Mantar havyarı hazırlıkları. Soğanlı tuzlu mantarlardan havyar. Mantar havyarı pişirmek için malzemeler

Herkes, Leonid Gaidai'nin ünlü komedisinden kraliyet muamelesini hatırlıyor "Ivan Vasilievich mesleğini değiştiriyor" - "kırmızı havyar, siyah havyar, denizaşırı patlıcan havyarı." Ancak profesyonel şefler, bunu hazırlamak için sadece balık ve sebzelerin kullanılamayacağını bilirler. lezzetli yemek ama aynı zamanda mantar.

Mantar yemekleri çok iştah açıcıdır ve sofralara her zaman hoş gelir. Ancak, oluşturmak en uygunudur. mutfak başyapıtlarıönceden hazırlanacak olan mantar havyarı ile. Bu hazırlık genellikle Güz Dönemi. Koruma için herhangi bir yenilebilir kullanabilirsiniz, Orman mantarları. Ayrıca karıştırmayın farklı şekiller mantarlar. Aşağıda her zevke ve aromaya uygun mantar havyarı tarifleri yer almaktadır.

Kış için haşlanmış mantarlardan lezzetli havyar - adım adım fotoğraf tarifi

Önerilen fotoğraf tarifinde en önemli şey, tüm bileşenleri hazırlamak ve mantarları önceden kaynatmaktır. Ana iş çok pişiriciye verilmelidir. İçinde yemek pişirmek, herhangi bir güçlük çekmeden kolayca gerçekleştirilecektir. Sadece etkinleştirmeniz gerekiyor doğru mod, zamanlayıcıyı ayarlayın ve bekleyin lezzetli sonuç. Bu mantar havyarı olacak iyi muamele misafirler ve aile için.

Hazırlanma zamanı: 1 saat 25 dakika

Miktar: 4 porsiyon

İçindekiler

  • Haşlanmış mantar: 3.5-4 kg
  • Soğan: 300 gr
  • Havuç: 300 gr
  • Tuz: 1.5 yemek kaşığı. ben.
  • Öğütülmüş biber (kırmızı veya siyah): 10 gr
  • Sebze yağı: sote için
  • Sirke %9: 10 gr

Pişirme talimatları


Mantardan mantar havyarı

Havyar hazırlamak için herhangi bir yabani mantar uygundur - boletus ve boletus, boletus ve boletus. Ancak ilk yerlerden biri bal mantarı havyarı tarafından işgal edildi - belirgin bir mantar aroması, boşluklar için harika. kışın öyle hazır doldurma turtalar ve tartlets, krepler veya sıcak sandviçler için veya büyük bir kaşıkla aynen böyle yiyebilirsiniz.

İçindekiler:

  • Taze mantar - 1 kg.
  • Soğan - 0,3 kg.
  • Taze havuç - 0,3 kg.
  • Bulgar biberi - 0,3 kg.
  • Defne yaprağı, baharatlar, tuz, bitkisel yağ.
  • Sirke - 1 çay kaşığı %9 (her 0,5 litrelik kap için).

Eylem algoritması:

  1. Bu boşluk için herhangi bir boyuttaki mantarlar uygundur, büyük, çirkin şekiller kullanmak en iyisidir, çünkü öğütmeden sonra boyut ve dış güzellik zaten önemsiz hale gelir.
  2. 1 saat boyunca mantar dökün soğuk tuzlu su. Artık kesinlikle güvenli bir şekilde yıkanabilirler, sıralanabilirler. Birkaç su ile durulayın.
  3. İkinci aşama - mantar pişirmek, bunu yeterince yapmanız gerekir çok sayıda defne yaprağı, baharat ve tuz ile su (biraz).
  4. Mantarlar pişirilirken sebzeleri hazırlayın. Havuç ve biber ile soğanları soyun ve durulayın. Soğanları, havuçları farklı kaplarda rendeleyin. Dolmalık biberi ince doğrayın.
  5. Bitkisel yağda sırasıyla soteleyin, önce soğanı, ardından aynı tavaya havuçları, ardından biberi ekleyin. Biraz tuz ve karabiber ekleyin.
  6. Mantarları bir kevgir içine atın, hafifçe soğutun. Sebzeleri de soğutun. Hem mantarları hem de sebzeleri bir kıyma makinesinden (küçük delikli ızgara) geçirin.
  7. Havyarı bir buçuk saat kısık ateşte haşlayın.
  8. Mantarlar haşlanırken kapları ve kapakları hazırlamanız gerekir - sterilize edin.
  9. Mantarlardan sıcak havyarı kaplara koyun, her birine sirke ekleyin. En kısa sürede mantarı toplayın ve kalın bir battaniyenin altına saklanın. Ek sterilizasyon açığız.

Kışın, bütün aile mantar akşamlarını beklemekten mutlu olacak!

Porcini mantarından havyar nasıl pişirilir

Bazen mantarlar için "sessiz av" inanılmaz sonuçlar, ve o kadar çok toplanmış mantar var ki, soru onların işlenmesiyle ortaya çıkıyor. Mantar havyarı bunlardan biridir. daha iyi yollarözellikle mantarlar çok büyük olduğunda kış için hazırlıklar. Konserve işlemine başlamak için çok fazla mantar yoksa, akşam yemeği için havyar pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

  • Mantarlar - 1 kg.
  • Domates - 4 adet. (orta boy).
  • Sarımsak - 3-4 diş.
  • Kızartma için bitkisel yağ - 50 ml.
  • Tereyağı - 2 yemek kaşığı. ben.
  • Tuz, baharatlar.

Eylem algoritması:

  1. Mantarları ayırın, havyar için gidecekleri seçin. İyice durulayın, suyu birkaç kez değiştirin.
  2. Suya dökün, kaynatın, bir kevgir içinde boşaltın. Bu işlem kalan kum ve döküntülerden kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
  3. Mantar kesilmiş (isteğe bağlı) büyük parçalar). Sebze karışımında kızartın ve Tereyağı, süre 20 dakika.
  4. Cildi domateslerden çıkarmak için, çapraz şekilli bir kesi yaparsanız ve kaynar su dökerseniz bunu yapmak kolaydır.
  5. Bir kıyma makinesinden domatesleri ve hafifçe soğutulmuş porcini mantarlarını atlayın.
  6. Mantar havyarını tekrar tavaya koyun, 10 dakika pişirin.
  7. Güveç sürecinde, ince doğranmış tuz, baharat, sarımsak ekleyin.

Soğutulmuş olarak servis yapın, tabii ki, soğutmadan önce, masanın etrafında kaşıklar ve siyah ekmek dilimleri ile oturanlardan korumak mümkün değilse.

Tereyağlı mantar havyarı tarifi

Mantar toplayıcı şanslıysa ve kelebeklerle dolu bir açıklık bulursa, iyi bir hasat alacağından emin olabilirsiniz. Bu mantarlar, büyük ailelerde birlikte büyür, havyarı dekapaj ve pişirmek için harikadır. İlk kurs için, butterfish çok küçük ve güzel olmalı, mantar havyarı için büyük, kırık, standart altı olanlar uygundur.

İçindekiler:

  • Tereyağı - 1 kg.
  • Tuz - 1.5 çay kaşığı.
  • şeker - 1 çay kaşığı
  • Soğan - 0,8 kg.
  • Defne, karanfil - 2 adet.
  • Karabiber - ½ çay kaşığı
  • Sarımsak - 8 diş.
  • Sebze yağı.

Eylem algoritması:

  1. Birinci aşama, pek hoş değil - bölme ve temizlik. Her yağlayıcıdan kaygan, yapışkan cildi çıkarmanız gerekir. Sonra mantar havyarı çok hafif ve iştah açıcı olacak.
  2. Sonra mantarları durulayın ve kaynatın ve ilk kez kaynatın, tekrar iyice durulayın. Daha sonra suyu, tuzu ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin.
  3. Yine bir kevgir içinde soğumaya bırakın. Bir kıyma makinesi kullanarak balçıkları öğütdükten sonra.
  4. Soğanı ayrı bir kaba alın. Kızartma tavasına sote için gönderin. sebze yağı.
  5. Altın renginin ortaya çıkmasından sonra bükülmüş çörek ekleyin. 60 dakika kaynatın.
  6. Şeker, biber, defne, karanfil, preste sıkılmış sarımsak ekleyin.
  7. Havyarı cam kaplara yerleştirin, sıkıca kapatın.

Buzdolabında saklama, raf ömrü - altı ay. Ev halkının tereyağlı havyarı o kadar çok seveceğinden eminiz ki kavanozlar çeyrekten fazla dayanmaz.

Cantharellus cibarius mantarı havyarı

Başka bir mantar türü neredeyse her zaman zengin bir hasattan memnun olur - bunlar chanterelles. Kızıl saçlı güzeller de gruplar halinde büyür, birlikte sessiz avlanma sevenlerle buluşur. Chanterelle havyarı birçok yönden iyidir, en az estetik değil. Kışın, parlak turuncu havyarlı şeffaf kaplar, güneşli yaz ve altın sonbahardan biraz merhaba.

İçindekiler:

  • Chanterelles - 1 kg.
  • Havuç - 0,3 kg.
  • Soğan - 0,3 kg.
  • Bitkisel yağ - 100-150 ml.
  • tuz - 1 çay kaşığı
  • yenibahar - 0,5 çay kaşığı
  • Sirke - 1 yemek kaşığı. ben. (%9).

Eylem algoritması:

  1. İlk aşama gelenekseldir, chanterelles'in ayrılması gerekir ve bu mantarlar kendilerine yapışmayı sevdiklerinden dikkatlice çam iğneleri ve diğer orman kalıntıları. Bir bıçakla bacaklardaki kumu temizleyin, gerekirse düzeltin. Mantarları durulayın, tekrar bu işleme dikkatlice yaklaşın.
  2. Ayrıca, olayların gelişimi için iki seçenek önerilmiştir: birincisi mantarları kaynatmak ve bir kıyma makinesinde bükmek, ikincisi ise pişirme işleminden kaçınarak kıyma makinesine çiğ göndermek.
  3. Bükülmüş chanterelles'i bir tencereye veya kalın duvarlı bir tencereye aktarın. Bitkisel yağ ekleyin. 60 dakika kaynatın.
  4. Cantharellus cibarius haşlama işlemi devam ederken, sebze hazırlamanız gerekir. Yöntem ayrıca gelenekseldir - temizleyin, durulayın.
  5. Soğanı doğrayın, havuç rendeleyin. Ayrı bir kapta soteleyin.
  6. Cantharellus cibarius ve sebzeleri birleştirin. Tuz ve yenibahar ekleyin.
  7. 20 dakika daha kaynatın. 1 yemek kaşığı dökün. ben. sirke, hemen kapatın ve sterilize edilmiş bir kapta paketleyin.

Hanehalkı memnun olacağından, chanterelles'i soğutmak ve akşam yemeği için servis etmek için bırakabilirsiniz.

Soğan, havuç ve sarımsaklı mantar havyarı

Mantar havyarı, en sevilen yemeklerden biridir. farklı sebzeler, et. BT lezzetli doldurma için ince krep ve turtalar hamur mayası. Ancak havyar tek başına tatsızdır, baharatlar bile onu kurtarmaz, bu yüzden ev hanımları havuçla pişirme fikrini ortaya attı, soğan ve sarımsak ile yemeğin rengini iyileştirir, bu da inanılmaz bir lezzet verir. aroma.

İçindekiler:

  • Orman mantarları (boletus, çörek veya chanterelles) - 0,5 kg.
  • havuç - 1-2 adet.
  • soğan - 1-2 adet.
  • Sarımsak - 3-4 diş.
  • Tuz, baharatlar.
  • Kızartmak için bitkisel yağ.

Eylem algoritması:

  1. Pişirme, mantarları ayırma ve yıkama ile başlamalıdır. Orman kalıntılarını, çim yapraklarını, çam iğnelerini veya Noel ağaçlarını temizleyerek iyice yıkayın.
  2. Porcini mantarları veya chanterelles, bitkisel yağın ısıtıldığı tavaya hemen gönderilebilir. Diğer mantarların kaynatılması tavsiye edilir (20 dakika). Mantarları çeyrek saat kızartın.
  3. Ayrı bir tavada doğranmış soğanları 15 dakika soteleyin. soğan.
  4. Üçüncüsü - önceden rendelenmiş havuçları kızartın.
  5. Kızarmış mantarları, kızarmış sebzeleri gönderin, Taze sarımsak, temizlenmiş ve presten geçirilmiştir.
  6. Tuz, kırmızı biber gibi baharatları ekleyin ve yenibahar ve her şeyi 5-10 dakika daha birlikte pişirin.

Tadımcı, neyin daha iyi olduğunu hemen söyleyemez - tat veya aroma.

Domatesli mantar havyarı - lezzetli bir tarif

Soğan ve sarımsağın yanı sıra mantar havyarı havuç ve domatesle iyi gider, bu sebzeler hazır yemek güzel, iştah açıcı renk. Domatesli mantar havyarı - özellikle serin bir yerde kışın buna değer.

İçindekiler:

  • Mantarlar (boletus veya çörek, mantar veya chanterelles) - 2 kg.
  • Domates - 1 kg.
  • Soğan - 0,5 kg (veya daha fazla, 1 kg'a kadar).
  • Sebze yağı.
  • Sirke - 2 yemek kaşığı. ben.

Eylem algoritması:

  1. Hasatın başlangıcında, mantarları enkazdan temizlemeniz, kaygan cildi yağdan çıkarmanız gerekir.
  2. 15-20 dakika kaynatın. Sıcak bitkisel yağda kızartma için gönderin.
  3. Cildi domateslerden çıkarın, bunu kaynar su ile ıslatarak yapmak uygundur. Çıkarılmazsa, son tabakta derinin parçaları hissedilecektir.
  4. Domatesleri püre haline getirin. Soğanı ince doğrayın.
  5. Mantar havyarına gönderin. 1-1.5 saat kaynatın.
  6. Sirkeyi dökün. Sterilize kaplarda paketlemeye devam edin.

Başka bir gün için sıcak bir battaniyenin veya battaniyenin altında tutun.

Dondurulmuş mantarlardan havyar nasıl pişirilir

Bazen mantar hasadı o kadar büyüktür ki, ayıklayıp yıkadıktan sonra bazı hazırlıklar yapmak artık mümkün değildir. Sonra birçok ev hanımı mantarları kaynatıyor ve sonra donduruyor. Böyle yarı mamul bir üründen sadece çorba pişirmekle kalmaz, aynı zamanda lezzetli yemek pişirebilirsiniz. mantar havyarı.

İçindekiler:

  • Mantarlar (herhangi bir) dondurulmuş - 0,3 kg.
  • soğan - 1 adet.
  • Tuz, baharatlar, otlar.
  • Sebze yağı.
  • Ekşi krema - 150 gr.

Eylem algoritması:

  1. Mantarları bir kevgir içine koyarak çözdürün, çünkü hala çok fazla sıvı olacaktır.
  2. Soğanı soyun, kızgın yağda derin bir tavada soteleyin.
  3. Mantarları ince doğrayın, soğanlara gönderin. Lezzetli bir aroma görünene kadar kızartın.
  4. Şimdi tuz, karabiber yapabilirsiniz. Ekşi krema dökmeye ve 5 dakika daha kaynamaya devam ediyor.

Hazır havyar var parlak tat, hoş kıvamlı (mantar parçaları hissedilir), tartlets ve sıcak sandviçler için uygundur.

kurutulmuş mantarlı havyar tarifi

Orman zengin bir hasattan memnunsa ve ülkede bir soba veya elektrikli kurutucu sebzeler için mantar işleme süreci bir zevke dönüşüyor. kurutulmuş mantar, ilk olarak tatlarını korurlar, ikincisi daha belirgin bir aromaya sahiptirler ve üçüncüsü iyi depolanırlar. Ve bu arada, onlardan iyi bir mantar havyarı alırsınız.

Kış için mantar havyarı - en çok lezzetli hazırlık için Uzun süreli depolama. Bugün bahsettiğim Farklı yollar aile kullanımı için evde konserve.

Kış için mantar hasadı için en yaygın tariflere bakalım, zamana göre test edilmiş ve iyi eleştiriler. Mantarlar havyar hazırlamak için uygundur, örneğin: çörek, çörek, tereyağı, bal mantarı, chanterelles, istiridye mantarları.

Mantarlar tat ve aromatik nitelikler bakımından zengindir. Birçok insan özel bir tada sahip olanları sever. Yine de, biber, havuç, domates, kabak, soğan ilavesiyle mantarlı sebze havyarı da kış için çok özgün ve lezzetli bir hazırlıktır.

Havuç, domates ve soğan ile kış için mantar havyarı

Önerilen tarif, mantarların doğal tadını sadece hafifçe vurgulayan sebzeler içeriyor.

Yemek pişirme:

1. Tarifi hazırlamak için gerekli tüm malzemeler önünüzde. her zamanki gibi onları temizleyeceğiz.

2. Soyulmuş ve yıkanmış mantarları parçalara ayırın ve bir tencereye su koyun. Tavayı ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz, köpüğü çıkarıyoruz ve 5 dakika pişiriyoruz.

3. Ateşi kapatın ve mantarları yıkayın soğuk su.

4. Sonra mantarları sebzelerle birlikte bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.

5. Bükülmüş kütlenin tamamını mantarları haşlayacağımız bir tencereye koyun.

Aromayı korumak ve tat nitelikleri mantar, biber, baharat ve tuzu kötüye kullanmayın. Eklenirler, ancak kendilerini keskin bir şekilde hissedilmeyecek şekilde.

6. Tavadaki içeriğe ekleyin: 250 g bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. çay kaşığı tuz ve biraz öğütülmüş karabiber. Her şeyi karıştırın ve ateşe verin. Yakınlarda durup karıştırıyoruz ve kaynama belirtileri ortaya çıkar çıkmaz ateşi hemen azaltıyoruz. Kısık ateşte hafif kaynatarak 40-50 dakika pişirin.

7. Kütleyi sık sık karıştırarak pişirin, tadın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin. Mantar havyarının kışa hazırlandığını unutmayın.

8. Sıcak durumda, kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Havyarın üzerine biraz sıcak ayçiçek yağı dökün.

9. Kavanozları kapaklı olarak sarıyoruz.

10. Bankalar buzdolabında saklanmalıdır.

Porcini mantarlarından havyarın nasıl pişirileceğine dair video

Kış için porcini mantarı hasadı için basit bir tarife bakın.

Mantar havyarı, atıştırmalık olarak, tartlets için dolgu olarak, ekmek dilimlerinin üzerine serpmek için mükemmel bir besindir.

Sterilizasyon olmadan mantarlı sebze havyarı

Mantar incelik çok lezzetlidir. Onunla sandviç yapabilir veya garnitür olarak kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

Kış için havyar pişirmek matematik değildir, bu nedenle gerektiğinde ürün sayısını değiştirebilir, yeni kombinasyonlar oluşturabilirsiniz.

Pişirme metodu:

  1. Mantarları temizleyip güzelce yıkayın.
  2. Sebzelerden sapları çıkarın, tohumları biberlerden çıkarın.
  3. Sonra her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin, yağ, tuz, karabiber ekleyin. Sık sık karıştırarak 2 saat pişirin.
  4. Daha sonra sebzeli mantar havyarı sterilize edilmiş kavanozlara konur, kapaklarla sarılır ve soğuyana kadar sarılır.

Afiyet olsun!

Mantarlardan mantar havyarı nasıl yapılır

Ormanlarda yetişen en yaygın bal mantarlarının hazırlanışını öğrenin. Büyük miktarlar. İnsanlar birçoğunu toplar ve büyük bir zevkle kış için kavanozlar hazırlar.

İhtiyacımız olacak:

  • mantar - 1 kg
  • tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
  • havuç - 2-3 adet.
  • soğan - 2 adet.
  • öğütülmüş karabiber - tatmak
  • bitkisel yağ - 50 ml

Pişirme işlemi:

1. Bal mantarlarını ayırır, temizler ve yıkarız.

2. Yıkanmış mantarları bir tencereye indirip suyla dolduruyoruz. Su mantardan 3-4 kat daha fazla olmalıdır.

3. Tavayı ateşe koyun ve kaynatın. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun.

5. Daha sonra tavadaki suyu mantarlarla birlikte bir kevgirden boşaltır ve akan su altında durularız.

6. Bu arada doğranmış havuç ve soğanı bir tavada tereyağı ile yarı pişene kadar kızartın.

7. Mantarları, soğanları, havuçları karıştırın ve bir kıyma makinesinden geçirin. Kıyma makinesindeki ızgara, mantar havyarının hala tahıl olması ve yulaf lapası olmaması için büyük deliklere sahip olmalıdır.

8. Kaçırılan havyar için 1 yemek kaşığı daha ekleyin. tatmak için bir kaşık tuz ve karabiber. Ardından ocağı açın ve sık sık karıştırarak 30 dakika kızartın.

10. Fırından alıp hemen kapaklarla sıkıca kapatıyoruz. Kavanozları ters çevirip tamamen soğuyana kadar sarıyoruz.

Hepsi bu, koruma bitti ve mantarlardan mantar havyarı hazır.

Yavaş bir tencerede mantar havyarının nasıl pişirileceğine dair video

Taze çörekten nasıl boşluk pişirebileceğinizi görün.

Böyle pişirin mantar hazırlama herhangi bir mantardan. Tariflerde blender kullanılıyorsa, kıyma makinesi kullanabilirsiniz.

İyi şanslar hazırlanıyor!

Hemen hemen her ev hanımının, her şeyi kurtarmak için kışa hazırlık yaparken kullandığı kendi hileleri vardır. faydalı özellikler ve tadıyla şaşırtın. İnsanlara, mantar havyarının sadece toplama mevsiminde hazırlanabileceği anlaşılıyor. Bu doğru değil. Makaledeki tarifleri kullanarak, kışın bile bu taze atıştırmayı masaya nasıl koyabileceğinizi öğreneceksiniz.

Kış için nasıl pişirilir

Bunlar şunları içerir:

Limon suyu (1,5 kg için yarım yeterlidir);
% 9 konsantrasyonlu sofra sirkesi (2 kg başına 2 yemek kaşığı);
bazı baharatlar ayrıca antimikrobiyal özelliklere sahiptir (örneğin, Defne yaprağı, biber, zerdeçal).
Kışa hazırlık bankaları, yaklaşık 15 dakika boyunca iyice yıkanmalı ve buğulanmalıdır.
Ayrıca pastörize ederseniz daha iyi olur. Büyük ve derin bir kaba koyun, ateşe verin, en az yarısını suyla doldurun ve 30 dakika kaynatın.

Koruyucu ve pastörizasyondan birinin eklenmesini kullanmak daha iyidir.

Haşlanmış mantarlardan klasik havyar

kullanma minimum setürünler, lezzetli bir atıştırmalık hazırlayın.

İhtiyacımız olacak:

1.5kg ana bileşen;
250 gr soğan;
4 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
7-8 diş sarımsak;
tuz ve baharatlar.
taze mantar temizleyin, tüm hasarlı alanları kesin ve birkaç kez yıkayın.

Kalitesinde en ufak bir şüphe olan mantarlardan asla yemek yapmayın.

Biz onları büyük tencere ve ateşe ver. Su kaynar kaynamaz hemen boşaltın ve taze sıvı ile ocağa koyun. En az bir saat pişirdiğinizden emin olun, ardından bir kevgir içinde porsiyonlar halinde yatarız ve soğuturuz. doğal yol.
Bu sırada dilediğiniz şekilde doğradığımız soğanı tavada tereyağ ile pembeleşinceye kadar kavurabilirsiniz. Bir kıyma makinesi kuruyoruz. Yardımı ile haşlanmış mantarlardan havyar için hazırlanan tüm ürünleri 2 kez kaydırıyoruz.
Kalın duvarlı bir tava veya kazanı ısıtıyoruz. Yağı dökün ve en sevdiğiniz baharatları, doğranmış sarımsakları ve tuzu ekleyerek karışımı kısık ateşte pişirin. 15 dakika kapağı kapalı olarak kaynatın.

Havuç ve soğan ile

Tüm ailenin seveceği lezzetli bir atıştırmalık. Rengarenk görünümü gözleri cezbeder.

HAZIRLAMA:

300 gr soğan;
6 diş sarımsak;
300 havuç;
1 inci. ben. tuz;
1 kg mantar;
½ su bardağı bitkisel yağ;
2 defne yaprağı;
biber karışımı.
Her zaman önce mantarların getirdiği çöpleri çıkarın. Akan su altında durulamak, gerekirse temizlemek, hasarlı alanları çıkarmak daha iyidir.
Su ile tencereye alıp kaynatıyoruz kaynattıktan sonra suyunu değiştirip biraz tuz ekliyoruz lavrushkayı ekliyoruz.
Yaklaşık 25 dakika sonra mantarlar dibe batmalı, bir kevgir içine koymalı, biraz soğumaya bırakılmalıdır.
Havuç ve soğanı temizliyoruz, kesiyoruz. Kızgın tavada sıvı yağ ile kızartın. Ana bileşenle birlikte bir kıyma makinesinde büküyoruz.
Yarım saat daha güveç için gönderiyoruz, ancak zaten yavaş ısıtma ile.

dondurulmuş

Nitelikleri açısından, dondurulmuş ve haşlanmış mantarlardan havyar farklı değildir. Onları önceden almak ve oda sıcaklığında uzanmalarına izin vermek yeterlidir.

Malzemeleri biraz değiştirelim:

1,5 kg petrol;
5 domates;
tuz;
yeşillik;
300 ml bitkisel yağ;
700 gr kırmızı soğan;
yenibahar.
Ampulleri temizliyoruz ve kesiyoruz. Pasivasyon için yağ içeren bir tavada uykuya dalıyoruz. Kokuyu duyar duymaz rendelenmiş domatesleri ekleyin ve alevi azaltın.

Cildi çıkarmak için domatesleri kaynar suyla haşlamak yeterlidir.

Çözülmüş mantarları durulayın, kararmış alanları çıkarın ve dilimler halinde kesin. Soğan kızartmasına gönderiyoruz, ekleyin gerekli baharat ve tuz. Tamamen hazır olana kadar çürüyeceğiz.

Tuz yerine eklenen soya sosu tadı doyurmaya yardımcı olacaktır.

Sonunda doğranmış yeşillikleri dökün, bir blender kasesine aktarın, doğrayın. Biraz soğuduktan sonra güzel bir kapta süslüyoruz.

Kurutulmuş mantarlardan

Temel fark, "orman sakinlerinin" eğitiminde olacaktır.

Şunlara ihtiyaç duyar:

1 kg kurutulmuş chanterelles;
2 çay kaşığı kuru hardal;
4 ampul;
tatmak için sarımsak;
tuz;
karabiber;
bir bardak bitkisel yağ;
2 çay kaşığı Sahra;
Defne yaprağı.
Başlangıçta, havyarları için kurutulmuş mantar, Cantharellus cibariusları ıslatmanız gerekir. Onları suyla doldurun oda sıcaklığı ve şişmesi için bir gece bekletin. Sabah sıvıyı boşaltın, durulayın, taze suyla doldurun, biraz tuz ekleyin ve lavrushka ekleyin. ateşe verdik. Köpüğü oluklu bir kaşıkla sürekli çıkararak 30 dakika pişirin. Bir kevgir içinde atıyoruz.
Yağlı bir kazanda soğanı geçirin, chanterelles ekleyin ve hafif kızarana kadar pişirin. Sonra bir blender ile öğütün. Baharatları az miktarda seyreltiyoruz kaynamış su ve kütleye ekleyin. İyice karıştırın.

Kurutulmuş mantarlardan mantar hazırlığı

Tüm çeşitlerin en hassası olan porçini mantarlarının kapaklarından pişireceğiz.

İhtiyacımız olacak:

600 gr mantar;
5 soğan;
2 havuç;
tatmak için biber ve tuz;
3 çay kaşığı Sahra;
Sarımsak;
kızartma için bitkisel yağ;
3 sanat. ben. sirke.
Kuru mantarlardan mantar havyarı prensibine göre hazırlanır. önceki tarif. Yani şapkaları bir gece önceden ıslatıp suyunu değiştirip yaklaşık yarım saat kadar pişiriyoruz. Önce soğanı havuçla yumuşayana kadar kızartın, ardından porcini mantarını ekleyin.
Şapkalarda ışık göründüğünde altın kabuk, bir kıyma makinesinde her şeyi bükün, baharatlayın, tuz ekleyin ve sirkeyi dökün (yavaş yavaş ekleyin, sürekli aşırıya kaçmamaya çalışın). Uzun süre saklayacaksanız temiz kavanozlara aktararak 30 dakika pastörize edin.

Tuzlu mantarlardan havyar

Bu belki de hazırlamanın en kolay yoludur. Hepsi bu, çünkü bu yemeğin ilk aşaması zaten tamamlandı. Mantarları kaynatıp kızartmamıza gerek yok, zaten masaya servis edilebilirler. Ama daha fazla malzeme ekleyelim.
En önemlisi soğan olacak. Miktarı ağırlığına bağlıdır tamamlanmış ürün. Dilerseniz havuç da ekleyebilirsiniz. Tüm sebzeler sebze veya zeytin yağı.
Tuzlu mantarlardan havyar pişirmek yarım saatten fazla sürmez. alırız konserve ürün bir kavanozdan, bir kevgir içine koyun ve iyice durulayın, fazla tuzu çıkarın. Suyun boşalmasına ve biraz kurumasına izin verin.
Sonra herhangi bir şekilde sebzelerle birlikte doğrayın:
çok, çok ince doğrayın;
bir kıyma makinesi kullanın;
parçalayıcı blender.
Tadına en sevdiğiniz baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.

Mantar havyarı güzel iş parçası mantar ve mantarın en iyi kombinasyonunu içeren kış için sebze aromaları. Kokulu aromalar yazın anısına nostaljik bir nota gibi gelecek ve gurmeleri bile etkileyecek.

Mantarlardan havyar hazırlamak için herhangi bir yenilebilir orman mantarı alabilirsiniz: porcini, boletus, bal agarikleri, balkabağı, chanterelles, boletus mantarları, süt mantarları. Birçok basit tarifler- mantar havyarı nasıl pişirilir - makalede adım adım fotoğraflı olarak verilmektedir.

Mantar havyarı - kış için harika bir hazırlık

En basit mantar havyarı tarifi çok zaman almaz ve kalori açısından çok faydalıdır:

  1. Pişirme süresi bir saatten biraz fazladır (70 dakika).
  2. 100 g başına kalori içeriği yaklaşık 88 kcal'dir.

1 litre bitmiş ürün başına Malzemeler

  • zevkinize göre herhangi bir orman mantarı - 1 kg;
  • 1 litre su;
  • tuz - 2-3 yemek kaşığı;
  • soğan - 4 adet;
  • sarımsak - 4 diş;
  • 4 yemek kaşığı yağ (sebze);
  • 2 büyük kaşık sofra sirkesi (9%);
  • karabiber - kendi takdirinize bağlı olarak.

En önemli süreç elbette mantarların hazırlanması ve işlenmesidir. Klasik orman mantarlarını ayırmanın yeterli olduğu açıktır (yaşlı, kuru ve kurtluları çıkarın). meyve gövdeleri) ve ardından birkaç kez durulayın.

Mantarlara ve russula'ya gelince, 1-2 gün boyunca soğuk suya batırılmaları gerekir (su her 4 saatte bir değiştirilir). Daha sonra acı tatlarını tamamen kaybederler.


Mantarlı havyar nasıl pişirilir

Adım 1. Mantarları aynı büyüklükte orta parçalar halinde kesin. Sonra onları bir litreye koyuyoruz. soğuk su ve yüksek ateşte sadece 10 dakika pişirin (suyun kaynamaya vakti olmamalıdır).

Sıvı boşaltılmalı, ardından yeni bir litre su ve tuz ilave edilmelidir. Şimdi kaynatın ve 30 dakika pişirin.

Adım 2. Su boşaltılmalı ve mantarlar soğutulmalı ve ardından bir kıyma makinesinden geçirilmelidir.

Adım 3. Bu arada, yağı tavaya dökün ve 5 dakika ısıtın ve ardından soğanı yarı saydam olana kadar yaklaşık 7-10 dakika kızartın.

Adım 4. Soğana mantar ekleyin, 25 dakika daha pişirin. Sonunda ince kıyılmış sarımsak ekleyin ve 3 dakika sonra ocaktan alın.

Adım 5. Tüm baharatları ekleyin. Pişirmenin sonunda 2 yemek kaşığı %9 sirke dökün. Şimdi karışımı biraz soğumaya bırakın ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

Mantar havyarı için yemekleri kesinlikle sterilize edeceğiz! Kavanozların pastörize edilmesinin mantar havyarının kış için raf ömrünü uzattığını hatırlatırız.

Daha iyi koruma için kavanozları havyarla sterilize ediyoruz (30 dakika). Haşlanmış kapaklarla sarıyoruz ve 1-2 gün bir battaniyenin altında soğutuyoruz.

Mantar havyarını buzdolabında saklarız ve kavanozu açtıktan sonra ürünü birkaç gün içinde kullanmanız önerilir.


Bu tür havyar, garnitürlere ek olarak veya sadece soğuk meze ile şenlikli masa. Fotoğraf, haşlanmış havuçlu servis havyarının bir çeşidini göstermektedir - yukarıda tarif edildiği gibi hazırlanır.

Sebze ve fındık ile lezzetli mantar havyarı

Bu iddiasız, ama çok ilginç yemek hizmet edecekleri için herhangi bir sebzeden hazırlanabilirler. harika ekleme ana bileşene. Hayranlar sadece kullanabilir klasik seçenekler soğan, sarımsak ve havuç ile değil, aynı zamanda:

  • dolmalık biber;
  • domates;
  • patlıcan;
  • turşu.

Burada örneğin çok ilginç seçenek tarifi sofra için atıştırmalıklar hazırlamak veya uzun kış için geleceğe hazırlanmak için kullanılabilecek mantar havyarı.

Bu malzemelere ihtiyacımız var

  • 0,5 kg haşlanmış mantar;
  • soğan ve havuç - her biri 1 kök mahsul;
  • turşu- 1 parça;
  • 2 yemek kaşığı ince kıyılmış ceviz;
  • kıyılmış maydanoz - 3-4 çay kaşığı;
  • 3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
  • baharatlar - kendi takdirinize bağlı olarak.

Bu orijinal tarife göre mantar havyarı nasıl yapılır

Adım 1. İlginç dönüşler zaten ilk aşamadan başlar. İlk önce havuçlar devreye girecek - yıkanmaları ve bir bütün olarak bir kabukla, folyoya sarılmaları ve daha sonra 180 ° C'de yarım saat fırına koymaları gerekiyor. Daha sonra pişmiş havuçları tekerlekler halinde kesin.

Kızartma ile karşılaştırıldığında, bu teknik eşsiz bir avantaj sağlar - bitmiş yemeğe çok daha az yağ girer. Evet ve bu tür havuçların görünümü daha çekici.

Adım 2. Bu arada soğanı doğrayın ve yarı pişene kadar tereyağında kızartın.

Adım 3. Aynı zamanda, önceden hazırlanmış (haşlanmış) mantarları ince doğrayın ve orta ateşte 10-15 dakika soğanla birlikte kızartın.

Adım 4. İnce kıyılmış maydanoz ve kerevizi ekleyin, 5 dakika daha ısınmasına izin verin. Tuz ve karabiber, iyice karıştırın. Ardından bir tutam ince dövülmüş ceviz eklenir.

Adım 5. Elde edilen kızartmayı soğutun ve ayrıca daireler halinde kesilmesi gereken havuç ve turşu ekleyin. Bitmiş mantar havyarını kavanozlara yuvarlarız.

Limonlu taze mantarlardan mantar havyarı

Bu meyve ile mantarlardan havyar pişirebilirsiniz. Limon, bitmiş yemeğe sadece yağ ve baharatların varlığını telafi eden hoş bir ekşi renk tonu vermekle kalmaz, aynı zamanda tazeliği de verir. turunçgiller. Ayrıca, limon suyu Aynı zamanda bir koruyucu olarak iyi performans gösterir.

Bu ürünlere ihtiyacınız var

  • 1 kg taze orman mantarı;
  • 2 küçük soğan;
  • maydanoz - birkaç dal;
  • limon suyu - 1 yemek kaşığı yeterlidir;
  • bitkisel yağ - 4-5 yemek kaşığı;
  • tuz ve karabiber - kendi takdirinize bağlı olarak.

Mantar havyarı nasıl yapılır - adım adım tarif

Adım 1. Mantarları hazırlıyoruz (ayırıyoruz, ayırıyoruz, benimsiyoruz), suyla dolduruyoruz ve toplamda sadece 50 dakika pişiriyoruz (kaynattıktan sonra orta ateşte). İlk kaynatmadan sonra mantarların 10 dakika kaynatıldığını, ardından tekrar su ile doldurulduğunu ve kaynamadan 30 dakika sonra ikinci kez kaynatıldığını hatırlatırız.

Adım 2. Bu arada soğanı doğrayın ve kızartın (1-2 yemek kaşığından fazla yağ alamazsınız).

Adım 3 Maydanoz yıkanır, kurutulur ve ince ince kıyılır.

Adım 4. Bu arada, haşlanmış mantarlar bir kevgir içine dökülür, daha sonra bir kıyma makinesinden geçirilir, soğan ve otlar eklenir, yağ eklenir.

Adım 5. Son adım limon suyu, tüm baharatları ekleyip karıştırın. Havyarı kavanozlara yerleştirebilir ve yuvarlayabilirsiniz.

Otlar ile taze mantarlardan baharatlı mantar havyarı

Ve işte bunu nasıl yapabilirsiniz baharatlı havyar mantarlardan - üç çeşit yeşillik ile.

İçindekiler

  • 1 kg taze mantar(boletus, boletus, boletus);
  • 3 soğan;
  • elma sirkesi - 4 yemek kaşığı;
  • Dereotu;
  • maydanoz;
  • kişniş (her tür yeşillik - 1 dal);
  • bitkisel yağ - 1,5 su bardağı.

Bu tarife göre mantar havyarı hazırlama prensibi, önceki tariflerle tamamen aynıdır.

bu şekilde hareket ediyoruz

Adım 1. Mantarları temizler, yıkar, parçalara ayırırız. Daha sonra mantar parçaları yaklaşık 40-50 dakika kaynatılır, bir kevgir içine atılır ve daha sonra bir kıyma makinesinde doğranır.

Adım 2. Soğanların kesilmesi ve kızartılması gerekir.

Adım 3. Bu arada yeşillikleri de hazırlamak gerekir - biraz yıkanır ve kurutulur. Tabii ki, dereotu ve maydanozun sert saplarını ayıklayıp, yapraklarını küçük, eşit parçalar halinde kesiyoruz.

Adım 4. Tüm malzemeleri karıştırıyoruz, tuz, baharat ve sirke ekliyoruz. Kalan yağı ekleyerek kavanozlara yerleştirin. Kavanozları pastörize ediyoruz (pastörizasyon süresi 40 dakikaya kadar) ve kapaklarını sarıyoruz, çeviriyoruz, sarıyoruz. Soğuduktan sonra serin bir yere koyun.


Soğan ve havuç ile haşlanmış mantarlardan havyar nasıl pişirilir

elbette yapabilirsin lezzetli havyar mantarlardan, ona kızarmış havuç ekleyerek. Sadece hoş bir tatlılık katmakla kalmayacak, aynı zamanda canlanacak. dış görünüş bitmiş ürün - pozitif turuncu renk sayesinde.

Bu malzemeleri al

  • 1 kilo mantar;
  • 2 soğan;
  • 2 havuç;
  • 1 yemek kaşığı %9 sirke;
  • 1,5 su bardağı bitkisel yağ;
  • tatmak için tuz ve baharatlar (baharat için 5 gr öğütülmüş kırmızı biber ekleyebilirsiniz).

Adım adım mantar havyarı pişirme

Adım 1. Hazırlanan mantarları (kabuğu soyulmuş, yıkanmış, parçalara ayrılmış) 40 dakika suda kaynatın ve suyunu süzün.

Adım 2. Bu sırada soğanı küçük parçalar halinde kesin ve havuçları orta boy bir rende üzerine rendeleyin ve (önce soğanları, sonra havuçları) tamamen pişene kadar kızartın.

Adım 3. Bu sefer mantarları sebzelerle karıştırın, tuz ve baharatları ekleyin ve birlikte 15-20 dakika pişirin. Gerekirse, karışımın yanmaması için biraz su ekleyin.

Adım 4. Hazır olmadan sadece birkaç dakika önce sirke ekleyin, ardından havyarı biraz soğutun ve kalan yağı ekleyerek kavanozlara koyun. Kavanozları mantarlayıp pastörize ediyoruz (kaynama anından 20-30 dakika sonra).

Mantardan mantar havyarı

Haşlanmış mantarlardan mantar havyarını basit ve hızlı bir şekilde pişirelim - bu tarifte mantarları bir kıyma makinesinden geçireceğiz.

Bu ürünleri al

  • haşlanmış mantar - 1 kg;
  • soğan - 2-3 adet;
  • havuç - 2 kök bitki;
  • bitkisel yağ - 150 ml;
  • sirke% 9 - 2 çay kaşığı;
  • tuz, karabiber - tatmak;
  • defne yaprağı - 2-3 adet.

Bal mantarları, havyar pişirmek için mükemmel mantarlardır.

Pişirme talimatları

Adım 1. Taze mantarları ayırın, iyice durulayın. Onları tuzlu suda önceden ıslatmak çok iyidir - 1 saat.

Mantarları tuzlu suda kaynatın - orta ateşte kaynama anından itibaren 30 dakika. Sonra mantarları soğutup bir kıyma makinesine çeviriyoruz.

Adım 2. Sebzeleri temizliyoruz. Havuçları bir kıyma makinesinden geçiriyoruz, soğanı ince ince kıyıyoruz. Kızartmak ayçiçek yağı altın kadar.

Adım 3. Şimdi kalın duvarlı bir tencere alıyoruz ve mantarları ve sebzeleri 1 saat kaynatıyoruz: ateş önce güçlü, sonra ılımlı. Gerekirse, biraz su ekleyin.

Adım 4. Bundan sonra mantar havyarına tuz, baharat, defne yaprağı ve sirke ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Daha sonra defne yaprağı atılabilir.

Adım 5. Havyarı kavanozlara koyarız (yarım litrelik kavanozlar almak daha iyidir) ve sterilizasyon için bir su kabına koyarız - böylece kavanozlar üst kayışa kapatılır.

Kavanozları kaynatırken kavanozlara su kaçmamasına dikkat ederek 30 dakika sterilize ediyoruz. Yuvarlıyoruz, bir battaniyenin altına serin ve buzdolabına koyuyoruz.


Mantarlardan mantar havyarı - harika ürün kış için

Domatesli Cantharellus cibarius mantarı havyarı

Kış için bu tür havyar, görünüm ve tat açısından çok sulu, yumuşak ve iştah açıcıdır. Ve yine de - parlak chanterelles ve sulu domatesler sayesinde güzel.

Bu malzemelere ihtiyacınız olacak

  • chanterelles - 2 kg;
  • taze domates - 1 kg;
  • soğan - 0,5-0,6 kg;
  • kızartma için bitkisel yağ;
  • sirke% 9 - 2 yemek kaşığı;
  • tatmak için tuz ve baharatlar.

Cantharellus cibarius mantarı havyarı nasıl pişirilir

Adım 1. Cantharellus cibariusları kirden temizliyoruz, iyice yıkıyoruz ve 20 dakika haşlıyoruz. Daha sonra kızgın yağda kızartmaya gönderiyoruz.

Adım 2. Domateslerimi kaynar su ile dökün ve kabuğu çıkarın - bu şekilde havyarımız daha lezzetli ve daha hoş bir görünüme kavuşacaktır. Sonra öğütün.

Adım 3 Soğanı ince doğrayın ve kızartın.

Adım 4. Ve şimdi bir kaseye chanterelles, soğan ve domates koyduk, tuz ve baharat ekledik ve orta ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Bitmeden kısa bir süre önce sirkeyi dökün, her şeyi iyice karıştırın.

Adım 5. Havyarı sterilize edilmiş kavanozlarda paketlemek, sarmak ve sarmak için kalır. Günlerce soğumaya bırakın.

Tereyağlı mantar havyarı - kış için lezzetli bir tarif

Dikkat - tereyağlı mantar havyarı o kadar lezzetli ki, bir kez pişirdiğinizde her zaman yapacaksınız! Ayrıca, marine edilmiş formda ve çorbada küçük ve güzel tereyağına hayran kalırız ve tadını çıkarırız. Ancak mantar havyarı için farklı yağlar uygundur - büyük, kırık ve diğer standart altı olanlar.

havyar için malzemeler

taze yağ - 1 kg; mutfak tuzu (normal, iyotsuz) - kaydıraklı 2 çay kaşığı; şeker - slaytsız 1 çay kaşığı; soğan - 0,6 kg; defne yaprağı 2-3 adet; karanfil - 1-2 şey; öğütülmüş karabiber - ½-1 çay kaşığı; sarımsak - 6-8 diş; ve tabii ki bitkisel yağ.

Tereyağından havyar yapıyoruz (adım adım)

Adım 1. En çok zaman alan - mantarları ayırmak ve temizlemek. Burada çok tembel olmanıza ve her bir tereyağı tabağından kaygan, yapışkan cildi çıkarmanıza gerek yok - o zaman mantar havyarı güzel ve iştah açıcı olacaktır.

Sonra sıralanan mantarları durulayın ve haşlayın - ve ilk kez kaynatın, sonra tekrar iyice durulayın. Daha sonra suyu, tuzu ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Balkabağını bir kevgir içinde boşaltın ve soğumaya bırakın.

Adım 2. Tereyağını bir kıyma makinesine öğütün. Ayrı olarak, soğanı çevirin ve bitkisel yağ ile bir tavada soteleyin.

Adım 3. Soğan altın rengi olduğunda, ona bükülmüş balkabağı ekleyin. 50 dakika birlikte kaynatın. Şeker, biber, defne yaprağı, karanfil, bir presle sıkılmış veya ince doğranmış sarımsak ekleyin.

Biraz daha kaynatın (10-15 dakika). Ardından defne yaprağını çıkarın.

Adım 4. Havyarı sterilize edilmiş cam kaplara yerleştirin, kaynamış kapaklarla sıkıca kapatın.

Tereyağlı mantar havyarı buzdolabında altı aya kadar saklanır.

Tereyağından mantar havyarı - lezzetli ürün kış için

Çeşitli sebzeli mantar havyarı tarifi

Genel olarak mantar havyarını çeşitli sebzelerle pişirebilirsiniz. Örneğin, şu basit ürünleri alın:

İçindekiler

  • 1 kg haşlanmış mantar;
  • 2 dolmalık biber;
  • 2 havuç;
  • 2 soğan;
  • domates - 3-4 adet;
  • tuz - 1 yemek kaşığı;
  • bitkisel yağ - 1 su bardağı;
  • baharatlar - tatmak.

Pişirme yöntemi, ballı mantar havyarıyla tamamen aynıdır. Ve bu sefer mantarları sebzelerle birlikte kıyma makinesinden de geçirmeniz gerekiyor.

Biz böyle davranıyoruz

Adım 1. Mantarları 30-40 dakika sıralar, yıkar ve kaynatırız. Sebzeleri yıkayın, temizleyin, istediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesin, soğutulmuş mantarlarla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.

Adım 2. Her şeyi yağla dökün, baharatları ekleyin ve 1 saat orta ateşte pişirin. Havyarı sürekli karıştırın ve yeterli nem olduğundan emin olun; gerekirse biraz su ekleyebilirsiniz.

Adım 3. Mantar havyarını kavanozlara koyar, sterilize eder, yuvarlar ve kapakların altına soğuturuz. Buzdolabında saklıyoruz.


Soğanlı tuzlu mantarlardan havyar

Ve başka bir seçenek de bunu pişirmek ev yapımı tuzlu mantarlardan kış için. Havyar, tuzlanmış mantarlardan basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Mantarlar çok tuzluysa (süt mantarları, valui), ıslatılmaları gerekir.

İhtiyacımız olacak

  • 1 kg tuzlu mantar;
  • 1 soğan;
  • yarım bardak bitkisel yağ;
  • tatmak için baharatlar - biber, defne yaprağı (tabii ki tuz artık gerekli değildir).

Tuzlu mantarlardan havyar nasıl yapılır

Adım 1. Tuzlanmış mantarları ve soğanları bir kıyma makinesinden atlıyoruz (önce soğanı kızarana kadar yağda kızartabilirsiniz).

Adım 2. Kalan yağı, baharatları ekleyin, karıştırın ve her şeyi bir tavada 10-15 dakika ısıtın.

Adım 3. Müstehcenlik için biraz sarımsak ve sirke ekleyebilirsiniz. Ayrıca salatalık turşusu da ekleyebilirsiniz. haşlanmış havuç- o zaman havyar hem daha lezzetli hem de daha zarif olacak.

Havyarı bankalara gönderiyoruz, serin bir yerde saklıyoruz.

ÖNEMLİ TAVSİYE

Mantar havyarı olan bankaları dikkatlice izlemek gerekir. Herhangi biri şişerse veya "patladıysa" - kutunun içindekileri hemen çöp kutusuna atın! Bu tür havyar sağlığa zararlı olabilir ve tüketime uygun değildir.

Biraz daha ve sessiz av sezonu tam ivme kazanacak. Ormanın çeşitli mantarlarla dolu olduğu yılın bu zamanını ne kadar seviyorum. Güneşli chanterelles, asil beyaz olanlar, genç kaygan kelebekler, imrenilen kızıllar veya ince huş çörekleri toplar ve sonra canınızın istediğini pişirirsiniz. Bugün kış için delicesine lezzetli mantar havyarı hazırlıyoruz!

Mantar havyarı tarifi için hemen hemen tüm orman mantarları uygundur (örneğin, süt mantarları, pullar en iyi tuzlama için kullanılır). Ana şey, kurtlu ve şımarık olmamalarıdır. Bu sefer boletus, chanterelles (burada chanterelles'den mantar havyarı tarifini görebilirsiniz), boletus ve boletus (porcini mantarları) var. Aspen mantarları (pişirdikten sonra çok karardıklarını hatırlıyor musunuz?) Ben de çok severim ama onlar için henüz çok erken.

Açıkçası, mantar havyarı evrensel çanak. Bu, tostlar ve sandviçler için bir meze ve sebzeler veya evde pişirme. Ayrıca mantar havyarı, püre çorbalar ve soslar için yarı mamul bir ürün olarak da kullanılabilir. Ama sadece bir kaşıkla yemeyi seviyorum, büyük bir kaşık!

İçindekiler:

Fotoğraflarla adım adım pişirme:



İlk adım mantarları ayırmaktır. Kurtlu ve şımarık (hala böylelerine rastlarsanız) acımasızca atılır. Kumu, yaprakları ve toprağı iyice temizleyin. Genel olarak, her bir mantar türü kendi yöntemiyle işlenir. Örneğin, chanterelles oldukça temizdir, ancak tüm filmleri bacaklardan ve şapkalardan yağdan çıkarmanız gerekir.


Çok güzel, mantarları birkaç suda yıkayıp geniş bir tencereye koyuyoruz. Soğuk suyla doldurun, ateşe verin ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarmayı unutmayın - içinde çok fazla kalıntı da var.




Bu arada, kış için mantar havyarı için sebzelerle uğraşıyoruz. Havuç ve soğanları soyun ve doğrayın. Küçük parçalar halinde kesilmiş veya rendelenmiş havuç kaba rende. Soğanı keyfi parçalara ayırdık, ancak çok büyük değil. Isıtılmış bitkisel yağ (80 mililitre) içeren bir tavaya koyduk ve güzel bir kırmızı renge kadar orta ateşte kızarttık. Karıştırmayı unutmayın, aksi takdirde sebzeler yanabilir!


nasıl koktuğunu seviyorum Kızarmış soğan havuçlu ve onları yemeyi seviyorum. Bitmiş mantar havyarına harika kokulu notlar ve daha fazlasını verecek olan bu katkı maddesidir. zengin tat. Ve elbette, renk zenginliği ekleyin.


Şimdi kızarmış sebzeleri bir kıyma makinesinden uygun bir tabağa geçirmeniz gerekiyor - bir kazan veya kalın duvarlı başka bir tava en uygunudur. Önce onları öğütmenizi tavsiye ederim, böylece içindeki yağ kızarmış sebzeler, sonra yanlarına haşlanmış mantar aldılar.


Havuç ve soğandan sonra onları kaydırıyoruz. Böylece kıyma makinesi yağdan sonra pratik olarak yağlı kalmaz.


Tuz ve biraz öğütülmüş karabiber ekleyin. Mantar tadı ve aromasını öldürmemek için daha fazla baharat eklemenizi tavsiye etmiyorum. Karıştırın ve orta ateşte koyun. Kapağı kapalı olarak ara sıra karıştırarak yaklaşık 40 dakika pişirin. Bu süre zarfında kavanozları ve kapakları hazırlayın. kavanozları sterilize etmeyi seviyorum mikrodalga fırın- Onları bir soda çözeltisinde yıkarım, durularım ve her birine yaklaşık 100 ml soğuk su dökerim. Mikrodalgada her biri 5-7 dakika en yüksek güçte buharda pişiriyorum. Kapakları yaklaşık 5 dakika kaynatıyorum.


Kokulu ve çok lezzetli mantar havyarı hazır. Bu süreçte tuzunu tatmayı ve gerekirse tuz eklemeyi unutmayın.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe