Jak si vyrobit měsíční svit doma, funkce vaření. Jak vyrobit sladové mléko. Jak se vyrábí měsíční svit

Mnozí se ptají, co je měsíční svit a co zahrnuje? Proč se mezi některými lidmi všeobecně věří, že měsíční svit je zdravější než vodka, zatímco jiní si myslí opak? Lidé se zajímají o složení alkoholu a ti nejzvědavější z nich a jeho vzorec. Co je to vzorec moonshine a liší se jeho složení v závislosti na technologii výroby a počátečním výběru surovin?

Moonshine je alkoholický nápoj, který se připravuje doma destilací surovin. Braga se používá jako poslední k vaření - fermentační produkt různé látky na bázi cukru a škrobu. Ukazuje se, že pojem měsíčního svitu můžete definovat dvěma dalšími: kaší a destilací.

Co je součástí měsíčního svitu?

Někteří věří, že vzorec pro měsíční svit je C2H5OH, ale ve skutečnosti je to jen vzorec ethylalkohol. Skutečný chemický vzorec měsíčního svitu je následující: C12H22O11 \u003d C2H5OH + H2O + CO2, kde H2O je voda a CO2 je oxid uhličitý nebo oxid uhličitý. Kromě toho měsíční svit obsahuje také některé další škodlivé složky, které se nazývají obecným pojmem "fusel oleje". Jsou to: ethylether kyseliny octové, anhydrid kyseliny octové, n-propanol, isobutanol a tak dále. Mimochodem, mezi mnoha milovníky alkoholických nápojů se věří, že nejvíce nejlepší alkohol je takový, který obsahuje pouze čistý alkohol a vodu. Ve skutečnosti je již dávno prokázáno, že čím je alkohol čistší, tím škodlivější je jeho účinek na lidský organismus.

Abyste mohli určit skutečný vzorec pro měsíční svit, musíte nejprve zjistit, z čeho se připravuje. Jak jsme již zjistili, základem měsíčku je kaše. Z čeho je braga vyrobena? Nejlépe se vyrábí z cukru, který lze nahradit výrobky obsahujícími velké množství sacharózy. Například nějaké ovoce nebo džem.

Produkty se zředí vodou a přidají se kvasnice. V závislosti na kvalitě vody a kvasnic může rmut kvasit různě a výtěžnost alkoholu bude menší nebo budete muset velmi dlouho čekat. Nejlepší je použít lihový kvásek, ale můžete použít i chlebový kvásek.

Z vody se dává přednost pramenité, balené nebo pitné vodě. Pokud není možné takovou vodu získat, lze použít vodu z vodovodu. Ale jen ji je potřeba nechat 10-12 hodin odstát, aby se chlór usadil. Na kaši se nedoporučuje používat převařenou vodu, protože obsahuje velmi málo kyslíku. Totéž platí pro destilovanou vodu, ale také jí chybí mikroživiny.

Příprava kaše je následující. Všechny ingredience jsou smíchány ve speciální nádobě a uvedeny na fermentaci; jako takový je vhodný jakýkoli, hlavní je, aby to bylo jídlo. Nejlepší možností je sklo. Fermentační nádrž musí být zakryta speciálním zařízením, které odstraní oxid uhličitý a nepropustí vzduch. To je velmi důležitý bod: bakterie se mohou dostat ze vzduchu, navíc umožní fermentaci cukru.

Fermentace by měla probíhat při teplotě 20-30 stupňů. Někteří dokonce používají speciální termostaty k udržení teploty na této úrovni, protože v tomto rozmezí je fermentace nejúčinnější. Pokud je teplota nižší než 18, pak se proces nemusí vůbec spustit.

Ohřívač akvária funguje dobře jako termostat. Fermentace trvá asi 3-10 dní. Krmení může tento proces urychlit. Posledně jmenovaný je produkt, který zvyšuje životně důležitou aktivitu kvasinek. Doma to může být například kukuřičná a žitná mouka.

Existuje mnoho receptů na kaši. Představujeme nejjednodušší z nich. Na 4-5 litrů vody se odebere 100 gramů lisovaného droždí a jeden kg cukru. Pokud dáváte přednost sušenému droždí, budete ho potřebovat pětkrát méně. Cukr musí být rozpuštěn ve vodě, protože ve své obvyklé formě se usadí na dně a nebude se účastnit procesu fermentace.

Připravuje se také suché droždí. V samostatné misce se požadované množství zalije vodou o teplotě 25–30 stupňů a přidají se dvě nebo tři polévkové lžíce. lžíce cukru. Po hodině kvásek ožije a vše se promíchá ve skleněné láhvi. Výsledný roztok se umístí na teplé místo a nainstaluje se vodní uzávěr. Jako základ kaše se používají obiloviny, jako je ječmen nebo pšenice, ale i džem a ovoce.

Obecně platí, že na suroviny pro přípravu rmutu neexistují prakticky žádná omezení. Abyste mohli určit, které produkty jsou pro tento účel vhodné, musíte si zapamatovat základní definici měsíčního svitu. To znamená, že pro výrobu kaše je vhodný jakýkoli potravinářský výrobek, který obsahuje velké množství cukru nebo škrobu. Oblíbeným produktem, jak již bylo zmíněno, je cukr, ale ve skutečnosti je počet použitých produktů omezen pouze představivostí.

Všechny jsou rozděleny do dvou kategorií – obsahující škrob nebo cukr. Škrob je nejvíce obsažen v obilovinách: oves, žito, pšenice, rýže a brambory. A z ovoce obsahují nejvíce cukru jablka, třešně, švestky, horský jasan, třešně, hrušky, jahody, maliny a další. Měsíční svit nejvyšší kvality se získává z těch nejlepších surovin.

Jak se vyrábí měsíční svit z kaše?

Po přípravě kaše, i když je sama o sobě produktem, který lze konzumovat, byste to neměli dělat, je lepší předjíždět. To se provádí za účelem získání čistšího nápoje. Jak zjistit, že je kaše hotová? To se pozná podle chuti, neměla by být sladká.

Poté zahájíme proces destilace. K tomu musíte mít alespoň základní destilátor nebo destilační přístroj. Měsíční svit se stále skládá hlavně ze tří částí: destilační kostky, kde se rmut zahřívá a odpařuje, spirály, kde se chladí, a přijímací nádrže.

Pro lepší oddělení fuselové oleje a další komponenty, lze použít i suchý napařovač, usměrňovač, deflegmátor a další. Destilační zařízení je obvykle 10 nebo 20 litrová nerezová nebo měděná nádoba. Jako alembic se často používá hrnec, plechovka od mléka, pivní soudek nebo jiná nádoba. Takové nádobí lze ohřívat pomocí plynového nebo elektrického sporáku, mají zabudovaná topná tělesa, stejně jako pomocí indukčního a konvenčního sporáku.

Cívka je nejčastěji měděná a jedná se o trubici zahnutou do spirály, která je umístěna v lednici. Do chladničky se dostává tekoucí studená voda, která neustále ochlazuje a kondenzuje výpary rmutu.

Po zahájení procesu varu se nejprve začnou odpařovat frakce, které obsahují lehčí složky (mnoho z nich je velmi škodlivých) a vysoké procento alkoholu. Mají acetonový zápach a obvykle se odříznou při první nebo druhé destilaci. Říká se jim „hlavy“.

Po obdržení "těla" měsíčního svitu začnou vycházet "ocásky" - frakce, která obsahuje velké množství fuselových olejů. Také nejsou příliš užitečné a je žádoucí je v obou destilacích odříznout. Kromě toho lze suchoparnik použít k odříznutí fuselových olejů.

Jak vybrat „hlavy“ a „ocasy“?

Tato otázka je poněkud složitější, než by se na první pohled mohlo zdát. Faktem je, že čím více „hlav“ a „ocasů“ je vybráno, tím vyšší bude kvalita hotového nápoje, ale výtěžnost produktu bude nižší. Každý si tak musí najít kompromis mezi kvalitou a kvantitou. Množství škodlivých frakcí se navíc liší a závisí na mnoha faktorech, jako je teplota, rychlost a délka kvašení, kvalita kvasnic a cukru.

Rozhodně můžeme říci, že čím více „hlav“ a „ocásků“ se odřízne, tím kvalitnější nápoj bude. Hlavní metody výpočtu se používají v závislosti na samotné kaši. Pro cukrovou kaši je výpočet nejvhodnější pro cukr, pro všechny ostatní - pro čistý alkohol a pro nejpokročilejší měsíčky - pro čich. Experimentálně byl vypočten optimální počet „hlav“ pro cukr. Bere se 60–100 ml na kilogram, toto množství je vhodné rozdělit na dva časy a pokaždé užít 30–50 ml.

Jednou z variant metody je jednoduše vybrat 1 % z celkového množství kaše. Ale protože to může být jinak, bude tato technika velmi nepřesná. Měsíčníci s bohatými zkušenostmi vybírají „hlavy“ čichem. Mají výrazný zápach acetonu. Ale abyste to rozlišili, musíte získat nějaké zkušenosti. Pokud jde o „ocasy“, existuje také několik metod.

Například síla měsíčního svitu je určena měřičem alkoholu a v závislosti na přání měsíčního svitu, počínaje 40 nebo 30 stupni, můžete dokončit výběr „těla“. Pokud není lihoměr, kontroluje se to následovně: navlhčí papír v měsíčním svitu a pokusí se ho zapálit. Pokud se snadno zapálí, můžete si to ještě vzít. Pokud ještě ne, obsah alkoholu je nízký.

Díky několika destilacím a následnému čištění se získá vysoce silný měsíční svit. Ke konzumaci je obvykle potřeba standardní 40stupňový nápoj. Abyste to získali, musíte vědět, jak správně zředit měsíční svit vodou.

Jakou vodu k tomu použít, každý se rozhodne sám. Obvykle, stejně jako při přípravě kaše - pití, můžete vzít vodu z kohoutku, ale je velmi důležité, aby se usadila. Existuje vzorec ředění, který určuje požadované množství vody. K tomu však potřebujete znát původní sílu produktu:

A / B * C, kde C \u003d množství vody.

A - původní pevnost měsíčního svitu.

B - požadovaná síla měsíčního svitu.

C - objem.

Poté, v souladu se vzorcem, zřeďte vodou na požadovanou koncentraci. Příklad výpočtu je následující. Řekněme, že máme dva litry produktu, jehož síla je 85%, a na výstupu potřebujeme získat 40. Požadovaný objem vody se vypočítá následovně (85/40) * 2 l-2 l \u003d 2,25 l.

Ve výrobě se pro tyto účely používá stůl, doma není potřeba. Bude stačit vypočítat množství alkoholu podle vzorce. Důležitý bod: vždy je nutné nalít vodu do měsíčního svitu, jinak se nápoj může zakalit.

Fertmanův stůl pro chov měsíčku

Výhody a poškození měsíčního svitu

Jak víte, hlavní výhodou měsíčku je to, že obsahuje alkohol. Ale přítomnost fuselových olejů mluví jen o jeho škodlivosti. Nicméně, ne všechno tak jednoduché. Čistý alkohol se totiž mnohem rychleji vstřebává do krevního oběhu a způsobuje rychlou intoxikaci, což pro lidský organismus není příliš užitečné. Můžeme tedy předpokládat, že jeho složení je jak jednou z výhod, tak nevýhodou.

Léčivé vlastnosti měsíčního svitu jsou podobné jako u alkoholu. Doporučuje se užívat v raných fázích nachlazení. K tomu se špetka červeného pepře rozpustí ve 30-50 gramech měsíčku a opije se.

Kromě toho se měsíček používá také jako obklad na hrudník a krk. Je důležité si uvědomit, že před použitím je nutné měsíční svit zředit vodou. To se provádí, aby se zabránilo popálení.

Gázu navlhčíme ve zředěném přípravku a přiložíme na krk. Dále přikryjte potravinářská fólie a teplý šátek a nechat do rána.

Nějaký tradiční léčitelé věřte, že je možné léčit vřed měsíčním svitem a užívat jej ráno na lžíci na lačný žaludek. Stojí za zmínku, že metoda je spíše pochybná, protože na prázdný žaludek jakýkoli alkohol způsobuje silnější intoxikaci.

Jednoznačný přínos přípravků s obsahem alkoholu spočívá v jejich dezinfekčních schopnostech. Moonshine lze použít jako léčbu na jakékoli modřiny, rány a škrábance, aby v místě poranění nevznikl zánět a infekce. Kromě toho má také slabý analgetický účinek. Na nálevy je vhodné použít i domácí nápoj. Často se nálevy připravují z bylin, jako je heřmánek, třezalka, máta a další. Takové nálevy se dají bez problémů aplikovat na ránu a užívat orálně, protože vždy přesně víte, z čeho jsou.

Samozřejmě se našly i některé negativní aspekty. Při přípravě nápoje nezapomeňte dodržovat všechny hygienické a hygienické normy. Nadměrná konzumace alkoholu vede k závislosti a výskytu onemocnění, jako je cirhóza jater, pakreonekróza a tak dále. Léčbu a pití alkoholu se nedoporučuje dětem, které nedosáhly plnoletosti, těhotným ženám a kojícím matkám a také lidem, kteří berou drogy a trpí srdečními chorobami.

Kromě toho jsou při nedostatečném čištění škodlivé také fuselové oleje, které jsou za takových podmínek ve velkém množství obsaženy v měsíčním svitu. Mohou způsobit zvýšené příznaky syndrom kocoviny: nevolnost, zvracení, závratě. Velmi vysoká dávka fuselových olejů může být smrtelná.

Odkud se nápoj vzal?

Historie vzniku měsíčního svitu sahá od dávné minulosti. Svou slávu si získal díky alchymistům, kteří experimentovali s chemickými sloučeninami a minerály a přidávali je do jídla. Nakonec došli k závěru, že zábavu po vypití dával alkohol. Poté se aktivně používal jako různé infuze.

Moonshine získal velkou popularitu v Rusku za Ivana Hrozného. V této době byla otevřena první krčma pro bohaté a urozené lidi. V té době se měsíční svit nepovažoval za alkohol, byl to elixír života. Epicentrum měsíčního svitu bylo v klášterech. Po nějaké době se měsíční svit stává populární mezi běžným obyvatelstvem, zejména proto, že jej majitelé taveren vypouštěli na úvěr.

V 19. století byl ruský měsíční svit ještě lepší než francouzský koňak. Jeli to velmi pomalu, kvůli vysoké kvalitě vyhodili asi 95 % surovin, takže cena nápoje byla podobná zlatu.

• Před revolucí se vodce vyráběné v řemeslných podmínkách říkalo krčma a slovo měsíční svit se vžilo pro jiný pojem a znamenalo „dostat šelmu pomocí honičky“. Teprve po roce 1917 došlo k záměně pojmů a krčma se stala měsíčním svitem.
• Moonshine není původní ruský nápoj, jak se mnozí domnívají. Existuje ve velkém množství zemí, ale všude má jiný název. Například na Ukrajině je to vodka, v Maďarsku palinka, v Anglii huch a tak dále.
• Nápoje jako absint, grappa, rum, koňak, whisky jsou také měsíční svit. Ve skutečnosti často to, co se prodává v obchodě, nemá o nic lepší kvalitu než to, co si můžete sami uvařit.
• Měsíční svit a člověk, který v Anglii vaří, se nazývají moonshine. Ale obecně, různé druhy měsíčního svitu stále existují téměř v každém národě světa a všechny mají jeden princip.
• Měsíční svit je v Rusku oficiálně povolen od roku 2002. Můžete vařit, skladovat a pít, ale bez licence nemůžete obchodovat.
• Vodka, která byla v carských dobách považována za nejlepší, se principem přípravy od běžné měsíčky nelišila. Catherine II nosila tento nápoj s sebou po Evropě a chutnal lépe než elitní alkohol.

Vzorec měsíčního svitu je poměrně komplikovaný. Záleží na jeho složení, na receptuře na přípravu rmutu, na podmínkách kvašení a na přesném provedení technologie destilačního procesu. Je poměrně těžké přesně říci, z čeho se skládá a jeho přínos není zcela jednoznačný. Hlavní věc je, že při pití jakéhokoli alkoholického nápoje musíte vědět, kdy přestat.

Moonshine je velmi oblíbený, protože si tímto způsobem můžete vyrobit domácí alkohol. dobrá kvalita se speciálními příchutěmi. Guruové tohoto procesu léta zdokonalovali recepturu a technologii a neustále se snažili vylepšovat konstrukci zařízení na výrobu měsíčního svitu. Recept domácí alkohol každý destilátor má svůj vlastní, protože mnozí se snaží přidat do kompozice svou vlastní „chuť“ při použití originálních metod čištění.

Co je to domácí měsíček

Výroba měsíčního svitu doma je oblíbená kvůli nízkým nákladům, protože. cena hotových výrobků bude téměř 3-4krát levnější než tovární alkohol. Technologický postup přípravy domácího nápoje je navíc poměrně jednoduchý a dostupný pro každého. Alkohol vyrobený doma často chuťově předčí tovární výrobky a když se na to trvá různé komponenty, může mít léčivé vlastnosti. Rozšířené jsou například tinktury založené na kořenech rostlin, sušených švestkách, třešních.

Důležité: sílu domácího nápoje lze upravit podle chuťových preferencí. Při správném přístupu a souladu s procesem přípravy tyto produkty neobsahují přibudové oleje a nízkomolekulární aromatické sloučeniny. Toho je dosaženo dodatečným čištěním ve formě opětovné destilace, zmrazení nebo použití sorbentů. Pokud nejsou tyto nečistoty odstraněny, mohou způsobit vážné poškození zdraví. Významnou výhodou domácí výroby je záruka kvality výrobků.

technologie měsíčního svitu

Moonshine můžete vyrobit z cukru, pšenice, kukuřice nebo jiných surovin pomocí kompaktní jednotky, jejíž instalace vyžaduje minimum místa - taková zařízení najdete ve specializovaných prodejnách. Konstrukce moderního zařízení zaručuje téměř úplnou absenci pachů v procesu přípravy alkoholického nápoje díky dobré těsnosti. Technologie zahrnuje několik fází:

1. Nejprve je třeba připravit speciální roztok, který se skládá z cukru (červené řepy nebo třtiny) a vody splňující hygienické požadavky. První složka se používá v čistá forma, ale v případě potřeby jej lze nahradit jakýmikoli surovinami obsahujícími cukr (polysacharidy, monosacharidy), například ovocem, bobulemi. Konečným výsledkem bude mladina.
2. V další fázi se předem připravený roztok zpracuje pomocí kvasinek na kaši. Během kvašení začnou kvasinky „požírat“ krystalový cukr, což vede k produkci oxidu uhličitého a ethylalkoholu.
3. Výsledná kaše již obsahuje alkohol, ale procento jeho obsahu je příliš nízké - asi 8-12%. Chcete-li izolovat alkohol z roztoku, je nutné jej předběhnout na měsíčním svitu. Smyslem tohoto procesu je, že se rmut přivede k varu a zároveň se odpařující pára ochladí do stavu kapaliny, která se pak nalije do předem připravené nádoby. Výsledná zkondenzovaná kapalina je měsíční svit.
4. Následuje fáze, v jejímž důsledku dochází k čištění surového alkoholu. Během fermentace se kromě ethylalkoholu objevují vedlejší produkty životně důležité činnosti kvasinek, které je třeba zlikvidovat. K tomu se uchylují k chemickým, biologickým nebo fyzikálním metodám filtrace a čištění. V prvním případě lze použít manganistan draselný, ve druhém - Bílek, mléko (při vyluhování se tvoří pelety, které se odstraňují bavlněným gázovým filtrem), do třetice - savé látky, např. Aktivní uhlí.
5. Na závěr můžete produkt ochucení a tónování. Dát mu bohaté aroma a barvy, trvají na připraveném domácím alkoholickém nápoji na různých bylinkách, koření.

Výběr surovin

Můžete použít krystalový cukr nebo výrobky obsahující cukr (například cukrovou řepu). Dalšími surovinovými možnostmi jsou škrobové produkty: rýže, žito, pšenice, kukuřice. Škrob sice neprochází fermentací, ale vlivem enzymů obsažených ve sladu se snadno zpracovává na cukr, tzn. naklíčené obilí. Suroviny musí být vysoce kvalitní, jinak dokončený produkt se ukáže být daleko od ideálu.

Cenově dostupnou možností je granulovaný cukr, ale lepší produkty pocházejí z kaše na bázi bobulovin nebo ovocných surovin. I když je třeba do ovocného moštu přidat cukr pro zvýšení obsahu cukru, výsledná chuť bude stále lepší. Obiloviny jsou považovány za dobrou možnost, ale výroba kaše z nich je obtížnější. Suroviny je třeba vybírat s přihlédnutím k tomu, k jakému nápoji chcete skončit. Pro výrobu koňaku nebo gruzínské chacha potřebujete hroznovou kaši, pro calvados - jablko, pro whisky - obilí.

Usazování vody

Vzhledem k tomu, že základem je voda, bude recept na měsíčky úspěšnější, když se použije vysoce kvalitní tekutina. Nemělo by být tvrdé a mít cizí chuť, vůni. Toho lze dosáhnout, pokud je příprava alkoholu založena na kupované, vysoce kvalitní čištěné vodě. Pokud se rozhodnete použít tekutinu z kohoutku, pak ji nasbírejte do velkých nádob, nechte několik dní odstát a opatrně slijte, usazeniny nechte na dně. Voda se nesmí destilovat ani vařit.

Příprava nádrže

Nezapomeňte opláchnout všechny nádoby, které budete používat v procesu výroby domácího alkoholu, horká voda. Chuť hotového výrobku bude záviset na čistotě nádoby. K přípravě rmutu nepoužívejte pozinkované nádobí, protože. jeho obsah začne oxidovat. Pokud jde o plastové nádoby, jako jsou lahve, měly by mít nápis „pro potravinářské výrobky».

Recept Moonshine z cukru a droždí

Rozhodněte se o objemu měsíčního svitu, který chcete získat na výstupu. Z 1 kg cukru můžete získat 1,1-1,2 litru produktu o síle 40 stupňů. Při výpočtu se doporučuje zvýšit množství použitých přísad asi o 10-15%, protože. z různých důvodů (kvalita surovin, teplota, nesprávná destilace) vychází skutečný konečný objem vždy o tuto hodnotu menší než teoretický.

Cukrová inverze

Invertováním se rozumí proces získávání sirupu z krystalového cukru. Díky tomuto postupu lze zvýšením teploty dosáhnout úplnějšího rozkladu cukerných surovin (na glukózu a fruktózu) a zničení patogenních mikroorganismů. Tento proces navíc zlepšuje fermentaci, což značně usnadňuje práci kvasinek a pomáhá dosáhnout lepšího promíchání všech složek. Někdy se nastavení rmutu provádí bez převrácení surového cukru pomocí hydromodulu. Převod se skládá z několika kroků:

1. Nejprve je potřeba ohřát 3 litry vody na teplotu 70-80°C.
2. Poté nalijte 6 kg surového cukru a pomalu vše promíchejte, dokud se hmota nestane homogenní.
3. Sirup přiveďte k varu, vařte asi 10 minut, nezapomeňte odstranit vzniklou pěnu.
4. Velmi pomalu nalijte 25 gramů kyseliny citrónové, poté můžete snížit teplotu na minimum.
5. Nádobu uzavřete víkem, vařte dalších 60 minut.

Jak vařit kaši

Braga pro měsíční svit je výsledkem smíchání několika složek. Chcete-li to provést, přidejte do sirupu vodu při pokojové teplotě a nezapomeňte směs postupně míchat. Jeho konečný indikátor by měl být asi 27 ° C. Dbejte na to, aby výsledná homogenní směs nezabírala více než 3/4 objemu odebrané nádoby, jinak bude pěna rmutu neustále přelévat. Postup aplikace kvasnic:

• Po prohnětení rukama přidejte do nádoby lisované droždí. Nejlepší možností je rozpustit briketu v malém množství mladiny, přikrýt nádobu víkem a počkat, až se objeví pěna. Bude to trvat 5–10 minut.
• Při použití suchého droždí je třeba ho nejprve aktivovat. Chcete-li to provést, postupujte podle pokynů na obalu. Akce se často skládají z následujícího: voda (vařená) se ochladí na 32–36 ° C, nalije se požadované množství droždí, nádoba se přikryje víkem a poté se umístí na teplé místo nebo zabalí do husté látky pro udržení stabilní teploty. Jednotná pěnová hlava se objeví asi za 20-40 minut - to znamená, že zředěné suché droždí je připraveno k přidání do mladiny.
• Pokud se rozhodnete uchýlit se k pekařskému droždí, pak mějte na paměti, že někdy aktivují pěnu, která přesahuje pánev. Jako odpěňovač použijte předem rozdrcené sušenky nebo rostlinný olej (10-20 ml). Kvalita měsíčního svitu z těchto produktů neutrpí.

kvašení

Během fermentačního procesu se vyrábí surový alkohol, ale je důležité dodržovat všechny nuance, jinak se produkt může ukázat jako nekvalitní. K tomu se nádoby naplněné základem přenesou do místnosti, kde je dodržována konstantní teplota 25 až 28 °C. Pokud je teplota nižší, může se proces fermentace úplně zastavit (droždí jednoduše „usne“). Při teplotách nad 40°C začnou plísně odumírat. Proces fermentace zahrnuje následující kroky:

1. Na nádobu s rmutem (říká se jí fermentační nádrž) musí být instalován vodní uzávěr nebo rukavice. Je žádoucí, aby teplota v místnosti byla asi 23-30 stupňů Celsia.
2. Pro udržení teplotního režimu můžete fermentační nádrž zakrýt různými stavebními materiály nebo oblečením. Někteří používají k termoregulaci akvarijní topidla.
3. Fermentační proces trvá dlouhou dobu (4-12 dní).
4. Přibližně každých 20 hodin (někteří doporučují každých 12-16 hodin) budete muset směs protřepat - nesnímejte vodní uzávěr ani rukavice. Díky tomuto přístupu můžete odstranit přebytečný oxid uhličitý ze základny pro měsíční svit, jinak to naruší normální fungování kvasinek.

Jak poznat, kdy je fermentace u konce

Existuje několik znaků, podle kterých se určuje připravenost základu pro domácí alkohol. Měly by být využívány komplexně, tzn. musí se objevit alespoň 2-3 znaky současně, jinak uděláte chybu. Například přebytek cukru vede k následujícímu: kvasinky začnou umírat dříve, než stihnou vše zpracovat. Mezi příznaky konce fermentačního procesu patří:

• přítomnost hořké chuti - to naznačuje, že cukr je zpracován kvasinkami na alkohol;
• zastavení syčení;
• byl cítit alkohol;
• přestal se vypouštět oxid uhličitý, tzn. vodní uzávěr nebublá;
• zápalka vnesená do mycí směsi nadále hoří;
• na dně se objevil sediment a horní vrstvy se vyjasnily.

Čiření a odplynění

Chcete-li odstranit sediment, musíte obrobek nalít do čisté nádoby pomocí slámy. Dále vše zahřejte na + 50 ° C - tato akce pomůže deaktivovat kvasinky zbývající v roztoku a odstranit přebytečný plyn. Vypláchněte láhev a znovu naplňte obrobek. Chcete-li produkty zesvětlit, postupujte takto:

1. Na 20 litrů přířezů na cukrový měsíční svit vezměte asi 3 polévkové lžíce bentonitu a rozřeďte je ve 250 ml vody pokojové teploty (může být i trochu teplejší). Pokud bentonit není dostatečně práškový (tedy jemný), budete ho muset rozemlít mlýnkem na kávu nebo mixérem.
2. Po naředění bentonitu vodou počkejte asi 15 minut. Po této době směs zhoustne a získá konzistenci hustá zakysaná smetana.
3. Roztok bentonitu nalijte do rmutu, důkladně promíchejte a uzavřete pevným víčkem.
4. Směs je nutné vydržet asi jeden den, poté vyčištěný obrobek vypustit a sediment zlikvidovat. Vezměte prosím na vědomí, že frakce sedimentu by neměla být vypouštěna do toalety nebo umyvadla, protože. může se zpevnit.

První destilace

Tento proces je nezbytný pro maximalizaci extrakce surového alkoholu a jeho oddělení od ostatních přebytečných složek. Litr rmutu dává asi 250 g alkoholu. Destilační kostka nesmí být naplněna více než 75 %, jinak během varu spadne do chladiče šplouch a pěna. Postup je poměrně jednoduchý: zařízení se naplní rmutem bez usazenin a zapálí. Po zahřátí se destilace provádí na mírném ohni za použití destilačního přístroje s měsíčním svitem.

Schematické schéma zpracování k odstranění nečistot: při zahřívání rmutu se začne nejdříve odpařovat alkohol, protože. bod varu tohoto produktu je nižší než bod varu vody. Ve stavu páry je posílán trubicí do spirály, kde se ochlazuje a stejně jako kondenzát se hromadí v nádobí. Dále alkohol vytéká do sběrné nádoby. Vezměte prosím na vědomí, že destilace se provádí na nízké teplotě a je lepší rozdělit výtěžek produktu na frakce:

1. První kapky, které vycházejí z měsíčního svitu, mají stále vysokou koncentraci škodlivé látky. Tato frakce se nazývá „hlava“ a prvních 50 ml na 1 kg cukru bude muset být shromážděno v samostatné nádobě - ​​lze ji použít výhradně pro technické potřeby.
2. Druhá frakce zvaná „tělo“ je surový alkohol. Výběr musí být zastaven, když je síla destilátu v proudu nižší než 40 stupňů. Pevnost je stanovena lihoměrem na 20°C, ale můžete použít lidové způsoby: Zatímco se destilát hoří ve lžíci, pokračujte ve vzorkování.
3. Poslední zlomek neboli „ocásek“ se liší tím, že obsahuje největší počet fuselové oleje. Je to zdraví nebezpečné, proto je lepší po odběru střední frakce zařízení vypnout.

Opětovná destilace po čištění

Během tohoto postupu bude nutné nalít zředěný (pro účely požární bezpečnosti) surový alkohol do destilační kostky a poté přistoupit k destilaci při minimální teplotě. Stejně jako u první destilace je potřeba odstranit „hlavičky“ – prvních 50 ml na 1 kg cukru. Ihned po volbě hlavové frakce vyměňte suchý parní hrnec, pokud to konstrukce zařízení umožňuje. Začněte vybírat hlavní produkty, když pevnost v tryskáči klesne pod hranici čtyřiceti stupňů. Takže destilace pomáhá filtrovat alkohol.

Bez ohledu na to, jak přesně je destilace provedena, určitý počet „hlav“ a „ocasů“ zůstane ve střední frakci, tzn. v těle“. Optimálním řešením problému může být použití destilačního přístroje moonshine doplněného zpětným chladičem. Toto zařízení pomůže získat lepší a hlubší zlomkové dělení. Pokud se rozhodnete pro třetí destilaci, pak pamatujte, že to nedává moc smysl.

Infuze hotového nápoje

V poslední fázi bude vyžadováno zředění domácího alkoholu vodou na požadovanou sílu (často 40-45%). Aby byla chuť nápoje vyvážená a jemnější, lahvujte hotový výrobek do lahví, uzavřete zátkami a nechte 3-4 dny louhovat na tmavém chladném místě. Několik dní stačí k tomu, aby byly dokončeny chemické reakce, ke kterým dochází při míchání kapalin.

Jak určit sílu měsíčního svitu

Je těžké určit stupeň (tedy procento alkoholu v tekutině), pokud nápoj jen ochutnáte. Zušlechtěný a vyčištěný měsíční svit často dává pocit měkkosti i ve velké pevnosti. I hustoměr může udělat chybu s výsledkem, pokud je kapalina zředěna různými přísadami. Měření se provádějí při 20 °C, protože hustota závisí na teplotním režimu. Poměr hustoty a stupňů (takzvané "otočky"):

Alkohol (otáčky)	Hustota (procenta)	Alkohol (otáčky)	Hustota (procenta)

Moonshine recepty doma bez droždí

Pro přípravu alkoholických nápojů doma existuje mnoho osvědčených metod. Fermentaci mohou provádět nejen kvasinkové plísně, ale také bakterie, takže si měsíček můžete pořídit i doma bez kvasinek. Takto se vyrábí kukuřičná nebo pšeničná whisky, alkohol na bázi ječmene, hrozny, meruňky, jablka a další produkty. Lze rozlišit více žitná varianta, měsíček na bylinkách (používá se pelyněk, koriandr atd.), borůvkový, malinový, rybízový, jahodový džem.

V domácí výrobě alkoholických nápojů lze použít další komponenty ve formě citronu a pomerančová slupka které dávají produkt citrusová chuť a trochu hořkosti, vanilky, skořice, hřebíčku atd. přírodní příchutě může zlepšit chuť alkoholu, ale udělat to podobně jako brandy, koňak a likér je obtížné. Hobliny pomohou napodobit chuť dubového dřeva. Technologie se liší v závislosti na složení surové směsi:

• se škrobem. Před přípravou měsíčku bez kvasinek z kukuřice, brambor, obilí budete muset nejprve zjednodušit rozklad škrobu. Za tímto účelem se surovina předvaří. Želatinizace (destrukce nativní struktury škrobového zrna, která je doprovázena bobtnáním) pro rozdílné kultury prováděné při různých teplotách. Poté se provede sacharifikace.
• bez škrobu. Zpracovat bobule a ovoce do stavu kaše je jednodušší a rychlejší. cukr v nich je již ve formě vhodné pro rozklad divokými houbami a enzymy. Na kaši se doporučuje použít ovoce s vysoký obsah Sahara.

na pšenici

• Doba vaření: 11-12 dní.
• Určení: na sváteční stůl, jako základ pro tinkturu.
• Typ kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Tento druh alkoholického nápoje se liší tím, že zabírá pouze Pšeničné krupice, cukr a voda. Oproti jiným variantám nepotřebujete brusinky, karamelovou pastu na barvení, různé příchutě, abyste získali náznaky "henesy" atd. Před vařením musí být pšenice důkladně omyta a přenesena do vhodnou nádobu.

Ingredience:

• cukr - 6,5 kg;
• pšeničná krupice - 5 kg;
• voda - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nalijte vodu do nádoby s pšenicí a zakryjte zrno o 5-7 cm.
2. Přidejte asi 1,5 kg cukru, přikryjte pevným víkem a odložte na chladné tmavé místo. Nadace by měla stát týden.
3. Po 7 dnech by měla pšenice naklíčit asi 0,5 cm dlouhou.V tuto chvíli zalijte dalšími 15 litry vody a přidejte 5 kg cukru.
4. Proces fermentace na teplém místě bude trvat asi 4 dny. Sledujte stav budoucích produktů: pokud to přeexponujete, nápoj se dostane sladká chuť. Teplota fermentace by měla být 18-24 stupňů.
5. Po skončení kvašení destilujeme. Pokud je to nutné, proveďte to čtyřikrát, ale zvláště ceněný je měsíční svit vyrobený z pšenice, získaný ve dvou nebo třech destilacích.

Z kukuřice

• Doba přípravy: od 2 týdnů.
• Účel: alkoholický nápoj.
• Typ kuchyně: Americká.
• Obtížnost: střední.

Měsíční svit vyrobený na bázi kukuřice a bez kvasnic se ukáže jako přírodní, chutnější. Vyrobit si ho doma je poměrně snadné, hlavní je připravit si vhodné suroviny. Vyberte si měkká a sladká zrna kukuřice. Alkoholický produkt z kukuřice se připravuje déle než jeho kvasnicový protějšek - lze jej ochutnat nejdříve za 2 týdny.

Ingredience:

• kukuřičná zrna - 5 kg;
• cukr - 6,5 kg;
• voda - 17 litrů.

Způsob vaření:

1. Kukuřičná zrna zalijte teplou vodou – stačí pár litrů. Přidejte asi 8 šálků cukru a výslednou hmotu důkladně promíchejte.
2. Dát kukuřičná zrna dobře rostou. Jakmile se objeví klíčky, můžete k zrnům nalít zbývajících 15 litrů vody a přidat cukr. Vše promíchejte a poté vložte na 14 dní pod vodní uzávěr.
3. Poté, co se ujistíte, že kaše zkvasila, destilujte ji s měsíčkem. Pro lepší filtrování proveďte tento postup dvakrát. Poté zbývá nalít výsledný domácí nápoj po lahvích.

Jablko

• Doba vaření: více než měsíc.
• Obtížnost: vysoká.

K výrobě tohoto nápoje budete potřebovat čerstvá jablka. Pokud jsou z receptury vyloučeny kvasinky v balení, pak budete muset mošt doplnit divokými kvasinkami - lze je nalézt na povrchu nemytého ovoce, například stejných jablek. Vezměte prosím na vědomí, že kaše na lesních houbách putuje mnohem déle než podobné možnosti. Předem se rozhodněte o metodě čištění, abyste odstranili maximum metanolu a fuselových olejů. Jedná se například o použití filtru z několika vrstev gázy, mezi které se nasype drcené uhlí (aktivované).

Ingredience:

• voňavá jablka - 5-6 kg;
• cukr - 2-3 kg;
• voda - 10-15 litrů vody.

Způsob vaření:

1. Na kaši nemusíte jablka omývat, stačí je nakrájet na malé kousky, aby se z nich stalo pyré.
2. Otočit se plátky jablek do homogenní hmoty pomocí mixéru nebo mixéru. Případně můžete nastrouhat ovoce jemné struhadlo.
3. Zahřejte sirupovou vodu, přidejte cukr a vařte, přičemž sbírejte pěnu.
4. Sirup ochlaďte, nalijte do jablečné dužiny. Poté by mělo být vše důkladně promícháno, dokud nebude hladké.
5. Na nádobu s výslednou základnou nasaďte vodní uzávěr a dejte ji na teplé a tmavé místo. Doba kvašení rmutu může být více než měsíc.
6. Na konci oddělte rmut od sedimentu, nalijte do destilační kostky, proveďte pár destilací.

z žita

• Doba přípravy: 3 týdny.
• Určení: pro slavnostní stůl, hostiny.
• Typ kuchyně: Východoevropská.
• Obtížnost: střední.

Žitnému měsíčnímu svitu se někdy říká chlebová vodka. Před stoletím byl mimořádně oblíbený mezi obyvateli Ruska a Ukrajiny, protože. suroviny pro něj byly k dispozici v každém selském domě. Bývaly doby, kdy se na tento domácí nápoj s mírnou kyselostí téměř zapomnělo. Dnes se zájem o chlebovou vodku začal oživovat - důvodem je levnost a dostupnost použitých komponentů, vysoká kvalita chuťových vlastností.

Ingredience:

• žito - 3 kg;
• cukr - 3 g;
• voda - 15 l.

Způsob vaření:

1. Ze 600 g cukru uvařte sirup, který je nutné přelít 3 litry vody. Výsledná směs se ochladí na 20 stupňů.
2. Do skleněné nebo smaltované nádoby vložte 3 kg žita, přelijte sirupem. Výsledný kvásek nechte několik dní (od 3 do 5) v otevřené nádobě v teplé místnosti.
3. Jakmile si všimnete prvních známek aktivního uvolňování oxidu uhličitého, které je doprovázeno charakteristickým kyselým zápachem a výskytem pěny, přesuňte broďák do fermentační nádoby. Nalijte kompozici teplým sirupem z 2,4 kg cukru a 12 litrů vody.
4. Dále nainstalujte vodní uzávěr na fermentační nádrž a přesuňte ji na teplé místo.
5. Doba fermentace bude minimálně 2 týdny (v závislosti na teplotě v místnosti). Signálem, že rmut je připraven k destilaci, je usazování zrn na dně fermentační nádoby, zastavení aktivní tvorby plynu. Brazhka pokračoval divoké kvasinky, má hořkou chuť.
6. Nezapomeňte provést dvojitý běh. Výsledný domácí produkt bude měkká, s lehce nakyslou vůní.

na ječmen

• Doba přípravy: 2-3 týdny.
• Určení: pro slavnostní stůl.
• Typ kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: vysoká.

Rmut na bázi ječmene potřebuje více času na přípravu, zvláště pokud jde o recept bez kvasnic. Zde je důležité pečlivě sledovat rozfázované akce, aby výsledná kaše neměla sladká chuť. Domácí alkohol z ječmene je silný nápoj. Proces přípravy tohoto typu měsíčního svitu je pracný.

Ingredience:

• zrna ječmene - 2,5 kg;
• granulovaný cukr - 4 kg;
• čistá voda - 24 litrů.

Proces vaření:

1. Zrna ječmene dobře propláchněte, přidejte trochu teplé vody a dejte je na tmavé místo.
2. Směs louhujte, dokud se na zrnech neobjeví klíčky. Poté vodu slijte a ječná zrna vysušte v troubě. Důkladně je pomelte mlýnkem na kávu nebo mlýnkem na maso, abyste získali slad.
3. Slad dejte do nádoby na kaši, zalijte horkou vodou, důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Obsah zahřejte na středním ohni na 60-70°C. Po usazení a vzhledu světlé kapaliny by měla být výsledná mladina ochlazena.
4. Když směs dosáhne normální pokojové teploty, přisypte ji cukrem a promíchejte.
5. Dále udělejte vodní uzávěr pomocí gumové rukavice nebo speciálního krytu. Nádobu s kaší uchovávejte na teplém místě s teplotním režimem 18 stupňů. Pokud je indikátor nižší, pak se rychlost fermentace začne snižovat, dokud se úplně nezastaví. Nejlepší volba je 24-28 ° C.
6. Braga bude louhovat 6-8 dní. Jeho chuť by neměla být sladká - to je ukazatel připravenosti. Po naléhání musí být nápoj z ječmene filtrován a připraven k další destilaci.

Z hroznů

• Doba přípravy: 2-3 měsíce.
• Určení: pro slavnostní stůl.
• Typ kuchyně: Gruzínská.
• Obtížnost: vysoká.

Hroznový měsíční svit často znamená domácí gruzínský nápoj zvaný chacha. K jeho výrobě budete potřebovat hrozny jakékoliv odrůdy nebo odpad, který zbyl po vylisování šťávy. Pravá chacha se od běžného hroznového měsíčníku liší tím, že kvasí na divokých kvasnicích a ne na pekařství nebo alkoholu, což zlepšuje chuť.

Ingredience:

• hroznové hrozny nebo koláč - 25 kg;
• voda - 50 l;
• granulovaný cukr - 10 kg (volitelně).

Způsob vaření:

1. Rozdrcené hrozny spolu se šťávou vložte do fermentační nádoby. Přidejte vodu, krystalový cukr (volitelně), promíchejte hmotu dřevěnou tyčí. Minimálně 10 % nádoby musí být prázdné – dutiny během fermentace zabere oxid uhličitý.
2. Nainstalujte vodní uzávěry, nádobu umístěte na tmavé místo s teplotním režimem 22 až 28 ° C. Přírodní kaše bude připravena až po 30-60 dnech (někdy proces dosáhne 90 dnů). Po ukončení fermentace začněte s destilací.
3. Vyčerpanou kaši slijte ze sedimentu, jinak se pevné částice při destilaci spálí. I když kosti, dužnina a kůže obsahují všechny ty látky, které odlišují chacha od jiných druhů měsíčního svitu. Rmut můžete přefiltrovat přes několik vrstev gázy, naplnit destilační kostku tekutinou a tuhou část zavěsit na vršek kostky na stejnou gázu.
4. Proveďte první destilaci bez frakcionace. Ukončete výběr, když pevnost klesne pod 30%. Poté měsíční svit zřeďte vodou do 20 %.
5. Proveďte druhou destilaci a odstraňte prvních 10 % čistého alkoholu. Je nutné vybrat „tělo“ dříve, než síla v proudu klesne pod 45 %. Hotovou chachu nařeďte vodou do 40-60% a nechejte na chladném místě 2-3 dny stabilizovat chuť v hermeticky uzavřené nádobě.

Z mandarinek

• Doba přípravy: 1 měsíc.
• Určení: pro slavnostní stůl.
• Typ kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: vysoká.

Zajímavou možností pro měsíčky bez přidání kvasnic je nápoj z mandarinek, které nemusí být čerstvé. Nemusíte je omývat, abyste z povrchu neodstranili divoké kvasinky. Všechny mandarinky budou muset být předem oloupané, aby se z nich vytvořila šťáva. Doporučuje se okamžitě odstranit dužinu, jinak po fermentaci bude muset být kapalina filtrována.

Ingredience:

• mandarinky - asi 20 kg;
• cukr - 5-6 kg;
• voda - 15 l.

Způsob vaření:

1. Po přípravě šťávy a nalití do nádob (získáte hodně tekutiny) přidejte asi 15 litrů vody, 5-6 kg krupicového cukru. Po 7-8 dnech by měl začít proces fermentace.
2. Po 25-30 dnech by měl proces skončit. Výsledná kaše bude kyselá a kyselá, ale velmi chutná, s výraznou vůní mandarinek.
3. Udělejte dva běhy.

z rozinek

• Doba přípravy: 1 měsíc.
• Určení: pro slavnostní stůl.
• Typ kuchyně: židovská.
• Obtížnost: střední.

Tento alkoholický výrobek je vyroben podle starověku Židovské recepty. Židé dodržují před Pesachem přísný půst, který trvá 7 dní. V tuto chvíli nemůžete pít běžnou vodku na bázi obilí, jíst chléb. Aby se neporušovala zavedená pravidla, byla vynalezena peisahovka, které tuzemští palírníci často říkají „rozinková“.

Ingredience:

• rozinky - 4 kg;
• cukr - 200 g;
• voda - 20 l.

Způsob vaření:

• Do litrové zavařovací sklenice dejte 200 g nemytých rozinek, zalijte 0,5 litrem teplé vody, přidejte všechen krystalový cukr. Míchejte, dokud se poslední nerozpustí, a poté nechte několik hodin na teplém místě.
• Pomocí cedníku odstraňte rozinky, protáhněte mlýnkem na maso. Poté vložte zpět do moštu. Přidejte několik velkých rozinek (neomytých). lepší fermentace. Nádobu zakryjte potravinářskou fólií a vytvořte několik otvorů.
• Nádobu dejte na pár dní na teplé místo. Jakmile si všimnete jasného kypření ve sklenici, znamená to, že kvásek je hotový.
• Vezměte zbývající rozinky, naplňte je teplou vodou a počkejte, až kompozice nabobtná. Poté je třeba rozinky rozemlít a poslat je spolu se všemi ingrediencemi a kváskem do fermentační nádoby. Volně uzavřeme víčkem, dáme na tmavé místo s teplotou 25-27°C.
• Po 3-5 týdnech proces fermentace skončí. Jen to musíte napnout a předběhnout přes měsíční svit ještě 3x. Moonshine získá jemná chuť, příjemná vůně.

Video

Moonshine je silný alkoholický nápoj vyrobený destilací kaše (hmoty obsahující ethyl) pomocí domácího / továrního zařízení doma. Původně se používal jako léčivá infuze bojovat proti nachlazení. A teprve v 17. století získal měsíční svit popularitu jako opojný nápoj pro potěšení. Chuť surového alkoholu závisí na surovinách použitých při výrobě rmutu. Pro fermentaci cukrový sirup používá se ovoce, brambory, slazené obiloviny a škrobové výrobky.

Obsah alkoholu v měsíčním svitu získaném po přímé destilaci rmutu přesahuje 30 %. Tento indikátor se liší podle stupně čištění nápoje. Zajímavé je, že elitní alkoholické koktejly (rum, tequila, whisky, gin) jsou klasifikovány jako moonshine, nikoli vodka. Záměrně nejsou čištěny od barviv, aromatických látek (fuselových olejů), které dodávají výrobku specifickou vůni a chuť.

Hlavními výhodami domácího měsíčního svitu jsou nízké náklady (4krát nižší než cena vodky) a záruka kvality nápoje. Z technického hlediska je proces výroby surového alkoholu jednoduchý a dostupný pro každého.

Éra velkých měsíčních destilačních přístrojů je minulostí. Moderní jednotky jsou kompaktní velikosti, vyžadují minimální prostor pro umístění. Jedná se o hermetické instalace, které vylučují šíření pachu alkoholu při destilaci rmutu.

Vysoce kvalitní měsíční svit chutná lépe než továrně vyrobená vodka. Pokud kaše trvá na bylinkách nebo ovoci, může mít nápoj léčivé vlastnosti.

Produkční technologie

Příprava měsíčního svitu není snadný proces, který vyžaduje dodržování přísných proporcí při pokládání surovin, teplotních podmínek v každé fázi.

Pracovní sekvence:

1. Příprava surovin. Plodiny jsou předklíčené, což může trvat 5 až 10 dní. Tento proces přispívá k tvorbě aktivních enzymů nezbytných pro zcukernatění.

Zrno se nalévá v poměru 1 : 2. Každých 7 hodin se mění kapalina, aby surovina nekvasila a nehnila. Když se objeví první klíčky, voda se vylije, zrna se rozloží na vzdálenost, která se umístí na temné chladné místo.

Pro úspěšné klíčení surovin by teplota vzduchu neměla přesáhnout 17 stupňů.

Klíčky se používají poté, co délka stonků dosáhne 6 milimetrů a kořeny - 15 milimetrů. Z naklíčeného zrna je extrahováno tzv. sladové mléko, které přispívá k přeměně škrobu na při zcukernatění.

Bez dobrého sladu není možné vyrobit kvalitní měsíční svit.

1. Kvašení. Pro zahájení tohoto procesu se do připravené mladiny přidají předem namočené kvasnice. Aby přeměnily cukr na etyl, musí být teplota rmutu na konstantní úrovni – 26 – 31 stupňů Celsia. Když se sníží, proces fermentace se zpomalí, a když se zvýší, plísně odumřou a zůstanou nerozštěpené cukry. Reakce probíhá tak dlouho, dokud mladina uvolňuje oxid uhličitý. Pro vypuštění z nádoby s kaší se trubice vyjme do pánve naplněné vodou.
2. Destilace směsi cukru a kvasnic. K izolaci alkoholu z rmutu se používají destilátory nebo podomácku vyrobené usměrňovače. Proces destilace je následující: směs cukru a kvasnic se zahřeje na 68 stupňů Celsia, což vede k uvolňování toxických výparů, které kondenzují a tvoří „pervak“ na výstupu. Pevnost výsledné kapaliny dosahuje 60 - 65%. Pervak ​​​​obsahuje vysokou koncentraci nečistot, toxických látek (ethery, metanol, aldehydy), které ohrožují lidský život. Jedná se o toxický nápoj, který ráno zaručuje těžké příznaky kocoviny. Aby nedošlo k poškození zdraví, neměl by se používat vnitřně ani zevně jako pleťové vody, obklady.

Aby se zabránilo vyhazování rmutu, je intenzita ohřevu snížena na 80 stupňů Celsia. Se zvyšující se teplotou se bude zvyšovat uvolňování fuselových olejů.

Následně se pervak ​​znovu destiluje.

1. Čištění. Moonshine je filtrován manganistanem draselným nebo přes aktivní / dřevěné uhlí. Tyto komponenty jsou zavedeny do pervaku a čekají, až se usadí na dně. Poté se měsíční svit přefiltruje přes gázu.
2. "Vznešenost". Výsledný alkoholický nápoj má ostrý zápach kaše, který je eliminován pomocí zeleninových příchutí: kardamom, šafrán, muškátový oříšek, skořice, vanilka. Pro zlepšení chuti se měsíční svit oslazuje cukrovým sirupem nebo tekutým medem.

Etylový nápoj je uložen ve skleněné láhvi uzavřené zátkou. Pokud je zapečetěna, může být skladována neomezeně dlouho.

Zakalený měsíční svit s nepříjemnou chutí a ostrým odpudivým zápachem je výsledkem nedbalého přístupu k technologickým požadavkům. Aroma nápoje obsahujícího alkohol kazí toxické fuselové oleje, což jsou nervové jedy.

Složení a druhy měsíčního svitu

Obsah kalorií ve 100 mililitrech nápoje je 235 kcal a energetický poměr : : je 0 % : 0 % : 1 % (0,1 gramu: 0,1 gramu: 0,4 gramu). Složení měsíčku určuje suroviny, ze kterých se rmut vyrábí.

V závislosti na původních ingrediencích existují následující typy domácí likér:

• ovoce;
• řepa;
• brambor;
• obilí;
• ovoce a bobule.

Kromě hlavní složky zahrnuje složení měsíčního svitu kandovaný škrob, cukr, vodu.

100 mililitrů zábavného nápoje obsahuje:

• - 1 miligram;
• - 1 miligram;
• - 10 miligramů;
• alkohol - 33,32 gramů;
• voda - 66,2 gramů;
• a disacharidy - 0,1 gramu;
• popel - 0,1 gramu.

V rozdílné země Existují následující typy měsíčního svitu:

• "Palinka" - maďarština;
• "Rakiu" - moldavština;
• "Garelka" - běloruština;
• "Moonshine" - angličtina;
• "Chicha casera" - Američan;
• "Bimber" nebo "Samogon" - polština;
• "Schwarzgebranntes" - německy;
• "Tord-boyaux" - francouzština;
• "Samogonas" - litevština;
• "Pontikka" je finština.

Věří se, že je to domácí domácí měsíček nelze srovnávat chuťové vlastnosti a kvalita s továrními protějšky, je lepší.

Prospěšné vlastnosti

V malých dávkách (25 mililitrů) má kvalitní měsíční svit terapeutický účinek na lidské tělo: zabraňuje rozvoji nachlazení v raných fázích. Nicméně přínos silný nápoj závisí na stupni čištění.

Náhradní druhy obsahující vysoké koncentrace přibuškových silic jsou nebezpečné pro lidské zdraví. Co jsou?

Jedná se o toxické látky olejovité konzistence červenohnědé nebo světle žluté barvy s nepříjemným zápachem. Fusel oleje obsahují 40 složek, které jsou podmíněně rozděleny do dvou podskupin. První kategorii představují kapaliny s bodem varu do 78,4 stupňů Celsia: acetaldehyd, aceton. octový olej ether. Druhý - přes 78,4 stupňů Celsia: amyl, isoamyl, isobutyl, propyl, isopropylalkoholy, acetyl, furfural.

Nejnebezpečnější sloučeninou je isoamylalkohol, který tvoří 60 % celkového objemu přibuškového oleje. Při kontaktu této látky s pokožkou začne postižené místo červenat, svědit a objevují se puchýře, které jsou naplněny čirou tekutinou.

Množství fuselových olejů v ethyl nápoji závisí na teplotě fermentace, surovinách, druhu kvasnic, technologii přípravy (rektifikace, destilace).

Nejvíce "čistým" produktem je vodka / moonshine, špatně vyčištěná - "whisky".

• vodka - až 15;
• pivo - 30 - 100;
• víno - 100 - 650;
• - do 2000;
• whisky - až 4000.

Charakteristické organoleptické vlastnosti produktu propůjčují fusilové oleje. Bez nich se víno, pivo, koňak, whisky promění v alkohol zředěný vodou. Na druhou stranu přebytek trupu způsobuje těžká kocovina, intoxikace těla, otravy.

Měsíční svit má dezinfekční, slabý analgetický účinek. Používá se k dezinfekci ran, modřin, škrábanců, zmírnění zánětů, nepohodlí záda, klouby. Často alkoholová tinktura používá se ke snížení vysokých teplot.

Měsíční svit zabraňuje progresi zánětu středního ucha a jeho přechodu do hnisavé formy, zmírňuje bolest. Etylový nápoj navíc vykazuje vazodilatační, antisklerotické, tonizační, tonizační účinky na tělo. Stimuluje produkci žluči, normalizuje činnost srdce, stimuluje chuť k jídlu.

Denní dávka by neměla přesáhnout 25 mililitrů denně. Pro preventivní účely se měsíční svit užívá odpoledne před večeří.

Na základě nápoje obsahujícího alkohol se připravují léčivé tinktury, obklady a tření.

Lidové recepty:

1. Chcete-li zachovat zrakovou ostrost, odstraňte bronchiální astma. Způsob vaření: oloupeme 100 gramů čerstvý zázvor z kůry, nastrouhejte, nalijte 200 mililitrů vysoce kvalitního měsíčku. Výslednou tinkturu dejte na 15 dní na teplé místo, denně nádobu protřepejte. Po uplynutí stanovené doby koláč přeceďte. Vezměte kapalnou frakci dvakrát denně, 5 mililitrů, předem rozpuštěnou ve 100 mililitrech vody.
2. Pro zmírnění bolesti kloubů, krku, zad. Melte ve stejném množství hořký pepř, květy a listy slézu, vlaštovičník, aloe. Bylinnou směs zalijte 500 mililitry měsíčku a 500 mililitry suchého vína. Zadejte do léku 5 - 10 ampulí vitamínů B a 2 - novokain. Na obvaz naneste tekutinu na obklady a přiložte na bolavé místo na 20 minut, zahřejte.
3. Ke zmírnění křečí v břiše, nevolnosti, skrofule, zvracení. Chcete-li připravit tinkturu, namelte 100 gramů čerstvé máty a naplňte ji 100 mililitry měsíčku. Produkt se uchovává na tmavém místě po dobu 10 dnů. Před odběrem zřeďte 20 kapek hotové tinktury ve 100 gramech vody. Používejte symptomaticky.
4. Pro zmírnění chronického únavového syndromu, zlepšení srdeční funkce, léčba tonzilitidy. Sušený kořen radiola (50 gramů) zalijte 500 mililitry měsíčku, nechte 14 dní na teplém místě. K léčbě bolesti v krku pravidelně kloktávejte tinkturou, dokud příznaky nezmizí. Za tímto účelem zřeďte 5 mililitrů produktu ve 100 mililitrech teplé vody.

Pro normalizaci srdeční frekvence a pocit návalu síly se doporučuje užívat 15 kapek tinktury denně třikrát denně po dobu 30-45 dnů.

1. Pro prevenci a léčbu chřipky, nachlazení, SARS. Když se objeví první příznaky onemocnění, zřeďte špetku červeného pepře ve 30 gramech měsíčku a vypijte „ohnivou směs“. Chcete-li zahřát oblast krku a hrudníku, přiložte na tyto oblasti obklad. Zřeďte měsíček vodou (tak se vyhnete popálení kůže), ve výsledné směsi přimíchejte gázu a přiložte na bolavé místo. Zabalte tuto oblast šátkem a jděte spát.

Prospěšné vlastnosti měsíčního svitu se rychle změní na škodu, pokud nekontrolujete dávku silného nápoje.

Alkohol ve velkých dávkách je pro lidské tělo jedem, který oslabuje jeho funkce, ničí mozkové neurony a živé jaterní buňky. Systematické užívání etylalkoholu nad 50 gramů denně způsobuje závislost, zotročuje mysl a vede k degradaci jedince. Všechny alkoholické nápoje, včetně měsíčku, patří do skupiny silných omamných látek, které zpočátku způsobují vzrušení, poté paralýzu nervového systému.

Důsledky závislosti na ethylu s lékařský bod vidění:

• ztráta inteligence, paměti;
• psychopatologie;
• schizofrenie;
• rozptýlení;
• snížené libido, funkční schopnosti zrakových, sluchových analyzátorů;
• porušení muskuloskeletálního systému;
• poškození jater, centrálního nervového systému;
• poruchy cerebrálního oběhu;
• narození nezdravých potomků;
• degenerace myokardu;
• atrofie žaludeční sliznice.

Mezi socioekonomické důsledky patří: pokles produktivity práce, nárůst kriminality, rozpad rodin, materiální a ekonomické škody společnosti.

Potenciální poškození „řemeslného“ měsíčního svitu spočívá nejen ve vytváření závislosti (se zneužíváním), ale také v použití toxických nečistot, na které je alkohol bohatý po primárním zpracování (pervak). Síla takového nápoje je minimálně 60%. Obsahuje vysoké koncentrace silice, metanol, otravující lidské tělo. Z tohoto důvodu se domácí měsíční svit obvykle destiluje alespoň 2krát (vyčištěný a filtrovaný).

Pamatujte, že nerafinovaný alkohol obsahuje jedovatou olejovitou tekutinu, která silně dráždí sliznice trávicího traktu a dýchacích cest.

Po vypití měsíčku nasyceného fuselovými oleji dochází k prudkému rozšíření mozkových cév, útlumu dýchání, zánětu trávicích orgánů, bolestem hlavy, zvracení a omračování. Oxidační proces takového produktu probíhá pomalu. Zároveň jsou pro lidské tělo, zejména pro nervový systém, nebezpečné i metabolity této reakce. Pervak ​​je tak toxický, že může být smrtelný.

Děti do 18 let, těhotné a kojící ženy, senioři, lidé užívající léky mají zakázáno používat měsíční svit a všechny druhy nápojů obsahujících alkohol (brandy, rum, gin, víno, koňak, whisky, cider Calvados, grappa, chacha, rakia) .

Klasický měsíční recept

Pastva domácího nápoje obsahujícího alkohol je založena na použití nejběžnějších produktů - cukru, kvasnic. V případě potřeby lze jako suroviny použít ovoce a bobule. Zvažme podrobně, jak vyrobit klasický měsíční svit doma.

Co je to braga?

Braga je sladina obsahující cukr fermentovaná kvasinkami (divoké, vinné, pekařské).

Před přípravou zábavného nápoje se doporučuje opláchnout pod vodou a utřít do sucha všechny nádoby, které budete používat. Pamatujte na kvalitu hotový měsíční svit závisí nejen na stupni čištění rmutu, ale také na čistotě lahví, hrnců, ve kterých kondenzuje.

Recept:

1. Výpočet proporcí. Chcete-li vyhnat pět litrů měsíčního svitu 40 %, připravte si: 600 gramů lisovaného (nebo 120 suchého), 18 litrů vody, 25 gramů, 6 kilogramů. Přísně dodržujte proporce!

Z 1 kilogramu cukru vyjde 1,1 litru domácí měsíčky o síle 40 %. Množství alkoholu se může lišit z různých důvodů (nesprávná destilace, porušení teploty, nekvalitní suroviny). Proto se pro získání požadovaného objemu doporučuje položit o 10 % více surovin, než je podle receptury.

1. Invertní cukr (příprava sirupu). Tento proces urychlí fermentaci měsíčku, zlepší jeho chuť. Krok obrácení je volitelný a lze jej usnadnit: místo vaření sirupu rozpusťte cukr v teplé vodě.

Chcete-li invertovat cukr na kaši, zahřejte vodu (3 litry) na 80 stupňů Celsia, přidejte sladký písek (6 kilogramů) a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Sirup přiveďte k varu, přidejte kyselinu citronovou (25 gramů), vařte 60 minut na mírném ohni, odstavte ze sporáku.

1. Příprava vody. Chuť hotového výrobku do značné míry závisí na kvalitě původní tekutiny. Voda na kaši by neměla obsahovat nečistoty, mít chuť, vůni, barvu. Doporučuje se dát přednost vyčištěné předfiltrované kapalině, která splňuje hygienické normy. Použitím voda z vodovodu chraňte jej alespoň 1 den, nejlépe 2. Díky tomu se nečistoty vysrážejí a tvrdost se sníží.

1. Míchání přísad. Připravený sirup nalijte do fermentační nádoby a přidejte 18 litrů studené vody. Optimální je, aby teplota hotové směsi byla 30 stupňů Celsia.

Nádobu neplňte rmutem až po vrch (maximálně ¾ objemu), jinak se při procesu intenzivního pěnění zvedne a přeteče přes okraje a část suroviny se ztratí.

1. Zavedení kvasnic. Nejprve je čistýma rukama prohněťte a rozpusťte v 500 mililitrech mladiny (voda + cukr). Směs zakryjte víkem, počkejte 10 minut, dokud se na povrchu tekutiny neobjeví pěna.

Při použití suchého droždí je třeba ho nejprve aktivovat. Chcete-li to provést, postupujte podle pokynů na obalu. Standardní instrukce: ochlaďte převařenou vodu na 35 stupňů Celsia, přidejte suché droždí ve správném množství, promíchejte kompozici. Zakryjte nádobu víkem, zabalte ji do hustého ručníku a odešlete na teplé místo po dobu 30 minut. Po půl hodině se na povrchu vytvoří pěnová čepice. Po jeho vzhledu lze do mladiny pomalu zavádět suché kvasnice. Pokud se po 30 minutách neobjeví žádná pěna, počkejte dalších 10 minut. Absence reakce ukazuje na nekvalitní produkt, který je třeba vyměnit.

Použitím pekařské droždí je pozorován aktivní proces pěnění. Často bublinková hmota přesahuje nádobu. K potlačení této reakce se na rmut používají odpěňovače (15 mililitrů rostlinný olej nebo 10 gramů sušenek). Tyto produkty se zavádějí do měsíčního svitu v malých množstvích, takže neovlivní kvalitu nápoje obsahujícího ethyl.

1. Kvašení. Láhev kaše se umístí do místnosti s teplotou vzduchu 26 - 31 stupňů Celsia. Na nádobě je instalován vodní uzávěr. Se zvýšením nebo snížením okolní teploty je narušen normální vývoj kvasinek.

Fermentace je doprovázena intenzivním uvolňováním oxidu uhličitého.

Braga vyrobená z invertovaného cukru nekazí vzduch a má příjemnou karamelovou vůni.

Teplotní režim nádoby je udržován izolací láhve stavebními tepelně izolačními materiály, instalací akvarijních topidel s termoregulačním systémem, zabalením do dek nebo kožichů.

Délka fermentace závisí na kvalitě, množství kvasinek, podmínkách prostředí (teplo, chlad) a pohybuje se od 3 do 10 dnů. Chcete-li odstranit přebytečný oxid uhličitý, který brání kvasinkám v normálním fungování, každých 12 hodin rmut minutu protřepejte, aniž byste odstranili vodní uzávěr.

Známky indikující připravenost mladiny:

• vzhled sedimentu na dně, vyjasnění horních vrstev;
• hořká chuť;
• nedostatek syčení, zastavení emisí oxidu uhličitého;
• vzhled zápachu alkoholu;
• když do rmutu přineseš zápalku, oheň nezhasne.

Tyto znaky se používají komplexním způsobem. Abyste neudělali chybu a nevzali do práce nekvašené rmuty, musí být splněny alespoň 2 z nich současně.

1. Odplynění a čiření. Odstraňte kaši z kvasnicového sedimentu. Chcete-li to provést, nalijte ji (trubicí) do velké nádoby a zahřejte na 50 stupňů. Tím z tekutiny odstraníme oxid uhličitý a zbytky kvasinek, které nepotřebujeme. Odplyněnou kaši nalijte zpět do láhve, přidejte do ní přírodní bílý jíl (bentonit), aby se tekutina vyčeřila. Prodává se jako součást steliva pro kočky v pytlích pod značkami: WC Closet Cat, Pi-Pi-Bent, Kotyara. Nekupujte ochucený bentonit, protože to zničí domácí měsíčku.

S čiřením rmutu je možné začít až po úplném ukončení fermentace, jinak tato metoda nepřinese požadovaný efekt. Za tímto účelem rozdrťte bentonin v mlýnku na kávu, rozpusťte ve 300 mililitrech teplé vody, míchejte, dokud se nevytvoří hustá hmota (počkejte 10 minut) a přidejte do cukrové droždí. K vyjasnění rmutu (20 litrů) budete potřebovat 45 gramů bílé hlíny.

Po přidání bentonitu lahvičku pevně uzavřete a tekutinu intenzivně protřepávejte po dobu 2-3 minut. Poté nechte kaši jeden den v klidu. Po 24 hodinách je připraven k destilaci. Nevylévejte sediment do odpadu, protože může ucpat průchod v potrubí a vytvořit cementové zátky v lumenu.

Bentonin odstraňuje nečistoty třetích stran, které se nevysrážely během procesu fermentace. Po vyčeření rmut ztrácí nepříjemné kvasnicové aroma a mnohem snadněji se čistí.

Jak řídit měsíční svit?

Pro získání vysoce kvalitního ethylu je alkoholický nápoj podroben dvojité destilaci, čištění a usazování. Zvažme každý proces podrobně.

1. První závod. Účelem tohoto procesu je oddělit alkohol od cizorodých látek. Vyčeřenou kaši slijte ze sedimentu do destilačního přístroje, nasaďte pomalý oheň. Vypočítejte množství toxického pervaku, které je třeba shromáždit v samostatné nádobě a vylít (nebo použít výhradně pro technické potřeby).

Na 1 kilogram cukru připadá 50 mililitrů prvního výstupu.

Podle našich proporcí je objem „hlavové“ frakce 300 mililitrů škodlivého pervaku. Poté začíná selekce „těla“ měsíčního svitu, tzv. surového lihu, který se zastaví po poklesu síly destilátu pod 40 stupňů. K určení tohoto parametru se používá lihoměr. Při absenci zařízení se síla nápoje určuje lidovou metodou: destilát se shromažďuje ve lžíci a zapálí se při hoření - výběr pokračuje, když plamen zhasne - zastaví se.

Třetí zlomek domácího vaření piva jsou „ocasy“. Obsahují hodně fuselových olejů a lze je použít ke zvýšení pevnosti destilátu. V případě potřeby se „ocasy“ odebírají do samostatné nádoby nebo se vůbec nesbírají.

1. Čištění. Pro odstranění škodlivých nečistot se surový alkohol podrobí druhé destilaci. univerzální metoda jak vyrobit tento proces neexistuje, vše závisí na individuálních preferencích. Čištění měsíčního svitu sorbenty (aktivní uhlí) je ekologické a přirozené. Současně je nápoj předběžně zředěn vodou, čímž se pevnost sníží na 20 stupňů.
2. Druhý závod. Zředěný destilát se nalije do destilační aparatury. Instalace se zapálí na pomalý oheň. Jako poprvé vyberte koncentrovanou první frakci "hlavy" ve stejném množství. Poté vyměňte pařák za nový (pokud je to možné), vybírejte hlavní destilát, dokud jeho síla neklesne na 40 stupňů.
3. Ředění a usazování. Toto je poslední krok k výrobě domácího měsíčku. Nápoj nařeďte čistá voda dokud nezískáte sílu, kterou chcete. Pro zjemnění chuti nalijte měsíčku do lahví nebo dřevěných sudů, nádobu zazátkujte a nápoj louhujte alespoň 4 dny na chladném místě.

Variace čištění měsíčního svitu

Všechny domácí metody čištění etylu jsou rozděleny do 2 kategorií: fyzikální a chemické. Zvláštní pozornost si zaslouží moderní metoda - zmrazení. Při čištění měsíční svit ztrácí aromatické sloučeniny, které dodávají nápoji ostrou chuť a vůni, stává se průhledným jako křišťál. Kromě toho je tento proces nezbytný k odstranění škodlivých organických sloučenin, které vedou k selhání jater a ledvin.

Metody čištění:

1. Fyzický.

• Sorbenty (aktivní uhlí). Jedná se o nejjednodušší a nejekonomičtější způsob odstranění nečistot. Rozemlejte aktivní uhlí rychlostí 50 gramů tablet na litr měsíčního svitu, vložte do láhve, promíchejte. Protřepávejte nádobu denně ráno, odpoledne a večer po dobu dvou týdnů. Poté nechte alkohol 7 dní stát. Alkohol přefiltrujte a nalijte do čisté láhve. Jako sorbent doporučují odborníci na domácí pivovarnictví používat chitosan, produkt vyráběný při zpracování lastur mořských korýšů.
• Koloidy. Jedná se o pracný, zdlouhavý proces, který spočívá v zavádění produktů obsahujících bílkoviny (vejce, želatina, mléko) do měsíčního svitu. Směs je chráněna po dobu 2-5 dnů až do úplné denaturace, vysrážení proteinů. Poté je měsíční svit filtrován.
• Zmrazení. Tato metoda zlepšuje aroma, odstraňuje přibublinové oleje a zmrazováním destilát vyčistí. K tomu se nápoj umístí dovnitř mrazák, poté filtrován.

1. Chemikálie. Čištění pomocí činidel je považováno za nejúčinnější. Jediným osvědčeným a opodstatněným prostředkem, který je pro lidské tělo bezpečný, je manganistan draselný. Jedná se o nejsilnější oxidační činidlo, které čiří surový alkohol a vyvolává tvorbu hnědé sraženiny (vloček), kterou je nutné filtrovat. K čištění měsíčního svitu se manganistan draselný užívá v poměru 1 gram prášku na 5 litrů „těla“ nápoje.

Také silný opojný nápoj lze očistit chlebem a prášek do pečiva.

Alkoholický nápoj infuzovaný bobulemi má bohatší příjemná chuť a aroma. Ovocný měsíční svit lze vyrobit z jablek, malin, mandarinek, pupalky, hrušek, třešní, hroznů. Tyto plody obsahují hodně glukózy, takže do kaše musíte dát méně cukru.

Bobule a ovoce dobře fermentují, výsledkem je vhodná struktura moštu pro výrobu kvalitního nápoje.

Proces přípravy surovin na kaši: nakrájejte ovoce, odstraňte semena, vymačkejte šťávu. Buničina není užitečná.

Na vaření ovocná kaše smícháme cukr, droždí, šťávu a směs necháme 7 dní kvasit. Pak to ještě týden obhajujte, filtrujte. Po první destilaci se měsíční svit ukáže jako voňavý, druhá ztratí vůni.

Závěr

S mírou (25 gramů denně před večeří) je domácí měsíček zdravým nápojem, který povzbuzuje chuť k jídlu a má relaxační účinek. Na jeho základě se připravují tření, obklady, lotiony k dezinfekci ran, tišení bolesti a zmírnění zánětu.

Nekontrolovaný příjem alkoholu způsobuje závislost na ethylu, který ničí osobnost, vede k degradaci vědomí, otupuje mysl, narušuje fungování orgánů a systémů.

K výrobě "klasického" měsíčku se používá cukr, voda a droždí. Pro zlepšení chuti a vůně se do kompozice zavádí kyselina citronová, bobule a ovoce.

Kvalita měsíčního svitu závisí na kvalitě vstupní suroviny, správné přípravě rmutu, dodržování proporcí, technologického postupu, teplotním režimu v každé fázi a stupni čištění. Optimální teplota pro kvašení cukrovky je 28 stupňů.

Z 1 kilogramu surovin je výtěžek 40% měsíčku: cukr - 1,1, rýže - 1,25, pšenice - 0,92, brambory - 0,35, hrozny - 0,25, řepa - 0,21, hrušky - 0,165, jablka - 0,14, třešně - 0,121 (litrů).

Dobrý den, přátelé! Vzhledem k tomu, že jste se podívali na můj blog, znamená to, že máte zájem o výrobu domácího alkoholu. A jsem si jist, že alespoň jednou jste měli otázku, jak si vyrobit měsíčku doma. O tom si dnes povíme.

Nyní rychle popíšu celou sekvenci procesu a poté budeme mluvit podrobněji o každé fázi. Jak se tedy měsíční svit připravuje?

1. Nejprve si připravte speciální roztok skládající se z vody a cukru. Cukr lze použít buď v čisté formě, nebo lze použít jakoukoli surovinu obsahující cukr (bobule, ovoce atd.). Tento roztok se nazývá mladina.

1. Poté se mladina zpracuje pomocí kvasinek na rmut. Během fermentace kvasinky jedí cukr a produkují ethylalkohol a oxid uhličitý.

1. Braga už alkohol má, ale procento jeho obsahu je tam velmi nízké. Typicky 8-12%. K izolaci alkoholu z rmutu se do ní destiluje stále měsíční svit.

V tomto procesu není nic složitého. Celá podstata spočívá v tom, že rmut se zahřeje k varu a pára, která se současně odpaří, se ochladí do kapalného stavu a nalije se do samostatné nádoby. Tato zkondenzovaná kapalina je náš měsíční svit.

1. Poté následuje očista měsíčního svitu. V procesu kvašení vznikají kromě ethylalkoholu i vedlejší produkty. kvasinkové odpadní produkty. Je potřeba se těchto nečistot zbavit, protože. jsou zdraví škodlivé. Někteří dokonce velmi. A tyto nečistoty se velmi kazí chuťové vlastnosti napít se. O typech a způsobech čištění si povíme v části níže.

1. Posledním a zcela volitelným krokem je aromatizace a tónování měsíčního svitu. Moonshine trvá na různých bylinkách a koření, které mu dodávají bohatou barvu a vůni.

Vyjmenoval jsem hlavní fáze výroby měsíčního svitu. Nic složitého, že? Nyní se podívejme na každý bod podrobněji.

Předtím však chci poznamenat, že všechny uvedené fáze jsou stejně důležité. Při nedodržení technologie nebo použití nekvalitních surovin se nám na výstupu může dostat páchnoucí až nebezpečná kapalina.

Výběr surovin

Jak již bylo řečeno, k výrobě mladiny se používá cukr. Cukr můžete použít buď v čisté formě (granulovaný cukr), nebo použít produkty obsahující cukr (bobule, ovoce, cukrová řepa atd.). Lahodný měsíční svit ukazuje se ze starého džemu.

Také výrobky obsahující škrob (pšenice, rýže, žito, kukuřice) v různých typech (např. mouka). Škrob sám o sobě nepodléhá fermentaci, ale působením enzymů, které jsou obsaženy ve sladu (naklíčené zrno), se snadno zpracovává na cukr. Nebo můžete použít průmyslové enzymy.

Kvalita měsíčního svitu závisí také na kvalitě použitých surovin. dobré pití od g…. to nebude fungovat.

Doma je nejdostupnější surovinou pro přípravu mladiny cukr. A recept je také jednoduchý.

přinesu klasický:

1. V 5 litrech vody rozpusťte 1 kg cukru
2. Droždí (20 g suchého nebo 100 g lisovaného) rozpusťte v malém množství vody o teplotě 30 °C
3. Droždí se rozmíchá v cukerném roztoku a nechá se několik dní kvasit.

Souhlasíte, že je to velmi jednoduché? Ale kvalita takového měsíčního svitu ... ne, s šikovnou výrobou není špatná, jen je horší než nápoje z jiných surovin.

Mnohem více lahodný nápoj získané ze zápary vyrobené z ovocných nebo bobulovitých surovin. I když musíte do ovocného moštu přidat cukr, abyste zvýšili obsah cukru, stále bude chutnat lépe.

Vysoce dobrý výsledek vychází z kaše na obilovinách. Ne nadarmo GOST předepisuje výrobu alfa alkoholu (nejkvalitnějšího alkoholu) pouze z obilných surovin. Ale vaření kaše z obilovin je mnohem obtížnější.

Množství alkoholu získaného na kilogram použitého produktu závisí také na druhu suroviny. Níže je tabulka, která to jasně ukazuje. Tyto údaje jsou orientační, jsou již získány od zkušených měsíčníků.

Ještě chci poznamenat, že k výběru surovin je potřeba přistupovat z pohledu toho, jaký nápoj chcete dostat. K získání whisky je tedy potřeba použít obilí, k získání koňaku nebo gruzínské chachy se používá hroznová kaše a k výrobě calvadosu se používá jablečná kaše.

Kvašení

Poté, co jsme sladinu připravili, musí dojít k jejímu kvašení, při kterém kvasinky zpracují cukr na oxid uhličitý a alkohol. Z správný proces fermentace také silně závisí na kvalitě a množství výsledného měsíčního svitu.

Soulad s technologií je v této fázi velmi důležitý. V místnosti, kde se nachází fermentační nádrž, je nutné udržovat určitou teplotu. Nenech to uklouznout. Je také nutné hlídat teplotu rmutu, protože. během fermentačního procesu má tendenci se zahřívat.

Optimální teplota pro fermentaci je považována za 30-32 ° C (více o tom tady). Při nižší teplotě se proces kvašení zpomalí a při teplotách pod 18 °C se úplně zastaví (kvasinky usnou). Rovněž nedovolte, aby se rmut přehříval nad 40 °C. To je mnohem nebezpečnější než chlazení, protože. při této teplotě začnou kvasinky umírat.

V závislosti na zvolené surovině droždí a teplotě, může proces fermentace trvat od 1 do 14 dnů nebo více.

Něco málo o kvásku

Pro výrobu rmutu jsou v zásadě vhodné jakékoli komerčně dostupné kvasinky. Velmi oblíbené jsou lisované pekařské výrobky. Můžete také použít suché droždí. Ale nejlepší možnost jsou speciální lihové a vinné (kulturní) kvasnice, které se prodávají ve specializovaných prodejnách pro vinaře a měsíčky.

Pokud připravujete ovocnou nebo bobulovou kaši, můžete se obejít bez přidání droždí. Na povrchu plodů již žijí divoké kvasinky, které se postarají o proces, který potřebujeme.

Doba kvašení a možná síla výsledné kaše závisí na typu zvoleného kvasu. Takže pekařský a divoký brew 7-12% alkoholu, víno (kulturní) a alkohol do 12%. Existují také speciální odrůdy lihových kvasnic, jejichž prostřednictvím můžete získat rmut s 18% alkoholu.

Téma selekce kvasnic a samotný proces fermentace je poměrně obsáhlé a je nad rámec tohoto článku to celé pokrýt. Více se dočtete v těchto samostatných článcích:

1. Jaké droždí použít
2. Hydromodul pro kaši. Co to je a jak by to mělo být
3. Jak krmit kvasnice
4. Recept na cukrovou kaši se suchým droždím
5. Klasický recept na cukrovou kaši s lisovaným droždím
6. recept na džem
7. Wild Sam - recept na kaši s divokými kvasnicovými cereáliemi
8. Jednoduchý recept na měsíční svit z mouky (technologie XOS + enzymy)
9. Čištění rmutu bentonitem
10. Kolik měsíčního svitu by se mělo získat z kaše

Destilace

Jak jsem již psal, za účelem izolace alkoholu z kaše, tzn. abyste získali měsíční svit, musíte předběhnout právě tuto kaši. Také destilační proces se nazývá destilace a výsledný produkt (měsíční svit) se nazývá destilát. Braga se zahřívá a pára, která se při tom uvolňuje, se kondenzuje a odvádí do samostatné nádoby.

Destilace se provádí pomocí měsíčního destilačního přístroje. Klasický design takového zařízení je poměrně jednoduchý. Níže uvádím jeho schematický diagram:

Princip destilace je založen na tom, že bod varu alkoholu je nižší než teplota vody, kterou tvoří převážně rmut. Při zahřívání rmutu se tedy nejprve odpaří alkohol (ve skutečnosti se odpaří vše dohromady, ale v jiném množství). Ve formě páry vstupuje do spirály, kde se ochladí do kapalného stavu a proudí do sběrné nádrže.

Nyní popíšu klasický způsob destilace. Jsou i další, ale s těmi se zatím nezatěžujte.

První kapky opouštějící přístroj obsahují vysokou koncentraci škodlivých látek. Tato tekutina se nazývá „pervach“ nebo „hlavy“ a nejí se. „Hlavy“ musí být odříznuty, tzn. oddělené od měsíčního svitu. Počet hlaviček je přibližně 50 ml na 1 kg cukru v Braze.

Po „odříznutí hlav“ proces destilace pokračuje, dokud kapalina opouštějící destilátor nepřestane hořet. To znamená, že síla vycházejícího měsíčního svitu klesla pod 40 stupňů a pak existují „ocásky“ - nepotravinová část obsahující škodlivé a velmi páchnoucí nečistoty. Ocasy jsou také odříznuty. Jejich počet je přibližně 100 ml na 1 kg cukru použitého k výrobě kaše.

Po destilaci se získá měsíční svit o síle 30–50 %. Může a měl by být znovu předjížděn, aby získal silnější a kvalitní nápoj. Čistý alkohol destilací však stále nefunguje, pro tyto účely se provádí rektifikace. Toto je téma na samostatnou diskusi.

Přípravu cukrového měsíčku lze nazvat klasikou domácí měsíčky. Pokud jde o lásku a prevalenci mezi Rusy, tento alkohol je nesporným vůdcem. Existuje mnoho receptů na cukrovou kaši a metody destilace, ale ne všechny metody dávají dobrý výsledek. Aby začátečníci neplýtvali drahocennými surovinami pro nic za nic, řeknu vám, jak vařit měsíční svit doma. V závislosti na technologii bude nápoj vypadat lépe než většina vodek z obchodu. Podrobně zvážíme všechny nuance procesu.

Nejprve vám radím, abyste se postarali o čistotu používaných nádob. Nádobu opláchněte horkou vodou a otřete do sucha čistým hadříkem. Čím čistší láhve a pánve, tím vyšší kvalita. Mnoho začínajících měsíčníků dělá tu chybu, že zanedbávají sterilitu a pak si stěžují na vůni nebo chuť třetí strany.

Jako příklad uvedu přesné množství ingrediencí, které je potřeba k přípravě o něco více než 5 litrů čtyřicetistupňového měsíčního svitu klasickou technologií:

• cukr - 6 kg;
• voda - 24 litrů;
• suché droždí - 120 gramů (nebo 600 gramů lisovaných);
• kyselina citronová - 25 gramů.

Recept na cukrovou kaši

1. Výpočet proporcí. Nejprve určíme množství měsíčního svitu, které je potřeba na výstupu. Doma se z 1 kg cukru získá 1,1–1,2 litru měsíčního svitu o síle 40 stupňů. Ale při výpočtu vám doporučuji zvýšit množství přísad o 10-15%, protože z různých důvodů (teplota, kvalita surovin, nesprávná destilace) je skutečný výtěžek vždy o tuto hodnotu menší než teoretický.

Na 1 kg cukru přidejte: 4 litry vody (plus dalších 0,5 litru, pokud je převrácený) a 100 gramů lisovaného droždí nebo 20 gramů suchého.

2. Invertní cukr. Velmi komplikovaný název označuje přípravu obyčejného cukrového sirupu s kyselinou citronovou. Kvasinky totiž při kvašení nejprve rozloží cukr na jednoduché monosacharidy – glukózu s fruktózou a teprve poté tyto látky zpracují na alkohol. Zahříváním se zabíjejí i patogeny na povrchu cukru, které čekají na příznivější podmínky (teplota a vlhkost). Aktivace škodlivých mikrobů při praní je nežádoucí, protože může nepříznivě ovlivnit zápach.

Měsíček vyrobený z invertovaného cukru rychleji kvasí a lépe chutná. Přestože je invertní krok považován za volitelný a většina receptů navrhuje pouze rozpouštění cukru v teplé vodě, přesto doporučuji sirup uvařit.

Chcete-li invertovat cukr na kaši, musíte udělat následující:

1. Ve velkém hrnci zahřejte 3 litry vody na 70-80°C.
2. Nalijte cukr (6 kg) a pomalu míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.
3. Sirup přiveďte k varu, vařte 10 minut a odstraňte pěnu z povrchu.
4. Tak pomalý(objeví se hodně pěny) nalijte kyselinu citronovou (25 gramů), snižte teplotu na sporáku na minimum.
5. Uzavřete pánev víkem, vařte 60 minut.

Hotový sirup

3. Příprava vody. Velmi důležitá fáze, během které se z velké části tvoří chuť hotového výrobku. Voda na kaši musí odpovídat hygienickým normám, nesmí mít barvu, chuť, vůni.

Pozornost! Měsíční voda by se neměla vařit ani destilovat, protože to vyčerpá kyslík, který kvasinky potřebují ke kvašení.

4. Míchání přísad. Sirup připravený na 2. stupni nalijte do fermentační nádoby, přidejte studenou vodu (24 litrů). Pokud používáte neinvertovaný cukr, rozpusťte ho v teplé vodě za intenzivního míchání. V obou případech je optimální teplota hotové směsi 27-30°C.

Nádoba nesmí být naplněna více než ¾ objemu, jinak při aktivním pěnění může rmut přetékat přes okraje a bude nutné sbírat produkt se specifickým zápachem na podlaze.

5. Zavedení kvasnic. Lisované droždí lze přidat přímo do nádoby, po prohnětení čistýma rukama. Ale přesto je lepší nejprve rozpustit briketu v malém množství vařené mladiny (voda a cukr), přikrýt pokličkou a počkat, až se objeví pěna. Obvykle to trvá 5-10 minut.

Před přidáním do mladiny je třeba předem aktivovat suché droždí. Vše, co musíte udělat, je postupovat podle pokynů na obalu. Ve většině případů se vařená voda ochladí na 32-36 ° C, nalije se Správné množství suché droždí, zakryjte víkem a samotná nádoba je zabalena do husté látky nebo umístěna na teplé místo, aby se udržela stabilní teplota. Po 20-40 minutách se na povrchu objeví jednotná pěnová čepice. To znamená, že do mladiny lze přidat zředěné suché kvasnice.

Při použití pekařského droždí někdy začíná aktivní pěnění, které přesahuje kapacitu. Jako odpěňovač kaše doporučuji použít rozdrobenou polovinu suchých sušenek z obchodu nebo 10-20 ml rostlinného oleje. Přidání těchto produktů nijak neovlivní kvalitu měsíčního svitu.

Video ukazuje způsob tuhnutí rmutu bez invertního cukru s poměrem vody 1:4.

6. Fermentace. Nainstalujte vodní uzávěr na láhev s kaší a přeneste do místnosti se stabilní teplotou 26-31 ° C (velmi důležité pro normální vývoj kvasinek). Braga na invertním cukru má příjemnou karamelovou vůni, která nekazí vzduch.

Pro zachování teplotního režimu nádobu přikryjte přikrývkami nebo kožichy, zaizolujte ji stavebními tepelně izolačními materiály nebo nainstalujte akvarijní topidla s termoregulačním systémem. Fermentace trvá od 3 do 10 dnů (obvykle 4-7). Každých 12-16 hodin doporučuji rmut protřepat po dobu 45-60 sekund bez odstranění vodního uzávěru. Protřepáním se odstraní přebytečný oxid uhličitý, který narušuje normální fungování kvasinek.

Známky připravenosti cukrové kaše k destilaci:

• hořká chuť (veškerý cukr je zpracován kvasnicemi na alkohol);
• uvolňování oxidu uhličitého se zastavilo (vodní uzávěr nebublá);
• horní vrstvy kaše se staly světlejšími a na dně se objevil sediment;
• syčení přestalo;
• je cítit alkoholový zápach;
• zápalka přivezená do Bragy stále hoří.

Znaky používejte komplexně, potřebujete alespoň 2-3, aby se objevily současně, jinak snadno uděláte chybu. Například přemíra cukru vede k tomu, že kvasinky umírají dřív, než stihnou vše zpracovat. Většina kvasnicových hub „usne“ při koncentraci alkoholu nad 12 %, takže i hotová kaše zůstane sladká.

7. Odplynění a čiření. Vytvoření správného měsíčního svitu je nemyslitelné bez této fáze. Je čas odstranit cukrové mytí z kvasnicového sedimentu a nalévat do velký kastrol přes brčko, poté zahřejte na 50°C. Teplo zabíjí zbytky kvasinek a podporuje uvolňování oxidu uhličitého z kapaliny.

Odplyněnou kaši nalijte zpět do láhve a vyčeřete bentonitem (nejlépe) - přírodním bílým jílem, který se prodává v sáčcích a jako součást steliva pro kočky. Ověřené značky (v době vydání): Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara.

Bentonit

Pozornost! Při výběru bílé hlíny se ujistěte, že kompozice neobsahuje aromatické přísady, které nenávratně zkazí domácí měsíční svit. Také před čiřením musí být fermentace zcela ukončena, jinak metoda nebude fungovat.

Pro vyčeření 20 litrů rmutu je třeba rozemlít 2-3 polévkové lžíce bentonitu v mlýnku na kávu a rozpustit ve 250 ml teplé vody. Poté promíchejte a počkejte, až se hlína změní na hustou hmotu, připomínající tučnou zakysanou smetanu. To trvá 10-15 minut.

Do rmutu přidejte bentonit, nádobu pevně uzavřete a několik minut intenzivně protřepávejte. Dále nechte rmut v klidu 15-30 hodin, poté můžete začít s destilací.

Sediment nelze vylít do kanalizace, mohou se tam objevit cementové zátky, které se pak obtížně odstraňují.

Použití bentonitu odstraňuje cizí nečistoty, které se nevysrážely během fermentace. Výsledkem je, že z kaše zmizí nepříjemný kvasnicový zápach a vytlačený měsíček se mnohem snadněji čistí, protože jíl odstraňuje většinu škodlivých látek.

Objasněno Braga

Jak řídit moonshine

8. První destilace. Rmut vyčeřený bentonitem sceďte ze sedimentu do destilační kostky. Účelem první destilace je oddělení alkoholu od ostatních látek. Mnoho nováčků a líných měsíčníků se nad tím zastaví, nikdy neochutnali pravý domácí měsíční svit vyrobený podle všech pravidel.

Destilace se provádí na mírném ohni. Navrhuji okamžitě rozdělit výstup na zlomky: "hlavy", "tělo" a "ocasy". Prvních 50 ml na 1 kg cukru odeberte do samostatné nádoby. Dle našich proporcí se jedná o 300 ml "perváku" - hlavové frakce, kterou lze použít pouze pro technické potřeby, z důvodu škodlivých nečistot je tento destilát zdraví nebezpečný.

Poté vyberte "tělo" - užitečnou střední frakci, nazývanou surový alkohol. Výběr by měl být zastaven, když síla destilátu (v proudu) klesne pod 40 stupňů. Sílu je lepší zjišťovat lihoměrem (nutně při teplotě 20 °C), ale můžete použít i lidovou metodu - zatímco se destilát hoří ve lžíci, pokračujte ve výběru.

Poslední, kdo shromažďuje „ocasy“ v oddělené nádobě, je třetí frakce obsahující spoustu přibuzných olejů. Tento destilát lze nalít do další rmutu (po odstranění ze sedimentu) pro zvýšení pevnosti nebo jej vůbec nesbírat vypnutím měsíčního svitu po sebrání „těla“.

9. Čištění. Před druhou destilací potřebuje střední frakce (surový alkohol) dodatečné čištění od škodlivých nečistot. Neexistuje jediná všeobecně uznávaná metoda, můžete použít kteroukoli.

Čištění cukrového měsíčního svitu uhlím je považováno za přirozené a šetrné k životnímu prostředí, ale se správným přístupem, například manganistan draselný s jedlou sodou, také dávají dobrý výsledek. Hlavní věc před čištěním je zředit destilát vodou na 15-20 stupňů, aby se molekulární vazby oslabily.

10. Druhá destilace. Do destilační kostky nalijte zředěný (z hlediska požární bezpečnosti nutný) surový líh, spusťte destilaci při minimální teplotě. Jako poprvé, zvláště pokud si vyrábíte měsíční svit pro sebe, odřízněte „hlavy“ - prvních 50 ml na každý kilogram přidaného cukru.

Bezprostředně po výběru první (hlavové) frakce je vhodné vyměnit parník, pokud je modul navržen konstrukcí měsíčního svitu. Dále, dokud pevnost v trysku neklesne pod 40 stupňů, vyberte hlavní produkt.

11. Ředění a usazování. V poslední fázi zřeďte domácí pivo vodou na požadovanou sílu (obvykle 40-45%). Aby byla chuť nápoje jemnější a vyváženější, nalijte hotový výrobek do lahví, uzavřete zátkami a nechte 3-4 dny louhovat na chladném a tmavém místě. Tato doba stačí k dokončení chemických reakcí, ke kterým dochází při smíchání kapalin.

Stanislav se podělil o tajemství ředění alkoholu vodou speciálně pro Alkofan.