Balıklar hangi baharatları sever? Balık için hangi baharatlar uygundur?

Hazırlık aşamasında balık yemekleri Baharatlı ve aromatik bitkiler olmadan yapmak pek mümkün değildir. Balığa anlatıyorlar baharatlı aroma, lezzeti ve kaliteyi artırın.
Belirli bir baharatın amacı bireyseldir. Örneğin ezilmiş Hint kamışı rizomlarının yardımıyla balığın eti kalınlaştırılır, aroması ve tadı iyileştirilir.

Anason(öğütülmüş tohumlar) diğer baharatlarla birlikte kullanıldığında balığın aromasını iyileştirir ve ona tatlı bir tat verir.

Kafur fesleğen balığın yüzeyini altın rengine boyamak ve hafif acıyla birlikte baharatlı bir tat vermek için kullanılır.
Öjenolik fesleğen ayrıca balığa altın rengi verir ve hoş bir baharatlı aroma verir.

Kekik tozu sıradan balık yemeklerine biraz katkıda bulunur baharatlı tat.

Çördük sıradan, balığa yoğun baharatlı bir koku verir.

Kişniş sativum Balık yemeklerinde baharatlı karışımlara (tohumlar) mutlaka dahil edilir.İthal baharatlı karışımlara %35-40'a varan miktarlarda eklenir. Çoğu zaman bu karışımlar kişnişin yanı sıra fesleğen, karabiber, beyaz biber, kekik, kimyon tohumu ve safranı içerir.

Lovaj farmasötik(kaynatma şeklinde) balığın tadını iyileştirir, ona baharatlı bir aroma verir, maydanoz, kereviz kokusunu anımsatır ve kremsi bir renk verir.

Bahçe mercanköşk küçük miktarlarda kullanılır; kalıcı baharatlı bir aroma ve tat verir.

Melissa officinalis(kaynatma şeklinde) yemeklere baharatlı limon rengi bir renk verir.

Uzun yapraklı nane balığın yüzeyinin koyulaşmasını teşvik eder, hoş bir aroma ve tatlı bir tat verir.

Kekik sürünme ithal edilenlere dahildir balık baharatları, balığa baharatlı bir koku ve tat verir.

Rezene sıradan tek başına veya diğer şifalı bitkilerle karışım halinde kullanılır. Balık yemeklerinin baharatlı bir aroması ve tatlı bir tadı vardır.

Bahçe kokulu toz halinde ithal baharatlara dahildir. Tadı ve aromayı iyileştirir.

kaynatmada adaçayı balık baharatlı bir tat ve aroma kazanır.

Tarhun Tadı iyileştirmek için toz halinde kullanılır.

Çeşitli balık yemekleri geleneksel olarak yerleşik otlar veya bunların karışımlarıyla hazırlanır.

İÇİNDE balık salataları anason, fesleğen ekleyin, yeşil soğanlar, sarımsak, yaban turpu, kırmızı biber, yenibahar, maydanoz, frenk soğanı, mercanköşkotu, melisa, kapari.

İLE balık çorbaları Anason, tarhun, biberiye, kekik, köri karışımı vb. Daha fazla ayrıntı için bkz. “Çorbalar, lahana çorbası ve pancar çorbası için baharatlı otlar ve baharatlı karışımlar.”
İLE haşlanmış balık Anason, soğan, sarımsak, karanfil, defne yaprağı, maydanoz kökü, fesleğen, tuzlu, rezene, yenibahar, melisa, taş kıran çiçeği ve hindistan cevizi yerler.

İLE kızarmış balık uygun anason, fesleğen, maydanoz ve dereotu, sarımsak, tuzlu, hodan, rezene, kimyon, küçük hindistan cevizi, kırmızı dolmalık biber, melisa, tatlı ve acı badem, su teresi, kakule, kişniş, nane.

Balıkları kırmızı biberle pişirmek daha iyidir. Jöleye mercanköşk eklenir.
Diğer deniz ürünleri de otlarla hazırlanmaktadır. En sık kullanılan kırmızı biber, kimyon, kekik, tarhun.

Balık yemeklerinde kullanılan baharatlı otlar çiğ ve kurutulmuş olarak tüketilir. Ham olanlar ezilir, kıyılır ve kurutulmuş olanlar ince öğütülür (kalamus kökü, melekotu kökü, defne yaprağı ve diğer bazı otlar). Maydanoz kökleri, soğan, sarımsak - doğrayın.

En sık balık pişirmek için kullanılır baharatlı karışım maydanozdan (yapraklardan) oluşan - 1 yemek kaşığı; kereviz (yapraklar ve kökler) - 1 yemek kaşığı; bahçe kokusu - 1 çay kaşığı; rezene (tohumlar) -0,5 çay kaşığı; Defne yaprağı- 2 adet; karabiber - 1 adet.

Kuru baharatlar alırsanız, iyice öğüttükten sonra ürüne tuz ve şeker serpilir, böylece balık meyve suyu verir ve baharat kokularına iyice doyurulur.

Kaynatma hazırlanırsa bunlara su-tuz çözeltileri veya soslar eklenir.
İtibaren otlar balık yemekleri için hazırlanabilir turşu dolguları. Birkaç yol var. Bunlardan bazıları:

1 yol. Baharat karışımını az miktarda kaynatın (ancak kaynatmayın) Temiz su(gerekli dozajın 1/5'i) kapağı sıkıca kapatılarak 20-30 dakika bekletilir ve kaynamış salamuraya (dozajın 4/5'i) eklenir.

Yöntem 2. Baharatlar yarım su miktarında kaynatılır (ancak kaynatılmaz) ve çözeltinin ikinci yarısı salamura şeklinde ilave edilir.

3 yollu. Baharatlar kaynar su (normun% 50'si) ile dökülür ve soğuyana kadar bekletilir, kap sıkıca kapatılır ve sarılır.

4 yol. Baharatlı bir gazlı bez torba, sıkıca kapatılmış bir kapta 95-98 ° C sıcaklıkta 30 dakika suya batırılır.

Marine dolgular- bozulabilir bir ürün. 10°C sıcaklıkta saklanmazlar. üç günden fazla.

Seçenek doğru baharatlar Balık pişirmede çok önemlidir. Kızartmadan, fırınlamadan, haşlamadan, ızgarada veya buharda pişirmeden hemen önce karkası baharatlayın, o zaman tadı mükemmel olacaktır. Kendiniz hazırladığınız balık baharatını kullanırsanız yemekler mükemmel bir tat alacaktır.

Balık eti yumuşaktır ve tadı pek belirgin değildir. Otlar onu zenginleştirecek ve pişirildiğinde orijinal bir aroma katacaktır. Bunları pişirmenin farklı aşamalarında, pişirmeden hemen önce veya ön marine için kullanabilirsiniz.

Gerekli malzemeler:

taze balık - 1 kg;
tuz - 2 – 3 yemek kaşığı. l.;
Kuru zencefil;
hardal tozu;
reyhan;
rezene (kurutulmuş dereotu tohumları).

Fırında pişirmek istediğiniz balığın iyice yıkanıp kurutulduktan sonra içinin ve dışının ovulması gerekir. Daha sonra bitene kadar pişirin. İstenirse karkas ayrıca mayonez, soya veya başka bir sosla yağlanır.

Kurutulmuş otları mağazadan alabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz.
Fesleğen asılarak kurutulur, rezene tohumları çalı üzerinde kurutulduktan sonra hasat edilir.
Balıklar için kuru otları, lezzetlerini kaybetmemeleri için sıkıca kapatılmış kaplarda saklayın.

Taze otlar en iyisidir, ancak kuru otlar iyi saklanır ve her zaman el altında bulunur.

Balık haşlamak için baharatlar

Binlerce yıldır balık insan gıdasının önemli bir bileşeni olmuştur. Değerli bir protein kaynağıdır ve etin mükemmel bir alternatifidir. Tatlı ve deniz sularında yaşayanların etlerinde birçok vitamin ve mineral tuz bulunur.

Eğer balığı baharatlarsan aromatik baharatlar ve güveç yöntemiyle pişirirseniz, lezzetini koruyacak, hatta artıracaktır. faydalı özellikler. Ancak her baharat karakteristik balık kokusuyla iyi mücadele edemez. Bu nedenle, balık bifteklerini veya bütün karkasları haşlamak için hangi baharatların en uygun olduğunu bilmelisiniz:

Limon kabuğu rendesi. Çok lezzetli, balığa biraz incelik katıyor. Pişirme işleminin sonunda kullanmak daha iyidir, aksi takdirde bitmiş yemeğin tadı yeterince belirgin olmayacaktır.
Hardal. Bulaşıklara kuru toz veya tahıllar eklenir. Bazı şefler hazır makarnayı da başarıyla kullanıyor - balığa keskin ve hoş bir baharat veriyor.
Reyhan. Bu bitkinin tadı her yemeğe tazelik katar. Hem taze hem de kurutulmuş balıklarla mükemmel uyum sağlar. Seninkini iyi ortaya koyuyor tat özellikleri maydanoz ve biberiye eşliğinde.
Sarımsak sadece balıklara çok yönlü bir katkı değildir. Kuru veya ideal taze balık sosları hazırlamak için.
Biber. Siyah, beyaz, kırmızı, kokulu... Bu çeşitler balığın lezzetine uyum sağlar, onu zenginleştirir. Siyah, koyu etli balıklar için daha uygundur.

Geleneksel olarak balığa maydanoz ve dereotu eklenir. Bu otlar yemeği zenginleştirir, ancak ne yazık ki lezzetini hızla kaybeder. Bu nedenle servis edilmeden önce eklenirler ve çoğunlukla tazedirler.

Bu tür sofralık yeşillikler sadece yemeğin tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda yağlı balık yerken özellikle önemli olan sindirimi de etkiler.

İyi seçilmiş baharatlar, bir şefinkinden daha kötü olmayan, yemeklerin ideal lezzet bileşimini oluşturmaya yardımcı olacaktır.

Kızarmış balıklara uygun baharatların ideal bileşimi

Biberiye ve kekik yoğun bir aromaya sahiptir ve nehir balıklarının bile tadını mükemmel şekilde tamamlar. Bu otlar, kızartmanın bitiminden birkaç dakika önce tavaya eklenirlerse, balık yemeğinin tadını çok avantajlı bir şekilde tamamlayacaktır.

Her türlü balık yemeği için ideal baharat seçeneğini sunuyoruz.

Gerekli malzemeler:

tarhun;
Dereotu;
Mercanköşk;
kekik;
Kişniş;
reyhan;
yaban turpu kökü;
sarımsak.

Hazırlık:

Bu bileşenlerin kurutulması gerekiyor doğal bir şekilde veya elektrikli kurutucuda.
Kuru malzemeleri bir kahve değirmeni içinde öğütün veya bir havanda ezin.

Kendi ellerinizle hazırlanan baharat, hazır karışımları seçerken şüphelerinizi ortadan kaldıracaktır. Hazırlanması özellikle keyifli Baharatlar, kendi arsamızda yetiştirildi.

Balık tuzlamak için baharatlar

Tuzlanmış balık, tuz ve şeker oranlarına dikkatli bir şekilde uyulmasını gerektirir.

Baharatlar, tadı tamamlaması ancak kesintiye uğratmaması gerektiği için tuzlamada önemli bir rol oynar. yumuşak et. Lezzetli marine edilmiş balıklar için aşağıdaki tarifi deneyin.

İçerik listesi:

taze balık - 1 kg;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
karabiber;
yenibahar;
Defne yaprağı;
hardal tohumu;
Kişniş tohumu;
kırmızı biber;
kurutulmuş domates.

Tuz miktarı tarife göre alınır. Baharatlara gelince, ne kadar çok koyarsanız tadı o kadar parlak olur. hazır atıştırmalıklar.

Hazırlık:

Balıklar yıkanır, gerekirse bağırsakları çıkarılır, tuzla ovulur veya turşuyla dökülür.
Baharat ekleyin ve iş parçasını soğuğa gönderin. Kokuların kaybolmasını önlemek için balıklı tabaklar gıdaya uygun selofanla kaplanır.

Küçük balıklar bir günde hazır olacak, büyük balık 3-4 gün tuzlanır.

Balık yemekleri için evrensel bir karışımın tarifi

Yemek pişirmeye uygun evrensel baharat balık pirzola, çorbalar, güveçler ve diğer yemekler.

Balık tadını avantajlı bir şekilde vurgulayacak ve ona özel, keskin notalar katacak aromatik katkı maddeleri içerir.

Gerekli malzemeler:

biber karışımı - 3 çay kaşığı;
kırmızı acı ve tatlı biber (bakla) - tatmak;
öğütülmüş kişniş tohumları - 1,5 çay kaşığı;
küçük tuz- 3,5 çay kaşığı;
pudra şekeri - 2,5 çay kaşığı;
kurutulmuş soğan ve sarımsak - 5 – 6 çay kaşığı.

Hazırlık:

Biber karışımını öğütün ve baharatların saklanacağı bir kaba koyun.
Kuru kırmızı biberi çok ince olmayacak şekilde öğütün. Bu formda balıklarda iştah açıcı görünecek. Acı kabuğunu ince bir şekilde öğütün ve damak tadınıza göre ekleyin.
Kişniş tohumlarını havanda ezin.
Kalan malzemeleri öğütün ve ortak bir kaseye dökün. Tuz ve şekeri ekleyin. Kapalı hazır kompozisyon kapağını kapatın ve karışımı iyice çalkalayın.

Gerekiyorsa kullanın, kuru bir yerde saklayın. Kavanozdan kuru bir kaşıkla çıkarın, aksi takdirde gereksiz nem içeri girer.

Kendi ellerinizle balık içmek için baharat

Tütsüleme odasında balık tütsülemek için baharata gerek yoktur. İyice tuzlayıp salamurada belli bir süre bekletmeniz yeterli. Balığa özel bir özellik kazandırmak füme tadı ve evde aroma, gerekli lezzet notalarını taklit edecek özel bir baharata ihtiyacınız olacak. Bu görev için mükemmel Sıvı duman veya siyah çay.

Gerekli malzemeler:

balık - 1 kg;
tuz - 2,5 yemek kaşığı. l.;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı - 5 adet;
karanfil - 3 – 5 adet;
siyah çay – 3 çay kaşığı. veya 3 poşet;
yenibahar - 5 – 6 bezelye.

Hazırlık:

Küçük bir kaba 1 litre su dökün. Tuz, şeker ekleyin ve kaynatın.
Daha sonra ateşi kapatın, suya balık baharatlarını ve çayı ekleyin. Tüm malzemelerin demlenmesine izin verin. Güzel, konyak renginde bir sıvı almalısın.
Marine edilmiş balığı balığın üzerine dökün (tamamen kaplamalıdır), soğutun ve soğutun.
Bitmiş atıştırmalık füme bir tada sahip olmayacak, ancak güzel renk ve mükemmel aroma. 2-3 gün sonra çatalla hazır olup olmadığını kontrol edin - balığı delerken hiçbir çapa çıkmamalıdır.

Yemek pişirmek için marine edilmiş tütsülenmiş balıkÇay yerine bardak koyabilirsiniz soğan kabuğu. 15-20 dakika kaynatılmalı, ardından tarifte belirtilen malzemelerin geri kalanı elde edilen et suyuna eklenmelidir.

Balık çorbası için baharatlar

Balık çorbaları yemeğe tazelik veren özel baharatların eklenmesiyle hazırlanır. Dereotu ve maydanoz, kurutulmuş kereviz, soğan ve havuç bu amaç için en uygun olanlardır.

Diğer malzemeleri kullanmak da uygundur:

Biraz köri eklerseniz çorba güzel bir renk alacaktır. Asya ülkelerinde bu baharat olmadan tek bir yemek bile tamamlanmaz.
Eğer eklersen küçük hindistan cevizi Aromasıyla çorbayı doyuracak, sindirimi iyileştirecek ve mide asitliğini azaltacaktır.
Siyah ve beyaz biber- çorbanın temel bileşenleri. Sıcak baharatlar iştahı açar, ancak ölçülü kullanılmalıdır, aksi takdirde bağırsak tahrişi muhtemeldir.
Domates. Taze veya kurutulmuş olarak eklenirler. Modern ev kadınları sıklıkla hazırlanır kurutulmuş meyveler balık çorbasına sadece tadını değil rengini de veren şey.

Balık baharatının bileşimi ne olursa olsun, onu mahrum bırakın hoş olmayan koku deniz (nehir, gölet) limon suyu veya sirke yardımcı olacaktır. Narenciye suyunu taze kullanmak daha iyidir, ancak lezzet bu kadar belirgin bir etki yaratmayacaktır.

Çoğu balığın eti oldukça nötrdür. yumuşak tat yani neredeyse her türlü baharat balıkla uyumludur. Bu nedenle balık yemeklerinde baharat seçimi gerçekten sınırsızdır. Balık hazırlamanın her yöntemi için kendi şifalı bitki ve baharat setini kullanmak mantıklıdır.

Yani öncelikle balıklar kızartılabilir. Bu, ızgarada, tavada veya fırında hızlı bir şekilde yapılabilir. Her durumda, balık, aslında onu sevdiğimiz doğal tadını ve dokusunu mümkün olduğu kadar koruyacaktır. Bu durumda neredeyse banal tuz, karabiber ve limon suyu kullanmak mantıklıdır. Biber belki hoşuna gider siyah, Bu yüzden beyaz, ancak kaba ve taze öğütülmüş. Limon suyu zaten serpilmiş olan hazır yemek, - neredeyse en iyi baharat genel olarak balık tutmak. Yukarıdakilere ek olarak kızarmış balık da çok iyi gider. zeytin yağı . Akdenizli aşçılara göre kelimenin tam anlamıyla bir baharattır. Ancak balık çok yağlıysa, akıllıca yağ eklemeniz gerekir - tamamen kendi yağında kızarır.

** Bu arada, bir tavada kızartırken balığın kendisini değil yağı tuzlayabilirsiniz - balık ihtiyaç duyduğu kadar tuz alacaktır.

İkincisi, balıklar az miktarda sıvı içinde haşlanabilir, biraz kızarttıktan sonra. Veya sadece kaynatın. Her iki durumda da et suyuna eklemek gerekir. beyaz sek şarap, defne yaprağı, maydanoz sapları ve karabiber.

Üçüncüsü, buharlayabilirsiniz. Bu arada, bu çok şık ve kullanışlı. Baharatlar homeopatik miktarlarda kullanılır çünkü ürünün kendi sularında çözündükleri için çok aktif çalışırlar.

Dördüncüsü, en favori seçeneklere geçiyoruz - pilav ve pişirme. İşte ilk bakışta ortaya çıkan en çılgın fikirleri uygulama zamanı. Doğru, balığın orijinal tadından çok az şey kalacak ve yüksek oranda, restoran mutfağı Bu yöntemler dikkatli kullanılır. Kural olarak, balık karkası folyo veya parşömene sarılır, kokulu taze otlarla (örneğin İtalyanlar adaçayı sever) veya aynı limon dilimleriyle çevrilidir. Teknik olarak buharda pişirmeyle aynıdır ancak kapalı hacimdedir.

Basit, sade bir mutfakta pilav sık ve başarılı bir şekilde kullanılır. Her şefin kendi püf noktaları vardır ama burada ilginç ve sıra dışı bulduğumuz birkaç teknik var.

Yaban turpu ile pişirilmiş balık – görünüşte sessiz bir korku mu? Ama hayır, çok narin ve sakin bir tada dönüşüyor. Balık her taraftan olağan şekilde çevrelenmelidir. yabanturpu ve 180-190C'de yarım saat pişirin. Ve başka baharat yok! Balık, üzerine konularak haşlanabilir. soğan yastığı . Ve kızarmış soğan mevsim kaba tuz ve acı kırmızı biber. Yemeğin harika olduğu ortaya çıkıyor.

Sıcak füme balıklı puf böreği çok hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır - misafirler arasında sürekli bir başarıdır. Kombinasyon keskin sigara kokusu için mükemmeldir bir miktar bal ile beyaz ve limon biberi.

En sıradışı tarif Keşfetmeyi başardığımız şey, Portekiz morina yahnisinin kullanıldığı bir Asturya sosudur. Doğranmış beyaz soğanı tereyağında kızartın, ardından biraz un ekleyin ve her şeyi birlikte biraz daha kızartın. Daha sonra bir bardak sek beyaz şarap, yarım bardak dökün sıcak su, kaynamaya bırakın. Bundan sonra baharatları ekleyin ve bunların seti gerçekten harika: bir çay kaşığı rendelenmiş çikolata, bir tutam karanfil, bir tutam tarçın, biraz tuz ve siyah öğütülmüş biber tatmak. Sos, sıvı ekşi krema kıvamına gelinceye kadar ısıtılır, içine morina konur ve pişene kadar kaynatılır. Balık için baharat seçerken asıl şey hayal gücünüzü kullanmak ama sağduyunuzu korumaktır. Limon portakalla değiştirilebilir, ancak çok tatlı olmamalıdır. Et suyuna fesleğen veya kişniş ekleyebilirsiniz.

Genel olarak balık, bitkilerin aromasını çok iyi emer. Bu nedenle yemek pişirecekseniz mutlaka bitkisel baharatlar kullanın. Ve aromalarını iyice içine çekmesine izin vermelisiniz. Balık pişirmek için kullanılan otlar... HERHANGİ!!! Belli bir balığın belli bir bitkiyle daha iyi gittiği söylenemez; bu bir zevk meselesidir. Ancak nane-somon ya da halibut-biberiye kombinasyonunun klasik olduğunu söyleyemeyiz. Aksine, biberiyeli pisi balığı özel, oldukça karmaşık ve orijinal bir tariftir. Nedir bu, bir klasik mi?

Kombinasyon limon balıklı - bu bir klasik. Kombinasyon sarımsak balıkla - bir klasik ve sarımsak balıkla iyi gider. Balıklar için geleneksel baharatlar biberiye ve kekik, balık yemekleriyle mükemmel uyum sağlarlar, lezzetlerini empoze etmeden, ama çok incelikli hale getirmeden.

Bu tür kombinasyonlar birçok alanda kullanılmaktadır. Akdeniz mutfakları– Yunanistan, İspanya ve balığın çok sevildiği ve nasıl pişirileceğini bildiği diğer ülkelerde. Balık ve balık kombinasyonuna “klasik” kelimesi kesinlikle yakışıyor. Provence otlar– maydanoz, dereotu, tarhun, mercanköşk, kekik, olağanüstü bir aroması olan.

Farklı bitki kombinasyonlarını kendiniz deneyebilirsiniz, deneylerinizde balıklara uygun bitkilerin çoğunlukla Avrupa'da yetişen hassas bitkiler olduğunu unutmadan. Fakat oryantal baharatlarçok ama çok dikkatli olmalısınız; birçoğu balıklar için fazla ağırdır.

Genel olarak balık yemekleri için uygun yeşillikler ve maydanoz kökü, karabiber, mercanköşk, küçük hindistan cevizi, köri, dereotu, tuzlu, tarhun, soğan, sarımsak, tatlı ve acı kırmızı biber (kurutulmuş veya taze), yenibahar, biberiye, adaçayı, kimyon, beyaz hardal, kekik, yaban havucu , defne yaprağı, nane.

Kızartılmış balıklar için Fesleğen, karabiber olur, yapraklı yeşillikler, sarımsak, tuzlu, hodan, rezene, dereotu, kimyon, küçük hindistan cevizi, kırmızı tatlı biber, maydanoz, melisa, köri, acı ve tatlı badem, kakule, kişniş, su teresi.

Haşlanmış ve haşlanmış balık ile Soğan, sarımsak, hindistan cevizi, karanfil, defne yaprağı, rendelenmiş maydanoz, fesleğen, tuzlu su, rezene, yenibahar, biberiye, melisa, köri kullanırlar.

Belirli bir yemeğe uygun baharat nadirdir. En azından klasik aşçılık okulunun öğrettiği şey budur; baharatların hassas bir kombinasyonunu gerektirir. Diğer birçok dünya okulunun bu görüşe katılmaması, bu ifadenin sadece bir fikir olduğunu, ancak insanların kafalarına yerleşmiş bir fikir olduğunu gösteriyor. Ancak bu görüşe karşı çıkanlar da var ve bunlardan biri de farklı baharatları seçme ve birleştirme konusunda bir rehber olan "Birlikte Giden Baharatlar" kitabının yazarı Elaine McGaffrey. Bu yazıda, yemekler için baharat seçmenin klasik sıkıcı yöntemlerinden uzaklaşmaya çalışacağız ve onun talimatlarına göre çalışmaya çalışacağız, özellikle de Elaine kendisi de hayatının çoğunu Hindistan'da yaşadığından, ders çalışarak. Hint mutfağı büyük ölçüde baharatlara dayanmaktadır.

Bölüm 1. Tatlı su (nehir) balıkları

Avrupa'nın en popüler balığı olan levrek ile başlayacağız. Levrek, kuzey yarımkürede eşit derecede yaygın olan bir nehir balığıdır, bu nedenle onu hazırlamanın birçok yolu vardır. Ancak tüm insanların tat tercihlerinin ve yeteneklerinin farklı olduğunu unutmamalıyız. Ancak görünen o ki herkesin aklına kızarmış levrek geldi. Bunun için önerilenlerin hepsinden basit yemek baharatlar, ülkemizde elde edilmesi kolay olanları vurgulamaya değer:

Sarımsak
Dereotu
köri
Portakal kabuğu rendesi (çoğunlukla lezzet vermek için, ancak kızartmadan önce suyunu balığın üzerine gezdirebilirsiniz)
Limon kabuğu rendesi (aynı prensip)
Acı biber (mantık dahilinde)
Kekik
Kekik
Kırmızı biber

Gördüğünüz gibi çoğu baharat “baharatlı” veya “kokulu” tanımına uyuyor. Aslında oldukça lezzetli olan nehir balıklarını pişirirken baharat eklemenin anlamı da budur. taze et. Üstelik bu set neredeyse herkes için geçerli. nehir balığı Aşağıda tartışacağımız bazı istisnalar hariç.

Bir tavsiye: ne yaptığınızı tam olarak bilmiyorsanız, acı biber ile köriyi karıştırmayın ve ayrıca karışıma asla kırmızı biber veya kırmızı biber eklemeyin. İnanın bana o kadar kuvvetli bir karışım elde edersiniz ki, Meksikalı şefler size saygı göstergesi olarak oybirliğiyle sombrerolarını çıkarırlar.

Taze balıkla birlikte Madeira, kuru şeri veya sake içmelisin, ama daha fazlası güçlü alkol Balığın tadını öldürecekler.

İkinci en popüler balık ise yayın balığıdır; büyük ve güçlü bir balık, avcılarına fazlasıyla et sağlar, bu nedenle onu nerede bulunursa bulunsun avlarlar. Yayın balığı yine levreklerden çok daha yağlıdır ve bu nedenle daha hassas bir yaklaşım gerektirir (ancak sonuç gözle görülür şekilde daha besleyici olacaktır). Yayın balığının kızartılması tavsiye edilir. kendi suyu ancak balık ince ise biraz ayçiçeği veya tereyağı(margarin değil).

Yayın balığı için uygundur:

Acı biber (kırmızı, kırmızı biber, kırmızı biber, jalapeno)
köri
Rendelenmiş kişniş veya Monterrey peyniri
Kekik
Beyaz biber
Defne yaprağı
Şarap sirkesi (kızartmadan önce üzerine gezdirin veya marinede kullanın)

Yine bilgi sahibi olmadan biber karışımları denememenizi tavsiye ederiz, çünkü evinizin en küçük odasında güçlü bir yuva kurma şansınız, ekleyeceğiniz her biberle katlanarak artacaktır. Yayın balığı için garnitür olarak pirinç veya rendelenmiş peynirli makarna tavsiye edilir. İçeceklere gelince - levrek ile aynı, ancak daha güçlü şarapları deneyebilirsiniz - balıktaki ilave yağ, alkolü nötralize eder.

Üçüncü Tatlısu balığı ele alacağımız, bir tava boyutunu aşmayan sıradan bir küçük balıktır - İngiltere'de buna "Panfish", yani "Tavaya sığan balık" denir. Rusya'da bu tür balıklar, hem deniz hem de tatlı sudaki gobies, capelin ve çaça balığının diğer akrabalarıdır.

Küçük balıklar için uygundur:

Sarımsak
Kırmızı biber (az miktarda)
Rendelenmiş kaşar peyniri
Tatlı biber (kırmızı biber)

Küçük balık sıcak baharatlardan pek hoşlanmaz, bu nedenle kırmızı biberlere özellikle dikkat edin. Ancak hoşunuza giderse daha fazlasını eklemeyi deneyebilirsiniz. Ancak ona biber eklemeyin - çok baharatlı ve tadı spesifik olacaktır.

Bölüm 2. Deniz balığı

Tuzlu su balıkları, tatlı su balıklarından çok daha çeşitli tatlar sunar; bu nedenle, baharatların, nihai gerçek değil, yalnızca bir rehber olarak listelerimize dayanarak dikkatli bir şekilde seçilmesi gerekeceği gerçeğine hazırlıklı olun.

Yine levrek alarak örnek vereceğiz ama bu sefer sadece levrek. Bu balık, daha sert eti, daha büyük boyutu ve daha özel tadı dışında birçok yönden tatlı sudaki akrabasına benzer. Levrek aşağıdakilerle servis edilir:

Yay
Sarımsak
Jalapeno Biberi
Kimyon
Limon kabuğu rendesi
Zencefil

Gördüğünüz gibi miktar baharatlı baharatlar deniz balığının tadını tıkadığı ve tamamlamadığı için önemli ölçüde azalmıştır. Bu kural herkes için geçerli deniz balığı. Yerler levrek kuru beyaz şarapla.

Diğer balıklar için baharatları kendiniz seçmeniz gerekecek, çünkü genel kabul görmüş ve popüler levreklerin aksine herkes kendi zevkini kendisi belirler. Önemli olan baharatları makul sınırlar içinde eklemek ve aşırıya kaçmamaktır.

Bölüm 3. Haşlanmış balık ve balık çorbaları

Haşlanmış balık- Bu tamamen farklı bir hikaye, çünkü pişirme sırasında baharatların bir kısmı et suyunda çözülüyor ve balık onsuz servis edilirse son tüketici için tadını kaybediyor. Ancak balık çorbası söz konusu olduğunda durum buna da ulaşıyor. Her durumda, şunu hatırlamakta fayda var: bu durumda baharat sadece sıcak değil, aynı zamanda çoğunlukla sıvı bir yemeğe de gider ve bu, listelerde değişiklik yapılmasını gerektirir.

Balık çorbaları ve haşlanmış balıklar için şunları kullanmamalısınız:

Acı biber. Tadını öldürecekler
Dereotu. Burada hiçbir işe yaramıyor ve mükemmel bir yemeği mahvetme yeteneğine sahip.
Defne yaprağı. Dereotu ile aynı.

Ancak iyi bir balık çorbasına şunları eklemelisiniz:

Bütün karabiber
Karanfil
Maydanoz (makul sınırlar dahilinde).

Baharatların geri kalanını zevkinize göre ve klasik talimatları izleyerek seçin. Bu arada, bazı mutfaklar, örneğin Meksika, balık çorbalarına süper baharatlı baharatlar ekliyor, ancak bu çözüm, aşina olmayan insanlar için çok sıra dışı. Meksika mutfağı ya da sevmiyorum baharatlı yemekler. Ayrıca böyle bir sosun bağırsaklara etkisi son derece olumsuz olacaktır.

Balık yemeklerini hazırlarken baharatlı ve aromatik bitkiler olmadan yapmak pek mümkün değildir. Balığa baharatlı bir aroma verir, tadı ve kaliteyi artırır.
Belirli bir baharatın amacı bireyseldir. Örneğin ezilmiş Hint kamışı rizomlarının yardımıyla balığın eti kalınlaştırılır, aroması ve tadı iyileştirilir.

Anason(öğütülmüş tohumlar) diğer baharatlarla birlikte kullanıldığında balığın aromasını iyileştirir ve ona tatlı bir tat verir.

Kekik tozu sıradan balık yemeklerine hafif baharatlı bir tat verir.

Çördük sıradan, balığa yoğun baharatlı bir koku verir.

Lovaj farmasötik(kaynatma şeklinde) balığın tadını iyileştirir, ona baharatlı bir aroma verir, maydanoz, kereviz kokusunu anımsatır ve kremsi bir renk verir.

Bahçe mercanköşk küçük miktarlarda kullanılır; kalıcı baharatlı bir aroma ve tat verir.

Melissa officinalis(kaynatma şeklinde) yemeklere baharatlı limon rengi bir renk verir.

Uzun yapraklı nane balığın yüzeyinin koyulaşmasını teşvik eder, hoş bir aroma ve tatlı bir tat verir.

Kekik Sürünme ithal balık çeşnileri arasında yer alır ve balıklara baharatlı bir koku ve tat verir.

Rezene sıradan tek başına veya diğer şifalı bitkilerle karışım halinde kullanılır. Balık yemeklerinin baharatlı bir aroması ve tatlı bir tadı vardır.

Bahçe kokulu toz halinde ithal baharatlara dahildir. Tadı ve aromayı iyileştirir.

kaynatmada adaçayı balık baharatlı bir tat ve aroma kazanır.

Tarhun Tadı iyileştirmek için toz halinde kullanılır.

Çeşitli balık yemekleri geleneksel olarak yerleşik otlar veya bunların karışımlarıyla hazırlanır.

İÇİNDE balık salataları anason, fesleğen, yeşil soğan, sarımsak, yaban turpu, kırmızı biber, yenibahar, maydanoz, frenk soğanı, mercanköşkotu, melisa, kapari ekleyin.

Anason, tarhun, biberiye, kekik, köri karışımı vb. balık çorbaları için uygundur.Daha fazla ayrıntı için bkz. “Çorbalar, lahana çorbası ve pancar çorbası için baharatlı otlar ve baharatlı karışımlar.”
Haşlanmış balıkla birlikte anason, soğan, sarımsak, karanfil, defne yaprağı, maydanoz kökü, fesleğen, tuzlu su, rezene, yenibahar, melisa, taş kıran çiçeği ve hindistan cevizi kullanın.

Kızartılmış balıklar için anason, fesleğen, maydanoz ve dereotu, sarımsak, tuzlu su, hodan, rezene, kimyon, küçük hindistan cevizi, kırmızı tatlı biber, melisa, tatlı ve acı badem, su teresi, kakule, kişniş, nane uygundur.

Balıkları kırmızı biberle pişirmek daha iyidir. Jöleye mercanköşk eklenir.
Diğer deniz ürünleri de otlarla hazırlanmaktadır. En sık kullanılanlar kırmızı biber, kimyon, kekik ve tarhundur.

Çoğu zaman, balık hazırlamak için maydanoz (yapraklar) - 1 yemek kaşığı; kereviz (yapraklar ve kökler) - 1 yemek kaşığı; bahçe kokusu - 1 çay kaşığı; rezene (tohumlar) -0,5 çay kaşığı; defne yaprağı - 2 adet; karabiber - 1 adet.

Kuru baharatlar alırsanız, iyice öğüttükten sonra ürüne tuz ve şeker serpilir, böylece balık meyve suyu verir ve baharat kokularına iyice doyurulur.

Kaynatma hazırlanırsa bunlara su-tuz çözeltileri veya soslar eklenir.
Balık yemekleri için otlardan marine edilmiş dolgular hazırlayabilirsiniz. Birkaç yol var. Bunlardan bazıları:

1 yol. Baharat karışımı, az miktarda temiz suda (gerekli dozajın 1/5'i) kapağı sıkıca kapatılarak 20-30 dakika kaynatılır (ancak kaynatılmaz) ve kaynamış salamuraya (4/5) eklenir. dozaj).

Yöntem 2 Baharatlar yarım su miktarında kaynatılır (ancak kaynatılmaz) ve çözeltinin ikinci yarısı salamura şeklinde ilave edilir.

3 yollu. Baharatlar kaynar su (normun% 50'si) ile dökülür ve soğuyana kadar bekletilir, kap sıkıca kapatılır ve sarılır.

4 yol. Baharatlı bir gazlı bez torba, sıkıca kapatılmış bir kapta 95-98 ° C sıcaklıkta 30 dakika suya batırılır.

Marine dolgular- bozulabilir bir ürün. 10°C sıcaklıkta saklanmazlar. üç günden fazla.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır