Sütten ev yapımı süzme peynir. Ekşi süt veya kesilmiş sütten ev yapımı süzme peynir

Son zamanlarda, süt endüstrisi bizden pek memnun değil - nereye bakarsanız bakın, yeniden yapılandırılmış süt her yerde. Bu nedenle, sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı yemek için evde sütten süzme peynir yapmalısınız.

O kadar zor değil, sadece iyi süt almanız gerekiyor - ya mağazadan satın alınmış, bebek maması veya çiftlik. Ve size ekşi süt veya yoğurttan süzme peynir yapmayı anlatacağım. Aynı anda iki kanıtlanmış tarif vereceğim, en çok beğendiğinizi seçin.

Süt seçerken nelere dikkat edilmelidir? Üreticinin itibarı ve son kullanma tarihi hakkında. Son parametre ne kadar küçükse, ürünün doğal olma olasılığı o kadar yüksektir.

Evde ekşi sütten lor

  • 2 litre çiftlik sütü (veya başka bir inandırıcı)
  • 2 yemek kaşığı herhangi bir yağ içeriğinin ekşi krema

Evde süzme peynir pişirmenin iki yolunu biliyorum: ısıtmalı ve ısıtmasız. İlk seçenek daha az zaman alır, süzme peynir yoğundur, cheesecake, güveç ve diğer cheesecake'leri yapmak için uygundur.

Isınmadan çok yumuşacık oluyor sulu ürün diyebilirim bu süzme peynirde tüketime uygundur. ayni katkılı ve katkısız.

Tabii ki, bölme keyfidir ve hassas süzme peynirden termal olarak işlenmiş yemekler hazırlanabilir. Bu amaçlar için peynir altı suyundan biraz daha güçlü bir şekilde sıkılması gerekir. Bu görevle baskı mükemmel bir şekilde başa çıkıyor.

Sütü ekşi krema ile aşağıda açıklandığı gibi fermente edemezsiniz, ancak ekşi sütten insan yardımı olmadan kendi başınıza süzme peynir yapabilirsiniz.

Kıvrılmış sütten ev yapımı süzme peynir nasıl pişirilir

Sütü kalın tabanlı bir tencereye dökün, ekşi krema ekleyin ve bir çırpma teli ile karıştırın, ancak fanatizm olmadan - çırpmaya gerek yok. Amaç, ekşi kremayı sıvı hacmi boyunca eşit olarak dağıtmaktır.

Çanağı bir kapakla kapatın ve bir gün, belki biraz daha sıcak bir yerde bırakın. Sonuç olarak, harika bir kesilmiş süt elde ederiz. Süzme peynir pişirmenin zaten mümkün olduğunu nasıl anlayabilirim? bozuk süt evde fermente mi? Pıhtı yoğun olmalı ve jöle gibi titremelidir ve peynir altı suyu tava duvarlarında pul pul dökülmeye başlayacaktır.

Bulaşıkları ocağa koyduk, ateş minimum. 10-15 dakika sonra lor peynir altı suyundan ayrılarak kesilmeye başlar. Bu noktada, daha homojen bir ısıtma için kütleyi biraz karıştırıyorum (kelimenin tam anlamıyla kenarlardan merkeze 4-5 hareket). Aksi takdirde, duvarlarda pıhtı ortadan daha fazla ısınır ve bu da pıhtının kalitesini etkiler.

Önemli! Kaynatmıyoruz, ateş her zaman minimum, bu kilit an ev yapımı süt lor ihale yapmak için. Aksi takdirde, haşlanmış yoğurt lastik topaklara dönüşecektir.

Tavayı 10-15 dakika daha kısık ateşte tutun. Sonra yavaşça tekrar karıştırın - duvarlardan bulaşıkların ortasına kadar sadece birkaç hareket, pıhtıları kırmaya çalışmanıza gerek yok küçük parçalar, tüm hacmin içindeki sıcaklığı eşitlemek için ürünü karıştırın. Tavayı ocaktan alın, kapağını kapatın ve 10 dakika daha bekletin.

Bundan hemen sonra, kıvrılmış kütleyi 2-3 kat gazlı bezle kaplı bir kevgir içinde atıyoruz. Serumun 2 saat akmasına izin verin. Seçenekler: gazlı bezin uçlarını bağlayın ve süzme peyniri lavabonun üzerine asın. Sıvının ana kısmı boşaldığında, süreci hızlandırmak için süzme peynir baskı altına alınabilir. Bunu yapmak için ürünü gazlı bezin uçlarıyla örtün ve üstüne bir yük koyun. Böylece serum çıkışı hızlanacaktır.

Evde sütten süzme peynir yapmak için bu tarif belirli bir süre gerektirir: yoğurt pişirmek için yaklaşık 24 saat ve ısıtma ve sıhhi tesisat için yaklaşık 3 saat. Toplam 27 saat.

Endişelenmeyin, zamanınız bir saatten biraz daha az sürecek, sürecin geri kalanı katılımınız olmadan bağımsız olarak ilerliyor.

Ekşi sütten ısıtmadan süzme peynir nasıl yapılır

De olduğu gibi önceki tarif Sütten süzme peynir yapılmadan önce mayalanmalı ve yoğurt haline getirilmelidir.

  • Yarım bardak süt ile iki yemek kaşığı ekşi krema dökün ve bir çatalla iyice çalkalayın. Ancak bundan sonra elde edilen karışımı toplam süt hacmiyle karıştırın.
  • Gelecekteki yoğurtlu bulaşıkları ılık bir yerde çıkarıyoruz. Bir gün içinde süt tamamen ekşi olacak, yoğun bir süt pıhtısına ve sarımsı peynir altı suyuna dönüşecektir. Bazen ekşime işlemi 30 saate kadar biraz daha uzun sürebilir. İşlemin süresi ortam sıcaklığına bağlıdır. Daha sıcak, daha hızlı.
  • Bu sefer hiçbir şeyi ısıtmayacağız. Genellikle kırsal yaşamda pıhtı bir kanvas veya gazlı bez torba içinde tartılır. Ancak daha günlük bir setle idare edebilirsiniz: 2-3 kat bir tencere, bir kevgir ve gazlı bez.
  • Isıtmadan tartma, yoğurtlu süzme peynirin çok yumuşak ve sulu olmasına yardımcı olacak tekniktir.
  • alıyoruz büyük tencere, üstüne bir kevgir koyun, gazlı bez. Ekşi sütü bir bezle kaplı bir kevgir içine dökün ve ürünle birlikte yapıyı soğukta (buzdolabı, balkon) çıkarın. Süzme peynirden elde edilen peynir altı suyu 10-12 saat boyunca boşalacaktır.

Diğer yemekleri pişirmek için süzme peynir kullanmayı planlıyorsanız, biraz daha kuru yapmanızı öneririm. Bunu yapmak için örtün lor kütlesi gazlı bez kenarları olan bir kevgir içinde ve üstüne küçük bir baskı koyun, bir kavanoz su kullanıyorum. Loru birkaç saat daha basınç altında tutun.

Gördüğünüz gibi, evde sütten yapılan bu süzme peynir tarifi daha fazla zaman alıyor: toplamda, kaliteli bir ürün elde etmek 34-36 (bazen 40) saat sürebilir. Yine korkmayın, bu durumda önceki sürümden daha az kişisel zaman harcayacaksınız - yaklaşık yarım saat.

2 litre sütten süzme peynir verimi: 400-500 gr Bu, kaliteli bir ürün için çok, çok ucuz.

Süreci daha net hale getirmek için hazırladık adım adım tarif Fotoğrafla. Önerilen seçeneklerden herhangi birini mutfak kumbaranıza güvenle ekleyebilir ve aşağıdaki gibi ev yapımı doğal süzme peynirin tadını çıkarabilirsiniz. saf formu ve çeşitli katkı maddeleri ile. Süt, kefir, kesilmiş süt ve diğer süt ürünlerinden hazırlanır.

Isıl işlem çok yüksek olmayan sıcaklıklarda gerçekleşecektir. Kural olarak, teknoloji bir su banyosu kullanır. Bunu yapmak için, hammaddeli tava bir kase suya yerleştirilir. saat Yüksek sıcaklık işleme ve işlem süresindeki artış, süzme peynir kalitesini kötüleştirir. Sert ve kuru hale gelir.

Yemek pişirmek için mutfak eşyalarına ihtiyacınız olacak:

  • Cam kavanoz;
  • 2 farklı çapta tava;
  • Kevgir veya elek.

Ayrıca kapağı hazırlayın doğal kumaş veya birkaç kat halinde katlanmış gazlı bez.

Süzmeden önce ıslak bez (gazlı bez) kaynamış su ve sıkın ve sonra hiçbir şey ona yapışmaz.

Ev yapımı süzme peynir hazırlamak için, bir ineğin altından veya mağazadan satın alınan süt alınır. İlk durumda, verim daha fazladır, ürün daha yağlıdır ve mağazadan satın alınan pastörize sütten daha yumuşak ve daha yumuşaktır.

Bir mağazadan hammadde satın alırken, raf ömrü kısa ve yağ içeriği en az %3,6 olan sütü seçin.

Peynir altı suyu, ev yapımı süzme peynir yapmanın bir yan ürünüdür. kendisi var besin değeri, ayrıca test için bir temel olarak mükemmel davranır. Bu yüzden dökmeyin, turta ve okroshka yapmak için kullanın.

Evde ev yapımı süzme peynir nasıl pişirilir ve süt saklanır: adım adım tarif


Süzme peynir fermente bir süt ürünüdür, ekşi sütten elde edilir, bu nedenle hazırlamanın ilk aşaması fermantasyondur. Bu sebeple süt Uzun süreli depolama sığmaz, sadece ekşi olmaz. Polietilen alıyoruz (bu arada, daha ucuz). Üretim tarihine baktığınızdan emin olun - bizim için sadece taze süt uygundur.

bir notta

Çiftlik sütünden kaymağı alabilirsiniz, ancak tam yağlı süzme peynir kaynatmak istiyorsanız bunu yapmanıza gerek yoktur.


Adım adım hazırlık:


Lezzetli büyük yemeklerin nasıl yapılacağı hakkında konuştuk granül süzme peynir evde tam ekşi sütten adım adım bir tarif verdiler, ancak su banyosu olmadan da yapabilirsiniz. Yoğurtlu bir tencere sadece kısık ateşe konur ve ısıtılır. Yanmaması için göz kulak olduğunuzdan emin olun. Kıvrıldıktan sonra, yukarıda açıklandığı gibi devam edin.

Kefirden: taze ve dondurulmuş


Kefirden hızlıca süzme peynir yapabilirsiniz. Verim, kesilmiş sütten daha az olacaktır, ancak tadı daha da kötü değildir. Olgunlaşma aşamasını atlıyoruz ve hemen kefirli bulaşıkları üzerine koyuyoruz. su banyosu. Karıştırmayı unutmayın. Kalan peynir altı suyu, örneğin üzerinde krep veya çörek yapmak için de kullanılabilir.

Kefirin ısıtma sıcaklığı 60 ° C'yi geçmemelidir, aksi takdirde pıhtı sertleşir.

Su banyosunda ev yapımı kefir peyniri yapmak için harika cam kavanoz, sadece ısıtıldığında patlamaması için tavanın altına bir havlu koymayı unutmayın. İşlem, kaynatmanın gerekli olmaması farkıyla, korumanın sterilizasyonuna benzer olacaktır. Kavanoz, kütleye müdahale etmek gerekmediği için uygundur ve peynir altı suyunu lor kütlesinden ayırarak hazırlığın izlenmesi kolay olacaktır. Camdan çok görünür.

Dondurulmuş kefir peyniri için tamamen farklı bir teknoloji kullanılmaktadır. Bu durumda ısı tedavisi yapılmadı.

Pişirme adımları:

  1. Buzdolabına bir paket kefir koyun.
  2. Donduktan sonra dondurucudan çıkarın, ambalajını çıkarın.
  3. Dondurulmuş kefiri nemli bir bezle veya 2-3 kat katlanmış gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koyun. Bir kase veya tencerenin üzerine bir kevgir koyun.
  4. En az 5 saat buzunun çözülmesine izin verin oda sıcaklığı. Zaman hava sıcaklığına bağlıdır.
  5. Tüm buz çözüldüğünde, gazlı bez üzerinde kalan kütleyi boşaltın, bir cam veya plastik kaba aktarın.

Önceden dondurulmuş kefirden elde edilen süzme peynir, tahılsız, diyet, yumuşak ve yumuşaktır. Tutarlılık bir krem ​​gibidir. Tadı orijinal ürünün kalitesine bağlıdır.

Oda soğuksa, buz çözme işlemi 10 saate kadar sürebilir. Torbayı akşamları dondurucuya koymak ve sabahları gazlı bezin üzerine kefir buzu koymak uygundur. Ardından taze ev yapımı süzme peynir akşam yemeği için hazır olacak.

Yavaş bir tencerede: ekşi krema ve hamur mayası ile


Yavaş bir tencerede süzme peynir kefir, fermente pişmiş süt veya ekşi inek veya keçi sütünden yapılır. Taze süt ve ekşi krema varsa, o zaman mucize bir tencerenin yardımıyla da yapabilirsiniz. lezzetli ürün, sadece daha fazla zaman alacak, süreç yaklaşık 12 saat ve muhtemelen daha uzun sürecek.

Bu tür ürünlere ihtiyacımız olacak;

  • Süt - 10 bardak;
  • Ekşi krema - ½ bardak.

Yemek pişirme:

  1. Sütü multicooker kasesine dökün.
  2. Ekşi krema ekleyin, karıştırın. Bunu kolaylaştırmak için ekşi kremayı az miktarda sütle seyreltin ve ardından sıvı karışımı bir kaseye dökün.
  3. "Isıtma" modunu ayarlayın, yarım saat bekletin.
  4. 2 saat sonra, ısıtmayı tekrar açın, ancak 15 dakika.
  5. Geceleri süzme peynir koymak daha uygundur, sabahları yoğurt hazır olacaktır.
  6. Son aşamada kıvrılmak için multicooker'i “Isıtma” modunda 1 saat açın.
  7. Şimdi kalın kütleyi gazlı bez üzerine katlamaya devam ediyor. Birkaç kez önceden katlayın ve bir kevgir içine koyun ve tavaya yerleştirin.
  8. Tüm serum boşalana kadar bekleyin.
  9. Kütleyi bir kaşıkla karıştırarak süreci hızlandırmaya çalışmayın. Aşırı durumlarda, yalnız bırakın - gazlı bezin kenarlarını dönüşümlü olarak her taraftan sıkın.
  10. Her zamanki gibi, bitmiş süzme peyniri uygun bir tabağa aktarın ve soğutun.

Ekşi krema yerine herhangi birini kullanabilirsiniz. Ekşi süt ürünü: kefir, ryazhenka, yoğurt.


Özel starter kültürler ile 8 saatte lezzetli ve sağlıklı bir fermente süt ürünü hazırlayabilirsiniz. BakZdrav ekşi mayasıyla mükemmel bir sonuç elde edilir. Talimatlar çok ayrıntılı. Multicooker'de bu şu şekilde yapılır:

  1. Soğutulmuş kaynamış süt mayayı ekleyin, karıştırın.
  2. Karışımı çok pişiricinin kasesine dökün, “Yoğurt” modunu açın. Orada değilse, sıcaklığı 35-40 ° C'ye ayarlayın, 8 saat bekletin.
  3. Bir spatula ile, kasedeki yoğun tabakayı 2 cm kenarlı dikdörtgenler halinde kesin (karıştırmayın, sadece toplayın), sıcaklığı 60 ° C'ye ayarlayın, 15 dakika pişirin.
  4. Tülbentten süzün, soğutun.

En az 2 saat buzdolabında beklettikten sonra servis edebilirsiniz. Çocuklar bu cheesecake'i çok seviyor. Buzdolabında 3 günden fazla saklanmaz. Üzerine çilek, meyve veya kuru üzüm ekleyip şerbeti dökerseniz harika bir tatlı elde edersiniz.

Kalsiyum klorür ile ev yapımı süzme peynir


Kalsiyum içeriğini arttırmanız gerekiyorsa, bunun için% 10'luk bir farmasötik preparat kalsiyum klorür kullanılır. Ampul ve şişelerde satılmaktadır. Ampulü kullanırken dikkatli olun.

Camın yanlışlıkla ürüne girmesini önlemek için, müstahzarı iğneli bir şırınga ile çekin.

  • Süt - 300 ml;
  • Kalsiyum klorür - 1 çay kaşığı

Nasıl pişirilir:

  1. sütü kaynatmak
  2. Kalsiyum klorür ekleyin, ardından süt kesilmeye başlayacaktır.
  3. Tülbentin üzerine atın, süzün.

Bu teknoloji ile iki hedefe ulaşılır. İlk olarak, hazırlık çok hızlıdır, herhangi bir hazırlık önlemi gerekmez. İkincisi, süzme peynir, vücudun normal çalışması için gerekli olan kalsiyum ile zenginleştirilmiştir.

Kalsine süzme peynir genellikle çocuklar için reçete edilir, yaşlı insanlar için osteoporozun önlenmesi olarak yararlıdır.

Evde süzme peynir pişirmek için birkaç seçenek verdik. Bu, hızlı bir şekilde kalsiyum klorür ile veya ısıl işlem olmadan kefirin dondurulması ve ardından çözülmesiyle yapılabilir. Yavaş bir tencerede çok lezzetli ve yumuşak süzme peynir elde edilir. Ve hala var klasik yol büyükannelerimiz tarafından kullanılır. Her durumda, tutarlılık farklı olacaktır ve tadı da farklı olacaktır, bu nedenle ailenizin neyi seveceğini denemeniz ve seçmeniz gerekir.

iyilik ve beslenme özellikleri süzme peynir abartmak zordur. Bu ürün insan vücudunu kalsiyum, proteinler, amino asitler ve diğer besinlerle doyurur. Evde sütten kolayca süzme peynir yapabileceğinizi bilmemize rağmen, mağazalardan ve marketlerden almaya alışkınız. Kendi ürününüz her zaman bir mağazadan veya marketten daha iyidir çünkü aroma, koruyucu ve diğer maddeleri içermez. kimyasal katkı maddeleri. Aileniz için süzme peynir yapmayı ve ev yapımı tatlı güveçler, harika turtalar ve kabarık peynirli kekler yapmayı öğrenin!

Evde süzme peynir pişirmenin özellikleri

ciddi olmaya karar verirsen kendi kendine pişirme süzme peynir, hemen ilk iki veya üç denemenin tamamen başarılı olmayacağı gerçeğine hazır olun. Buna rağmen durmamalısınız. Her şeyden önce, ev yapımı bir süt ürünü yapmanın temel özelliklerini öğrenin:

  1. Isıl işlem aşırı olmamalıdır. Pişirme işlemi sırasında sıcaklıkla aşırıya kaçarsanız, sonuç, yemek istemeyeceğiniz topaklar şeklinde çok çekici olmayan bir ürün olacaktır.
  2. Isıl işlem zayıf olmamalıdır. Az pişmiş hammaddeler, peynir altı suyunun çok zayıf bir şekilde ayrıldığı ekşi süt pıhtısıdır.
  3. Ev yapımı süzme peynir yapmak için en iyi hammadde doğal çiftlik sütüdür.

Sütten ev yapımı süzme peynir nasıl yapılır

Evde süzme peynir yapma teknolojisi basit ve anlaşılır. Kendiniz için yargıç: ön hazırlık- akciğerlerden daha hafif, ürün ve ekipman seti minimum, pişirme süresi bir saatten fazla değil. Ancak, birçok var çeşitli yollar ev yapımı lor yapın. Bu konuda ciddi olacaksan, her şeyi dene. ünlü tarifler en çok sevdiğinizi seçmek için.

Klasik ekşi süt tarifi

geleneksel yol evde ekşi sütten süzme peynir pişirmek birçok kişi tarafından bilinir. Bu tarif aşağıdakileri gerektirir:

  • ekşi süt (en az 2.5 yağ içeriği) - 3 l;
  • kefir (yağsız uygun değildir) - 620-640 ml;
  • orta boy tencere;
  • ince kumaş.

Nasıl yapılır doğal lor ekşi sütten adım adım hazırlık:

  1. Ekşi sütü bir tencereye dökün, orta ateşte koyun.
  2. 35-40°C sıcaklığa getirin. Bu noktada serumun ayrılmaya başladığını fark edeceksiniz.
  3. Süt ısınırken, bir kevgir hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için 6-8 kat katlanmış bir bezle örtmek gerekir. Kenarlar serbestçe asılmalıdır.
  4. kadar ısındı istenilen sıcaklık Sütü, büyük bir peynir altı suyu kabına yerleştirilmiş bir kevgir içine boşaltın. Biraz boşalmasına izin verin.
  5. Sıkmadan, kumaşın köşelerini bir düğüme bağlayın, serumun aktığı kabın üzerine asılı halde sabitleyin.
  6. Kalan sıvının boşalması için birkaç saat bekleyin.

Taze inek sütü ve ekşi kremadan

Hızlı Tarif dayalı süzme peynir yapmak taze süt ve ekşi krema, küçük çocukların anneleri tarafından takdir edilecektir. Bu şemaya göre hazırlanan ürün ihale edilecek ve en önemlisi faydalı olacaktır! Tek kelimeyle, bebekler için gerekli gibi. Bu süzme peyniri yapmak için ihtiyacınız olacak:

  • süt (çiftlik, bir ineğin altından) - 200 ml;
  • ekşi krema (yağ içeriği% 25-30) - 50 g;
  • küçük hacimli metal kap;
  • Elek.

Evde taze süt ve ekşi krema kullanarak bebek süzme peynir yapma süreci:

  1. Sütü kaynatın.
  2. Ekşi krema dökün.
  3. İyice karıştırmak için.
  4. Tekrar kaynamasını bekleyin.
  5. Tencerenin içeriğini bir elek üzerine aktarın.
  6. Serum boşalana kadar bekleyin.
  7. 5 dakika sonra ürün kullanıma hazır olacaktır.

Pastörize süt ve kefirden nasıl yapılır

Ev yapımı süzme peynir yapmak için gerçek inek sütü satın almak mümkün değilse endişelenmeyin. Geleneksel yöntem, alternatif bir yöntemle kolayca değiştirilebilir. Bunun anlamı ne? Ve bazı durumlarda doğal tam yağlı sütün değiştirilebileceği gerçeği yeterli mağazadan satın alınan pastörize (yağsız değil). Eğer ilgileniyorsanız, tarifi yazın. Yani, ihtiyacınız olacak:

  • pastörize dükkan sütü - 600-650 ml;
  • kefir - 400-450 ml;
  • tuz - 4-5 gr;
  • küçük tencere;

  1. Sütü bir tencereye dökün.
  2. Tadı için bir tutam tuz ekleyin.
  3. Konteynırı minimum yoğunlukta ateşe koyun. Sürekli karıştırarak köpük ve kabarcıkların oluşmasını bekleyin.
  4. Kefiri ekleyin.
  5. Peynir altı suyu göründüğünde, tavayı ocaktan alın, içeriğini iyice karıştırın.
  6. Minimum ateşe verin.
  7. Büyük topaklar oluşana kadar ısıtın.
  8. Kabın içeriğini ince bir elek üzerine atın, peynir altı suyunu boşaltın.

Süt tozu ve limon

Limon, süzme peynir gibi bir süt ürününün ayrılmaz bir parçası olabilir mi? Başka nasıl olabilir! Az miktarda taze sıkılmış limon suyu, lor kütlesini çok lezzetli ve hassas hale getirir. Bu fikirle ilgileniyorsanız, onu uygulamak için nelerin gerekli olacağını yazın:

  • sulandırılmış süt (seyreltilmiş kuru toz) - 3 litre;
  • limon suyu - 50-60 gr;
  • orta boy tencere;
  • kevgir;
  • gazlı bez.

Adım adım hazırlık:

  1. Orta şiddette ateşe sütlü tavayı koyuyoruz.
  2. Köpüğün yükselmeye başlayacağı anı bekledikten sonra ateşi kapatın, taze sıkılmış ekleyin. limon suyu, aktif olarak karıştırın, tam olarak çeyrek saat bekletin.
  3. Tava içeriğini birkaç kat gazlı bezle kaplı bir kevgir içine dökün.
  4. Gazlı bezin köşelerini bağlarız, böylece bir çanta alırız. Cam serumu olacak şekilde lavabonun üzerine asıyoruz.
  5. Yarım saat sonra ürün kullanıma hazır olacaktır.

Bu süzme peynir gözle görülür şekilde farklı lezzetlilik. Aynen işe yarar klasik versiyon. Pişmiş süt, lor kütlesini daha yumuşak ve hafif yapar, bu da çok çeşitli tatlılar için kullanılmasına izin verir. Böyle bir ürün hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • pişmiş süt (ev yapımı kullanılması tavsiye edilir) - 1.500 ml;
  • doğal yoğurt veya ryazhenka - 200 ml;
  • tuz - 4-5 gr;
  • tencere;
  • çoklu Pişirici;
  • kevgir;
  • gazlı bez.

Pişirme işlemi:

  1. Orta boy bir tencerede sütü yoğurt veya fermente pişmiş sütle birleştirin.
  2. İyice karıştırın.
  3. Yavaş pişiriciye gönderiyoruz, yarım saat “Yoğurt” modunu başlatıyoruz.
  4. Pişirmenin bittiğine dair sinyali duyduktan sonra, kütlenin mayalanması için 12-14 saat bırakıyoruz.
  5. Süt karışımını bir tencereye alıp su banyosuna koyuyoruz.
  6. Peynir altı suyu ayrılmaya başlayana kadar ısıtın. Hadi serinleyelim.
  7. Süzme peyniri gazlı bezle bir kevgir içine atıyoruz. Uygun yoğunlukta süzme peynir elde edene kadar süzüyoruz.

Çocuklar için keçi sütü kalsiyum klorür ile nasıl pişirilir

Bu ev yapımı süt lor tarifi uygun koşullar bu tür konularda tecrübesi olanlar. Keçi sütü biraz kaprisli bir üründür, bu nedenle yeni başlayanların onunla başa çıkması kolay olmayacaktır. yemek yapmayı düşünüyorsanız çok sayıda Bir seferde, uygun büyüklükte bir tava ve büyük bir elek hazırlamak için 1 litre sütten ne kadar süzme peynir elde edildiğini bilmeniz gerekir. Kural olarak, çıktı orijinal hacmin% 26-29'udur - yani 1000 ml başına 260-290 gram. O halde tarifimize geçelim. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

  • taze keçi sütü - 1 l;
  • çözüm kalsiyum klorür- 1 ampul (10 mi);
  • tencere;
  • kevgir;
  • gazlı bez.

Yemek pişirme çocuk süzme peynir:

  1. Sütü bir tencereye dökün, orta şiddette ateşe sahip bir ocağa koyun.
  2. Kaynamaya getirmek
  3. Ateşten alıyoruz.
  4. Kaynayan sütü 45-50 dakika soğumaya bırakın.
  5. Tekrar ateşe verdik, 75-85 ° C'ye kadar ısıttık, bir ampul kalsiyum klorür ekledik.
  6. Ateşe devam ediyoruz. 2-3 dakika sonra lor gözümüzün hemen önünde kıvrılmaya başlayacaktır. Bu noktada, ateş kapatılmalıdır.
  7. Çeyrek saat kadar demlenmesine izin verin ve sonra gazlı bezin üzerine atıyoruz.
  8. Peynir altı suyunu boşaltın ve uzun zamandır beklenen keçi peynirini alın!

Nasıl pişirileceğine dair tariflere göz atın.

Video tarifi: Evde lezzetli süzme peynir nasıl pişirilir

En basitlerinden biri ve hızlı yollar evde yumuşak süzme peynir pişirme. Sütün ekşimesini beklemenize, pepsin kullanmanıza, starter kültür almanıza gerek yok. Biraz taze süt, limon suyu, bir saat - ve en yumuşak süzme peynir hazır.

Kaynatılmamış süt, yardımcı olan birçok enzim içerir. sindirim sistemi gıda sindirimini yönetin. Ayrıca keçi sütünden süzme peynir pişirmeye çalışmanızı öneririz. Keçi ve inek sütünü karşılaştırırsak, olan şudur: kobalt keçi sütü Normal inekten 6 kat daha fazla ve vücuttaki önemli hematopoietik ve metabolik süreçlerden sorumlu olan B12 vitamininin ana bileşenidir. Çoğu zaman daha fazla potasyum, daha kaliteli protein ve yağlar, bu da yüksek besin değeri vaat ediyor.

Keçi sütü laktozda düşüktür süt şeker), yani sindirimi kolaydır, mide rahatsızlığına neden olmaz ve laktoz toleransı zayıf olan ancak süt ürünlerini seven insanlar için idealdir. Süt değerlidir yüksek içerik kaprik ve linoleik, sialik asitler, karoten, niasin, demir ve magnezyum.

Evde süzme peynir nasıl pişirilir

İçindekiler

1 litre süt
1/2 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı limon suyu

Aşama 1

AT büyük tencere süt ve tuzu karıştırın. Sütü neredeyse kaynatın, ancak kaynamasına izin vermeyin. Ocağı kapatın ve limon suyunu dökün ve hafifçe karıştırın. Süt kesilmeye başlayacaktır. Ara sıra karıştırarak 5-7 dakika bekletin. Daha fazlası için kremsi tat Bu aşamada 1 yemek kaşığı krema ekleyebilirsiniz.

Adım 2

Bir kaseye tülbent veya pamuklu havlu serin ve lor karışımını dökün. Kenarları dikkatlice bağlayın ve bağlı "torbayı" kaldırın. Bir kevgir içine koyun ve peynir altı suyunun boşalmasına izin verin. Sıvı ne kadar çok boşalırsa, ricotta o kadar yoğun ve kuru olur. Yumuşak süzme peynir hazırlamak 45-60 dakika sürer.

Aşama 3

Pişirmeden elde edilen peynir altı suyu, okroshka için bir baz olarak kek, kurabiye, ekmek pişirme tariflerinde su yerine kullanılabilir. Süzme peynir, çilek ve meyveler, bal, fındık, otlar ile tuzlu, tost üzerine yayılmış olarak, cheesecake için bir bileşen olarak yenir. lor pişirme, yok.

İçerik:

Süzme peynir, içinde her şeyin bulunduğu mükemmel bir gıda ürünüdür. faydalı özellikler Süt Ürünleri. Yüksek kaliteli süzme peynir, vücuda kolayca sindirilebilir protein, yağlar, vitaminler, amino asitler ve mineraller (kalsiyum, potasyum, fosfor) sağlar. Hamile ve emzikli kadınlar, büyüyen genç organizmalar, artan fiziksel aktiviteye sahip insanlar ve yaşlılar için yararlıdır.

Süzme peynir pişirme özellikleri

Endüstri hakkında söylenemeyecek olan, evde süzme peynir yapmanın modern yolu, kesinlikle hiçbir değişiklik geçirmedi ve atalarımızın kullandığı süreçten farklı değil. Yine de bu besleyici fermente süt ürünü, yoğun kısmı (süzme peynir) sıvıdan (peynir altı suyu) ayırmak için keten bir torbaya yerleştirilen iyi ısıtılmış yoğurttan (ekşi süt) elde edilir.

Evde klasik süzme peynir tarifi

Değerli bir ürünün ekstraksiyonu, sizin doğrudan müdahaleniz olmadan kendi kendine gittiğinde ideal bir "uzun süreli tarif" vardır. Tüm süreç basittir ve sıcaklık faktörlerinin etkisi altında peynir altı suyunun canlı laktik asit bakterilerinin etkisiyle yoğurttan ayrılacağı doğal fermantasyonundan sonraki ikinci veya üçüncü günde sütten süzme peynir alabilirsiniz.

1 kg süzme peynir almak için pişirin:

  • 3 litre taze, tercihen ev yapımı süt;
  • 2 geniş kap: biri daha büyük, diğeri daha küçük;
  • kevgir;
  • temiz pamuklu bez veya kalın gazlı bez.
Evde süzme peynir yapmak için talimatlar:
  1. Sütü tekrar kapatılabilir bir kaba dökün, rahatsız etmeyin, birkaç gün ekşi bırakın (fermantasyon hızı sıcaklık faktörlerine bağlı olacaktır).
  2. Fermente edilmiş, zaten yoğun karışımı olan kaptan sonra, yavaş ateş bir su banyosuna. Pıhtı pıhtıları oluşana kadar 15-20 dakika hafifçe karıştırarak pişirin.
  3. Hafifçe ısıtılan kütle, süzme peynir ve peynir altı suyuna dökülür dökülmez, tamamen soğuyana kadar bir kenara koyun.
  4. Ardından, geniş bir tabak hazırlayın, üzerine kalın pamuklu temiz bir bezle kaplanmış bir kevgir yerleştirin (bu manipülasyon için bir elek uygun değildir).
  5. Kütleyi hazırlanan beze dökün, bir düğümle bağlayın ve ayrılmış peynir altı suyunun içine akabilmesi için hazırlanan kabın üzerine asın. Peynir altı suyunun damlaması durur durmaz lor hazırdır.

Hızlı bir şekilde lor nasıl yapılır


2-3 günlük vaktiniz yoksa, ürünün tadı ve özelliklerinin nihai sonucu ile "oynayabilirsiniz" iken, "anında" lor yapmaya çalışın. Yoğurt bir gün boyunca süzüldüğünde katı bir süzme peynir kıvamı elde edeceksiniz. yumuşak süzme peynir neredeyse anında hazırlanır - peynir altı suyunun elle olağan mekanik olarak sıkılmasıyla. Çıktıdaki yağ içeriği ve ürün miktarı, orijinal bileşenlerin yağ içeriği yüzdesine bağlı olacaktır.

200 gr süzme peynir elde etmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

  • 500 ml süt;
  • 500 ml kefir.
Pişirme işlemi şöyle görünür:
  1. Sütü yeterli kapasitede (en az 1,5 litre) bir kaba dökün ve kaynatın.
  2. Sütün kaynamaya başladığı an gelir gelmez, ateşin gücünü azaltın ve hemen ince bir akışta kaynayan sıvıya kefir dökmeye başlayın.
  3. Sonra biraz ateş ekleyin ve kütleyi yavaşça karıştırmaya başlayın.
  4. Pıhtılaşma süreci başladığında (peynir altı suyunun proteinden ayrılması), ısıyı kapatın, kabı bir kapakla kapatın ve karışımı bir süre bırakın (soğuyan iş parçasında pıhtılaşma devam edecektir).
  5. Sonra her şeyi her zamanki gibi yapın: soğutulmuş kütleyi yoğun bir gazlı bez üzerine atın ve bir düğüme bağlayarak serumu boşaltmak için asın.

Evde süzme peynir pişirmenin incelikleri


Süzme peyniri evde olduğu gibi evde de pişirebilirsiniz. tam yağlı süt, ve pastörize dükkandan. rustik ürün inek sütü daha şişman, tadı daha hassas ve maliyeti daha ucuz olacaktır. Tezgahtan gelen sütten süzme peynir daha yağsız, hafif, ince taneli, daha az yumuşak ve iki kat daha pahalı olacak.

Süzme peynir yapmak için başlangıçta hangi sütü seçerseniz seçin, düşük kaliteli bir ürünle sonuçlanabileceğinizi bilmeden belirli nüanslar vardır:

  • Ekşi süt, müdahaleniz olmadan ve hiçbir durumda buzdolabında doğal olmalıdır.
  • Zaten ekşi sütün ısınması sırasında, asıl şey aşırı ısıtmamaktır, çünkü kesilmiş süt aşırı sıcaklığa maruz kalırsa, lor ince taneli olur ve tadı sert ve kuru olur.
  • Aksine, yarı mamul ürünü bir su banyosunda ısıtırken gerekli sıcaklığa getirmezseniz, çıktıda süzme peynirden tamamen farklı bir tada sahip bir kauçuk kütlesi elde edersiniz.
  • Ekşi sütün ısıtılmasıyla oluşan peynir altı suyunun yeşil rengi, yoğurdun yeterince “olgunlaştığını” gösterir.

Pişmiş ürünün nihai kütlesinin de farklı olacağı düşünülmelidir: üç litre ev yapımı sütten süzme peynir verimi, aynı miktarda mağazadan satın alınan sütten (600-700) çok daha büyük (yaklaşık 1 kg) olacaktır. g).

Süzme peynir çeşitleri

diğerleri gibi fermente süt ürünleri, üretim teknolojisine göre süzme peyniri sınıflandırmak gelenekseldir. Bu ürün ile hazırlama yöntemine göre (ayrı ve geleneksel) ve yağ içeriğine göre yaparlar.

süzme peynir nedir


Yağ içeriğine göre, süzme peynir ayrılır:
  • yağsız (% 1.8'e kadar yağ);
  • yağsız (yağ içeriği %3'ten az);
  • kalın (%9);
  • klasik (%4-18 arası);
  • yağlı (% yağ içeriği en az 18).
Süzme peynir yapmanın geleneksel yolu asidiktir (ekşi hamur kullanılarak yağsız süt bazında hazırlanır) ve asit mayası (pastörize süt kullanılır, bu durumda ekşi hamura pepsin enzimi eklenir).

Ayrı bir yöntemle, taneli yağsız peynir, yağsız sütten hazırlanır. Bu şekilde krema eklerken herhangi bir yağ içeriğine sahip süzme peynir alabilirsiniz.

Sütten süzme peynir yapımı


Evde, sütten süzme peynir yapmak için tüm özellikler ve teknoloji aynıdır ve karmaşık değildir. Süt pastörize edilir, soğutulur ve ekşi hamurla (kefir, ekşi krema, yoğurt, fermente pişmiş süt) tatlandırılır. Standart oranlar: 1 litre süt için 3-4 yemek kaşığı ekşi maya kullanılır.

Hazırlanan karışım karıştırılır ve ılık bir yerde 8-10 saat bekletilir. Bundan sonra, lor pıhtısı peynir altı suyundan ayrılır. Hazır süzme peynir Daha fazla kalorili, kremalı veya meyveli bir ürün elde etmek istiyorsanız, ekşi krema ile tatlandırılabilir.

Evde kefir süzme peynir


Kefirden yapılan lor, hassas, yumuşak bir dokuya sahip olacaktır, ancak Ekşi tat. Bu tür süzme peynirleri çeşitli yemek pişirmek için kullanmak iyi olacaktır. lor ürünleri veya nasıl bağımsız yemek meyve veya tatlı reçel ilavesiyle. Kefirden süzme peynir hazırlanması, sütten elde etme sürecine benzer: kefir kendini ödünç verir ısı tedavisi, daha sonra lor peynir altı suyundan ayrılır.

Dondurulmuş kefirden süzme peynir elde etme tarifi ilginç olarak kabul edilir: dondurucuda donmuş bir parça ekşi sütü bir bez torbaya oda sıcaklığında koyun. Birkaç saat sonra, sıvıyı katı kısımdan ayırma işleminden sonra uzun zamandır beklenen lezzetli bir ürün alacaksınız.

Evde yağsız süzme peynir nasıl pişirilir


Yağsız sütten yapılan süzme peynir diyettir ve aynı zamanda enerji doludur. faydalı malzeme, ürün. Yağsız süzme peynir, 100g başına %1,8'den daha az yağ içeren, az yağlı bir diyet uygulayan kişiler için idealdir.

Bu işlem için pastörize yağsız veya %1 süt kullanılır. Tüm pişirme prosedürü, süzme peynir elde etmeye benzer. normal süt tek fark, böyle bir ürünün doğal bir şekilde fermantasyonunun çok daha uzun olacağıdır, bu nedenle süreci hızlandırmak için az yağlı yoğurt veya kefir şeklinde marşlar kullanılır. Bir litre sütü ekşitmek için 2-3 yemek kaşığı gerekir. ben. mayalı.

Grenli süzme peynir nasıl yapılır


Çeşitli sıradan süzme peynir - granül süzme peynir - kontrendikasyonu olmayan diyet düşük kalorili bir besindir. Özel bir fermente - kalsiyum klorür kullanılarak pastörize yağsız sütten hazırlanır. Bu ürünün özel tadı, yağsız lor tanelerinin süt kreması ve tuz ile doyurulması nedeniyle elde edilir.

Evde bu tür süzme peynir hazırlamak için ürünlere ihtiyacınız olacak:

  • 1 litre yağsız süt;
  • 1.5 st. ben. kalsiyum klorür;
  • 6 sanat. ben. krema (pişmiş süzme peynirin yağ içeriği, kremanın ilk % yağ içeriğine bağlı olacaktır);
  • tatmak için tuz.
Pişirme işlemi hızlı ve kolaydır:
  1. Emaye olmayan bir kapta sütü iyice ısıtın, neredeyse kaynama noktasına getirin.
  2. Isıyı kapattıktan sonra kalsiyum klorür ekleyin ve iyice karıştırın.
  3. Pıhtı tanelerini sıvıdan ayırmak için bileşimin bir süre beklemesi gerekir.
  4. Peynir altı suyundan ayrı lor.
  5. Zaten kuru olan ürünü tuzlayın ve krema ekleyin. Grenli ev yapımı süzme peynir hazır.

Süzme peynir yapmak


Kendi başınıza, başka bir sağlıklı ve besleyici süt ürünü - süzme peynir yapmayı deneyebilirsiniz.

Bunu yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

  • 200 gr ev yapımı yağlı süzme peynir;
  • 200 ml süt;
  • bir yumurta ve 50 gr tereyağı karışımı;
  • 0,5 çay kaşığı soda;
  • tuz, tatmak için baharatlar.
hazır olmak Ev yapımı Peynir Yani:
  1. Ev yapımı süzme peyniri (düşük peynir altı suyu içeriği ile grenli olması daha iyidir) bir kaseye koyun, sütle dökün ve tüm karışımı kaynatın.
  2. Kaynattıktan sonra, ısıyı azaltın, hafifçe karıştırın, tencerenin tüm içeriğinin eşit şekilde ısıtıldığından emin olun.
  3. Peynir altı suyu tabakta ayrılır ayrılmaz, elde edilen lor topaklarını bir kevgir veya yoğun bir gazlı bez tabakası içinde atın.
  4. Kuru lor kütlesini, daha sonra peyniri pişireceğiniz bir kazana aktarın.
  5. Yarı bitmiş ürüne tereyağı, yumurta, soda ve tuz karışımı ekleyin. Karıştırmak.
  6. Ardından, tüm kütleyi sürekli karıştırarak 5-8 dakika kısık ateşte pişirin.
  7. Peynirin hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır: gerilir, yapışkan, yapışkan hale gelir ve kazanın duvarlarının gerisinde kalmaya başlar.
  8. Üstüne dökmek sıcak peynir hazırlanan forma sokun ve sertleşmeye bırakın.
Evde süzme peynir nasıl pişirilir - videoya bakın:


Ev yapımı süzme peynir pişirdikten sonra, kullanışlı ürün- yemek pişirmek için yemek pişirmek için kullanılabilen peynir altı suyu çeşitli hamur işleri, ve ev kozmetolojisinde.
Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe