Una guía completa de la mostaza, sus beneficios para la salud y usos culinarios. Cómo hacer mostaza casera. Mascarilla para cabello seco
> De qué está hecha la mostaza
Mostaza: propiedades
Calorías: 417,5 kcal.
Valor energético del producto Mostaza:
Proteínas: 5 g
Grasas: 40 g
Carbohidratos: 10 g
Mostaza Es un condimento con un sabor agrio y agrio, que ha sido ampliamente utilizado en la cocina. Para preparar la salsa que nos es familiar, que se puede comprar en cualquier tienda, se cultiva mostaza, se recolectan las semillas, se secan, se trituran y luego se cocinan.
Hay tres variedades de esta planta: esta es la mostaza blanca, gris y negra, a partir de cuyas semillas se crea el condimento. Su sabor depende directamente del color de las semillas. Blanco - menos nítido, gris - nitidez moderada, negro - ardiente.
La composición principal de la mostaza incluye proteínas, grasas y carbohidratos, así como una variedad de vitaminas y minerales. El contenido calórico promedio del producto es de 160 kcal.
En el mundo moderno, la mostaza se usa ampliamente en casi todas las cocinas, pero por primera vez se cultivó y preparó en el Imperio Romano en los siglos IV y V d.C. mi. Los romanos mezclaban semillas de mostaza blanca molida con mosto para hacer esta especia. En Francia, la primera mención de la mostaza apareció en el siglo X, en Inglaterra, en el siglo XII, y se trajo a Rusia solo en el siglo XVIII.
tipos de mostaza
hay docenas varios tipos mostaza, que difieren en sabor y nitidez entre sí. Echemos un vistazo más de cerca a los más populares.
Dijon, ella es francesa
La mostaza Dijon es probablemente la más popular en todo el mundo. Se produce en la ciudad de Dijon en Francia desde 1634, ya que el rey Luis XIII concedió a esta ciudad el derecho exclusivo de producirlo. Es por eso que a menudo también se le llama francés.
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La versión clásica de la mostaza de Dijon tiene una estructura granular, se elabora a partir de semillas negras y de seraptia con una pequeña adición de zumo de uva, vino blanco o vinagre de vino, así como todo tipo de especias y especias.
Incluso puede preparar mostaza francesa clásica por su cuenta, mientras que no tendrá un sabor diferente al de la mostaza de marca. La mayoría de las veces, las semillas de mostaza negra se eligen para tal salsa, después de lo cual deben remojarse en agua tibia hervida durante varias horas. El tiempo de infusión no depende del número de semillas tomadas. Tradicionalmente, a esta mostaza también se le añade vino blanco o mostaza pura. jugo de uva. No te olvides de especias adicionales como sal marina, aceite de oliva, mezclas pimientos molidos y balsámicos. Todo esto deberá mezclarse, moler con cualquier manera conveniente y dejar de insistir. Después de estos sencillos pasos, la mostaza Dijon casera estará lista para usar.
Inglés (blanco)
La mostaza inglesa, también conocida como mostaza blanca, también es un condimento muy popular. En el mundo moderno se ha generalizado en Europa, América y Canadá, aunque procede del Mediterráneo.
En el siglo XVII, la ciudad de Tewkesbury, en el oeste de Inglaterra, se convirtió en el centro de producción de mostaza blanca. La antigua receta para hacer mostaza inglesa todavía existe hoy en día, tiene su origen justo en aquellos tiempos. Se vierten granos ligeramente triturados de mostaza blanca y gris. jugo de manzana, sidra o vinagre de frutas, se agrega harina para una consistencia más suave, para dar mostaza color amarillo- raíz de cúrcuma molida, se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
Para hacer tu propia mostaza inglesa en casa, usa los siguientes ingredientes:
- semillas de mostaza;
- mostaza en polvo;
- agua;
- pimienta de cayena;
- polvo de cúrcuma;
- sal;
- vinagre;
- cerveza fría.
Las semillas de mostaza se deben tostar un poco en una sartén a fuego medio (le darán una textura granulada a la mostaza). Luego póngalos en un mortero y tritúrelos varias veces con un mazo. En un recipiente de vidrio, mezcle las semillas ligeramente trituradas con el polvo, agregue agua y déjelo reposar.
Agregue pimienta de cayena, sal y cúrcuma en polvo, mezcle hasta que quede suave. Luego agregue miel, vinagre y cerveza y mezcle nuevamente. Si la mezcla está líquida, puedes agregar un poco de harina para espesarla. Transfiera la mostaza a un frasco, cierre la tapa y refrigere durante dos o tres días..
Ruso o Sarepta
La mostaza rusa es quizás la más picante de todos los tipos de mostaza conocidos. Las semillas de mostaza azul se trajeron a Rusia en el siglo XVIII y en 1810 se inauguró la primera planta de mostaza en la ciudad de Sarepta, una antigua colonia alemana en la región de Volgogrado.
Puedes cocinar mostaza Sarepta por tu cuenta. El secreto de su elaboración está en la temperatura del agua. Se debe verter mostaza en polvo. agua caliente, cuya temperatura es de 58 grados, ni más ni menos. Si el agua está más fría, la mostaza no saldrá tan picante y terminarás con algo similar a la mostaza alemana. Si, por el contrario, vierte agua hirviendo sobre el polvo, el condimento no será picante, sino simplemente amargo.
Para prepararlo necesitarás mostaza azul en polvo, agua, un poco de vinagre, una pizca de sal, una pizca de azúcar y aceite vegetal.
A jarra de vidrio poner todo en ingredientes necesarios, al final agregar agua, mezclar bien hasta formar una mezcla homogénea. Cubra bien el condimento con una tapa y refrigere durante siete días. En una semana estará lista la mostaza.
americano (amarillo)
La mostaza americana es un poco como la mostaza inglesa en su composición y método de preparación, ya que los estadounidenses adoptaron inicialmente esta receta de los británicos. Con los años, cambió un poco y adquirió su propio matiz, porque los estadounidenses comenzaron a preparar este condimento a su manera.
Puedes hacer esta salsa en casa. Para ello necesitarás 1 taza de agua fría, tres cuartos de taza de mostaza blanca en polvo, tres cuartos de cucharadita de sal marina, un segundo de cucharadita de cúrcuma molida, un octavo de cucharadita de ajo polvo, un octavo de cucharadita de pimentón y un segundo de un vaso de vinagre blanco destilado.
Añadir algo cacerola de cerámica todos los ingredientes, excepto el vinagre, viértalos con agua y mezcle hasta que consistencia uniforme. Encienda un fuego pequeño y cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos, luego agregue vinagre a la mezcla, mezcle y hierva un poco más a fuego lento. Deje que la salsa se enfríe, transfiérala a los frascos y ciérrelos herméticamente con una tapa. Tal mostaza se almacena en el refrigerador, no más de tres meses..
criollo
La mostaza criolla fue creada por inmigrantes alemanes en Estados Unidos (Luisiana) a mediados del siglo XIX.
Esta salsa tiene una textura granulada y un sabor picante característico. Se prepara a partir de semillas enteras de mostaza azul marinadas en vinagre y mezcladas con rábano picante rallado.
Preparar tal condimento en casa es bastante simple. Necesitará semillas de mostaza Sarepta en escabeche, una cucharada de vinagre, un par de dientes de ajo, pimiento rojo picado finamente, un poco de rábano picante rallado, una pizca de pimienta de cayena, una pizca de pimienta de Jamaica molida, sal gruesa, una pizca de azúcar, mostaza en polvo y jarabe de caña. Todos los ingredientes deben mezclarse, verter agua y hervir a fuego lento. La mayoría de las veces, este condimento se usa para preparar salsas de carne o guisos de verduras.
La mostaza dulce picante bávara se inventó en Munich en 1854. La autoría de este tipo especial de condimento pertenece a Johann Konrad Develai. A Johann le encantaban los experimentos con alimentos y un día, al agregar vinagre, azúcar, sal, especias, cebollas y agua a la mostaza en polvo y hervir toda la mezcla, obtuvo un tipo de mostaza dulce completamente nuevo y hasta entonces desconocido.
Para hacer este condimento en casa, necesitarás los siguientes ingredientes::
- polvo de mostaza blanca;
- Azúcar morena;
- Agua;
- Vinagre de vino;
- Sal;
- Bayas de enebro;
- Granos de pimienta negra;
- hoja de laurel;
- Un trozo de jengibre.
Las especias y las especias deben hervirse, luego enfriarse y colarse. Mostaza mezclada con azúcar y verter el caldo resultante. Deje reposar por un par de horas, si la mezcla se espesa, puede agregar un poco de agua, luego prender fuego y llevar a un soplo, no hervir. El condimento está listo, ahora se puede comer o sellar en frascos.
afrutado italiano
La mostaza de frutas (mostarda) es un condimento bastante extravagante para nuestros lugares, pero bastante común en Italia, donde se conoce desde la Edad Media. En aquella época se elaboraba a base de vino y polvo de semillas de mostaza. A partir del siglo XVII, la mostarda se convirtió en un manjar exquisito en las mesas de los señores adinerados.
Hoy en día, los italianos mezclan diferentes tipos de frutas y las complementan con todo tipo de condimentos. De hecho, la mostarda es una fruta en escabeche con mostaza. Hay recetas simples para hacer tal salsa, hay otras más complejas y sobresalientes.
La mostaza dulce italiana se sirve generalmente como salsa para la carne o se agrega a más plato complejo, como un ingrediente separado. A menudo, los italianos simplemente lo untan en el pan.
El sabor de tal condimento es inusual y se revela gradualmente: al principio, se siente un regusto dulce a fruta, luego ácido y, al final, la nitidez de la mostaza. Una sensación bastante inusual, pero agradable. Vale la pena probarlo solo una vez, y querrá repetir estas sensaciones gustativas una y otra vez.
Beneficio y daño para el cuerpo.
Los beneficios de la mostaza para el cuerpo humano se deben a que tiene una muy rica composición de vitaminas. Las semillas de mostaza contienen vitaminas A, B, D, E y PP, además, son fuente de la mayoría de los minerales. Se pueden distinguir las siguientes propiedades medicinales:
- Mejora la circulación sanguínea;
- Acelera el proceso de cicatrización de heridas;
- Normaliza el trabajo del metabolismo en el cuerpo;
- Ayuda al cuerpo a digerir alimentos pesados;
- Ayuda al cuerpo a combatir activamente los microbios patógenos;
- Tiene un efecto positivo sobre las enfermedades cardiovasculares;
- Tiene la capacidad de inhibir el crecimiento de varios tumores, incluido el cáncer;
- Reduce la gravedad de la inflamación en la psoriasis;
- Ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre en la diabetes;
- Combate eficazmente las enfermedades respiratorias y tiene un efecto preventivo contra ellas;
- Ayuda a mejorar el estado de la piel y el cabello.
A pesar de que la mostaza puede ser muy útil, también puede dañar el cuerpo. Uso excesivo comer este condimento puede causar malestar digestivo, alergias, insomnio. Cuando usa mostaza externamente, puede quemarse si la sobreexpone en la piel. Los pacientes que padecen enfermedades de gastroenterología, hipertensión, enfermedad renal y tuberculosis, los médicos prohíben categóricamente comerlo en cualquier cantidad.
Como puede ver, la mostaza tiene muchas propiedades útiles, pero también puede causar mucho daño, por lo que debe usarla en alimentos o en cosmetología con mucho cuidado.
¿Cómo cocinar en casa a partir de polvo?
La mostaza casera es sin duda mucho más sabrosa y mucho más saludable que la que se puede encontrar en los estantes de las tiendas. No es difícil prepararlo, lo principal es seguir la receta y, preferiblemente, prepararlo en la víspera de su uso.
Para comenzar, decida qué tipo de mostaza desea obtener como resultado: picante, medianamente picante o con más sabor suave. En base a esto, compre un polvo adecuado.
Para comenzar a preparar la salsa, tome el producto comprado, viértalo en un frasco de vidrio, agregue especias a su gusto, vierta todos los ingredientes con agua caliente y mezcle bien hasta que quede suave. Deje reposar el condimento durante varias horas, luego sirva.
Aplicación en la cocina
La mostaza como especia se usa ampliamente en la cocina en todo el mundo. Por lo general, las semillas de mostaza se preparan en pasta o aceite de mostaza y ya se agregan a varios platos y conservación, aunque a menudo se utiliza polvo seco. Muy a menudo, se usa mostaza:
- como salsas para platos de carne y pescado;
- para la elaboración de comidas rápidas y snacks;
- como aderezo para ensaladas;
- en encurtidos y conservas;
- como especia por derecho propio.
Hoy en día, la mostaza se usa como condimento picante en las cocinas nacionales de todo el mundo, y la lista presentada no cubre todas las posibilidades del uso de esta especia.
Fotos del producto
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El 6 de agosto se celebró una fiesta inusual: el Día Mundial de la Mostaza. Los condimentos raros reciben tal reconocimiento.
¿Por qué la mostaza ha ganado tanta popularidad, porque tal vez se puede encontrar un frasco con ella en cada refrigerador? ¿Qué vale la pena saber al respecto?
¿Cómo surgió la mostaza?
La historia de la mostaza es impresionante. Incluso en el antiguo Egipto y China, las semillas de mostaza acompañaban muchas comidas. Pero el lugar de nacimiento de la mostaza es la antigua Roma, y el famoso artista, filósofo y escritor romano antiguo Plinio el Viejo es considerado su creador. Al parecer, fue el primero en mezclar mostaza en polvo con vinagre.
En la antigua Roma, la mostaza se usaba no solo para cocinar, sino también con fines medicinales: para combatir el reumatismo, la hipertensión y mejorar la digestión.
La producción de mostaza alcanzó su punto máximo unos cientos de años más tarde, en la Edad Media. En Francia, incluso apareció una profesión especial: un especialista en condimentos tenía que estar en cada corte real o noble. Los maestros de la mostaza crearon su propia comunidad, cuyo patrón era St. Vicente. Hoy en día, algunos tipos de mostaza son producidos por los descendientes de los entonces profesionales.
¿Cómo se hace la mostaza?
El personaje principal de cualquier condimento de mostaza es la planta de mostaza. Hay tres variedades principales. Blanco mostaza tiene semillas amarillas o beige claro. Su sabor es dulce al principio, pero gradualmente se vuelve más picante. Es la mostaza blanca en forma de granos enteros o molidos la que se usa con mayor frecuencia para producir un condimento popular. mostaza negra más pequeña y más nítida. Sus semillas oscuras son una de las principales especias de la cocina india. La tercera variedad es Sarepta(ella es canosa, es rusa). Después de moler, sus granos comienzan a tener un sabor amargo y, después de unos minutos, el horno.
El proceso de producción de mostaza se ha mantenido prácticamente sin cambios durante siglos.
Primero, las semillas de mostaza se secan, se muelen y luego se mezclan con vinagre, vino y especias. La mezcla se calienta y luego se enfría.
¿Qué tipo de mostaza se vende en el mercado?
Los tipos de mostaza más populares hoy en día son:
- comedor (ligero, con un sabor suave);
- Sarepta (medio-agudo);
- Ruso (muy especiado, elaborado a base de mostaza negra),
- Francés (los granos no se trituran, la mostaza tiene un sabor suave);
- bávaro (ligeramente picante, con miel);
- Dijon (bastante especiado, hecho a base de vino blanco). Este tipo de condimento vio la luz en 1752 en la ciudad francesa de Dijon. Fue creado por un hombre llamado Jean Nizhon, quien en la receta tradicional reemplazó el vinagre con el jugo agrio de uvas verdes. La variedad Dijon moderna contiene vino blanco. Los desarrolladores no registraron su mostaza como producto único, por lo que puede ser producido por cualquier planta.
¿Qué hay de las variaciones nacionales?
Sin embargo, por ejemplo, en Francia, el vinagre, como ya se mencionó, a menudo se reemplaza con vino blanco, también se le agregan hierbas, rábano picante, miel e incluso jugos; todo depende del tipo de sabor que quieran obtener. Hoy en día hay incluso mostaza con chocolate. Esta es sin duda una combinación poco convencional. Pero la receta es un gran ejemplo del hecho de que los componentes que no parecen encajar entre sí se combinan a la perfección.
En nuestra zona, la mostaza de mesa y Sarepta es la más popular.- granos molidos de esta variedad, rellenos de vinagre con la adición de sal, pimienta y azúcar.
en chino y cocina inglesa la mostaza se usa en forma de polvo. Las semillas se trituran y tuestan cuidadosamente para que concentren el sabor fuerte.
Pero en los Estados Unidos a la mostaza se le agrega mucha miel y cúrcuma. Tal salsa se vuelve amarilla y se le ha llamado americana. El perrito caliente de mostaza amarilla es quizás el plato estadounidense más distintivo.
¿De qué es capaz la mostaza?
Desde el comienzo de su existencia, la mostaza se ha considerado una especia que tiene valor medicinal. Hoy se sabe que ella Ayuda a bajar la presión arterial y estimula la digestión de las grasas. También es bajo en calorías; no es de extrañar que este producto pertenezca a los llamados alimentos saludables.
Más a menudo vale la pena apoyarse en la mostaza para los hombres. Según una investigación realizada por científicos estadounidenses, la mostaza contribuye al crecimiento de la masa muscular durante el entrenamiento físico intenso. También aumenta la potencia, y todo gracias a la homobrasinolida, una sustancia contenida en la mostaza seca. Aumenta el apetito mejora la masa muscular y el tamaño de las fibras musculares. Los científicos esperan que algún día los brasinoesteroides se conviertan en una ayuda eficaz, natural y segura para la pérdida de masa muscular debido a enfermedades o al envejecimiento, y se utilicen para aumentar su fuerza.
Sin embargo, la mostaza también puede hacer un buen trabajo para la bella mitad de la humanidad. Los condimentos o granos de plantas triturados se usan no solo para cocinar, sino también en cosmetología. se esta calentando y estimula los folículos pilosos.
Por lo tanto, a base de mostaza, se producen preparaciones que fortalecen el cabello.
El aceite de mostaza, es decir, el aceite de las semillas de la planta, también se utiliza en caso de problemas de caída del cabello. El masaje de cabeza con este producto estimula el crecimiento del cabello.
Apariencia mostaza de mesa La mostaza no solo combina bien con platos de carne y queso, sino que también se agrega a ensaladas, sándwiches, hamburguesas y perritos calientes. Como ingrediente, la mostaza se usa en la preparación de muchas salsas, sopas y adobos. ¿De qué está hecha la mostaza?
La mostaza de mesa común es un condimento hecho de semillas de mostaza blanca, mostaza sarepta y plantas de mostaza negra.
Para preparar un condimento, las semillas de mostaza enteras, molidas, trituradas o trituradas se mezclan en una mezcla similar a una pasta con agua, vinagre, jugo de limón o manzana, vino u otro líquido, con la adición de sal y otros ingredientes aromatizantes.
El condimento puede variar en color de amarillo pálido a amarillo oliva intenso a bronceado, y el sabor varía de dulce a picante.
El propio sabor de la semilla de mostaza es acre y picante.
En la mostaza terminada, los tonos de sabor dependen de otros componentes utilizados en su preparación: sal, vinagre, que le da un sabor agrio, azúcar. Para dar un color amarillo brillante, a veces se agrega cúrcuma a la mostaza.
Aplicación en la cocina
Tradicionalmente, la mostaza se sirve en la mesa como condimento y saborizante para platos de carne fríos y calientes, utilizada en la preparación de platos callejeros con chorizos o longanizas.
La mostaza se utiliza como componente en la preparación de salsas, entre ellas salsa holandesa y mayonesa. La mostaza tiene la propiedad de estabilizar una mezcla de líquidos inmiscibles como el aceite y el agua.
El efecto de la mostaza en el cuerpo.
Cuando se usa como condimento, la mostaza estimula la digestión, ayuda a prevenir el estreñimiento y las infecciones intestinales, mejora la circulación sanguínea y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Externamente, la mostaza se usa como agente de calentamiento. A la medicina popular las semillas de mostaza se utilizan para tratar enfermedades gastrointestinales, como laxante, emético y sedante.
Con tuberculosis y enfermedades inflamatorias de los riñones, está contraindicado el uso de mostaza en los alimentos.
El uso de mostaza muy picante puede provocar salivación, ardor en la lengua, paladar y garganta. Todas las partes de las plantas de mostaza, incluidas las semillas y el polvo de mostaza, pueden causar alergias y provocar un shock anafiláctico.
Desde 2005, los productos vendidos en la Unión Europea, si contienen mostaza, deben tener una indicación de esto en el empaque.
La mostaza es esa especia, sin la cual ya es difícil imaginar platos familiares para todos. Se obtiene de la planta de mostaza del mismo nombre (también llamada synapis). La mostaza pertenece a la familia de las coles. El nombre genérico Sinapis se compone de dos palabras griegas, que juntas dan la frase "nocivo para los ojos".
Apariencia
Básicamente, todos los tipos de mostaza son plantas anuales. Tienen hojas enteras. Las flores tienen pétalos amarillos, doblados en dirección opuesta. Muy a menudo, la altura de las plantas alcanza un metro.
El fruto es una vaina. Tiene una nariz larga y ligeramente achatada. En las válvulas, tiene varias venas que sobresalen claramente prominentes. La partición es gruesa, las semillas tienen forma redonda, están dispuestos en una fila.
Tres tipos estrechamente relacionados de mostaza son los más comunes: mostaza blanca, mostaza negra y mostaza marrón.
- Mostaza blanca (Sinapis alba)- Esta es una planta anual de un metro de altura. Tiene tallos acanalados rectos y ligeramente inclinados. Las hojas son de color verde y tienen forma de láminas con dientes a lo largo de los bordes. Las flores amarillas están dispuestas en racimos. De ellos se forman vainas, cuya longitud no suele exceder los 4 cm.Cada vaina contiene de 4 a 8 semillas que, cuando se secan, no tienen olor y muestran su sabor solo cuando se trituran. Bajo la acción térmica, toda la nitidez de las semillas desaparece. En alemán, la mostaza blanca se llama Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, en inglés, mostaza blanca, mostaza amarilla, en francés, moutarde blanche.
- Mostaza marrón o Sarepta (Brassica juncea) también es una planta de metro anual con flores amarillas. Las vainas varían en longitud de 3 a 5-6 cm y contienen de 16 a 24 semillas. Tienen un sabor un poco amargo a primera vista, y luego muestran toda su agudeza. En alemán, la mostaza marrón se llama Indischer Senf, en inglés, mostaza sarepta, mostaza marrón, en francés, moutarde de Chine.
- Mostaza negra (Brassica nigra) también se refiere a las anuales, pero en altura es algo mayor que las dos especies anteriores y alcanza el metro y medio. Sus flores son amarillas y las vainas son muy pequeñas, de solo 2,5 cm cada una, después de moler, muestran una nitidez muy fuerte. En alemán, la mostaza negra se llama Brauner Senf, en inglés, mostaza negra, mostaza verdadera, en francés, moutarde noir.
¿Dónde crece?
Los países asiáticos son considerados el lugar de nacimiento de la mostaza.
La mostaza blanca se ha cultivado históricamente en los países del mar Mediterráneo y Asia occidental. Ahora crecido en todas partes.
La mostaza marrón proviene de los países del este del Mediterráneo, donde todavía crece hoy. También se cultiva en Oriente Medio.
La mostaza negra se cultiva activamente en el Mediterráneo y Oriente Medio.
método de elaboración de especias
Se comen semillas de mostaza enteras y molidas, llamadas mostaza en polvo. La mayoría de las veces se come mostaza de mesa, que se obtiene al mezclarla con agua en polvo de mostaza, vinagre y otros ingredientes que varían según la receta.
mostaza en polvo obtenido por limpieza de semillas, acondicionamiento de humedad y tamaño de grano. La cáscara debe separarse de los nucléolos, que luego se someten a trituración y tratamiento térmico. Después de eso, se presionan, la torta se tritura y se tamiza.
Cómo elegir y dónde comprar
Las semillas de mostaza se pueden comprar en una tienda de especias o en cualquier supermercado.
Para la mostaza blanca de calidad, las semillas generalmente se venden sin la cáscara exterior. Las semillas de mostaza marrón son más pequeñas, se venden sin pelar para conservar todo el sabor y el aroma.
Presta atención a la apariencia:
- Las semillas deben tener un color uniforme y el mismo tamaño.
- No deben contener impurezas extrañas.
- Preste atención a su sequedad y limpieza.
- Si las semillas están trituradas, partidas, tienen un color heterogéneo, entonces tenían malas condiciones de almacenamiento. Esto sugiere que lo más probable es que estén dañados.
- buenas semillas sólidas y mantienen bien su forma.
- Si el grano se desmorona al frotarlo, las semillas son de mala calidad y viejas.
- Si compra mostaza preparada en un frasco, busque la ausencia de escamas de aceite.
Deben almacenarse en envases opacos sellados o en un lugar oscuro. Dado que la mostaza tiene un efecto antimicrobiano, la refrigeración no es necesaria en absoluto.
Al elegir el polvo de mostaza, debe prestar atención a un color uniforme que no se oscurecerá si muele el polvo con agua. En estructura, debe estar bien molido, sin signos de moho o humedad.
Peculiaridades
Las semillas de mostaza blanca tienen un color arenoso, a veces convirtiéndose en ocre. Su diámetro es de aproximadamente 2 mm. Las semillas de mostaza marrón son un poco más pequeñas, solo 1,5 mm de diámetro. Son mucho más fáciles de montar, por lo que la mostaza marrón suele sustituir a la mostaza negra.
Las semillas de mostaza negra alcanzan 1 mm de diámetro. No son completamente de color negro, sino más bien de color marrón oscuro. Cuando se cosecha, las vainas a menudo revientan, por lo que ahora se cultiva mucho menos mostaza negra.
Características
La mostaza tiene las siguientes características:
- utilizado en la cocina como condimento;
- crece principalmente en las regiones del sur;
- después de la cosecha, se siembra como abono verde;
- utilizado en medicina.
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Valor nutricional y calorías.
100 gramos de semillas de mostaza contienen 474 kcal.
El valor nutricional del producto es el siguiente:
- proteínas - 26,08 g;
- grasas - 36,24 g;
- carbohidratos - 15,89 g;
- agua - 5,27 g;
- fibra dietética - 12,2 g;
- ceniza - 4,33 g.
Composición química
La composición de 100 gramos de semillas de mostaza contiene los siguientes componentes:
- vitaminas: A - 2 µg; B1 (tiamina) - 0,81 mg; B2 (riboflavina) - 0,26 mg; B4 (colina) - 122,7 mg; B5 (ácido pantoténico) - 0,81 mg; B6 (piridoxina) - 0,4 mg; B9 - 162 microgramos; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 µg; PP (niacina) - 4,73 mg.
- macronutrientes: potasio - 738 mg; calcio - 266 mg; magnesio - 370 mg; sodio - 13 mg; fósforo - 828 mg.
- oligoelementos: hierro - 9,21 mg; manganeso - 2,45 mg; cobre - 0,65 mg; selenio - 208,1 mcg; cinc - 6,08 mg.
Características beneficiosas
La mostaza tiene varias de las siguientes propiedades útiles:
- mejora la función muscular;
- es un agente antimicrobiano;
- promueve un mejor funcionamiento del sistema nervioso;
- estimula sistema cardiovascular;
- ayuda a las células a regenerarse;
- considerado afrodisíaco.
Incluso el gran Hipócrates habló de la mostaza no solo como una buena especia, sino también como un remedio.
El polvo de mostaza es altamente efectivo debido a alto contenido enzimas, cuando se exponen a agua tibia. Se recomienda añadirlo a las mascarillas capilares, ya que activa su crecimiento y ayuda a eliminar la oleosidad.
Daño y contraindicaciones.
El daño de la mostaza se debe a su sobredosis. Debido a su acritud, puede causar un efecto erosivo en la mucosa gástrica y contribuir a la acidez estomacal.
No debes usar mostaza en los siguientes casos:
- con enfermedad renal;
- con tuberculosis;
- con enfermedades del corazón y vasos sanguíneos;
- con inflamación del tracto gastrointestinal;
- con intolerancia personal.
receta en casa
La mostaza se puede hacer fácilmente en casa. Será fresco y sabroso.
Tomar 5 cucharadas. yo mostaza en polvo, agregue 1 cucharadita. vinagre. Agrega suficiente agua para que la mezcla quede blanda. Agregue 1 cucharada. azúcar y 0,5 cucharaditas. sal. Agregue pimienta negra recién molida si lo desea.
Mezclar todo bien y poner en un frasco. Cierre el frasco con una tapa y déjelo toda la noche en un lugar cálido.
Puede almacenar en el refrigerador o en cualquier lugar oscuro con una tapa bien cerrada.
Puedes ver todo el proceso en el video del programa “Vive Saludable”, que se encuentra arriba.
El aceite de mostaza se extrae de las semillas. Tiene un excelente aroma y sabor interesante. Contiene una gran cantidad de vitaminas, por lo tanto, en términos de beneficios y eficacia, se puede equiparar a un antibiótico natural con efecto bactericida.
El aceite ayuda a aumentar el apetito y mejorar los procesos digestivos.
El aceite de mostaza se puede almacenar durante mucho tiempo, ya que la oxidación se produce con bastante lentitud.
Se utiliza para:
- Tratamiento de piel,
- fortalecer el sistema inmunológico,
- desarrollo celular,
- ayuda a normalizar el metabolismo,
- ayuda a dar elasticidad a los vasos y músculos.
Solicitud
en la cocina
La mostaza es una de las especias más populares del mundo. En la cocina, encuentra los siguientes usos:
- de ella se obtiene mostaza de mesa;
- se utiliza como ingrediente esencial en la mayonesa;
- los platos de carne se sazonan con mostaza;
- las hojas se pueden cortar en ensaladas;
- se agrega condimento a salsas y adobos;
- la mostaza también se usa para la conservación;
- El aceite de mostaza incluso se agrega a la masa al hornear pan.
Las semillas de mostaza blanca se usan para encurtir pepinos, preparar alimentos enlatados con la adición de vinagre. Se añaden a embutidos y salsas. Sopas de sabor a mostaza blanca molida, platos con la adición de huevos.
La pasta está hecha de mostaza marrón. Sus semillas tostadas tienen un sabor a nuez y a menudo se agregan al curry.
Puedes hornear deliciosa carne, en cuya preparación está involucrada la mostaza:
- 0,8 kg de carne de res deshuesada, lavada y secada;
- Se mezclan 7 cucharadas en un recipiente. yo aceite de oliva, 2 cucharaditas de miel, mostaza y sal, una cucharadita de pimienta negra, la misma cantidad de albahaca y pimentón;
- en esta composición, la carne debe marinarse durante al menos una hora;
- luego la carne se envuelve en papel de aluminio y se retira durante 1 hora en un horno precalentado;
- Para que la carne quede crujiente, puedes abrir el papel aluminio y dejar que la carne se dore en el horno durante otros diez minutos.
En medicina
El uso medicinal de la mostaza es bastante extenso. Se utiliza en los siguientes casos:
- con enfermedades de las articulaciones como lociones;
- para la eliminación rápida de hematomas;
- para la prevención;
- para mejorar los procesos digestivos;
- para mejorar el apetito;
- como laxante local;
- como agente antibacteriano;
- como remedio contra el resfriado;
- para estimular la circulación sanguínea;
- para mejorar el metabolismo.
Picante o dulce, ardiente o tierna: la mostaza tiene varias recetas. Cada uno de ellos fue asignado a un determinado país y se considera tradicional para él. Los europeos prefieren un sabor suave, a los rusos les gusta más picante: todos pueden elegir la opción más agradable para ellos.
¿Qué es la mostaza? ¿De que esta hecho?
La mostaza es un condimento popular de color amarillo claro a marrón que proviene de las semillas de la planta de mostaza. Al agregar ingredientes adicionales, como sal, azúcar, agua, aceite vegetal, varios aditivos alimentarios, la masa se vuelve como una salsa, es fácil de untar en sándwiches, usar para asar carne y como condimento independiente para platos fríos y bocadillos.
Los cereales integrales o los cereales en polvo son adecuados para hacer mostaza. Las semillas enteras tienen un sabor picante-aromático más brillante, por lo que se utilizan principalmente para asar carne. Gracias por el gran contenido. aceite de mostaza Como parte de los granos, se forma una costra densa en la carne, y en su interior permanece jugosa e inusualmente suave. La mostaza hecha en polvo se suele servir como salsa. Dependiendo de las preferencias de sabor, puede ser picante, como les gusta a los rusos, o suave, como prefieren los europeos.
historia de la mostaza
Generalmente se acepta que el lugar de nacimiento de este condimento picante es Asia. Pero qué es la mostaza, cuya foto se presenta a continuación, ya se conocía en la antigüedad. Hay referencias a las semillas de la planta en manuscritos escritos en sánscrito, que tienen cinco mil años de antigüedad.
Los antiguos griegos lo añadían a la comida, y los romanos hacían una pasta con las semillas, que recordaba mucho a los condimentos actuales. Hay referencias a las semillas de mostaza en la Biblia. Desde el siglo XVIII, la planta se cultiva en Rusia. Una variedad de mostaza sarepta es común aquí. Su nombre proviene de la ciudad de Sarepta, ahora parte de Volgogrado. Dentro del territorio de Federación Rusa la mostaza crece bien en la región del Volga, en el norte del Cáucaso y en Siberia. Los líderes en el cultivo y procesamiento de semillas de mostaza son los países de Asia Central, Pakistán, India, China, Egipto, así como los estados europeos de Francia y Holanda.
Características beneficiosas
Durante mucho tiempo se sabe que la mostaza es un excelente agente de calentamiento, por lo que se usa ampliamente en la industria farmacéutica, en particular, en la fabricación de emplastos de mostaza. pero en esto características beneficiosas las especias son infinitas. Es efectivo no solo cuando se aplica externamente, sino también cuando se come. Todo el mundo ha probado cómo es la mostaza como salsa, pero, además del sabor picante, también puede beneficiar al organismo.
Los granos de mostaza contienen aproximadamente un 30% de grasa (en su mayoría ácidos grasos insaturados). Además, las semillas de la planta contienen aceites esenciales, linolénico, cacahuete, ácidos oleicos, vitaminas de los grupos B, A, C, oligoelementos: zinc, hierro, sodio, magnesio y calcio. Gracias a esta composición, de los granos se obtiene un aceite de mostaza increíblemente saludable. Además, las semillas de esta planta contienen sustancias que ayudan con la bronquitis.
Una de las propiedades de la mostaza es la capacidad de acelerar los procesos metabólicos del organismo y descomponer las grasas. Por lo tanto, es útil incluir este condimento picante no solo como parte de la dieta diaria, sino también para elaborar diversas mascarillas y envolturas corporales. La mostaza es un antioxidante, tiene propiedades antisépticas y antibacterianas.
Tres variedades de mostaza
En total, se conocen alrededor de 40 variedades de la planta, de las cuales se obtiene un condimento picante, pero las mostazas blanca, negra y Sarepta son las más utilizadas.
La mostaza blanca o inglesa contiene 35% de grasa y 1% de aceite esencial. Por eso es muy utilizado en la fabricación de aceite de mostaza. Las semillas de esta planta son las más grandes de todas las variedades presentadas. Se añaden a los encurtidos, platos de verduras, setas y sopas. Los granos no tienen un sabor y olor pronunciados, por lo tanto, en la fabricación de mostaza a partir de ellos, se deben usar varios aditivos alimentarios.
La mostaza negra o francesa también se llama real. Tiene un fuerte sabor agrio y huele a rábano picante. Debido a esto, la mayor parte de los granos se destina a la producción de mostaza de mesa. Las semillas en polvo se utilizan para hacer un parche de calentamiento.
¿Qué es la mostaza Sarepta? En el mundo, se la conoce como rusa. Tiene un porcentaje máximo de aceites grasos (hasta un 49%) y esenciales (3%). A partir de él se hace un aceite de mostaza fragante. Sus beneficios para el organismo son incluso superiores a los del girasol. La torta, que queda después del procesamiento de los granos, se usa para producir polvo. La mostaza rusa de mesa tiene un picante pronunciado.
Variedades de mostaza
Cuando se agregan varios ingredientes a los granos o al polvo, cambia el sabor del producto terminado. Los suplementos nutricionales a utilizar dependen de la variedad de plantas y de las preferencias del cliente. diferentes paises paz. Por tanto, la producción industrial de mostaza de mesa implica una amplia selección de variedades de este producto.
Las recetas más populares: mostaza Dijon francesa, inglesa tradicional, elaborada según una receta antigua, bávara dulce (Munich), rusa picante y americana.
La famosa mostaza Dijon. ¿Lo que es?
En la principal ciudad de Borgoña, ubicada en el sureste de Francia, llamada Dijon, a partir del siglo XVII, se organizó la producción industrial de mostaza y vinagre de mesa. Y ya a mediados del siglo XVIII se empezó a producir aquí la mostaza Dijon más demandada del mundo. ¿Lo que es? Inicialmente, era un condimento obtenido de semillas de mostaza negra molidas con la adición del jugo agrio de uvas verdes. Antes de esto, tradicionalmente se usaba vinagre en la elaboración de este producto. Gracias a esto, la salsa adquirió una estructura cremosa, se volvió tierna y ligera, y rápidamente ganó popularidad.
Hoy, lo que es la mostaza de Dijon, cuya foto se presenta en la reseña, se conoce en todo el mundo. La mitad de toda la producción de especias proviene de esta variedad. Hay más de 20 recetas para hacer mostaza de Dijon: con la adición de vino blanco o vinagre de vino en lugar de jugo agrio, hierbas, especias y otros aditivos alimentarios.
Delicada mostaza francesa. Receta para cocinar en casa.
El condimento más popular del mundo, hecho en Francia, es Dijon. Pero a veces en algunas recetas se encuentra el concepto de "mostaza francesa". ¿Lo que es? Esta es la auténtica mostaza de Dijon, elaborada a partir de granos negros o de una mezcla de semillas de distintas variedades.
Para preparar un condimento Dijon francés, debe tomar 250 g de mostaza en polvo obtenida después de moler los granos de mostaza negra y Sarepta y verter 90 ml de agua hirviendo. Mezcle bien la mezcla y déjela en infusión en un lugar oscuro durante un día. Después del tiempo especificado, agregue 100 ml de vinagre de vino blanco, 10 g de sal, 50 g de azúcar, canela y clavo (1 g cada uno) y chalotes fritos en aceite vegetal a la masa de mostaza. ¡La delicada mostaza francesa está lista!
Hoy puedes encontrar muchas otras recetas simples para hacer esta maravillosa salsa. Puede valer la pena probar algunos de estos para encontrar su variación favorita de mostaza de mesa.
Granulado picante
A menudo, en la producción de condimentos, las semillas no se muelen hasta convertirlas en polvo, sino que se utilizan como un todo. Esto da como resultado una mostaza granulada. Lo que es está claro por su nombre. Es una mostaza que consiste en granos enteros o ligeramente triturados. Junto a los ingredientes tradicionales, esta composición contiene vino blanco. Se le agregan especias naturales, por ejemplo, clavo, cardamomo, ajo, pimienta de Jamaica.
La mostaza granulada se considera más refinada. Debido a su sabor picante picante, se usa para asar carne y se agrega a las ensaladas.
salsa bávara dulce
Lo que es, se dio a conocer en el siglo XIX, junto con la invención salsa perfecta para la salchicha blanca de ternera de Munich. Su característica principal son los cereales secundarios combinados con jarabe de caramelo. La mostaza bávara es de color marrón, de sabor dulce y textura suave, tiene un ligero picante.
Es útil saber qué es la mostaza y qué propiedades tiene. Esto le permite usarlo ampliamente en su dieta en beneficio del cuerpo y mejorar las habilidades culinarias.
En el artículo discutimos la mostaza: de qué está hecha la especia. Descubrirá cómo se ve la planta de mostaza en la foto, qué variedades tiene. Le diremos cómo elegir y almacenar los condimentos, cómo usarlos para cocinar.
que es mostaza
La mostaza es una especia popular que se obtiene procesando las semillas de la planta de mostaza. Mira cómo se ven las semillas de mostaza en la foto.
Apariencia (foto) de semillas de mostaza.
La mostaza se ha utilizado ampliamente en la cocina, la medicina popular y la cosmetología.. Se utilizan tanto semillas enteras como molidas. De las semillas de la planta se obtiene el aceite de mostaza, y de la torta se obtiene el polvo de mostaza, con el que se elabora la conocida salsa.
Las propiedades útiles y las contraindicaciones para el uso de mostaza están saturadas. composición química especias Contiene aceites grasos y esenciales, un complejo de vitaminas y microelementos, ácidos linoleico, oleico, mirístico, erúcico, lignocérico y behénico.
La mostaza tiene efectos antiinflamatorios, antimicrobianos y antifúngicos. Lea más sobre las propiedades beneficiosas de las especias en el artículo - Beneficios y daños de la mostaza para el cuerpo.
La mostaza ha sido conocida durante mucho tiempo por sus propiedades de calentamiento. En la industria farmacéutica, se fabrican emplastos de mostaza a base de ella, que se utilizan para tratar resfriados en adultos y niños. Lea más en los artículos: cómo elevar las piernas con mostaza y cómo elevar las piernas de un niño con mostaza.
El polvo de mostaza elimina eficazmente la tos.. recetas de cocina medicamentos sobre la base de especias, lea en los artículos: pastel de mostaza para la tos y mostaza en calcetines para la tos.
En cosmetología, la mostaza se usa para hacer mascarillas para el cuidado de la piel y el cabello. El efecto de calentamiento de la mostaza se utiliza para bajar de peso. Las envolturas anticelulíticas están hechas con especias. Aumentan la circulación sanguínea, mejoran el metabolismo y normalizan la digestión. Lea más sobre procedimientos cosméticos en el artículo: envuélvalo con mostaza y miel.
Cómo se ve
Para entender cómo se ve la mostaza, mira la foto. La planta de mostaza tiene hojas en forma de lira o enteras. Las inflorescencias apicales consisten en 5-9 pequeñas flores amarillas. Los frutos son semillas esféricas escondidas en una vaina bicúspide.
Apariencia de la planta de mostaza.
¿Cómo y dónde crece?
La mostaza se considera la cuna de Asia, aunque existen referencias a esta especia en las obras de los antiguos griegos y romanos. Hoy en día, la planta se encuentra en el territorio de Holanda, Francia, China, India, los países de Asia Central, Egipto y Pakistán. En Rusia, la mostaza se cultiva en el norte del Cáucaso, la región del Volga y Siberia. Mira la foto, cómo crece la mostaza.
Aprendiste qué tipo de condimento es la mostaza. Considere qué variedades de mostaza son, en qué se diferencian.
tipos de mostaza
Hay alrededor de 40 especies de plantas de las que se obtiene la famosa especia. Los más comunes son mostaza negra, blanca y Sarepta. Mira cómo se ven el mostaza blanco y el negro en la foto.
La mostaza negra o francesa tiene sabor agrio y aroma especiado. Las salsas se preparan con mayor frecuencia a partir de las semillas de esta mostaza.
La mostaza blanca o inglesa es la más suave en sabor, sin un aroma pronunciado. Los granos de mostaza blanca contienen un 35 % de aceite graso, por lo que a menudo se utilizan para prensar aceite de mostaza.
Sarepta o mostaza rusa es el condimento más picante. Tiene un sabor especiado pronunciado y un aroma especiado. Los granos son 49% aceite graso, este tipo de mostaza se utiliza en la producción de aceite de mostaza.
La mostaza se combina con otras especias y hierbas. Como resultado, se obtienen muchas variedades de salsas y especias a base de mostaza. Las recetas más populares son la tradicional inglesa, la dulce bávara, la francesa de Dijon y la picante rusa. Puede familiarizarse con el método de preparación en el artículo - Receta de mostaza de Dijon.
Cómo se hace la mostaza
La mostaza hace una salsa deliciosa
Para la preparación de la mostaza se utilizan semillas enteras o molidas de la planta. Se mezclan con azúcar, sal, aceite vegetal, agua para obtener la consistencia de la salsa. Para realzar el sabor y el aroma, se agregan otras especias y especias. Lea más sobre la tecnología de cocina en el artículo: cómo cocinar mostaza en casa.
Sabor y olor a condimento.
Dependiendo del tipo semillas de mostaza consigue una salsa más suave o más picante. Por ejemplo, la mostaza blanca tiene el sabor y el aroma más suaves, mientras que la mostaza negra, por el contrario, tiene el sabor acre y el olor especiado más pronunciados.
El uso de la mostaza en la cocina.
La mostaza se usa como salsa propia o combinarlo con otros ingredientes. Por ejemplo, se añade a la mayonesa provenzal para darle un toque picante.
Qué platos se añaden
La mostaza se utiliza para preparar platos de carne y aves. La salsa de mostaza forma una textura crujiente en la superficie de la carne, dejándola jugosa y suave por dentro. Se agrega mostaza a la marinada para su conservación.
Se añade mostaza blanca de sabor más suave a platos de verduras. Se utiliza como aderezo para ensaladas.
con que especias va
La mostaza se combina con cilantro, pimienta roja y negra, ajo, nuez moscada, clavo y canela. Esta especia se puede encontrar en la composición de condimentos preparados, por ejemplo, curry, sambaar podi y panchporan.
Aprendiste que la mostaza es un condimento y a qué platos se le agrega. Le diremos cómo elegir y almacenar especias.
Cómo elegir la mostaza
Al comprar semillas de mostaza, preste atención a su apariencia. Deben ser de color uniforme, sin manchas. Los granos deben ser aproximadamente del mismo tamaño. Cuando se presionan, no deben desmoronarse.
Si compra mostaza en forma de salsa, elija el producto en un recipiente de vidrio, no en un tubo. Esto le dará una idea del color y la consistencia de la salsa. Si se ven una capa oscura y manchas de aceite en la superficie, esto indica que el producto está estropeado. La salsa de mostaza blanca es de color marrón claro, la salsa de mostaza negra es oscura.
Presta atención a la composición. No debe contener aditivos extraños en forma de almidón, potenciadores del sabor, emulsionantes y conservantes. Se permite la presencia de ácido cítrico (E330) y curcumina (E100).
Para obtener más información sobre la mostaza, vea el video:
Cómo almacenar mostaza
La mostaza se almacena en un recipiente de vidrio bien cerrado en un lugar oscuro a una temperatura que no exceda los 10 grados. salsa lista conserva propiedades útiles durante 45 días.
Contraindicaciones
Contraindicaciones para el uso de mostaza:
- inflamación de los riñones;
- aumento de la acidez del jugo gástrico;
- exacerbación enfermedades gástricas(gastritis, úlcera);
- tuberculosis;
- intolerancia individual;
- la edad de los niños hasta 2 años.
La mostaza no debe usarse externamente para enfermedades de la piel, irritación y picazón. Cuando use emplastos de mostaza, siga estrictamente las recomendaciones para el momento del procedimiento para evitar quemaduras en la piel.
que recordar
- La mostaza se ha utilizado en la cocina, la medicina popular y la cosmetología.
- La mostaza tiene efectos antiinflamatorios y antimicrobianos.
- Hay alrededor de 40 especies de plantas de las que se obtiene la mostaza. Los más comunes son mostaza negra, blanca y Sarepta.
- La especia mejora la circulación sanguínea y normaliza la digestión.
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La mostaza es conocida por el hombre por sus propiedades beneficiosas. A menudo se usa en la cocina para agregar especia y picante a la comida, en cosmetología, como ingrediente para máscaras nutritivas, y en familiar- para diversos fines domésticos.
Composición y propiedades
La mostaza es una planta anual con pequeñas inflorescencias amarillas. Se cree que es de Asia. Después de la floración, la fruta se establece. Es una vaina, dentro de la cual las semillas de mostaza se "alinean" en una fila. Son ellos los que la humanidad ha estado utilizando durante muchos años. El polvo de mostaza se obtiene moliendo la torta de semillas. Este producto también es contenido valioso. sustancias útiles. De hecho, las semillas contienen alrededor de un 35 % de grasas, aceites esenciales, compuestos nitrogenados, etc. El polvo de mostaza tampoco es inferior en indicadores útiles. Contiene más del 80% de proteínas, alrededor del 20% de grasas, mientras que es rica en magnesio, hierro, potasio, vitaminas del grupo B, E, PP y otros minerales y oligoelementos. Al mismo tiempo, el contenido calórico del producto es de aproximadamente 375 unidades por cada 100 gramos.
Precio
Uno de los primeros lugares entre condimentos culinarios en el arsenal de la anfitriona hay mostaza en polvo, cuyo precio siempre es varias veces más bajo que el producto terminado. Su valor de mercado no supera los 2 dólares por kilogramo. En la red de comercio minorista, quizás, el indicador es más alto. Si este producto se usa con bastante frecuencia no solo en fines culinarios, pero también en los domésticos, entonces tiene sentido comprarlo a granel.
Uso
El polvo de mostaza en el hogar a menudo se agrega a los adobos para platos de carne y pescado. Les da no solo un delicado sabor y aroma especiado, sino también una textura delicada. Por ejemplo, es suficiente agregar solo 5 gramos de polvo a adobo de barbacoa, y la carne más suave y que se derrite en la boca será difícil de encontrar. Lo mismo ocurre con el pescado. Al rociar filetes o bistecs con una pequeña cantidad de polvo, puede estar seguro de que después de cocinar el plato quedará muy sabroso, jugoso y con un aroma delicado.
hacer mostaza
En los estantes de las tiendas de hoy puede encontrar todo tipo de opciones de mostaza preparada, para todos los gustos. Sin embargo, hacerlo usted mismo, en primer lugar, es varias veces más barato y, en segundo lugar, puede agregar cualquier especia por su propia voluntad y así obtener la opción ideal. Considere la receta de mostaza a partir de mostaza en polvo. Cabe destacar que está finamente molido, de consistencia uniforme, sin presencia de impurezas ni cáscaras. Para mayor certeza, es mejor tamizar el polvo con un tamiz fino. Para que la mostaza deleite con su nitidez y aroma, debe cocinarla en porciones pequeñas, para cada porción. Porque el sabor del condimento se deteriora con el tiempo. Entonces empecemos.
Debe tomar una cucharada de polvo y verter la misma cantidad de agua hirviendo. A continuación, la mezcla debe frotarse a fondo para evitar la formación de grumos. Cuando la consistencia de la masa se asemeje masa espesa, necesita agregar otra cucharada de agua hirviendo. Entonces la mezcla también se mezcla a fondo. En este estado, la pieza de trabajo debe dejarse durante aproximadamente un cuarto de hora. Durante este tiempo, la amargura excesiva se evaporará de la mostaza (debido a la liberación de aceites esenciales bajo la influencia de la temperatura). Después de eso, puede agregar una cucharadita de azúcar sin tobogán, la mitad de sal y aceite vegetal. Según preferencias de sabor, vinagre 9% o jugo de limon. Esto detiene la liberación de aceites esenciales y, por lo tanto, reduce el amargor. El ácido necesita alrededor de una cucharadita. Entonces todo finalmente se mezcla.
Si la mostaza del polvo de mostaza a primera vista parece demasiado líquida, no debe preocuparse por esto, ya que al día siguiente la consistencia se volverá más espesa y densa debido a la expansión de las partículas de polvo. El condimento terminado se puede diversificar introduciendo varias especias en él. Entre los aditivos que mejoran el sabor del producto, se suelen utilizar la miel, diversas especias y la cerveza. También puede utilizar cereales integrales, que le darán producto terminado picante.
Almacenamiento
Para que la mostaza preparada a partir de mostaza en polvo no pierda su aroma y conserve su sabor, debe almacenarse en un recipiente de vidrio o cerámica, bien cerrado. El frasco debe mantenerse en el refrigerador. La mostaza cocinada en grandes cantidades puede volverse insípida o rancia después de un tiempo, por lo que es mejor cocinarla en porciones. Una vez que haya determinado la consistencia adecuada para usted, también debe anotar claramente y anotar su receta de polvo de mostaza.
Receta dos
Hay varias recomendaciones para la preparación del condimento, siguiendo las cuales se puede lograr el sabor perfecto y equilibrado. producto casero. Considere otra receta. Como en la versión anterior, necesitarás una cucharada de polvo seco y la misma cantidad de agua hirviendo. Después del primer amasado, debe agregar más agua caliente. Después de 15 minutos, agregue sal, azúcar y aceite vegetal. Mezclar todo a fondo. A continuación, para un sabor picante y picante, debe agregar las siguientes especias según lo desee: en la punta de un cuchillo, inflorescencias de clavo picadas, canela rallada o cilantro. Una opción interesante- mostaza oriental. Este condimento tiene un ingrediente adicional: Vino seco. Esta bebida le dará un rico sabor a la salsa. Esta receta es mejor probarlo usted mismo primero, ya que es algo diferente de lo tradicional y familiar para todos.
En cuanto al almacenamiento de la mostaza preparada de esta manera, también existen varios secretos que ayudan a conservar el sabor original y la frescura del producto. Si se agrega leche tibia al polvo de mostaza en el momento de volver a amasar, la mezcla no se secará durante mucho tiempo. El sabor será más delicado. Y cuando se agrega, el azúcar se puede reemplazar con miel de trigo sarraceno. Esto agregará fuerza al sabor y lo mejorará en general.
La opinión de las azafatas
Si tenemos en cuenta todas las propiedades útiles y el excelente sabor del condimento, queda claro que la mostaza en polvo es indispensable para cocinar. Las reseñas de azafatas que lo usan para fines domésticos hablan exclusivamente a favor de este producto. Por supuesto, el primer factor determinante es el precio de la materia seca, que es varias veces inferior al costo de la mostaza terminada. Según las reseñas culinarias, puedes cocinar con el polvo. salsa original, teniendo en cuenta sus preferencias de sabor y, lo más importante, adivine con la cantidad requerida.
Después de todo, a menudo la mostaza comprada en la tienda se deja secar en un frasco. autococción le permite controlar el grado de picante, lo cual es importante para las personas que tienen problemas con el tracto gastrointestinal, pero no pueden rechazar este producto. En casa, puede preparar rápida y fácilmente mostaza, destinada no solo para servir, sino también para agregar a varios adobos. Con su ayuda, puede reducir el tiempo de impregnación de carne o pescado, lo que facilita enormemente el proceso de preparación de productos para su posterior procesamiento.
Conclusión
La mostaza en polvo es un remedio universal e insustituible, y lo más importante, natural en la cocina. De hecho, sobre esta base, puede preparar un suplemento culinario, una marinada, una mascarilla facial y corporal, y también aplicarlo para limpiar los utensilios y superficies de la cocina. Es increíble lo mucho que se puede conseguir por tan poco dinero.
El polvo de mostaza es un producto muy conocido que se ha utilizado desde la antigüedad. Debido a sus propiedades beneficiosas, se utiliza en medicina tradicional, cocina y cosmetología.
Mostaza en polvo: composición y propiedades.
La mostaza es una planta herbácea originaria de Asia. Después de la floración, se forman vainas con granos fragantes en los tallos de la hierba; es a partir de ellos que posteriormente se elabora el polvo de mostaza.
Este producto contiene ácidos grasos saturados e insaturados, así como vitaminas A y E, niacina, tiamina y riboflavina. Además, los cereales contienen sodio, potasio, magnesio, hierro y fósforo. El contenido calórico de este producto es de 378 kcal por cada 100 g.
No es ningún secreto que la mostaza en polvo es un condimento indispensable que utilizan casi todas las amas de casa. Por ejemplo, a partir de ella se prepara la conocida mostaza. Además, el polvo se agrega a los platos de carne. Este condimento va bien con platos de carne picada y pescado, ya que les da sabor, suavidad y nitidez. Pero las propiedades útiles del producto no terminan ahí.
La mostaza es también un conservante natural y antiséptico. Por eso lo uso para conservar verduras.
Polvo de mostaza en medicina
Los científicos afirman que el consumo regular de porciones moderadas de mostaza (como parte de las comidas) aumenta la cantidad de jugo gástrico y normaliza el tracto digestivo.
Además, el polvo de se usa para tratar los resfriados. Por ejemplo, todos conocen los emplastos de mostaza, que se usan para calentar el pecho al toser. Además, se prepara polvo caliente a partir del polvo, lo que ayuda a superar un resfriado y eliminar la secreción nasal. Por cierto, simplemente puede verter polvo de mostaza seco en sus calcetines (y usar ese atuendo durante 2 a 4 horas): este es realmente un buen remedio popular para la rinitis.
Hay otras recetas también. Por ejemplo, se preparan a partir de un polvo que ayudan a aliviar el dolor en el reumatismo. Se cree que masticar semillas de mostaza ayuda a aliviar el dolor de muelas.
Polvo de mostaza en cosmetología.
Recientemente, este producto se ha vuelto cada vez más popular entre las bellezas, ya que ayuda a hacer frente a muchos problemas cosméticos. Por ejemplo, la envoltura de mostaza es efectiva, lo que ayuda a eliminar la celulitis. Para el procedimiento, debe mezclar cantidades iguales de polvo y agua, aplicar en las áreas problemáticas y cubrir con una envoltura de plástico en la parte superior. En la próxima media hora, se recomienda una actividad física intensa, después de lo cual debe ducharse y lubricar la piel con una crema hidratante.
Polvo de mostaza útil para el cabello. Se utiliza para lavar en lugar de champú. Para preparar el producto, debe disolver tres cucharadas de polvo seco en un vaso agua tibia, luego aplicar sobre el cuero cabelludo y frotar suavemente durante cinco minutos. Después de eso, enjuague bien el cabello. agua limpia. Las revisiones de las mujeres indican que con el uso regular de champú de mostaza, el cabello y el cuero cabelludo se vuelven más saludables y se acelera el crecimiento de los rizos. Por cierto, las mascarillas para el cabello también se preparan con mostaza en polvo. se mezcla con diferentes productos. Pero las más populares son las mascarillas con crema agria y yema.
La mostaza es esa especia, sin la cual ya es difícil imaginar platos familiares para todos. Se obtiene de la planta de mostaza del mismo nombre (también llamada synapis). La mostaza pertenece a la familia de las coles. El nombre genérico Sinapis se compone de dos palabras griegas, que juntas dan la frase "nocivo para los ojos".
Apariencia
Básicamente, todos los tipos de mostaza son plantas anuales. Tienen hojas enteras. Las flores tienen pétalos amarillos, doblados en dirección opuesta. Muy a menudo, la altura de las plantas alcanza un metro.
El fruto es una vaina. Tiene una nariz larga y ligeramente achatada. En las válvulas, tiene varias venas que sobresalen claramente prominentes. La partición es gruesa, las semillas son redondas, dispuestas en una sola fila.
Tipos
Tres tipos estrechamente relacionados de mostaza son los más comunes: mostaza blanca, mostaza negra y mostaza marrón.
- Mostaza blanca (Sinapis alba)- Esta es una planta anual de un metro de altura. Tiene tallos acanalados rectos y ligeramente inclinados. Las hojas son de color verde y tienen forma de láminas con dientes a lo largo de los bordes. Las flores amarillas están dispuestas en racimos. De ellos se forman vainas, cuya longitud no suele exceder los 4 cm.Cada vaina contiene de 4 a 8 semillas que, cuando se secan, no tienen olor y muestran su sabor solo cuando se trituran. Bajo la acción térmica, toda la nitidez de las semillas desaparece. En alemán, la mostaza blanca se llama Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, en inglés, mostaza blanca, mostaza amarilla, en francés, moutarde blanche.
- Mostaza marrón o Sarepta (Brassica juncea) también es una planta de metro anual con flores amarillas. Las vainas varían en longitud de 3 a 5-6 cm y contienen de 16 a 24 semillas. Tienen un sabor un poco amargo a primera vista, y luego muestran toda su agudeza. En alemán, la mostaza marrón se llama Indischer Senf, en inglés, mostaza sarepta, mostaza marrón, en francés, moutarde de Chine.
- Mostaza negra (Brassica nigra) también se refiere a las anuales, pero en altura es algo mayor que las dos especies anteriores y alcanza el metro y medio. Sus flores son amarillas y las vainas son muy pequeñas, de solo 2,5 cm cada una, después de moler, muestran una nitidez muy fuerte. En alemán, la mostaza negra se llama Brauner Senf, en inglés, mostaza negra, mostaza verdadera, en francés, moutarde noir.
La mostaza blanca es nuestra especia más común.
Las semillas de mostaza Sarepta pueden ser amarillas o marrones.
La mostaza negra o francesa es muy popular en Francia.
Las semillas de mostaza blanca tienen más sabor delicado
La mostaza Sarepta es gris y amarilla.
Las semillas de mostaza negra tienen un sabor y un aroma acre pronunciados.
¿Dónde crece?
Los países asiáticos son considerados el lugar de nacimiento de la mostaza.
La mostaza blanca se ha cultivado históricamente en los países del mar Mediterráneo y Asia occidental. Ahora crecido en todas partes.
La mostaza marrón proviene de los países del este del Mediterráneo, donde todavía crece hoy. También se cultiva en Oriente Medio.
La mostaza negra se cultiva activamente en el Mediterráneo y Oriente Medio.
La mostaza se cultiva comercialmente.
método de elaboración de especias
Se comen semillas de mostaza enteras y molidas, llamadas mostaza en polvo. La mayoría de las veces se come mostaza de mesa, que se obtiene al mezclarla con agua en polvo de mostaza, vinagre y otros ingredientes que varían según la receta.
El polvo de mostaza se obtiene limpiando semillas, acondicionando para humedad y tamaño de grano. La cáscara debe separarse de los nucléolos, que luego se someten a trituración y tratamiento térmico. Después de eso, se presionan, la torta se tritura y se tamiza.
Cómo elegir y dónde comprar
Las semillas de mostaza se pueden comprar en una tienda de especias o en cualquier supermercado.
Para la mostaza blanca de calidad, las semillas generalmente se venden sin la cáscara exterior. Las semillas de mostaza marrón son más pequeñas, se venden sin pelar para conservar todo el sabor y el aroma.
Presta atención a la apariencia:
- Las semillas deben tener un color uniforme y el mismo tamaño.
- No deben contener impurezas extrañas.
- Preste atención a su sequedad y limpieza.
- Si las semillas están trituradas, partidas, tienen un color heterogéneo, entonces tenían malas condiciones de almacenamiento. Esto sugiere que lo más probable es que estén dañados.
- Las buenas semillas son firmes y mantienen bien su forma.
- Si el grano se desmorona al frotarlo, las semillas son de mala calidad y viejas.
- Si compra mostaza preparada en un frasco, busque la ausencia de escamas de aceite.
Deben almacenarse en envases opacos sellados o en un lugar oscuro. Dado que la mostaza tiene un efecto antimicrobiano, la refrigeración no es necesaria en absoluto.
Al elegir el polvo de mostaza, debe prestar atención a un color uniforme que no se oscurecerá si muele el polvo con agua. En estructura, debe estar bien molido, sin signos de moho o humedad.
Peculiaridades
Las semillas de mostaza blanca tienen un color arenoso, a veces convirtiéndose en ocre. Su diámetro es de aproximadamente 2 mm. Las semillas de mostaza marrón son un poco más pequeñas, solo 1,5 mm de diámetro. Son mucho más fáciles de montar, por lo que la mostaza marrón suele sustituir a la mostaza negra.
Las semillas de mostaza negra alcanzan 1 mm de diámetro. No son completamente de color negro, sino más bien de color marrón oscuro. Cuando se cosecha, las vainas a menudo revientan, por lo que ahora se cultiva mucho menos mostaza negra.
Características
La mostaza tiene las siguientes características:
- utilizado en la cocina como condimento;
- crece principalmente en las regiones del sur;
- después de la cosecha, se siembra como abono verde;
- utilizado en medicina.
Puede obtener más información sobre el aceite de mostaza del envenenamiento del programa "¡Vive sano!"
Valor nutricional y calorías.
100 gramos de semillas de mostaza contienen 474 kcal.
El valor nutricional del producto es el siguiente:
- proteínas - 26,08 g;
- grasas - 36,24 g;
- carbohidratos - 15,89 g;
- agua - 5,27 g;
- fibra dietética - 12,2 g;
- ceniza - 4,33 g.
Composición química
La composición de 100 gramos de semillas de mostaza contiene los siguientes componentes:
- vitaminas: A - 2 µg; B1 (tiamina) - 0,81 mg; B2 (riboflavina) - 0,26 mg; B4 (colina) - 122,7 mg; B5 (ácido pantoténico) - 0,81 mg; B6 (piridoxina) - 0,4 mg; B9 - 162 microgramos; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 µg; PP (niacina) - 4,73 mg.
- macronutrientes: potasio - 738 mg; calcio - 266 mg; magnesio - 370 mg; sodio - 13 mg; fósforo - 828 mg.
- oligoelementos: hierro - 9,21 mg; manganeso - 2,45 mg; cobre - 0,65 mg; selenio - 208,1 mcg; cinc - 6,08 mg.
Características beneficiosas
La mostaza tiene varias de las siguientes propiedades útiles:
- mejora la función muscular;
- es un agente antimicrobiano;
- promueve un mejor funcionamiento del sistema nervioso;
- estimula el sistema cardiovascular;
- ayuda a las células a regenerarse;
- considerado afrodisíaco.
Incluso el gran Hipócrates habló de la mostaza no solo como una buena especia, sino también como un remedio.
El polvo de mostaza es altamente efectivo debido a su alto contenido de enzimas cuando se expone al agua tibia. Se recomienda añadirlo a las mascarillas capilares, ya que activa su crecimiento y ayuda a eliminar la oleosidad.
Daño y contraindicaciones.
El daño de la mostaza se debe a su sobredosis. Debido a su acritud, puede causar un efecto erosivo en la mucosa gástrica y contribuir a la acidez estomacal.
No debes usar mostaza en los siguientes casos:
- con enfermedad renal;
- con tuberculosis;
- con enfermedades del corazón y vasos sanguíneos;
- con inflamación del tracto gastrointestinal;
- con intolerancia personal.
receta en casa
La mostaza se puede hacer fácilmente en casa. Será fresco y sabroso.
Tomar 5 cucharadas. yo mostaza en polvo, agregue 1 cucharadita. vinagre. Agrega suficiente agua para que la mezcla quede blanda. Agregue 1 cucharada. azúcar y 0,5 cucharaditas. sal. Agregue pimienta negra recién molida si lo desea.
Mezclar todo bien y poner en un frasco. Cierre el frasco con una tapa y déjelo toda la noche en un lugar cálido.
Puede almacenar en el refrigerador o en cualquier lugar oscuro con una tapa bien cerrada.
Puedes ver todo el proceso en el video del programa "Vive Saludable", que se encuentra arriba.
Aceite
El aceite de mostaza se extrae de las semillas. Tiene un excelente aroma y un sabor interesante. Contiene una gran cantidad de vitaminas, por lo tanto, en términos de beneficios y eficacia, se puede equiparar a un antibiótico natural con efecto bactericida.
El aceite ayuda a aumentar el apetito y mejorar los procesos digestivos.
El aceite de mostaza se puede almacenar durante mucho tiempo, ya que la oxidación se produce con bastante lentitud.
Se utiliza para:
- Tratamiento de piel,
- fortalecer el sistema inmunológico,
- desarrollo celular,
- ayuda a normalizar el metabolismo,
- ayuda a dar elasticidad a los vasos y músculos.
Solicitud
en la cocina
La mostaza es una de las especias más populares del mundo. En la cocina, encuentra los siguientes usos:
- de ella se obtiene mostaza de mesa;
- se utiliza como ingrediente esencial en la mayonesa;
- los platos de carne se sazonan con mostaza;
- las hojas se pueden cortar en ensaladas;
- se agrega condimento a salsas y adobos;
- la mostaza también se usa para la conservación;
- El aceite de mostaza incluso se agrega a la masa al hornear pan.
Las semillas de mostaza blanca se usan para encurtir pepinos, preparar alimentos enlatados con la adición de vinagre. Se añaden a embutidos y salsas. Sopas de sabor a mostaza blanca molida, platos con la adición de huevos.
La pasta está hecha de mostaza marrón. Sus semillas tostadas tienen un sabor a nuez y a menudo se agregan al curry.
Carne
Puedes hornear deliciosa carne, en cuya preparación está involucrada la mostaza:
- 0,8 kg de carne de res deshuesada, lavada y secada;
- Se mezclan 7 cucharadas en un recipiente. yo aceite de oliva, 2 cucharaditas de miel, mostaza y sal, una cucharadita de pimienta negra, la misma cantidad de albahaca y pimentón;
- en esta composición, la carne debe marinarse durante al menos una hora;
- luego la carne se envuelve en papel de aluminio y se retira durante 1 hora en un horno precalentado;
- Para que la carne quede crujiente, puedes abrir el papel aluminio y dejar que la carne se dore en el horno durante otros diez minutos.
En medicina
El uso medicinal de la mostaza es bastante extenso. Se utiliza en los siguientes casos:
- con enfermedades de las articulaciones como lociones;
- para la eliminación rápida de hematomas;
- para la prevención;
- para mejorar los procesos digestivos;
- para mejorar el apetito;
- como laxante local;
- como agente antibacteriano;
- como remedio contra el resfriado;
- para estimular la circulación sanguínea;
- para mejorar el metabolismo.
04.03.2018
La mostaza fue casi el primer condimento que las personas complementaron con alimentos, y sus propiedades beneficiosas se conocen desde hace mucho tiempo, pero la investigación moderna ha revelado que puede ser no solo beneficiosa, sino también dañina para el cuerpo. Aquí aprenderá datos interesantes, incluso sobre una opción tan popular como la mostaza Dijon: qué es, de qué está hecha, cómo cocinarla y mucho más.
¿Qué es la mostaza?
La mostaza es un condimento especiado y pastoso que se elabora a partir de las semillas de un tipo de planta llamada mostaza: negra (Brassica nigra), blanca o amarilla (Sinapis alba) o marrón (Brassica juncea) y otros ingredientes.
El nombre "mostaza" es común en dos sentidos: la planta de la que se obtienen las semillas y el condimento de las mismas.
Las semillas enteras y molidas (polvo de mostaza) se usan solas en muchas recetas culinarias, lo que convierte a la mostaza en una de las especias más utilizadas en todo el mundo.
Las semillas también se llaman mostaza seca. La mostaza lista es mostaza seca combinada con un líquido como vinagre, vino o incluso agua para formar una pasta. Su textura y sabor dependen del tipo de semillas utilizadas, qué tan finamente se muelen y qué otros ingredientes se agregan.
Este condimento popular es especialmente apreciado en Rusia.
Cómo se ve la mostaza - foto
descripción general
La mostaza es una verdura que pertenece a la misma familia que el brócoli y el repollo: col o repollo o Brassic (Brassicaceae) y Cruciferae (Cruciferae).
La planta de mostaza alcanza una altura de aproximadamente 1,5 metros, tiene un tallo erguido y una raíz pivotante. Flores amarillo dorado. Los frutos tienen forma de vainas, que contienen semillas pequeñas, diminutas, de aproximadamente 1 mm de diámetro, de color amarillo claro con una superficie lisa.
La mostaza es originaria de Asia Menor, pero actualmente se cultiva como uno de los principales cultivos comerciales en Canadá, India, China y la Europa templada.
De qué está hecha la mostaza: composición
Hay alrededor de 40 variedades de la planta de mostaza. Algunos se cultivan por sus hojas, que se comen como verdura en algunas partes del mundo, otros por sus diminutas semillas. Estos son los tres tipos principales de plantas a partir de las cuales se elabora el condimento familiar:
- Mostaza blanca o amarilla (Sinapis alba o Brassica alba): semillas de color amarillo pajizo claro y ligeramente más grandes que las otras dos variedades. Tienen un borde suave. De origen mediterráneo, se utiliza para hacer una mostaza americana de color amarillo brillante. Es el ingrediente principal de la mostaza americana.
- Mostaza negra (Brassica nigra): semillas pequeñas y muy afiladas, cuestan más, por lo que no son tan comunes. Las semillas de mostaza son muy picantes. Esta especie se distribuye principalmente en el sur de Asia. Tiene un sabor más fuerte que los otros dos tipos.
- Mostaza marrón (Brassica juncea): originario del norte de la India, sus otros nombres son gris grisáceo o ruso, así como chino, indio, Sarepta, es un grano marrón bastante grande. Muchas mostazas europeas están hechas de semillas marrones. También se utiliza en la cocina india.
Las hojas de mostaza comestibles son las hojas de la planta de mostaza y se usan a menudo en las cocinas india, china, japonesa y africana. Hay muchas variedades diferentes de este verde, que varían en tamaño, forma y color de hoja, desde verde hasta rojo y púrpura.
Cómo hacer mostaza condimentada
Cuando se muelen miles de semillas de mostaza, forman un polvo de mostaza que se puede usar solo como especia o se puede agregar a otros ingredientes para hacer mostaza.
Por ejemplo, se mezcla con agua, vino o vinagre, y se agregan otras especias para hacer muchas variedades del condimento en forma de pasta que llamamos mostaza. Dependiendo de los líquidos y especias que se utilicen, puede ser suave o muy picante.
La mostaza, que se vende en las tiendas, se hace de dos maneras: a partir de polvo o granos. Exteriormente, no difieren, pero el grano es más saludable y sabroso que el polvo.
La razón es que para obtener mostaza en polvo, se exprime el aceite de las semillas y se tritura lo que queda. El valioso aceite de mostaza se vende por separado, y se agrega al condimento aceite de girasol o de soja más barato. La mostaza en polvo es más picante, sabor picante ella no tiene.
Así es como se hace la mostaza real a partir de semillas enteras:
- Las semillas de mostaza primero se limpian, luego se trituran y se desactivan.
- Luego, el polvo se muele hasta obtener una harina fina y se mezcla con los demás ingredientes.
- A continuación, esta mezcla se deja fermentar durante varias horas.
- Luego, la masa se tritura por completo, lo que le da a la pasta de mostaza una textura muy fina y cremosa.
Durante la producción, es importante que la temperatura máxima no supere los 50 C, de lo contrario se destruyen los preciados aceites de mostaza.
Tipos de mostaza condimentada preparada
mostaza de Dijon– preparado originalmente en Dijon (Francia), a partir de semillas marrones y/o negras, jugo de uva sazonada y sin madurar o vino blanco, vinagre de vino, o una combinación de los tres. Es de color beige a amarillo y por lo general tiene una textura uniforme.
Criollo: semillas de mostaza marrón marinadas en vinagre, trituradas y mezcladas con rábano picante. Ella es picante y picante.
mostaza alemana– De suave a ardiente, especiado y ligeramente dulce. La consistencia puede variar de suave a áspera, el color de amarillo pálido a marrón.
Inglés: hecho de semillas blancas y marrones o negras, harina y cúrcuma. Por lo general, un tono amarillo brillante y muy picante.
mostaza china- generalmente se sirve en restaurantes asiáticos como salsa para mojar en la comida.
mostaza americana- también llamado amarillo por su color brillante. eso condimento suave con un regusto dulzón es popular como complemento para perros calientes y hamburguesas. Está hecho de semillas de mostaza blanca mezcladas con sal, especias y vinagre, generalmente con la adición de cúrcuma.
La mostaza miel se endulza con miel, almíbar o azúcar, su sabor puede ser tanto picante como suave.
mostaza granulada- elaborado a partir de una mezcla de semillas enteras y trituradas, generalmente de color marrón.
Burdeos: está hecho de una mezcla de semillas negras y marrones, pero la cáscara no se pela, por lo que es más oscura. Se mezcla con vinagre, azúcar, mucho estragón y otras especias. Tiene un sabor agridulce.
La mostaza de cerveza se usa como base líquida en lugar del vinagre o, a veces, además de él. Con menos acidez, la mostaza de cerveza suele tener un sabor picante.
Mostaza rusa (de mesa)- un condimento picante familiar para los rusos a partir de polvo de mostaza marrón con la adición de aceite vegetal, vinagre y sal.
Mostaza de Dijon: qué es, una receta para cocinar en casa
Caliente, sabor cremoso La mostaza Dijon francesa es versátil y combina bien con casi todo, por lo que su popularidad es alta en todo el mundo. Cuáles son las características, sigue leyendo.
¿Qué es la mostaza Dijon?
La mostaza de Dijon es un condimento untable a base de vino blanco y semillas de mostaza marrón, contiene otras especias, tiene un color amarillo pálido y una textura ligeramente cremosa, se usa tanto en carnes frías como calientes y en aderezos para ensaladas. Las semillas enteras también se pueden incluir en su receta.
Este nombre originalmente se refería a una receta de mostaza preparada, que desde 1865 se elaboraba en la ciudad de Dijon, la capital de Borgoña (una región de Francia en la parte este del país), que era famosa por su cocina especial y sus vinos. El condimento creado allí fue considerado el mejor durante dos siglos y medio.
En los tiempos modernos, el término "mostaza de Dijon" se ha vuelto genérico, por lo que cualquier mostaza que use la receta básica de Dijon puede llamarse Dijon.
Uno de los ingredientes más importantes de la mostaza Dijon tradicional es el jugo elaborado con uvas verdes. Este líquido agrio le da un aroma característico.
Sin embargo, si quieres hacerlo en casa, el jugo de limón o el vinagre son excelentes sustitutos. La receta también incluye vino blanco, y si quieres autenticidad por todos los medios, usa un vino blanco de Borgoña, como Chablis o Burgundy Blanc (que se elaboran con uvas Chardonnay).
Cómo se ve la mostaza Dijon - foto
Cómo hacer mostaza Dijon
La receta de mostaza de Dijon incluye semillas enteras de color marrón y amarillo, vino blanco y vinagre de vino.
Tenga en cuenta que antes de comenzar a cocinar, debe dejar las semillas en remojo durante 48 horas y el condimento terminado debe enfriarse durante otras 24 horas para estabilizarse. Pero el tiempo de cocción real es muy corto.
Receta clásica integral
Que necesitarás:
- 4 cucharadas de semillas de mostaza marrón;
- 4 cucharadas cucharas de semillas amarillas;
- ½ taza de vino blanco seco (de buena calidad como Sauvignon Blanc o Chardonnay)
- ½ taza de vinagre de vino blanco.
Cómo cocinar:
- Mezcle las semillas de mostaza, el vino y el vinagre en un recipiente de vidrio. Es importante usar vidrio porque el ácido puede reaccionar con ciertos metales y cambiar el sabor. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante dos días.
- Ahora transfiera el contenido a la licuadora junto con la sal y mezcle hasta alcanzar la consistencia deseada. Por lo general, toma alrededor de 30 segundos obtener una textura granulada.
- Luego transfiera la mezcla nuevamente a un frasco de vidrio con tapa hermética y refrigere por otras 24 horas antes de usar.
eso versión clásica Mostaza Dijon para una textura ligeramente crujiente. Se mantendrá en el refrigerador durante varios meses, siempre y cuando esté bien cerrado.
¿En qué se diferencia la mostaza Dijon de la mostaza normal?
La mostaza de Dijon, por supuesto, difiere de la "ordinaria" tanto en composición como en características de calidad, la diferencia se muestra claramente en la tabla y en la foto:
| Mostaza "ordinaria" (rusa) | mostaza Dijon (francesa)* |
|---|---|
| Hecho de polvo de semilla de mostaza blanca. | Preparado a partir de semillas negras enteras y molidas. |
| La receta es sencilla, siempre de textura uniforme. | Hay muchas opciones de cocción, pero la mayoría de las veces la textura es granulada. |
| Nitidez y acritud penetrantes, el vinagre se usa en la receta. | El vino de uva blanca, que se utiliza en sustitución del vinagre, aporta una especial suavidad al aliño. |
| Contiene aceite vegetal | Para rico sabor y aroma, se añaden especias y hierbas a la composición |
oler y saborear
El sabor y el olor varían según el tipo de mostaza y los ingredientes. Adquiere un sabor picante solo cuando las semillas se trituran y se combinan con un líquido. Triturar y humedecer las semillas de mostaza o mezclar mostaza en polvo con agua activa la enzima mirosinasa. Reacciona y forma un aceite esencial, que le da un sabor característico.
Cuanto más oscura es la semilla de mostaza, más intenso y sabroso es su condimento:
- Las semillas de mostaza blanca se distinguen por un regusto dulce y débil.
- Los marrones son primero amargos de la cáscara exterior y luego se desarrolla un fuerte sabor a quemado.
- Los negros combinan estas características: saben picante, ardiente, picante.
El picante se puede ajustar mezclando diferentes tipos de semillas, por ejemplo, si las semillas de mostaza negra o marrón se usan exclusivamente para condimento picante, entonces la combinación de semillas de mostaza blanca suave y negra fuerte puede dar solo un poco de sabor.
Además, el sabor cambia con la adición de otras especias, como estragón, ajo, pimentón, canela, curry o miel, rábano picante, etc.
La acritud de las semillas de mostaza es causada por una enzima llamada mirosinasa. La mirosinasa se puede neutralizar con calor. Aunque la mostaza negra se considera extremadamente picante en comparación con otras variedades de mostaza, se endulza y suaviza cuando se calienta o se tuesta. El calor le da un sabor a nuez.
Cómo elegir y dónde comprar mostaza
Cuando elija hojas de mostaza, busque hojas verdes y limpias sin manchas marrones. Las hojas primaverales más pequeñas y tiernas tendrán un sabor más suave que las maduras que se venden en verano y otoño.
Las semillas de plantas de mostaza generalmente se venden en tiendas en diferentes formas Vaya:
- todo seco;
- triturado (polvo de mostaza);
- preparado en forma de pasta;
- en forma de aceite.
El polvo de mostaza debe ser de color uniforme, bien molido, sin signos de moho o humedad.
Cuando compre condimentos preparados, siempre preste atención a la lista de ingredientes. Algunos fabricantes agregan conservantes dañinos, como pirosulfito de potasio (E 224), que puede causar náuseas en personas sensibles. dolor de cabeza o incluso ataques de asma.
Lea atentamente la etiqueta, la composición debe indicar de qué está hecho el producto: mostaza en polvo o granos. Este último es preferible, ya que tal condimento tiene más nutrientes y sabe mejor.
Evita teñir mostaza con colorantes artificiales, es mejor si el color se añade con cúrcuma natural.
Busque mostaza Dijon con la menor cantidad de ingredientes. Todo lo que necesitas es agua, semillas de mostaza y vinagre (el vino es mejor). La mostaza real no necesita muchos conservantes, ya que no contiene componentes que se deterioren rápidamente.
La mostaza generalmente está disponible en los supermercados en la sección de especias, así que investiga las tiendas de comestibles locales en tu área.
Si le resulta difícil elegir una buena mostaza preparada, preste atención a esta tienda en línea: la calidad está garantizada y hay un condimento para todos los gustos.
Muchas marcas incluyen cúrcuma, pimentón o ajo, así que ten en cuenta estas diferencias al elegir un sabor.
Si compra granos integrales, es aconsejable elegir granos cultivados orgánicamente para evitar el riesgo de ingestión. sustancias nocivas. Puede comprar excelentes semillas de mostaza de fabricantes mundiales en esta sección de la tienda en línea de IHerb:
Cómo y cuánto almacenar mostaza
Hojas de mostaza puestas bolsa de plastico y guárdelo en el refrigerador durante 3-4 días.
El polvo de mostaza se mantendrá en un lugar fresco y oscuro en un recipiente hermético durante seis meses y las semillas enteras durante un año. La vida útil del aceite y la pasta es de hasta seis meses.
Un frasco de mostaza preparada puede permanecer en el refrigerador durante mucho tiempo sin estropearse, pero tan pronto como se abre, el aroma y la nitidez comienzan a desaparecer. Compre este condimento en un paquete pequeño y reemplácelo cada pocos meses.
La mostaza de poco más de un año todavía se puede usar, pero pierde su acritud.
La composición química de la mostaza.
Las semillas de mostaza son ricas en fitonutrientes, minerales, vitaminas y antioxidantes.
Valor nutricional por 100 g de semillas de mostaza (Brassica juncea)
| Nombre | Cantidad | Porcentaje de Subsidio diario, % |
|---|---|---|
| Valor energético (contenido calórico) | 508 kcal | 25 |
| carbohidratos | 28,09g | 21 |
| Proteína | 26,08 gramos | 46 |
| Grasas | 36,24g | 121 |
| Fibra dietética (fibra) | 12,2g | 32 |
| folato | 162 microgramos | 40 |
| niacina | 4.733 miligramos | 30 |
| Ácido pantoténico | 0,810 miligramos | 16 |
| piridoxina | 0,397 miligramos | 31 |
| Riboflavina | 0,261 miligramos | 20 |
| tiamina | 0,805 miligramos | 67 |
| vitamina a | 31 UI | 1 |
| Vitamina C | 7,1 miligramos | 12 |
| vitamina e | 19,82 miligramos | 132 |
| Vitamina K | 5,4 microgramos | 4 |
| Sodio | 13 miligramos | 1 |
| Potasio | 738 miligramos | 16 |
| Calcio | 266 miligramos | 27 |
| Cobre | 0,645 miligramos | 71 |
| Hierro | 9,21 miligramos | 115 |
| Magnesio | 370 miligramos | 92 |
| Manganeso | 2,448 miligramos | 106 |
| Selenio | 208,1 microgramos | 378 |
| Zinc | 6,08 miligramos | 55 |
| betacaroteno | 18 microgramos | - |
| luteína zeaxantina | 508 microgramos | - |
Beneficios para la salud de la mostaza
La mostaza es muy rica en calorías: hay 508 calorías en 100 g de semillas. Sin embargo, están compuestos por proteínas de calidad, aceites esenciales, vitaminas, minerales y fibra dietética debido a que tiene propiedades útiles.
¿Cuáles son los beneficios de las semillas de mostaza?
Las semillas de mostaza contienen aceites esenciales, así como esteroles vegetales: brasicasterol, campesterol, sitosterol, avenasterol y estigmasterol. Algunos de los glucosinolatos y ácidos grasos de las semillas son sinigrina, mirosina, erúcico, eicosanoico, oleico y palmítico.
- Semillas - gran fuente vital vitaminas importantes grupo B como folatos, niacina, tiamina, riboflavina, piridoxina (vitamina B-6), ácido pantoténico. Ayudan en la síntesis de enzimas, para el funcionamiento del sistema nervioso y regulan el metabolismo del organismo.
- En 100 g de mostaza, 4.733 mg de niacina (vitamina B3) forma parte de las coenzimas nicotinamida que ayudan a reducir el colesterol y los triglicéridos en sangre.
- Las semillas contienen antioxidantes flavonoides y carotenoides: carotenos, zeaxantina y luteína, así como una pequeña cantidad de antioxidantes: vitamina A, C y vitamina K.
- Es una excelente fuente de vitamina E - gamma-tocoferol. Contenido alrededor de 19,82 mg por 100 g (alrededor del 132% requerimiento diario). La vitamina E es un poderoso antioxidante liposoluble necesario para mantener la integridad de la membrana celular de la membrana mucosa y la piel, protegiéndola de los dañinos radicales de oxígeno.
La mostaza es rica en minerales saludables, especialmente muchos de estos:
- calcio: ayuda a formar huesos y dientes;
- manganeso: utilizado por el cuerpo como cofactor de la enzima antioxidante superóxido dismutasa;
- cobre - necesario para la producción de glóbulos rojos;
- el hierro es importante para la formación de glóbulos rojos y el metabolismo celular.
El conocido condimento de mostaza en forma de pasta consta de solo el 30% de las semillas. Por lo tanto, para beneficiarse de los nutrientes y vitales anteriores, uno tendría que comer brotes de mostaza de 100 gramos de semillas de mostaza o al menos 300 gramos de mostaza preparada.
Los beneficios de la mostaza para el cuerpo humano.
Valioso nutrientes presentar en partes diferentes Las plantas de mostaza, como las semillas, las hojas y el aceite, se combinan para ofrecer enormes beneficios para la salud junto con un sabor único.
- Previene el cáncer. Como miembro de la familia Brassicaceae, las semillas de la planta de mostaza tienen un alto contenido de fitonutrientes beneficiosos llamados glucosinolatos, que son valiosos para prevenir varios tipos de cáncer. Vejiga, colon y cuello uterino. Diversos estudios han demostrado que los efectos anticancerígenos de estos componentes inhiben el crecimiento de células cancerosas e incluso protegen contra su formación.
- Trata la psoriasis. Las diminutas semillas de mostaza son eficaces contra la psoriasis, una enfermedad inflamatoria crónica enfermedad autoinmune. Los experimentos han confirmado su utilidad en el tratamiento de las lesiones asociadas a la psoriasis.
- Tener un efecto terapéutico en la dermatitis de contacto.. El consumo de semillas de mostaza ayuda a aliviar los síntomas asociados con la dermatitis de contacto, cura la piel y reduce la hinchazón.
- Mejora el sistema cardiovascular. El aceite de mostaza ha mostrado resultados positivos en la reducción de la incidencia de arritmias cardíacas. Las propiedades cardioprotectoras del aceite de mostaza pueden deberse a la presencia de ácidos grasos omega-3 entre otros componentes beneficiosos.
- Controla la diabetes. Las hojas de mostaza son excelentes para los diabéticos. Ayuda a neutralizar los efectos de las moléculas libres de oxígeno y protege contra el daño causado por el estrés oxidativo en diabéticos. La introducción de aceite de mostaza en los alimentos ayuda a reducir el nivel de proteínas glicosiladas y glucosa sérica.
- Puede bajar el colesterol. Las hojas de la planta de mostaza tienen la asombrosa capacidad de unir los ácidos biliares en el tracto digestivo, lo que facilita la eliminación de estos ácidos del cuerpo. Los ácidos biliares generalmente contienen colesterol, por lo que eventualmente el proceso de unión ayuda a reducir los niveles de colesterol.
- Valioso para la salud de la mujer durante la fase menopáusica. Los beneficios de la mostaza para el cuerpo de la mujer se deben a la presencia de magnesio en la planta junto con el calcio, que estimulan la salud ósea y previenen la pérdida ósea asociada con la menopausia. Esto ayuda a reducir el riesgo de osteoporosis.
- Trata la tos para los resfriados. Es un maravilloso descongestionante y expectorante que ayuda a despejar la mucosidad en el tracto respiratorio. La mostaza también es eficaz en el tratamiento de la bronquitis crónica.
El aceite de mostaza y sus propiedades beneficiosas
Las semillas de mostaza contienen hasta un 36% de aceites vegetales y esenciales, ambos llamados aceite de mostaza.
Hay dos formas de preparar el aceite de mostaza: presionando y moliendo.
- La primera forma es triturar semillas de mostaza para obtener aceite vegetal.
- La segunda forma es moler las semillas, mezclarlas con agua y luego extraer el aceite por destilación. Esta versión es baja en grasas.
El aceite de mostaza, de color rojo o marrón, se usa ampliamente en el norte y el este de la India y tiene muchos beneficios para la salud.
A aceite esencial existe un llamado glucosinolato, un fitoquímico valioso que es responsable del sabor de la mostaza.
Según investigaciones médicas, actúan contra hongos, virus y bacterias y tienen propiedades cicatrizantes, antiinflamatorias, estimulantes del apetito y digestivas.
Se ha señalado repetidamente que los glucósidos de mostaza previenen la formación de tumores, por ejemplo, en el hígado.
Contraindicaciones (daño) mostaza
En general, la mostaza se considera segura, sin embargo, comer una gran cantidad puede traer no solo beneficios, sino también daños a la salud. Estos son algunos efectos secundarios del abuso:
- irritación de las membranas mucosas de los órganos digestivos;
- acidez estomacal, dolor y malestar en el estómago;
- Exacerbación de enfermedades gastrointestinales.
Con intolerancia individual, la mostaza provoca una reacción alérgica.
Los beneficios y daños de la mostaza para el cuerpo dependen no solo de la dosis, sino también de las contraindicaciones:
- alergia;
- gastritis;
- úlcera estomacal;
- úlcera duodenal;
- enterocolitis;
- tuberculosis;
- enfermedad del riñon.
El uso de diferentes formas de mostaza en la cocina.
La mostaza es un ingrediente indispensable en muchos platos que utilizan diferentes partes de la planta de mostaza:
- Semillas enteras: se fríen en aceite hasta que revientan y luego se agregan a varios platos de verduras.
- Molido (polvo de mostaza): mayonesa, se preparan pastas de mostaza, aderezos para ensaladas y se utiliza para asar carnes y aves.
- Pastas preparadas, salsas: a menudo se colocan en aderezos para ensaladas junto con yema de huevo y mantequilla, o como complemento del plato principal.
- Verdes: se limpian previamente colocándolos en agua fría durante un tiempo para precipitar la arena y la suciedad, y luego se enjuagan nuevamente hasta que el agua salga clara.
En la mayoría de las recetas, la mostaza seca y cocida se puede sustituir en una proporción de 1 cucharadita de mostaza seca = 1 cucharada de mostaza cocida. En algunos casos, deberá ajustar la cantidad de líquido utilizado en el plato: agréguelo o use menos.
La mostaza generalmente se agrega hacia el final de la cocción y se calienta suavemente.
Al agregar mostaza a la masa para productos de panadería, inhibirá el crecimiento de la levadura, por lo que tardará más tiempo en crecer.
Aquí hay algunos consejos para comer mostaza:
- ¡El glaseado de mostaza es excelente para cocinar carne! Cerdo, al horno alitas de pollo o los muslos son increíblemente deliciosos cuando se hornean en el horno y se cubren con glaseado de mostaza y azúcar moreno.
- Muy sabroso con patatas, por ejemplo, en ensaladas. Intente también agregar un poco de mostaza al puré de papas, al horno o papas fritas justo antes de hornear en el horno.
- También va bien con el pescado. Agregar mostaza a un adobo, frotar el pescado antes de asarlo a la parrilla o servir salsa con una comida son opciones deliciosas.
El uso de habas de mostaza francesa (Dijon)
La mostaza Dijon francesa (en granos) es una de las versiones más deliciosas de este condimento picante y su uso en la cocina es muy diverso. Puede transformar casi cualquier plato.
- Esta es una gran adición a los sándwiches y una necesidad para las salchichas. La ligera acidez de los granos de mostaza lo convierte en el maridaje perfecto para alimentos grasos. Es por eso que a menudo se sirve con salchichas caseras.
- Ideal para carnes: bistecs, chuletas de cerdo. Agregue una cucharada de mostaza granulada a la salsa para obtener un sabor aún más apetitoso.
- La mostaza integral es muy buena con el cordero. Esta carne necesita fuerte ricos aromas, por lo que este condimento lo complementa a la perfección.
¿Con qué puedes sustituir la mostaza en una receta?
Si no tienes mostaza en polvo, considera alternativas para reemplazarla.
- El rábano picante es de la misma familia que la planta de mostaza, pero está hecho de la raíz, no de las semillas. La similitud entre los dos lo convierte en un gran reemplazo. El rábano picante es más picante que la mostaza, pero pierde su acritud cuando se calienta y, por lo tanto, solo es adecuado para platos fríos. Cuando use polvo de rábano picante como sustituto, use la mitad de lo que la receta requiere para polvo de mostaza.
- La cúrcuma también puede funcionar como una alternativa al polvo de mostaza, siempre y cuando no te importe el color amarillo brillante que coloreará tu plato. Esta especia tiene un picante similar al de la mostaza y notas amargas similares. Para el reemplazo, puede tomar exactamente la misma cantidad de cúrcuma.
- El polvo de wasabi es otra opción que proporcionará la misma nitidez que esperas de la mostaza. Al igual que el rábano picante, es más picante que la mostaza en polvo, así que úselo con moderación. Comience agregando aproximadamente la mitad de lo que requiere la receta de mostaza y agregue poco a poco a su gusto deseado.