Ne tür peynirler var ve neden ihtiyaç duyuluyor? Tariflerdeki egzotik peynirler daha uygun fiyatlı olanlarla nasıl değiştirilir?

Birçok pizza sever deneyimli şefler lezzetin anahtarı olduğunu bilin ve güzel kokulu tabak dır-dir doğru seçim sadece altın bir kabuk oluşturmak için değil, aynı zamanda nemin buharlaşmasını önlemek ve sululuğu korumak için de gerekli olan peynir.

Hiçbir şey pizzadan daha lezzetli olamaz ev yemeği, isteyen herkesin gücü dahilindedir. Ama içinde bu durum birçoğu tek bir soruyla karşı karşıya: "Germek için hangi peyniri seçmek daha iyidir?".

diye bir görüş var mükemmel tamamlayıcı herhangi bir pizza mozzarelladır. Bu peynir, hassas bir doku ve vitaminlerle doygunluk ile karakterizedir. koşullar altında bile Yüksek sıcaklık Soğuduktan sonra bile korunan peynir elastikiyetinde herhangi bir kayıp olmaz.

gerçek peynir Mozzarella, süt, tuz ve canlı enzimlerden oluşur, bu nedenle çevre dostu ürünlere aittir.

Mozzarella peyniri seçerken hata yapmamak önemlidir. Bu nedenle, erime noktası düşük olan yarı katı çeşitler ve salamura konulan toplar çalışmayacaktır. Daha düşük bir nem ve yağ içeriği, vakumlu torbalarda tamamlanan küpler halinde satılan Mozzarella için tipiktir. Böyle bir ürün olacak en iyi seçim pizza yapmak için.

Deneyimli mutfak uzmanları, hazırlanmasında manda sütü kullanılan Mozzarella peynirini tercih etmenizi tavsiye ediyor. Bu ürün, fesleğen ve domates için en uygunudur ve birlikte oluşturur. eşsiz tat ve yemeğin tadı.

Pizza yapmaya uygun bir diğer peynir ise Emmental'dir. Ne yazık ki, bu ürün daha pahalı peynir kategorisine ait ve yüksek maliyet, manuel üretim sürecinden kaynaklanmaktadır.

Peynirin olgunlaşması yaklaşık bir yıl sürer ve ancak bundan sonra kullanabilirsiniz. tamamlanmış ürün, tatlı bir koku ve altın rengi bir tonla zengin bir sarı renk ile karakterize edilir.

Mavi peynir (küflü)

Küflü mavi peynirler Fransa'dan geliyor, yani uzun zaman yerli ürünler pazarında çok popüler değildi. Mavi peynirler çoğunlukla inek sütünden yapılır. Sadece meşhur rokfor peynirinde koyun sütü kullanılır.

kullanmanın sonucu rokfor pizzanın hazırlanmasında, kalıpta bulunan bakteriler sayesinde özgün bir lezzet yaratılması olacaktır.

Adıge peyniri

Adıge peyniri anlamına gelir yumuşak çeşitler, tat ve kalite olarak Feta ve Mascarpone'u andırıyor. alamet-i farika hazırlama teknolojisidir. Adıge peynirinin pastörizasyonu yüksek sıcaklıklarda gerçekleşir. Ürün, lor dokusu ve yoğurt tadı ile ayırt edilir.

Yakın zamana kadar Adige peyniri kurallara göre sadece koyun sütünden yapılıyordu. Günümüzde inek sütünün çeşitli miktarlarda eklenmesi popüler hale gelmiştir.

Parmesan peyniri genel olarak şu şekilde anılır: elit çeşitler, karmaşık üretim teknolojisi son derece yüksek kalitede pastörize edilmemiş inek sütü kullanımına dayanmaktadır.

Peynir üretimi için mekanize işleme çoğaltılmaz, yalnızca kullanılır. el emeği. Peynir, tatlı meyveli aroması ve altın rengi ile ünlüdür.

Brie peyniri

Brie popüler kategorisine aittir. Fransız peynirleri, yumuşak bir doku, hafif bir fındık kokusu ve narin ile karakterize edilir tat özellikleri. Ancak zamanla ürünün tadı büyük ölçüde değişir ve eski peynir daha keskin hale gelir.

Brie'nin mükemmel kalitesinin bir işareti, peyniri kaplayan beyaz bir penisilin kabuğu ve nadiren kırmızımsı bir renk tonu olarak kabul edilir.

Çedar peyniri

İngiltere, yoğun dokusu ve hoş ceviz aroması nedeniyle birçok pizzaya popüler bir katkı haline gelen Cheddar peyniri ile ünlüdür. Peynirin tadı ve rengi zamanla değişir.

Bu nedenle, genç peynirin soluk sarımsı tonu ve hafif ekşi tatlı tadı ile tanınması kolaydır. Ancak bu çeşidin yıllanmış ürünleri baharatlı ve baharatlıdır.

Gerçekten yemek pişirmek için lezzetli pizza sadece esneyecek bir peynir seçmek değil, diğer malzemelerle uyumluluğunu da göz önünde bulundurmak önemlidir.

Yani, etle doldurulmuş pizza pişirmeyi planlıyorsanız, o zaman peynir keçi sütü, klasik veya hafif baharatlı. Tuzlu peynir kullanmak yaratacaktır orijinal tat kök sebzelerden veya sebzelerden yapılan yemekler. Domates sosu ve çeşitli otlar, inek peyniri ile mükemmel uyum sağlar.

Peyniri pizzanın üzerine eşit katmanlar halinde yayın. Aynı zamanda, bazı çeşitler rendelenmek için tercih edilirken, diğerleri ince tabakalar halinde kesilir.

Yemeğin tadı ve aroması büyük ölçüde peynirin tazeliğine bağlıdır. Bu nedenle, peynirin saklanması için ayrı bir kap kullanılmasının yanı sıra, ürünün son kullanma tarihine dikkat edilmesi önemlidir.

Doğal yarı sert peynir, süt işlemenin en sevilen ürünlerinden biridir. Peynir çok lezzetli beslenme ürünü zenginlerle lezzetlilik olarak yenir bağımsız çanak ve yemek pişirmede ana veya ek bileşen. Peynir, sandviç, soğuk ve sıcak yemekler, soslar yapmak için idealdir.

nelere dikkat edilmeli

Bugün çok kolay değil. Arasında büyük miktar peynir çeşitleri, isimleri çeşitli üreticiler, markalar, sadece lezzetli ve sağlıklı değil, aynı zamanda en önemlisi doğal olacak bir örnek bulmanız gerekiyor.

Her şeyden önce, " adlı tüm örnekleri hariç tutmanız gerekir. peynir ürünü", çünkü doğal sütün bileşiminde% 20'den fazla yoktur ve geri kalan her şey bitkisel yağlar hiç süt menşeli değil: ucuz hurma, kolza tohumu veya Hindistancevizi yağı ve diğer süt yağı ikame maddeleri. Ve de sarı peynir, yapay boyalar içerdiğini gösterir. Peynir ürünlerinin kesiminde nem oluşur, özellikle kesildiğinde damlalar olabilir. oda sıcaklığı veya üzerine basarak. Bu tür ürünleri yerken, insan vücudunda kademeli olarak transgenik yağlar birikir ve bu da neden olur. kardiyovasküler hastalıklar, ateroskleroz, obezite ve bir dizi başka hastalık.

Doğal peynir bileşimi

Bir mağazadan peynir alırken, ürünün etiketindeki bileşimini dikkatlice incelemelisiniz. Doğal peynir üretimi için aşağıdaki bileşenler kullanılır:

• çiğ inek sütü sadece en yüksek ve birinci dereceden (peynire tüm yaşam veren gücünü verir);
• çiğ yağsız süt;
• çiğ krema;
• yenilebilir tuz;
• bakteriyel başlatıcı kültürler ve laktik asit bakterilerinin konsantreleri;
• kullanım mümkündür doğal boyalar beta-karoten ve annatto özü.

Elbette bugün doğal peynir üretimi için bu tür hammaddeler ucuz değil - 1 kg peynir yapmak için yaklaşık 11 litre süt gerekiyor. Ayrıca peynir üretildikten sonra hemen satışa çıkmaz ancak peynir ürününün aksine olgunlaşması için yine de zamana ihtiyacı vardır: 30-60 gün. Doğal peynir değil ucuz ürün. Bu nedenle peynir alırken tasarruf etmeyi düşünemezsiniz.

kalite belirtileri

Ayrıca, satın alınan peynirin kalitesini gösteren aşağıdaki işaretleri de göz önünde bulundurmanız gerekir:

1. Kesimde peynir, yuvarlak veya oval (Kostroma, Estonya), düzensiz veya köşeli (Rus), yuvarlak oval veya köşeli (Hollandaca) gözlerden oluşan eşit bir desene sahip olmalıdır. Çatlak, tümsek olmamalıdır.
2. Kabuk düzgün, ince, hasarsız, bir polimer film ile kaplanmış. Kalın bir subkortikal tabakaya izin verilmez.
3. Koku sevimsiz, tatlı-baharatlı veya hafif ekşidir. Hiçbir durumda kokmuş, çürümüş, yağlı. Özel çeşitler dışında küflenmeye izin verilmez.
4. Kütle boyunca bile beyazdan açık sarıya renk.
5. Kıvamı elastiktir, kütle boyunca homojendir, gevşektir, çatlamasına izin verilmez.

Peynirin fabrika ambalajında ​​​​seçilmesi tercih edilir, üzerinde her zaman ürünün bileşimini ve tüketilmesi gereken süreyi bulabilirsiniz. Ayrıca fabrika ambalajı, yabancı bakterilerin bulunmadığını garanti eder.

Doğal peynir içerir çok sayıda(%20-30) kolay sindirilebilir süt proteini, A, E, D, C gibi birçok vitamin, B grubu vitaminler, PP ve ayrıca bol miktarda faydalı unsurlar: demir, potasyum, kalsiyum, magnezyum, bakır, manganez, sodyum, fosfor, çinko.

Küçük bir parça peynir, gece yenirse stresi azaltabilir ve ayrıca uyku kalitesini artırabilir.

Her biri modern hostes Peynir hakkında en azından biraz bilgi sahibi olmam gerekiyor. Şef değilseniz, bu ürünün 2000 çeşidini bilmenin imkansız olduğu açıktır. Fransız restoranı, ancak peynirler hakkında en azından yüzeysel bir anlayışa sahip olmanın zararı olmaz. Bazen yemek pişirmek için peynir seçimi konusunda anlamsız davranıyoruz. farklı yemeklerİtalyanlar pizzada sert peynir kullandığımızı öğrenseler pek çoğu tercihimizi onaylamaz. Belki de hangi yemek için hangi peynirin alınacağı o kadar önemli değildir, doyurucu ve lezzetli olur ve gerisi önemsizdir. Ancak gurmeler aksini düşünüyor!

Farklı yemekler için peynir nasıl seçilir?

Pizza. Akdeniz ülkelerinin sakinleri, pizzanın mozzarella olmadan sıradan bir pizzaya dönüştüğünden emin. pasta aç. Gerçek şu ki, bu peynir iyi erir ve gerilir, ancak yayılmaz ve fırında yanlışlıkla aşırı maruz kalırsa yumuşak ve yumuşak kalır. Eritilmiş mozzarella verir altın kahve soğutulduğunda sertleşmeyen ve kauçuğumsu hale gelmeyen.

Yapıştırmak.İçin makarna olan en uygun parmesan parlak aroma ve ceviz-meyvemsi alt tonlara sahip baharatlı tat. Çok sert ve yoğun olması nedeniyle kağıt gibi ince yongalar halinde kesilebilir ve yemek çok etkileyici görünür.

Lazanya.Çok lezzetli lazanya parmesan ve yumuşak peynir altı suyu ricotta ile yapılmıştır. Bu yemek için, eski peynir sertleşip keskin gölgeler aldığından kremsi, tatlı bir tada sahip taze ricotta kullanın.

Yunan salatası. Eski zamanlardan beri insanlığa aşina olan beyaz peynir olmadan, "doğru" olanı hayal etmek zor Yunan salatası, Aynı diğerleri gibi sebze aperatif. Tuzlu beyaz peynir, yumuşak ancak yoğun bir dokuya sahiptir, bu nedenle peynir küpleri, çok katmanlı tabaklarda bile şeklini korur.

Fondü. Bu yemek, güzelce eriyen tam gövdeli İsviçre Gruyère peyniri ile yapılır ve meyve ve fındık ipuçları, fondüde kullanılan tüm ürünlere hoş bir dokunuş katar. rafine tat. Uzmanlar Gruyère'e eklemeyi tavsiye ediyor ünlü peynir fondüyü yeni tatlarla zenginleştirecek emmental.

Peyniri ürünlerle birleştirme kuralları

Tarifler için peynir seçmek, herkesin öğrenebileceği gerçek bir sanattır. En önemli şey birkaç basit prensibi öğrenmektir.

Hassas dokulu (brie, camembert, smolensk) yumuşak kremsi peynirler tost, ekmek ve kekler, şarap ve meyvelerle servis edilir ve en lezzetlisi peynirin elma, armut, şeftali ve üzüm ile birleşimidir.

Pürüzsüz ve tereyağlı yarı sert peynirler (edam, gouda, Russian, Poshekhonsky, Dutch, Kostroma) iyi erir, bu nedenle genellikle pişirme için kullanılırlar. Bu çeşitler atıştırmalıklar, tatlılar ve meyveler için uygundur.

Keçi peynirleri (President Rondele, Chevre, Soignon) sebze, mantar ve et salataları, sıcak yemeklerde ve çorbalarda. Genellikle ızgara yemekler için kullanılırlar.

Küflü mavi peynirler (rokfor, donablu, gorgonzola), krakerler, meyveler, tatlılar ve pahalı şaraplarla birlikte salatalarda kulağa harika geliyor.

Sandviç, güveç, pizza, jülyen, fondü yapımında sert peynirler (emmental, parmesan, çedar) kullanılır.

İşlenmiş peynirler çorbalar, sandviçler, soslar, salatalar ve mezeler için uygundur.

Keskin tadı zengin peynir buketini etkisiz hale getiren turunçgiller ile peynirleri birleştirmemelisiniz. Kurutulmuş meyveler ve kuruyemişler, peynirin tadını mükemmel bir şekilde vurgular ve deneyimli gurmeler, tadı arttırmak için mavi küflü peynirlerin üzerine biraz bal damlatılmasını önerir. Şarap seçimi söz konusu olduğunda, taze peynirler genç şaraplarla uyum içinde, Roquefort gibi parlak baharatlı çeşitler, tart şarapları ve porto şarabı ile servis edilir ve yumuşak yağlı peynirler ile birlikte iyi şampanya ve şampanya. Fransız mutfak uzmanı Jean Antelme Brillat-Savarin, “Lezzetli peynirle bitmeyen bir akşam yemeği, tek gözlü güzel bir kadın gibidir” dedi. Peynirin tadını çıkarmak, hayattan zevk almakla eş anlamlıdır, bu yüzden peynirin her gün sofranızda olmasına izin verin!

Rulo yapmak için kullanılır krem peynir. Bu peynirden yapılmış taze süt ve krem. Hafifçe hassas bir dokuya sahiptir. tatlı tat güzel beyaz renk. Bu peynir dengeli miktarda vitamin, mineral, amino asit içerir. Ve hızlı olgunlaşma nedeniyle, kalır faydalı özellikler doğal süt ve krem.
İÇİNDE pahalı restoranlar suşi rulolarının kullanıldığı yerlerde klasik peynir Philadelphia.

Amerikan kalitesi sayesinde, harika tat rulolara eşsiz bir tat verir.
Japonya'da suşi ruloları yapmak için peynir kullanımı otantik değildir. Krem peyniri rulo halinde kullanma fikri, onu yemeğine ilk ekleyen Amerikalı bir suşi üreticisine ait. Ürün kombinasyonları müşteriler arasında o kadar popülerdi ki, Kısa bir zaman bu rulolar tüm dünyayı fethetti.

Gerçek Philadelphia peyniri Amerika'da veya Avrupa'daki bağlı fabrikalarda üretilmektedir. Bu nedenle, bu peynir oldukça pahalıdır ve son zamanlarda Rusya'ya arzı önemli ölçüde azalmıştır. Bu nedenle gerçek peynirli ruloları sadece pahalı suşi restoranlarında deneyebilirsiniz.

Daha ucuz, daha kötü anlamına gelmez.

Diğer tüm durumlarda, rulo hazırlarken bu kremsi inceliğin analogları kullanılır. Ancak bu, iyi bilinen ruloların kalitesinin ve lezzetinin bundan muzdarip olduğu anlamına gelmez.
Analoglar benzer bir tarife göre yapılır, aynı tada sahiptir.
Bunlardan en ünlüsü aşağıdaki peynirlerdir.

1. kremette.

Philadelphia gibi hassas bir tada, yumuşak elastik dokuya ve orta derecede neme sahiptir. Rulo yapmak için harikadır. Özellikleri açısından ünlü muadilinden aşağı değildir. Ayrıca benzersiz stabil bir yapıya sahip olması sıcak rulo yapmaya uygundur. Kremette'nin avantajı, uygun fiyatı, herhangi bir hipermarkette satın alabilmesidir.

2. Krem peynir "Bucco».

Homojen bir bileşime sahip, beyaz renkli, hoş, yumuşak krem ​​​​peynir kremsi tat. Ürünün bileşimi süt, krema, maya içerir. Genellikle Philadelphia yerine kullanılır. Çeşitli yağ içeriklerinde üretilir, bu nedenle diyet rulo yapmak için mükemmeldir. Bucco birçok kişi tarafından yapılır Rus üreticiler, yani fiyatı Philadelphia'dakinden çok daha düşük ve satın almak zor değil. Amerikan peynirinden daha uzun raf ömrüne sahiptir.

3. Lor peyniriAlmete.

hassas tat, kıvamı geleneksel krem ​​​​peynirden farklı olmasına rağmen, yüksek yağ içeriği nedeniyle rulolar için çok uygundur. Özellikle kırmızı balıkla kombinasyonu başarılıdır.

4. Krem peynirkrembonjour.

Yağı azaltılmış diyet lor krem ​​peynir. hassas tat, narin aroma. Hafif diyet rulolarının imalatında kullanılır.

için peynir satın almakRulo.

Philadelphia krem ​​​​peynirinin listelenen tüm analogları mağazalarda yaygın olarak temsil edilmektedir. Küçük kasabalarda bile satacakları yer bulma zorlukları çıkmayacaktır. Ana şey, satın aldığınız ürünün bileşimini dikkatlice okumaktır. Gerçek peynirler koyulaştırıcı içermemeli, kimyasal katkı maddeleri, sadece süt, krema ve laktik asit bakteri enzimi.

Ancak Philadelphia krem ​​​​peynirinin satın alınmasıyla zorluklar ortaya çıkabilir. Hipermarketlerde pek bulamazsınız. Suşi malzemeleri satan sitelerde sipariş üzerine satın alabilir veya özel mağazalardan satın alabilirsiniz.

Evde Philadelphia krem ​​peynir videosu:

Ziyaretçilerimiz ilgileniyor.

Ara sıra lezzetli ve sağlıklı salata yemeyi sever misiniz? Peynir, lezzetiyle yemeğinizi mükemmel bir şekilde zenginleştirecektir. Sadece peynirin tabii ki doğal olması gerektiğini, "peynir ürünü" yerine geçmemesi gerektiğini not ediyoruz. Palmiye yağı ve pek çok bilinmeyen ve kesinlikle sağlığınız için yararlı olmayan bileşenler. Üstelik sadece ne zaman doğal peynir yemeğin diğer malzemeleriyle iyi bir şekilde birleşecek - ancak o zaman salatanızın ana notasını vurgulayarak tadını "ortaya çıkaracak". Tersine, yanlış seçilmiş peynir sadece “Vay canına!” etkisine katkıda bulunmakla kalmaz, aynı zamanda salatanın tadını da bozabilir. Bu yazıda, en lezzetli, besleyici kompozisyonları oluşturmak için bir salata için hangi peynirin seçileceğini, hangi peynir türlerini hangi malzemelerle birleştireceğinizi tavsiye ediyoruz!

sert peynirler

Mavi peynir ilavesi ile çok pişirebilirsiniz. gurme salatalar. Ülkemizde yaygın olarak "blue cheese" olarak bilinir. Bu tür sert peynir uygun tariflere göre hazırlanan salataların lezzetini şaşırtıcı bir şekilde şiddetlendirerek lezzetini vurgular.

Bu peyniri acı hindiba veya üzüm, armut, portakal gibi tatlı meyvelerle kombinleyebilirsiniz. mükemmel ek salatalara ceviz eklenir.

Sert sarı peynirler

Cheddar, Parmesan, Edam, Gouda, Emmental, vb. bu türlerin tümü sert sarı çeşitler olarak sınıflandırılabilir.

Hepsi, özellikle üzüm, elma ve kereviz ile birlikte, mantarlı, jambonlu ve makarnalı salatalarda mükemmeldir.

Göreceli sertlikleri nedeniyle kaba bir tel ile kolayca rendelenebilirler, bu da salatalarda kullanımlarını kolaylaştırır.

Ayrıca sert sarı peynirler, mayonez bazlı salata sosları ile iyi gider.

Yumuşak beyaz peynirler

Dilimlenmiş yumuşak ihale krem ​​​​peynir ile birlikte taze süzme peynir veya örneğin mozzarella peyniri, salatalarda iyi gider. Füme Somon, Ve ekşi domates. Ayrıca meyveler, kuruyemişler ve kuru üzüm ile birlikte tatlı salatalarda da iyidirler. Ancak, bu tür peynirlerin bazılarının, örneğin tuzlu peynir beyaz peynir, sebzeler için harika - hem taze hem de konserve.

Küflü yumuşak peynir çeşitleri

Bu tür peynirlerin içi kremsidir ve küflü bir kabuğa sahiptir (örneğin, camembert veya brie). tüm bulacakları lezzetli uygulama salatalarda, kırmızı fasulye, tavuk ve taze sebzeler: marul, salatalık, domates, biber. Bazı salata türlerinde, şefler camembert'in bütün parçalarını eklerler. galeta unu ve hafifçe kızartılır.

Artık hangi peynirlerin hangi salatalarda en iyi kullanıldığını biliyorsunuz. Ve "yaptırım savaşı" sona erdiğinde veya en azından "ithal ikameci" stratejisi işe yaradığında, çoğumuzun bu makalede bahsedilen peynir çeşitlerini salatalarda deneme şansı bulacağını umabiliriz. Yine de, bazı peynir türleri, özellikle yumuşak beyaz olanlar, mükemmel bir yerli alternatif olarak bulunabileceğinden, şimdi bile umutsuzluğa kapılmamalısınız. Arayın, deneyin, kendi tariflerinizi oluşturun.