सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में फूलगोभी। टमाटर के साथ फूलगोभी

नमस्कार दोस्तों!

फूलगोभीएक प्रकार की सब्जी. जो सर्वाधिक लोकप्रिय नहीं है और इसे बगीचे में पाया जाना अत्यंत दुर्लभ है। किसी कारण से, अधिकांश गृहिणियाँ इसकी आदी हो जाती हैं। वे गोभी की अन्य किस्मों के बारे में पूरी तरह से भूल गए। मेरा सुझाव है कि आप इससे खाना पकाने की विधि को याद रखें और उसका अधिक विस्तार से अध्ययन करें।

वस्तुतः पिछले लेख में हमने चर्चा की थी। क्या आप अपने लिए कुछ जार तैयार करने में कामयाब रहे हैं? फसल हर दिन कम होती जा रही है, इसलिए अभी भी जल्दी करना उचित है। आज नीचे प्रस्तुत प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अनोखा होगा। इसलिए, जल्दी से प्रक्रिया में शामिल हो जाएं और काम पर लग जाएं।

और निश्चित रूप से मैं इस सब्जी की उपयोगिता के बारे में बात करना चाहता हूं। आप जानते हैं कि फूलगोभी को लंबे समय से सब्जियों की "रानी" माना जाता रहा है। और ऐसा इसलिए क्योंकि इसकी संरचना विटामिन से भरपूर है और सबसे प्रमुख विटामिन सी है। इसका एक और प्लस है कम कैलोरी सामग्री. जो किसी भी वर्ग के लोगों के लिए आदर्श है। मैं तो बात ही नहीं कर रहा उत्कृष्ट स्वादखैर, आप इसके बारे में लेख से अधिक विस्तार से जानेंगे। मुझे लगता है कि अब काम पर लग जाने का समय आ गया है...

सर्दियों के लिए फूलगोभी - एक स्वादिष्ट रेसिपी

आइए क्लासिक्स से शुरू करें, यह नुस्खा नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी काफी सरल और सुलभ है। ये पत्तागोभी आप पर बहुत अच्छी लगेगी उत्सव की मेज. पर न्यूनतम लागतसमय हमें मिलता है अद्भुत तैयारीउछलने के लिए।

हमें ज़रूरत होगी:

सामग्री की मात्रा जार की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकती है।

• फूलगोभी
• शिमला मिर्च
• तेज मिर्च
• लहसुन

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. सब्जियाँ तैयार करें. हम फूलगोभी को धोकर पुष्पक्रमों में अलग कर लेते हैं। यदि आप चिंतित हैं कि अंदर कोई कैटरपिलर या इसी तरह के जीवित प्राणी हो सकते हैं। फिर शुरुआत में पुष्पक्रमों को ठंडे, नमकीन पानी में भिगोएँ। एक्सपोज़र का समय एक घंटा या अधिक है।

हम शिमला मिर्च को धोते हैं और बीज के घोंसले से साफ करते हैं। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। लहसुन को छीलकर दो भागों में बांट लें.

साथ तेज मिर्चहम कोई हेराफेरी नहीं करेंगे. इसे ठंडे पानी से धोने के बाद पूरी तरह से बिछा दें।

2. अब जब सभी उत्पाद तैयार हो गए हैं, तो आप अगली प्रक्रिया पर आगे बढ़ सकते हैं। पुष्पक्रमों को अन्य सब्जियों के साथ बारी-बारी से निष्फल जार में रखें। आपको बड़ी पत्तागोभी से शुरुआत करनी चाहिए। और परिणामी अंतराल में एक छोटी सब्जी रखें।

सब्जियों को यथासंभव कसकर पैक किया जाना चाहिए।

पुनः स्टरलाइज़ करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन में पानी डालना होगा और इसे उबालना होगा। फिर जार में उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।

- सब्जियों को 10 मिनट तक इसी अवस्था में रखें. फिर पानी को वापस पैन में डालें। और हम उस पर अपना मैरिनेड पकाएंगे।

3. मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको रेसिपी में बताई गई सामग्री का पालन करना चाहिए। हमारे मामले में, दो लीटर के 4 जार में 5 लीटर तैयार नमकीन की आवश्यकता होती है।

उबलते पानी में थोक सामग्री की मात्रा डालें। सभी तरल को उबाल लें। फिर एक बड़ा चम्मच डालें सिरका सार 70%. द्रव्यमान तेजी से बढ़ना और उबलना शुरू हो जाएगा, चिंतित न हों। तैयार नमकीन पानी को आंच से उतार लें.

अब जब मैरिनेड तैयार हो गया है, तो इसे सब्जियों के तैयार जार से भरें। नमकीन पानी कंधों तक डालना चाहिए। कीटाणुरहित ढक्कनों से ढकें और मशीन का उपयोग करके उन्हें कसकर पेंच करें।

4. फूलगोभी के तैयार जार को उल्टा कर दें। गर्म कम्बल या तौलिये से ढकें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी अवस्था में रखें कमरे का तापमान.

फूलगोभी के तैयार जार को पेंट्री में रखें। आप इसे अपार्टमेंट में किसी अंधेरी जगह पर छोड़ सकते हैं।

टमाटर सॉस में मसालेदार फूलगोभी

मैं आपका ध्यान सरल नहीं, बल्कि पूर्णतः लाता हूँ दिलचस्प विकल्पतैयारी. हम इसमें फूलगोभी पकाएंगे टमाटर सॉस. मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि इस प्रकार का मैरिनेड सामान्य से सौ गुना अधिक स्वादिष्ट बनता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• फूलगोभी - 1 किलो।
• ताजा टमाटर - 500 ग्राम।
• शिमला मिर्च - 100-150 ग्राम।
• अजमोद - 1 गुच्छा या 50 ग्राम।
• चीनी - 50 ग्राम.
• सिरका 9% - 40 मिली।
• नमक - 30 ग्राम।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• वनस्पति तेल - 70 मिली।
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी

तैयारी:

1. हम पूरी तैयारी प्रक्रिया मुख्य सामग्री से शुरू करते हैं। हम फूलगोभी को पुष्पक्रमों में अलग करते हैं और उन्हें ठंडे पानी में रखते हैं। इस तरह हम सभी संभावित संदूषण से छुटकारा पा लेंगे।

फिर सब्जी को एक कोलंडर में निकाल लें और एक कपड़े के तौलिये पर रख दें।

एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। एक चुटकी डालें साइट्रिक एसिड, फिर फूलगोभी के पुष्पक्रम में रखें। इसे एक मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर आंच से उतारकर पानी निकाल दें.

2. टमाटरों को धोकर छील लीजिये. ऐसा करने के लिए, आपको फलों को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोना होगा। - फिर छिलका उतारकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणाम एक प्यूरी जैसा द्रव्यमान होना चाहिए।

3. हम बीज घोंसले से बेल मिर्च को साफ करते हैं। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। काफी बड़ी स्ट्रिप्स में काटें।

परिणामी टमाटर द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें। आगे हम जोड़ते हैं कटी हुई मिर्च. आइए इसे यहां जोड़ें कटा हुआ सागअजमोद और छिला हुआ लहसुन, कटा हुआ या प्रेस के माध्यम से डाला गया।

पूरे मिश्रण को तेज़ आंच पर उबाल लें। फिर गैस को मध्यम या न्यूनतम कर दें। आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें, डालें वनस्पति तेलऔर हिलाओ.

इसके बाद फूली हुई पत्तागोभी के फूल डालें। मिश्रण को बंद ढक्कन के नीचे 25-30 मिनट तक पकाएं। द्रव्यमान उबल जाना चाहिए और स्थिरता में अधिक गाढ़ा हो जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, आवश्यक मात्रा में सिरका डालें।

तैयार मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें। ढक्कन कसकर बंद करें और उल्टा कर दें। और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म तौलिये या कंबल के नीचे रख दें।

हम तैयार उत्पाद को ठंडी जगह पर संग्रहित करेंगे। आदर्श विकल्पइस अवसर पर एक तहखाना काम आएगा।

कोरियाई फूलगोभी सलाद

मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, हमने आपको अलग नहीं छोड़ा है। मैं कुछ जार तैयार करने का सुझाव देता हूं स्वादिष्ट तैयारी. जो आपमें से प्रत्येक को प्रसन्न करेगा. स्टॉक करने के लिए पर्याप्त आवश्यक सामग्रीऔर व्यापार में लग जाओ.

चूँकि हम गोभी को कोरियाई शैली में मैरीनेट करेंगे, इसलिए एक समान ग्रेटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ताकि गाजर का आकार रेसिपी से मेल खाए। इसमें कोई खास बात नहीं है, लेकिन आपकी आंखों के ठीक सामने सूरत बदल जाती है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी के पुष्पक्रम - 1 सिर
• कोरियाई मसाला - 1 पैक
• ताजा गाजर - 3 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी।
• लहसुन की कलियाँ - 4 लहसुन

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. फूलगोभी को धोकर मध्यम आकार के पुष्पक्रमों में अलग कर लीजिए. यदि दोष हों तो उन्हें चाकू से काट लें। हम सड़ांध के साथ भी ऐसा ही करते हैं। फिर हम परिणामस्वरूप गोभी के हिस्सों को फिर से धोते हैं। कपड़े के तौलिये पर सुखाएं.

अब जब पुष्पक्रम तैयार हो गए हैं, तो आपको पानी उबालने की जरूरत है। - फिर इसमें पत्तागोभी को डुबोकर 6-7 मिनट तक ब्लांच करें.

2. गाजर को छील लें. मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। या में बेहतरीन परिदृश्यकोरियाई ग्रेटर का उपयोग करें. कटिंग को सुंदर बनाने के लिए, गाजर को हल्के आंदोलनों का उपयोग करके ऊपर और नीचे निर्देशित किया जाना चाहिए।

हमारी पत्तागोभी आ चुकी है, हम इसे कढ़ाई से निकाल लेते हैं. बचा हुआ पानी निकल जाने दें.

आइए बाँझ जार तैयार करें। छोटे कांच के कंटेनरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ताकि तैयार उत्पाद एक बार में ही खा लिया जाए। इनमें पकी हुई सब्जियां डालें. उन्हें परतों में बदलते हुए, आपको गाजर से शुरुआत करनी चाहिए।

3. आइए नमकीन तैयार करना शुरू करें। आवश्यक मात्रा के एक पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें। नमक, चीनी, कोरियाई मसाला और डालें बे पत्ती. उबाल लें, खाना पकाने के दौरान, ऑलस्पाइस डालें और वनस्पति तेल की मात्रा डालें।

मैरिनेड को उबालते समय उसमें लहसुन मिला देना चाहिए। इसे पहले से ही छीलकर छोटी-छोटी प्लेट में काट लीजिए.

तैयार मैरिनेड को आंच से उतार लें और सिरका डालें। सब्जियों से भरे जार में डालें। निष्फल ढक्कन से ढकें।

हम खाना पकाने की अंतिम प्रक्रिया पर आते हैं। तैयार जार को उबलते पानी के एक पैन में रखें। कांच के कंटेनर को अधिक स्थिर खड़ा करने के लिए, पैन के तल पर एक कपड़े का रुमाल रखें। पानी प्रत्येक जार के हैंगर को ढक देना चाहिए।

नसबंदी की प्रक्रिया ढक्कन बंद करके होनी चाहिए, उन्हें कसने की मनाही है।

पानी को उबाल लें, आंच धीमी कर दें और सामग्री को 25-30 मिनट के लिए जीवाणुरहित कर दें।

समय बीत जाने के बाद, वर्कपीस को हटा दें। इसे उल्टा कर दें. पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

चुकंदर के साथ फूलगोभी (सर्वोत्तम त्वरित नुस्खा)

मैरिनेड की संख्या बहुत विविध है। और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय है, यही कारण है कि मैं एक अद्भुत अचार बनाने की विधि पेश करता हूं। नमकीन पानी को सुंदर बनाने के लिए हम इस तैयारी के हिस्से के रूप में चुकंदर का उपयोग करेंगे गुलाबी रंग. और सुधार स्वाद गुणफूलगोभी। यूं कहें तो ऐसी साधारण सब्जी से पहली नजर में फायदे ही फायदे हैं।

नीचे एक छोटी वीडियो रेसिपी है। जहां खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को चरण दर चरण वर्णित किया गया है। तो, देखना शुरू करें और कार्रवाई करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• फूलगोभी - 1 किलो।
• चुकंदर (मध्यम) - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• तेज पत्ता - 3 पीसी।
• लौंग - 3 कलियाँ
• ऑलस्पाइस (मटर) - 6 पीसी।
• काली मिर्च (मटर) - 12 पीसी।
• चीनी - 3 चम्मच।
• नमक - 3 चम्मच।
• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच।

जार में टमाटर के साथ फूलगोभी का अचार कैसे बनाएं

और हमने टमाटरों को और किसके साथ मैरीनेट किया? संभवतः इस संयोजन में सबसे लोकप्रिय सब्जी खीरा है। मैं थोड़ा अलग विकल्प पेश करना चाहता हूं. फूलगोभी और टमाटर को मिला लें. मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि यह नाश्ता अद्भुत बनता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• फूलगोभी - 1 पुष्पक्रम
• टमाटर - 1-1.5 किग्रा.
• चेरी के पत्ते और डिल छाते
• लहसुन - 4-5 कलियाँ
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।
• एसिटिक एसिड - 1 चम्मच

• पानी - 1 लीटर
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करनी होंगी. हम टमाटरों को छांटते हैं, बिना सड़न वाले घने फल चुनते हैं। फूलगोभी को थोड़े से नमक के साथ ठंडे पानी में भिगो दें। होल्डिंग का समय 40 मिनट से एक घंटे तक भिन्न हो सकता है। फिर गोभी को पुष्पक्रम में अलग कर लें।

सभी साग-सब्जियों को धोकर उनके ऊपर उबलता पानी डालें। बचा हुआ पानी निकालने के लिए हिलाएँ।

अब जब सब कुछ तैयार हो गया है, तो आप सब्जियों को सावधानी से जार में रख सकते हैं। एक स्टेराइल ग्लास कंटेनर के तल पर चेरी के पत्ते और डिल छतरियां रखें। फिर टमाटर और फूलगोभी की परतें बारी-बारी से लगाएं।

2. हमारा काम इस तरह से पूरा जार भरना है. सब्जियों को यथासंभव सघन रूप से बिछाया जाना चाहिए। अब आपको पूरी सामग्री पर उबलता पानी डालना है। ऐसा करने के लिए, सब्जियां जोड़ें गर्म पानी. कीटाणुरहित ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट तक इसी स्थिति में रखें।

- समय बीत जाने के बाद पैन में पानी डालें. हम इस पर मैरिनेड पकाना जारी रखेंगे। आवश्यक मात्रा में नमक और दानेदार चीनी मिलाएं। नमकीन पानी को उबाल लें और उसमें डालें तैयार मैरिनेडहमारी सब्जियाँ। अंत में, लहसुन की कलियाँ (2-3 टुकड़े, 2 के लिए) डालें लीटर जार) और काली मिर्च। और बेलने से पहले एक चम्मच सिरका एसेंस डालना न भूलें।

हम तैयार अचार को जीवाणुरहित ढक्कनों के साथ रोल करते हैं। इसे उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी अवस्था में रखें। फिर हमने इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दिया।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली गोभी

सर्दियों के लिए गोभी को फ्रीज करना काफी आसान है। लेकिन हर कोई इस विकल्प का उपयोग नहीं करता. शायद किसी ने अज्ञानतावश, इसीलिए मैंने आपको फ़्रीज़िंग प्रक्रिया के बारे में अधिक विस्तार से बताने का निर्णय लिया है। उदाहरण के लिए, पुष्पक्रम प्राप्त करना और उनसे पकाना बहुत सुविधाजनक है सब्जी मुरब्बा. और निकटतम स्टोर पर न भागें और जो कुछ भी आपके हाथ लगे उसे खरीद लें।

हमें ज़रूरत होगी:

• फूलगोभी
• ब्लैंचिंग पानी

तैयारी:

1. प्रारंभ में, आपको गोभी को मध्यम आकार के पुष्पक्रमों में अलग करना होगा। इस मामले में, उन्हें डंठल से काटने की जरूरत है, न कि उन्हें अपने हाथों से फाड़ने की कोशिश करने की। इस तरह आप केवल सब्जी की संरचना को नष्ट कर देंगे और वांछित परिणाम नहीं मिलेगा।

फिर सब्जी को धोकर सूखने दें.

2. इस समय, पानी को स्टोव पर रखें और उबाल लें। इसके बाद, पत्तागोभी के फूल डालें और टुकड़ों को 1 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।

फिर इसे छलनी पर रखकर सूखने दें। एक बार जब सब्जियाँ पूरी तरह से सूख जाएँ, तो आप उन्हें एक सपाट सतह पर एक परत में रख सकते हैं। और इसे फ्रिज में रख दें.

3. जैसे ही पत्तागोभी सेट हो जाए, आप इसे फ्रीजर से निकालकर बैग में रख सकते हैं. उनमें से अतिरिक्त वायु को मुक्त करके। इसे एक गांठ में बांधें और वापस फ्रीजर में रख दें।

मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि इस रूप में गोभी न केवल अपनी उपस्थिति बरकरार रखेगी, बल्कि इसका स्वाद भी बरकरार रखेगी।

अच्छा, क्या आपने नुस्खा तय कर लिया है? अगर नहीं तो आपके पास अभी भी समय है. फूलगोभी की फसल बस आने ही वाली है। आलसी मत बनो, खाना बनाओ और अपने परिवार को नई तैयारियों और उन्हें तैयार करने के तरीकों से खुश करो। और मैं इसमें आपकी मदद करने का वादा करता हूं।

नए लेखों तक, आज मेरे पास बस इतना ही है। मैं हर किसी का इंतज़ार कर रहा हूँ!

लेकिन कुरकुरा परिणाम आसानी से स्टोर से खरीदे गए मसालेदार सलाद के साथ प्रतिस्पर्धा करता है जो हमें बहुत पसंद है सर्द ऋतु. कमरे के तापमान पर वसंत तक सुंदर उपस्थिति और परेशानी मुक्त भंडारण। फायदे लुभावना हैं!

यह गोभी की तैयारी कोई भी भूमिका निभाएगी: मीटबॉल या कटलेट के लिए एक शानदार साइड डिश, ऑमलेट के लिए एक ताज़ा सलाद, या एक स्वादिष्ट घटक सलाद मिश्रणताजा गोभी बहन से.

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

सर्दियों के लिए कोरियाई मसालेदार फूलगोभी

ज़रुरत है:

• फूलगोभी (पुष्प) - 1 किलो
• गाजर - 800 ग्राम
• लहसुन - 6-7 कलियाँ

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• टेबल सिरका (9%) - 100 मिली
• के लिए मसाला कोरियाई गाजर- 1 पाउच (20-25 ग्राम)

महत्वपूर्ण विवरण:

1. आपको लगभग 2.5 लीटर खाली जगह मिलेगी।
2. फूलगोभी का वजन दर्शाया गया है तैयार पुष्पक्रमों के लिए, और पूरा सिर नहीं।
3. अपनी पसंद के अनुसार चीनी/नमक को समायोजित करने के लिए मैरिनेड का स्वाद लेना एक अच्छा विचार है।

हम कैसे खाना बनाते हैं.

सब्जियाँ तैयार करना और पत्तागोभी को कुछ देर उबालना।

हम धुले हुए गोभी के सिरों को पुष्पक्रम में अलग करते हैं। फूलों को आधा न काटें, बस उन्हें बीच के तने से काट लें। आपको छोटे "ट्रंक" पर मध्यम आकार के घने, गोल "सिर" मिलेंगे।

गाजरों को धोइये, छीलिये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. क्लासिक अनुलग्नकों में से एक के साथ एक विशेष ग्रेटर या बर्नर काम आएगा। यदि आपके पास ये उपकरण नहीं हैं, तो कोई बात नहीं। बस गाजर को नियमित मोटे कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।

लहसुन को छीलें और प्रत्येक टुकड़े पर गोल आकार में काट लें।

फूलगोभी के फूलों को उबलते पानी में रखें और उन्हें मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक उबलने दें। वे लचीले हो जाएंगे और अब आसानी से नहीं टूटेंगे। इससे सब्जी को जार में अधिक कसकर पैक किया जा सकेगा।

मैरिनेड तैयार करें.

हमें उबलता पानी चाहिए बड़ा सॉस पैन. इसमें चीनी और नमक डालें, सिरका और तेल डालें। अच्छी तरह से हिलाएं, इसे उबलने दें और मैरिनेड को तब तक उबालें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं - 3-5 मिनट।

सामग्री के ऊपर मैरिनेड डालें।

एक कोलंडर का उपयोग करके, गोभी के फूलों को उबलते पानी से हटा दें जिसमें उन्हें उबाला गया था। एक बड़े आरामदायक मेंक्षमता। अतिरिक्त के साथ एक सॉस पैन या कटोरा लें: इसमें हम सभी सब्जियां मिलाएंगे।

पत्तागोभी के टुकड़ों का आकार आपके स्वाद पर आधारित है। आप उन्हें बड़ा छोड़ सकते हैं या छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। छोटे के फायदे: गाजर के साथ मिश्रण करना अधिक सुविधाजनक है, जार में पैक करना आसान है। अचार वाली पत्तागोभी सलाद की तरह दिखती है। हालाँकि बड़े वाले निश्चित रूप से एक प्लेट पर अधिक प्रभावशाली दिखते हैं। पहली बार स्वादों पर निर्णय लेने में एक परेशानी भरा समझौता: दोनों आकारों में कुछ जार बनाएं।

फूली हुई फूलगोभी में कटा हुआ लहसुन और गाजर डालें। सब्जियों पर कोरियाई मसाला छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सिलाई के लिए दीर्घावधि संग्रहणआपको निष्फल जार और ढक्कन की आवश्यकता है।

कसकर संकुचित करें सब्जी मिश्रणजार को. ब्लांच करने के बाद पत्तागोभी भुरभुरी नहीं होती, बिना डरे दबा दें। वर्कपीस भरना गरम अचारलगभग बहुत ऊपर तक - गर्दन के किनारे तक 1 सेमी तक नहीं पहुँचना।

वर्कपीस का बंध्याकरण।

कीटाणुरहित करने के लिए कंटेनरों को नीचे एक तौलिये के साथ एक सॉस पैन में रखें। पैन में डिब्बे के हैंगर तक पानी डालें। हम नसबंदी का समय गिनते हैं जिस क्षण से पानी उबलता है.

• 500-750 मिली के लिए - 10-12 मिनट।
• लीटर के लिए - 20-25 मिनट.

समय बीत चुका है - इसे बाहर निकालें, इसे कसकर सील करें, इसे पलट दें, इसे लपेट दें - जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। प्रकाश से दूर रखें, अधिमानतः ठंडी जगह पर, लेकिन यह कमरे के तापमान पर भी संभव है।

उसी रेसिपी के अनुसार 6 घंटे में यह थोड़ा सा, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बन जाता है मसालेदार नाश्तामेज पर। ऐसा करने के लिए सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालकर उन्हें ढक्कन से ढक दें, ठंडा होने का इंतजार करें और 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

बेल मिर्च के साथ: कोरियाई ऐपेटाइज़र विकल्प

यह आसान है! हम से चरणों को दोहराते हैं पिछला नुस्खाबहुत को स्वादिष्ट रोलमैं रंगों से भी प्रसन्न था। लाल बेल मिर्च लेना बेहतर है, यह सबसे मीठी, मांसल और पारंपरिक रूप से सुंदर है। या इसे आधा - हरा और लाल/नारंगी लें।

ज़रुरत है:

• सीवन की मात्रा - लगभग 2.4 लीटर
• छिली हुई गाजर - 250 ग्राम (1 बड़ी)
• छिली हुई शिमला मिर्च - 300 ग्राम (+/- 2 पीसी.)
• लहसुन - 2 मध्यम आकार के सिर
• गर्म मिर्च - 1 पीसी। (लंबाई 8-10 सेमी, बीज हटा दें)
• कोरियाई गाजर मसाला - 25-30 ग्राम

मैरिनेड के लिए:

• पानी 700 मि.ली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच
• चीनी - 100 ग्राम
• टेबल सिरका (9%) - 100 मिली
• वनस्पति तेल - 100 मिली

खाना कैसे बनाएँ।

हम अपनी पसंद के अनुसार मिर्च काटते हैं। हमारी पसंद मध्यम लंबाई की धारियां हैं। काली मिर्च को लंबाई में 4 भागों में काटें, और प्रत्येक चौथाई हिस्से को क्रॉसवाइज स्ट्रिप्स में काटें। हम इस कटिंग को सब्जियों में तब मिलाते हैं जब हम उन्हें जार में डालने से पहले मिलाते हैं।

अजवाइन का एक डंठल यहां बिल्कुल फिट बैठता है: 2-3 टुकड़ों को आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

बची हुई सब्जियाँ तैयार करना, मैरिनेड करना, जार में रखना, भरना और बेलना - बिल्कुल वही चरण जैसे गाजर की छड़ियों के साथ कोरियाई रेसिपी में ऊपर वर्णित हैं।

मीठी मिर्च के साथ टमाटर के अचार में

ज़रुरत है:

• फूलगोभी (पुष्प) - 3 कि.ग्रा
• टमाटर - 1.5 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• अजमोद (साग) - 200 ग्राम
• लहसुन - 2 सिर (बड़े, आधी मुट्ठी)
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 200 मिली
• टेबल सिरका, 9% - 100 मिली
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

हमने फोटो के बजाय एक छोटा, व्यावहारिक वीडियो चुना है जिसमें तैयारी के सभी चरण स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

क्लासिक शैली में सब्जी की थाली

ज़रुरत है:

• फूलगोभी - 1 किलो
• गाजर - 700-800 ग्राम
• बेल मिर्च (बहुरंगी) - 700-800 ग्राम
• तोरी (या खीरे) - 800 ग्राम
• प्याज - 700 ग्राम

अतिरिक्त वैकल्पिक:

• डिल और अजमोद - 3-4 टहनी प्रति 1 जार
• लहसुन - 2 कलियाँ प्रति 1 जार
• चेरी टमाटर और ब्रोकोली - 300-400 ग्राम प्रत्येक

मैरिनेड के लिए (रिजर्व के साथ):

• पीने का पानी - 3 लीटर
• टेबल सिरका, 9% - 190 मिली
• लौंग - 6 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सहिजन, चेरी और करंट के पत्ते - 6 पीसी प्रत्येक। प्रत्येक प्रकार
• तेज पत्ता - 3 पीसी।

महत्वपूर्ण विवरण:

1. सूचीबद्ध घटकों से उपज 5 लीटर तक खाली है।
2. इस गोभी को ढकना सुविधाजनक है लीटर या बड़े जार मेंताकि सब्जियों का एक बड़ा पैलेट 1 रोल में फिट हो जाए।
3. हमारे स्वाद के लिए सबसे अच्छा संयोजन: गाजर, शिमला मिर्च, प्याज, तोरी/खीरा। ब्रोकोली के फूल, चेरी टमाटर और सफेद पत्तागोभी के कुछ छोटे टुकड़े अच्छी तरह फिट होंगे।
4. यह रचनात्मकता का नुस्खा है. पत्तागोभी और कोई भी सख्त सब्जी सामान्य मध्यम स्वाद के साथ कुरकुरी बनती है। मैरिनेड अनुपातक्लासिक पत्तियों के साथ, उन्हें अपरिवर्तित छोड़ दें: यदि आपको अधिक डिब्बे की आवश्यकता है, तो 1.5-2-3 से गुणा करें, आदि। यह देखने के लिए कि आपके पास पर्याप्त नमक और एसिड है या नहीं, तैयार घोल को आज़माना कोई पाप नहीं है।

खाना कैसे बनाएँ।

सब्जियों को अपने मनपसंद आकार में काट लीजिये. हमारे लिए यह है:

• काली मिर्च की छोटी, पतली पट्टियाँ;
• गाजर के टुकड़े लगभग 0.5 सेमी मोटे;
• छोटे क्यूब्स या अर्धवृत्त में तोरी;
• छोटे गोभी के पुष्पक्रम (मध्य रेखा के साथ लगभग 3-4 सेमी)।

सूखे, निष्फल जार के तल पर हरी सब्जियाँ रखें - प्रति 1 लीटर जार में प्रत्येक प्रकार की 2 टहनियाँ। इसमें 1 तेज पत्ता, कुछ लौंग और, यदि आप चाहें तो 2-3 काली मिर्च भी शामिल हैं।

कटी हुई सब्जियों को बेतरतीब ढंग से व्यवस्थित करें। प्रक्रिया के आधे समय में, जड़ी-बूटियों की टहनियाँ डालें (यदि आप चाहें)।

मैरिनेड तैयार करें: उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, 5 मिनट तक पकाएं और अंत में सिरका डालें।

भरें गरम अचारजार में सब्जियां डालें और उन्हें दें 30 मिनट तक खड़े रहें, बस कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें।

हम बैंकों को पुनर्व्यवस्थित करते हैं बड़ा सॉस पैनसाथ गर्म पानी- नसबंदी के लिए.

• लीटर जार को धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक रखें।

हम गर्म टुकड़ों को भली भांति बंद करके सील कर देते हैं, उन्हें उल्टा रख देते हैं, उन्हें लपेट देते हैं और उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं। हमने इसे भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया।

सरसों के बीज के साथ मीठे मैरिनेड में

एक बहुत ही स्वादिष्ट, कुरकुरा नाश्ता जो अच्छी तरह से संग्रहित होता है।

ज़रुरत है:

• फूलगोभी (पुष्प) - 2 किलो
• स्वाद के लिए (वैकल्पिक): प्रत्येक जार के नीचे डिल/तुलसी/अजमोद

मीठे मसालेदार मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी के लिए (2 किलो पत्तागोभी के लिए 2 लीटर पानी लें):
• सिरका (9%) - 200 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों के दाने (बीज) - 2 बड़े चम्मच
• काली मिर्च (मटर) - 5-6 पीसी।
• ऑलस्पाइस (मटर) - 3 पीसी।
• करी मसाला - 2 चम्मच। या शुद्ध हल्दी - 1 चम्मच। पत्तागोभी का रंग सुहावना पीला होगा.
• तेज पत्ता (छोटे या बड़े टुकड़े) - 1 पीसी। 1 जार के लिए.

हम कैसे खाना बनाते हैं.

हम गोभी को मध्यम "छतरियों" में अलग करते हैं - जिस आकार में हम इसे मैरीनेट करेंगे। बड़े पुष्पक्रमों को लंबाई में आधा काटा जा सकता है।

गोभी को उबलते पानी में रखें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और 5 मिनट तक उबालें। हम गोभी "छतरियाँ" निकालते हैं और उन्हें गर्म (!) जार में रखते हैं - डिल टहनियों के बिस्तर पर (3-4 टुकड़े प्रति 1 आधा लीटर जार)। आप 1 छोटा तेज पत्ता डाल सकते हैं।

मैरिनेड तैयार करें. सिरका और करी को छोड़कर सभी सामग्री पानी में मिलाएं। एक उबाल आने तक गर्म करें, तब तक हिलाएं जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं। इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें, सिरका डालें और आंच से उतार लें।

गर्म अचारवर्कपीस को बहुत ऊपर तक डालें, इसे भली भांति बंद करके सील करें लोहे के ढक्कन, पलट दें और ठंडा होने दें। प्रकाश से दूर रखें, अधिमानतः ठंडी जगह पर, हालाँकि यह कमरे के तापमान पर 6 महीने तक रह सकता है।

हल्दी के साथ सनी पीली थाई शैली

सबसे पीली और स्वादिष्ट मसालेदार फूलगोभी विशेष रूप से एशियाई स्वाद के प्रेमियों को पसंद आएगी। आदर्श रूप से 6 महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

ज़रुरत है:

• फूलगोभी के पुष्पक्रम - 1 कि.ग्रा

मैरिनेड के लिए:

• सेब का सिरका, 6% - 120 मिली
• टेबल सिरका (या वाइन), 9% - 200 मिली
• पीने का पानी - 720 मिली
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• हल्दी - 1 चम्मच (बिना स्लाइड के)
• करी - 2 चम्मच (बिना स्लाइड के)
• धनिये के बीज (पाउडर) - 1 चम्मच
• ताजा अदरक - 1 चम्मच (जड़ के एक टुकड़े को बारीक कद्दूकस पर पीस लें)
• लहसुन - 1 बड़ी कली (बारीक कद्दूकस कर लीजिये)

ऊपर दी गई विधि के अनुसार बिल्कुल वैसा ही तैयार करें - सरसों के बीज के साथ।

आइए कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखें।

मैरिनेड के लिए. गर्म पानी में चीनी और नमक डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ, उबाल आने तक इंतज़ार करें, 1 मिनट तक पकने दें और सारे मसाले मिलाएँ। 1 मिनट और पकाएं और सिरका डालें। गर्मी से निकालें और जार में बंद गोभी में गर्म घोल डालें।

स्वादिष्ट थाई मसालेदार फूलगोभी की आवश्यकता है मसालों के प्रति श्रद्धा. सस्ते वाले न लें तैयार पाउडर. धनिये को दानों से निकाल कर पीस लें, और पकाने से ठीक पहले अदरक और लहसुन को काट लें।

अत्यंत महत्वपूर्ण हाथों, औजारों और कंटेनरों की सफाई. मसाले कूटने के लिए मोर्टार, सब्जियों को जार में डालने के लिए चम्मच, जड़ों के लिए ग्रेटर, जार और ढक्कन। हर चीज़ को कीटाणुरहित करने और/या उबलते पानी में रखने की ज़रूरत है।

दबाव में सलाद काटना (वीडियो)

नीचे दिया गया वीडियो संक्षेप में एक दिलचस्प वर्णन करता है चरण दर चरण विकल्पघुंघराले अजमोद के साथ और क्लासिक मैरिनेड. हमारे चयन में, यह प्रक्रिया सबसे लंबी, लेकिन सबसे कम परेशानी वाली है। आपको एक दिन इंतजार करना होगा जब तक कि गोभी दबाव में न आ जाए।

सामग्री:

• फूलगोभी - 3 कि.ग्रा
• गाजर (बड़ी) - 3 पीसी।
• लहसुन - 4 सिर
• गर्म (कड़वी) काली मिर्च - 3 पीसी।
• घुंघराले अजमोद - 2 गुच्छे

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर
• चीनी - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 1 गिलास
• सिरका (9%) - 1 गिलास

*1 गिलास - 250 मिली

सर्दियों के लिए मसालेदार फूलगोभी वर्णित किसी भी व्यंजन का उपयोग करके स्वादिष्ट बन सकती है। आपको बस अपने परिवार के लिए सही विकल्प चुनना है। हम हमेशा कोरियाई क्लासिक्स और क्रिस्पी प्लेटर्स बनाते हैं जहां घुंघराले बालों वाली नायिका मुख्य एकल होती है। हमने एक बार अदरक और हल्दी के साथ पीला संस्करण आज़माया और निराश नहीं हुए।

"आसान व्यंजन" - "घर का बना खाना" में अपडेट न चूकें। हम आपकी स्वादिष्ट तैयारियों की कामना करते हैं!

लेख के लिए आपको धन्यवाद (3)

सब्ज़ियाँ

विवरण

फूलगोभी के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर, इसके अनुसार सर्दियों के लिए संरक्षित किया गया स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ और तकनीकी निर्देश, बल्कि एक दिलचस्प उपस्थिति है। ऐसे असामान्य के लिए डिब्बाबंद सब्जियोंइसे केवल देखना और वहीं रुक जाना असंभव है; आप तुरंत अपने आप को इसका आनंद लेना चाहते हैं। अद्भुत के अलावा उपस्थितिइस अनोखे तरीके से बनाई गई सब्जियों का स्वाद भी अच्छा होता है.

अक्सर टमाटर जैसी सब्जियाँ सर्दियों के लिए खीरे के साथ घर पर ही डिब्बाबंद कर दी जाती हैं। हालाँकि, हमने परंपरा को बदल दिया और उन्हें फूलगोभी के साथ-साथ मीठे से भी तैयार किया शिमला मिर्चऔर गाजर. ऐसी मसालेदार सब्जियाँ वास्तव में इस हद तक एक-दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं कि उनमें से एक को भी इस तैयारी से बाहर करना असंभव है।

यह भी विचारणीय है कि सरल नुस्खाहम सर्दियों के लिए मसालेदार सब्जियां तैयार करने का सुझाव देते हैं, जिसका मतलब है कि आपको मैरिनेड बनाने पर विशेष ध्यान देना होगा। नीचे दी गई तस्वीरों के साथ पाठ्य निर्देशों से आप निश्चित रूप से सीखेंगे कि इसे वास्तव में स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए।

तो, चलिए खाना बनाना शुरू करें!

सामग्री

कदम

सबसे पहले, इस रेसिपी की सामग्री में सूचीबद्ध सभी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार करें। आप चाहें तो इस व्यंजन को तैयार करने के लिए इसमें अपना कुछ मिला सकते हैं और अपनी पसंदीदा सब्जी या पसंदीदा मसाले का उपयोग कर सकते हैं.बी।



हमारे मामले में अवयवों की संख्या की गणना दो के लिए की जाती है तीन लीटर जारडिब्बाबंद मसालेदार टमाटर. आपको जितनी जरूरत हो उतने कंटेनर ले लीजिए.तो, पहले जार धो लें, उन्हें जीवाणुरहित करें, और फिर उनकी तली पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले लगा दें।



- अब गाजर और प्याज तैयार करें. सबसे पहले सब्जी को धोइये, ऊपरी परत छीलिये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये. दूसरी सब्जी को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. फिर गाजर और प्याज को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जार में पैक करें.





अब तैयार जार को धुले हुए टमाटर और फूलगोभी से भरें और ऐसा करें ताकि आखिरी सब्जी के फूल पूरी तैयारी में समान रूप से वितरित हो जाएं।



बीस मिनट के लिए जार में पैक की गई सब्जियों पर उबलता पानी डालें, फिर एक उपयुक्त सॉस पैन में डाला हुआ तरल डालें और इसे उबालें। - इसी बीच सब्जियों में नमक डाल दीजिए दानेदार चीनीऔर सिरका, फिर उन पर उबलता हुआ सुगंधित मैरिनेड डालें.



तैयार टुकड़ों को रोल करके ढक्कन लगाकर चौबीस घंटे के लिए कंबल में लपेट दें। अगले दिन, स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर और फूलगोभी को सर्दियों तक तहखाने में स्थानांतरित करें।.



बॉन एपेतीत!

फूलगोभी को बिना स्टरलाइज़ेशन के टमाटर में तैयार किया जाता है, जो बहुत सुविधाजनक है। सबसे पहले, पुष्पक्रमों को ब्लांच किया जाना चाहिए और फिर सॉस में उबाला जाना चाहिए ताजा टमाटरऔर जार में डाल दें. न्यूनतम प्रयास - और स्वादिष्ट डिब्बाबंद गोभी सर्दियों के लिए तैयार है! यह कुरकुरा, खट्टा, लहसुन की सुगंध वाला होता है। बढ़िया नाश्ता!

कुल खाना पकाने का समय: 40 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
आउटपुट: 1.5 एल

सामग्री

• फूलगोभी पुष्पक्रम - 1 किलो
• टमाटर - 700 ग्राम
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 दांत.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक नीची स्लाइड के साथ
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 50 मिली
• सिरका 9% - 50 मि.ली

सर्दियों के लिए टमाटर में फूलगोभी कैसे पकाएं

सबसे पहले आप फूलगोभी तैयार कर लें. मैंने पत्तागोभी के सिर को ऊपरी हरी पत्तियों से साफ किया, इसे बहते पानी में अच्छी तरह से धोया, डंठल से पुष्पक्रम को काट दिया और उन्हें छोटे टुकड़ों में विभाजित किया - शुद्ध वजन 1 किलो था।

फूलगोभी की तैयारी सर्दियों के लिए अच्छी तरह से खड़ी रहे और बादल न बने, इसके लिए पुष्पक्रम को ब्लांच किया जाना चाहिए, यानी उबलते पानी में उबाला जाना चाहिए, लेकिन जब तक नहीं पूरी तैयारी. ऐसा करने के लिए, मैं एक सॉस पैन में लगभग 3 लीटर पानी उबालने लाया। मैंने पुष्पक्रमों को उबलते पानी में डाला, पैन को ढक्कन से ढक दिया और 5-6 मिनट तक उबाला (डालने के क्षण से, इसके फिर से उबलने की प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है)। उसके बाद, मैंने उबली हुई गोभी को एक कोलंडर में डाल दिया और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया।

इसके बाद, मैंने टमाटर सॉस के लिए सामग्री तैयार की। मैंने टमाटरों को धोया, टुकड़ों में काटा और हरे कोर सहित डंठल हटा दिए। यदि आप चाहें, तो आप उनकी खाल छील सकते हैं - उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें और फिर ऊपर डाल दें ठंडा पानी, इसके बा " कंट्रास्ट शावर“टमाटर के छिलके निकालना बहुत आसान है (मैंने उन्हें छीला नहीं है)। मैंने काली मिर्च को धोया, बीज का डिब्बा निकाला और बड़े क्यूब्स में काट लिया। सब्जियों को ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।

टमाटर की प्यूरी को एक मोटे तले वाले सॉस पैन (मात्रा 3 लीटर) में डालें। मैंने वहां लहसुन भी भेजा, एक प्रेस से गुजारा। परिष्कृत वनस्पति तेल डालें, नमक और चीनी डालें। मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें।

उबलने में टमाटर सॉसपत्तागोभी बाहर निकाल दी. आँच को कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर हिलाते हुए 10 मिनट तक सब कुछ एक साथ पका लें।

सबसे पहले, तरल छोटा लगेगा, लेकिन समय के साथ सब्जियां डालने में जम जाएंगी। 10 मिनट के बाद मैंने पैन में 9% डाला टेबल सिरका. 2-3 मिनट तक और उबालें और आंच से उतार लें। नतीजतन, गोभी को अल डेंटे, थोड़ा अधपका रहना चाहिए, यह अभी भी "फर कोट के नीचे" रहेगा और फिर कुरकुरा रहेगा। खाना पकाने के अंत में, एक नमूना लेना न भूलें और यदि टमाटर बहुत खट्टे हैं तो अधिक नमक या चीनी डालें।

मैंने फूलगोभी को निष्फल गर्म जार में डाल दिया - इसे गर्दन तक नहीं, बल्कि कंधों तक, यानी 2-3 सेंटीमीटर नीचे भरना बेहतर है।

ऊपर तक सॉस भरें और निष्फल ढक्कन से सील करें। उसने जार को उल्टा कर दिया, उन्हें कंबल में कसकर लपेट दिया और गिलास ठंडा होने तक छोड़ दिया।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करना बाकी रह जाता है। घर का बना शेल्फ जीवन डिब्बाबंद गोभी- 1 वर्ष।

यह गोभी है नाजुक स्वादऔर हल्की संरचना, इसलिए इसका संरक्षण देखने में बहुत स्वादिष्ट और सुंदर बनता है। यह अन्य सब्जियों - मिर्च, तोरी, टमाटर, ब्रोकोली और यहां तक ​​कि खीरे के साथ भी अच्छी तरह से काम करता है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार गोभी

सामग्री:

• फूलगोभी का मध्यम आकार का सिर
• मीठी मिर्च का मांसल फल, अधिमानतः लाल
• गर्म मिर्च की एक छोटी फली
• लॉरेल पत्ता
• नियमित काली मिर्च के छह दाने
• ऑलस्पाइस के तीन मटर
• तीन कारनेशन पुष्पक्रम
• लहसुन की तीन कलियाँ
• डिल छाता
• 9% सिरका के दो चम्मच

मैरिनेड पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• फ़िल्टर किया हुआ पानी का लीटर
• दो चम्मच टेबल नमक
• चीनी का बड़ा चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया

पत्तागोभी को धोकर अलग-अलग पुष्पक्रमों में अलग कर लें। अगर यह बहुत बड़ा हो जाए तो इसे थोड़ा सा काट लें। मीठी मिर्च को बीज और सफेद गूदे से मुक्त करना होगा, फिर आधा छल्ले में काटना होगा। गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें, बस उन्हें जार की संख्या और वांछित तीखेपन के अनुसार टुकड़ों में काट लें।

बाँझ और सूखे जार के तल पर हम काली मिर्च, डिल छाता, तेज पत्ता, आधा छल्ले में काटते हैं शिमला मिर्च, मसालेदार का 1 टुकड़ा जोड़ें। इसके बाद, पुष्पक्रमों को बिना कुचले फैलाएं और उनके बीच लहसुन की स्लाइसें वितरित करें।

अब सबसे पहले जार में सामग्री को उबलते पानी से भरें, 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि सभी सब्जियां गर्म हो जाएं। फिर इस पानी को उस कंटेनर में डालें जहां आप मैरिनेड पकाएंगे। इसमें चीनी और नमक मिलाएं और इसे पांच मिनट तक उबलने दें। सिरका मैरिनेड में नहीं, बल्कि जार में मिलाएं - प्रत्येक में दो चम्मच। अंत में, सब्जियों के ऊपर तैयार नमकीन पानी डालें और उन्हें ढक्कन के नीचे रोल करें। अब जार को उल्टा रखें और उन्हें कंबल या कम्बल से ढक दें - उन्हें ठंडा होने तक वहीं खड़े रहने दें। इसके बाद, उन्हें संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

कोरियाई शैली की फूलगोभी

उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• फूलगोभी का किलोग्राम
• तीन बड़ी गाजर
• लहसुन का बड़ा सिर
• लाल तेज मिर्चऔर धनिया आपके स्वाद के अनुसार

मैरिनेड के लिए आपको चाहिए:

• 1 लीटर साफ पानी
• 0.5 कप 9% सिरका
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 1/4 कप सूरजमुखी तेल
• 1 कप दानेदार चीनी

फूलगोभी को कोरियाई तरीके से कैसे पकाएं

पत्तागोभी के सिर को सभी अनावश्यक चीज़ों से मुक्त करें, धोएँ, सुखाएँ और पुष्पक्रमों में काट लें। कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें। लहसुन को काटा जा सकता है या प्रेस से गुजारा जा सकता है।

गोभी को उबलते पानी में डालें और लगभग चार मिनट तक रखें, फिर इसे एक कोलंडर में डालें और एक सुविधाजनक कटोरे में गाजर और मसालों के साथ मिलाएं। इसके बाद, जार में पैक करें।

एक अलग बर्तन में आपको चीनी-नमक का घोल बनाना है और मैरिनेड को पकाना है, अंत में सिरका और तेल डालना है और तुरंत मैरिनेड को जार में किनारे तक डालना है। ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने तक किसी गर्म स्थान पर छिपा दें। कोरियाई फूलगोभी के जार ठंडे होने के बाद, उन्हें भंडारण के लिए तहखाने में ले जाएं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए फूलगोभी

3 लीटर जार के लिए उत्पाद:

• 2 किलोग्राम पत्तागोभी पुष्पक्रम
• 2 शिमला मिर्च
• गर्म मिर्च की 1 छोटी फली
• 3 तेज पत्ते (1 प्रति लीटर)
• 200 ग्राम गाजर

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• 4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 50 मिलीलीटर टेबल सिरका

तैयारी

फूलगोभी को धोएं, फूलों में बांटें और नमकीन पानी में 3-5 मिनट तक उबालें। इसके बाद, एक कोलंडर में छान लें और ठंडा करें।

मिर्च को धोइये, काट लीजिये और बीज और डंठल हटा दीजिये. फिर इसे बड़े स्लाइस या आधे छल्ले में काट लें। गाजर को छीलकर पतले छल्ले में काट लीजिए.

मैरिनेड के लिए - उबलते पानी में नमक, चीनी डालें और 5 मिनट तक पकाएं, अंत में सिरका डालें।

तेज़ पत्ते, फूलगोभी, मीठी और कड़वी मिर्च, गाजर को स्टेराइल जार में रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। पलकों के नीचे रोल करें। ठंडा होने तक लपेटें। फिर इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

टमाटर सॉस में फूलगोभी की रेसिपी

में टमाटर सॉसयह सब्जी हल्के खट्टेपन के साथ एक अनोखा नाजुक स्वाद प्राप्त करती है। इसे बनाइये, यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी है.

आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दो सौ किलो पके टमाटर
• दो किलो फूलगोभी
• तीन मीठी मिर्च
• लहसुन के दो सिर
• सूरजमुखी तेल का गिलास
• अजमोद का गुच्छा
• आधा गिलास चीनी
• ढाई बड़े चम्मच नियमित नमक
• एक सौ बीस ग्राम 6% सिरका

तैयारी

सभी सब्जियों को छीलकर धो लें। पत्तागोभी को अलग-अलग पुष्पक्रमों में अलग करें और हल्के नमकीन पानी में पांच मिनट तक उबालें।

टमाटरों को काट लें, उबाल लें और फिर छलनी से रगड़कर रस निकाल लें।

बची हुई सब्जियों को बारीक काट लें और एक सुविधाजनक कटोरे में रख लें। परिणामी जोड़ें टमाटर का रस, नमक, चीनी डालें, सिरका और तेल डालें। उबलने के बाद, गर्मी कम करें और आधा घंटा गिनें, फिर पुष्पक्रम कम करें और 3 मिनट के लिए और उबालें। आगे गरम सलादजार में रखें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें, फिर स्टरलाइज़्ड धातु के ढक्कन से बंद करें और रोल करें।

सर्दियों के लिए मिश्रित फूलगोभी

एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 5 टुकड़े
• खीरे - 3 टुकड़े
• फूलगोभी - 180 ग्राम
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• गाजर - 3 पीसी।
• प्याज शलजम - 3 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• तेज पत्ता - 3 पत्ते
• लौंग - 1 पीसी।
• पानी - 1 लीटर
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 2 चम्मच.

तैयारी मिश्रित सब्जियाँपत्तागोभी के साथ

इस नुस्खे के लिए इसे लेना बेहतर है छोटी सब्जियाँ. सबसे पहले सब कुछ धो लें. प्याज, गाजर और लहसुन छीलें, फूलगोभी को पुष्पक्रम में तोड़ें, और मीठी मिर्च से कोर और बीज हटा दें।

गाजर को बड़े हलकों में काटें, काली मिर्च को कई भागों में काटें। अगर खीरे बड़े हैं तो उन्हें काट लें. मिश्रित जार को धोएं और जीवाणुरहित करें। - फिर सबसे पहले उनमें लहसुन, लौंग, तेजपत्ता और प्याज डालें (अगर प्याज बड़े हैं तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं).

मैरिनेड तैयार करना. ऐसा करने के लिए, पानी, चीनी और नमक मिलाएं और उबाल लें। सब्जियों को उबलते हुए मैरिनेड में रखें। 3 मिनट तक उबालें. आँच से उतारें, सिरका डालें और धीरे से हिलाएँ।

जार को सब्जियों से भरें और मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को ढक्कन लगाकर रोल करें, फिर उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए फूलगोभी के साथ खीरे

मसालेदार खीरे और पत्तागोभी पूरी तरह से एक-दूसरे के पूरक हैं और एक-दूसरे के स्वाद को बढ़ाते हैं। वे एक प्लेट पर बहुत अच्छे लगते हैं - वे किसी भी मांस व्यंजन में स्वादिष्ट व्यंजन जोड़ते हैं।

की आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलो खीरे
• 1 टुकड़ा पत्ता गोभी
• 1 गर्म मिर्च
• लहसुन का 1 सिर
• 2 छोटी सहिजन की जड़ें
• कुछ करंट की पत्तियाँ
• 3 तेज पत्ते
• 3 पीसीएस। कारनेशन
• चम्मच काली मिर्च
• डिल पुष्पक्रम की एक जोड़ी

मैरिनेड के लिए

• चीनी 50 ग्राम
• नमक 75 ग्राम
• सिरका 75 मि.ली

फूलगोभी के साथ मसालेदार खीरे की तैयारी

खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें डिब्बाबंद करने से पहले कुछ घंटों के लिए पानी में डुबोया जाता है। दोनों तरफ के सिरों को पहले से काट लें।

डिब्बाबंदी के लिए 3 लीटर के दो जार लें। जार को ओवन, माइक्रोवेव या भाप में निष्फल किया जाता है। प्रत्येक जार के नीचे लॉरेल और करंट की पत्तियाँ, लौंग, काली मटर और छिली हुई लहसुन की कलियाँ रखें। गर्म मिर्च की फली को छल्ले में काटें। हॉर्सरैडिश जड़ खीरे को घनत्व देती है, आप एक को जार में डाल सकते हैं छोटा टुकड़ा. जड़ों की जगह आप आधा सहिजन का पत्ता ले सकते हैं।

तैयार कांच के कंटेनर खीरे से आधे भरे हुए हैं। फिर गोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करके वहां रखा जाता है। इसके बाद डिल डालें। बची हुई जगह खीरे से भर जाती है.

सामग्री वाले जार में उबलते पानी डाला जाता है, निष्फल धातु के ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर ढक्कन को छिद्रित छेद वाले प्लास्टिक से बदल दिया जाता है, जिसके माध्यम से पानी पैन में डाला जाता है - यह तीसरे डालने का आधार होगा। पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। जब नमकीन पानी उबल रहा होता है, तो जार को साफ उबलते पानी से भर दिया जाता है, जिसे दो मिनट के बाद सूखा दिया जाता है।
सब्जियों के साथ प्रत्येक कंटेनर में 75 मिलीलीटर सिरका डाला जाता है। आगे वे भरते हैं गर्म अचार. फिर वे उन्हें ढक्कन के नीचे लपेटते हैं और उन्हें पलट कर फर्श पर रख देते हैं। ठंडा होने के बाद, जार में संग्रह को भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

महत्वपूर्ण: बिना नसबंदी के डिब्बाबंद फूलगोभीइसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए - तहखाने, तहखाने, बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में।

क्या आप फूलगोभी को फ्रीज कर सकते हैं?

यह बढ़िया विकल्पसर्दियों में खाना पकाने के लिए पूर्ण विकसित स्टूसब्जियों से, जहां मुख्य घटक कोमल फूलगोभी पुष्पक्रम है। हानि प्रतिशत उपयोगी पदार्थजब जमना बहुत कम होता है, तो हम इस मूल्यवान सब्जी को जमने की सलाह देते हैं, लेकिन आपको इसे सही तरीके से करने की आवश्यकता है।

• सर्दियों के लिए फूलगोभी में कोई क्षति या दाग नहीं होना चाहिए।
• मुरझाए हुए पुष्पक्रमों को जमा न करना बेहतर है।
• घर पर ठंड के लिए, दूधिया-सफेद, मध्यम आकार के पुष्पक्रम के साथ ताजी कटी हुई युवा गोभी बेहतर अनुकूल है।
• रसायनों के उपयोग के बिना पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में उगाई गई सब्जियों को फ्रीज करें, अन्यथा इसका कोई मतलब नहीं है।

फूलगोभी को फ्रीज करने का आसान तरीका

हम सभी दिखाई देने वाली गंदगी को हटाने के लिए बहते पानी के नीचे गोभी के सिर को धोते हैं। हम हरी पत्तियों को साफ करते हैं और धब्बों के साथ धब्बे हटाने के बाद उन्हें पुष्पक्रम में विभाजित करते हैं।

नमकीन पानी का एक कंटेनर लें और उसमें पत्तागोभी को 15-20 मिनट के लिए डुबोकर रखें। खारा पानी पुष्पक्रम में बचे हुए कीड़ों को रेंगकर बाहर निकलने के लिए मजबूर कर देगा। 20 मिनट बाद छान लें नमक का पानीऔर पुष्पक्रम को बहते पानी से धो लें।

अब बस पत्तागोभी को सुखाकर मोटे प्लास्टिक बैग में रखना बाकी है। फिर हम इसे जमने के लिए फ्रीजर में भेज देते हैं।

बर्फ़ीली फूलगोभी

हम बिल्कुल पिछले संस्करण की तरह ही धोते हैं, साफ करते हैं और ट्रिम करते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें।

तैयार फूलगोभी के फूलों को उबलते पानी में डालें और लगभग 3 मिनट तक ब्लांच करें। फिर हम उसे बर्फ से स्नान कराते हैं - उबले हुए पुष्पक्रम को उसमें डुबो देते हैं ठंडा पानीजल्दी से ठंडा करने के लिए. इसमें सिर्फ 3 मिनट का समय लगेगा और पत्तागोभी जमने के लिए तैयार है. इससे ठीक पहले आपको इसे सुखाना होगा ताकि यह थैलियों में एक साथ जम न जाए।

घर पर, जमी हुई फूलगोभी को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए फूलगोभी, वीडियो

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