मादक क्वास नुस्खा। क्वास - मादक पेय

क्या गाड़ी चलाते समय क्वास पीना संभव है? एक सवाल जो उन सभी को चिंतित करता है जो सड़क पर बहुत समय बिताते हैं, यानी ड्राइवर वाहनों. क्वास को एक गैर-मादक पेय माना जाता है। लेकिन चूंकि यह प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान या किण्वन के दौरान इसमें अल्कोहल दिखाई देता है। इसकी सामग्री कम है, फिर भी यह मौजूद है, और यह एक अल्कोहल परीक्षक द्वारा तय किया जाता है। तो क्या गाड़ी चलाते समय क्वास पीना संभव है? कार से कहीं जाने से पहले किस तरह का क्वास और कितनी मात्रा में सेवन किया जा सकता है? यह इस लेख में विस्तार से वर्णित है।

कानून द्वारा अनुमेय मानदंड

पहले अपनाए गए कानून के मानदंडों के अनुसार, ड्राइवरों के लिए बहुत कठिन समय था। ऐसा लगता है कि पूरी तरह से हानिरहित उत्पाद साँस की हवा और रक्त में अल्कोहल के स्तर को बढ़ा सकते हैं। ब्रेथ एनालाइजर पर शून्य के अलावा कोई भी नंबर उल्लंघन माना जाता था। क्वास भी इस सूची में है। क्वास के तुरंत बाद पहिए के पीछे बैठने पर, 18 से 24 महीने की अवधि के लिए काफी जुर्माना भरना पड़ सकता है और अपने अधिकार खो सकते हैं। अनुचित से अधिक, क्योंकि निर्दोष लोगों को दंडित किया जा सकता है।

नियमों में बदलाव

आज तक कानून में संशोधन कर नियमों में बदलाव किया गया है। क्या 2017 में गाड़ी चलाते समय क्वास पीना संभव है? इस प्रश्न का उत्तर अस्पष्ट है। यह संभव है, लेकिन हर क्वास नहीं।

जिन नियमों की अनुमति है:

• साँस छोड़ने वाली हवा में 0.16 पीपीएम;
• रक्त में 0.35 पीपीएम।

कुछ प्रकार के क्वास का उपयोग करते समय, रक्त में अल्कोहल का स्तर कानून द्वारा अनुमत सीमा से अधिक हो जाता है। इसलिए प्यार प्राकृतिक उत्पादपरिणामस्वरूप जुर्माना हो सकता है।

क्या संभव है और क्या नहीं? मात्रा पियो

पूछा कि क्या आप पी सकते हैं घर का बना क्वासड्राइविंग, जवाब नहीं है। इस उत्पाद को प्रतिबंधित किया गया है क्योंकि इसमें सबसे अधिक अल्कोहल होता है।

और होममेड ड्रिंक के प्रेमियों के लिए कुछ और टिप्स:

• यदि आप वास्तव में क्वास चाहते हैं, तो थोड़ा पीएं, 0.5 लीटर से अधिक नहीं;
• यदि आपको तुरंत पहिए के पीछे जाने की आवश्यकता है, तो पंद्रह से बीस मिनट तक प्रतीक्षा करना बेहतर है, इस दौरान शराब की मात्रा शून्य हो जाएगी।

अनावश्यक परेशानी से बचने का सबसे आसान तरीका है कि किसी नशीले पेय को मना कर दिया जाए, चाहे वह कितना भी हल्का क्यों न हो।

बोतलबंद पेय

आज, दो प्रकार के क्वास बिक्री पर हैं। अर्थात्: बोतलबंद और पीपा। उन्हें नल पर बेचा जाता है। ड्राइवरों और गश्ती अधिकारियों द्वारा किए गए विभिन्न प्रयोग जो सोच रहे हैं कि क्या ड्राइविंग करते समय क्वास पीना संभव है, दिलचस्प परिणाम देते हैं। अब हम उन पर आगे विचार करेंगे।

"पैकेज्ड" ब्रेथ एनालाइजर का उपयोग करते समय नंबर देता है स्वीकार्य दर, 0.16 पीपीएम से अधिक नहीं। इस पेय के निर्माता के आधार पर, संकेतक भिन्न हो सकते हैं, लेकिन फिर भी आदर्श से अधिक नहीं होंगे। क्वास के बाद, आप ड्राइव कर सकते हैं, लेकिन केवल बोतलबंद। लेकिन वह सब नहीं है।

बैरल पेय। कैसे पीना है?

बैरल क्वास, जैसे घर का बना पेय, स्टॉप लिस्ट में शामिल है। इसके उपयोग के बाद, सांस लेने वाला अनुमेय मानदंड से लगभग दोगुना उच्च संकेतक देता है। इसका मतलब है कि आपको गाड़ी चलाते समय क्वास नहीं पीना चाहिए, खासकर घर का बना या पीपा। क्यों? इस पर ऊपर चर्चा की गई है। बैरल क्वास पीने के बाद शराब काफी जल्दी गायब हो जाती है, यह दस से पंद्रह मिनट तक प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त है।

25 मिनट के बाद, श्वासनली की रीडिंग शून्य हो जाएगी। यदि यह पता चला कि चालक को पीपा या घर का बना क्वास पीने के तुरंत बाद रंगे हाथों पकड़ा गया था, तो आपको फिर से विश्लेषण करने के लिए कहना चाहिए। अगला परीक्षण शराब की अनुपस्थिति दिखाएगा और चालक को दंडित नहीं किया जाएगा। प्राथमिक परीक्षण को अभी भी मुख्य माना जाता है, और इसके बाद, यातायात पुलिस अधिकारी उल्लंघनकर्ता को रक्तदान के लिए अस्पताल भेज सकता है और उसमें शराब का स्तर निर्धारित कर सकता है।

इस बारे में क्या कहते हैं डॉक्टर?

और डॉक्टर इस सवाल का क्या जवाब देते हैं कि क्या गाड़ी चलाते समय क्वास पीना संभव है? कोई भी व्यक्ति, यहां तक ​​कि जो नहीं पीते हैं, उनके खून में अल्कोहल कम मात्रा में होता है। क्वास सहित दवाओं, कुछ खाद्य पदार्थों और शीतल पेय के उपयोग से यह बढ़ जाता है खतरनाक स्तर, जो एक संवेदनशील श्वासनली द्वारा तय किया जाएगा।

शून्य के बराबर के मानदंड को स्वीकार करना पूरी तरह से गलत था। आज सरकार द्वारा निर्धारित मानदण्डों को स्वीकार्य माना जा सकता है। पैकेज्ड क्वास पीने पर सड़क सेवा कर्मी से जुर्माना नहीं वसूला जाएगा। लेकिन घर और बैरल का उपयोग दूसरी बार स्थगित करना बेहतर है, जब ड्राइव करना आवश्यक नहीं होगा।

उपयोगी क्वास

क्वास स्वादिष्ट है और स्वस्थ पेयलगभग सभी उसे प्यार करते हैं। पुरुष, महिलाएं और बच्चे इसे पीते हैं। यह बी और ई विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। क्वास जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, विटामिन सी का एक स्रोत है। गरम मौसमपूरी तरह से प्यास बुझाता है, लंबे और कुशलता से काम करने की ताकत देता है। नहीं उच्च सामग्रीक्वास में अल्कोहल 1.5 से 2.6 डिग्री तक की तैयारी के दौरान किण्वन प्रक्रिया के कारण मौजूद होता है। क्वास की कुछ विशेष किस्में चार या पांच डिग्री तक मजबूत होती हैं। क्या गाड़ी चलाते समय क्वास पीना संभव है? हां, आप गाड़ी चलाने से पहले एक ड्रिंक पी सकते हैं। प्लास्टिक की बोतलों में क्वास में अल्कोहल की थोड़ी मात्रा होती है, निर्माता के आधार पर, यह पेय अधिक या कम ताकत का हो सकता है। इसे पीने के बाद, एक सांस शराब परीक्षण डेटा को सामान्य सीमा के भीतर दिखाएगा। इसलिए, आप आसानी से पहिया के पीछे पहुंच सकते हैं।

आप क्वास बैरल कब कर सकते हैं?

कुछ प्रकार के पेय मजबूत होते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पीपा और घर का बना क्वास का उपयोग करते समय, सांस लेने वाला एक परिणाम के रूप में दो बार उच्च परिणाम देता है, जैसे कि हल्की बीयर पीते समय। 30-45 मिनट के बाद पहिए के पीछे बैठे चालक परीक्षक की गवाही को लेकर शांत हो सकता है।

इस दौरान शराब का कोई पता नहीं चलेगा। साथ ही, शराब की मात्रा और यह कितनी देर तक चलती है यह उस व्यक्ति के वजन और ऊंचाई पर निर्भर करता है जो इसका सेवन करता है। उदाहरण के लिए, अलग-अलग वजन वाले लोगों द्वारा समान मात्रा में क्वास का उपयोग बहुत भिन्न होगा।

अल्कोहल परीक्षक की रीडिंग को क्या प्रभावित करता है?

अल्कोहल टेस्टर रीडिंग भी इससे प्रभावित हो सकते हैं:

• स्वास्थ्य की स्थिति (पुरानी बीमारियों की उपस्थिति);
• दवाएं लेना;
• उन उत्पादों का उपयोग जो रक्त में और साँस की हवा में शराब के स्तर को बढ़ाते हैं;
• उपयोग किए गए उत्पाद की मात्रा;
• पेय को कितना समय बीत चुका है, और इस मामले में क्वास।

एक छोटा सा निष्कर्ष

जैसा कि यह निकला, क्वास की तुलना मादक पेय से की जा सकती है। क्वास पीने के बाद शराब पूरी तरह से शरीर में बनी रहती है थोडा समय. कुछ समय बाद, आप सुरक्षित रूप से गाड़ी चला सकते हैं। पहले, जब मानदंड शून्य था, तो ड्राइवरों के लिए यह काफी कठिन था। क्वास, फलों के रस, केफिर का उपयोग करके आप आसानी से अपना अधिकार खो सकते हैं। 0.16 पीपीएम की साँस की हवा में अल्कोहल की मात्रा की वर्तमान दर कमजोर क्वास पीने के लिए सस्ती बनाती है।

ऐसा रोचक जानकारीपेय के बारे में विचार के लिए भोजन देता है। किसी भी स्थिति में वाहन चलाने या दूर रहने का निर्णय वाहन के चालक के पास रहेगा।

क्वास सबसे लोकप्रिय स्लाव पेय में से एक है। झागदार पेय के कई प्रेमी इस बात में रुचि रखते हैं कि क्वास में कितनी शराब है, क्योंकि शुरू में यह था बियर से ज्यादा मजबूत, और अंतरराष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार अभी भी माना जाता है पारंपरिक बियररूस, बेलारूस, लिथुआनिया और यूक्रेन।

क्वास की संरचना और उपयोगी गुण

क्वास का शरीर पर लाभकारी प्रभाव इसके कारण होता है रासायनिक संरचना. इसमें समूह बी, ई और पीपी के विटामिन, ट्रेस तत्व (कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम), एंजाइम, अमीनो एसिड, कार्बनिक अम्ल - लैक्टिक और एसिटिक शामिल हैं। इसके अलावा, क्वास में किण्वन के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री का अर्क होता है - रोटी, फल, जामुन, चीनी।

उत्पाद पाचन को सामान्य करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, स्फूर्ति देता है, मूड में सुधार करता है, चिड़चिड़ापन और थकान से राहत देता है। कार्बनिक अम्ल लाभकारी सूक्ष्मजीवों के विकास में योगदान करते हैं, सामान्य और स्थानीय प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं। विभिन्न रोगों में उपयोग के लिए क्वास की सिफारिश की जाती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर जिगर, जठरशोथ के साथ कम अम्लताऔर उच्च दबाव पर।

पेय से बनाया गया है क्वास पौधा, पानी, साथ ही साथ खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अतिरिक्त चीनी। अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि के दौरान, खमीर चीनी को किण्वित करता है, जिसके परिणामस्वरूप इथेनॉल बनता है। इस प्रकार, विविधता की परवाह किए बिना, अंतिम उत्पाद में अल्कोहल होता है।

यदि नशे में शराब की मात्रा अधिक थी, तो व्यक्ति में नशे के लक्षण होंगे। शराब का स्तर लेने के तुरंत बाद अधिकतम तक पहुंच जाएगा। फिर, वजन, लिंग और पेय की ताकत के आधार पर, रक्त में अल्कोहल की मात्रा कम हो जाएगी। शराब पीने के बाद, रक्त में इसकी मात्रा 0.1-0.16% प्रति घंटे की दर से घट जाती है, जबकि क्वास के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले इथेनॉल के उत्सर्जन की दर कई गुना अधिक होती है। इस मामले में शराब शरीर से 1.5 घंटे से अधिक समय तक उत्सर्जित नहीं होती है।

ऐसे में बच्चों द्वारा शराब के सेवन का खतरा अधिक होता है, जिस पर यह बहुत अधिक हानिकारक प्रभाव डालता है। हम इस वीडियो की भी अनुशंसा करते हैं:

घर का बना गैर-मादक क्वास

बीयर और क्वास है सामान्य सिद्धांततैयारी, जो मादक किण्वन पर आधारित है - खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि का परिणाम है। इसलिए, कई गृहिणियां जो अपने दम पर पेय तैयार करती हैं, वे इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या घर के बने क्वास में शराब है। के लिये स्वयं खाना बनाना ब्रेड ड्रिंकअक्सर पटाखे और चीनी का इस्तेमाल करते हैं। शायद ही कभी - क्वास पौधा। इसे कभी-कभी राई, जौ या अन्य आटे से बनाया जाता है। क्वास की तैयारी में स्वाद को बेहतर बनाने के लिए फल या जामुन, किशमिश, पुदीना का उपयोग किया जाता है। रोटी में निहित खमीर के कारण किण्वन किया जाता है।

घर पर तैयार उत्पाद की ताकत भी खमीर की मात्रा के कारण बढ़ जाती है। यदि आप उनमें से अधिक जोड़ते हैं, तो मादक किण्वन बढ़ जाता है, और शीतल पेयइथेनॉल के साथ समृद्ध।

यदि पेय की तैयारी में रोटी और खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है, और बीट्स, समुद्री हिरन का सींग और अन्य कच्चे माल के रूप में काम करते हैं हर्बल उत्पाद, तब क्वास केवल लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है और व्यावहारिक रूप से गैर-मादक होता है।

औद्योगिक क्वास

औद्योगिक क्वास के लिए मुख्य कच्चा माल क्वास पौधा केंद्रित, चीनी और पानी है। छोटे उद्योगों में अर्ध-तैयार उत्पाद या राई की रोटी का उपयोग उत्पाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

तैयार पौधा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्टार्टर का उपयोग करके संयुक्त किण्वन के अधीन है और क्वास खमीर. वे क्वास में अल्कोहल बनाते हैं, साथ ही साथ कार्बनिक अम्ल, कार्बन डाइऑक्साइड (पदार्थ जो पेय को अपना विशिष्ट स्वाद और गंध देते हैं)।

अम्लता में कमी और ठोस पदार्थों की मात्रा में 1% की कमी के कुछ घंटों बाद किण्वन बंद हो जाता है। इस स्तर पर, मिश्रण में चीनी, रंजक, साथ ही संरक्षक और अन्य मिलाए जाते हैं। आवश्यक घटक. क्वास में, विविधता के आधार पर अल्कोहल का प्रतिशत 1.2-2.6% वॉल्यूम है। किण्वन रोक दिया जाता है ताकि इथेनॉल की मात्रा न बढ़े और पेय बीयर में न बदल जाए।

क्वास हैंगओवर में मदद करता है या नहीं

नशा और हैंगओवर क्षय उत्पादों के साथ शरीर के नशा के साथ है एथिल अल्कोहोलऔर फ़्यूज़ल तेल।

हैंगओवर से क्वास इथेनॉल के क्षय उत्पादों द्वारा विषाक्तता से छुटकारा पाने में मदद करता है, थायमिन, टोकोफेरोल, एंजाइम, लैक्टिक एसिड की सामग्री के कारण निर्जलीकरण के परिणाम।

लैक्टिक एसिड शरीर में क्रेब्स चक्र को सक्रिय करता है - चयापचय में एक महत्वपूर्ण कड़ी। इन प्रक्रियाओं के लिए धन्यवाद, अल्कोहल के अपूर्ण रूप से ऑक्सीकृत विषाक्त अपघटन उत्पादों को सक्रिय रूप से संसाधित किया जाता है और शरीर से उत्सर्जित किया जाता है।

इसके टॉनिक प्रभाव के लिए धन्यवाद तंत्रिका प्रणालीप्राकृतिक ब्रेड उत्पाद हटाता है हैंगओवर सिंड्रोमहैंगओवर शर्म। यह मस्तिष्क की कोशिकाओं में एड्रेनालाईन के स्तर को कम करता है। यह महत्वपूर्ण है कि पेय में 2% से अधिक वॉल्यूम न हो। शराब, अन्यथा नशा और हैंगओवर की पुनरावृत्ति हो सकती है।

क्या ड्राइवर को क्वास पीना चाहिए

नशा की डिग्री पीपीएम में मापा जाता है। यह वह मान है जो रक्त में अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करता है। नशा की डिग्री निर्धारित करने के लिए, रक्त या साँस छोड़ने वाली हवा में पीपीएम की संख्या को मापा जाता है। एक ड्राइवर के लिए शराब का अनुमेय संकेतक साँस की हवा में 0.16 पीपीएम या रक्त में 0.35 है।

गाड़ी चलाने से पहले, ड्राइवरों को यह जानना होगा कि क्वास पीने के बाद श्वासनली कितने पीपीएम दिखाएगा। तो, एक गिलास क्वास पीने के तुरंत बाद, साँस की हवा में 0.09 से 0.4 पीपीएम तक का पता लगाया जा सकता है, लेकिन मादक पेय के विपरीत, श्वासनली 20 मिनट के बाद शराब नहीं दिखाएगा। भले ही कम समय बीत गया हो, और क्वास की ताकत अधिकतम हो, तो रक्त परीक्षण इथेनॉल की उपस्थिति की पुष्टि नहीं करेगा।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शराब युक्त पेय पीने के बाद, रक्त में महिलाओं में पीपीएम की संख्या अधिक होती है, और शराब के उत्सर्जन की दर कम होती है।

तकनीकी मानकों के अनुसार, क्वास में 1.2% तक अल्कोहल (आमतौर पर कम) हो सकता है, लेकिन कम ताकत मजबूत पेय के कई प्रेमियों के अनुरूप नहीं होती है। विशेष रूप से उनके लिए, "नशे में क्वास" के लिए एक सरल नुस्खा विकसित किया गया है, शराब की एकाग्रता जिसमें पारंपरिक स्वाद को बनाए रखते हुए आपके विवेक पर समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• काली रोटी - 500 ग्राम (या 300 ग्राम पटाखे);
• पानी - 5 लीटर;
• चीनी - 0.3-1.5 किग्रा (वांछित शक्ति के आधार पर);
• ताजा खमीर - 30 ग्राम (या 5 ग्राम सूखा);
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।

मजबूत क्वास के लिए पकाने की विधि

1. ब्रेड को स्लाइस करें छोटे टुकड़ों में 2-4 सेमी और पहले से गरम ओवन (160-180 डिग्री सेल्सियस) में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह क्वास को एक अनोखा ब्रेड फ्लेवर देगा। भुना जितना मजबूत होता है, स्वाद में उतनी ही कड़वाहट महसूस होती है।

वीडियो: हम अपने हाथों से स्फूर्तिदायक क्वास पकाते हैं। फटने वाले फोम की ऊर्जा में ताकत दिखाई देती है। हमें सिर्फ खुद पर भरोसा है

2. तैयार पटाखे एक सॉस पैन में डालें, 3 लीटर उबलते पानी डालें, ढक दें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. एक कोलंडर और धुंध के माध्यम से टिंचर को फ़िल्टर करें। तरल को किण्वन कंटेनर में डालें, उदाहरण के लिए, नियमित जार. एक सॉस पैन में 2 लीटर उबलते पानी के साथ फिर से निचोड़ा हुआ पटाखे डालें। 50-60 मिनट के लिए खड़े रहें, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, क्रम्ब को अच्छी तरह से बाहर निकाल दें (अब ज़रूरत नहीं है)।

4. पहले और दूसरे इन्फ्यूजन को मिलाएं। खमीर जोड़ें, साइट्रिक एसिडऔर चीनी की पहली सर्विंग (300 ग्राम)। चीनी की कुल मात्रा क्वास की वांछित ताकत और मिठास पर निर्भर करती है, इन संकेतकों को किण्वन प्रक्रिया के दौरान नियंत्रित किया जाता है। 1.5 किग्रा जोड़ने पर, क्वास में लगभग 12-13% अल्कोहल (अधिकतम संभव मूल्य) होगा।

5. जार की सामग्री को मिलाएं और 10 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें कमरे का तापमान. 1-2 घंटों के बाद, झाग और फुफकार दिखाई देना चाहिए, जिसका अर्थ है कि क्वास सफलतापूर्वक किण्वित हो गया है।

6. पेय का स्वाद लें, ताकत का मूल्यांकन करें (मिठास अगले चरण में समायोजित किया जाता है)। यदि अल्कोहल की मात्रा बहुत कम है और अधिक मिठास नहीं है, तो चीनी का एक नया भाग (200 ग्राम) डालें और 4-5 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। चीनी मिलाने की प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि ताकत स्वीकार्य न हो जाए।

7. क्वास की मिठास का आकलन करें, चाहें तो स्वादानुसार चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। ढक्कन के साथ जार को कसकर बंद करें, फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें (तापमान 14 डिग्री से नीचे, लेकिन शून्य से ऊपर होना चाहिए) और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि वांछित है, तो क्वास डाला जा सकता है प्लास्टिक की बोतलें. हल्का तापमानकिण्वन बंद कर देता है, इसलिए चीनी को अब अल्कोहल में संसाधित नहीं किया जाएगा।

पेय को ठंडे स्थान पर भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनरों में रखें। शेल्फ जीवन - 7-10 दिन।

ध्यान दें, केवल आज!

अन्य

पटाखों से क्वास पकाने की विधि 200 ग्राम सफेद पटाखे; 1 लीटर पानी; 50 ग्राम चीनी; 10 ग्राम; ताजा खमीर; नींबू; मुट्ठी भर किशमिश और तो चलिए...

वीडियो: घर का बना क्वास कैसे बनाएं गर्म धूप के दिन पीना कितना सुखद है ताजा क्वासया खा लो!…

मिठास के लिए धन्यवाद घर का बना शराबइरगी से - बढ़िया विकल्पमिठाई शराब। दो बुनियादी हैं...

घर पर हनीसकल लिकर बनाने के दो तरीके हैं: जामुन को किण्वित करें या उन्हें एक मजबूत पर जोर दें ...

ठीक से बनाया गया सेब क्वास हल्का, सुगंधित, मध्यम मीठा और पूरी तरह से प्यास बुझाने वाला होता है। हम विचार करेंगे…

क्वास की तैयारी के लिए अनाज और सूखी राई की रोटी का उपयोग किया जाता है। उसके पास नहीं है सुखद स्वादलेकिन यह फिट नहीं है ...

घर पर क्वास तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले पौधा स्टार्टर बनाना होगा। खटाई ठीक से तैयार कर रही है...

रूसी kvassवीडियो: खमीर के बिना असली रूसी क्वास के लिए नुस्खा! प्राचीन काल से रूसी क्वास अपने…

वीडियो: मेरी फिल्म राई क्वासोवीडियो: क्वास होम। राई माल्ट रेसिपी राई क्वास को सबसे स्वादिष्ट और…

क्वास कई तरह से तैयार किया जाता है - ब्राउन ब्रेड, यीस्ट, समाप्त खटास, पौधा और अन्य। यह पेय…

हनी क्वास - पारंपरिक राष्ट्रीय पेय, में आविष्कार किया प्राचीन रूस. उतना ही जरूरी था...

पारंपरिक खाना पकाने की विधि सफेद क्वासघर पर आटे और माल्ट से। यह एकदम सही पेय है ...

हर कोई बहुत जाना जाता है मीठा और खट्टा स्वादइस थोड़े से फ़िज़ी ड्रिंक से। क्वास प्राचीन रूस में तैयार किया गया था, ...

क्वास जैसे पारंपरिक रूसी पेय से हर कोई परिचित है। आज यह लैक्टिक एसिड और अल्कोहलिक किण्वन का उत्पाद है, जिसमें 1.2% से अधिक अल्कोहल नहीं है।

यह सूचक सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। और उन लोगों के लिए जो अधिक पसंद करते हैं मजबूत शराब, एक नुस्खा विकसित किया गया है जहां अल्कोहल की मात्रा को बिना बदले इच्छानुसार समायोजित किया जा सकता है क्लासिक स्वाद. तैयार करना शराबी क्वासघर पर काफी आसान।

सामग्री की तैयारी

हॉप क्वास तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजा खमीर (5 ग्राम सूखा या 30 ग्राम दबाया हुआ);
• पानी - 5 एल;
• पटाखे - 300 ग्राम या काली रोटी - 500 ग्राम;
• चीनी - 0.5-1.5 किलो;
• नींबू एसिड।

अवयव सबसे अच्छी तरह से एक तामचीनी में रखे जाते हैं या कांच के बने पदार्थ. आप फूड ग्रेड प्लास्टिक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री को धातु के कंटेनर में मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि किण्वन के दौरान ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं न हों। वे अक्सर ब्रेड और पटाखों की जगह फल (सेब, नाशपाती) लेते हैं या फलों का रस. के लिये बेहतर किण्वनआपको मुट्ठी भर किशमिश की भी आवश्यकता होगी।

शराबी क्वास के लिए एक सरल और त्वरित नुस्खा

घर पर हॉपी क्वास इस तरह तैयार किया जा सकता है:

1. लगभग 2-4 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में कटी हुई ब्रेड को ओवन में + 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और तब तक तला जाता है जब तक सुनहरा भूराक्वास को किस कारण से एक विशेष स्वाद दिया जाता है। इसके अलावा, भुना जितना मजबूत होता है, तैयार उत्पाद में उतनी ही सुखद कड़वाहट महसूस होती है।
2. पटाखे एक सॉस पैन में रखे जाते हैं, उबलते पानी के साथ 3 लीटर की मात्रा में डाला जाता है और ढक्कन के नीचे 3 घंटे जोर दिया जाता है।
3. तरल को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और किण्वन कंटेनर में डाला जाता है। इसके लिए आप उपयोग कर सकते हैं ग्लास जार. भीगे हुए पटाखे को निचोड़ा जाता है, 2 लीटर उबलते पानी के साथ फिर से डाला जाता है और 1 घंटे के बाद उन्हें भी छान लिया जाता है, टुकड़े को बाहर निकाल दिया जाता है, जिसे फेंक दिया जाता है।
4. साइट्रिक एसिड, खमीर और 300 ग्राम चीनी को एक दूसरे के साथ मिश्रित जलसेक में रखा जाता है। किण्वन के दौरान, इसकी सामग्री द्वारा मिठास और ताकत को नियंत्रित किया जाएगा। 12-13% अल्कोहल लेने के लिए आपको 1.5 किलो रेत डालनी चाहिए।
5. सामग्री को मिलाया जाता है और 10 घंटे के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में रखा जाता है। यदि कंटेनर में झाग दिखाई देता है, तो एक फुफकार सुनाई देती है, जिसका अर्थ है कि तरल किण्वित हो गया है।
6. ताकत और स्वाद का आकलन करने के लिए आप क्वास की कोशिश कर सकते हैं। यदि पेय मीठा नहीं है और ताकत कम है, तो 200 ग्राम चीनी डालें और एक और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। यह तब तक दोहराया जाता है जब तक कि अल्कोहल की मात्रा वांछित न हो। सबसे मजबूत क्वास 13 ° से अधिक नहीं हो सकता है।
7. पेय की एक कैन को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस मामले में तापमान +1 से +14 ° तक भिन्न होना चाहिए। कम तापमान पर किण्वन बंद हो जाता है, और चीनी को अल्कोहल में संसाधित नहीं किया जाता है। दुकान तैयार उत्पादठंडे स्थान पर 10 दिनों से अधिक नहीं।

सेब साइडर खाना बनाना

आप न केवल तली हुई से शराबी क्वास बना सकते हैं ब्रेड क्रस्टलेकिन फलों से भी। सेब क्वास- न केवल स्फूर्तिदायक और स्वादिष्ट, बल्कि काफी स्वस्थ पेय जो शरीर को मजबूत करता है और कार्यक्षमता बढ़ाता है। इसकी तैयारी के लिए, आपको सेब की आवश्यकता होगी, जिसका प्रकार और विविधता वास्तव में मायने नहीं रखती है। आप सिफारिश कर सकते हैं सफेद भरनाया एंटोनोव्का, क्योंकि इस पेड़ के फल सबसे सुगंधित और खट्टे होते हैं।

खमीर in यह नुस्खाआवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि किण्वन किसके कारण किया जाएगा? दानेदार चीनीऔर फलों में अम्ल पाया जाता है।

यह पेय स्वादिष्ट और बनाने में आसान है।

फलों की जगह ले सकते हैं सेब का रस. यह नुस्खा सबसे तेज़ है। पेय तैयार करने में केवल 12 घंटे लगते हैं, और उत्पाद स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर सेब का रस;
• 8 ग्राम दानेदार कॉफी;
• 3 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी;
• 5 ग्राम सूखा खमीर;
• 220 ग्राम चीनी।

पर गर्म पानीकॉफी के दाने, चीनी और खमीर को भंग कर दिया जाता है, फिर वहां सेब का रस मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, लेकिन शिथिल रूप से, किण्वन के लिए 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

झागदार पेय को एक मोटे सूती कपड़े से छानकर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसी तरह, आप नाशपाती, क्रैनबेरी से क्वास बना सकते हैं, सूखे सेबऔर अन्य उत्पाद।

क्रैनबेरी क्वास रेसिपी

कई लोग रुचि रखते हैं कि क्रैनबेरी से क्वास कैसे बनाया जाए। स्वादिष्ट शीतल पेयघर पर इस बेरी से खाना बनाना मुश्किल नहीं है, शराब का नुस्खा सरल और सभी के लिए सुलभ है:

1. क्रैनबेरी को छांटने और अच्छी तरह से धोने की जरूरत है।
2. एक लकड़ी के चम्मच के साथ छत, एक कोलंडर के माध्यम से क्रैनबेरी को रगड़ें और धुंध के माध्यम से निचोड़ा हुआ रस एक अलग कटोरे में निकाल दें।
3. बाकी जामुन को पानी के साथ डालें और उबाल आने दें। तब तक उबालें जब तक कि पानी लाल न हो जाए।
4. पहले भाग में जोड़कर, तरल को ठंडा और फ़िल्टर किया जाता है।
5. खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म शोरबा में पतला किया जाता है, पैन में जोड़ा जाता है, वहां चीनी डाली जाती है, सब कुछ मिलाया जाता है और किण्वन के लिए 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. तैयार पेय बोतलबंद है। क्वास को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक स्टोर करें।

क्रैनबेरी से क्वास किण्वन के लिए व्यंजन कांच, सिरेमिक या तामचीनी होना चाहिए। 1 किलो जामुन के लिए आपको 5 कप चीनी, 50 ग्राम सूखा खमीर और 4 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। और, थोड़ा! यह मुख्य रूप से रूसी क्रैनबेरी पेय, स्वास्थ्य के लिए उपयोगी है, इसमें कई आवश्यक ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं।

यह हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, भूख में सुधार करता है और अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है। इसलिए, हर कोई नशे में धुत क्रैनबेरी क्वास की सही कीमत पर सराहना कर सकेगा।

क्वास हर रूसी व्यक्ति के लिए जाना जाने वाला एक ताज़ा पेय है, जिसे हम गर्मी की गर्मी में पीना पसंद करते हैं और यहां तक ​​​​कि कुछ व्यंजनों में भी मिलाते हैं, उदाहरण के लिए, ओक्रोशका।

लेकिन इस रिफ्रेशिंग प्रोडक्ट का इस्तेमाल करते समय कम ही लोग सोचते हैं कि यह अल्कोहलिक है। आइए देखें कि क्वास इंडस्ट्रियल में कितने प्रतिशत अल्कोहल है और घरेलू उत्पादन, इस पेय की तैयारी और मानव शरीर पर इसके प्रभाव की विशेषताएं।

क्वासो बनाने की प्रक्रिया

यह पता लगाने के लिए कि क्या क्वास में अल्कोहल है, आपको इसके उत्पादन के तरीकों के बारे में एक विचार प्राप्त करने की आवश्यकता है। पेय में एक पीला, गहरा पीला या भूरा रंग होता है, और इसकी तैयारी की विधि किण्वन के सिद्धांत पर आधारित होती है।

खाना पकाने का नुस्खा काफी भिन्न हो सकता है, उत्पाद मुख्य रूप से निम्नलिखित घटकों पर किण्वित होता है:

• माल्ट (राई या जौ);
• आटा;
• राई पटाखे।

उल्लिखित घटक मुख्य हैं, लेकिन नुस्खा के आधार पर, किशमिश, विभिन्न मसालों, हॉप्स, यहां तक ​​​​कि फलों और सब्जियों को मिलाकर क्वास तैयार किया जाता है। इस तरह के योजक पेय को निश्चित देते हैं स्वाद गुण, लेकिन वृद्धि भी।

हालांकि, भले ही आप हॉप शंकु या फल नहीं जोड़ते हैं, किण्वन के परिणामस्वरूप, पेय अभी भी एक निश्चित डिग्री प्राप्त करता है। पकाने के दौरान इसमें यीस्ट मिला सकते हैं, ऐसे में किला बढ़ जाता है।

यह सब नुस्खा, अतिरिक्त घटकों पर निर्भर करता है, इस कारण से, क्वास की ताकत नाटकीय रूप से भिन्न हो सकती है। हालांकि, इस पेय का मादक होना जरूरी नहीं है। सही सामग्री चुनकर और किण्वन की अवधि को सीमित करके, अल्कोहल की मात्रा को शून्य के करीब लाया जा सकता है।

औद्योगिक

औद्योगिक पैमाने पर, डबल किण्वन की तकनीक का उपयोग करके क्वास का उत्पादन किया जाता है।

उत्पादन प्रक्रिया में कई क्रमिक चरण होते हैं:

1. स्वच्छता मानकों के अनुसार शुद्ध पानी तैयार करना - पानी उबाला जाता है, और फिर पराबैंगनी विकिरण के साथ एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है।
2. पौधा तैयार करना - इसे कोष्ठक से बनाया जाता है, जिसमें शामिल हैं रेय का आठा, मीठे चुक़ंदर। ब्रेसिज़ को चीनी के साथ मिलाया जाता है और किण्वित किया जाता है राई माल्ट, लगभग 35ᴼС के तापमान पर पानी और एक खमीर मिश्रण। इसके बाद 48 घंटे की किण्वन प्रक्रिया होती है।
3. किण्वन के बाद, कार्बन डाइऑक्साइड के साथ परिपक्वता और संतृप्ति की प्रक्रिया शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, क्वास को एक फिल्टर के माध्यम से संचालित किया जाता है और भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों (अंधेरे प्लास्टिक की बोतलों या बोतलों में रखा जाता है) में रखा जाता है। डिब्बे), इसलिए पेय की लागत सूरज की रोशनी के बिना 4 घंटे है।
4. पके और संतृप्त उत्पाद को औद्योगिक रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है, जिसके बाद यह स्टोर अलमारियों में जाने के लिए तैयार होता है।

सबसे आम रेसिपी में खाना पकाने की प्रक्रिया इस तरह दिखती है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि GOST मानकों के लिए यह पेयसख्ती से पेश नहीं किया गया है।

यदि सब कुछ यथासंभव सही ढंग से किया जाता है, तो GOST के अनुसार शराब का क्वास प्रतिशत 0.7% से 0.8% है। वास्तव में प्रतिशतझागदार पेय में इथेनॉल 2.6% तक भी पहुंच सकता है, लेकिन इतना उच्च दर- एक दुर्लभ वस्तु।

घर

वहां कई हैं विभिन्न व्यंजनघर पर क्वास बनाना और प्रत्येक मामले में न केवल स्वाद में, बल्कि पेय की सामग्री में भी भिन्न होगा।

सबसे सरल और सबसे आम खाना पकाने की विधि पर विचार करें:

• राई की रोटी;
• यीस्ट;
• चीनी;
• किशमिश।

"ब्रेड" क्वास की तैयारी में 2 से 3 दिन लगते हैं। तैयारी की इस पद्धति के क्वास में कितनी शराब है? विभिन्न अनुमानों के अनुसार, 2% से 3.5% तक। लेकिन संकेतक जोड़े गए घटकों की मात्रा, किण्वन समय आदि के आधार पर भिन्न होते हैं।

यदि ऐसा नुस्खा फल या हॉप्स से समृद्ध होता है, तो किण्वन के दौरान इथेनॉल की मात्रा और भी अधिक हो जाएगी। लेकिन इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि घर के बने उत्पाद की ताकत का सटीक अनुमान लगाना असंभव है, यह कहना सुरक्षित है कि किस क्वास में अधिक शराब है। घर पर तैयार किया गया पेय, खमीर के अतिरिक्त, मजबूत होगा।

शरीर पर क्वास का प्रभाव

से बना असली क्वास प्राकृतिक घटकविनिर्माण प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किए बिना, इसमें बहुत सारे उपयोगी घटक शामिल हैं।

पेय में विटामिन, अमीनो एसिड और अन्य लाभकारी ट्रेस तत्वों की एक उच्च सामग्री होती है। क्वास में, रोगजनक सूक्ष्मजीव जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं, गुणा नहीं करते हैं और मर जाते हैं।

के बीच उपयोगी गुणपहचान कर सकते है:

1. पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार और पाचन का सामान्यीकरण;
2. चयापचय प्रक्रियाओं का विनियमन;
3. शरीर की प्रतिरक्षा शक्ति में वृद्धि;
4. हृदय प्रणाली की गतिविधि का सामान्यीकरण;
5. शक्ति में वृद्धि;
6. विटामिन के साथ शरीर का संवर्धन;
7. प्रभावी प्यास बुझाने वाला।

इसकी उच्च कैलोरी सामग्री और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव के कारण, किण्वन उत्पाद रोगियों को मोटापे से निपटने के लिए निर्धारित किया जाता है, इसमें शामिल है आहार मेनू. किण्वन प्रक्रिया के दौरान लैक्टिक एसिड के निर्माण के कारण, घर के बने क्वास के लाभकारी गुण केफिर के बराबर होते हैं।

लेकिन आप उदाहरण दे सकते हैं जब कोई पेय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद या हानिकारक भी नहीं होगा:

• "औद्योगिक" उत्पाद में न्यूनतम उपयोगी गुण, चूंकि यह पास्चुरीकरण प्रक्रियाओं से गुजरता है, इसमें संरक्षक जोड़े जाते हैं।
• क्वास में अल्कोहल की मात्रा इसका एक और कारण है नकारात्मक प्रभावशरीर पर। क्वास का उपयोग करते समय गर्भवती महिलाओं और बच्चों को विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। ऐसे मामलों में, इथेनॉल सामग्री को कम करने के लिए इसमें खमीर और फल नहीं जोड़ना बेहतर है।
• गैस्ट्र्रिटिस के तीव्र रूपों वाले लोगों के लिए क्वास पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है और पेप्टिक छालागंभीर जिगर की क्षति और धमनी उच्च रक्तचाप से पीड़ित।

ड्राइविंग से पहले क्वास पीना

आप शीतल पेय पी सकते हैं, लेकिन कुछ प्रतिबंधों के साथ। सबसे पहले, क्वास में अल्कोहल का प्रतिशत ज्ञात करें। यदि इथेनॉल सामग्री 0.8-1% से अधिक नहीं है, तो न करें एक बड़ी संख्या कीआप एक ताज़ा पेय ले सकते हैं।

लेकिन इस मामले में भी याद रखें कि इसके इस्तेमाल के बाद मुंह से एक खास तरह की गंध आती है। अगर ट्रैफिक पुलिस आपको रोके और कोई संदिग्ध गंध सूंघे तो यह समस्या पैदा कर सकता है।

यदि क्वास में बड़ी मात्रा में अल्कोहल होता है, तो ड्राइविंग से पहले इसे पीने से बचना चाहिए।

यहां तक ​​​​कि नशे की एक छोटी राशि सड़क पर ऐसी समस्याओं का वादा करती है:

1. प्रतिक्रिया को धीमा करना;
2. चक्कर आना;
3. फैलाव;
4. आंदोलनों का बिगड़ा हुआ समन्वय।

यहां तक ​​कि अगर वर्णित लक्षण कुछ हद तक प्रकट होते हैं (आप इसे महसूस नहीं कर सकते हैं), तो यह सड़क पर एक दुर्घटना के रूप में काम कर सकता है।

कोडिंग में उपयोग करें

कार्रवाई के दौरान क्वास के उपयोग के संबंध में, पेय में अल्कोहल की मात्रा 0.8-1% से अधिक नहीं होने पर कोई प्रतिबंध नहीं है। अगर यह के बारे में है घरेलू उत्पाद, यह लाभ भी लाएगा, मेरे शरीर पर एक जटिल प्रभाव पड़ता है।

लेकिन होममेड क्वास ताकत के बराबर हो सकता है (और इसमें 8% तक अधिक अल्कोहल भी हो सकता है), इस मामले में यह केवल कोडित व्यक्ति को नुकसान पहुंचाएगा। दवा और मनोचिकित्सा कोडिंग दोनों पर प्रतिबंध लागू होते हैं, लेकिन पहले मामले में, इथेनॉल से होने वाला नुकसान बहुत अधिक होगा।

निष्कर्ष

क्वास को सावधानी से पीना आवश्यक है, कभी-कभी केवल इस शर्त पर कि आप जानते हैं कि क्वास में कितनी शराब है।

घर पर बने पेय को वरीयता दी जानी चाहिए, क्योंकि यह उपयोगी हो सकता है। और याद रखें, कोई भी उत्पाद मॉडरेशन में उपयोगी होता है, यानी आपको प्रतिदिन लीटर क्वास नहीं पीना चाहिए, भले ही उसमें इथेनॉल की मात्रा न्यूनतम हो।

वीडियो: क्वास और श्वासनली