), susamlı yuvarlak çörekler kullanın, ikiye bölünür ve içine doğranmış biftek veya sosis konur.
pide den hazırlandı hamur mayası yassı kek şeklinde, sıcaklık farkından dolayı sıcak olarak peynir, salata ile doldurulan bir hava cebi oluşur, kızarmış et veya kümes hayvanları, jambon ve diğer yiyecekler.
Z 
kapalı sandviçler (sandviçler) Ekmek (somun) uzunlamasına dar şeritler halinde kesilir, yağlanır tereyağı, ince dilimlenmiş etleri istifleyin veya balık ürünleri, peynir, havyar, çeşitli salatalar, omlet, pate, üzerini başka bir ekmek şeridi ile örtün, tereyağı ile yağlayın, hafifçe bastırın ve 7-8 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin Sandviçler iki - üç katmanlı ve birleştirilebilir. Sandviçler yolların, yürüyüşlerin, kır yürüyüşlerinin vazgeçilmezidir.
Atıştırmalık sandviçler (kanepe) 1-1,5 cm kalınlığında bir somun kesin, 4 cm boyutunda kıvırcık bir şekil vermek için bir çentik kullanın, kızartın, hardal yağıyla sürün. Gastronomik ürünler kesin, gerekli şekli kesin ve ekmeğin üzerine koyun. Garnitür ortaya konuldu çeşitli desen. Kullanılabilir yeşil yağ, haşlanmış yumurta, yeşil soğan, kırmızı havyar, siyah havyar, tereyağı vb. Çok katmanlı piramit ile ürünler şişle delinir.
Vol-au-vents. Sepetler pişiriliyor puf böreği Balık ve et salatası ile doldurun, salataların içerdiği ürünlerle süsleyin.
Tartinka - Bu, şekersiz hamur veya ekmek dilimlerinden oluşan, tereyağla yağlanmış, üzerine peynir serpilmiş ve fırında veya mikrodalgada pişirilmiş küçük bir sepettir.
tartlet - küçük bir sepet tereyağı veya gözleme hamuru Soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların servis edilmesi için
Diabli – baharatlı krutonlar karışıma bulanmış buğday ekmeği dilimlerinden rendelenmiş peynir, domates, biber, yumurta ve fırınlanır.
Ek 6. Sandviç pişirme
Biçim sandviç ekmeği dilimleri çok çeşitli olabilir: dikdörtgen, kare, üçgen, yuvarlak. İçin kıvırcık dilimleme ekmek, kurabiye kalıplarının yanı sıra keskin kenarlı özel metal girintiler kullanılmaktadır.
L 
Sandviçler için ekmek somunları olmalıdır kalın 1 - 1,5 cm. Hafif bayat ekmek kullanılırsa düzgün ve ince dilimler elde edilir. Sert kabuk önceden kesilir veya rende ile yıkanır.
Yumuşak ekmek özel bir bıçakla kesilir - bir dosya veya basit bir mutfak bıçağı, ancak çok keskindir, sistematik olarak aşağıya indirilir. sıcak su. Dilimlenmiş taze ekmek yerleştirilebilir sıcak fırın Daha sonra dışı kuruyup içi yumuşacık olacaktır.
Bu tür dilimler özellikle küçük atıştırmalık sandviçler için uygundur. Sandviç yapmak için gevrek ekmek, kurabiye de kullanabilirsiniz.
Sandviç hazırlarken dikkat edilmesi gerekenler kombinasyonürünler renge göre besin değeri tat açısından. Çoğu sandviç beyaz ekmekten yapılır. Siyah üzerine yağlı (yağlı, fileto) veya tuzlu (ringa balığı, çaça balığı) ürünlerle sandviç yapmak daha iyidir.
Ürünleri ekmekle birleştirmek, tadı iyileştirmek ve sandviçlerin kalori içeriğini arttırmak için yağlar (tereyağı, margarin), çeşitli yağ karışımları, sebze kütleleri, ezmeler kullanılır.
Yağ(margarin) yumuşak olmalı, daha sonra ekmeğin üzerine eşit bir tabaka halinde yayılması daha kolaydır. Bir dilimi yuvarlak uçlu bir bıçakla yaymak daha uygundur. Tereyağı, marmelat, reçel, peynir, ezme, balık ürünleri ile birleştirilir, haşlanmış sosis yağsız.
B 
kızarmış utherbrods et ürünleri ile kombine taze sebzeler, salatalar. Sandviç amaçlı ürünler en fazla 30-40 dakika içinde kesilerek buzdolabında saklanır.
Ek 7. SANDVİÇLERİN DEKORASYONU
Soğutulmuş tereyağından. Örneğin, "payet" veya "talaş", sert tereyağının büyük delikli bir rende üzerine, "kabuklara" sıcak suya batırılmış özel bir bıçakla sürülmesiyle elde edilebilir. Yağı ince doğranmış otlar, rendelenmiş sebzelerle zenginleştirmek de iyidir. Ve böyle bir kütleyi kırbaçlamak daha iyidir.
P 
Zaman zaman sıcak suya batırılması gereken bir çay kaşığı yardımıyla “papatya” veya “gül” yapabilirsiniz. Bir kaşıkla sıkılmış 6-10 oval yaprak bir çiçeğe bağlanır.
ortasına bir bezelye, bir parça parlak sebze koyun ve bir tutam yeşillikle süsleyin.
Besleyici ve güçlendirilmiş, çeşitli ürün türlerinden hazırlanmıştır. Şekilleri (yonca yaprakları, yıldızlar, kalpler vb.) kurabiye kalıplarıyla sıkın, üstüne tereyağı sürün, jambon dilimleri, domates koyun, soğan ve su teresi ile süsleyin.
Dereotu, maydanoz, kişniş dalları demet şeklinde serilir, kalın yeşil soğan tüyleri parçalara ayrılır, uçları makasla kesilerek çiçek, yelpaze şeklinde serilir.
Et ve balık ürünleri sebze ve otlar tarafından çok daha iyi emilir, bu nedenle marul, dereotu, maydanoz, turp, salatalık, domates, pancar, havuç vb. Yaygın olarak kullanmanız gerekir. Ayrıca sadece sebze sandviçleri de pişirebilirsiniz.
Kıvırcık dilimleme sebzelerİyi bilenmiş bir mutfak bıçağıyla onlardan küçük çiçekler de yapılabilir. Domates gibi yumuşak ve sulu sebzeleri ince dilimler halinde kesmek için özel bir testere dişi bıçağı kullanmak uygundur.
Havuç, salatalık, limondan yapılan yıldızlar sandviçlerde çok güzel görünüyor. Bunu yapmak için, keskin bir bıçakla deride sığ uzunlamasına oluklar kesilir ve ardından sebze ince dilimler halinde kesilir.
Yaprak, yelpaze veya tüy şeklinde kesilmiş taze veya salatalık turşusundan güzel süslemeler. Salatalık yelpazesi, 1 cm'den kalın olmayan bir salatalığın yan kesiminden yapılır, bir tarafı sık kesimlerle (tamamen değil) çentiklenir ve ardından fan şeklinde döşenir.
Küçük çanlar salatalık, haşlanmış havuç ve pancardan kolaylıkla yapılabilir. Sebzenin üst kısmı sivri bir koni şeklinde kesilir, ardından kapak şeklinde ince bir tabaka kesilir.
TEST "Sandviçler" Seçenek 1
"Sandviç" kelimesi iki Almanca kelimeden gelir:
Belarus ekmek ürünlerinin karakteristik bir özelliği:
b) mayanın varlığı;
c) su ve yağların varlığı;
Hazırlama yöntemine göre sandviçler sınıflandırılır:
Basit sandviçler için:
b) tereyağı ve peynirle;
c) reçel ve muzlu;
Sıcak sandviçler şunları içermez:
Küçük, kıvırcık, güzel tasarlanmış sandviçler şunlardır:
Sandviçler şunlardır:
Sandviç yapmak için şunları kullanın:
Tartletler:
b) küçük kıvırcık sandviçler;
c) tereyağından pişirilmiş sepetler mayasız hamur;
Sıcak olarak servis edilen ve kızartılmış ekmek dilimlerinden oluşan, üzeri soslarla süslenmiş sandviçler. çeşitli ürünler arandı:
TEST "Sandviçler" Seçenek 2
Kapalı sandviçlerin hazırlanması için şunları kullanmayın:
Kapalı sandviç hazırlamak için ekmek kalınlıkta dilimler halinde kesilir:
Siyah ekmekle birlikte sandviçler için şunları kullanmayın:
Sandviç kesimi için haşlanmış sosis:
b) 3 mm kalınlığa kadar eğik olarak;
c) 5 mm kalınlığa kadar bloklar;
Peyniri kesmek için ... bıçak kullanılır:
Sandviç için domates ve salatalık kesilir:
Tartlets şunlardan hazırlanır ...:
Valovany - atıştırmalık sandviçler şunlardan hazırlanır:
Sıhhi standartlara göre sandviçler saklanabilir:
Servis yapmadan önce sandviçleri çatal - şişle delin:
1. Tadım...
a) menüyü incelemek;
b) hazırlanan yemeğin değerlendirilmesi;
c) çeşitli yemeklerin servis edilmesi.
2. Sandviç kelimedir...
a) Alman kökenli, "ekmek ve tereyağı" anlamına gelir;
b) Hollanda menşeli, "peynirli ekmek" anlamına gelir;
c) Alman kökenli, "sosisli ekmek" anlamına gelir.
3. Sandviçler sınıflandırılmıştır...
a) tarafından lezzetlilik;
b) görünüşte;
c) preparatın kalınlığına göre.
4. Hazırlama yöntemine göre sandviçler ...
a) soğuk ve karmaşık et;
b) soğuk ve sıcak;
c) karmaşık ve sıcak.
5. Ekmek ve peynir...
a) kokteyl sandviçi
b) katmanlı sandviç;
c) basit bir sandviç.
6. kapalı sandviç isminde...
a) bir tarte;
b) bir sandviç;
c) kızarmış ekmek.
7. Sandviç için kesilmiş ekmek...
a) 0,5-1,5 cm genişliğinde;
b) 2,0-2,5 cm genişliğinde;
c) 3,0-3,5 cm genişliğinde.
8. Tatlı sandviçler dekore edilebilir.
b) limon
c) bir pasta poşeti.
9. Sandviçler servis ediliyor...
A) bağımsız yemek ikindi çayına;
b) çorba için ayrı ürünler;
c) meze, bağımsız bir yemek.
10. Tartletler...
a) küçük kıvırcık sandviçler;
b) zengin mayasız hamurdan pişirilen sepetler;
c) puf böreği sandviçleri.
Ekmek, nüfusun ana gıda ürünü olduğundan, ülkede fırıncılık endüstrisinin gelişmesine büyük önem verilmektedir. Şu anda tüketici işbirliği kuruluşları 12,5 milyon ton ekmek, yani toplamın yaklaşık %35'ini üretiyor.
EKMEK VE UNLU MAMULLERİN BESİN DEĞERİ
Unlu mamuller karbonhidrat, bitkisel protein, mineral ve vitamin kaynağıdır.
Çavdar ürünlerindeki karbonhidratlar yaklaşık %40-50, buğdayda ise %42-52 oranında bulunur. Bunların ana kısmı nişastadır. Lif miktarı %0,1 ila 1,2 aralığındadır ve ekmek yapımında kullanılan unun türüne bağlıdır: derecesi ne kadar düşükse, o kadar fazla lif vardır.
Az miktarda (çavdarda %5-6,5, buğdayda %7,5-8,5) bulunan ekmek ürünlerinin proteinleri aminoasit kompozisyonu açısından kusurludur. Buğday ve çavdar ekmeğindeki proteinlerin biyolojik değeri karşılaştırıldığında, çavdar ekmeğinde kompozisyonunun daha uygun olduğunu belirtmek gerekir.
Ekmeğin vitamin değeri içeriğindeki Bi, Br ve PP vitaminlerinden kaynaklanmaktadır. Kullanılan unun kalitesi arttıkça, işleme sırasında tahılın en zengin çevresel kısımları çıkarıldığından ekmekteki miktarı azalır. Güçlendirilmiş un kullanımı ekmekteki içeriğini 2,5-5 kat artırmanıza olanak sağlar.
Ekmekteki mineraller K, P, Mn, Ca, Fe ile temsil edilir. Ürünlerin yapıldığı unun kalitesi arttıkça mineral içeriği azalır.
Bu nedenle ekmeğin besin değeri yeterince yüksek olmadığından vitamin ve protein değerinin arttırılması gerekmektedir. Bunu yapmak için, hamura (süt ürünleri, yumurta ve meyve ve sebze ürünleri) daha değerli kimyasal bileşime sahip zenginleştiricilerin eklenmesi tavsiye edilir. Günümüzde peynir altı suyunun ekmek üretiminde kullanımı yaygınlaşmıştır.
Önemli bir fizyolojik rol Ekmeğin insan beslenmesindeki yeri ve kırıntısının gözenekli yapısından kaynaklanmaktadır. Bu özelliği sayesinde sadece ekmek değil, onunla yenen yiyecekler de mide suyuyla iyice nemlendirilir ve sindirilir. Ekmek ürünlerindeki proteinlerin %70-85, yağların %85-93, karbonhidratların %92-98 oranında sindirildiği tespit edilmiştir.
2 FASULYE BİTKİLERİNİN İŞLENMESİ ÜRÜNLERİ. Baklagiller şunları içerir: %30 veya daha fazla protein (esansiyel amino asitler bakımından zengin oldukları için bileşim açısından değerlidir), %60'a kadar karbonhidratlar, yaklaşık %2'ye kadar yağ (soya hariç, %20'ye kadar yağ içeren, %30'a kadar karbonhidratlar) %40'a kadar proteinler.
Baklagillerin dezavantajı tohumlarının yavaş sindirilebilirliğidir (90 ila 120 dakika arası). Sindirilebilirliği hızlandırmak için bazı baklagillerin (bezelye, mercimek) tohumları ezilir. tohum kabuğunu çıkarın. Bu, pişirme süresini yaklaşık 2 kat azaltır.
Bezelye Afganistan ve Doğu Hindistan'dan gelir.Bezelyenin meyvesi olan fasulye, kabuk ve tohumlardan oluşur. Fasulyenin valf yapılarına göre bezelye çeşitleri şekerli ve kabuklu olmak üzere ikiye ayrılır. Şeker çeşitlerinin fasulyesi, bıçak adı verilen tohumlarla birlikte gıda olarak kullanılır. Bombardıman çeşitleri yenilebilir değildir. Tohumlar olgunlaştığında fasulyenin kabukları kolayca parçalanır, bu nedenle bu bezelye çeşitlerine kabuklama denir.
Kabuklu çeşitler, süt olgunluğunda konserve sebzelerin (yeşil bezelye) hazırlanmasında kullanılan beyin çeşitlerine ve tam olgunlukta iki türe ayrılan pürüzsüz tohum çeşitlerine ayrılır: yiyecek ve yem. Bezelye kotiledonların rengine bağlı olarak beyaz, sarı ve yeşildir. Tohumların büyüklüğüne göre bezelye büyük, orta ve küçük olarak ayrılır.
Bezelye tohumları besin ve tat özelliklerini 10-12 yıl korur.
Fasulyeler renklerine göre beyaz, renkli sade ve renkli alacalı olmak üzere üçe ayrılır.
Mercimek, Rusya'da 14. yüzyıldan beri bilinen en eski tarım ürünüdür. 5 mm çapındaki tohumlar bikonveks merceğe benzer. İki tür vardır - Rusya'nın orta bölgelerinde yetişen kuzey ve Ukrayna'da yetişen güney.
Soya evrensel bir küresel baklagildir. Soya fasulyesinden un, tereyağı, süt, peynir elde ediliyor; şekerlemelere, konserve yiyeceklere, soslara ve diğer gıda ürünlerine eklenir. Soya yalnızca endüstriyel işlemlerden sonra kullanılır. Doğal haliyle soya fasulyesi gıdaya uygun değildir.
Nohut ve rütbeler birçok yönden bezelyeye benzer. Bezelye gibi taze, haşlanmış ve yenirler. kızarmış. Onlardan konserve yiyecekler hazırlanır ve undan kurabiye ve diğer ürünler yapılır.
"Hayatımızda ekmek"
Rusya'da ekmek, geniş bir ülkenin çok uluslu halkının yaratıcılığının bir ürünüdür; ülkenin büyük geçmişi ve geleceği umutla doludur, insanların refahının bir simgesidir. Ekmeğin tarihi yüzyılların derinliklerine kadar uzanır ve ekmek üretiminin tüm halklar arasında bir hayır işi olarak görülmesine ve özel önem verilmesine rağmen, birçok aşaması günümüze kadar bilinmemektedir.
Geçmişin büyük düşünürleri ve ilahiyatçıları ekmeği her zaman insanlığın gelişiminin manevi ve dini başlangıcıyla ilişkilendirmişlerdir. Yaratılış kitabının 23. Mezmurunda ve İncil 88. bölümünde ekmekten 56 kez bahsedilmektedir.
Her çağda ekmek putlaştırılmıştır; halk ritüelleri yüzyıllarca varlığını sürdüren ve günümüze neredeyse hiç değişmeden ulaşan. Örneğin, sevgili, onurlu, asil konukları, yeni evlileri, yeni yerleşimcileri, dostları ekmek ve tuzla selamlamak eski Rus geleneğidir.
Ekmek teması çeşitli sanat türlerine yansıdı. Kulak, tahıl veya pişmiş ürün şeklindeki görüntüsü mozaiklerde ve fresklerde, ikonlarda, resimlerde, duvar halılarında, heykellerde ve sanat ve zanaat objelerinde görülebilir. Hatta Firavunların mezarlarındaki resimler bile eski Mısır'da ekmeğin nasıl yapıldığını detaylı bir şekilde anlatıyor.
Rusya'da ekmek, yaşamın tüm hayati ihtiyaçlarıyla ilişkilendiriliyordu. Konuşmamızda öyle köklü ifadeler var ki:
- “Ekmek için kazanmak”, varoluş için gerekli olanı kazanmak anlamına gelir;
- "Ekmek Yeri" - karlı iş;
- "Ekmeğiniz" - kendi hayatınızı kazanmak için;
- "Ekmek ver" - birine gelir sağlamak için;
- “Ekmeği götürün” - bir yerden veya ticaretten, gelir yollarından mahrum kalmak;
- Birinin güçlü tutkusu hakkında diyorlar ki - "Onu ekmekle beslemeyin ..."
- Kimseyi rahatsız etmeden saklanan ve işe yarayabilecek bir şeyden bahsediyorlar - "Ekmek istemiyor ...";
Ekmeğin Rusların beslenmesindeki yeri Kamuoyu Vakfı'nın yaptığı bir anketin sonuçlarıyla kanıtlanıyor. Yani şu soruya gelelim: "Aileniz kahvaltıda, öğle yemeğinde, akşam yemeğinde sık sık mı ekmek yiyor, yoksa hiç mi yemiyor?" Katılımcıların %74'ü "her zaman", %15'i "sık sık", %9'u "nadiren", %1'i "hiçbir zaman" yanıtını verdi. Yani Rusya nüfusunun neredeyse %90'ı düzenli olarak ekmek tüketiyor.
Ekmek kelimesinin insanlarda neden olduğu çağrışımlar incelendiğinde, Rusların% 81'inin (seksen bir) ekmeği olumlu ve hoş çağrışımlarla ilişkilendirdiği (ana ürün her zaman ekmek olmalıdır - her şey kafadır, refahtır, sağlıktır) vb.) ve yalnızca %19'u yüksek fiyatlar, parasızlık, ağır köylü emeği ve açlıkla ilişkilendirilmektedir.
Ne yazık ki, bugün, sözde "sağlıklı" beslenmeyle ilgili parlak dergilerin ve bazı TV programlarının sayfalarından, birbirleriyle yarışan modaya uygun beslenme uzmanları, ekmeğin tehlikeleri hakkında konuşuyor ve tüketimini ortaya çıkmasıyla ilişkilendiriyor. diyabet, obezite ve diğer hastalıklar. Sonuç olarak, pek çok moda diyetçi, ekmeğin dünyadaki en eski ürün olduğunu unutarak, ekmek tüketimini azaltmaya veya ekmekten tamamen uzak durmaya çalışıyor. Muhteşem hikaye, V günlük kullanım kutsal bir psikofiziksel anlamı vardır.
Ayrıca diyetlerde ana besin gruplarının önerilen oranını grafiksel olarak gösteren sağlıklı beslenme piramidinin temelini tahıl ürünleri oluşturuyor.
Bu piramidin özü, hakimiyete dayanmaktadır. sağlıklı beslenme tahıl ürünleri, sebze ve meyveler; et, balık ve süt ürünlerinin payı azaltıldı ve yağlar, şeker ve şekerlemeler kısıtlandı.
Rusya nüfusunun protein, vitamin, mineral beslenmesindeki önemli eksiklik göz önüne alındığında, toplumun ekmek olmadan tam beslenmenin imkansız olduğu konusunda net bir anlayışa ihtiyacı var.
Rusların vücudu, gerekli biyolojik olarak aktif besinlerin çoğunu - esansiyel amino asitler, B1, B2, PP vitaminleri, mineraller - potasyum, fosfor, magnezyum, kalsiyum, demir vb. - enerji elde etmek için ekmekle kullanılır. Hamurda fermantasyon sürecinde, ekşi hamur, hamurda bağışıklığı artıran ve bağırsak mikroflorasını iyileştiren, patojenlerin ve bulaşıcıların gelişimini önleyen organik asitler, vitaminler, aromatik ve bakteri yok edici maddeler birikir. mide-bağırsak hastalıkları, disbakteriyoz ve diyabet.
İnsan beslenmesinde ekmeğin yalnızca besinsel değil aynı zamanda psikofiziksel önemi de vardır. eşsiz tat ve kokusu hoş dış görünüş bilinçaltına etki eder, iştahı uyarır ve sindirim sularının salgılanmasını uyarır, böylece hem ekmeğin hem de onunla birlikte kullanılan diğer ürünlerin iyi bir şekilde asimilasyonuna katkıda bulunur.
Ekmeğin paha biçilemez bir özelliği daha var - asla sıkıcı olmaz, herkes tarafından günlük olarak, yaşam boyunca kullanılır. Çeşitli besin maddelerinin olumlu durumundan dolayı sürekli, azalmayan bir sindirilebilirliğe sahiptir. Ekmek proteinleri denatüre formdadır, nişasta jelatinleştirilmiştir, yağ, proteinler, karbonhidratlar ve diğer bileşenlerle emülsiyon veya kompleks bileşimindedir, diyet lifleri şişmiş ve yumuşamış durumdadır.
Son yıllarda Rusların diyetindeki ekmek miktarının biraz azalmasına rağmen, bugün Rusya hala dünyanın "ekmek" ülkelerinden biri. Daha önce, 19. yüzyılda ve ilk yarıda olmasına rağmen 20. yüzyılda günde 500 gramın üzerine çıktı.
Ülkemizde geleneksel olarak yüksek ekmek tüketiminin nedenini ne açıklıyor? Her şeyden önce, birçok meyve, sebze ve deniz ürününün olgunlaşmadığı sert iklimimizde ekmeğin temel makro ve mikro besinlerin ana kaynağı olduğu ve olmaya devam ettiği gerçeği. Rusya'da eski günlerde, yoksul nüfusun çavdar ekmeğiyle tek tip beslenmesi hiçbir zaman beriberi'ye yol açmamıştı; bu, bugün çok çeşitli ürünlerle sıklıkla meydana geliyor.
Rus ulusal ekmeği siyah ekmek, yani ekşi mayayla yapılan çavdar unu ekmeğidir. Eski günlerde sözde "ekşi" çavdar ekmeğinin üretimi büyük bir sanattı, özel başlangıç kültürlerinin kullanımına dayanıyordu. yemek pişirme sırları çavdar başlangıç kültürleri büyük bir gizlilik içinde tutulur ve nesilden nesile aktarılır.
Çavdar ekmeği farklıdır yüksek içerik proteinler, diyet lifi, mineraller (fosfor, demir, magnezyum, potasyum), B1, PP, E vitaminleri, folik asit, organik asitler.
Yani, üç dilim çavdar ekmeği bir bütün elmadan 1,6 kat daha fazla demir, diyet lifi ve E vitamini - bir havuçtan 3,5 kat daha fazla ve fosfor - 3 patatesle aynı miktarda içerir.
Yüz gram çavdar ekmeği ihtiyacı karşılıyor çocuğun vücudu V diyet lifi% 40 - 50, demir -% 25 - 30, B1 vitamini ve magnezyum - günlük normun% 11-16'sı.
Çavdar ve çavdar-buğday ekmeği, eski zamanlarda olduğu gibi, fermantasyonu sırasında organik asitlerin biriktiği ekşi mayadan üretilir. 3-4 dilim çavdar veya çavdar-buğday ekmeğindeki bu asitlerin içeriği bir bütün elmadakiyle aynıdır. Organik asitler "yararlı" mikrofloranın gelişmesi ve bağırsaklarda paslandırıcı süreçlerin durdurulması için gereklidir.
Rosstat'a göre ekmek grubu ürünlerinin toplam tüketimi kişi başına ortalama 120 kg/yıl civarında olup bunun yaklaşık %65'i ekmek ve unlu mamullerdir.
Karşılaştırma yapmak gerekirse, Almanya'da ekmek ürünleri tüketimi kişi başına 111 kg/yıl, Fransa'da 117, Polonya'da -139, İtalya'da -159, Macaristan'da -170'dir. Ve bu rakamlar kimseyi korkutmuyor, kimse azaltmayı planlamıyor. Önerilen akılcı tüketim normlarına uygun olarak Gıda Ürünleri, fırıncılık tüketimi ve makarna un açısından bakıldığında ise asıl un, tahıl ve baklagillerin toplamının yıllık 95-105 kg/kişi olması gerekmektedir.
Modern Rusya'da ekmek tüketiminin nispeten düşük seviyesi, bir yandan birçok "egzotik" ve yerli meyve ve sebzenin, deniz ürünlerinin vb. yılın herhangi bir zamanında nüfus için daha erişilebilir hale gelmesiyle açıklanıyor; diğer yandan çavdar unundan giderek daha az "sağlıklı" ekmek üretilmesi ve tam tersine rafine buğday unundan daha zengin, yüksek kalorili unlu mamuller üretilmesi ödül. Aynı zamanda, daha önce de söylediğim gibi, medyada ekmeğin “zararı”, “öldürücü maya”, “yanlış” teknolojileri ile ilgili haberler çıkmakta ve tüketicilerde bu hayati ürüne karşı olumsuz bir tutum oluşturmaktadır.
Rusya'nın ekmeğinden bahsetmişken, geniş topraklarında Rusların yanı sıra Ukraynalılar, Belaruslular, Gürcüler, Ermeniler, Tatarlar ve diğerleri de dahil olmak üzere 150'den fazla halkın yüzyıllardır yaşadığını ve yaşadığını belirtmek gerekir. Ulusal mutfaklar Rusya Federasyonu'nda yaşayan halkların neredeyse tamamı tahıl ve un ürünleri kullanıyor, ekmek, maya ve ekmek için kendi tarifleri ve teknolojileri var. mayasız kekler, çeşitli dolgulu turtalar, börekler, krepler. İÇİNDE kuzey bölgeleri Rusya Federasyonu'nun Avrupa kısmında çoğunlukla çavdar unu kullanılıyor; güney bölgelerde, Kuzey Kafkasya'da - buğday. Birçok ülke mısır, arpa, yulaf ezmesi ve diğer un türlerinin ilave edildiği unlu mamulleri seviyor.
Rusya'daki unlu mamul çeşitleri büyük bir çeşitlilik ile öne çıkıyor ve yaklaşık 800 ürün içeriyor. Ana gruplar; buğday unundan yapılan ekmek, çavdar unundan yapılan ekmek, çavdar ve buğday unu karışımından yapılan ekmek, unlu mamuller, fantazi ürünler, simit, krakerlerin yanı sıra börek, börek, çöreklerdir.
Unlu mamullerin tüketim yapısı idari bölgeler arasında önemli farklılıklar göstermektedir. Bu nedenle, çavdar ve çavdar ve buğday unu karışımından yapılan ekmek için en büyük tüketim Orta ve Kuzeybatı bölgelerinde, en küçüğü ise Güney'de; 2. sınıf unundan yapılan ekmeklerde, aksine, Güney Federal Bölgesi'ndeki en büyüğü, Ortadaki en küçüğü (özellikle Moskova ve St. Petersburg'da); Birinci sınıf undan yapılan fırıncılık ve pastacılık ürünleri Merkezi Federal Bölge'de (özellikle Moskova ve St. Petersburg'da) daha fazla, Sibirya Federal Bölgesi'nde ise daha az tüketiliyor.
Ekmeğe tıbbi ve önleyici özellikler kazandıran bileşenlerin ekmek tarifine dahil edilmesi, önleme ve tedavi sorununun çözülmesine olanak sağlar. çeşitli hastalıklar belirli maddelerin eksikliği ile ilişkilidir.
Fırıncılık Endüstrisi Bilimsel Araştırma Enstitüsü'nün öncelikli çalışma alanlarından biri, sağlıklı beslenmeye yönelik teknolojilerin ve çeşitli unlu mamullerin yaratılmasıdır.
Sonuç olarak şunu vurgulamak isterim ki, çeşitli kültürel, mutfak eğilimlerine rağmen modern toplum, Rusya'da ekmek, hiçbir şeyin yeri doldurulamayacak bir gıda olmaya devam ediyor ve Antoine Auguste Parmentier'in (tarım uzmanı ve eczacı, fırıncılık okulunun kurucusu, 18. yüzyılda yaşamış) şu sözlerinden alıntı yapıyor: “Hasta olduğumuzda, lezzetimizi kaybederiz. en son ekmek; ve tekrar ortaya çıktığı anda, bir iyileşme işareti olarak hizmet eder. Ekmek günün her saatinde, her yaşta, her ruh halinde tüketilebilir; diğer yiyeceklerin tadının daha iyi olmasını sağlar ve hem iyi hem de kötü sindirimin ana nedenidir. Etle ya da başka bir yemekle birlikte ne yenirse yenilsin, çekiciliğini kaybetmez.
Ekmek insan beslenmesinde önemli bir yere sahiptir. Ekmeğin değeri paha biçilmezdir: Onsuz bir çocuğun veya bir yetişkinin diyetini hayal etmek imkansızdır. İnsan hayatı için ekmek kadar önemli olan çok az değer vardır.
Bu yüzden onun hakkında şöyle diyorlar: "Ekmek her şeyin başıdır." O da işgal ediyor önemli yer bir kişinin manevi yaşamında: eski Yunanlılar için ekmek tanrıların bir armağanıydı, Hindistan'da ekmek yemeyen bir kişinin hayatının mutsuz olacağına inanılıyordu, Ruslarda ekmek her zaman bir sembol olmuştur refah. Günümüzde hemen hemen tüm dinler ekmeği kutsanmış bir yiyecek olarak görmektedir ve Hıristiyanlıkta ekmek, İsa'nın bedeninin vücut bulmuş halidir.
Tarihsel bilgilere göre ekmek yaklaşık on beş bin yıl önce yeryüzünde ortaya çıktı. Taş ve su ile öğütülmüş tahıllardan yapılmış, zamanla hazırlanmasında ekşi süt kullanılmaya başlanmıştır, ancak pişirmeyi ilk öğrenen kişi gerçek ekmek maya kullananlar eski Mısırlılar'dı. Fermantasyon yoluyla hamuru gevşetmenin bir yolunu keşfettiler ve bunun sonucunda yumuşak ve yumuşak bir şekilde pişirdiler. kabarık ekmek Bu sadece eskisinden daha lezzetli olmakla kalmıyordu, aynı zamanda daha uzun süre taze tutulabiliyordu. Bu ekmek pişirme yöntemi Mısırlılardan Yunanlılara geçti, sonunda gelişmiş teknolojilerini geliştiren ve fethedilen topraklara yayan Romalılar tarafından Yunanlılardan ödünç alındı.
Rusya'da, buğday (beyaz) ekmeğinden daha doyurucu ve daha ucuz olduğu için siyah ekmek adı verilen çavdarın pişirilmesi tercih edildi. Mahsul kıtlığı döneminde hamura eklendiler çeşitli sebzeler: patates, pancar, havuç vb. O dönemde fırıncılar büyük bir onur ve saygı görüyorlardı. 19. yüzyılda köylüler Rus fırınlarında ekmek pişirmeye başladılar ve şehirde insanlar genellikle fırıncılardan ekmek satın alıyorlardı.
Doktorlar ekmek ve unlu mamullerin insan beslenmesindeki önemine özel bir yer vermektedir. Ortalama olarak bunu iddia ediyorlar günlük oran Ekmek tüketimi kişinin yaşına ve vücut ağırlığına bağlı olarak en az 250-350 gr olmalıdır. Çeşitli hesaplamalar sayesinde bilim adamları, şu anda dünyanın farklı ülkelerindeki insanların günde 150 gramdan 500 grama kadar ekmek ürünleri tükettiğini tespit etti.
Ekmek ve unlu mamullerin insan beslenmesindeki değeri aslında çok büyüktür. Ekmek, proteinler, karbonhidratlar, yağlar, vitaminler, mineral bileşikleri, diyet lifi gibi birçok hayati besin içerir. Günlük ekmek tüketimiyle kişi diyet lifi ihtiyacını tamamen karşılayabilir, yarısı karbonhidrat ve B vitaminleri, demir ve fosfor tuzları, üçte biri ise protein ve kalori ihtiyacını karşılayabilir.
Ayrıca ekmeğin kendine has bir özelliği vardır. ayırt edici özellik- Sürekli sindirilebilirliği olduğu için asla sıkılmaz. Ekmeğin sindirilebilirliği karakteristik organoleptik özellikleriyle ilişkilidir: aroma, tat, kırıntı gözenekliliği vb. ve ayrıca kimyasal bileşiminin özelliği ile. Ekmek proteinleri denatüredir, nişasta jelatinleştirilmiş formdadır ve yağlar, karbonhidratlar, proteinler ve diğer bileşenlerden oluşan komplekslerin bir parçasıdır. Bu tutarlılık ve yapı, ekmekle birlikte yenen diğer yiyeceklerin daha iyi emilmesi sayesinde sindirimin en verimli şekilde gerçekleşmesine katkıda bulunur.
Ekmek ve unlu mamullerin kimyasal bileşimini değiştirerek çeşitli ürünler pişirebilirsiniz. diyet türleri ekmek: ile düşük asitlik mide ülseri olan kişiler için; çölyak hastalığı, fenilketonüri vb. hastalar için düşük karbonhidrat içeriğine sahip; tuzsuz - hipertansiyonu olan hastalar ve böbrek, kardiyovasküler sistem sorunları olanlar için.
Ekolojik açıdan elverişsiz bölgelerde yaşayan insanlar için hastalık riskini azaltmak, okul öncesi ve okul çağındaki çocukların tedavi edici ve koruyucu beslenmesi için tasarlanmış çok çeşitli unlu mamuller bulunmaktadır.
Çünkü Çavdar unu folik asit, demir, amino asitler, B1, B2 vitaminleri açısından zengin, Çavdar ekmeği harika bir şeye sahip biyolojik değer buğdaydan daha. Bu nedenle çeşitli biyolojik katkı maddelerinin çoğu buğday unu ekmeğine eklenir. Ayrıca daha fazla kepek parçacıklarının içerdiğine de dikkat edilmelidir. unlu Mamüller o kadar faydalı olurlar. Aslında bu parçacıkların içinde biyolojik olarak yararlı malzeme Herhangi bir kişinin sağlığını ve yaşamını korumak için gereklidir.
Ekmek, özel mühürlü ekmek kutularında veya kuru, sıkıca sarılmış torbalarda saklanmalıdır. Bu tür depolamanın önerilen süresi üç günden fazla değildir. Ancak ekmeğin uzun süreli saklanması için buzdolabı ideal bir yerdir, çünkü ekmek -18 ila -25 derece sıcaklıkta tüm özelliklerini korur ve üç aya kadar saklanabilir.