ब्रेड क्वास कैसे बनाये. क्या क्वास गर्भवती महिलाओं के लिए ठीक है? नींबू के साथ सेब क्वास

गर्मी की शुरुआत के साथ क्वास की खपत बढ़ जाती है। आज इसकी कई किस्में हैं. आप इसे किसी दुकान में या सड़क पर बैरल में खरीद सकते हैं। लेकिन सबसे स्वादिष्ट वह है जो घर पर अपने हाथों से बनाया जाता है।

यह पेय प्राचीन काल से ही तैयार किया जाता रहा है। यह ताकत बहाल करता है और प्यास से अच्छी तरह निपटता है। यह सामग्री द्वारा समझाया गया है। क्वास में आवश्यक सूक्ष्म तत्व और लगभग सभी विटामिन होते हैं। इसके अलावा, यह विभिन्न बीमारियों के विकास को रोकता है।

मौजूद है बड़ी संख्याव्यंजनों जामुन, शहद और जड़ी-बूटियों का उपयोग करके पेय तैयार किया जा सकता है। लेकिन ज्यादातर वे ब्रेड का इस्तेमाल करते हैं। यह लेख ब्रेड ड्रिंक तैयार करने के लिए कई विकल्पों का अवलोकन प्रदान करता है।

बिना खमीर वाली काली रोटी से क्वास बनाना

सूखा खमीर पेय को एक विशिष्ट गंध देता है, इसलिए हर कोई इस क्वास को पसंद नहीं करता है। लेकिन यदि आप किसी अन्य नुस्खे का उपयोग करते हैं तो आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सफलता काफी हद तक रोटी पर निर्भर करती है। यदि इसमें बड़ी संख्या में रासायनिक घटक शामिल हैं, तो किण्वन प्रक्रिया नहीं हो सकती है।

सामग्री:

• 400 ग्राम काली रोटी.
• 3 लीटर पानी.
• 120 जीआर दानेदार चीनी.
• 30 ग्राम किशमिश.

चरण-दर-चरण तैयारी

बिल्कुल पहली रेसिपी की तरह, टुकड़े राई की रोटीसुखाने की जरूरत है. मुख्य बात यह है कि वे जलें नहीं, अन्यथा क्वास कड़वा स्वाद लेगा।

कांच के जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, या इससे भी बेहतर, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। यदि यह संग्रहीत किया गया था किण्वित दूध उत्पाद, तो इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कंटेनर में कई रोगाणु रहते हैं। एक साफ जार में 0.5 कप दानेदार चीनी डालें और उबलता पानी (80 डिग्री) डालें। फिर इसे तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि चीनी पानी में पूरी तरह से घुल न जाए।

- फिर ब्रेड के सूखे हुए टुकड़ों को बाहर निकाल लें और थोड़ा सा पानी और डाल दें. किण्वन के लिए जगह छोड़ने के लिए जार को कंधों तक भरना चाहिए।

जब तरल गर्म हो जाए, लगभग 40 डिग्री, तो आपको धुली हुई किशमिश मिलानी होगी। इस मामले में, किण्वन प्रक्रिया सूखे अंगूरों की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।

कंटेनर को मोटे तौलिये से ढकें और 72 घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। इस समय के बाद, पेय को साफ धुंध से छान लेना चाहिए।

इसके बाद, स्फूर्तिदायक पेय को बोतलों या डिकैन्टर में डाला जा सकता है। इसमें 2-3 किशमिश और डालने की सलाह दी जाती है। कन्टेनर को बंद करके फ्रिज में रख दीजिये. अब आपको गर्मी से डर नहीं लगेगा.

क्वास को छानने के बाद, जो बचता है वह खमीर है। आप इसका उपयोग पेय का दूसरा भाग तैयार करने के लिए कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको ब्रेड को सुखाना होगा, इसे चीनी, किशमिश और खट्टे आटे के साथ एक जार में डालना होगा। ऐसे में क्वास करीब 48 घंटे में तैयार हो जाएगा।

घर पर क्वास कैसे बनाएं

यदि किसी कारण से आपको स्टोर से खरीदा हुआ स्फूर्तिदायक पेय पसंद नहीं है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। नुस्खा काफी सरल है, लेकिन आपको कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है। इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए आप इस प्रक्रिया को किसी भी समय कर सकते हैं।

सामग्री:

• 200 ग्राम राई या बोरोडिनो ब्रेड।
• 2.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• 1 चम्मच सूखा खमीर.
• 1 मुट्ठी किशमिश.
• 5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

ब्रेड को छोटे टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है या साफ क्यूब्स में काटा जा सकता है, 4 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों को सूखी बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। जब यह भूरा हो जाए और पपड़ी बन जाए (लगभग 15 मिनट), तो आप इसे हटा सकते हैं।

चिप्स या दोष के बिना 3 लीटर का ग्लास जार तैयार करें, अन्यथा यह फट सकता है। - इसमें तैयार पटाखे भेजें. यह उनके लिए कंटेनर के तल को भरने के लिए पर्याप्त होगा।

एक कांच के जार में निर्दिष्ट मात्रा में दानेदार चीनी डालें।

चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें। जब यह उबल जाए तो इसमें क्रैकर्स डालें। कुछ जगह छोड़ना महत्वपूर्ण है क्योंकि समय के साथ किण्वन होने पर तरल बढ़ जाएगा। जार फट सकता है, इसलिए डालते समय इसमें लोहे का चम्मच या चाकू रखने की सलाह दी जाती है। पानी को थोड़ा ठंडा करने के लिए कंटेनर को एक तरफ रख दें।

एक गिलास में 100 मिलीलीटर सूखा खमीर घोलें गर्म पानी. फिर थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाएं और किण्वन प्रक्रिया की प्रतीक्षा करें। सूखे खमीर वाले पैकेज पर आप देख सकते हैं विस्तृत निर्देश. जब जार में तरल कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो इसमें खमीर मिश्रण डालें।

इसके बाद जार को ढक्कन से बंद करके किसी गर्म और धूप वाली जगह पर 24 घंटे के लिए रखा जा सकता है. हालाँकि, कुछ लोग क्वास को सांस लेने की अनुमति देने के लिए कंटेनर को धुंध से ढक देते हैं और इसे 36 घंटों के लिए रख देते हैं। यह पेय को भूरा होने और पटाखों के ऊपर आने के लिए पर्याप्त होगा। इस समय के बाद, स्फूर्तिदायक पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

एक साफ जार तैयार करें, उसमें निर्दिष्ट मात्रा में किशमिश डालें, जिसे पहले धोना होगा। यदि आप चाहते हैं मीठा पेय, फिर आप थोड़ी और दानेदार चीनी मिला सकते हैं। जार को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 30-60 मिनट के बाद आप चख सकते हैं।

यदि आवश्यक हो, तो स्टार्टर का एक बार और उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको राई की रोटी को फिर से भूनने की ज़रूरत है, इसे 3-लीटर जार के निचले भाग में भरें, 1 कप बचा हुआ खट्टा डालें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें।

माल्ट क्वास रेसिपी

माल्ट का उपयोग न केवल बीयर बनाने के लिए किया जाता है घर की बनी रोटी, लेकिन क्वास भी। यह पेय स्टोर से खरीदे गए संस्करण जैसा होगा। पेय सुगंधित और स्फूर्तिदायक बनता है।

सामग्री:

• 110 जीआर राई माल्ट.
• 3 चम्मच सूखा खमीर.
• 5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• 400 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

भरना तामचीनी पैनपानी, इसे उबाल लें, फिर तुरंत माल्ट डालें। किसी भी बनी गांठ को खत्म करने के लिए तरल को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए।

अगले चरण में, तैयार घोल का कुछ हिस्सा धीरे से एक गिलास में डालें। इसके कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक थोड़ी देर प्रतीक्षा करें। इसके बाद आपको सूखा खमीर डालना होगा। कांच के गिलास को ढककर 15 मिनट के लिए गर्म और धूप वाली जगह पर रख देना चाहिए।

इस बीच, पैन में घोल पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए। अब आपको दानेदार चीनी मिलाने और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है ताकि यह तरल में पूरी तरह से घुल जाए।

15 मिनट के बाद, गिलास में किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए, इसलिए तरल को पैन में डालना चाहिए। घोल को 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

सही समय कब होगा ग्रीष्मकालीन पेयइसे छानकर जार में डालना आवश्यक है, फिर अगले 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद, क्वास उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

क्वास वोर्ट स्टार्टर से क्वास कैसे बनाएं

क्वास बनाने के लिए सांद्रण का उपयोग करने से पूरी प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है। इस ड्रिंक को एक बच्चा भी बना सकता है. लेकिन यहां एक बारीकियां है - आपको तापमान पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। यदि यह बहुत गर्म है, तो पेय की गुणवत्ता खराब हो जाती है, लेकिन यदि यह ठंडा है, तो क्वास खराब हो जाएगा लंबे समय तकघूमना।

सामग्री:

• 10 बड़े चम्मच सांद्र पौधा।
• 5 लीटर पानी.
• 1.5 कप दानेदार चीनी।
• 1 बड़ा चम्मच सूखा खमीर।
• पसंद के अनुसार किशमिश.

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको पानी को उबालना होगा, लेकिन केवल एक बार, अन्यथा यह बहुत भारी हो जाएगा। तरल थोड़ा ठंडा होना चाहिए. क्वास सांद्रण डालें और हिलाएं।

तरल को लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें।

अगले चरण में, सूखा खमीर एक तामचीनी कटोरे में डालें। घोल को अच्छी तरह मिलाना चाहिए ताकि खमीर और दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाए। तली में कोई तलछट नहीं रहनी चाहिए।

डिश को ढक्कन से ढक दें और 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। यह सलाह दी जाती है कि सूरज की किरणें तवे पर पड़ें, इसलिए किण्वन प्रक्रिया अधिक सक्रिय होगी।

इस समय के बाद, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है कांच का जार, प्रत्येक में कुछ हाइलाइट्स जोड़ें। क्वास को कंटेनरों में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर सील करें और 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यह नुस्खा एक जोरदार पेय तैयार करता है, इसलिए पुरानी अग्नाशयशोथ और गैस्ट्रिटिस वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

राई के आटे से बने घर का बना क्वास बनाने की विधि

इसका उपयोग करके ग्रीष्मकालीन पेय तैयार किया जा सकता है गाँव का नुस्खा. इस मामले में, आपको अधिक समय बिताना होगा, लेकिन क्वास बहुत उपयोगी होगा। यह शरीर को बड़ी मात्रा में विटामिन और कुछ प्रदान करेगा तात्विक ऐमिनो अम्ल. साथ ही, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पेय ओक्रोशका के लिए आधार के रूप में काम कर सकता है।

सामग्री:

• 7 बड़े चम्मच राई का आटा।
• 2.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
• पसंद के अनुसार किशमिश.

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सबसे पहले आपको एक स्टार्टर बनाना होगा. ऐसा करने के लिए, आपको एक साफ जार तैयार करना होगा, उसे भरना होगा गर्म पानीऔर जोड़ें रेय का आठा. एक मलाईदार द्रव्यमान बनने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। कोशिश करें कि गांठें न बनें। इसके बाद कंटेनर को कसकर बंद कर दें प्लास्टिक कवरऔर इसे 72 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। यदि राई का आटा उच्च गुणवत्ता का है, तो खट्टा 48 घंटों में किण्वित हो सकता है।
2. जब स्टार्टर तैयार हो जाए, तो आपको इसमें थोड़ा और राई का आटा और दानेदार चीनी मिलानी होगी। यदि आवश्यक हो तो गर्म डालें उबला हुआ पानी. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. गर्दन को धुंध से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। इस बार आपको कम से कम 5 दिन इंतजार करना होगा.
3. इस समय के बाद, पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से छान लिया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
4. स्टार्टर जार के निचले भाग में रहेगा। इसका दोबारा उपयोग किया जा सकता है. आपको बस चीनी और राई का आटा, साथ ही गर्म पानी मिलाना होगा। इस मामले में, क्वास 48 घंटे से अधिक नहीं खड़ा रहेगा।

इस तथ्य के बावजूद कि तैयारी प्रक्रिया में लंबा समय लगता है, नुस्खा काफी सरल है। आप किसी भी समय अपनी प्यास बुझा सकते हैं या उत्कृष्ट ओक्रोशका बना सकते हैं।

लेख सबसे आम खाना पकाने के व्यंजनों का एक सिंहावलोकन प्रदान करता है स्फूर्तिदायक पेयघर पर। हालाँकि, अभी भी कई विकल्प हैं। इसलिए, आप कई तरीके आज़मा सकते हैं और अपने लिए सबसे इष्टतम नुस्खा चुन सकते हैं।

आप खट्टा आटा कैसे बनाते हैं? अपना लिखें अनोखा नुस्खाइस लेख के अंतर्गत टिप्पणियों में...

नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों। आज हम खाना बनाना सीखेंगे घर का बना क्वास- प्राचीन काल का एक चमत्कारिक पेय। बहुत से लोग सोचते हैं कि इसकी तैयारी करना कठिन है। लेकिन हमारी रेसिपी पढ़ने के बाद आपको पता चलेगा कि यह काफी सरल है। कुछ व्यंजन आम तौर पर जल्दी बन जाते हैं और आपको जल्दी से अपनी प्यास बुझाने में मदद करते हैं।

मैं इतिहास में बहुत अधिक नहीं गया हूं, लेकिन मुझे पता है कि रूसी अभिव्यक्ति "किण्वन" कहां से आई है। हम इसे शराब पीने से जोड़ते हैं। तथ्य यह है कि पहले क्वास था मादक पेय. और अब ऐसा किया जा सकता है. यह एक प्रकार का बियर एनालॉग निकला। अधिक सटीक रूप से, बियर क्वास का एक एनालॉग है, इसलिए अधिक सटीक रूप से।

खैर, समय के साथ इसे गैर-अल्कोहलिक बना दिया गया और इस तरह यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक हो गया। इसका सबसे अच्छा फायदा यह है कि यह प्यास को पूरी तरह से दूर कर देता है। इसके विपरीत, ये सभी मीठे कार्बोनेटेड पेय आपको और अधिक पीने, पीने और पीने के लिए प्रेरित करते हैं। लेकिन क्वास ऐसा नहीं करता - खासकर जब यह ठंडा हो।

वे इसका उपयोग गर्मियों में ओक्रोशका बनाने के लिए भी करते हैं - एक और पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजनऔर हमारे ब्लॉग के लिए एक अन्य विषय।

घर पर क्वास अलग हो सकता है: क्वास पौधा, राई की रोटी, शहद, फल, बेरी...

क्वास तैयार करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका तैयार पौधा है। इसमें आमतौर पर चीनी, राई माल्ट, खमीर और पिसे हुए पटाखे शामिल होते हैं। यह वांछनीय है कि क्वास सांद्रण में कोई संरक्षक न हों।

3-लीटर जार के लिए घर का बना क्वास नुस्खा।

मैं आपको क्वास तैयार करने का एक सरल, शहरी विकल्प प्रदान करता हूं तीन लीटरजार। इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा - केवल एक दिन में आपके पास पहले से ही एक ताज़ा, स्पार्कलिंग, ठंडा पेय होगा।

बचाना खमीरी रोटीपहले भाग से - और फिर बाद की तैयारी के दौरान आपको खमीर की आवश्यकता नहीं होगी। 3 के लिए घर का बना ब्रेड क्वास रेसिपी लीटर जार.

सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 5 स्लाइस;
• किशमिश - 1 मुट्ठी;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच;
• शुद्ध पानी - 3 लीटर।

बोरोडिंस्की या अन्य राई की रोटी को छोटे टुकड़ों, क्यूब्स या आयतों में काटें।

ब्रेड को हल्का जलने तक ओवन में सुखाएं - इससे क्वास मिलेगा सुंदर रंगऔर स्वाद. भूनने के बाद, पटाखों को एक जार या पैन में डालें।

जार में चीनी और धुली हुई किशमिश डालें। किशमिश क्वास में तीखापन जोड़ती है।

पटाखों के ऊपर उबला हुआ, लेकिन 70 डिग्री सेल्सियस (लगभग) तक ठंडा किया हुआ पानी डालें। भविष्य के क्वास को किसी गर्म स्थान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

एक अलग कटोरे में आधा गिलास गर्म पानी में सूखा खमीर और चीनी घोलें। जब खमीर में जान आ जाए, तो आप इसे जार में डाल सकते हैं और हिला सकते हैं।

पेय को धूल या कीड़ों से बचाने के लिए जार को धुंध से ढक दें, इसे बहुत गर्म स्थान पर रखें, शायद धूप में खिड़की पर रखें। क्वास को लगभग 1 दिन तक किण्वित होने दें, लेकिन 12 घंटे से कम नहीं।

फिर क्वास को धुंध की दो परतों के माध्यम से छान लें, बोतलों में डालें और अच्छी तरह से सील कर दें। एक और दिन या उससे कम समय के लिए पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। और भी अधिक तीखापन जोड़ने के लिए, आप बोतलों में दो या तीन और किशमिश डाल सकते हैं।

क्वास के एक नए हिस्से के लिए, आप ऊपर वर्णित सभी सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं, या आप स्टार्टर (किण्वित ब्रेड) का हिस्सा चुन सकते हैं और अब नए हिस्से में खमीर नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन अन्यथा नुस्खा का पालन कर सकते हैं।

यह क्वास बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और ओक्रोशका में खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है। बॉन एपेतीत.

बिना खमीर वाली राई की रोटी से बना क्वास।

घर का बना क्वास न केवल अपने स्फूर्तिदायक स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि एक गौरवशाली नाम के लिए भी प्रसिद्ध है राष्ट्रीय व्यंजन. इसमें उपचार भी है और लाभकारी गुणशरीर के लिए. यहां तक ​​कि बच्चे भी इसे पी सकते हैं, खासकर जब इसे घर पर बनाया जाए। इसे घर पर बनाना बहुत आसान है.

खमीर रहित आधार पर इसे ब्रेड वॉर्ट से बनाया जाता है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। तैयारी के लिए हमें इनकी आवश्यकता है सामग्री:

• काली रोटी - 2 परतें;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच (ढेर के साथ);
• पानी - 2 गिलास (गर्म)।

ब्रेड को पहले से छोटे क्यूब्स में काट लें और ओवन में सुखा लें। आपको कुरकुरे, भूरे पटाखे मिलने चाहिए।

इन्हें एक छोटे जार (0.5-1 लीटर) में डालें, चीनी डालें और पानी डालें। चम्मच से हिलाएं, ढक्कन से ढकें और गर्म कोने में रख दें।

मिश्रण एक या दो दिन में किण्वित हो जाएगा। तैयार स्टार्टर में खट्टी गंध और बादल जैसा आभास होता है।

एक 3-लीटर जार तैयार करें और उसमें सभी परिणामी स्टार्टर डालें। आप कुछ और पटाखे छिड़क सकते हैं और चीनी मिला सकते हैं। रेत की मात्रा स्वयं समायोजित करें - कुछ लोगों को यह अधिक मीठा पसंद है, जबकि अन्य को यह पसंद नहीं है।

उबला हुआ गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। किसी गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। एक दिन के बाद, तरल "चमक" जाएगा और एक विशिष्ट गंध दिखाई देगी।

फिर हम परिणामी मात्रा को प्लास्टिक की बोतलों में डालते हैं, प्रत्येक में एक छोटी मुट्ठी किशमिश मिलाते हैं।

ढक्कन को अच्छे से कस लें. जल्द ही बोतलें सख्त होने लगेंगी। इससे किण्वन शुरू हो गया है। इसका मतलब है कि क्वास बहुत जल्द तैयार हो जाएगा। जैसे ही ऐसा हो, इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक बार ठंडा होने पर, आप सुरक्षित रूप से पी सकते हैं और आनंद ले सकते हैं।

पुदीना और करंट की पत्तियों के साथ घर का बना क्वास।

यह क्वास बहुत लंबे समय से बनाया जाता रहा है, यहाँ तक कि हमारे दादा-दादी द्वारा भी। पुदीना और किशमिश का स्वाद उमस भरी गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझा देता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पानी - 2.5 लीटर;
• राई पटाखे - 200 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• किशमिश - 30 ग्राम;
• खमीर - 20 ग्राम;
• पुदीना - 10 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 8 पीसी।

एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें। राई क्रैकर्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस तरह से प्राप्त पौधे को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें, चीनी, खमीर, पुदीना और पत्तियां डालें। काला करंट. एक साफ रुमाल से ढककर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

जब आपका पौधा किण्वित हो जाए, तो इसे छान लें, बोतलबंद कर लें, प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश डालकर सील कर दें और ठंडी जगह पर रख दें। केवल तीन दिनों में आप स्वादिष्ट क्वास का आनंद ले सकते हैं।

खट्टे और राई के आटे के साथ क्वास बनाने की विधि।

मैंने कभी नहीं सोचा था, लेकिन यह पता चला कि आप राई के आटे से क्वास बना सकते हैं। कुछ भी जटिल नहीं, इसे आज़माएं, बहुत स्वादिष्ट।

सामग्री:

• राई का आटा - 450 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम;
• सूखा खमीर - एक पैकेट;
• पानी - 3 लीटर (थोड़ा कम);
• किशमिश - 10-12 नग (धोया हुआ नहीं)।

बेशक, पहले हम स्टार्टर तैयार करेंगे।

ऐसा करने के लिए, एक गिलास आटा और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें, तब तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए। हम किशमिश भी वहां भेजेंगे. मिश्रण को तौलिए से ढककर किसी गर्म स्थान पर भेज दें।

जैसे ही मिश्रण "हलचल" शुरू हो जाता है, झाग आने लगता है और खट्टी गंध आने लगती है, यह तैयार है। इसमें कम से कम एक दिन लगता है.

अब आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान में बचा हुआ आटा, चीनी, खमीर डालें और पानी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. तौलिये से ढकें और रात भर गर्म रहने दें।

अगली सुबह, क्वास को बोतलों या जगों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। कुछ ही घंटों में ठंडा ड्रिंकखाने के लिए तैयार.

यह कितना तेज़ और आसान है!

दादी माँ की रेसिपी के अनुसार घर का बना क्वास।

यह पेयबहुत, बहुत लंबे समय से तैयारी कर रहा हूं। गौरतलब है कि इसे बिना खमीर के तैयार किया जाता है. साथ ही इसका स्वाद भी लाजवाब होता है. हालाँकि यह हर किसी के लिए नहीं है, जिन लोगों को चुकंदर पसंद नहीं है उन्हें इसका स्वाद पसंद नहीं आएगा। लेकिन हम हर किसी को इसे कम से कम एक बार आज़माने की सलाह देते हैं। आख़िरकार, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा चुकंदर - 500 ग्राम;
• राई की रोटी - 50 ग्राम (क्रस्ट);
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 3 लीटर.

चुकंदर को धोइये, छीलिये और काट लीजिये छोटे-छोटे टुकड़ों में. हम उन्हें अंदर रखते हैं तीन लीटर जारऔर पानी भरें ताकि गर्दन तक लगभग 5 सेंटीमीटर रह जाए। वहां कटी हुई ब्रेड और चीनी डालें.

अच्छी तरह मिलाएं और धुंध वाले ढक्कन से ढक दें। सामान्य ढक्कनों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे सूज जाएंगे और इस क्रिया में हस्तक्षेप करेंगे।

हमने जार को 5 दिनों के लिए एक गर्म, अंधेरे कोने में रख दिया। हर दिन, कई बार आपको सतह पर बनने वाले झाग को हटाने की आवश्यकता होती है।

जैसे ही फोम बनने की प्रक्रिया कम हो जाती है, क्वास को बोतलों में डालना चाहिए और ठंडा करने के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहित करना चाहिए।

यदि आप इसे पेय के रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं। सूप के लिए यदि आप इसमें थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन मिला दें तो बहुत अच्छा रहेगा।

घर का बना क्वास (वीडियो नुस्खा), बोनस।

खैर, बोनस के रूप में हमने एक और दिखाने का फैसला किया अच्छा नुस्खा. कुछ लोगों को वीडियो प्रारूप में जानकारी समझना आसान लगता है।

खैर, हमारे लिए बस इतना ही, अपनी टिप्पणियाँ नीचे दें, हमारे साथ जुड़ें Odnoklassnikiऔर हमारे चैनल पर हमारा समर्थन करें Yandex.Zen.

क्वास अनोखा पेय, हमारे पूर्वजों से विरासत में मिला है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। और यह मीठे सोडा के विपरीत, बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, जिसमें कई अज्ञात तत्व होते हैं। घर पर क्वास बनाना उतना मुश्किल नहीं है, लेकिन इससे आपकी सेहत को कोई नुकसान नहीं होगा। बोन एपेटिट और सभी को अलविदा।

घर का बना क्वास - 5 सरल व्यंजनब्रेड क्वास तैयार करना.अद्यतन: 31 मई, 2018 द्वारा: सुब्बोटिन पावेल

घर का बना क्वास कैसे बनाएं? पूछे गए प्रश्न का उत्तर हर कोई नहीं जानता। इस संबंध में, हम इस लेख को इस विषय पर समर्पित करना चाहते हैं।

सामान्य जानकारी

ब्रेड क्वास एक पारंपरिक रूसी पेय है। रूस में इसका प्रयोग किया जाता था साल भर. यह मठों, कुलीन संपदाओं, किसानों की झोपड़ियों और यहाँ तक कि शाही कक्षों में भी लोकप्रिय था। उल्लेखनीय है कि ब्रेड से बना क्वास आसानी से प्यास बुझाता है, जल्दी ताकत बहाल करता है और थकान से राहत देता है। यही कारण है कि यह पेय आज भी बहुत लोकप्रिय है।

क्वास के फायदे

लगभग हर कोई जानता है कि प्राकृतिक घर का बना क्वास स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है। आख़िरकार, कुछ दशक पहले ही अस्पतालों और अस्पतालों में इसकी बराबरी की गई थी दवाइयाँ. और आज डॉक्टर जानते हैं कि क्वास जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को नियंत्रित करता है, पाचन में काफी सुधार करता है, और रोगाणुओं के प्रसार को भी रोकता है और समग्र स्वर में सुधार करता है।

विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति के कारण, ब्रेड क्वासशरीर की सभी प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। इसलिए, निम्नलिखित विचलनों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

• बीमारियों के लिए तंत्रिका तंत्रऔर दिल;
• उच्च रक्तचाप के उपचार और रक्त वाहिकाओं की सफाई के लिए;
• जठरशोथ के साथ, जो साथ है कम अम्लता(इस मामले में, सीधे खाना खाने से पहले क्वास पीना जरूरी है);
• जिगर की कोशिकाओं को बहाल करने के लिए;
• समग्र स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए (पेय में लैक्टिक एसिड, मैग्नीशियम, अमीनो एसिड, ट्रेस तत्व, कैल्शियम और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण);
• अतालता के लिए;
• एक कोलेरेटिक एजेंट के रूप में;
• शक्ति बढ़ाने, दांत मजबूत करने आदि के लिए।

घर का बना राई क्वास: नुस्खा

क्वास एक ग्रीष्मकालीन पेय है। बहुत से लोग ऐसा सोचते हैं. और यह कोई दुर्घटना नहीं है, क्योंकि में गर्मी की तपिशमैं सचमुच कुछ ताज़ा पीना चाहता हूँ। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा पेय किसी भी दुकान पर आसानी से खरीदा जा सकता है। लेकिन अगर आप इसे घर पर तैयार करें तो यह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। और एक समय-परीक्षणित विधि इसमें हमारी सहायता करेगी।

करना राई क्वासघर पर रहना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। इसके अलावा, इस तरह के पेय को तैयार करने के लिए आपको केवल सरल और की आवश्यकता होती है उपलब्ध सामग्री. सभी घटकों को मिलाने के बाद क्वास एक दिन के भीतर उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। वैसे आप इसे कई महीनों तक स्टोर करके रख सकते हैं, लेकिन सिर्फ ठंडी जगह पर।

इसलिए, होममेड क्वास बनाने से पहले, आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने चाहिए:

• ठंडा पानी - 3 एल;
• पिसी हुई राई पटाखे - एक पूर्ण पहलू वाला गिलास;
• दानेदार चीनी - एक पूरा गिलास;

खाना पकाने की प्रक्रिया

इसे यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए घर का बना क्वास कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, एक तीन लीटर का ग्लास जार लें, इसे अच्छी तरह से धो लें, और फिर इसमें पिसी हुई राई क्रैकर्स, दानेदार चीनी और सूखा दानेदार खमीर मिलाएं। इसके बाद, आपको कंटेनर में ठंडा पानी डालना होगा। इसके अलावा, तरल जार के किनारों तक 4-5 सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचना चाहिए।

क्वास को स्वादिष्ट बनाने और जल्दी से किण्वित करने के लिए, जार की सामग्री को एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिलाने की सलाह दी जाती है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, दानेदार चीनी पूरी तरह पिघल जानी चाहिए। यदि आप चाहें, तो आप तैयार मिश्रण में कुछ गहरे रंग की किशमिश मिला सकते हैं। वे क्वास को न केवल एक सुखद छाया देंगे, बल्कि एक विशेष स्वाद भी देंगे।

सारी सामग्री मिल जाने के बाद भरे हुए जार को ढक देना है. ग्लास ढक्कनऔर इसे धूप में रख दें. वैसे, क्वास के साथ कंटेनर को कसकर बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आप इस सलाह की उपेक्षा करते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया के दौरान ढक्कन उड़ सकता है, जिससे आपके पूरे कमरे में सुगंधित पेय बिखर सकता है।

अंतिम चरण

कुल मिलाकर, घर पर क्वास तैयार करने में आपको लगभग दो दिन लग सकते हैं। आख़िरकार, भरे हुए जार को धूप में रखने के बाद ठीक उतना ही समय गुज़रना चाहिए। यदि आप कम "तीव्र" पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे 1-1.5 दिनों के बाद धूप से हटा देना चाहिए।

तैयार क्वास को चीज़क्लोथ या छलनी से छानना चाहिए, और फिर बोतलों में डालना चाहिए (प्लास्टिक का उपयोग किया जा सकता है) और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। ठंडा होने के बाद, पेय को न केवल पिया जा सकता है, बल्कि ओक्रोशका जैसे स्वादिष्ट पारंपरिक रूसी व्यंजन तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्वास को दोबारा कैसे बनाएं?

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर का बना क्वास तैयार करने के बाद, इसमें से एक पौधा रहना चाहिए, जिसका उपयोग एक नया पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मिश्रण के 3-4 बड़े चम्मच लें, उन्हें एक जार में डालें, उतनी ही मात्रा में नए मिश्रण डालें। राई पटाखेऔर एक गिलास चीनी. इसके बाद, आपको सामग्री डालना होगा ठंडा पानी, अच्छी तरह से मिलाएं और 1-2 दिनों के लिए फिर से धूप में छोड़ दें। हालाँकि, खमीर और किशमिश जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, क्वास के लिए ऐसा स्टार्टर पेय को और भी स्वादिष्ट और समृद्ध बनाता है। इस प्रक्रिया को अनंत बार दोहराया जा सकता है।

शहद पेय तैयार करना

बहुत कम लोग जानते हैं कि शहद का उपयोग करके क्वास कैसे बनाया जाता है। और ताकि आप इस पेय का आनंद ले सकें, आइए इसका परिचय देते हैं विस्तृत नुस्खाअभी।

तो, हमें चाहिए:

• कमरे के तापमान पर पानी - 5 लीटर;
• राई का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1/2 कप;
• कोई भी शहद - 200 ग्राम;
• ताजा नींबू - 1 (छोटा);
• सूखा दानेदार खमीर - 1/3 मिठाई चम्मच;
• गहरे रंग की किशमिश - स्वादानुसार डालें।

घटक तैयार करना

होममेड क्वास तैयार करने से पहले, आपको सभी मुख्य सामग्रियों को सावधानीपूर्वक संसाधित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए आपको एक छोटे नींबू को धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काटना होगा। सूखे दानेदार खमीर को दो बड़े चम्मच गर्म उबले पानी के साथ पतला करना भी आवश्यक है। जहाँ तक राई के आटे की बात है, इसे भी मिलाने की सलाह दी जाती है, लेकिन ठंडे तरल के साथ।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मुख्य घटक तैयार करने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं स्वादिष्ट पेय. ऐसा करने के लिए आपको नींबू, शहद और दानेदार चीनी को मिलाना होगा। इसके बाद, सभी सामग्रियों को कमरे के तापमान पर 4 लीटर पानी में डालना चाहिए। उसी कंटेनर में आपको पतला दानेदार खमीर और राई का आटा मिलाना होगा। इसके बाद, जार की सामग्री को 3-6 मिनट के लिए अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, और फिर ढीला बंद करके धूप में रख देना चाहिए। क्वास को लगभग एक दिन तक इसी तरह रखा जाना चाहिए। 24 घंटों के बाद, कंटेनर में एक और 1 लीटर गर्म तरल डालना चाहिए।

बाद पतले टुकड़ेनींबू और किशमिश तैरने पर पेय उपयुक्त माना जाता है। इसे छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए, बोतलों में डालना चाहिए और ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। 2-4 दिनों के बाद, आप सुरक्षित रूप से सुगंधित क्वास पी सकते हैं।

सूखे खट्टे आटे से बना क्लासिक क्वास

अब आप जानते हैं कि घर का बना क्वास खुद कैसे तैयार किया जाता है। ऐसे रूसी पेय का नुस्खा पूरी तरह से शामिल हो सकता है विभिन्न सामग्री. इसके अलावा, तैयार उत्पाद का स्वाद और सुगंध उन पर निर्भर करता है।

यदि आप वही खमीरयुक्त पेय प्राप्त करना चाहते हैं जो सड़क पर बैरल में बेचा जाता है, तो हम तैयार सूखे खट्टे आटे का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो हमेशा नियमित ब्रेड स्टोर में पाया जा सकता है।

तो, तैयारी करने के लिए क्लासिक क्वासघर पर हमें आवश्यकता होगी:

• ठंडा पानी - 3 एल;
• दुकान से सूखा आटा - 4 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 8 बड़े चम्मच (इच्छानुसार कम या ज्यादा);
• "पकमाई" प्रकार का सूखा दानेदार खमीर - 4-5 दाने (और नहीं!)।

पेय कैसे तैयार करें?

स्टोर से खरीदे गए सूखे आटे का उपयोग करके घर पर बनाया गया क्वास बहुत स्वादिष्ट होता है। यदि आप मीठा पेय पसंद करते हैं, तो 8-9 बड़े चम्मच दानेदार चीनी (प्रति 3 लीटर पानी) मिलाने की सलाह दी जाती है। यदि आपको मीठा क्वास पसंद नहीं है, तो आप अपने आप को केवल 6-7 बड़े चम्मच मीठे उत्पाद तक सीमित कर सकते हैं।

तो, घर पर ऐसा पेय तैयार करने के लिए, आपको एक साफ तीन लीटर का जार लेना चाहिए और उसमें दुकान से दानेदार चीनी और सूखा स्टार्टर डालना चाहिए। इसके बाद, आपको 3 लीटर मिश्रण डालना होगा ठंडा पानीनल से. हालाँकि, जार को ऊपर तक भरने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि किण्वन के दौरान तरल फैल सकता है।

कंटेनर भर जाने के बाद, इसकी सामग्री को एक बड़े चम्मच (3-7 मिनट के लिए) से अच्छी तरह मिलाना चाहिए। अंत में, आपको जार में "पाकमाई" जैसे सूखे खमीर के कुछ दाने डालने होंगे। इसका उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है अधिकयह उत्पाद. यदि आप इस सलाह की उपेक्षा करते हैं, तो तैयार क्वास में खमीर का स्पष्ट स्वाद और सुगंध हो सकता है।

सभी सामग्रियों को फिर से मिलाने के बाद, जार को कांच के ढक्कन या बहु-परत धुंध से ढक देना चाहिए, और फिर गर्म स्थान पर रख देना चाहिए। ऐसे पेय को तेज़ धूप में छोड़ना उचित नहीं है, क्योंकि यह अम्लीय हो सकता है। इसके लिए मुख्य शर्त छाया और +27-29 डिग्री का तापमान है।

अंतिम चरण

24 घंटों के बाद, आप सूखे स्टार्टर से क्वास का स्वाद ले सकते हैं। यदि आप इससे संतुष्ट नहीं हैं तो किण्वन प्रक्रिया को उसी मोड में जारी रखा जा सकता है। यदि पेय आपको पहले से ही काफी स्वादिष्ट लगता है, तो इसे छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए, बोतलों में डालना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, क्वास का सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है।

क्वास वॉर्ट का उपयोग कैसे करें?

पेय को छानने के बाद जार के तल पर बचे हुए द्रव्यमान को क्वास वोर्ट कहा जाता है। यह वह है जिसका उपयोग पेय का एक नया बैच तैयार करने के लिए किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको 1 गिलास द्रव्यमान लेने की ज़रूरत है, इसे एक साफ तीन लीटर कंटेनर में डालें, 8 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और 3 बड़े चम्मच सूखा स्टार्टर मिलाएं। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, उन्हें ढककर सीधे धूप से दूर किसी गर्म स्थान पर रख देना चाहिए। पेय को 1-2 दिनों तक रखने के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और शेष क्वास वोर्ट से एक नया बैच बनाया जाना चाहिए। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि हर बार आपका क्वास पिछले वाले से भी अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध निकलेगा। हालाँकि, बाद के बैचों में दानेदार खमीर जोड़ने को अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है। मैं यह भी कहना चाहूंगा कि आप पेय को जितनी देर तक गर्म रखेंगे, वह उतना ही मजबूत होता जाएगा।

क्वास बनाने का मूल सिद्धांत

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर क्वास तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वहाँ है अविश्वसनीय राशि सभी प्रकार के व्यंजनऐसा पेय. कुछ लोग इसमें राई या गेहूं की रोटी भी मिलाते हैं, कुछ सूखे मेवे का उपयोग करते हैं, और कुछ चुकंदर और लहसुन क्वास का भी उपयोग करते हैं। इस पेय को स्वयं बनाना सीखना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको बस मुख्य सामग्रियों के अनुपात को जानना होगा। जहां तक ​​प्रक्रिया की बात है, यह सभी पेय पदार्थों के लिए समान है:

• तैयार करें और, यदि आवश्यक हो, तो सभी मुख्य सामग्रियों को संसाधित करें (उदाहरण के लिए, पतला खमीर, नींबू, चुकंदर, लहसुन, आदि काट लें);
• यदि संभव हो तो एक साफ, कांच का कंटेनर लें;
• सभी सूखी सामग्री जोड़ें;
• पीने का पानी डालें;
• सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं;
• बर्तनों को ढीला ढकें;
• जार को गर्म स्थान पर रखें (कुछ मामलों में यह धूप में हो सकता है);
• कंटेनर की सामग्री के सक्रिय किण्वन की प्रतीक्षा करें;
• लगभग 1-2 दिनों तक गर्म रखें;
• क्वास को छान लें;
• पेय को बोतलों में डालें;
• ठंडा;
• के रूप में उपयोग नियमित पेयया अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग करें (उदाहरण के लिए, ओक्रोशका के लिए)।

क्रियाओं के इस एल्गोरिदम का पालन करके, आप लगभग किसी भी सामग्री का उपयोग करके बिल्कुल कोई भी क्वास बना सकते हैं।

घर पर क्वास को यथासंभव स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, इसे तैयार करते समय निम्नलिखित नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है:

नमस्ते। यह बहुत जल्द गर्म होने वाला है। मैं कम से कम यही आशा करना चाहूंगा) और जो सबसे अच्छा है वह प्यास बुझाता है। मेरे लिए यह क्वास है।

इसलिए गर्मियों में हम हमेशा इसे घर पर ही बनाने की कोशिश करते हैं. सच है, मैंने अपने पति को इसके लिए जिम्मेदार ठहराया है, वह इसे अच्छी तरह से करते हैं।

और आज मैं आपको कई तरीके बताऊंगा कि कैसे करना है स्वादिष्ट क्वास, जिसमें हर किसी की पसंदीदा शामिल है, जिसकी रेसिपी आप मेरे ब्लॉग पर देख सकते हैं।

यहां कोई कठिनाई नहीं है, बस किण्वन में समय लगता है। लेकिन फिर भी, मैं इसे किसी स्टोर से खरीदने के बजाय घर पर बनाना पसंद करता हूं।

स्टोर में, अक्सर यह क्वास के स्वाद के साथ एक कार्बोनेटेड पेय होता है। एक नियम के रूप में, सभी प्रकार के स्वाद और रंग वहां जोड़े जाते हैं।

चूंकि कभी भी बहुत अधिक क्वास नहीं होता है, मैं तुरंत 2 तीन-लीटर जार के लिए सामग्री का संकेत देता हूं। और जलसेक के लिए आप एक बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं। पेय काफी तेज़ बनता है।

सामग्री:

• बोरोडिंस्की ब्रेड - 1 पाव रोटी
• उबला हुआ पानी - 6 लीटर
• ख़मीर - 60 ग्राम.
• चीनी - 0.5 कप
• राई का आटा - 1 कप
• किशमिश - 2 चम्मच

1. ब्रेड के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और हल्का भूरा होने तक ओवन में रखें।

2. फिर पटाखों को पानी में डाल दीजिए. पानी लगभग 30 डिग्री होना चाहिए।

3. जब तक वे भीग रहे हैं, आइए खट्टा आटा बनाएं। खमीर लें, चीनी डालें और एक गिलास पानी डालें।

4. खमीर को फैलाने के लिए थोड़ा सा हिलाएं और एक गिलास आटा डालें।

5. हिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

6. एक घंटे में यह चित्र के अनुसार ऊपर आ जाना चाहिए।

7. इसे ब्रेडक्रंब के ऊपर पानी में डालें।

8. हिलाएं और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, पटाखों को बाहर निकालें, उन्हें निचोड़ें और फेंक दें, और अच्छे किण्वन के लिए उन्हें एक और दिन के लिए छोड़ दें।

9. इसे जार में डालने के बाद इसमें 1 चम्मच किशमिश और 2 बड़े चम्मच पानी में घुली हुई चीनी डालें. ढक्कन बंद करें और 10 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

और फिर आप इसे पी सकते हैं या ओक्रोशका में डाल सकते हैं।

पटाखों से ओक्रोशका के लिए क्वास रेसिपी

बहुत हैं दिलचस्प नुस्खाइस पेय को विशेष रूप से ओक्रोशका के लिए तैयार किया जा रहा है। यह इतना मीठा नहीं है, लेकिन इसमें शामिल है अतिरिक्त उत्पादकिसे करना है ठंडा सूपऔर भी स्वादिष्ट.

सामग्री:

• राई ब्रेड क्रैकर्स - 200 जीआर।
• पानी - 1 लीटर।
• ताजा खमीर - 10 ग्राम।
• सहिजन जड़ - 25 ग्राम।
• शहद - 1 बड़ा चम्मच
• आटा - आधा चम्मच
• किशमिश - 30 ग्राम।
• चीनी - 1-1.5 बड़े चम्मच

1. ओवन में अच्छी तरह भुने हुए पटाखों को तीन लीटर के जार में रखें, उबलता पानी (1 लीटर) डालें, जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और 3-4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

2. इस समय के बाद, खमीर को पतला कर लें। इसमें थोड़ा आटा और गर्म पानी मिलाएं, फिर खमीर घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। इन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें.

3. ब्रेडक्रंब के साथ पानी को चीज़क्लोथ से छान लें और निचोड़ लें।

4. वहां घुला हुआ खमीर डालें.

5. चीनी डालें और हिलाएं. एक तौलिये से ढकें और किण्वन के लिए एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

6. एक दिन के बाद, सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकसऔर पैन में डालें.

7. वहां शहद और उबली हुई किशमिश डालकर अच्छी तरह मिला लें.

8. इसे जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्वादिष्ट और खुशबूदार क्वास तैयार है. पियें, ओक्रोशका में मिलायें और आनंद लें।

बिना ख़मीर के किशमिश बनाने की विधि

यह मेरा पसंदीदा तरीका है. मैंने इसका यथासंभव विस्तार से वर्णन करने का प्रयास किया, क्योंकि इसमें कई बारीकियाँ हैं।

सामग्री:

• राई की रोटी - 250 ग्राम।
• चीनी - 180 ग्राम। (एक गिलास से थोड़ा कम)
• किशमिश - 20 ग्राम
• उबला हुआ पानी - 2.5 लीटर

1. पानी को उबलने के लिये रख दीजिये.

2. ब्रेड को टुकड़ों में काट कर बेकिंग शीट पर रखें.

3. सूखने और ब्राउन होने के लिए पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखें।

4. गर्म उबले पानी में चीनी डालकर घोल लें. फिर पानी को लगभग 30 डिग्री तक ठंडा होने दें।

5. पटाखों को तीन लीटर के जार में रखें.

6. फिर इसमें किशमिश डालें।

7. और इसमें ठंडा पानी भर दें.

8. ऊपर से धुंध से ढक दें। आप एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित कर सकते हैं और 2 दिनों के लिए गर्म, अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ सकते हैं।

आप ढक्कन को कसकर बंद नहीं कर सकते, अन्यथा यह किण्वित नहीं होगा, बल्कि खट्टा हो जाएगा।

9. और दो दिन बाद वह ऐसा दिखता है। इसे अगले दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

10. समय बीत जाने के बाद, क्वास को एक छलनी के माध्यम से चीज़क्लोथ के साथ एक सॉस पैन में डालें।

11. बची हुई रोटी पहले से ही है तैयार स्टार्टरएक नए हिस्से के लिए. आप इसे पानी में डाल सकते हैं, अन्य सभी सामग्री मिला सकते हैं और पेय बहुत तेजी से बनेगा। या फिर आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, जहां इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।

12. हमारे पेय में चीनी मिलाएं और हिलाएं।

13. बोतलें तैयार कर लें और नीचे 5 किशमिश डाल दें. फ़नल का उपयोग करके, हमारे पेय को बोतलों में डालें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, थोड़ी सी जगह छोड़ें, लगभग 3-4 अंगुल।

14. ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए छह घंटे के लिए छोड़ दें।

15. छह घंटे बाद यह कार्बोनेटेड हो जाएगा, इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें क्योंकि ठंडा पीने में ज्यादा मजा आता है. और बस इतना ही, आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

गर्मी के दिनों में यह बहुत अच्छा होगा। ताज़ा, सुगंधित, मध्यम कार्बोनेटेड। यह आपको जरूर पसंद आएगा.

बिना खमीर के ब्रेड क्वास बनाने का वीडियो

इस नुस्खे का उपयोग करके, हम खट्टा और राई माल्ट पर आधारित अपना पेय बनाएंगे।

खमीरी सामग्री:

• राई का आटा - 250 ग्राम
• पानी - 2 गिलास

क्वास के लिए सामग्री:

• राई का आटा - 4 बड़े चम्मच
• पानी - 3 लीटर।
• भुनी हुई राई माल्ट - आधा गिलास
• चीनी - 7 बड़े चम्मच
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच
• धनिया और जीरा (वैकल्पिक) - 1/2 चम्मच प्रत्येक

सूखे खमीर के साथ सबसे तेज़ नुस्खा

सच कहूँ तो मैंने ऐसी रेसिपी के बारे में पहले कभी नहीं सुना। सच कहूँ तो, मुझे यह भी संदेह था कि क्या यह क्वास था। और फिर मैंने इंटरनेट खंगाला और पता चला कि इसे "कॉफी" कहा जाता है। मैंने इसे बनाने की कोशिश की और मैं एक बात कह सकता हूं, इसका स्वाद बिल्कुल एक जैसा है)

सामग्री:

• इंस्टेंट कॉफ़ी - 1.5 चम्मच
• चीनी - 1/3 कप
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच
• उबला हुआ पानी

1. एक मग में कॉफी डालें, सारी चीनी डालें और गर्म उबलते पानी से तब तक पतला करें जब तक सब कुछ घुल न जाए।

2. फिर वहां जोड़ें साइट्रिक एसिड, हिलाएं और सब कुछ एक बोतल में डालें।

3. फिर वहां ठंडा उबला हुआ पानी डालें, इससे गर्म उबलता पानी थोड़ा पतला हो जाएगा।

4. इसके बाद आपको सूखा खमीर मिलाना होगा।

5. और अधिक पानी डालें, लेकिन बहुत ऊपर तक नहीं, क्योंकि खमीर प्रतिक्रिया करेगा और गैसें वहां से निकल जाएंगी। फिर ढक्कन बंद कर दें और बोतल को अच्छे से हिलाएं, थोड़ा सा हिलाएं। 6 घंटे के लिए छोड़ दें.

6. 6 घंटे के बाद यह तैयार हो जाता है और इसे फ्रिज में रखकर या सेवन किया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बहुत जल्दी पक जाता है, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं और सुबह आपको एक स्वादिष्ट पेय मिलेगा।

खैर, हमने इस क्वास को शर्तों के तहत तैयार करने के लिए पूरी तरह से अलग, एक-दूसरे के समान नहीं, व्यंजनों को देखा। आप उन सभी को एक-एक करके पकाने का प्रयास कर सकते हैं और जो आपको पसंद हो उसे चुन सकते हैं।

खैर, अब मैं आपको शुभकामनाएं देना चाहता हूं और मैं आपके दोबारा मुझसे मिलने का इंतजार करूंगा। क्या आपको मेरी रेसिपी उपयोगी लगी, टिप्पणियों में लिखें। आपका सब कुछ बढ़िया हो।

गरमी में असली क्वासपूरी तरह से प्यास बुझाता है, थकान से राहत देता है और जल्दी से ताकत बहाल करता है। ये भी स्वादिष्ट है प्राकृतिक पेयसदियों पुरानी तकनीक का पालन करते हुए घर पर तैयार करना आसान है। मैं आपके ध्यान में ब्रेड से क्वास बनाने की दो रेसिपी लाता हूँ: एक खमीर के साथ, दूसरी बिना खमीर के।

सामान्य युक्तियाँ:

• आप किसी भी प्रकार की ब्रेड से क्वास बना सकते हैं, लेकिन सबसे ज्यादा सर्वोत्तम पेयगाजर के बीज, डिल, आदि को शामिल किए बिना काली राई की रोटियों से प्राप्त किया जाता है;
• केवल कांच, प्लास्टिक या इनेमल कंटेनर का उपयोग करें;
• बिना तेल और मसाले के क्वास के लिए ब्रेडक्रंब तैयार करें;
• कसकर बंद कंटेनरों में किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड के स्तर की निगरानी करना न भूलें उच्च रक्तचापबोतलें नहीं टूटीं.

खमीर के साथ रोटी से क्वास

एक साधारण क्लासिक विकल्प.

सामग्री:

• राई की रोटी - 0.5 किलो;
• पानी - 5 लीटर;
• चीनी - 250 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 20 ग्राम (या 5 ग्राम सूखा)।

मीठे पेय के प्रेमी आठवें चरण में मिलाई जाने वाली चीनी की मात्रा को 2-3 गुना तक बढ़ा सकते हैं।

1. ब्रेड को काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेऔर ओवन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। ब्रेड जितनी अधिक सूखी होगी, क्वास में उतनी ही अधिक कड़वाहट महसूस होगी और रंग उतना ही गहरा होगा, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए।

2. पानी उबालें, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें और किण्वन कंटेनर में डालें।

3. पटाखे डालें, कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दें और 48 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें कमरे का तापमान. यदि आपको जल्दी से क्वास बनाना है, तो आप मिश्रण को 20-30 मिनट तक उबाल सकते हैं, फिर 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा कर सकते हैं।

4. पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार यीस्ट को पतला करें।

5. फ़िल्टर क्वास पौधाचीज़क्लोथ के माध्यम से, पटाखों को अच्छी तरह से निचोड़ें।

6. छने हुए पौधे को किण्वन कंटेनर में डालें, 200 ग्राम चीनी और पतला खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

7. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड स्वतंत्र रूप से बाहर निकल सके, फिर 14-16 घंटों के लिए 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।

8. उदाहरण के लिए, क्वास को भंडारण कंटेनर में डालें प्लास्टिक की बोतलेंया जार, शेष 50 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ। यदि आप कई बोतलों का उपयोग करते हैं, तो चीनी को समान रूप से वितरित करें, पेय में कार्बन डाइऑक्साइड बनाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

9. कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील करें और उन्हें कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें।

10. घर में बने ब्रेड क्वास को 8-11 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें, बोतलों को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए यह आवश्यक है। 3-4 घंटे के बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं. शेल्फ जीवन - 3 दिन तक।

सूखे खमीर के साथ क्वास

खमीर रहित ब्रेड क्वास

खमीर की गंध या स्वाद के बिना एक प्राकृतिक पेय। किशमिश का इस्तेमाल स्टार्टर के तौर पर किया जाता है.

सामग्री:

• काली रोटी - 0.5 किलो;
• चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर;
• बिना धुली किशमिश – 50 ग्राम.

1. ब्रेड को टुकड़ों में काट कर ओवन में सुखा लें, मुख्य बात यह है कि पटाखे न जलें, नहीं तो क्वास कड़वा हो जाएगा.

2. पानी उबालें, क्रैकर्स और 250 ग्राम चीनी डालें, हिलाएं।

3. परिणामी पौधे को 22-25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, फिर एक किण्वन कंटेनर में डालें, अधिकतम 90% मात्रा भरें।

4. किशमिश डालें, फिर दोबारा मिलाएं, गर्दन को धुंध से ढकें और जार को 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रखें।

5. यदि किशमिश उच्च गुणवत्ता की है, तो 1-2 दिनों में किण्वन शुरू हो जाएगा, जार में पटाखे चलेंगे, फिर सतह पर झाग, फुसफुसाहट और हल्की खट्टी गंध दिखाई देगी।

6. किण्वन शुरू होने के दो दिन बाद छान लें घर का बना क्वासचीज़क्लोथ के माध्यम से, 50 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ, भंडारण के लिए बोतलों में डालें, प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालें और ढक्कन से कसकर बंद करें।

7. गैस प्राप्त करने के लिए पेय को 8-12 घंटों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। ब्रेड क्वास को 8-11°C तक ठंडा करने के बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं। शेल्फ जीवन 4 दिन तक।

खमीर के बजाय किशमिश के साथ क्वास