पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल - हर स्वाद के लिए अलग-अलग फिलिंग के साथ मूल बेकिंग रेसिपी! स्टेप बाई स्टेप एप्पल स्ट्रूडल पफ पेस्ट्री रेसिपी

स्ट्रुडेल सेब, दालचीनी, वेनिला और कॉफी की आकर्षक सुगंध के साथ एक क्लासिक ऑस्ट्रियाई मिठाई है। दुनिया का हर देश इसे तैयार करता है स्वादिष्ट रोल, यह अधिकांश के मेनू में शामिल है सबसे अच्छे रेस्तरांमिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया। हालाँकि, कोई भी गृहिणी जानकर इसे स्वतंत्र रूप से घर पर बना सकती है स्ट्रूडेल रेसिपी. इस लेख में हम आपको सेब स्ट्रूडेल बनाने के कई विकल्प बताएंगे।

"विनीज़ स्ट्रूडेल" अरबी बकलवा का एक रूप है जो पतले आटे से बना होता है, जिसे परतों में बिछाया जाता है, नारंगी जेली और गुलाब सिरप के साथ मिलाया जाता है। बिलकुल यही एशियाई व्यंजनऑस्ट्रियाई कन्फेक्शनरों को एक स्ट्रूडेल बनाने के लिए प्रेरित किया, जो रूसी में अनुवादित होने पर "फ़नल" जैसा लगता है।

रसोइये चकित हो गये पतला आटा. वे लंबे समय से यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि इसे कैसे पकाया जाए और कैसे रोल किया जाए ताकि यह इस तरह दिखे। अद्भुत स्वाद. वे 1696 में ही इसका पता लगाने में कामयाब रहे। उन्होंने गेहूं के आटे से आटा गूंथ लिया, जिसमें ग्लूटेन और स्टार्च होता है, और फिर उसमें दालचीनी, क्रीम, खसखस ​​और बादाम के साथ मिश्रित फल भराई भर दी।

लोगों से सबसे ज्यादा प्यार मिला सेब का माल पुआ. पुराना नुस्खाइस मिठाई का विवरण वियना सिटी लाइब्रेरी में दर्ज है। इसे क्लासिक माना जाता है.

क्लासिक सेब स्ट्रूडल

क्लासिक का मुख्य आकर्षण दालचीनी के साथ सेब स्ट्रूडलउसकी परीक्षा में है. वियना में, उन्होंने कहा कि केवल एक प्यार करने वाला पेस्ट्री शेफ जो अपने प्रिय के लिए एक प्रेम संदेश लिखना चाहता है, मिठाई के लिए आटा इतना पतला कर सकता है कि यह पारदर्शी कागज जैसा दिखता है।

यह तथ्य बताता है कि ऑस्ट्रियाई रोल को इसके साथ पकाना चाहिए मीठे और खट्टे सेबआसान नहीं है। इसमें समय, धैर्य और बहुत कुछ लगता है पाककला ज्ञान. हम आपके सामने प्रस्तुत करते हैं स्टेप बाई स्टेप स्ट्रडेल रेसिपीविस्तृत फोटो निर्देशों के साथ :

1. सबसे पहला और सबसे कठिन काम है स्ट्रेच आटा गूंथना या, जैसा कि इसे फ़िलो आटा भी कहा जाता है। इसके लिए आपको चाहिए:

• एक चौड़ा और गहरा कंटेनर लें
• इसमें 250 ग्राम छान लें गेहूं का आटाबारीक पीसना
• आटे में नमक डालें (आपको आधा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी)
• इसमें वनस्पति तेल डालें (50 मिली)

सूरजमुखी तेल के बजाय, आप वसा आधार के रूप में पिघला हुआ मक्खन का उपयोग कर सकते हैं या सूअर की चर्बी. आप चाहें तो इन सामग्रियों का इस्तेमाल कर सकते हैं, आटे का स्वाद खराब नहीं होगा.

• फिर आटे में तीन गिलास गर्म पानी डालें (पहले पानी को सिरके से पतला कर लें)
• आटे को हाथ से कम से कम 10 मिनिट तक गूथिये
• इसे रोल करें और क्लिंग फिल्म में लपेटें
• - आटे को आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें

1. जब आटा आराम कर रहा हो, आप भराई कर सकते हैं:

• थिकनर तैयार करें - ब्रेड के स्लाइस को ओवन में सुखाएं, उन्हें ब्लेंडर से काट लें, उसमें मिला दें अखरोट, और फिर इसे मक्खन में भूनें:

• 6 खट्टे-मीठे सेबों को धोकर कोर निकाल लें, क्यूब्स में काट लें, छिड़कें नींबू का रस, चीनी और दालचीनी छिड़कें:

1. एक नियमित लकड़ी के रोलिंग पिन का उपयोग करके आटा बेल लें:

• फिर आटे की परिणामी परत को एक तौलिये में स्थानांतरित करें
• आटे को अपने हाथों से फैलाएं ताकि यह लगभग पारदर्शी हो, लेकिन बहुत सावधानी से ताकि फटे नहीं:

1. आटे की शुरुआत भरावन से करें:

• आटे को पिघले मक्खन से चिकना करें, लेकिन जैतून का तेल बेहतर है
• आटे के किनारों से 4-5 सेमी पीछे हटें
• नट्स के साथ क्रैकर्स की एक परत फैलाएं
• ऊपर से सेब डालें
• आटे को भरने के साथ एक रोल में रोल करें, धीरे-धीरे मक्खन के साथ प्रत्येक परत को चिकना करें।

1. स्ट्रूडल को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए रखें:

• पन्नी या चर्मपत्र को तेल से चिकना कर लें
• अपने चुने हुए कागज पर रोल सीम साइड को नीचे रखें।
• स्ट्रूडेल को 45 मिनट के लिए ओवन में रखें

समय-समय पर, जब रोल पक रहा हो, इसे तेल से चिकना कर लें।

1. परोसने के लिए सेब स्ट्रूडेल तैयार करें:

• पके हुए रोल को तेल से ब्रश करें।
• इसका छिड़काव करें पिसी चीनी

• 7 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें

में क्लासिक संस्करणपरोसते समय, गर्म स्ट्रूडेल के बगल में वेनिला आइसक्रीम, व्हीप्ड क्रीम और एक कप विनीज़ कॉफी का एक स्कूप डालें।

पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल: रेसिपी

यदि आपके पास आटा गूंथने का समय नहीं है निष्कर्षण परीक्षण, आप खाना बना सकते हैं पफ पेस्ट्री सेब स्ट्रूडेल. इसके लिए आपको चाहिए:

1. पफ पेस्ट्री की एक शीट (लगभग 250 ग्राम) को डीफ्रॉस्ट करें। इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा.
2. फिलिंग ठीक उसी तरह तैयार की जा सकती है जैसा हमने बताया है क्लासिक नुस्खाऑस्ट्रियाई मिठाई.
3. एक नियमित लकड़ी के रोलिंग पिन का उपयोग करके तैयार आटे को बेल लें।
4. भराई को आटे के बीच में रखें, और फिर इसे "लिफाफे" से लपेटें:

• सबसे पहले, आटे के दाहिनी ओर से भराई को ढकें और इसे पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
• बाईं ओर से भी यही दोहराएं
• परिणामी रोल पर कट बनाएं, उन्हें ब्रश में डुबाकर चिकना करें अंडेऔर चीनी छिड़कें
• ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये
• स्ट्रूडल को आधे घंटे तक बेक होने दें

लवाश सेब स्ट्रूडेल

आप इसका सबसे ज्यादा उपयोग कर सकते हैं सरल नुस्खासेब का माल पुआ. इसकी सरलता इस तथ्य में निहित है कि इसे सबसे सामान्य से तैयार किया जाता है अर्मेनियाई लवाशएक परीक्षण के बजाय. इसके लिए क्या आवश्यक है:

• पीटा पत्ता को मक्खन से चिकना कर लीजिये
• इसके ऊपर सेब की फिलिंग फैलाएं
• रोल लपेटें
• इसमें तेल लगा लें जतुन तेलया अंडे की जर्दी
• बेक करने के लिए पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर रखें (इसमें केवल कुछ मिनट लगेंगे)
• छींटे डालना तैयार रोलपिसी चीनी और परोसें

खमीर सेब स्ट्रूडेल

स्ट्रूडेल का यह संस्करण सेब से भरे रूसी दादी के रोल की तरह है। यह अधिक उच्च कैलोरी वाला और संतोषजनक है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है। इसे कैसे पकाएं:

1. बेकर के खमीर के आधार पर आटा गूंथ लें:

• मक्खन के साथ एक पाउंड गेहूं का आटा मिलाएं (मार्जरीन का भी उपयोग किया जा सकता है)
• दो अंडे, खमीर, दूध और मसाले (नमक और चीनी) डालें
• आटे को अच्छी तरह मिला लीजिये
• इसे गर्म तौलिये से ढकें और एक तरफ रख दें ताकि आटा फूल जाए।

1. रोल के लिए मीठी फिलिंग तैयार करें (कैन्डयुक्त सेब और दालचीनी)
2. आटे से आपको एक आयताकार आकार की एक शीट बेलनी होगी।
3. एक पतली परत लगाने के लिए कुकिंग ब्रश का उपयोग करें मक्खनआटे की भीतरी सतह पर
4. स्टफिंग बिछा दीजिये
5. पारंपरिक स्ट्रडेल तरीके से रोल को रोल करें
6. मिठाई को 50 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें
7. छींटे डालना तैयार स्ट्रूडलपिसी चीनी और स्वादिष्ट लिंडन या पुदीना चाय बनाएं

सेब के साथ स्ट्रूडेल का फोटो

स्वादों के साथ प्रयोग करने से न डरें। स्ट्रूडेल के लिए भरने के रूप में, आप न केवल सेब, बल्कि अन्य फल, जामुन और यहां तक ​​​​कि मांस का भी उपयोग कर सकते हैं। याद करना मुख्य रहस्यइस पेस्ट्री के लिए आटा बनाना - अपने आप को प्यार में एक शेफ के रूप में कल्पना करें, और फिर आपका स्ट्रूडेल आपके रिश्तेदारों और करीबी दोस्तों का दिल जीत लेगा।

वीडियो: "ऐप्पल स्ट्रूडल"

स्ट्रूडेल एक ऐसी डिश है जो पूरी दुनिया में मशहूर हो गई है। ऑस्ट्रिया के सबसे छोटे शहरों में भी, हर सुबह कन्फेक्शनरी विभागों से इस व्यंजन की अनूठी गंध आती है। अगर आपने कभी स्ट्रूडल ट्राई किया तो आप जिंदगी भर इसके फैन बने रहेंगे। यह डिश पतले बेले हुए आटे से तैयार की जाती है अलग भराई. अधिकांश लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट सेब की फिलिंग है।

पफ पेस्ट्री सेब के साथ स्ट्रूडल - एक क्लासिक नुस्खा

तैयार पफ पेस्ट्री से सेब के साथ स्ट्रूडल बनाने की एक त्वरित रेसिपी, जब मेहमान दरवाजे पर हों तो उपयुक्त है, लेकिन आप स्वादिष्ट भोजन से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं।

अवयव:

• किशमिश - 1 कप;
• सेब - 1 किलो;
• दालचीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तैयार पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी।

खाना बनाना:

1. आटे को आधे घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट करें.
2. सेब छीलिये, बीज हटाइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
3. अंडे को फेंट लें।
4. किशमिश, चीनी, सेब, दालचीनी मिलाएं।
5. मेज पर आटा छिड़कें। आटे को बेल लीजिये. इसे तीन भागों में बांट लें. फिलिंग को बीच में रखें.
6. दाहिनी ओर से कवर करें, अंडे से ब्रश करें। बाईं ओर बंद करें. चाकू से तिरछा काटें।
7. अंडे से ब्रश करें, चीनी छिड़कें।
8. ओवन में बेक करें. इसमें करीब आधा घंटा लगेगा, तापमान 180 डिग्री है.

अखरोट

अवयव:

• आटा - 500 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• पानी - परीक्षण के लिए 50 मिली;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• सेब - 12 पीसी ।;
• अखरोट - 300 ग्राम;
• किशमिश - 300 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• दालचीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 0.5 कप।

कुकिंग स्टेप बाय स्टेप:

1. किशमिश धोइये, पानी डालिये. भीगने के लिए छोड़ दें.
2. इसके लिए आप मक्खन को पिघला लें, इसका इस्तेमाल कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवनया जल स्नान.
3. अंडे को फेंट लें।
4. तेल में मिला लें.
5. मिश्रण में नमक, 50 मिली पानी डालकर मिला दीजिये.
6. आटा डालो. आटा गूंधना। आटे की जरूरत पड़ सकती है बड़ी मात्रा. आटा लोचदार, लचीला होना चाहिए, आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
7. आटे को आवश्यक संरचना और घनत्व प्राप्त करने के लिए, इसे एक टूर्निकेट के आकार में रोल करना और 10 मिनट के लिए मेज पर जोर से पीटना आवश्यक है। यदि आप मिक्सर का उपयोग करते हैं तो इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाया जा सकता है, पांच मिनट पर्याप्त होंगे।
8. - तैयार आटे को एक बैग से ढककर एक घंटे के लिए ठंड में रख दें ताकि सतह पर पपड़ी न बने.
9. भरने के लिए: सेब को चौथाई भाग में काट लें. बीज निकालें. सेब की रसदार किस्म चुनें ताकि पकवान का स्वाद समृद्ध और सुगंधित हो।
10. प्रत्येक भाग को स्लाइस में काट लें.
11. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, सेब डालें।
12. फलों का रस निकलने के बाद चीनी डाल दीजिये.
13. चीनी की मात्रा को ऊपर या नीचे किया जा सकता है। अगर सेब की किस्म खट्टी है तो चीनी का रेट बढ़ाया जा सकता है.
14. दस मिनट तक भूनिये.
15. नट्स को चाकू से काटें.
16. सेब को पैन से निकाल लीजिये. बचे हुए रस में थोड़ा सा पानी मिलाएं, धीमी आंच पर पकाएं। यह पाई के लिए सॉस निकलता है।
17. एक अलग कटोरे में दालचीनी, सेब, किशमिश और मेवे मिलाएं।
18. ब्रेडक्रंब्स को एक अलग पैन में भून लें. आपको तेल डालने की जरूरत नहीं है.
19. आटे को पतला बेलिये, मेज पर लगातार आटा छिड़कते रहिये.
20. आकार देने के लिए तैयार आटा सूरजमुखी का तेल. ऊपर से तले हुए ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें।
21. तैयार भरावन को स्थानांतरित करें, चीनी छिड़कें।
22. एक रोल में रोल करें।
23. किनारों को बंद कर दें ताकि भरावन बाहर न निकले। अतिरिक्त ट्रिम करें. आटे के अवशेषों से, एक गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद को मोड़ें और सजाएँ।
24. बेकिंग शीट पर रखें और जलने से बचाने के लिए पन्नी से ढक दें।
25. ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
26. फ़ॉइल हटाएँ और अगले 20 मिनट तक पकाएँ। नियमित रूप से जांच कर रहे हैं. यदि क्रस्ट सुनहरे भूरे रंग का है, तो स्ट्रूडल तैयार है। इसमें थोड़ा ज्यादा या कम समय लग सकता है.

आज हम चाय के लिए पफ पेस्ट्री से सेब स्ट्रूडेल बेक करने की पेशकश करते हैं। प्रसिद्ध ऑस्ट्रियाई मिठाई से प्रेरित यह व्यंजन, एक पतली आधार और किशमिश, मेवे और सेब के मिश्रण की एक उदार मात्रा को जोड़ता है। सुगंधित दालचीनी. पागलपन की हद तक स्वादिष्ट और किसी भी कॉफ़ी शॉप के लिए ज़रूरी विशेष परेशानीआप घर पर खाना बना सकते हैं!

में क्लासिक संस्करणस्ट्रूडेल के आधार के लिए, आटे को पानी और मक्खन के साथ मिलाया जाता है, आटा गूंध किया जाता है, जिसे जितना संभव हो उतना पतला रोल किया जाता है, और फिर बाहर निकाला जाता है, हाथों में घुमाया जाता है और परत को लगभग पारदर्शी बना दिया जाता है, ताकि फटे नहीं। . पेशा काफी श्रमसाध्य और आसान नहीं है। हम नौसिखिया पाक विशेषज्ञ के लिए सुलभ व्याख्या में स्ट्रूडल का एक प्रकार प्रदान करते हैं। तैयार अर्ध-तैयार आटे का उपयोग करके, इस अद्भुत पेस्ट्री को बनाने में एक घंटे से अधिक नहीं लगेगा! तो, हम फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार पफ पेस्ट्री से सेब स्ट्रूडल बनाते हैं!

अवयव:

• छिछोरा आदमी(खमीर या खमीर रहित) - 500 ग्राम;
• मक्खन - लगभग 100 ग्राम;
• पिसी चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 40-50 ग्राम।

भरण के लिए:

• सेब - 500 ग्राम (5-6 छोटे टुकड़े);
• आधा छोटे नींबू का रस;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 2 चम्मच बिना स्लाइड के।

फोटो के साथ पफ पेस्ट्री एप्पल स्ट्रूडेल स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सेब स्ट्रूडल फिलिंग कैसे बनायें

1. चूँकि हम तैयार आटे का उपयोग करेंगे, हम फिलिंग बनाकर स्ट्रूडल तैयार करना शुरू करते हैं। किशमिश को अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिये. हम मेवों को चाकू से काटते हैं या ब्लेंडर कटोरे में कुचलते हैं, लेकिन टुकड़ों में नहीं - टुकड़े मध्यम रहने चाहिए, बहुत छोटे नहीं।
   
2. छिलके की परत काटने और कोर निकालने के बाद सेब को छोटे पतले टुकड़ों में काट लीजिए. हम किशमिश, मेवे और सेब के टुकड़े एक गहरे कटोरे में डालते हैं। आधे नींबू का रस छिड़कें।
   
3. भरने की सामग्री पर चीनी छिड़कें, स्वाद के लिए पिसी हुई दालचीनी डालें।
   
4. सामग्री को सावधानी से मिलाएं।
   

   पफ पेस्ट्री के साथ सेब स्ट्रूडल कैसे बनाएं

5. पहले से डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, पफ पेस्ट्री को एक पतले आयत में बेल लें। पिघलने के बाद, बेली हुई परत पर 2-3 बड़े चम्मच तेल लगाएं, सिलिकॉन ब्रश से पूरी सतह पर फैलाएं। ऊपर से एक परत लगाना ब्रेडक्रम्ब्स, बाएं किनारे से लगभग 10 सेमी पीछे हटते हुए, और शेष 3-4 सेमी से। पटाखों का उपयोग किया जाता है सेब का रसबेकिंग के दौरान पतला आटा अवशोषित हो गया और फटा नहीं।
   
6. इसके बाद, सेब, किशमिश और नट्स का मिश्रण वितरित करें - टुकड़ों पर एक समान परत में फैलाएं। हम पटाखों की सीमा से बाहर कदम नहीं रखते.
   
7. भरावन को बाहर फिसलने से रोकने के लिए, आटे के ऊपर, नीचे और दाएँ किनारों को मोड़ें।
   
8. दाईं ओर से शुरू करते हुए, हम वर्कपीस को एक टाइट रोल में रोल करते हैं। आटे के प्रत्येक मोड़ को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
   
9. स्ट्रूडेल को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। हम बहुत सावधानी से काम करते हैं - यह महत्वपूर्ण है कि पतले आटे को नुकसान न पहुंचे! 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें। इस दौरान, हम स्ट्रूडल को दो बार बाहर निकालते हैं और बचे हुए पिघले मक्खन से ब्रश करते हैं।
   
10. पहले से तैयार गर्म स्ट्रडेल को आखिरी बार तेल से चिकना करें और तुरंत बारीक छलनी से मीठा पाउडर छिड़कें।
    
11. केक को पूरी तरह से या गर्म होने तक ठंडा करने के बाद, भागों में काटें और आइसक्रीम के गोले के साथ या अकेले परोसें। पफ पेस्ट्री सेब स्ट्रूडेल तैयार है!
    

आइए चखना शुरू करें लोकप्रिय मिठाई. बॉन एपेतीत!

दुनिया भर में लोकप्रिय एक ऑस्ट्रियाई मिठाई मीठी और रसदार है। आप इसे खरीदी गई या स्व-निर्मित पफ पेस्ट्री से पका सकते हैं। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, हवादार और कोमल बनता है।

चरण-दर-चरण पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल रेसिपी एक त्वरित विकल्प है। मीठा और स्नैक पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल

यह बेले हुए आटे से तैयार किया जाता है, जिसे निष्कर्षण विधि द्वारा तैयार किया जाता है। घर पर पाई के लिए ऐसा आधार बनाने के लिए, आपके पास एक विशेष कौशल, कौशल और निपुणता होनी चाहिए। अखमीरी पफ पेस्ट्री ऐसी पाई के लिए पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाने वाले निकास को अच्छी तरह से प्रतिस्थापित कर सकती है।

पफ पेस्ट्री को स्वयं पकाना आवश्यक नहीं है। यह जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद को खरीदने, इसे अच्छी तरह से पिघलाने, इसे वांछित मोटाई में रोल करने और भरने को लपेटने के लिए पर्याप्त है, और यह क्या होगा यह आप पर निर्भर है।

चयन में चरण दर चरण वर्णन किया गया है कि स्ट्रूडल कैसे तैयार किया जाए छिछोरा आदमीसबसे लोकप्रिय सेब भरने, कीमा बनाया हुआ मांस और के साथ नाश्ते का विकल्पपालक पाई।

पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल बनाने के सामान्य सिद्धांत (कदम दर कदम)

ऐसी पाई के लिए भराई बहुत अलग हो सकती है। नट्स और किशमिश के साथ पकाए गए सेब को क्लासिक माना जाता है, मांस कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है। पफ पेस्ट्री स्नैक स्ट्रूडल्स भी हैं, उनमें से एक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा हमारे चयन में शामिल है। आप भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं, स्ट्रूडेल नाशपाती, चेरी, पनीर के साथ तैयार किया जाता है, जिसे मिलाया जाता है डिब्बा बंद फल. ऐसी पाई में मुख्य चीज़, इसका आधार, एक पतला, कुरकुरा आटा है।

पफ पेस्ट्री दो प्रकार की होती है: खमीर रहित और बिना खमीर वाली। स्ट्रूडेल के लिए खमीर अर्द्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग करना अवांछनीय है। पतला बेलने पर भी, ऐसा आटा पकाने के बाद अपनी शोभा नहीं खोता है, हालांकि गृहिणियां खमीर अर्ध-तैयार उत्पाद पसंद करती हैं। बहिष्कृत नहीं और स्वतंत्र उत्पादनपफ पेस्ट्री, खासकर जब से कई त्वरित व्यंजन हैं।

अक्सर, पाई एक रोल के रूप में बनाई जाती है, लेकिन यह केवल हल्की फिलिंग पर लागू होती है, कटा मांसऔर अन्य वजनदार भरावन को एक लिफाफे के सिद्धांत के अनुसार आटे में लपेटा जाता है। इसका कारण पतली लुढ़की हुई परतें हैं, जो मोड़ने पर आसानी से टूट जाती हैं। गठित स्ट्रूडेल की सतह को समान रूप से छेद दिया जाता है, यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पाई के अंदर बेकिंग के दौरान उत्पन्न भाप आटे की पतली परत को फाड़ देगी।

बेकिंग शीट को बेक करने से पहले चर्मपत्र से ढक दिया जाता है। कागज को अतिरिक्त तेल लगाने की आवश्यकता नहीं होती है, चिपकने से रोकने के लिए आटे में पर्याप्त वसा होती है। किसी भी पेस्ट्री की तरह, स्ट्रूडेल को केवल पहले से गरम ओवन में ही रखा जाता है। इष्टतम तापमानसाथ ही यह 180 डिग्री है, और अवधि 30 मिनट से अधिक नहीं है और भरने के प्रकार पर निर्भर करती है।

थोड़ा ठंडा मीठा स्ट्रूडेल आमतौर पर पाउडर चीनी से सजाया जाता है, और आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसा जाता है। पाई के लिए मांस और नाश्ते के विकल्पों में कुछ अतिरिक्त जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

सेब स्ट्रूडल को पफ पेस्ट्री के साथ पकाना

पफ पेस्ट्री सेब के साथ स्ट्रूडल की उचित तैयारी कई चरणों में होती है:

1. परीक्षण परत को फ्रीजर से बाहर निकाला जाना चाहिए, रोल आउट किया जाना चाहिए।
2. भरने के लिए, सेब को छिलके और कोर से मुक्त करना होगा। फलों को क्यूब्स, प्लेट या स्टिक (नुस्खा के आधार पर) में काटा जाना चाहिए। मुख्य घटक को अपनी पसंद के अतिरिक्त घटकों के साथ मिलाएं।
3. परिणामी भराव को खींचकर परीक्षण पर रखा जाना चाहिए। फल को छिपाने के लिए मिठाई को रोल में लपेटें या आधार के किनारों को जोड़कर एक आयत बनाएं। यदि वांछित है, तो कटौती की जा सकती है ताकि व्यंजन बेहतर ढंग से पके।
4. वर्कपीस को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। उत्पाद को दूध, मक्खन या शहद से चिकना करना होगा।
5. मिठाई को पहले से गरम ओवन में तब तक पकाएं जब तक सतह सुनहरी न हो जाए।

तेजी से मशहूर हो जाओ विनीज़ पाईका उपयोग संभव है तैयार आधारजो दुकानों में आसानी से मिल जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद को पैक से बाहर निकाला जाना चाहिए और डीफ़्रॉस्ट होने तक छोड़ दिया जाना चाहिए। आप खमीर रहित या चुन सकते हैं यीस्त डॉ. कई गृहिणियां खुद ही बेस तैयार करना पसंद करती हैं। स्ट्रूडल के लिए पफ पेस्ट्री की रेसिपी पाक साइटों पर आसानी से मिल जाती है। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन आप थोड़ा अधिक समय व्यतीत करेंगे।

पफ पेस्ट्री एप्पल स्ट्रूडेल: नट्स और किशमिश के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीपफ पेस्ट्री स्ट्रूडल - "ऐप्पल क्लासिक"। कटे हुए सेबों को उबाला जाता है चाशनी, और नट्स और किशमिश के साथ भरने को पूरक करते हुए, स्वाद पर जोर दें। दालचीनी का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।

अवयव:

एक किलोग्राम मीठा और खट्टा सेब;

पफ अर्ध-तैयार उत्पाद (खमीर) की किलोग्राम पैकेजिंग;

अखरोट की गुठली का एक गिलास;

"किसान" तेल का आधा पैकेट;

आधा गिलास चीनी;

70 जीआर. सफेद ब्रेडिंग (बारीक पिसे हुए पटाखे);

दालचीनी पाउडर - स्वाद के लिए;

100 जीआर. किशमिश।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे की थैली को फ्रीजर से निकालकर टेबल पर रख दीजिए. जैसे ही यह पिघलता है, इसे खोलना सुनिश्चित करें - ऊपरी नरम परतों को किनारों पर मोड़ें। आटे को टेबल पर चिपकने से रोकने के लिए आप इसके नीचे एक साफ तौलिया रख सकते हैं.

2. पफ पेस्ट्री धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट हो रही है, और हम पका रहे हैं सेब भरना. मेज पर किशमिश बिखेरें, कूड़ा-करकट और खराब हुए जामुन चुनें। उबलते पानी से उबालकर दस मिनट के लिए छोड़ दें गर्म पानीऔर फिर दोबारा धो लें. हम व्यक्त करते हैं अतिरिक्त पानी, किशमिश को छलनी पर डाल दीजिए.

3. हम सेब धोते हैं, फलों से एक पतली परत में छिलका हटाते हैं और कोर हटा देते हैं। सेब के आधे भाग को पतले टुकड़ों में काट लीजिये.

4. हम नट्स को ब्लेंडर से बड़े टुकड़ों में तोड़ते हैं। आप मेवों को चाकू से काट सकते हैं.

5. हम मध्यम गर्मी पर एक गहरी फ्राइंग पैन रखते हैं, लगभग 70 ग्राम तेल फैलाते हैं। पिघले हुए मक्खन में चीनी डालिये, अच्छी तरह मिला दीजिये, इसे भी पिघला लीजिये. परिणामस्वरूप सिरप में सेब डालें, दालचीनी पाउडर डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, ढक्कन से ढके बिना सात मिनट तक उबालें - नमी वाष्पित हो जानी चाहिए। सेब में किशमिश और मेवे डालें, मिलाएँ, तब तक पकाते रहें जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। हम तैयार सेब की फिलिंग को एक गहरी प्लेट में रखते हैं, ठंडा करते हैं।

6. पिघले हुए आटे को पतली परत में बेल लें और आधा काट लें. एक भाग पर आधे पके हुए पटाखे छिड़कें और उसके ऊपर भरावन के भाग को समतल करें, इसे एक ढीले रोल में रोल करें। आटे के दूसरे भाग और बची हुई भराई के साथ भी ऐसा ही करें। ब्रेडिंग के बारे में मत भूलिए, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि रस पाई से बाहर न निकले, बल्कि क्रैकर्स में समा जाए।

7. हम बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक देते हैं और तैयार रोल को ध्यान से उसमें स्थानांतरित करते हैं। हम भविष्य के स्ट्रूडेल को सीम के साथ नीचे रखते हैं और कई स्थानों पर एक तेज स्प्लिंटर के साथ सतह को छेदना सुनिश्चित करते हैं। हम रोस्टर को पहले से गरम ओवन में रखते हैं, इसे मध्यम स्तर पर सेट करते हैं, और स्ट्रूडल को आधे घंटे तक पकाते हैं। बचे हुए मक्खन से गर्म केक की सतह को ब्रश करें।

पकाने का समय: 45 मिनट. सर्विंग्स: 3-4 व्यक्ति. डिश की कैलोरी सामग्री: 364 किलो कैलोरी। उद्देश्य: मिठाई के लिए। भोजन: ऑस्ट्रियाई, जर्मन। तैयारी की कठिनाई: आसान.

पफ पेस्ट्री स्ट्रूडेल एक स्वादिष्ट और सुगंधित विनीज़ मिठाई है। इसे घर पर पकाना ज्यादा मुश्किल नहीं है. उन गृहिणियों की शक्ति के तहत एक व्यंजन बनाएं जिनके पास विशेष कौशल नहीं है। तैयार पफ पेस्ट्री से सेब स्ट्रूडेल की रेसिपी इस मायने में अलग है कि आपको केवल पकाने की जरूरत है फल भरना. आप खमीर या ले सकते हैं दुबला संस्करणअर्ध-तैयार उत्पाद खरीदा। किशमिश को छोड़ा जा सकता है. यदि आपको यह सूखा फल पसंद नहीं है, तो इसकी जगह सूखे खुबानी लें।

अवयव:

• बादाम - 50 ग्राम;
• रम - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• पफ अर्ध-तैयार उत्पाद - 0.5 किलो;
• दालचीनी - 1 छोटा चम्मच ;
• सेब - 0.6 किलो;
• ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. परीक्षण किए गए अर्ध-तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर से निकालकर पिघलाया जाना चाहिए।
2. सेब को छिलके और अंदर के बीज से छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। सूखे मेवों को नरम करने के लिए किशमिश को धोकर उबलते पानी में भिगो दें।
3. - आधा मक्खन लें, उसे एक पैन में पिघला लें. सेब डालें, फलों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और धीमी आंच पर रस को वाष्पित कर लें।
4. पैन में रम डालें और दानेदार चीनी, लगभग 2 मिनट तक पकाते रहें।
5. मिश्रण को एक गहरे कटोरे में डालें। दालचीनी, किशमिश और पिसे हुए बादाम डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, ठंडा करें।
6. आटे को बेल लीजिये. प्रत्येक किनारे से लगभग 1 सेमी पीछे हटते हुए, ब्रेडक्रंब का पाउडर बना लें।
7. परिणामी आधार पर फिलिंग डालें। अपने से दूर हल्की हरकत करते हुए एक रोल बनाएं। किनारों के चारों ओर टाइट टक बनाएं।
8. स्ट्रूडेल को एक बेकिंग शीट पर सीवन के साथ बिछाया जाना चाहिए, उत्पाद को पानी के स्नान में पिघलाए गए मक्खन से चिकना करें।
9. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, मिठाई के साथ एक बेकिंग शीट अंदर रखें। यह व्यंजन 25-30 मिनट तक ओवन में रहना चाहिए ताकि इसका रंग सुर्ख हो जाए।

पफ पेस्ट्री से मीट स्ट्रूडेल: लोकप्रिय ऑस्ट्रियाई कीमा बनाया हुआ मांस पाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा। केक काफी सरल है, और न केवल हर रोज, बल्कि उत्सव की चाय पीने को भी सजाएगा। पफ अर्ध-तैयार उत्पाद के उपयोग से कार्य आसान हो जाएगा, और कीमा बनाया हुआ मांस भी खरीदा जा सकता है।

अवयव:

पफ खमीर रहित अर्ध-तैयार उत्पाद - 300 जीआर;

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस;

दो टुकड़े सफेद डबलरोटी- 100 जीआर;

40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

त्वरित सोडा का एक चम्मच;

मसालेदार घर का बना सरसों का एक बड़ा चमचा;

तीन चुटकी काली मिर्च;

दो बल्ब;

एक चौथाई चम्मच पिसी हुई नमकीन.

खाना पकाने की विधि:

1. खाना बनाना मांस भराईस्ट्रूडल के लिए. हम ब्रेड के टुकड़ों से परतें हटाते हैं, टुकड़ों को बड़े क्यूब्स में काटते हैं, उन्हें एक कटोरे में डालते हैं और एक चौथाई घंटे के लिए पानी डालते हैं।

2. लहसुन की दो कलियां छील लें, प्याज का छिलका हटा दें. लहसुन और प्याज को बारीक काट लें. मिक्स करने के बाद एक पैन में डालें वनस्पति तेल, एक छोटी सी आग लगाओ। हिलाते हुए, ढक्कन के नीचे सुखद सुनहरा रंग होने तक भूनें, एक कटोरे में डालें और पूरी तरह से ठंडा करें।

3. यदि आप स्वयं कीमा बनाया हुआ मांस पकाते हैं, तो 200 ग्राम वसायुक्त सूअर का मांस और गोमांस का गूदा लें। मांस को पानी से अच्छी तरह धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की में दो बार घुमा दें। कटे हुए मांस को अच्छी तरह मिलाएं, विश्वसनीयता के लिए खरीदा गया अर्ध-तैयार उत्पाद भी पीसना चाहिए।

4. पानी में भिगोए गए टुकड़ों को अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में हाथों से कुचल दिया जाता है। भूना हुआ ठंडा किया हुआ प्याज़ डालें, मिलाएँ, नमक, नमकीन और छिड़कें पीसी हुई काली मिर्च. अंडा डालें, राई डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. पिघले हुए आटे को लगभग 3 मिमी मोटी आयताकार परत में बेल लें। आटा पतला है, भराई भारी है, बेकिंग शीट पर ले जाने पर पाई की दीवारें क्षतिग्रस्त हो सकती हैं। पफ पेस्ट्री को बेलना और चर्मपत्र पर तुरंत केक बनाना बेहतर है।

6. बेली हुई परत के बगल में फैलाएं चिपटने वाली फिल्मऔर उस पर कीमा डाल दीजिए. हम मांस द्रव्यमान से एक पट्टी बनाते हैं, हम आयामों की गणना करते हैं ताकि इसे एक लिफाफे की तरह आटे में लपेटा जा सके।

7. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फिल्म को उठाते हुए, ध्यान से परत पर भरने को स्थानांतरित करें, किनारे से दो सेंटीमीटर पीछे हटें। सबसे पहले, उस पर आयत के किनारों को लपेटें, फिर बचे हुए आटे से ढक दें और साइड सीम को कसकर दबाएं।

8. बिना उठाए, हम भविष्य के स्ट्रूडल के साथ चर्मपत्र को ब्रेज़ियर तक खींचते हैं। कांटे से समान रूप से सतह पर छेद करें, फिर फेंटे हुए अंडे से पाई को अच्छी तरह से ब्रश करें।

9. बेकिंग शीट को पहले से ही रखें गर्म ओवन, मीट स्ट्रूडेल को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल: स्टेप बाई स्टेप स्नैक पाई रेसिपी

पफ पेस्ट्री स्नैक स्ट्रूडेल के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा। मूल भरनाइसमें टमाटर और तले हुए बेकन के साथ पालक के पत्तों का एक आमलेट शामिल होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि भराई के सभी घटक एक-दूसरे से अच्छी तरह से जुड़े हुए हैं, कठोर, आसानी से पिघलने वाला पनीर मिलाया जाता है। स्ट्रूडेल को पूरी तरह ठंडा होने के बाद भागों में काटकर परोसा जाता है।

अवयव:

बारह बड़े अंडे;

आधा गिलास मोटा मेयोनेज़;

150 जीआर. ताजा पालक;

आधा किलो ताजा, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, बेकन;

200 ग्राम पनीर, "रूसी" या समान किस्म;

दो बड़े मांसल टमाटर;

300 जीआर. ताजा पफ पेस्ट्री.

खाना पकाने की विधि:

1. आपको एक बड़े कटोरे की आवश्यकता होगी. हम इसमें ग्यारह अंडे तोड़ते हैं, जर्दी पकड़े हुए छिलकों को किसी अन्य नुकीली चीज से छेदते हैं। अंडों को चिकना होने तक फेंटें। मेयोनेज़ डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और मिश्रण को कुछ देर के लिए अलग रख दें।

2. पालक को धोकर पत्तों के नीचे के घने डंठल काट दीजिए. तौलिए से अच्छी तरह सूखने के बाद पत्तों को स्ट्रिप्स में काट लें। हम लहसुन की दो बड़ी कलियाँ साफ करते हैं, प्रेस से दबाते हुए काटते हैं, या चाकू से बारीक काटते हैं।

3. टमाटरों को उबलते पानी में दो मिनट तक डुबोकर रखें, फिर ठंडा करें ठंडा पानीऔर उनकी खाल उतार दें. हम टमाटर को सेंटीमीटर क्यूब्स में काटते हैं, पनीर को मोटा-मोटा रगड़ते हैं।

4. बेकन के स्ट्रिप्स को छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें, उन्हें एक पैन में डालें और, ढक्कन बंद किए बिना, मध्यम आंच पर भूरा होने दें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न सुखाएं, हमें थोड़ी चर्बी पिघलानी होगी और केवल स्लाइस को हल्का भूरा करना होगा। तले हुए बेकन को एक कागज़ के तौलिये पर रखें और ठंडा होने दें।

5. पिघली हुई चर्बी वाले पैन में पालक और लहसुन डालें. मध्यम आँच पर, लगभग 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ, जब तक कि भराई की मात्रा काफ़ी कम न हो जाए। इसके ऊपर अंडे का मिश्रण डालें, धीमी आंच पर चलाते हुए भूनें। जैसे ही अंडे अच्छी तरह से सेट हो जाएं, लेकिन अभी तक तले हुए न हों, पैन को स्टोव से हटा दें और तुरंत इसकी सामग्री को एक कटोरे में निकाल लें। टमाटर, कसा हुआ पनीर, बेकन के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें.

6. ओवन चालू करें, आंच को 180 डिग्री तक लाएं। चर्मपत्र कागज की एक बड़ी शीट के साथ बेकिंग शीट को पंक्तिबद्ध करें।

7. हम आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर पहले से डीफ़्रॉस्ट किए हुए आटे को बेलते हैं, 25 × 30 सेमी के किनारों वाली दो पतली परतें निकलनी चाहिए। हम उन पर भराई बिछाते हैं ताकि यह किनारों तक एक-एक करके न पहुंचे। किनारों पर आधा सेंटीमीटर. दो घने रोल बनाने के बाद, हम सभी सीमों को अच्छी तरह से चुटकी बजाते हैं, और ध्यान से उन्हें बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं।

8. स्ट्रूडल की सतहों को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें और कांटे से समान रूप से छेद करें। हमने ब्रेज़ियर को ओवन में रखा, आधे घंटे तक बेक किया।

9. ठंडा होने के बाद स्ट्रूडल को टुकड़ों में काट लें और सावधानी से पंखे की तरह डिश पर बिछा दें.

पकाने का समय: 50 मिनट. सर्विंग्स: 5-6 लोग. डिश की कैलोरी सामग्री: 351 किलो कैलोरी। उद्देश्य: मिठाई। भोजन: यूरोपीय. तैयारी की कठिनाई: आसान.

पफ सेब के साथ स्ट्रूडल खमीर रहित आटा- सज्जन फल में गड़बड़ीजो एक वयस्क और एक बच्चे के लिए सुखद होगा। सेब-दालचीनी की अनोखी सुगंध घर को गर्मी और आराम से भर देगी। तैयारी में आसानी किसी भी परिचारिका को प्रसन्न करेगी। भराई को मिश्रित करने की आवश्यकता है। सेब के टुकड़ेमसालों के साथ. आप आटे को स्टार्च से बदल सकते हैं। ट्रीट के लिए बेस को पतला बेलना चाहिए ताकि केक कोमल और रसदार हो। मलाईदार आइसक्रीम के एक छोटे से हिस्से के साथ मेज पर दावत परोसना बेहतर है।

अवयव:

• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• खमीर रहित परीक्षण अर्ध-तैयार उत्पाद - 1 पैक;
• आटा - 1 चम्मच;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच;
• सेब - 2 पीसी ।;
• दूध - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• दालचीनी - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

आटे को पैकेज से निकालें और डीफ्रॉस्ट करें। फलों को धोइये, चाकू से उनका छिलका हटाइये, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. भरावन पर आटा, चीनी और दालचीनी छिड़कें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। परीक्षण किए गए अर्ध-तैयार उत्पाद को एक परत में रोल करें, पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। आधार के किनारे से एक छोटा सा इंडेंट बनाकर, फिलिंग को एक समान परत में बिछा दें। उत्पाद को रोल करें. वर्कपीस के शीर्ष पर कई तिरछे कट बनाएं। एक उपहार को किसी ढके हुए स्थान पर रखा जाना चाहिए चर्मपत्रअवन की ट्रे। एक सिलिकॉन ब्रश या धुंध के टुकड़े का उपयोग करके मिठाई को दूध से चिकना करें। सेब स्ट्रूडेल को पफ पेस्ट्री के साथ 35 मिनट तक बेक करें। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में।

चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार पफ पेस्ट्री स्ट्रूडेल बनाने की युक्तियाँ

लिफाफे या रोल के रूप में स्ट्रूडेल का निर्माण एक क्लासिक है, लेकिन हठधर्मिता नहीं है। मूल समाधान पिगटेल के रूप में पाई का डिज़ाइन होगा। आटे को एक आयताकार परत में बेल लें, बीच में एक पट्टी के साथ भरावन रखें, फल के नीचे ब्रेडक्रंब छिड़कना सुनिश्चित करें। भरावन से लेकर किनारों तक, गोल आकार के चाकू से आटे को तिरछी स्ट्रिप्स में काट लें। फिर, पट्टियों को बारी-बारी से एक तरफ से और फिर दूसरी तरफ से लेते हुए, उन्हें फिलिंग पर ओवरलैप करते हुए बिछा दें।

स्ट्रूडल को अच्छे से ब्राउन करने के लिए इसे न केवल फेंटे हुए अंडे से चिकना किया जा सकता है। इस प्रयोजन के लिए, पिघला हुआ मक्खन, व्यक्तिगत प्रोटीन या जर्दी भी उपयुक्त हैं।

सरल बनाने के लिए, किसी भी चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार पफ पेस्ट्री स्ट्रडेल को हमारे परिचित पाई के रूप में भी बनाया जा सकता है। बस फिलिंग को पतले बेले हुए आटे की दो परतों के बीच रखें और सीम को कसकर सील कर दें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए स्ट्रूडल की सतह में छेद करना याद रखें।

स्ट्रुडेल को सुरक्षित रूप से सबसे अधिक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है लोकप्रिय व्यंजनपूरे पृथ्वी ग्रह पर मिठाइयाँ। इसकी तैयारी के संदर्भ में, यह काफी सरल है: चयनित फिलिंग को बस पतली बेली हुई पफ पेस्ट्री में लपेटा जाता है।

नुस्खा इतिहास

इस व्यंजन की उत्पत्ति ऑस्ट्रिया में हुई थी। स्थानीय पाक विशेषज्ञों का भी ऐसा नियम था: आटे को बेलकर हाथ से इतना पतला फैलाना चाहिए कि आप उसके माध्यम से अपने प्रेमी के पत्र की पंक्तियाँ देख सकें। यह भी माना जाता था कि केवल एक भावुक हलवाई ही सबसे स्वादिष्ट स्ट्रूडल तैयार कर सकता है।

स्ट्रुडेल, इसके लपेटे हुए डिज़ाइन के कारण, एक भँवर या बवंडर से अधिक कुछ नहीं है। प्रारंभ में, इस व्यंजन के लिए आटा आटे से बनाया जाता था, जिसमें ग्लूटेन की बढ़ी हुई मात्रा होती थी, साथ ही तेल और पानी भी मिलाया जाता था। आटे को बहुत अच्छी तरह से बेलना चाहिए और वजन के हिसाब से फैलाना चाहिए। वियना के कई घरों में, गृहिणियाँ अभी भी विशेष लिनन और सूती तौलिये रखती हैं जिनका उपयोग आटा बेलते समय किया जाता था।

हालाँकि, ऐसा आटा गूंधना कभी-कभी काफी मुश्किल होता है, इसलिए आजकल इसे अक्सर स्टोर में खरीदा जाता है। इस व्यंजन के लिए भराई पूरी तरह से अलग हो सकती है: सेब, खसखस, पनीर, जामुन, मेवे और अन्य फल। और भी आश्चर्यजनक विविधताएँ हैं।

पफ पेस्ट्री से सेब स्ट्रूडल

अवयव	मात्रा
सेब -	0.5 किग्रा
छिछोरा आदमी -	1 वर्ग या चौथाई पैक
मक्खन या वनस्पति तेल -	आटे को चिकना करने के लिये थोड़ा सा
चीनी -	लगभग आधा गिलास
रस्क -	लगभग आधा गिलास
दालचीनी -	2-3 ग्राम
किशमिश या सूखे खुबानी -	35-50 ग्राम
अखरोट -	35-50 ग्राम
खाना पकाने के समय: 150 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 180 किलो कैलोरी

पफ पेस्ट्री कई लाभ प्रदान करती है। सबसे पहले, अगर मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं तो इसे जल्दी से डीफ़्रॉस्ट और रोल आउट किया जा सकता है। ऐसे उत्पाद के साथ, सेब के साथ स्ट्रूडेल पकाना काफी सरल और परेशानी भरा है।

सबसे पहले, हम अपनी आस्तीनें रोल करते हैं, तुरंत ओवन चालू करते हैं ताकि स्ट्रूडेल तैयार होने तक यह गर्म हो जाए, और फ्रीजर से आटे का एक पैकेट भी निकाल लें।

सेबों को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त (पूँछ, कोर, बीज) हटा दें और छील लें। हमने फलों को पतले-पतले टुकड़ों में काटा।

कटे हुए टुकड़ों को एक कन्टेनर (कटोरे) में डालिये और उनमें चीनी, मेवे, किशमिश (या सूखे खुबानी), दालचीनी मिला दीजिये. लेकिन सब कुछ एक साथ न मिलाएं. अन्यथा, सेब शुरू से ही बहुत अधिक रस छोड़ेगा।

हम परीक्षण पर लौटते हैं। इसे बिना फाड़े जितना संभव हो उतना पतला बेलना होगा। यदि आप नीचे तौलिये का पैटर्न देख सकते हैं या अखबार की शीट पर पाठ पढ़ सकते हैं, तो मोटाई सही है। इसके बाद तेल लें. यदि आपने मक्खन चुना है, तो उसे पहले पिघलाना होगा। बेले हुए आटे को किनारों को छोड़कर पूरी तरह चिकना कर लीजिए.

अगला कदम आटे के आधे हिस्से पर ब्रेडक्रंब छिड़कना है (केवल आधे का उपयोग करें)। ऐसा सबसे पहले इसलिए किया जाता है ताकि आटा पूरा रहे. जब भराई वहां रखी जाती है, तो वह बहुत सारा रस छोड़ना शुरू कर देती है। पटाखे अतिरिक्त रस सोख लेंगे।

अब आप सेब को बाकी सामग्री के साथ मिला सकते हैं और उन्हें उस जगह पर रख सकते हैं जहां आटा ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का हुआ है। ऊपर से बचा हुआ ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें।

खाना पकाने का बर्तन। हम या तो इसे कागज से ढक देते हैं या चिकना कर देते हैं। हम उस पर स्ट्रूडल डालते हैं और ओवन में t = 180° पर लगभग 30-40 मिनट तक बेक करते हैं

यूलिया वैयोट्सस्काया से एप्पल स्ट्रूडल रेसिपी

• सेब - 5-6 पीसी। आकार के आधार पर;
• पफ पेस्ट्री - 1 परत;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• किशमिश - 80-100 ग्राम;
• बादाम - 80-100 ग्राम;
• चीनी (भूरा रंग चुनना बेहतर है) - लगभग 65-70 ग्राम;
• संतरे का रस (ताजा निचोड़ा हुआ) - दो बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 20-30 ग्राम;
• मक्खन - 25-35 ग्राम;
• पाउडर चीनी का एक बैग;
• एक चुटकी दालचीनी.

के रूप में पिछला नुस्खा, प्रारंभ में ओवन को चालू करना आवश्यक है ताकि स्ट्रूडेल को इसमें रखे जाने तक यह गर्म हो जाए। हम आटे को फ्रीजर से भी निकालते हैं।

हम सेब साफ करते हैं, कोर, पोनीटेल से छुटकारा पाते हैं। फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक बाउल में रख लें।

हम पैन में मक्खन डालते हैं, पिघलाते हैं, डालते हैं ब्राउन शुगरफिर कटे हुए सेब डालें। इसके बाद, वही दालचीनी, किशमिश डालें। हम मिलाते हैं. एक दो चम्मच डालो संतरे का रस. फिर से मिलाएं. हम उन्हें मध्यम आंच पर कुछ मिनटों के लिए गर्म करते हैं ताकि सेब नरम हो जाएं और सभी चीजों को वापस कटोरे में डाल दें।

अंडे को व्हिस्क से हल्का सा फेंटना चाहिए। परिणामी मिश्रण आटे के किनारों को चिकना कर देता है।

हम तुरंत एक बेकिंग शीट तैयार करते हैं: इसे तेल से चिकना करें, और फिर उस पर आटे की एक परत बिछा दें। अब आप भरावन डालना शुरू कर सकते हैं: पहले बादाम डालें, फिर सेब, फिर उन्हें रोल में रोल करें। हम किनारों को चुटकी बजाते हैं, फिर से चिकना करते हैं और 35-45 मिनट के लिए बेकिंग के लिए ओवन में भेजते हैं।

धीमी कुकर में वियना स्ट्रूडल

आप ऑस्ट्रियाई व्यंजन को न केवल बेकिंग कैबिनेट में, बल्कि धीमी कुकर में भी पका सकते हैं।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पफ पेस्ट्री - 1 परत;
• 6-7 सेब;
• मक्खन - छोटा टुकड़ा(30-40 ग्राम);
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - आधे गिलास से थोड़ा अधिक;
• किशमिश - लगभग आधा गिलास;
• मस्कट वाइन - कुछ बड़े चम्मच;
• ब्रेडिंग के लिए ब्रेडक्रंब - 60-70 ग्राम;
• अखरोट - 40-50 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी। मध्यम आकार;
• एक चुटकी दालचीनी.

आटा निकाल देना चाहिए फ्रीजरइसे पिघलाने के लिए.

हम सेबों को अच्छी तरह धोते हैं, सभी अनावश्यक भागों से छुटकारा पाते हैं: कोर, बीज, पोनीटेल। उन्हें भी छीलने की जरूरत है.

छिले हुए फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में रख लें। वहां एक नींबू का रस मिलाएं. इसके बाद मेवों को काट लें और सेब वाले कटोरे में डाल दें। इसके बाद बारी-बारी से चीनी, एक चुटकी दालचीनी, किशमिश डालें। अच्छी तरह से मलाएं। अंत में मस्कट वाइन डालें और फिर से मिलाएँ।

डीफ़्रॉस्टेड आटे को अच्छी तरह बेलना होगा. इसे चमकना चाहिए. इसके बाद इसे चिकना कर लें घीऔर ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें। किनारों को ग्रीस और पटाखों से मुक्त रखा जाना चाहिए। अगला, बाहर रखना तैयार भराईऔर हम रोल को रोल करना शुरू करते हैं: पहले हम किनारों को केंद्र में पिंच करते हैं, जिसके बाद स्ट्रूडेल मुड़ना शुरू कर देता है।

रोल को तेल से चिकना किया जाता है, एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और "बेकिंग" मोड में लगभग 30 मिनट तक बेक किया जाता है। आधे घंटे के बाद, इसे पलट देना चाहिए और 10 मिनट के लिए और बेक करना चाहिए।

और क्या टॉपिंग हो सकती है?

एप्पल स्ट्रूडेल प्रसिद्ध विनीज़ व्यंजन का एक क्लासिक है। हालाँकि, यह व्यंजन पूरी तरह से अलग भराई के साथ तैयार किया जा सकता है। हालाँकि, वे मीठे और नमकीन दोनों हो सकते हैं।

सबसे लोकप्रिय हैं:

1. दही;
2. किशमिश और नट्स के साथ चेरी;
3. मशरूम;
4. मांस;
5. पनीर के साथ बैंगन;
6. सब्जियों के साथ चिकन;
7. चॉकलेट क्रीम और कई अन्य।

कुल मिलाकर, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए भरने के लिए पूरी तरह से अलग-अलग विचारों का उपयोग किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, जर्मनी में स्ट्रूडेल को मीठा नहीं, बल्कि इसके साथ बनाया जाता है खट्टी गोभी. इसमें लंगेंस्ट्रुडेल भी है, जो प्याज, अंडे या मार्जोरम और पहले से ही भरा हुआ है तैयार भोजनगर्म शोरबा में डालो.

इस रेसिपी से एक उत्कृष्ट कृति बनाने के लिए, आपको सामग्री की किसी बड़ी या पेचीदा सूची की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, आपको कुछ सूक्ष्मताएँ याद रखने की ज़रूरत है जो पकवान को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी:

1. किसी भी स्ट्रूडल (मीठा और मांस दोनों) की तैयारी में पटाखों की उपस्थिति एक शर्त है। वे फलों और जामुनों और कीमा बनाया हुआ मांस दोनों से रस अवशोषित करते हैं;
2. यह भी याद रखना आवश्यक है कि स्ट्रूडल केवल पहले से गरम ओवन में ही पकाया जाता है;
3. चिकनाई के लिए, वनस्पति या मक्खन को जैतून के तेल से बदलना सबसे अच्छा है। इस मामले में, पकवान अविश्वसनीय रूप से कोमल होगा;
4. के अलावा अखरोट, सेब में किशमिश, सूखे खुबानी, आप थोड़ी सी रम मिला सकते हैं। यह व्यंजन में मसालेदार स्वाद जोड़ देगा;
5. स्ट्रूडेल को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, कटे हुए सेब के स्लाइस को आटे की बेली हुई परत पर फैलाने से पहले खट्टा क्रीम या क्रीम में डुबाने की सलाह दी जाती है।

सबसे अच्छी बात यह है कि सेब स्ट्रूडेल को मलाईदार आइसक्रीम और कॉफी के साथ मिलाया जाता है। वहीं, आटे के व्यंजन को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है.