क्या कोई रूढ़िवादी ईसाई घोड़े का मांस खा सकता है? घोड़े का मांस क्यों उपयोगी है: मांस की संरचना, पोषण गुण, लाभ और हानि

घोड़े के मांस के लाभ और हानि दक्षिण एशियाई खानाबदोश लोगों के प्रतिनिधियों और रूस के उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों को अच्छी तरह से पता है। घोड़ी और जेलिंग का मांस राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल है, जिसे कच्चा परोसा जाता है और विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है: उबालने से लेकर स्टू करने, नमकीन बनाने और अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में उपयोग करने तक। पर विभिन्न तरीकों सेआपूर्ति, जैविक रूप से उपयोगी की मात्रात्मक संरचना सक्रिय पदार्थमांस में परिवर्तन. उत्पाद के लाभकारी गुणों को संरक्षित करते हुए, घोड़े के मांस को सक्षम रूप से तैयार करना मुश्किल नहीं है।

घोड़े के मांस की रासायनिक संरचना

घोड़े का मांस एक आहार कम वसा वाला मांस है जो 1-2 साल की उम्र तक पहुँच चुके घोड़ियों और जेल्डिंग के वध से प्राप्त होता है (3 साल से अधिक उम्र के व्यक्तियों का मांस) विशिष्ट गुण). उत्पाद में निम्नलिखित अनूठी संरचना है:

• मैक्रोलेमेंट्स (कैल्शियम, पोटेशियम, सल्फर, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम);
• ट्रेस तत्व (तांबा, मैंगनीज, कोबाल्ट, लोहा);
• विटामिन (बी1, बी2, ई, पीपी)।

द्वारा स्वाद विशेषताएँ, संरचना और कैलोरी सामग्री, प्रश्न में उत्पाद कुछ अन्य प्रकार के मांस (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, गोमांस) से बेहतर है।

निम्नलिखित भागों में सप्ताह में 2-3 बार घोड़े का मांस खाने की सलाह दी जाती है: 120-150 ग्राम - एक वयस्क के लिए तैयार हिस्से का वजन और 50-70 ग्राम - एक बच्चे और बुजुर्ग व्यक्ति के लिए एक हिस्सा।

महत्वपूर्ण! घोड़े का मांस प्यूरीन का एक स्रोत है, इसलिए इसे गठिया से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है उच्च स्तरयूरिक एसिड।

घोड़े के मांस का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

घोड़े का मांस माना जाता है दुबला उत्पाद, कम के साथ ऊर्जा मूल्य. यह सूचक अंतिम व्यंजन तैयार करने के विभिन्न तरीकों के साथ भिन्न होता है।

कैलोरी सामग्री उबले हुए स्मोक्ड सॉसेज, घोड़े के मांस से बना, 349 किलो कैलोरी के बराबर है, और बस्तुरमा - 239 किलो कैलोरी के बराबर है।

मानव शरीर के लिए घोड़े के मांस के फायदे

घोड़े का मांस एक कम वसा वाला, आसानी से पचने वाला उत्पाद है जिसका सेवन पाचन तंत्र के रोगों वाले लोग भी कर सकते हैं। के कारण उच्च सामग्रीपानी (70%), घोड़े के वध का उत्पाद आसानी से पच जाता है, इसलिए इसका सेवन न केवल वयस्क, बल्कि बच्चे और बुजुर्ग भी कर सकते हैं।

घोड़े का मांस उन लोगों के लिए संकेत दिया जाता है जिनकी गतिविधियों में उच्च शारीरिक गतिविधि शामिल होती है (उदाहरण के लिए, एथलीट, खनिक), सक्रिय मानसिक गतिविधि, उद्यमों के कर्मचारी और उच्च पृष्ठभूमि विकिरण वाले क्षेत्रों के निवासी। चोटों (विशेषकर बुजुर्गों में) को रोकने के लिए, पश्चात की वसूली, पुनर्वास की अवधि के दौरान लोगों के मांस में घोड़ी और जेलिंग को शामिल करना उपयोगी होगा।

वयस्कों के लिए

उपयोगी गुणवयस्कों के साथ-साथ बच्चों के लिए घोड़े का मांस उत्पाद की संरचना से निर्धारित होता है और इसमें निम्न शामिल होते हैं:

1. अनुपस्थिति नकारात्मक प्रभावपर नाड़ी तंत्र (कम सामग्रीकोलेस्ट्रॉल)
2. चीनी के अवशोषण को उत्तेजित करता है, इसलिए घोड़े का मांस मधुमेह के लिए उपयोगी है।
3. चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण। उत्पाद में विटामिन बी1 की उच्च सांद्रता की उपस्थिति इसे "चयापचय त्वरक" रेटिंग में अग्रणी स्थान पर ले जाती है। इसलिए, वजन कम करने के लिए गेल्डिंग और घोड़ी का मांस उपयोगी है।
4. शक्ति में सुधार करता है, यही कारण है कि घोड़े का मांस पुरुषों के लिए अच्छा है।
5. पर लाभकारी प्रभाव तंत्रिका तंत्र. उत्पाद में शामिल सूक्ष्म तत्व तंत्रिका कोशिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जिससे नींद संबंधी विकारों (अनिद्रा, चिंता) को खत्म करने में मदद मिलती है।
6. को सुदृढ़ सुरक्षात्मक कार्यमानव शरीर। मांस में विटामिन ई की मात्रा संक्रमण और वायरस के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करती है।
7. हालत में सुधार संयोजी ऊतकमानव शरीर में.
8. अग्न्याशय स्राव के बहिर्वाह में सुधार. मोटा अमीर वनस्पति वसाइसलिए, घोड़े का मांस अग्नाशयशोथ, यकृत रोगों और पित्त संबंधी डिस्काइनेसिस के लिए उपयोगी है (उपस्थित चिकित्सक की अनुमति से इसका सेवन करें)।
9. लौह तत्व की बदौलत हेमेटोपोएटिक प्रणाली और रक्त संरचना की स्थिति में सुधार। यह उत्पाद एनीमिया से पीड़ित व्यक्तियों द्वारा उपयोग के लिए निर्धारित है।
10. हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करना और हृदय की कार्यप्रणाली को सामान्य करना।

यह घोड़े के मांस के लाभकारी गुणों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, जो इसे "स्वस्थ मांस उत्पाद" रेटिंग में उच्च स्थान पर रखने की अनुमति देता है।

बच्चों के लिए

घोड़े के मांस में वस्तुतः कोई एलर्जी नहीं होती है, इसलिए इस उत्पाद का सेवन बच्चे (यहां तक ​​कि एलर्जी से पीड़ित भी) कर सकते हैं, लेकिन केवल बाल रोग विशेषज्ञ के परामर्श के बाद। बच्चों के लिए घोड़े के मांस के फायदे:

1. रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाना.
2. पुनर्जनन का त्वरण हड्डी का ऊतक, उच्च फास्फोरस सामग्री के लिए धन्यवाद।
3. सक्रिय विकास की अवधि के दौरान शरीर में प्रोटीन की कमी की पूर्ति।
4. गर्म प्रभाव (जब घोड़े का मांस ठंडा खाया जाता है)।
5. विकिरण जोखिम के परिणामों का मुकाबला करना।

मतभेदों की अनुपस्थिति में, बाल रोग विशेषज्ञ उत्पाद को 6 महीने से अधिक उम्र के बच्चे के लिए पूरक खाद्य पदार्थों में शामिल करने की अनुमति देता है। प्रारंभिक खुराक 5 ग्राम से अधिक नहीं है। एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अनुपस्थिति में, खुराक का आकार धीरे-धीरे बढ़ाया जाता है।

महत्वपूर्ण! अपने बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श किए बिना पूरक आहार न दें। यदि कोई एलर्जी प्रतिक्रिया होती है, तो तुरंत चिकित्सा सुविधा को इसकी सूचना दें।

क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं घोड़े का मांस खा सकती हैं?

बच्चे को जन्म देने वाली या दूध पिलाने वाली महिलाओं को घोड़े का मांस खाने की अनुमति केवल देखरेख करने वाले डॉक्टर द्वारा ही दी जा सकती है भावी माँऔर उसका बच्चा. हालाँकि यह उत्पाद हाइपोएलर्जेनिक है और इसमें बहुत कुछ है सकारात्मक गुण, यह हानिकारक भी हो सकता है बड़ी मात्रा मेंऔर यदि खाना पकाने के नियमों का पालन नहीं किया जाता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को अक्सर उबला हुआ या दम किया हुआ घोड़े का मांस खाने की अनुमति दी जाती है, क्योंकि ऐसा मांस नरम होता है, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन से भरपूर होता है और पाचन तंत्र की दीवारों को परेशान नहीं करता है।

महत्वपूर्ण! अगर डॉक्टर इजाजत दे निर्दिष्ट उत्पाद, वह स्वयं महिलाओं के लिए घोड़े के मांस की खपत के मानदंड और आवृत्ति निर्धारित करता है, जिसके लाभ बच्चे के लिए हानिकारक नहीं होते हैं।

वजन घटाने के लिए घोड़े का मांस खाना

वजन घटाने की अवधि के दौरान, घोड़े के मांस का सेवन करना संभव और आवश्यक भी है आहार उत्पाद, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन, पशु वसा से भरपूर। मुख्य बात तैयारी के नियमों और उपयोग की विशेषताओं को जानना है।

लगभग 5 किलो वजन कम करने के लिए अधिक वज़न, 7-10 दिनों के लिए निम्नलिखित आहार का पालन करना पर्याप्त है:

स्वादिष्ट घोड़े का मांस कैसे पकाएं

कच्चा मांस काफी सख्त होता है, इसलिए इसे पकाकर खाना बेहतर होता है (पकाने पर यह नरम हो जाता है, जैसे मैरीनेटेड और भिगोने पर)। मांस पकाना सरल है: धुले हुए टुकड़े को उबलते, नमकीन पानी में रखें और लगभग 3 घंटे तक पकाएँ।

महत्वपूर्ण! उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में, उबलते शोरबा की सतह से वसा को हटाना आवश्यक है। घोड़े के मांस शोरबा के लाभ सिद्ध नहीं हुए हैं, इसलिए इसका उपयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के ज्ञात उदाहरण हैं।

दम किया हुआ घोड़े का मांस गाजर, लहसुन के साथ अच्छा लगता है, शिमला मिर्च, अजवाइन, शलजम, प्याज, टमाटर। सामग्री को मिलाकर और मसाले (दौनी, नमक, काली मिर्च) मिलाकर, आप एक उत्कृष्ट प्राप्त कर सकते हैं सब्जी मुरब्बामांस के साथ - एक ऐसा व्यंजन जो पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

घोड़े के मांस के नुकसान और मतभेद

यह उत्पादरोगजनक सूक्ष्मजीवों (ट्राइचिनेला, साल्मोनेला) से संक्रमित हो सकते हैं। इस प्रकार के माइक्रोफ़्लोरा से स्वयं को बचाने के लिए, यह पर्याप्त है:

• केवल ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला मांस चुनें (भरोसेमंद व्यक्तियों से खरीदें और टुकड़ों में बासीपन के लक्षण की जांच करें);
• उपयोग से पहले उत्पाद को ताप उपचार के अधीन रखें।

पित्त अम्ल के बढ़े हुए स्राव वाले लोगों को गेल्डिंग और घोड़ी का मांस सावधानी से लेना चाहिए, क्योंकि इसमें पित्तनाशक प्रभाव होता है।

उपयोग सूखे घोड़े का मांससावधानी बरतना भी आवश्यक है, विशेष रूप से गुर्दे या हृदय विफलता वाले व्यक्तियों के लिए, जो मोटापे से ग्रस्त हैं। इस उत्पाद में शामिल है बड़ी संख्यानमक (सोडियम क्लोराइड)।

घोड़े के मांस को सही तरीके से कैसे चुनें और संग्रहीत करें

घोड़े के मांस के फायदे तभी बरकरार रहते हैं जब इसका उपयोग केवल खाना पकाने की प्रक्रिया में किया जाता है ताज़ा उत्पाद, विशिष्ट विशेषताएंजो हैं: लाल रंग, चमकदार, नम सतह, लोचदार स्थिरता। बासी घोड़े के मांस के लक्षणों में शामिल हैं: मलिनकिरण (भूरा या भूरा), सतह पर बलगम, तीखी गंध और वसा परतों का पीला मलिनकिरण।

महत्वपूर्ण! ताजा मांस को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। प्रयोग फ्रीजरभंडारण के दौरान, यह अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाता है (-12 से -17 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - छह महीने तक, -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं - 10 महीने तक)।

निष्कर्ष

दक्षिण एशियाई और यूरेशियन महाद्वीप के उत्तरी भागों के लोगों से परिचित घोड़े के मांस के फायदे और नुकसान को कई लोगों ने अपनाया है। उत्पाद के सकारात्मक गुण हैं: समृद्ध खनिज संरचना, आसान पाचनशक्ति, प्रतिरक्षा बढ़ाने की क्षमता, चयापचय को सामान्य करना, हेमटोपोइएटिक प्रणाली की स्थिति में सुधार, हड्डी के ऊतकों का पुनर्जनन। मांस के नुकसानों में शामिल हैं: कठोरता, जिसके लिए अनिवार्यता की आवश्यकता होती है उष्मा उपचार, रोगजनकों के अतिरिक्त विनाश के साथ, उत्पाद प्यूरीन का एक स्रोत है, जो गाउट के विकास को भड़काता है।

काजी घोड़ा सॉसेज(फोटो देखें) तुर्क लोगों के सबसे प्रिय मांस उत्पादों में से एक है। यह उत्पाद केवल बड़े शहरों में ही पाया जा सकता है विशेष भंडार, और ताजिकिस्तान और उज़्बेकिस्तान में घोड़े का सॉसेजबाज़ार में विशेष रूप से बेचा जाता है।

मूल रूप से, काज़ी सॉसेज केवल छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है, क्योंकि इस उत्पाद को न केवल माना जाता है मुलायम मांस, ए राष्ट्रीय डिशदो राज्य (उज्बेकिस्तान और ताजिकिस्तान)। इस सॉसेज को स्मोक्ड, सुखाकर या उबालकर पेश किया जा सकता है।इसका उत्पादन ही किया जाता है प्राकृतिक उत्पाद(घोड़े का मांस, चरबी, आंतें)।

सॉसेज को बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, इसे तीन साल की उम्र तक पहुँच चुके मोटे घोड़ों के मांस का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

मिश्रण

काज़ी हॉर्स सॉसेज में शरीर के लिए फायदेमंद कई पदार्थ होते हैं:

• अमीनो अम्ल;
• प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट।
• विटामिन ए, बी और ई;
• खनिज (पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम)।

काज़ी सॉसेज में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, इसलिए आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

लाभकारी गुण और हानि

काज़ी हॉर्स सॉसेज के लाभकारी गुण शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, स्वास्थ्य को मजबूत करते हैं और कल्याण में सुधार करते हैं।

क्योंकि इसमें बहुत कुछ है उपयोगी पदार्थ, के उपयोग में आना:

• रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाना;
• रक्तचाप कम करना;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना।

काजी सॉसेज खाने का एकमात्र विपरीत प्रभाव इसकी उच्च कैलोरी सामग्री है, इसलिए आपको इसे कम मात्रा में खाना चाहिए ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

घर पर काज़ी सॉसेज कैसे बनाएं और पकाएं?

घर पर काज़ी सॉसेज बनाना और पकाना बहुत आसान है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का चरण दर चरण पालन करें, और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा। इसे बनाने के लिए आपको घोड़े का मांस, चरबी, आंतें और मसालों की आवश्यकता होगी।. यह उत्पाद वास्तव में प्राकृतिक माना जाता है क्योंकि इसमें कोई खाद्य योजक नहीं होता है।

घोड़े का सॉसेज बनाने के लिए आपको एक किलोग्राम घोड़े का मांस लेना होगा, उसे अच्छी तरह से धोना होगा और छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटना होगा। फिर लगभग पांच सौ ग्राम घोड़े की चर्बी लें और उसे भी स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार मांस उत्पादों को एक गहरे कंटेनर में रखें और इसमें एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, दो चम्मच जीरा और स्वादानुसार नमक डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, तौलिये से ढकें और लगभग दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद, आपको घोड़े की आंतें तैयार करने की जरूरत है (उन्हें अच्छी तरह धोएं और साफ करें)। इसके बाद आंत के एक सिरे को धागों से अच्छी तरह बांध दें और दूसरे सिरे पर चरबी से बारी-बारी घोड़े का मांस भर दें। इसके बाद, भरी हुई आंतों को बांध दिया जाता है और इनेमल से ढके एक गहरे पैन में रख दिया जाता है। आपको सॉसेज में पानी डालना होगा और इसे लगभग दो घंटे तक पकने देना होगा। समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को ठंडा किया जाना चाहिए।

तैयार घोड़े के सॉसेज में उत्कृष्ट सुगंध होगी और अद्भुत स्वाद. छुट्टियों की मेज पर परोसने के लिए बिल्कुल सही।

हमारे देश में घोड़े का मांस खाना आम बात नहीं है।

घोड़े के मांस का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है राष्ट्रीय पाक - शैली. घोड़े का मांस कुछ साइबेरियाई क्षेत्रों, वोल्गा क्षेत्र और अल्ताई में दुकानों की अलमारियों पर पाया जा सकता है। रूस के यूरोपीय भाग में घोड़े का मांस बहुत कम खाया जाता है।

हालाँकि, इस हाइपोएलर्जेनिक आहार मांस को गलत तरीके से कम करके आंका गया है। घोड़े का मांस आसानी से पचने योग्य, लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, यहां तक ​​कि उपयुक्त भी होता है शिशु भोजन, जिसमें जीवन के पहले वर्षों के बच्चे भी शामिल हैं।

घोड़े के मांस का मूल्य

घोड़े के मांस में बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं और यह मूल्यवान, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से भरपूर होता है। घोड़े के मांस का प्रोटीन आदर्श रूप से संतुलित होता है, इसमें एक अद्वितीय अमीनो एसिड संरचना होती है, जो अनुमति देती है घोड़े का मांसआत्मसात करना मानव शरीरउदाहरण के लिए, गोमांस से कई गुना तेज़।

यही कारण है कि चिकन के विपरीत, जो अक्सर एलर्जी का कारण बनता है, या सूअर का मांस, जो बच्चों के लिए खराब पचता है, खरगोश और टर्की के साथ-साथ बच्चों के भोजन के लिए घोड़े के मांस का उपयोग करना संभव बनाता है।

घोड़े के मांस में कोलेस्ट्रॉल कम होता है। इसके अलावा, इस मांस में रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता होती है। इस मांस में विटामिन ए, सी और बी विटामिन होते हैं, घोड़े का मांस आयरन से भरपूर होता है, जिससे एनीमिया के रोगियों के आहार में इसका उपयोग करना संभव हो जाता है। डॉक्टरों के अनुसार घोड़े के मांस में पित्तशामक प्रभाव भी होता है।

पोषण विशेषज्ञ इसकी तुलना के लिए घोड़े के मांस को महत्व देते हैं कम कैलोरी सामग्रीऔर कम वसा सामग्री.

औसतन 100 ग्राम घोड़े के मांस में लगभग 140 किलो कैलोरी होती है। हालाँकि, शव की पसली वाले हिस्से के मांस में अधिक कैलोरी होती है - तक 500 प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी. सम है , दो सप्ताह तक घोड़े का मांस खाने और आपको अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना 4-5 किलोग्राम वजन कम करने की अनुमति देने पर आधारित है।

घोड़े के मांस में बड़ी मात्रा में मौजूद कार्बनिक अम्ल प्रदर्शन में सुधार करते हैं पाचन तंत्र, चयापचय को उत्तेजित करें।

घोड़े की चर्बी मानी जाती है एक उत्कृष्ट उपायहेपेटाइटिस के बाद लीवर की कार्यप्रणाली को बहाल करने के लिए। इसमें बड़ी मात्रा में अनसैचुरेटेड होता है वसायुक्त अम्ल. पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, घोड़े की चर्बीपशु और वनस्पति वसा के बीच में एक स्थान रखता है। सूअर या भेड़ की चर्बी के विपरीत, घोड़े की चर्बी पाचन तंत्र को परेशान किए बिना शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है।

घोड़े का मांस शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो प्रोटीन एलर्जी से पीड़ित हैं मुर्गी का अंडाऔर गाय का दूध, अक्सर गोमांस और चिकन से क्रॉस-एलर्जी के साथ।

यह भी माना जाता है कि घोड़े का मांस पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी होता है - इसके नियमित सेवन से शक्ति बढ़ती है।

घोड़े का मांस कैसे चुनें?

घोड़े का मांस दिखने में गोमांस जैसा होता है, लेकिन गहरे रंग में उससे भिन्न होता है। ताजा घोड़े का मांस लोचदार और घना होता है, वसा पीली और मुलायम होती है, आपके हाथों में भी पिघल जाती है। सतह ताजा मांसचमकदार और थोड़ा नम. दबाने पर मांस जल्दी ही अपना आकार पुनः प्राप्त कर लेता है। यदि आप किसी ताजे कटे हुए स्थान पर रुमाल दबाते हैं, तो उस पर कोई गीला धब्बा नहीं रहना चाहिए।

यदि घोड़े के मांस के टुकड़े पर वसा हल्की, लगभग सफेद है, तो यह संभवतः एक बहुत छोटे जानवर का मांस है। इस प्रकार के घोड़े का मांस अधिक मूल्यवान होता है और इसका स्वाद भी अधिक सुखद होता है।

कहां खरीदें?

जब तक आप अल्ताई या बश्किरिया में नहीं रहते, आप चेन सुपरमार्केट में या काउंटर पर घोड़े का मांस पा सकते हैं किराने की दुकानघर पर आपके सफल होने की संभावना नहीं है। हालाँकि, मांस उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला वाले बड़े स्टोर या विशेष मांस स्टोर अक्सर हमारे लिए यह कुछ हद तक विदेशी उत्पाद बेचते हैं।

यदि आपके शहर में ऐसे स्टोर हैं जो हलाल उत्पादों में विशेषज्ञ हैं - मुस्लिम परंपरा और संबंधित इस्लामी मानदंडों के अनुसार उत्पादित उत्पाद - तो उनके वर्गीकरण में संभवतः घोड़े का मांस और उससे बने उत्पाद शामिल हैं। अक्सर ऐसी जगहों पर आप "काज़ी" सॉसेज और कच्चे स्मोक्ड फ़िललेट जैसे राष्ट्रीय व्यंजन खरीद सकते हैं।

घोड़े का मांस अक्सर बाज़ार से खरीदा जा सकता है, लेकिन ऐसी खरीदारी एक निश्चित जोखिम से जुड़ी होती है। बाज़ारों में घोड़े का मांस तभी खरीदें जब आप आश्वस्त हों कि उत्पाद आवश्यक स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियंत्रण से गुजर चुके हैं। विक्रेता से मांस के दस्तावेज़ माँगने में संकोच न करें।

घोड़े का मांस कैसे पकाएं?

9 से 12 महीने की उम्र के बछेड़े का मांस सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। तीन साल से कम उम्र के युवा घोड़ों का मांस भी खाया जाता है, लेकिन घोड़ा जितना बड़ा होगा, उसका मांस उतना ही सख्त होगा। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान इससे अप्रिय गंध आ सकती है।

घोड़े के मांस का एक विशिष्ट स्वाद होता है, लेकिन यह अप्रिय से अधिक असामान्य होता है, और उदाहरण के लिए, मेमने के स्वाद से अधिक विशिष्ट नहीं होता है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि घोड़े के मांस में एक अलग घास जैसा स्वाद होता है।

चूंकि घोड़े का मांस हमारे परिचित किसी भी अन्य मांस की तुलना में अधिक सख्त और सघन होता है, इसलिए इसे पकाने से पहले लंबे समय तक पकाने या भिगोने या मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। कच्चे घोड़े के मांस से बने व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध टार्टारे - इसके लिए, घोड़े के मांस को कीमा बनाया जाता है। मसाले और सॉस के साथ मिलाएं और परोसें कच्चा अंडा. हालाँकि, खाना कच्चा मांसघोड़ा सहित, अभी भी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

घोड़े के मांस को कम से कम दो घंटे तक उबालना या उबालना चाहिए। तलने या पकाने से पहले, मांस को मैरीनेट किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मसालों के साथ सिरके में। मैरीनेट करने से घोड़े के मांस की विशिष्ट गंध भी दूर हो जाएगी, जो हर किसी को पसंद नहीं होती। आमतौर पर मांस को कूटने की कोई ज़रूरत नहीं होती है।

स्टू, गौलाश या पिलाफ जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए, घोड़े के मांस का उपयोग आमतौर पर पहले से ही उबला हुआ किया जाता है।

उबला हुआ घोड़े का मांस:

- 1.5 किलो घोड़े का मांस (कूल्हे, पीठ, कंधे का ब्लेड);
- पानी;
- 1 मध्यम गाजर;
- 1 मध्यम प्याज;
- 15 ग्राम सफेद जड़ें (अजमोद, अजवाइन);
- नमक।

वसा रहित घोड़े के मांस में 1.5 लीटर प्रति 1 किलोग्राम मांस की दर से पानी भरें। मांस को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। तेज़ आंच पर मांस को उबाल लें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर 2-2.5 घंटे तक उबालें। तैयार होने से कुछ समय पहले, मोटे कटे हुए गाजर और प्याज डालें, जड़ें डालें। स्वादानुसार नमक डालना न भूलें.

100 ग्राम डिश में - 154.12 किलो कैलोरी: 17.72 ग्राम प्रोटीन, 8.93 ग्राम वसा, 0.74 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

घोड़े का मांस गौलाश:

- 500 ग्राम उबला हुआ घोड़े का मांस;
– 20 ग्राम गेहूं का आटा;
- 20 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- 20 ग्राम मक्खन;
- 20 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 1 गिलास गर्म घोड़े का मांस शोरबा;
- 1 छोटी गाजर;
- नमक, जड़ी-बूटियाँ।

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, गर्म शोरबा में डालें। यदि आवश्यक हो तो खट्टा क्रीम, नमक डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए ढककर पकाएं। ड्रेसिंग तैयार करें - भून लें मक्खनआटा, इसमें मिला लें टमाटर का पेस्ट. मांस के ऊपर ड्रेसिंग डालें, बारीक कटी हुई गाजर डालें और गोलश को तब तक उबालें जब तक गाजर नरम न हो जाए। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, साग डालें।

100 ग्राम पकवान - 175 किलो कैलोरी: 15.58 ग्राम प्रोटीन, 11.03 ग्राम वसा, 3.59 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

किसी भी रूप में आलू घोड़े के मांस के लिए साइड डिश के रूप में अच्छे हैं। उबले हुए चावल. के लिए आहार पोषणउबली हुई सब्जियों को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

विदेशी प्रेमियों के लिए, घोड़े के मांस से बने राष्ट्रीय व्यंजन उत्तम हैं - उदाहरण के लिए, मध्य एशियाई घोड़ा सॉसेज "काज़ी", बस्तुरमा, स्मोक्ड पसलियाँ. काजी का प्रयोग किस रूप में किया जाता है? ठंडा नाश्ता, और के भाग के रूप में व्यंजनों के प्रकार- उदाहरण के लिए, पिलाफ।

धूम्रपान करने पर घोड़े का मांस बहुत स्वादिष्ट होता है। यह मत भूलिए कि जो लोग अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए स्मोक्ड मीट की सिफारिश नहीं की जाती है।

अपरिहार्य नुकसान

इसलिए यह महत्वपूर्ण है! संदिग्ध स्थानों से घोड़े का मांस न खरीदें और सावधानीपूर्वक ताप उपचार के बारे में न भूलें। दुकानों में बिक्री के लिए जाने वाले घोड़े के मांस पर सख्त नियंत्रण किया जाता है। लेकिन बाजार से खरीदे गए मांस की सुरक्षा की गारंटी कोई नहीं दे सकता।

ताजा घोड़े का मांस इसके अधीन नहीं है दीर्घावधि संग्रहण- यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए मांस को फ्रीज या स्टोर नहीं करने जा रहे हैं, तो इसे खरीद के तुरंत बाद पकाया जाना चाहिए।

अन्य मांस की तरह, घोड़े का मांस लंबे समय तक प्रोटीन से भरपूर रहता है बारंबार उपयोगगुर्दे और हृदय संबंधी रोगों का कारण बन सकता है।

हालाँकि, घोड़े के मांस के सेवन के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं।

यदि आप वजन कम करने के लिए घोड़े के मांस पर स्विच करने जा रहे हैं, तो पसलियों वाले हिस्से से उच्च कैलोरी वाले मांस को नहीं, बल्कि शव के कूल्हे, पीठ और कंधे के हिस्सों से टुकड़ों को चुनने का प्रयास करें।

घोड़े के मांस के प्रति पूर्वाग्रह काफी आम है। लेकिन कई लोगों के लिए, इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मांस की सराहना करने के लिए इसे एक या दो बार आज़माना ही काफी है।

अपने आहार में घोड़े के मांस के व्यंजन शामिल करने से न केवल आपके मेनू में विविधता आएगी, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी लाभ होगा।

सच कहूँ तो, घोड़े का मांस हमारे क्षेत्र में सबसे आम मांस नहीं है। आप इसे केवल हलाल स्टोर्स में ही खरीद सकते हैं। या इसे कज़ान के पास कहीं दोस्तों से उपहार के रूप में प्राप्त करें। हम घोड़े के मांस को केवल मखान या किसी अन्य बहुत सस्ते सॉसेज के रूप में ही जानते हैं। हालाँकि, आपको भाग्य के किसी भी मोड़ के लिए तैयार रहना चाहिए। अचानक, किसी तरह घोड़े का मांस आप तक पहुंच जाता है। क्या इससे घर को फायदा होगा या नुकसान - यह उन लोगों द्वारा पूछा जाने वाला पहला सवाल है जो इस तरह के मांस के आदी नहीं हैं। और दूसरी बात वे इस बात को लेकर परेशान हैं कि इसे कैसे तैयार किया जाए।

घोड़े के मांस के क्या फायदे हैं?

सबसे पहले, यह पौष्टिक है. और यदि आप मानते हैं कि मांस केवल तीन घंटों में पूरी तरह से पच जाता है (उस दिन के विपरीत जब गोमांस की आवश्यकता होती है), तो हम इसे शिशु आहार के लिए भी सुरक्षित रूप से अनुशंसित कर सकते हैं - घोड़े का मांस बच्चे को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा। फायदा या नुकसान? इस विवाद में लाभ की जीत होने की संभावना अधिक है। इसके अलावा, उच्च पोषण मूल्य के साथ, मांस पूरी तरह से दुबला होता है, यही कारण है कि अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में इसकी सिफारिश की जाती है।

घोड़े के मांस का एक और फायदा यह है कि इससे किसी में भी एलर्जी नहीं होती है: न तो एक साल से कम उम्र के बच्चे, न बुजुर्ग, न ही अनुभवी एलर्जी पीड़ित। और यह बहुत मदद कर सकता है क्योंकि यह शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त प्रवाह को उत्तेजित करता है। एनीमिया के रोगियों के लिए विशेष रूप से घोड़े के मांस की सिफारिश की जाती है क्योंकि इसमें हीमोग्लोबिन और आयरन की बड़ी मात्रा होती है। कीमोथेरेपी से ठीक होने वाले लोगों को घोड़े का मांस भी दिया जाता है: यह विकिरण के प्रभाव को कम करता है।

घोड़े का मांस आपको कैसे नुकसान पहुंचा सकता है?

घोड़े के मांस का मुख्य नुकसान, जिसके लाभ या हानि पर चर्चा की जा रही है, वह यह है कि इसे बेहद खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है। यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञों द्वारा मांस को महत्व दिया जाता है - इसकी कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री - सूक्ष्मजीवों के हिमस्खलन जैसे प्रसार को उत्तेजित करती है, और इसलिए जल्दी से खराब हो जाती है।

जिन लोगों के शरीर में पित्त की अधिकता है उन्हें घोड़े के मांस के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए, क्योंकि मांस में पित्तशामक प्रभाव होता है।

इसके अनूठे स्वाद को एक नुकसान माना जा सकता है - लेकिन यह आदत या मसाले का मामला है। लेकिन खाना पकाने की कठिनाइयाँ हर किसी को प्रभावित करती हैं। घोड़े का मांस बहुत सख्त होता है इसलिए पकाने से पहले इसे काफी देर तक मैरीनेट करना पड़ता है और फिर काफी देर तक उबालना पड़ता है। अन्यथा घोड़े के मांस का कोई हानिकारक प्रभाव नहीं होता है। तो "घोड़े का मांस: लाभ या हानि" समस्या में, लाभ स्पष्ट रूप से पहले वाले के पक्ष में होगा। और यदि आप इसका सामना करते हैं, तो कठोरता से लड़ें और अपने परिवार को असामान्य व्यंजन खिलाएं।

लीना शैली में घोड़े का मांस

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सभी घोड़े के मांस व्यंजनों की आवश्यकता होती है पूर्व भिगोनेया अचार बनाना. इस व्यंजन की विशिष्टता यह है कि इसमें अधिक अतिरिक्त हेरफेर की आवश्यकता नहीं होती है: आटे में "पैकिंग" के कारण, पकवान बहुत जल्दी नरम हो जाता है। घोड़े के मांस को टेंडन (यदि टुकड़े में कोई हो) से साफ किया जाता है, बहुत छोटी पट्टियों (4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं) में काटा जाता है, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ प्याज में लपेटा जाता है। प्रत्येक टुकड़े को बूंदा बांदी किया जाता है साइट्रिक एसिडया कमजोर सिरका, मैरिनेड को समान रूप से वितरित करने के लिए कटोरे की सामग्री को मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। बैटर सबसे सामान्य तरीके से आटे और अंडे से तैयार किया जाता है। टुकड़ों को इसमें डुबोया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है. एक कड़ाही, बेशक, इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन एक साधारण डीप फ्राइंग पैन भी काम करेगा - जब तक कि तेल पूरी तरह से मांस को ढक देता है।

घोड़े के मांस के साथ

घोड़े के मांस के व्यंजन अलग नहीं हैं विशाल विविधता, जैसे कि मांस के वे प्रकार जिनसे हम अधिक परिचित हैं। फिर भी, अक्सर घोड़े का मांस सॉसेज में डाला जाता है। हालाँकि, इसका पहला व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। चूंकि घोड़े के मांस को पकाने में काफी समय लगता है, इसलिए पानी में डालने से पहले इसे बारीक काटना जरूरी है। में गर्म पानीमटर पहले से भिगोए हुए हैं; वे मांस का आधा हिस्सा लेते हैं। सूजी हुई फलियों को घोड़े के मांस के साथ ही पैन में डाला जाता है, क्योंकि उन्हें पकाने में भी काफी समय लगता है। पैन करीब ढाई घंटे तक आग पर रहेगा. जब आप आश्वस्त हो जाएं कि घोड़े का मांस तैयार है, तो सूप में कटे हुए आलू, प्याज और गाजर डालें। इस रेसिपी के लिए तलने की जरूरत नहीं है. उबालने के बाद, सूप को नमकीन बनाया जाता है और तेज़ पत्ता और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। पहले से ही प्लेटों में डाला गया है, इसका स्वाद है एक छोटा सा टुकड़ातेल

घोड़े के मांस के कटलेट

उन्हें कठोर होने से रोकने के लिए, एक निश्चित तरकीब है। मांस को छोटे क्यूब्स (मांस की चक्की के लिए आवश्यक से छोटा) में काटा जाता है और एक घंटे के लिए बहते पानी के नीचे एक कटोरे में रखा जाता है। ठंडा पानी. बाद में, एक नया भाग डाला जाता है और रात भर भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। चूँकि घोड़े का मांस लगभग दुबला मांस होता है, प्रति किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस में एक तिहाई किलो बेकन मिलाया जाता है (साधारण चरबी भी काफी उपयुक्त है)। घोड़े का मांस, बेकन, दूध में भिगोई हुई रोटी और लहसुन को पीस लिया जाता है ( पूरा सिर, स्लाइस में अलग किया गया)। प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से नहीं डाला जाता है; यह बहुत बारीक हो जाता है और बाद में डाला जाता है - इससे घोड़े के मांस के कटलेट अधिक रसदार हो जाते हैं। पारंपरिक नमक और काली मिर्च के अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में एक चम्मच जीरा मिलाएं। ए ब्रेडक्रम्ब्सतिल के साथ मिश्रित. बाकी चरण मानक हैं: कटलेट चिपकाएँ, उन्हें ब्रेड करें और तलें। मेरा विश्वास करो, आपके सभी प्रयास व्यर्थ नहीं हैं: परिवार अधिक से अधिक समय की मांग करेगा।

वह घोड़े के मांस के नुकसान और फायदे अलग नहीं छोड़ा जा सकता. क्योंकि यद्यपि इस मांस के प्रति दृष्टिकोण है विभिन्न राष्ट्र, इसे हल्के ढंग से कहें तो, अलग है, लेकिन, उदाहरण के लिए, मध्य एशिया में, जहां सारा जीवन पारंपरिक रूप से घोड़ों से जुड़ा हुआ है, यह संपूर्ण आहार का आधार है। और अगर भाग्य हमें अप्रत्याशित रूप से इन देशों में भेजता है या कहें, वहां से हमारे दोस्त हैं, तो किसी भी तरह हमें घोड़े के मांस के साथ मिलना होगा। इसलिए, पूरी तरह से सशस्त्र होने और सटीक रूप से कल्पना करने के लिए कि घोड़े के मांस के नुकसान और लाभ क्या हैं, आइए इसे अपने इरादे और जिज्ञासु दृष्टि से देखें।

घोड़े के मांस के फायदे (अभी तक कोई नुकसान नहीं)

• ऐसा माना जाता है कि ठंडे घोड़े के मांस की तासीर गर्म होती है और यह जोश और ताकत देता है। और घोड़े के मांस की खाल तो ताकत भी बढ़ाती है. जो, इस तथ्य के साथ कि इसमें कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व, विटामिन और भी शामिल हैं, यह समझ में आता है कि यह खानाबदोश लोगों के बीच इतना लोकप्रिय है।
• साथ ही, घोड़े का मांस मांस है और आहार भी: इसमें दूसरों की तुलना में अधिक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है। इसके अलावा, वे लगभग 3 घंटे में शरीर द्वारा अवशोषित हो जाते हैं - यह गोमांस से 8 गुना तेज है।
• घोड़े के मांस में बहुत कम मात्रा होती है। इसलिए, इसके उच्च पोषण मूल्य, लेकिन कम कैलोरी सामग्री के कारण, जरूरतमंद लोगों के लिए घोड़े के मांस की सिफारिश की जाती है। साथ ही, घोड़े के मांस में कार्बनिक एसिड की उच्च सामग्री गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि को सक्रिय और सामान्य करने में मदद करती है।

• घोड़े के मांस से एलर्जी नहीं होती है, और इसलिए जीवन के पहले वर्ष के बच्चे भी इसका सेवन कर सकते हैं।
• घोड़े का मांस फायदेमंद होता है हृदय प्रणाली, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना और। इसके अलावा, इसमें आयरन और हीमोग्लोबिन की मात्रा अधिक होने के कारण एनीमिया के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।
• और घोड़े के मांस का अंतिम लाभ विकिरण से होने वाले नुकसान को कम करना और कीमोथेरेपी के बाद इसका उपयोग करना है।

घोड़े के मांस के नुकसान और फायदे दोनों

1. सबसे पहले, घोड़े के मांस के नुकसान और लाभ दोनों इसकी ताजगी और तैयारी की विधि के कारण हैं: यह बहुत खराब तरीके से संग्रहित होता है।
2. घोड़े के मांस में मौजूद वसा वनस्पति और पशु वसा के बीच मध्यवर्ती होती है, और इसका पित्तनाशक प्रभाव भी होता है। इस कारण से, जिगर की बीमारियों के लिए और पीलिया के बाद (शीघ्र स्वस्थ होने के लिए) घोड़े के मांस की सिफारिश की जाती है। हालाँकि, पित्त की अधिकता से जुड़ी बीमारियों में यह हानिकारक हो सकता है।
3. आहार में बहुत अधिक घोड़े का मांस (अन्य मांस की तरह) लाभ के बजाय स्पष्ट नुकसान पहुंचाएगा। विशेष रूप से बड़ा नुकसानमांस के दुरुपयोग से निम्नलिखित शारीरिक प्रणालियाँ प्रभावित होती हैं:
   • हृदय संबंधी (स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप)
   • पाचन (मधुमेह)
   • हड्डी (ऑस्टियोपोरोसिस),

   साथ ही गुर्दे भी।

घोड़े के मांस से न तो कोई नुकसान है और न ही कोई फायदा

• घोड़े के मांस का स्वाद अनोखा होता है जिसके लिए आपको तैयार रहना होगा। कुछ लोगों को इसका स्वाद घास जैसा लगता है, जो वास्तव में घोड़े खाते हैं।
• इसके अलावा, घोड़े का मांस बहुत सख्त मांस होता है, और इसलिए इसे पकाते समय काफी मेहनत की आवश्यकता होती है: इसे पहले मैरीनेट करना और फिर 2-3 घंटे तक पकाना मानक माना जाता है।

घोड़े के मांस से फायदा नहीं नुकसान

घोड़े के मांस में ट्राइचिनोसिस और साल्मोनेला हो सकता है, और इसलिए इसे कच्चा खाने की मनाही है और इसे पूरी तरह से स्वच्छता निरीक्षण से गुजरना होगा।

घोड़े के मांस के खतरों और लाभों के बारे में निष्कर्ष

वास्तव में, घोड़े का मांस एक बहुत ही आहार संबंधी, लेकिन स्वादिष्ट उत्पाद निकला। इसलिए, कभी-कभी इसका सेवन करना संभव है, लेकिन केवल तभी जब इसे हाथों से तैयार किया जाता है जो हमारे विश्वास को प्रेरित करता है: घोड़े के मांस के नुकसान और लाभ के बीच की महीन रेखा बिल्कुल यहीं है। तो आइए सतर्क और स्वस्थ रहें!