गाढ़ा दूध और मक्खन की क्रीम। पारंपरिक नेपोलियन के लिए कस्टर्ड। त्वरित बिस्किट क्रीम।

रचना के अनुपात को बदला जा सकता है, लेकिन प्रति 400 ग्राम 300 ग्राम से अधिक गाढ़ा दूध नहीं मक्खन. यानी अधिक तेल हो सकता है, लेकिन इसके विपरीत नहीं। और मक्खन अच्छा होना चाहिए, फ्रिज में नरम नहीं होना चाहिए। तुम्हें पता है, रेफ्रिजरेटर में भी इतना नरम सैंडविच मक्खन होता है, और इसलिए, यह उपयुक्त नहीं है। शक हो तो वजन के हिसाब से या बड़े कंटेनर में तेल लें, आजकल ये बोतलबंद होते हैं। मक्खन ताजा होना चाहिए! कोई भी गाढ़ा दूध, मैं आमतौर पर बैग में खरीदता हूं, यह अधिक सुविधाजनक है।

खाना पकाने की विधि

स्टेप 1 मक्खन को टेबल पर छोड़ दें, इसे नरम होने दें। इसमें आमतौर पर कई घंटे लगते हैं। आप शाम को जा सकते हैं। इसे कभी भी चूल्हे पर न पिघलाएं। मक्खन कमरे के तापमान पर अपने आप नरम हो जाना चाहिए।

चरण 2 मक्खन को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें, कम से कम 3-4 मिनट तक। यह आवश्यक है ताकि तेल में सब कुछ अच्छी तरह से जुड़ा हो, ताकि बाद में प्रदूषण न हो।

स्टेप 3 कंडेंस्ड मिल्क को मक्खन में डालें और एक मिनट से ज्यादा न फेंटें। एक बार जब सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए, तो आप मिक्सर को बंद कर सकते हैं, लेकिन एक मिनट से अधिक नहीं, बल्कि 30 सेकंड से अधिक के लिए हरा दें। व्हिपिंग से क्रीम नहीं उठेगी, व्हिपिंग का लक्ष्य केवल दो सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाना है।

अगर आप इसे ज्यादा चलाते हुए चलाते हैं, तो कंडेंस्ड मिल्क के कारण मक्खन अलग हो सकता है, और हमें इसकी जरूरत नहीं है। उन्होंने देखा कि सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित था, मिक्सर बंद कर दिया। और सबसे कम शक्ति पर मिलाएं।

स्टेप 4 सभी क्रीम तैयार है, आप केक को सुरक्षित रूप से कोट कर सकते हैं। आप कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़क सकते हैं। या किसी और तरीके से सजाएं।

मैं यह भी नोट करना चाहता हूं: अखरोटइस क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मैं आमतौर पर केक फैलाने के बाद उन्हें छिड़कता हूं।
मुझे यह केक मिला है।

अपने भोजन का आनंद लें!

संघनित दूध के साथ तैयार केक को सूंघने से तेज और आसान कुछ भी नहीं है। यह नुस्खा बहुत सुविधाजनक है जब मेहमान पहले से ही आपके घर जा रहे हैं। लेकिन कंडेंस्ड मिल्क को क्रीम के रूप में इस्तेमाल करने के अभी भी कई तरीके हैं। इसके लिए इसमें कुछ एडिटिव्स की आवश्यकता होती है, और कंडेंस्ड मिल्क की स्वादिष्ट क्रीम केक को देखने के लिए तैयार है। लेकिन क्रीम में न केवल साधारण गाढ़ा दूध का उपयोग किया जाता है, बल्कि उबला हुआ, गाढ़ा दूध के साथ कोको, आप गाढ़ा दूध के साथ कॉफी के एक जार का उपयोग कर सकते हैं।

क्रीम और पूरक

बेशक, गाढ़ा दूध ही बन सकता है अच्छी क्रीम, लेकिन अगर आप इसे अन्य अवयवों के साथ मिलाते हैं, तो स्वाद बहुत तेज हो जाएगा, और अधिक क्रीम होगी। कितनी परिचारिकाएँ, कितने तरीके।

आइए सबसे सरल से शुरू करें:

• बटर के साथ;
• मलाईदार;
• खट्टी मलाई;
• चॉकलेट;
• पनीर के साथ;
• कस्टर्ड।

इतनी कम मात्रा का मतलब यह नहीं है कि केवल 6 क्रीम तैयार की जा सकती हैं, कई और भी हैं, क्योंकि प्रत्येक प्रकार में कई संशोधन होते हैं। अब क्रीम के लिए मूल व्यंजनों पर विचार करें।

तेल।

यह सबसे सरल और प्रसिद्ध नुस्खा, चूंकि उसे केवल गाढ़ा दूध और 250 जीआर की एक कैन की आवश्यकता होती है। मक्खन। बेशक, आप मार्जरीन का उपयोग करके पका सकते हैं, लेकिन स्वाद बहुत खराब होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में, हम मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं और नरम होने के लिए छोड़ देते हैं।

कंडेंस्ड मिल्क की कैन खोलें। जब मक्खन पर्याप्त नरम हो जाए, तो इसे मिक्सर की धीमी गति से फेंटना शुरू करें। लेकिन यह प्रक्रिया एक पारंपरिक व्हिस्क का उपयोग करके की जा सकती है, इससे क्रीम तैयार करने का समय ज्यादा नहीं बढ़ेगा।

एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान के रूप में तेल प्राप्त करने के बाद, आपको गाढ़ा दूध डालना शुरू करना होगा। मिक्सर की गति बढ़ाकर प्रक्रिया को तेज न करें, क्योंकि आप केवल रसोई के चारों ओर सारी क्रीम फैला देंगे। जब द्रव्यमान उस कटोरे की दीवारों से पिछड़ने लगे जिसमें इसे व्हीप्ड किया गया है, तो यह तैयार है। इस समय, यदि आवश्यक हो, तो आप डाई जोड़ सकते हैं।

कंडेंस्ड मिल्क की उपरोक्त क्रीम में केवल दो तत्व होते हैं, लेकिन आप इसमें एक अंडा मिला सकते हैं और आपको एक बिल्कुल अलग लुक मिलता है।

आवश्य़कता होगी:

• गाढ़ा दूध - 100 जीआर ।;
• मक्खन - 200 जीआर ।;
• चिकन अंडे की जर्दी - 1 पीसी।

पहले रेसिपी की तरह ही खाना बनाना शुरू करें, केवल उस समय जब आप मक्खन को व्हिप करने के लिए कटोरे में रखते हैं, आपको वहां जर्दी डालने की जरूरत है और केवल अब व्हिस्क करना शुरू करें। अगला, गाढ़ा दूध डालें, और अंत समान है। जर्दी कुछ हद तक क्रीम को बांध देगी, और यह गाढ़ा और सघन हो जाएगा, इसका उपयोग केक की ऊपरी परतों और किनारों को सजाने के लिए करना अच्छा है। उल्लेखनीय रूप से अपना आकार धारण करता है और की मदद से पूरी तरह से बाहर निकाला जाता है पेस्ट्री बैग.

यदि सभी समान सामग्री का उपयोग किया जाता है, तो बस बदलें साधारण गाढ़ा दूधउबालने पर आपको दो पूरी तरह से अलग तरह की क्रीम मिलती है।

मलाईदार।

खाना पकाने के लिए, आपको गाढ़ा दूध की कैन और 0.5 लीटर भारी क्रीम चाहिए।

केक की एक साधारण स्मियरिंग के लिए, यह बहुत ही है उपयुक्त नुस्खा, क्योंकि क्रीम बहुत समृद्ध है, लेकिन साथ ही पिछले वाले की तरह चिकना नहीं है।

खाना पकाने का विकल्प 2:

सबसे पहला

- यह दोनों सामग्रियों को तुरंत मिलाना है और मध्यम गति से बीट करना है, धीरे-धीरे मिक्सर की शक्ति को बढ़ाना है।

दूसरा

- सबसे पहले क्रीम को अच्छी तरह से फेंट लें, जो पहले से अच्छी तरह से ठंडी हो चुकी हो और फिर इनमें कंडेंस्ड मिल्क मिला दें. सजावट और स्नेहन के लिए दोनों विकल्प स्वीकार्य हैं। स्पंज केक.

बिस्कुट एक अजीब प्रकार का केक है, इसके लिए बहुत अच्छे संसेचन की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे न केवल क्रीम से चिकना करना आवश्यक है, बल्कि इसे पूर्व-भिगोना भी आवश्यक है। यदि आप इसे अल्कोहल युक्त तरल पदार्थों के साथ लगाते हैं, तो आपको इसे सावधानी से करने की आवश्यकता है, क्योंकि सभी प्रकार की क्रीम शराब के साथ अच्छी तरह से मित्र नहीं हैं।

खट्टी मलाई।

यहाँ एक प्रजाति है जो सामान्य रूप से शराब और शराब की बहुत शौकीन नहीं है। खट्टा क्रीम अपने आप में एक अच्छा संसेचन है, और गाढ़ा दूध के संयोजन में यह न केवल बिस्किट के स्वाद में सुधार करेगा, बल्कि केक के बीच एक अद्भुत कड़ी भी बन जाएगा।

जैसा कि नुस्खा से पता चलता है, खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम - 400 जीआर ।;
• गाढ़ा दूध - 1 कर सकते हैं।

खाना बनाना आसान नहीं हो सकता।

सब कुछ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें। उसी समय, पहले खट्टा क्रीम व्यक्त करना आवश्यक नहीं है यदि क्रीम का उपयोग प्रसिद्ध "नेपोलियन" को लगाने के लिए किया जाता है। वैसे, यदि किसी दिए गए टोरस के केक को अकेले गाढ़ा दूध से भिगोया जाता है, तो इसका काफी हिस्सा चला जाता है, और केक बाद में जम जाते हैं और केक स्वादिष्ट बन जाता है, लेकिन हवादार नहीं।

चॉकलेट।

यहां आप न केवल साधारण गाढ़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि कोको और कॉफी के साथ इसके डेरिवेटिव का भी उपयोग कर सकते हैं। मूल नुस्खाकहते हैं कि गाढ़ा दूध पर आधारित चॉकलेट क्रीम की तैयारी के लिए मक्खन के समान उत्पादों की आवश्यकता होती है, लेकिन 3 बड़े चम्मच के साथ। कोको के चम्मच। यानी बेसिक तैयार कर लिया है तेल क्रीमइसमें कोको छान लें और थोड़ा और फेंटें। और अगर कोको पाउडर न हो तो कंडेंस्ड मिल्क से क्रीम कैसे बनाएं? संघनित दूध के साथ कोको या कॉफी के किफायती डिब्बे के बारे में सोचें। फिर भी मानक सेटमक्खन क्रीम की तैयारी के लिए उत्पाद नहीं बदलेगा, बस साधारण गाढ़ा दूध की एक कैन को समान के साथ बदलें - केवल कोको या कॉफी। चॉकलेट का स्वाद अधिक तीव्र हो जाएगा, और रंग चमकीला और चमकदार हो जाएगा।

संघनित दूध चॉकलेट क्रीम किसके लिए उपयुक्त है?

एक हल्के बिस्किट के लिए, यह एक वास्तविक उपहार होगा, क्योंकि केक के संदर्भ में यह दिन और रात जैसा होगा। ताजा चेरी से संतृप्त किसी भी केक के लिए, क्योंकि चेरी के साथ संयोजन में चॉकलेट का स्वाद बहुत सुखद होता है।

पनीर के साथ पकाने की विधि।

आपको बस वसायुक्त पनीर का एक पैकेट और गाढ़ा दूध का एक डिब्बा चाहिए।

पनीर को पहले एक छलनी से रगड़ना चाहिए या एक ब्लेंडर में नरम करना चाहिए। यदि यह बहुत दानेदार है, तो थोड़ा खट्टा क्रीम डालें ताकि द्रव्यमान नरम और एक समान हो। फिर आप पनीर को कंडेंस्ड मिल्क से फेंटना शुरू कर सकते हैं। यह प्रकार बिस्किट लगाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह अपने आप में काफी घना है, लेकिन यह केक को सजाने के लिए एकदम सही है।

वैसे, इस प्रकार की क्रीम कई फलों, जामुन और नट्स के साथ अच्छी तरह से चलती है। अगर आप इसमें बारीक कटे हुए फल डालेंगे तो इसे अलग मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

कस्टर्ड।

संघनित दूध के साथ क्रीम न केवल सरल हो सकती है, बर्नर को शामिल किए बिना तैयार की जाती है, बल्कि कस्टर्ड भी।

इस तरह के एक नुस्खा के लिए बहुत अधिक उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• दूध - 0.5 एल .;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• तेल - 0.5 पैक;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• एक अंडे की जर्दी।

केक के लिए इस संसेचन की तैयारी की शुरुआत साधारण कस्टर्ड की तरह ही होती है। आटा, दूध और जर्दी मिलाना जरूरी है, डाल दें पानी का स्नानऔर लगातार हिलाओ। जब यह गाढ़ा हो जाए तो इसे नहाने से हटा दें और इसमें मक्खन और चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि तेल पूरी तरह से बिखर न जाए। ठंडा होने के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही कंडेंस्ड मिल्क डालें और मिलाएँ। आप व्हिस्क से हरा सकते हैं, क्योंकि इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। इस रचना के साथ बिस्किट लगाना अच्छा है, और यह पफ ट्यूबों को भरने के लिए भी बहुत अच्छा है।

और आखिरी नुस्खा, जो "बर्ड" के लिए मिठाई या सूफले के रूप में अधिक उपयुक्त है।

ऐसे में कंडेंस्ड मिल्क वाली बटर क्रीम में 4 प्रोटीन, 20 जीआर मिलाएं। जिलेटिन और 5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी. वहीं, बटरक्रीम की सामग्री की मात्रा आधी कर दें।

सूफले कैसे बनाते हैं?

हम एक नियमित मक्खन क्रीम बनाते हैं, एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटते हैं। जिलेटिन 100 मिलीलीटर में पतला होता है। पानी और इसके पूर्ण विघटन की प्रतीक्षा करें। यदि जिलेटिन द्रव्यमान में गांठ हैं, तो इसे एक चलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। अगला, हम सभी घटकों को जोड़ते हैं। फेंटे हुए प्रोटीन को तेल वाले हिस्से में डालकर हल्के हाथों मिला लें। अगला, जिलेटिन की एक पतली धारा। यदि तापमान बेमेल होने के कारण यह कर्ल करना शुरू कर देता है, तो आपको थोड़ा जोड़ने की जरूरत है गर्म पानी, लेकिन 2-3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं।

इस तरह, आप आसानी से बिस्किट के लिए एक परत बना सकते हैं, इसे रखने के बाद ही - सूफले को जमने के लिए केक को फ्रिज में रखना चाहिए।

कन्फेक्शनरों का यह अद्भुत आविष्कार बिस्कुट और शहद केक के लिए उपयुक्त है। संघनित दूध के साथ क्रीम का उपयोग मेरिंग्यू केक, केक, कुकीज़ और यहां तक ​​कि कुछ के लिए भी किया जाता है फल मिठाई. यदि आप इसे जोड़कर विविधता लाते हैं अखरोट, थोड़ी मात्रा में लिकर या वेनिला की एक छड़ी, आप क्रीम भरने की पूरी तरह से नई, उत्तम विविधता प्राप्त कर सकते हैं।

घर पर कंडेंस्ड मिल्क केक के लिए क्रीम कैसे बनाएं

तैयारी करना सही संसेचनकेक के लिए या केक भरने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: न्यूनतम सेटउत्पादों, प्रेरणा की एक बूंद और बस थोड़ा सा समय, संघनित दूध के साथ विभिन्न प्रकार की क्रीम आपको वह चुनने की अनुमति देगी जो आपके पेस्ट्री को असामान्य और विदेशी स्वाद नोट्स देगी। आइए देखें कि इन व्यंजनों को कैसे लागू किया जाए।

बटर के साथ

सबसे स्वादिष्ट क्लासिक मक्खन क्रीम केक को चिकनाई देने के लिए उपयुक्त है, से पकाना चॉक्स पेस्ट्रीऔर सजावट हलवाई की दुकान. मक्खन और गाढ़ा दूध का मिश्रण आश्चर्यजनक रूप से मैस्टिक के नीचे आ जाएगा, और थोड़ी मात्रा में कोको के साथ यह "प्राग" केक के लिए एक उत्कृष्ट संसेचन बन जाएगा। खाना पकाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करें:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 1 कर सकते हैं।

खाना पकाने के चरण:

1. मक्खन को फ्रिज में न रखें, यह नरम होना चाहिए।
2. मक्खन को नरम करने के लिए, इसे एक कटोरे में कांटा के साथ मैश करें, मिक्सर के साथ धीमी गति से चिकना होने तक फेंटें।
3. मिक्सर को बंद किए बिना, कंडेंस्ड मिल्क को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। जब मिश्रण कटोरे के किनारों से दूर जाने लगे, तो द्रव्यमान को हवा देने के लिए व्हिपिंग की गति को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है।

खट्टा क्रीम के साथ

नाजुक क्रीमी, अधिक मीठा नहीं, हल्की बनावट वाला यह संस्करण केक को पूरी तरह से भिगो देता है, जिससे उन्हें कोमलता और रस मिलता है। इस भरने के लिए धन्यवाद, पैनकेक केकया खट्टा क्रीम संतृप्त हो जाएगा, उज्ज्वल स्वाद. खाना पकाने के लिए, वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर होता है, पहले ठंडा करके उसमें से अतिरिक्त तरल निकाल दिया जाता है। स्वाद के लिए, आप कटे हुए अखरोट, वेनिला या कुछ बूंदों को जोड़ सकते हैं। नींबू का रस. ज़ेबरा केक के लिए खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध उपयुक्त है। आवश्यक सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम (20% से कम वसा नहीं)।

खाना पकाने के चरण:

1. एक बाउल में खट्टा क्रीम डालें, 2-3 मिनिट तक फेंटें।
2. गाढ़ा दूध डालें, एक दो मिनट और फेंटें।

कस्टर्ड

यह केक, बन्स भरने के लिए उपयुक्त है। कंडेंस्ड मिल्क के साथ स्वादिष्ट, सुगंधित कस्टर्ड का उपयोग बिस्किट केक को भिगोने के लिए किया जाता है, वफ़ल केकया पाई से शोर्त्कृशट पेस्ट्री. उबला हुआ गाढ़ा दूध मलाईदार द्रव्यमान को एक समृद्ध कारमेल रंग देगा। पर क्लासिक नुस्खायोलक्स को रचना में शामिल किया जाना चाहिए, ये मामलाअंडे का उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है। सामग्री:

• गेहूं का आटा (छानना) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नरम मक्खन - 100 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनीला शकर- 1 पी। (15 ग्राम);
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• दूध - 250 मिली।

खाना पकाने के चरण:

1. एक सॉस पैन में दूध डालो, सबसे कमजोर आग पर रखो।
2. चीनी के साथ आटा मिलाएं, दूध में डालें। चीनी के दाने पूरी तरह से गायब होने तक, हिलाते हुए पकाएं।
3. मिश्रण को आग से हटा दें। शांत होने दें।
4. एक बाउल में मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं। मिक्सर से चलाते हुए (बीटें नहीं), धीरे-धीरे दूध का मिश्रण डालें।
5. परिणामी द्रव्यमान को 25 मिनट के लिए फ्रिज में रखकर गाढ़ा करें।

क्रीम के साथ

यह तैलीय से कम चिकना, बहुत कोमल और हल्का निकलता है। व्हीप्ड क्रीम तैयार द्रव्यमान मात्रा, वायुहीनता और झरझरा संरचना देता है। यह मलाईदार मिश्रण पफ पेस्ट्री भरने के लिए आदर्श है, मिठाई, केक और आइसक्रीम को सजाने के लिए, क्योंकि यह अपने आकार को पूरी तरह से रखता है। मुख्य बारीकियां - क्रीम ताजा होना चाहिए, वसा सामग्री का उच्च प्रतिशत (33% से), ठंडा होना चाहिए। मुख्य सामग्री:

• क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• गाढ़ा दूध - 1 कर सकते हैं।

खाना पकाने के चरण:

1. क्रीम को पहले से ठंडा कर लें।
2. उन्हें धीमी गति से मिक्सर से मारो, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए।
3. तैयार क्रीमधीरे से गाढ़ा दूध के साथ मिलाएं, ठंडा करें।

दही

इस तरह के मलाईदार द्रव्यमान का मुख्य घटक पनीर है। एकरूपता और कोमलता प्राप्त करने के लिए, उपयोग करने से पहले, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए या एक ब्लेंडर के साथ हरा देना चाहिए। पनीर और कंडेंस्ड मिल्क की मलाई बहुत मखमली और हवादार होती है। यह गाढ़ा हो जाता है, फैलता नहीं है, इसलिए इसे किसी भी प्रकार के आटे से उत्पादों में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह अपने आप में है स्वादिष्ट मिठाई. आपको सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - आधा कर सकते हैं;
• पनीर - 200 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. मक्खन को नरम करें, कन्डेन्स्ड मिल्क के साथ एक कटोरे में मिलाएं, मिक्सर से फेंटें।
2. फुसफुसाते हुए, पनीर को भागों में जोड़ें, द्रव्यमान को एक सजातीय अवस्था में लाएं।

मस्कारपोन और संघनित दूध से

इसके साथ डेसर्ट असाधारण रूप से कोमल क्रीमउत्तम के साथ मलाईदार स्वादअपने मुँह में पिघलाओ। यह केक पर अच्छी तरह फिट बैठता है, विभिन्न एडिटिव्स (कोको, बेरी, शराब, सूखे मेवे, चॉकलेट) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह बहुत ही सरल और जल्दी तैयार होता है। तैयार मिश्रण की स्थिरता दूध की अतिरिक्त मात्रा के साथ पनीर के अनुपात पर निर्भर करती है। गाढ़ा दूध जितना कम होगा, बनावट उतनी ही घनी होगी। इस द्रव्यमान के लिए सामग्री:

• मस्कारपोन पनीर - 500 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 - 300 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. पनीर को मिक्सर से हल्का सा फेंट लें।
2. मिश्रण की वांछित गुणवत्ता प्राप्त होने तक धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें।
3. अधिक मिठास के लिए, आप थोड़ा जोड़ सकते हैं पिसी चीनी.
4. शराबी होने तक मारो।

कंडेंस्ड मिल्क से कौन सी क्रीम बनाएं

गाढ़ा दूध के साथ क्रीम के लिए लगभग हर नुस्खा सार्वभौमिक है, किसी भी बेकिंग विकल्प के लिए उपयुक्त है। हालांकि, प्रत्येक प्रकार के आटे और कन्फेक्शनरी की अपनी स्वाद विशेषताएं होती हैं, इसलिए इस संसेचन की कुछ किस्में उनके लिए सामंजस्यपूर्ण होती हैं। के लिए सबसे लोकप्रिय संघनित दूध क्रीम की विशेषताओं का अन्वेषण करें विभिन्न मिठाइयाँ.

• नेपोलियन के लिए। यह केक कस्टर्ड का उपयोग करता है क्रीम मास. इसमें गाढ़ा दूध मिलाने से पकवान का स्वाद समृद्ध और मूल हो जाता है। एक "हाइलाइट" के रूप में क्लासिक क्रीमनेपोलियन के लिए आप विविधता ला सकते हैं पाइन नट्स, बादाम, बेरी प्यूरी या लेमन जेस्ट।
• के लिये शहद केक. वांछित परिणाम के आधार पर, आपको ऐसी मिठाई के लिए एक संसेचन चुनने की आवश्यकता है। गाढ़ा दूध के साथ एक शहद केक के लिए मक्खन क्रीम केक में और अधिक मिठास जोड़ देगा, खट्टा क्रीम - खट्टा और हल्का स्वाद. व्हीप्ड क्रीम पर आधारित संसेचन केक को हवादार बना देगा, और मस्कारपोन के साथ - मलाईदार और कोमल। चेरी के अलावा एक नया स्वाद नोट लाएगा।
• बिस्किट केक के लिए। ताकि यह मिठाई सूखी न हो, अच्छी तरह से भिगोना बहुत जरूरी है बिस्कुट केक. इस तरह के बेकिंग के लिए, सबसे उपयुक्त होगा: खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध या मक्खन की क्रीम, पनीर या कस्टर्ड संसेचन. केक को कमरे में थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर कुछ घंटों के लिए भीगने के लिए फ्रिज में रख दें।
• एक्लेयर्स के लिए। ये चौक्स पेस्ट्री केक चॉकलेट आइसिंगउनकी कोमलता और ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखें। इनकी फिलिंग के लिए तेल या कस्टर्ड फिलर का इस्तेमाल किया जाता है, आप इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदे डालकर तीखा स्वाद दे सकते हैं. केक को पेस्ट्री बैग से भरें, उसमें एक छोटा सा छेद करें तैयार आटा. ऊपर से कटे हुए मेवे या पिसी चीनी छिड़कें।

उबले हुए गाढ़ा दूध की स्वादिष्ट सरल क्रीम के लिए वीडियो रेसिपी

संघनित दूध का आविष्कार 19वीं शताब्दी में उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया गया था। उस समय से, यह दुनिया के कई देशों में तालिकाओं पर जड़ें जमाने में कामयाब रहा है। संघनित दूध के रूप में प्रयोग किया जाता है मीठी चटनीपेनकेक्स और पेनकेक्स के लिए, कुछ डेसर्ट के घटकों में से एक के रूप में, उन्हें कुछ प्रकार के आटे में जोड़ा जाता है मिठाई पेस्ट्री, और इसके आधार पर कुछ तैयार भी करते हैं कन्फेक्शनरी क्रीम. संघनित दूध के अलावा, वे कई प्रकार की सामग्री शामिल कर सकते हैं - क्रीम, मक्खन, विभिन्न फल, चीज, कुछ डेयरी उत्पाद।

केक के लिए गाढ़ा दूध की क्रीम

यहां तक ​​​​कि अनुभवहीन गृहिणियां भी आसानी से इस क्रीम का सामना कर सकती हैं। इसे तैयार करना बहुत आसान है, क्योंकि इसमें केवल दो सामग्री होती है - गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम। उत्तरार्द्ध को अधिकतम वसा सामग्री के साथ चुना जाना चाहिए, सबसे अच्छा घर का बना। यदि यह संभव नहीं है, तो एक उच्च वसा वाला स्टोर भी उपयुक्त है, लेकिन अतिरिक्त मट्ठा को हटाने के लिए इसे पहले धुंध या लगातार छलनी पर रखना चाहिए। तब उत्पाद मोटा हो जाएगा।

कंडेंस्ड मिल्क के साथ स्वादिष्ट क्रीम कैसे बनाएं

खट्टा क्रीम को मिक्सर से फूलने तक फेंटें।

इसमें सारे कंडेंस्ड मिल्क चमचे से डालें और तब तक फेंटें जब तक सामग्री पूरी तरह से मिक्स न हो जाए।

संघनित दूध और खट्टा क्रीम की एक साधारण क्रीम तैयार है!

टिप: इस रेसिपी में आप रेगुलर कंडेंस्ड मिल्क और उबला हुआ दोनों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

गाढ़ा दूध और मक्खन से केक के लिए क्रीम

कई गृहिणियों द्वारा त्रुटिहीन के लिए गाढ़ा दूध और मक्खन की क्रीम बहुत पसंद की जाती है स्वाद गुणऔर तैयारी में आसानी। अपने तेल आधार के लिए धन्यवाद, यह सक्षम है लंबे समय तकअपना आकार बनाए रखें, इसलिए यह न केवल केक और बिस्कुट की एक परत के लिए, बल्कि केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

• मक्खन - 300 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• वेनिला चीनी - वैकल्पिक।

खाना बनाना:

मक्खन को टुकड़ों में काट लें और कमरे के तापमान पर नरम होने के लिए छोड़ दें।

एक व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को पूरी तरह से चिकना और फूलने तक फेंटें।

इसमें वनीला चीनी और कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं।

तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए और द्रव्यमान चिकना न हो जाए।

गाढ़ा दूध के साथ दही क्रीम

गाढ़ा दूध और पनीर की मलाई न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी होती है। इसलिए, बच्चों के लिए बनाई गई मिठाइयों की तैयारी के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। हालांकि वयस्क, निश्चित रूप से, इस प्रकाश के प्रति उदासीन नहीं होंगे, एक सुखद खट्टेपन के साथ कम वसा वाली मिठाई।

सामग्री:

• कम वसा वाला पनीर - 300 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पीसा हुआ चीनी - 50 ग्राम।

खाना बनाना:

नरम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें।

कोड़े मारना बंद किए बिना, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध द्रव्यमान में डालें।

एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ें, परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें और सब कुछ फिर से हरा दें।

सुझाव: आप पनीर की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं मलाई पनीरजैसे मस्करपोन या फिलाडेल्फिया।

क्रीम और गाढ़ा दूध केक के लिए क्रीम

यह नुस्खा तेल मुक्त है, इसलिए तैयार क्रीम पिछले विकल्पों के विपरीत बहुत चिकना नहीं होगा। इसे बनाना बेहद आसान है, और स्वाद अविस्मरणीय होगा। नुस्खा गाढ़ा दूध के लिए क्रीम का अनुमानित अनुपात देता है। यदि वांछित है, तो सामग्री की मात्रा को थोड़ा बदला जा सकता है, जिससे तैयार उत्पाद का स्वाद बदल सकता है।

सामग्री:

• कम से कम 20% - 500 मिलीलीटर की वसा सामग्री वाली क्रीम;
• गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• वेनिला - वैकल्पिक।

खाना बनाना:

एक बाउल में सभी सामग्री को मिला लें और फेंट लें। आप एक व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

व्हिप करने के कुछ मिनटों के बाद, क्रीम एक चिकनी, हवादार स्थिरता प्राप्त कर लेगी - इसका मतलब है कि यह तैयार है।

बिना तेल के गाढ़ा दूध केक के लिए क्रीम

यह क्रीम काफी तरल हो जाती है, इसलिए इसे विशेष रूप से केक की एक परत या केक भरने के लिए उपयोग करना बेहतर होता है। यह क्रीम मिठाई को सजाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

सामग्री:

• दूध - 300 मिलीलीटर;
• स्टार्च - 60 ग्राम;
• जर्दी मुर्गी के अंडे- 2 पीसी ।;
• गाढ़ा दूध - 1 कर सकते हैं।

खाना बनाना:

एक भारी तले वाले सॉस पैन में, संघनित दूध को छोड़कर, सभी सामग्री को मिलाएं।

एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक व्हिस्क के साथ मारो।

गाढ़ा दूध डालें।

बर्तन डाल दो धीमी आग. द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं, और फिर 7-8 मिनट तक लगातार चलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं।

बर्तन को कभी-कभी हिलाते हुए ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

पूरी तरह ठंडा होने के बाद क्रीम तैयार है।

केले और कंडेंस्ड मिल्क की मलाई

केले के साथ गाढ़ा दूध की क्रीम वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी। वे सजा सकते हैं फलों का सलाद, सामान केक और रोल, सैंडविच विभिन्न केक। यदि इसका उपयोग किया जाए तो पारंपरिक नेपोलियन पूरी तरह से नए स्वाद गुण प्राप्त कर लेगा केला क्रीमगाढ़ा दूध के साथ।

सामग्री:

• पके केले - 300 ग्राम;
• मक्खन - 300 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 300 ग्राम।

खाना बनाना:

1. केले को छीलकर मैश कर लें। ऐसा करने के लिए, आप एक ब्लेंडर या एक नियमित कांटा का उपयोग कर सकते हैं।
2. नरम मक्खन को सफेद होने तक फेंटें।
3. चाबुक को रोके बिना, गाढ़ा दूध तेल द्रव्यमान में डालें।
4. जब द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय हो जाए, तो इसमें केले की प्यूरी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि सभी सामग्री पूरी तरह से मिल न जाए।

कोको के साथ गाढ़ा दूध की क्रीम

चॉकलेट प्रेमी इस क्रीम के प्रति उदासीन नहीं रह पाएंगे। इसका स्वाद बिल्कुल भी मीठा नहीं होता है, और कोको पाउडर देता है तैयार मिठाईडार्क चॉकलेट की अनूठी कड़वाहट विशेषता।

सामग्री:

• कोको पाउडर - 70 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• नरम मक्खन - 200 ग्राम।

खाना बनाना:

मक्खन को फूलने तक फेंटें।

बिना फेंटे धीरे-धीरे मक्खन में कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं।

जब मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क पूरी तरह से मिक्स हो जाए, तो इनमें कोको पाउडर डालें और तब तक फेंटें जब तक सामग्री पूरी तरह से मिल न जाए।

टिप इन समाप्त द्रव्यमानआप कॉन्यैक या शराब के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। वे चॉकलेट क्रीम को एक विशेष स्वाद देंगे।

क्रीम के लिए वफ़ल केकगाढ़ा दूध और मक्खन से

से वफ़ल केक तैयार केक- यह सबसे आसान होममेड केक में से एक है। केक खुद स्टोर में बेचे जाते हैं, और उनसे केक को बेक करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, केवल एक चीज जिसे थोड़ा काम करना होगा वह है क्रीम तैयार करना। यह क्रीम बहुत आम है, इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 1 कर सकते हैं।

खाना बनाना:

एक गहरे बाउल में कन्डेंस्ड मिल्क और सॉफ्ट बटर डालें।

क्रीमी होने तक सब कुछ एक साथ फेंटें।

टिप: आप वफ़ल केक क्रीम में वेनिला, कोको या फलों के छोटे टुकड़े मिला सकते हैं।

फलों के साथ गाढ़ा दूध की मलाई

गर्मी हल्का दूधियाबिस्कुट की परत के लिए। इसका आधार गाढ़ा दूध है और घर का बना खट्टा क्रीम, और ताजगी, हल्कापन और अभिव्यक्ति क्रीम को दी जाती है ताजी बेरियाँऔर फल। यह नुस्खा गर्मी के मौसम में बहुत प्रासंगिक है, क्योंकि घर का बना खट्टा क्रीम और बेरी सिर्फ बगीचे से उठाए गए गांव में एक घर से जुड़े हुए हैं। शहर से बाहर जा रहे हैं, गाढ़ा दूध का एक जार और एक व्हिस्क अपने साथ क्रीम लेने के लिए लें अविस्मरणीय स्वादगर्मी।

सामग्री:

• वसायुक्त घर का बना खट्टा क्रीम - 1 कप (250 मिली);
• गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी - 1 कप।

खाना बनाना:

खट्टा क्रीम को फूलने तक फेंटें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि इसे तेल में न बदलें। इसके लिए बेहतर होगा कि आप हैंड व्हिस्क का इस्तेमाल करें। यदि मिक्सर का उपयोग किया जाता है, तो इसे सबसे कम गति से चालू करना चाहिए।

व्हीप्ड खट्टा क्रीम में गाढ़ा दूध डालें, तब तक फेंटें जब तक कि वे एक साथ न मिल जाएँ।

जामुन को काटें, उन्हें क्रीम में डालें और चम्मच से धीरे से मिलाएँ (यदि क्रीम को एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जाता है, तो जामुन को काटा नहीं जा सकता है, लेकिन पूरे छोड़ दिया जाता है)। तैयार क्रीमअलग से परोसें या बिस्किट के साथ सैंडविच करें।

युक्ति: के लिए यह नुस्खाकरंट, चेरी, आड़ू, खुबानी, प्लम भी उपयुक्त हैं। सर्दियों में आप केले का उपयोग स्लाइस में काटकर कर सकते हैं, डिब्बाबंद अनानास, कीवी।

गाढ़ा दूध से नारियल क्रीम

कंडेंस्ड मिल्क के हवादार क्रीमी बेस के साथ नारियल का आकर्षक स्वाद रैफैलो मिठाइयों के प्रेमियों को पसंद आएगा। तैयार क्रीम को ताज़े वफ़ल के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, यह अनानास के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• मक्खन - 1 पैक (200 ग्राम);
• सफेद चॉकलेट - 100 ग्राम;
• नारियल के गुच्छे - 100 ग्राम।

खाना बनाना:

1. नारियल के गुच्छे को थोड़े से गर्म दूध में भिगोएँ और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. मक्खन मारो।

1. चॉकलेट को बहुत गर्म पानी के स्नान में पिघलाएं नहीं।
2. कंडेंस्ड मिल्क को दो बराबर भागों में बांट लें। उनमें से एक को मक्खन के साथ अच्छी तरह मिलाएं, और दूसरे को पिघली हुई चॉकलेट के साथ।
3. धीरे-धीरे चॉकलेट मिश्रण को मक्खन के साथ मिश्रण में डालें, मिक्सर की धीमी गति से मिलाएँ।
4. जोड़ें नारियल के गुच्छे(अतिरिक्त तरल निथार लें) और थोड़ा सा फेंटें।
5. तैयार बटर क्रीम को कंडेंस्ड मिल्क के साथ वफ़ल, फलों के साथ परोसें या केक की एक परत के लिए उपयोग करें।

सलाह

• क्रीम के लिए गाढ़ा दूध चुना जाना चाहिए अच्छी गुणवत्ता. संघनित दूध में किसी भी समावेशन की उपस्थिति सख्ती से अस्वीकार्य है। एक नियम के रूप में, उनकी उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद खराब हो गया है।

• कैंडीड कंडेंस्ड मिल्क पर भी यही बात लागू होती है - बेहतर है कि इसे डेसर्ट बनाने के लिए इस्तेमाल न करें, क्योंकि चीनी के क्रिस्टल घुल नहीं पाएंगे और क्रीम में गिर जाएंगे।
• मिश्रण और चाबुक के लिए चुनने लायक नहीं है एल्यूमीनियम कुकवेयर. यह सामग्री को ग्रे कर सकता है और दे सकता है तैयार उत्पादधात्विक स्वाद।
• गाढ़ा दूध से लेकर स्वाद के लिए क्रीम में विभिन्न स्वाद जोड़े जा सकते हैं - वेनिला, कॉन्यैक, लिकर, उच्च गुणवत्ता वाले मिठाई वाइन, विभिन्न फलों के सिरप और अर्क, कॉफी।
• इसके अलावा, स्वाद के लिए, आप मेवा, कटे हुए सूखे मेवे, कैंडीड फल, ताजा पुदीना या टकसाल सिरप, ताज़ा फल, जामुन और यहां तक ​​कि विभिन्न जाम और संरक्षित।

गाढ़े दूध से बनी क्रीम तैयार करना बहुत आसान है। एक नियम के रूप में, उनमें केवल 2-5 अवयव शामिल होते हैं और विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। विभिन्न मिठाइयों को भरने के लिए या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उनका उपयोग करें।

संघनित दूध क्रीम का एक और महत्वपूर्ण लाभ है - उनमें से अधिकतर न केवल बहुत स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं।