Matsoni (Matsun). Matsoni'nin yararları ve zararları. Matsoni: nedir ve nasıl pişirilir

- fermente süt ürünü aslen Kafkasya'dan. Bu içecek esansiyel amino asitler, vitaminler açısından zengindir ve yüksek bir etkiye sahiptir. besin değeri. Evde, matsoni'ye gururla güzellik ve gençlik içeceği denir.

Matsoni: yarar mı zarar mı?

matsoni nedir

Matsoni, inekten yapılan bir içecektir veya keçi sütü. Aslında, bu, iyi bilinen kesilmiş sütün bir analoğudur, ancak matsoni'nin önemli farklılıkları vardır. lezzetlilik ve hazırlama yönteminde. Yoğurt, sütün doğal ekşimesinin sonucudur. Matsoni bu şekilde elde edilemez. Hazırlanmasının temeli de sütün özel sıcaklık koşullarında fermantasyonudur. bu yalanda ana sır Kafkas içeceği.

Matsoni'nin tadı oldukça ekşi ve keskindir. o bazen kefirden daha ekşi. Mağazadan satın alınan bir içecekte, zaten tadı veren hafif bir gaz oluşumu fark edebilirsiniz. eşsiz tat. Kıvamı oldukça yoğundur ve kalın ekşi kremaya çok benzer.

biraz tarih

Matsoni'nin tarihi anavatanı Kafkasya'dır. Bu içecek 200 yıldan daha uzun bir süre önce biliniyordu. Dağlılar, hazırlanış tarifini uzun süre bir sır olarak sakladılar. Efsaneye göre, matsoni'nin şifa gücü ve Kafkas yaşlıları için uzun ömür kaynağıdır. 20. yüzyılın başında Rus bilim adamı Ilya Mechnikov bu içeceğe ilgi duymaya başladı. Araştırma yaptıktan sonra matsoninin gerçekten çok faydalı olduğu sonucuna vardı.

Matsoni'nin kalori içeriği düşüktür. İçeceğin 100 gramında sadece 56 kalori vardır.

matsoni ne işe yarar

Faydalı özellikler yoğurt artık bilim adamları arasında şüphe uyandırmıyor. Bu içecek fosfor, magnezyum, kalsiyum, protein, D ve A vitaminlerinin yanı sıra zengindir. faydalı bakteri. İkincisi, insan bağırsağında bulunan ve erken yaşlanma dahil birçok tehlikeli hastalığa neden olan patojenik mikroflorayı yok eder. Matsoni vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir, açlığı ve susuzluğu iyi giderir. Ayrıca, özellikle yemek yeme sırasında önemli olan toksik maddelerin ve kötü kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olacaktır. boşaltma günleri ve diyetler. Yatmadan önce bir bardak matsoni sinir sistemini sakinleştirecek ve hızlı bir şekilde uykuya dalmanıza yardımcı olacaktır.

Matsoni'nin tüm yararlılığına rağmen, bu fermente süt iksirinin kontrendikasyonları vardır. Bağırsak ve mide ile ilgili sorunları olanlar tarafından dikkatli kullanılmalıdır. -de ülser, eroziv gastrit, kolelitiazis ve pankreatit, yoğurt kullanmadan önce bir doktora danışmalısınız. Aksi takdirde bu içecek mevcut sorunu daha da kötüleştirebilir.

evde yoğurt nasıl pişirilir

Malzemeler: - 1 litre süt; - 300 gr yoğurt.

Hazırlanışı Sütü 50-55 dereceye kadar ısıtın. Yoğurt hazırlamak için almak daha iyidir köy sütü. Mükemmel seçenek- Abhaz ineklerinin sütü. Kafkasya'da en yararlı olduğunu düşünüyorlar.

Isıtılmış sütü 35-40 dereceye soğutun, yoğurdu dökün, kabı bir kapakla kapatın ve ılık bir battaniyeye sarın. Matsoni yapmak için yoğurt, tatlandırıcılar ve boyalar içermemelidir.

Eski zamanlardan beri halklar Farklı ülkeler ve kıtalar çeşitli başlangıç kültürleri kullanır. Yoğurt adı verilen geleneksel bir Kafkas fermente süt içeceği, onurlu bir şekilde yerini alabilir Yunan yoğurt veya daha tanıdık kefir. İnsan vücudu üzerinde olumlu etkisi olan birçok yararlı özelliği vardır. Matsoni'yi evde yapmak zor değil. Buna dayanarak, lezzetli ve sağlıklı yemekler.

matsoni nedir

Matsoni ekşi mayası, inek, koyun, keçi, manda veya bunların karışımının sütünden yapılan fermente bir süt içeceğidir. Sık sık başka bir Ermeni ismine rastlayabilirsiniz, o zaman insanlar matsun nedir diye merak ederler. Gürcistan'da ekşi mayaya matsoni ve Ermenistan'da - matsun denir. Ermeni dilinden, ürünün adı tam anlamıyla "" olarak çevrilmiştir. bozulmuş süt". Gürcü matsoni ve Ermeni matsun Kafkasya, Orta Doğu ve Küçük Asya'da yaygındır.

Fermente sütlü içeceğin bileşimi

İçeceğin ana mikroflorası termofilik laktik streptokoklar ve Bulgar çubuğudur. Laktik asit bakterilerine ek olarak, Gürcü yoğurdu aşağıdaki besinleri içerir:

proteinler ve gerekli amino asitler;
kül;
organik asitler;
mono- ve disakaritler;
mikro ve makro elementler: potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir, fosfor;
vitaminler: A, C, D, PP, B grubu.

Kalori içeriği ve glisemik indeks

Kafkas yoğurdu düşük kalorili ürün beslenme. Onun enerji değeri 100 gramda sadece 63 kcal'dir. Daha fazla fermente süt içeceği nispeten düşük Glisemik İndeks 20'ye eşittir. Bu özelliklerden dolayı Kafkas yoğurdu aittir. diyet ürünleri beslenme, iyi emilir. içinde kullanarak saf formu veya yemekler için bir sos olarak sağlığınızı iyileştirebilir ve kilonuzu ayarlayabilirsiniz.

Yararlı özellikler

Yoğurt, faydalı özellikleri nedeniyle "asırlıkların içeceği" olarak adlandırılmıştır. Orta derecede beyaz yoğurt tüketimi gençleştirici bir etkiye sahiptir, vücudun yaşlanma sürecini yavaşlatır. ünlü iyilik Matsoni kendini şu şekilde gösterir:

İçecek, patojenik bağırsak mikroflorasını ortadan kaldırır, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir. Bu, cildin durumunu niteliksel olarak etkiler, akne, tahriş kaybolur, ton artar ve kırışıklıklar düzelir.
üzerinde faydalı etki kardiyovasküler sistem kolesterol seviyelerini normalleştirir kan damarları plaklardan, kan dolaşımını artırır.
Vitamin içermesi nedeniyle bağışıklığı artırır.
Sinir sisteminin çalışmasını normalleştirir, sinirlilik, sinirlilik, uykusuzluk ile baş etmeye yardımcı olur.
Beyaz yoğurt, anabolik özelliklere sahip olduğu için kas kütlesi kazanmak isteyen kişilerin diyetine dahil edilebilir. Bu özellik aynı zamanda size yardımcı olacaktır fazla ağırlık nedeniyle kas daha fazla enerji (kalori) kullanır.

Diyet yemekleri için

Gürcü yoğurdu sayesinde diyet özellikleri, birçok diyet ve programın bir parçası olan kefirin yerini alabilir. sağlıklı beslenme. Bir bardak matsoni tam teşekküllü bir atıştırmalık olacak, açlığınızı gidermek için yatmadan 2-3 saat önce de içebilirsiniz. Matsun'a dayanarak, yapabilirsiniz protein karışımları. Genellikle doğranmış kuru meyveler (kuru kayısı, kuru erik) ve fındık eklenir. Böyle bir içeceği kötüye kullanmamak daha iyidir, hafif bir müshil etkisi vardır. Kilo kaybı sırasında matsoni kullanın, aşağıdaki nedenlerden dolayı olmalıdır:

açlığı tatmin eder;
yağ hücrelerini yok eder;
sinirleri yatıştırır;
vücudu vitaminlerle doyurur;
bağırsakları temizler;
bağışıklık sistemini güçlendirir.

Pişirmede Matsoni

Kafkas kökenli yoğurt aşağıdaki amaçlarla yemek pişirmede kullanılır:

Salatalar için sos olarak, tahıllar.
Balık ve et yemekleri için soslar esas alınarak hazırlanır.
Fermente süt ürünü hamura eklenir (khachapuri dahil), doğal bir kabartma tozu görevi görür.
Okroshka gibi soğuk çorbaların temeli veya Azerbaycan yemeği "dovga" nın vazgeçilmez bir bileşenidir.
Otlar ve baharatlar içeren Matsun, sandviçler için mükemmel bir makarna yapar.

Evde Gürcü yoğurdu nasıl yapılır?

Gürcü yoğurdu hazırlamak için süt 90°C'ye ısıtılır, ardından 50°C'ye soğutulur ve Bulgar çubuklarından elde edilen özel bir ekşi hamur eklenir. Daha sonra ürün 37°C sabit sıcaklıkta 3-4 saat fermente edilir. İçecek olgunlaştığında, +2 ila +8°C sıcaklık rejimine sahip serin bir yere taşınır. Bundan dolayı fermantasyon işlemi durur ve içecek kalınlaşır.

Kefirden farkı nedir?

Kafkas yoğurdu herkes için fermente bir süt ürünüdür. Tat özelliklerine göre normal kefirden farklıdır. Matsun, biraz müstehcenlik ile daha ekşi bir tada sahiptir. Tutarlılık daha çok ekşi Yunan yoğurdu gibidir. Bu doku, birçok fermente süt ürününün yapımında kullanılan bir bulgar çubuğu kullanılarak elde edilir.

matsoni tarifi

Evde Kafkas yoğurdu yapmak zor değil. Bu konudaki en önemli şey, rahat koşullar laktik asit bakterilerinin büyümesi için. Yoğurdun hazırlandığı kabın sıcaklığını sürekli sıcak tutmak gerekir. İdeal olarak, çok pişirici ve yoğurt makinesi gibi mutfak yardımcıları bu görevle başa çıkacaktır. Mutfağınızda bu tür cihazlar yoksa, normal bir tencere ve sıcak bir battaniye yapacaktır.

Klasik tarif

Süre: 5 saat.
Porsiyon: 4 kişilik.
Amaç: bir şeyler atıştırmak için.
Mutfak: Kafkas.
Zorluk: kolay.

Matsoni'yi kanıtlanmış "eski moda" yöntemi kullanarak evde klasik tarife göre pişirebilirsiniz. Ekşi maya ile ısıtılmış süt, bir battaniye veya ısıyı serbest bırakmayacak herhangi bir yoğun kumaşla sıkıca sarılmalı ve tenha bir yere yerleştirilmelidir. Orada taslak olmaması önemlidir, aksi takdirde sıcaklıktaki ani değişiklikler laktik asit bakterilerinin çoğalmasını olumsuz etkileyebilir.

İçindekiler:

süt - 1 l;
matsoni maya - 2 yemek kaşığı. l. veya bir mağaza çantası.

Pişirme metodu:

Sütü iyice ısıtın ama kaynatmayın, 90°C civarında olmalı.
Ardından 40°C'ye soğutun. Yemek termometreniz yoksa parmağınızı sütün içine daldırın, birkaç saniye tutabilirseniz sıcaklık doğru demektir.
Marşı koyun, iyice karıştırın.
Kap, sıcak bir battaniyeye sarılarak 4-5 saat ılık bir yere yerleştirilir.
Fırınınız ayarlamanıza izin veriyorsa sıcaklık rejimi, ardından yoğurdu 50°C'de belirtilen süre kadar kaynatın.
İçecek olgunlaştığında peynir altı suyunu boşaltın ve kalın tortuyu soğutun.

Yavaş bir ocakta

Süre: 8 saat.
Porsiyon: 4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 63 kcal / 100 gram.
Amaç: bir şeyler atıştırmak için.
Mutfak: Kafkas.
Zorluk: kolay.

Evinizde çok pişirici varsa, matsun hazırlanmasında herhangi bir sorun olmayacaktır. Pişirme süresi boyunca sabit bir sıcaklığı korur, bu da yoğurdun doğru yapısını - kalın ve yumuşak - garanti eder. 8 saatlik standart programın tamamına dayanamazsınız, ancak 4-5 saat sonra fermente süt içeceği alırsınız. klasik tarif.

İçindekiler:

süt - 1 l;
yoğurt - 150 gr.

Pişirme metodu:

Sütü çok pişirici kaseye dökün.
Kapağı kapatın, "Pişirme" modunu 5-10 dakikaya ayarlayın.
Bip sesinden sonra kapağı açın ve sütü biraz soğumaya bırakın.
Bir film oluşmuşsa çıkarın.
Ayrı bir kapta, birkaç yemek kaşığı ılık sütü bitmiş matsoni ile pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Karışımı kaseye aktarın, tekrar karıştırın.
Ekranda, 8 saat boyunca 40 ° C sıcaklıkta "Yoğurt" veya "Çoklu pişirme" standart modunu ayarlayın.
Bip sesinden sonra kaseyi çıkarın, elde edilen peynir altı suyunu boşaltın (diğer yemekleri hazırlamak için yararlı olabilir), geri kalanını doğrudan kasede soğumaya gönderin veya bir cam veya kil kaba dökün.

Bir yoğurt makinesinde

Saat: saat 10.
Porsiyon: 4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 63 kcal / 100 gram.
Amaç: bir şeyler atıştırmak için.
Mutfak: Kafkas.
Zorluk: kolay.

Matsoni için yoğurt üreticisi kullanmanın avantajı, içeceğin hemen porsiyonlu kaplarda hazırlanmasıdır. Gerçek bir Kafkas içeceği bulamadıysanız, katkı maddesi içermeyen doğal yoğurt veya ekşi maya için ekşi krema kullanabilirsiniz. Ekşi krema mayasındaki Matsun ilk kez çalışmayacak, Bulgar çubuğu yalnızca yedinci yeniden fermantasyonda olgunlaşacak.

İçindekiler:

süt - 1 l;
matsoni - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Pastörize sütü ısıtın, kaynamadan birkaç saniye önce ocaktan alın.
40°C'ye soğutun.
Maya ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
İş parçasını kaplara dökün ve yoğurt yapıcıyı açın.
10 saat veya daha iyisi gece boyunca bırakın.
Gürcü yoğurdu koyu bir kıvam alması için buzdolabına koyun.

Matsoni ne ile yenir?

Kafkas kökenli yoğurt, sebze salatalarında sos olarak kullanılır. Ona göre hazırlıyorlar baharatlı atıştırmalıklar, sandviçler için makarna. o temel bileşen okroshka veya geleneksel Kafkas ilk yemekleri gibi soğuk çorbalar. Ayrıca ekmek, kek ve ünlü Gürcü hamur işi - khachapuri'nin pişirildiği hamura bu tür yoğurt eklenir.

Ekşi süt içeceği ile sebze salatası

Süre: 20 dakika.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 34 kcal / 100 gram.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği, garnitür için.
Mutfak: Kafkas.
Zorluk: kolay.

Fermente süt ürünü matsun yanına çok yakışıyor. taze sebzeler bu yüzden genellikle salata sosu olarak kullanılır. Böyle bir yemek, mayonez veya ekşi krema ile tatlandırılmış salatalara kıyasla daha az kalorili olacaktır. Tat tercihlerinize göre tarifin bileşimini deneyebilir, en sevdiğiniz sebzeleri, otları ve baharatları ekleyebilirsiniz. Matsun iyi gider keskin tatlar.

İçindekiler:

matsoni - 300 gr;
salatalık - 6 adet;
turp - 6 adet;
dereotu - 60 gr;
maydanoz - 60 gr;
yeşil soğan- 60 gr;
sarımsak - 3 diş;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Sebzeleri iyice yıkayın ve kağıt veya mutfak havlularıyla kurulayın.
Salatalıkları ve turpları dörde bölün.
Dereotu ve maydanozu ince ince kıyın.
Yeşil soğanları ince halkalar halinde kesin.
Sarımsağı kabuğundan soyun, presten geçirin.
Tatlandırmak için Gürcü yoğurdu ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın.

otlar ve fındık ile

Süre: 10 dakika.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Amaç: atıştırmalık, garnitür için.
Mutfak: Kafkas.
Zorluk: kolay.

Bunu hazırlamak için tuzlu atıştırmalık matsun'u özel bir şekilde hazırlamak gerekir. Süzme peynire benzer taneli bir ürün oluşturmak için sıkılmalıdır. Matsun, otlar ve fındıklarla iyi gider. Ağırlıklı olarak mezeler için kullanılır ceviz. Tarifte belirtilen maydanoz, dereotu, fesleğen veya bunların bir karışımı ile değiştirilebilir. Meze, ekmeğin üzerine konur veya ana yemeklerin yanında iştah açıcı olarak kullanılır.

İçindekiler:

matsoni - 500 gr;
ceviz - 50 gr;
maydanoz - 50 gr;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Bu atıştırmalık için, fazla sıvıdan kurtulmak için fermente süt ürününü sıkmanız gerekir. Birkaç kat gazlı bez veya kanvas bir çanta kullanın.
Somunları bir oklava veya bıçak kullanarak bir karıştırıcıda öğütün.
Maydanozu ince ince kıyın.
Tüm malzemeleri karıştırın, tadına tuz ekleyin.
Birlikte servis edin Çavdar ekmeği veya tam tahıllı ekmekler.

Soğuk çorba

Süre: 20 dakika.
Porsiyon: 1 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 107 kcal / 100 gram.
Mutfak: Kafkas.
Zorluk: kolay.

Basit soğuk çorba matsoni'ye dayanarak okroshka'ya benziyorlar. Sebzeler, otlar, yumurtalar ve fermente süt ürünü içerir. Endüstriyel matsonide hafif gaz oluşumuna izin verilir. eğer kullanıyorsanız mağaza ürünü, daha sonra çorba normal ile seyreltilebilir içme suyu. Gürcü yoğurduna ev yemeği eklesen iyi olur maden suyu gazı ile çorbaya lezzet katacaktır.

İçindekiler:

matsoni - 180 gr;
gazlı maden suyu - 100 ml;
turp - 2 adet;
salatalık - 1 adet;
yumurtalar - 1 adet;
dereotu - 5 gr;
yeşil soğan - 5 gr;
tuz, siyah öğütülmüş biber, buz - isteğe bağlı.

Pişirme metodu:

Sebzeleri durulayın, ince şeritler halinde kesin, sunum tabağına aktarın.
Bir yumurtayı sert kaynatın.
Yeşillikleri durulayın, kurutun, ince doğrayın, sebzelere ekleyin.
Temizlemek haşlanmış yumurta, yumurta sarısını proteinden ayırın.
Proteini rendeleyin kaba rende.
Ayrı ayrı yoğurt, maden suyu, tuz ve karabiberi karıştırın.
Pansumanı plakanın içeriğinin üzerine dökün.
Servis yapmadan önce kaba bir rende üzerine rendeleyin yumurta sarısı ve üstüne serpin.

Matsoni üzerinde Khachapuri

Süre: 1 saat 30 dakika.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 215 kcal / 100 gram.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
Mutfak: Gürcü.
Zorluk: orta.

Gürcü yoğurdu, lezzetli Acaristan khachapuri'sinin anahtarıdır. Bu fermente süt ürününün hamura eklenmesi hem kabarmasını sağlar hem de özel bir tat verir. Tarif kullanır Imeret peyniri. Bu çeşidi bulamadıysanız, suluguni veya mozzarella gibi başka bir tuzlu peynir türüyle değiştirebilirsiniz. Khachapuri'yi taze sebze ve otlarla servis edin.

İçindekiler:

matsoni - 500 gr;
buğday unu - 600 gr;
Imeretinsky peyniri - 500 gr;
tereyağı - 50 gr;
yumurtalar - 9 adet;
şeker - 5 gr;
tuz - 5 gr;
soda - 5 gr;
sirke - tatmak.

Pişirme metodu:

Unu bir kaseye eleyin, 2 yumurtayı çırpın, şeker, tuz, tereyağı ekleyin, yoğurt ve sodaya dökün, sirke ile söndürülmüş. biraz bırak Tereyağı ve doldurma için yoğurt.
Sıkı bir hamur yoğurun, havluyla örtün ve 45 dakika ılık bir yere koyun.
Bu süreden sonra hamur yoğrulmalı ve 20 dakika daha bırakılmalıdır.
İçi için peyniri rendeleyin, bir yumurtanın sarısını, kalan tereyağını ve matsunu ekleyin, karıştırın, 15 dakika demlendirin.
Hamuru 6 parçaya bölün.
Tek parçayı en fazla 1 cm kalınlığında açın.
Her iki taraftaki kenarları bir tüp ile katlayın.
İş parçası bir tekne gibi görünecek şekilde uçları sıkıştırın.
İş parçasının ortasını biraz yayın, dolguyu yayın, hamuru bir yumurta ile yağlayın.
5 khachapuri daha yapın, bir fırın tepsisine aktarın ve 220°C'de 15 dakika pişirin.
Fırın tepsisini çıkarın, yumurta sarısına zarar vermeden her khachapuri'ye 1 yumurta dökün.
5 dakika daha pişirin.
Sıcak khachapuri'yi servis tabaklarına aktarın, istenirse taze otlarla süsleyin.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Matsoninin tüm faydalarına rağmen bu fermente sütlü içecek mide rahatsızlığı olan ve asiditesi yüksek kişiler tarafından tüketilmemelidir. Kafkas yoğurdu kullanımı rahatsızlık veriyorsa doktorunuzdan yardım almalısınız. Matsun, aşağıdaki gibi ciddi hastalıklarda bozulmaya neden olabilir:

pankreatit;
hepatit;
ürolitiyazis hastalığı.

Video

Matsoni adı verilen geleneksel Kafkas içeceği her geçen gün diğer ülkelerde giderek daha popüler hale geliyor. Ürün fermente süttür, inanılmaz derecede faydalıdır - hatta küçük çocuklar ve hamile kadınlar bile kullanabilir. Bu ürünün hangi yararlı özelliklere sahip olduğunu, hangi durumlarda matsoni içmenin imkansız olduğunu ve diğer ilginç bilgileri düşünelim.

Genel bilgi

Ürünün bir diğer adı da matsun'dur. Hem tadı hem de dokusu, fermente pişmiş süt ve kefir gibi alışık olduğumuz kültürlü süt ürünlerinden farklıdır. Prensip olarak, bu içeceğin Yunan yoğurtunun bir akrabası olduğu söylenebilir.

Matsoni özel bir teknolojiye göre üretilir - uzmanlar birkaç tür süt ve özel bir maya kullanır - içeceği zenginleştiren odur faydalı unsurlar. Ürünün bileşimi sözde Bulgar çubuğu, faydalı mikroorganizmalar, vitaminler, eser elementler içerir. Sonuç lezzetli kalın içecek- ve Kafkasya sakinlerinin uzun süredir ürünün yapım tarifini paylaşmak istememeleri dikkat çekicidir. Ancak Mechnikov - bu bir bilim adamının adıydı, yine de yoğurt tarifini buldu. Aşağıdaki şekilde yaptı. Bir Gürcü, Slav bir kadına çok aşık oldu - Gürcü'nün karısı olmasına yardım etmeyi başaran Mechnikov'du ve ödül olarak fermente sütlü bir içecek tarifi talep etti. Bugüne kadar, bu ürün birçok ülkede ve hatta endüstriyel ölçekte üretilmektedir.

İçeceğin bileşenleri nelerdir?

İçeceğin kalori içeriği azdır - yüz gramda yaklaşık 63 kaloridir. Aynısı glisemik indeks için de geçerlidir - yaklaşık 20 birim. Bu faktörler, figürlerini izleyen insanlar için alakalı hale gelecektir.

Matsoni ayrıca proteinler, karbonhidratlar ve yağlar içerir, ancak ürünün bileşimi dengelidir, böylece figürünüz için korkmadan içebilirsiniz. Ayrıca içeceğin faydalarının ve besin değerinin çok yüksek olduğunu bu nedenle tüketiminin pek çok faydayı beraberinde getireceğini göz önünde bulundurmak gerekir.

Ürün ayrıca aşağıdaki bileşenleri içerir:

Amino asitler - faydalı emilimi artırır besinler günlük fiziksel aktiviteye maruz kalan kişiler için vazgeçilmezdir.
Yararlı mikroorganizmalar (ekşi süt) - sindirim sisteminin çalışmasını iyileştirir.
B grubu vitaminleri (sinir sisteminin aktivitesi için gerekli), H, C.
Kalsiyum, normal kemik büyümesi için küçük çocuklar ve hamile kadınlar için hayati önem taşır.
Kül - vücudu temizler zararlı maddeler ve toksinler.
Kolin - sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Organik asitler - metabolizmayı normalleştirmenize izin verir.
Makro ve mikro elementler.

Toplamda, içecek yaklaşık 17 farklı mineral bileşik içerir.

Gördüğünüz gibi, çalışma kapasitesini kaybetmeden her zaman harika hissetme, gelişme arzusu varsa, o zaman matsoni harika bir ürün olacaktır.

ne işe yarar

Gürcü fermente süt ürünü çok içerir çok sayıda bağırsaklar için faydalı bakteriler - tüm vücudu temizlemeye, mikroflorayı iyileştirmeye, vücudu zehirleyen toksinleri gidermeye yardımcı olurlar.
Sayesinde harika içerik vitaminler, matsoni bağışıklığı artırmaya yardımcı olur, bu da bu içeceğin düzenli tüketimi ile bir kişinin hastalanma olasılığının çok daha düşük olacağı anlamına gelir. soğuk algınlığı, grip. Ayrıca içecek, dokuların ve hücrelerin daha hızlı yenilenmesini sağlar, vücudu tam anlamıyla içeriden gençleştirir. Bu bağlamda, birçok kişi matsoni'yi "uzun ömürlü içecek" olarak adlandırır - diyetleri ürünü içeren insanlar harika görünür ve sağlık sorunları yoktur.
Matsun vücuttan toksinleri uzaklaştırdığı için cilt iyileşir, saç, cilt ve tırnaklar çok daha sağlıklı hale gelir - sayesinde yüksek içerik kalsiyum. Potasyum kalp kasını güçlendirir ve kardiyovasküler sistemin normalleşmesine katkıda bulunur.
Matsoni kan damarlarının duvarlarında plak oluşumunu engellediği, kandaki "kötü" kolesterol seviyesini düşürdüğü için ürün aterosklerozdan muzdarip kişiler için çok faydalı olacaktır.
B vitaminleri sinir sisteminin işleyişini normalleştirmeye yardımcı olur, bu nedenle sıklıkla stresli durumlara maruz kalan, sinirlilik ve uykusuzluk çeken kişiler düzenli olarak tüketmeyi düşünmelidir.
Sporcular da üründen vazgeçmemelidir - anabolik özelliklere sahiptir ve hızlı bir şekilde kas kütlesi kazanmaya, antrenman sırasında dayanıklılığı artırmaya ve ayrıca onlardan sonraki iyileşme süresini kısaltmaya yardımcı olur.

Diyet yaparken birçok kişi kabızlık gibi bir sıkıntıyla karşı karşıya kalır. İçecek, sindirim sisteminin çalışmasını normalleştirmesi nedeniyle ondan kurtulmaya mükemmel bir şekilde yardımcı olacaktır. Ayrıca ürün çok miktarda besin içerir, faydalı maddeler ve sadece üzerinde oturan insanlar için gereklidirler. düşük kalorili diyetler. Ekşi sütten çeşitli kokteyller yapabilirsiniz ve geceleri bir bardak matsun açlığınızı gidermeye yardımcı olur. İstenirse kilo verme etkisini artırmak için içeceğe kuru meyve veya lif eklenebilir.

Kilo verme sırasında ürün kullanmanın başlıca faydalarına hızlıca bir göz atalım:

yağ hücrelerinin yok edilmesini teşvik eder;
toksinleri uzaklaştırır;
sindirim sisteminin işini geri yükler;
açlığı giderir - bir bardak içecek tam bir akşam yemeğinin yerini alabilir;
vücudun doygunluğuna katkıda bulunur yararlı vitaminler ve elemanlar.

Ne zararı, kullanım için herhangi bir kontrendikasyon var mı?

İçeceğin ekşi süt olması nedeniyle uzmanlar, hastalıkları olan kişiler için kullanılmasını önermemektedir. gastrointestinal sistem mide suyunun artan asitliği ile ilişkilidir.

Bazı rahatsızlıklarda, bir kişinin genel refahı kötüleşebilir:

hepatit;
böbreklerdeki taşlar;
pankreatit;
ülser.

Bununla birlikte, burada yukarıdaki hastalıkların hepsinin doğrudan kullanım kontrendikasyonları olmadığını belirtmekte fayda var. En iyi seçenek, kullanmadan önce doktorunuza danışmaktır, ekşi sütün tüketilip tüketilemeyeceğini ve hangi miktarlarda yapılması gerektiğini tam olarak belirleyebilecektir.

Pişirmede uygulama

Ürünü sadece bağımsız bir içecek olarak değil, her türlü yemeği, sosları pişirmek için de kullanabilirsiniz. harika çözüm matsun temelinde hazırlanan okroshka olacak. Özellikle kilo vermeye çalışıyorsanız, bu ürünle salataları da baharatlayabilirsiniz.

ile soslar orijinal tat bu içeceğe göre yemek pişirebilirsiniz - balıkla birlikte yemek için yeşillikler ve çeşitli baharatlar ekleyin; et yemekleri. Ürünün eklenmesiyle bazı gurmeler, sandviçler için makarna hazırlar - sadece düşük kalorili değil, aynı zamanda çok lezzetlidir.

Video: Ermeni matsun (matsoni) için bu kadar yararlı olan nedir?

Matsoni - bu fermente süt ürünü. Anavatanı Kafkasya'dır. Matsoni pişirilir Gürcistan Ermenistan'da olduğu gibi. Bu bir analog yoğurt bir ama ile özel bir şekilde pişirme ve çok lezzetli ve son derece sağlıklı.

Matsoni yapmak için reçete:

Matsoni şu adreste alınır: sütün fermantasyonuözel sıcaklık koşulları altında. Ayrıca, matsoni'nin temeli sadece inek sütü aynı zamanda koyun veya keçi sütü.

Önce süt 90 dereceye kadar ısıtılır, 45-55˚С'ye kadar soğutulur ve marş eklenir.

Mikrobiyolojik açıdan bakıldığında, matsoni için ekşi hamur yoğurt için ekşi mayaya benzer - "Bulgar sopası" (bir tür laktik asit bakterisi) ve "laktik asit streptokoklarının" bir kombinasyonudur.

Daha sonra sıcak süt ve ekşi maya karışımı karanlık ve ılık bir yere konularak 3-4 saat hareketsiz bırakılır. Süt ekşir ve koyulaşır. Ortaya çıkan ürün soğutulur.

İlişkin tat özellikleri, daha sonra matsoni, yoğurt veya kefir ile karşılaştırıldığında, yoğurda benzer özel bir tada sahiptir (Bulgar çubukları nedeniyle).

Matsoni'nin Yararlı Etkileri:

Matsoni - çok sağlıklı içecek . Kolayca sindirilir ve vücuda gerekli elementleri sağlar.

Matsoni geliştirir sindirim işi zenginleştirir faydalı bakteriler içeren bağırsak mikroflorası (ne kadar çoksa, bağırsakta o kadar az patojenik bakteri).

Matsoni'nin faydalı özellikleri:

Başka bir biyolog Ilya Mechnikov, laktik asit bakterilerinin yoğurt ve mümkün olduğu kadar olumsuz mikroflora ile baş edebilirler, bu da bir kişinin ömrünü uzatmak anlamına gelir. Bu nedenle “gençlik bakterileri” olarak adlandırılabilirler.

evde yoğurt nasıl pişirilir:

İçin kendi kendine pişirme yoğurt tarifi.

1. Sütü kaynama noktasına kadar ısıtın ama kaynatmayın. Parmağınızın tolere edebileceği bir sıcaklığa soğutun.

2. Ekşi maya başlatıcıyı sıcak süte ekleyin. Şimdi Gürcü matsonisi tarif, matsoni'nin başlangıç olarak kullanılmasını içerir. Ama orada değilse, ekşi mayayı yoğurt için alabilirsin.

3. İyice karıştırın, temiz gazlı bezle örtün, 3-4 saat karanlık bir yere koyun, bir battaniyeye sarın (termos kullanabilirsiniz). Sallamayın veya dokunmayın. Fermantasyon süresini gözlemlemek önemlidir: azaltılırsa yoğurt sulu olur ve ekşi mayalı süt "fazla kalırsa" çok ekşi olur.

4. 8 saat buzdolabına koyun.
Bir dahaki sefere, kendi yaptığınız matsoniyi başlangıç olarak alabilirsiniz. Her seferinde daha iyi ve daha iyi olacak.

eğer varsa karışık mevzu, bir cevap bulamadığınız ve felsefi, psikolojik, ilişkileriniz, Çağrınız veya Amacınız hakkında da dahil olmak üzere soru çok karmaşık veya hayati olabilir, ardından Anton Kuznetsov'un web sitesine gelin - www.Vedavrat.org- ve onun aracılığıyla (onun yardımıyla) sen Sorunuza cevap bulun / problemini çöz.

Gürcistan ve Ermenistan'daki en popüler içeceklerden biri. Adı tam anlamıyla tercüme edersek, içeriğin özelliğini - "ekşi süt" elde ederiz. Bilim adamları, bu fermente süt ürününü ilk hazırlayanın adını hala tespit edemediler. Birçoğu, yıkanmamış bulaşıkları kullandıklarında kazara aldıklarını varsayar.

matsoni nasıl pişirilir

Ürünü orjinalinde hazırlamak için dağlarda yüksekte otlayan ve oldukça hareket eden Gürcü ve Abhaz ineklerinin sütünü kullanıyorlar. Ancak böyle bir ürünün yokluğunda başka herhangi bir sütü, yani inek, koyun, keçi veya deve sütünü kullanabilirsiniz. Matsoni (ne olduğu - yukarıda açıklanmıştır) aşağıdaki şekilde hazırlanabilir.

Pişirme yöntemleri:

Sütü alın, kaynatın, ancak kabarcıkların yükselmesine izin vermeyin (yaklaşık olarak bu, yaklaşık 90 derecelik bir sıcaklıktır). Sıvıyı 45 dereceye kadar soğumaya bırakın. Daha sonra ekşi mayayı aşağıdaki oranda ekleyin: litre başına - iki büyük kaşık. Matsoni'nin kendisi veya ekşi krema veya kefir olabilir. İyice karıştırın ve kavanozlara dökün, böylece süreci kontrol etmek daha uygun olur. Kapları peçete ile örtün ve oturması için 4 saat karanlık bir yere gönderin. Kapların sarılması tavsiye edilir. Karışımı sürenin sonuna kadar çalkalayın veya karıştırın. Belirtilen süreden sonra tamamlanmış ürün gece boyunca buzdolabına gönderilir.

kaynatmak ve buharlaştırmak gerekir (en uygun olarak, hacmin üçte biri giderse), o zaman sıvı 40 dereceye kadar soğutulmalıdır. Her birinin dibine bir kaşık koyduktan sonra uygun kaplara dökün. doğal yoğurt(kokular ve dolgu maddeleri olmadan). Kapları sarın ve gece boyunca bırakın, sabah demlemek için buzdolabına gönderin.

Matsoni'nin faydalı özellikleri

Bu fermente süt ürününün, yaylalarda takdir edilen açlığı ve susuzluğu mükemmel bir şekilde tatmin ettiğini belirtmekte fayda var. Ayrıca ürün, sporcular için vazgeçilmez olan anabolik bir etkiye sahiptir çünkü onun sayesinde kas kütlesi oluşturabilirsiniz. Geceleri bir bardak matsoni içerseniz (ne olduğunu zaten biliyorsunuz), o zaman dinlendirici uyku ve sağlıklı gergin sistem güvenli. Ürün vücudu temizleyebilir ve fazla kolesterolü giderebilir. Bu fermente süt karışımı Sindirimi kolaylaştırır ve bizi amino asitler ve vitaminler ile doyurur. normal operasyon bağırsaklar ve diğer organlar. Matsoni'nin genellikle mikroflorayı normalleştirmesi ve iştahı artırması önerilir. Bu ürünün gençliği uzatmak olarak kabul edildiğini çok az kişinin bildiğini söylemeye değer. Bunun nedeni, vücudun patojenik mikroflorasıyla mükemmel bir şekilde başa çıkan, tüm insan organlarının çalışması ve genel durumu üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan laktik asit bakterileridir.

Çözüm

Artık yoğurt hakkında her şeyi biliyorsunuz: nedir, nasıl pişirilir ve bunun ne gibi yararlı özellikleri vardır. harika ürün. Ve herkes tarafından sevilmese de herkes için faydalıdır. Bu nedenle tercihlerinizi yeniden gözden geçirmeye ve en azından bazen sağlıklı, hafif ekşi ve baharatlı bir ürünle kendinizi şımartmaya değer.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır