Pastalar, hamur işleri, çörekler ve kekler, pastanelerin ve kafelerin bize sunduğu çeşitliliğin sadece küçük bir kısmı. Ancak tüm bu hamur işlerinin onu daha da iştah açıcı ve çekici kılan ortak bir yanı var - krema. Ve satın alınan şekerlemelerin ayrıcalığı değildir. kolayca süsleyebilirsiniz ev pastası veya testten başka oluşturma. Evde krema nasıl yapılır, bu yazıda ayrıntılı olarak anlatacağız.

Bir pastayı süslemek sadece birkaç dakika meselesidir.

Öncelikle bu dekorasyona neden ihtiyacımız olduğuna karar vermemiz gerekiyor. Bu nedenle kekler, tatlı rulolar ve hamur işleri en iyi şekilde çikolatalı krema ile kaplanır. Bu sadece seni daha güzel yapmaz ev yapımı kekler, aynı zamanda lezzetini de başarıyla tamamlıyor. Çikolatalı muhallebi nasıl yapılır? Çok basit. Ekonomik bir seçenek seçebilirsiniz - temel olarak kakao tozu kullanın. İki tepeleme yemek kaşığı kakao alın. Bu miktar için 50 gram tereyağına, bir bardak şekere veya toz şeker, ayrıca biraz krema (70 gram). Kek için kremayı daha ince veya tersine daha fazla veya daha az krema veya süt ekleyerek daha kalın hale getirebilirsiniz.

Yemek pişirme

Su banyosunda pişireceğiz. Bunu yapmak için, malzemelerimizle birlikte kasenin altındaki ateşe bir tencere sıcak su koyun. Önce tereyağını eritip içine kuru malzemeleri ve kremayı ekleyin. İyice karıştırın ve homojen, parlak, kalın bir kütle elde etmek için yaklaşık 5 dakika pişirin. Bitmiş kokulu sır ile kaseyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Pastamızın üzerini kapatalım. Kakao tozu yerine kullanılabilir gerçek çikolata- siyah, sütlü veya beyaz. Artık sadece birkaç dakika içinde pasta kreması yapmayı biliyorsunuz.

Çocukluktan şekerli krema

Peki ya çörekler ve kekler? Onlar için çikolata ile kombinasyon kek kadar başarılı olmayacaktır. Çocukken mutlaka üzeri şekerlemeli hamur işleri satın almışsınızdır. Onu pişireceğiz. Nasıl yapılır beyaz buzlanmaşekerden mi Sadece ona süt ekleyin. Sadece iki malzeme artı bir tutam tuz - ve bizim şekerleme hazır. Pudra şekeri almak, homojen bir kütle elde edilene kadar yavaş yavaş sıcak süte karıştırmak daha iyidir. Çörekleri henüz soğumamış sır ile yağlayın ve istenirse şekerleme tozu serpin.

renk katalım

Bu arada hamur işleriniz çok şık ve yaratıcı görünebilir. Bunun için gereken her şey - gıda boyaları. Önce ılık suda seyreltin ve sırlara ekleyin. Kırmızı, turuncu, mavi renkli buzlanma "şapkaları" ile kek veya çörek yapabilirsiniz. Çok komik görünecek.

Paskalya kekleri için değerli dekorasyon

Ancak bu tarif Paskalya kekleri için uygun değildir. Onlar için beze ihtiyacımız var. İki bileşenden çok kolay yapılır - yumurta beyazı ve şeker. Bir fiske tuz ile çırpın, ardından şeker veya pudra şekerini ekleyip çırpmaya devam edin. Protein kütlesinin yüzeyinde "tepe noktaları" oluşmaya başlayacak ve kase ters çevrilirse dökülmeyecektir. Bu, kremanın hazır olduğunun bir işaretidir ve kekleri güvenle kaplayabilirsiniz. Çok çabuk sertleşir ve hamur işleri masaya servis edilebilir. Artık pasta kreması, pudra şekeri veya beze yapmayı öğrendiğinize göre mutfağa gidip kendinizinkini yapabilirsiniz. mutfak fantezileri pişirme şaheserlerine!

Pastalar, kekler, kurabiyeler ve bazı çörek çeşitleri krema ile kaplanır. Ürünlerin yüzeyi pürüzsüz olmalıdır, bu nedenle kek ve keklere önce tüm gözenekleri kapatan ince bir reçel tabakası sürülür. Buzlanma orta derecede kalın olmalıdır, çok sıvı olduğu ortaya çıkarsa pudra şekeri eklemeniz, çok kalın kremaya sıvı eklemeniz gerekir.

Sade çikolata sosu

en çok basit buzlanma kakao ilavesi ile şeker ve su bazında yapılır.

İçindekiler:

• Kakao tozu (2 yemek kaşığı)
• Şeker (yarım su bardağı)
• Su (3 yemek kaşığı)

Yemek pişirme:

Şekeri kakao tozu ile karıştırın ve su ekleyin. İyice karıştırın ve ateşe verin. Yavaş (çok yavaş) bir ateşte, sürekli karıştırarak sırları pişirin. Önce şeker eriyecek, ardından şurup köpürmeye başlayacak. Baloncuklar göründükten sonra sır bir dakika daha pişirilir ve ocaktan alınır. Sırın çok soğumasını ve koyulaşmasını sağlıyoruz: sıcak olan çok sıvı olacak, tamamen soğuyan şekerlenecek ve sertleşecek.

Not:

İçin bebek keki veya muhallebi kekleri, hala sıcak olan çikolata sosuna biraz tereyağı ekleyip mikser ile çırpabilirsiniz. Bu, buzlanmanın tadını yumuşatacaktır.

Ekşi krema üzerine çikolata sosu

En yaygın tarif ev yemeği çikolata sosu. Gerçek bitter çikolataya benziyor, bıktırıcı şekeri seyrelten belirli bir ekşiliğe sahip. Bir pastayı dondurmak için harika.

İçindekiler:

• Ekşi krema (100 gr)
• Şeker (3 yemek kaşığı)

Yemek pişirme:

Ekşi krema, şeker ve kakaoyu bir sos tenceresine alıp kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Muhallebi kaynayınca ekleyin Tereyağı ve yağ eriyene kadar pişirmeye devam edin. Ardından ocaktan alın, hafifçe soğutun ve uygulamaya koyun: pastayı, hamur işlerini veya keki sırlayın.

Not:

Sır çabuk soğur ve soğutulduğunda kuvvetli bir şekilde kalınlaşır ancak sertleşmez.

Nişasta ile çikolata sır

orijinal yol demlemeden çikolata sosu yapmak. Tereyağı veya ekşi krema gerektirmez, çok çabuk sertleşmez ve hem sıcak hem de soğuk unlu mamullere uygulanabilir.

İçindekiler:

• Patates nişastası(yemek kasigi)
• Kakao (3 yemek kaşığı)
• Pudra şekeri (3 yemek kaşığı)
• Su (3 yemek kaşığı)

Yemek pişirme:

Elenmiş pudra şekeri, nişasta ve kakaoyu bir kaseye dökün. Güçlü bir şekilde soğutulmuş su ekleyin ve iyice karıştırın. Bu kadar! Bitmiş buzlanma hamur işlerini kapsayabilir. Bu arada, belirtilen ürün miktarı, sekiz keki (mini kek) kapsayabilen buzlanma için oldukça yeterli.

Parlak çikolata sosu

"Soğuk" sır hazırlama için başka bir tarif. Neredeyse gerçek çikolata çıkıyor ama aynı zamanda parlak.

İçindekiler:

• Süt (yarım su bardağı)
• Kakao (3 yemek kaşığı)
• Tereyağı (bir buçuk yemek kaşığı)
• Vanilya

Yemek pişirme:

Kakaoyu pudra şekeri ile karıştırın ve ılık sütle seyreltin. Ayrıca yumuşatılmış tereyağı ve bir tutam vanilin koyduk. Parlak bir sır elde edene kadar öğütün.

Not:

Buzlanma çabuk sertleşir, bu yüzden pişirdikten sonra yapmanız gerekir.

Profesyonel çikolata sosu

Elbette profesyonellerle rekabet etmek zor. Ama her şey bizim elimizde. Ve gerçek bir profesyonel çikolata sosu tarifini biliyorsak, neden bu lezzetli, parlak ve güzel "tıraş fırçasını" pişirmeye çalışmıyoruz?

İçindekiler:

• Tereyağı (yemek kaşığı)
• Yoğunlaştırılmış süt (yemek kaşığı)
• Kakao tozu (yemek kaşığı)

Yemek pişirme:

Gördüğünüz gibi, bu sırın bileşimini hatırlamak çok kolay: her şey bire bir. Ve onu pişirmenin daha da kolay olduğu ortaya çıktı. Yağı eritmeniz (ne kadar yağlı olursa o kadar iyi), üzerine yoğunlaştırılmış süt ve kakao eklemeniz gerekir. Her şeyi karıştırıyoruz, öğütüyoruz ve şekerleme kreasyonlarımızı bitmiş sır ile kaplıyoruz.

Mikrodalgada çikolata sosu

Mikrodalgada yemek yapmayı seviyor musunuz? O zaman bu dondurma tarifi tam size göre.

İçindekiler:

• Tereyağı (2 yemek kaşığı)
• Süt (3 yemek kaşığı)
• Kakao tozu (3 yemek kaşığı)
• Şeker (yarım su bardağı)
• Bir bar bitter çikolatanın üçte biri

Yemek pişirme:

Sütü ısıtıyoruz ve içindeki şekeri eritiyoruz. Kakaoyu tereyağ ile karıştırıp süte ekleyin. Sonra oraya çikolata koyup her şeyi mikrodalgaya koyuyoruz. Üç veya dört dakika sonra çıkarın, karıştırın ve kullanın bitmiş sır amaçlandığı gibi (kek, kek veya hamur işlerini kaplamak için).

Bitter çikolata sır

Bunun için mükemmel ünlü pasta"Sacher" olarak. Evet ve diğer kekler de bu krema ile başarılı bir şekilde kaplanabilir. Ve iyi gider Hindistan cevizi parçaları.

İçindekiler:

• Bitter çikolata (2 bar)
• Pudra şekeri (yarım su bardağı)
• Süt (2 yemek kaşığı)

Yemek pişirme:

Çikolatayı parçalara ayırın ve bir su banyosunda eritin. Süt ile pudra şekerini karıştırıp eritilmiş çikolataya ekleyin. Ateşe veriyoruz ve buzlanma kalın bir macun haline gelene kadar karıştırarak pişiriyoruz.

Çikolatalı fındık sır

Çikolataya ne dersin, ama sadece beyaz mı? Ondan ceviz gibi sıra dışı çikolata sosu da yapabilirsiniz.

İçindekiler:

• Tereyağı (bir paketin üçte biri)
• Pudra şekeri (yarım su bardağı)
• Beyaz çikolata barı
• Süt (çay kaşığı)
• fındık (herhangi bir)
• Vanilya

Yemek pişirme:

Tereyağını buzdolabından çıkarın ve yumuşaması için bir süre bekletin. Kırık çikolatayı, tereyağını bir tencereye koyup hepsini su banyosunda eritiyoruz. Ardından süt, pudra şekeri, fındık ve vanilyayı ekleyin. Karıştırın ve ateşten alın. Sır hazır.

limon sır

Limonlu krema için malzemeler: 200 gr pudra şekeri, 2 yemek kaşığı. kaşıklar limon suyu, 2 yemek kaşığı. kaşıklar sıcak su.

Pudra şekerini öğütün ve süzgeçten bir kaseye eleyin, limon suyu ve sıcak su ekleyin ve buzlanma homojen parlak bir kütleye dönüşene kadar tahta kaşıkla ovalayın. Aynı portakal sır için de geçerli.

çilek ve ahududu buzlanma

Çilek ve ahududu sır için malzemeler: 200 gr pudra şekeri, 3 yemek kaşığı. kaşık çilek veya Ahududu suyu, 1-2 yemek kaşığı. kaşık sıcak su.

Aynı şekilde hazırlanmış limon sır(önceki tarife bakın).

dut sır

Başka bir şekerleme şaheseri hazırladıktan sonra onu nasıl dekore edeceğimizi düşünüyoruz. Ve cevap oldukça basit - Berry sır. Sadece 20 - 25 dakikada hazırlanabilen çok yönlü bir dekorasyon, sadece görünümü, aroması ile değil, aynı zamanda muhteşemliği ile de sizi memnun edecek. zengin tat. Dikkatinize eşsiz ve nefes kesici bir lezzet sunuyoruz - Berry Glaze!

Berry sır yapmak için malzemeler:

300 gram bitmiş ürün için:

1. Pudra şekeri - 200 gram
2. çilek - 100 gram
3. Saf damıtılmış su - 1 - 2 yemek kaşığı

Berry sır yapmak için envanter:

1. Kevgir
2. karıştırıcı
3. Yemek kasigi
4. Derin kase - 2 adet
5. çaydanlık
6. Plaka
7. İnce gözenekli elek
8. Ahşap mutfak spatulası
9. Taç
10. Saklama kabı
11. Buzdolabı

Berry sırının hazırlanması.

Adım 1: meyveleri hazırlayın

Gerekli miktarda çileği saplarından soyun, bir kevgir içine koyun ve küçük bir soğuk akan su akışı altında durulayın. Daha sonra fazla sıvıyı boşaltmak için meyveleri bir kevgir içinde 10-15 dakika bırakın.

Adım 2: çilekleri doğrayın

Yıkanmış çilekleri bir blender kasesine koyun ve meyveleri lapa haline gelene kadar doğrayın. düzgün tutarlılık Cihazı en yüksek hızda açarak topaklanma olmadan. Bu işlem sizi 2 - 3 dakikadan fazla, hatta daha az sürecektir.

Adım 3: Pudra Şekerinin Hazırlanması

Gerekli miktarda pudra şekeri alın ve ince gözenekli bir elek kullanarak derin bir kaseye eleyin. Ocağı yüksek bir seviyeye getirin, üzerine az miktarda temiz damıtılmış su ile bir su ısıtıcısı koyun ve sıvıyı kaynatın.

Adım 4: Çilek Püresi

Çaydanlık kaynarken, pudra şekerini elemek için kullandığınız süzgeci lavabonun üzerinde sallayın, böylece fazla şeker tozundan kurtulun. Sonra derin bir kasenin yüzeyine koyun ve içine çilek kütlesini koyun. Tahta bir mutfak spatulası kullanarak, her tür meyvede bulunan çilek liflerinden kurtulmak için çilek kütlesini bir elekle ovalayın. Sonuç olarak, az miktarda çok ezilmiş posa içeren meyve suyu bırakmalısınız.

Adım 5: Çilek kütlesini ve pudra şekerini birleştirin

Şimdi bir kase elenmiş pudra şekerini ekleyin. doğru miktar zaten kaynamış su. Ardından, kuru malzemeyi sıvı kütle ile bir çırpma teli ile karıştırarak çilek suyunu parçalara ayırmaya başlayın. Pudra şekerinin tamamının içinde tamamen eridiğinden emin olana kadar malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Çilek suyu ve sıvı kütle biraz kalın, viskoz, homojen ve parlak hale geldi.

Adım 6: Berry Glaze'i Saklayın

Berry sır en iyi hazırlandıktan hemen sonra kullanılır. Ama eğer ayrıldıysan çok sayıda Bu kokulu kütleyi temiz, kuru, tercihen önceden sterilize edilmiş bir kaba koyabilirsiniz. cam kavanoz ve sıkı bir kapakla kapatın. Berry sır, buzdolabında 7 günden fazla saklanamaz. Sır buzdolabında çok sertleşirse, buhar banyosunda, çift kazan kullanarak veya sadece bir kavanoz sırı akan sıcak suyun altına koyarak yumuşatılabilir. Bu süreden sonra, kurtulmak daha iyidir. bu ürün, çünkü meyveler bozulmaya, mayalanmaya ve ekşimeye başlayacak ve bu da hazımsızlığa neden olabilir.

Adım 7: Berry Sırını Servis Edin

Berry sır hazırlandıktan hemen sonra kullanılması arzu edilir. Bu hoş kokulu viskoz kütle çöreklerin üzerine dökülür.

Kurabiye ve zencefilli kurabiye süsleyin.

Bisküvi kekleri.

Kurabiye ve kekler.

Ayrıca harikalar için katmanlar hazırlarlar. lezzetli kekler. Tüm ailenizin seveceği, yapımı kolay ve çok yönlü bir meyve jölesi. Zevk almak!

Berry frosting, yaban mersini, ahududu, kiraz, kuş üzümü, kızılcık gibi her türlü sulu meyvelerle yapılabilir.

Pişirme sırasında dut sırçilek, böğürtlen ve kuş üzümü gibi birkaç meyve türünü aynı anda birleştirebilirsiniz.

siz de kullanıyorsanız tatlı meyve, bitmiş sırı az miktarda konsantre limon suyuyla asitlendirebilirsiniz.

Bitmiş ürüne bir bıçak ucuyla vanilya ekleyerek kremanıza güzel bir vanilya aroması verebilirsiniz, ancak bu malzemeye dikkat edin, saf vanilyanın acı olduğunu unutmayın.

Berry sırının hazırlanması için hem taze hem de donmuş meyveleri kullanabilirsiniz.

Rom sır

Rom sır için malzemeler: 200 gr pudra şekeri, 3 yemek kaşığı. kaşık rom, 1 yemek kaşığı. bir kaşık sıcak su.

Pudra şekerini süzgeçten geçirerek bir kaseye alın, üzerine sıcak su ve romu dökün ve tahta kaşıkla ovun. parlak sır. Rom sır, rom esansı ile de hazırlanabilir. Bunu yapmak için 4 yemek kaşığı alın. yemek kaşığı sıcak su ve 3-4 damla rom özü.

kahve sır

Kahve sır için malzemeler: 200 gr pudra şekeri, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı kahve özütü (1 yemek kaşığı kahveden hazırlanır), 1 tatlı kaşığı tereyağı

Pudra şekerini süzgeçten geçirerek bir kaseye alın, üzerine sıcak kahve özütünü ve tereyağını ekleyin ve bir tahta kaşıkla parlak bir sır haline getirin.

Kakao ile buzlanma

Kakaolu sır için malzemeler: 200 gr pudra şekeri, 2 yemek kaşığı. kaşık kakao, 3-4 yemek kaşığı. kaşık sıcak süt, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, vanilin.

Pudra şekeri ve kakaoyu süzgeçten geçirerek bir kaseye alın, sıcak süt, yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve parlak bir sır haline gelene kadar karıştırın.

Çikolata sosu

Çikolata sosu için malzemeler: 100 gr çikolata, 3 yemek kaşığı. su kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 100 gr pudra şekeri.

Çikolatayı parçalara ayırın, sıcak su ekleyin ve çikolata eriyene kadar ısıtın. Daha sonra yumuşamış tereyağı ve pudra şekerini koyup homojen bir kıvama getirin.

Protein sır

Protein sır için malzemeler: 2 yumurta akı, 200 gr pudra şekeri, 1 yemek kaşığı. bir kaşık limon suyu.

Pudra şekerini süzgeçten geçirerek bir kaseye alın, beyazları ve limon suyunu ekleyin ve hızlı bir şekilde sır oluşana kadar karıştırın. yumurta sosu rom, kahve özü, kakao ve diğer çeşnilerle tatlandırılabilir.

renkli sır

Renkli sır için malzemeler: 200 gr pudra şekeri, 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı havuç, vişne, pancar, ıspanak suyu (1 1/2 yemek kaşığı limon suyu, sadece pancar, havuç ve ıspanak sırlarının hazırlanmasında kullanılır).

Pudra şekerini bir süzgeçten geçirerek bir kaseye eleyin, suyunu ekleyin ve parlak bir sır haline getirin.

kremalı sır

için malzemeler kremsi sır: 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı %20 krema, 1 çay kaşığı tereyağı, vanilya şekeri.

Küçük bir sos tenceresine krema ve şekeri alıp 10-15 dakika karıştırarak krema koyulaşana kadar pişirin, tereyağını ekleyin, baharatları ekleyin. vanilya şekeri ve hemen kullan

Kahverengi kremalı sır

Kahverengi tereyağlı krema için malzemeler: 1 su bardağı şeker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kakao, 1 su bardağı %20 krema, 1 çay kaşığı tereyağı, vanilya şekeri.

Kakaoyu şekerle karıştırın, krema ekleyin. Karışımı küçük bir sos tenceresinde krema koyulaşana kadar karıştırarak pişirin, tereyağını ekleyin ve vanilya şekeriyle tatlandırın.

küçük numaralar

Buzlanma deneylerinizin verimli olması için deneyimli şekerlemecilerin tavsiyelerine kulak verin:

1. 1 Böreklerin üzerine krema önce ince bir tabaka halinde sürülmeli ve üstüne daha kalın bir tabaka sürülmelidir.
2. 2 Çok sıcak sır dökmemek daha iyidir şekerleme- biraz soğumaya bırakın.
3. 3Demlenmiş sırın hazır olup olmadığını doğru bir şekilde belirlemek için "parmak yöntemini" kullanın: sırın içine daldırılan parmak bunu tolere ederse kullanıma hazırdır.
4. 4 "Soğuk" bir şekilde hazırlanan pudra şekerine dayalı krema, çabuk sertleştiği için hemen kullanılması tavsiye edilir.
5. 5Sıcak buzlanma yapılmamalıdır. tereyağı kremi. Gerekirse, krema ile krema arasına bir kat reçel yapın veya kremayı kakao tozu veya pudra şekeri ile serpin.
6. 6Çikolatalı sır, hindistan cevizi gevreği, vanilya, rom ve konyak ile iyi gider.

Böyle küçük numaralar falan farklı tariflerçikolata sosu hazırlama - haute couture şekerleme. Yüksek mutfak modasına katılalım mı?

DAHA FAYDALI İPUÇLARI

Elenmiş pudra şekeri, protein, limon suyunu karıştırın. İçin turuncu renk sır eklemek havuç suyu, mor için - pancar, bordo için - kiraz ve yeşil için - ıspanak. Kütlenin topaksız homojen hale gelmesi için iyice karıştırın.

Yeşil buzlanma ile misafirlerinizi şaşırtın. Soyulmuş antep fıstığını ince bir şekilde ezin. Şekeri, gül suyunu ve sitrik asit. Ispanakların köklerini kesin, yıkayın, kaynayan suya batırın ve tencerenin kapağını kapatmadan yaklaşık 5 dakika pişirin. O yüzden saklamak daha iyi yeşil renk. Ispanağı sudan sıkın ve birkaç kez süzgeçten geçirin. Ispanak püresini fındık kütlesine ekleyin ve pürüzsüz ve kalın olana kadar karıştırın.

En çok talep edilen mutfak ürünleri her zaman çeşitli sırlarla kaplı olanlar olmuştur. Herhangi bir markalı pastanın veya pastanın son dokunuşu olan, kurabiyeleri, tatlıları ve hatta tatlı hamur işlerini harika bir şekilde tamamlayan odur.

Kuşkusuz, diğer mutfak kaplama türleri arasında tercih edilen çikolata sosudur, ancak üretimi ve dekorasyon sürecinin kendisi için bir Hindu tanrısı gibi bir mutfak eğitimi ve 6 ele sahip olmanın gerekli olmadığını herkes bilmiyor.

Bu yazıda bulacaksınız detaylı talimatlar kek, börek, çörek ve tatlılar için çikolatalı krema nasıl yapılır, ne tür kremalar yapılabilir ve nasıl kullanılır? Farklı çeşitçikolata, üzerine kakao, yoğunlaştırılmış süt ve hatta ekşi krema ekleyin.

Üzeri için çikolata seçimi

Buzlanma için çikolata seçerken, kalitesi için bazı gereksinimleri göz önünde bulundurmanız gerekir: kuru üzüm, fındık veya diğer dolgular şeklinde katkı maddeleri içermemelidir. Gazlı çikolata da işe yaramaz. Bazen bitter çikolata sosu, tatlılığı arttırmak için pudra şekeri eklenmesini veya yoğunlaştırılmış sütle karıştırılmasını gerektirebilir.

Ayrıca ucuz seçenekler çikolata ürünleri eritildiklerinde kıvrılıp buruşabilirler, böylece güzel bir düzgün sır elde etme olasılığını tamamen ortadan kaldırırlar. Sır kütlesine vanilya, alkollü maddeler (rom, konyak, likör) veya çeşitli tatlar eklenerek aroma zenginleştirilebilir ve üzerine hindistancevizi pulları veya özel serpme serpilebilir.

Bitter çikolata, süt, beyaz veya şekerlemelerden sır yapabilirsiniz. Beyaz çikolata Avantajı, pişirme sırasında ona gıda boyası ekleyerek, en inanılmaz sır gölgesini elde edebilmenizdir. Şekerleme çikolatası, daha kolay erime için seçilir ve kütleye başka bileşenler eklemeye gerek yoktur. Aksine, sıradan çikolata, basitçe eritilirse sır için çok kalın olacaktır, ancak sıradan çikolatanın tadı şekerlemeden birçok kez daha yüksektir.

Kekler için çikolatalı krema tariflerine ek olarak, bazı uygulama özelliklerinin dikkate alınması tavsiye edilir. Eritilmiş çikolatanın sırını iki aşamada uygulamaya değer: ilk katman incedir ve zaten onun üzerinde son, kalın katmandır. Sır sıcaklığı 35-40 derece olmalıdır - öyle ki, parmağınızı içine sokarak tolere edilebilir: çok sıcak sır ürünü bozar ve çok sıvı olur ve çok soğuk - çok kalın ve plastik olmaz.

Sütlü çikolata sıcak çikolata sosu tarifi

Temel olarak çoğu basit seçenek sır, sütlü çikolata gibi bir kalıp çikolatayı eritebilirsiniz. Böylece çikolata sosu elde etmiş olursunuz. sütlü çikolata, çok tatlı olmayan ürünleri, dondurmayı, meyveleri (çilekleri) ve hatta şeker olarak alınan kuru meyveleri, örneğin çikolatadaki kuru erikleri örtecek kadar tatlı olacak.

• 150-200 gr

Çikolatayı eriteceğiniz kabın dibine yapışmasından korkuyorsanız altını hafifçe yağlayabilirsiniz.

Kırılmış çikolatayı bu kaba katlayın ve tamamen yumuşayana ve akışkan, homojen bir çikolata kıvamına gelene kadar bir spatula ile biraz karıştırarak bir su banyosunda ısıtın.

Biraz soğumaya bırakın ve belirtildiği gibi kullanın.

Sütlü çikolata sosu için bu tarifte, aynı zamanda, nasıl kullanılacağından bahsetmek gerekir. su banyosu ve o ne? Birbirine uyan, ancak daha büyük olandan daha küçük olana su dökülmemesi için farklı boyutlarda iki kaba ihtiyacınız olacak. Büyük olana su döküp 50 dereceye kadar ısıtmak (kaynatma gerekli değildir) ve erimiş ürünü daha küçük olana dökmek ve her şey gerekli derecede eriyene kadar sıcaklığı korumak gerekir. Yoğuşma oluşacağı için üzerini kapakla kapatmayın.

Eritilmiş bitter çikolata sosu (videolu)

Yukarıda bahsedildiği gibi, sıcak çikolata sosu yaparken eklemeniz gerekir. ek ürünler böylece sır çok kalın olmaz. Kek, bisküvi veya keklere uygulamak için idealdir.

• 100 gram;
• 3 sanat. l. % 20 yağ içeriğine sahip sıcak krema.

Çikolatayı olabildiğince ince kırın ve yukarıda anlatıldığı gibi eritin. Kremayı erimiş kütleye karıştırın ve hemen tüm "banyo" kaplarını ocaktan alın.

Videoda sunulan mükemmel tutarlılık çikolata sosu:özel bir fırça, kaşık veya spatula ile doğrudan kaptan su banyosunda ürüne uygulanabilir, böylece suyun kalan sıcaklığı böyle bir sır için ideal kıvamı korur.

Bitter çikolatalı kek için çikolata sosu nasıl yapılır: fotoğraflı tarif

Çikolatalı pasta kremasının nasıl yapılacağı konusunda da hiçbir zorluk yok, aksine çikolatadan normal kakaolu kremaya göre daha kalın ve daha uysal çıkıyor ve bu nedenle sonuç çok daha iştah açıcı görünüyor, sadeliğin avantajlarından bahsetmiyorum bile. bu seçeneğin..

Çikolatalı krema tarifinin fotoğrafı, bununla kaplı ve kuru kayısı ve kuru erik ile süslenmiş bir Lviv cheesecake'i gösteriyor.

• 100 gr bitter çikolata;
• 3 sanat. l. Süt.

Eritmek için hazırlanmış bir kapta veya özel bir silikon kepçede karoyu ince bir şekilde kırın ve sütü dökün. Sütün çikolata ile eşit şekilde birleşmesi için ara sıra karıştırarak tamamen eriyene kadar banyoda ısıtın.

Plastik akan kütleyi aldıktan sonra, kremayı banyodan çıkarın ve önceden hazırlanmış kek veya diğer ürünlerin üzerine dikkatlice dökün. Buzlanma soğumadan hemen bir fırça veya kaşıkla kusurları düzeltin. Sırlama tamamlandıktan sonra, ayarı hızlandırmak için her şeyi buzdolabına koyun.

Beyaz çikolatadan çikolata sosu nasıl yapılır?

Bir çikolatadan beyaz çikolatalı krema hazırlamak için tüm prensipler aynı kalır ve kremada uygulama için sadece ürünü batırmanız ve çikolatanın tamamen sertleşmesine izin vermeniz yeterlidir. Buzlanmanın tadı, ata çikolatanınkiyle aynıdır, sadece kırılan buzlanmanın iştah açıcı çıtırtısıyla tamamlanır.

Bir çikolatadan beyaz krema yapmanın sırları yoktur, bunlar uygulamadadır: yukarıda daldırma belirtilmiştir ve düz bir yüzeyde dökme yöntemini kullanırsanız, onu biraz düzleştirmek ve küçük kusurları düzeltmek önemlidir. Kek veya hamur işlerinin yüzeyinde çeşitli yazılar ve çizimler için de kullanabilirsiniz, özellikle bitter çikolata üzerine böyle beyaz bir yazı etkilidir.

• 100 gr beyaz çikolata;
• 5 st. l. süt ya da krema.

Çikolatayı su banyosunda eritin, üzerine süt ekleyin ve ara sıra karıştırarak kütlenin uygun kıvama gelmesini bekleyin. Su eklememek, kuru tabaklar kullanmak ve yoğuşmayı önlemek için üzerlerini kapakla kapatmamak önemlidir.

Kek için bitter çikolata lekeli krema

En yaygın etkili pasta süsleme yöntemi, bir "damlama" pastasını çikolata sosu ile süslemektir. Bitter çikolatanın bu tür bir pasta kremasında en popüler kullanımı, ancak beyazı kullanarak ve ona boyalar ekleyerek kesinlikle herhangi bir yüzey veya dekor tonu elde edebilirsiniz. tamamlanmış ürün. 5-7 zıt renk kullanan "Gökkuşağı" la la Glaze, şimdi özellikle moda olarak kabul ediliyor.

• 80 gr çikolata;
• 40 gr ağır krema;
• 40 gr tereyağı

Su banyosunda veya tencerede ısıtılan kremaya çikolata ekleyin ve gölgeyi değiştirmekten bahsediyorsak aynı aşamada jel gıda boyası kullanın. Karıştırırken, çikolata tamamen eriyene ve kütle düzgün bir gölge elde edene kadar bekleyin, gerekirse kütleyi hafifçe ısıtın, ancak kaynatmayın.

Tereyağını da ekleyin ve karışım içinde tamamen çözdükten sonra 30-40 dereceye kadar soğutun ve esneyen bir kıvama getirin ki keke sürüldüğünde bu çizgiler elde edilsin.

Pastanın yüzeyi tamamen düz olmalı ve pastanın kenarına çarptığında aşağı akan çikolata kabartma damlalarında donacak kadar soğuk olmalıdır. Sır, bir eritme kabının ince ağzından, hafif derin bir kaşıktan veya çok daha uygun bir şekilde sudan dökülerek uygulanabilir. pasta torbası veya mumlu veya yağlı kağıttan katlanmış bir kornet. Kalan kremayı kekin ortasına dökün ve donana kadar bir spatula ile biraz düzeltin. Servis yapmadan önce çikolatanın tamamen sertleşmesi için 15 dakika buzdolabında bekletin.

Çikolatadan parlak bir ayna sır hazırlama

en çok güzel sırçikolatadan - pratik gerektirmesine rağmen, ancak görünümçabayı tamamen haklı çıkarır. Bu çikolatalı krema, sertleştikten sonra parlak bir yüzeye sahiptir ve tıpkı pahalı pastanelerdeki gibi çok profesyonel görünür.

• 150 gr çikolata;
• 150 gr şeker;
• 150 gr glikoz şurubu;
• 100 gr yoğunlaştırılmış süt;
• 75 gr su;
• isteğe bağlı gıda boyası.

Jelatin kütlesi için:

• 60 gr su;
• 13 gr jelatin.

Jelatini kabartın ve bu arada şeker ve şurup karışımını suyla kaynatın ve hemen ocaktan alın. Şurubun içine sıcakken doğranmış çikolatayı ve yoğunlaştırılmış sütü koyun ve son malzemeyi - bitmiş jelatinimsi kütleyi - eklemeden önce iyice karıştırın. Rengi değiştirmek isterseniz bu aşamada gıda boyası (ve beyaz bir sır elde etmek için titanyum dioksit) kullanın.

Bitmiş kütleyi süzün ve bir filmle kapladıktan sonra gece boyunca soğuğa gönderin. Kullanmadan önce, önerilen sıcaklık olan 33-36 dereceye biraz ısıtın.

Çikolatadan bu tür sır yapmanın özelliklerine ek olarak, ürünü düzgün bir şekilde kaplamak önemlidir. Çikolatalı ayna sır, anında katılaşmanın ardından gereksiz çizgiler olmaksızın kusursuz bir şekilde pürüzsüz bir yüzey oluşturmak için tamamen donmuş (dondurucudan yeni çıkmış) ürünlerin önceden tesviye edilmiş bir yüzeyine uygulanmalıdır. Sırlama işlemi tamamlandıktan sonra düz bir spatula veya spatula ile fazlalıkları, çizgileri ve damlacıkları gidermek gerekir. Sır yüzeyine ellerinizle dokunamazsınız, bu nedenle pastayı veya onunla kaplı küçük parçaları hareket ettirmek için spatula veya önceden hazırlanmış tepsiler kullanılması önerilir. Kaplamadaki, özellikle ürünlerin alt kısmındaki küçük kusurlar, tozlar veya dekor ile maskelenebilir. Son dokunuş, önceden dondurulmuş ürünleri buzlanmadan önce eritmek, en az 6 saat veya gece boyunca buzdolabına yerleştirmektir.

Şimdi sırdaki katkı maddeleri hakkında. Örneğin, kakao ekleyebilir ve daha sıra dışı bir deney için mikrodalgada çikolatadan çikolata sosu da pişirebilirsiniz. İlk bakışta bu şekilde pişirmek daha da kolay olacak gibi görünse de bu tür bir eritme ile çikolatanın aşırı ısınmaması ve ayrıca yanmasını önlemek için süreci takip etmek önemlidir. Fırının gücü, mümkün olan maksimum gücün yaklaşık yarısına ayarlanmalı ve kademeli olarak ısıtılmalı, gelecekteki sırları karıştırmak ve tutarlılığı kontrol etmek için her 30-50 saniyede bir kapatılmalıdır. Ne kadar çok gram çikolatayı ısıtırsanız o kadar uzun sürer, kütlenin kendisine odaklanın

Mikrodalgada kakao ve çikolata ile çikolata sosu tarifi

Çikolata ile çikolatalı kremada kakao, ağırlıkça yaklaşık olarak eşit oranlarda kullanılır ve ona daha yumuşaklık verir.

• 0,5 gram Sanat. sahra;
• 35 gr çikolata;
• 3 sanat. l. Süt;
• 2 yemek kaşığı. l. Tereyağı;
• 3 sanat. l. .

Ilık, önceden ısıtılmış sütte şekeri eritin ve kakao ve yumuşak tereyağını ayrı ayrı dikkatlice karıştırın (istenirse hemen değiştirilebilirler) çikolatalı tereyağı). Bu iki kütleyi mikrodalgaya dayanıklı bir kapta birleştirin ve üzerine kıyılmış çikolata ekleyin. Karışım tamamen homojen hale gelinceye kadar yukarıdaki gibi kontrol ederek ve karıştırarak yaklaşık 3-4 dakika mikrodalgada pişirin.

Ürünleri hemen bitmiş krema ile kaplayın (kekler, bisküvi kekleri veya hamur işleri).

Çikolatalı ve ekşi kremalı kek için çikolata sosu

Ekşi krema ikinci seçenektir. Çikolata ve ekşi kremadan yapılan çikolata sosu, çocukluk ve büyükannenin keklerini anımsatan çok hassas bir ağızda kalan tada sahiptir. Aslında, bir pasta için böyle bir çikolata ve ekşi krema kullanmak ideal çözüm, içindeki çikolata oranlarını değiştirerek farklı efektler elde etmek için yoğunluğu ayarlıyor. Tatlılar ve kremalı ev yapımı kekler için dekor olarak da uygundur.

• 110 gr yağlı ekşi krema;
• 100 gr bitter çikolata;
• 35 gr tereyağı;
• 2 yemek kaşığı. l. toz şeker.

Isıya dayanıklı bir kapta krema ile şekeri karıştırıp kaynatın, kaynadıktan hemen sonra ocaktan alın. Tatlı sıvıyı karıştırın ve içine ince kıyılmış çikolatayı bıçakla ekleyin. 3 dakika sonra karışımı karıştırın, çikolata o zamana kadar erimiş olmalıdır, yani tereyağı ekleyebilirsiniz. Buzlanmayı tekrar karıştırın, bunu bir çırpma teli ile yapmak ve belirtildiği gibi kullanmak uygundur.

Yoğunlaştırılmış süt ile koyu çikolata sır

Çikolata sosuna yoğunlaştırılmış süt eklendiğinde, keklerin ve çeşitli kremalı tatlıların dökülmesinde kullanılmaya uygun hassas bir sıvı karışım elde edilir. tamamlanmış ürün oldukça fazla çıkıyor, yaklaşık 450 g, bu nedenle buzlanmayı bir sonraki sefere kadar (ancak 5 günden fazla olmamak üzere) buzdolabında saklayabilir ve kullanmadan önce biraz eritebilir veya sadece bir kaşıkla veya sosla yiyebilirsiniz. içine kurabiye ve gözleme dilimleri, küçük erkek fatma yardımcı olur.

• 380 gr yoğunlaştırılmış süt;
• 75 gr bitter çikolata;
• 0,5 çay kaşığı vanilya (konyak, likör, diğer tatlandırıcılar);
• 1 çip. tuz.

Üç malzemeyi de tamamen eriyene kadar ocağın orta alevinde ısıtın. tuz bu durum tam bir sır tadı yaratacak ve tüm dekore edilmiş tatlıya özgünlük verecektir.

Karıştırın ve sır kalınlaşana kadar 10-15 dakika daha biraz ısıtmaya devam edin. Çok ihtiyacınız yoksa kalın sır, göze odaklanarak bu süreden daha erken ocaktan alın.

Tamamen soğuyan kremaya çeşitli tatlar (örneğin vanilya) ekleyebilir, karıştırıp tatlı veya hamur işlerine uygulayabilirsiniz.

Jelatinli çikolata eklerleri için sır

Yukarıda açıklanan ayna efektli pasta kremasının bir kardeşi çikolatalı jelatin kremadır. Rahibe, çünkü eklerler, çeşitli küçük kekler ve küçük kekler için bu tür çikolatalı krema kullanmak daha iyidir. porsiyonlu tatlılar. Çok etkileyici görünüyor! Önemli notlar: Sadece yüksek kaliteli çikolatayı seçiyoruz, sadece krema ile doldurulmuş kekleri sırlamanız gerekiyor ve sır tamamen katılaştıktan sonra size uygun bir şekilde kaydırılabilirler, sır bundan deforme olmaz.

250 g boş ekler için (kremasız):

• 50 gr siyah ve sütlü çikolata karışımı;
• 3 gr jelatin;
• 30 gr peynir altı suyu.
• Jelatini önceden peynir altı suyunda şişmeye bırakın.

Çikolatayı size uygun bir şekilde eritin ve içine jelatin karışımını hızlıca karıştırarak ekleyin. Gelecekteki sırda kabarcıklar görünebilir, kütle homojen hale gelene kadar (topak yok!) Karıştırmaya devam edin ve tamamen soğumaya bırakın.

Bitmiş buzlanmayı avucunuzun içinde test edin: yayılmamalı ve uygun, ayna benzeri bir görünüme sahip olmalıdır. Kütle kalınsa hafifçe ısıtın, sıvı ise buzdolabında bir süre bekletin. İstenilen kıvama gelince sırlamaya geçilir.

Şekerleme çikolatalı çörek krema

Ve için çeşitli hamur işleri ve haşhaş tohumu, kuru üzüm, badem ezmesi dolgulu çörekler için ve zaten yeni başlayanlar için çörekler tanıdık geliyor ve çörekler için çikolata sosu daha az hızlı hazırlanmıyor. Tipik olarak, böyle bir krema, şekerleme çikolatasından veya krema yapmak için özel olarak satın alınan bir kütleden yapılır.

• 200 gr şekerleme çikolatası;
• 50 gr ağır krema;
• 25 gr tereyağı

Çikolatayı öğütün ve eritin, kremayı ince bir akıntıya dökün ve kesilmiş tereyağını parçalara ayırın. Ocağın minimum alevinde, tüm malzemeler tamamen eriyene ve karışım homojen hale gelene kadar ısıtın. Ateşten alın ve çörekleri veya diğer unlu mamulleri sırlara batırmaya başlayın. Üst sır, talaş veya sprinkles ile serpilebilir. Buzlanmayı buzdolabında tamamen donmaya bırakın ve servis yapın.

Bitter çikolatalı kurabiyeler için çikolata sosu

Kurabiyeler için çikolatalı krema "Mantar" çeşitleri ile kullanmak iyidir, sır kurabiye bisküvi ve bisküviyi süslemek için. Aynı sır, marshmallow için uygundur.

• 250 gr pudra şekeri;
• 100 gr bitter çikolata;
• 60 gr süt;
• 10 gr tereyağı

Süt ve tereyağını bir su banyosunda tamamen eriyene kadar eritin. Daha sonra çikolata ve tozu da ekleyip karıştırarak eritin.

Kek pops için çikolatalı buzlanma tarifi

Pop kekler ve ev yapımı şekerlemeler için çikolatalı krema yapmak çok kolay. çikolata kaplı. Kurutulmuş meyve ve kuruyemişler, çeşitli ev yapımı küçük şekerleme ürünleri, kurabiyeler böyle bir karışıma batırılabilir.

Buzlanma işlemine geçmeden önce bunun için tüm ürünler iyice soğutulmalı, hatta dondurucuda yarım saat bekletebilirsiniz.

• 150 gr bitter çikolata;
• 150 gr beyaz çikolata;
• dekor için kırıntı;
• renkli serpin.

Aşırı ısınmamaya dikkat ederek, her biri ayrı bir kapta çikolatayı eritin. Yüzeyde sır katmanları oluşturarak öğeleri birer birer içine daldırın. Fazla sırları silkeleyin. Hala ıslak kremanın üzerine pudra kullanabilir veya kontrast oluşturan çikolata sosuyla desenler çizebilirsiniz.

Cake pop'ların çubuklarının düşmemesi için şekere koyulmadan önce çikolataya da batırılması gerekir. Bitmiş tatlıları, tüm çikolata katmanları tamamen katılaşana kadar buzdolabında 15-20 dakika daha bırakın.

buzlanma yapmak- Bu, hamur işlerini lezzetli ve güzel bir şekilde dekore etmenin en yaygın yollarından biridir. Mağazadan satın alınan kremayı kullanabilirsiniz, ancak en iyisi evde kendinizinkini yapmaktır. Mağazadan satın alınan buzlanmadan çok daha ucuz ve sağlıklı olacaktır. Bu konudaki en önemli şey, tam olarak ne tür sır pişirmek istediğinizi bilmektir. Ve epeyce türü var. Makalemizde en yaygın olanları ele alacağız ve ayrıca en çok tanışacağız. popüler tarifler sır hazırlama.

İlk olarak, bugün ne tür sırların var olduğuna bakalım:

çikolata;

karamel;

marmelat;

Şeker;

Mandıra;

Her sır türü kendi yolunda iyidir ve farklı amaçlar için uygundur. Yolu ile farklı şekiller sır, bir pastayı, zencefilli ekmeği, çörekleri ve diğer hamur işlerini ilginç ve alışılmadık bir şekilde dekore edebilirsiniz. bunu pişir lezzetli dekorasyon hiç de zor değil.Önemli olan, karıştırılması gereken bileşenlerin yanı sıra bunun yapılma yöntemini bilmektir. Şimdi, tanımak genel liste sır çeşitleri, nasıl doğru pişirileceğini öğrenelim.

Çikolata

Pek çok çikolata sosu çeşidi vardır. Karanlık veya aydınlık olabilir. Hem mat hem parlak. Bu durumda, dikkate alacağız klasik versiyonçikolata sosu. Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

100 gram pudra şekeri,

3 yemek kaşığı kakao

5 yemek kaşığı süt

1,5 yemek kaşığı yumuşamış tereyağı

vanilin isteğe bağlı.

Haydi başlayalım: tüm toplu malzemelerinizi alın ve bunları bir kasede karıştırın, ardından biraz ısıtın taze süt ve yavaş yavaş elde edilen karışıma ekleyin. Malzemeleri karıştırın, tereyağını ekleyin ve tekrar karıştırın. Tek tip bir tutarlılık elde etmeniz gerekir. Ancak dikkatli olun: bu buzlanma çok çabuk sertleşir, bu nedenle hamur işleriniz hazır olduktan ve yanınızda durup sırlanmayı bekledikten sonra yapmanız gerekir.

Bu tarife göre yapılan krema çok lezzetli ve parlaktır. Hamur işlerinizi eşit şekilde kaplar ve ona belli bir çekicilik verir.

Karamel

Ev yapımı karamelli krema, yemeklere hafif bir karamel aroması verir ve ayrıca unlu mamullerin yüzeyini güzel bir parlak tabaka ile kaplar. Karamelli kremayı düzgün bir şekilde yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:

180 gram instant şeker,

150 gram ılık su,

150 gr krema (en az %35 yağ),

10 gram mısır nişastası,

5 gram tabaka jelatin.

Başlamak için kremayı alın ve nişastayı içlerine eleyin, hepsini iyice karıştırın, ardından jelatini içine batırın. soğuk su ve dinlenmesine izin ver. Şimdi kalın tabanlı bir kızartma tavası bulun ve orta ateşte ısıtın, ardından gerekli miktarda şekeri içine dökün. Sıvı kahverengi bir kütle elde edene kadar eritin. Karıştırma ve eritme işlemine müdahale edilmesi önerilmez. Gerçekten bekleyemiyorsanız tavayı biraz çevirebilirsiniz ama karamele elinizle veya çatal bıçakla dokunmayın! Kendi kendine erimesi gerekir.

Bitmiş karamelin içine yavaşça ve dikkatlice dökün. ılık su, hepsini karıştırın ve bu sırada sıvıyı karıştırmayı bırakmadan kaynatın. Bitmiş karamel kütlesini dikkatlice krema ve nişasta karışımına dökün ve kabın içindekileri bir pasta çırpma teli ile karıştırın.

Artık karamel kütlesine önceden ıslatılmış jelatin ekleyebilirsiniz, bu da eklenmeden önce iyice sıkılmalıdır. Kabın içeriğini ve parlaklığınızı iyice karıştırın karamelli krema hazır. Çarpıcı bir etki elde etmek için tamamen düz yüzeylere uygulanması tavsiye edilir.

Marmelat

Marmelat sır, hamur işlerinden herhangi birini inanılmaz derecede çekici ve sıra dışı hale getirebilir, ayrıca ona özel bir tat verebilir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

12 sakızlı şeker

4 yemek kaşığı şeker

50 gram tereyağı,

2 yemek kaşığı ekşi krema.

Marmelatlı şekerleri küçük parçalar halinde kesin, ardından küçük bir tencere bulun ve marmelat dilimlerini oraya gönderin. Bundan sonra şekerli ekşi krema ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin. İyice karıştırın ve marmelatın erimeye başlaması için orta ateşte koyun. Kaynadıktan sonra 15 dakika kadar pişirin, karışımı düzenli olarak karıştırın ve krema koyulaşınca ocaktan alıp biraz soğumaya bırakın ve böreklerinizi süsleyebilirsiniz.

Şeker

Şekerli krema için pek çok isim vardır: protein, beyaz, zencefilli kurabiye, Paskalya kekleri için krema vb. Ancak, çok sayıda isme rağmen, hala bir yemek pişirme yöntemi var. Ve evde güzel pudra şekeri yapmak için basit bir malzeme listesine ihtiyacınız olacak:

bir yumurta akı

yarım bardak şeker

yarım bardak su.

Daha fazla buzlanmaya ihtiyacınız varsa, malzemeleri artırın.

Küçük bir tencere seçin, içine su dökün ve şekeri dökün, ardından kısık ateşte şeker tamamen eriyene kadar karışımı karıştırın. Bundan sonra, ateşi artırın ve viskoz bir şurup yapmak için tavadaki suyun tamamen buharlaşmasını sağlayın. Yumurta akı iyice çırpın ve sürekli karıştırmayı unutmadan şeker karışımına yavaşça dökmeye başlayın. Ortaya çıkan karışımı tekrar çırpın ve buz örtüsü hazır.

Mandıra

Kek için sütlü krema genellikle sütlü çikolatadan yapılır. Evde kendi ellerinizle süt kreması yapmak için aşağıdaki malzemeleri stoklayın:

180 gram sütlü çikolata,

150 mililitre az yağlı krema.

Çikolata küçük parçalara ayrılmalı, ardından bir tencereye konulmalı ve üstüne krema dökülmelidir. Bu kütleyi koy yavaş ateş ve düzenli olarak karıştırın.Çikolata eriyene kadar pişirin. Ardından tavayı ocaktan alıp kremanızı biraz soğutup pastayı onunla süsleyebilirsiniz.

Bal

Bal sır başka bir çikolata sır türüdür, ancak çok daha yavaş sertleşir ve biraz farklı bir tada sahiptir. Hazırlamak için ihtiyacınız var:

3 yemek kaşığı bal

2 yemek kaşığı ekşi krema

2 yemek kaşığı toz kakao

30 gram yumuşamış tereyağı.

Ballı dondurma yapmak çok kolaydır. Bunu yapmak için, tüm malzemeleri iyice karıştırmanız, ardından tavaya göndermeniz ve orta ateşte tutmanız gerekir. Kaynayana kadar karıştırarak pişirin. Muhallebi kaynadıktan sonra birkaç dakika daha kaynamaya bırakın, ardından altını kapatıp muhallebiyi soğutun ve böreklerinizin üzerine gezdirebilirsiniz.

Buzlanmaların çoğu pudra şekeri içerir, bu yüzden en popüler koyulaştırıcıdır. Kuru malzemeleri telafi etmek için biraz pudra şekeri ekleyin.

• Küçük miktarlarda şeker ekleyin. Buzlanmaya 1-2 yemek kaşığı daha dökün. (15-30 ml) ve iyice karıştırın. Bir kerede çok fazla eklerseniz, şekerleme çok tatlı ve çok kalın olabilir. Bu olursa, yapıyı dengelemek için daha fazla sıvı eklemeniz gerekecek, ancak sorun ortadan kalkmayabilir.
• Pudra şekeri içerir Mısır nişastası. Nişasta sıvıyı emer ve pudra şekerinde bulunan mısır nişastası şekerin birbirine yapışmasını engeller.

Pudra şekeri ile birlikte biraz beze tozu ekleyin. Pudra şekerinin tatlılığını azaltmak için, kremayı tatlılaştırmadan koyulaştıracak beze tozu da ekleyebilirsiniz.

Tapyoka, mısır nişastası veya ararot nişastası kullanın. Kuru nişastalar sıvıyı çok iyi emer, bu nedenle değişmeyen mükemmel koyulaştırıcılardır. lezzetlilik Sır.

• Yaklaşık 1 yemek kaşığı ekleyin. (15 mi) mısır nişastası ile krema. Nişastayı karıştırırken, birden fazla tutabiliyorsa sırları kısık ateşte ısıtın. yüksek sıcaklıklar. Buzlanma kalınlaştığında ocaktan alın.
• Mısır nişastası, çok az parlaklığa, az tada sahip olduğu ve süt ürünleriyle iyi çalıştığı için muhtemelen en popüler krema nişastasıdır. donuyor Düşük sıcaklık, bu nedenle soğutulması gereken buzlanma ile kullanım için uygun değildir. Ocakta pişirilen ve ardından oda sıcaklığına soğutulan sırlar için en iyi sonucu verir.
• Ararot eklendiğinde güçlü bir parlaklığa sahiptir ve asidik sıvılarla kullanım için daha uygundur. Süt ürünleri ile karıştırıldığında viskoz olma eğilimindedir, ancak sır için ekşi krema veya ayran gibi daha yüksek asitli süt ürünleri kullanıyorsanız, ararot iyi bir seçimdir. Ayrıca oldukça düşük bir sıcaklıkta kalınlaşarak soğuk tutulması gereken buzlanma için uygun hale getirir.
• Tapyoka da yüksek parlaklığa sahiptir, ancak düşük sıcaklıklarda iyi çalışır, bu nedenle en iyi seçim soğuk buzlanma için.

Sadece pişirilmesi gereken buzlanma için un kullanın. Buzlanmayı ocakta yapıyorsanız, biraz unla koyulaştırmayı deneyebilirsiniz.

• Soğuk krema tariflerinde un kullanmayın. -de ham un karakteristik tat ve ondan kurtulmanın tek yolu ısı tedavisi. Bu nedenle un sadece ocakta pişen sırlar için kullanılabilir, ancak soğuk sırlar için uygun değildir.
• Un, ısıtılmadığı sürece maksimum koyulaşma potansiyeline ulaşmayacaktır.
• 1 çay kaşığı - 1 yemek kaşığı dökün. (5-15 ml) unu sırın içine dökün ve ocakta kısık ateşte koyulaşmaya başlayana kadar karıştırın.
• Glazür koyulaşmaya başlar başlamaz ocaktan alın. Çok uzun süre ısıtmak, buzlanmanın tekrar sıvı hale gelmesine neden olabilir.

Yumuşatmayı dene krem peynir. Buzlanma sadece çok akıcı değil, aynı zamanda çok tatlıysa, daha kremsi hale getirmek için ona krem ​​​​peynir eklemeyi deneyebilirsiniz. yoğun kıvam ve sıcaklık ekleyin.

• Sırlara yaklaşık 30 ml krem ​​​​peynir ekleyin ve iyice karıştırın. Bu, içinde halihazırda krem ​​peynir bulunan şekerlemeler veya çok tatlı şekerlemeler için en iyisidir.

Mümkünse kakao tozu miktarını artırın. Bu, vanilya, peynir veya diğer çikolata olmayan kremalar için geçerli değildir, ancak çikolatalı krema yapıyorsanız, ilave kakao tozu denemeye değer.

• Yavaş yavaş 1-2 çay kaşığı kakao tozu ekleyin. (5-10 mi) bir seferde. Aksi takdirde, buzlanma çok kalın veya ağır olabilir. Kakao tozu oldukça acı olduğu için çok fazlası kremayı acı yapabilir.
• Kakao tozu bir nişasta yoğunlaştırıcıdır ancak sıvıyı koyulaştırmak için ısıtılmasına gerek yoktur. Bu nedenle koyulaştırmak için eritilmiş çikolata yerine kakao tozu kullanmak en iyisidir.
• Şekersiz kakao tozu, bitter çikolatadan daha fazla koyulaştırma gücüne sahiptir. İlk içerir büyük miktar nişasta.