मलेशियाई व्यंजन। मलेशिया में खाद्य कीमतें गैस्ट्रोनोमिक स्वर्ग मौजूद है

26.01.2019

कोई भी किचन नया देश"निर्देश" से परिचित होना बेहतर है, यादृच्छिक रूप से चुनने से निराशा हो सकती है। मलेशिया की अपनी पहली यात्राओं के दौरान, मुझे स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिले: मैंने जो आदेश दिया वह उम्मीदों पर खरा नहीं उतरा और तस्वीरों में कुछ व्यंजन पूरी तरह से अखाद्य लग रहे थे। सब कुछ तब तक चलता रहा जब तक मुझे आश्चर्य नहीं हुआ कि उनके पास क्या स्वादिष्ट है। यह ध्यान देने योग्य है कि मलेशियाई व्यंजन बहुराष्ट्रीय है और खाना पकाने के तरीकों और परंपराओं को दर्शाता है। विभिन्न संस्कृतियों. यदि हम पूरे देश के बारे में बात करते हैं, तो इसके व्यंजनों को मोटे तौर पर मलय, चीनी और भारतीय में विभाजित किया जा सकता है। पहले से ही कुछ क्षेत्रों में, मलेशिया के स्वदेशी लोगों के व्यंजन, विशेष पेरानाकन व्यंजन, चीनी और मलय संस्कृतियों के संलयन के साथ-साथ पड़ोसी राज्यों के विशिष्ट व्यंजन प्रतिष्ठित हैं। मैंने आपके लिए मलेशिया में सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों की एक सूची तैयार की है।

नाश्ता

थाईलैंड की तरह, मलेशिया में मैकरॉन आम हैं, जहां आप स्नैक्स से लेकर सूप और गर्म व्यंजन तक सब कुछ पा सकते हैं। नीचे दी गई कुछ वस्तुएँ आपको रेस्तरां में मिल जाएँगी या दुकानों से खरीद लेंगी।

क्रुपुक

सूखे सीफूड पाउडर को मिलाकर आटे या स्टार्च से बने चिप्स का नाम यही है। इन्हें नाश्ते के तौर पर खाया जाता है विभिन्न सॉसया कुछ व्यंजनों के अतिरिक्त रोटी के रूप में उपयोग किया जाता है। दुकानों में आप तैयार क्रुपुक चिप्स और रिक्त स्थान के रूप में पा सकते हैं जिन्हें अभी तक तलना बाकी है। थाईलैंड में भी आपको ऐसे चिप्स मिल जाएंगे।

करी पफ्स

कई फूड कोर्ट या सड़कों पर बस स्टॉल से पाई बेचते हैं पफ पेस्ट्रीसाथ विभिन्न भरावजहां मुख्य सामग्री करी है। रचना में चिकन, बीफ, मछली, अंडा, पनीर या सब्जियां शामिल हो सकती हैं। वे पके हुए या गहरे तले हुए होते हैं, और दिखने में वे बड़े पकौड़ी के समान होते हैं। करी पफ मलय और भारतीय बेकरियों में लोकप्रिय हैं।

झींगा चिप्स क्रुपुक

काया जाम के साथ टोस्ट (काया टोस्ट)

यह अनूठा व्यंजननाश्ते के लिए न केवल सिंगापुर के लिए बल्कि मलेशिया के लिए भी।

पिसांग गोरेंग

तथाकथित गहरे तले हुए केले। उन्हें बैटर में या बिना पकाया जा सकता है। 16वीं शताब्दी में तले हुए केले का विचार दक्षिण - पूर्व एशियापुर्तगालियों द्वारा लाया गया। और अब ऐसा स्नैक मलेशिया, सिंगापुर, इंडोनेशिया, थाईलैंड और फिलीपींस में स्ट्रीट स्टॉल पर पाया जा सकता है। आप आसानी से बैटर में तले हुए केले पा सकते हैं, और कभी-कभी व्यापारी तिल मिलाते हैं।

रोटी चनाई

ओटक-ओटक (ओटक-ओटक)

मलेशिया में पेरानाकन ओटक-ओटक को ज़रूर आज़माएँ। से यह व्यंजन बनाया जाता है कीमा बनाया हुआ मछली, मसाले, करी और नारियल के दूध के साथ मिश्रित, ताड़ के पत्तों में लिपटे और अंगारों पर पके हुए। आमतौर पर ओटक-ओटक को एक ट्यूब में मोड़ा जाता है, लेकिन त्रिकोण के रूप में एक प्रकार होता है। ओटक-ओटक का स्वाद कुछ हद तक थाई हो-मोक की याद दिलाता है।

पोपिया (पोपिया)

पहली नज़र में, पॉपिया रोल स्प्रिंग रोल की तरह दिखते हैं, जो थाईलैंड में हर जगह पाए जाते हैं। हालाँकि, इस व्यंजन के कई रूप हैं। आमतौर पर, पॉपिया खस्ता स्प्रिंग रोल के रूप में गहरे तले हुए नहीं होते हैं, हालांकि गहरे तले हुए संस्करण भी मिल सकते हैं। पैनकेक बनाने की प्रक्रिया ही दिलचस्प है। एक स्ट्रीट कुक संक्षेप में चिपचिपा आटा को फ्राइंग सर्कल में छूता है, जो एक पतली गोल पैनकेक बनाता है। इसे हल्का तला जाता है, और फिर इसमें फिलिंग लपेटी जाती है: बीन स्प्राउट्स, लेट्यूस, कद्दूकस की हुई गाजर, टोफू के टुकड़े, कुचले हुए मूंगफली, शलजम, तले हुए अंडे, तले हुए प्याज़ और अपनी पसंद का मांस: झींगा, चीनी सॉसेज।

ओटक-ओटक

रोजक

यह एक असामान्य मलेशियाई व्यंजन है। इसका संक्षेप में वर्णन करने के लिए, यह फल है या सब्जियों का सलाद. आपको खीरे, शलजम, अनानास, अमरूद, के स्लाइस से बना रोजक मिल जाएगा। हरा आमऔर गुलाब सेब, पानी पिलाया मोटी चटनीचीनी, नींबू के रस और गहरे झींगे के पेस्ट से बनाया गया है और कुचल मूंगफली के साथ टॉप किया गया है। पेटू उदारवाद कार्रवाई में। मलेशिया के अन्य क्षेत्रों में, आपको एक अन्य प्रकार का रोज़ाक लेट्यूस मिलेगा, जिसकी चर्चा नीचे की गई है।

ममक रोजक, इंडियन रोजक या पासेमबुर

कद्दूकस किया हुआ खीरा सलाद उबले आलू, तले हुए टोफू, शलजम, सोया अंकुरित, टोफू, उबले अंडे और तले हुए समुद्री भोजन: झींगा, केकड़ा या ऑक्टोपस - पूरे मलेशिया में रोजक या उपरोक्त नामों में से किसी के रूप में जाना जाता है। पेनांग में, फलों के सलाद के साथ भ्रमित न होने के कारण, इसे पसेम्बुर कहा जाता है। सब्जियों को मीठी और मसालेदार मूंगफली की चटनी के साथ डाला जाता है।

पसेम्बुर

रोटी कनाई या रोटी परा (रोटी कनाई, रोटी परा)

रोटी केक के नाम में अंतर केवल भूगोल में है: उत्तर में - चनाई, दक्षिण में - प्रता। उन्हें खाली बनाया जाता है - "रोटी कोसॉन्ग" या अंदर भरकर और अक्सर करी के साथ नाश्ते में खाया जाता है। मीठे रूप हैं: केले, चॉकलेट, काया जैम के साथ

मुर्तबक (मुर्तबाक)

भरवां रोटी की विविधताओं में से एक। उन्हें भारतीय व्यापारियों द्वारा यमन से मलेशिया लाया गया था। मुर्तबक आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन के साथ भरवां होता है, अंडे, प्याज, लहसुन और मसालों के साथ मिश्रित होता है, और करी या एक विशेष सॉस के साथ खाया जाता है। मीठे भी हैं भरवां पेनकेक्स. आप स्ट्रीट स्टॉल या मुस्लिम भारतीय कैफे में मुर्तबक आज़मा सकते हैं। और सिंगापुर में, पास के रेस्तरां में मुर्तबाक की तलाश करें।

पिनांग में फलों के सलाद रोजक की तैयारी

रोटी जॉन

मलय में, "रोटी" का अर्थ है "रोटी" और "जोन" खाना पकाने के यूरोपीय तरीके को संदर्भित करता है। वास्तव में, यह एक आमलेट के साथ तला हुआ सैंडविच का नाम है, जहां ब्रेड के रूप में एक बैगेट का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले आमलेट के लिए सामग्री मिलाएं: अंडे, चिकन का कीमा, प्याज और टमाटर; फिर एक लंबे बैगूएट पर आधा फैलाएं और तला हुआ।

राज्य (सत्य)

लोकप्रिय स्नैक्स में से एक लकड़ी के कटार पर कोयले पर पकाए गए छोटे कटार जैसा दिखता है। मलेशिया में, चिकन, बीफ और यहां तक ​​कि पोर्क से बने सैट भी हैं। मांस के टुकड़ों को पकाने से पहले मैरीनेट किया जाता है। तैयार साते को मूंगफली की चटनी और सिरके के साथ प्याज और ककड़ी के स्लाइस के साथ परोसा जाता है। पेनांग और मलक्का में सैट बुफे लोकप्रिय हैं, जहां आप चिकन, बीफ, क्रैब स्टिक, मशरूम, सब्जियां और समुद्री भोजन, और फिर सॉस के साथ सॉस पैन में खुद को स्टू करें। इस भिन्नता को सत्य सेलप कहा जाता है। इसे समय पर आजमाना सुनिश्चित करें।

फलों का सलादपेनांग में रोजक

अस्पष्ट राशि

यह चाइनीज स्टीम्ड डंपलिंग्स का नाम है। डिम सम कई प्रकार के होते हैं। वे पोर्क, चिकन, झींगा, सब्जियों या मशरूम से भरे हुए हैं। मलेशिया में, डिम सम को नाश्ते या नाश्ते के रूप में खाया जाता है। यह सिंगापुर में एक लोकप्रिय नाश्ता भी है।

बक्कवा (बक्कवा)

बक्कावा का सूखा मांस चीन से मलेशिया आया था। यह पोर्क, बीफ या मेमने से बनाया जाता है, सोया सॉस में नमक, मसाले और चीनी के साथ मैरीनेट किया जाता है, जो स्वाद को मीठा और नमकीन बनाता है। स्टोर बक्क्वा की पतली चौकोर चादरें बेचते हैं।

सूप

मलेशिया में, एशिया की तरह, व्यंजनों का पहले, दूसरे और तीसरे में कोई विभाजन नहीं है। सामग्री में सब कुछ अलग है: करी, चावल, नूडल्स और अन्य। आपकी सुविधा के लिए, मैं मलेशियाई व्यंजनों का अधिक पारंपरिक अर्थ में वर्णन कर रहा हूँ। मलेशिया में सूप विविध हैं और प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन को दर्शाते हैं।

लक्सा (लक्सा)

सबसे प्रसिद्ध, मैं कहूंगा, मलय और चीनी संस्कृति के मिश्रण के कारण पेरानाकन व्यंजनों का हस्ताक्षर सूप दिखाई दिया। थाईलैंड में टॉम यम के समान स्थान पर है। इस सूप के कई प्रकार हैं: लक्सा करी, आसम लक्सा और कुछ अन्य, लेकिन नूडल्स एक अचूक सामग्री है। एक नियम के रूप में, उडोन का उपयोग किया जाता है, मोटा गेहूं के नूडल्स. लेकिन सूप की इतनी विविधताएँ हैं कि आप चावल के नूडल्स, पीले अंडे के नूडल्स और यहाँ तक कि स्पेगेटी भी पा सकते हैं। अधिकांश प्रसिद्ध संस्करणअसम लक्सा - मछली का सूपजिसमें इमली या कुछ अन्य फलों का पेस्ट मिलाया जाता है, जो एक अनोखा खट्टापन, अनानास और देता है कद्दूकस किया हुआ खीरा. लक्सा करी सूप में, मछली और नूडल्स के अलावा, नारियल का दूध, करी, टोफू, सोया स्प्राउट्स, झींगा या चिकन और कभी-कभी एक अंडा भी मिलाया जाता है। अन्य प्रकार के लक्सा सूप क्षेत्र, कुछ सामग्री और नूडल के प्रकार के अनुसार भिन्न होते हैं।

करी पफ्स

सोतो अयम (सोतो अयम)

एक और दिलचस्प सूपमलेशिया में वे चिकन और नूडल्स के साथ पकाते हैं। विशेष फ़ीचर- हल्दी के कारण पीला शोरबा। यह व्यंजन इंडोनेशिया से आता है, जहाँ सोटो सूप की कई किस्में हैं। मलेशियाई संस्करण में, अयम का अर्थ चिकन है, इसलिए यह नूडल्स के साथ मुख्य सामग्री है। तैयार भोजनसजाना तले हुए प्याज, उबले हुए अंडेऔर अजवाइन के पत्ते। कभी-कभी क्रुपुक चिंराट चिप्स जोड़े जाते हैं, जिसके बारे में मैंने ऊपर लिखा था।

बक-कुट-ते (बक कुट ते)

ची चोंग फैन और डिम सम

रेंडांग

रेंडांग को इंडोनेशिया से मलेशिया लाया गया था, जहां इसे सर्वश्रेष्ठ राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक माना जाता है। यह मांस के टुकड़ों (गोमांस, मेमने या बकरी) को मसालों में उबालकर कई घंटों तक बनाया जाता है नारियल का दूधजब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए। पकवान आमतौर पर साथ परोसा जाता है भातऊपर वर्णित केतुपत या लेमांग।

बुबुर

यह विभिन्न प्रकारों के लिए एक सामान्य नाम है चावल का दलिया: बुबुर अयम, बुबुर लम्बुक। इन्हें मसाले के साथ चावल को पानी में उबाल कर तैयार किया जाता है और मांस के टुकड़े डाले जाते हैं। इसके अलावा, चावल दलिया के रूप में कई मिठाइयाँ परोसी जाती हैं, लेकिन उनके बारे में फिर कभी।

कई मलेशियाई नूडल व्यंजनों में से एक

ये कुछ मलेशियाई व्यंजन हैं जिन्हें आप न केवल मलेशिया बल्कि सिंगापुर में भी आजमा सकते हैं। अगली बार मैं पारंपरिक मलेशियाई मिठाइयों का वर्णन करूंगा, जो कि काफी हैं।

मलेशियाई व्यंजन पूरी तरह से देश में मौजूद जातीय और सांस्कृतिक विविधता को दर्शाता है। मलय, चीनी, भारतीय और यूरोपीय तत्व पाक परंपराएंएक ही डिश में भी पाया जा सकता है।

मलेशियाई व्यंजन सामग्री

अधिकांश मलय ​​व्यंजनों का आधार चावल है विभिन्न रूप- दुबले चावल से लेकर ग्रेवी तक चावल से बने नूडल्सपापड़। प्रत्येक भोजन, स्थानीय परंपराओं के अनुसार, एक मुख्य पाठ्यक्रम और मछली, पोल्ट्री, समुद्री भोजन और सब्जियों सहित कई व्यंजन शामिल हैं। बीफ का मुख्य रूप से मलेशिया के व्यंजनों में उपयोग नहीं किया जाता है, हालांकि, यह पूरे दक्षिण पूर्व एशिया की पाक परंपराओं का संकेत है।

क्षेत्रीय विशेषताएं

व्यंजनों लोकप्रिय व्यंजनक्षेत्र के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। इसके अलावा, एक ही सामग्री के साथ, खाना पकाने की विधि, साथ ही साथ साइड डिश और साथ के व्यंजन अलग-अलग हो सकते हैं।

तो, मलय व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक - नसी लेमक चावल काफी हो सकता है अलग स्वादकेदाह, जोहोर या सिलांगोर के रेस्तरां में। यह सुविधा यात्रा को एक विशेष आकर्षण देती है विभिन्न क्षेत्रोंपेटू पर्यटकों के लिए मलेशिया।

सस्ता और स्वादिष्ट

सस्ते और बहुत उच्च गुणवत्ता वाले भोजन को मलेशिया में हर जगह शाब्दिक रूप से चखा जा सकता है, हर जगह स्ट्रीट फूड बाजारों और स्नैक स्टैंड की व्यापक परंपरा के कारण। एक छोटे से गाँव में या आधुनिक मेगासिटी की सड़कों पर, यात्री को हमेशा एक कियोस्क या स्टाल मिलेगा जो विभिन्न प्रकार की पेशकश करता है मुँह में पानी लाने वाले व्यंजन. इनमें से कई भोजनालय सूर्यास्त तक या चौबीसों घंटे खुले रहते हैं।

प्रत्येक देश में एक आकर्षण है जिसके लिए आपको राजधानी में जाने और पर्यटकों के झुंड के साथ भीड़ लगाने की आवश्यकता नहीं है। इसके लिए चोटियों को फतह करने या कुछ अकल्पनीय कारनामों की आवश्यकता नहीं है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सभी के लिए उपलब्ध है। यह - राष्ट्रीय पाक - शैली. आज हम देखेंगे कि मलेशिया में क्या खाते हैं।

तो, यहाँ हमारा स्वादिष्ट डिनर है: चिकन करी, फिश करी, बैंगन करी, करी ऑमलेट, चिकन शोरबाकरी के साथ यदि आप इस सीज़निंग को पसंद करते हैं, तो मलेशिया में एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक परमानंद आपकी प्रतीक्षा कर रहा है। यदि नहीं, तो आप, जैसा कि वे मुझसे अपेक्षा करते हैं उपवास के दिनऔर अतिरिक्त पाउंड को अलविदा कहें। जो काफी अच्छा भी है...

रात के बाजार में फूड कोर्ट। एक सर्कल में सभी प्रकार के भोजन बेचने वाली दुकानें हैं, आप जो पसंद करते हैं उसे उठाते हैं और खुली हवा में टेबल पर बैठ जाते हैं। प्रत्येक व्यापारी की अपनी टेबल होती है, और भगवान अजनबियों के लिए जाल न करे - क्षेत्र की सुरक्षा तुरंत पालन करेगी:

3.

मोबाइल की दुकानों में कोई रसोई नहीं है, वे सब कुछ तैयार बेचते हैं:

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बहुत सारी मछली, यह ताजा और स्वादिष्ट है:

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सूप "थर्मोन्यूक्लियर"। मैंने इसकी कोशिश नहीं की, क्योंकि आंख को भी यह सुपर-शार्प लग रहा था:

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चेकआउट-किचन पर एक घड़ी है, साढ़े दस बज रहे हैं। दिन के दौरान, जब गर्मी चालू होती है, कोई नहीं खाता है, हर कोई रात में ही भूख मिटाता है:

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हर चीज से कटार जो एक छड़ी पर फँसी जा सकती है। दाहिने कोने में कुछ अजीब है: जाहिरा तौर पर, कटार पर चढ़ने से पहले, वह कहीं पास में अपना जीवन व्यतीत करता था:

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मैंने ज्यादा कोशिश करने की हिम्मत नहीं की, लेकिन हमारे दोस्तों ने वह सब कुछ खा लिया, जिस पर उनकी नजर थी। ठीक है, ऐसा लगता है जैसे वे सामान्य रूप से अपने पाक अनुभव से बच गए:

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पाथोस का आरोप न लगाने के लिए, मैंने साधारण जगहों से शुरुआत की, लेकिन निश्चित रूप से मलेशिया में हैं शांत रेस्तरां. उनमें से एक यहां पर है। इससे पहले कि आप हॉल में जाएं और टेबल पर बैठ जाएं, वेटर आपकी थाली के लिए आवेदकों का परिचय देंगे:

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आपके द्वारा अपनी पसंदीदा प्रति चुनने के बाद, उसे रसोई में आमंत्रित किया जाएगा और मेज पर बैठक के लिए तैयार किया जाएगा। दुर्भाग्य से, लागत और पथ एक अच्छे परिणाम की गारंटी नहीं देते हैं। हमें बिल्कुल बेस्वाद लॉबस्टर और लैंगोस्टाइन परोसा गया, जो बिना नमक के पानी में बेवकूफी से पच गए थे:

11.

अन्यत्र कोई दीर्घ प्रस्तावना नहीं थी, परन्तु परिणाम बहुत सुखद रहा। कृपया ध्यान दें: अनानस चिकन और नट्स के साथ चावल के लिए प्लेट के रूप में प्रयोग किया जाता है। मुझे यह पसंद है:

12.

करी, करी, करी। धन्यवाद, मेरे लिए सिर्फ पानी:

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मंकी बीच पर हमने सब्जियां, मछली और चिकन चखा। दरअसल, यहां चिकन सबसे लोकप्रिय मांस है, लगभग कोई भेड़ का बच्चा नहीं है। समुद्र तट के भोजन में "बंदर से अपनी प्लेट को सुरक्षित रखें" नामक एक छोटा खेल तत्व है, मैं पहले से ही इसके बारे में बात कर रहा हूं:

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स्वीट कॉर्न, में गरम किया मक्खन. एक त्वरित और हार्दिक नाश्ते के लिए बिल्कुल सही। लुक से भ्रमित न हों: एक सेकंड में, हमारा हीरो पहला चम्मच अपने मुंह में डालेगा और उसका चेहरा बदल जाएगा:

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लाल मसाले में चिकन। मुझे नहीं पता कि इसका स्वाद कैसा है, मैंने इसे आजमाया नहीं है।

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ताज़ा नारियल:

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बल्लेबाज में सभी प्रकार की चीजें:

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हमे फेसबूक पर पसंद करे। उन्नत लड़के:

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कुछ अजीब - या फल, या सब्जियां, या दोनों के अर्ध-तैयार उत्पाद - हमने कभी इसका पता नहीं लगाया:

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आइए खरीदारी केंद्रों की ओर रुख करें:

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वितरण वाले कैफे बहुत लोकप्रिय हैं। आप एक ट्रे लेते हैं और सभी अलमारियों और काउंटरों के चारों ओर घूमते हैं, अपने आप को स्नैक्स डालते हैं:

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किचन जहां तुरंत बनता है गर्म खाना:

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यहां चित्रों वाला कोई मेनू नहीं है, लेकिन आप सभी व्यंजन लाइव देख सकते हैं:

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वे एक फिल्म के नीचे छिपे हुए हैं ताकि वे अपने हाथों से स्पर्श न करें:

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आपने शायद देखा है कि ऐसी जगहों पर हमेशा एक रेस्तरां होता है, जिसके आस-पास ऊबने वाले विक्रेताओं के अलावा कोई नहीं होता है:

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ये कुछ इस तरह के नूडल्स होते हैं, जिन्हें उबलते पानी में डालने पर सूप बनता है। दोशीरक का मलेशियाई संस्करण:

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कुछ भाप स्नान बिल्कुल नहीं करते हैं: वे सॉसेज खरीदते हैं, उन्हें सॉस में भूनते हैं और आपका काम हो गया:

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पेकिंग डक:

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अधिक डेसर्ट:

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मैंने अपने लिए पालक लिया (यह बहुत मसालेदार निकला, मैंने इसे नहीं खाया) और चिकन अंदर खट्टी मीठी चटनी(जाना होगा):

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चीन से निकटता के कारण मलेशिया में बहुत सारे चीनी रेस्तरां हैं। हम पास नहीं हो सके और एक में चले गए। स्नैक टेबल पर - बैटर में शार्क फिन सूप, खीरे और मशरूम:

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बेशक, हमने पेकिंग बतख का आदेश दिया। पकवान परोसना एक पूरी रस्म बन गई। पहले ट्रे को बत्तख के नीचे रखें:

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फिर वे इस अवसर के नायक का ब्लैक बॉक्स लाते हैं:

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फिर प्यारी लड़की चिकन से त्वचा काटती है:

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चिकन "शेविंग्स" से वेटर रोल रोल करता है, हमें बस उन्हें प्लम सॉस में डुबाना है:

39.

फिर वे हमारे लिए कटा हुआ चिकन और चिकन के साथ पास्ता की एक बड़ी प्लेट लाए। उस समय तक, मैं पहले ही इतना खा चुका था कि मेरे पास केवल हल्का चखने के लिए पर्याप्त ताकत थी। पास्ता अविश्वसनीय था। अब तक, जब मुझे भूख लगती है, तो मुझे यह प्लेट याद आती है (हम ठीक से शुरू भी नहीं कर पाए):

40.

सामान्य तौर पर, मलय भोजन काफी विशिष्ट होता है, लेकिन आप वास्तव में भूख से नहीं मर सकते। आपको कौन सा व्यंजन सबसे ज्यादा पसंद है? मुझे बताओ।

मलेशियाई व्यंजनस्वाद और पाक शैली की एक लुभावनी विदेशी रेंज है, यह बिन बुलाए एक अंतहीन गैस्ट्रोनॉमिक साहसिक कार्य प्रदान करता है, और इसमें तीन मुख्य समूह शामिल हैं - मलय, चीनी और भारतीय, प्रत्येक खाना पकाने की अपनी अलग शैली के साथ।

ऐसे व्यंजन हैं जो बैठक से उत्पन्न हुए हैं विभिन्न संस्कृतियों- यूरोपीय, भारतीय और मुस्लिम समुदाय। मलेशिया में रहने वाला प्रत्येक व्यक्ति पूरी तरह से अपने धार्मिक संस्कारों द्वारा सीमित है, केवल मुसलमान हलाल जैसे खाद्य पदार्थ खाते हैं, और हिंदू गोमांस के व्यंजनों से परहेज करते हैं। इस तथ्य के कारण कि मलेशिया के अधिकांश प्रमुख शहर तट के करीब स्थित हैं, ताजा और अपेक्षाकृत सस्ता समुद्री भोजन हर किसी के द्वारा खाया जाता है।

मलेशियाई व्यंजनों की रेसिपी। छुट्टियों के लिए व्यंजन। राष्ट्रीय नव वर्ष की रेसिपी।

पहला भोजन:

मुख्य व्यंजन:

• नासी लेमक
• सत्य
• चार सिउ चावल
• होक्किएन मी
• नसी दगंग

आटा व्यंजन और डेसर्ट:

राष्ट्रीय पेय:

• कोपी टोंगकट अली - कॉफी, जिनसेंग रूट और गाढ़ा दूध का मिश्रण
• नीबू का रस (लिमाऊ)

उन आगंतुकों के लिए जो सब कुछ आज़माना चाहते हैं, कुआलालंपुर में है अविश्वसनीय राशि"हॉकर" नामक स्टाल, कैफे और रेस्तरां, उनमें से अधिकांश आपका ध्यान आकर्षित करते हैं ऊँचा स्तरव्यंजन और अक्सर बहुत कम कीमतों पर।

मुख्य भोजन चावल है।

चावल किसी भी मलय व्यंजन का मुख्य भोजन है। यह अक्सर नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए परोसा जाता है। ज्यादातर व्यंजन उंगलियों से खाए जाते हैं, बेशक देश में कटलरी हैं, लेकिन तब मिठाई खाना इतना विदेशी नहीं होगा, इसलिए कटलरी को कम से कम रखा जाता है। सभी भोजन एक ताज़ा पेय के साथ परोसे जाते हैं। मछली, मलय व्यंजनों का एक और मुख्य भोजन, साथ ही अन्य समुद्री भोजन जैसे झींगा और कटलफिश। बीफ और मेमने भी बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन सूअर का मांस सबसे दुर्लभ अपवाद है, क्योंकि यह मांस धार्मिक मान्यताओं के विपरीत है। सफेद मांस चिकन भी लोकप्रिय है।

सबसे ज्यादा अद्वितीय व्यंजनमलय व्यंजन "रोटी जला" या है लैसी पेनकेक्स, जो कभी-कभी चावल की जगह लेते हैं। "रोटी जला" है सही पूरककिसी भी मलेशियाई व्यंजन के साथ परोसा गया बड़ी राशिसमृद्ध सॉस, पेनकेक्स का अक्सर मतलब होता है एक विशेष मामला. एक मिश्रण से पैनकेक आटा तैयार किया जाता है गेहूं का आटा, अंडे, एक चुटकी हल्दी पाउडर और मक्खन।

अधिकांश स्थानीय रेस्तरां में डेसर्ट उपलब्ध हैं और सड़क के किनारे कैफेऔर स्टॉल, वे आमतौर पर बहुत मीठे होते हैं और इसमें नारियल का दूध, ताड़ की चीनी और आटा जैसी सामग्री होती है।

मलेशिया में फलों की किस्म आमतौर पर दक्षिण पूर्व एशियाई है। यह एक बहुत बड़ी वैरायटी है। यहां आप लगभग कोई भी फल पा सकते हैं, लेकिन स्वाभाविक रूप से, मौसम को ध्यान में रखते हुए। अधिकांश विदेशी फलों ने हमारे स्टोरों की अलमारियों को कभी नहीं देखा है। ऐसे फलों और उनके पकने के मौसम के बारे में आप हमारे लेख में पढ़ सकते हैं - विदेशी फल. आप लेख में वर्णित सभी फल मलेशिया के फल बाजारों में पा सकते हैं। उनकी कीमतें कहने के लिए बहुत कम नहीं हैं (उसी थाईलैंड की तुलना में), लेकिन काफी स्वीकार्य हैं। अक्टूबर 2011 में कुछ फलों की अनुमानित कीमत (प्रति किलोग्राम): अनानास - 4 आरएम; आम - 9 ईएम; मैंगोस्टीन - 12 आरएम; लमई - 10 आरएम। पर्यटन क्षेत्रों से थोड़ी दूर स्थित स्थानीय बाजारों में कीमतें कम होती हैं।

हमारे परिचित फल, जैसे सेब, अंगूर, नाशपाती, शायद ही मलेशिया में उगते हैं और अन्य क्षेत्रों से लाए जाते हैं। इसलिए यहां इनकी कीमत काफी ज्यादा होती है।

फल खाने के अलावा, ताज़ावे मलय व्यंजनों में सामग्री के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। लगभग हर रेस्तरां और स्ट्रीट कैफे के मेनू में ताजा निचोड़ा हुआ फलों का रस होता है।

मलेशियाई लोगों के पसंदीदा पेय चाय और कॉफी हैं (तेह तारिक और नेस्कैफे तारिक, क्रमशः)। चाय और कॉफी को पारंपरिक रूप से चीनी या गाढ़े दूध से मीठा किया जाता है, और कभी-कभी मसाले भी मिलाए जाते हैं। मलेशिया में, चाय बनाने और डालने का एक पूरा पंथ है, लेकिन यह मत सोचिए कि यह जापानी चाय समारोह जैसा कुछ है। यहां चाय बनाना और डालना एक्रोबेटिक नंबरों के साथ एक वास्तविक शो के साथ हो सकता है। यहां तक ​​कि चाय बनाने और बॉटलिंग में कौशल की प्रतियोगिताएं भी होती हैं। एक कैफे में एक गिलास चाय या कॉफी की कीमत RM1,2 से है।

मलेशिया में, आपको ताज़े निचोड़े गए उष्णकटिबंधीय फलों के रसों का एक विशाल चयन प्रस्तुत किया जाएगा। एशियाई देशों को छोड़कर ऐसा जूस आप कहीं और नहीं ट्राई करेंगे। ताजा नारियल का रस या नारियल का दूध भी आम है। यह पेय ठीक अंदर सड़क पर बेचा जाता है नारियल, जो तुम्हारे सामने खोल कर एक तिनके के साथ दिया जाएगा। एक कैफे में बर्फ के साथ ताजा निचोड़ा हुआ रस के एक गिलास की कीमत RM2 से है, एक नारियल की कीमत 3 रिंगिट से है।

मजबूत शराबमलेशिया की मुस्लिम आबादी का उपयोग नहीं किया जाता है और इसका स्वागत नहीं किया जाता है। हालाँकि कुछ मुसलमान खुद को स्थानीय बीयर पीने की अनुमति देते हैं, लेकिन निश्चित रूप से, और कभी भी नशे में नहीं आते। इसे देखते हुए, मजबूत मादक पेय व्यावहारिक रूप से उत्पादित नहीं होते हैं, और आप उन्हें हर जगह बिक्री पर नहीं पा सकते हैं। यह मुख्य रूप से आयातित शराब है, और इसके लिए कीमतें काफी कम हैं (अपवाद लैंगकॉवी और लाबुआन द्वीप है)।

बीयर और वाइन के साथ यह बहुत आसान है, हालाँकि यहाँ कीमतों को लोकतांत्रिक नहीं कहा जा सकता है। एक कैफे या रेस्तरां में बीयर की कैन की कीमत RM 10 से शुरू होती है। स्टोर में आप RM6 से बीयर की एक छोटी कैन (0.33 लीटर) पा सकते हैं, लेकिन अक्सर थोड़ी अधिक महंगी होती है। एक बड़ी बोतल (यहां यह 0.66 लीटर है) की कीमत कम से कम 10 रिंगिट है। स्टोर में शराब RM25 प्रति बोतल से खरीदी जा सकती है, लेकिन ऐसी दुकान को अभी भी पहले खोजने की जरूरत है।

शराब ज्यादातर ऑस्ट्रेलिया और पड़ोसी देशों से आयात की जाती है। बीयर आयातित और स्थानीय रूप से उत्पादित दोनों तरह से बेची जाती है। स्थानीय बीयर उतनी खराब गुणवत्ता वाली नहीं है जितनी आप सोच सकते हैं।

यदि आप अपनी यात्रा के दौरान लैंगकॉवी या लाबुआन द्वीप पर जाने की योजना बना रहे हैं, तो आप शराब के साथ भाग्यशाली होंगे। ये द्वीप शुल्क मुक्त हैं और वहां मादक पेय बहुत सस्ते हैं। यदि आप इन द्वीपों में से किसी एक पर मलेशिया में छुट्टियां बिताने की योजना बना रहे हैं, तो हवाई अड्डे की शुल्क-मुक्त दुकानों से कुछ भी खरीदने की कोशिश न करें। लैंगकॉवी में आप सब कुछ समान, लेकिन सस्ता पा सकते हैं। बीयर की एक कैन की कीमत RM1.6 और 1 लीटर है बेलीज़ लिकर- आरएम 55।

जो लोग खुद को पेटू कहते हैं, उन्हें निश्चित रूप से मलेशियाई व्यंजनों की कोशिश करनी चाहिए (और शायद प्यार में भी पड़ना चाहिए)। स्थानीय व्यंजनों की महक को भूलना नामुमकिन है, इसमें मौजूद मसालों की वजह से नहीं, बल्कि लोगों की इस लगन की वजह से कि वे आपके लिए इतने मजे से खाना बनाते हैं। राष्ट्रीय व्यंजन.

मलेशियाई वास्तव में भाग्यशाली हैं। एक बहुराष्ट्रीय समाज के लिए धन्यवाद, उनका भोजन दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों के प्रभाव को दर्शाता है: चीनी, भारतीय ... आप बस किसी भी राष्ट्रीयता का नाम ले सकते हैं और निश्चित रूप से एक व्यंजन, एक तरह से या कोई अन्य इसके साथ जुड़ा होगा। खाना पकाने के कुछ तरीके थोड़े अटपटे लग सकते हैं, कुछ व्यंजन कम मसालों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्भुत है। केवल 10 व्यंजनों का चयन करना अविश्वसनीय रूप से कठिन था, मलेशियाई व्यंजन इतने विविध हैं कि 20 अंक भी पर्याप्त नहीं होंगे। हालांकि, यहां 10 मलेशियाई व्यंजनों की सूची दी गई है जो निश्चित रूप से आपको उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

केले के पत्ते

चेट्टीनाड, सबसे बड़े दक्षिण भारतीय व्यंजनों में से एक होने के नाते, दक्षिण भारत में तमिलनाडु के चेट्टीनाड क्षेत्र में उत्पन्न हुआ। अगर आपको चावल पसंद हैं, तो केले के पत्ते में लिपटे ये चावल आपको जरूर पसंद आएंगे.

चावल को केले के पत्ते पर सब्जियों, मांस या मछली करी, मसालेदार खीरे या तुरंत नशे की लत पापड़मा (विशाल फ्लैट चिप्स की तरह दिखता है) के साथ परोसा जाता है। लेकिन ज्यादातर मामलों में, मांस के बिना केवल करी सॉस ही परोसा जाता है, क्योंकि इस व्यंजन को शाकाहारी माना जाता है। यदि आप शाकाहारी नहीं हैं, तो आप चावल के साथ मेमने का रंग और करी चिकन की कोशिश कर सकते हैं।

इस व्यंजन को खाने में थोड़ी परेशानी हो सकती है क्योंकि इसे हाथों से खाया जाता है, लेकिन अधिकांश पर्यटक इसे परंपरा का हिस्सा मानते हैं।

नसी दगंग

इस व्यंजन के बिना कोई पारंपरिक मलेशियाई भोजन पूरा नहीं होता है।
नसी दगंग शानदार है स्वादिष्ट व्यंजन, नारियल के दूध, मछली की करी, और अन्य सामग्री जैसे कि भुना हुआ नारियल, झल्लाहट नमक, कड़ी उबले अंडे और अचार में उबले हुए चावल से मिलकर।

प्रायद्वीपीय मलेशिया के पूर्वी तट पर, टेरेंगानु और केलाटन जैसे राज्यों में, यह व्यंजन नाश्ते के लिए परोसा जाता है। सबसे प्रसिद्ध नासु दगंग कम्पुंग लदांग नामक स्थान पर दिखाई दिया, जो कुआला तेरेंगानु क्षेत्र में स्थित है। हर कोई जिसने इसे इस जगह पर चखा है, कहता है कि यह वास्तव में सबसे स्वादिष्ट है।

बकुट्टे

शाब्दिक रूप से, नाम का अनुवाद "मांस की हड्डियों पर पीसा हुआ चाय" के रूप में किया जाता है। इसकी तैयारी के लिए सूअर की पसलियां, वसा से ढका हुआ, जड़ी बूटियों और मसालों के शोरबा में उबाल लें (स्टार ऐनीज़, दालचीनी, लौंग, एंजेलिका, डिल बीज और लहसुन सहित)। बकुटे को जितनी देर हो सके, हो सके तो कई दिनों तक उबाला जाता है। मुख्य घटकों के अलावा, ऑफल, विभिन्न प्रकार के मशरूम, चीनी गोभीऔर टोफू।

यिक सी हो रेस्तरां में एक उत्कृष्ट बकुट्टे बनाया जाता है। यह पुडु वेट बाजार के पास स्थित है और स्थानीय अभिजात वर्ग के बीच बहुत लोकप्रिय है।

आप कल के मेनू के लिए कोने पर एक कसाई को सुअर के शव को काटते हुए, डेढ़ मीटर दूर, स्थानीय व्यंजनों को खाते हुए और कहाँ देख सकते हैं? खैर, यही पुडु की जीवनशैली है।

होक्किएन मी

फ्राइड होक्किएन मी (चीनी तले हुए पीले नूडल्स के समान) चीन में बेतहाशा लोकप्रिय है। पकवान एक विस्तृत पीला नूडल्स है जिसे मोटे सोया सॉस में सूअर के मांस, स्क्वीड, मछली केकऔर गोभी मुख्य सामग्री के रूप में और एक गार्निश के रूप में बारीक कुरकुरी तली हुई चरबी। वे कहते हैं कि चरबीमुख्य घटक है।

इस डिश को पार्टी से पहले पूरी रात, नाइट पार्टी के बाद, लंच में, डिनर में... आम तौर पर दिन में किसी भी समय खाया जाता है। असली मलेशिया का अनुभव करना चाहते हैं? तो Hokkien Me जरूर आजमाएं।

संगर नूडल्स

मोटे अंडे के शोरबे में ताजा कैंटोनीज़-शैली के नदी झींगे पतले या के साथ परोसे जाते हैं अंडा नूडल्स. झींगा कैवियार अंडे के शोरबे में मिल जाता है और नूडल्स को एक असाधारण स्वाद देता है। यह आश्चर्यजनक है कि कितनी अच्छी तरह तंग चिंराट कोमल के साथ एक साथ चलते हैं पतले नूडल्सएक अविश्वसनीय व्यंजन बनाना। वे एक दूसरे के लिए बने लग रहे थे।

पूरा करना

सैन हर मील के बाद, आपको निश्चित रूप से संतुल सत का प्रयास करना चाहिए। इस व्यंजन के एनालॉग्स को जापानी याकिटोरी, तुर्की कबाब, दक्षिण अफ्रीकी सोसेटी या चीनी चुआन कहा जा सकता है।

बारबेक्यूइंग मांस सरल है, लेकिन प्रक्रिया अभी भी आकर्षक है। आनंद की एक बचकानी अनुभूति होती है, क्योंकि आप अपने हाथों से पका हुआ मांस खाते हैं। खाना पकाने के लिए एक आवश्यक घटक, जिसके लिए पकवान प्राप्त होता है पीला- हल्दी।

मसालेदार मूँगफली की चटनी या मूँगफली की चटनी, कटे हुए प्याज़ और खीरा, और केतुपत (ताड़ की घनी चोटी में पकाया गया चावल का केक या, कम सामान्यतः, केले के पत्ते) के साथ परोसा जाता है। और यहाँ आपके सामने एक ऐसा व्यंजन है जो फास्ट फूड जितना स्वादिष्ट है, लेकिन इसके विपरीत, सैट में एक उत्कृष्ट रचना और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का संतुलित संयोजन है।

नसी कंदर

यदि आप चावल पसंद करते हैं, तो इस स्थानीय व्यंजन को आजमाने का अवसर न चूकें।
नसी कंदर उत्तरी मलेशिया का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो मूल रूप से पेनांग का है। यह उबले हुए चावल होते हैं, जिन्हें कभी-कभी हल्के स्वाद के साथ परोसा जाता है विभिन्न प्रकार केकरी और साइड व्यंजन। तले हुए चिकन, गिजार्ड्स, मेमने की करी, कटे हुए बीफ के साथ चावल परोसे जाते हैं। मछली कैवियार, तली हुई झींगा या तली हुई व्यंग्य। बैंगन, भिंडी, या करेला आमतौर पर सब्जियों के रूप में परोसा जाता है।

करी सॉस के मिश्रण से चावल पर बूंदा बांदी की जाती है। जब आप कोई डिश ऑर्डर करें, तो चावल को करी सॉस के मिश्रण के साथ डालने के लिए कहना सुनिश्चित करें: मछली + चिकन + दाल। थोड़ी देर रुकें, सॉस को चावल में भीगने दें। यह चावल को एक अवर्णनीय सुगंध और स्वाद देगा। इस प्रकार की नसी को "बंजीर" कहा जाता है, अर्थात "बाढ़" चावल। बहुत से लोग इस डिश को अपने हाथों से खाते हैं और सॉस का स्वाद धोने के बाद भी बना रहता है। और इसे इस डिश के फायदों में से एक माना जाता है।

चार सिउ चावल

चार सिउ (बारबेक्यू पोर्क) मलेशिया में कोशिश करने के लिए एक और व्यंजन है। लंबे मोटे टुकड़े सूअर का मांसहड्डियों के बिना, उन्हें कटार पर फँसाया जाता है और या तो एक बंद ओवन में या आग पर तला जाता है। मांस, आमतौर पर चुना हुआ कंधे क्षेत्र, शहद के साथ अनुभवी, 5-मसाले का मिश्रण, किण्वित (जिसे बदबूदार भी कहा जाता है) टोफू, अंधेरे में डाला जाता है सोया सॉसकभी-कभी मिर्च, सिरका, लहसुन के साथ। पिघली हुई चीनी और मसाला मांस को लाल रंग देते हैं।

शहद के बजाय, आप केवल चीनी का उपयोग कर सकते हैं, फिर मांस एक विशिष्ट चमक प्राप्त करता है। चार सिउ को सबसे लाजवाब तरीके से पकाया जाता है. मांस इतना रसदार और मुलायम होता है कारमेल क्रस्टइतना मीठा कि एक वयस्क व्यक्ति भी विरोध नहीं कर सकता है और इस व्यंजन के स्वाद की प्रशंसा करते हुए एक औसत आदमी के आंसू छोड़ सकता है।

तंजुंग तुआलंग से ताजा नदी झींगा

लुंग सेंग ताजुंग तुआलंग, पेराक राज्य, उत्तरी। जीवन में कम से कम एक बार, लेकिन हर किसी को ताजी नदी झींगा और सभी प्रकार के क्रस्टेशियंस के मक्का की तीर्थ यात्रा करनी चाहिए। कुआलालंपुर के कई लोग अक्सर ताज़े मीठे पानी के झींगे का नमूना लेने के लिए पेराक में ताजुंग तुआलांग तक दो घंटे की ड्राइव करते हैं।

यहाँ के झींगे सबसे ताज़े हैं (वे बस बाहर टैंकों में तैरते हैं)। खाना पकाने से पहले उन्हें सुन्न करने के लिए रसोइया उन्हें पांच मिनट के लिए बर्फ के पानी में डाल देता है। इसके लिए धन्यवाद, मांस अपनी लोचदार संरचना और स्वाद को बरकरार रखता है।

तेल में नदी झींगा... स्वादिष्ट!

नासी लेमक

यह व्यंजन निश्चित रूप से याद नहीं किया जाना चाहिए। नाम "क्रीम में चावल" के रूप में अनुवादित है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चावल को नारियल की मलाई में भिगोया जाता है और फिर भाप में पकाया जाता है। खाना पकाने की इस विधि से चावल में एक स्वादिष्ट सुगंध बनी रहती है। नारियल क्रीम. इसके बाद इसे केले के पत्ते में लपेटा जाता है और उपरोक्त व्यंजनों में से एक के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी चावल को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए पान के पत्ते, अदरक के पत्ते या लेमनग्रास के तने में लपेटा जाता है।

मलेशियन नासी लेमक मसालेदार से बनाया जाता है मसालेदार सॉस(संबल), सख्त उबले अंडे, ककड़ी के स्लाइस, छोटे सूखे एन्कोवी (इकन बिलिस) और भुनी हुई मूंगफली। यह सब करने के लिए, आप संबल सॉस में कटलफिश, क्लैम, तली हुई पानी की पालक (कांगकॉन्ग), मसालेदार सब्जियां (आचार) या रेंडैंग बीफ (नारियल के दूध और मसालों में पका हुआ बीफ) मिला सकते हैं।

मलेशियाई व्यंजन पागलपन की हद तक स्वादिष्ट है, लेकिन थोड़ा अस्वास्थ्यकर है। हालाँकि, जीवन में कम से कम एक बार, लेकिन इसे आजमाया जाना चाहिए।