Belyashi en kéfir - hojaldre tierno y crujiente "a toda prisa". Cómo cocinar belyashi en kéfir con levadura y soda. Lazy belyashi en kéfir con carne picada: una receta rápida en una sartén

blancos perezosos preparado a partir de una masa semilíquida, cuya consistencia se asemeja a la base de los panqueques. Cualquier carne condimentada con cebolla y varias especias se usa como relleno. Considere 5 recetas para belyashi perezoso en kéfir con carne picada.

Lazy belyashi en kéfir con carne picada en una sartén

En el proceso de preparación de la masa, puede usar no solo kéfir fresco, sino también ligeramente agrio, este plato no resultará peor. Lo principal es tomar un producto que aún no haya comenzado a exfoliarse y tener un olor desagradable.

Para hornear necesitarás los siguientes ingredientes:

paquete de medio litro de kéfir;
huevo;
harina;
cualquier carne;
soda;
sal y especias para la carne.

Cómo hacer belyashi con carne picada:

Preparamos carne picada y cebolla, sal y sazonamos al gusto.
Batir el huevo con sal y azúcar, diluir con kéfir y mezclar.
Empezamos a añadir la harina, deshaciendo grumos con unas varillas hasta que la masa adquiera la densidad deseada.
Echar porciones de masa en la sartén con una cuchara de postre, colocar encima el relleno de carne, cubrir con un poco de base líquida y sofreír las claras.

En una nota. Hay otra opción de cocción cuando el relleno de carne se mezcla con masa, y luego se fríe la masa. Tales pasteles recuerdan más no a belyashi, sino a panqueques con carne picada sobre kéfir.

con levadura

Suave y aireado masa de levadura para claras sobre kéfir. En el proceso de cocción, necesitará componentes:

0,7 ml de kéfir;
huevo;
harina;
levadura en polvo;
sal y azúcar;
carne;
ajo;
especias adecuadas.

Preparación de claras de levadura paso a paso:

Vierta la levadura en polvo, el azúcar y la sal en un vaso de kéfir, mezcle y espere a que aparezca la espuma.
Bate el huevo, combínalo con la masa, vierte el kéfir restante y revuelve.
Espolvoree harina en la masa para que se vuelva similar a la base para panqueques, rompa todos los grumos y deje que suba.
Mientras llega la masa, hacemos carne picada, ajo y cebolla, salpimentamos y añadimos especias.
Extendemos la masa en una sartén precalentada, ponemos el relleno en el centro de cada porción y freímos hasta que esté cocida.

Consejo. Después de freír, es mejor colocar primero los pasteles sobre hojas de papel grueso, que absorberán el exceso de aceite.

Cómo cocinar con pollo picado

La carne de pollo es algo seca, y para que el relleno de las claras quede jugoso, deberá darle sabor con una pequeña cantidad de crema agria. Para preparar el plato, deberá tomar los siguientes productos:

paquete de medio litro de kéfir;
huevo;
soda y vinagre;
harina;
pollo;
bulbo;
cCrea agria;
sal y especias.

Cómo cocinar belyashi relleno de pollo:

Hacemos masa con huevos, kéfir y harina, frotando todos los grumos con un batidor o un tenedor.
Apagamos la soda con vinagre, añadimos a la base, mezclamos y dejamos reposar un cuarto de hora.
Volteamos el pollo con cebolla en una picadora de carne, agregamos un poco de crema agria a la carne picada, sal y sazonamos.
Destino masa en una sartén colocar encima Pollo picada y freír.

En una nota. En lugar de crema agria, puede agregar una pequeña cantidad de derretida manteca.

Cocinar al horno paso a paso

Belyashi en el horno no son tan grasosos como en una sartén. Ingredientes necesarios para hacer este plato:

0,6 l de kéfir;
huevo;
Levadura en polvo;
harina;
carne;
verdor;
un poco de queso espeso;
sal y especias.

Cocinar deliciosos belyashi en el horno:

Hacemos una masa de huevos, kéfir y harina, agregamos polvo de hornear, mezclamos y dejamos que se acerque.
Cocinar carne picada con cebolla, poner verduras picadas, sal y condimentos, frotar queso.
Cubrimos la placa de horno con papel vegetal de repostería empapado en una pequeña cantidad de aceite.
Extendemos porciones de masa sobre papel de horno, colocamos encima la carne picada y espolvoreamos cada belyash con una pequeña cantidad de queso rallado.

El plato estará listo cuando la masa se dore y el queso esté completamente derretido.

Belyashi perezoso con carne picada en una olla de cocción lenta

Lazy belyashi se puede freír en una olla de cocción lenta, por lo que el plato resultará especialmente exuberante y aireado. Sin embargo, el proceso de cocción tardará un poco más que al freír en una sartén, ya que no hay mucho espacio en el recipiente del aparato. Necesitarás los siguientes productos para trabajar:

0,55 l de kéfir;
huevo;
harina;
soda;
cualquier carne;
ajo;
sal y condimentos.

Cómo hacer claras perezosas en una olla de cocción lenta:

Batir el huevo, diluir con kéfir, agregar harina para que la masa adquiera la viscosidad deseada.
Introducimos la soda, mezclamos y dejamos reposar la base un rato.
Desplazamos la carne con cebolla y ajo en una picadora de carne, sazonamos con sal y especias.
Calentamos la grasa en el recipiente multicocina y vertemos una porción de la masa. Después de que se hornee un poco, poner la carne picada y rellenarla con una pequeña cantidad de base, y al cabo de un rato dar la vuelta a las claras.

¡Importante! La capa inferior de la masa debe dejarse freír antes de ponerle el relleno. De lo contrario, el belyash no se horneará como debería.

Para que los blancos sean sabrosos y tiernos, debe tener en cuenta algunos de los matices de la cocina:

la carne picada será más jugosa si la cebolla no se corta en una picadora de carne, sino que se ralla rallador grueso;
puede poner porciones en la sartén solo cuando la grasa esté caliente hasta que aparezcan burbujas;
vierta tanto aceite en el recipiente para que cubra los pasteles hasta la mitad, de lo contrario, la masa no se horneará:
es necesario freír porciones, primero haciendo un fuego fuerte, y cuando se forme una costra, reduzca a un nivel medio;
cuando hornee claras en el horno, asegúrese de usar papel de calco culinario o papel pergamino.

Guiado por estas reglas, incluso una anfitriona sin experiencia podrá cocinar Belyashi esponjoso con deliciosos y jugosos toppings.

El relleno para claras se puede hacer de diferentes formas, combinando uno u otro tipo de carne con otros componentes. Aquí hay algunos ingredientes comunes:

cerdo o ternera, cebollas;
cordero, cebolla y verduras;
pollo o pavo, cebolla y queso rallado;
pollo, cerdo o hígado de res, cebolla y arroz;
cualquier carne o despojos, champiñones y cebollas.

Sazonar el relleno con pimienta molida, granulada o ajo fresco, especias picantes, adjika seco, crema agria o una pequeña cantidad Mostaza. Todo depende de las preferencias individuales de la anfitriona y el hogar.

Probablemente no haya ninguna persona a la que no le guste belyashi.

Estos pasteles de carne calientes, esponjosos, jugosos y crujientes son muy populares.

Cuando muerdes un trozo de belyash, ya te olvidas por completo de que no es del todo saludable, porque es increíblemente sabroso.

Belyashi en kéfir no es menos sabroso y jugoso.

Belyashi en kéfir - los principios básicos de la cocina

La masa de kéfir para los blancos se prepara de dos maneras: con soda y levadura. Por supuesto, el kéfir no necesita calentarse para la masa de levadura. Sin embargo, tampoco debe estar frío. Por lo tanto, sáquelo del refrigerador con anticipación para que el kéfir se vuelva temperatura ambiente. Además del kéfir, se añade grasa a la masa o aceite vegetal, huevos y harina. Ya sea que esté haciendo bicarbonato de sodio o masa de levadura, déjelo reposar por un tiempo para que la masa descanse y suba.

El relleno se prepara a partir de carne picada o carne finamente picada. La carne picada puede ser de cualquier carne. Para hacer las claras jugosas, se le agregan cebollas finamente picadas. Todo se sazona con especias y sal. Luego se amasa el relleno.

Se hacen pequeños pasteles con la masa, el relleno se coloca en el centro y los bordes se recogen hacia el centro. Es aconsejable dejar los espacios en blanco durante un tiempo para probar.

Belyashi se fríen por ambos lados en en numeros grandes aceite vegetal y esparcir en un plato, colocándolo con una toalla de papel. Pero belyashi no solo se puede freír, sino también hornear en el horno. Este método de cocción es especialmente popular en cocina oriental.

Receta 1. Belyashi en kéfir

Ingredientes

Masa

harina de primera calidad- tres vasos;

kéfir graso - un vaso;

aceite vegetal- 50ml;

dos huevos;

sal - 5 g;

bicarbonato- 3 gramos;

azúcar - 30 g.

Relleno

400 gramos carne fresca;

30 ml de leche o agua potable;

2 cabezas de cebolla;

sal y pimienta negra;

aceite vegetal - para freír los blancos.

Metodo de cocinar

1. Vierta el kéfir en un recipiente adecuado, agregue soda y mezcle. Deje el kéfir con soda durante diez minutos. Pasado este tiempo, bate los huevos en él, después de batirlos con los huevos, la sal y la mantequilla. Mezclar bien y agregar poco a poco la harina. Amasar masa blanda y colóquelo en bolsa de plastico media hora para dejar reposar.

2. Mientras nuestra masa reposa, preparamos el relleno para las claras. Enjuague la carne y límpiela de todo exceso. Córtalo en pedazos. Pelar la cebolla y cortarla en cuatro trozos. Pase la carne con cebolla a través de una picadora de carne. Pimienta la carne picada, sal y vierte un poco de leche o agua potable. Mezclar para que el relleno quede homogéneo.

3. Divida la masa en bolitas y enróllelas en tortas. Coloque el relleno de carne en el centro de cada uno y conecte los bordes de la masa al centro, dejando un pequeño orificio en la parte superior.

4. Vierta suficiente aceite en la sartén y caliéntelo bien. Introducir las claras en el aceite hirviendo con el agujero hacia abajo, girar el fuego y sofreír hasta marrón dorado en ambos lados. Ponga las claras terminadas sobre una rejilla para que se escurra el exceso de aceite.

Receta 2. Belyashi en kéfir con levadura.

Ingredientes

Masa

800 g de harina;

medio litro de kéfir;

60 g de azúcar;

14 g seco levadura activa;

Relleno

375 g de pulpa de res;

una pizca de sal;

315 g de carne magra de cerdo;

270 ml de aceite vegetal;

180 g de cebollas.

Metodo de cocinar

1. No caliente el kéfir, pero no debe estar frío. Sácalo de la nevera con antelación para que alcance la temperatura ambiente. Vierta el kéfir en una taza profunda y mézclelo con el huevo. Revuelva hasta que quede suave. En un recipiente aparte, mezcle la harina, tamícela, con levadura seca y azúcar. Vierta gradualmente la mezcla seca en kéfir y amase una masa elástica y suave.

2. Cubra el recipiente con la masa con papel de aluminio. Se pone al fuego durante una hora para que la levadura empiece a “trabajar”.

3. Limpiar la carne de venas y películas. Lavar bien y secar. Cortar la carne en trozos y picar con cebollas peladas en una picadora de carne. Sal carne picada, agregue una pizca de pimienta y especias. Amasar con las manos hasta que quede suave.

4. Poner la masa sobre una tabla espolvoreada con harina y dividirla en trozos. Cada rollo en pan plano delgado. Coloque el relleno de carne en el centro y conecte los bordes de la masa al centro, dejando un pequeño orificio.

5. Vierta aceite vegetal en una sartén profunda. En cuanto empiece a hervir, sumerja las claras y fríalas por ambos lados, reduciendo el fuego, durante cinco minutos por cada lado. Coloque las claras terminadas en un plato forrado con toallas de papel.

Receta 3. Belyashi en kéfir "Maravilloso"

Ingredientes

un vaso de kéfir;

medio vaso de agua potable;

medio vaso de aceite vegetal;

pimienta negra;

40 g de azúcar;

una bolsa de levadura seca;

un montón de verduras;

tres vasos de harina;

dos bombillas;

400 g mixto carne picada.

Metodo de cocinar

1. Mezcle el kéfir con aceite en una cacerola profunda. Sal y agregar azúcar. Mezclar y poner fuego lento. Caliente la mezcla hasta que esté tibia. Vierta en un recipiente hondo y agregue la levadura. Revuelva hasta que se disuelvan. Agregue la harina en pequeñas porciones y amase una masa suave. Dejar calentar durante 40 minutos.

2. Descongele completamente la carne picada si la usa congelada. Pelar la cebolla y picar finamente. Añádelo a la picada. Cuantas más cebollas, más jugosas quedarán las claras. Enjuague el manojo de verduras y seque ligeramente. Picar las hierbas y agregarlas a la carne picada de la misma manera. Salpimentar y amasar bien con las manos. Ponga la carne picada en el congelador durante 20 minutos.

3. Golpee la masa y divídala en bolitas. Amasar cada pieza con las manos en un pastel. Coloque el relleno de carne en el centro y conecte los bordes de la masa en el centro. Presionar ligeramente con la palma de la mano y freír en una freidora o sartén, en abundante aceite. Sumerge el belyashi en el aceite hirviendo.

Receta 4. Belyashi en kéfir con papas.

Ingredientes

Masa

170 g de harina;

100 ml de kéfir;

5 g de azúcar;

3 g de bicarbonato de sodio.

Relleno

250 g de patatas;

pimienta negro;

bulbo;

sal de cocina

para freír - aceite de girasol.

Metodo de cocinar

1. En un recipiente hondo, mezcle el kéfir con soda. Deja la mezcla durante cinco minutos. Luego agregue sal y azúcar. Poco a poco agregue la harina y amase hasta obtener una masa suave y tersa. Dejar reposar la masa durante media hora.

2. Pelar las patatas, lavar bien y hervir hasta que estén blandas en agua ligeramente salada. Escurra el caldo en un recipiente aparte y triture las papas en un mortero, agregando el caldo. Si lo desea, puede cortar las papas en cubos pequeños.

3. Pelar y picar finamente la cebolla. Freír la cebolla picada en aceite caliente hasta que esté ligeramente dorada. Coloque la cebolla frita en puré de patatas, pimienta, sal y mezclar bien.

4. Divida la masa en seis partes. Enrolle cada uno en una capa. Poner el relleno en el centro y juntar los bordes de la masa en el centro, dejando un pequeño hueco.

5. En una sartén, caliente el aceite hasta que hierva. Sumergir las claras con el agujero hacia abajo y freír hasta que marrón dorado de dos lados. Coloque las claras terminadas en los platos, cubriéndolos con una toalla de papel.

Receta 5. Belyashi tártaro en kéfir

Ingredientes

kg de carne picada mixta;

aceite vegetal;

tres cabezas de cebollas;

bicarbonato apagado con vinagre;

100 ml carbonatadas agua mineral;

pimienta negra;

kg de harina premium;

litro de kéfir.

Metodo de cocinar

1. Sal y pimienta la carne picada. Vierta agua con gas en él, mezcle y déjelo reposar durante media hora. Después de eso, exprima ligeramente la carne picada.

2. Pelar la cebolla y picarla lo más fina posible. Añádelo a la carne picada y amasa bien con las manos.

3. Tamizar la harina en un bol adecuado, añadir un poco de kéfir y amasar la masa. Agregue soda, apáguelo con vinagre y sal. Debe ser suave y no pegarse a las manos. Cúbralo con una toalla y déjelo reposar durante media hora.

4. Estirar la masa y cortar los mismos círculos. Ponga la carne picada en el medio de cada uno y envuelva los bordes hacia el centro, dejando un pequeño agujero en el medio. No escatimes en la carne picada para que las claras queden deliciosas.

5. Caliente el aceite en una sartén hasta que hierva y sumerja las claras en él. Freírlos por ambos lados hasta que estén dorados a fuego moderado. Poner las claras terminadas sobre la rejilla y dejar escurrir el exceso de aceite.

Receta 6. Belyashi sobre kéfir con ternera y patatas.

Ingredientes

250 g de margarina;

pimienta negra;

dos vasos de kéfir;

harina de la más alta calidad;

cuatro cabezas de cebollas;

5 g de bicarbonato de sodio;

cinco papas grandes;

medio kilogramo de carne de res;

150 g de grasa interna.

Metodo de cocinar

1. Ponga la margarina en el congelador durante media hora. Luego rállalo en un rallador grueso. Agregue una taza de harina y frote todo bien en migas. Sal.

2. Agregue bicarbonato de sodio al kéfir, mezcle. Debe sisear. Viértalo en un recipiente con migas y revuelva. Añadir la harina poco a poco y amasar una masa suave. Dejar reposar durante media hora tapado con un film.

3. Pimienta picada y sal. Pelar y lavar las verduras. picarlos piezas pequeñas y agregar a la carne picada. Mezcle bien.

4. Vuelva a amasar la masa y divídala en piezas pequeñas. Enrolle cada uno en un círculo del tamaño de un platillo de té. Ponga la carne picada y el relleno de patata en el medio. Reúna los bordes de la masa hacia el centro, formando un pequeño agujero en el medio.

5. Coloque el belyashi en una bandeja para hornear, cepillándolo con aceite. Batir el huevo y pincelar las claras con él. Metemos en el horno durante 20 minutos. Hornee a 200 C. Luego retire la bandeja para hornear, vierta una cucharada de caldo en cada belyash y envíelo al horno por otros cuarenta minutos.

Receta 7. Belyashi sobre kéfir con ternera y arroz.

Ingredientes

dos vasos de harina;

pimienta negra;

100 g de mantequilla;

150ml caldo de pollo;

200 ml de kéfir;

una pizca de bicarbonato de sodio;

bulbo;

aceite vegetal;

300 g de pulpa de ternera.

Metodo de cocinar

1. Corte la mantequilla en trozos, agréguela a la harina y frote todo con las palmas de las manos en migas. Verter el yogur y amasar una masa elástica y suave. Cúbrelo con un bol y déjalo reposar.

2. Enjuague el arroz bajo el grifo y hierva, siguiendo las instrucciones del paquete.

3. Limpiar la carne de venas y películas. Córtalo en trozos y colócalo en una licuadora. Añadir también picado grasa interna y moler Agregue el arroz enfriado y la cebolla finamente picada a la carne. Mezclar todo bien con las manos, sal y pimienta.

4. Estirar la masa en círculos del tamaño de un platillo. Ponga el relleno de carne y arroz en el medio. Conecte los bordes al centro, dejando una pequeña abertura.

5. Llevar el aceite a ebullición en una sartén profunda. Poner las claras en él y freír hasta que estén doradas por ambos lados. Coloque las claras terminadas en una rejilla para eliminar el exceso de aceite.

Para hacer jugosas las claras, preparar el relleno a partir de carne picada mixta de cerdo y ternera.

Si solo tiene carne de res, agregue hielo picado a dicha carne picada antes de ponerla en la masa. Haz el belyashi rápidamente para que el hielo comience a derretirse durante el proceso de horneado. Entonces las claras quedarán jugosas.

Para evitar que las claras absorban mucho aceite durante el proceso de fritura, vierte una cucharada de alcohol en la sartén.

¿Quién no ama belyashi en kéfir? Tomas un belyash fresco y caliente, muerdes el suave masa de aire, y la boca se llena de jugo de carne caliente con cebolla ligera tortazo. ¿Qué podría ser más sabroso? ¡Preparar el plato es simple, e incluso un principiante puede manejar la masa!

Masa universal para claras sobre kéfir.

Se está haciendo pastelería clásica para claras sobre kéfir. Requiere un poco más de tiempo por sí mismo, porque la masa debe salir tibia, pero al mismo tiempo Se distingue de la increíble blandura y ligereza de los pasteles terminados.

Ingredientes:

kéfir - 300 ml;
levadura - 13 g;
aceite vegetal - 30 ml;
huevo;
harina de trigo - 0,5 kg;
sal - 1 cucharadita;
azúcar - 20 g.

Proceso de cocción:

Vierta el kéfir en una cacerola profunda y caliéntelo ligeramente. La temperatura ideal es de 35 a 40 ° C, si es más, la levadura simplemente hervirá.
Vierta la levadura, el azúcar y la sal en el kéfir, mezcle todo bien hasta que se disuelva por completo.
Deja reposar el kéfir para que la levadura comience a fermentar un poco.
Usando un tamiz, tamice la harina en el kéfir. Esto debe hacerse en partes pequeñas, mientras se amasa inmediatamente. El resultado debe ser una bola suave.
Por último, añade el huevo.
Engrase ligeramente la bola con aceite para que no se agriete y colóquela en un lugar cálido.
Pasada una hora, sacar la masa, amasar ligeramente y reservar de nuevo durante 40 minutos.

Es importante dejar que la masa se caliente, luego será elástica, lo que facilitará enormemente el proceso de cocción. De los ingredientes dados salen unas 9-10 claras medianas.

Belyashi sobre kéfir en el horno.

Muchos consideran que Belyashi es gordo y no alimentos sanos. Sin embargo, si las cocinas en el horno, te saldrán no menos sabrosas, pero al mismo tiempo saludables, porque se cocinarán con una cantidad mínima de aceite y sin freír.

Productos:

carne picada (preferiblemente de cerdo) - 0,4 kg;
un par de pizcas de pimienta molida;
harina - 3 cucharadas;
bombilla mediana;
refresco - 1 cucharadita;
un vaso de kéfir;
huevo - 2 piezas;
100 gr de margarina;
sal - 2 cucharaditas;
aceite de girasol - ½ cucharada. yo

Proceso de cocción:

Muela la cebolla hasta obtener una papilla con un rallador y agréguela junto con las especias (1 cucharadita de sal y Pimienta molida) en carne picada. Mezcle hasta que quede suave.
Rompa un huevo en kéfir y agregue 1 clara de huevo.
Agregue la margarina blanda y el bicarbonato de sodio con la sal restante.
Amasar la masa, después de tamizar en kéfir. harina de trigo y luego divídalo en 14 bolas medianas.
Con un rodillo, forme tortas redondas del tamaño de un plato de café.
Unte 1 cucharada en el pastel. yo Rellenar y sujetar los bordes.
Precaliente el horno a 180°C y forre una bandeja para hornear con papel pergamino y engrase con aceite.
Extienda todos los pasteles resultantes en una bandeja para hornear y cubra bien con la yema restante.
Hornear 20 minutos.

Puede hacer blancos abiertos de esta manera: el relleno será visible en el centro.

Cocinar en una sartén

Los blancos exuberantes en una sartén son versión clásica. Requiere aceite vegetal en grandes cantidades; gracias a él, las claras salen jugosas.

Compuesto:

harina de trigo - 400 g;
huevo - 2 piezas;
kéfir 200 ml;
aceite - 2 cucharadas yo + para freír;
1 cucharadita refrescos, sal y azúcar;
carne picada - 250 g + especias;
2 bombillas

Metodo de cocinar:

Vierta la soda y el azúcar con sal en el kéfir.
Batir los huevos y mezclar bien hasta que quede suave.
Para obtener una masa elástica, se debe agregar harina al kéfir en pequeñas porciones y tamizar a través de un colador. Después de agregar, puedes amasar la masa.
Lubrique la superficie de trabajo con un poco de aceite y, sin dejar de amasar la masa, extiéndala.
Vierta aceite vegetal en la masa, esto le dará elasticidad.
Forme una bola con la masa y, envolviéndola con una película, déjela reposar durante media hora en un lugar cálido.
Moler la cebolla en una licuadora o rallador. Mezcle la papilla resultante con especias en la carne picada.
Dividir la masa en trozos y estirar cada uno al tamaño de un platillo pequeño.
Lo mejor es hacer que la mitad del pastel sea más gruesa para que el relleno no se rompa y los bordes sean más delgados.
Coloque 1 cucharada. yo relleno en cada uno en el centro y recoger los bordes. Al mismo tiempo, calienta una sartén con aceite a fuego medio.
El aceite debe cubrir la mitad de la clara.
Freír por cada lado durante 4 minutos.

Después de freír, asegúrese de poner los pasteles terminados sobre una toalla para eliminar el exceso de aceite.

Hornear exuberante en una olla de cocción lenta

La olla de cocción lenta se puede utilizar no solo para preparar guarniciones y primeros platos, sino también para hornear. Belyashi en él están perfectamente fritos y jugosos.

Ingredientes:

harina de trigo - 0,6 kg;
carne (ternera + cerdo) - 0,5 kg;
un par de bombillas pequeñas;
levadura seca - 15 g;
azúcar - 1 cucharadita;
un par de dientes de ajo;
aceite refinado - 0,5 l;
kéfir tibio - 0,3 l;
sal y especias al gusto.

Proceso de cocción:

En un tazón grande, mezcle la harina tamizada, la levadura, el azúcar y la sal.
Caliente el kéfir a temperatura ambiente y viértalo en los ingredientes secos.
Amasar la masa en una bola.
Cubra el recipiente con 20-30 ml de aceite y coloque allí una bola de masa, cúbrala y déjela reposar durante 1 hora al calor.
Para el relleno, muela la carne, la cebolla y el ajo en una picadora de carne, y luego mezcle bien con la adición de especias.
Divida la masa terminada en grumos - futuro belyashi. Extienda cada bulto y, poniendo la carne picada, pellizque los lados. Obtendrás un pastel redondo.
Vierta 1/3 del aceite en el recipiente multicocina y active el modo "Freír". Caliente el aceite durante 10 minutos.
Poner la primera porción de claras y freír durante 4-5 minutos por cada lado. No cierre la tapa de la multicocina.
Obtenga las claras con una cuchara ranurada y cargue el siguiente lote.

De esta cantidad de masa se obtienen unas 10 claras, mientras que en la multicocina, al freír, hay que ir añadiendo aceite todo el tiempo.

blancos perezosos

Esta opción es adecuada para las amas de casa que no tienen mucho tiempo, pero quieren obtener una deliciosa masa crocante.

Necesitará:

kéfir 2 cucharadas. + ½ cucharadita refrescos y azúcar;
huevo;
sal - para la prueba ½ cucharadita. y 1 cucharadita. Para rellenar;
harina - 300 g;
carne picada - 200 g;
bombilla pequeña;
verdor;
pimienta molida - ½ cucharadita;
un par de dientes de ajo;
Aceite vegetal para freír.

Metodo de cocinar:

Pase la cebolla y el ajo por una picadora de carne y mézclelos con hierbas finamente picadas y especias en la carne picada.
Mezcle hasta que quede suave.
Vierta la soda en el kéfir y mezcle hasta que esté completamente reembolsado.
Bate el huevo antes de agregarle sal y azúcar. Vierta la mezcla de huevo en el kéfir.
Tamizar la harina allí hasta que la consistencia crema agria espesa. La masa debe deslizarse lentamente fuera de la cuchara.
De antemano, forme albóndigas planas-albóndigas de carne picada.
Calentar una sartén y agregar 1/3 del aceite del dedo índice. Bueno para calentar.
Saque la masa con una cuchara como lo haría con los panqueques y coloque las albóndigas encima de cada panqueque, luego vierta un poco más de masa encima. Los pasteles no deben tocarse.
Freír a fuego medio durante 3-4 minutos, volteando.

A menudo hago masa de levadura con anticipación. Me hice algunas bolsas, y en el congelador. Pero hay momentos en los que necesitas cocinar algo aquí, ahora y ni un minuto después. Luego, los blancos en kéfir vienen al rescate: un sabroso rápido comida abundante para toda la familia. Saturado caldo de carne formado dentro del belyash debido a cebolla. Incluso si hay "almas no carnívoras" en su familia, es posible que les guste sabor a carne masa frita crujiente.

Cómo cocinar un delicioso belyashi sin levadura

Ingredientes (para 9 claras):

Kéfir - 250 g.
Harina de trigo - 220 g
Bicarbonato de sodio rápido - 1/3 de cucharadita
Carne picada (mejor usar mixto cerdo + ternera)
Cebolla - 1 ud.
Pimienta, sal - al gusto
Aceite vegetal para freír (yo uso aceite de girasol)

Cómo hacer carne picada para claras caseras

El relleno para belyashi consiste en carne picada y cebolla. Las cebollas se pueden picar con un cuchillo lo más finamente posible o pasar por una picadora de carne.

La jugosidad del relleno depende directamente de la cantidad de cebolla.

Siempre determino visualmente la cantidad de cebolla: debe ser la mitad que la carne picada.

Si la carne picada para claras está muy espesa, se le puede añadir un poco de caldo o agua fría. relleno perfecto- Consistencia no espesa, no líquida, viscosa.

Si lo desea, se pueden agregar verduras finamente picadas al relleno para los blancos. A menudo también se añade rojo pimientos picantes, moler zira. personalmente para mi relleno perfecto para belyashi: esto es un mínimo de especias (solo sal, pimienta molida), cebollas, carne picada.

Entonces, la carne picada se sazona. Ahora debe ser golpeado. Naturalmente, los belyashi no son chuletas, e incluso sin batir la carne picada, el relleno de carne no se deshará, pero si no te saltas este paso, no te arrepentirás. Como resultado de batir, el relleno resultará más jugoso, ya que los jugos se conservan mejor en la carne picada batida ("recogida").

Batir la carne picada dura de 1 a 2 minutos, después de lo cual se acumula en un bulto y no se deshace, sino que se comporta como un bulto completo.

Cubra la carne picada preparada para que no se enrolle encima y póngala en el refrigerador hasta que comience a esculpir las claras.

Receta fotográfica paso a paso para cocinar belyash en kéfir

El kéfir se calienta (debe estar un poco más caliente que la temperatura ambiente).

Se agrega al kéfir harina tamizada con soda (220 g de harina y 1/2 cucharadita de soda) y comenzamos a amasar la masa.

Personalmente me gusta amasar la masa sin sal, ya que en este caso se estira mejor y las claras son más fáciles de modelar. Si lo desea, puede agregar sal (no más de 1/3 de cucharadita).

Al amasar la masa, sentirá si necesita agregar más harina. La masa debe ser elástica, ligeramente pegajosa.

Formamos claras en aceite vegetal.

Poner la masa sobre una mesa cubierta con un tapete de silicona. Lo trituramos de nuevo. Ahora mojamos nuestras manos y un rodillo con aceite vegetal y comenzamos a extender la masa en un pastel, cuyo grosor no supera los 0,5 cm.

Deliberadamente no usamos mucha harina cuando trabajamos con la masa, ya que puede hacer que la masa sea demasiado densa. Si lo desea, puede usar harina en lugar de aceite vegetal.

Elegimos una forma adecuada para cortar la masa (tendré claras pequeñas, por lo que la forma es un vaso facetado).

Ponemos carne picada para claras en cada manteca de masa. Intentamos presionar el relleno con la palma de la mano para que la capa de carne picada sea lo más fina posible y se hornee mejor.

Levantamos los bordes de la masa alrededor del relleno y apretamos alrededor de toda la circunferencia del belyash. Recogemos el pastel en la "bolsa".

Vuelva a presionar las empanadas de carne con la palma de la mano para que salga el exceso de aire y el relleno se ajuste más a la masa.

Ponemos la sartén al fuego y calentamos el aceite vegetal en ella. Luego baje las claras con el lado inferior (donde está el agujero) en el aceite. En primer lugar, se debe hornear (sellar) el centro para que el jugo de relleno de carne no se filtró

Hay otra razón para usar aceite vegetal en lugar de harina al formar claras: el exceso de harina no se quema durante la fritura. Los blancos son limpios y hermosos.

Después de 1-2 minutos, voltea las claras al otro lado. Nos centramos en el aspecto rojizo de las empanadas.

Al freír, asegúrese de que las claras naden libremente y no se toquen entre sí.

Cuando las claras estén volteadas, puede verter una cucharada de aceite hirviendo en cada una de ellas, lo que ayudará a evitar chisporroteos y silbidos cuando el jugo de las tartas entre en la sartén.

La segunda vez, ya no se voltea la clara hacia el lado que tiene el agujero, porque se ha formado mucho jugo dentro de cada pastel, y en cuanto se voltea la clara comenzará a silbar, saldrá humo y habrá se estropee la mantequilla y el producto final.

Para que el relleno de las claras tenga tiempo de freír, se recomienda poner rellenos más pequeños y, tras dar la vuelta, bajar el fuego para que las claras tengan tiempo de freírse correctamente.

Belyashi se considera listo cuando en la ventana a través de la cual brilla la carne, comienza a hervir jugo de carne. Como alternativa- puedes cortar un belyashik y ver si la carne está lista o no.

Si el relleno de las claras resultó estar húmedo (bueno, quién sabe, tal vez el tamaño de las claras resultó ser enorme y la capa del relleno es gruesa), puede prepararlo:

En el horno
en el microondas
cubierto en una sartén, reduzca el fuego a bajo y agregue un poco de agua al aceite.

Pero me las arreglo para evitar estas acciones, las claras se fríen y así sucesivamente.

¡Buen provecho! Me complace responder cualquier pregunta sobre la receta, ¡espero sus comentarios y fotos de deliciosos belyashiks!

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Tan increíble como suena, es excelente. producto de leche fermentada¡apareció en el estado ruso solo a principios del siglo XX! Gracias a bebida única la masa para claras en kéfir se hace especialmente tierna y esponjosa. un ganar-ganar obteniendo excelentes muffins incluso para amas de casa novatas.

Masa de levadura para belyashi en kéfir.

Para cocinar muy sabroso, jugoso y plato apetitoso de la masa de levadura, debes tener cierto conocimiento.

Las principales condiciones para obtener una deliciosa masa:

Las grasas contenidas en la receta pueden ser tanto de origen vegetal como animal: ghee, mantequilla, cerdo e incluso grasa de cordero. Sin embargo, si se trata de componentes sólidos, seguramente los convertiremos en estado líquido.
Utilizamos solo levadura fresca. De lo contrario, estamos tratando de "reanimar" el producto. solo frota con azúcar normal y una cucharada de agua. Después de 10 minutos, deberían aparecer burbujas en la superficie de la composición. ¡Si no hay tal resultado, nuestras actividades fueron en vano!
La cantidad requerida de harina es una variable. Sus fluctuaciones están relacionadas con la dureza del agua, la consistencia de la grasa utilizada, la frescura de la levadura y otros factores. Es imposible determinar de antemano la cantidad exacta de un componente a granel por gramo. ¡Y más aún, no debe "ajustar" el volumen del componente líquido!

Lista de ingredientes para la prueba:

huevo;
aceite vegetal - 35 ml;
azúcar granulada - 20 g;
bicarbonato de sodio - 16 g;
kéfir (contenido de grasa del 1,5%) - 500 ml;
harina premium (preferiblemente trigo) - hasta 600 g;
sal - 5 g.

Metodo de cocinar:

Combinamos kéfir ligeramente tibio con bicarbonato de sodio, mezclamos la composición. La bebida debe tener una ligera acidez para neutralizar el sabor del refresco en la prueba, para garantizar el esplendor y la ligereza del producto terminado. Asegúrese de esperar hasta que la reacción química se detenga y desaparezcan las últimas burbujas en la superficie del líquido.
Mientras tanto, coloque los huevos, el azúcar y la sal en un tazón espacioso, bata bien la mezcla con un batidor, viértala en el kéfir "calmado". Continuamos trabajando hasta que los componentes colocados estén conectados.
A continuación, comenzamos a añadir porciones de harina previamente tamizada. Vertimos tal cantidad que sea suficiente para amasar una masa suave pero muy elástica.
Cuando el producto alcance la textura deseada, frote ligeramente con aceite vegetal.

Todo el proceso no requiere mucho tiempo ni esfuerzo físico, pero la prueba necesita un breve descanso. Formamos una bola de la masa resultante, la cubrimos con una toalla de gofres, la dejamos reposar durante media hora.

Receta base para hornear rápida

La masa de levadura causa algunas preocupaciones a muchas artesanas: ¿y si no funciona? Ofrecemos receta inusual elaboración de un producto cuyo resultado es siempre sorprendente.

Lista de componentes:

harina tamizada - hasta 1 kg;
huevos - 2 piezas;
kéfir - ½ l;
sal común, no yodada - 5 g;
levadura instantánea (la más fresca) - 12 g;
margarina (también puedes poner mantequilla) - 150 g;
azúcar regular - 50 g.

Metodo de cocinar:

Se necesita kéfir en un estado cálido. No es necesario calentarlo, pero como la levadura no tolera el frío, dejamos el producto lácteo fermentado cerca de algo tibio, como un radiador, o lo colocamos en un horno recién apagado o en agua caliente.
Vierta la bebida en un plato conveniente, disuelva los gránulos de levadura, espere la formación de una "tapa" espumosa.
Mezclamos los huevos ligeramente batidos hasta que quede suave y la margarina rallada con virutas en la masa, sazonamos los componentes combinados con sal.
Ahora agregue porciones de harina previamente tamizada. ¡Nunca vierta toda la composición a la vez! hacer amasar masa blanda. Inicialmente, mezclamos los productos con una cuchara, luego trabajamos sobre la mesa con las manos hasta obtener una masa elástica y no muy densa. Formamos una bola con ella.
Vierta agua muy fría (hielo) en un plato espacioso (cubo), coloque el bollo formado, que se hunde inmediatamente hasta el fondo.
Estamos esperando el ascenso de nuestro "hombre ahogado". Esto tomará de 15 a 20 minutos. Sacamos la bola, la secamos con una toalla, amasamos la masa nuevamente en harina. Todo: puedes comenzar a cocinar los blancos más deliciosos.

El uso de un producto de leche fermentada en la receta tiene una ventaja indiscutible: rápido masa deliciosa no se seca durante mucho tiempo.

Sin levadura añadida

Esta forma de preparar el producto está destinada a todos los que evitan la "comunicación" con la levadura.

Componentes requeridos:

aceite vegetal - 60 ml;
harina premium - hasta 600 g;
sal - 6 g;
kéfir - 400 g;
azúcar cristalino - 50 g;
beber refrescos - 16 g.

Proceso de cocción:

Combinamos kéfir y mantequilla ligeramente calentados, ponemos sal y azúcar, mezclamos los productos. ¡No agregue soda en esta etapa!
Comenzamos a unir la harina previamente tamizada a la base líquida. Hacemos esto en porciones para no "obstruir" la masa con una composición a granel. Es necesario obtener una textura suave y muy elástica. No importa si la bola formada se pega un poco a tus manos. Pero los pasteles serán especialmente sabrosos, con poros de aire deliciosos.
Ha llegado la etapa más interesante. Espolvoree la mesa con harina, extienda el hombre de pan de jengibre en una hoja de no más de 1 cm de espesor.
Ahora usamos refrescos. Espolvorear la capa con 1/3 de la cantidad de bicarbonato de sodio. Doble la tercera parte de la masa, luego cúbrala con el lado libre. Repetimos los pasos, pero ya giramos las capas.
De nuevo desplegamos el fardo decorado en lámina delgada como se hizo originalmente. Usamos otra parte del refresco, hacemos el siguiente "paquete". Volvemos por tercera vez a las acciones iniciales, rociamos la capa enrollada con el polvo restante, formamos el "envase" final.

Como resultado de métodos tecnológicos simples, la masa se vuelve literalmente más suave y agradable ante nuestros ojos. Cuanto más suaves sean nuestros movimientos, más mejor resultado recibido al final del proceso.

Masa blanca en una sartén

Amasar la magnífica masa para productos tártaros no solo en la mesa, sino también directamente en la sartén. La receta es tan fácil de ejecutar que este método de cocción también se llama "perezoso".

Conjunto de productos:

huevos de gallina - 4 piezas;
levadura en polvo (polvo de hornear) - 5 g;
harina de trigo tamizada - hasta 500 g;
kéfir (cualquier contenido de grasa) - 450 ml.

El método presentado para obtener masa reduce el número de operaciones: no es necesario amasar la masa, extender láminas, formar claras. ¡Una experiencia culinaria muy popular!

Secuencia de cocción:

Así que batámoslo en un tazón huevos frescos con un poco de sal. Vierta el kéfir, calentado a temperatura ambiente. Mezclamos bien la composición, tamizamos porciones de harina con agregado Levadura en polvo. Hacemos la masa, como para tortitas.
Calentar bien la sartén. Seleccionamos una parte de la composición espesa con una cuchara o cucharón, la ponemos en grasa caliente. En medio de los bollos colocamos la carne picada cocida, la cerramos con una porción de la masa. Freír los productos hasta que estén dorados por ambos lados.

Por cierto, para que la deliciosa masa crujiente no absorba el exceso de aceite, añade un poco de alcohol (vodka o alcohol) directamente a la grasa caliente.

receta con refresco

El bicarbonato de sodio se ha utilizado para hacer masa desde la antigüedad. Cuando se calienta, la soda libera dióxido de carbono que, tratando de escapar, "levanta" la masa, le da esplendor y ligereza.

Lista de componentes:

kéfir (contenido de grasa del 1,5%) - ½ l;
aceite de oliva - 50 ml;
yemas de huevo - 4 piezas;
harina - hasta 700 g;
sal de mesa - 5 g.

El kéfir, como siempre, se usa en un estado cálido.

Para que los pasteles sean más tiernos y esponjosos, tomamos un producto ligeramente rancio (ligeramente caducado). Cuanto menor sea su contenido de grasa, más aireada resultará la masa para las claras.

Preparación paso a paso:

Vierta la bebida en el tazón, combine con las yemas, la soda y la sal. La ausencia de proteínas en la receta hace que el producto sea poroso y friable, y empanadas preparadas gracias a esto, resultan ser los más hermosos.
Agregue aceite de oliva a la composición, mezcle todo con un batidor. Tamizar poco a poco la harina, amasar la masa que no se pegue a las manos.

Empezamos a decorar y freír las claras en 15 minutos. Si lo desea, enviamos la bola al congelador, donde el producto se puede almacenar muy a largo plazo. Tal stock le permitirá preparar productos ricos según sea necesario.

Base para tanque blanco

La palabra "vak" en la traducción del tártaro significa "pequeño". Obtener masa para productos pequeños tiene ciertas características asociadas con la tecnología de cocción.

Ingredientes para la base de wak-whites:

aceite - 230 g;
bicarbonato de sodio - 5 g;
la cantidad de sal está determinada por el gusto;
harina de trigo premium - hasta 750 g;
kéfir - 500 ml.

Características de cocción:

Si seguimos la tradición cocina tártara, entonces la base de la prueba de belyashi es la mantequilla y un producto lácteo fermentado. Precongelamos un trozo de grasa, luego lo frotamos grueso y lo mezclamos con harina previamente tamizada.
A esta mezcla le agregamos kéfir a temperatura ambiente, la cantidad requerida de sal de mesa y soda, luego amasamos una masa dura.

Una alternativa a la grasa de mantequilla, que se proporciona en receta clasica, permanece derretido al baño maría o en horno microondas margarina. Su presencia reduce la cantidad de kéfir utilizado, por lo que la masa se vuelve más desmenuzable y las claras de wak quedan especialmente tiernas y crujientes.

Decidimos qué base elegir para la prueba de kéfir, en función de nuestras propias preferencias y la disponibilidad de los productos necesarios.

Cocinar en una panificadora

No hay duda de que lo mejor masa casera creada por el calor y la ternura de nuestras manos. Sin embargo, a veces puede confiar este proceso a un electrodoméstico de cocina inteligente.

Componentes requeridos:

huevos - 3 piezas;
kéfir - 300 ml;
agua potable caliente - 100 ml;
harina premium - hasta 450 g;
una bolsa de levadura rápida;
azúcar regular, sal de mesa - 1 cucharadita cada uno.

Creando un plato:

Sacamos del frigorífico el producto lácteo fermentado, lo vertemos en el bol y lo diluimos con agua caliente. agua potable. Agregue azúcar granulada y levadura seca de calidad. Mezclamos la composición, dejamos durante un cuarto de hora para activar la actividad de las bacterias y la aparición de muchas burbujas en la superficie de la masa.
Tamizar la harina en el bol de la panificadora, introducir los huevos frescos. Los aflojamos con un tenedor, conectando con una parte del producto a granel. Vierta la mezcla de kéfir en el recipiente, mezcle todo ligeramente. Seleccionamos el modo "Masa", configuramos el tiempo de funcionamiento del dispositivo en 1,5 horas.
Al finalizar el proceso, retiramos de la capacidad de la unidad masa lista, ponerlo en un plato tratado con aceite. Dejamos la bola formada debajo de la película para levantarla.

Queda por arreglar hermosos belyashi y en unos minutos puedes probar pasteles crujientes.

Masa para claras al vacío sobre kéfir

Sentir verdadero sabor este plato original, es necesario, en primer lugar, obtener masa de alta calidad, como lo hacen los maestros tártaros.

Productos utilizados:

huevos frescos - 2 piezas;
harina premium - hasta 650 g;
paquete de margarina o aceite natural cremoso - 200 g;
kéfir de cualquier contenido de grasa - 350 g;
sal - 5 g.

Tecnología de cocción:

Tamice la harina de alta calidad en los platos y corte la mantequilla ligeramente congelada.
Trituramos cuidadosamente los componentes conectados, después de lo cual agregamos kéfir, huevos, la cantidad requerida de bicarbonato de sodio y sal. Mezclamos la composición, amasamos una masa apretada hasta que deje de pegarse a las palmas.
Para que la bola formada se vuelva elástica y flexible, asegúrese de dejarla en "reposo".

La masa preparada tiene un propósito especial: se decorarán empanadas en miniatura con contenido de carne. En el proceso de horneado, este tipo de "recipientes" se llenan de caldo y el plato languidece en el horno hasta que esté cocido.

Las recetas presentadas no solo le permiten obtener una masa maravillosa para belyash, sino que también revelan las prioridades culinarias de la cocina tártara y lo ayudan a comprender cuán interesantes y diversas son las tradiciones conservadas por la gente.

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