लाल कैवियार में कितनी वसा होती है। कैलोरी मछली कैवियार
कैवियार एक महंगा और स्वादिष्ट उत्पाद है। चमकीले नारंगी अनाज आमतौर पर दावतों और समारोहों में सैंडविच सजाते हैं, हालांकि बड़े सुपरमार्केट आकर्षक हरे जार प्रदान करते हैं। साल भर. एक अलग अंक में और पढ़ें।
लाल कैवियार में कितनी कैलोरी होती है
पोषण के दृष्टिकोण से, अंडा तलना के विकास के लिए आवश्यक पदार्थों का "गोदाम" है, इसलिए उत्पाद का पोषण मूल्य बहुत अधिक है। लाल कैवियार सामन परिवार की मछली से प्राप्त होता है:
- ट्राउट;
- गेरुआ;
- सोकआइ सैलमोन;
- कोहो सामन;
- चुम सामन;
- चिनूक सामन
विभिन्न वसा सामग्री को देखते हुए मछली का मांस, ऊर्जा मूल्यकैवियार भी थोड़ा अलग है।
एक अच्छा उत्पाद कैसे चुनें
चुनते समय गुणवत्ता वाला उत्पादयह क्षेत्र और उत्पादन की तारीख पर ध्यान देने योग्य है - अच्छा कैवियारमछली के आवास (सखालिन, सुदूर पूर्व क्षेत्र) में इसका उत्पादन करने वाले उत्पादकों से। कैवियार की विविधता (पहले वाला होना चाहिए) और कीमत भी महत्वपूर्ण हैं। कम कीमत इंगित करती है कि बैंक में, सबसे अधिक संभावना है, उत्पाद कृत्रिम और शरीर के लिए बेकार है। गुलाबी सामन और चुम सामन के दानेदार कैवियार सबसे आम हैं, यह इस पर है कि मुख्य जोर दिया जाता है, अन्य प्रजातियों को दुर्लभ माना जाता है।
व्यंजनों और व्यंजनों की कैलोरी सामग्री
ताजा, अनसाल्टेड रूप में कैवियार नहीं खाया जाता है। और नमकीन बर्दाश्त नहीं करता उष्मा उपचार. सबसे अधिक बार, लाल कैवियार का उपयोग सलाद व्यंजनों में किया जाता है और विभिन्न प्रकार के स्नैक्स, कम बार - एक स्वतंत्र रूप में।
सलाद " सीफ़ूड कॉकटेल» व्यंग्य और लाल कैवियार के साथ
- गुलाबी सामन कैवियार दानेदार (आधा कैन);
- केकड़े की छड़ें या केकड़ा मांस (225 ग्राम);
- (450 ग्राम);
- (1 पीसी);
- (3 टुकड़े);
- मेयोनेज़ (4 बड़े चम्मच)।
कैवियार समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन व्यंजन तैयार करते समय, नुस्खा का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। फिल्मों और आंतरिक विभाजन से स्क्वीड शवों को साफ करें, उबलते पानी में फेंक दें और तीन मिनट से अधिक न पकाएं। निकालें, ठंडा करें और क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। क्रैब स्टिकया उसी तरह मांस कीमा। चिकन अंडेऔर बटेर उबाल लें, ठंडा करें और साफ करें। बटेर के अंडे को एक तरफ रख दें, और चिकन को दो भागों में काट लें और गिलहरी को कद्दूकस कर लें। मेयोनेज़ के साथ सलाद ड्रेसिंग, सभी सामग्री मिलाएं। परिणामी पकवान को सलाद के कटोरे में डालें, ऊपर से कैवियार और साबुत अनाज के कुछ दानों से सजाएँ बटेर का अंडा. कैलोरी स्नैक 132 किलो कैलोरी।
रोल्स
सरल और के लिए पौष्टिक नाश्तासरल उत्पादों की आवश्यकता है। पैनकेक बेस के लिए:
दूध के साथ अंडा फेंटें, चीनी, नमक डालें, मेयोनेज़ डालें और पूरे पैनकेक मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। फिर मैदा और सोडा डालें वनस्पति तेलऔर फिर से हिलाओ। पैनकेक को खाना पकाने के तेल से चिकना करके दोनों तरफ से बेक करें। भरने के लिएआपको चाहिये होगा:
- नमकीन सामन (175 ग्राम);
- (150 ग्राम);
- उबला हुआ (2 टुकड़े);
- नमक और काली मिर्च;
- सरसों (1 चम्मच);
- लाल कैवियार (आधा कैन);
पनीर को सरसों के साथ पीस लें। छिलके वाले आलू को कद्दूकस कर लें, सामन पट्टिका को पतले स्लाइस में काट लें। बेक किए हुए पैनकेक को ग्रीस कर लें दही क्रीमऔर आलू के साथ छिड़के, पैनकेक के किनारे पर मछली की प्लेट और बीच में कुछ रखें प्याज के पंखऔर कैवियार। पैनकेक को रोल में रोल करें और आधे घंटे के लिए सर्द करें। परोसने से पहले बांट लें विभाजित टुकड़े, जिनमें से प्रत्येक एक प्याज के तीर से बंधा हुआ है। ऐसे रोल का ऊर्जा मूल्य 185 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
सैल्मन और लाल कैवियार के साथ सलाद "रॉयल"
- थोड़ा नमकीन सामन (100 ग्राम);
- उबला हुआ (1.5 कप);
- लाल कैवियार (¾ बैंक);
- चिकन अंडा (3 टुकड़े);
- प्याज (1 छोटा सिर);
- 1 गुच्छा;
- मेयोनेज़।
रिज के साथ मछली से त्वचा और बड़ी हड्डियों को हटा दें, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। अंडे उबालें, छीलें और काट लें। प्याज को 4 भागों में काटें और स्लाइस में काट लें। कड़वाहट को दूर करने के लिए प्याज को 10-15 मिनट के लिए मैरिनेट किया जा सकता है सेब का सिरका 1:1 पानी से पतला। अजमोद के पत्तों को बारीक काट लें। सभी सामग्री को मिलाएं और सलाद को मेयोनेज़ से सजाएं। ऊर्जा मूल्य 145 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
लाल कैवियार के साथ बटेर अंडे
- बटेर अंडे (10 टुकड़े);
- (60 ग्राम);
- लाल कैवियार (50 ग्राम);
- अरुगुला (25 ग्राम);
- धनिया (10 ग्राम)
- आहार मेयोनेज़ (25 ग्राम)।
अंडे उबालें, छीलें और, दो भागों में काटकर, ध्यान से जर्दी हटा दें। पनीर को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस, सीताफल को अच्छी तरह से काट लें। एक कांटा के साथ जर्दी को घी में बदल दें, कसा हुआ पनीर, सीताफल और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। पकवान को अरुगुला के पत्तों से सजाएं, ऊपर से अंडे की नावें डालें और ध्यान से उन्हें परिणामस्वरूप भरने के साथ भरें। ऊपर से कैवियार से सजाएं। पकवान की कैलोरी सामग्री 260 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
नेपच्यून सलाद रेसिपी
- टूना इन खुद का रस(200 ग्राम);
- नमक (एक चौथाई चम्मच);
- ताजा (175 ग्राम);
- नींबू का रस (25 मिलीलीटर);
- (45 मिली);
- (1 टुकड़ा);
- लाल कैवियार (50 ग्राम);
- पीसी हूँई काली मिर्च।
यह डिश कम कैलोरी वाली है उच्च सामग्रीफैटी एसिड शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है और भूख को संतुष्ट करता है। एक गहरे बाउल में टूना को कांटे से मैश करें छोटे - छोटे टुकड़े, कैवियार जोड़ें। ताजा ककड़ीछोटे क्यूब्स में काट लें, यदि आवश्यक हो, ऊपर की त्वचा को काटकर, और मछली में जोड़ें। एवोकाडो को धो लें, गड्ढा हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें ककड़ी से बड़ानीबू के रस के साथ छिड़कें और कुछ मिनटों के बाद बाकी सामग्री के साथ एक कटोरे में डालें। ड्रेसिंग के लिए मिक्स जतुन तेल, बचा हुआ नीबू का रस, नमक और काली मिर्च। वैकल्पिक रूप से, आप सलाद में एक मिठाई चम्मच जोड़ सकते हैं। स्नैक की कैलोरी सामग्री 117 किलो कैलोरी है।
लाल कैवियार की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य
तालिकाओं में दर्शाई गई दैनिक आवश्यकता का% एक संकेतक है जो दर्शाता है कि कितने प्रतिशत दैनिक भत्तामूल रूप से हम 100 ग्राम लाल कैवियार खाकर शरीर की जरूरतों को पूरा करेंगे।
लाल कैवियार में कितने प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (बीजेयू) होते हैं?
अक्सर, उपभोक्ता पसंद करते हैं गुलाबी सामन कैवियार- यह दानेदार है, इसकी अच्छी संगति है, सुखद स्वादऔर किफायती मूल्य सीमा।
मछली के अंडे सैलमन मछली(लाल कैवियार) लंबे समय से विभिन्न वर्गों के लोगों के बीच अपनी बढ़ती लोकप्रियता के लिए प्रसिद्ध है। और अगर अब इसे एक विनम्रता के रूप में उपयोग किया जाता है, तो पहले सुदूर पूर्व के निवासियों ने भी इस उत्पाद के साथ स्लेज कुत्तों को खिलाया था - यह माना जाता था कि यह वह था जिसने कुत्तों को तनाव और ठंड का विरोध करने की ताकत दी थी।
कई के प्रसिद्ध सामूहिक नाम अलग - अलग प्रकारसामन - सामन और ट्राउट।
हाल ही में, यह लाल ट्राउट कैवियार है जो बड़ी मात्रा में बाजार में प्रवेश कर रहा है - अंडे केवल 4 मिमी के आकार तक पहुंचते हैं, एम्बर पीले से चमकीले लाल रंग के होते हैं। चिनूक सामन कैवियार बहुत बड़ा है - एक कैवियार का व्यास 7 मिमी है, उनका एक त्रुटिहीन आकार है और स्वाद अच्छा है। लेकिन तथ्य यह है कि शायद ही कोई इस तरह के कैवियार की कोशिश कर पाएगा - चिनूक सैल्मन रेड बुक में सूचीबद्ध है और इसे सैल्मन की लुप्तप्राय प्रजाति माना जाता है।
गुलाबी सामन को सुरक्षित रूप से सबसे विपुल मछली कहा जा सकता है - अंडे 5 मिमी आकार के होते हैं, नारंगी रंग के होते हैं और स्वाद में कोई कड़वाहट नहीं होती है।
लाल कैवियार की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
100 ग्राम का पोषण मूल्य:
- कैलोरी: 252 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 24.6 जीआर
- वसा: 17.9 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 4 जीआर
- राख: 6.5 ग्राम
- पानी: 47.5 ग्राम
- कोलेस्ट्रॉल: 588 मिलीग्राम
- तर-बतर वसा अम्ल: 4.06 जीआर
विटामिन:
- विटामिन ए: 0.271 मिलीग्राम
- विटामिन ए (आरई): 271 एमसीजी
- विटामिन बी1 (थियामिन): 0.19 मिलीग्राम
- विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन): 0.62 मिलीग्राम
- विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक): 3.5 मिलीग्राम
- विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन): 0.32 मिलीग्राम
- विटामिन बी9 (फोलिक): 50 एमसीजी
- विटामिन बी12 (कोबालिन): 20 एमसीजी
- विटामिन डी: 0.1724 एमसीजी
- विटामिन ई (टीई): 1.89 मिलीग्राम
- विटामिन के (फाइलोक्विनोन): 0.6 एमसीजी
- विटामिन पीपी (नियासिन समकक्ष): 0.12 मिलीग्राम
- कोलाइन: 490.9 मिलीग्राम
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- कैल्शियम: 275 मिलीग्राम
- मैग्नीशियम: 300 मिलीग्राम
- सोडियम: 1500 मिलीग्राम
- पोटेशियम: 181 मिलीग्राम
- फास्फोरस: 356 मिलीग्राम
तत्वों का पता लगाना:
- आयरन: 11.88 मिलीग्राम
- जिंक: 0.95 मिलीग्राम
- कॉपर: 110 एमसीजी
- मैंगनीज: 0.05 मिलीग्राम
- सेलेनियम: 65.5 एमसीजी
यह तुरंत आरक्षण करने के लायक है: चाहे जिस मछली ने कैवियार को "दिया" हो, उत्पाद की संरचना लगभग समान होगी। लाल कैवियार में लगभग पूरी आवर्त सारणी होती है, जिसमें विटामिन बी, आयरन और फास्फोरस, विटामिन पीपी और ई, कैल्शियम के साथ सोडियम और मैग्नीशियम की एक पंक्ति शामिल है। लाल कैवियार में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीकोलेस्ट्रॉल, राख का एक हिस्सा और संतृप्त फैटी एसिड का एक हिस्सा दोनों है।
लाल कैवियार बहुत अधिक कैलोरी वाला होता है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 250 किलो कैलोरी। इसलिए, उत्पाद का नाम नहीं दिया जा सकता है।
लाल कैवियार - एक विनम्रता के लाभ
यदि हम विचाराधीन उत्पाद के लाभों का विश्लेषण करते हैं, तो आपको बस यह समझने की आवश्यकता है कि कैवियार क्या है - यह एक मछली का अंडा है, जिसमें सब कुछ शामिल है आवश्यक पदार्थभ्रूण के सामान्य विकास के लिए। आपको क्या लगता है, इस बात की कितनी अधिक संभावना है कि प्रकृति कुछ ध्यान में नहीं रखेगी और गलती करेगी?
लाल कैवियार योगदान देता है:
- वृद्धि और मजबूती - विकिरण चिकित्सा प्राप्त करते समय, पश्चात की अवधि में रोगियों के आहार में इस उत्पाद को पेश करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है;
- दृष्टि में सुधार;
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना, उनकी लोच बढ़ाना;
- बड़े और छोटे जहाजों में रक्त के थक्कों की रोकथाम;
- हड्डियों को मजबूत बनाना।
लाल कैवियार एक रोकथाम के रूप में काम कर सकता है हृदवाहिनी रोग- यह उत्पाद 40 वर्ष की आयु के बाद नियमित रूप से खाने के लिए बहुत उपयोगी है, निदान संवहनी और हृदय रोगों के साथ।
लाल कैवियार का नुकसान क्या है?
इस तथ्य के बावजूद कि विचाराधीन उत्पाद को बहुत उपयोगी माना जाता है, इसका उपयोग करें बड़ी मात्रायह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - विटामिन और खनिजों की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए हर दिन 2-3 छोटे सैंडविच खाने के लिए या कैवियार के 5 चम्मच (शीर्ष के बिना, बिना स्लाइड के) खाने के लिए पर्याप्त है।
लाल कैवियार से शरीर को कोई खास नुकसान नहीं होता है, लेकिन इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इसमें बड़ी मात्रा में सोडियम होता है। यह खनिज पदार्थ, शरीर में एक बड़े संचय के साथ, चयापचय प्रक्रियाओं के विघटन में योगदान देता है। और अगर आप सैंडविच पसंद करते हैं मक्खनऔर एक विनम्रता, फिर तुरंत तैयार हो जाओ उतराई के दिन- उच्च कैलोरी लाल कैवियार और मक्खन के इस संयोजन से संचय होता है।
सही लाल कैवियार कैसे चुनें?
विचाराधीन उत्पाद विभिन्न पैकेजिंग में बेचा जाता है, इसलिए कई वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को चुनने के नियमों के प्रश्न में रुचि रखते हैं। इसके अलावा, यह विनम्रता सस्ता नहीं है और छुट्टियों के लिए सड़ा हुआ या खुलकर बेस्वाद कैवियार खरीदना शर्म की बात होगी।
डिब्बे में सही लाल कैवियार कैसे चुनें?
कोशिश करें कि इस उत्पाद को बिल्कुल न खरीदें! पर सबसे अच्छा मामलाअंदर, दूसरी कक्षा के अंडे मिलेंगे - छोटे, आपस में चिपके हुए और कुचले हुए, और सबसे खराब - आपको एम्बर द्वारा मारा जाएगा, जो सड़ने वाले कैवियार को इंगित करता है।
यदि कोई विकल्प नहीं हैं, तो निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान दें:
- लाल कैवियार के संरक्षण की तारीख को ढक्कन पर निचोड़ा जाना चाहिए;
- सैल्मन स्पॉनिंग जुलाई से सितंबर तक रहता है, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार को संसाधित और अक्टूबर में पैक किया जाना चाहिए;
- जार को हिलाएं - कोई गड़गड़ाहट की आवाज नहीं सुनी जानी चाहिए।
एक जार में सही लाल कैवियार कैसे चुनें?
टिन के डिब्बे से बेहतर, लेकिन नहीं इष्टतम विकल्प. और अभी तक:
- जार को पलट दें - कैवियार तुरंत नीचे नहीं गिरना चाहिए, आदर्श रूप से 3-5 अंडे ढक्कन पर गिरेंगे;
- कैवियार में कोई तरल नहीं होना चाहिए - इसकी उपस्थिति एक बेईमान निर्माता द्वारा वनस्पति तेल के उपयोग को इंगित करती है;
- उत्पाद के निर्माण की जगह का अध्ययन करना सुनिश्चित करें और सुदूर पूर्व और कुरीलों के साथ कामचटका में स्थित कारखानों को वरीयता दें।
वजन के हिसाब से सही लाल कैवियार कैसे चुनें?
यह सबसे उचित खरीद होगी। सबसे पहले, आप उत्पाद की कोशिश कर सकते हैं - अंडे दांतों से चिपकना नहीं चाहिए, एक मोटी फिल्म और कड़वा स्वाद होना चाहिए (यह केवल गुलाबी सैल्मन कैवियार पर लागू होता है, ऐसा स्वाद कोहो सैल्मन और सैल्मन के साथ ट्राउट के लिए विशिष्ट है)। दूसरे, आप सुरक्षित रूप से विक्रेता से गुणवत्ता के प्रमाण पत्र की मांग कर सकते हैं। तीसरा, कैवियार की ताजगी को सत्यापित करना संभव है - दस्तावेजों के अनुसार, इसे 5 दिन पहले वितरण नेटवर्क तक पहुंचाया जाना चाहिए।
मछली की कई मूल्यवान प्रजातियों का हल्का नमकीन कैवियार हमारी मेज की एक सच्ची विनम्रता रही है और बनी हुई है। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि लाल कैवियार की वास्तविक कैलोरी सामग्री क्या है, और यह इसके लाभकारी गुणों को कैसे प्रभावित करता है।
यह सैल्मन परिवार के प्रतिनिधियों से निकाला जाता है - मुख्य रूप से सुदूर पूर्वी जलाशयों में पाए जाने वाले ट्राउट, चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, कोहो सैल्मन जैसी मछली। अंडे न केवल में भिन्न हो सकते हैं दिखावटलेकिन स्वाद और गंध में भी।
सबसे बड़ा सामन कैवियार चिनूक मछली उत्पाद है - यह 7 मिमी व्यास तक पहुंचता है, लेकिन इसका स्वाद कड़वा होता है। अगले सबसे बड़े उत्पाद को अपने चमकीले एम्बर रंग के साथ चुम सामन कहा जा सकता है, हालांकि यह स्वाद के मामले में सबसे अच्छा नहीं है, और विभिन्न व्यंजनों को सजाने के लिए इसका अधिक उपयोग किया जाता है।
गुलाबी सामन कैवियार, जिसे सैल्मन परिवार की सबसे विपुल मछली में से एक माना जाता है, को सबसे बहुमुखी और मांग वाला कहा जाता है। अंडों में एक नारंगी रंग होता है और बहुत घना खोल नहीं होता है। सबसे छोटे अंडे प्रसिद्ध ट्राउट के होते हैं, उनके रंग हल्के पीले से नारंगी तक होते हैं। अन्य प्रकार की सामन मछली का उत्पाद निहित कड़वे स्वाद और छोटे आकार के कारण सबसे लोकप्रिय में से नहीं है।
उपयोगी उत्पाद सुविधाएँ
अंडा अपने आप में एक छोटा मछली का अंडा है, जो प्रकृति द्वारा एक नए जीव के उद्भव के लिए आवश्यक हर चीज के साथ आपूर्ति की जाती है। यह मनुष्यों के लिए गुलाबी सामन या चुम सामन के नमकीन कैवियार से होने वाले लाभों की व्याख्या करता है।
दूसरी ओर, निकालने के लिए इन उत्पादों का चम्मच से सेवन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है ज्यादा अच्छाअपने आप के लिए। एक भोजन में, इस स्नैक के साथ 5 से अधिक सैंडविच या प्रति सप्ताह 100 ग्राम तक खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
छोटी मात्रा में कैवियार का नियमित सेवन एक उत्कृष्ट निवारक उपाय के रूप में काम करेगा, जो पूरी तरह से प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
- दृष्टि को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है;
- अंगों में रक्त के प्रवाह में सुधार;
- घनास्त्रता और हृदय प्रणाली के रोगों के जोखिम को कम करता है;
- हड्डियों को मजबूत करता है।
इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रत्येक 100 ग्राम कैवियार के लिए 250 किलो कैलोरी तक पहुंच जाती है, जो उच्च ऊर्जा मूल्य की व्याख्या करती है। उत्पाद की संरचना के आधे से अधिक प्रोटीन है, लगभग समान मात्रा में वसा का कब्जा है, और कार्बोहाइड्रेट केवल 2% बनाते हैं।
स्पष्ट उपयोगिता के बावजूद, गुलाबी सामन या चुम कैवियार का सेवन करते समय कई बारीकियों पर विचार किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, सोडियम, जो उत्पाद का भी हिस्सा है, शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखने और चयापचय संबंधी विकार पैदा करने में सक्षम है। यह याद रखना चाहिए कि बड़ी मात्रा में कैवियार पाचन तंत्र के लिए काफी भारी भोजन है।
केवल गुणवत्ता वाले सामान चुनें
उपयोगिता का क्लासिक नियम कहता है कि यदि आप इसमें भागना नहीं चाहते हैं संभावित नुकसानअपने शरीर के लिए, फिर उत्कृष्ट गुणवत्ता के उत्पाद चुनें। यह उत्पाद न केवल पौष्टिक है, बल्कि नरम भी है उत्कृष्ट स्वाद. उत्पादों का चयन करते समय, पैकेजिंग पर ध्यान दें - अक्सर इसे कांच के कंटेनरों में पैक किया जाता है, लेकिन कभी-कभी धातु या लकड़ी में भी।
स्वाद थोड़ा स्मोक्ड होना चाहिए, और गंध आकर्षक रूप से सुगंधित होनी चाहिए। कैवियार के लिए बीमा किस्तयह आवश्यक है कि अंडे एक दूसरे के आकार और छाया में फिट हों, उनमें समतलता के निशान न हों। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान तैयार उत्पादनमक, ग्लिसरीन, वनस्पति तेल, सोडियम बेंजोएट, संरक्षक, स्वाद भी जोड़े जाते हैं।
शरीर द्वारा अवशोषण
कैवियार एक आसानी से पचने योग्य उत्पाद है और इसमें जैविक रूप से महत्वपूर्ण मात्रा में होता है सक्रिय पदार्थ. इस कारण से, इसे उन रोगियों के मेनू में जोड़ा जाता है जिनकी सर्जरी हुई है या जो कमजोर हैं प्रतिरक्षा तंत्र, साथ ही बच्चों और बुजुर्गों को शरीर को मजबूत बनाने के लिए।
सेलुलर स्तर पर उत्पाद के 100 ग्राम की नियमित खपत के साथ, चयापचय प्रक्रियाएं आंतरिक अंगों, कोशिकाओं और ऊतकों को लॉन्च करना शुरू कर देती हैं, एपिडर्मिस और हेयरलाइन को फिर से जीवंत और नवीनीकृत किया जाता है। व्यस्त लोगों के लिए अनुशंसित कैवियार मानसिक गतिविधिक्योंकि यह हमारे दिमाग को खिलाती है।
कैवियार में पाया जाने वाला लेसिथिन हमारे शरीर से कुख्यात कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है। गुलाबी सामन कैवियार से भरपूर फोलिक एसिड की मदद से हम अपने शरीर को एनीमिया से बचाते हैं, त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं। ऐसा माना जाता है कि यह उत्पाद माताओं, स्तनपान कराने वाली, गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ 3 साल की उम्र के बच्चों के लिए भी उपयोगी है।
पुरुषों को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि लाल कैवियार उन उत्पादों में से एक है जो ताकत बढ़ाते हैं। पुरुष शक्ति. रोमांटिक खजूर को और तीखा बनाने के लिए हफ्ते में 100 ग्राम कैवियार खाएं। इसकी संरचना बनाने वाले तत्व सेरोटोनिन और टेस्टोस्टेरोन एंजाइम के उत्पादन के पक्ष में हैं।
"कैवियार" शब्द पर एक सच्चे पारखी और पेटू का चेहरा सर्वोच्च आनंद और आध्यात्मिक संतुष्टि की अभिव्यक्ति प्राप्त करता है। अभी भी होगा! विश्व प्रसिद्ध "रूसी कैवियार" एक व्यक्ति के परिष्कृत गैस्ट्रोनॉमिक स्वाद पर जोर देते हुए, विलासिता और वित्तीय समृद्धि का मानक है। सच है, में ये मामलाहम स्टर्जन (काले) कैवियार के बारे में बात कर रहे हैं, जिसकी कीमत बाजार में लंबे समय से हजारों डॉलर में आंकी गई है। काश, स्टर्जन का स्टॉक कम हो रहा है, और यहां तक कि उनका कृत्रिम प्रजनन भी इस गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस के साथ बाजार को संतृप्त नहीं कर सकता है।
हम अधिक किफायती कैवियार - लाल पर ध्यान केंद्रित करेंगे। यह उत्पाद सामन परिवार की मछली से निकाला जाता है, जिसके प्रतिनिधि अभी भी बहुत अधिक हैं, खासकर प्रशांत बेसिन के उत्तरी भाग में। लाल कैवियार के मुख्य "आपूर्तिकर्ता" गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन और चुम सैल्मन हैं। सबसे आम गुलाबी सैल्मन कैवियार है, और सबसे बड़ा सॉकी सैल्मन से है।
कैवियार की कैलोरी सामग्री और लाभ
यह सर्वविदित है कि कैवियार सबसे मूल्यवान है खाने की चीजऔर असाधारण के अलावा स्वादिष्ट, एक विशाल . है पोषण का महत्वऔर मानव शरीर को स्वतंत्र रूप से अच्छे आकार में बनाए रखने में सक्षम है, भले ही कोई अन्य भोजन न हो।
आइए सबसे उत्सुकता से देखें कि लाल कैवियार में कितनी कैलोरी होती है। शुद्ध वजन के प्रति 100 ग्राम में लगभग 260-300 किलो कैलोरी होते हैं। सच है, इसके साथ सैंडविच खाते समय न केवल लाल कैवियार की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखना चाहिए, बल्कि:
- तेल - 748 किलो कैलोरी / 100 ग्राम;
- सफेद ब्रेड - 266 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
जैसा कि आप देख सकते हैं, मोटा पौष्टिक उत्पादकैवियार रोटी और मक्खन की तुलना में कुछ भी नहीं है।
विशेष रूप से उपयोगी और विटामिन में समृद्ध ताजा, नमकीन लाल कैवियार है, ताजी पकड़ी गई मछली से - लोगों के बीच तथाकथित "पांच मिनट"। हालाँकि, अफसोस, यह वास्तव में है शाही व्यंजन, आप केवल सुदूर पूर्व में और केवल एक निश्चित मौसम में स्वाद ले सकते हैं, जब सैल्मन के झुंड समुद्र से नदियों में अंडे देने जाते हैं ...
लाल कैवियार और वजन घटाने की कैलोरी सामग्रीलाल कैवियार की कैलोरी सामग्री इस तथ्य की ओर ले जाती है कि बहुत से लोग जो एक आकृति को बनाए रखने के बारे में चिंतित हैं, वे इससे डरते हैं। साथ ही, इसके उत्पादन से दूर के क्षेत्रों में इसकी सापेक्ष उच्च लागत भी इसकी लगातार खपत में योगदान नहीं करती है।
लाल कैवियार के साथ नहीं ली गई कैलोरी, लेकिन इसकी वजह से, जैसे ही हम उदारतापूर्वक सफेद रोल (कैवियार के लिए, आखिरकार!) का स्वाद लेना शुरू करते हैं, मक्खन के साथ, या यहां तक कि फैटी पेनकेक्स के साथ इसका सेवन करते हैं। 
और, स्पष्ट रूप से, यह केवल बेचैन खपत के मामले में आंकड़े को प्रभावित करेगा - या 3 लीटर के डिब्बेकैवियार प्रति दिन, या मक्खन का एक पूरा पैक मामूली, सामन कैवियार के 50 ग्राम जार में।
यदि आप रोजाना 50-100 ग्राम कैवियार का सेवन मध्यम मात्रा में करते हैं " अतिरिक्त उत्पाद(रोटी, मक्खन, पेनकेक्स), इससे वजन नहीं बढ़ेगा, लेकिन यह आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा प्रदान करेगा!
तो लाल कैवियार आहार एक कल्पना नहीं है, बल्कि काफी वास्तविकता है। एक दिन में कैवियार का 100 ग्राम जार, थोड़ा पटाखा और बहुत कुछ - उत्कृष्ट ऊर्जा आहारएक सप्ताह के लिए!
कैवियार के उल्लेख पर, रूस के कई निवासियों की आंखों के सामने काले, लाल या "विदेशी" कैवियार के साथ एक तस्वीर है। बैंगन मछली के अंडे. कैवियार एक स्वादिष्ट खाद्य उत्पाद है। पर सोवियत कालकैवियार को एक दुर्लभ उत्पाद माना जाता था जिसे नागरिक केवल छुट्टियों पर ही खरीद सकते थे।
आज स्थिति बदल गई है और किराने की दुकानों की अलमारियां बस विभिन्न प्रकार के कैवियार से फट रही हैं।
कैवियार एक खाद्य उत्पाद है जो नदी और समुद्री मछली की कुछ प्रजातियों के पूर्व-संसाधित और नमकीन अंडे से बनाया जाता है।
कैवियार कई प्रकार के होते हैं, जिनमें सबसे लोकप्रिय हैं ब्लैक स्टर्जन कैवियार, रेड सैल्मन कैवियार, पिंक कैवियार, स्नेल कैवियार और आंशिक कैवियार।
कैलोरी कैवियार - 123 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद। इसके अलावा, कैवियार की कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं।
उपरोक्त वर्गीकरण के अलावा, कैवियार को अंडाशय, दानेदार, दबाया हुआ, टर्नरी में भी विभाजित किया गया है। पहली, दूसरी और उच्चतम श्रेणी के कैवियार हैं। प्रत्येक प्रकार के कैवियार का अपना स्वाद और उपभोक्ता पैरामीटर होता है।
कैवियार की संरचना और लाभ
कैवियार या प्रकार का रंग जो भी हो, इसमें लगभग एक ही सेट होता है उपयोगी पदार्थ. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि काले कैवियार की कैलोरी सामग्री लाल कैवियार की कैलोरी सामग्री से थोड़ी अधिक है।
लगभग एक तिहाई कैवियार में प्रोटीन होता है, जिसमें होता है तात्विक ऐमिनो अम्लइसमें कम से कम कार्बोहाइड्रेट और अठारह प्रतिशत आसानी से पचने योग्य वसा होता है, जिसमें लेसिथिन और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शामिल होते हैं। इसके अलावा, कैवियार आवश्यक का एक वास्तविक भंडार है मानव शरीरवसा में घुलनशील विटामिन और खनिज। इसमें विटामिन ए, बी, सी, ई, पीपी, आयोडीन, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, कैवियार की एक समृद्ध रचना है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इसे विभिन्न रोगों के लिए टॉनिक और रोगनिरोधी के रूप में अनुशंसित किया जाता है।
मध्यम उपयोग के साथ, कैवियार शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है, एनीमिया को रोकने में मदद करता है, हड्डियों को मजबूत करता है, शरीर की सुंदरता और युवाओं को बनाए रखता है, और चयापचय को भी सामान्य करता है।
कैवियार ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसमें एंटी-एलर्जी गुण होते हैं। पोषक तत्वइसमें निहित सामान्य धमनी दाबमस्तिष्क की गतिविधि में सुधार, हृदय प्रणाली के रोगों के जोखिम को कम करना और प्रतिरक्षा में वृद्धि करना।
अगर हम कैवियार की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो जैसा कि ऊपर बताया गया है, 240 - 260 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद, जो अपने आप में है उच्च दर. लेकिन ध्यान रखें कि इन कैलोरी को बनाए रखने के लिए लगभग तुरंत खर्च किया जाता है विभिन्न प्रक्रियाएंशरीर में। इसलिए, में शुद्ध फ़ॉर्मकैवियार को वजन बढ़ाने को बढ़ावा देने वाला उत्पाद नहीं कहा जा सकता।
एक और बात यह है कि अगर कैवियार का सेवन मक्खन, ब्रेड और पैनकेक के साथ किया जाए। यह कैवियार की कैलोरी सामग्री को कई गुना बढ़ा देता है और बनाता है खतरनाक उत्पादउनके फिगर को फॉलो करने वालों के लिए पोषण।
इसके अलावा, कैवियार में बहुत अधिक नमक होता है, इसलिए इसे कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए, और जिन लोगों को गुर्दे की गंभीर बीमारी, कोरोनरी हृदय रोग या उच्च रक्तचाप है, उन्हें कैवियार को अपने आहार से पूरी तरह से समाप्त कर देना चाहिए।
कैवियार का उचित उपयोग स्वास्थ्य की कुंजी होगी, और इसके लिए तरस अवांछनीय परिणाम लाएगा।
लाल कैवियार की कैलोरी सामग्री
सैल्मन, कैपेलिन, स्टेलेट स्टर्जन, बेलुगा और अन्य प्रजातियों के कैवियार में कितनी कैलोरी होती है? यह सवाल इस अद्भुत खाद्य उत्पाद के कई प्रेमियों के लिए दिलचस्पी का है।
कैवियार की कैलोरी सामग्री, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 240 से 270 किलो कैलोरी तक होती है। कैवियार की कैलोरी सामग्री का ऐसा संकेतक अनुमानित है, क्योंकि यह सब कैवियार के प्रकार पर निर्भर करता है।
उदाहरण के लिए, स्टर्जन कैवियार की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 203 किलो कैलोरी है। बेलुगा कैवियार की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 237 किलो कैलोरी है। उत्पाद के प्रति सौ ग्राम स्टेलेट स्टर्जन कैवियार की कैलोरी सामग्री 230 किलो कैलोरी है।
लाल कैवियार की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 249 किलो कैलोरी है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हमारे देश में लाल कैवियार को एक विनम्रता माना जाता है, लेकिन उच्च कीमत के बावजूद, इसे खरीदना मुश्किल नहीं है।
लाल कैवियार हमें सैल्मन परिवार द्वारा दिया जाता है - गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन और ट्राउट। रचना के संदर्भ में और उपयोगी गुणसभी अंडे लगभग समान हैं। इसके आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सैल्मन कैवियार की कैलोरी सामग्री लाल कैवियार में कैलोरी सामग्री के समान है - 249 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चिनूक मछली में सबसे बड़ा कैवियार पाया जाता है, इसके अंडे 7 मिलीमीटर के आकार तक पहुंचते हैं और इसमें चमकदार लाल रंग और कड़वा स्वाद होता है। में कैलोरी सामन कैवियारइस प्रकार का - 249 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद। लेकिन, दुर्भाग्य से, इस कैवियार के स्वाद से परिचित होना संभव नहीं होगा, क्योंकि चिनूक मछली लाल किताब में सूचीबद्ध है।
अंडे के आकार के मामले में दूसरे स्थान पर चूम सामन का लाल कैवियार है। इस प्रजाति के लाल कैवियार में कैलोरी की मात्रा 249 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद है। आज, इस प्रकार के कैवियार का उपयोग व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है, और पहले इस प्रकार के कैवियार को "शाही" कहा जाता था।
सबसे बहुमुखी लाल कैवियार, जो उपभोक्ताओं के बीच बहुत मांग में है, गुलाबी सामन कैवियार है। हल्के नारंगी गुलाबी सामन अंडे 5 मिलीमीटर के आकार तक पहुंचते हैं, और उनका खोल बहुत घना नहीं होता है। इस मामले में सैल्मन कैवियार की कैलोरी सामग्री पिछली प्रजातियों की तरह ही है।
सैल्मन परिवार से लाल सॉकी सैल्मन कैवियार गुलाबी सैल्मन कैवियार से स्वाद में लगभग भिन्न नहीं होता है, लेकिन यह आकार में थोड़ा छोटा होता है, केवल 4 मिलीमीटर व्यास का होता है, और मछली के बड़े पैमाने पर विनाश के कारण इसे ढूंढना काफी मुश्किल होता है। इस प्रजाति के सैल्मन कैवियार में कैलोरी सामग्री बिल्कुल गुलाबी सैल्मन की कैलोरी सामग्री के समान है।
हमने इस सवाल का पता लगाया कि विभिन्न प्रकार की मछलियों के कैवियार में कितनी कैलोरी होती है। एक और व्यापक प्रकार का कैवियार रहता है छोटी मछलीकैपेलिन कहा जाता है। इस तरह के कैवियार अक्सर दुकानों में पाए जा सकते हैं और अन्य प्रकार के कैवियार की तुलना में इसकी कीमत कम होती है। लेकिन कैपेलिन कैवियार में कितनी कैलोरी होती है?
कैपेलिन कैवियार की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - 280 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद। इसके अलावा, कैपेलिन कैवियार की कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं।
एक नियम के रूप में, कैपेलिन शरीर की लंबाई 25 सेमी से अधिक नहीं होती है, औसत व्यक्ति वजन में 52 ग्राम तक पहुंच सकता है। कैपेलिन को अटलांटिक और प्रशांत महासागरों में आम महत्वपूर्ण व्यावसायिक मछलियों में स्थान दिया गया है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कैपेलिन कैवियार अपने विशिष्ट स्वाद के कारण शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। इसके साथ मिलाया जाता है अंडे सा सफेद हिस्सा, मेयोनेज़ और सोया सॉस. इसके अलावा, कैपेलिन कैवियार के निर्माण में, मसाले और मसाले जोड़े जाते हैं, जबकि कैपेलिन कैवियार में कैलोरी की मात्रा लगभग अपरिवर्तित रहती है।
यह भी कहने योग्य है कि कैपेलिन कैवियार की कैलोरी सामग्री में प्राकृतिक मूल के कई उपयोगी यौगिक शामिल हैं। कैपेलिन कैवियार की कैलोरी सामग्री समूह बी, ए, सी और डी के विटामिन की समृद्ध सामग्री में निहित है। विटामिन और खनिज संरचनाकैवियार पोटेशियम, आयोडीन, तांबा और लेसिथिन से समृद्ध है।
कैपेलिन कैवियार में ओमेगा 3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है अमूल्य लाभजिन लोगों का काम शारीरिक गतिविधि से जुड़ा है।
कैपेलिन कैवियार को उच्च रक्तचाप और ग्रहणी संबंधी अल्सर वाले लोगों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।