Gerçek İtalyan lazanyası - evde nasıl pişirileceğini gösteren bir fotoğrafla adım adım klasik bir tarif. Sıfırdan gerçek lazanya. Adım adım fotoğraflarla tarif

İtalyan lazanyası olağanüstü yemek, kimse ona karşı koyamaz, her durumda, henüz böyle insanlarla tanışmadım. Tüm misafirlerim her zaman memnundur ve diyette olanlar bile takviye isterler. Hazır lazanya yapraklarını temel alıyoruz, domuz eti, dana eti kullanabilir veya kıyma olarak karışık bir versiyon alabilirsiniz. Yanına domates sosu, domates, sebze, peynir ve tabii ki beşamel sos aldığınızdan emin olun. Lazanya ile masaya servis yapabilirsiniz. taze sebzeler ve yeşillik.

Malzemeleri hazırlayın.

Sebzeleri önceden hazırlayın, her şeyi temizleyin ve yıkayın, kurutun. dolmalık biberçekirdeklerini çıkar ve doğra küçük parçalar halinde. Ayrıca kereviz saplarını da doğrayın.

Havuç ve soğanları da küçük küpler halinde kesin.

Bir tavada biraz ısıtın. sebze yağı, tüm sebzeleri bir tavaya koyun, 3-5 dakika kızartın.

Kızarmış sebzelere hazır kıyma ekleyin. Domatesleri yıkayıp kurulayın, küçük küpler halinde kesin ve tavaya ekleyin. Kıyılmış et ve sebzeleri 10 dakika kızartın.

Domates sosunu tavaya dökün. Her şeyi yaklaşık 12 dakika pişirin, sosu tuz ve karabiberle baharatlayın, bir diş sarımsak sıkın.

Beşamel hazırlayın. Bir tencerede veya tencerede eritin Tereyağı, buğday unu ekleyin, karıştırın. Sütü ince bir derede bir tencereye dökün. Sosu koyulaşana kadar kaynatın.

Sosun içine bir tutam biber, biraz öğütülmüş hindistan cevizi dökün.

Bir lazanya tabağı hazırlayın, altına biraz sos dökün, birkaç yaprak lazanya koyun. Sayfaları önceden kaynatmaya değip değmeyeceğini paketi önceden okuyun.

Yaprakların üzerine bolonez - hazırlanmış kıymanın bir kısmını domates sosunda dağıtın.

Et tabakasını peynir cipsleriyle öğütün.

Her şeyi iki yaprak lazanya ile kaplayın, biraz beşamel sosuyla kaplayın.

Katmanları 3-4 kez tekrarlayın. Formu 45-50 dakika fırında yeniden düzenleyin, sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın. İtalyan lazanyası servise hazır.

Afiyet olsun!

Lazanya hızlı, kolay ve lezzetli yemek. Gerçek pişirmeyi öğrenin: nazik krema sosu baharatlı domatesle karıştırıldığında gerçek İtalyan büyüsü elde edilir. Ve oldukça Fast food: uzun süre okuyun, ancak hızlı bir şekilde yapın. Deneyelim mi?

Böylece İtalyan lazanyasını hazırlıyoruz.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak.

Beşamel sos için:

• 75 gr tereyağı
• 75 gr buğday unu
• 1 litre tam yağlı süt oda sıcaklığı
• 1 çay kaşığı taze rendelenmiş hindistan cevizi
• 375 ml domates sosu
• tuz ve Beyaz biber

lazanya için

• 60 ml zeytinyağı
• 500 gr dana kıyma
• Tuz ve biber
• 750 gr ricotta peyniri
• 30g tereyağı
• 3 büyük yumurta
• 500 gr lazanya yaprağı, al dente pişmiş
• 600 gr dondurulmuş doğranmış ıspanak (önceden çözülmüş ve sıkılmış)
• 300 gr rendelenmiş mozzarella peyniri
• 25 gr rendelenmiş peynir Parmesan Peyniri

domates sosu için

• 120 ml zeytinyağı
• 1 küçük soğan, ince doğranmış
• 2 diş sarımsak, ayrıca doğranmış
• 1 kereviz sapı, doğranmış
• 1 havuç, kaba doğranmış veya rendelenmiş
• deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
• 900 gr konserve doğranmış domates
• 2 kuru defne yaprağı
• 60 gr tereyağı, isteğe bağlı

Bu video süreci kısaca ve net bir şekilde gösterir:

Eh, şimdi her şey ayrıntılı olarak:

Beşamel sosun hazırlanması:

1) 2 litrelik bir tencereye 75 gr tereyağı koyun ve orta ateşte eritin. Tereyağı tamamen eridiğinde, unu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar yaklaşık 2 dakika çırpın.

2) Sütü azar azar ekleyerek topaklanmaması için sürekli çırpın. Sos kalınlaşana ve pürüzsüz ve kremsi olana kadar yaklaşık 10 dakika kaynamaya ve orta ateşte karıştırmaya devam edin. Sos, bir kaşıktan yavaşça damlayacak kadar kalın olmalıdır.

3) Brülörü kapatın ve ekleyin. küçük hindistan cevizi ve domates sosu. Karıştırın, bir kenara koyun ve tamamen soğumaya bırakın.

Domates sosu yapılışı:

1) Derin bir tavada yağı orta ateşte kızdırın. Soğan ve sarımsak ekleyin, yumuşak ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 ila 10 dakika soteleyin. Kereviz ve havuç ekleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Tüm sebzeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 5 ila 10 dakika soteleyin.

2) Domatesleri ekleyin ve Defne yaprağı, yeterince kalınlaşana kadar 1 saat kısık ateşte kapaksız pişirin. Defne yaprağını çıkarın ve tadına bakın. Sos ekşi görünüyorsa, 15 gr tuzsuz tereyağı ekleyin.

3) Bir blender veya mutfak robotu ile pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.

İpucu: Sosun iki katı yapın, tamamen soğumaya bırakın ve yarısını bir kaba dökün, dondurucuda dondurun. Orada 6 aya kadar 6 aya kadar saklanabilir.

Lazanya pişirme:

1. Fırını 190 dereceye ısıtın.
2. Zeytinyağını kalın tabanlı bir tencerede ısıtın. Kıymayı tuz ve karabiber ekleyerek, artık pembeleşene kadar büyük topaklardan kaçınarak kızartın. Isıdan çıkarın ve fazla yağı boşaltın. Bir kenara koyun ve tamamen soğumaya bırakın.
3. Orta boy bir kapta, tüm ricotta ve yumurtayı iyice karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ertelemek.
4. Beşamel sosun 1/3'ünü tabağa koyun. Lazanya yapraklarını eşit olacak şekilde yan yana dizin. Bütün peynir-yumurta karışımından bir kat ve ardından bir kat ıspanakla eşit şekilde yayın. Başka bir kat makarna yaprağı koyun. Üstünde - hepsi dana kıyma.
5. Sığır eti üzerine 1/2 mozzarella peyniri serpin. 1/3 daha beşamel sosu dökün. Lazanya yapraklarının son katmanını düzenleyin. Kalan beşamel sos, mozzarella peyniri ve parmesan ile süsleyin.
6. Kalan 30 gr tereyağını 0,5 cm'lik küpler halinde kesin ve lazanyanın üzerine yayın.
7. Lazanya tepsisini kapatın, fırının orta rafına yerleştirin ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Kapağı çıkarın ve yaklaşık 15 dakika pişirmeye devam edin.

Bitmiş lazanyayı doğrudan pişirildiği biçimde masaya servis edin. İtalya'nın kokusunu alabiliyor musun? En sevdiğiniz İtalyan melodisini açın ve keyfini çıkarın!

Merhaba sevgili okuyucular! Genellikle olağan olanı nasıl çeşitlendireceğimizi şaşırırız. aile yemeği. Karmaşık ve lezzetli bir şeyler pişirmek istiyorum ama çoğu sıradışı tarifler bizi ocakta çok fazla zaman geçirmeye ve çok çaba harcamaya zorlar. Ama tarifler değil. İtalyan mutfağı! İtalyanlar, sıcak havalarda sıcak soba ve sobalarda kıskanç olmamak için lezzetli ve doyurucu tariflerİle birlikte minimum maliyet zaman ve çaba. Ve bu arada, dünyanın en popüler mutfaklarından biri haline gelen onların mutfağıydı.

Makarna yapmak için tarifleri zaten paylaşmıştım, bugün size lezzetli İtalyan lazanyasının neyden yapıldığını anlatacağım.

Lazanya için birçok tarif var. Bu o ayırt edici özellik- Malzemeleri çeşitlendirebilir ve tadını istediğiniz gibi değiştirebilirsiniz. Her şey hostesin takdirine ve tercihlerine bağlıdır. Gerçek bir klasik lazanya pişireceğiz, işte adım adım talimat.

İhtiyacımız olacak

• 800 gr kıyılmış et
• 4 domates
• 1 paket lazanya için makarna yaprakları
• 2 soğan
• 300 gr peynir (sert)
• 3 diş sarımsak
• 50 gr tereyağı
• 100 gr buğday unu
• zeytin yağı
• 500 gr krema
• 50 gr parmesan peyniri
• karabiber, tatmak için tuz
• bir tutam veya iki küçük hindistan cevizi

Hadi pişirmeye başlayalım

• Domatesleri deriden temizliyoruz. Haç şeklinde bir kesi yapabilir ve kaynar suyla haşlayabilirsiniz - daha hızlı sonuçlanacaktır. Bir blender kullanarak soyulmuş domatesleri püre haline getirin
• En çok peyniri ovuyoruz ince rende. Soğanı ve sarımsağı çok ince doğrayın
• Derin bir tavada zeytinyağını ısıtıyoruz, sarımsak ve soğanları kavuruyoruz, kıymayı ekleyip 10 dakika kavuruyoruz, ardından kıymanın üzerine domates püresini ekleyip iyice karıştırıyoruz ve orta ateşte 10-15 dakika daha pişiriyoruz.
• Kıymamız haşlanırken lazanyanın ana bileşeni olan Beşamel sosa geçiyoruz.

1. Başlamak için, tereyağını bir su banyosunda eritin, unu eritilmiş tereyağına dökün, topak oluşumunu önlemek için iyice karıştırın.
2. ortaya çıkan kütle bir tavada hafifçe kızartılır
3. Daha sonra sürekli karıştırarak kremayı yavaş yavaş dökün.
4. sıvı ekşi krema kıvamına getirin
5. hazır olduğunda tuz, karabiber, birkaç tutam hindistan cevizi ekleyin

• Lazanya makarna yapraklarını sadece birkaç dakika kaynar suya batırın. Bir fırın tepsisine aşağıdaki gibi yerleştirmeye başlıyoruz: yaprak - Beşamel sos - katman et sosu kıyma ile - Beşamel sosu - rendelenmiş peynir serpin. Böylece lezzetli lazanyamızı katman katman topluyoruz. Bu tasarımda en üst tabakayı Bechamel ile döküyoruz
• Fırını 180 dereceye ısıtıp 45 dakika lazanyamızı oraya gönderiyoruz.
• Hazır olduğunda fırından çıkarın, rendelenmiş parmesan serpin ve 3-5 dakika daha fırına koyun. Lazanya hazır, afiyet olsun!

Bu, İtalyanların ortaya çıkardığı çok lezzetli ve oldukça basit bir yemek. Ancak, lazanyanın küçük bir porsiyonunun bile doymak için yeterli olabileceğini hatırlamakta fayda var. Ve bu, yemeğin çok kalorili olduğu ve onu kötüye kullanmamanız gerektiği anlamına gelir. Besleyici ve lezzetli olan her şey ölçülü olmalı! Yoksa lazanyanın üzerine parmesan peyniri gibi eriyeceğiz. Yine de bazen mide için bir tatil düzenleyebilirsiniz. Afiyet olsun, ve yakında görüşürüz! Bu tarifi sosyal medyada arkadaşlarınızla paylaşmayı unutmayın!

Bugün gerçek bir katmanlı mucizeden bahsedeceğiz - tırmanma. bunu düşünmeye alışkınız Klasik lazanya kıyılmış et ve sebzelerin yanı sıra peynirle - İtalyan mutfağının bir yemeği, ancak İngiltere ve İskandinavya anavatanı olarak görülme hakkı için savaştı. Yemeğin adı Yunanistan'dan geliyor: Bir versiyona göre, "laganon" kelimesinden (buğday unundan yapılan yassı kek denir), diğerine göre - "sıcak" anlamına gelen Yunanca "lasana" kelimesinden geliyor. tabaklar". Bazı kaynaklar, daha sonra Romalıların yemek pişirmek için kazanı aradıklarını ve daha sonra İtalyanların lazanya demeye başladığını iddia ediyor. hazır yemek. Tarihçilerin tartışmasına izin verin, ancak kesin olarak bilinen bir şey var - yemeği bir kez denedikten sonra kayıtsız kalmanız pek mümkün değil. Bu nedenle sizlere kıymalı lazanyanın evde fırında nasıl pişirildiğini anlatacağız ve ayrıca birkaç adım daha sırrını ortaya koyacağız. basit tarifler yemek pişirmek ve onları fotoğraflarla desteklemek.

Kıymalı lazanya çabuk ve kolay pişirilir!

Ev yapımı kıyılmış etli lazanya için klasik tarif, katmanlı bir güveçtir. mayasız hamur, iç içe çeşitli dolgular- et veya Kıyılmış tavuk, sebzeler, sos ve peynirle tatlandırılır ve fırında pişirilir. Bundan, böyle bir şeyin hazırlanması için açıkça ortaya çıkıyor. iyi yemeközel beceriler gerekmez.

Kıyma ile lazanya tarifi evde yemek pişirmek için oldukça kullanışlıdır. Altı kat hamur ve zorunlu bir element - beşamel sos kullanımını içerir. Dolgu olarak, ürünleri tatmak için kullanabilirsiniz. Evde İtalyan lazanyası için tabaklar yapmak kolaydır, ancak süpermarkette hazır bir ürün satın almak kabul edilebilir. Ancak size beşamel sosu yapma tarifini kesinlikle hatırlatacağız, çünkü onsuz İtalyan “orijinalini” anımsatan kıyma ve mantarlı lazanya pişirmek neredeyse imkansız.

Beşamel sosu Avrupa mutfağında çok yaygındır. Sosun temeli süt ve roux (“roux”, bu yüzden seçkin şef Francois Pierre de la Varenne kitabında “ Fransız şef tereyağı ve un karışımı denir). İçindekiler:

· 1/2 litre süt.

· 50 gr tereyağı.

· 50 gr un.

· Tuz, beyaz biber, hindistan cevizi (rendelenmiş).

Beşamel sosun tabanını hazırlayın. Tereyağını kısık ateşte eritin ve sürekli karıştırarak unu ekleyin. Un açık bej renkte olmalı ve homojen küçük kabarcıklarla kaplanmalıdır. Bir dakika sonra, elde edilen kütleyi ocaktan alın ve sıcakken soğuk sütü dökün, karışımı pürüzsüz olana kadar ovalayın, sürekli karıştırın. Tencereyi tekrar ocağa alıyoruz ve karışımı topaklar oluşmaması için sürekli karıştırarak birkaç dakika daha kısık ateşte kaynatıyoruz. Tuz ve baharatları ekleyin. Ancak hala topaklarınız olsa bile, umutsuzluğa kapılmayın, sosu bir süzgeçten süzün. Sos hazır. Sihri başlatabilirsin - pişirme ünlü yemek. Bu temanın birçok varyasyonu var, fotoğraflı yemek için çeşitli seçenekler sunacağız ve bunların arasında tarifinizi bulacaksınız.

Hazır hamur tabakaları kullanmak en iyisidir, ancak bunları seçerken hazırlama yöntemine dikkat edin. Pişirmeden önce bazı yaprak türleri basitçe ıslatılabilir. sıcak su, diğerleri yarı pişene kadar kaynatılmalıdır. odaklanmak gerek dış görünüş: Hamur işlendikten sonra plastik olmalı ancak çok yumuşak olmamalıdır. Pişirme kabı ile ilgili olarak: cam, seramik, metalden yapılmış kalın duvarlı dikdörtgen bir şekil kullanmak daha iyidir. İçlerinde hamur mümkün olduğunca doğru serilecek, dolgu uyanmayacak ve kesildiğinde puf böreği lazanya dağılmayacaktır. Aşırı durumlarda, bir tavada incelik pişirebilirsiniz.

Bu aşamada soğuk sütün tamamını tek seferde ekleyip iyice karıştırın.

Kıyma ve puf böreği mantarlı lazanya:

Kıyma - 600 gr.

Mantarlar (petrol) - 300 gr.

· Domates - 4 adet.

soğan - 1 kafa.

havuç - 1 adet.

Kuru kırmızı şarap - 60 gr.

Krem - 60 ml (kıyma için).

Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben. (kızartma için).

Sert peynir, rendelenmiş - 400 gr.

· Tuz, tatmak için baharatlar.

Lazanya pişirmek hazırlıkla başlar et doldurma. Bıçakla ezdiğiniz sarımsağı aromasını vermesi için yağda hızlıca kızartın ve tavadan alın. İnce doğranmış soğanın yarısını, rendelenmiş havuçları kızartın, karıştırın. kıyma(herhangi birini kullanabilirsiniz: sığır eti, domuz eti, karışık) ve et topaklarını kırarak kızartmaya devam edin. Kızartma sırasında kütle, et suyu ile gerektiği gibi seyreltilebilir. Şarabı dökün, kaynatın, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış domatesleri ve baharatları ekleyin.

Taze domatesler domates salçası ile değiştirilebilir.

Kütleyi kaynatın, bir saat pişirin. Kremayı dökün ve dolguyu bir dakika daha ısıtın.

Havuçları ovuyoruz ve soğanı kesiyoruz.

Karışıma kıyılmış et ekleyin.

Yemek pişirme salça.

Kıyma ve mantarlı lazanya, lezzetin temelini oluşturan mantar tabakası ile hazırlanır. Onun için yıkanmış ve doğranmış petrolleri ısıtılmış bir tavaya koyun ve mantarlardan aşırı nem buharlaşır bulmaz, soğanın geri kalanıyla birlikte bitkisel yağ ekleyin. Malzemeleri hazır hale getiriyoruz. Tarif, petrolleri kuru mantarlarla değiştirerek biraz değiştirilebilir. Önce ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır.

Lazanya pişirmek için orijinalinde olduğu gibi parmesan kullanmak gerekli değildir. Herhangi bir sert peynir yapacak. Mozzarella peyniri ile lezzetli bir lezzet yapabilirsiniz, bazıları sofrada ricotta lazanyayı tercih eder.

Katmanlar halinde yerleştirin.

Lazanya biraz soğuduğunda daha kolay kesilir.

Fırın tepsisini beşamel sos ile yağlayın, yaprakları koyun, kıyma dolgusu, yine biraz sos, rendelenmiş peynir. İkinci lazanya tabakasına mantar, sos, peynir koyun. İlk katmandan başlayarak adımları tekrarlayın. Güveci hamur tabakalarıyla kaplıyoruz, tereyağı ile yağlıyoruz, domatesleri koyuyoruz, daireler halinde kesiyoruz, peynirle kaplıyoruz ve pişiriyoruz. 40-45 dakika sonra kıymalı domatesli lazanyanız hazır.

O ne kadar farklı?

Uzun yıllar boyunca, kıyılmış etli lazanya tarifi birçok değişikliğe uğradı ve evde uzun süre yemek pişirmeyi deneyebilirsiniz. Vejetaryenler için Tarifler kıyılmış balık, kabak ile lahana dolması. Diyet yapanlar için iyi diyet lazanya süzme peynir, yağsız sığır eti veya kıyılmış hindi ile kalori içeriğini azaltacak azaltılmış sayıda katman.

Lazanya dolgusunun hazır hamur tabaklarına değil, önceden yıkanmış ve yumuşayana kadar kaynar suda kaynatılmış lahana yapraklarına yerleştirilmesi dışında, lahana ile lezzetler hazırlamak için kullanılan bileşenlerin yukarıda belirtilenlerden temel bir farkı yoktur. Doldurmak için en iyisi domuz kıyması, domates kendi suyu kızarmış soğanlı, üzerine serpmek için sert peynir. 180 ° C sıcaklıkta, 40-50 dakika içinde kıymalı lahana lazanyanız hazır olacaktır.

Kim bıktı tanıdık yemek hazır yufkalardan ya da sadece markete gitmek istemiyorsan, tarifi patatesle kullanabilirsin. Yeterince lezzetli ve yumuşak patates lazanyası yapmak için patateslerin ince halkalar halinde kesilmesi ve ardından 5 dakika kaynatılması gerekir. Üst katman lezzetler ve alt - her zaman patates. Dolgu olarak çeşitli kıyma kullanılması tavsiye edilir ve sos için 2 yumurtayı krema ile karıştırın ve biraz ekleyin. sert peynir. Bir patates yemeği, 200 ° C sıcaklıkta 40-45 dakika pişirilir.

Şimdi "klasiklerden" uzaklaşalım ve bir süre kıymalı lazanyanın ne olduğunu unutalım, çünkü vejetaryenler ve tatlı sevenler için süzme peynirli lazanya için basit bir tarif var. Lezzetin bonusu sadece basitlik değil, aynı zamanda hazırlanma hızıdır: 15-25 dakika içinde, yumurtalar sosa "tutulduğunda" hazır olacaktır. Adım adım tarif:

• Peyniri ovuyoruz.
• Bir bardak su içinde 1 çay kaşığı karıştırın. tuz.
• 500 gr süzme peynire 2 yumurta ekleyin ve karıştırın.
• Süzme peynir ve suyu karıştırın, 45 gr eritilmiş tereyağı ekleyin.
• Folyoyu yağla yağlayın ve üzerine ¼ dağıttığımız ilk tabakayı yerleştirin lor kütlesi ve ¼ rendelenmiş peynir. 3 yemek kaşığı bir tabaka ile üst. kaşık su.
• Adımları tekrarlıyoruz.

Evde lazanya pişirmek için birkaç denemeden sonra, seçim yapabileceksiniz. en iyi tarif fırında veya tavada pişirilmiş kıymalı yemekler. Ancak kendi teknolojinizi geliştirip eşsiz bir yemekle sevdiklerinizi memnun ettiğinizde gerçek bir ev tarzı incelik ortaya çıkacaktır.

Lazanya için pahalı parmesan peyniri kullanmanıza gerek yok. Herhangi bir sert peynir için uygundur.

"Yıldızlardan" mutfak yenilikleri

Şimdi çok popüler oldu yemek blogları ve siteler. "Yıldızlar", sofralarında beliren yeni ürünlerin tarifleriyle bizi memnun ediyor. Yemek pişirmek için en popüler olanlardan biri, Yulia Vysotskaya'dan erişte güveç tarifi. lezzetli lazanya pişirmenin "yıldızından" şunları içerir:

• Kıyılmış dana eti (500 gr).
• Özel makarna (örneğin, Makfa'dan).
• Pastırma (100 gr).
• Peynir durum çeşitleri(100 gram).
• Havuç ve kereviz sapı 1 adet.
• ½ baş soğan.
• Süt (50 mi).
• Kırmızı şarap (5 yemek kaşığı).
• Zeytinyağı 2 yemek kaşığı. ben. ve kremalı 1 çay kaşığı.
• Domates salçası 2 yemek kaşığı. ben.
• Karabiber ve hindistan cevizi ile beşamel sos.

Evde yemek pişirmek, yukarıda açıklanan lazanya tarifinden farklı değildir. Başlamak için bir tavada havuç, soğan ve kereviz pişiriyoruz: biraz kızartın zeytin yağı. Ardından kıymayı ilave ederek kavurmaya ve karıştırmaya devam edin. En son kırmızı şarap, salça, baharatlar eklenir ve karışımın kapağın altında 20 dakika kaynamaya bırakılır. Süt ekleyin (sitede kefir ilaveli tarifler var). Her şey hazır olduğunda, bitmiş tabakaları karışımla kaplayın ve fırına koyun.

Rusya'yı krep olmadan hayal etmek zor ve sadece Rusya'da değil, birçok ülkede de bu kadar popüler eski SSCBŞefler, ürünü kıyma ve soslu lazanya ve sebzelerin yapımında kullanmaya karar verdiler. Enfes tat Kıymalı ve patlıcanlı ya da hindi kıymalı gözleme lazanyası farklıdır. ana malzeme- krep. İnce ama güçlü olmalılar. Süt, su, yumurta, tuz ve bitkisel yağ karışımından krep hamuru yapmak doğrudur. Tüm ürünler bir blender veya çırpma teli ile iyice dövülür. Sonuçtaki hamur, az yağlı ekşi kremaya benzemelidir.

Krepler hazır olduğunda, dolguyu hazırlamaya devam ediyoruz ve ardından önceki şemaya göre ilerliyoruz. Krep lazanyasının yanmasını önlemek için, pişirmenin ilk 20 dakikasında folyo ile örtmek daha iyidir. Toplam pişirme süresi 180 derece sıcaklıkta standart -30-40 dakikadır.

Hangi güveç tarifini kullanırsanız kullanın - kıyılmış et, sebze, vejetaryen, düşük kalorili - hatırlanması gereken en önemli şey, lazanyayı lezzetli yapmak için sadece tüm malzemeleri karıştırmanız gerekmediğidir.

En lezzetli yemek sevgiyle hazırlanan yemektir. Bu önemli malzemeyi inceliğinize ekleyin ve sevdiklerinizin tepkisi kesinlikle onaylayacaktır.

Video, tarifi hızlıca öğrenmenize ve sevdikleriniz için kolayca lazanya pişirmenize olanak sağlayacaktır.

İtalyanlar için tek gerçek yiyecek makarnadır. Pastum kelimesi Latince'den "yemek" olarak çevrilir ve makarna bu yemeğin temeli olan "hamur" dur. Ancak çeşitli makarnaların kökeni tartışmalıysa, o zaman kimse lazanyanın soyağacından şüphe duymaz ->

Bazı tarihçiler, erişte ve eriştenin Avrupa'daki görünümünü Çinlilerin veya Arapların etkisiyle açıklarken, lazanya elbette bir İtalyan buluşudur. Latince lazanum"çömlek" anlamına gelir. ve kelime laganum eski Romalılar, böyle bir tencerede - suda veya suda kaynattıkları hamur şeritlerine atıfta bulunurlardı. et suyu. Daha sonra bu şeritler bir kalıba yerleştirildi ve fırında peynirle pişirildi. katmanlı kek laganum kitapta Roma şarküteri Marcus Apicius'tan bahseder de re coquinaria(“Yemek İşi Üzerine”), MS 1. yüzyılda yazılmıştır. e.

Modern lazanyanın doğum yeri olarak kabul edilme hakkı için iki İtalyan şehri tartışıyor - Emilia-Romagna bölgesinin başkenti Bologna ve Campania'nın başkenti Napoli. Bolonez yahnisi, beşamel sos ve parmesan ile hazırlanan bu yemeğin Bolonez versiyonu dünya çapında ün kazandı. Artık dünyadaki çoğu restoranda bulunur.

Röportaj yapmak
Matteo Lai

Bologna yerlisi, restoranların marka şefiJamie'nin İtalyancası Rusya'da doğru lazanyanın katmanlarını sayar.

Gerçek lazanya neye benziyor?
AT klasik versiyon altı katmanı vardır. En sık dikdörtgen hamur katmanları kullanılır, ancak lazanya üçgen, kare ve yuvarlak olabilir. Ana şey, katmanların geniş olması gerektiğidir, bu, lazanyayı diğer makarna güveç türlerinden - pasticcio ve güveç - ayırır.

Ailenizin tarifi nedir?

Tek bir gelenekle sınırlı değiliz. Babamın büyükannesi lazanyayı Bolonez tarifine göre yapardı. Pazar günleri 30 yumurtanın hamurunu elle yoğurduğunu hatırlıyorum (modern şeflerin böyle bir hacmi düşünmesi korkutucu!), İki metrelik bir oklava ile donanmış ve lazanya ve tagliatelle için en ince katmanları açmıştı, böylece aile bir hafta yetti. Sonra dana eti pişirdim. Ve anne tarafından anneannem Abruzzo'luydu. Tavuk veya kuzu ile lazanya yaptı.

Lazanyayı nerede denemeyi önerirsiniz?

Küçük aile trattoria'larında. Tabii ki herkesi aile restoranımıza davet ediyorum. Skakko Mattoüzerinde Broccaindosso aracılığıyla Bologna'da.

Doğru, popüler versiyon, Mayıs 2003'te İtalyan Mutfak Akademisi tarafından ciddiyetle onaylanan ve depolama için Bologna Ticaret Odası'na aktarılan tariften biraz farklı. tarihi tarif uzmanlar yeşil lazanyayı tanıdı. Ispanak veya ısırgan otu hamura renk verir. Orta Çağ'da güzellik uğruna değil, pahalı un ve yumurtaları kurtarmak için eklendiler.

Uzun zamandır hamur katmanları sadece peynirle pişirilirdi, başka bir şey değil. kalorili peynir mükemmel bir şekilde değiştirilen pahalı et, esas olarak zenginler için mevcut. Kompozisyonda lazanya yahnisi ve beşamel sosun görünümü, Napolyon'un 1796'da Kuzey İtalya'yı işgaliyle ilişkilidir. Bechamel, kendisi tarafından bilinmesine rağmen Fransız adı, İtalyanlar bunu yerli bir ürün olarak görüyorlar. Efsaneye göre, Toskana'da icat edildi ve tarif, Catherine de Medici'nin daveti üzerine kraliyet mahkemesine gelen aşçılar tarafından Fransa'ya getirildi. İtalya'nın kuzeyinde, sos yeni bir adla ve Fransız birlikleriyle geri döndü.

Napoliten lazanya dünyada daha az popüler, ancak daha eski bir kökene sahip olduğunu iddia ediyor. En eski ortaçağ yemek kitabı Liber de Coquina("olarak çevrilir" yemek kitabı”), XIII-XIV yüzyıllarda Napoli'de yayınlanan ilk ünlü tarif bulaşıklar de lasanis- rendelenmiş peynirli puf böreği. 19. yüzyılın başlarında, derin yağda kızartılmış makarna güveci haline gelmişti. köfteler, domuz kaburga, yumurta, ricotta ve mozzarella peyniri, domates sos. İki Sicilya Kralı II. Ferdinand, Napoliten lazanyasının ateşli bir hayranı olarak kabul edildi. Hatta Lazanya Kralı lakaplıydı - bu yemek genellikle hükümdara servis edildi. Ancak Ferdinand'ın Napoliten konuları sadece tatillerde - Maslenitsa karnavalında ve Paskalya'da lazanya yediler.

Lazanya sosunun hazırlandığı domatesler, 18. yüzyılın ortalarından daha erken olmayan Güney İtalya'da yetiştirilmeye başlandı. Uzun bir süre sadece yaz ve sonbaharda mevcuttu, 19. yüzyılın sonuna kadar İtalyanlar domatesleri nasıl muhafaza edeceklerini öğrendiler. domates sosları. Ve zevkle onları makarna ile birleştirmeye başladılar.

Lazanyanın özel bir mevsimi yoktur, pişirilir. tüm yıl boyunca. Yemeğin birçok çeşidi ortaya çıktı: Pestolu Ligurya lazanyası, patlıcanlı Sicilya veya Umbria ile tavuk sakatatları, mantarlı, sebzeli, deniz mahsullü lazanya… Her ailede on yıllardır nesilden nesile aktarılan bir tarife göre hazırlanan bir yemek, çoğu İtalyan'a ebeveynlerinin evini hatırlatıyor ve yeniden çocuk gibi hissetmesini sağlıyor.

Yemek tarifi

lazanya

Pişirme süresi: 60 dakika
Kaç kişilik: 10

1 Hamuru yumurta ve un ile şekillendirin. Altı bezeye bölün, streç film ile kaplayın ve 15 dakika buzdolabında bekletin. Bir oklava ile ~ 3 mm kalınlığında tabakaları açın.

2 Tüm sebzeleri küpler halinde kesin ve zeytinyağında kızartın. Etleri de ekleyip kavurun. Şarabı dökün. Buharlaştığında tuz, karabiber ve domatesleri (ellerle püre haline gelene kadar ezin) koyun, suyu dökün ve 2-3 saat kısık ateşte pişirin. Beşamel sos için tereyağını eritip unu ekleyin. Kütle yoğunlaştığında, 30-40 dakika soğutun. Sütü başka bir tencereye dökün, tuz ve hindistan cevizi koyun. Süt kaynadığında, soğutulmuş tabanı ekleyin. Un eriyene kadar 5 dakika kısık ateşte karıştırın. Sakin ol.

3 Katmanlar halinde düzenleyin- Beşamel sos, makarna yaprağı, beşamel sos ve bolonez sos, rendelenmiş parmesan serpin. Aynı sırayla beş katman daha yerleştirin. Sonuncusu parmesansız!

4 Folyo ile örtün, 180 derecede 25-30 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın, parmesan serpin, 5 dakika daha fırına koyun.

Fotoğraflar: Grigory Polyakovsky

Ayrıca okuyun:

görüntülendi

Meyve salatası"Fifa" - özellikle tatlıları seven güzel bayanlar için!

Tatlılar ve hamur işleri

görüntülendi

Kek "Kara Prens" - tüm zamanların ve halkların inceliği!

görüntülendi

4 adet portakalı alıp yıkamanız ve üzerlerine kaynar su dökmeniz gerekiyor. Sonraki 12-24 saat boyunca, dondurucudaki portakalları çıkarın.