Balık ne kadar sürede buharda pişirilir? Buharda pişmiş balık - lezzetli ve sağlıklı bir yemek hazırlamak için en iyi tarifler

Geçtiğimiz birkaç on yılda, sağlıklı bir yaşam tarzının modası yaygınlaştı ve hatta çoğu zaman biraz saçma hale geldi. Tabii ilk olarak sağlıklı beslenme ve son olarak da sabah egzersizleri. Görünümü yaratmak daha kolay sağlıklı beslenme.

İnsanların et, balık, yumurta, alkol, sigara vb. inançlardan dolayı vazgeçtiklerini sık sık duydum. Eğer son noktalar memnuniyetle karşılanabiliyorsa, o zaman et ve balığın reddedilmesi kafa karıştırıcıdır. Gerçi herkesin kendine göre tuhaflıkları var. Ama bu şimdi bununla ilgili değil.

Hazırlık ev yapımı yiyecek Sağlıklı bir beslenme için belirli kurallar ve kanunlar sağlar. Bir yerde herhangi bir şeyin temeli olduğunu okudum diyet beslenme- Yiyecekleri buharda pişirme yeteneği. Hatırlama ihtiyacı gelir gelmez hatırla diyet yemekleri, aklıma ilk gelen şey buhar pirzola. Yağ ve baharat eklemeden buharda pişirilmiş ürünler, özellikle sindirim ve kalp sorunları için diyet beslenmesi için mükemmel olduğundan bu mantıklıdır.

Ne yazık ki, buharda pişirilen yemekler burada ve Batı ülkelerinde popüler değil. Ancak Asya ve Doğu ülkelerinde buharlı yemekler yemeklerin büyük bir bölümünü oluşturuyor. mutfak gelenekleri. Biri eski yemekler Buharla pişirilenler kuskus ve pirinç olarak kabul edilir. Asya'da vapur, kapaklı dokuma bir bambu sepettir. Burada her şey çok daha basit. En azından her onuncu mutfaktan birinin satın alınmış özel bir buharlı pişiriciye sahip olması pek olası değildir. Çoğu zaman modaya uygun bir çoklu pişirici kullanırlar.

Çoğu kişi, içine bir raf veya delikli ek parçanın yerleştirildiği kapaklı normal bir tencere kullanır. Bir tencerede suyu kaynatmak, buharda pişirilen yiyecekleri mükemmel şekilde pişirir. Önemli olan böyle bir cihazın fazla yer kaplamaması ve temizliğinin kolay olmasıdır.

Bir gün buharda pişirilmiş balık pişirdik ve o zamandan beri buharda pişirilmiş balık sıklıkla diyetimize dahil edildi. Ünlü "Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı"nda bile buharda pişirilmiş balığa bütün bir bölüm ayrılmış ve okuyuculara buharda pişirilmiş balığın haşlanmış balıktan hem daha lezzetli hem de daha sağlıklı olduğu söylendi.

Buharda pişirme çoğu yiyeceği pişirmenin en iyi yoludur tanıdık ürünlerözellikle sebze ve balık. Bunun istisnası, et parçaları veya pişirmek için yoğun kaynatma gerektiren ürünler gibi daha güçlü işlem gerektiren ürünlerdir.

Buharda pişmiş balığın pişirilmesi çok uygundur. Buharda pişirilmiş balığın tuzsuz, baharatsız ve hiçbir şey olmadan pişirilmesine gerek yoktur. Bunu söyleyeceğim. Benim için buharda pişirme, bir ürüne ısıl işlem uygulanmasının bir yoludur ve kendimi tanımlamanın bir yolu değildir - “Sadece yemek yerim sağlıklı yiyecek" Çoğunlukla yağsız, koyulaştırıcılar ve biraz tuz içeren normal baharatlar kullanarak buharda pişiriyoruz.

Buğulanmış balık için adım adım tarif

İçindekiler

Balık (nototenia) 4 adet
Tuz, çok renkli karabiber, kişnişli bezelye, kuru aromatik otlar isteğe bağlı
Limon, tereyağı, maydanoz isteğe bağlı

Buharda pişirme, pişirmek istediğiniz hemen hemen her balık için kullanılabilecek temel bir pişirme yöntemidir. Herhangi biri dediğimde, mevcut balık türlerini kastediyorum ve nadiren bulunan tamamen egzotik balıkları kastetmiyorum. Çoğu zaman, ucuz deniz balıkları ve sözde "kırmızı" renkli veya Nehir balığı. Buharda pişirmek için ideal olan nehir balıkları turna balığı ve yayın balığıdır. Ancak buhar levreği çok lezzetlidir ancak temizliği hiç eğlenceli değildir. İtibaren deniz balığı Morina balığı, pollock ve notothenia'yı buharda pişiriyoruz.
Buharda pişirmek için Notothenia karkasları
Balığı buharda pişirmenin zorluğu, her şeyden önce balığın hazır olduğu anı yakalamanın zor olmasından kaynaklanmaktadır. Balığı buharda fazla pişirirseniz et sulu ve tatsız hale gelir. Bu nedenle 12-15 dakikalık bir süreye odaklanıyoruz. Ve balığın türüne bağlı olarak bu sefer biraz değişiyoruz ama önemli ölçüde değil.
Ucuz balıklar için nototenia kullanmanızı öneririm. Bu balık, başı ve kuyruğu kesilmiş küçük karkaslar halinde satılmaktadır. Balığın temizlenmesi kolaydır, eti lezzetlidir ve hazırlanması kolaydır. Balık karkasları genellikle küçük ve porsiyonludur. İçin iyi kahvaltı Porsiyon başına iki balık yeterlidir. Karkasları pullardan ve kalan bağırsaklardan temizleyin. Yüzgeçleri kestiğinizden emin olun. Notothenia karkaslarını akan su altında durulayın ve peçetelerle kurulayın.
Bir havanda siyah veya çok renkli karabiberleri, kişnişli bezelyeleri ve bir tutam kuru taneleri öğütün. Baharatlar(kekik, fesleğen, adaçayı vb.). Baharatları az miktarda ince tuzla karıştırın.
Baharatları havanda öğütün
Balığın yanlarında karkas boyunca 4-5 sığ kesim yapın. Omurgaya kadar değil, aksi takdirde balık pişirme sırasında parçalanır, sadece 4-5 mm kesin. Bu gereklidir, aksi takdirde buharda pişirilen balık pişirme sırasında deforme olur. Balıkları tuz ve baharat karışımıyla ovalayın. 10 dakika bekletin. Ancak herhangi bir nedenle baharat kullanımı kabul edilemezse bu noktalara uyulmasına gerek yoktur. Daha sonra vapur suyuna 1 çay kaşığı atmanızı tavsiye ederim. kuru nane veya kuru aromatik otlar.
Balığın kenarlarını kesin ve baharatlarla ovalayın
Mevcut buharlayıcınızı hazırlayın. Yüksek ayaklı metal raflı beş litrelik paslanmaz çelik tencere kullanıyorum. Tavaya ızgaradan 5-6 cm'yi geçmeyecek seviyeye kadar su dökün. Tavayı ateşe koyun ve bir kapakla örtün. Suyu kaynatın. Balık yoğun buharda pişirmeyle en iyi şekilde ortaya çıkar.
Hazırlanan balık karkaslarını buharlı pişiriciye yerleştirin. Balıklar birbirleriyle veya tavanın duvarlarıyla temas etmemelidir, aksi takdirde sonuç buharda pişirilmiş balık değil, pişmiş balık olacaktır. Tüm balıklar rafın üzerinde serbestçe durmalıdır. Buharlı pişiriciyi bir kapakla kapatın. Tavanın altındaki ateş maksimumda olmalıdır.
Hazırlanan balık karkaslarını buharlı pişiriciye yerleştirin
Buharda pişirilen balıklar hemen pişmeye başlar. Pişirme süresi yaklaşık 12 dakika. Genellikle bu oldukça yeterlidir. Balıklar kalınsa 1-2 dakika ekleyin. Balık karkasları değil, ince filetolar hazırlıyorsanız pişirme süresi kısaltılabilir. Ancak her durumda balıkların en az 10 dakika buharda pişirilmesi gerekir. Balıkları buharda fazla pişirmeyin; sulu hale gelir ve tadı kaybolur.

Buharda pişirme tarifleri genellikle ilkbaharda düşünülür. Ve oruç tutanlar, çünkü buharda pişirilmiş sebzeler çok daha lezzetli ve sağlıklı çıkıyor. Ve plaj mevsimi için kilo vermek için diyet yapanlar: buharda pişirilmiş yemekler ilave yağ olmadan hazırlanır, bu nedenle daha diyetlidirler. Buharda pişirmek için buharlı pişiriciye veya yavaş pişiriciye ihtiyacınız yoktur; genellikle yalnızca bir fırın yeterlidir.

Buharda pişirilmiş tarifler restoranlarda kullanılır ve ev yemeği bütün dünyada. Çin'in Yunnan eyaletinde yapılan arkeolojik kazılar sırasında 3 bin yıldan daha eski olan en eski buharlı pişirme cihazı bulundu. Bu yöntem Çin mutfağının en önemli yöntemlerinden biriydi ve hala da öyledir.

Zaten MÖ 800'de. Vapurlar artık yerini bambuya bırakan selvi ağacından yapılmıştır. Çoğunlukla böyle bir cihaz, aynı anda birden fazla yiyeceği pişirmek için üst üste yerleştirilmiş birkaç kaptan oluşur. Buharda pişirme, Çin mutfağında çok hassas bir konudur ve her yöntemin kendi adı vardır. Örneğin, yiyecek birkaç bambu kapta doğrudan kaynar su üzerinde pişirilirse buna "zheng", suyla doğrudan temas etmeyen üst kaba ise "dan" adı verilir.

Yiyeceklerin yerdeki büyük deliklere yerleştirildiği ve ardından birkaç saat pişirildiği eski Hawaii yeraltı vapuru da bilinmektedir. Bu yönteme delik anlamına gelen kalua adı verilir. Meksika'da benzer bir yönteme "barbacoa" adı verildi: yemek pişirmek için buhar ve duman aynı anda kullanıldı.

Buharda pişirilmiş tarifler: neden faydalıdır?

Meyve ve sebzeleri buhar modunda pişirirseniz vitamin ve mineralleri muhafaza ederler ve pişirme işlemi yalnızca birkaç dakika sürer. Yiyecekleri buharda pişirmek doğal kıvamını, rengini korumanızı sağlar. besinler ve ürünlerin tadı. B1 ve C gibi suda çözünen vitaminler de korunur ve hazırlanmaları için yağlara ihtiyaç duyulmadığından yemeklerin kalorileri daha düşüktür.

Araştırma sonuçlarına göre farklı yöntemler Brokoli pişirildiğinde flavonoid miktarı buharda pişirildiğinde sadece %11 azalırken, kaynatıldığında bu rakam %66, buharda pişirildiğinde ise bu oran %66'ya ulaşıyor. mikrodalga fırın- şaşırtıcı bir %97!

Otlar ile buğulanmış balık

Pişirme süresi: 12—15 dakika
Miktar: 4-6 porsiyon

İçindekiler:

1 kg taze filetoçipura veya levrek
Limon
Bir tutam tuz
Bir tutam biber
Zeytin yağı
1-2 diş sarımsak, kıyılmış
Mevcut herhangi bir taze baharat(örneğin kişniş, taze soğan, kekik, fesleğen ve maydanoz)

Yağlayın balık fileto zeytinyağı, tuz ve karabiber.
Yeşillikleri 5-6 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin ve balıkların üzerini kapatın.
Limonu dilimler halinde kesin ve balığın üzerine yerleştirin.
Sarımsakları filetoların üzerine eşit şekilde dağıtın.
Önceden ısıtılmış 75°C fırında 15 dakika pişirin.

Makale Electrolux tarafından sağlanmıştır

Birçok beslenme uzmanı balıkları en çok tüketilen besinlerden biri olarak görüyor. sağlıklı ürünler. Ve iyi bir sebepten dolayı. Buharda pişirilmiş balık ve hatta sebzelerle pişirilmiş balıklar gerçek bir hazinedir faydalı maddeler. Balık, vücut tarafından tamamen emilen proteinin yanı sıra magnezyum, potasyum, çinko ve fosfor gibi mineral tuzları içerir.

Balık A, D, E vitaminleri açısından zengindir ve faydalıdır yağ asitleri. Bütün bu özellikler onu vazgeçilmez bir ürün Tam ve sağlıklı bir diyet için. Ayrıca uzmanlar balık ve deniz ürünlerinin yaşlanma karşıtı özelliklere sahip olduğuna inanıyor. Buharlı pişiricide pişirilen yemekler neredeyse her şeyi korur faydalı özellikler.

Bu yöntem için ısı tedavisi Hemen hemen her türlü deniz ve nehir balığı uygundur. Bu sadece zevk tercihlerinize ve sahip olduğunuz nakit miktarına bağlıdır. Bugün herhangi bir mağazada bulunması kolay olan, ancak her zaman baharat veya sebze ilavesiyle buharda pişirilmiş balık pişireceğiz. O halde başlayalım:

Zencefilli levrek, oryantal tarzda, vapursuz

Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak: levrek filetosu(morina ile değiştirilebilir), büyük deniz tuzu, 1,5 yemek kaşığı. l. taze doğranmış zencefil kökü, orta boy yeşil soğan, 2 yemek kaşığı. l. koyu ve açık soya sosu, 1 yemek kaşığı. l. fıstık ezmesi, 2 çay kaşığı. susam yağı, taze kişniş.

Nasıl pişirilir:

Filetoyu kağıt havluyla kurulayın ve her iki tarafına da az miktarda tuz serpin. Buharlı pişiriciniz yoksa balığı derin bir tabağa koyun (kulpsuz derin bir tava kullanabilirsiniz) ve üzerine rendelenmiş zencefil serpin.

Ateşin üzerine geniş, hacimli bir tava koyun, içine su dökün ve elek gibi bir stand yerleştirin. Balığın bulunduğu formu suyun yüzeyine değmeyecek şekilde yerleştirin. Bir kapakla sıkıca kapatın ve kaynamaya bırakın.

Balıkları orta kaynar suda 15-20 dakika su banyosunda pişirin. Bir tabak çıkarın; içinde su varsa boşaltın.

İnce doğranmış yeşil soğanları fileto üzerine koyun, koyu ve açık üzerine dökün soya sosu.

Fıstığı dökün ve Susam yağı, çok yüksek derecede ısıtın. Yağ karışımı biraz duman çıkarmaya başlayınca hemen balığın üzerine dökün. Taze kişniş serpin, bir dilim limonla süsleyin ve servis yapın.

Ben çift kazan olmadan pişirme prensibinin, özün kendisi açık olduğunu düşünüyorum.

Buharlı tencerede sebzeli Chum somon bifteği

Bu sefer çift kazanda pişireceğiz. Lezzetli buharda pişmiş biftekler için ihtiyacımız olacak: 3 adet somon bifteği veya başka kırmızı balık, 100 gram uzun pirinç, 1/3 kutu yeşil bezelye, 200 gr brokoli, 1 havuç, 0,5 çay kaşığı. limon biber baharatı, tuz, maydanoz.

Nasıl pişirilir:

Pirinç gevreğini yıkayın, tuz ekleyin ve tahılları pişirmek için buharda pişirme tepsisine (bir tepsi) yerleştirin. Biftekleri tuzlayın, karabiber ve limon biberi, baharatlar emilene kadar yarım saat bekletin. Başka bir buharlı pişirme tepsisine dikkatlice yerleştirin.

Havuçları soyun, yıkayın, dilimler halinde kesin. Brokolileri yıkayıp kurutun ve başlıklara ayırın. Sebzeleri buharlı pişiricinin üçüncü tepsisine yerleştirin. Uygun bölmeye su dökün ve yarım saat pişirin.

Bitmiş pirinci bir tabağa bir yığın halinde koyun, üzerine pişmiş sebzeleri koyun, zeytinyağını dökün, üzerine yeşil bezelye serpin. Yakınına somon bifteklerini yerleştirin. Yemeğin üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.

Vapurda Çin lahanası ile Pelamide

Genel olarak bu tarif için herhangi birini kullanabilirsiniz. beyaz balık: hake, morina, levrek, el bombası, genel olarak sevdiğiniz herhangi bir balık. Peki, palamut kullanacağım. Yani ihtiyacımız olacak: 2 orta boy fileto, 2 çay kaşığı. miso ezmesi (kırmızı soya fasulyesi ezmesi), 1 kafa Çin lâhanası, tuz biber, limon suyu.

Nasıl pişirilir:

Filetoyu yıkayın, kurutun, her iki tarafını da miso ezmesiyle fırçalayın. Bir kenara koyun. Şimdilik lahanayla ilgileneceğiz.

Lahanayı yıkayın, kurutun, yapraklara ayırın ve kalın tabanını çıkarın. Yaprakları 5 dakika boyunca buharlayıcıya koyun. Soğumaya bırakın, hafifçe üst üste gelecek şekilde masanın üzerine (bir jakın içine) yerleştirin. Tuz ve siyah serpin öğütülmüş biber. Filetoyu büyük şeritler halinde kesin. Yaprakları her parçanın üzerine (çapraz olarak) yerleştirin ve bir zarfa sarın.

Zarfları buharlı pişiriciye yerleştirin ve 15 dakika pişirin. Yemeğinizi üzerine gezdirerek sıcak olarak servis yapın limon suyu.

Pike, havuçla doldurulmuş ve buharlı tencerede soğan

Bu Lenten yemeği için ihtiyacımız olacak: 1 bütün turna balığı (700 gr'dan 1 kg'a kadar), 2 soğan, 1 havuç, 3 dilim buğday ekmeği (baget almak daha iyidir), 1 defne yaprağı, 5-6 karabiber, 1/4 çay kaşığı. kırmızı biber, 1/3 bardak temiz su.

Nasıl pişirilir:

Balıkları yıkayın, pullarını çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın. Karnına küçük bir kesim yapın ve turna balığının içini boşaltın. Keskin bir bıçakla hafifçe düzeltin, bütünlüğe zarar vermemeye dikkat ederek cildi bir çorapla yavaş yavaş çıkarın. Kuyruğa ulaştıktan sonra omurga kemiğini bir bıçakla kesin, böylece kuyruk deriyle birlikte kalır. Bir kenara koyun.

Kafayı kesin ve eti tohumlardan ayırın. Ekmeği soğuk suya batırın, elinizle yoğurun ve sıkın.

Balıkları, somunu ve 1 soğanı kıyma makinesiyle öğütün, üzerine tuz, kırmızı biber serpin, karıştırın. Ortaya çıkan kıyma ile cildi doldurarak ona balık şeklini verin. Havuçları halkalar halinde, ikinci soğanı halkalar halinde kesin.

Tel ızgarayı buharlayıcıdan çıkarın, turna kafasını yerleştirin (solungaçları çıkarın), havuç, soğan ekleyin, defne yaprağı, karabiber ekleyin, üstüne yerleştirin doldurulmuş turna balığı. Yemeği yüksek kaynama noktasına sahip su ile 30 dakika boyunca buharda pişirin. Yemek hazır olduğunda balığı parçalara ayırıp servis yapın. Afiyet olsun!

Buharda pişirmek için hem taze hem de dondurulmuş balıkları kullanabilirsiniz. Dondurulmuş balıklar için tarifte belirtilen süreye 5-10 dakika ekleyin.

Balığın hazır olup olmadığını bir bıçakla kontrol edin: Delindikten sonra berrak meyve suyu çıkmalı ve et kemiklerden iyice uzaklaşmalıdır.

Balıkları buharda pişirmeden önce buharda pişirdiğinizden emin olun. tuzlayın ve asitlendirin Aksi takdirde şeklini kaybeder ve parçalanır. Buğulanmış balık size yumuşak geliyorsa soya sosu, şarap sirkesi veya zeytinyağında marine edin En sevdiğiniz baharatlarla karıştırın ve pişirmeden önce beyaz şarap ekleyin.

Balıkları az miktarda suda, suyun balığın yarısına ulaşacak şekilde haşlayabilirsiniz. Yarısı kaçak avcılık, yarısı buharlı olacak.

Eğer dumanı tüten balık kokusuna deli değilseniz, şu numarayı deneyin: suya ekle iyi çay (yapay tatlar yok).

Buğulanmış balık hazırlamak için ihtiyacınız olacak

750 gr balık, 1 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı bitkisel yağ, limon suyu, karabiber, tuz - tadına göre.

Hazırlanan buharda pişirilmiş balıkları bir tavaya koyun, tuz ve karabiber ekleyin, balığın yüksekliğinin yaklaşık 1/3'ü kadar (yaklaşık 1,5 su bardağı) su ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın ve balığı 15-20 dakika pişirin.

Pişirmenin sonunda balığı çıkarın ve kalan suyu pişirmek için kullanın. Sos. Bunu yapmak için önceden bitkisel yağla karıştırılmış unu et suyuna ekleyin, karıştırın ve 5 dakika kaynatın. Ateşten alın, limon suyunu ekleyin, karıştırın, tadına göre tuz ekleyin ve süzün. Balıkları bir tabağa koyun ve elde edilen sosu üzerine dökün. Buğulanmış balıkla ayrı olarak servis yapın haşlanmış patatesler ve turşu.

Buharda pişmiş balık lezzetlidir

İçindekiler:

3-4 adet levrek filetosu,
3-4 yaprak Çin lahanası,
3-4 dal biberiye,
2 yemek kaşığı. doğal aromalı yasemin veya bergamotlu çay,
limon suyu, tuz, Beyaz biber tatmak.

Hazırlık:
Balıkların üzerine limon suyu, tuz ve karabiber dökün. Çayı su tepsisine dökün. Çin lahanası yapraklarını buharlı pişirme sepetine koyun ve üzerine balık ve biberiye koyun. Fileto büyüklüğüne göre 15-20 dakika pişirin.

Buharda pişmiş mezgit balığı ruloları

İçindekiler:
300-400 gr mezgit balığı filetosu,
2-3 Defne yaprakları,
tatmak için biber, limon suyu, tuz karışımı.

Bir tencereye su dökün, koyun Defne yaprağı, kaynatın. Balık rulolarını bir kevgir içine koyun, tavaya koyun ve üzerini örtün. 15-20 dakika pişirin. Haşlanmış veya salamura sebzelerle servis yapın.

Buharda pişmiş somon

İçindekiler:
3-4 büyük somon bifteği,
2 havuç,
1 soğan,
1 baş rezene,
2 kereviz sapı,
2 domates
1 pancar (isteğe bağlı)
otlar: kekik, maydanoz - tatmak,
baharatlar: defne yaprağı, beyaz şarap sirkesi, deniz tuzu, karabiber - tatmak.

Hazırlık:

Biftekleri tek kat halinde yerleştirmemize olanak tanıyan geniş bir tavaya ihtiyacımız olacak. Bu tavaya oldukça iri doğranmış sebzeleri, otları ve baharatları koyun.

Pancar eklerseniz et suyuna ve balığa güzel bir renk verir. . Dökün soğuk su Sebzelerin 2-3 cm üstüne koyup yüksek ateşte kaynatın. Biftekleri kaynayan et suyuna koyun. Suyun yarısı veya üçte biri kadar çıkıntı yapmalıdırlar. Su tekrar kaynayınca ateşi kısın ve üstü kapalı 5-7 dakika pişirin. Daha sonra ateşi kapatın ve balığı 5-7 dakika daha et suyunda bırakın. Buharda pişmiş biftekleri et suyu sebzeleriyle birlikte servis edin ve et suyunu çorba veya sos için ayırın.

Bu tarife göre pişirilen somonla birçok ilginç yemek pişirebilirsiniz. Mercimek yemekleri.

Eğer ince ince doğrarsanız ile karıştırmak patates püresi ve kıyılmış maydanoz, elde edeceksin balık pirzola .

Somon ise haşlanmış ile karıştırın yeşil bezelye ve makarna harika olacak sıcak salata .

Kuskusa buharda pişirilmiş somon ekleyebilirsiniz. rezene, kırmızı biber ve zeytin ile birlikte orijinal, lezzetli ve doyurucu yemek. Veya Lenten balıklı turta pişirebilirsiniz.

Folyoda pişmiş balık fazla zamanınızı almayacaktır.

Folyoda pişmiş balık hazırlamak için ihtiyacımız olacak: soğan, patates, balık, krema, bir demet dereotu ve baharatlar.

İlk önce herhangi bir balığın karkasını alın, akan su altında durulayın. sıcak su, baş ve kuyruğu kesin. Balığın bağırsaklarını çıkaralım.

Şimdi birkaç kafayı keselim soğanlar bir demet maydanozu halka şeklinde doğrayın. Balık karkasını tatmak için tuzlayın ve karabiber ekleyin. Balık baharatını hafifçe serpebilirsiniz. Karnına bir kesi yapıp balığın içine soğan ve maydanoz koyuyoruz.

Balıkları folyoya yerleştirin, üzerine biraz krema dökün ve folyoya iyice sarın. Balıkları önceden ısıtılmış fırına koyun ve en az 40 dakika pişirin.

buharda pişirilmiş balık Rusça içinde

İçindekiler:
500 gr beyaz balık,
200 gr taze mantarlar(petrol, beyaz),
100-150 ml et suyu,
3 yemek kaşığı. beyaz sek şarap,
tadı yeşillikler.

Hazırlık:
Temizlenmiş balık, doğranmış büyük parçalar halinde, sığ bir tavaya yerleştirin. Balık parçalarının arasına mantar dilimlerini yerleştirin. Tuz, karabiber, şarap dökün.

Kaynayan suyu balığın yarısını kaplayacak şekilde dökün ve kapağın altında 15-20 dakika pişirin. Servis yaparken balıkları ve mantarları ısıtılmış bir tabağa aktarın. Garnitür olarak limon dilimleri, salata, salatalık veya haşlanmış patates servis edebilirsiniz.

Ermeni tarzında buğulanmış balık

İçindekiler:
1-2 küçük alabalık veya diğer kırmızı balık,
1 demet yeşil soğanlar,
1 demet tarhun,
1 limon,
tatmak için tuz.

Hazırlık:
Buharda pişirmek için özel bir cihazı bir tencereye veya tencereye yerleştirin, suyla doldurup kaynatın. Su kaynayınca içleri boşaltılan fakat pulsuz balık, tuz.

Balıkları doğranmış yeşil soğan, tarhun ve soyulmuş limon karışımıyla doldurun. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve balığın büyüklüğüne göre orta ateşte 20-30 dakika pişirin. Balığın derisini ve pullarını çıkarın ve sıcak olarak servis yapın. Su yerine sek beyaz şarap kullanabilirsiniz.

Buğulanmış balık eklerseniz ne olur? çeşitli soslar, bu yemekler günlük sofranızda hak ettiği yeri alacak.

Büyük Perhiz sırasında izin verilen tek hayvansal ürün balıktır. Katı manastır kurallarına göre, 7 uzun hafta boyunca yalnızca iki gün yenilebilir: Kutsal Meryem Ana'nın Müjdesi Bayramında ve Rab'bin Kudüs'e Giriş Bayramında ( palmiye Pazar). Ve eğer Müjde Kutsal Haftaya denk gelirse, o zaman geriye yalnızca bir balık günü kalır! Biz sıradan insanlardan bu tür fedakarlıklar yapmamız beklenmiyor, bu yüzden Büyük Perhiz sırasında daha sık balık yeriz. Balık sadece lezzetli değil, aynı zamanda ağır yiyeceklerden mahrum kalan vücut için de kolay olacak şekilde nasıl pişirilir? En iyi seçenek- Balık buğulama. “Mutfak Cenneti” özellikle oruç tutanlar için bir seçki derledi favori tarifler balık buğulama.

İlk önce küçük bir teori. Daha önce balıkları buharda pişirmek için çift delikli tabanı olan özel uzun bir tencere kullanılıyordu. Şimdi başarılı bir şekilde vapurlarla değiştirildi. Bu önemli cihazı hala edinmediyseniz tavada metal veya silikon bir parça kullanın. Aksi takdirde balığı suyun üzerine çıkarmak için tavanın altına birkaç çatal veya metal kapak yerleştirebilirsiniz. Veya bunu daha basit bir şekilde yapıp balığı sebze yatağında pişirebilirsiniz; hem balık hem de balık elde edersiniz. sebze garnitür Ona. Balıkları az miktarda suda, suyun balığın yarısına ulaşacak şekilde haşlayabilirsiniz. Yarısı kaçak avcılık, yarısı buharlı olacak. Her durumda, buharda pişirilmiş balık, daha fazla besin tutacağı için kızarmış balıktan çok daha sağlıklı ve haşlanmış balıktan çok daha lezzetli olacaktır.

Hemen hemen her deniz ve nehir balığı buharda pişirmeye uygundur: morina, deniz ve nehir levreği, pollock, hake, uskumru, pembe somon, somon, barbunya, pisi balığı - zevkinize ve zenginliğinize uygun. Buharda pişirmek için hem taze hem de dondurulmuş balıkları kullanabilirsiniz. Dondurulmuş balıklar için tarifte belirtilen süreye 5-10 dakika ekleyin. Balığın hazır olup olmadığını bir bıçakla kontrol edin: Delindikten sonra berrak meyve suyu çıkmalı ve et kemiklerden iyice uzaklaşmalıdır.

Buharda pişirmeden önce balığın tuzlanması ve asitlendirilmesi gerekir, aksi takdirde şeklini kaybeder ve parçalanır. Buharda pişirilmiş balık size yumuşak geliyorsa, soya sosu, şarap sirkesi veya zeytinyağında en sevdiğiniz baharatlarla marine edin ve pişirmeden önce beyaz şarapla tatlandırın.

Buharda pişirilmiş balık filetosu pişirmenin en hızlı yoludur ancak bütün balık daha lezzetlidir. Balığı buharda pişirmek için su yerine balığın başından, kemiklerinden ve yüzgeçlerinden elde edilen suyu kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için solungaçları, kemikleri ve yıkanmış yüzgeçleri olmayan kafayı soğan, maydanoz ve en sevdiğiniz baharatlarla 40-50 dakika pişirin. Bitmiş suyu bir elek ile süzün. Balıkları buharda pişirdikten sonra bu suyu çorba veya sos yapmak için kullanabilirsiniz.

Eğer dumanı tüten balık kokusuna deli değilseniz, şu numarayı deneyin: suya iyi çay (yapay tatlar olmadan) ekleyin. Oolong (orta derecede fermente edilmiş haddelenmiş çay) idealdir. Yerine taze çay kullanılabilir çok sayıda Kullanılan çay yaprakları aynı zamanda buhara hoş bir aroma verecektir. Doğal olarak çayın kaynatıldığı su tekrar kullanılamaz.

Zaten bir buharlı pişiriciniz varsa, size birkaç tane sunuyoruz basit tarifler balık buğulama:

1 porsiyon için malzemeler:
1 küçük bütün balık (levrek, barbunya),
2 patates,
1 havuç,
1 kabak,
1 dilim limon
1 çay kaşığı garam masala karışımları (kakule, kişniş, karanfil, kimyon, tarçın, biber, hindistan cevizi),
1 yemek kaşığı. yeşillikler (kişniş, dereotu),
1 yemek kaşığı. sebze yağı,
taze zencefil, tadına göre tuz.

Hazırlık:
Balıkları durulayın, temizleyin, yüzgeçlerini çıkarın ve bir peçeteyle kurulayın. Baharatları, otları, rendelenmiş zencefili ve tuzu karıştırın ve balığın içini ve dışını bu karışımla ovalayın. İçine bir dilim limon koyun. Sebzeleri jülyen şeklinde doğrayın ve kızartın sebze yağıÇıtır çıtır kalmaları için 3-5 dakika. (Önce havuç ve patates, ardından kabak.) Sebzeleri tuzlayıp karabiberleyin ve buharlı pişirme sepetine yerleştirin. Balıkları üstüne koyun ve balığın büyüklüğüne bağlı olarak 20-30 dakika pişirin. sen bitmiş balık et kemiklerden kolayca ayrılmalıdır. Sebzeli buharda pişirilmiş balıklar patatessiz pişirilebilir. Bu durumda haşlanmış pirinçle servis edilmesi tavsiye edilir.

1 porsiyon için malzemeler:
1 somon bifteği,
2 yemek kaşığı. Teriyaki sosu,
2 yemek kaşığı. pirinç sirkesi,
biraz yeşil soğan ve taze salatalık.

Hazırlık:
Somon bifteğini yıkayın, peçeteyle kurulayın, büyük bir folyo parçasının ortasına yerleştirin ve teriyaki sosunu fırçalayın. Biftek üzerine sirke dökün, doğranmış biber serpin yeşil soğanlar ve çekirdeksiz ince doğranmış salatalık. Folyoyu bir zarfa sarın, buharlı tencereye koyun ve 15-20 dakika pişirin.

İçindekiler:
400-500 gr morina filetosu,
2-3 cm taze zencefil,
bir avuç yeşil soğan,
bir demet kişniş,
2-3 yemek kaşığı. soya sosu,
2-3 yemek kaşığı. Susam yağı,
1 çay kaşığı deniz tuzu.

Hazırlık:
Fileto parçalarını kağıt havluyla kurulayın, tuz ve zencefille ovalayın ve benmari usulü 5-7 dakika pişirin. Bu sırada soğanı ve kişnişi doğrayın, susam yağını bir tavada ısıtın. Balıkları buharda pişiriciden bir kaseye aktarın, üzerine soya sosunu dökün, üzerine soğan serpin ve karıştırın. Yağ ısınınca balığın üzerine dökün ve tüm parçalar eşit şekilde yağla kaplanana kadar karıştırın.

Buharda pişmiş balık lezzetlidir

İçindekiler:
3-4 adet levrek filetosu,

3-4 dal biberiye,
2 yemek kaşığı. doğal aromalı yasemin veya bergamotlu çay,
tatmak için limon suyu, tuz, beyaz biber.

Hazırlık:
Balıkların üzerine limon suyu, tuz ve karabiber dökün. Çayı su tepsisine dökün. Çin lahanası yapraklarını buharlı pişirme sepetine koyun ve üzerine balık ve biberiye koyun. Fileto büyüklüğüne göre 15-20 dakika pişirin.

İçindekiler:
1 bütün sazan(1-1,5kg),
1-2 petrol
1 soğan,
2 yemek kaşığı. doğranmış yeşillikler (soğan, kişniş),
1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil,
2 yemek kaşığı. Beyaz şarap,
tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:
Sazanın içini boşaltın, iyice durulayın, temizleyin ve solungaçlarını çıkarın. Yaklaşık 2 cm aralıklarla yanlardan eğik kesimler yapın, tuzlayın, karabiber ekleyin ve balığın içini ve dışını öğütülmüş zencefille rendeleyin. Mantar dilimlerini kesiklere ve içine soğan ve ot karışımını yerleştirin. Sazanı buharlı tencereye koyun, üzerine beyaz şarap dökün ve 20-25 dakika pişirin.

İçindekiler:
1-1,5 kg morina veya diğer beyaz balık,
2 portakal,
1 yemek kaşığı. adaçayı
2 yemek kaşığı. zeytin yağı,
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Portakalları rende kullanarak rendeleyin, beyaz kabuğunu çıkarın ve posayı dilimler halinde kesin. Bir tavada ısıtın zeytin yağı, adaçayı soteleyin ve portakal dilimlerinin her iki tarafını da 1'er dakika kızartın. Balıktan filetoyu kesin ve 100-200 gr'lık porsiyonlar halinde kesin. Porsiyon sayısına göre parşömenden 40x50 cm'lik dikdörtgenler kesin. Balıkları dikdörtgenin bir tarafına yerleştirin, serpin. portakal kabuğu rendesi, tuz ve karabiber, üstüne 1-2 portakal dilimi yerleştirin ve zarfın kenarlarını sıkıca katlayın. Balıklı zarfları buharlı pişiriciye yerleştirin ve 15-20 dakika pişirin. Zarflarda da servis edebilirsiniz.

Genel olarak, tarifler için vapurların mutlu sahiplerine buhar balığı Kullanım kılavuzuna başvurabilirsiniz. Sonra size sıradan tavalar kullanarak vapur olmadan balıkları nasıl buharda pişireceğinizi anlatacağız.

Buharda pişmiş mezgit balığı ruloları

İçindekiler:
300-400 gr mezgit balığı filetosu,
2-3 defne yaprağı,
tatmak için biber, limon suyu, tuz karışımı.

Hazırlık:
Filetoyu durulayın, hafifçe sıkın ve peçeteyle kurulayın. Balığın üzerine limon suyunu dökün, üzerine biber karışımı serpin, rulo halinde yuvarlayın ve kürdanla sabitleyin. Bir tencereye su dökün, defne yaprağını ekleyin ve kaynatın. Balık rulolarını bir kevgir içine koyun, tavaya koyun ve üzerini örtün. 15-20 dakika pişirin. Haşlanmış veya salamura sebzelerle servis yapın.

İçindekiler:
3-4 adet büyük somon bifteği,
2 havuç,
1 soğan,
1 baş rezene,
2 sap kereviz,
2 domates
1 pancar (isteğe bağlı)
otlar: kekik, maydanoz - tatmak,
baharatlar: defne yaprağı, beyaz sirke, deniz tuzu, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Biftekleri tek kat halinde yerleştirmemize olanak tanıyan geniş bir tavaya ihtiyacımız olacak. Bu tavaya oldukça iri doğranmış sebzeleri, otları ve baharatları koyun. Pancar eklerseniz et suyuna ve balığa güzel bir renk verir. Sebzelerin 2-3 cm üzerine soğuk su dökün ve yüksek ateşte kaynatın. Biftekleri kaynayan et suyuna koyun. Suyun yarısı veya üçte biri kadar çıkıntı yapmalıdırlar. Su tekrar kaynayınca ateşi kısın ve üstü kapalı 5-7 dakika pişirin. Daha sonra ateşi kapatın ve balığı 5-7 dakika daha et suyunda bırakın. Buharda pişmiş biftekleri et suyu sebzeleriyle birlikte servis edin ve et suyunu çorba veya sos için ayırın.

Bu tarife göre pişirilen somonla birçok ilginç etsiz yemek hazırlayabilirsiniz. İnce ince doğrayıp patates püresi ve kıyılmış maydanozla karıştırırsanız balık pirzola elde edersiniz. Somonu haşlanmış yeşil bezelye ve makarnayla karıştırırsanız harika bir sıcak salata elde edersiniz. Rezene, kırmızı biber ve zeytin ile birlikte kuskusa buharda pişirilmiş somon ekleyebilirsiniz - orijinal, lezzetli ve doyurucu bir yemek elde edeceksiniz. Veya Lenten balıklı turta pişirebilirsiniz.

Balıkların buharda pişirilmesine yönelik aynı yaklaşım Rus mutfağında da kullanılıyor. Mantarlarımızla ve Akdeniz sebzeleri olmadan sonuç daha az ilginç değil.

İçindekiler:
500 gr beyaz balık,
200 gr taze mantar (petrol, porçini),
100-150 ml et suyu,
3 yemek kaşığı. sek beyaz şarap,
tadı yeşillikler.

Hazırlık:
Temizlenmiş, büyük parçalar halinde kesilmiş balıkları sığ bir tavaya yerleştirin. Balık parçalarının arasına mantar dilimlerini yerleştirin. Tuz, karabiber, şarap dökün. Kaynayan suyu balığın yarısını kaplayacak şekilde dökün ve kapağın altında 15-20 dakika pişirin. Servis yaparken balıkları ve mantarları ısıtılmış bir tabağa aktarın. Garnitür olarak limon dilimleri, salata, salatalık veya haşlanmış patates servis edebilirsiniz.

İçindekiler:
1-2 küçük alabalık veya diğer kırmızı balık,
1 demet yeşil soğan,
1 demet tarhun,
1 limon,
tatmak için tuz.

Hazırlık:
Buharda pişirmek için özel bir cihazı bir tencereye veya tencereye yerleştirin, suyla doldurup kaynatın. Su kaynayınca içleri çıkarılmış ancak pulları çıkarılmamış balıkları ve tuzu ekleyin. Balıkları doğranmış yeşil soğan, tarhun ve soyulmuş limon karışımıyla doldurun. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve balığın büyüklüğüne göre orta ateşte 20-30 dakika pişirin. Balığın derisini ve pullarını çıkarın ve sıcak olarak servis yapın. Su yerine sek beyaz şarap kullanabilirsiniz.

Buharda pişmiş balık hiç de sıkıcı veya monoton değildir. Bu önerileri ve tarifleri takip ederek gerçek hazırlayabilirsiniz. lezzetli yemekler Lent'in her balık gününde. Ve buharda pişirilmiş balıkları çeşitli soslarla tamamlarsanız, bu yemekler günlük sofranızda hak ettiği yeri alacaktır.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır