Champiñones hervidos para el invierno en el congelador. Cómo congelar champiñones

Los hongos son una valiosa fuente de proteínas, fibra dietética, vitaminas y valiosos aminoácidos, necesario para el cuerpo persona. Tienen un efecto beneficioso sobre los sistemas cardiovascular y nervioso, activan el sistema inmunológico, promueven la cicatrización de heridas y la recuperación de enfermedades. Y por supuesto que es fácil. producto delicioso, desde el que puedes hacer innumerables maravillosos platos. Para el invierno estos regalos únicos cosecha de la naturaleza diferentes caminos. Más adelante se discutirá cómo congelar los champiñones correctamente.

La congelación es la tecnología más óptima para guardar productos en a largo plazo. Durante este procedimiento, no se pierde más del 20%. sustancias útiles. Sujeto a todas las reglas, los champiñones se pueden almacenar desde el verano por un período de más de 12 meses. La autocosecha puede reducir significativamente los costos en invierno, porque en este momento se venden varias veces más caras que en la temporada de crecimiento masivo y recolección.

Congelar ventajas y desventajas.

La congelación es la forma más antigua de conservar los alimentos. Desde la antigüedad se ha observado que la exposición al frío prolonga su vida útil, dejando apariencia y el sabor casi no han cambiado.

Los beneficios de la congelación incluyen:

• Procesamiento rápido y fácil.
• Pequeña pérdida de peso de las materias primas.
• Conservación del sabor, aroma, color y forma.
• Opciones de cocción ilimitadas después de descongelar.
• Ligera pérdida de valor nutricional.

Por supuesto, también hay algunos puntos negativos:

• Alto consumo de energía.
• La necesidad de un espacio significativo para el alojamiento.
• Mantener temperatura constante. La descongelación múltiple es estrictamente inaceptable.

Champiñones aptos para congelar

Todos los hongos están sujetos a congelación, pero no todos se pueden cosechar crudos. Según su estructura, se dividen en marsupiales, laminares y tubulares. Este último se puede congelar sin tratamiento térmico previo. De las laminares, solo las setas de cardo y los champiñones se cosechan frescos. El resto se cocina primero y luego se congela en forma de productos semiacabados.

Cómo elegir y preparar los champiñones

Para conservación en frío solo son adecuados los especímenes jóvenes, frescos y sin daños. El procesamiento debe realizarse dentro de un día después de la recolección. En viejos, demasiado maduros, se produce un proceso activo de descomposición de proteínas, que es comparable a la descomposición.

Los productos de desecho de los gusanos y las larvas son tóxicos para los humanos; no se recomienda comer los hongos afectados por ellos, y mucho menos conservarlos. La violación de la tecnología de cocción puede provocar una intoxicación grave.

Las materias primas deben clasificarse, limpiarse de escombros, descartarse como inadecuadas: lentas, arrugadas, con gusanos. Luego lavar, secar. Quitar el agua evita que los alimentos se congelen. Ejemplares grandes se deben cortar, los pequeños se pueden cosechar enteros. Las nueces deben ser peladas.

utensilios de congelación

Los champiñones congelados se almacenan en recipientes o bolsas hechas de material polimérico apto para uso alimentario. Se prefieren las bolsas, ya que ahorran espacio y empaquetan los alimentos de manera más apretada. Si decide usar contenedores, es mejor tomar cuadrados y rectangulares para colocarlos de manera compacta en el congelador.

Para conservar el sabor y el aroma, se debe llenar el recipiente de forma que, a ser posible, no quede aire en su interior. Se recomienda el uso de recipientes al vacío. El aire se puede exprimir manualmente de las bolsas de plástico. El embalaje sellado evita el encogimiento no deseado, la transferencia de olores en las cercanías de diferentes productos.

Los champiñones deben congelarse en porciones pequeñas, que se comerán poco después de descongelarlos. Si por alguna razón el producto no se cocinó dentro de las 24 horas de haberlo sacado del congelador, tendrá que tirarlo, de lo contrario puede sufrir una intoxicación alimentaria grave.

Preparación del refrigerador

Antes de almacenar productos durante mucho tiempo, se debe lavar el refrigerador para eliminar cualquier mal olor. En el congelador, se debe asignar un lugar donde no coexistirán con carne, pescado, mariscos. 3-4 horas antes de la colocación prevista de productos, debe ajustar régimen de temperatura ajustándolo a la configuración más baja posible.

La temperatura en el congelador debe ser de -18 ˚С y menos.

Métodos de congelación en casa.

Los champiñones se pueden congelar tanto crudos como pasados. tratamiento térmico- hervida, frita, al horno. Puede congelar frescos aquellos que no tienen amargura: boletus, boletus, hongos voladores, champiñones, boletus, boletus, hongos ostra. Las especies que secretan un jugo lechoso específico deben remojarse en agua con sal y luego hervirse. Después de eso, los productos se retiran del agua, se enfrían, se secan, se colocan en recipientes preparados y se congelan.

champiñones crudos

El más simple y manera rápida Congelar champiñones: cosecharlos frescos y enteros. En este caso, después de clasificarlos, lavarlos y secarlos, se colocan en una bandeja pequeña en una capa y se colocan en el congelador. Cuando los espacios en blanco se congelan, se vierten en bolsas y se colocan en un lugar preparado. De los champiñones congelados de esta manera, posteriormente puede cocinar cualquier plato. Su sabor, aroma, forma y color no se pierden durante el almacenamiento. Incluso puedes encurtirlos.

Salado

Los champiñones salados se mantienen en el refrigerador a temperaturas de hasta +5 ˚С durante no más de 2 meses. La congelación le permite aumentar la vida útil hasta 1 año. Se arrojan a un colador, se dejan escurrir la salmuera, se exprimen ligeramente, se colocan en bolsas y se colocan en el congelador. Según sea necesario, la porción se descongela, se sazona con cebolla y aceite vegetal y se consume.

Hervido

Si champiñones frescos no tienen una buena presentación - están abollados o rotos, no deben congelarse crudos. La ebullición a corto plazo en agua ligeramente salada está diseñada para ralentizar el desarrollo de la microflora patógena y prolongar el tiempo de almacenamiento. Los alimentos hervidos disminuyen de volumen, se vuelven blandos.

Puedes usar esta receta:

• 1 kg de champiñones;
• 1 zanahoria;
• 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 hojas de laurel;
• 1 diente;
• sal al gusto.

Hervir todos los ingredientes, excepto los champiñones, hasta que las zanahorias se ablanden. Eche los champiñones en salmuera hirviendo, hierva durante 10 minutos, eliminando la espuma. Escurrir, exprimir ligeramente, secar con una toalla. Empaca, coloca en el congelador.

Muchos hongos son condicionalmente comestibles, tienen un sabor amargo o son completamente venenosos cuando están crudos. Estos incluyen valui, volushka, pechuga, dubovik, agárico de miel, remo, morel.

Antes de la congelación, deben prepararse en el siguiente orden:

1. remojar durante el día, cambiando el agua varias veces;
2. hervir tres veces en agua abundante (5 litros por 1 kg de materias primas);
3. desechar el producto en un colador.

Después de cada cocción, se desecha el caldo, se lavan los champiñones. Al hervirlos en agua con sal, es posible eliminar completamente la amargura, las sustancias tóxicas se destruyen cuando se calientan a 70 ˚С.

Blanqueado

1. La salmuera se hierve en la proporción de 20 g de sal por 1 litro de agua con la adición de ácido cítrico en la punta de un cuchillo.
2. El producto se coloca en un colador y se sumerge en agua hirviendo durante 2 minutos.
3. Al mismo tiempo, se sumergen en agua helada.
4. El colador se deja a un lado en el fregadero para drenar el líquido.
5. Champiñones esparcidos sobre toallas de tela para que se sequen.

También es posible el tratamiento con vapor durante 5 minutos. Para hacer esto, use una caldera doble o coloque un colador con materias primas preparadas sobre una olla de agua hirviendo.

Estofado

En caso de una llegada inesperada de invitados, una falta de tiempo catastrófica o un ataque de falta de voluntad para pararse en la estufa, hay una salida: preparar champiñones guisados. Primero, deben hervirse o blanquearse ligeramente. Luego guise en un recipiente de paredes gruesas durante media hora con cebollas y especias. Cuando toda la humedad se haya evaporado, apague el fuego, enfríe, empaque y coloque en el congelador. Aquí, por ejemplo, hay una receta interesante con la adición de vino.

Para él necesitarás:

• 800 g de champiñones.
• Medio vaso de vino blanco seco.
• 1 cucharadita pimienta de Jamaica.
• 100 ml de aceite vegetal.
• Sal, hierbas.

El producto se corta, se cuece en acero inoxidable durante 20 minutos, se sala. Al final de la cocción, se vierte vino, pimienta y hierbas. Llevar a ebullición, luego enfriar y envasar.

frito

Recolectar champiñones fritos también es una opción de primeros auxilios para cualquier ocasión. Cualquier grasa es adecuada para esto, cremosa o aceite vegetal. Dicho producto semiacabado se almacena durante 3-4 meses, después de lo cual el aceite comenzará a tener un sabor amargo. Los champiñones deben blanquearse, freírse a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado por completo, sal, agregue especias al gusto. Enfriar, dividir en bolsas en porciones y colocar en el congelador.

Champiñones con caldo

Los champiñones esponjosos, al cocerlos, dan un sabor sabroso y caldo fragante, que también está sujeto a conservación en frío. Puedes hervirlas con zanahorias y papas, sal y sazonar y verter todo en recipientes para congelar. Obtendrá un excelente producto semielaborado que es adecuado para su uso inmediatamente después de la descongelación.

Los champiñones y el caldo se suelen preparar por separado, colocando la base sólida en una bolsa y el líquido en un recipiente de plástico.

horneado

Producto semiacabado con sabor brillante y el aroma se obtiene horneando champiñones en el horno. Para hacer esto, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, extienda sobre ella champiñones, champiñones, boletus o boletus enteros o en rodajas y hornee hasta que estén cocidos sin agregar aceite. En este caso, están ligeramente secos y, después de descongelarlos, necesitan más cocción.

¿Qué temperatura se necesita para congelar?

Se recomienda congelar los champiñones a una temperatura de -18 ˚С y menos. Es importante que el proceso se lleve a cabo lo más rápido posible. Cuando se congela lentamente, el líquido dentro de los tejidos del hongo forma cristales grandes que romperán las células. Esto afectará negativamente la calidad del producto descongelado. Para congelar rápidamente las piezas de trabajo en toda su profundidad, es necesario colocarlas en pequeñas porciones, dejando espacios para la circulación de aire frío.

Los champiñones son un producto favorito de millones. Cada anfitriona conoce al menos algunas recetas, donde estos huéspedes del bosque son las figuras clave. Una gran cantidad de recetas de champiñones se explica por la versatilidad del producto: valor nutricional y sabor inusual los champiñones son incomparables con cualquier cosa.

Se utilizan para platos fritos, hervidos, al vapor y horneados, se enrollan en frascos y se agregan a las fragantes sopas de otoño.

En cualquier plato, los champiñones muestran un sabor pronunciado y llenan la casa de un agradable aroma. Hoy hablaremos de un representante tan destacado del reino forestal como Champiñón blanco. Una gran idea para aquellos a quienes les gusta complacerse en el invierno con los sabores de principios de otoño es congelar hongos porcini para el invierno.

El invierno no es rico en vegetación fresca y, por lo tanto, la congelación es la mejor salida para los amantes de estos productos. Y aunque los supermercados modernos ofrecen una gran variedad, no será fácil encontrar un producto de verdadera calidad.

Es por eso que debe tomar el asunto en sus propias manos, especialmente si la temporada de cosecha forestal no es una frase vacía para usted. Todos los trofeos de setas que hayas acumulado se pueden enviar al congelador sin lugar a dudas, para que luego, bajo el aullido de una tormenta de nieve, puedas disfrutar de platos sorprendentes de las setas que hayas recolectado.

• Reseñas y comentarios

Congelar champiñones para el invierno: qué recordar

Congelar alimentos en casa es muy fácil. Y si tiene un congelador impresionante, puede crear un almacén completo de suministros útiles. Mucha gente sabe que el procedimiento de congelamiento requiere cierta secuencia, de la que se hablará a continuación.

Arreglemos algunos puntos importantes que debes prestar mucha atención a:

• todos sus champiñones deben estar limpios y frescos: un producto rancio no le agradará especialmente sabor delicado en invierno frío;
• la apariencia afecta la calidad después de descongelar; asegúrese de que los champiñones estén enteros;
• en casa, antes de congelar, limpie cuidadosamente los hongos porcini de partículas de tierra y otras cosas;
• trata de no mojarte demasiado producto fresco porque absorbe la humedad muy rápidamente;
• controle la temperatura en el congelador: si es estable y aproximadamente igual a -18 grados, su pieza de trabajo durará hasta un año;
• descongele los champiñones solo en el refrigerador; esto los ayudará a transmitir el sabor natural con la mayor precisión posible;
• después de descongelar, use la pieza de trabajo lo antes posible, no la guarde en el refrigerador por mucho tiempo.

Congelar champiñones para el invierno: recetas simples.

El producto crudo es bueno porque tendrá un amplio campo de reflexión cuando decida sacar la pieza de trabajo del congelador en la estación fría.

En este caso, la congelación requiere hongos porcini enteros y frescos. Además, cuanto más fuerte sea el boletus, mejor será su forma tras la descongelación. Después de la limpieza, debe colocar su cosecha forestal sobre una superficie plana directamente en el congelador y, después de unas horas, colocarla en una bolsa de plástico o en un recipiente de plástico especial.

También puede congelar hongos porcini en forma picada.

Para hacer esto, deberá cortarlos en trozos de 7-10 mm, luego secarlos bien y distribuirlos en porciones uniformes, calculando cuánto necesita para cocinar el plato. Coloca cada una de estas porciones en bolsas de plástico, luego trata de quitarles todo el aire.

Cómo preparar hongos porcini hervidos

Congelar un producto ya cocinado para el invierno es una gran solución para aquellos que ahorran tiempo. Sin embargo, no todos confían en congelar alimentos crudos, así que presta atención a esta receta para congelar champiñones para el invierno.

No tiene que cocinar durante mucho tiempo, solo 5 minutos. La sal no debe usarse para crear el espacio en blanco. Hierva los champiñones en agua hirviendo durante 5-6 minutos, luego déles tiempo para que se enfríen y divídalos en bolsas. Por lo general, se colocan 300-500 g de producto en una bolsa, lo que es ideal para preparar un plato.

Este método también es adecuado para un producto que ha perdido su aspecto original por cualquier motivo. A menudo, la pieza de trabajo se utiliza para el tostado posterior.

Congelar champiñones fritos

Otra receta nos muestra que la cantidad de formas de congelar es inagotable. Este procedimiento se diferencia del anterior principalmente en que en lugar de hervir el producto, utilizaremos el método de tostado.

Coloque los champiñones, en rodajas a su discreción, en una sartén caliente, previamente engrasada con aceite vegetal.

No use sal ni pimienta; esto no es necesario en la preparación, y la tecnología de congelación no implica el uso de especias. Puede agregar sal y condimentos ya en comida lista cuando descongeles hongos porcini.

Freír el tocho durante 20 minutos, hasta que toda la humedad se haya evaporado y los champiñones adquieran un bonito rubor. Deje que se enfríen colocándolos sobre una superficie plana, luego empáquelos con valentía en bolsas o recipientes para alimentos y envíelos al congelador. Por cierto, una sartén no es la única opción para freír.

También puedes usar una bandeja para hornear y un horno. En este caso, ni siquiera necesita aceite vegetal, porque el producto se cocinará en propio jugo.

Congelación de rebozuelos para el invierno.

Los rebozuelos se consideran legítimamente uno de los representantes más deliciosos del reino de los hongos. Su textura delicada y su tono de sabor único es difícil de confundir con nada. Y los platos con rebozuelos tienen sofisticación y belleza. Si por casualidad coleccionas o compras rebozuelos frescos, luego asegúrese de congelar una parte para el invierno: los platos con este producto se convertirán en una decoración de mesa para cualquier celebración o simplemente una cena familiar.

Los rebozuelos a menudo se enrollan y se marinan, pero es el sabor prístino lo que más a menudo ayuda a crear una paleta de sabores única en ciertos platos. Y mantenerlo junto con todos propiedades útiles el método probado de congelación ayudará.

Lo principal a recordar es que estas bellezas están mejor sujetas a una congelación adecuada en fresco. Es recomendable iniciar el trámite el mismo día de la recogida o compra.

Después de eliminar los especímenes inadecuados y limpiarlos de motas y polvo, los lavamos con agua corriente. Luego, coloque los rebozuelos sobre una toalla seca y déles tiempo para que se evapore toda la humedad innecesaria. Las piezas secas ahora se pueden dividir en bolsas y colocar en el congelador.

Si no te gusta demasiado sabor amargo, entonces puedes congelar los rebozuelos hervidos.

Para hacer esto, colóquelos en un recipiente esmaltado y vierta agua, luego hierva y déjelos a fuego lento durante 15-20 minutos. Vierta los rebozuelos hervidos en un colador, enjuague y seque.

Las setas enfriadas, como en los casos anteriores, se pueden envasar en bolsas o recipientes, calculando la cantidad a cocinar. No olvides eso mejor temperatura el congelador estará a -18 grados.

También se pueden preparar rebozuelos, precocidos o guisados, junto con líquido. Esta preparación es perfecta para sopas o guisos. Sin embargo, con este método, vale la pena recordar que un producto congelado se puede almacenar por un máximo de 4 meses.

Congela los rebozuelos como quieras. ¡Deléitate a ti y a tu familia con increíbles platos de champiñones al menos todos los días!

Pasa algo de tiempo el mismo día y prepárate golosinas fragantes para el invierno. Después de todo, es terriblemente agradable cocinar en invierno, por ejemplo, risotto de champiñones o juliana y mostrar a los invitados los trofeos de otoño de la "caza tranquila" almacenados en el congelador.

Las setas pueden pasar perfectamente un tiempo en el congelador casi hasta la próxima temporada, aunque pocas veces lo consiguen, son muy sabrosas.

Llevo 8 años congelando champiñones así, lo leí en alguna revista culinaria. El método es simple, y se garantiza que los champiñones se almacenarán bien y, además, conservan por completo su sabor y aroma. En forma cocida, es casi indistinguible de la recién cosechada.

Cultivamos blanco, polaco, champiñones, boletus. He congelado todos estos champiñones, y con todos ellos el resultado es igual de bueno.

Tan pronto como regreso del bosque, empiezo a limpiar los hongos. Corté las bases ásperas de las piernas, limpié los champiñones de las agujas y las hojas adheridas. Luego los lavo muy rápido de uno en uno, sin dejarlos bajo el chorro de agua durante mucho tiempo, para que los champiñones no se empapen de agua, como una esponja. Extienda los champiñones lavados sobre una toalla y séquelos.

Ahora hay que cortar los champiñones. Puedes dejar los muy pequeños enteros, cortar el resto en rodajas como las cortas habitualmente para cocinar, de modo que luego puedas utilizar los champiñones directamente congelados, sin someterlos a manipulaciones adicionales.

Mientras corto los champiñones, hierve en la estufa cacerola grande con agua, a saber uno grande, cinco litros. El agua hierve y puede comenzar el proceso de recolección de hongos.

Congelo champiñones, así como frutas y bayas, en tablas de cortar de vidrio y luego las transfiero a bolsas de almacenamiento. Sumerjo porciones de champiñones picados en agua hirviendo y blanqueo durante 2 minutos. Lo saco con una espumadera y lo extiendo sobre las tablas. Cuando se enfría lo pongo en el congelador. Después de unas cinco horas, los champiñones se congelarán y podrás transferirlos de las tablas a las bolsas, metiéndolos con un cuchillo.

¿Qué da el blanqueo? En primer lugar, desinfecta adicionalmente los champiñones antes de almacenarlos y, en segundo lugar, la capa de hielo mantiene los champiñones jugosos y evita que se sequen durante la congelación.

Cuando necesito cocinar algo con champiñones congelados, hago lo siguiente. Si se necesitan champiñones para la sopa, los pongo directamente sin descongelar. Y si es para freír o algún tipo de plato, hiervo previamente los champiñones congelados en una olla de cocción lenta durante unos 10 minutos, y luego puede freír, guisar, etc.

Los champiñones congelados te deleitarán con un aroma delicado y un sabor brillante durante todo el año. Sabiendo cómo congelar champiñones para el invierno, siempre tendrás útiles producto natural sin Aditivos químicos. Aprenderá todos los detalles del proceso de este artículo.

Cómo preparar champiñones para congelar

Necesitas congelar hongos limpios y fuertes. Elección perfecta se volverán blancos, champiñones, boletus, boletus, boletus, rebozuelos y champiñones. No necesitan remojarse para eliminar el jugo lechoso amargo. También debe considerar:

• es mejor congelar los champiñones con tapas y patas enteras;
• deben estar preparados para la congelación inmediatamente el día de la recolección;
• después del lavado, los champiñones deben secarse para que no se forme mucho hielo durante la congelación;
• recipientes de plástico aptos para congelador o bolsas de plástico.

Cuando se congelan, los champiñones conservan un máximo de sustancias útiles y vitaminas. Esta forma de prepararlos no te llevará mucho tiempo y esfuerzo.

Cómo congelar champiñones: métodos básicos

Hay varios métodos populares de congelación:

• para cosechar champiñones crudos, deben colocarse en una bandeja a una pequeña distancia entre sí y enviarse al congelador durante 10-12 horas. Luego, deben distribuirse en bolsas o contenedores para un fácil almacenamiento;
• Puedes cocinar champiñones hervidos. En este caso, después de descongelar, no necesitará dedicar mucho tiempo a su preparación. Debe hervir los champiñones durante 30-40 minutos, luego dejar que se enfríen por completo y envasar el producto en bolsas;
• Se recomienda remojar y freír los rebozuelos. Remójelos en agua salada a razón de 1 litro de agua - 1 cucharada. yo sal. Esto ayudará a eliminar el amargor de los rebozuelos. Es mejor freírlos en aceite vegetal sin sal, todo el líquido debe hervir. Después de eso, los champiñones deben enfriarse bien y enviarse para su almacenamiento en el congelador;
• la congelación en caldo se considera la forma original. Los champiñones primero deben hervirse bien, dejar que se enfríen por completo. Coloque una bolsa de plástico en un recipiente pequeño, cuyos bordes deben cubrir las paredes del recipiente. Vierta el caldo con champiñones en la bolsa y póngalo en el congelador durante 4-5 horas. Cuando el líquido esté completamente congelado, separe con cuidado la bolsa del recipiente y envíelo de nuevo al congelador. Esta opción de congelación es perfecta para hacer sopa de champiñones.

Tales heladas deben almacenarse a una temperatura no superior a -18ºС durante no más de un año. Después de descongelar, los champiñones deben cocinarse inmediatamente, no se pueden dejar en el refrigerador por mucho tiempo.

Todos los mismos hongos que recoges en verano y otoño son adecuados para marcar para el invierno: desde rebozuelos hasta boletus, lo principal es que son comestibles.

¡Atención! descongelar champiñones crudos Lo mejor es ponerlos en el refrigerador. Entonces estarán como frescos, recién salidos del bosque.

Regla número 3: congela los champiñones hervidos o guisados

Si tienes miedo de congelar champiñones frescos y quieres asegurarte, hiérvelos antes de congelarlos. No muy largo - hasta 5 minutos. La mayoría de las veces, los champiñones destinados a freír se congelan de esta manera. Este método también es adecuado para hongos rotos, perdidos en su apariencia, pero frescos y sabrosos.

Para preparar los champiñones, colóquelos, pelados y cortados en trozos, en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego dejar enfriar, escurrir en un colador y disponer en bolsas o recipientes para alimentos.

Calcule la cantidad de champiñones en el paquete para que pueda usar un paquete para cocinar un plato. Como regla general, se obtienen la mitad de los paquetes pequeños, de 300 g a medio kilogramo, y la mitad, con un peso mayor, de 500 g a 1 kg.

También puedes congelar. Para hacer esto, los champiñones limpios y preparados se fríen en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante 20 minutos hasta que se haya evaporado todo el exceso de humedad. Los champiñones completamente enfriados se colocan en bolsas y se congelan.

La temporada de "caza tranquila" no debe pasar por nuestro congelador. Porque - ay, pero en invierno boleto fresco, rebozuelos y champiñones que es poco probable que encontremos en los supermercados. Compraremos setas congeladas en fábrica o eternas, como las pirámides de Egipto, champiñones y setas de cardo.

¡Pero! Si hacemos un poco de alboroto y vencemos nuestra propia pereza por un corto tiempo, entonces ... luego ponemos las existencias de champiñones en el congelador, las congelamos de acuerdo con las reglas y en el invierno.

Regla #1: limpio, fresco, joven

Nuestras setas, sin importar cómo las congelemos, deben estar frescas, limpias y, a ser posible, no rotas. Mucho depende de esto, tanto la apariencia del producto después de la descongelación como la calidad. Por lo tanto, los hongos deben recolectarse, comprarse, intercambiarse, mendigarse, frescos. Máximo - asamblea de ayer.

¡Atención! Cuando limpie los champiñones, no los remoje demasiado. El hongo absorbe fácilmente el agua, que se convertirá en hielo en el congelador. ¿Por qué necesitamos agua en el hongo?

Regla número 2: congela champiñones frescos

Es más fácil congelar los champiñones enteros y frescos. Después de la limpieza, se colocan en el congelador sobre una superficie plana y, después de unas horas, se pueden verter en una bolsa o recipiente preparado. Setas, champiñones, setas, boletus, boletus, chanterelles serán setas ideales para congelar de esta forma.

Necesitamos que los hongos sean fuertes, incluso después de descongelarlos mantendrán su forma y decorarán cualquier plato.

¡Atención! Lo mejor es descongelar los champiñones crudos colocándolos en el refrigerador. Entonces estarán como frescos, recién salidos del bosque.

Regla número 3: congela los champiñones hervidos o guisados

Regla número 4: mantener la temperatura

Los champiñones congelados para el invierno se pueden almacenar a -18 ° C hasta por un año. Después de descongelar completamente los champiñones, utilícelos de inmediato y, en ningún caso, los deje para "más tarde" en el refrigerador.

Pastel del editor

Si hay champiñones en casa, ya sean frescos o congelados, después de 40 minutos mi familia y amigos ya están gimiendo sobre la bandeja para hornear, eligiendo los más pieza deliciosa. La masa de este pastel se llama "a granel" y no tarda más en cocinarse que los huevos revueltos.

Necesario para la prueba: 2 huevos, 0,5. Arte. azúcar, 1 taza de crema agria, 1,5 tazas de harina, 1/2 cucharadita de soda, una pizca de sal.

Necesitarás para el relleno: 500 gramos láminas de champiñones congelados, 1 cebolla grande, 200 gr. higado de pollo, aceite para freír, sal y pimienta al gusto.

Hervir higado de pollo y desplácese a través de una picadora de carne (hago esto por adelantado si puedo). Descongelar los champiñones, cortar en trozos piezas pequeñas y freír con cebolla. Conectar con el hígado, pimienta y sal ligeramente.

Combinamos los ingredientes para la masa, los mezclamos bien y los vertemos en una forma engrasada o en una bandeja para hornear con lados altos (tengo una de vidrio), esparcimos el relleno; una parte caerá, una parte permanecerá encima.

Hornear a fuego medio durante 30-40 minutos. masa de crema agria muy exitoso. ¡La ligera dulzura de la masa y la salinidad de los champiñones le dan un sabor inusual!

Las amantes han estado cosechando hongos para el invierno durante mucho tiempo. Al principio, esto tomó la forma de secado, salado y encurtido, pero recientemente, se les ha agregado un método similar, que proviene del cultivo industrial de hongos, como la congelación.

Sus beneficios son obvios. Él:

1. no lleva mucho tiempo (y para una mujer moderna que se ve obligada a compaginar trabajo en su vida, ya veces más de uno, y la casa es quizás una de las principales ventajas).
2. le permite mantener los champiñones en su forma original con todas sus propiedades útiles y sabor.
3. da confianza de que no se deteriorarán durante todo el período de almacenamiento. Como sabes, las setas son productos perecederos, y tal confianza no es superflua en absoluto.
4. finalmente, proporciona a las amas de casa un excelente producto semiacabado, a partir del cual puede cocinar cualquier cosa en cualquier momento conveniente, desde primeros platos hasta aperitivos, ensaladas y rellenos para pasteles.

Además, en comparación con los métodos tradicionales de recolección de hongos, la congelación de hongos permite conservarlos durante mucho más tiempo que el escabeche o el escabeche. Por ejemplo, los champiñones en escabeche se pueden almacenar durante no más de seis meses, en escabeche, no más de un año y congelados, un año o incluso más.

Sin embargo, con toda la facilidad reconocida, este procedimiento tiene una serie de matices importantes, cuyo incumplimiento dará lugar a mejor caso al daño del producto. No sería exagerado decir que los hongos, tradicionalmente incluidos en la dieta humana, tienen su propio "carácter" y, a pesar de su similitud, tecnología común congelación requieren un enfoque especial en detalle. Además, no todos los champiñones se pueden congelar. Por lo tanto, antes de participar en dicha cosecha, debe saber cómo congelar adecuadamente los champiñones para el invierno en casa.

Los champiñones congelados incluyen:

1. rebozuelos
2. Champiñones blancos.
3. hongos.
4. hongos.
5. boleto.

Cada uno de estos hongos no solo tiene sus propias cualidades y características, sino también métodos de cocción, por lo tanto, nos parece que sería correcto considerar las características de su congelación por separado.

Rebozuelos tan útiles...

Por lo tanto, no es de extrañar que los rebozuelos sean merecidamente populares entre los recolectores de setas y los amantes de la comida deliciosa en cualquier época del año, especialmente en invierno, cuando hay una escasez aguda de vitaminas y a menudo se quiere comer “algo sabroso”. . Sin embargo, si decides prepararte un caldo tan sabroso y saludable para el invierno, debes hacerlo inmediatamente después de recolectar los rebozuelos. Su preparación es la siguiente:

1. clasificar y clasificar los champiñones. En primer lugar, solo los rebozuelos jóvenes y fuertes que aún no han enderezado sus sombreros están sujetos a congelación. Asegúrese de separar las muestras pequeñas de las grandes: se congelan de diferentes maneras. Si están en el mismo paquete al lado, durante la cocción posterior, los rebozuelos grandes se volverán amargos.
2. corte la parte inferior del tallo y limpie cuidadosamente el sombrero de la suciedad y los escombros.
3. enjuague bien los champiñones seleccionados con agua corriente, prestando especial atención a la parte inferior de la tapa, donde se acumulan los desechos con mayor frecuencia.
4. después del lavado, extienda los rebozuelos sobre una toalla que absorba bien el líquido y séquelos. Estos champiñones absorben bien la humedad, por lo que, al congelarlos, pierden mucho sabor y calidad, por lo que su buen secado, casi perfecto, es una condición indispensable para una cosecha de alta calidad para el invierno.
5. después del secado, deben colocarse en una sola capa sobre una paleta y colocarse en el congelador durante al menos dos horas. Para evitar que se peguen, se recomienda congelar los rebozuelos individualmente en varias etapas.
6. luego colóquelos en bolsas de plástico o recipientes de plástico, séllelos herméticamente, firme con la fecha y envíelos nuevamente al congelador.

Los rebozuelos grandes se pueden congelar así:

1. enjuague con agua fría, preferiblemente corriente champiñones recién recogidos eliminando toda la suciedad y los escombros. Para que la limpieza sea más fácil para usted, puede remojarlos previamente por un corto tiempo.
2. corta cada champiñón por separado en varias partes. La forma más sencilla es cortar el sombrero del tallo y cortarlos en rodajas de unos 6 mm. grueso. Además de la comodidad en el trabajo, también ahorrará mucho espacio de almacenamiento y le permitirá preparar más champiñones para el invierno.
3. ponga todas las partes en una cacerola grande, vierta agua fría y hierva hasta que hierva, luego sal y cocine por otros 15-20 minutos. Durante la cocción, antes y después de utilizar la sal, es imprescindible eliminar la espuma, que también puede contener partículas de residuos sin lavar.
4. Echar los champiñones en un colador, enfriar rápidamente bajo agua fría y dejar secar. Algunas amas de casa afirman que puedes secar los rebozuelos directamente en un colador, pero sería mejor ponerlos sobre una toalla y esperar hasta que absorba toda el agua.
5. después del secado, coloque los champiñones en recipientes, cierre, firme y póngalos en el congelador para congelarlos. Si se supone que debe usar bolsas para el almacenamiento, al día siguiente se les pueden transferir los hongos desde los contenedores. Cuando se utiliza una bandeja esmaltada, se recomienda bajar su fondo durante un par de segundos en agua caliente, luego transfiera los rebozuelos almacenados en él a los paquetes previstos.

Algunas amas de casa logran congelar y rebozuelos guisados, poniéndolos en un frasco junto con la salsa en la que fueron guisados, vertiendo crema agria encima, cerrando la tapa y enviándolos al congelador.

No es necesario descongelar los rebozuelos. Si son necesarios para hacer sopa, entonces se pueden usar directamente congelados, si se supone que se van a freír, entonces hay que ponerlos en agua hirviendo durante unos minutos, y luego en un colador, dejar que el agua se escurra y poner en una sartén. Los rebozuelos se sirven mejor con verduras, ya que estos champiñones son ricos en proteínas.

Cómo congelar hongos porcini

La reputación del hongo blanco en reino de los hongos y sus alrededores se asemejan a la reputación de la esposa de César, que, como saben las personas ilustradas, está siempre por encima de toda sospecha. Es suficiente mencionar solo el hecho de que incluso en el "Domostroy" (siglo XVI) solo se llamaba la palabra de especie común "hongo", todos los demás hongos comestibles tienen sus propios nombres que han sobrevivido hasta el día de hoy: champiñones de leche, champiñones. , etc. El hongo blanco, o boletus, se conoce en casi toda la CEI desde la península de Kola hasta el Cáucaso y Bielorrusia hasta el Lejano Oriente, y a pesar de su distribución desigual (en algunas áreas es común, en otras con menos frecuencia, en algunos lugares no existe en absoluto), es llamado por diferentes nombres en todas partes. La explicación más probable de por qué se convirtió en "blanco" se debe a rasgo distintivo su pulpa conserva un color blanco como la nieve incluso después del tratamiento térmico.

Los investigadores de los dialectos rusos conocen alrededor de dos docenas de sinónimos, muchos de los cuales se han conservado en el idioma desde la antigüedad y ya no se prestan ni a la explicación ni al análisis del origen. En algunas áreas donde no se encuentra el hongo blanco, en Yenisei y Olonets, en Kargopol y en algunas áreas de las regiones de Tver y Vologda, otros hongos comestibles que crecen en pinos o bosques mixtos reciben este nombre, por ejemplo, boletus, boletus , champiñones al azafrán. En Asia Central, los "ceps" se llaman hongos ostra de estepa. Se puede suponer que de esta manera los habitantes de estas regiones indican su actitud hacia estos hongos, poniéndolos al mismo nivel que el hongo en cuanto a su importancia en la cocina y el sabor locales. Incluso en Crimea, donde el hongo blanco es bien conocido, el mismo nombre con la adición del adjetivo "montaña" (hongo blanco de montaña) se llama un hablador gigante.

El boletus en sí, además de su forma tradicional, o "típica", según la época de aparición y las características del clima y las micorrizas, tiene 17 formas más. Esto nos permite considerarlo casi el hongo más común en la Tierra, ya que se puede encontrar en todas sus variedades en la mayor parte del mundo. A juzgar por el rango de su crecimiento y el hecho de que las 18 formas de hongos porcini son reconocidas como comestibles y útiles, también se puede suponer que se utiliza en la cocina de la mayoría pueblos diferentes. además de tener elementos útiles y aminoácidos, se cree que Uso regular champiñón:

1. reduce el peso
2. estimula la digestión, y en este sentido incluso supera al caldo de carne.
3. mejora la función tiroidea.
4. aumenta la eficiencia y el tono general del cuerpo.

Boletus también se puede atribuir a los hongos medicinales. Se sabe que en el pasado se usaba un extracto de sus cuerpos para tratar la congelación, y hoy en día se han encontrado en él sustancias con propiedades tónicas antitumorales.

Varios hechos atestiguan elocuentemente cuán altamente valorado es el hongo blanco, incluso por los europeos, dañino para los alimentos:

1. Se organizan viajes especiales de hongos a Finlandia para italianos (en Italia existen restricciones para recolectar hongos y bayas, cuya observancia está estrictamente controlada por la llamada "policía forestal").
2. en 1987, según fuentes oficiales, se vendieron más de mil toneladas de boletus en Francia y Alemania, y más de 2.300 toneladas en Italia.
3. la cosecha de hongos porcini en Italia no satisface tanto la demanda de la población local que la mayoría de ellos son importados del extranjero.

En el pueblo ruso, el hongo porcini se ha llamado durante mucho tiempo con honor "hongo querido", "hongo noble", "rey de los hongos", y no es casualidad que en el folclore haya un dicho "hongo porcini - coronel para todos los hongos". ." No es de extrañar que entre las setas para congelar ocupe uno de los primeros lugares, si no el primero, pudiendo incluso congelarla cruda, hervida o tipos fritos. Por cierto, es el hongo blanco congelado para el invierno el que se considera más útil (por supuesto, después de comer champiñones recién recogidos).

Al igual que en el caso de los rebozuelos, la congelación de setas crudas no parece ser una tarea especialmente difícil y laboriosa y se realiza de la siguiente forma:

1. champiñones selectos. Es mejor usar especímenes jóvenes para congelar: son mucho más sabrosos que los viejos y mantienen mejor su forma.
2. límpielos a fondo de suciedad y escombros, elimine todas las áreas podridas con agujeros de gusano.
3. poner los champiñones en un colador y enjuagar rápidamente con agua corriente. Al igual que los rebozuelos, no se recomienda mantenerlos en agua durante mucho tiempo, ya que el hongo blanco también tiende a absorber bien la humedad, lo que posteriormente destruye su estructura y estropea el sabor.
4. seque los champiñones en una toalla hasta que desaparezca toda la humedad.
5. Divida los champiñones secos en porciones pequeñas para que uno sea suficiente para preparar un plato. No se recomienda volver a congelar los champiñones porcini (así como otros), de lo contrario perderán su sabor y se convertirán en gachas.
6. corte los champiñones en cubos medianos, aproximadamente 1x1 cm.
7. séquelos ligeramente, extendiéndolos sobre una rejilla. Esto se hace para que las piezas no se cubran con personas, y la masa de champiñones se desmorone incluso cuando se congela.
8. después del secado, coloque los champiñones en bolsas o recipientes en porciones para que no quede espacio adicional y ciérrelos herméticamente.
9. envíe al congelador y mantenga la temperatura a -5, lo que le permitirá almacenar estos champiñones durante mucho tiempo.

Los hongos porcini hervidos requieren un poco más de atención y se congelan así:

1. los champiñones seleccionados deben clasificarse y limpiarse a fondo, luego lavarse y secarse, como si estuvieran congelados crudos.
2. cortar en cubos pequeños o rebanadas.
3. Vierta agua en una cacerola, agregue una o dos pizcas de sal, ponga al fuego y deje hervir.
4. coloque los champiñones picados en agua hirviendo y cocínelos durante 10-12 minutos.
5. luego échelos en un colador, deje que el agua se escurra y espere hasta que los champiñones se enfríen para temperatura ambiente. Si aún después de enfriar siguen húmedos, extiéndalos sobre una rejilla o una toalla hasta que estén completamente secos.
6. después de que los champiñones estén completamente secos, colóquelos en bolsas / recipientes, séllelos herméticamente y envíelos al congelador.

A menudo se recomienda a las amas de casa experimentadas en varios foros de Internet que almacenen algunos champiñones congelados, por ejemplo, champiñones porcini o boletus, separados de otros alimentos congelados, la misma carne o pescado. Esto se debe al hecho de que estos hongos tienden a absorber los sabores y aromas de los alimentos que se encuentran en su vecindario. Tiene sentido aplicar la misma medida de precaución en relación con otros hongos.

Finalmente, un tipo de recolección muy popular para el invierno es la congelación de champiñones fritos. Es atractivo porque en este caso las azafatas reciben un plato casi listo que se puede servir en la mesa en cualquier momento, o relleno listo para tartas, tartas, pizza y albóndigas. Este plato se elabora según la siguiente receta:

1. limpiamos los hongos recién recolectados de los escombros y la suciedad, eliminamos todas las partes gruesas y los agujeros de gusano. En este caso, puedes usar un cepillo de cerdas duras para limpiar el sombrero y las piernas.
2. corte los champiñones preparados en cubos pequeños.
3. tomar 2-3 cebollas, pelar y también cortar en cubos. Algunas amas de casa agregan cebollas que ya están en el proceso de usar el producto semiacabado de champiñones después de descongelarlo, sin embargo, se ha notado que el uso de cebollas durante la congelación hace que los champiñones porcini sean más fragantes y jugosos.
4. tome una sartén voluminosa, agregue aceite vegetal inodoro, caliente y fría la cebolla, revolviendo, hasta que esté dorada y transparente.
5. ponga los champiñones en una sartén, mezcle con las cebollas, agregue un poco de sal (pero esto, en principio, no es necesario; puede agregar sal al gusto después de descongelar) y fríalos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos. Los champiñones deben llevarse a un estado tal que todo el jugo se haya evaporado, por lo tanto, no cubra la sartén con una tapa.
6. En cuanto los champiñones adquieran un color dorado, los trasladamos a un plato hondo y dejamos que se enfríen por completo.
7. después de enfriar, toda la masa se coloca en recipientes preparados de antemano, se cierra herméticamente con tapas y se congela en el congelador hasta que los necesitemos.

Descongele los hongos porcini de tal manera que se mantengan enteros, sabrosos y saludables. Para hacer esto, un par de horas antes de preparar el plato, se debe transferir una porción de champiñones porcini congelados del congelador al refrigerador, esperar hasta que se descongelen y enjuagar con agua corriente. Otras acciones dependen de la forma en que se congelaron los champiñones: si están crudos, deben hervirse en agua con sal durante 5 minutos, agregando algunas especias diferentes al gusto: laurel o pimienta de Jamaica. Los champiñones congelados hervidos o fritos están inmediatamente listos para el consumo. Lo principal a recordar es que no deben volver a congelarse en ningún caso (como, de hecho, otros hongos).

Características de congelar champiñones de leche.

Todo lo relacionado con la carga es aparte y extremadamente historia interesante. En Occidente, es poco conocido y, a menudo, se considera no comestible, mientras que en Rusia este hongo se ha considerado durante mucho tiempo el mejor de la categoría de hongos comestibles condicionalmente y el único adecuado para la salazón. Los pasteles con champiñones eran platos frecuentes en las cenas de zares, boyardos y patriarcas en los días de la Rus moscovita, e incluso la gente común los comía de buena gana. Los platos de champiñones lechosos ganaron particular popularidad durante los ayunos de la iglesia, de manera similar platos de cuaresma de los hongos porcini, que se usaban en los países católicos. En ruso cocina popular El hongo de leche (también es un hongo de leche real o "blanco", "crudo", "mojado", "derecho") se ha utilizado desde el siglo IX, e incluso esta palabra tiene un origen eslavo antiguo de la palabra de la iglesia " gruzdi”, que significa “montón”, y caracteriza la propiedad del hongo de agruparse en colonias. De hecho, es casi imposible encontrarse con un cultivo de hongos solo, o al menos lejos de un equipo homogéneo.

Por otra parte, no en vano se alude a hongos condicionalmente comestibles. A pesar del contenido de sustancias y vitaminas muy útiles, todo echa a perder el amargo jugo lechoso contenido en su pulpa, por lo que la pechuga adquiere amargura, por lo tanto, el objetivo principal de todos los tratamientos antes. diferentes caminos espacios en blanco, ya sea salado o congelado, es eliminar el amargor. Una vez logrado este objetivo, puedes hacer lo que quieras con champiñones lechosos, especialmente porque es denso cuerpo fructífero no permite que se absorba la humedad para que posteriormente, al expandirse en los huecos, destruya su estructura.

En cierto sentido, un seno puede llamarse hongo universal, ya que se puede congelar de las siguientes formas:

1. escaldado
2. hervido.
3. frito.
4. guiso.
5. y también en forma de seta de leche salada fría.

La forma más fácil, congelar champiñones escaldados, se ve así:

1. los champiñones de leche recolectados deben remojarse por un tiempo, para que luego sea más fácil limpiarlos de la suciedad y los desechos del bosque.
2. después de limpiar, escaldar bien con agua hirviendo. Con este efecto se neutraliza el amargor del hongo.
3. luego clasifique los champiñones, corte los grandes en trozos y deje los pequeños enteros.
4. Dispóngalos en recipientes y envíelos al congelador.

Sin embargo, la mayoría de las amas de casa prefieren congelar los champiñones en más tipos tradicionales, uno de los cuales está hervido. De esta forma, se recolectan según la siguiente tecnología:

1. como en el primer caso, los champiñones de leche deben lavarse a fondo de todo tipo de desechos.
2. Vierta agua fría en una cacerola y llévela a ebullición.
3. coloque los champiñones en agua hirviendo. Esto ayuda a solidificar y plegar la proteína y preservar mejor la estructura.
4. cuando el agua vuelva a hervir, los champiñones se deben hervir en ella durante no más de 10 minutos, luego se colocan en un colador y se deja escurrir el agua. Para una mejor conservación, tampoco está de más secarlos un poco.
5. después del secado, los champiñones de leche se colocan en recipientes con un sombrero hacia abajo, para que se dañen menos, se firman y se envían a congelar en el congelador.

También puedes congelar champiñones fritos, siguiendo esta receta:

1. champiñones lavados y pelados cortados en trozos pequeños.
2. ponerlos en una cacerola, regados con verdura o manteca y sal al gusto.
3. tapar y freír durante 20 minutos. En los últimos minutos, se debe quitar la tapa para evaporar la mayor cantidad de humedad posible.
4. apague y deje que los champiñones se enfríen, luego transfiéralos a recipientes, firme y colóquelos en el congelador.

También puedes asar los champiñones al horno en su propio jugo sin añadir aceite ni grasa. Para hacer esto, deben colocarse en una bandeja para hornear y colocarse en un gabinete con una temperatura de +180, revolviendo ocasionalmente hasta que se evapore toda el agua, luego enfriar a temperatura ambiente y congelar, descomponer en recipientes. Se dice que los champiñones de leche preparados de esta manera conservan por completo su sabor y aroma inherentes.

Si en el futuro se supone que debe usar champiñones de leche congelados para cocinar primeros platos, puede recurrir a congelarlos en estofado. Se hace así:

1. lavar los champiñones, cortarlos y cocerlos en agua salada 10-15 minutos.
2. escurra el caldo, agregue especias al gusto, vierta una pequeña cantidad agua hervida, cubra y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, agregando zanahorias doradas con cebollas u otras verduras si lo desea.
3. enfriar la masa resultante, descomponer en recipientes, cerrar con tapas, fechar y congelar. Desafortunadamente, dicho producto semiacabado se almacena menos, solo unos tres meses, por lo tanto, lo más probable es que no dure hasta el final del invierno.

Finalmente, la última forma de congelar champiñones es congelar champiñones en escabeche fríos, pero se usa solo cuando se almacenan. champiñones de leche salada no hay lugar en la casa. Para hacer esto, drene la salmuera de los champiñones, exprima ligeramente para que quede la menor cantidad de líquido posible y congele. de la manera habitual. Pero, desafortunadamente, los champiñones salados congelados no pueden presumir de elasticidad y, por lo tanto, solo son adecuados como relleno para pasteles o para hacer okroshka.

Los champiñones de leche congelados más largos, hasta 8 meses, se almacenan a una temperatura de -18 grados o menos. No es necesario descongelarlos antes de usarlos.

Preparación para el invierno de las setas.

Ryzhik es un "pariente" del hongo de leche porque, como él, pertenece a los hongos del género lechoso, sin embargo, a diferencia del hongo de leche, es muy apreciado no solo en Rusia, sino también en los países europeos. Incluso su nombre ruso tomado prestado por algunos idiomas extranjeros, por ejemplo, alemán y húngaro. Esto por sí solo es evidencia de la actitud de los europeos hacia la camelina, algunas de las cuales son reconocidas como un manjar.

Además del sabor, este hongo también es valorado por sus beneficios. El jengibre contiene gran cantidad Vitaminas B, ácido ascórbico, sustancias de ceniza, betacaroteno (su presencia le da al hongo un color rojizo brillante característico), fibra y sacáridos, así como sales minerales de muchas de las sustancias más importantes para los humanos que afectan el funcionamiento de muchos órganos y la condición del cabello, las uñas y la piel. En cuanto a la cantidad de aminoácidos y proteínas, estos hongos son bastante comparables a la carne, por lo que, a pesar del contenido calórico, son el principal alimento proteico para los vegetarianos y aquellos que están en ayunas o a dieta. Además, los hongos se consideran hongos medicinales debido a la presencia del antibiótico natural lactrioviolin en ellos, que inhibe el crecimiento de muchas bacterias patógenas, por lo que a menudo se usan para tratar diversas enfermedades, incluida la tuberculosis.

Es decir, hay exactamente "mil y una razones" para congelar estos hongos más útiles para el invierno, cuando una persona es especialmente consciente de la falta de diversas sustancias. Se suelen congelar crudos el mismo día de su recolección, de la siguiente manera:

1. para empezar, se clasifican las setas recién recogidas. Los champiñones congelados deben ser jóvenes, fuertes y deben eliminarse los más frescos, agusanados, dañados o letárgicos.
2. los champiñones seleccionados se lavan a fondo con una esponja de espuma suave (preferiblemente nueva) y se enjuagan rápidamente con agua corriente, preferiblemente uno a la vez, para que no tengan tiempo de empaparse de humedad.
3. coloque un paño de cocina sobre la mesa, extienda los champiñones lavados y déles tiempo para que se sequen por última vez.
4. los champiñones secos se colocan en una paleta en una capa para excluir el contacto entre sí, luego se colocan en un congelador y se usan a la temperatura máxima bajo cero. Si hay una función de congelación máxima, puede usarla.
5. después de 10-12 horas, debe verificar el grado de congelación sacando la sartén y golpeando los champiñones entre sí. Si el sonido se asemeja al sonido de guijarros golpeando, entonces los champiñones ya se pueden colocar en varios contenedores, cierre herméticamente, etiquete y envíe nuevamente al congelador, esta vez para su almacenamiento. Sin embargo, los hongos solo se pueden almacenar durante seis meses a -18.

Los champiñones que quedan después de la clasificación también se pueden usar para congelar, pero por separado de los enteros. Para empezar, se examinan cuidadosamente para detectar la presencia de lugares dañados que se cortan y desechan, mientras que las partes restantes aptas para el almacenamiento se limpian de escombros, se enjuagan, secan y congelan de la manera descrita anteriormente con una diferencia: hongos incompletos deben revisarse ya 5-6 horas después de permanecer en el congelador. Esto se debe al hecho de que se congelan más rápido que los champiñones enteros y fuertes. Los champiñones hervidos y estofados se congelan de la misma manera, agregando un poco de aceite refinado durante su procesamiento.

Características del boletus congelado.

Boletus es otro hongo que es muy común en la parte boscosa de Eurasia y América del Norte y casi el único que se puede encontrar en la tundra y la tundra forestal. Crece, como su nombre lo indica, cerca de abedules, e incluso en la tundra elige abedules enanos como vecinos. Es cierto que se ven muy divertidos uno al lado del otro debido al hecho de que el boletus suele ser más alto que un abedul de este tipo, por lo que los habitantes de estas áreas a veces lo llaman en broma "overbirch".

Este hongo tiene nueve variedades, y todas ellas tienen no sólo excelente sabor, pero también muy propiedades valiosas. Incluido en ellos fibra alimentaria promover la excreción del cuerpo sustancias nocivas, la proteína contenida en los boletus es sorprendentemente fácil de digerir y asimilar, y una pequeña cantidad de calorías (sólo 20 kcal por cada 100 gr.) permite que puedan ser consumidos por aquellas personas que están a dieta. El ácido fosfórico también está presente en estos hongos, sin el cual es imposible la producción de enzimas responsables del funcionamiento normal del sistema musculoesquelético. Y en general, el uso habitual de boletus en la alimentación ha efecto benéfico sobre el sistema nervioso humano, regula los niveles de azúcar en la sangre y alivia los síntomas de manifestación patología renal. En pocas palabras, los boletus son hongos que debes incluir en tu dieta en cualquier época del año, especialmente en invierno, y el mejor asistente esto, por supuesto, los congelará.

Sin embargo, antes de este procedimiento, los boletos deben clasificarse y clasificarse cuidadosamente. Los hongos con agujeros de gusano y podridos no son aptos para congelar; deben retirarse y desecharse. Lo mejor es congelar especímenes pequeños y jóvenes, de los cuales la mayoría deliciosos platos. Después de la selección, deben limpiarse a fondo de todos los desechos y enjuagarse con agua tibia durante al menos tres veces, luego secar sobre servilletas o toallas de papel y solo luego proceder a congelarlas. Como algunas otras setas, los boletus se pueden congelar crudos, hervidos y fritos.

El boletus crudo se congela así:

1. coloque los champiñones preparados en una superficie plana en el congelador y congele bien. El tiempo de congelación depende de la cantidad de champiñones y de la temperatura en el congelador.
2. después de congelar los champiñones, llene un recipiente o bolsa con ellos, ciérrelo y vuelva a colocarlo en el congelador, esta vez para almacenarlo.
3. la temperatura de almacenamiento no debe ser superior a -18 grados.

La condición principal para tal congelación de hongos es su integridad casi perfecta. Si el sombrero está ligeramente dañado, es mejor utilizar este hongo para otros fines. Debe descongelar boletus en el estante inferior del refrigerador, donde se descongelarán gradualmente, sin violar su integridad.

Los champiñones hervidos se congelan de acuerdo con el siguiente método:

1. los especímenes pelados deben cortarse en rodajas pequeñas, colocarse en una cacerola limpia, verter agua y prender fuego. El tiempo de cocción depende del tamaño de las rodajas, pero normalmente no supera los 40 minutos.
2. después de que estén cocidos, escurra el caldo y séquelos extendiéndolos sobre una toalla o dejándolos directamente en un colador.
3. mientras los champiñones se secan, enjuague y seque los recipientes de plástico.
4. coloque el boletus en un recipiente, cierre herméticamente y envíelo al congelador.

Finalmente, la tercera forma es congelar champiñones fritos. Lo hacen así:

1. enjuague boletus a fondo.
2. sin secarlos, córtalos en rodajas pequeñas con un cuchillo afilado. Debe cortar los champiñones de tal manera que al freír disminuyan su volumen.
3. caliente el aceite vegetal en una sartén grande y ponga los champiñones, incluso puede hacerlo con un tobogán.
4. freír, revolviendo con una espátula de madera, hasta que los champiñones estén fritos al grado que necesites. No es necesario agregar sal.
5. cuando los boletus estén fritos, enfríalos, colócalos en recipientes y mételos en el congelador.

Descongele los boletus de la misma manera que otras setas.

Conclusión

Te hemos hablado de cómo congelar solo algunas de las setas más populares. Los champiñones, boletus, boletus, colmenillas quedaron fuera de nuestra atención ... Todos ellos son hongos comestibles y útiles en todos los aspectos que pueden, e incluso deben, congelarse para no privarse del placer de comer manjar de hongos en Año Nuevo, Navidad o simplemente un día normal de invierno entre semana. platos de champiñones Seguro que será una buena adición a tu mesa de invierno, lo principal es congelarlos correctamente, siguiendo unas sencillas reglas generales:

1. Nunca congele hongos de diferentes especies juntos. Los champiñones de leche deben almacenarse por separado de los champiñones boletus y los rebozuelos, por separado de los champiñones boletus. Si no hay suficiente espacio en el congelador, es mejor dar preferencia a cualquier tipo y no tratar de "empujar el no empujar".
2. los champiñones deben clasificarse por tamaño, separando los grandes de los pequeños y los enteros de los dañados. Esto se debe no solo al hecho de que la tecnología de su congelación es algo diferente entre sí, sino también al hecho de que el tiempo para congelar champiñones picados grandes difiere del tiempo dedicado a congelar muestras pequeñas.
3. los champiñones deben congelarse en porciones tales que uno sea suficiente para preparar un plato. No se recomienda categóricamente volver a congelar los champiñones, de lo contrario, en lugar de un producto semiacabado adecuado, obtendrá quién sabe qué.
4. todos los champiñones antes de congelarlos en cualquier forma deben limpiarse de escombros.

Bueno, definitivamente volveremos a las características de congelar hongos de miel, mantequilla, boletus, colmenillas y algunos otros hongos valiosos ...

La forma tradicional de preparar los champiñones para el invierno es congelarlos enteros o troceados directamente en el congelador. Todo es simple aquí. Para ello, seleccionamos setas frescas, jóvenes y sanas, las limpiamos, las troceamos si es necesario y las metemos en la nevera para su conservación. La vida útil con este método es de 6 a 8 meses. Pero con este método de congelación, se ocupa un gran espacio del refrigerador. Esto es apropiado cuando tiene un congelador grande separado. ¿Y si no? A continuación se presentan tres formas simples pero efectivas de congelar champiñones para el invierno. Estos métodos ayudarán no solo a equilibrar el lugar en el congelador, sino que también ahorrarán mucho tiempo durante la cocción.

Blanquear (o escaldar) champiñones

Este método le permite preservar el color, la estructura y el sabor de los champiñones tanto como sea posible, mata las bacterias y permite la limpieza al 100% de los champiñones de la suciedad. Los champiñones blanqueados se mantienen en el refrigerador hasta por 12 meses. Son geniales para cocinar primeros platos. Por ejemplo, si está preparando sopa de champiñones, vierta en la sartén 20 minutos antes del final de la cocción la cantidad requerida de champiñones escaldados congelados y listo, no necesitará más acciones adicionales con champiñones.

Para preparar champiñones para el invierno escaldados, necesitamos una cacerola grande. Vierta agua en la sartén a razón de 5 litros por 1 kg. champiñones frescos y poner al fuego. Mientras se calienta el agua, preparamos nuestros champiñones, los lavamos y cortamos en rodajas del tamaño deseado. Tan pronto como el agua hierva, vierta los champiñones en el agua y espere a que hierva nuevamente. Después de hervir, esperamos 2 minutos, retiramos la sartén del fuego y filtramos los champiñones a través de un colador. Dejar enfriar los champiñones en agua fría. Filtramos los champiñones enfriados y sin apretarlos (para que no se abran por la expansión durante la congelación) los colocamos en un recipiente preparado previamente (recipientes, bolsas para congelar, frascos). Es recomendable seleccionar la capacidad del recipiente de la cantidad prevista para la preparación de un plato.

El recipiente ideal para congelar setas (y no solo) es un paquete de cartón kraft, que es un material 100% natural. En el interior, dicho paquete está completamente laminado, por lo que tiene resistencia a la humedad y la grasa, lo que proporciona además una mayor seguridad del producto en comparación con los envases de plástico o polipropileno. La ventana transparente de estas cajas también es respetuosa con el medio ambiente, hecha de una película biodegradable a base de maicena. Puedes comprar envases de cartón kraft en tienda en línea(por ejemplo, en este almacenar).

Champiñones al vapor

En comparación con el escaldado de champiñones, este método permite una mejor conservación del sabor y una mejor estructura. Para conservar el color de los champiñones, es necesario remojarlos durante 5 a 7 minutos en agua con la adición de ácido cítrico (basado en 1 litro de agua, 1 cucharadita). Necesitaremos una sartén con tapa y una rejilla que proporcione una distancia de 4-5 cm desde el fondo de la sartén (puede usar, por ejemplo, una poznitsa, una sartén con rejillas especiales para cocinar Buryat platos nacionales, o algo así como una caldera doble). Vierta 3 cm de agua en la sartén, de modo que no cubra los agujeros de la parrilla, coloque los champiñones en la parrilla, cierre bien la tapa y prende fuego. Después de hervir, los champiñones se deben cocer al vapor durante 3 minutos. Si usa champiñones enteros, el tiempo de cocción al vapor debe aumentarse a 5-6 minutos. Saque los champiñones, enfríe en agua fría, cuele, póngalos en recipientes preparados. Retire los recipientes del congelador. La vida útil de tales hongos es de hasta 12 meses. El uso de champiñones congelados y al vapor es versátil, en la mayoría de las recetas de champiñones.

Champiñones asados

El método consiste en freír rápidamente los champiñones en una pequeña cantidad de aceite a fuego fuerte. Debido a la presencia de aceite en la receta, la vida útil se reduce a 8 meses, pero se obtiene la estructura más densa del hongo.

• añadir 2 cucharadas a la sartén aceite de oliva o girasol refinado;
• calienta el aceite a fuego medio;
• coloque una capa delgada de champiñones picados finamente;
• freír durante 3-5 minutos;
• Frío;
• colocar en contenedores;
• poner en el refrigerador.

Otoño... La caza de setas está en pleno apogeo. Y las setas de este año "nacieron". Y cuando hay muchos de ellos y no puedes comer al mismo tiempo, puedes prepararte para el futuro. Y en la "temporada baja" para tener sopa de champiñones frescos en la mesa, mezcolanza de hongos, simplemente champiñones fritos con cebolla, o como relleno para tartas. hoy voy a contar como congelarlos. Y en general, las setas son sanas, nutritivas, rápidas de cocinar y… dietéticas, si no te pasas con el aceite.

La temporada de hongos no funcionó para mí ... El yeso en mi pierna arruinó mis planes de raíz. Por lo tanto, este año no recojo hongos, y esta es la parte más favorita del maratón de hongos, por desgracia, obtuve la segunda parte: limpiar y cosechar para el invierno. Así es ... Porque no hay nada que saltar alrededor de la casa de campo en la oscuridad como una cabra. Queda por mirar la foto de la caza tranquila del año pasado.

¿Qué hongos se pueden congelar? Perfectamente congelado blanco, rojo, boletus, agárico de miel, aceitoso ... No me gustan los rebozuelos congelados en absoluto, tienen un sabor gomoso.

Hay dos formas principales de congelar champiñones:

Hervido y crudo. Cada opción tiene pros y contras.

Champiñones hervidos.

Cocinando: limpiar, enjuagar (si quedan pequeños rastros de gusanos, se puede remojar en agua con sal durante 20 minutos), cortar, como para la cocción final, hervir (5-10 minutos de ebullición). Entonces tres opciones:

• congelar con caldo;
• colar el caldo y congelarlo y los champiñones por separado;
• Escurra el caldo y congele solo los champiñones.

Por ejemplo, verter caldo de champiñones porcini en el fregadero es una blasfemia para mí, así que lo vertí en recipientes y lo congelé, después de congelarlo, sosteniendo ligeramente el recipiente en agua tibia, puede cambiar el caldo congelado a una bolsa apretada. Pero el caldo de los champiñones de miel se puede verter de forma segura, deje solo los champiñones.

Lo mejor es descongelar en el frigorífico., solo tienes que acordarte de sacar los champiñones del congelador el día anterior. Es necesario congelar en porciones, del tamaño de una preparación, para no dividir nada (¡esto no es fácil!) Y no volver a congelar el exceso (¡y esto arruinará el sabor de los champiñones!)

ventajas:

Obtenemos un producto semielaborado que se prepara rápidamente. Los champiñones hervidos son más compactos en el almacenamiento, es decir. ocupan menos espacio en el congelador. Este método es bastante adecuado para hongos que no están en las mejores condiciones.

Contras:

pequeña pérdida sabor agradable todo es así. La sopa de champiñones con champiñones recocidos no es tan rica como la fresca, y si congela el caldo, el lugar en el congelador ocupa más espacio.

Champiñones crudos.

Preparación: limpiamos los champiñones de los escombros (+ limpiamos el sombrero de la película del aceite, las faldas de los champiñones, las piernas de los boletus y los rojos), para un almacenamiento más compacto, separe las piernas de los sombreros y corte los grandes sombreros por la mitad. ¡NO LAVES! Los champiñones absorben fuertemente la humedad, para la congelación de alta calidad es inútil. Como los champiñones están secos, puede inmediatamente mételo en una bolsa con pinza, quítale el aire lo máximo posible... y mételo en el congelador. Descongelar es fácil: Pongo la bolsa con champiñones en agua tibia, y casi de inmediato separo las partes congeladas de los champiñones, los enjuago con agua corriente, los corto inmediatamente y los cocino de inmediato, sin esperar la descongelación final. Este método es a mi favor.