नमस्ते। आज हम खमीर आटा के बारे में बात करेंगे, और हम इसे बनाने के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं। यह यीस्त डॉसार्वभौमिक, अर्थात यह इसके लिए भी उपयुक्त है मिठाई पेस्ट्री(जैम, जैम, मुरब्बा, फ्रूट पीज़, चीज़केक के साथ पाई), और गैर-मीठी पेस्ट्री (गोभी, आलू, मांस के साथ पाई) के लिए। यह आटा ज्यादा देर तक बासी नहीं होता है, यह नरम, फूला हुआ निकलता है और आप इससे पिज्जा भी बना सकते हैं।

खमीर भी किसी के लिए उपयुक्त है, आप सूखा और ताजा दोनों ले सकते हैं। किसी भी खमीर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, तब वे बहुत लंबे समय तक प्रभावी रहेंगे।

खमीर आटा डालने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, हालांकि आप इसमें पहले सफल नहीं हुए हैं, यह निश्चित रूप से काम करेगा। क्योंकि pies, pies हमेशा एक जीवन रक्षक होते हैं।

आटा तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• 0.5 लीटर गर्म तरल
• सूखा खमीर 1 पाउच प्रति 1 किलो आटा या 25-30 ग्राम ताजा
• 2 बड़ी चम्मच। एल चीनी
• नमक 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ
• आटा 850-1000 जीआर
• वनस्पति तेल 50-100 मिली

सबसे स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे बनाते हैं

हम एक बड़ी कटोरी लेते हैं और उसमें दो गिलास किसी भी तरल पदार्थ को डालते हैं, यानी दूध, खराब दूध, दही दूध, केफिर, किण्वित पके हुए दूध, आप खट्टा भी कर सकते हैं। अगर कुछ भी डेयरी नहीं है, तो हम इसे सिर्फ गर्म पानी में करते हैं। आप उपरोक्त सभी को भी मिला सकते हैं। तरल गर्म होना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में गर्म नहीं होना चाहिए।

हम खमीर को गर्म पानी में कम करते हैं और तब तक हिलाते हैं जब तक कि यह पूरी तरह या लगभग पूरी तरह से भंग न हो जाए। फिर दो बड़े चम्मच चीनी और 1 छोटा चम्मच नमक डालकर मिला लें। यदि खमीर की छोटी गांठें बची हैं, तो कोई बात नहीं।

अगला, हम आटा जोड़ेंगे। सबसे सरल, सस्ता आटा करेगा। हम आटे को छलनी से छानते हैं ताकि यह हवा से संतृप्त हो जाए, ताकि आटे में जितने हवा के बुलबुले हो सकें, और यह हवादार हो। सबसे पहले एक दो गिलास मैदा डालें और पहले चम्मच से गूंदना शुरू करें। आटे की सही मात्रा कहना मुश्किल है, यह भी आटे पर ही निर्भर करता है। तब आप इसका पता लगा लेंगे। एक दो कप मैदा डालें और गूंधना जारी रखें।

हम अंडे कभी नहीं जोड़ते। यदि आपको बन्स के लिए आटा चाहिए, तो अंडे और खट्टा क्रीम हैं।

एक बार में बहुत अधिक आटा न डालें, इसे जोड़ने में कभी देर नहीं होती है। यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो इसे और अधिक तरल बनाने में समस्या होगी।

इस बिंदु पर, आप पहले से ही एक चौथाई कप तेल डाल सकते हैं। और देखो, शायद अधिक आटा। तेल डालने से न डरें, यह आटे में महसूस नहीं होगा। हम अपने हाथों से गूंधना जारी रखते हैं। मक्खन वाला आटा आपके हाथों या बर्तन की दीवारों से नहीं चिपकता है, इसे गूंथने में आनंद आता है। इस बिंदु पर आटा लोचदार और स्प्रिंगदार हो जाता है, जिसका अर्थ है कि आटा आना शुरू हो जाता है, खमीर काम करना शुरू कर देता है। उदाहरण के लिए, इस आटे को पकौड़ी के रूप में घने और सख्त बनाने की आवश्यकता नहीं है। यह स्पर्श के लिए सुखद होना चाहिए, एक लोचदार युवा महिला स्तन की तरह)))।

अगर आटा आपके हाथों से चिपक जाता है, तो आप एक या दो चम्मच आटा मिला सकते हैं। लेकिन आटा अभी भी ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए.

खैर, आटा तैयार है. हम इसे एक कटोरे में छोड़ देते हैं, ढक्कन या कुछ और के साथ कवर करते हैं। या आप इसे बिना बांधे प्लास्टिक की थैली में डालकर किसी गर्म स्थान पर छोड़ सकते हैं। 1-2 घंटे में आटा कहीं ऊपर उठ जाएगा, इस दौरान पाई के लिए फिलिंग तैयार कर लीजिए.

कोशिश करो, सीखो और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

क्लासिक पफ पेस्ट्रीतैयार करने में काफी मुश्किल। रेडी-मेड खरीदना आसान है, और जब आप कुछ सेंकना चाहते हैं तो इसे प्राप्त करें। लेकिन, अगर आप घर की हर चीज के समर्थक हैं, तो खाना पकाने के सरल तरीकों के लिए इंटरनेट पर देखें। पफ पेस्ट्री. नीचे दी गई रेसिपी मानती हैं कि आपके पास पहले से ही है।

बड़ा चम्मच.कॉम

सामग्री:

• 200-300 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• मुर्गी के अंडे;
• बेकन के स्लाइस;
• परमेज़न;
• नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, तुलसी)।

खाना बनाना

आटे को बेल कर 7-10 सेंटीमीटर चौड़े चौकोर आकार में काट लें। उन्हें बेकिंग शीट पर बिछाएं चर्मपत्र. चौराहों के किनारों के साथ लगभग 1 सेंटीमीटर ऊंचा बॉर्डर बनाएं।

अपने प्रत्येक वर्ग में एक अंडा तोड़ें और बेकन के कुछ स्लाइसें बिछाएं। नमक, काली मिर्च और कटा हुआ जड़ी बूटियों और कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़के (अन्य पनीर के साथ बदला जा सकता है)।

ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। पफ्स को 10-15 मिनट तक बेक करें। आटा सुनहरा भूरा हो जाना चाहिए। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि अंडा बहता रहे तो आप पफ्स को जल्दी निकाल सकते हैं।

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सामग्री:

• 400 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 200 ग्राम सॉसेज;
• 200 ग्राम चेडर;
• चार अंडे;
• 1 बड़ा चम्मच खेत की चटनी;
• साल्सा सॉस के 3 बड़े चम्मच;
• परमेज़न।

खाना बनाना

लगभग 30 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक सर्कल बनाने के लिए आटे को बेल लें। इस सर्कल के बीच में एक गिलास रखें और दूसरे सर्कल को काट लें। परिणामी रिंग को त्रिकोणीय वेजेज में काटें। यह फूल जैसा दिखना चाहिए।

आप आटे को त्रिकोण में भी काट सकते हैं और दिखाए गए अनुसार एक अंगूठी का आकार दे सकते हैं।

रिंग को लुब्रिकेट करें खेत की चटनी. यदि यह नहीं है, तो बस खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ को विभिन्न मसालों के साथ समान अनुपात में मिलाएं ( सूखा अजमोद, सूखे डिल, नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडरऔर इसी तरह)।

सॉसेज को काट कर हल्का फ्राई कर लें। फिर पैन में अंडे तोड़ें और लगातार चलाते हुए भूनें। आखिर में तीन बड़े चम्मच सालसा डालें।

रिंग के चारों ओर फिलिंग फैलाएं ताकि बाद में "पंखुड़ियों" को मोड़ना सुविधाजनक हो, और पकाने के बाद, पफ को काट लें। सभी "पंखुड़ियों" को झुकाकर अंगूठी को बंद करें और इसे कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ छिड़के। पफ को 200 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। नाश्ते में गरमागरम परोसें।

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सामग्री:

• 400 ग्राम खमीर रहित पफ पेस्ट्री;
• 250 ग्राम क्रीम पनीर;
• 150 ग्राम चीनी + 2-3 बड़े चम्मच छिड़कने के लिए;
• 80 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी।

खाना बनाना

आटे को दो बड़ी परतों में बेल लें। उनमें से एक को गोल या आयताकार बेकिंग डिश पर रखें। कोमल होने तक मिश्रित करें मलाई पनीर, मक्खन, चीनी और वनीला शकर. मिश्रण को सांचे में डालें।

ऊपर से आटे की दूसरी परत बिछाएं। किनारों को सील करें। आप चाहें तो बाकी के आटे से ब्रैड या जाली बना सकते हैं और उनसे चीज़केक सजा सकते हैं। केक के ऊपर चीनी छिड़कें। अगर आपको दालचीनी पसंद है, तो आप इसके साथ भी छिड़क सकते हैं।

चीज़केक को सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए बेक करें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें और फिर काट कर सर्व करें।

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सामग्री:

• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 130 ग्राम मक्खन;
• गोभी का 1 छोटा कांटा;
• 7 अंडे;
• 3 चम्मच नमक।

खाना बनाना

गोभी को बारीक काट लें और नमक छिड़कें। इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि इसका जूस निकल जाए। अंडे उबालें और बारीक काट भी लें।

गोभी को निचोड़ें और अंडे के साथ मिलाएं। मक्खन पिघलाएं और भरावन में डालें।

आटे को तवे के आकार में बेल लें। आपके पास दो समान परतें होनी चाहिए। उनमें से एक के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और फिलिंग बिछाएं। आटे की दूसरी परत ऊपर रखें। किनारों को पिंच करें। एक पीटा अंडे के साथ पाई की सतह को चिकनाई करें और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें।

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सामग्री:

• 100 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 100 ग्राम क्रीम पनीर;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• 1 चम्मच कसा हुआ नींबू उत्तेजकता;
• ताजा या जमे हुए जामुन।

शीशे का आवरण के लिए:

• 1 गिलास पाउडर चीनी;
• 1-2 बड़े चम्मच दूध।

खाना बनाना

मिक्सर का प्रयोग करके, क्रीम चीज़, चीनी, नींबू का रसऔर उत्साह। आटे को बेल कर चिकना कर लीजिये मलाईदार मिश्रण. ऊपर से जामुन फैलाएं और रोल लपेटें। इसे काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेऔर उन्हें एक गोल बेकिंग शीट पर रख दें।

रोल्स को 15-20 मिनट के लिए 180°C पर बेक करें। जब वे बेक कर रहे हों, तब शीशा तैयार करें। ऐसा करने के लिए 1-2 चम्मच दूध में एक गिलास पिसी चीनी मिलाएं। मिश्रण को कुछ देर ऐसे ही रहने दें कि पाउडर पूरी तरह से घुल जाए। अगर फ्रॉस्टिंग बहुत मोटी है, तो एक और बड़ा चम्मच दूध डालें। आप चाहें तो एक चुटकी वनीला भी मिला सकते हैं।

रोल्स को ओवन से बाहर निकालें और उन्हें शीशे का आवरण से ब्रश करें। गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

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सामग्री:

• 1 किलो पफ खमीर रहित आटा;
• 500 ग्राम सूअर का मांस या जमीन बीफ़;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 5 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, मसाले स्वाद के लिए;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना बनाना

प्याज को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीसें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन और मसाले जो आपको पसंद हैं।

आटे को छोटी छोटी लोइयां काट लीजिये, प्रत्येक को बेल कर तैयार कर लीजिये. सर्कल के एक आधे हिस्से पर दो बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। कीमा बनाया हुआ मांस आटे के दूसरे भाग के साथ कवर करें और इसे चुटकी लें।

पेस्टी को गर्म वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक सुनहरा भूरादो तरफ से। तलने के बाद, अतिरिक्त चर्बी को हटाने के लिए पेस्टियों को कागज़ के तौलिये पर रख दें।

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सामग्री:

• 200 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 2 केले;
• "नुटेला";
• चीनी;
• दालचीनी।

खाना बनाना

आटे को बेल लें और त्रिकोण में काट लें। प्रत्येक के आधार को नुटेला (लगभग आधा चम्मच प्रति त्रिकोण) से ब्रश करें। देखें कि इस चॉकलेट पेस्ट को घर पर कैसे बनाया जाता है।

केले को छीलकर क्वार्टर में काट लें। केले के टुकड़ों को त्रिकोण में बांट लें। पफ्स को रोल अप करें, पिंच करें खुले किनारेताकि भरना दिखाई न दे। यह पाई जैसा कुछ होना चाहिए। उनमें से प्रत्येक को पहले चीनी में और फिर दालचीनी में रोल करें। चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर लेट जाएं।

पफ्स को 190 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें। सबसे अच्छा गर्म खाया जाता है इसलिए नुटेला हॉट चॉकलेट की तरह बहता है।

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सामग्री:

• 220 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 100 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 1 चम्मच कटा हुआ अजमोद;
• 1 लौंग लहसुन।

खाना बनाना

आटे को बेल लें और त्रिकोण में काट लें। पनीर के एक टुकड़े पर रखो (यदि कोई मोज़ेरेला नहीं है, तो किसी अन्य का उपयोग करें नरम किस्में) प्रत्येक त्रिभुज के आधार पर और बैगल्स के ऊपर मोड़ें। पिघला हुआ मक्खन और कीमा बनाया हुआ लहसुन और अजमोद के मिश्रण के साथ उन्हें ब्रश करें।

ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। बैगेल्स को 10 मिनट तक बेक करें।

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सामग्री:

• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• जार डिब्बाबंद अनानास(अंगूठियां);
• पिसी चीनी।

खाना बनाना

अनानास को जार से निकालें और कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। बेले हुए आटे को 2-3 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक अनानास की अंगूठी को आटे की एक पट्टी के साथ लपेटें (जैसा कि हमने बेकन के साथ किया था) और एक बेकिंग शीट पर फैलाएं (बेकिंग पेपर को न भूलें)।

पफ्स को ओवन में 180°C पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें। पके हुए माल को पाउडर चीनी के साथ छिड़के। आप टॉपिंग के रूप में तिल या खसखस ​​का भी उपयोग कर सकते हैं।

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सामग्री:

• 250 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 200 ग्राम फेटा पनीर;
• 200 ग्राम जमे हुए पालक;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 2 चिकन अंडे;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• अजमोद, डिल और हरा प्याजस्वाद।

खाना बनाना

स्पैनकोटिरोपिटा एक पारंपरिक ग्रीक पालक और फेटा पाई है। पार्टेड स्पैनकोथाइरोपाइट्स बनाने के लिए, पालक को डीफ़्रॉस्ट करके सुखा लें और काट लें। प्याज को जैतून के तेल (दो बड़े चम्मच) में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक अलग कटोरे में, अंडे को फेंटें और उन्हें फेटा के साथ मिलाएं। चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। तली हुई प्याज़ डालें, बचा हुआ जतुन तेल, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन।

आटे को पतला बेल लें और 10-12 सेंटीमीटर चौड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें। उनमें से प्रत्येक पर भरने के दो बड़े चम्मच डालें। पाई को त्रिकोण में लपेटें। उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर बिछाएं।

पाई को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए बेक करें।

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सामग्री:

• 250 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 100 ग्राम पाउडर चीनी;
• 100 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी;
• खट्टा क्रीम के 3 बड़े चम्मच;
• स्ट्रॉबेरी जैम के 4 बड़े चम्मच;
• 2 केले;
• 1 सेब;
• 1 कीवी।

खाना बनाना

आटे को लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। आप किनारे के आसपास छोटे बंपर बना सकते हैं।

पहले खट्टा क्रीम से आटा फैलाएं (फैटी लेना बेहतर है), और फिर झरबेरी जैम. अगर स्ट्रॉबेरी नहीं है, तो आप अपनी पसंद का कोई भी ले सकते हैं। ऊपर से पतले कटे हुए फल लगाएं। कल्पना कीजिए कि इसे न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बनाया जाए।

डिश को ओवन में भेजें, 200 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट के लिए गरम करें। तैयार बिस्किट को पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

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सामग्री:

• 400 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 200 ग्राम हैम;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• मेयोनेज़ के 1-2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 1 लौंग;
• साग (डिल, अजमोद, तुलसी)।

खाना बनाना

आटे को लगभग 30 x 45 सेंटीमीटर मापने वाले आयत में बेल लें। हैम (आप डॉक्टर और अपनी पसंद के किसी भी अन्य सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं) और पनीर को पतले स्लाइस में काट लें।

जड़ी-बूटियों और लहसुन को काट लें, उन्हें मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और आटे की इस परत को किनारे से 3-5 सेंटीमीटर पीछे हटा दें। हैम और पनीर को आटे पर समान रूप से फैलाएं। बिना ग्रीस किए हुए किनारे को खाली छोड़ दें। रोल को इस तरह बेल लें कि आटे की यह पट्टी बाहर की तरफ हो। रोल को कसकर सील करने के लिए इसे पानी से सिक्त किया जा सकता है।

रोल को 4-6 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर बिछाएं। ऊपर से, रोल को जर्दी के साथ चिकना किया जा सकता है और खसखस ​​​​या तिल के साथ छिड़का जा सकता है। रोल्स को ओवन में 180°C पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें।

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सामग्री:

• 6 सॉसेज;
• 100-150 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 अंडा;
• तिल, सॉस और मसाले स्वादानुसार।

खाना बनाना

आटे को बेल लें और 3-4 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। उनमें से प्रत्येक को अपनी पसंदीदा चटनी के साथ चिकना करें, मसाले और बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें। सॉसेज को आटे की पट्टियों में लपेटें और हॉट डॉग को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और तिल (वैकल्पिक) के साथ छिड़के।

सॉसेज को 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए आटे में बेक करें।

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सामग्री:

• 200 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 200 ग्राम चॉकलेट;
• 50 ग्राम पाउडर चीनी;
• 1 मुर्गी का अंडा।

खाना बनाना

आटे को 0.5 सेंटीमीटर से ज्यादा मोटा बेलें और त्रिकोण में काट लें। त्रिकोण के आधार पर चॉकलेट के 1-2 टुकड़े रखें। त्रिकोणों को रोल करें, चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

क्रोइसैन को ओवन में 220°C पर 20 मिनट के लिए बेक करें।

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सामग्री:

• 300 ग्राम खमीर रहित पफ पेस्ट्री;
• 300 ग्राम स्मोक्ड चिकन स्तन;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 अंडा।

खाना बनाना

पफ पेस्ट्री को रोल आउट करें और लगभग 2 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। एक पट्टी लें और उस पर बारीक कटा हुआ डाल दें चिकन ब्रेस्टतथा कसा हुआ पनीर. एक और पट्टी के साथ कवर करें, उन्हें आधार पर एक साथ जकड़ें। पफ को एक सर्पिल में सावधानी से मोड़ें। शेष सभी स्ट्रिप्स के लिए भी यही दोहराएं।

तैयार पिगटेल को बेकिंग शीट पर रखें (बेकिंग पेपर के बारे में मत भूलना!) और 15 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में डाल दें।

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सामग्री:

• 250 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 2-3 सेब;
• गन्ना चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• नियमित चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• 2 चम्मच दालचीनी;

शीशे का आवरण के लिए:

• ½ कप पिसी चीनी;
• 2-3 चम्मच दूध;
• ½ छोटा चम्मच वेनिला अर्क।

खाना बनाना

डेनमार्क में लोकप्रिय सेब पाईपफ पेस्ट्री से। हमारा सुझाव है कि आप इसकी विविधता को ब्रैड्स के रूप में बनाएं।

ऐसा करने के लिए, सेब को छीलने, कोर को हटाने और क्यूब्स में काटने की जरूरत है। फिर उन्हें कम आँच पर कैरामेलाइज़ किया जाना चाहिए: उन्हें एक सॉस पैन में साथ में पकाएं गन्ना की चीनी, वेनिला अर्क और एक चम्मच दालचीनी 5 मिनट के लिए।

आटे को बेल लें, इसे पिघला हुआ मक्खन से ब्रश करें, छिड़कें नियमित चीनीऔर शेष दालचीनी। सेबों को बिछाएं और ऊपर से आटे की एक और परत लगा दें। फिर इसे स्ट्रिप्स में काट लें, उन्हें चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर रख दें और उनमें से प्रत्येक को एक सर्पिल में सावधानी से मोड़ें।

पिगटेल को ओवन में 180°C पर 10-15 मिनट तक बेक करें। जब वे बेक कर रहे हों, तब शीशा बना लें। जुडिये पिसी चीनी, दूध और वेनीला सत्र. आप पाउडर या दूध मिलाकर शीशे का आवरण की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं।

तैयार ब्रेड्स को ग्लेज़ के साथ डालें और परोसें।

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सामग्री:

• 400 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• 100 ग्राम सलामी;
• 1 टमाटर;
• 1 अंडा;
• जैतून;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना

अगर आप इसके दीवाने हैं तो आपको ये पकौड़े जरूर पसंद आएंगे। उनका भरना फोम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सलामी, पनीर, टमाटर और जैतून को बारीक काटकर एक अंडे के साथ मिलाना चाहिए। आप चाहें तो फिलिंग में अपने पसंदीदा मसाले और हर्ब्स मिला सकते हैं।

आटे को बेल लें, चौकोर टुकड़ों में काट लें और फिलिंग को फैला दें। अंधा पाई। सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।

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सामग्री:

• 500 ग्राम खमीर रहित पफ पेस्ट्री;
• पनीर के 400 ग्राम;
• एक गिलास चीनी;
• 3 अंडे।

खाना बनाना

मिक्सर का उपयोग करके, दो अंडों को आधा कप चीनी और पनीर के साथ फेंटें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो बची हुई चीनी डालें और फिर से फेंटें।

आटे को बेल लें और हलकों या चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक पर 1-2 बड़े चम्मच डालें दही द्रव्यमान. चीज़केक के किनारों को पाई की तरह लपेटें। उन्हें चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

180 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें।

बिखरा हुआविचारसोफाक्राफ्टीमॉम.कॉम

सामग्री:

• 400 ग्राम खमीर पफ पेस्ट्री;
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 3 टमाटर;
• टमाटर सॉस के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• स्वाद के लिए साग और मसाला;
• नमक और मिर्च।

खाना बनाना

आटे को बेल लें, किनारों के चारों ओर किनारे बना लें। यदि वांछित है, तो आप आंशिक मिनी पिज्जा बना सकते हैं। आटे को जैतून के तेल से ब्रश करें और टमाटर का पेस्ट, अपनी पसंद के हिसाब से मसाला छिड़कें।

भरावन बिछाएं। पिज्जा ए ला मार्गेरिटा के लिए पतले कटे हुए टमाटर और मोज़ेरेला पर्याप्त हैं, लेकिन आप किसी भी और किसी भी टॉपिंग (बेकन, मशरूम, जैतून, और इसी तरह) का उपयोग कर सकते हैं।

ऊपर से ताजी जड़ी बूटियों के साथ पिज्जा छिड़कें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें।

टार्टे टैटिन

जॉय / फ़्लिकर डॉट कॉम

सामग्री:

• 250 ग्राम खमीर पफ पेस्ट्री;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम गन्ना;
• 6 मीठे और खट्टे सेब;
• एक चुटकी दालचीनी।

खाना बनाना

टार्टे टैटिन एक फ्रांसीसी सेब पाई है जहां भरना शीर्ष पर है। आइए तुरंत आरक्षण करें: सेब के बजाय, आप नाशपाती, आम, आड़ू या अनानास का उपयोग कर सकते हैं।

एक बेकिंग डिश को मक्खन से अच्छी तरह ग्रीस करें और चीनी के साथ छिड़के। सेब छीलें, कोर हटा दें और स्लाइस में काट लें। उन्हें एक बेकिंग डिश में व्यवस्थित करें और दालचीनी के साथ छिड़के। सेब को लुढ़का हुआ पफ पेस्ट्री की एक परत के साथ कवर करें।

केक को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें। जब तैयार टार्ट थोड़ा ठंडा हो जाए, तो फॉर्म को प्लेट या ट्रे पर पलट दें ताकि सेब ऊपर से आ जाएं। गरमागरम परोसें। शायद आइसक्रीम के साथ।

अगर आपके पास है सिग्नेचर रेसिपीपफ पेस्ट्री से, फिर टिप्पणियों में आपका स्वागत है। आइए एक दूसरे के साथ अपने पाक रहस्यों को साझा करें!

रूसी व्यंजन हमेशा अपने पाई के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। गृहिणियों ने सभी छुट्टियों के लिए हमेशा पाई के लिए खमीर आटा तैयार किया। और पाई शब्द सबसे अधिक संभावना "दावत" शब्द से आया है - एक त्योहार। और कहावत "झोपड़ी कोनों के साथ लाल नहीं है, लेकिन पाई के साथ लाल है" से पता चलता है कि पाई कल्याण का प्रतीक थे।

रूस में, उन्होंने प्रत्येक उत्सव के लिए अपना स्वयं का केक बेक किया। इसलिए, जब उन्हें प्रिय मेहमान मिले, तो उन्होंने "रोटी और नमक" की एक रोटी बेक की, उन्होंने शादी के लिए एक शादी का चिकन पकाया। और जब घर में एक नवजात शिशु दिखाई दिया, तो पड़ोसी के बच्चों को "दादी की पाई" - बन्स, बैगल्स, प्रेट्ज़ेल और विटुस्की के साथ इलाज करने का रिवाज था।

और रूसी व्यंजनों में कितने प्रकार के पाई खुले हैं या बंद पाई, pies, कुलेब्याकी, कुर्निकी, कलाची, pies, shanezhki, चीज़केक। और प्रत्येक अच्छी परिचारिकाअपनी पाक कृति से मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने की कोशिश करता है।

पाई खमीर से बेक की जाती हैं या अखमीरी आटा. पाई के लिए खमीर आटा अभी भी उच्चतम पाक कौशल माना जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए पाक अनुभव और शानदार खमीर आटा बनाने के रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता होती है। अपने स्वयं के अनुभव से भी, मैं कह सकता हूं कि उसी के अनुसार, ऐसा प्रतीत होता है, सिद्ध नुस्खा, खमीर आटा पहले काम नहीं कर सकता है। मैंने उसके बारे में बहुत कुछ पढ़ना शुरू किया और महसूस किया कि पाई के लिए खमीर आटा के लिए एक श्रद्धापूर्ण रवैये की आवश्यकता होती है, उपद्रव और ड्राफ्ट को बर्दाश्त नहीं करता है। हम इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

आइए अब कुछ सिद्ध व्यंजनों को देखें।

यीस्ट के आटे के प्रकार और बनाने की विधि

खमीर आटा बिना आटा और खट्टा है। विचार करें कि एक पाई के लिए खमीर आटा कैसे बनाया जाता है और यह कैसे भिन्न होता है स्पंज आटासुरक्षित से।

खमीर रहित आटे के लिए, खमीर को दूध से पतला किया जाता है और तुरंत अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। आटे को लगभग 1-1.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है।

स्पंज आटा तैयार करने के लिए, स्पंज पहले से तैयार है। ऐसा करने के लिए, खमीर पानी या दूध से पतला होता है, थोड़ा आटा और चीनी मिलाया जाता है। आटे को 2-2.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। और उसके बाद ही अन्य सभी सामग्री को मिलाया जाता है।

तो क्यों, तुम पूछते हो, आटे के साथ अपने जीवन को उलझाओ, क्योंकि वही आटा मिलता है और सुरक्षित तरीका. और यहाँ चाल यह है कि यदि आप पाई या पाई पकाने का निर्णय लेते हैं मीठी लोईमक्खन, मार्जरीन, खट्टा क्रीम के साथ, फिर इस तरह के एक मफिन "वजन" आटा, और आटा के बिना यह बस नहीं उठेगा। के लिये मीठा piesआटे पर अधिक उपयुक्त आटा। पाई और पाई भी गैर-आटा खमीर आटा से तैयार की जाती हैं, लेकिन अधिक नीरस।

खमीर आटा उपद्रव और जल्दबाजी पसंद नहीं करता है। खमीर आटा गूंथना एक नाजुक और नाजुक मामला है। इसलिए मैंने इसकी तैयारी के पूरे क्रम का चरण दर चरण और एक फोटो के साथ विस्तार से वर्णन करने की कोशिश की।

गैर-आटा खमीर आटा तैयार करने की प्रक्रिया में केवल एक चरण होता है - खमीर को पतला करें और सभी घटकों को मिलाएं।

सामग्री:

• दूध या पानी - 250 मिली
• आटा - 500 जीआर।
• खमीर - 50 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 60 जीआर।
• मक्खन - 100 जीआर।
• नमक - 3 जीआर।

1. हम दूध को थोड़ा गर्म करते हैं, दूध का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अर्थात। थोड़ा गर्म।

महत्वपूर्ण! दूध को ज़्यादा गरम नहीं किया जा सकता है, इसलिए गर्म करने के दौरान दूध से दूर न जाएं।

2. गर्म दूध में खमीर डालें, इसे अपने हाथों से काट लें और तब तक फेंटें जब तक कि टुकड़े पूरी तरह से घुल न जाएं। चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक फिर से मिलाएँ। चीनी किण्वन में मदद करती है।

खमीर आटा बहुत मकर है। संकेतित अनुपातों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। यदि आप खमीर के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो आटा तेजी से बढ़ेगा, लेकिन पाई में एक मजबूत खमीर गंध होगा। यदि आप सामान्य से अधिक चीनी डालते हैं, तो आटे की किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

3. दूध-खमीर मिश्रण में 1 अंडा चलाएं। यदि आप और अधिक प्राप्त करना चाहते हैं मैदा, तो 1 अंडे के बजाय, आप 2 जर्दी चला सकते हैं।

4. आटा जोड़ने की बारी है। आटे को छलनी से छानना चाहिए, ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए और आटा हवादार हो जाए। हम अपने हाथों से आटा गूंधते हैं।

5. आटे में वसा डालें। ऐसा करने के लिए, मक्खन (मैं कभी-कभी मार्जरीन का उपयोग करता हूं) को नरम करने के लिए पूर्व-नरम किया जाता है। कुछ व्यंजनों में, मक्खन को पिघलाया जाता है तरल अवस्था, लेकिन फिर भी, मैं वसा को थोड़ा गर्म करने की सलाह देता हूं ताकि आटा की संरचना को परेशान न करें। आटे में मक्खन डालकर 10-15 मिनिट तक आटा गूंथ लीजिए.

6. सबसे अंत में नमक डालें और 10 मिनट के लिए गूंद लें। आटा लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

7. आटे को एक सॉस पैन में डालें और लगभग 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।

सहने की कोशिश करें आरामदायक स्थितियांआटा गूंथने के लिए - ड्राफ्ट से बचें, गर्म रखें और पर्याप्तवायु।

8. जब आटा फूल जाए तो उसे हल्का सा गूंथना है. इस प्रकार, हम इसे संचित गैसों से मुक्त करते हैं और इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करते हैं।

9. उठने के लिए एक और 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप पाई या पाई पकाना शुरू कर सकते हैं।

10. पाई या पाई बनाने के बाद, उन्हें और 15 मिनट के लिए आराम दें।

सूखे खमीर के साथ पाई के लिए खमीर रहित आटा

यह नुस्खा अमीर, मीठे पाई के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, यदि आप वैनिलिन को रेसिपी से हटाते हैं, तो दिलकश पाई बनाना काफी संभव है।

हम आटे के लिए सूखे खमीर का उपयोग करेंगे। शुष्क और का अनुपात ताजा खमीरलगभग 1:3, यानी। 1 जीआर के लिए सूखा खमीर 3 जीआर के लिए खाता है। ताज़ा। 1 चम्मच में लगभग 3.5 जीआर। सूखी खमीर।

सामग्री:

• दूध - 1/2 कप
• आटा - 500 जीआर।
• सूखा खमीर - 1.5 छोटा चम्मच
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच
• मार्जरीन - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - एक चुटकी

1. गर्म दूध में सूखा खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।

2. 1 अंडे में ड्राइव करें, चीनी और नमक, वेनिला चीनी डालें।

3. पहले छलनी से छानकर मैदा डालें। नरम आटा गूंथ लें। यदि आप एक संयोजन के साथ गूंधते हैं, तो 6-7 मिनट पर्याप्त होंगे। हाथों को 10-15 मिनट काम करना होगा। यदि आटा बहुत नरम नहीं है, तो आप गूंदने की प्रक्रिया के दौरान एक दो बड़े चम्मच गर्म दूध डाल सकते हैं।

4. बैच के अंत में, नरम मार्जरीन डालें।

5. आटे को टेबल पर रखिये, हाथ से मसल कर आटे को ढककर प्याले में रख दीजिये चिपटने वाली फिल्म 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

6. आटा उठने के बाद, हम एक बार पंच-डाउन करते हैं, इसे फिर से एक गर्म स्थान पर एक और घंटे के लिए रख देते हैं।

7. जब आटा फिर से उगता है, तो आप रोल आउट कर सकते हैं और पाई और पाई, चीज़केक और डोनट्स, बन्स और ईस्टर केक बना सकते हैं।

यह मत भूलो कि सभी आटा उत्पादों, उन्हें ओवन में भेजने से पहले, थोड़ा "पफ" करना चाहिए, खुद को दूर करना चाहिए।

पाई के लिए खमीर आटा

आटे पर यीस्ट का आटा बिना आटे के आटे से अलग होता है, उस आटे में पहले खमीर, पानी या दूध और आटे को मिलाकर तैयार किया जाता है। आटा किण्वित होना चाहिए, और उसके बाद ही बाकी समृद्ध सामग्री - वसा, चीनी, अंडे और बचा हुआ आटा मिलाया जाता है। पाई या पाई जिसमें नुस्खा में बहुत अधिक मफिन होता है - मक्खन, मार्जरीन, अंडे, चीनी, आदि। पकाने के लिए बेहतर स्पंज आटा.

सामग्री:

• आटा - 600 जीआर।
• खमीर (सूखा) - 1 छोटा चम्मच
• दूध - 300 मिली।
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• मक्खन - 100 जीआर।

1. मैं भाप तैयार कर रहा हूँ। ऐसा करने के लिए, गर्म दूध में सूखा खमीर डालें, खमीर के घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

दूध केवल थोड़ा गर्म होना चाहिए, 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे कम गर्मी पर गर्म करें और अन्य चीजों से विचलित न हों।

2. दूध और खमीर में चीनी, नमक और 3 टेबल स्पून डालें। एल आटा, फिर से मिलाएं।

3. आटे को गर्म स्थान पर 30-40 मिनट के लिए "पकने" के लिए छोड़ दें।

आटा आकार में लगभग 2-3 गुना बढ़ जाता है और इस तरह दिखता है:

4. अब हम आटा में अंडा और पहले से पिघला हुआ मक्खन चलाते हैं।

5. पहले से छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें।

6. सभी 600 जीआर डालें। आटे को गूंद लें और जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे आटे से सने टेबल पर रख दें और 10-15 मिनिट के लिए आटे को गूंद लें.

7. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।

8. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

9. जब आटा 2-3 गुना बढ़ जाए, तो नीचे की ओर मुक्का मारना सुनिश्चित करें - आटे को धीरे से मुट्ठी से थपथपाएं। यह जम जाएगा, फिर फिर से ढक जाएगा और 30-40 मिनट के लिए फिर से उठने के लिए छोड़ देगा। वार्म-अप 2-3 बार किया जा सकता है, लेकिन मैं 1-2 का प्रबंधन करता हूं।

10. जब आटा फिर से फूल जाए तो आप पाई या पाई बना सकते हैं.

बन्स के लिए खमीर आटा

इस रेसिपी के अनुसार, भरपूर, मुलायम फुल की तरह और बहुत स्वादिष्ट बन्स. इन बन्स को ओवन में बेक किया जाता है। हम आटे पर आटा गूंथेंगे।

सामग्री:

• आटा - 500 जीआर।
• सूखा खमीर - 5 जीआर।
• दूध - 65 जीआर।
• पानी - 150 जीआर।
• अंडा - 1 बड़ा या 2 छोटा
• चीनी - 130 जीआर।
• नमक - 5 जीआर।
• मार्जरीन या मक्खन - 75 जीआर।
• वेनिला अर्क या वेनिला चीनी स्वाद के लिए

1. मैदा (250 जीआर) को छलनी से छान लें और सूखा खमीर (आधा भाग - 2.5 ग्राम) डालें, सब कुछ मिलाएं।

मैं आपका ध्यान आकर्षित करता हूं: आटा के लिए हम संकेतित उत्पादों में से आधे का उपयोग करते हैं।

2. परिणामस्वरूप मिश्रण में गर्म दूध और 1/2 भाग पानी (75 ग्राम) डालें, फिर से हिलाएं।

3. आटा गूंथ लें, आटा असामान्य रूप से मोटा हो जाता है। हम इससे आटे की एक गांठ बनाते हैं। ऐसा आटा पारंपरिक, अधिक तरल की तुलना में अधिक समय तक पकता है।

4. आटे को फिल्म से ढँक दें और 4 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

5. एक अलग कटोरे में, नमक, चीनी, बचा हुआ आधा पानी मिलाएं, चीनी के घुलने तक और अंडों में फेंटें। यह एक तरल मिश्रण है।

6. अलग से, हम शेष आटे (250 जीआर) और खमीर (2.5 जीआर) से एक सूखा मिश्रण तैयार करते हैं।

7. जब आटा फूल जाए तो इसमें तरल चीनी का मिश्रण डालें, फिर खमीर, वेनिला चीनी के साथ आटा डालें और सभी सामग्री को मिलाएँ।

8. आटा गूंथ लें।

9. आटे में छोटे हिस्से में मार्जरीन या मक्खन "मिश्रण" करें। ऐसा करने के लिए, नरम मार्जरीन से एक टुकड़ा तोड़ें और आटे को एक समान स्थिरता के लिए हिलाएं, और इसी तरह मार्जरीन के अंत तक।

10. आटा अपने आप पानी जैसा, अनियमित आकार का हो जाता है। यह आटा लोचदार पारंपरिक से अलग है, लेकिन फिर भी अधिक आटा न डालें।

11. ऐसे गूंथने के लिए तरल आटाहम फ्रेंच तकनीक लागू करते हैं - हम दोनों हाथों से आटा उठाते हैं, इसे पक्षों तक फैलाते हैं और इसे मोड़ते हैं। लगभग 10 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। अंत में, यह अब आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

12. आटे को 3 घंटे के लिए वनस्पति तेल से ढके हुए कटोरे में रखें। पाई के लिए खमीर आटा 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए।

13. आटे को बराबर भागों में बाँटकर बन बना लें। हम आटा के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर बन्स फैलाते हैं, एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और दूरी के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, बन्स अभी भी 2 गुना बढ़ेंगे, इसलिए मोल्ड में या बेकिंग शीट पर बिछाते समय, उनके बीच की दूरी छोड़ दें।

14. फेंटे हुए अंडे से बन्स को चिकनाई दें।

15. 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें। यह नरम हो जाता है, जैसे फुलाना, समृद्ध और स्वादिष्ट बन्स।

पाई के लिए त्वरित खमीर आटा - चाउक्स पेस्ट्री नुस्खा

एक और अद्भुत नुस्खाउन लोगों के लिए पाई के लिए जो आटा उठने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं।

सामग्री:

• आटा - 3.5 कप
• सूखा खमीर - 11 जीआर।
• गर्म पानी -1 गिलास
• उबलता पानी - 200 मिली
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच

1. एक गिलास में सूखा खमीर डालें और 1 गिलास डालें गर्म पानी. हम सक्रिय करने के लिए अभी के लिए अलग छोड़ देते हैं।

2. 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल.

3. यह कुरकुरे आटे जैसा निकलता है। इसके ऊपर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि गांठें गायब न हो जाएँ। 5-10 मिनट के लिए इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

4. इस आटे में पतला खमीर डालें।

5. मैदा (2-2.5 कप) डालें और मिलाएँ। जब आटा सारा आटा सोख ले, तो लगभग 1 कप और डालें। आपको यह महसूस करने की आवश्यकता है कि आटे में पर्याप्त आटा कब होगा। लेकिन इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो आटा बहुत सख्त हो जाएगा और पाई सख्त हो जाएगी।

6. आटा काफी चिपचिपा हो जाता है, और ताकि यह आपके हाथों से न चिपके, थोड़ा सीधे अपने हाथों पर डालें वनस्पति तेलऔर इसे आटे में मिला लें।

7. आपको कटिंग बोर्ड को सूरजमुखी के तेल से भी चिकना करना होगा।

8. आटे को भागों में बाँट लें और मोटे पैनकेक बना लें। हम उन पर कोई भी फिलिंग फैलाते हैं और पकौड़ी की तरह चुटकी बजाते हैं।

9. हम ऐसे पाई फ्राई करते हैं बड़ी संख्या मेंसूरजमुखी तेल, डीप-फ्राइड। पाई को सीवन के साथ पैन में रखें, ताकि वे फैल न जाएं।

दुबला खमीर आटा

उपवास के दौरान, कुछ उत्पादों के उपयोग पर प्रतिबंध है - मांस उत्पाद, डेयरी उत्पाद, वसा और अंडे निषिद्ध हैं। मेरे ब्लॉग पर है, वहां आप अपनी पसंद के हिसाब से चुन सकते हैं। और यदि आप पोस्ट में pies चाहते हैं, तो यह काफी संभव है। रसोइया स्वादिष्ट पाईबिना अंडे और दूध के पानी पर फादर हर्मोजेन्स की रेसिपी के अनुसार। आप उनके साथ आ सकते हैं और बहुत स्वादिष्ट भराईदुबले पाई के लिए - मशरूम, गोभी, सेब या जाम के साथ।

भुलक्कड़ खमीर आटा के 20 रहस्य

ऐसा माना जाता है कि पाई के लिए खमीर आटा बहुत मज़ेदार है और हर कोई पहली बार सफल नहीं होता है। मेरी दादी ने भी आटा तैयार करते समय प्रार्थना की, और आटा हमेशा पूरी तरह से उठे, पाई फूले हुए और बहुत स्वादिष्ट थे।

मैं आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूं कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप प्राप्त करें स्वादिष्ट पाईया पाई, आपको बस कुछ खाना पकाने के रहस्यों को जानने की जरूरत है।

1. खमीर आटा का आधार खमीर है। परीक्षण की गुणवत्ता उन पर निर्भर करती है। खमीर ताजा होना चाहिए, समाप्त नहीं होना चाहिए। दबाया हुआ खमीर गर्म दूध या पानी से पतला होता है और चीनी के साथ सक्रिय होता है।
2. पानी या दूध का तापमान ठीक से बनाए रखें - 28 ° C से कम और 30 ° C से अधिक नहीं, अन्यथा खमीर या तो जम जाएगा या उबल जाएगा और आटा नहीं उठेगा।
3. पहले से ही खमीर फोम के साथ तरल, आप भविष्य के आटे की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं।
4. परीक्षण के लिए सभी उत्पाद गर्म होने चाहिए। अंडे, आटा पहले से तैयार करें, उन्हें कमरे के तापमान पर रहने दें।
5. रसोई में खमीर आटा गूंधते समय, कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए - सभी खिड़कियां और दरवाजे बंद कर दें।
6. मैंने एक धारणा सुनी है कि तेज आवाज भी आटे को "डर" सकती है।
7. आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए छलनी से छानना सुनिश्चित करें।
8. आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें - आटा अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा।
9. आटे के उठने के दौरान 1-2-3 स्ट्रेच करें।
10. खमीर और वसा के बीच सीधे संपर्क से बचें, अन्यथा खमीर की गतिविधि कम हो सकती है।
11. गूंथे हुए आटे को किसी भी सूरत में ढक्कन से ढककर नहीं रखना चाहिए। बर्तन को किचन टॉवल या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
12. आटे के लिए एक पैन चुनें जो बहुत चौड़ा न हो, नहीं तो आटा नीचे से चपटा हो जाएगा और उठाने के लिए सहारा नहीं मिलेगा।
13. आटे के साथ प्याले को गर्म स्थान पर रखना चाहिए। आप इसे किसी गर्म चीज से लपेट सकते हैं, आप इसे बेसिन में रख सकते हैं गर्म पानीतापमान को हर समय गर्म रखना।
14. कम से कम 10-15 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। जितना अधिक आटा गूंथा जाएगा, खमीर उतना ही अधिक सक्रिय होगा।
15. सख्त आटा न गूथें। सबसे पहले, यह अच्छी तरह से नहीं उठेगा, और दूसरी बात, इस तरह के आटे से बने उत्पाद सख्त होंगे।
16. आटे को ज्यादा न पकाएं। उसका उदय देखें, वार्म-अप करें और समय पर खाना बनाना शुरू करें। यदि आटे को आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो पाई खट्टी और सख्त हो सकती है।
17. खमीर आटा अच्छी तरह से रहता है फ्रीज़र. यदि आटा बहुत अधिक है, तो अगली बार के लिए कुछ बचा लें, बहुत सुविधाजनक।
18. ओवन में भेजने से पहले तैयार उत्पादों को 15-20 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ना सुनिश्चित करें।
19. पाई के शीर्ष को अंडे या जर्दी के साथ ब्रश करें। मैं पिघला हुआ मक्खन के साथ ओवन में पके हुए पाई को चिकना करने की सलाह देता हूं।
20. गैर-बेकिंग आटा (220-240 डिग्री सेल्सियस) की तुलना में समृद्ध खमीर आटा से पाई के लिए बेकिंग तापमान थोड़ा कम (190-210 डिग्री सेल्सियस) है।

मुझे आशा है कि आपको खमीर आटा की तैयारी बहुत थकाऊ नहीं लगी। क्योंकि परिणाम बहुत स्वादिष्ट है। पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँकि कोई भी गृहिणी अपने शिल्प कौशल पर गर्व कर सकती है।

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट पाई!

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यीस्त डॉ. खमीर आटा, जैसा कि नाम से पता चलता है, एक आटा है जो खमीर का उपयोग करके और कुछ नियमों का पालन करके तैयार किया जाता है। आप खाना पकाने में खमीर आटा के बिना नहीं कर सकते, क्योंकि रोटी और विभिन्न दोनों आटे के व्यंजन, और सभी प्रकार हलवाई की दुकान.

आम धारणा के विपरीत कि खमीर आटा बनाना काफी मुश्किल है, यह वास्तव में काफी आसान काम है।

यीस्ट एक यीस्ट फंगस (सूक्ष्मजीव) है जो इसके लिए बनाए जाने पर बढ़ने लगता है इष्टतम स्थितियां. और इसके लिए आपको थोड़ा चाहिए - पानी या दूध, आटा, चीनी और गर्म वातावरण। उपयोग से पहले आटे को छानना चाहिए - यह सरल प्रक्रिया आपको इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने की अनुमति देती है। प्रतिक्रिया के दौरान, अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड और एसिड बनते हैं, जिसकी बदौलत आटा ऊपर उठता है।

ब्रेड सेंकने के लिए खमीर आटा तैयार करना बहुत आसान है। पर्याप्त आटा, पानी, खमीर और नमक। अगर आप रेसिपी में अंडे, मक्खन, चीनी, क्रीम या खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो आपको मफिन रेसिपी मिलती है।

घटकों का एक अलग अनुपात आपको नरम, खड़ी, स्पंज या . पकाने की अनुमति देता है बैटर. सभी प्रकार के पाई, बन्स, कुलेब्याकी, चीज़केक, बन्स, मफिन्स को समृद्ध खमीर आटा से बेक किया जाता है। तरल खमीर आटा असली रूसी पेनकेक्स बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। नरम और स्पंज के आटे से बेकिंग केवल कुछ दिनों के लिए संग्रहीत की जाती है। लेकिन सख्त आटे से बने उत्पाद (उदाहरण के लिए, जिंजरब्रेड) दो सप्ताह से अधिक समय तक उपयोग करने योग्य होते हैं।

किण्वन के दौरान, निम्नलिखित समस्याएं हो सकती हैं। यदि आटा नहीं उठता है, तो समस्या शायद गैर-अनुपालन में है तापमान व्यवस्था. उदाहरण के लिए, यदि आटा ज़्यादा गरम हो गया है। इस मामले में, इसे ठंडा किया जाना चाहिए। यदि तापमान 30 डिग्री से कम है, तो आटे को गर्म करने की आवश्यकता होती है और उसके बाद ही उसमें खमीर मिलाया जाता है।

इसके अलावा, अतिरिक्त नमक या चीनी किण्वन में हस्तक्षेप करती है। इस मामले में, इसके साथ "खराब" को पतला करने के लिए थोड़ा और आटा गूंधना बेहतर है।

खमीर का परीक्षण करने के लिए, आटे का एक बहुत छोटा हिस्सा तैयार करने की सिफारिश की जाती है, थोड़ा सा आटा डालें और देखें कि यह कैसे समझा जाता है। यदि कुछ मिनटों के बाद भी दरारें नहीं दिखाई देती हैं, तो खमीर खराब गुणवत्ता का है। उनका उपयोग न करना बेहतर है।

खमीर आटा की गुणवत्ता पर और तैयार उत्पादसबसे अधिक सीधे उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा को प्रभावित करता है। इतना पानी होना चाहिए कि आटा अच्छे से उठ जाए और पेस्ट्री नरम हो जाए। हालांकि, अगर बहुत अधिक पानी है, तो आटा खराब रूप से बनेगा। नमक की अधिकता किण्वन की अवधि को बढ़ा देती है, लेकिन इसकी कमी से बेकिंग का स्वाद ख़राब हो जाता है। अगर आप ज्यादा चीनी डालेंगे तो आटा धीरे-धीरे फर्मेंट होगा और बीच वाला अच्छी तरह से बेक नहीं होगा। हालांकि, अगर आप सीधे आटे में चीनी मिलाते हैं, तो यह पूरी तरह से किण्वन बंद कर देगा। आप इसे खमीर के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते - यह बेकिंग को एक अप्रिय स्वाद देगा।

सिद्ध व्यंजनों का पालन करें और आपको हमेशा उत्कृष्ट खमीर आटा मिलेगा!

खमीर आटा कई प्रकार के होते हैं: क्लासिक, समृद्ध और पफ। इससे क्या पकाना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि परिचारिका किस तरह का आटा पसंद करती है।

क्लासिक एक आटा है जिसमें थोड़ी मात्रा में चीनी और वसा होता है। उनके पास एक क्लासिक ब्रेड स्वाद भी है। ऐसे परीक्षण से उत्कृष्ट निकलता है घर पर पकी हुई रोटीया पिज्जा। सामान्य खमीर आटा का आधार खमीर (1 बड़ा चम्मच) और आटा (3 कप) है। नमक (1 चम्मच) और थोड़ी सी चीनी (1 बड़ा चम्मच) - खमीर को "परिचय" करने के लिए जोड़ें। यदि आप इस आटे में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालते हैं, तो यह अधिक लोचदार हो जाएगा और पिज्जा के लिए एकदम सही है। चमचमाते पानी में वही आटा गूंथ लें और उसमें जैतून का तेल डालें - यही आपके लिए आधार है इटालियन ब्रेड"फोकाचा"। एक शीट पर केक के रूप में आटा फैलाने के बाद, अपनी उंगलियों से उसमें इंडेंटेशन करें। अगला, पिघला हुआ मक्खन के साथ सतह को चिकना करें और मोटे नमक, कुचल लहसुन और बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के। बेक करने के बाद, आपकी टेबल पर सुगंधित और स्वादिष्ट इटैलियन ब्रेड होगी।

प्रयोग करना पसंद है - आटे में बारीक कटी हुई ऑलिव डालें, तला हुआ प्याज, स्वाद के लिए कोई मसाला। हर बार आपको एक नई रोटी मिलती है। आप इसे एक विशेष ब्रेड के रूप में या बस एक शीट पर पीटा ब्रेड या एक लंबी रोटी के रूप में बेक कर सकते हैं।

मीठा खमीर आटा और अधिक की आवश्यकता है जटिल व्यंजन- उनमें से कई हैं। अब हम आपको सबसे सरल, लेकिन समय की कसौटी पर खरे उतरेंगे:

1. एक गिलास गर्म दूध में 4 बड़े चम्मच यीस्ट मिलाएं। 1 कप चीनी और 1 कप मैदा डालें। यह एक आटा बन जाएगा, और इसे किण्वित होने दें।
2. जबकि आटा बढ़ रहा है, 4 अंडे को छह बड़े चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक के साथ फेंटें।
3. आटे और अंडे के मिश्रण को मिलाएं और इसमें 150 ग्राम मार्जरीन मिलाएं, नरम होकर क्रीमी अवस्था में लाएं।
4. आटे के लिए आटे को बेस में डालें, इसमें 1.3-1.8 किलो लगेगा। आटे को दो बार उठने दें, और फिर पाक रचनात्मकता के लिए आगे बढ़ें।

मीठे खमीर के आटे से आप बेक कर सकते हैं बन्स की विविधता(उन पर दालचीनी, खसखस ​​छिड़कें, ब्राउन शुगर), जामुन और फलों के साथ पाई, पनीर या जाम के साथ चीज़केक। यह आटा मछली के साथ पाई, मांस, मशरूम, गोभी के साथ पाई के लिए एकदम सही है - बस चीनी की मात्रा को आधा कर दें। पफ खमीर आटा तैयार करना सबसे कठिन है। हर भी नहीं अनुभवी परिचारिकाइसे पका सकते हैं। इसलिए, स्टोर में पफ खमीर आटा खरीदें और अपने प्रियजनों को हवादार पाई, बन्स और पाई के साथ आश्चर्यचकित करें जो आपके मुंह में पिघलते हैं। आटे की परतों के बीच मक्खन की परतों द्वारा पफ पेस्ट्री की हवा और नाजुकता दी जाती है। और भरना पफ उत्पादसबसे विविध भी हो सकते हैं: बेरी, फल, मशरूम, मांस।

अगर आपने यीस्ट का आटा बनाना सीख लिया है और इससे ब्रेड, बन और पाई बेक करना सीख लिया है, तो अब आपके टेबल पर हमेशा ताजा खाना होगा। घर का बना बेकिंग. अपने भोजन का आनंद लें!