Masa de tarta de mantequilla muy esponjosa. masa de levadura dulce

Mantequilla bollos muy a menudo presente en nuestra mesa. ¿Y cómo puedes prescindir de ellos si vienen amigos y quieres invitarlos a tomar el té?

Les encantan los bollos hechos con masa de levadura por su estructura aireada y su maravilloso sabor.

Y su aspecto depende sólo de la anfitriona, que decidió mostrar su talento culinario.

Algunos matices de hacer bollos con masa de mantequilla que debes recordar

Cómo hacer bollos que impresionarán a tus invitados. En el buen sentido de la palabra, por supuesto. Hay varios secretos que te serán útiles y que debes recordar.

En primer lugar, bollos de aire Se obtienen si se utilizó masa para su preparación. Se trata de una mezcla de leche tibia, levadura, una pequeña parte de azúcar y de tres a cuatro cucharadas de harina tamizada.

La masa se infunde en un lugar cálido durante 15 minutos (si tienes levadura seca) o media hora (si la levadura fue prensada) y solo entonces se le agregan el resto de los ingredientes. temperatura ambiente.

La masa se considera lista cuando se nota una “capa” espumosa de burbujas de aire en su superficie. Cuando la masa esté amasada y despegue bien de las paredes del recipiente, taparla con un paño y dejar reposar dos horas.

Durante este tiempo, debes visitar la masa dos veces y amasarla con las manos. Después del tercer aumento, la masa se coloca sobre la superficie de trabajo y se forman bollos u otros productos horneados.

Sazonado bollos de levadura vainilla, extractos, ralladura de cítricos.

Puedes conseguir bollos con un brillo brillante lubricando la superficie. azucar agua, leche o yema batida. El proceso se realiza antes de dejar los productos horneados en el horno.

Los bollos de levadura formados (pueden estar rellenos o sin relleno) se colocan en una bandeja para hornear y se dejan crecer. Dependiendo del tamaño del producto horneado, debe esperar de 15 a 30 minutos y solo luego meterlo en el horno.

Hoy aprenderás algunas deliciosas recetas para hornear. Ninguno de ellos es complicado, y si encuentra los productos en la cocina, lo más probable es que en la tienda más cercana.

Receta de bollos con relleno de semillas de amapola

Sabroso masa de mantequilla para bollos poner:

medio kilo de harina; un poco de sal; un vaso de leche; cuchara azúcar de vainilla; 7 cucharadas cucharadas de azúcar; levadura seca - una bolsa pequeña; 100 gramos de mantequilla; 1 huevo.
El relleno se compone de: 100 g de semillas de amapola; 70 gramos pequeños; 180 g de azúcar y un huevo.

Receta de bollos de mantequilla:

Golpea la masa. Calentar la leche, luego agregar la levadura seca, 2 cucharadas de harina y una cucharada de azúcar granulada. Batir la mezcla hasta que quede suave y dejar que suba.
Cuando aparezca espuma en la superficie, seguimos amasando la masa y primero derretimos la mantequilla.
Mientras se enfría, triturar el huevo con el azúcar, la vainilla y la sal.
Echar la harina en un bol, hacer un embudo y añadir allí la mezcla de huevo, aceite liquido y masa.
Amasar una masa suave. Si necesitas más harina, puedes añadir más, pero no mucha. Lo principal que masa de levadura no se pegó a tus manos.
Forme una bola con la masa de levadura, colóquela en una cacerola grande y cubra.
Después de una hora, la masa subirá y estará lista para formar los espacios en blanco.
Empieza a preparar el relleno cociendo al vapor las semillas de amapola. Vierta las semillas de amapola, clasificadas y lavadas, en un plato hondo con agua hirviendo. Dejar tapado durante 10 minutos, luego escurrir el líquido y triturar las semillas de amapola en un mortero. Si decides hacer todo con batidora, todo irá más rápido. Añadir el azúcar y mezclar bien.
Retire la masa de levadura leudada de la sartén y divídala por la mitad.
Estirar la capa hasta obtener un espesor de 5 mm y untar con mantequilla blanda.
Extender el relleno de semillas de amapola por la superficie, alisar con una espátula y enrollar el rollo.
Divida el rollo en rollos de 2 cm de ancho y coloque el borde cortado hacia abajo en una bandeja para hornear.
Dejar reposar los bollos debajo de una servilleta durante un cuarto de hora, y cuando “crezcan”, untar con huevo batido.
Para plena preparación Tardará 20 minutos si el horno estaba a 200 grados.

Recetas para hornear con relleno de semillas de amapola Puedes encontrarlo en otras páginas de mi sitio.

Receta de rollitos de canela dulces

Bollos dulces de levadura rellenos de canela molida y el azúcar no le quitará mucho tiempo. La masa dulce de levadura se puede preparar fácilmente a partir de productos simples Afortunadamente, la era de la escasez ha quedado atrás.

Los productos horneados tienen un segundo nombre: bollos y salen con una corteza dulce y crujiente. Sólo necesitas seguir mis recomendaciones, el tiempo y los electrodomésticos de cocina pueden hacer el resto por ti.

Ingredientes con los que se elaboran los bollos:

Medio vaso de aceite vegetal; un vaso de leche; una bolsa de levadura seca o 40 g prensada; 40 g de azúcar; 1/3 de cucharadita de sal; 40 g de azúcar; 10 g de levadura en polvo y medio kilo de harina blanca. Es para masa de mantequilla. Prepare el relleno con: 1⁄4 paquete de mantequilla; azúcar y canela al gusto.

Amasar la masa de levadura:

Combine la leche y la mantequilla en un tazón y caliente.
Cuando la comida alcance los 40 grados, retirar del fuego y agregar la levadura seca, molida con azúcar granulada.
Tamizar la harina y luego mezclar con Levadura en polvo y sal.
Agrega poco a poco la mezcla a la levadura disuelta.
Amasar lo tierno y masa blanda, que en ningún caso debe ser demasiado pronunciada.

Luego cubre el bol con la masa con una toalla y déjala reposar durante 30-40 minutos.

Si desea amasar masa de levadura más rápido y sin problemas, confíe este trabajo a una panificadora: en una hora y media tendrá una masa tierna lista para formar bollos.

Hagamos unos deliciosos bollos con levadura:

Golpea la masa y divídela en bolas iguales. La forma más cómoda de hacerlo es la siguiente: extender 2-3 rollos de masa de levadura y cortarlos en trozos de 3 cm de ancho.
Estirar las bolitas formando tortas, engrasarlas con mantequilla y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela. Ajuste la cantidad de relleno a su discreción.
Enrolle los rollos, meta los bordes hacia adentro.
Haz cortes en lados opuestos (como en la foto) y gíralos hacia arriba y hacia los lados. El resultado fue un moño que parecía una mariposa con las alas abiertas. ¡Muy hermoso!
Sigue el mismo procedimiento con todas las preparaciones, e inmediatamente coloca los bollos en una bandeja para hornear.

Cuando termines de darles forma a los productos horneados, los primeros bollos ya estarán fermentados, será necesario engrasarlos con yema y hornearlos.

Se sugieren recetas para hornear con masa de levadura. proxima accion: antes de sacarlos de la bandeja para hornear bollos esponjosos, se cubren con una toalla y se dejan reposar durante 15 minutos.

Receta de bollos de naranja elaborados con masa de levadura

Puedes hacer masa de mantequilla con: 5 tazas y media de harina; paquetes de mantequilla; azúcar de vainilla; vaso grande leche entera; cuatro huevos; 0,5 cucharaditas de sal; 9 g de levadura seca; 2,5 cucharadas de azúcar.

Para el relleno debes tener siguientes productos: 0,6 kg de azúcar moreno; 70 g de nueces; 130 g de miel; 0,350 kg de mantequilla; 20 g de ralladura de naranja y 60 ml zumo de naranja; 2 paquetes de azúcar de vainilla.

Preparación paso a paso:

Amasar la masa en el bol de un procesador de alimentos. Para ello, vierta la harina tamizada, agregue mantequilla suave, huevos, todos los ingredientes a granel.
Encienda la máquina a baja velocidad y vierta poco a poco la leche tibia, amase la masa.
No detengas la cosechadora y mantenla encendida por otros 10 minutos, como resultado obtendrás una masa suave y homogénea, a la que se le debe dejar levar una hora. Para evitar que se desgaste al aire libre, cúbrelo con una servilleta.
Coloca todos los ingredientes para el relleno, excepto las nueces, en el bol de una batidora y bate hasta que se forme una mezcla homogénea. Colócalo en un lugar fresco mientras trabajas en las nueces. Secar las nueces en el horno, enfriar y picar bien. bolsa de plastico utilizando un rodillo.
Coge el molde y fórralo con papel de horno, pero de forma que sobresalga por los lados (como en la foto).
Colocar 2/3 del relleno y nivelar la superficie.
Separar un tercio de las nueces picadas y espolvorear por encima.
Forme un rectángulo con la masa de levadura y agregue el relleno restante.
Triturar la superficie con nueces y enrollarla, y a su vez dividirla en partes. Debería haber 12 de ellos.
Coloca los deliciosos bollos en el molde encima del relleno, presiona un poco con la palma, como si se derritiera.
Cubrir el molde con una servilleta para evitar que se forme una costra seca y dejar reposar una hora en un lugar cálido.
Precalienta el horno a 180 grados. Coloca la sartén con los bollos y espera a que estén listos, a juzgar por la superficie dorada que se ha formado.

Para obtener recetas para hornear en el horno, que se prepara al mismo tiempo que se vierte, consulte otras páginas del sitio.

Receta de bollos de miel elaborados con masa de levadura.

Aroma y sabor hornear miel permanece en la memoria por mucho tiempo. Para hornear este plato necesitarás:

2,5 cucharaditas de levadura seca; 1 huevo y 1 yema; un vaso de leche; 100 ml de aceite vegetal; 2 cucharadas grandes de miel; una cucharadita y media de sal; 3,5 tazas de harina blanca.

Haga el glaseado con: una cucharada de miel; un tercer vaso de azúcar blanca fina; dos cucharadas de mantequilla derretida y una clara de huevo.

Amasar la masa mediante procesos sencillos:

Calienta la leche a 37-38 grados y viértela en un tazón grande.
Agregue levadura seca, miel, aceite vegetal, huevo con yema y sal.
Agite bien hasta que la mezcla esté suave.
Agrega la harina en partes para que la mezcla no se “obstruya” y obtenga una consistencia delicada.
Termine de amasar volteando la masa sobre una superficie enharinada y formando una bola.
Cúbrelo con un paño de cocina limpio y déjalo por 10 minutos.
Engrase bandejas para hornear secas y limpias con aceite vegetal y rellénelas con espacios en blanco redondos, de los cuales debe haber 24 piezas.
Cubre las bandejas para hornear con servilletas y colócalas en un lugar cálido durante media hora.
Cuando los deliciosos panecillos hayan subido y aproximadamente duplicado su volumen, enciende el horno, requiere calentarlo a 180 grados.
Mientras tanto, haz el glaseado. Mezcla todos los ingredientes que pide la receta en una cacerola o cacerola pequeña. EN tratamiento térmico No es necesaria la mezcla, así que aplícala inmediatamente con una brocha sobre los bollos crudos.
La masa pasará en el horno de 20 a 25 minutos, es decir, hasta que adquiera una costra dorada y brillante (ver foto).

Bollos dulces exuberantes con requesón elaborado con masa de levadura

Ingredientes necesarios: 0,450 kg de harina fina; 0,150 litros de nata; 5 gramos levadura instantanea; tres huevos; 60 g de hojuelas de coco; medio vaso de leche; 400 g de queso de leche fermentada; 6 cucharadas cucharadas de azúcar blanca cristalina; 70 g de mantequilla campesina y 100 g de crema agria.

Preparación paso a paso:

Vierta levadura seca y azúcar (2 cucharadas) en la leche calentada a una temperatura de 37 grados. Revuelva y remoje la mezcla durante 30 minutos debajo de una servilleta.
Tamizar la harina en un recipiente hondo, hacer un hueco en el centro y batir los huevos.
A continuación, agregue la mantequilla blanda y la levadura seca diluida.
Mezclar bien, cubrir la masa resultante con una toalla, trasladar a un lugar cálido y dejar actuar durante 40 minutos.
Sin perder el tiempo, hazlo. relleno de cuajada. Para ello, mezcle el queso, los huevos, hojuelas de coco y azúcar. Deberías obtener una masa suave y homogénea.
Estirar la masa sobre la mesa dándole forma rectangular.
Extender el relleno sobre la superficie y alisarlo.
Enrolle el rollo, presionando firmemente las capas.
Dividir en trozos de 3 cm de ancho, cada uno de los cuales se coloca en forma redonda engrasado.
Coloca los panecillos dulces sobre la rejilla del horno. A 180 grados estarán listas en media hora.
Sacar el formulario, pero servir. delicioso manjar Es demasiado temprano. Verter la nata sobre la masa, espolvorear con azúcar granulada y dejar en el horno otros 10 minutos.

Para que los bollos de levadura queden muy tiernos y aireados, asegúrese de dejar que la masa suba bien.
Harina para pasteles dulces debe ser de la más alta calidad.
Puede agregar brillo y brillo a sus productos horneados cepillando la superficie con leche o huevo batido. Solo después de este procedimiento envía los deliciosos bollos al horno.

Mi video receta

En este artículo detallado, aprenderá cómo preparar la masa de levadura rica más deliciosa para pasteles, tartas, bollos y otros productos horneados con harina.

Entendamos la esencia, las características de dicha prueba. También daré algunos recetas paso a paso con fotos y videos, y agregaré un poco más consejos culinarios, secretos y notas que ayudarán a que la masa sea más sabrosa y variada.

Acerca de la masa de mantequilla con levadura

Antes de pasar a las recetas en sí, comprendamos la terminología y los principios de la cocina.

El hecho de que la masa sea levadura es comprensible. Recuerde que la presencia o ausencia de levadura no afecta en ningún caso la “palatabilidad” de la masa. Puede quedar rico sin levadura. Lo que pasa es que algunas personas consideran que “levadura” y “mantequilla” son prácticamente lo mismo, sinónimos. Por eso decidí comenzar con esta enmienda.

De la levadura pasamos al “horneado”. Hornear es todo aquello graso, dulce, aromático, sabroso, etc. que se puede añadir a la masa. Leche, crema agria, azúcar, miel, nata e incluso frutos secos.

Pero la masa de mantequilla no tiene por qué ser dulce; también puede ser sin azúcar si además se prevé que el relleno no sea endulzado. Pero para mí la repostería siempre va asociada a algo de postre.

Por cierto, este no es el primer artículo sobre la prueba. Si planea cocinar productos horneados salados (con carne, pescado, verduras, etc.), definitivamente debería consultar esta página:. Hay un manual enorme que no solo te enseñará a amasar una masa maravillosa, sino que también te ampliará los horizontes. En general lo recomiendo!

¿Qué tipo de productos horneados existen?

Hemos resuelto la terminología, ahora está claro que cualquier masa de levadura se puede enriquecer si se le agregan ingredientes grasos o dulces. De hecho, ya no se necesitan recetas si ya has amasado la masa más de una vez. Simplemente agregue uno de los ingredientes a continuación.

Los productos horneados se pueden clasificar según varios criterios:

Productos de panadería líquidos y secos;
Productos de panadería dulces y salados;

Además, este tipo de productos horneados pueden superponerse entre sí, ya que el azúcar es una sustancia seca y al mismo tiempo dulce.

Enumeremos la cocción líquida:

La crema agria es una base maravillosa para la masa.
La leche es común, la mayoría de las veces se usa para amasar la leche.
El kéfir también es muy popular.
Crema líquida: se usa con menos frecuencia y reemplaza la crema agria.
Suero líquido.
Leche condensada. La leche condensada se utiliza tanto regular como hervida.
Leche cuajada: dicen que queda deliciosa.
Manteca(derretido) - casi siempre agregado.
Margarina (para untar): aunque está hecha de grasas vegetales (magras), se comporta como mantequilla.
Yogur: algunas personas añaden yogur natural, mientras que otras añaden yogur de frutas con sabores.
Huevos de gallina: sí, los huevos se consideran productos horneados.
Requesón: agregue un poco para que quede suelto.
Miel, conservas, confituras, mermeladas; sin embargo, conviene diluirlos con algo.

¿Es posible hacer repostería con agua? Resulta que puedes hacerlo si agregas algunos de los productos enumerados arriba o abajo.

Ahora enumeremos brevemente los productos horneados secos:

El azúcar es uno de los ingredientes principales. Además, personalmente creo que si la masa tiene poca azúcar, entonces no se la puede llamar rica. Bueno, esta es la imagen del mundo en mi cabeza. Utilice azúcar blanca y morena. azúcar morena hace que el color de los productos horneados sea más rojizo y caramelo.
vainillina o azúcar de vainilla– un poquito para que aparezca el aroma a vainilla.
canela molida, nuez moscada, cardamomo - para darle aroma. Popular para postres y todo tipo de productos de repostería.
Ralladura de limón, naranja, lima. Como ejemplo, aquí lo tienes: ¡muy sabroso!
El cacao en polvo o chocolate (trozos) tiene color, sabor y aroma agradable.
Hojuelas de coco, semillas de amapola. Puedes echarle un vistazo.
Frutos secos: nueces, cacahuetes, avellanas, almendras, pistachos.
Frutos secos varios: frutas confitadas, pasas, orejones, dátiles, etc. Te aconsejo que prestes atención a o.
Aunque no lo creas, a la masa también se le añade pulpa de frutas frescas, que también pueden considerarse un pastelito. Como ejemplo, eche un vistazo a .

Recetas

Aquí compartiré lo más recetas populares, podemos decir que son básicos. Después de estudiarlos, podrá experimentar más y crear sus propias opciones de prueba. Estaré encantado de que luego agregue un par de ideas en los comentarios debajo del artículo. No olvide suscribirse a nuestra página de contacto para mantenerse actualizado sobre nuevos materiales.

Masa de levadura para pasteles en el horno.

Masa delicada de mantequilla con crema agria, ideal para tartas y pasteles horneados.

Para mi esto es lo mas receta deliciosa! Hay mantequilla, huevos, crema agria y leche; en general, ¡el máximo de cocción! Observo que hay mucha azúcar, pero la masa no se puede llamar demasiado dulce. Si bajas un poco el azúcar, puedes usarlo para cualquier pasteles sin azúcar- todo queda a tu discreción.

Ingredientes:

Leche – 130 ml.
Harina de trigo – 660 g.
Crema agria (20%) – 130 g.
Mantequilla – 100 g.
Huevos de gallina – 3 uds.
Levadura seca – 11 g.
Azúcar – 70 g.
Sal – 5 gramos.

Cocinar paso a paso

Dado que esta cantidad de levadura se suele utilizar para un mayor volumen de harina, tendrás que reposar la masa un poco más de lo habitual. Pero este es el objetivo que perseguimos: al final, necesitamos la máxima ligereza y ternura.

Vierta la leche tibia en un bol, agregue la levadura seca, 1 cucharada de azúcar, mezcle todo. Dejar reposar 15 minutos en un lugar cálido hasta que aparezca una espuma de levadura.

Batir los huevos en otra taza, agregar la crema agria y agregar el azúcar restante.

Batir con un batidor hasta que quede suave como en la foto de abajo.

Vierta la levadura de la leche en la mezcla de huevo y bata nuevamente hasta que quede suave.

Agrega poco a poco la harina y revuelve hasta que la masa se vuelva tan espesa que tengas que amasarla con las manos. Amasar bien y amasar. La masa debe quedar suave y no pegajosa.

Deja la masa en un lugar cálido durante 20 minutos. se puede cubrir papel film para que no se seque por encima.

Espolvorea la masa con una pizca de sal y coloca encima un trozo de mantequilla blanda. Comenzamos a amasar bien hasta que el aceite se absorba por completo en la masa. Tapar nuevamente con film y colocar en un lugar cálido, pero durante 1 hora.

Así queda la masa. Teóricamente ya se puede esculpir y cocinar algo con él, pero te aconsejo que lo vuelvas a amasar y lo infundas, y esto hay que hacerlo de cierta forma.

Golpee la masa, espolvoree ligeramente la mesa con harina, enrolle la masa sobre la mesa en una capa ancha. Luego debes doblar esta capa, tirar de los bordes hacia el centro, como si cerraras un gabinete.

Ahora simplemente lo enrollamos formando algo así como un rollo y lo presionamos ligeramente.

Deja la masa por otros 20 minutos.

Así es nuestra preciosa y esponjosa masa de mantequilla. Hagas lo que hagas con él, ¡todo saldrá lo más delicioso posible! En todo caso, puede consultar este sitio para obtener diferentes ideas y recetas: ¡hay muchas opciones!

Masa de levadura dulce para bollos

Y esta es una masa de levadura dulce y mantecosa, por lo que es más adecuada para todo tipo de bollos de postre, bollos, etc.

Ingredientes:

Leche (o kéfir) – 250 ml.
Levadura seca – 11 g.
Harina de trigo – 500 g.
Azúcar – 150-180 g.
Sal – 0,5 cucharadita;
Azúcar de vainilla – 15 g.
Huevos de gallina – 2 uds.
Margarina (mantequilla) – 100 g.
Aceite de girasol (inodoro) – 2 cucharaditas;

Preparación

Prepare todos los ingredientes, llévelos a temperatura ambiente si es posible.
Vierta la levadura en la leche, agregue unas pizcas de azúcar y un par de cucharadas de harina. Remueve y deja esta masa en un lugar cálido durante 20-25 minutos.
Batir los huevos en un recipiente aparte, agregar la margarina derretida, el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal. Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva, luego vierte la masa en él. Mezclar nuevamente y comenzar a agregar harina.
Agrega la harina, revuelve primero con una espátula y luego con las manos. Cubre la masa con una toalla y déjala reposar durante 40 minutos.
La masa ha crecido, amasarla y dejar reposar nuevamente durante 50-60 minutos.

Y puedes ver un vídeo sobre el tema.

Mantequilla sobre masa

Y esta masa de mantequilla la haremos con levadura cruda (viva, prensada).

Los ingredientes son los mismos, la esencia es aproximadamente la misma, pero aquí hay algunos matices, y hablaremos de ellos.

Ingredientes:

Para la masa:

Agua – 100 ml.
Leche – 150 ml.
Levadura fresca – 30 g.
Azúcar – 1 cucharada. cuchara;
Harina – 2 cucharadas. cucharas;

Para la prueba:

Harina – 500 g.
Huevos – 2 piezas
Azúcar – 130 g.
Mantequilla – 100 g.
Sal – 0,5 cucharadita;
vainillina – 2 pizcas;

Proceso de amasado

Empezamos con la masa. Triture la levadura hasta que quede suave, agregue agua tibia y leche. Mezclar bien con un tenedor hasta que la levadura se disuelva.
Ahora añade una cucharada de azúcar y dos cucharadas de harina, vuelve a mezclar y deja en un lugar cálido durante 30 minutos.
La masa aumentará de volumen y espuma. Cuando la espuma comience a caer lentamente, podremos pasar a la siguiente etapa.
Tamizar la harina por un colador. Esto no es necesario, pero sí recomendable, ya que tamizar la harina saturará la masa con el oxígeno necesario para la levadura.
Derretir la mantequilla y agregarle huevos crudos. Agrega sal y azúcar, bate con un batidor, pero no hasta que esté espumoso. Estos son nuestros productos horneados.
Vierta la masa preparada en la mezcla para hornear, agregue un par de pizcas de vainillina y bata ligeramente.
Incorpora la harina en partes y luego amasa la masa durante 15 a 20 minutos. Debes conseguir una masa elástica, suave y que no se pegue a las manos. Hacer una bola con la masa, cubrir con film o una toalla y colocar en un lugar cálido durante 1 hora. Durante este tiempo la masa aumentará de tamaño al menos 2 veces.

Para ahorrar dinero, la mantequilla se puede sustituir por margarina o incluso aceite vegetal líquido (inodoro).
Si quieres que tus productos horneados sean más originales tanto en sabor como apariencia, agregue 2-3 cucharadas de cacao a la mezcla líquida. Puedes agregar chocolate derretido. ¡Estoy seguro de que no has probado nada como esto antes!
Si es deseado rica masa de levadura Puedes hacerlo sin huevos, reemplázalos con la cantidad correspondiente de mantequilla o crema agria.
Puede agregar pasas, orejones y otras frutas secas a la masa. ¡Los mismos bollos hechos con esta masa quedarán mucho más sabrosos!
Si por alguna razón la masa no sube o no sube bien, puede agregar 1-2 cucharaditas de levadura en polvo en la etapa de batir los ingredientes líquidos.

La cocina rusa siempre ha sido famosa por sus pasteles. Las amas de casa invariablemente preparaban masa de levadura para pasteles para todas las fiestas. Y la palabra pastel en sí probablemente proviene de la palabra "fiesta": celebración. Y el dicho “Una choza no es roja en sus esquinas, sino roja en sus pasteles” sugiere que los pasteles eran un símbolo de prosperidad.

En Rusia, para cada celebración se horneaba su propio pastel. Entonces, cuando recibieron a los queridos invitados, hornearon una hogaza de pan con sal y un pollo nupcial para la boda. Y cuando aparecía un recién nacido en la casa, era costumbre invitar a los hijos del vecino a "pasteles de la abuela": bollos, bagels, pretzels y witushki.

¿Y qué variedad de pasteles en la cocina rusa son abiertos o pasteles cerrados, tartas, kulebyaki, kurniks, panecillos, tartas, shanezhki, tartas de queso. Y cada buena anfitriona intenta sorprender a invitados y seres queridos con su obra maestra culinaria.

Los pasteles se hornean con levadura o masa sin levadura. La masa de levadura para pasteles todavía se considera la más alta habilidad culinaria, ya que su preparación requiere experiencia culinaria y conocimiento de los secretos para hacer una masa de levadura esponjosa. Incluso por mi propia experiencia, puedo decir que incluso con la misma receta aparentemente probada, es posible que la masa de levadura no haya funcionado antes. Empecé a leer mucho sobre esto y me di cuenta de que la masa de levadura para pasteles requiere una actitud cuidadosa y no tolera alborotos ni corrientes de aire. Hablaremos de los secretos de su preparación un poco más adelante.

Ahora veamos algunas recetas probadas.

Tipos de masa de levadura y métodos de preparación.

La masa de levadura puede ser lisa o esponjosa. Veamos cómo preparar masa de levadura para un pastel y en qué se diferencia. masa de bizcocho desde seguro.

Para la masa de levadura pura, la levadura se diluye con leche y se mezcla inmediatamente con todos los demás ingredientes. La masa se deja reposar durante aproximadamente 1-1,5 horas.

Para preparar la masa de bizcocho, primero se prepara la masa. Para ello se diluye la levadura con agua o leche, se añade un poco de harina y azúcar. La masa se deja reposar durante 2-2,5 horas. Y solo entonces se mezclan todos los demás ingredientes.

Entonces, ¿por qué, preguntas, complicarte la vida con la masa, porque se obtiene la misma masa? el camino seguro. Y el truco aquí es que si decide hacer pasteles o pasteles con masa de mantequilla con la adición de mantequilla, margarina y crema agria, entonces esos productos horneados "pesan" la masa y, sin masa, simplemente no subirá. Para pasteles ricos, es más adecuada la masa a base de bizcocho. Los pasteles y tartas también se hacen con masa de levadura pura, pero son más suaves.

A la masa de levadura no le gusta el alboroto y las prisas. Amasar masa de levadura es un asunto delicado y delicado. Por eso traté de describir detalladamente toda la secuencia de su elaboración paso a paso y con fotografías.

El proceso de preparación de masa de levadura pura consta de un solo paso: diluir la levadura y combinar todos los componentes.

Ingredientes:

leche o agua - 250 ml
harina - 500 gr.
levadura - 50 gr.
huevo - 1 pieza
azúcar - 60 gr.
mantequilla - 100 gr.
sal - 3 gr.

Calentamos un poco la leche, la temperatura de la leche no debe superar los 30 °C, es decir. un poco de calor.

¡Importante! La leche no se puede sobrecalentar, así que no te alejes de ella mientras se calienta.

2. Coloca la levadura en leche tibia, tritúrala con las manos y revuelve con un batidor hasta que los trozos se disuelvan por completo. Agrega el azúcar y revuelve nuevamente hasta que se disuelva por completo. El azúcar ayuda a la fermentación.

La masa de levadura es muy caprichosa. Deben observarse estrictamente las proporciones especificadas. Si se excede con la levadura, la masa subirá más rápido, pero las tartas tendrán un fuerte olor a levadura. Si agregas más azúcar, el proceso de fermentación de la masa se ralentizará.

3. Batir 1 huevo con la mezcla de leche y levadura. Si quieres conseguir más masa quebradiza, luego en lugar de 1 huevo puedes batir 2 yemas.

4. Es hora de agregar la harina. Asegúrese de tamizar la harina a través de un colador para que se sature de oxígeno y la masa quede aireada. Amasar la masa con las manos.

5. Agrega grasas a la masa. Para ello, ablanda la mantequilla (a veces uso margarina) hasta que esté blanda. Algunas recetas requieren derretir la mantequilla hasta que estado liquido, pero igual recomiendo calentar bastante las grasas para no alterar la estructura de la masa. Mezcle la mantequilla con la masa y amase la masa durante 10-15 minutos.

6. Al final, agregue sal y amase por otros 10 minutos. La masa debe quedar elástica y no pegarse a las manos.

7. Colocar la masa en una sartén y dejar reposar durante aproximadamente 1,5 horas en un lugar cálido.

intenta aguantar condiciones confortables para que la masa suba - evitar corrientes de aire, mantener caliente y cantidad suficiente aire.

8. Cuando la masa haya subido, amasarla un poco. Así, lo liberamos de los gases acumulados y lo enriquecimos con oxígeno.

9. Déjalo reposar otros 40-50 minutos. Después de eso, puedes comenzar a hornear pasteles o tartas.

10. Después de formar las tartas o pays, déjalas reposar otros 15 minutos.

Masa recta de levadura para tartas con levadura seca

Esta receta es adecuada para tartas ricas y dulces. Sin embargo, si eliminas la vainillina de la receta, es muy posible hacer pasteles sin azúcar.

Usaremos levadura seca para la masa. La proporción de seco y levadura fresca aproximadamente 1:3, es decir por 1 gr. la levadura seca es de 3 gramos. fresco. 1 cucharadita contiene aproximadamente 3,5 gramos. levadura seca.

Ingredientes:

leche - 1/2 taza.
harina - 500 gr.
levadura seca - 1,5 cucharaditas.
huevo - 1 pieza
azúcar - 1 cucharada. l.
azúcar de vainilla - 1 cucharadita
margarina - 2 cucharadas. l.
sal - una pizca

Agregue la levadura seca a la leche tibia y mezcle bien hasta que la levadura se disuelva por completo.

2. Batir 1 huevo, agregar el azúcar y la sal, el azúcar de vainilla.

3. Agrega la harina, previamente tamizada por un colador. Amasar la masa blanda. Si amasas con un robot de cocina, 6-7 minutos serán suficientes. Tendrás que trabajar con las manos durante 10-15 minutos. Si la masa no queda muy blanda, puedes añadir un par de cucharadas de leche tibia durante el proceso de amasado.

4. Al final del amasado, agregue la margarina blanda.

5. Colocar la masa sobre la mesa, amasarla con las manos y dejarla en un bol tapada con film transparente durante 1,5-2 horas en un lugar cálido.

6. Una vez que la masa haya subido, amasarla una vez y volver a colocarla en un lugar cálido durante una hora más.

7. Cuando la masa vuelva a subir, puedes extenderla y preparar tartas y pasteles, tartas de queso y rosquillas, bollos y tartas de Pascua.

No olvides que todos los productos de masa, antes de meterlos al horno, deben “inflarse” un poco y reposar un rato.

Masa de levadura esponjosa para tartas

La masa de levadura sobre masa se diferencia de la masa simple en que primero se prepara la masa, que consiste en levadura, agua o leche y harina. La masa debe fermentarse y solo entonces se agregan los ingredientes ricos restantes: grasas, azúcar, huevos y el resto de la harina. Tartas o pasteles, cuya receta contiene una gran cantidad de productos horneados: mantequilla, margarina, huevos, azúcar, etc. Es mejor cocinar con masa de bizcocho.

Ingredientes:

harina - 600 gr.
levadura - 15 gr. (seco - 5 g.)
leche - 300 ml.
huevos - 2 piezas
azúcar - 1 cucharada. l.
sal - 1 cucharadita
mantequilla - 100 gr.

Primero, alimentemos la masa. Para ello, añade levadura a 100 ml de leche tibia y mezcla bien hasta que se disuelva.

La leche sólo debe estar ligeramente tibia, no superior a 30 °C, así que caliéntala a fuego lento y sin distraerte con otras cosas.

2. Agrega 1 cucharadita a la leche y la levadura. azúcar y 3 cucharadas. l. harina, mezclar nuevamente.

3. Por lo tanto, nuestro aderezo aumentará rápidamente, aumentará de tamaño aproximadamente 2-3 veces y se verá así:

4. Después de eso, prepare la masa: agregue el resto de la leche y agregue la mitad de la harina. Mezclar bien la mezcla y dejar en un lugar cálido, cubierta con una toalla limpia, durante aproximadamente 1 hora. La masa aumentará de 3 a 4 veces y aparecerán pequeñas burbujas.

5. Tan pronto como la masa comience a hundirse, bata los huevos con la masa, agregue el azúcar restante, la sal y la mantequilla previamente derretida.

6. Agrega la harina tamizada en pequeñas porciones.

7. Mezclar bien todos los ingredientes y, cuando la masa se espese, ponerla sobre una mesa espolvoreada con harina y amasar durante 10-15 minutos.

8. Amasar la masa hasta que quede elástica y no se pegue a las manos.

9. Cubrir con film transparente y dejar en un lugar cálido durante 1-1,5 horas.

10. Cuando la masa haya aumentado 2-3 veces, asegúrese de amasarla: golpee suavemente la masa con los puños. Se asentará, luego se tapará nuevamente y se dejará reposar nuevamente durante 30-40 minutos. El calentamiento se puede hacer 2-3 veces, pero yo me las arreglo con 1-2.

11. Cuando la masa vuelva a subir, puedes preparar tartas o tartas.

Masa de levadura para bollos

Con esta receta quedan unos bollos ricos, suaves como plumas y muy sabrosos. Estos bollos se hornean en el horno. Prepararemos la masa utilizando masa.

Ingredientes:

harina - 500 gr.
levadura seca - 5 gr.
leche - 65 gr.
agua - 150 gr.
huevo - 1 grande o 2 pequeños
azúcar - 130 gr.
sal - 5 gr.
margarina o mantequilla - 75 gr.
extracto de vainilla o azúcar de vainilla al gusto

Tamizar la harina (250 g) por un colador y agregar la levadura seca (la mitad de la porción - 2,5 g), mezclar todo.

Nota: para la masa utilizamos la mitad de los productos indicados.

2. Vierta leche tibia y 1/2 porción de agua (75 g) en la mezcla resultante y revuelva nuevamente.

3. Amasar la masa, la masa quedará inusualmente espesa. Formamos una bola de masa a partir de ella. Este tipo de masa tardará más en madurar que la masa tradicional, más líquida.

4. Cubrir la masa con film y dejar reposar 4 horas en un lugar cálido.

5. En un recipiente aparte, mezcle la sal, el azúcar y la mitad restante del agua, revuelva hasta que el azúcar se disuelva y agregue los huevos. El resultado fue una mezcla líquida.

6. Prepare por separado una mezcla seca con el resto de la harina (250 g) y la levadura (2,5 g).

7. Cuando la masa suba, agregarle la mezcla de azúcar líquida, luego agregar la harina con levadura, el azúcar de vainilla y combinar todos los ingredientes.

8. Amasar la masa.

9. Mezcle margarina o mantequilla con la masa en porciones pequeñas. Para ello, parta un trozo de margarina blanda y revuelva la masa hasta que tenga una consistencia uniforme, y así sucesivamente hasta que se acabe la margarina.

10. La masa en sí resulta acuosa y de forma irregular. Esta masa se diferencia de la elástica tradicional, pero aún así no se le añade más harina.

11. Para amasar esto masa Usemos tecnología francesa: levante la masa con ambas manos, estírela hacia los lados y dóblela. Amasar la masa durante unos 10 minutos. Al final ya no debería pegarse a tus manos.

12. Colocar la masa en un bol untado con aceite vegetal durante 3 horas. La masa de levadura para pasteles debe aumentar de 2 a 3 veces.

13. Dividir la masa en porciones iguales y formar bollos. Colocar los bollos en una bandeja de horno espolvoreada con harina, cubrir con film y dejar reposar otros 30 minutos. Durante este tiempo, los bollos duplicarán su tamaño, por lo que al colocarlos en un molde o en una bandeja para horno, deja una distancia entre ellos.

14. Pincelar los bollos con huevo batido.

15. Hornear en horno precalentado a 180-200°C durante unos 30 minutos. Los resultados son bollos suaves, como vellosos, ricos y sabrosos.

Masa de levadura rápida para pasteles - receta de masa choux

y uno mas maravillosa receta para tartas para aquellos que no quieren esperar mucho tiempo a que suba la masa.

Ingredientes:

harina - 3,5 tazas
levadura seca - 11 gr.
agua tibia -1 vaso
agua hirviendo – 200 ml
aceite de girasol - 4 cucharadas. l.
azúcar - 1 cucharada. l.
sal - 1 cucharadita

Vierta la levadura seca en un vaso y vierta 1 vaso de agua tibia. Dejémoslo de lado por ahora para volvernos más activos.

2. Mezcle 3 cucharadas. l. harina, 1 cucharada. l. azúcar, 1 cucharadita. sal y 3 cucharadas. l. aceite de girasol.

3. La masa se vuelve quebradiza. Vierta agua hirviendo encima y revuelva bien hasta que desaparezcan los grumos. Dejar enfriar un poco durante 5-10 minutos.

4. Vierta la levadura diluida en esta masa.

5. Agregue la harina (2-2,5 tazas) y revuelva. Cuando la masa haya absorbido toda la harina, agrega aproximadamente 1 taza más. Hay que sentir cuando la masa tiene suficiente harina. Pero no exageres, de lo contrario la masa quedará demasiado dura y las tartas quedarán duras.

6. La masa queda bastante pegajosa, y para que no se pegue a las manos, vierte un poco directamente en las manos. aceite vegetal y mezclarlo con la masa.

7. También es necesario engrasar la tabla de cortar con aceite de girasol.

8. Dividir la masa en porciones y formar tortitas gruesas. Les ponemos cualquier relleno y los sellamos como si fueran empanadillas.

9. Freímos estas tartas en grandes cantidades aceite de girasol, se podría decir frito. Las tartas deben colocarse en el molde con la costura hacia abajo para evitar que se deshagan.

masa de levadura cuaresmal

Durante el ayuno, existen restricciones en el consumo de ciertos alimentos: están prohibidos los productos cárnicos, los productos lácteos, las grasas y los huevos. Hay uno en mi blog donde puedes elegir según tu gusto. Y si quieres unas tartas durante la Cuaresma, es muy posible. Preparar deliciosos pasteles según la receta del padre Hermógenes en agua sin huevos ni leche. Puedes llegar a muy delicioso relleno para pasteles magros: con champiñones, repollo, manzanas o mermelada.

20 secretos para una masa de levadura esponjosa

Se cree que la masa de levadura para pasteles es muy complicada y no todo el mundo lo consigue la primera vez. Mi abuela incluso oraba mientras preparaba la masa, y la masa siempre subía perfectamente, las tartas quedaban esponjosas y muy ricas.

Me apresuro a asegurarles que aquí no hay nada complicado. Y para asegurarnos de que tengamos éxito deliciosos pasteles o tartas, sólo necesitas conocer algunos secretos de cocina.

La base de la masa de levadura es la levadura. La calidad de la prueba depende de ellos. La levadura debe estar fresca, no caducada. La levadura prensada se diluye con leche tibia o agua y se activa con azúcar.
Mantenga la temperatura del agua o la leche correctamente: no inferior a 28 ° C ni superior a 30 ° C; de lo contrario, la levadura se endurecerá o se cocinará y la masa no subirá.
Solo por la forma en que el líquido con levadura hace espuma, puede determinar la calidad de la masa futura.
Todos los productos para la prueba deben estar calientes. Prepara los huevos y la harina con antelación, déjalos a temperatura ambiente.
Al amasar masa de levadura, no debe haber corrientes de aire en la cocina; cierre todas las ventanas y puertas.
Escuché la creencia de que incluso los ruidos fuertes pueden "asustar" la masa.
Asegúrate de tamizar la harina por un colador para enriquecerla con oxígeno.
Agregue un poco de aceite vegetal a la masa; la masa se volverá más elástica y tierna.
Mientras sube la masa, haz 1-2-3 amasados.
No permita que la levadura y las grasas entren en contacto directo, de lo contrario la actividad de la levadura puede disminuir.
Nunca cubras la masa amasada con una tapa, debe respirar. Cubre la sartén con un paño de cocina o film transparente.
Elija un molde para la masa que no sea demasiado ancho, de lo contrario la masa se aplanará en el fondo y no encontrará soporte para crecer.
El molde con la masa debe mantenerse en un lugar cálido. Puedes envolverlo en algo tibio, puedes ponerlo en un recipiente con agua tibia, manteniendo una temperatura cálida todo el tiempo.
Amasar la masa durante al menos 10-15 minutos. Cuanto más se amase la masa, más activamente funcionará la levadura.
No amase la masa con fuerza. En primer lugar, no subirá bien y, en segundo lugar, los productos elaborados con dicha masa quedarán duros.
No hornee demasiado la masa. Observe cómo sube, estírese y comience a cocinar a tiempo. Si la masa es demasiado larga, las tartas pueden quedar amargas y duras.
La masa de levadura se almacena bien. congelador. Si sobra mucha masa, guarda un poco para la próxima vez, es muy conveniente.
Asegúrese de dejar reposar los productos formados durante 15 a 20 minutos antes de ponerlos en el horno.
Unte la parte superior del pastel con huevo o yema. Recomiendo untar los pasteles horneados en el horno con mantequilla derretida.
La temperatura de horneado de las tartas elaboradas con rica masa de levadura es ligeramente más baja (190-210 °C) que de las crudas (220-240 °C).

Espero que no te haya resultado demasiado tedioso hacer la masa de levadura. El resultado final es tan delicioso. obras maestras culinarias que cualquier ama de casa puede estar orgullosa de su habilidad.

¡Buen provecho y deliciosas tartas!

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Hornear: la mayoría de nosotros asociamos esta frase con el hogar, la infancia, la abuela y la madre. ¿Quién preparó la masa de mantequilla más deliciosa para bollos y la horneó dulce, sabrosa, esponjosa y bollos dorados o pasteles. Sí, y en las tiendas solían venderse bastante tiernos y deliciosos pasteles de rica masa de levadura, elaborada según GOST soviéticos.

Mucha gente piensa que es difícil jugar con masa de levadura, y más aún con masa de mantequilla. ¡No tengas miedo! Basta con conocer los principios, comprar. comida fresca y tómate el tiempo, porque cuanto más tiempo haga su trabajo la levadura, más sabrosos quedarán los productos horneados.

¿Cuál es la diferencia entre masa con mantequilla y masa sin mantequilla?

¿Qué es la masa con levadura y la repostería? Entendamos los términos y comencemos a preparar deliciosos pasteles y bollos.

La masa de levadura es harina, agua (para productos horneados En lugar de agua, tome leche tibia, nata), levadura seca o prensada y un poco de sal. Actualmente, es más fácil utilizar levadura seca activada (instantánea). La masa de levadura simple después del amasado y la fermentación (esta es la etapa en la que “encaja”, es decir, debido al trabajo de la levadura se satura con burbujas de oxígeno y dióxido de carbono) resulta agria y blanda. Y vamos a hacer una masa dulce y rica. Para ello añadiremos horneado.

Hornear es lo que hace que la masa de levadura sea rica, dulce y aromática. Estos son huevos, mantequilla y azúcar. Parecería que podría ser más sencillo, mezclar todos los ingredientes a la vez, añadir vainillina o especias, amasar y esperar hasta que “encaje”. Sí, también lo hacen, pero el sabor y las propiedades de la masa se revelan al máximo si primero dejas que la levadura crezca y cree la estructura necesaria en ella, y luego agregas la cocción. Por eso utilizan este truco: primero ponen masa de levadura Luego, ya listo y maduro, se le da sabor.

Receta de masa clásica de levadura y mantequilla.

Para preparar masa de levadura: levadura viva prensada - 70 g (o 20-25 g seca)
azúcar - 25-30 gramos;
agua tibia o leche - 250 ml;
Para masa de levadura: mantequilla - 175 g;
leche a temperatura ambiente - 500 ml;
3 huevos;
azúcar - 50-60 gramos (al gusto);
azúcar de vainilla - 20 gramos;
harina - alrededor de 1,5 kg;
sal - 5-10 gramos.

Preparando la base para la masa método de esponja
Tome un tazón lo suficientemente grande como para que la masa pueda expandirse 2-3 veces su tamaño. Vierta agua/leche y agregue levadura instantánea, espere un par de minutos hasta que se hinche y se disuelva. Revuelva el líquido y combine con aproximadamente la mitad de la harina requerida por la receta. Puede que haga falta un poco más o un poco menos de harina, dependiendo de las propiedades de la propia harina.

El resultado final debe ser una mezcla parecida a una papilla, lo suficientemente espesa como para que no se salga de la cuchara, pero aún así fácil de revolver. Deja la masa durante 10-15 minutos, luego tapa el recipiente con la masa con film transparente o colócalo en una bolsa para que no se seque. Estamos esperando que tome fuerza. Esto sucederá en 3-4 horas si deja la masa caliente (aproximadamente +30 ° C) o en 8-12 horas si la masa madura en una habitación ligeramente fresca o en el frío (por ejemplo, en una cocina con una ventana abierta). , o en el frigorífico).

La última opción es incluso preferible porque, en primer lugar, se puede utilizar menos levadura, en segundo lugar, hace que el horario sea más cómodo y, lo más importante, permite que la masa de levadura bizcocho revele todo su sabor sin peroxidarse.

La preparación de la masa está determinada por su olor y apariencia. Debe tener un claro olor a alcohol, la superficie se cubrirá de burbujas y arrugas, la masa comenzará a caerse (se puede ver que el rastro de masa en las paredes será más alto que el nivel de la masa). Dentro de la masa se puede ver un marco distintivo en forma de hilo.

Preparando una rica y tierna masa de levadura
Ahora combinamos la masa con los huevos, el azúcar y una pequeña cantidad de sal, puedes mezclarlos o batirlos con anticipación, agregar vainillina y especias y el resto de la harina. Mezclar todo y empezar a amasar la masa. Esto debe hacerse durante mucho tiempo, al menos 10 minutos, preferiblemente entre 15 y 20. Lo más conveniente es colocar la mezcla de masa sobre una mesa untada con aceite.

Tradicionalmente, la superficie de trabajo se espolvorea con harina, pero debemos recordar que la masa rica con levadura absorberá esta harina y puede volverse más áspera. A medida que amasas, verás que la masa de masa cambia, se vuelve menos pegajosa, más flexible y tersa, y queda detrás de la mesa y de tus manos. Solo ahora es el momento de agregar mantequilla ablandada (¡pero no líquida!), Mantequilla o mantequilla derretida, en partes, amasando bien cada vez hasta que la mantequilla se distribuya en la masa.

Cuantos más huevos y harina haya en la masa, más rica quedará.

Coloque la masa de levadura mantecosa terminada en forma de bola en un recipiente grande, untado con aceite. También engrasamos la superficie de la bola con aceite y la dejamos a temperatura ambiente o tibia durante 1-3 horas para que fermente. Tapar nuevamente el recipiente con film o una bolsa. Durante este tiempo doblamos la masa varias veces: la sacamos sobre una mesa o tabla, la aplanamos con las manos hasta formar una torta plana, la doblamos como un sobre y le damos forma de bola. Luego lo devolvemos al recipiente para que vuelva a subir.

Cuando la masa de levadura haya subido varias veces, se enrolla formando un bollo, si hay pastel grande o en panecillo, o dividir en pequeños koloboks, si se necesitan bollos, y dejar reposar sobre una mesa espolvoreada con harina bajo film durante 10-15 minutos. La masa de mantequilla más deliciosa está lista. Ahora puedes extenderlo y poner el relleno, cubrirlo con una segunda capa, doblarlo en un molde; obtendrás un pastel de levadura hecho con masa de mantequilla.

Una vez formada finalmente la masa, se debe dejar reposar durante 20-30 minutos, tapada con film, a temperatura ambiente. Luego colocar en un horno bien calentado. Si tu horno tiene función de vapor, úsala dentro de los primeros 10 minutos. El vapor permitirá que el producto suba bien y uniformemente en el horno.

Los deliciosos pasteles de hojaldre se hornean durante 25 a 40 minutos, dependiendo de su tamaño, a una temperatura de 170 a 180 ° C (fuego medio).

La masa de bollo más deliciosa

La masa preparada según la receta clásica se prepara mucho más rápido. Los bollos quedan tiernos, suaves y sabrosos.

Ingredientes para la masa:

400-500 gramos de harina.
2 huevos de gallina;
150 ml de leche;
100 gramos de mantequilla;
0,5 tazas azúcar granulada;
10 g de azúcar de vainilla;
1 cucharadita de levadura seca;
una pizca de sal;

Proceso de cocción:
Preparemos la masa para la masa.
Toda la masa preparada para amasar debe estar a temperatura ambiente.
Es recomendable llevar levadura viva para amasar. Calentar un poco la leche. Vierta levadura, 5 gramos de azúcar (o una cucharadita) en leche tibia. Mezclar bien, cubrir el bol con la masa con una toalla de algodón limpia y dejar reposar durante 30 minutos.
En un recipiente aparte, mezcle los huevos con el azúcar y revuelva bien. Agrega la mezcla de huevo dulce a la masa y revuelve bien. Cuando la levadura “sube” y la superficie esté cubierta de espuma, añadir la harina tamizada, revolviendo constantemente. Derrita la mantequilla y viértala en la mezcla de levadura.

Asegúrate de que el aceite no esté caliente.

Amasar la rica masa de levadura durante 15 minutos, si es necesario agregar harina.
La masa quedará suave y elástica. Colocar la masa de levadura casi terminada en un recipiente hondo, tapar y colocar en un lugar cálido. La masa de masa debería aumentar 2 veces.

La masa para bollos elaborada con levadura está lista. Puedes cocinar bollos dulces suaves, pasteles de Pascua, bagels.

Masa de levadura para pasteles en el horno.

Hay un millón de recetas de productos de repostería y, si conoces los principios básicos, podrás hornear fácilmente lo que quieras.

La receta circula por Internet, los bollos son fáciles de preparar y el resultado supera todas las expectativas. Hay muchas opciones, me decidí por esta:
Ingredientes:
Masa
375 gramos. harina
5 gramos. levadura seca (2 cucharaditas)
75 gramos de azúcar
1/3 cucharadita. sal
12 gramos de leche en polvo
40 gramos. sl. mantequilla - derretir
1 huevo pequeño
195ml. agua o leche

Crema
350ml. leche
2 yemas
2 cucharadas completas. harina
4 cucharadas Sáhara
vainillina o azúcar de vainilla
40 gramos. manteca

Estos bollos quedan muy tiernos, suaves y aireados. Son bastante fáciles de hacer; lleva más tiempo fermentar la masa. Pruébalo, no te arrepentirás.

Ingredientes (para 16-18 bollos):
21 gramos. levadura fresca o 7 gr. seco (cantidad de levadura en receta original fue 2 veces más. Reduje la cantidad de levadura y aumenté un poco el tiempo de fermentación. Pero incluso con menos levadura la masa creció muy rápido)
125ml. leche caliente
1 cucharada. l. Sáhara
150ml. kéfir o suero de leche
1 huevo
0,5 cucharaditas sal
150 gramos. puré de patatas(Yo comí un poco de puré de patatas del día anterior. Puedes hervir 150 gramos de patatas y triturarlas)
60 gramos. mantequilla derretida
650-675 gramos. harina

Para el relleno (yo usé mitad panecillos de canela y mitad nuez):
50-75 gr. mantequilla derretida
canela, azúcar
75 gramos. nueces picadas

Tartas con muy buenas masa deliciosa

Gran receta masa para tartas, bollos y otros productos dulces y salados. Lo encontré en Internet y copié la receta con mis propios cambios menores. Resulta una excelente masa de mantequilla para cualquier cosa (tartas, bollos, panecillos).

Masa:
500 ml de leche tibia 1 kg de harina (es posible que tengas que añadir 50 gramos)
50 g fresca o 1,5 bolsas de levadura seca (mis bolsas son Saf-moment de 11 g cada una) - mis comentarios: - Me tomó 4 horas. cucharadas de levadura seca
1 huevo
2 cucharaditas sal
de 1/2 a 3/4 taza de azúcar (según tu gusto. Yo pongo 3/4 taza) - mis comentarios: medí 50 ml de azúcar en una taza medidora en la marca
150 g de mantequilla blanda
50 gramos de aceite vegetal
De esta cantidad de ingredientes obtengo dos bandejas para hornear completas (30 piezas).

pastel de mantequilla con mermelada

Terminé con demasiada masa para un pastel, así que hice pasteles con la masa restante. En lugar de mermelada, también tomé mermelada de ciruela.

Ingredientes:
250 ml de agua tibia,
5 g de levadura seca,
1 huevo,
40 g de azúcar,
50 ml de aceite vegetal,
500 gramos de harina de trigo.
350-400 g de confitura (mermelada o confitura).

Bollos con semillas de amapola

Os traje una receta sencilla pero muy sencilla. deliciosos bollos con semillas de amapola
¡Los bollos quedan tiernos, suaves, ricos y dentro hay muchas semillas de amapola jugosas!
¡Hay mucho escrito, pero no es tan complicado!

Ingredientes
Para 12 piezas (1 bandeja para hornear):

Para la prueba:
500 g de harina (trigo, premium)
185 ml de leche
3 huevos (ponga 2,5 huevos en la masa y los 0,5 huevos restantes se utilizarán para engrasar los bollos)
100 gramos de azúcar
60 gramos de mantequilla
6 g de levadura seca
1/3 (un tercio) de cucharadita de sal

Para rellenar:
150 g de semillas de amapola
70 gramos de miel
80 gramos de azúcar

Rosas glaseadas con canela

Dios, qué olor hay en el apartamento)))) Los vecinos probablemente no puedan dormir))))))))

Ingredientes:
Masa:
levadura seca - 5 gr.
harina de trigo - 450 g.
azúcar - 80 g.
sal - 1/4 cucharadita.
mantequilla - 30 g.
leche - 200ml
huevo - 1 pieza
Hice la masa en HP en el modo "Básico": 2 horas y 20 minutos. (con ascensores)

Relleno:
mantequilla (muy blanda) -25g.
azúcar - 100 g.
canela - 3 cucharaditas
Mezcle el azúcar y la canela hasta que quede suave.

Vidriar:
leche - 1/2 cucharada.
agua - 1/4 cucharada.
azúcar - 1/2 cucharada.
Mezclar todo, llevar a ebullición en la estufa y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos.

Bollos de brioche con crema pastelera

Ingredientes para la masa:
500 gramos. harina
60 gramos. Sáhara
60 gramos. mantequilla suave
1 huevo
250ml. leche caliente
0,5 cucharaditas sal
21 gramos. levadura fresca o 1 paquete de levadura seca (7-9 gr.)

Ingredientes para la crema:
250ml. leche
2 yemas
20 gramos. almidón
40 gramos. Sáhara
1 cucharada de azúcar de vainilla o vainilla en la punta de un cuchillo

Yema para lubricación
trozos de chocolate si lo desea (yo tenía gotas especiales para hornear)

Para rellenar:
200 gramos. bayas congeladas, también puedes usar frescas (arándanos, arándanos, frambuesas, yo tenía una mezcla de diferentes bayas)
1 cucharada. l. Sáhara
Medio paquete de pudín de vainilla, 20 g aproximadamente. (si no tienes pudín, puedes coger 20 gramos de almidón y añadir más sabor a vainilla)

Para engrasar los bollos:
1 yema
2-3 cucharadas l. leche

Tela trenzada con semillas de amapola

Quiero invitarte a una deliciosa carne trenzada. Receta del libro "Colección Culinaria".

Ingredientes:
Para la prueba:
harina - 2 tazas
leche - 200ml
huevos - 1 pieza
mantequilla - 50 g
sal - ½ cucharadita
azúcar - 1 cucharada
levadura seca - ½ paquete

Para rellenar:
semilla de amapola - 200 g
azúcar - 1/2 taza
miel - 1 cucharada
huevos - 1 pieza

croissants para el desayuno

A menudo, los fines de semana me da pereza levantarme temprano por la mañana y hornear bollos o croissants recién hechos para el desayuno, o incluso más para ir a la panadería. Una vez encontré en Internet una receta de croissants que conviene preparar por la noche y hornear por la mañana para el desayuno. Este es mi salvavidas cuando quiero croissants caseros calientes por la mañana. Y también puedes darles una sorpresa matutina a tus seres queridos el día de San Valentín.

Hago la mitad de lo normal con estos productos, esto nos basta para el desayuno.
Y esto es lo que necesitamos para la prueba:
500 gramos. harina de primera calidad (en Alemania, tipo 550)
350ml. leche fria
8gr. sal
1 cucharada. l. Sáhara
21 gramos. levadura fresca o 1 paquete de levadura seca (7 g.)
1 cucharada. l. malta (siempre horneo sin ella)
Para brocha de afeitar:
1 yema
3 cucharadas l. leche

Bollos de chocolate "Rosochki"

Quiero ofrecerte una receta de bollos sencillos y deliciosos. Se pueden hacer no sólo con chocolate, sino también con azúcar y canela, por ejemplo.

Para 12 bollos necesitaremos:
500 gramos. harina
1/2 cucharadita sal
70 gramos. Sáhara
21 gramos. levadura fresca o 1 paquete de seca
2 huevos
100 gramos. mantequilla derretida
200ml. leche caliente
Para la capa:
100 gramos. chocolate (yo uso oscuro)

¡Masa increíble! Es fácil de hacer y, lo que es importante para mí, no es necesario amasar durante mucho tiempo, es decir, prácticamente no es necesario amasar y luego lavar la superficie de la masa y la harina. Y el resultado es sencillamente excelente. Los productos elaborados con él son muy delicados y aireados.
Hago la masa la noche anterior, la dejo en la encimera de la cocina durante una hora y luego la meto en el frigorífico hasta el día siguiente.
Esta vez hice tartas de queso y bollos de nueces (molinetes) con esta masa. El sabor es completamente diferente, ¡pero tanto las tartas de queso como los vertuns son muy sabrosos! Recomiendo.

Ingredientes:
Para la prueba:
1 kilo de harina común
130 gramos. Sáhara
2 cucharaditas rasas de sal
20 gramos de levadura seca o 42 gr. levadura fresca
500ml. leche tibia
150 gramos. ciruela suave aceites
2 cucharadas de aceite de girasol sin perfume
2 huevos
vainilla

Para el relleno de cuajada:
300 gramos. ricota o requesón
30 gramos. mantequilla suave
50-75 gr. azúcar (o al gusto)
2 claras de huevo (las yemas se usarán para cubrir)
vainilla
1 cucharada de almidón (yo no tenía almidón, le agregué harina)

Para el relleno de nueces:
50 gramos. drenar aceites,
200 gramos de nueces molidas (cualquier tipo y pasas si se desea) - Yo solo tengo nueces tostadas
80 gramos. azúcar (o al gusto)
un poco de leche (solo para diluir un poco el relleno)
1 cucharadita de canela (o al gusto)

Dos en uno: deliciosa masa de levadura con kéfir e incomparable Tarta de manzana con ciruelas pasas

Ingredientes:
Masa:
600 gramos. harina
60 gramos. Sáhara
0,5 cucharaditas sal
200 gramos. kéfir
50 gramos. leche
25 gramos. levadura prensada (1 cucharada con un montón de seca)
75 gramos. margarina
2 huevos

Cacao y cúrcuma para colorear la masa.

Relleno:
manzanas
ciruelas pasas

Las tartas son suaves

Estoy publicando una receta de pasteles, la masa es maravillosa: suave, tierna y aireada. Simplemente muy sabroso. Esta masa va con cualquier relleno.

Ingredientes:
harina - 600 gramos
azúcar granulada - 4 cucharadas.
huevos - 2 piezas
margarina - 50 g (se puede reemplazar con mantequilla)
leche - 250 ml (se puede reemplazar con agua + leche en polvo 2 cucharadas)
sal - 1 cucharadita
levadura - 2 cucharaditas (seco)
vainillina - 1 cucharadita (puedes prescindir de él)
Relleno: ¡lo que tu corazón desee! En la foto es una cereza.

La interesante forma de estos bollos no permite ni siquiera fruta jugosa o relleno de bayas y al mismo tiempo no tienen nada de complicado. Incluso si eres demasiado vago para estudiar, la rica masa de levadura es adecuada para pasteles diferentes y tartas, en sí mismas son muy sabrosas :).

Compuesto:
Mantequilla 75 gramos
Huevo de gallina 3 uds.
Azúcar granulada 100 g
Sal ½ cucharadita.
Leche 250ml
Harina de trigo 500 g
Levadura instantánea seca 5 g
Manzanas (160 g) 3 uds.
Canela molida 1 cucharadita.

Me sobró masa de levadura de hacer pizza, así que decidí hornear un sencillo pastel de frutas a la pizza. Puedes llevar hojaldre ya preparado o masa de mantequilla. El pastel es muy lindo y sabroso, se hace rápidamente, de la categoría "invitados en la puerta". Las bayas y frutas se pueden tomar arbitrariamente, lo que esté disponible. Comí fresas, naranja y albaricoques.

Productos:
masa ya preparada (yo usé masa de levadura)
fresas, albaricoques, naranja
requesón 150 g
huevo 1 ud.
azúcar 3 cucharadas. l.
menta
esperando bayas (frambuesas, fresas) 3-4 cucharadas. l.
ron 2-3 cucharadas.

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