Co přidat do smetany, aby vznikla zakysaná smetana. Jak zahustit dort ze zakysané smetany želatinou? Recepty na impregnaci hustou zakysanou smetanou

Dovolená bez dortu není dovolená. A nechte milence hlučné hostiny u silných nápojů říkají, že pokud šlo o dort, oslava se nekonala, každý ví, že tomu tak není. Dort je sladká apoteóza sváteční stůl, na kterou se těší všichni hosté, dětmi počínaje a neustále hubnoucími dámami konče. A pokud chce hostitelka překvapit své hosty, určitě se sama pustí do pečení dortu. domácí pečení chutnější než domácí - to je fakt, který nevyžaduje důkaz, ale položit domácí dort na stůl zabere mnohonásobně více času než koupit krásný, ale ne příliš lahodná pochoutka v nejbližší prodejně. Ne každý si proto troufne upéct cukrářské mistrovské dílo doma, tím spíše, že při pečení dortu event zkušené hospodyňky může například také čelit určitým potížím tekutý krém. Krém se zpravidla vyrábí jako poslední, takže na přípravu nové porce nezbývá čas. Pokud se tedy krém ukázal jako vodnatý, můžete ho zkusit zahustit.

Zakysaná smetana je zaslouženě jednou z nejoblíbenějších. Perfektně impregnuje dorty a jednoduše zaujme svou jemnou texturou a sladkokyselá chuť. Aby byl takový krém vždy hustý a vzdušný, musíte použít pouze čerstvou zakysanou smetanu, jejíž obsah tuku by měl být alespoň 25%. Je vhodné použít domácí zakysaná smetana nebo to nakupovat produkt, v jehož kvalitě jste si stoprocentně jisti. Aby se zakysaná smetana zbavila přebytečné tekutiny, a tím se usnadnila příprava krému, musí být zabalena do několika vrstev gázy a zavěšena v chladničce. Zároveň nezapomeňte vyměnit nádobu, do které bude tekutina odtékat. Odvážená zakysaná smetana zaručeně vytvoří lahodný, svěží a hustý krém. Zakysanou smetanu nejlépe vyšleháme vychlazenou a hotový krém také ihned dát do lednice.

Ale někdy tím různé důvody krém stále není tak hustý, jak bychom chtěli, a pokud se pokusíte sestavit dort s příliš řídkou zakysanou smetanou, bohužel, pochoutka bude zkažená. My vám ale řekneme, co k tomu dodat zakysaná smetana aby zhoustlo, tak se předčasně nerozčilujte.

Aby zakysaná smetana byla hustší, můžete ji vařit cukrový sirup, ochlaďte na teplotu 30-40 stupňů a vložte do neúspěšného krému. Poté mixérem vyšlehejte změklé máslo a bez přestání tam po lžíci přidejte budoucí ozdobu dortu. V tomto případě bude krémový krém- je více kalorický, ale neméně chutný. Navíc perfektně drží tvar a nerozteče se.
Další možností pro „resuscitaci“ tekuté smetany ze zakysané smetany je zakysaná smetana suflé. K tomu budete kromě samotného krému potřebovat instantní želatinu a trochu mléka nebo smetany. Želatinu zalijeme mlékem, necháme nabobtnat a na mírném ohni zahříváme do úplného rozpuštění. Nepřiveďte k varu. Poté želatinovo-mléčnou hmotu ochlaďte až pokojová teplota, přidejte ke smetaně a mixujte mixérem na nejnižší otáčky. Poté dejte suflé na 30 minut do lednice. Když hmota zhoustne do požadované konzistence, lze ji bezpečně nanášet na dorty a dokonce s ní dort ozdobit cukrářský sáček nebo injekční stříkačku.

Také mnoho hospodyněk ví, co přidat do krému, aby zhoustl, můžete krém zafixovat popř kukuřičný škrob. Chcete-li to provést, vyjměte zakysanou smetanu z chladničky, přidejte smetanový fixátor nebo škrob, prošlehejte mixérem při nízké rychlosti a vložte zpět do chladničky. Krém bude určitě hustý a jemný.

Co dělat, pokud pudink bylo to tekuté?

A co dělat s příliš tekutým pudinkem? Nejprve musíte zjistit důvod, proč pudink nechce být takový, jaký jste zamýšleli. Možná byl krém příliš slabý tepelné zpracování, a pokud by se ukázalo, že je vodnatý, pak je třeba ho převařit. Je také možné, že je v pudinku příliš mnoho tekutiny. Co v tomto případě přidat do krému pro hustotu? Odpověď je jednoznačná – trocha mouky. K tomu je nutné zavádět mouku v malých dávkách přes síto a neustále míchat smetanu (bez odstranění z tepla), aby se nevytvářely hrudky.

Obecně platí, že abyste se netrápili hustotou, musíte znát dobrou a osvědčenou, kterou si můžete přečíst na našem webu.

Také příliš řídký pudink může zachránit máslo. Ale krém s přídavkem oleje se ukáže být „těžší“. Změklé máslo musí být poraženo mixérem. Za šlehání přiléváme tenkým pramínkem vychladlý pudink a hmotu ihned dáme do lednice. Během tuhnutí smetany v lednici je třeba ji několikrát promíchat, aby byla homogenní a křehká.

Mnohým začínajícím hospodyňkám se také bude hodit, že do zahušťovacího krému můžete přidat i směs mouky a vajec. Musíte smíchat 2 polévkové lžíce. l. mouka a 2 slepičí vejce. Tekutý pudink přivedeme k varu, slijeme třetinu celkového množství a smícháme s vaječnou moučnou hmotou. Poté směs vlijte do zbývající smetany a na mírném ohni ještě pár minut povařte. Uvidíte, jak vám zdánlivě beznadějně zkažená kerma houstne přímo před očima. S tímto krémem můžete nejen vařit lahodné koláče, ale také různé domácí koláče, jako jsou eclairs.

Mimochodem, doporučujeme, abyste se seznámili s těmi, kteří vás nikdy nezklamou.

Doufáme, že po přečtení našeho článku budete jistě vědět, co do krému přidat, aby zhoustl, a nezkazíte si sváteční náladu, když do příchodu hostů zbývá jen pár hodin a krém ne splnit vaše očekávání. Vařte vždy s láskou a nezapomínejte na ty nejmenší. kulinářská tajemství který vždy zachrání váš pokrm v obtížné situaci.

Dortová vrstva ze zakysané smetany je nejjednodušší a nejoblíbenější, můžete ji udělat v několika zajímavé možnosti, který se k tomu používá dostupné produkty. Zkuste přidat do sladké zakysané smetany vanilkový extrakt, pohár vlašské ořechy, ovoce nebo kakao a chuť dobrot bude mnohem jasnější, zajímavější. Můžete udělat jakoukoli sladkost: tekutou, aby koláče dobře nasákly, hustou, kalorickou, dietní.

Jak vyrobit zakysanou smetanu

Pokud víte, jak udělat krém ze zakysané smetany a cukru, stačí tyto dvě ingredience šlehat mixérem po dobu 10-15 minut. Takže pochoutka bude hustá, homogenní. Důležité je také vybírat kvalitní produkty, zakysaná smetana by měla být čerstvá, s obsahem tuku alespoň 25 %, je lepší vzít tržní, ne obchodovou. Jako zahušťovadlo se do tradiční hmoty ze zakysané smetany přidává želatina nebo agar-agar. Vzdušnou konzistenci lze získat přidáním jemného cukru, zkušených cukrářů doporučit používat moučkový cukr, se kterým se pochoutka šlehá snadněji, rychleji.

Klasický

• Doba vaření: 15 minut.
• Velikost porce: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 318 kcal na 100 g.

Zakysaná smetana a cukrový dortový krém je oblíbený díky dostupnosti produktů a snadné výrobě. Pochoutka má jemnou texturu, výborná smetanová chuť a mírná kyselost fermentovaného mléčného výrobku dodává pikantnosti. Podle klasický recept zakysaná smetana, obsahuje pouze 2 složky a příchuť, je vhodná na sušenkové dorty, Napoleon, medovník a další cukrovinky.

Ingredience:

• zakysaná smetana - 500 g;
• moučkový cukr - 150 g;
• vanilin - 1 sáček.

Způsob vaření:

1. Umístěte chlazenou zakysanou smetanu do nádoby a šlehejte při nízké rychlosti po dobu 1 minuty, proveďte 3 sady.
2. Zvyšte rychlost mixéru přidáním 1 polévkové lžíce moučkového cukru. lžíce.
3. Ke konci přidejte vanilku, šlehejte další minutu, dokud nevznikne hustá nadýchaná směs.

s třešní

• Počet porcí: 7 osob.
• Obsah kalorií v misce: 334 kcal na 100 g.

Smetana se zakysanou smetanou a třešněmi má mírně kyselou chuť, růžová barva a měkkou texturou. Nezapomeňte, že třešně jsou příliš šťavnaté bobule, které v procesu dají hodně tekutiny, takže želatina je součástí receptury, jinak dezert nezhoustne. Pamlsek s třešněmi se skvěle hodí k vrstvě hotového popř sušenkové dorty v koláčích. Pokud se pochoutka rozloží do misek a zmrazí, získáte úžasný chladivý dezert.

Ingredience:

• zakysaná smetana - 400 ml;
• moučkový cukr - 250 g;
• tvaroh - 400 g;
• želatina - 30 g;
• čerstvé třešně (nebo zmrazené) - 300 g;
• vanilin.

Způsob vaření:

1. Želatina se nalije vodou, nechá se nabobtnat.
2. V této době se k třešním (vypeckovaným) přidá práškový cukr a šlehá se mixérem, dokud jednotná konzistence.
3. Poté nalijte tvaroh, vanilin, znovu hněteme. Dále přidáme želatinu a důkladně promícháme.
4. Fermentovaný mléčný výrobek zvlášť prošlehejte, poté přidejte k hlavní hmotě a znovu společně prošlehejte.

S jahodou

• Doba vaření: 30 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 268 kcal na 100 g.
• Účel: na snídani, oběd, večeři.

Recept na zakysanou smetanu na jahodový dort je velmi jednoduchý, ale toto bobule dodá dezertu pikantní tóny a vynikající chuť. Zde je důležité vzít v úvahu, že jahody nebudou velký početšťáva a směs může být tekutá. Pro dosažení husté konzistence se do receptury přidává další složka - smetana, bez které bude obtížné dosáhnout požadovaného výsledku.

Ingredience:

• studený krém - 90 ml;
• tučná zakysaná smetana - 180 ml;
• cukr - 100 g;
• jahody - 200 g.

Způsob vaření:

1. Z bobulí udělejte pyré.
2. Zbytek ingrediencí smícháme a ušleháme do hladka.
3. Přidáme jahodové pyré, vše dobře rozmixujeme mixérem, dáme do lednice vychladit.
4. Hotovou bujnou hmotu rozetřeme na dorty, navrch dort ozdobíme plátky jahod.

Zakysaná smetana s kondenzovaným mlékem

• Doba vaření: 25 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 286 kcal na 100 g.
• Účel: na snídani, večeři.

Zkuste udělat jinou verzi zakysané smetany - s kondenzovaným mlékem. Tento jemný dezert je velmi jemný, vzdušný a jeho nádherná krémová chuť je lehká. Pochoutku s kondenzovaným mlékem lze použít k namáčení koláčů, jako fondant na muffiny a další. lahodné dezerty na výrobu pudinkových dortů, oplatkové rohlíky.

Ingredience:

• zakysaná smetana (minimálně 25%) - 200 ml;
• kondenzované mléko - 1 plechovka.

Způsob vaření:

1. Chlazená tučná zakysaná smetana se šlehá mixérem, dokud není vzdušná.
2. Poté přidejte kondenzované mléko a pokračujte v šlehání, dokud nezískáte homogenní konzistenci.

S kefírem

• Doba vaření: 60 minut.
• Počet porcí: 7 osob.
• Obsah kalorií v misce: 238 kcal na 100 g.
• Účel: na snídani, oběd, večeři.

Smetana na zakysané smetaně s kefírem osloví milovníky vzduchu jemné dezerty s mírnou nevtíravou kyselostí. Takovou pochoutku lze použít jak na vrstvu medu, sušenky, pískové dorty nebo jako samostatný pokrm. Vyberte si pro svou pochoutku tu nejkvalitnější želatinu, jinak dezert nemusí zmrznout a dort nebude držet tvar.

Ingredience:

• zakysaná smetana - 400 ml;
• kefír - 200 ml;
• voda - 50 ml;
• cukr - 4 polévkové lžíce. l.;
• želatina - 10 g;
• vanilin.

Způsob vaření:

1. Želatinu smícháme s vodou a necháme nabobtnat.
2. Smíchejte kefír, zakysanou smetanu, cukr, vanilin a šlehejte metličkou (mixér, mixér) do homogenní konzistence a úplného rozpuštění cukru.
3. Nabobtnanou želatinu zahřejte ve vodní lázni do úplného rozpuštění, vychladněte. Přidejte k tomu několik polévkových lžic fermentovaná mléčná směs, míchejte do hladka.
4. Tuto směs nalijte do kefírovo-kysané smetanové hmoty, důkladně promíchejte a dejte na 20 minut do lednice vychladit.
5. Po uplynutí doby výrobek vyjměte a prošlehejte mixérem. Hmota zhoustne, zvětší objem. Pošlete zpět do lednice. Po půl hodině je dezert hotový.

Se sušenými švestkami

• Doba vaření: 50 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 280 kcal na 100 g.
• Účel: na snídani, oběd, večeři.

Dezerty lze přidat nejen čerstvé bobule, ale také sušené ovoce, jako jsou sušené švestky. Tato kombinace je vhodná pro dort se sladkými dorty, protože kyselá chuť sušených švestek a zakysané smetany zředí jejich zatuhnutí. Připravit dezert ze zakysané smetany s tímto sušeným bobulem potřebujete malé množství likéru, ve kterém jsou sušené plody namočené. Díky této technice získá pamlsek originální chuť a lehký alkoholik plácnutí.

Ingredience:

• zakysaná smetana - 600 g;
• cukr - 200 g;
• švestky - 200 g;
• likér (ovocný) - 50 ml.

Způsob vaření:

1. Sušené švestky nakrájíme nadrobno, zalijeme likérem a necháme 45 minut máčet. Občas promíchejte.
2. Smíchejte kysaný mléčný výrobek s cukrem, šlehejte metličkou do hladka.
3. Do hmoty přidejte sušené ovoce, důkladně promíchejte.

s banánem

• Doba vaření: 20 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 340 kcal na 100 g.
• Účel: na snídani, oběd.

Pokud nemáte čas řešit složité olejový krém, zkuste přidat do běžný krém banány na zakysanou smetanu sušenku. Díky těmto plodům bude pochoutka jemnější a hustší. Banánovo-kysaná smetana pochoutka může být samostatná miska nebo impregnace pro čokoládové sušenky. Skvěle se hodí k tomuto krému. čokoládové lupínky nebo kokosové vločky.

Ingredience:

• velké banány - 2 ks;
• zakysaná smetana - 500 g;
• cukr - 125 g.

Způsob vaření:

1. Banány jsou rozemlety mixérem do kašovitého stavu.
2. Do této hmoty se přidá fermentovaná mléčná složka a vše se vyšlehá mixérem.
3. Postupně do směsi přidávejte cukr a pokračujte v šlehání, dokud se nerozpustí.

Zakysaná smetana s kakaem

• Doba vaření: 60 minut.
• Počet porcí: 7 osob.
• Obsah kalorií v misce: 310 kcal na 100 g.
• Účel: na snídani, oběd, večeři.

Mnoho mlsounů miluje recept na zakysanou smetanu pro jeho jednoduchost s malým počtem přísad. Pokud chcete trochu jinou chuť, zkuste do dezertu přidat kakaový prášek. Pochoutka se tak stane opravdovou čokoládou, lze ji použít jako vlastní jídlo a použít jako náplň do dortů, palačinek, trubiček a jiných cukrovinek.

Ingredience:

• tučná zakysaná smetana - 150 g;
• máslo (změkčené) - 80 g;
• cukr - 300 g;
• kakao - 80 g.

Způsob vaření:

1. Zakysanou mléčnou složku smícháme s cukrem a kakaem do hladka.
2. Hmotu dáme na oheň, za stálého míchání přivedeme k varu.
3. Po varu snižte plamen a vařte do zhoustnutí. Nezapomeňte zamíchat.
4. Když hmota zhoustne, přidejte olej a míchejte, dokud se nerozpustí.
5. Sundat z ohně, vychladnout.

s želatinou

• Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 124 kcal na 100 g.
• Účel: na snídani.

Některé recepty na vaření hustý krém vyžadovat doplnění máslo, ale chuť takové hmoty bude odlišná od tradiční klasiky. Nejjednodušší způsob, jak dosáhnout konzistence husté zakysané smetany, je použít zahušťovadlo smetany, které se prodává v obchodech. Pokud nechcete přidávat umělé přísady, zkuste si udělat pamlsek s želatinou. Pomůže vám snadno dosáhnout hutné konzistence. sladká hmota, díky čemuž se dá použít na vrstvu dortů.

Zakysaná smetana pro mnohé kuchaře a jen milovníky domácího cukroví patří k těm nejjednodušším na přípravu a nejchutnějším v kombinaci s různé přísady. Používá se pro jiný test- šušenka, medové dorty, polotovary z choux pečivo, přidává se do dezertů s lesním ovocem, ovocem, ořechy, sušeným ovocem a někdy ho můžete jíst jen lžící, pokud chcete něco chutného. Smetana se zakysanou smetanou se ukazuje jako velmi jemná a nízkokalorická, proto je nejčastěji nabízena dětem jako dezert. Hustá zakysaná smetana je výbornou náhradou za hustou šlehačku. To je jen hustota samotného krému do značné míry závisí na zakysané smetaně, která se používá k jeho přípravě, ale existují způsoby, jak vyrobit hustou zakysanou smetanu na dort bez různých přísad.

Obsah tuku v zakysané smetaně a hustota smetany

Hustota smetany přímo závisí na obsahu tuku v zakysané smetaně, takže při výběru této složky byste měli nejčastěji věnovat pozornost jejím vlastnostem. Odborníci doporučují koupit zakysanou smetanu v obchodě alespoň 25-30%, pak zakysaná smetana šlehaná s cukrem tvoří husté „hřebeny“. Domácí zakysaná smetana přinese stejný výsledek, hlavní věcí není „zabít“ ji, tj. nešleháme do másla.

Můžete také vyrobit hustý krém na dort z nízkotučné zakysané smetany, ale k tomu se musí hodit do cedníku, jako tvaroh, aby z něj vytekla veškerá přebytečná tekutina. Pro tyto účely je nejlepší použít gázu, aby se zakysaná smetana snáze sbírala a používala pro zamýšlený účel.

Teplota zakysané smetany je pro konečný výsledek důležitá, proto ji před šleháním vložíme alespoň na půl hodiny do lednice.
Čím rychleji je smetana ze zakysané smetany šlehaná, tím hustší bude, proto je nejlepší použít mixér nebo mixér s metličkou.

Přísady do zakysané smetany

Mnoho cukrářů praktikuje přidávání želatiny do krému, aby získal tloušťku a schopnost vytvářet z krému různé figurky. Před přidáním do budoucího krému musí být želatina zředěna v malém množství krému a ponechána nabobtnat. K tomu postačí 10-15 minut v závislosti na množství. Smetanu s želatinou pak zahřejte ve vodní lázni do úplného rozpuštění a teprve poté ji přidejte k již vyšlehané zakysané smetaně s cukrem. Vše ještě trochu prošlehejte a dejte do lednice. Výsledkem je šik hustý krém na dort.

Aby byl krém hustší, můžete použít běžné máslo. Stačí přidat malý kousek na zakysanou smetanu po předšlehání. Spolu s máslem by měla být zakysaná smetana šlehaná ne déle než 1-2 minuty. A v důsledku toho můžete získat velmi husté a lahodný krém pro dort.

Moderní potravinářský průmysl nabízí širokou škálu aditiv, fixačních a konzervačních látek pro dosažení požadovaného výsledku, takže je můžete používat podle pokynů na obalech. Nejčastěji se k tomu používá ustalovač smetany, který je nutné přidat na konci šlehání smetany. Pomocí ustalovače se smetana šlehá nejprve při nízkých otáčkách a poté při velmi vysokých otáčkách. dlouho. Místo ustalovače smetany můžete použít kukuřičný škrob, který se odebírá v poměru 2 lžičky na 0,5 litru zakysané smetany a množství cukru, které je k tomu zapotřebí.

Často se používá při vaření dortů. zakysaná smetana. Všechny jeho recepty jsou celkem jednoduché a srozumitelné a většina hospodyněk je s jejich chutí spokojená. Cukrářské závody také vyrábějí mnoho výrobků na bázi takové impregnace. Rozdíl mezi továrním krémem a domácí produkt v tom, že se ukáže mnohem tlustší. Ženy si ho proto často samy těžko zahustí. Jak se říká, všechno nemožné je možné, jen se musí chtít.

recept na zakysanou smetanu

Pro takovou cukrářskou náplň je zapotřebí malá sada ingrediencí. Hojně se používá na dorty a pečivo, lze jej kombinovat s kakaem, sirupy a všemi druhy zavařenin, džemů.

• zakysaná smetana;
• cukr nebo prášek;
• vanilkový cukr, kakao, džem volitelně.

Příprava husté smetany

Je třeba poznamenat, že samotná zakysaná smetana je impregnací pro koláče, protože hmota je docela tekutá. Proto, aby nabylo stabilní podoby, je občas potřeba k nějakému sáhnout kulinářské triky, o kterém bude řeč níže.

Užitečné rady:

1. Nejprve musíte pochopit, že pro dosažení uspokojivého výsledku musí být kvalita zakysané smetany dobrá. V ideálním případě, pokud jsou produkty domácí. Výrobky z obchodu (i s dobrým obsahem tuku) obsahují velké množství syrovátky.
2. Při přípravě krému při kontaktu jakékoliv zakysané smetany s cukrem směs jistě zřídne. Zajímavé je, že čím déle jsou přísady šlehané, tím méně často krém vyjde. Proto se doporučuje používat mixér, a to rychle a efektivně.
3. Existuje mylná představa, že teplota surovin nemá vliv na konzistenci. To není pravda. Před použitím je nejlepší produkty vychladit a teprve poté pokračovat v postupu.

Aby bylo možné připravit hustý krém ze zakysané smetany doma, doporučuje se používat pomocné produkty, které lze nalézt v kuchyni každé ženy v domácnosti.

1. Bramborový škrob je vynikající zahušťovadlo, které neovlivňuje chutnost krém. Po přidání je nejlepší hotovou směs poslat na krátkou dobu do lednice. Některým hospodyňkám se daří nahradit škrob obyčejnou moukou.
2. Želatina pomůže v každé situaci, dokonce i při přípravě hustého krému. Je důležité vzít v úvahu, že takový produkt může zanechat svou stopu na chuti krému. Vyžaduje také chlazení.
3. Kvalitní máslo. Díky této složce se zakysaná smetana může stát nejen hustou, ale také výživnou, bohatou a vynikající chutí.
4. Zahušťovadlo smetany zakoupené v obchodě. K přípravě stačí postupovat podle návodu na obalu.

S takovými jednoduchými improvizovanými prostředky můžete doma přinést jakýkoli krém ze zakysané smetany na požadovanou konzistenci. A pak určitě dort nebo jiná dobrota dopadne prostě úžasně. Dobrou chuť!

Hustá zakysaná smetana na ozdobu dortu je ve skutečnosti svěží hmota, které se dosáhne smícháním zakysané smetany, nejčastěji s moučkovým cukrem nebo přidáním cukru. Zakysaná smetana jako základ pro krémovou hmotu by měla mít poměrně vysoký obsah tuku - 33%. V tomto případě je nejlepší použít vesnici.

Pokud použijete zakysanou smetanu s obsahem tuku alespoň 33 %, pak pro získání krémového produktu husté konzistence nemusíte přidávat další přísady. Husté konzistence dosáhneme vyšleháním s cukrem. A dovnitř tento případ hustota krémové hmoty je přímo ovlivněna časem a rychlostí mixéru.

Pokud k přípravě krémového produktu nebyla po ruce žádná zakysaná smetana s vysokým obsahem tuku, můžete použít to, co máte, ale má smysl využít rady zkušených cukrářů.

V současné době existuje několik způsobů, jak vyrobit hustý produkt ze zakysané smetany doma. Jak zahustit zakysanou smetanu je diskutováno v tomto článku.

Nástroje na zahušťování krému

Pokud se vaše zakysaná smetana ukázala být příliš tekutá, pak má smysl se ptát sami sebe, proč se to stalo a jak ji v budoucnu zahustit. Jaké množství a jaké přísady použít, aby samotný základ zhoustl.

Každá žena v domácnosti by si měla pamatovat, že kvalita krémového výrobku přímo závisí na kvalitativních charakteristikách samotné zakysané smetany. Proto je nejlepší vyrobit krém z produktu domácí vaření. Pokud však není možné použít domácí zakysanou smetanu, pak při nákupu v obchodě je lepší ji brát s obsahem tuku nejméně 30%.

A pro produkt, jehož obsah tuku je 15-20%, můžete použít následující nástroje:

Doba a podmínky šlehání. Zakysaná smetana, když se smíchá s moučkovým cukrem, se v každém případě stane tekutější. Proto, aby se situace napravila, je třeba ji porazit co nejdéle a nejintenzivněji. Nezapomeňte, že před šleháním je lepší produkt vychladit;

Škrob. Pro zahuštění hmoty zakysané smetany můžete použít škrob. A nevadí škrob z kukuřice nebo brambor. Nejčastěji v cukrářský obchod používá se kukuřičný škrob. Při použití škrobu nezapomeňte krémový produkt vychladit. Někteří cukráři používají místo škrobu mouku;

Želatinový prášek. Patří mezi univerzální zahušťovadla. V tomto případě je výsledkem krém, který po vychladnutí dobře drží svůj tvar a lze jej použít do lehkých koláčů, jako samostatný krémový dort;

Máslo. Krémový výrobek s máslem a zakysanou smetanou na výstupu má hutnější a hustá konzistence. Lze jej však právem nazvat těžkým a vysoce kalorickým. Ve skutečnosti je to jiná odrůda, ale může nahradit zakysanou smetanu při zdobení dortu nebo zákusek;

Použití zahušťovadla potravin. V obchodě se již kupuje hotový a používá se podle návodu na obalu.

Způsoby, jak zakysanou smetanu zahustit

Pokud se při přípravě krémového produktu na dort ukázalo, že je tekutý, můžete využít rady zkušených cukrářů.

V tomto článku se podíváme na tři hlavní.

První metoda vám umožňuje vyrobit krémový produkt ze zakysané smetany silnější minimální nákladyčas a vhodné pro jeho domácí přípravu pro začínajícího cukráře. Jedná se o použití speciálního potravinářského zahušťovadla v práškové formě. Je k dostání téměř v každém obchodě. Obsahuje škrob, moučkový cukr, vanilkovou esenci atd. Při zdobení dortu pro děti je ale lepší ho nepoužívat. V tomto případě můžete použít zahušťovadlo připravené vlastními rukama pomocí škrobu. Chcete-li správně vyrobit domácí zahušťovadlo, musíte vzít 1 polévkovou lžíci škrobu na 1 šálek zakysané smetany. Pokud je to možné, je lepší použít kukuřičný škrob. Dále budete potřebovat malé množství vody, jednu špetku vanilky a 3 lžíce moučkového cukru. Zakysaná smetana je šlehaná s práškem a vanilkou. A škrob zředěný ve vodě se přidává až nakonec. Ujistěte se, že zakysaná smetana musí být ochlazena.

Druhý způsob, jak udělat příliš tekutý krém hustý, zahrnuje použití želatiny nebo agaru. Díky těmto složkám, stejně jako jejich želírovacím vlastnostem, je hustý a hustý krém. Nemělo by se zapomínat, že dobře drží tvar. To nevyžaduje mnoho komponent. Jeden šálek zakysané smetany bude vyžadovat přibližně 10 gramů želatiny nebo agarového prášku a připraví se podle pokynů na obalu. Ale zásadně se namáčejí na 40 minut (pro želatinový prášek) a 60 minut (pro agar-agar) kvůli bobtnání. Poté kvetou ve vodní lázni a již vychladlý roztok se přidá do krému. V tomto případě před zavedením želírovacího roztoku, během a po šlehání krémového produktu. Po zdobení musí být dort na chvíli umístěn do chladničky.

Existuje ještě třetí způsob, jak udělat příliš tekutý krém hustý. Je považován za jeden z nejpřirozenějších způsobů. Nejsou zde použity žádné přísady. K tomu je třeba odstranit sérum. Je nutné vzít gázu a srolovat ji alespoň do tří vrstev. Poté se zakysaná smetana položí na gázu, její konce se shromáždí a svážou nahoře. Poté se na jeden den zavěsí do chladné místnosti nad nádobou. Jakmile syrovátka vyteče, zhoustne.

Recepty na výrobu husté zakysané smetany

Recept na zakysanou smetanu s želatinou

Tento recept na výrobu krémového produktu pro zdobení středně velkého sušenkového dortu bude vyžadovat použití 500 gramů zakysané smetany a 250 gramů cukru. V případě potřeby lze cukr nahradit 100 gramy moučkového cukru. Pro přidání vanilkové chuti můžete použít kapku vanilkové esence.

Tento recept zahrnuje použití želírovacího roztoku, díky kterému bude krém nejhustší a nejhutnější. K tomu se 15 gramů želatinového prášku zalije 100 mililitry vody a nechá se čtyřicet minut bobtnat. Poté se umístí do vodní lázně a zahřívá, dokud krystaly úplně nezmizí. Poté je třeba nechat želé roztok vychladnout.

Zatímco se želatinový roztok ochladí, je nutné kombinovat cukr se zakysanou smetanou a šlehat mixérem. Někde za patnáct minut, kdy se začnou tvořit stabilní vrcholy, je potřeba přidat pár kapek esence a po malých dávkách se přidává i roztok želatiny. Poté se krémová hmota šlehá další dvě minuty.

Můžeme tedy říci, že krémový produkt je hotový, ale před vytvořením vrstvy dortu je třeba samotný krém umístit na čtyři hodiny do lednice, což umožní želírovací složce ztuhnout a udělat ji hustou konzistencí. .

Recept na zakysanou smetanu se škrobem

Pokud se pokoušíte zahustit krémový produkt pomocí škrobu nebo mouky, můžete použít tento recept. K tomu, stejně jako v předchozím příkladu, se odebere 500 gramů zakysané smetany, 250 gramů granulovaného cukru a vanilkové esence. Ale kromě toho se místo želatiny v prášku použijí 2 lžičky škrobu.

V tento recept zakysaná smetana je předem ochlazena a šlehá se mixérem po dobu patnácti minut, dokud se její objem nezvětší. Poté se přidá krupicový cukr a moučkový cukr, vanilková esence a vše se pět minut šlehá, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí. Poté se krémová hmota na 40 minut vloží do chladničky. Poté se přidají 2 lžičky škrobu a vše se znovu nechá půl hodiny vychladnout. A teprve po vychladnutí lze krém použít na vrstvu sušenkového dortu.

Recept na zakysanou smetanu se zahušťovadlem

Pokud používáte recept na šlehačkový dort se zahušťovadlem, měli byste postupovat podle pokynů na obalu. Pokud však vezmeme v úvahu výše uvedené recepty, pak na 500 gramů zakysané smetany budete potřebovat asi 2 sáčky zahušťovadla.

Chcete-li připravit krémový produkt, musíte porazit 500 gramů zakysané smetany po dobu patnácti minut, dokud se objem hmoty nezvýší. Poté se přidá krystalový cukr nebo moučkový cukr a je nutné šlehat, dokud se krystaly cukru úplně nerozpustí.

Dále se do krémové hmoty přidá esence a zahušťovadlo. Posledním krokem je šlehání všech ingrediencí po dobu deseti minut. Než přistoupíte k vrstvení dortu, vložte jej do chladničky.

Recept na zakysanou smetanu s máslem

Recept vám umožní vyrobit krémový produkt pro malý sušenkový dort tlustý, budete muset použít 500 gramů zakysané smetany, 250 gramů krystalového cukru nebo 100 gramů moučkového cukru.

Toto množství zakysané smetany bude vyžadovat 100 gramů másla. V tomto případě musí být olej nejprve změkčen. Poté se potře 125 gramy. Dále se musí šlehat, dokud se nezíská bílá barva. Když zbělá, přidá se zbývající cukr, zakysaná smetana a esence podle chuti a vše se šlehá mixérem v poměrně intenzivním režimu po dobu patnácti minut. Výsledkem je hustý a hustý krém. Před vrstvou sušenkového dortu je lepší dát na chvíli do lednice.

Recept na zakysanou smetanu s kondenzovaným mlékem

Krémovou hmotu na piškot ze zakysané smetany může pomoci zahustit i kondenzované mléko. Na jeho přípravu budete potřebovat 1 sklenici kondenzovaného mléka, 50 gramů másla, 500 gramů přímo zakysané smetany a vanilkovou esenci.

Zakysaná smetana chlazená v lednici se šlehá po dobu patnácti minut. Samostatně se máslo smíchá s kondenzovaným mlékem a šlehá, dokud nebude hladké a vzdušné. Dále se do olejové hmoty přidá šlehaná zakysaná smetana, vše se důkladně promíchá silikonovou stěrkou a znovu se šlehá. Hotový krémový výrobek lze použít pro vrstvení dortu, stejně jako pro náplně a zákusky.

Takže, aby byl krémový produkt ze zakysané smetany hustší, nemusíte jej zahřívat. Za prvé, obsah tuku v zakysané smetaně ovlivňuje její hustotu.